C O NT EN T S J u l y
2 0 1 7
V o l. 1 3
N o. 1 5 3
เจ้าของ บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด ที่ปรึกษา ฐานิศร์ สมบัติพิบูลย์ / วรพจน์ จันทร์หนองสรวง / ธนิต ชุมแสง
บรรณาธิการ สมชาย ขันอาษา
บรรณาธิการฝ่ายศิลป์ วชิรดล ไชยภูมิ
บรรณาธิการผู้ช่วย (Magazine) ระพินทรนาถ บรรณจักร์
บรรณาธิการผู้ช่วย (Digital) ศมนภรณ์ สุ่นศิริ
บรรณาธิการ BIKE SECTION ธันยภฤศ ฟองดาวิรัตน์
ผู้จัดการทั่วไป/ฝ่ายบัญชี สุรภี ขันอาษา
News 08 Cover Story 15 People 20 Food & Place 24 Recipe 27 Interview 28 Movie Attraction 33 Music 34 Music Review 36
นักเขียนประจำ�ฉบับ วัฒนาวรรณ ขันอาษา อรอุษา สุขจันทร์ ศีลวัตร สาธร ภาวิดา โวเวลส์ สั่งสม สุภาสัย อำ�นาจ เจริญประสพสุข กานต์ กานตวนิชกูร Via Wien
ช่างภาพประจำ�ฉบับ รัฐศักดิ์ แสงศรีจันทร์
People
HIP EVENT สุรภี ขันอาษา ชนัญชิตา สงวนโชคกุล ชัยชาญ คุณธรรมพิสฐิ อัญชนา หอมนาน
นักศึกษาฝึกงาน ณัฐจรี จักษุมาตร คริษฐ์ นิ่มศิริเรืองผล ทนงศักดิ์ ดวงจันทร์ตุ้ย
ติดต่อ: กองบรรณาธิการ / การตลาด Mail: hipthailand.cm@gmail.com โทร. 0-5332-9420 / 08-1681-0037
Food & Place
15 Cover Story
Recipe
เดือนกรกฎาคมนี้ HIP มีงาน Pai Jazz & Blues Fest 2017 ที่รอต้อนรับคนรักเสียงเพลงอยู่ที่อ�ำเภอปาย จังหวัดแม่ฮอ่ งสอน ก่อนทีจ่ ะถึงวันงาน มาดูกนั ดีกว่าว่างานนี้ มีดนตรีให้ดูที่จุดไหน (เพราะงานเรามีหลายจุด) และใครบ้าง ที่จะมาร่วมสร้างสีสันและความสุขด้วยเสียงเพลงกับเรา
28 Interview ธีรวุฒิ แก้วฟองเป็นทีร่ จู้ กั จากการท�ำไวน์ขา้ ว แต่แล้ว วั น หนึ่ ง เขาก็ หั น มาลองท� ำ เบี ย ร์ ซึ่ ง นั่ น คื อ จุ ด เริ่ ม ต้ น ของ My Beer Friend คราฟท์เบียร์ของเชียงใหม่ ที่ในวันนี้ ท�ำถูกต้องตามกฎหมาย และต่อยอดไปสูร่ า้ นเบียร์ทจี่ ะขายเบียร์ ของตัวเอง แบบที่ถ้าไม่มาเชียงใหม่ก็เป็นอันว่าอดดื่ม
Interview
COVER : Pai Jazz & Blues Fest 2017
ส�ำนักงานนิตยสาร HIP Magazine
34 Music
บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด เลขที่ 5/1 หมู่ 5 ต.สุเทพ อ.เมือง เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์/ แฟ็กซ์ 0-5332-9420 hipthailand.cm@gmail.com facebook.com/hipthailand www.hipthailand.net
HIP ถือโอกาสที่ The Octopuss มาร่วมงาน HIP Live With U Vol.01 ชวนพวกเขามานั่งสนทนากัน เพราะอยากรู้ว่าพวกเขาเป็นใคร ไปยังไงมายังไงถึงกลายเป็น วง Movie Funk Rock อย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ และอีก หลายๆ เรื่องที่จะท�ำให้ผู้อ่านได้รู้จักพวกเขามากยิ่งขึ้น
www.hipthailand.net
EDI T OR J u l y
2 0 1 7
V o l. 1 3
N o. 1 5 3
PAI Jazz & Blues Fest ครั้งแรก หลังจากเราคุยกันอยู่ 2 - 3 รอบ ก็ได้ข ้อสรุปว่าเราจะท�ำเป็ น Jazz & Blues เพือ่ ให้แนวทางของดนตรี ที่ น� ำ เสนอกว้า งขึ้ น เราจะหา สถานที่จดั หลายๆ ที่ในเมืองปาย หาร้านเล็กๆ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร ภาพทีไ่ ด้เห็นและความรูส้ กึ ทีไ่ ด้สมั ผัสงาน Inverloch Jazz Festival คาเฟ่ ในแบบทีค่ นไปเทีย่ วดูดนตรี ครัง้ นัน้ ก็นกึ ชอบใจในรูปแบบของการจัดงาน ด้วยทีเ่ มือง Inverloch สามารถที่จะเดินไปดู ได้ และเรา เป็ นเมืองเล็กๆ คนในเมืองร่วมแรงร่วมใจกันจัดขึ้นมา สถานทีเ่ ล่นดนตรี อยากจัดสัก 3 วัน คือ ศุกร์ - เสาร์ ก็มที งั้ ในหอประชุมเล็กๆ ในอาคารประจ�ำเมือง เวทีกลางถนน ในสวน - อาทิตย์ ผมตัดสินใจใช้ช่อื งานว่า PAI Jazz & Blues Fest 2017 บนสนามหญ้า อีก ทัง้ ผู ค้ นร้า นค้า ต่ า งก็ ร่ ว มกัน สร้า งสีส นั ให้ก บั โดยไม่ อ ยากใช้ค�ำ ว่ า Festival เต็ ม ๆ เพราะรู ด้ ีว่ า ไม่ ใ ช่ ง านที่ ั่ เทศกาลดนตรีตลอดระยะเวลาทัง้ 3 วัน (ทีผ่ มจ�ำได้แม่นคือ หน้าร้าน ใหญ่โตอะไร และผมไม่กล ้าใช้คำ� ว่า ครัง้ ที่ 1 ทีช่ ่อื งาน เพราะไม่มนใจ ว่าจะมีครัง้ ที่ 2 - 3 - 4… หรือไม่ เลยใส่เป็ นปี 2017 เข้าไป พิซซ่าในเมือง ยังมีคนมาเล่นดนตรีแจ๊ซซ์สดๆ ให้ได้ฟงั กัน) ปี 2008 ผมมีโอกาสได้ไปเทีย่ วงานดนตรี Jazz Festival ที่ Inverloch เมืองเล็กๆ ในประเทศออสเตรเลีย ปี นนั้ มีวงดนตรีแจ๊ซซ์จากเชียงใหม่ คือ Air Trio เดินทางไปร่วมแสดงด้วย ตอนนัน้ เหมือนผมกับเจ๊ปู จะไปเที่ย วพัก ผ่ อ นกับ แจงและเรมโก้ แล ว้ ก็ ถือ โอกาสไปเชี ย ร์ ไปให้กำ� ลังใจวงทริโอแจ๊ซซ์ของน้องแอร์
กับค�ำถามของบางคนทีถ่ ามว่า ท�ำไมถึงไปจัดทีป่ าย เดือนกรกฎาคม หน้าฝน ไม่กลัวฝนตกเหรอ, ก็คดิ เข้าข้างตัวเองว่า ฝนคงไม่ได้ตกหนัก ในช่วงนัน้ ตลอดวัน ตลอดคืน และทุกร้านทีเ่ ราไปจัดก็ยงั พอมีทร่ี ่ม หลังจากไปเทีย่ วออสเตรเลียปี นนั้ เมือ่ กลับมาเมืองไทย ผมแอบคิด ให้หลบฝนอยู่บา้ ง อีกอย่างคือ ช่วงเวลานัน้ ที่ปายก็มนี กั ท่องเที่ยว อยากท�ำงานเทศกาลดนตรีแบบนัน้ บ้าง แต่ ก็ไม่ได้มีโอกาสสักที ต่างชาติอยู่พอสมควร แม้ว่านักท่องเที่ยวชาวไทยจะไม่มากก็ตาม อยากจัดในเมืองที่ไม่ใหญ่ มากนัก เดินทางสะดวก มีดนตรีเล่น แต่กเ็ หมือนกับว่า เราได้ชวนเพือ่ นๆ ไปเทีย่ วเล่นไปพักผ่อนฟังเพลง ในร้านเล็กๆ บ้าง หรือร้านใหญ่ๆ บ้าง หลายๆ ร้าน ทีเ่ ป็ นสถานทีแ่ สดง ทีป่ ายตอนหน้าฝนกัน ประมาณนัน้ นะครับ อาจจะไม่ใช่ผบั บาร์ แต่เป็ นร้านกาแฟ ร้านอาหาร อะไรประมาณนัน้ (บางคนคงจ�ำได้ว่า หลายปี ก่อน ผมเคยมีความพยายามจะท�ำงาน รายละเอียดของ PAI Jazz & Blues Fest 2017 ทัง้ วงดนตรี / ดนตรีลกั ษณะแบบนี้ข้ ึนมาในเชียงใหม่ ตอนนัน้ เราจัดตามซอย สถานทีแ่ สดง / เวลา สามารถพลิกเข้าไปดูได้ใน HIP ฉบับนี้ทห่ี น้า 15 ในย่านถนนนิมมานเหมินท์ ในชื่อ Nimman Street Festival แต่ก็ หรือแค่เอามือถือ เปิ ด Line ใช้ QR Code ใน Line สแกน QR Code ด้านบนนี้ คุณก็จะได้รบั รูร้ ายละเอียดทัง้ หมดของงานนี้แล ้ว และไม่วา่ จัดได้เพียงครัง้ เดียวเองครับ) ผลตอบรับของการจัดงานนี้จะเป็ นอย่างไร แต่อย่างน้อย ผมและทีม ความคิดในการจัดงานเทศกาลดนตรีเล็กๆ ในสถานที่รา้ นเล็กๆ HIP ก็ได้ทำ� งาน คิดเป็ นเปอร์เซ็นต์ก็เรียกได้ว่าหลายสิบเปอร์เซ็นต์ หลายๆ ร้านในเมืองเล็กๆ ไม่เคยหายไปไหน และเมือ่ ผมได้กลับไปทีป่ าย จากทีค่ ดิ เอาไว้ (ยังไม่ถงึ ร้อย แต่กม็ ากกว่าครึ่งไปพอสมควร) จังหวัดแม่ฮอ่ งสอน บ่อยขึ้นในช่วงหลัง ทัง้ ไปเทีย่ ว ทัง้ ไปปัน่ จักรยาน ขอขอบคุ ณ การท่ อ งเที่ย วแห่ ง ประเทศไทย (ททท.) ส�ำ นัก งาน ท�ำให้ผมอยากจะท�ำงานดนตรีแบบทีอ่ ยู่ในความคิดขึ้นทีเ่ มืองปาย แม่ฮ่องสอน ที่ร่วมกันจัดงานครัง้ นี้ และขอขอบคุณสปอนเซอร์ ผมคุยความคิดนี้กบั โอ Reverie Siam (พีระ เลาหเจริญสมบัต)ิ ทุกๆ รายทีช่ ่วยสนับสนุนครับ รุ่นน้องโรงเรียนมัธยมทีไ่ ปท�ำธุรกิจอยู่ทป่ี าย ซึง่ ทางโอเองก็อยากให้ เจอกัน 21 - 22 - 23 ก.ค. นี้ ที่ ปาย ครับ เกิดรูปแบบการจัดงานลักษณะนี้ เดิมทีเราวางกันว่าจะจัดเป็ น Blues Festival, ต่อมาผมก็ได้เสนอความคิดและรูปแบบ ให้กบั ทาง การท่อง สมชาย ขันอาษา เทีย่ วแห่งประเทศไทย (ททท.) ส�ำนักงานแม่ฮ่องสอน ซึง่ ทาง ททท. บรรณาธิการ แม่ฮ่องสอน ก็สนใจเข้าร่วมจัดกิจกรรมดนตรีน้ ีทป่ี าย ร่วมกับ HIP email : somchai.khanasa@gmail.com IG : hip_editor_thailand Magazine ครับ - เราได้ยนิ เสียงดนตรี ลอยละล่องวิง่ วนอยู่ในเมือง คนมาเทีย่ ว เดินไปทางไหน ก็มคี วามสุข ยืนฟังเพลงบ้าง นังดู ่ ดนตรีบ ้าง อะไรแบบนัน้
N E W S
Klear Live / 2017 Top 10 People’s Choice Awards @ The Good View Bar & Restaurant
ไม่ท�ำให้แฟนๆ ที่รอชมกันแน่นร้านต้องผิดหวัง กับการมาพบแฟนๆ ชาวเชียงใหม่ที่ The Good View Bar & Restaurant ของวง Klear เพราะพวกเขา โชว์ฝมี อื สร้างความสนุกสนานกันเต็มที่ และจัดเพลงฮิต ของตัวเองมาให้ฟังกันครบถ้วน เรียกว่าประทับใจกัน ทั้งศิลปินและแฟนเพลง และต่อเนื่องกันด้วยข่าวดีของ The Good View Bar & Restaurant ทีไ่ ด้รบั รางวัล 2017 Top 10 People’s Choice Awards Thailand จากการโหวตของนั ก ท่ อ งเที่ ย วชาวจี น โดยมีคุณธนิต ชุมแสง กรรมการบริหาร เป็นผู้เข้ารับ รางวัลจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ภาพ อ.เก็ต)
2017 European Union Film Festival
@ SFX Cinema Maya
มีภาพยนตร์คุณภาพจากสหภาพยุโรปมาให้คนรักหนังได้ชมกันทุกปี ส�ำหรับ ‘เทศกาลภาพนยนตร์สหภาพยุโรป’ ทีใ่ นปีนกี้ ารจัดฉายทีจ่ งั หวัดเชียงใหม่ มีภาพยนตร์ จาก 11 ประเทศสมาชิกสหภาพยุโรปมาให้ได้ชมตลอดระยะเวลา 9 วันของการจัดงาน ขณะที่ ผู ้ ช มชาวเชี ย งใหม่ แ ละพื้ น ที่ ใ กล้ เ คี ย งก็ ยั ง คงให้ ก ารตอบรั บ งานนี้ ด ้ ว ยดี เหมือนเช่นที่ผ่านมา ดังจะเห็นได้จากจ�ำนวนผู้ชมที่มากันหนาแน่นแทบทุกวัน
SKYTRAX World Airline Awards 2017 @ Paris Air Show
HIP Magazine ขอแสดงความยินดีกับสายการบินบางกอกแอร์เวย์ส ที่คว้า 2 รางวัลอย่าง ‘สายการบินแห่งภูมิภาคยอดเยี่ยมของโลก’ และ ‘สายการบิน แห่งภูมิภาคยอดเยี่ยมของเอเชีย’ จากการประกาศรางวัลสกายแทร็กซ์ เวิลด์ แอร์ไลน์ อวอร์ด ประจ�ำปี 2560 ซึ่งมีพิธีมอบรางวัลในงานปารีสแอร์โชว์ 2017 ณ กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส โดยในครั้งนี้ถือเป็นครั้งที่ 3 แล้ว ที่สายการบิน บางกอกแอร์เวย์สได้รับทั้งสองรางวัลนี้พร้อมกัน
8
a side
ก้าวสู่ปีที่ 18
@ ร้านเล่า
เปิดให้บริการคนรักการอ่านจนอายุก้าวเข้าสู่ปีที่ 18 แล้ว ส�ำหรับ ‘ร้านเล่า’ ร้านหนังสือบรรยากาศอบอุ่น บนถนนนิมมานเหมินท์ และเพื่อฉลองการก้าวสู่ปีที่ 18 ทางร้านจึงจัดงานให้เหล่ามิตรสหายได้มาพบปะกัน โดยในงาน มีทั้งการจ�ำหน่ายหนังสือราคาพิเศษ, การเปิดนิทรรศการ ‘Eighteen Years Teenage Dream’ ที่น�ำรายได้ หลังหักค่าใช้จ่ายมอบให้กับมูลนิธิเพื่อเด็กตาบอดพิการซ�้ำซ้อน และกิจกรรมอื่นๆ อีกมากมาย
Rock Mountain แก้วไหนก็เข้ากัน @ Rush Bar
โซดา Rock Mountain จัดกิจกรรมสนุกๆ อย่าง ‘Rock Mountain แก้วไหนก็เข้ากัน’ ที่ร้าน Rush Bar เมือ่ เร็วๆ นี้ กับการน�ำตุก๊ ตาหมีและของพรีเมีย่ มอืน่ ๆ อีกมากมายมาแจกให้กบั ลูกค้าทีม่ าใช้บริการในร้าน งานนีไ้ ม่รวู้ า่ เป็นเพราะความน่ารักของตุก๊ ตาหมีหรือความสดใสของทีมงานเป็นตัวดึงดูด แต่ทแี่ น่ๆ มีคนให้ความสนใจร่วมกิจกรรม และได้ตุ๊กตาหมีหน้าตาน่ารักทั้งตัวเล็กตัวใหญ่กลับบ้านกันไปหลายรายเลยทีเดียว
N E W S
Awesome Music @ Warm Up Cafe
วอร์มอัพ คาเฟ่ มีศิลปินคุณภาพมาน�ำเสนอ ดนตรีดีๆ ให้ชาววอร์มได้สนุกสนานกันอยู่เสมอ โดย ในเดือนทีผ ่ า่ นมาเป็นคิวของ Dj Yukie & Mc Joelong ที่มารับหน้าที่ในส่วนของปาร์ตี้ดีเจ กับเพลงแนว Trap Hardstyle ที่จัดให้ทุกคนที่มาในค�่ำคืนนั้นได้มันกับแบบ เต็มเหนีย่ ว ต่อกันด้วยการมาเยือนเชียงใหม่ของ Mean ศิลปินหน้าใหม่จากค่าย LOVEiS ทีค่ วงคูม่ ากับ Slo Joe เพื่อมาแนะน�ำตัวและสร้างความบันเทิงให้กับแฟนเพลง ชาวเชียงใหม่ ซึง่ เมือ่ ได้ฟงั เพลงเพราะๆ ของพวกเขาแล้ว มั่นใจว่าชาวเชียงใหม่จะได้เจอพวกเขากันบ่อยๆ แน่นอน (ภาพ siam2nite)
Pride Together : Human Is One @ หอภาพถ่ายล้านนา
เพื่อร่วมเฉลิมฉลอง Pride Month ที่มีการจัดขึ้นทั่วโลก สถานกงสุลใหญ่ สหรัฐอเมริกา เชียงใหม่ และมูลนิธิเอ็มพลัส ได้ร่วมกันจัดงาน Pride Together : Human Is One ขึ้น เพื่อสร้างความตระหนักถึงสิทธิของกลุ่ม LGBT ในเชียงใหม่ โดยในงานประกอบด้วยกิจกรรมต่างๆ ซึ่งรวมถึงนิทรรศการภาพถ่าย Chiang Mai Pride ภาพถ่ายของ LGBT ในสาขาอาชีพต่างๆ จากทั่วจังหวัดเชียงใหม่
Jazz in the Museum
@ Maiiam Contemporary Art Museum M&M Productions น�ำเสนอคอนเสิร์ต์แจ๊ซซ์แบบที่ไม่เหมือนใคร เพราะใช้ ภายในพิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยใหม่เอี่ยมเป็นสถานที่จัดงาน และได้วงห้าชิ้นที่ รวบรวมนักดนตรีฝีมือดีจากทั่วโลก Abacus Jazz Quintet ซึ่งอยู่ระหว่างการ ออกทัวร์คอนเสิร์ตรอบโลก มารับหน้าที่บรรเลงดนตรี ร่วมกับ Jonas Dept นักเปียโนรางวัลศิลปินแห่งชาติของเบลเยียมที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย
10
a side
Revo Big Thanks Big Day @ โตโยต้า เชียงใหม่ สาขาล�ำพูน
บริษัท โตโยต้า เชียงใหม่ จ�ำกัด เปิดโชว์รูม สาขาล� ำ พู น จั ด งานขอบคุ ณ ลู ก ค้ า ที่ ใ ห้ ก ารสนั บ สนุ น ด้วยดีตลอดมา โดยนอกจากจะมีของทีร่ ะลึกมอบให้กบั ผู้ที่ลงทะเบียน และเชิญรับประทานอาหารร่วมกันแล้ว ยังมีกิจกรรมมากมายให้ลูกค้าได้ร่วมสนุก พร้อมทั้ง แจกของรางวัลใหญ่แก่ผู้โชคดี ก่อนจะส่งท้ายด้วย ความบันเทิงจากศิลปิน เหินฟ้า หน้าเลื่อมและทีมงาน เรี ย กว่ า มางานนี้ น อกจากจะได้ ค วามสนุ ก สนานแล้ ว ลูกค้ายังได้ของติดไม้ติดมือกันไปทุกคนด้วย
