2
a side
THE ‘COLOURFUL’ GOOD VIEW ห ล า ก สี ส ัน ที่ T h e G o o d V i e w
ใครทีแ่ วะไปเยือน The Good View ทัง้ สองสาขา ไม่วา่ จะเป็น The Good View Bar & Restaurant หรือ The Good View Village Restaurant & Karaoke ล้วนรู้ดีว่าทั้งสองร้านต่างก็มี ‘สีสัน’ ที่น่าสนใจจากหลากหลายองค์ประกอบที่ช่วยสร้าง เอกลักษณ์ให้ร้านกลายเป็นที่รู้จัก, เป็นสถานที่ในดวงใจของใครต่อใคร และอยู่คู่กับเมือง เชียงใหม่มาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นสีสันจากท�ำเลที่ตั้ง, ความหลากหลายของอาหาร, คุณภาพในการให้บริการ และความสนุกสนานจากเสียงเพลงที่คัดสรรมาอย่างดี และในครัง้ นี้ เราขอหยิบยกเอาอีก ‘สีสนั ’ ของ The Good View มาน�ำเสนอ เพือ่ ให้คุณๆ ได้เห็นว่า ทุกครัง้ ไม่ว่าจะไปที่สาขาไหนก็ตาม ก็จะมีสสี นั ของความสุข ความสนุ กสนานรื่นเริง และความพึงพอใจ มอบให้กบั ผูม้ าเยือน เพือ่ ให้ทกุ คนได้รบั เอา ‘ความรูส้ กึ ดีๆ’ กลับไปอยู่เสมอ
3
a side
THE BODYGUARD OF THE GOOD VIEW
รอยยิ้มและความใส่ใจในการให้บริการ คือสิ่งที่ ผู้คนมากมายซึ่งมาเยี่ยมเยือน The Good View Bar & Restaurant ตลอดหลายปีทผ ี่ า่ นมา ได้รบั จาก พี่สด – สด ณ ค�ำปุ๊ด พนักงานรักษาความปลอดภัย ซึง่ หากจะเรียกว่าเป็น ‘ด่านแรก’ ทีล่ กู ค้าทุกคนจะได้พบ ก่อนจะเข้าสูร่ า้ นก็คงจะไม่ผดิ อะไรนัก และสิง่ ทีก่ ล่าวมา ข้างต้น บวกกับการแต่งกายทีโ่ ดดเด่นสะดุดตาไม่เหมือนใคร ถื อ เป็ น ความทรงจ� ำ ที่ น ่ า ประทั บ ใจซึ่ ง ลู ก ค้ า จะได้ พ บเจอ อยู่เสมอ
ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปี ทพ่ี ส่ี ดรับหน้าทีด่ ูแลรับผิดชอบในเรื่องความปลอดภัย ทัง้ ของลู กค้าและพนักงาน รวมทัง้ คอยอ�ำนวยความสะดวกให้กบั ลู กค้าที่จะเข้ามา ภายในร้าน ชายผูม้ รี อยยิ้มอยู่บนใบหน้าอยู่เสมอคนนี้บอกว่า นี่คอื งานทีเ่ ปลีย่ นแปลง ชีวติ ของเขาไปโดยสิ้นเชิง “เมือ่ ก่อนขับรถส่งของครับ ขับรถ 6 ล ้อ รถ 10 ล ้อ พอดีพช่ี าย เขามาได้งานทีน่ ่ี ก็เลยชวนผมมาท�ำด้วย ก็เลยเปลีย่ นงานมาเป็ นพนักงานรักษาความปลอดภัย ตอนทีม่ าท�ำงานใหม่ๆ นี่อายุ 21 เอง ยังหนุ่มๆ เลย (หัวเราะ)” นับตัง้ แต่เริ่มต้นท�ำงาน ในต�ำแหน่งพนักงานรักษาความปลอดภัย ของ บริษทั รักษา ความปลอดภัย พีซี เ อส และ ฟาซิ ลิต้ ี เซอร์วิส เซส จ�ำ กัด และถู ก ส่ ง มารับ หน้า ที่ รักษาความปลอดภัยที่ The Good View