Receita Convidada

Uma das cozinheiras do Hippo, Pabliane Susan Neto, traz uma receita saborosa para os clientes Hippo poderem elaborar em casa!

Agora é adquirir os ingredientes indicados por ela e mãos a obra.

RISOTO DE BACALHAU AO MEDITERRâNEO

INGrEdIENtEs Para o CaLdo w 2 cenouras w 2 talos de salsão (as folhas de 1) w 1 cebola grande w 2 litros de água w 2 folhas de louro w 5 grãos de pimenta-do-reino w 1 ramo de alecrim

Para o rIsoto w 400g de bacalhau dessalgado cozido (guarde 1 xicara da água do cozimento) w 3 xícaras de arroz arbóreo w 4 colheres de sopa de manteiga w 1 unidade de cebola (picada em cubos) w 1 xicara de vinho branco w 1,5 litros de caldo de legumes caseiro w 1 xícara de azeitonas pretas em rodelas (sem caroço) w 1 unidade de pimentão amarelo w 1 unidade de pimentão vermelho w 1 unidade de pimentão verde w 1 xícara de tomate cereja w 1 xícara de azeite de oliva w 1 ramo de alecrim w 2 xícaras de queijo parmesão w 200g creme de ricota (opcional) w Sal e pimenta do reino a gosto w Coentro a gosto (opcional)

modo dE PrEParo CaLdo 1. Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão. 2. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5 cm. 3. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 4. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.

Utilize o caldo a seguir em sopas e risotos.

rIsoto 1. Em uma panela aqueça o caldo de legumes. Acrescente ao caldo a água do cozimento do bacalhau. 2. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em tiras. 3. Em uma assadeira adicione os pimentões fatiados, os tomatinhos, o alecrim (desfolhado), o azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes para que fique tudo uniformemente besuntado. 4. Asse em forno já pré-aquecido 170ºC por aproximadamente 30 minutos.

Enquanto isso: 5. Em uma panela adicione a manteiga e deixe derreter. 6. Adicione a cebola e deixe fritar até que fiquem levemente transparentes. 7. Adicione então o arroz arbóreo, mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta. 8. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, por cerca de 15 minutos – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente). 9. Acrescente ao arroz o bacalhau e as azeitonas. 10. Retire os confitados do forno, separe ½ xícara para decoração e o restante adicione a sua preparação, misturando delicadamente para não desmanchar. 11. ATENÇÃO para a última adição de caldo em seu risoto adicione uma concha de molho e misture bem, se necessário coloque um pouco mais para que seu risoto fique úmido. 12. Adicione boa parte do queijo parmesão (reserve um pouco para salpicar por cima no final). 13. Finalize com o creme de ricota, o coentro, corrija o sal e a pimenta. Sirva em seguida. 14. Deixe sua criatividade te guiar e decore seu delicioso risoto de bacalhau mediterrâneo. Uma sugestão, é cozinhar alguns ovinhos de codorna e temperar com azeite de oliva e pimenta do reino para dar um toque a mais.

Curiosidade: Você sabia que bacalhau não é um peixe? Na verdade BACALHAU é o processo de salga de diferentes espécies de peixes, as mais comuns que você encontra são a Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac. .