Indigo & Oil - 2 °C
@ Bann Tuek Art Center นิ ท รรศการ Indigo & Oil – 2 °C เป็ น ผลงานวิ ท ยานิ พ นธ์ ข อง Lynn Taylor นักศึกษาศิลปมหาบัณฑิต สาขาทัศนศิลป์ ที่แสดงออกทางความคิด เกีย่ วกับสภาวะสิง่ แวดล้อม การเปลีย่ นแปลงของธรรมชาติกบั พฤติกรรมของมนุษย์ เช่น เสียงนกร้องที่ปลุกเราให้ตื่นจากหลับ หรือเสียงเครื่องบินที่รบกวนความสงบ ของเรา โดยใช้เทคนิคการเขียนสีน�้ำมันบนผ้าใบ เพื่อหวังว่าจะกระตุ้นให้คนหันมา ปกป้องธรรมชาติ
Open House
@ Le Meridien Chiang Mai จัดงานเปิดบ้านให้ผู้ที่สนใจได้เข้ามาท�ำความรู้จักกับโรงแรม เลอ เมอริเดียน ให้มากยิ่งขึ้น โดยในงานนี้มีทั้งการเยี่ยมชมสถานที่ การน�ำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับ ห้องพัก สิ่งอ�ำนวยความสะดวก และบริการต่างๆ ของทางโรงแรม การแนะน�ำ บูธต่างๆ ทั้งของโรงแรมและสปอนเซอร์ที่มาร่วมงาน รวมไปถึงโปรโมชั่นพิเศษ และส่วนลดที่ทางโรงแรมจัดเตรียมไว้ เพื่อให้ผู้ที่สนใจได้เลือกตามความสนใจ
11
a side
N E W S
Beauty & Tasty
@ CentralFestival Chiangmai เดือนที่ผ่านมา กิจกรรมของเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ เริ่มต้นกันที่เรื่องความสวยความงาม กับการ เปิดตัว Dyson Supersonic ไดร์เป่าผมรุ่นใหม่ไฮเทค ที่ได้ ‘ออกแบบ’ นางเอกสาวจาก ‘ฉลาดเกมส์โกง’ มา ทดลองประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ให้ได้ชม ต่อกันด้วย งานเกีย่ วกับเรือ่ งกินล้วนๆ ไม่วา่ จะเป็น Amazing Thai Taste กับแคมเปญ‘อร่อยไทย’ ที่น�ำอาหารไทยจากร้าน ดังมาให้ลิ้มรส และ Thailand Amazing Durian and Fruit Fest 2017 ที่ขนเอาทุเรียนและผลไม้ สารพัดชนิดมาให้กินกันแบบจัดหนักจัดเต็ม
Makro HoReCa 2017
@ โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซต์ สปา แอนด์ รีสอร์ท เพราะเป็น ‘คูค่ ดิ ธุรกิจคุณ’ กับผูป้ ระกอบการกลุม่ ร้านค้าปลีกและกลุม่ ธุรกิจ เกี่ยวกับอาหาร หรือ ‘ธุรกิจโฮเรก้า’ มานาน งาน ‘แม็คโครโฮเรก้า ครั้งที่ 12’ จึงเกิดขึน้ เพือ่ สนับสนุนให้ธรุ กิจโฮเรก้าเติบโตไปอย่างมัน่ คง โดยภายในงานมีกจิ กรรม ที่น่าสนใจมากมาย ทั้งการสาธิตท�ำอาหาร กิจกรรมฝึกอบรมให้ความรู้ ไปจนถึง การน�ำสินค้ามาแสดงและจ�ำหน่ายในราคาสุดพิเศษ
เที่ยวบินปฐมฤกษ์ เชียงใหม่ @ ท่าอากาศยานนานาชาติเชียงใหม่
อุบลราชธานี
แอร์เอเชีย เปิดเส้นทางบินใหม่จากจังหวัดเชียงใหม่สู่จังหวัดอุบลราชธานี โดยเชิญแขกผูม้ เี กียรติและสือ่ มวลชนร่วมเดินทางในเทีย่ วบินปฐมฤกษ์ ทีน่ ำ� ผูโ้ ดยสาร เดินทางข้ามภาคจากภาคเหนือไปสูภ่ าคอีสาน เพือ่ เชือ่ มต่อการท่องเทีย่ วของทัง้ สอง จังหวัด และส่งเสริมการท่องเที่ยวภายในประเทศ ท่ามกลางพิธีต้อนรับที่อบอุ่น เป็นกันเอง และการเดินทางที่สะดวกรวดเร็ว ครบด้วยคุณภาพตามแบบแอร์เอเชีย
12
a side
Shopping Time
@ Central Plaza Chiangmai Airport ใครที่แวะเวียนไปเซ็็นทรัล พลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต ในเดือนทีผ ่ า่ นมา น่าจะมีเหตุให้เสียสตางค์ กันไปคนละไม่น้อย เพราะเดือนที่ผ่านมามีทั้งการ เปิดร้านใหม่ของ adidas NEO และ digital2home ให้ ค นชอบรองเท้ า และกล้ อ งได้ ช ้ อ ปกั น และงาน Chiang Mai Book Fair 2017 ที่ให้ส�ำนักพิมพ์ หลากหลายเจ้าขนหนังสือมาจ�ำหน่ายในราคาพิเศษ กันอย่งคับคั่ง รวมทั้วมีกิจกรรมดีๆ ให้ผู้ที่สนใจ ได้เข้าร่วมกันทุกวัน
Burin Dara Regenerative Medical Institute @ โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่
บริษัท บุรินทร์ ดารา เอสเตท เซ็นเตอร์ ร่วมกับ Genki - Mura Group และบริษัท มอส เมเนจเม้นท์ กรุ๊ป ท�ำพิธีลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือเพื่อ พัฒนาโครงการ Burin Dara Regenerative Medical ศูนย์กลางด้านการดูแล สุขภาพแห่งใหม่ ภายใต้เป้าหมายที่จะเป็นผู้น�ำด้านศูนย์สุขภาพ โดยเน้นไปที่สุขภาพ ของผู้สูงวัยทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ในพื้นที่ภาคเหนืออย่างครบวงจร
A&A Solution Live 2017 @ โรงแรมดวงตะวัน บริษัท เอ แอนด์ เอ นีโอ เทคโนโลยี จ�ำกัด ร่วมกับพันธมิตรคู่ค้า จัดงาน A&A Solution Live 2017 ‘Hyper - Converged Infrastructure’ เพื่อน�ำเสนอทิศทางของเทคโนโลยีใหม่ๆ ให้ผู้เข้าร่วมงานสัมมนาได้รับทราบถึง ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ซึ่งจะน�ำไปสู่การเริ่มต้นวางแผนปรับปรุงและแก้ไข ระบบไอทีให้สอดคล้องกับทิศทางของไอทีในอนาคต ตลอดจนสามารถขอค�ำแนะน�ำ จากผู้เชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง
13
a side
N E W S
HIP Live With U Vol.01 @ Warm Up Cafe
ผ่านไปแล้วเป็นที่เรียบร้อยส�ำหรับการจัดงานดนตรีสนุกๆ อย่าง HIP Live With U Vol.01 ของ HIP Magazine ที่ได้ U Beer ร่วมสนับสนุน กับการ น� ำ สองวงดนตรี ข องเชี ย งใหม่ ได้ แ ก่ Vega ที่ ม าในแนวไซคี เ ดลิ ค ร็ อ ค และ Counterclockwise ในแนวอัลเทอร์เนทีฟร็อค มาพบกับวงดนตรีมวู ี่ ฟังค์ ร็อค จากกรุงเทพฯ อย่าง The Octopuss ซึ่งวงดนตรีทั้งสามวงต่างก็น�ำบทเพลง ของตัวเองมาน�ำเสนอต่อผู้ชม รวมทั้งแสดงฝีไม้ลายมือของตัวเองกันอย่างเต็มที่ ท�ำให้ภายในงานเต็มไปด้วยความคึกคักจากเสียงเพลง และความเพลิดเพลินของผูช้ ม ที่ได้พบกับดนตรีดีๆ ที่ HIP Magazine น�ำมาฝากกัน
14
a side
C O V E R S T O R Y
เมื่อ HIP พาดนตรีแจ๊ซซ์และบลูส์ ไปเยือน ‘ปาย’ เรื่อง : HIP Team
21 – 23 กรกฎาคม เป็นวันที่ HIP Magazine ร่วมกับการท่องเทีย่ วแห่งประเทศไทย (ททท.) ส�ำนักงาน แม่ฮอ่ งสอน จะจัดงาน Pai Jazz & Blues Fest 2017 ขึน้ ทีอ่ ำ� เภอปาย จังหวัดแม่ฮอ่ งสอน อธิบายกันแบบว่องไวก็ตอ้ งบอกว่า นีค่ อื งานดนตรีทจี่ ดั ขึน้ เพราะเราอยากน�ำดนตรีดๆี มายังเมืองทีอ่ บอุน่ และมีเสน่หอ์ ย่างปาย รวมทัง้ อยากให้ผคู้ นได้สมั ผัสเสน่หใ์ นหน้าฝนของปาย ผ่านกิจกรรมดนตรี ทีจ่ ะจัดขึน้ ตามร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์ตา่ งๆ ทีอ่ ยูภ่ ายในตัวเมือง โดยมีศลิ ปินผลัดเปลีย่ นหมุนเวียนกันขึน้ แสดงตาม สถานทีต่ า่ งๆ อย่างต่อเนือ่ งทุกวัน ตลอดทัง้ 3 วันของการจัดงาน ตัง้ แต่บา่ ยๆ ไปจนถึงยามค�ำ่ คืน
เรื่องดนตรีนนั้ ก็อย่างทีบ่ อกไว้ในชื่องานว่าเป็ นแจ๊ซซ์กบั บลูส ์ โดยทีแ่ น่นอนว่าในดนตรีทงั้ 2 แบบนัน้ ก็จะมีรูปแบบ ทีห่ ลากหลายแตกต่างกันไปตามแต่ละศิลปิ น และเพือ่ ให้คุณผูอ้ ่านได้รูว้ า่ เราจะไปเล่นกันทีไ่ หน และใครบ้างทีจ่ ะมาปรากฏตัว ในงานนี้ ต่อจากนี้ไปคือสถานทีจ่ ดั งานและศิลปิ นทีจ่ ะมาร่วมงานกับเรา พร้อมค�ำนิยามเพือ่ ให้เห็นภาพได้ชดั เจนยิง่ ขึ้น และถ้าอ่านจบแล ้วถูกใจ คุณกับเรามีนดั กันทีป่ ายแล ้วล่ะ!
15 15
a side
a side
ARTISTS การจะตัดสินใจเลือกศิลปินทีจ่ ะมาถ่ายทอดเพลงแจ๊ซซ์และบลูสใ์ นงาน Pai Jazz & Blues Fest 2017 เป็นโจทย์ทไี่ ม่งา่ ยเลย
เพราะนอกจากจะต้องตรงตามคอนเส็ปท์ของงานแล้ว ยังต้องมั่นใจด้วยว่าพวกเขาเหล่านี้จะน�ำดนตรีดีๆ มาให้คนที่ชื่นชอบดนตรี ได้สัมผัสจริงๆ และนี่คือบรรดาศิลปินที่จะมาร่วมงานกับเรา ซึ่งนอกจากจะมีความหลากหลายแล้ว แต่ละรายยังมากความสามารถ และพร้อมแล้วทีจ่ ะน�ำความสนุกมามอบให้กบั ผูม้ าร่วมงานทุกๆ คน
ANDY MARTIN
Andy Martin เ ป็ น ศิ ล ปิ น บ ลู ส์ ช า ว อังกฤษ ที่ปจั จุบนั อาศัย อยู่ ท่ี ก รุ ง เทพมหานคร ประเทศไทย เขามีชอ่ื เสียง จากการเคยเป็ นสมาชิกใน วงดนตรีบลูส0์ kdอังกฤษ หลายๆ วง ไม่ว่าจะเป็ น Mojo Hand, Downbound Train, The Original Kingsnakes, Skip Allan Band และ Baton Rouge รวมทัง้ เคยมีโอกาสทัวร์คอนเสิรต์ ร่วมกับศิลปิ นบลูสท์ ม่ี ชี อ่ื เสียงมากมาย อาทิเช่น John Hammond Jr., John Lee Hooker, Isiah Ross, Champion Jack Dupree, Lazy Lester เป็ นต้น นอกจากนัน้ ยังมีเครดิตจากการท�ำงานเบื้องหลังในสตูดโิ อ ทัง้ การ เล่นกีตาร์และร้องแบ็คอัพให้กบั ศิลปิ นอีกหลายราย
BANGLUMPOO BLUES COMPANY
หากคุณเป็ นคนชื่นชอบเพลงบลูส ์ และก�ำลังมองหาสถานที่ท่มี ดี นตรีบลูสด์ ๆี ให้ฟงั ในกรุงเทพมหานคร สถานทีห่ นึ่งทีเ่ ราเชื่อว่าจะมีคนให้คำ� แนะน�ำกับคุณอย่างแน่นอน คือการ ไปทีร่ า้ น Adhere 13th Blues Bar บนถนนสามเสน ซึง่ จะตามมาด้วยค�ำแนะน�ำต่อมา อย่าง “หาโอกาสไปฟัง Banglumpoo Blues Company เล่นให้ได้ซกั ครัง้ ” และถ้าคุณท�ำได้ตาม ค�ำแนะน�ำ คุณอาจจะพบตัวเองกลายเป็ นขาประจ�ำของร้านนี้ไปแล ้วก็ได้ เพราะ Banglumpoo Blues Company เขาเล่นกันได้จดั จ้านและสนุกสุดมันดีเหลือเกิน
CLAIRE KELLY
DOGGY
ถึงอายุอานามของวง Doggy อาจจะยังไม่ยาวนานหลายปี มากเท่าไหร่ (พวกเขา ก่อตัง้ วงกันในปี 2014) แต่ถา้ หากพิจารณาจากเสียงตอบรับและค�ำชื่นชมทีพ่ วกเขาได้รบั เมือ่ ครัง้ ทีย่ งั บรรเลงดนตรีอยู่ในแวดวงดนตรีกลางคืนในจังหวัดเชียงใหม่ ก็คงไม่มใี คร ปฏิเสธว่านี่คอื วงดนตรีทเ่ี รื่องฝี มอื ก็ถอื ว่าร้ายกาจ แถมยังเล่นกันได้สนุกสนานและมีเสน่ห ์ เอามากๆ จนโด่งดังถึงขัน้ ทีม่ คี นว่าจ้างให้ไปเดินสายทัวร์ทป่ี ระเทศจีน รวมถึงอีกหลายๆ ที่ ในแถบเพือ่ นบ้านของบ้านเราด้วย เรียกว่าถ้าพวกเขาฝี มอื ไม่เก่งจริง รับรองว่าไม่เป็ นที่ กล่าวขวัญมาจนถึงทุกวันนี้แน่ๆ
Claire Kelly อาจจะไม่ได้อยู่ ทีบ่ ้านพักในอ�ำเภอปายบ่อยนัก เพราะ นักร้องสาวชาวอังกฤษผูน้ ้ มี กั จะมีงาน ทีต่ อ้ งเดินทางไปร้องเพลงตามสถานที่ ต่างๆ อยู่เสมอ โดยสถานทีท่ เ่ี ธอไป ขับกล่อมผูค้ นด้วยเสียงเพลงนัน้ ก็มี ตัง้ แต่รา้ นในอ�ำเภอปาย ขยับขยาย มาถึงเชียงใหม่ ก่อนจะต่อเนื่องไปสู่ กรุงเทพมหานคร ข้ามไปในดินแดน ของเพื่อ นบ้า นอย่ า งกัว ลาลัม เปอร์ ไปจนถึงแผ่นดินอังกฤษบ้านเกิด ซึง่ ถ้าดูจากความสามารถในการ ร้องเพลงได้หลากหลายรูปแบบ ตัง้ แต่แจ็ซซ์ บลูส ์ ไปจนถึงฟังค์ และเรกเก้แลว้ ก็ไม่น่าแปลกใจที่ศิลปิ นมากมายต่ างก็อยาก ชักชวนเธอไปร่วมงานด้วย
RHYTHM BROTHERS
วง Rhythm Brothers ที่ประกอบด้วย คิม - ปริย เพิม่ พัฒนากุล (ร้องน�ำ), เปา - นิชฌาณ สิรกิ ลุ พิบูรณ์ (คียบ์ อร์ด), หลุย - กานต์ เศรษฐกร (เบส) และ กิฟ๊ - รักษิต โหรภวานนท์ (กลอง) เป็ นวงดนตรีท่โี ลดแล่นอยู่ในวงการอีเวนต์ในจังหวัด เชียงใหม่และจังหวัดใกลเ้ คียงมานานหลายปี พวกเขารับเล่น ดนตรีหลากหลายแนว ทัง้ เพลงไทย เพลงสากลในแนว Soul, R&B, Pop Rock ไปจนถึงดนตรี Afro - Cuban (Salsa) โดยสิ่ ง ที่ ท �ำ ให้ส มาชิ ก ทุ ก คนซึ่ ง ต่ า งก็ มีร สนิ ย มทางดนตรี ทีห่ ลากหลายได้มาพบและรวมตัวกันคือดนตรี Jazz
FOXY
Foxy ก่อตัง้ วงในปี 2558 โดยมีทม่ี าจากความต้องการทีจ่ ะท�ำเพลงทีแ่ ตกต่างจากดนตรี ทีพ่ วกเขาเคยเล่นอยู่เป็ นประจ�ำ พวกเขาให้คำ� อธิบายว่าดนตรีของวงเป็ น Alternative Rock ผสมกับ Fusion Jazz ทีม่ แี รงบันดาลใจมาจากการ์ตูนทีอ่ ่าน เกมทีเ่ ล่น และแนวเพลงทีส่ มาชิก แต่ละคนชื่นชอบ กับเลือกทีจ่ ะท�ำเป็ นเพลงบรรเลง เพราะสามารถแสดงออกทางจินตนาการ ได้อย่างอิสระ จนได้ออกมาเป็ นงานดนตรีทม่ี คี วามหลากหลายทางอารมณ์ ซึง่ การมีช่อื เข้าชิง รางวัลใหญ่ของวงการดนตรีไทยอย่าง สีสนั อะวอร์ดส์ และ คมชัดลึก อวอร์ด ถือเป็ นสิง่ ที่ ยืนยันถึงคุณภาพงานของพวกเขาได้เป็ นอย่างดี 16 16
a side a side
MAI ANUPOL & HIS FRIENDS
ถ้าหากเอ่ยปากถามคนในแวดวงดนตรีของเชียงใหม่ ว่ามือกีตาร์ ที่มีฝี มือ เฉี ย บขาดน่ า ติด ตามนัน้ มีใ ครกัน บ้า ง เรามัน่ ใจว่า ชื่อ หนึ่ ง ที่จ ะถู ก เอ่ ย ถึง นัน้ ต้อ งมี ใหม่ – อนุ พ ล เวีย งทอง รวมอยู่ ด ว้ ย อย่างแน่นอน เพราะตลอดหลายปี ทช่ี ายหนุ่มผูน้ ้ ีโลดแล่นอยู่ในวงการ ดนตรี ไม่ว่าจะเป็ นเวทีประกวด มาจนถึงการเล่นตามสถานบันเทิง หลายๆ แห่ง หรือการขึ้นเวทีในงานต่างๆ มากมาย เขาได้แสดงฝี มอื ให้เป็ นทีป่ ระจักษ์แล ้วว่า เป็ นหนึ่งในมือกีตาร์ของเชียงใหม่ ทีเ่ ห็นชือ่ แล ้ว ก็วางใจได้เลยว่าจะไม่ผดิ หวัง เมือ่ ได้ฟงั เขาบรรเลงดนตรี
PAPAPAO
SCBD
MIKE SRIVIENGPING
เนื้ อ หาของเพลงที่ถ่า ยทอดราวกับบทกวี, ว่าด้วยเรื่องราวชีวติ ที่เต็มไปด้วยการเปรียบเปรย เเละอุปมาอุปไมย ลอ้ ไปกับธรรมชาติรายลอ้ มตัว กับดนตรีทม่ี พี ้นื ฐานเป็ นอะคูสติก ซึง่ ผสมผสานการ เล่นเเบบ Fingerstyle เเละ Percussive บวกกับ ซาวด์ดนตรีจากอุปกรณ์เสียงต่างๆ ทีน่ ำ� มาใช้เสริม สร้างสีสนั และความน่าสนใจ คือค�ำอธิบายเกี่ยวกับ ผลงานของ ไมค์ ศรีเวียงพิงค์ ศิลปิ นจากสันก�ำแพง ผู น้ ำ� บทเพลงของตัวเอง ที่มที งั้ เพลงบรรเลงและ เพลงร้องภาษาไทยเเละภาษาอังกฤษไปพบกับผูฟ้ งั มาแล ้วในหลากหลายเวทีทวั ่ ประเทศ