Bar & Restaurant (พีส่ ดบอกว่าวันแรกทีเ่ ริ่มงาน คือวันที่ 7 พฤษภาคม 2540) จากนัน้ มาจนถึงปัจจุบนั พีส่ ดก็ยงั คงรับหน้าทีอ่ ยูท่ น่ี ่เี พียงแห่งเดียว โดยไม่เคยไปท�ำงานที่อ่ืนเลย และไม่เพียงแต่ จะเป็ นพนักงานรักษาความปลอดภัยที่ทาง The Good View ระบุตวั ไปยังต้นสังกัดว่าต้องการตัวคนนี้เท่านัน้ แต่ ยงั กลายเป็ น อีกหนึ่งในเอกลักษณ์ของร้าน ทีล่ ูกค้ามากมายจดจ�ำได้เป็ นอย่างดี “มาท�ำงานทีน่ ่เี รียกว่าได้อะไรมากมายกับชีวติ ครับ มีงานท�ำ มีกนิ มีใช้ ได้เจอเจ้านาย ทีใ่ จดี ดูแลเราเป็ นอย่างดี มีเพือ่ นร่วมงานดีๆ มากมาย ได้เจอกับลูกค้าทีเ่ ป็ นกันเองมากๆ เจอกันก็ทกั ทาย ไม่เจอก็ถามหา ตัวผมเองก็มใี จรักในด้านนี้ดว้ ย รูส้ กึ ดีทไ่ี ด้ให้บริการผูค้ น หรืออย่างชุดทีใ่ ส่น่กี ถ็ อื ว่าเป็ นสีสนั ทัง้ กับทีร่ า้ นแล ้วก็ตวั เองครับ ใครเห็นใครก็จำ� ได้” 4
a side
THERE’S SOMETHING ABOUT SOD ถึงจะเห็นหน้าเห็นตากันมานานจนเรียกได้ว่าคุ้นเคยกันดีส�ำหรับ แฟนๆ ของ The Good View แต่เชื่อว่าหลายๆ คนรู้จักพี่สดในฐานะ รปภ. ของ The Good View เท่านั้น แต่ยังไม่รู้เบื้องลึกเบื้องหลังในชีวิตของเขา ซักเท่าไหร่ เราเลยอาสาน�ำเรื่องราวบางส่วนในชีวิตของเขามาน�ำเสนอ ให้คุณๆ ได้รู้จักเขาให้มากยิ่งขึ้น
- พีส่ ดเป็ นคนเชียงรายโดยก�ำเนิด โดยบ้านเดิมของเขาอยูท่ อ่ี ำ� เภอดอยหลวง - หนึ่งในพนักงานของ The Good View ทีเ่ ริ่มท�ำงานในช่วงเวลาใกล ้เคียง กับพีส่ ด และยังคงท�ำงานอยู่ทน่ี ่จี นถึงปัจจุบนั ก็คอื ‘อาซือ’ แม่บา้ นของร้าน ซึง่ เคยขึ้นปก HIP Magazine มาแล ้วนัน่ เอง - ถ้ามา The Good View Bar & Restaurant ในวันอาทิตย์ คุณจะไม่เจอ พีส่ ด เพราะวันอาทิตย์เป็ นวันหยุดของเขา - หนึ่งในผลพวงจากการท�ำงานที่ The Good View Bar & Restaurant ของพีส่ ด ก็คอื ‘คู่ชวี ติ ’ ของเขา ซึง่ ท�ำงานอยู่ทน่ี ่เี ช่นเดียวกัน :) - ชุด รปภ.แบบมีสสี นั ชุดแรกทีพ่ ส่ี ดใส่ คือชุดสีชมพูสำ� หรับวันวาเลนไทน์ - ชุด รปภ.ทีท่ ำ� ให้ลูกค้าจดจ�ำได้มากทีส่ ุดคือเซ็ตชุดผลไม้ ซึง่ พีส่ ดบอกว่า ท�ำให้ลูกค้าเรียกเขาว่า ‘รปภ.