Palavra do Chef

O GLAMOuR DA GASTROnOMIA

Os anos passaram e muita coisa aconteceu no mundo, em especial, na gastronomia.

Passamos por uma evolução gastronômica, com o advento dos produtos importados, e isso impulsionou a indústria nacional, provocando uma revolução tecnológica que resultou em produtos de altíssima qualidade.

Muito desse processo de mudança ocorreu por conta dos profissionais da gastronomia e das mais diversas mídias e editorias voltadas para esse assunto. Porém, nada disso teria ocorrido se o consumidor não tivesse mudado também. Atualmente há uma gama de clientes exigentes, de paladar apurado, que vêm usufruindo de toda essa multiplicidade de ofertas e da sofisticação na combinação de ingredientes, montagem de pratos e na harmonização, o que era restrito anteriormente a bons restaurantes.

Também ocorreram mudanças de hábitos e de cardápios. Um público tão diversificado e sempre crescente, de considerável participação masculina, vem disputando as vagas dos diversos cursos e workshops de culinária, cada vez mais específicos e bem ministrados.

A gastronomia influenciou, inclusive, na arquitetura moderna. Edifícios residenciais incluem espaços gourmets nas plantas, oferecendo uma cozinha ampla e bonita, planejada e montada para os grandes apreciadores da arte de cozinhar e da boa mesa.

Preparamos uma receita saborosa e especial para fazer em casa!

ingrEdiEntEs w 200 g camarão descascado w 100 g de manga picada w 20 g de gelatina em pó sem sabor w 200 g de creme de leite fresco (nata) w 2 dentes de alho w Sal e pimenta-do-reino w Azeite w Talos de coentro Vilmar turnes

Musseline de camarão

modo dE PrEParo Tempere os camarões, já descascados, com sal, pimenta e um fio de azeite. Salteie os camarões aos poucos, em uma frigideira, e desligue o fogo. Reserve. Hidrate a gelatina e aqueça em banho-maria. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite por 3 minutos. Em seguida, junte o alho e leve ao liquidificador, coloque metade do camarão, a cebola refogada, a nata, a gelatina hidratada e aquecida e processe por alguns minutos. Coloque o creme em um bowl, junte o restante do camarão picado, o coentro, a manga picada e ajuste o sal e a pimenta. Preencha forminhas untadas e leve para gelar por duas horas.