ถ้า คุ ณ เป็ นคนที่ ช อบแสงสี แ ละ เสียงเพลงในยามค�ำ่ คืนทีเ่ ชียงใหม่ เราเชื่อว่า คุณจะเคยเจอชื่อของ DJ Scooby Doo หรือ SCBD ตามงานต่างๆ รวมถึงทีว่ อร์มอัพ คาเฟ่ ทีเ่ ขาเปิ ดเพลงเป็ นประจ�ำอยู่ทน่ี นั ่ มาแลว้ แน่ๆ หรือคุณอาจจะ เคยร่ วมปาร์ต้ ี Gangbang ที่ เขาเป็ นหนึ่งใน ส ม า ชิ ก ข อ ง คนจั ด ปาร์ ต้ ี กลุ่ม นี้ ม าแล ว้ ก็ เ ป็ นได้ ถ้า ความบัน เทิ ง ที่เชียงใหม่คือ ดี เ จที่ ไ ม่ เ ปิ ด เพลง EDM ตลาดๆ ทีฟ่ งั กันจนเบือ่ นี่คอื ชื่อ ที่คุณควรมองหาและตามไปทดลองฟังฝี มอื ในการคัดเลือกเพลงของเขาดูซกั ครัง้
PaPaPao เกิดจากการรวมตัวกันของนักแสวงหา ทางดนตรี 3 คน ซึง่ ประกอบด้วย เอ - ทรงวุฒิ ชัยอานนท์ (กลอง) เปา - จิรฏั ฐ์ สิงห์จนั ทร์ (กีตาร์) และมุงมิ ้ ้ง - จันทน์ กะพ้อ ภูไ่ พโรจน์ (เบส/ร้อง) กับความตัง้ ใจทีจ่ ะสร้างสรรค์ ดนตรีแบบทีต่ วั เองอยากฟังขึ้นมา เพือ่ แบ่งปันให้คนทีช่ อบ อ ะ ไ ร ค ล ้า ย ๆ กั น ไ ด้ ส ั ม ผั ส ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ แบบเดียวกับพวกเขาผ่านทางเสียงดนตรีท่ีไม่ตอ้ งการ จ�ำแนกแนวเพลง เพราะพวกเขาเชื่อว่า ถึงบางคนจะไม่รู ้ ว่าเพลงทีพ่ วกเขาเล่นนัน้ เป็ นแนวอะไร แต่เมือ่ ได้ฟงั แล ้ว ก็สามารถจะ ‘รูส้ กึ ’ กับเสียงเพลงด้วยกันได้อย่างแน่นอน
JUI JAZZ
จุย๋ จุย๋ ส์ – สุทธิพงศ์ สุทนิ รัมย์ อธิบายถึงตัวเขาเอง ว่าเป็ นศิลปิ นเดี่ยวผูร้ กั ศิลปะ ที่ ม าพร้อ มกับ ดนตรี ว าไรตี้ ที่มที งั้ สาระและความบันเทิง หลังจากมีผลงานอีพีสามชุด และอัล บั้ม เต็ ม อี ก หนึ่ ง ชุ ด ปัจ จุบ นั เขาเป็ น ศิ ล ปิ น อิส ระ ที่ ส ร้า งสรรค์ ผ ลงานและ เล่นดนตรีในแบบ One Man Band ด้วยการใช้ Loop Station และเอฟเฟคต่างๆ มาสร้างสีสนั ใน บวกกับการ ใช้เสียงต่างๆ อย่างเช่นการตบสายหรือการเคาะกีตาร์ การเป่ าปาก การท�ำ Beat Box มาช่วยให้เพลงทีเ่ ขาเล่น คนเดียวนัน้ เหมือนมีนกั ดนตรีหลายคน และมีเอกลักษณ์ มากกว่าการเล่นเดีย่ วแบบทัว่ ไป
POOH WATTANAWAN TUK WATCHARA CHAROENPORN
‘จิม่ี เฮนดริกซ์ แห่งลุม่ น�ำ้ ปิ ง’ คือค�ำทีพ่ ญาอินทรีแห่งสวนทูนอิน ’รงค์ วงษ์สวรรค์ มอบให้ เพือ่ อธิบายให้เห็นภาพ ส�ำหรับใครก็ตามทีอ่ ยากรูว้ า่ ฝี มอื การเล่นกีตาร์ของ ตุก๊ – วัชระ เจริญพร นัน้ เป็ นอย่างไร และต่อให้ไม่มคี ำ� นิยมจากนักเขียนผูย้ ง่ิ ใหญ่ท่านนี้ คนทีช่ น่ื ชอบดนตรี โดยเฉพาะอย่างยิง่ กับฝี มอื การเล่นกีตาร์ของบรรดามือกีตาร์แล ้ว ต่างรูด้ วี า่ ตุก๊ ทีห่ ลายคนจดจ�ำเขาในชือ่ ตุก๊ บราสเซอรี่ นัน้ คือมือกีตาร์ทม่ี ฝี ี ไม้ลายมือเฉียบขาดและเล่นสดได้เร้าใจผูช้ มมากแค่ไหน รวมทัง้ ร้านบราสเซอรี่ทเ่ี ขา เคยเป็ นเจ้าของนัน้ ก็เป็ นสถานทีท่ ค่ี นรักดนตรีไม่พลาดทีจ่ ะไปเยีย่ มเยือนหากได้มาเชียงใหม่ 17
a side
เธอรักการร้องเพลงมาตัง้ แต่ ยังเด็ก เคยได้รางวัลนักร้องดีเด่น ในการประกวด Thailand Singing Contest ปี 1988 เคยมีอลั บัม้ ในชื่อ Shade ในปี 1997 และพอย้ายมาอยู่ เชียงใหม่ก็ห่างหายการร้องเพลงไป เพราะท�ำงานเป็ น Interior Designer และเขียนคอลัมน์ใน HIP Magazine แต่กย็ งั ร้องเพลงให้กบั งานของคนคุน้ เคยบ้างในบางครัง้
PLACES 6 สถานทีต่ อ่ จากนีค้ อื ทีท่ เี่ ราเชือ้ เชิญมาร่วมเป็นส่วนหนึง่ ใน Pai Jazz & Blues Fest 2017 เพราะทัง้
ชืน่ ชอบในบรรยากาศของสถานที่ เดินทางสะดวก และทีส่ ำ� คัญ ทุกทีอ่ ยากจะร่วมน�ำเสนอดนตรีดๆี ด้วยกันกับเรา
2. THE JAZZ HOUSE
1. PURIPAI CAFE
หลายคนอาจจะคุน้ เคยกับทีน่ ่ีในชื่อเดิมอย่าง Edible Jazz แต่ตอนนี้ เขาเปลีย่ นชื่อใหม่เป็ น The Jazz House พร้อมทัง้ ปรับเปลีย่ นมาเป็ นที่พกั (มีหอ้ งพักทัง้ แบบ Private และ Dormitory) ซึ่งโดยท�ำเลแลว้ จัดว่าดีงาม เพราะอยู่แทบจะเกือบใจกลางของถนนคนเดินปายเลยทีเดียว แถมยังอยู่ภายใต้ บรรยากาศทีเ่ งียบสงบและไม่พลุกพล่านอีกด้วย นอกจากห้องพักแลว้ ทีน่ ่ียงั มี อาหารและเครื่องดื่มให้บริการ และถึงจะไม่มดี นตรีให้ฟงั กันเหมือนแต่ก่อน แต่ถา้ มีจงั หวะดีๆ ทีน่ ่กี พ็ ร้อมส�ำหรับการจัดแสดงดนตรีได้ทนั ที
คาเฟ่ บรรยากาศอบอุ่นเป็ นกันเองแห่งนี้ไม่เพียงแต่จะตัง้ อยู่บนท�ำเลดี อย่างถนนคนเดินปายเท่านัน้ แต่ท่นี ่ียงั มีทุกอย่างที่คาเฟ่ สกั แห่งควรมี ไม่ว่า จะเป็ นการตกแต่ งที่เรียบง่ายแต่ ดูดีมสี ไตล์, เครื่องดื่มคุณภาพที่มใี ห้เลือก หลากหลาย, เมนู ขนมและของว่างรสชาติดี แถมด้วยบรรยากาศที่เงียบสงบ และผ่อนคลาย เมื่อก้าวเข้ามาในร้านและผ่อนคลายไปกับเครื่องดื่มเย็นๆ หรือขนมอร่อยๆ แลว้ คุณอาจจะพบว่าตัวเองใช้เวลาอยู่ท่นี ่ีนานกว่าที่ตงั้ ใจ เอาไว้แต่แรก
ที่ตั้ง : จากถนนคนเดิน เลี้ยวเข้าซอยหน้าวัดป่าขาม โทรศัพท์ : 064 370 0182 Facebook : JAZZ HOUSE pai
ที่ตั้ง : ถนนชัยสงคราม (ถนนคนเดินปาย) ระหว่างมัสยิดกับสี่แยกปายหนาว โทรศัพท์ : 090 738 7889 Facebook : Puripai Cafe’
3. SPIRIT BAR
4. KHAOTHA COFFEE
ถ้าไม่สงั เกตให้ดๆี คุณอาจไม่รูว้ า่ บนถนนคนเดินปายมีรา้ นเล็กๆ ร้านนี้ ซ่อนตัวอยู่ แต่เมือ่ เดินผ่านทางเข้าสายเล็กๆ เข้าไป สิง่ ทีร่ อต้อนรับอยู่ภายในคือ บ้านหลังย่อมเยาทีพ่ ้นื ทีต่ ่างๆ ถูกจัดสรรอย่างลงตัวและมีเอกลักษณ์ นอกจาก บรรยากาศของร้านทีโ่ ดดเด่นไม่เหมือนใครแล ้ว นักดนตรีทม่ี าโชว์ฝีมอื ในร้าน ก็จดั ว่าไม่ธรรมดา เพราะแต่ละคนต่างก็หาสไตล์เฉพาะตัวมาน�ำเสนอเพือ่ สร้าง ความประทับใจและเรียกทิปจากผู ช้ ม ซึ่งท�ำให้การใช้เวลาอยู่ ณ ที่น้ ีมีทงั้ ความสนุกและความแตกต่างทีน่ ่าประทับใจ
ร้านกาแฟทีอ่ ยูใ่ นย่านชุมชนโพธิ์ร่มรืน่ แห่งนี้มดี อี ยูท่ ก่ี าแฟ เพราะไม่เพียง จะรสชาติดีเท่านัน้ แต่กาแฟของที่น่ียงั มีท่มี าจากการสนับสนุ นให้เกษตรกร เพาะปลู กกาแฟเพื่อคุณภาพชีวติ ที่ดีข้ นึ ของพวกเขา ขณะที่การตกแต่ งร้าน ก็เป็ นการน�ำสิง่ ต่างๆ มาผสมผสานจนออกมาเป็ นสไตล์เฉพาะตัว ซึง่ ส่งผลให้ แม้ตวั ร้านจะไม่ได้อยู่ใจกลางเมืองหรือบนถนนคนเดิน แต่ก็มผี ูค้ นแวะเวียน มาหาเครื่องดื่มเย็นๆ ดับร้อน หรือมาลิ้มลองรสชาติกาแฟที่ ‘เข้าท่า’ สมตาม ชื่อร้านกันอยู่เสมอ
5. PAI RIVER CORNER
6. MOJO CAFE PAI
ที่ตั้ง : ถนนชัยสงคราม (ถนนคนเดินปาย) จะมีซอยเล็กๆ ข้างร้านปายสวยให้เลี้ยวเข้าไป โทรศัพท์ : 096 273 0344 Facebook : Spirit Bar
ที่ตั้ง : ใกล้สวนสาธารณะโพธิ์ร่มรื่น (เข้าซอยข้างสถานีต�ำรวจ) โทรศัพท์ : 080 892 1921 Facebook : Khaotha – กาแฟเข้าท่า
Pai River Corner เป็ นสถานทีท่ ผ่ี ูม้ าเยือนปายรูจ้ กั กันดี จากการเป็ น ที่พกั ระดับคุณภาพและร้านอาหารรสเลิศ ภายใต้ความสวยงามร่ มรื่นของ สถานที่ท่ีเต็มไปด้วยสีเขียวของต้นไม้นานาพันธุ ์ และอยู่ใกลช้ ิดสายน�ำ้ ปาย ที่ใ ห้ค วามรู ส้ ึก สงบร่ ม เย็ น ถ้า จะมีส ถานที่ไ หนที่เ หมาะกับ การพัก ผ่ อ น และฟังดนตรีดๆี ท่ามกลางบรรยากาศที่สวยงามแสนโรแมนติกแลว้ การได้ ฟังเพลงบนสนามหญ้าริมแม่นำ�้ ปายของทีน่ ่ี คือความประทับใจทีด่ เี ยีย่ มจริงๆ
Mojo Café มีช่อื เสียงโด่งดังจากความสนุกสนานของดนตรีหลากหลาย รู ปแบบ และฝี ไม้ลายมือของนักดนตรีท่ดี ีเยี่ยม ซึ่งท�ำให้ท่นี ่ีกลายเป็ นร้านที่ คนรักดนตรีจะไม่ยอมพลาดหากมีโอกาสได้แวะมาเยือนเมืองปาย เพราะไม่วา่ จะเป็ นบรรยากาศ ความสนุ กสนาน และคุณภาพของเสียงดนตรี ลว้ นคุุม้ ค่า กับการมาใช้เวลาในยามค�ำ่ คืนทัง้ สิ้น และด้วยเหตุน้ ีเอง เราจึงเลือกทีน่ ่ีให้เป็ น สถานทีป่ ิ ดท้ายของงาน Pai Jazz & Blues Fest 2017 ในทุกค�ำ่ คืน
ที่ตั้ง : สุดถนนชัยสงคราม (ถนนคนเดินปาย) ติดกับแม่น�้ำปาย โทรศัพท์ : 053 699 049 Facebook : Pai RiverCorner Resort
ที่ตั้ง : ถนนเทศบาล 1 ตรงข้ามร้าน Lemon Thyme Cafe โทรศัพท์ : 087 177 7455 Facebook : mojo cafe pai
18 18
a side a side
LINEUP FRIDAY 21 JULY 2017 @THE JAZZ HOUSE (Edible Jazz)
16:00-16:50 Mike Sriviengping (Modern Acoustic) 17:00-17:50 PaPaPao (Jazz)
@SPIRIT BAR
18:30-19:20 Jui Jazz (One Man Jazz) ft. Pooh Wattanawan 19:30-20:20 Mai Anupol & His Friends (Blues)
@MOJO CAFE PAI
20:30-21:20 Foxy (Jazz & Blues) 21:30-23:30 Doggy ft. Claire Kelly (Blues & Soul)
MAP
SATURDAY 22 JULY 2017 @PURIPAI CAFE
13:00-13:50 Mike Sriviengping (Modern Acoustic) 14:00-14:50 TBA*
@THE JAZZ HOUSE (Edible Jazz)
15:30-16:20 Jui Jazz (One Man Jazz) ft. Pooh Wattanawan 16:30-17:30 Foxy (Jazz & Blues)
@PAI RIVER CORNER
18:00-18:50 PaPaPao (Jazz) 19:00-20:20 Doggy ft. Claire Kelly (Blues & Soul)
@MOJO CAFE PAI
20:30-21:20 Tuk + Mai Anupol & His Friends (Acoustic Blues) 21:30-22:10 Andy Martin (Folk Blues) 22:20-23:30 Banglumpoo Blues Company (Blues)
SUNDAY 23 JULY 2017 @PURIPAI CAFE
13:00-13:50 PaPaPao (Jazz) 14:00-15:00 TBA*
@KHAOTHA COFFEE
15:30-16:20 SCBD (Hip-Hop Jazz) 16:30-17:30 Mike Sriviengping (Modern Acoustic)
@PAI RIVER CORNER
18:00-18:50 Andy Martin (Folk Blues) 19:00-20:20 Banglumpoo Blues Company (Blues)
@MOJO CAFE PAI
20:30-21:20 Doggy ft. Claire Kelly (Blues & Soul) 21:30-22:30 Rhythm Brothers (Jazz) 22:40-23:30 J A M *The Lineup and musicians may be changed. *ตารางเวลาอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสม
19 19
a side
a side
P E O P L E
FIT THE NATURE INTO DAILY LIFE ปรับธรรมชาติให้หลอมรวมกับชีวิต เรื่อง /ภาพ : อรอุษา
สรวีย์ เอื้อผดุงเลิศ
Founder of Botanic Pantry Organic - Wellness Store
จากการใช้ชีวิต อยู่ ใ นเมือ งหลวงที่เ ต็ม ไปด้ว ยมลภาวะ รวมทัง้ การใช้ชี วิต แบบเต็ ม ที่แ ละทุ่ ม เทกับ การท�ำ งานอย่ า ง หนักหน่วง ท�ำให้ นิจ - สรวีย ์ เอื้อผดุงเลิศ ได้รบั ผลกระทบจาก โรคหมอนรองกระดู ก ทับ เส้น ตัง้ แต่ อ ายุ เ พีย งแค่ 20 ต้น ๆ และนัน่ คือจุดเริม่ ต้นทีท่ ำ� ให้เธอหันมาดูแลสุขภาพ ปรับเปลีย่ นชีวติ ตัวเองให้ปลอดสารเคมี และใกลช้ ิดกับธรรมชาติให้ได้มากที่สุด เท่าทีจ่ ะท�ำได้ จนขยายผลมาเป็ น Botanic Pantry Organic Wellness Store ร้านเล็กๆ ที่อดั แน่ นไปด้วยสินค้าออร์แกนิค ซึ่งทัง้ หมดเป็ นสิ่งที่นิจตัง้ ใจศึกษาค้นคว้าและทดลองใช้กบั ตัวเอง อย่างจริงจังมาเป็ นเวลานาน “โชคดีทร่ี ่างกายเราพังเร็วตัง้ แต่อายุยงั น้อย” นี่คอื จุดเริม่ ต้น ทีท่ ำ� ให้นิจต้องหันมารักตัวเองให้มากขึ้น และด้วยพื้นฐานครอบครัว ที่ให้ความส�ำคัญกับแพทย์ทางเลือกมากกว่าแพทย์แผนปัจจุบนั อาการบาดเจ็ บ ที่ ห ลัง ของเธอจึ ง ถู ก เยี ย วยาให้ห ายได้ด ว้ ย การเล่น โยคะและวิถีธ รรมชาติแ ทนการผ่ า ตัด “จากการเห็น การเปลี่ยนแปลงของร่ างกาย ท�ำให้เราเข้าใจธรรมชาติมากขึ้น เลยเป็ นจุ ด เริ่ ม ต้น ที่ อ ยากศึ ก ษาเรื่ อ งศาสตร์จ ากธรรมชาติ อย่ า งจริ ง จัง โดยเริ่ ม จากการปลู ก ผัก เพื่อ ทานเองก่ อ น เริ่ ม ท�ำกับข้าวเอง ควบคุมการทานอาหารของตัวเองมากขึ้น ในเรือ่ งของ วัต ถุดิบก็พ ยายามใช้ของที่เป็ น ออร์แกนิค หลีกเลี่ยงสารเคมี และใช้เวลาอ่านฉลากหลังขวดของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้นานขึ้น เพื่ อ ให้ท ราบถึ ง ส่ ว นผสมและแหล่ ง ที่ ม าว่ า ร่ า งกายเรา จะได้รบั อะไรเข้าไปบ้างจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กลายเป็ นว่าพอเรา เทรนตัวเองให้รบั ความเป็ นธรรมชาติมากขึ้น ร่างกายเราก็จะรูส้ กึ ต่อต้านความเป็ นเคมีมากขึ้นโดยอัตโนมัติ พอรูต้ วั อีกที เราเริ่มมี ของที่ซ้ ือจากซู เปอร์มาร์เก็ตน้อยลง และเราก็หดั ท�ำของพวกนี้ เพือ่ ใช้เองได้มากขึ้น”
20
a side
