Palavra da Chef Luciane Daux

Matéria de Capa

PALAVRA DA CHEF LUCIANE DAUX

LUCIANE Daux

O Hippo faz parte da minha história profissional e pessoal. No início da minha carreira profissional na cozinha, em 2001, o Hippo esteve presente patrocinando um programa de TV que eu apresentava e me contratando para dar cursos para os clientes. Mais adiante estivemos juntos em ações que eu fazia para uma empresa avícola catarinense, para a qual prestei consultoria por muitos anos. Mais recentemente, na era da pandemia, apresentei receitas em lives no perfil do Instagram da Rede. Além disso, no Hippo sempre encontro os melhores produtos para as minhas aulas e para a minha casa. Tem sido uma bela caminhada juntos! Adoro o delivery e sou cliente deste serviço desde o começo. Adoro a praticidade e a presteza dos atendentes e separadores, que já conhecem minhas preferências e as manias (tipo “fios de ovos mais molhadinhos”, que peço para a minha avó de 109 anos). Mas o que eu realmente gosto é de ir à loja (a “minha” é a da Alvim) e escolher pessoalmente as compras. Em especial as carnes. Dou algum trabalho para os açougueiros, mas sempre tenho os melhores cortes para as minhas receitas! O bacalhau, não tem melhor do que aquele que o Sr Ernesto escolhe pessoalmente no depósito. A gente sente a boa vontade das pessoas em todos os detalhes. E são tantos os amigos e alunos que encontro por lá que ir ao Hippo é um evento social... melhor passar um batom. E a cada encontro, um bate-papo e uma receita trocada. Sempre é uma festa!

A RECEITA

Para esta sobremesa me inspirei naquela criada pelo grande mestre da gastronomia Auguste Escoffier, no final do século XIX. Dei toque pessoal, tirando o vinho e adicionando amoras, aniz estrelado e pimenta rosa à calda do cozimento, e flor de sal à finalização. Esta versão da foto foi uma homenagem que minhas alunas Harmoniosas e eu fizemos à joalheira florianopolitana Ruth Grieco. Usamos folhas de ouro comestível, pimenta rosa e raspas de pedras brutas de sal rosa do Himalaia, representando as joias criadas por ela.

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(para 8 pessoas)

INGREDIENTES

w 8 peras Williams (escolha as que tiverem cabinhos mais longos) w 1 fava de baunilha w 2,5 xícaras (chá) de açúcar w Suco e raspas de um limão siciliano w 1 pau de canela w 3 cravos da índia w Água para cobrir as peras (em torno de 2L) w 1 xícara (chá) de amoras

CALDA

w 350g de chocolate meio amargo em barra w 400ml de creme de leite fresco (garrafinha) w 50ml de licor Grand Marnier

PARA DECORAR

w Grãos de pimenta rosa w Cristais de sal de Maldon

PERAS BELLE HELÈNE À MINHA MODA

MODO DE PREPARO

5. Em uma panela de fundo largo, leve para ferver a água com o suco e raspas de limão, o açúcar, as amoras, a canela, o cravo e a fava de limão aberta. Enquanto isso descasque as peras, conservando o cabinho. Corte um pedacinho da base da pera para que ela “sente” no prato de servir. Acomode as peras na panela com o caldo fervente e volte para o fogo médio por 20 minutos, ou até que as peras estejam cozidas, porém ainda firmes. Desligue, coloque as peras para escorrer. À parte, leve o creme de leite fresco para ferver. Quando ferver, desligue o fogo, junte o chocolate picado e misture imediatamente, sem bater, até que a calda fique homogênea. Adicione o licor. Banhe cada pera até a metade e sirva em pratos individuais. Decore com pimenta rosa e os cristais de sal de Maldon.

FRICASSÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO LACFREE

INGREDIENTES

w 2 xícaras de Molho de tomate w 3 c. sopa de Azeite de oliva w 1 dente de alho w 2 c. sopa de Requeijão cremoso LACFREE w 1/2 xícara de Milho verde w 1/4 unidade de Cebola picada w 2 xícaras de Peito de frango desfiado w Sal rosa e pimenta preta a gosto w 150g ralado de Queijo Minas Padrão LACFREE w Chips de batata-doce a gosto w Tomatinho cereja - a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Em um processador coloque o molho de tomate, o azeite de oliva, o requeijão cremoso, o alho, o milho verde e a cebola picada. Processe. Em um recipiente, misture o peito de frango desfiado, o creme obtido no processador, o sal rosa e a pimenta preta. Transfira a mistura para um refratário. Adicione o queijo Minas padrão LACFREE (ralado). Acrescente o chips de batata doce e o tomate cereja. Leve ao forno médio por 30 minutos.