นิจอธิบายว่าเธอศึ กษาเรื่องอายุ รเวท แพทย์แผนไทย แผนจีน และสมุนไพรต่ างๆ มาเป็ นระยะเวลานานพอสมควร และได้ทดลองใช้กบั ตัวเอง บวกกับการย้ายมาอาศัยอยู่ทเ่ี ชียงใหม่ ยิ่ง ท�ำ ให้เ ธอเข้า ใกล ธ้ รรมชาติไ ด้แ นบชิด ยิ่ง กว่า เดิม แถมยัง เป็ นเมืองที่สามารถสรรหาวัตถุดิบสดใหม่เต็มไปด้วยพลังชีวติ ได้อ ย่ า งตรงใจที่สุ ด “ผลิต ภัณ ฑ์อ อร์แ กนิ ค ทุ ก ตัว ในร้า นนี้ คือสิง่ ที่เราศึกษาสูตรมาอย่างจริงจัง ใช้ในชีวติ ประจ�ำวันอยู่แลว้ และมัน ส่ ง ผลดีก บั ร่ า งกายจริง ๆ ทุก อย่ า งถูก ปรุ ง ขึ้น มาแบบ โฮมเมดแท้ๆ จากห้องครัวของเรานี่แหละ โชคดีท่ีเราสามารถ หาสมุนไพรและวัตถุดบิ ต่างๆ ได้งา่ ยในเมืองนี้ เช่น น�ำ้ ผึ้ง โดยเรา ได้แหล่งผลิตทีม่ กี ระบวนการแบบ Slow Process ท�ำให้ได้นำ�้ ผึ้ง ทีม่ คี ุณภาพอย่างแท้จริง เราจึงอยากให้ผูอ้ ่นื ได้ใช้ของพวกนี้บา้ ง ร้านนี้จึงเป็ นเหมือน Start Up ที่เราอยากหาแนวร่วม คนที่มี ความคิดแบบเดียวกันมาแลกเปลีย่ นความรูซ้ ง่ึ กันและกัน ตอนนี้ เราก็ มีก ลุ่ ม ของเราที่มีแ พลนอยากจะท�ำ เวิร ์ค ช็ อ ปเกี่ ย วกับ วิถธี รรมชาติทพ่ี วกเราหลงใหล แบ่งปันให้ผูอ้ น่ื ได้รบั ประโยชน์จาก สิง่ ทีพ่ วกเราศึกษามา” การจะขจัด ความเป็ นเคมีอ อกจากร่ า งกายและชี วิต ประจ�ำวันอาจเป็ นเรื่องยุ่งยากของใครหลายคน แต่ สำ� หรับนิจ เธอบอกว่ามันไม่ยากเลย แค่ตอ้ งรูจ้ กั เลือกเท่านัน้ “อาหารคือยา อย่ า ทานอะไรสะเปะสะปะแล ว้ ค่ อ ยมาทานยาทีห ลัง ลองฝึ ก ท�ำอาหารทานเองแบบทีป่ รุงแต่งให้นอ้ ยทีส่ ุด อย่างน้อยสัปดาห์ละ หนึ่งวันก็ยงั ดี แลว้ ร่างกายเราจะเริ่มปรับได้เองว่าสิ่งไหนดีหรือ ไม่ดี มันอาจจะเลี่ยงได้ยากที่จะต้องเจอกับสารปรุงแต่ งต่ างๆ ในชีวติ ประจ�ำวัน ดังนัน้ เราก็เลือกให้มากขึ้นแค่นนั้ เอง”
ABOUT HER
เริ่มจากการได้มาพักผ่อนและท�ำทรีตเม้นต์ประจ�ำปีให้กับร่างกายอยู่แล้วที่เชียงใหม่ จากที่มาเที่ยวแค่ไม่กี่วัน กลายเป็นใช้เวลา อยู่นานขึ้น จนนิจตกหลุมรักเมืองนี้และลงหลักปักฐานอยู่ที่นี่แบบจริงจังในที่สุด ยิ่งได้มาอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ ยิ่งท�ำให้นิจรู้สึกอินกับ เสน่ห์ของเมืองนี้มากขึ้นไปอีก การท�ำร้านออร์แกนิคที่เชียงใหม่จึงเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์วิถีชีวิตได้อย่างลงตัว เพราะเธอได้ท�ำในสิ่งที่ ตัวเองรักและถนัด ในเมืองที่มีธรรมชาติโอบล้อมแบบที่ต้องการ ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับศาสตร์ธรรมชาติ สมุนไพรต่างๆ หรือก�ำลัง มองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคคุณภาพ หรือมีความรู้ความสนใจที่อยากจะแบ่งปัน สามารถแวะไปพูดคุยและเยี่ยมชมร้านได้ที่ Botanic Pantry Organic - Wellness Store ถนนเจริญราษฎร์ ตรงข้ามร้านค�ำดารา หรือ Facebook : Botanic Pantry โทร. 09 822 63635 21
a side
P E O P L E
ABOUT THEM
ลู ก ปลาและเอิ ร ์ น เป็ น เพื่ อ นร่ ว มรุ ่ น จากคณะมนุ ษ ยศาสตร์ ภาควิ ช าภาษาอั ง กฤษ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ด้วยความที่ทั้งคู่ชื่นชอบและให้ความส�ำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เหมือนกัน ‘klein คลาาาย’ จึงเกิดขึ้นจากการค้นคว้าและเสาะแสวงหาวัตถุดิบต่างๆ เพื่อให้ได้ Travel Kit ทีเ่ หมาะกับการพกพา สะดวกต่อการใช้งาน และทีส่ ำ� คัญเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ที่เกิดจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทยเรา หากใครสนใจผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดีไซน์สวย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Facebook : klein คลาาาย 22
a side
GRAB THE NATURE ธรรมชาติฉบับพกพา เรื่อง /ภาพ : อรอุษา
สุทธาภรณ์ ลดาวัลย์ ณ อยุธยา สาธิตา สลับแสง Founder of klein คลาาาย
“ในเมื่อเราจ�ำเป็ นต้องใช้ส่ิงของเหล่านี้ในชีวติ ประจ�ำวัน อยู่ แล ว้ ลองเปลี่ย นมาใช้ผ ลิต ภัณ ฑ์ท่ีม าจากธรรมชาติดู บ า้ ง คงเป็ นทางเลือกทีด่ กี ว่า” คือแนวคิดแรกเริม่ ที่ ลูกปลา - สุทธาภรณ์ ลดาวัลย์ ณ อยุธยา และ เอิรน์ - สาธิตา สลับแสง สองสาวเพือ่ นซี้ ทีม่ คี วามสนใจในความเป็ นท้องถิน่ และความยัง่ ยืนจากธรรมชาติ บอกกับเราถึงจุดเริ่มต้นของ ‘klein คลาาาย’ เซ็ตผลิตภัณฑ์ ดู แ ลช่ อ งปากจากธรรมชาติ ที่ ท งั้ สองร่ ว มกัน ค้น คว้า และ เสาะแสวงหาวัต ถุดิบ จนกลายมาเป็ น ผลิต ภัณ ฑ์ท่ีส ามารถ ผสมผสานระหว่างความยัง่ ยืน ความสะดวกสบาย และคุณภาพ ของสินค้าทีด่ ไี ด้อย่างลงตัว ‘Grab klein and Go’ คือ Keyword ทีท่ งั้ สองตัง้ ใจส่งถึง ผู บ้ ริ โ ภค ในเรื่ อ งของความสะดวกสบายในการพกพา ของผลิตภัณฑ์ท่มี าในรู ปแบบ Travel Kit แต่ท่พี เิ ศษกว่าคือ ผลิตภัณฑ์ในเซ็ตทัง้ หมดล ้วนมาจากภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ และวัตถุดบิ จากธรรมชาติทงั้ สิ้น ไม่วา่ จะเป็ น แปรงสีฟนั ด้ามไม้ไผ่ ยาสีฟนั จาก สมุน ไพรไทย ไม้จ้ ิม ฟัน ก้า นตะไคร้ท่ีม าในซองเตยปาหนัน ขนาดกะทัดรัดน่าใช้ และผ้าฝ้ ายอเนกประสงค์เนื้อบางเบา ทัง้ หมดนี้ คือการถ่ายทอดและเพิม่ มูลค่าให้กบั ภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ ให้สามารถ กระจายสู่กลุม่ ผูบ้ ริโภคได้หลากหลายขึ้น “เราเริม่ จากไม้จิ้มฟันก้านตะไคร้ก่อน ด้วยความแปลกและ เป็ นภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ แท้ๆ เลยเอาชิ้นนี้มาเป็ นชิ้นหลัก แล ้วค่อยๆ มองหาผลิตภัณฑ์ช้ นิ อืน่ ๆ ทีเ่ ข้ากันมาเสริม เรื่องภูมปิ ญั ญาพวกนี้
23
a side
ชาวบ้านเขามีอยู่แล ้ว แต่วธิ กี ารน�ำเสนอ ดีไซน์ หรือแพ็คเกจต่างๆ ที่เราคิด มันเลยท�ำให้สนิ ค้าเหล่านี้มมี ูลค่าขึ้น เข้ากับไลฟ์ สไตล์ คนรุ่นใหม่ได้ดขี ้นึ เพราะเราเห็นว่าความเป็ นท้องถิน่ มันน่าสนใจ และอยากให้คนหันมาให้ความส�ำคัญมากขึ้น แต่อาจจะไม่ตอ้ ง ถึงกับละทิ้งวิถชี วี ติ ประจ�ำวันไปซะทุกอย่าง อยากให้ควบคู่กนั ไป” ลูกปลาเล่าให้เราฟังถึงกระบวนการการน�ำเสนอภูมปิ ญั ญาท้องถิน่ ในอีกบริบทหนึ่ง เมือ่ เริ่มจากชิ้นแรก ชิ้นต่อๆ ไปก็ตามมา เอิรน์ บอกเราว่า ผลิตภัณฑ์ทอ้ งถิน่ ของไทยทีเ่ ป็ นมิตรต่อสิง่ แวดล ้อมมีอยูเ่ ยอะมาก อย่างไม่น่าเชื่อ เพียงแต่ ตอ้ งหาข้อมูล และเลือกที่จะหยิบยก วัตถุดิบนัน้ ๆ มาผนวกกับแนวคิดของพวกเธอให้ลงตัวที่สุด “เราลองหาข้อมูลเกี่ยวกับทัง้ ยาสีฟนั และแปรงสีฟนั ว่าจะท�ำยังไง ให้ลดความเป็ นสารเคมี หรือเพิม่ ความเป็ นธรรมชาติให้ได้มากทีส่ ดุ และหากเราจ�ำเป็ นต้องเลือกใช้ไม้มาเป็ นส่วนหนึ่งในผลิตภัณฑ์ อยู่แลว้ ดังนัน้ เราควรเลือกไม้ท่โี ตเร็วและสามารถปลูกทดแทน ได้งา่ ย เช่น ไม้ไผ่” เอิรน์ บอกด้วยว่าสิง่ ทีไ่ ด้เรียนรูอ้ กี อย่าง คือปัญหาทีเ่ กิดจาก ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ “เพราะมันเป็ นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นี่ แ หละ จึง หลีก เลี่ย งไม่ไ ด้ท่ีจ ะเจอกับ ปัญ หาที่อ ยู่ น อกเหนื อ การควบคุม เช่นระยะเวลา ฟ้ า ฝน หรือความชื้น ทีจ่ ะส่งผลต่อตัว ผลิตภัณฑ์ แต่นนั ่ ก็เป็ นสิง่ ทีเ่ ราต้องยอมรับ เพราะมันคือคุณสมบัติ ของความเป็ นธรรมชาตินนั ่ เอง”
F O O D & P L A C E
THE VARIETY OF JULY สนุกไปกับความแตกต่าง เรื่อง / ภาพ : HIP Team
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เดือนกรกฎาคม ที่ปีนี้ฝนมาเร็วกว่าทุกปี จนชุ่มฉ�่ำกันถ้วนหน้า เดือนนี้ HIP น�ำเสนอ 5 ร้านที่มีความแตกต่าง ทั้งในเรื่องสไตล์ อาหารและรสชาติ รวมมิตรมาให้คุณผู้อ่าน ได้เลือกสรรตามใจชอบ เพราะเรื่องกินเป็นเรื่องใหญ่!
COTTONTREE COFFEE ROASTERS Coffee Cold Drip
หากคุณก�ำลังมองหาร้านกาแฟทีเ่ งียบสงบ ผ่อนคลาย นี่คอื ร้านทีค่ ุณไม่ควรพลาด ด้วยการตกแต่งในโทนสีขาวให้ความรูส้ กึ สบายตาและอบอุ่ น เหมาะกับ การดื่ม กาแฟในเวลาเดี ย วกัน เมล็ดกาแฟทีใ่ ช้ในร้านถูกคัดสรรมาจากหลายแหล่ง ไม่ว่าจะเป็ น ในไทยและต่างประเทศ ผ่านการคัว่ โดยฝี มอื เจ้าของร้าน ท�ำให้ ได้รสกาแฟทีพ่ เิ ศษเฉพาะตัวในแต่ละแก้ว เมนู เด็ดทีต่ อ้ งลองคือ Cold Brew กาแฟบด หมัก 24 ชัว่ โมง ก่ อนน�ำไปดัดแปลง เป็ นเมนู หลายรูปแบบ เช่น Cold Brew Ginger Caramel ผสม คาราเมลและขิง นอกจากนี้ยงั มี Cold Drip คือการน�ำเมล็ดกาแฟ ใส่ในน�ำ้ และกลัน่ 24 ชัว่ โมง ออกมาทีละหยด ส่วนใครทีเ่ ป็ นคอชา ต้อ งลอง ชา Hojicha หอมอร่ อ ยจากการคัว่ ชาแบบพิเ ศษ นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนู ขนมปังไว้ทานคู่กนั ไม่วา่ จะเป็ น สโคน, ครัวซอง หรือแซนด์วชิ
เปิด : 08:00 - 16:00 น. (หยุดทุกวันอังคาร) ที่ตั้ง : ซอยเทศบาลช้างเผือกซอย 1 อยู่ในบริเวณโรงแรม Green Hill Place โทร : 08 6090 9014 Facebook : Cottontree Coffee Roasters 24
a side
GOPUEK GODUM เช้านี้ที่นี่เลย
อาหารเช้าเป็ นมื้อทีส่ ำ� คัญต่อร่างกายและอารมณ์ ส�ำหรับใคร ทีอ่ ยากเตรียมพร้อมก่อนไปท�ำงานในยามเช้า ร้านนี้เป็ นอีกตัวเลือก ส�ำหรับคนทีช่ อบบรรยากาศง่ายๆ เหมือนอยู่บา้ นท�ำกับข้าวทานเอง ด้วยสารพัดเมนูอาหาร เครือ่ งดืม่ และขนมปัง ไม่วา่ จะเป็ นก๋วยจั ๊บญวน เส้นหนานุ่ม ข้าวต้มทานคู่กบั ไข่ลวก หรือไข่กระทะโรยด้วยหอมเจียว ตามมาด้วยเครื่องดื่มทัง้ ร้อนและเย็น ไม่ว่าจะเป็ น กาแฟโบราณ โอเลี้ยง ชาไทย ชาเขียว ชามะนาว โกโก้ โอวัลติน แต่ทส่ี ำ� คัญต้อง ตบท้ายด้วยชุดขนมปังนึ่งหรือปิ้ ง ทานคู่กบั สังขยา 4 สี ประกอบด้วย ชาเขียวมะลิ สีม่วงอัญชัน สีสม้ ชาไทย และสีแดงบีทรูท บอกได้ ค�ำเดียวเลยว่าเมนู น้ หี า้ มพลาด
เปิด : 08:00 - 12:00 น. (หยุดทุกวันอังคาร) ที่ตั้ง : ซอยข้างเดอะฮาเบอร์ ตรงไปเรื่อยๆ อยู่หัวมุมโค้งแยกสามแพร่ง โทร : 09 0891 9622 Facebook : โกเผือกโกด�ำ l GopuekGodum
สิงโตข้าวหมกไก่ สดใหม่ทุกเมนู
ส�ำหรับใครทีก่ ำ� ลังคิดเมนู ม้อื เทีย่ งว่าจะทาน อะไรดี เราขอแนะน�ำร้านสิงโตข้าวหมกไก่ ทีม่ าเปิ ด สาขาใหม่ (สาขาแรกตัง้ อยู่บนถนนวงแหวนรอบ 2 ใกล ต้ ลาดรวมโชค) อยู่ ไ ม่ใ กล ไ้ ม่ไ กล ตรงย่ า น นิมมานเหมินท์น่เี อง โดยเมนู เด็ดของทางร้านทีเ่ ป็ น ที่เ ลื่อ งลือ ก็ คื อ ข้า วหมกไก่ ห อมกลิ่น เครื่ อ งเทศ เสิรฟ์ พร้อมน�ำ้ จิ้มรสเปรี้ยวหวาน ทานคู่กบั ซุปหางวัว และหอมเจียว ทัง้ อร่อยและเข้ากันสุดๆ นอกจากนี้ ยังมีกว๋ ยเตีย๋ วแกงไก่และก๋วยเตีย๋ วแกงเนื้อ รสชาติ จัดจ้านกลมกล่อม ตบท้ายด้วยลอดช่องโฮมเมด เสิรฟ์ ในภาชนะปิ่ นโตเล็กๆ หอมกลิน่ กะทิและได้รส หวาน มัน เค็ม พิเศษตรงทีว่ ตั ถุดบิ ทุกอย่างคัดสรร จากธรรมชาติแท้ๆ เปิด : 08:00 – 18:00 น. ที่ตั้ง : ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 13 โทร : 09 3958 8264 Facebook : สิงโต ข้าวหมกไก่ 25
a side
THE CANTEEN Tapas Gastrobar
เปิด : 18:00 - 23:00 น. (หยุดทุกวันอาทิตย์) โทร : 08 6128 8128 ที่ตั้ง : ถนนราชวิถี ตั้งอยู่ระหว่าง The U.N. Irish Pub กับ Zoe In Yellow Facebook : The canteen
คนทีช่ อบกินอาหารจุบ๊ ๆ จิบ๊ ๆ หลายๆ อย่าง ชอบกินกับแกล ้ม ชอบพวก Finger Food ต้องชอบกิน Tapas แน่ๆ (Tapas เป็ น อาหารว่างหรือกับเเกลม้ หรืออาหารเรียกน�ำ้ ย่อย จะเสิรฟ์ ที่เล็กๆ ค�ำน้อยๆ มีตน้ ก�ำเนิดมาจากสเปน) ที่ The Canteen เขาเสิรฟ์ ทาปาส ในจานสังกะสีเก๋ๆ แต่ละจานราคาอยูท่ ป่ี ระมาณ 50 - 70 บาท ไม่ได้เน้น ทาปาสแบบสเปนอย่างเดียว แต่เป็ น International Tapas (รวมถึง อาหารเหนือบ้านเฮาด้วย) โดยทางร้านจะใช้พชื ผักตามฤดู กาลจาก ตลาดชุมชน ส่วนเมนู มใี ห้เลือกเยอะพอประมาณ แยกเป็ น Vegan / Vegetarian / Non Vegetarian... รสชาติอร่ อยถูกปากทีเดียว เมนู ท่ีสงั ่ มาอย่างเช่ น สลัดครีมมี่พาสต้า, บร๊อคโคลี่ย่างซอสมิโซะ (ชอบมาก), ปลาทูหมักน�ำ้ มันมะกอก (อร่อยเชียว), ชีสย่าง (ชอบมาก), ไส้อัวกั ่ บผักย่าง (เริด่ ), สลัดมะเขือเทศน�ำ้ สลัดโมร็อกโกก็อร่อย… ยังมี อีกหลายเมนู ทไ่ี ม่ได้ลอง แต่ตอ้ งกลับไปอีกแน่เพราะร้านนัง่ สบายด้วย
LUCIAN COFFEE BAR Enjoy Your Coffee
เมื่อก้าวเท้าเข้าไปในร้านแลว้ ให้ความรู ส้ ึก เสมือนอยู่ในร้านกาแฟแถวยุโรป ร้านนี้ออกตัวว่า การตกแต่งได้แรงบันดาลใจจากศิลปะแบบบาโรค เฟอร์นิ เ จอร์แ ละของตกแต่ ง ทุ ก ชิ้ น ถู ก คัด เลือ ก อย่างตัง้ ใจ ส่วนเรื่องเครื่องดื่มก็มที งั้ ร้อนและเย็น มากมายให้เลือกตามความชอบ เมนู เด่นคงหนีไม่พ ้น อัฟโฟกาโต (Affogato) ลงตัวด้วยรสขมจากกาแฟ เอสเพรสโซ่เข้มข้นและรสหวานจากไอศกรีมวานิลา หรือถ้าไม่ชอบกาแฟ แนะน�ำชาสารพัดทีม่ ใี ห้เลือก ทานคู่กบั เค้กแล ้วก็เข้ากันเป็ นอย่างดี
เปิด : 09:30 – 18:30 น. (หยุดทุกวันพฤหัสบดี) ที่ตั้ง : โครงการรวมโชคมอลล์ Facebook : Luciano Coffee Bar 26
a side
R E C I P E
GRILLED MARINATED PORK & HOME MADE CHILLI SAUCE (KOREAN STYLE)
หมูย่างเกาหลีพร้อมน�้ำจิ้ม เรื่อง / ภาพ : ครัวHIP BY วัฒนาวรรณ ขันอาษา
หมูย่างเกาหลีสูตรนี้ เป็นสูตรที่แม่อิฉัน ท�ำให้กินเมื่อ 20 กว่าปีที่แล้ว (In Trend ก่อนชาวบ้าน เอิ๊กๆ) แม่ได้สูตรนี้มาจากผู้ใหญ่ คนหนึ่ง ท่านเรียกหมูย่างเกาหลีเราก็เรียกตาม ส่วนน�้ำจิ้มพริกนั้น...
สมัยก่ อนตอนแม่เป็ นเด็ก ที่บา้ นแม่จะท�ำ พริกดองแบบนี้เก็บใส่โหลไว้กนิ กันทัง้ ครอบครัว... หมูเกาหลีสูตรนี้อฉิ นั จ�ำได้แม่นว่าหอมอร่อยพิเศษๆ เลยทีเดียว...
ส่วนผสมหมูหมัก
หมูสนั คอหัน่ ชิ้น 1 กิโลกรัม ต้นหอมหัน่ เฉียงบางๆ 6 - 8 ต้นใหญ่ กระเทียม 5 - 6 กลีบใหญ่ พริกไทยขาว 1 ช้อนชา รากผักชี 4 - 5 รากใหญ่ น�ำ้ มันหอย 2 ช้อนโต๊ะพูน ซีอวิ ๊ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น�ำ้ มันงา 2 ช้อนโต๊ะ น�ำ้ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่ น 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคัว่ 2 ช้อนโต๊ะ มันหมูเล็กน้อย (ถ้าใช้กระทะเคลือบก็อาจไม่ตอ้ งใช้มนั หมู) ผักแกล ้ม - ผักห่อ : สลัดใบ กะหล�ำ่ ม่วง แรดิช พริกชี้ฟ้าเขียว ต้นหอม หรือตามชอบ * ส่วนผสมนี้ กินได้ทง้ั บ้าน ประมาณ 6 - 10 คน
วิธีท�ำหมูย่าง
ต�ำเครือ่ งหมักหมู คือกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด เอาไปคลุกกับหมู ผสมน�ำ้ มันหอย ซีอวิ ๊ ขาว น�ำ้ มันงา เกลือ น�ำ้ ตาลทราย งาขาว และต้นหอม คลุกเคล ้า ให้เข้ากัน หมักใส่ตูเ้ ย็นไว้ 1 คืน... ตัง้ กระทะ เอามันหมูวางให้นำ�้ มันออก (กันหมู ติดกระทะ) พอร้อนก็เอาหมูทเ่ี ราหมักลงย่างจนสุกก็เรียบร้อย... กินกับน�ำ้ จิ้มพริก ข้าวร้อนๆ และน�ำ้ ซุปหรือจะย่างผักต่างๆ ด้วยก็ได้ (กรณีถ ้าใช้เตาย่างแบบมีรอ่ งใส่นำ�้ ซุป) หรือจะห่อผักกินก็ได้
ส่วนผสมน�้ำจิ้มพริก พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู แดงใหญ่ กระเทียม เกลือทะเล น�ำ้ ตาลทรายขาว น�ำ้ ส้มสายชู
วิธีท�ำน�้ำจิ้มพริก
ต�ำพริกขี้หนู แดงใหญ่ให้แหลก ต่อด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและกระเทียม พอแหลก เติมเกลือ น�ำ้ ตาล น�ำ้ ส้มชายชู คนให้เข้ากัน ตักใส่โหลแก้ว ใส่ตูเ้ ย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนก็กนิ ได้ (เก็บไว้ในตูเ้ ย็นได้นาน)
TIPS ช้อนชา = ช้อนที่ใช้ส�ำหรับชา กาแฟทั่วไป ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
* น�้ำจิ้มพริกควรดองทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน จะอร่อยกว่าต�ำกินสดๆ นะเจ้าคะ * น�ำ้ จิ้มพริกเอาไว้ใช้จิ้มเมนูอื่นก็ได้ เช่นปลาทอดหรือผักลวก * กินกับข้าวญี่ปุ่นจะอร่อยกว่าข้าวสวยธรรมดา 27
a side
6 - 7 เม็ด 5 เม็ด 20 กลีบใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะพูน 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
I N T E R V I E W
28
a side
MY BEER MY DREAM ธีรวุฒิ แก้วฟอง เรื่อง : ระพินทรนาถ ภาพ : ศมนภรณ์
บรรดาสารพัดป้ายไฟที่แขวนเรียงรายอยู่บนเพดาน, เก้าอี้ พลาสติกสีสดที่เรียงรายอยู่ภายในร้าน ล้อมรอบโต๊ะที่หลายตัว สร้างขึ้นจากการปูไม้บนลังพลาสติกใส่ของ และถ้ามองเลยจาก บรรดาโต๊ะเก้าอีเ้ หล่านีไ้ ป ก็คอื ชัน้ เหล็กทีม่ ขี า้ วของอย่างปลากระป๋อง บะหมีก่ งึ่ ส�ำเร็จรูป ไปจนถึงแป้งเด็ก พร้อมป้ายราคาทีเ่ ขียนด้วยลายมือ วางเรียงรายอยูบ่ นชัน้
ถ้าไม่เห็นหัวจ่ายเบียร์ทเ่ี รียงรายอยูบ่ นผนัง ผมนึกไม่ออกเหมือนกันว่า My Beer Friend Market : Flagship Café แห่งนี้ มันจะดูเป็ นร้าน ขายคราฟท์เบียร์ได้ตรงไหน “ตัง้ ใจให้มนั ดูตลาดๆ น่ะ มันก็จะเถือ่ นๆ หน่อย” คือค�ำอธิบายทีม่ า พร้อมรอยยิ้มของ เหมา – ธีรวุฒิ แก้วฟอง ชายผูเ้ ป็ นทัง้ เจ้าของร้าน รวมทัง้ เป็ นเจ้าของ My Beer Friend คราฟท์เบียร์ของเชียงใหม่ทม่ี ขี ายอยู่ทร่ี า้ น แห่งนี้ ซึง่ ถ้าจะให้อธิบายให้เป็ นการเป็ นงานมากยิง่ ขึ้นก็ตอ้ งบอกว่า เขาขาย คราฟท์เบียร์ยห่ี อ้ นี้เฉพาะทีร่ า้ นของเขาเท่านัน้ ไม่มขี ายทีอ่ น่ื ถ้าอยากจะดืม่ เบียร์ของเขาก็ตอ้ งมาทีน่ ่ี แถมข้อแม้อีกอย่างทีเ่ พิม่ ขึ้นมาก็คอื ถึงอีกหน่อยคุณอาจจะไม่ตอ้ งมา ทีร่ า้ นนี้ก็ได้ สามารถไปดื่มทีร่ า้ นอื่นๆ ในเครือของเขา ซึง่ มีแผนจะเปิ ดอีก หลายสาขา แต่ ‘สาขา’ เหล่านี้กจ็ ะเปิ ดทีเ่ ชียงใหม่เท่านัน้ นัน่ หมายความว่า ถ้าอยากดืม่ เบียร์ยห่ี ้อนี้ คุณก็ตอ้ งอยูท่ เ่ี ชียงใหม่ หรือมาทีเ่ ชียงใหม่สถานเดียว เป็ นไงล่ะ วิธขี ายของของเขา เห็นวิธีการขายที่ดูแปลกแหวกแนว (รวมถึงตัวร้านที่คงไม่น่าจะ เหมือนใครด้วย) สิ่งที่หลายคนไม่รูก้ ็คือ กว่าจะมา ‘สนุ ก’ กันได้ขนาดนี้ เบียร์ทธ่ี รี วุฒผิ ลิตนัน้ เป็ น ‘ของผิดกฎหมาย’ ซึง่ ท�ำให้เขาเคยโดนยึดข้าวของ ทีต่ อ้ งใช้สำ� หรับท�ำเบียร์ไปทัง้ หมด เคยโดนหน่วยงานราชการเรียกตัวไปพบ และท�ำให้เขาต้องเดินทางข้ามน�ำ้ ข้ามทะเลไปหาทางผลิตสิ่งนี้ให้ถูกต้อง ตามกฎหมาย เพือ่ ทีจ่ ะน�ำมาจ�ำหน่ายได้โดยไม่ตอ้ งวิตกกังวลกับอะไรอีก และเรื่องราวต่างๆ ทีผ่ ่านเข้ามาจนมาถึงปัจจุบนั ก็เป็ นเหตุผลทีท่ ำ� ให้ เราตัดสินใจมาพบกับเขาทีร่ า้ น ในวันที่ My Beer Friend แบบทีถ่ กู ต้อง ตามกฎหมาย เพิง่ จะเริ่มน�ำออกมาเสิรฟ์ ให้ลูกค้าได้ล้มิ ลองกันไปไม่ก่วี นั 29
a side
หลายๆ คนอาจจะรูจ้ กั ธีรวุฒใิ นฐานะเจ้าของไวน์ขา้ วแบรนด์ ‘ชูใจ’ ‘ปิ ต’ิ ‘มานี’ และ ‘มานะ’ ที่เขาหยิบเอาชื่อตัวละครจากหนังสือเรียนที่คนคุน้ เคย เมื่อครัง้ เยาว์วยั กับองค์ความรู ใ้ นการผลิตสุราพื้นบ้าน มาสร้างสรรค์เป็ น ผลิตภัณฑ์ใหม่ และเพิม่ ความน่ าสนใจด้วยรูปลักษณ์ท่ดี ูร่วมสมัยไม่เฉิ่มเชย (เราเคยสัมภาษณ์เขาในเรื่องนี้มาแล ้วด้วยล่ะ) แต่แล ้ววันหนึ่ง ชายคนนี้กก็ า้ วเข้าสู่โลกของเบียร์ “มันคงผสมๆ กันระหว่างประสบการณ์ทไ่ี ด้ลองดื่มเบียร์หลายๆ แบบ ตอนทีเ่ ดินทางไปต่างประเทศ ซึง่ ท�ำให้เราพบว่าโลกนี้มนั มีเครื่องดื่มทีเ่ รียกว่า เบียร์อีกตัง้ หลายอย่าง ไม่ใช่มแี ค่ ไม่ก่ีแบบอย่างที่เคยดื่ม กับความเชื่อที่ว่า เราเคยท�ำไวน์ขา้ วมาแลว้ หลักการ วิธีการมันก็น่าจะคลา้ ยๆ กัน มันจะยาก ตรงไหนกันเชียว ขอลองดูหน่อย” เขาตอบค�ำถามว่าอะไรคือทีม่ าของแรงบันดาลใจ ที่ทำ� ให้เขาอยากทดลองท�ำเบียร์ข้ นึ มา “ก็พมิ พ์ว่าวิธีทำ� เบียร์ในกูเกิลแลว้ กด Enter หลังจากนัน้ ก็ลยุ เลย” ธีรวุฒคิ ่อยๆ ลองผิดลองถูกกับ ‘การทดลอง’ ผลิตเมรัยมีฟองไปเรื่อยๆ ทัง้ การเสาะหาวัต ถุดิบ ศึ ก ษาวิธี ก าร ค�ำ นวณหาสู ต รที่ล งตัว จนกระทัง่ เบียร์ท่เี ขาลงมือท�ำเองบ่มได้ท่แี ละถึงเวลาดื่ม “รุ่นแรกๆ ก็ไม่ได้เรื่องหรอก แต่ก็ค่อยๆ ปรับสู ตรปรับวิธีไป จนมันเริ่มออกมาในระดับที่ เออ โอเคเว้ย ก็เริ่มเอาออกมาดื่ม แบ่งเพื่อนแบ่งฝูงชิมอะไรก็ว่ากันไป” ก่อนที่เครื่องดื่ม ทีท่ ดลองท�ำสนุกๆ นี้จะเดินทางมาสูจ่ ดุ เปลีย่ นส�ำคัญ เมือ่ ธีรวุฒคิ ดิ ว่า เขาจะลอง ‘ขาย’ ผลงานของเขาดู อย่ างไรก็ตาม กฎหมายในบ้านเราไม่ได้อนุ ญาตให้ประชาชนทัว่ ไป ผลิตเบียร์เพือ่ จ�ำหน่าย และถ้าคิดจะท�ำขายแบบจริงจัง ในกฎระเบียบก็มรี ะบุ เอาไว้ว่า ผูผ้ ลิตจะต้องผลิตเครือ่ งดืม่ ให้ได้ในปริมาณเท่าใด จึงจะผ่านเกณฑ์และ มีสทิ ธิขายได้อย่างถูกต้อง ซึง่ ปริมาณเช่นทีว่ า่ ไม่สอดคล ้องกับแนวทางการผลิต ‘คราฟท์เบียร์’ เท่าใดนัก แต่ก็นนั ่ ล่ะ ในตอนนัน้ ความสนใจของธีรวุฒิอยู่ท่ี การผลิตเบียร์ออกมามากกว่า “ตอนที่คิดยี่หอ้ ให้เบียร์ท่ที ำ� นี่ยงั ไม่อนิ กับเรื่อง คราฟท์เบียร์เลยด้วยซ�ำ้ แค่สูตรมันเริ่มคงที่ เราเริ่มคุมคุณภาพตอนผลิตออกมา ให้เสถียรได้แล ้ว ก็เลยคิดถึงล�ำดับต่อไปคือหายีห่ อ้ ให้มนั จนเริ่มขายได้ซกั พัก คนเริ่มบอกต่อกันปากต่อปาก แลว้ มีคนจากทีอ่ ่นื ๆ มาตามหาเราเพราะรูม้ าว่า เราท�ำเบียร์ ก็เลยได้รูว้ า่ ในบ้านเรามีคนทีท่ ำ� คราฟท์เบียร์อยู่นะ มีหลายเจ้าด้วย ก็เลยได้เข้ากลุ่มกับเขา ได้เพื่อนเป็ นคนท�ำเบียร์เยอะแยะเลย คือตอนนัน้ เราคิดว่าอยากจะท�ำเราก็ทำ� เลย ไม่ได้สนใจว่ามีใครท�ำอยู่บา้ ง แต่พอออกมาแล ้ว มันก็ทำ� ให้เราได้ไปรูจ้ กั คนทีท่ ำ� อะไรเหมือนๆ กันเพิม่ ขึ้น” การเปิ ดตัวของ My Beer Friend นัน้ ต้องยอมรับว่าเป็ นสิง่ ทีเ่ ต็มไปด้วย สีสนั ที่เรียกความสนใจจากผูค้ นได้ไม่นอ้ ย ทัง้ จากการบอกต่อกันถึงรสชาติ และการเลือกปรากฏตัวด้วยการน�ำตูแ้ ช่ไปตัง้ ตามสถานทีต่ ่างๆ เพียงแค่ช่วงสัน้ ๆ โดยอาศัยการบอกล่วงหน้าผ่านทางโซเชียลมีเดีย ชนิดที่ทำ� ให้เกิดกระแส การตามหาเบียร์ หรือถึงขัน้ ทีบ่ างคนไปรอเจอ My Beer Friend ตามสถานที่ ทีต่ วั เองเคยเจอ เพือ่ ทีจ่ ะพบว่ามีการเปลีย่ นสถานทีไ่ ปเป็ นจุดอืน่ เสียแล ้ว
แต่แล ้วสิง่ ต่างๆ ทีก่ ำ� ลังเดินหน้าไปได้ดว้ ยดีกต็ อ้ งหยุดลง เมือ่ หน่วยงาน ภาครัฐแจ้งมาว่าสิง่ ทีธ่ รี วุฒทิ ำ� อยู่นนั้ ผิดข้อกฎหมาย ซึง่ เป็ นช่วงทีธ่ รี วุฒบิ อกว่า ถึง จะรู ส้ ึ ก เจ็ บ ปวดไม่ น อ้ ยกับ สิ่ ง ที่ เ กิ ด ขึ้น แต่ ค วามที่ ส่ิ ง เหล่ า นี้ เ กิ ด ขึ้น ในช่วงเริม่ ต้น ทีเ่ ขารูส้ กึ ว่าเป็ นช่วงทีก่ ระบวนการท�ำงานต่างๆ ยังไม่สมบูรณ์ลงตัว จึงไม่รูส้ ึกว่าเป็ นความเสียหายที่รุนแรงมากนัก “ถามว่าเซ็งไหมก็เซ็งแหละ พอโดนจับก็หยุดเลย มาคิดว่าจะท�ำยังไงให้ถกู กฎหมาย อ้าว ยากอีก เป็ นไปได้ ยากมาก ต้องมีปริมารการผลิตมหาศาล คือตอนนัน้ ก็เป็ นช่วงทีค่ ดิ ว่าจะเลิกเลย หรือจะท�ำต่อดี หลายๆ คนก็ให้กำ� ลังใจว่าอย่าหยุดนะ สุดท้ายหลังจากผ่านไป สักพักเราก็กลับมาใหม่” การกลับมาใหม่ท่ธี ีรวุฒิบอกนัน้ คือสิ่งที่เขาเรียกว่าเป็ นเฟสสองของ My Beer Friend กล่าวคือเปลีย่ นจากตูแ้ ช่มาเป็ นรถเข็นทีจ่ ะไปจอดตามทีต่ ่างๆ หรือไปตามอีเวนท์ เช่นเดียวกับชนิดของเบียร์ทผ่ี ลิตออกมาซึง่ มีความหลากหลาย มากขึ้น และก็เป็ นทีน่ ่ายินดีว่าการตอบรับจากผูบ้ ริโภคยังคงเป็ นไปในทิศทาง ที่ดี จนกระทัง่ ธีรวุฒิมีความคิดว่า ควรที่จะพัฒนาวิธีการน�ำเบียร์ออกไป พบเจอกับนักดืม่ ให้สนุกมากยิง่ ขึ้น ซึง่ เป็ นทีม่ าของ In The Mood For Beer ร้านขายเบียร์ในซอยเล็กๆ ทีเ่ ปิ ดเพียงแค่อาทิตย์ละครัง้ และถ้าของขายหมดแล ้ว ก็คอื หมดเลย “แล ้วก็ขายดีดว้ ยนะ เอามาเท่าไหร่กห็ มด จากตอนแรกทีเ่ ปิ ดมา แล ้วไม่มคี นเลย จนคนเริ่มรูจ้ กั มากันเต็มร้าน บางคนบอกเลยว่ามาเชียงใหม่ แลว้ ตัง้ ใจมาที่น่ี คือส�ำหรับเบียร์ท่ีไม่ได้โปรโมตที่ไหน ไม่ได้เอาไปวางขาย ตามหลักมันก็น่าจะไม่ค่อยมีใครรู จ้ กั แต่ การมีคนตามมาดื่ม เข้ามาโพสต์ เข้ามาแชร์ มียอดไลค์เยอะ มันก็เป็ นสิง่ ทีท่ ำ� ให้รูส้ กึ ดี รูส้ กึ ว่าแบรนด์มนั สามารถ เติบโตไปได้อกี ท�ำแล ้วก็สนุก เพือ่ นๆ ทีช่ วนมาท�ำร้านด้วยกันก็แฮปปี้ กนั ทุกคน”
DID YOU KNOW
ในพระราชบัญญัติสุรา พ.ศ. 2493 มาตรา 5 การท�ำสุรา ระบุถึงการขออนุญาตท�ำสุราแช่ชนิดเบียร์ไว้สองแบบ คือ การขออนุญาตท�ำสุราแช่ชนิดเบียร์ มีหลักเกณฑ์ว่า ผู้ขออนุญาตต้องมีปริมาณการผลิตไม่ต�่ำกว่า 10 ล้านลิตรต่อปี ส่วนการขออนุญาตท�ำสุราแช่ชนิดเบียร์ ประเภทผลิตเพื่อขาย ณ สถานที่ผลิต มีหลักเกณฑ์ว่า ผู้ขออนุญาตต้องมีปริมาณการผลิตไม่ต�่ำกว่า 100,000 ลิตร แต่ไม่เกิน 1 ล้านลิตรต่อปี 30
a side
ยังไงเบียร์ที่เราขายอยู่มันก็เป็นเบียร์เถื่อนอยู่ดี เป็นของ ผิดกฎหมาย ยังเสี่ยงที่จะโดนจับอยู่ตลอด ถ้าเราคิดว่า อยากท�ำแค่นี้มันก็จะอยู่แค่นี้ ซึ่งถ้าถามว่าอยู่ได้ไหม ได้ เราขายของได้ดีเลยด้วย แต่ถ้าเราอยากให้มันท�ำอะไร ได้มากกว่านั้น เราก็ต้องท�ำให้ถูกต้องตามกฎหมายก่อน
การตัดสินใจดังกล่าวมีผลต่อเนื่องไปสู่ In The Mood For Beer ทันที เมือ่ ธีรวุฒติ ดั สินใจว่าถึงเวลาแลว้ ทีร่ า้ นดังกล่าวจะต้องปิ ดตัวลง และหลังจาก เบียร์ท่ีผลิตจากโรงงานที่ญ่ีป่ ุนมาถึงแลว้ เขาจะเปิ ดร้านใหม่เพื่อขายเบียร์ ของตัวเอง เมือ่ อธิบายให้หุน้ ส่วนคนอื่นเข้าใจตรงกันแลว้ เขากับเพือ่ นที่เป็ น หุน้ ส่วนอีกคนจึงเดินทางไปประเทศญี่ป่ ุน เพื่อลงมือท�ำ My Beer Friend ให้สำ� เร็จตามแผนทีว่ างไว้ “ตอนไปผมก็ลงรูปนะ โพสต์ขำ� ๆ ไปว่ามาเทีย่ ว แต่วา่ จริงๆ แล ้วถือว่าท�ำงานเหนื่อยจริงๆ เพราะว่าโรงงานเขาเป็ นโรงงานเล็กๆ มีคน ท่ามกลางการเติบโตและเสียงตอบรับทีด่ ขี องผูบ้ ริโภคทีม่ ตี ่อ My Beer ไม่มาก เราก็ตอ้ งไปช่วยเขาในแทบจะทุกขัน้ ตอน กับต้องพยายามท�ำงานให้ไว Friend สิง่ หนึ่งทีย่ งั ติดค้างในใจธีรวุฒิ คือเหตุการณ์ทเ่ี ขาถูกหน่วยงานราชการ เพือ่ ประหยัดงบประมาณด้วย เรียกว่าไปญี่ป่ นุ รอบนัน้ ไม่ได้ไปเทีย่ วทีไ่ หนเลย เรียกตัวเข้าไปพูดคุย เพราะหน่วยงานดังกล่าวรูว้ า่ เขาเปิ ดร้าน In The Mood มีแค่วางแผนท�ำงานแลว้ ก็เข้าโรงงาน ท�ำงานกันจนถึงเย็นๆ ค�ำ่ ๆ เสร็จแลว้ For Beer หลังจากทีร่ า้ นแห่งแรกเปิ ดให้บริการมาแล ้วช่วงหนึ่ง จากการเห็นการ ก็กลับโรงแรมนอน แต่ ก็ตอ้ งชมทางโรงงานด้วยว่าเขาช่ วยเราได้เยอะมาก ท�ำงานดีน่าประทับใจตามสไตล์ญป่ี ่ นุ เลย” โพสต์การแชร์ของคนทีม่ าใช้บริการ เมื่อเสร็จสิ้นภารกิจการผลิตเบียร์ท่ญ ี ่ีป่ ุนแลว้ ธีรวุฒิก็กลับเมืองไทย “คือสุดท้ายเราก็ตอ้ งท�ำตามกฎหมายอยูด่ ี ผลจากตรงนัน้ ก็คอื เราย้ายร้าน มาลุ ย งานในด้ า นอื น ่ ๆ ต่ อ เพื อ ่ เตรี ย มพร้ อ มส� ำหรับการน�ำเบียร์ทผ่ี ลิตจากญีป่ ่ นุ มาอยู่อกี จุดหนึ่งในเวลาต่อมา แต่สง่ิ ทีไ่ ด้จากการไปพูดคุยกับทางราชการก็คอื เข้ า มาขายอย่ า งเป็ น ทางการ “ก็ ม เ ี รื ่ อ งโน้ น เรื ่ อ งนี ้ ตอ้ งท�ำเยอะแยะไปหมด ไหนจะ มุมมองของเรากับเขาต่อเรือ่ งนี้มนั อยูก่ นั คนละทาง เราคิดว่ามันเป็ นเรือ่ งสุนทรียะ เรื่องสิทธิเสรีภาพ แต่ เขามองในแง่ของข้อกฎหมาย คุยกันยังไงก็ไม่มีทาง ต้อ งตัง้ บริษ ทั ไปติด ต่ อ ประสานงานกับ หน่ ว ยงานราชการ ท�ำ เรื่อ งน�ำ เข้า หาจุดตรงกลางได้ กับอีกอย่างมันท�ำให้เราเริ่มคิดว่า ยังไงเบียร์ท่เี ราขายอยู่ ติดแสตมป์ เสียภาษี แลว้ ก็หาสถานที่สำ� หรับเปิ ดร้านใหม่ แต่ละวันผ่านไป มันก็เป็ นเบียร์เถือ่ นอยู่ดี เป็ นของผิดกฎหมาย ยังเสี่ยงที่จะโดนจับอยู่ตลอด ไวมาก แต่ ว่าผมชอบนะ รู ส้ ึกว่าชีวติ แม่งมีสาระมาก รู ว้ ่าเราก�ำลังท�ำอะไร ถ้าเราคิดว่าอยากท�ำแค่น้ ีมนั ก็จะอยู่แค่น้ ี ซึง่ ถามว่าอยู่ได้ไหม ได้ เราขายของ เดีย๋ วอะไรจะเกิดขึ้นต่อไป เรื่องนัน้ เรื่องนี้เราจะท�ำอะไรกันดี สนุกมาก คือเรา ได้ดเี ลยด้วย แต่ถา้ เราอยากให้มนั ท�ำอะไรได้มากกว่านัน้ เราก็ตอ้ งท�ำให้ถกู ต้อง ตัดสินใจแล ้วว่าเราจะเดินมาทางนี้ แล ้วก็มภี าพทีค่ ดิ ไว้ในหัวไว้แล ้วว่าแต่ละช่วง ตามกฎหมายก่อน บวกกับเราเห็นแล ้วว่าแบรนด์มนั ไปได้ ทิศทางทีค่ ดิ ไว้กเ็ ลย แต่ละตอนจะเป็ นยังไง” และหลังจากผ่านขัน้ ตอนต่ างๆ การลองผิดลองถูกในหลายๆ เรื่อง มุง่ เป้ าไปว่า เราจะหาทางท�ำให้เบียร์ของเรามันถูกต้องตามกติกาให้ได้” และการทดสอบเพื ่อ ให้พ ร้อ มมากที่สุ ด My Beer Friend ที่ผ ลิต จาก วิธกี ารทีผ่ ู ้ผลิตคราฟท์เบียร์ใช้กนั เพือ่ ให้เบียร์ของตนถูกต้องตามกฎหมาย คือ การน�ำ เบีย ร์สู ต รของตัว เองออกไปจ้า งโรงงานผู ผ้ ลิต ในต่ า งประเทศให้ ประเทศญีป่ ่ นุ ก็ถกู น�ำมาวางจ�ำหน่ายภายในร้าน My Beer Friend Market : ท�ำการผลิต ก่อนทีจ่ ะท�ำการน�ำเข้าเพือ่ เอากลับมาขายในประเทศ โดยเสียภาษี Flagship Café ในรูปแบบของ Tap Room ตามทีธ่ รี วุฒติ งั้ ใจไว้ ตามขัน้ ตอนให้ถกู ต้อง ซึง่ My Beer Friend เองก็เลือกใช้วธิ นี ้ ดี ว้ ยเช่นกัน “ผมรูจ้ กั กับคุณเคียวโกะ เพือ่ นชาวญี่ป่ นุ จากการเป็ นแขกในงานชิมไวน์ งานเดียวกัน พอไปเจอกันตามงานบ่อยๆ เข้าก็เริ่มสนิทกัน เคยเอาเบียร์ทท่ี ำ� ไว้ ไปให้เธอลองดืม่ แล ้วเธอก็ชอบ หลังจากนัน้ เธอก็เลยบอกกับผมว่า เพือ่ นของเธอ เป็ นเจ้าของโรงงานเบียร์ทต่ี งั้ อยู่ใกล ้ๆ กับสนามบินฮาเนดะ ถ้าหากสนใจก็ลอง คุยกันดูได้ ซึง่ ผมก็สนใจ ก็มกี ารพูดคุยกัน และสรุปว่าเราจะผลิตเบียร์กบั โรงงาน ของเพือ่ นของคุณเคียวโกะ เพือ่ ทีจ่ ะเอามาขายในแบบทีถ่ กู ต้องตามกฎหมาย” 31
a side
“ตอนนี้คนยังนึกภาพไม่ออกหรอกว่าเราก�ำลังท�ำอะไร แต่ถา้ ทุกอย่าง มัน ด�ำ เนิ น ไปได้ต ามแผนที่ว างไว้ ทีน้ ี ค นเขาจะเริ่ม เข้า ใจแล ว้ ว่ า ไอ้พ วกนี้ ก�ำลังท�ำอะไรกันอยู่” สิง่ หนึ่งทีห่ ลายๆ คน ‘รูส้ กึ ’ ต่อ My Beer Friend ก็คอื การเป็ นแบรนด์ ที่เป็ นกันเอง กับมีเรื่องราวที่สนุ กและมีอารมณ์ขนั มาฝากอยู่เสมอ ซึ่งธีรวุฒิ บอกว่าส่วนหนึ่งก็มาจากนิสยั ใจคอของเขาที่เข้าไปผสมอยู่ดว้ ย “มันจะมีเรื่อง กวนๆ ฮาๆ มาให้เห็นเรือ่ ยๆ ซึง่ มันก็เป็ นธรรมชาติของเราเองด้วย พวกไอเดียต่างๆ มันก็มาจากผมนี่ละ่ เพียงแต่ตอ้ งแยกให้ชดั ว่าอันไหนทีต่ อ้ งตรงตามคอนเส็ปท์ เป็ นเรื่องจริงจัง อันไหนทีเ่ ล่นได้เต็มทีก่ เ็ ล่นไป พยายามมีอะไรมาเซอร์ไพรส์คน ตลอด ไม่ให้เขาเดาทางได้งา่ ยๆ ผมเชื่อว่าสิง่ หนึ่งทีเ่ ราแตกต่างก็คอื เรามีความ ใกลช้ ดิ กับคน เราไม่ได้ขายแค่เบียร์ แต่เรามีของอย่างอืน่ มีเสื้อ มีทเ่ี ปิ ดขวด มีรา้ นให้คนได้มาเจอกัน ซึง่ พอไปถึงจุดหนึ่ง เราก�ำลังสร้างสังคมของ My Beer Friend ขึ้นมานะ การซื้อ My Beer Friend ไม่ใช่มาดืม่ ให้เมาแล ้วก็ไป แต่ได้ มากกว่านัน้ อีก ได้เพือ่ น ได้รอยยิ้มกลับไป ทีเ่ ราให้มนั มากกว่าเบียร์นะ” อย่างไรก็ตาม การพยายามสร้างสรรค์เบียร์ในฐานะคนท�ำเบียร์ ก็นำ� มา ซึ่งค�ำถามที่ธีรวุฒิบอกว่าต้องคอยตอบตัวเองด้วยเช่ นกัน ว่าสิ่งที่ทำ� อยู่นนั้ “ผมคิด ว่า มัน เป็ น ของที่เ มือ งต้อ งมีน ะ เราอยากให้ม นั มีเ อกลัก ษณ์ เป็ นสิง่ ทีต่ รงกับทีต่ อ้ งการหรือเปล่า “มีคนถามบ่อยว่าทุกวันนี้กอ็ ยูไ่ ด้ไม่เดือดร้อน ว่านี่เป็ นเครื่องดื่มของที่เชียงใหม่ ถ้าอยากดื่มก็ตอ้ งมาที่น่ี” ธีรวุฒิอธิบายถึง อะไรแลว้ ท�ำไมต้องล�ำบากมาท�ำอะไรให้วุ่นวายอีก หรืออย่างภรรยาก็เคย เหตุผลทีเ่ ขาก�ำหนดไว้ว่า My Beer Friend จะขายเฉพาะทีร่ า้ นของตัวเองเท่านัน้ ตัง้ ค�ำถามตอนทีเ่ ราจริงจังกับเรื่องการผลิตเบียร์มากๆ ว่า ตกลงอยากจะเป็ น ไม่วางขายทีอ่ น่ื คนท�ำเบียร์หรือว่าคนขายเบียร์ ส�ำหรับผมแล ้ว ทีเ่ ราขวนขวายพยายามท�ำสิง่ ต่างๆ เขาอธิบายว่า หากมองไปที่คราฟท์เบียร์ตวั อื่นๆ ในท้องตลาดที่ใช้วธิ ี ก็เพราะเราคาดหวังถึงชีวติ ที่มคี ุณภาพ ท�ำให้ชีวติ มันเป็ นชีวติ จริงๆ ซึ่งชีวติ ออกไปผลิตในต่างประเทศแล ้วน�ำกลับเข้ามาขายในประเทศ ส่วนใหญ่กจ็ ะผลิต ทีม่ คี ุณภาพของผมไม่ได้หมายถึงเงิน แต่มนั ควรจะเป็ นสิง่ ทีเ่ ราท�ำแลว้ เราสนุก แบบบรรจุขวด แล ้วน�ำไปวางขายตามร้านต่างๆ “แต่ทร่ี า้ นเราเป็ น Tap Room ไง ท�ำแลว้ มีความสุข แลว้ ก็มเี รื่องราวทีส่ อดคลอ้ งกับวิถชี วี ติ ตามแบบของเราด้วย แลว้ อีกหน่ อยเราจะมีสาขาเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต เพราะนัน้ ก็ทำ� มาขายเฉพาะ ขณะเดียวกันความสนุกตรงนี้ก็ไม่ควรจะส่งผลกระทบต่อชีวติ ด้านอืน่ ๆ ถ้าผม ที่รา้ นนี่ล่ะ ใครอยากดื่มก็มาดื่มที่น่ี หรืออีกหน่อยคุณไม่จำ� เป็ นจะต้องมาดื่ม สนุกอยู่กบั เรื่องเบียร์ แต่ไม่ได้ใช้เวลากับคนในครอบครัว มีเวลาให้กบั พวกเขา My Beer Friend ที่ My Beer Friend Market : Flagship Café ก็ได้ น้อยลง ผมคิดว่ามันก็คงไม่ใช่ชวี ติ ทีม่ คี ุณภาพอย่างทีห่ วัง” ไปดืม่ ทีส่ าขาอืน่ ได้หมด ชอบร้านแบบไหน อยู่ใกล ้ทีไ่ หนก็ไปตรงนัน้ เพราะร้าน “ผมไม่คิดว่าตัวเองจะท�ำงานนี้ไปตลอดด้วย” เขากล่าวต่อ พร้อมกับ สาขาก็ไม่เหมือนกับร้านนี้ แลว้ แต่ใครจะไปอยู่ตรงไหน จะตกแต่งยังไงก็ได้ อธิบายว่า เขาเชื่อว่าระบบควรจะส�ำคัญกว่าตัวบุคคล “แน่นอนว่าผมเป็ นเจ้าของ จะเน้นหรู เน้นสวย หรือเน้นบ้านๆ แบบทีน่ ่ีก็ได้ คุณก็รบั เบียร์จากเราไปขาย เบียร์แบรนด์น้ ี เป็ นคนคิดขึ้นมา ในช่วงเริ่มต้นแบบนี้ผมก็อยากทีจ่ ะมีส่วนร่วม กับท�ำตามกติกาทีต่ กลงกัน อย่างเช่นไม่ขายเบียร์ยห่ี อ้ อืน่ หรือถ้าจะขายก็ขอให้ อยากทีจ่ ะได้เห็นเหตุการณ์ต่างๆ ทีเ่ กิดขึ้นกับมัน แต่ในระยะยาว ทุกอย่างควรจะ เป็ นคราฟท์เบียร์ กับอย่าขายของเราแพง เป็ นต้น” มีร ะบบที่ส ามารถด�ำ เนิ น ไปได้ด ว้ ยตัว เอง ไม่จ ำ� เป็ น ว่า ต้อ งเป็ น ผมเท่ า นัน้ ธีรวุฒิยงั อธิบายด้วยว่า สิ่งที่เขาบอกว่า คือ ‘ของที่เมืองต้องมี’ นัน้ ถึงจะท�ำได้ เพราะอย่าลืมว่าร้านอื่นๆ ผมก็ไม่ได้เป็ นเจ้าของ เขาแค่รบั เบียร์ ไม่ได้หมายความถึงแค่เบียร์ของเขาเท่านัน้ แต่ยงั รวมไปถึงสิง่ อืน่ ๆ ทีเ่ ขาคิดว่า ไปขาย แต่ละที่ก็ตอ้ งมีวธิ ีการที่จะเติบโตของตัวเอง ส่วนผมก็ตงั้ ใจไว้แลว้ ว่า เมืองใหญ่อย่างเชียงใหม่ควรจะมีทางเลือกของตัวเอง และให้ผูค้ นมีอสิ ระทีจ่ ะ จะมีรา้ นของตัวเองก็คือที่ My Beer Friend Market : Flagship Café เลือกเสพเลือกใช้ได้ตามที่ตอ้ งการ “ผมเป็ นคนท้องถิ่นนิยมนะ อะไรที่เป็ น เท่ า นัน้ ถึงวัน หนึ่ งผมก็อยากเป็ น แค่ ค นที่ม าดื่ม เพื่อความสนุ ก สนานก็พอ เรือ่ งทีด่ กี บั ท้องถิน่ เรือ่ งทีด่ งี ามกับเมือง เราชอบหมด ก็เลยรูส้ กึ ว่าในเมืองแบบนี้ ปล่อยให้ทุกอย่างด�ำเนินไปตามทางของมัน ซึ่งจะไปถึงตรงนัน้ ได้เราก็ตอ้ ง มันควรจะมีทางเลือกหลายๆ อย่ างให้กบั ชีวิต ให้คนที่น่ีได้เลือกว่าตัวเอง ท�ำ ระบบต่ า งๆ ให้ดีเ สีย ก่ อ น ถ้า ระบบมัน ดีแ ล ว้ ทุ ก สิ่ง ทุ ก อย่ า งที่ท �ำ อยู่ ชอบอะไร ไม่ใช่ว่าต้องกินต้องใช้เหมือนกันไปหมด แลว้ ถ้ามันสามารถพัฒนา มันก็จะก้าวต่อไปได้เอง” จนกลายเป็ นของจากเชียงใหม่ท่ีคนนึกถึงได้เราก็ยินดี แต่ หลักๆ แลว้ ก็คือ อยากให้คนเห็นว่าเชียงใหม่กม็ อี ะไรแบบนี้ดว้ ยนะ เขาบอกว่าการทีร่ า้ น My Beer Friend ตัง้ ใจจะเปิ ดหลายสาขา ก็เพือ่ ตอบโจทย์ทเ่ี พิง่ กล่าวไปด้วย “อย่างทีบ่ อกว่าร้านสาขา ซึง่ ในปี น้ ีน่าจะมีโอกาส หลังจบการสนทนา เขาขอตัวไปช่วยทีมงานเตรียมเปิ ดร้าน เพราะยังมี ได้เห็นสาขาสองกับสาขาสามแน่ ๆ เขาจะตกแต่งสไตล์ไหนก็ได้ เพราะว่าเรา งานอีกหลายอย่างทีต่ อ้ งจัดการให้เรียบร้อยก่อนทีล่ ูกค้าจะเริ่มเข้ามา “เมือ่ วาน อยากให้เบียร์ท่ที ำ� มันเข้าถึงคนได้ทุกกลุ่ม บางคนอาจจะมองว่าคราฟท์เบียร์ ลูกค้าเยอะด้วย วิง่ กันหัวหมุนเลย แต่กส็ นุกดี ได้เจอคนทีไ่ ม่เคยรูจ้ กั เยอะเลย” เป็ นเรือ่ งละเอียดอ่อน ต้องมีพธิ รี ตี องในการดืม่ แต่ผมรูส้ กึ ว่ามันไม่จำ� เป็ นจะต้อง ผมถามเขาก่ อนแยกจากกันว่า ไวน์ขา้ วก็ท ำ� มาแลว้ ตอนนี้ทำ� เบียร์ ยุ่งยากขนาดนัน้ โอเคว่าคุณก็ควรจะรูจ้ กั คุณลักษณะของคราฟท์เบียร์เอาไว้บา้ ง แล ้วต่อจากเบียร์ คุณคิดจะท�ำอะไรต่อ? ถ้าอยากจะดื่ม แต่อย่าไปยึดติดอยู่กบั พิธีการซะจนท�ำให้การดื่มมันเป็ นเรื่อง “ผมคงจะปลุกองุน่ ” เป็ นค�ำตอบของเขา “ผมชอบดืม่ ไวน์ อนาคตผมว่า ซีเรียสหรือสูงส่งเกินไป เพราะสุดท้ายบางคนเขาก็อาจจะไม่ได้ชอบคราฟท์เบียร์ ผมคงไม่แคล ้วจะหาทีล่ งมือปลูกองุน่ ว่ะ แล ้วหลังจากนัน้ ก็คงลองท�ำไวน์ น่าจะ ก็ได้ แต่ผมคิดว่าก่อนทีจ่ ะรูว้ า่ เราจะชอบหรือไม่ชอบอะไร เราควรจะได้เลือกและ สนุกดีนะ วิธกี ารมันก็หลักการเดีย๋ วกัน หมักเหมือนๆ กัน แค่เปลีย่ นของทีห่ มัก มีตวั เลือกให้เลือกซะก่อน ทีเ่ หลือก็ข้นึ อยู่กบั รสนิยมของแต่ละคน” นอกจากนี้ เท่านัน้ เอง” ถ้าหากในอนาคตร้านสาขาต่างๆ สามารถท�ำยอดขายได้ดี ก็จะท�ำให้ความฝันของ ผมไม่รูว้ า่ ถ้าถึงตอนนัน้ จริงๆ ไวน์ทเ่ี ขาท�ำจะออกมาหน้าตาเป็ นแบบไหน ธีรวุฒทิ อ่ี ยากจะผลิตเบียร์ทเ่ี ชียงใหม่เข้าใกลค้ วามเป็ นจริงมากขึ้น “ถ้าจะผลิต แต่ส่งิ หนึ่งที่ผมเชื่อว่าเป็ นไปได้ คือการท�ำไวน์ของเขา น่ าจะสนุ กไม่แพ้เรื่อง ทีละเยอะๆ ตามทีก่ ฎหมายก�ำหนดให้ทำ� ตอนนี้เรายังท�ำไม่ได้ แต่ถา้ ในอนาคต การท�ำเบียร์ทเ่ี ขาเพิง่ จะเล่าให้ผมฟังแน่ๆ เรามีตวั เลขให้คนเห็นว่า ยอดขายของเราเมือ่ รวมจากทุกทีแ่ ล ้ว มันถึงยอดทีท่ าง ราชการจะอนุ ญาตให้เราตัง้ โรงงานท�ำเบียร์ได้ ถึงตอนนัน้ เราก็จะผลิตเบียร์ ทีเ่ ชียงใหม่ได้จริงๆ เป็ นเบียร์เชียงใหม่ของจริง จริงๆ ถ้ามีเงินใครก็ตงั้ โรงงานได้ แต่เราไม่ได้อยากจะท�ำอย่างนัน้ เราอยากให้คนเห็นว่าเราสร้างกลุ่มคนที่เป็ น ผูบ้ ริโภค คนทีช่ ่นื ชอบแบรนด์น้ ขี ้นึ มาจนมากพอแล ้วน่าจะดีกว่า” 32
a side
M O V I E A T T R A C T I O N
FROM THE PAST TO THE FUTURE แต่ละเรือ่ งราวในหนังประจ�ำเดือนนีข้ องเรานัน้ เรียกได้วา่ เกิดขึน้ ในทุกช่วงเวลาจริงๆ ไม่วา่ จะเป็นเรือ่ งราวในประวัตศิ าสตร์ครัง้ สงครามโลก ครัง้ ที่ 2 ทีน่ ำ� เสนอโดยผูก้ ำ� กับคนเก่งอย่างคริสโตเฟอร์ โนแลน, ชีวติ ในยุคปัจจุบนั ของหนุม่ น้อยปีเตอร์ ปาร์คเกอร์ทตี่ อ้ งรักษาสมดุลของการเป็น เด็กมัธยมกับซูเปอร์ฮโี ร่, การขึน้ ฝัง่ มาตามหารักแท้ของสองเงือกสาวสุดเซ็กซีท่ ผ ี่ ลลัพธ์ไม่เป็นไปดัง่ ใจ, สงครามครัง้ สุดท้ายระหว่างมนุษย์กบั วานร ทีจ่ ะชีช้ ะตาว่าใครจะได้ครองพิภพ และโลกอนาคตกับภารกิจปกป้องจักรวาลของสองเจ้าหน้าทีพ ่ เิ ศษ วาเลอเรีย่ นและลอเรลีน
Spider-Man : Homecoming The Lure
War for the Planet of the Apes
หลังจากปี เตอร์ ปาร์คเกอร์ กลายเป็ น สไปเดอร์แมน เขาพบว่า ตัวเองต้องหาทางรักษา สมดุ ล ระหว่ า งชี วิ ต นักเรียนมัธยมที่อาศัย อยู่ กบั ป้ าเมย์ กับการ เป็ นซู เ ปอร์ ฮี โ ร่ ท่ี ถู ก เ ฝ้ า จั บ ต า ม อ ง จ า ก โทนี่ สตาร์ก จนกระทัง่ Vulture ปรากฏตัว ขึ้ น ปี เตอร์ จึ ง ต้อ งใช้ ความสามารถพิเศษทีเ่ ขามีเพือ่ ปกป้ องทุกสิง่ ทีเ่ ขารัก
หลังจากต้องพบ ความสู ญเสียครัง้ ใหญ่ ซีซาร์ และพลพรรคฝูง วานรจึงเริ่มเปลีย่ นจาก ลิงที่รกั สงบไปสู่ความ เกรี้ยวกราดและบ้าคลัง่ พร้อมทัง้ เดินหน้าเข้าสู่ สงครามกับ กองก�ำ ลัง ฝ่ ายมนุ ษย์ท่มี ่งุ ฆ่าลา้ ง เผ่าพันธุ ล์ งิ ให้หมดไป โดยมีชะตากรรมของโลกและอนาคตของแต่ละฝ่ าย เป็ นเดิมพัน
วันที่เข้าฉาย : 6 กรกฎาคม 2560 แนวหนัง : Action ผู้ก�ำกับ : Jon Watts นักแสดง : Tom Holland, Robert Downey Jr., Michael Keaton
วันที่เข้าฉาย : 6 กรกฎาคม 2560 แนวหนัง : Comedy, Horror ผู้ก�ำกับ : Agnieszka Smoczynska นักแสดง : Marta Mazurek, Michalina Olszanska, Kinga Preis
เมื่ อ นางเงื อ ก สองพี่ น ้อ งสุ ด เซ็ ก ซี่ แหวกว่ายจากทะเลมาสู่ ไนต์ค ลับ แห่ ง หนึ่ ง ใน วอร์ ซ อว์เ พื่ อ ตามหา รักแท้ ในคืนทีพ่ วกเธอ กลายเป็ นดาวเด่ นของ คลับ หนึ่งในสองพีน่ อ้ ง ได้ตกหลุมรักหนุ่มหล่อ มือเบส หากแต่เมื่อรัก ไม่สมดัง่ ใจ ท�ำให้พวกเธอเริ่มเผยสัญชาตญาณ ทีถ่ กู ซ่อนเอาไว้ออกมา
วันที่เข้าฉาย : 13 กรกฎาคม 2560 แนวหนัง : Action, Drama ผู้ก�ำกับ : Matt Reeves นักแสดง : Judy Greer, Woody Harrelson, Andy Serkis
Valerian and the City of a Thousand Planets
Dunkirk
วันที่เข้าฉาย : 20 กรกฎาคม 2560 แนวหนัง : Action, Drama ผู้ก�ำกับ : Christopher Nolan นักแสดง : Kenneth Branagh, Mark Rylance, Tom Hardy,
วันที่เข้าฉาย : 20 กรกฎาคม 2560 แนวหนัง : Action, Sci-Fi ผู้ก�ำกับ : Luc Besson นักแสดง : Dane DeHaan, Cara Delevingne, Clive Owen
จากเหตุการณ์ใน สงครามโลกครัง้ ที่ 2 ที่ รูจ้ กั กันในชื่อ ‘ปฏิบตั กิ าร ไดนาโม’ กับการอพยพ ทางทะเลของกองทัพ อัง กฤษ ฝรัง่ เศส และ เบลเยียม ออกจากเมือง ดันเคิรก์ ทีส่ ามารถรักษา ชี วิต ทหารสัม พัน ธมิต ร ไว้ได้กว่า 300,000 นาย จนกลายเป็ นอี ก สมรภู มิส �ำ คัญ ที่ ป ระวัติ ศ าสตร์ ต้องจารึก
เมือ่ การเดินทางไปยัง มหานครอัล ฟ่ าใจกลาง อวกาศ ท�ำให้ วาเลอเรี่ยน และ ลอเรลีน เจ้า หน้า ที่ ปฏิบตั กิ ารพิเศษขององค์การ ปกครองเขตแดนมนุษยชาติ พบว่ า มี ภ ัย ร้า ยที่ จ อ้ งจะ ท�ำ ลายมนุ ษ ย์ใ ห้ห มดสิ้ น ทั้ง คู่ จึ ง ต้อ งเริ่ ม ต้น การ ผจญภัย เพือ่ ปกป้ องอนาคตของทุกเผ่าพันธุใ์ นจักรวาล เอาไว้ให้ได้
***หมายเหตุ: โปรแกรมหนังอาจมีการเปลี่ยนแปลง
เช็ครอบ จองตั๋ว โทรสายตรง
สาขาเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
สาขาเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่
053 283 939 053 288 852
LET’S BE FRIENDS >
majorgroup
majorfriends 33
a side
เช็ครอบ จองตั๋วได้ง่ายๆ
“Major Movie Plus” App เดียว ครบทุกเรื่องหนังในมือคุณ
โหลดฟรีทุกระบบ
www.majorcineplex.com
M U S I C
OC FUNK
PUSS* MUSIC
THE MOVIE
TO ROCK
THE เมืOCTOPUSS* ่อหนัง, ฟังค์ และคนฮาๆ มารวมกัน เรื่อง : Micky Blue ภาพ : HIP Team
ถึงช่วงเวลาในระหว่างการสนทนาจะถูกแทรกแซงด้วยเสียงดนตรีและเสียงเครือ่ งบินทีพ ่ าเหรดกันบินขึน้ – ลงอย่างต่อเนือ่ ง แต่เพราะเอกลักษณ์ของวงทีต่ ดิ ตา รวมถึงบทเพลงทีฟ ่ งั ครัง้ แรกแล้วอดอุทานออกมาไม่ได้วา่ “เพลงอะไรของมันวะ” แต่รตู้ วั อีกทีกพ ็ บว่า จังหวะและท่วงท�ำนอง (รวมไปถึงภาพในมิวสิควิดโี อ) ยังคงค้างอยูใ่ นหัวไม่ไปไหน แถมยังร้องตามเพลงของพวกเขาได้ดว้ ยแล้วอีกต่างหาก ท�ำให้เราตัดสินใจแล้วว่า อย่างไรเสียในฉบับนี้ ก็ตอ้ งน�ำ The Octopuss วงดนตรีทบี่ อกว่าตัวเองเป็นวง Movie Funk Rock มาแนะน�ำให้คนอ่าน HIP ได้รจู้ กั ให้จงได้! ว่าแล้วก็ขอเชิญไปท�ำความรูจ้ กั กับวงดนตรีวงนีก้ นั ได้เลย!
เลยอยากเล่นเพลงของตัวเองแทน ทีน้ ีพอจะเริ่มท�ำเพลงของตัวเองกันจริงๆ พีอ่ อสตินเขาก็ไม่วา่ งแล ้ว เลยได้พด่ี ำ� มาแทน ด�ำ (กลอง) : ผมเคยเป็ นคนจัดงานแลว้ ก็ชวนพวกน้องๆ มาเล่นในงานครับ ไปๆ มาๆ ก็มาเป็นมือกลองให้วงเฉยเลย ต่างฝ่ ายต่างล่อลวงกันมา (ฮา)
พวกคุณมารวมตัวกันเป็ น The Octopuss ได้ยงั ไง? นิ กส์ (ร้องน� ำ) : พวกเราจะรู จ้ กั กันมาก่อนจากทางแฟนเพจของกลุ่มแฟนๆ ทีช่ ่นื ชอบวง Red Hot Chili Peppers ครับ ทีน้ ผี มกับเน็ทอยากจะท�ำวงดนตรี มาเล่นคัฟเวอร์เพลงของ Red Hot Chili Peppers ก็เลยชวนพีจ่ อยมาเข้าวง ส่วนกลองก็ได้พอ่ี อสตินมาตีให้ พอตัง้ วงแลว้ ก็เล่นกันมาเรื่อยๆ เน้นคัฟเวอร์ เพลงของ Red Hot Chili Peppers อย่างเดียวเลย จนกระทัง่ เมือ่ ปี ทแ่ี ลว้ ซักช่วงต้นๆ ปี ก็เริ่มคิดกันว่าอยากจะลองท�ำเพลงของตัวเอง จอย (เบส) : (แทรกขึ้นมาระหว่างทีน่ ิกส์พดู ) คือเพิง่ จะมาคิดกันได้วา่ เพลงของ Red Hot Chili Peppers มันยาก แกะไม่ไหว เหนื่อย (ฮา) เล่นยังไงก็ไม่รุ่ง ซักที แต่งเพลงเองดีกว่า (ฮา) นิ กส์ : ก็นนั ่ ล่ะครับ คือคิดว่าเพลงของ Red Hot Chili Peppers มันเล่นยาก
แล้วท�ำไมถึงตัง้ ชื่อวงว่า The Octopuss? จอย : จ�ำไม่ได้แลว้ ว่าใครเป็ นคนต้นคิด แต่ทม่ี าเกิดจากการทีพ่ วกเราทุกคน ชอบ Red Hot Chili Peppers เหมือนกัน แล ้วสมาชิกในวง 2 คน คือ John Frusciante (อดีตมือกีตาร์) กับ Chad Smith (มือกลอง) เขามีรอยสัก รู ปปลาหมึกทัง้ คู่ ก็เลยได้ไอเดียว่าเอาชื่อนี้ดีกว่า ทีน้ ีเราไม่อยากสะกดแบบ ธรรมดา ก็เลยเติมตัว S เข้าไปอีกตัว กลายเป็ น The Octopuss อย่างทีเ่ ห็น 34
a side
แต่ข้นึ เวทีแล ้วเหมือนโดนดูดพลังไปเลย จอย : พวกเราเป็ นสิงห์หอ้ งซ้อม ตอนซ้อมนี่ไม่ผดิ เลย เล่นจริงนี่อกี เรื่อง (ฮา) เน็ ท : เราก็ค่อยๆ มาเรื่อยๆ จนมีเพลงของตัวเอง ซึง่ กว่าจะท�ำได้กต็ อ้ งรวมเอา ทุกอย่างที่มมี าใช้จนท�ำได้ แลว้ ก้ตอ้ งเชื่อเสียงในหัวตัวเองด้วยว่าสิ่งที่ทำ� อยู่ มันใช่นะ พองานของเรามีคนติดตาม มีแฟนๆ ชอบ มันก็เหมือนมีคนที่เชื่อ ในเสียงเดียวกับเรา ได้ยนิ เสียงแบบเดียวกับทีเ่ ราได้ยนิ เป็ นความรูส้ กึ ทีจ่ า๊ บมาก ด�ำ : กับวงนี้ผมเป็ นตัง้ แต่คนดูจนกลายมาเป็ นสมาชิกในวง ก็รูส้ กึ ว่าวงมันมี พัฒนาการทีด่ นี ะ รูส้ กึ ดีกบั สิง่ ทีพ่ วกเราช่วยกันสร้างขึ้นมา คือวงแบบพวกเราเนี่ย ถ้ามันไม่ได้ไปเล่นทีไ่ หนมันก็จะไม่ได้เล่นไปเรื่อยๆ คนจัดงานเขาก็คงไม่สนใจ จะเอาไปเล่น แต่พอเราได้ไปเล่นตามที่ต่างๆ หาทางให้ตวั เองได้ออกไปเล่น ให้คนเห็นแล ้ว โอกาสก็จะมีมากขึ้น ประสบการณ์มนั ก็จะเพิม่ มากขึ้น ทุกวันนี้ ไม่ใช่วา่ เราเล่นเก่งอะไรนะ สันยั ่ งไงก็ยงั สันเหมื ่ อนเดิม (ฮา) แต่วา่ ก็เขินน้อยลง ดีข้นึ นิดหนึ่งอะไรอย่างนัน้ นิ กส์ : เมือ่ ก่อนตอนทีเ่ ป็ นวงคัฟเวอร์ เหมือนเรามีหน้าทีแ่ ค่มาเล่นอย่างเดียว การสื่อสารอะไรกับคนดูก็ไม่ค่อยมี แต่พอมีเพลงของตัวเอง ก็ตอ้ งพยายาม ท�ำความเข้าใจเพลงของตัวเอง แล ้วก็คดิ ต่อด้วยว่าเวลาทีจ่ ะสือ่ สารเพลงของเรา ออกไป จะท�ำยังไงให้คนเข้าใจและมีอารมณ์ร่วมไปกับเพลงของเรา ถ้าไปดูคลิป ทีเ่ ล่นตามงานต่างๆ จะเห็นว่าเมือ่ ก่อนผมพูดอะไรไม่ค่อยรูเ้ รื่องเลย ทุกวันนี้ ก็ยงั ไม่ค่อยรูเ้ รื่องอยู่ดี (ฮา) อีกอย่างคือพอมีคนติดตามเรา ก็ทำ� ให้เรารูส้ กึ ว่า ต้องพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดด้วย จอย : ถ้าของตัวเองคือทุกวันนี้ก็ยงั คงไม่มนั ่ ใจอยู่ ไม่มคี วามมัน่ ใจเสมอต้น เสมอปลาย (ฮา) คือตัง้ แต่วงเริ่มต้นมาจนถึงตอนนี้ก็ยงั รูส้ กึ อย่างนัน้ ความที่ ส่วนตัวเป็ นคนไม่ค่อยกลา้ แสดงออก ก็เลยจะกังวลตลอดว่าตัวเองท�ำดีแลว้ หรือยัง ทุกวันนี้จะเล่นดนตรีกย็ งั ตื่นเต้น ยังไม่มนใจอยู ั่ ่วา่ เราเล่นแล ้วโอเคไหม
หลังจากมารวมตัวกันแล้ว พวกคุณใช้เวลานานไหมกว่าจะได้เพลงที่แต่งเอง ออกมา? เน็ ท (กีตาร์) : จริงๆ มันก็มรี ฟิ ฟ์ ทค่ี ดิ ๆ ไว้อยู่บา้ งแล ้ว นิกส์ : เรามีวตั ถุดบิ กันอยูบ่ ้างแล ้วครับ เพียงแต่เพลงอาจจะยังไม่สมบูรณ์ดี ด�ำ : วงเราจะเน้นมาแจมๆ กันครับ คือต่างคนต่างก็ไปคิดมา แล ้วพอมาซ้อม ก็เอามารวมกัน หรือบางทีใครคิดอะไรได้กท็ ำ� มาแล ้วก็สง่ มาให้คนอืน่ ฟังทางไลน์ จอย : เราใช้พวกโปรแกรมท�ำเพลงไม่เป็ น ก็เลยใช้วธิ คี ดิ อะไรได้กร็ อ้ งหรือเล่น แล ้วอัดไว้ เสร็จแล ้วก็ส่งไปในไลน์กลุม่ (ฮา) เน็ ท : เอานิ้ ว โป้ งเท้า เหยีย บปุ่มบนมือ ถือ แล ว้ ก็ เ ล่น ไป (ฮา) ตะคริว กิ น หลายทีแล ้ว (ฮา) ‘ท�ำไมเรายังไม่วาร์ป’ เพลงแรกของพวกคุณนี่ มีท่มี ายังไง? นิ กส์ : เพลงนี้เกิดจากตอนทีเ่ ล่นกันในห้องซ้อม แจมๆ กันอยู่ แล ้วพีจ่ อยก็พดู ประโยคนี้ข้ นึ มา ก็คุยกันว่าเออ เข้าท่าดี มาแต่ งเพลงที่เกี่ยวกับประโยคนี้ กันดีกว่า คิดไว้วา่ อยากพูดถึงการลงมือท�ำอะไรซักอย่าง ไม่ผดั วันประกันพรุ่ง ซึ่งประโยคนี้ก็ตรงกับคอนเส็ปท์พอดี แลว้ พอประโยคนี้มนั มาจากหนังเรื่อง Star Trek ก็เลยเป็ นทีม่ าของการเอาชือ่ ตัวละครในหนังมาใส่ไว้ในเนื้อเพลงด้วย ด�ำ : พอปล่อยเพลงนี้ออกไปแลว้ และหลังจากนัน้ ก็มเี พลง ‘ทุ่งหญ้าบาเล่ย’์ กับ ‘Fight Club’ ตามมา คนทีต่ ามดูเขาก็บอกว่าพวกเราเนี่ยเป็ น Movie Funk Rock เพราะว่าเพลงทีป่ ล่อยออกมามันเกี่ยวกับหนังหมดเลย พวกเราก็คิดว่า เออ งัน้ ก็เอาตามนี้ละ่ เป็ น Movie Funk Rock นี่แหละ แล ้วต่อจากนี้กจ็ ดั เพลง ทีเ่ กี่ยวกับหนังให้หมดเลยละกัน ยังมีอกี หลายเรื่องรอท�ำอยู่ (ฮา) จอย : หนังเรื่องไหนอยากได้เพลงประกอบขอให้บอก (ฮา) หลังจากมีเพลงของตัวเองออกมาให้ได้ฟังกันแล้ว มีความเปลี่ยนแปลงอะไร เกิดขึ้นกับพวกคุณบ้าง? นิ กส์ : ก็จะเริ่มได้ไปเล่นในงานทีห่ ลากหลายมากขึ้น กับคนทีต่ ามมาดูเราก็เริ่ม มีคนอืน่ ๆ เพิม่ เข้ามา จากเดิมทีเ่ ป็ นกลุม่ เพือ่ นทีช่ อบ Red Hot Chili Peppers เหมือนกัน ตามเราตัง้ แต่ยงั เป็ นวงคัฟเวอร์ แต่พอเรามีเพลงของตัวเองก็จะมี แฟนใหม่ๆ เพิม่ ขึ้น อย่างตอนได้ไปเล่นในงาน Cat Expo คนทีม่ าดูเขาสนุก กับเรา เต้นกับเรา ร้องเพลงของเราได้ เป็ นบรรยากาศทีด่ มี ากๆ ด�ำ : มีหลายคนทีต่ ามมาจากยูทูบ แล ้วก็ตามมาดูเวลาเราไปเล่น คือพอเราเล่น เพลงของตัวเองแล ้ว โอกาสมันก็จะเปิ ดกว้างขึ้น คนทีเ่ ขาจัดงานเขาก็จะมองเรา อีกแบบหนึ่ง เริ่มมาชวนไปเล่น ท�ำให้เราได้เล่นงานทีห่ ลากหลายมากขึ้น ได้เจอ คนฟังหน้าใหม่ๆ ซึง่ บางคนฟังเพลงของเราไปก็อา้ ปากหวอเลยนะ เพลงอะไร ของมึงเนี่ย ไม่รูจ้ กั (ฮา) ก็เป็ นประสบการณ์ทส่ี นุกดี ส่วนตัวผมทีช่ อบทีส่ ุดคือ ตอนที่ไปเล่นโชว์ท่รี า้ นน้อง ท่าพระจันทร์ เพราะว่างานนัน้ มีเราวงเดียวเลย อย่างงานอื่นๆ ทีไ่ ปมาคนดูเขาอาจจะไม่ได้มาดูเรา ตัง้ ใจมาดูวงอื่นแต่บงั เอิญ มีเ ราด้ว ย แต่ ก บั ที่ร า้ นน้อ งซึ่ง เป็ น แค่ ง านไลฟ์ ก นั เล่น ๆ สนุ ก ๆ คุ ย กัน ว่า ไม่มใี ครมาแน่เลย แต่ปรากฏว่ามีแฟนๆ มาดู พวกเราก็ดใี จมาก
จากนี้ ไปพวกคุณมีแผนจะท�ำอะไรต่อไปกันบ้าง? ด�ำ : ก็วา่ จะออกอัลบัม้ ครับ อัลบัม้ รูป! (ฮา) จอย : อันนี้ได้ๆ (ฮา)
คือวงแบบพวกเราเนี่ย ถ้ามันไม่ได้ไปเล่นที่ไหนมันก็จะ ไม่ได้เล่นไปเรื่อยๆ คนจัดงานเขาก็คงไม่สนใจจะเอาไปเล่น แต่พอเราได้ไปเล่นตามที่ต่างๆ หาทางให้ตัวเองได้ออกไป เล่นให้คนเห็นแล้ว โอกาสก็จะมีมากขึ้น ประสบการณ์ มันก็จะเพิ่มมากขึ้น ด�ำ : เอาใหม่ๆ ก็มแี ผนว่าอยากจะท�ำอัลบัม้ ครับ ตัง้ เป้ าไว้วา่ อยากจะให้ออกมา ในปี น้ ี ตัง้ เป้ าไว้ก่อนนะ ตอนนี้เราก็มเี พลงอยู่ 5 – 6 เพลงละ แล ้วก็แต่งเพิม่ ไปเรื่อยๆ นอกนัน้ ก็คงเป็ นอยากออกไปทัวร์เยอะๆ ครับ อยากจะไปเล่น หลายๆ ทีเ่ ลย ก็ฝากทางผูจ้ ดั โปรดเหลียวแลพวกเราด้วย (ฮา) นิ กส์ : เพลงของพวกเรา เราพยายามท�ำให้สนุก รูส้ กึ ว่าเราเล่นเราสนุกกับมัน ก็เลยอยากไปเล่นหลายๆ ทีค่ รับ อยากให้คนมาสนุกด้วยกัน
การที่แต่ละคนเข้ามาเป็ นสมาชิกในวง The Octopuss ร่วมกัน พวกคุณ ต้องปรับตัวเข้าหากันมากน้อยแค่ไหน? นิ ก ส์ : ก็ ไ ม่ ไ ด้ป รับ อะไรมากนะครับ พวกเราก็ รู จ้ กั กัน มาก่ อ นอยู่ แ ล ว้ รูน้ ิสยั ใจคอกันมาพอสมควร ทีผ่ ่านมามีอะไรก็คุยกันตลอด ไม่ใช่แค่เรื่องดนตรี อย่างเดียว คุยกันเกือบทุกเรื่อง เน็ ท : เรียกว่าสนิทกันอยู่แล ้ว ด�ำ : ก็มกี ลุม่ ไลน์นะ เอาไว้คุยกัน นี่กค็ ุยกันทัง้ วัน (ฮา) จอย : คุยกันสัพเพเหระ ไม่ค่อยเกี่ยวกับเรื่องวงหรอก ออกแนวมีอะไรไร้สาระ ในอินเตอร์เน็ตก็เอามาแชร์เอามาคุยกัน (ฮา) เน็ ท : วงเราจะเป็ นอารมณ์แบบคนขี้เหงา เห็นใครเล่นอะไรก็ขอเล่นด้วย คือเราเน้นเรื่องแจมกัน มันก็เลยจะเป็ นว่ามีใครซักคนเล่นอะไรขึ้นมาก่ อน แลว้ คนที่เหลือก็จะพยายามหาทางที่จะเล่นด้วยให้ได้ บางทีซอ้ มๆ กันแลว้ พักเบรกได้ยินคนอื่นเล่นอะไรดีๆ ต้องรีบมาถามว่าเมื่อกี้เล่นอะไรกัน ดีนะ ขออีกรอบได้ไหม จะเล่นด้วย อะไรอย่างนัน้ แต่ละคนมองสิง่ ที่เกิดขึ้นกับวง ตัง้ แต่เริ่มต้นจนมาถึงทุกวันนี้ ว่าเป็ นยังไง? เน็ ท : จากทีเ่ ป็ นวงคัฟเวอร์ เล่นให้เก้าอี้ดู ประสบการณ์มนั ก็จะสอนอะไรเรา หลายๆ อย่าง เราซ้อมมาดีหรือยัง เล่นบนเวทีได้ดแี ค่ไหน บางทีซอ้ มกันมาดิบดี 35
a side
ให้สง่ ท้ายด้วยการฝากอะไรถึงคนอ่านกันหน่ อย นิ กส์ : ติดตามเราได้ทางเฟซบุค๊ www.facebook.com/TheOctopussBand แลว้ ก็ทางยูทูบ www.youtube.com/TheOctopuss ครับ ส่วนในสตรีมมิง่ หลายๆ เจ้าก็มเี พลงของพวกเราให้ฟงั แล ้ว เข้าไปลองฟังกันได้ แล ้วก็อยากให้ ติดตามด้วยว่าพวกเราจะไปเล่นทีไ่ หนบ้าง ถ้าหากมีโอกาสก็อยากให้มาดูพวกเรา เล่นกัน ด�ำ : ส่วนเอ็มวีเพลงใหม่เดีย๋ วจะมีออกมาให้ดูกนั ครับ ก�ำลังเร่งท�ำอยู่ นิ กส์ : อยากจะบอกว่า ถ้าชืน่ ชอบภาพยนตร์ และอยากหามิตใิ หม่ในการฟังเพลง ลองมาฟัง เพลงของพวกเรากัน ได้ค รับ แล ว้ คุ ณ จะพบว่ า มัน เกี่ ย วอะไร กับเรื่องนี้วะ (ฮา) เน็ ท : ชีวิตของคุณอาจจะเปลี่ยนไปเมื่อได้ฟงั เพลงของพวกเราครับ (ฮา) อาจจะบ้าขึ้นกว่าทีเ่ ป็ นอยู่ (ฮา)
M U S I C R E V I E W
LOUD & LOUDER!!! เปิดโวลุ่มเบอร์ 10 เรื่อง : โบ
แม้วา่ กระแสดนตรีโลกจะเปลีย่ นแปลงจะไปอย่างรวดเร็ว มีแนวเพลงแปลกใหม่เกิดขึน้ อยูต่ ลอดเวลา แต่สำ� หรับคนทีช่ อบเสพดนตรีรอ็ คแล้ว ไม่วา่ ยังไงก็ตาม การได้ยนิ เสียงกีตาร์ดสิ ทอร์ชนั่ เสียงกรีดร้อง เสียงกระเดือ่ งกลอง เสียงเบสทีห่ นักแน่น ความรูส้ กึ ทีไ่ ด้ปลดปล่อยจากเรือ่ งน่าเบือ่ ทัง้ หลาย ท�ำให้รา่ งกายหลัง่ สารแห่งความสุขออกมาได้เสมอ
น่ าดีใจที่ในช่วงปี ท่ผี ่านมามีวงร็อคทยอยปล่อยอัลบัม้ มาให้เราได้เสพกันอย่างสม�ำ่ เสมอ ทัง้ วงหน้าใหม่หน้าเก่ า 10 อัลบัม้ ต่อจากนี้ถอื เป็ นทางเลือกส�ำหรับชาวร็อค ทีอ่ ยากจะหยิบซักอัลบัม้ มาเปิ ดดังๆ ตอนฝนตกโดยไม่ตอ้ งแคร์ข ้างบ้านด่า!
Lower Than Atlantis
Incubus
Safe In Sound Easy Life Records
8 Island Records
ปรับเปลีย่ นแนวทางจากการกรีดร้อง ระบายอารมณ์ พ ลุ่ ง พล่ า นแบบ Post Hardcore มาเป็ นอัลเทอร์เนทีฟร็อคทีม่ กี าร เพิม่ ชัน้ เชิงรายละเอียดในตัวเพลงและเมโลดี้ ที่สวยงาม อัลบัม้ ชุดนี้พวกเค้าดูเติบโตขึ้น ในแบบที่ ไ ม่ สู ญเสี ย ความหนั ก หน่ วง แต่เป็ นการเลือกใช้ความเหมาะสมในพาร์ท ดนตรีเข้ามาทดแทน โดดเด่นมากโดยเฉพาะ พาร์ทกลอง
กลับ มาร็ อ คกัน อี ก ครัง้ หลัง จาก อัลบัม้ ชุดทีแ่ ล ้วมีแต่เพลงช้าชวนง่วงจนนึกว่า พวกพี่ๆ จะหมดไฟกันไปแลว้ ความดิบ จากยุค A Crow Left of the Murder… อบอวลไปทัง้ อัล บัม้ ที่โ ดดเด่ น ขึ้น มาคื อ เสียงอนาล็อคซินธ์ของ DJ Gilmour ตีคู่ ไปกับกีตา้ ร์สากๆ ของ Mike Einziger ถึงชื่อของ Skrillex ในต�ำแหน่งโคโปรดิวซ์ และมิกซิ่งเอนจิเนียร์จะท�ำให้ซาวด์ต่างจาก อินคูบสั ยุคก่อนๆ พอสมควร แต่นค่ี อื อัลบัม้ ชุดทีแ่ ปดแล ้ว ไม่แปลกทีพ่ วกเขาจะทดลอง อะไรใหม่ๆ บ้าง
Hell or Highwater
Biffy Clyro
Vista Spinefarm Records
Ellipsis Warner Bros.
จากไซด์โปรเจ็คท์ของอดีตมือกลอง และนักร้องน�ำของวงเมทัลคอร์ Atreyu กลับ มาแบบฟู ล แบนด์ใ นแบบอเมริก นั ฮาร์ดร็อคติดกลิ่นบลูส ์ ซาวด์กีตาร์พ่วง Fuzz ถือเป็ นพระเอก ทัง้ ริฟฟ์ และกีตาร์ โซโล่มใี ห้ได้ฟงั กันอย่างเต็มอิม่ ส่วนความ หนักหน่วงแบบเมทัลก็ยงั คงมีให้ได้ยนิ ทัง้ จากพาร์ทดนตรีและเสียงร้อง เป็ นอารมณ์ ย้อนยุคผสมกับสมัยใหม่ทแ่ี ก้เลีย่ นได้ดีทเี ดียว
ไซมอน นีล และเพือ่ นๆ น่าจะยก ฐานะตัวเองจากวงทีเ่ ล่นตามคลับสูก่ ารเป็ น เฮดไลน์ข องเทศกาลดนตรี ร ะดับ โลก ได้อย่างสบายจากอัลบัม้ ชุดนี้ ด้วยเมโลดี้ ติ ด หู ดนตรี ป๊ อปแบบที่ อ ยู่ บ นชาร์ ต เพลงฮิต รวมไปถึงสัดส่วนดนตรีทซ่ี บั ซ้อน แบบโปรเกสซีพทีถ่ อื เป็ นเอกลักษณ์ของวง ล ้วนมีให้ได้ฟงั ในสัดส่วนทีพ่ อเหมาะ หลาย เพลงแค่ ไ ด้ยิน ก็ เ ห็น ภาพคนดู น ับ แสน ตะโกนร้องตามในสนามกีฬาทีไ่ หนสักแห่ง 36
a side
Dream Theater
Korn
The Astonishing Roadrunner Records
The Serenity of Suffering Roadrunner Records
เหล่ า นัก ดนตรี ท่ี ถื อ ได้ว่ า มี ฝี มื อ อยู่ในระดับต้นๆ ของโลก ยังคงรักษาเพลง โปรเกสซี ฟ ร็ อ คแบบที่ พ วกเขาถนัด ไว้ สัดส่วนทีซ่ บั ซ้อน ทักษะทางดนตรีทต่ี อ้ งใช้ การฝึ กฝนอย่างมีวนิ ยั เนื้อหาของเพลงแบบ คอนเส็ปท์อลั บัม้ ความยาวของแต่ละเพลง จนต้องท�ำเป็ นอัลบัม้ คู่ องค์ประกอบทุกอย่าง ที่แฟนเพลงต้องการยังมีอยู่อย่างครบถ้วน ทีน่ ่าสนใจคือบทบาทของ Mike Mangini มือกลองเริ่มเห็นได้ชดั ขึ้นเรื่อยๆ จนท�ำให้ หลายคนเริม่ ทีจ่ ะลืม Mike Portnoy ไปแล ้ว
ถือเป็ นชุดที่สองหลังจากที่ Head มือ กี ต าร์ยุ ค แรกกลับ มาร่ ว มวงอี ก ครั้ง ก็อดฟาเธอร์ของชาวนู เมทัลพาเรากลับไปสู่ ความดิบเถือ่ นแบบในอัลบัม้ ยุคแรก เมโลดี้ ทีด่ ำ� มืดของ Jonathan Davis ซาวด์กตี าร์คู่ ทีส่ อดประสานกันอย่างเข้าขา เสียงเบสทีเ่ ป็ น เอกลัก ษณ์ และซาวด์เ อฟเฟคหลอนๆ จังหวะชวนโยกหัว ไม่มวี งไหนสร้างซาวด์ แบบพวกเขาได้อกี แล ้ว
Kasabian
Linkin Park
For Crying Out Loud Sony Music
One More Light Warner Bros.
หลังจากชุ่มฉ�ำ่ กับซาวด์สงั เคราะห์ ในชุดที่แลว้ เสียงกีตา้ ร์กลับมามีบทบาท ในอัลบัม้ ชุดนี้อกี ครัง้ ทัง้ ท่อนริฟฟ์ เท่ๆ และ อะคู สติกโฟล์คแบบหลอนๆ เพิ่มเติมคือ เสี ย งออร์ แ กนและอนาล็ อ กซิ น ธ์ ท่ี ใ ห้ บรรยากาศแบบไซคี เ ดลิค อบอวลไปทัง้ อัล บัม้ เสีย งร้อ งในบางเพลงดู ล่อ งลอย เมื่อ ผสมกับ จัง หวะแบบดิส โก้เ ข้า ไปแล ว้ ราวกับ อยู่ ใ นปาร์ต้ ี ใ นคลับ ใต้ดิ น ที่ มีไ ฟ หลากสี ส่องผ่านม่านหมอกควันที่มีกลิ่น อันคุน้ เคย
วงดนตรีรอ็ ควงหนึ่งทีท่ ำ� มาหมดแล ้ว ทัง้ นู เมทัล, ฮิป ฮอป, เฮฟวี,่ อิเล็คทรอนิกส์ ถ้าจะหันมาท�ำเพลงป็ อบดู บา้ งจะเป็ นไรไป แม้จะท�ำให้แฟนเพลงเก่าๆ ผิดหวังกับซิงเกิ้ล Heavy ทีป่ ล่อยออกมา แต่ทางวงก็ยนื ยันว่า นัน่ คือทิศทางหลักของอัลบัม้ ชุดนี้ ซึง่ แม้จะ ลดทอนความหนักหน่วงลง แต่เมโลดี้แบบ Linkin park ที่เราคุน้ เคยก็ยงั มีอยู่ครบ เพียงแต่เครื่องแต่งกายอาจไม่เหมือนเดิม เอาน่า คนเราท�ำแต่อะไรซ�ำ้ ๆ กันมาเป็ นสิบปี มันก็ตอ้ งมีเบือ่ กันบ้างแหละ
Bush
Twin Atlantic
Black and White Rainbows Zuma Rock
GLA Redbull Records
อีกหนึ่งวงอัลเทอร์เนทีฟจากยุค 90s พาเราย้อ นกลับ ไปหาซาวด์แ บบในช่ ว งที่ พวกเขารุ่ ง เรื อ งสุ ด ๆ ความเกรี้ ย วกราด แบบวัยรุ่นอาจลดลงไปบ้าง แต่แทนทีด่ ว้ ย ความสุ ขุ ม เยือ กเย็ น ไปตามวัย ที่เ พิ่ม ขึ้น เสียงร้องของ Gevin Rossdel ยังคงมี เอกลักษณ์ และเสียงกีตาร์แบบอัลเทอร์เนทีฟ ยังมีให้เราได้คิดถึง ฟังแลว้ เหมือนได้นงั ่ จิบกาแฟกับเพือ่ นเก่าแล ้วระลึกความหลังกัน
ระหว่างรออัลบัม้ ชุดใหม่ของ Royal Blood อัลบัม้ ชุดนี้ถอื เป็ นอีกหนึ่งทางเลือก ด้ว ยท่ อ นริ ฟ ฟ์ กี ต าร์ เ ด็ ด ๆ ติ ด Fuzz บางเพลงมีกลิน่ ของอัลเทอร์เนทีฟยุค 90s มีพ งั ค์ล อยมาประปราย เบสดิส ทอร์ช นั ่ ขับเคลือ่ นวง เสียงร้องแหลมสูงเกรี้ยวกราด เมโลดี้ติดหู และจังหวะกลองไม่ซบั ซ้อน แต่ชวนโยก เหมาะกับการเล่นสดสุดๆ 37
a side