ผลไม้’ กันเลยทีเดียว - ในบรรดาชุดทัง้ หลายที่พ่ีสดสวมใส่ รวมไปถึงวาระพิเศษต่ างๆ นัน้ มีอยู่ 1 ชุดทีไ่ ม่ได้อยูใ่ นคอลเล็คชัน่ หากใช้วธิ เี ช่ามาใส่ เนือ่ งจากปีหนึง่ จะใช้ แค่วนั เดียว นันคื ่ อชุดวันตรุษจีน - ที่มาของชุดต่างๆ ที่พส่ี ดสวมใส่เกิดจากการแชร์ไอเดียกันของทางร้าน และตัวพีส่ ดเอง เขาบอกว่าทุกวันนี้ถา้ มีเวลาว่างก็จะแวะไปดูผา้ ทีก่ าดหลวง อยู่เรื่อยๆ เผือ่ ว่าจะเจอลายอะไรเด็ดๆ ส�ำหรับเอามาท�ำชุดใหม่! - วันไหนถ้าไปที่ The Good View Bar & Restaurant แล ้วพบพีส่ ด ใส่เครื่องแบบ รปภ.ปกติ ไม่ใช่ชดุ ทีม่ สี สี นั ลวดลายทัง้ หลาย พีส่ ดอธิบายว่า วันนัน้ คือวันหยุดราชการหรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ ซึง่ ทีร่ า้ นจะงดการจ�ำหน่าย เครื่องดืม่ แอลกอฮอล์นนั ่ เอง - รับหน้าทีด่ ูแลความเรียบร้อยของ The Good View Bar & Restaurant มานาน ได้เจอศิลปิ นมากมายทีม่ าแสดงคอนเสิรต์ ทีน่ ่ี พีส่ ดบอกว่าเรือ่ งทีเ่ ขา เสียดายมากๆ ก็คอื ตอนทีว่ ง ‘หิน เหล็ก ไฟ’ ศิลปิ นวงโปรดของเขามาแสดง ทีร่ า้ น เขาลืมขอถ่ายรูปคู่กบั ทางวงไว้!
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
S OD ’ S
ไม่ต้องตกใจว่าพี่สดมีแก๊งเหมือนกับแฟรงค์ โอเชียน ในหนังดังที่หลายคนเคยดู เพราะเราหมายถึงชุดทั้ง 12 ชุด (ไม่รวมชุดเครือ่ งแบบ รปภ.ปกติ) ทีอ่ ยูใ่ นคอลเล็คชัน่ ของพีส่ ด ต่างหาก
T WE LVE
งานนี้เป็นงานที่ผมท�ำแล้วรู้สึกมีความสุขมากครับ แล้วก็ ภูมิ ใจด้วยที่ ได้เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของร้าน อยู่ที่นี่ จนรูส้ กึ เหมือนเป็นบ้านหลังทีส่ องไปแล้ว เวลาจะต้องลาไปธุระ ที่ ไหนก็คิดถึงที่ร้าน อยากจะกลับมาท�ำงานเร็วๆ
1. ชุดวาเลนไทน์, 2. ชุดซานตาคลอส, 3. ชุดเจ้าคุณ (ผ้านุ่งสีเลือดหมู), 4. ชุดเจ้าคุณ (ผ้านุง่ สีนำ�้ เงิน), 5. ชุดกล้วยหอม, 6. ชุดแตงโม, 7. ชุดส้ม, 8. ชุดสับปะรด, 9. ชุดลายเสือ, 10. ชุดลายดอกกุหลาบ, 11. ชุดม้าลาย, 12. ชุดด�ำ
5
a side
THE ‘ALL DAY’ RESTAURANT นับตั้งแต่ The Good View Village Restaurant & Karaoke เริ่มต้นให้บริการแก่ลูกค้าผู้มาเยือนจนมาถึงเวลา เฉลิ ม ฉลองครบรอบ 3 ปี ไม่ เ พี ย งแต่ จ ะได้ รั บ ความนิ ย ม จากลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการกันอย่างคับคั่งไม่แพ้สาขาริมน�้ำปิง หากสาขาแม่เหียะยังสร้างความประทับใจด้วยความแปลกใหม่ ที่เพิ่มเติมเข้ามา ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบสถานที่ที่น�ำร้านมาตั้ง เป็นเกาะกลางน�ำ้ , ห้องคาราโอเกะทีถ่ กู ใจใครหลายๆ คน ตลอดจน การบริการ รวมถึงรสชาติอาหารและเสียงเพลงตามมาตรฐาน ของ The Good View ซึ่งทุกสิ่งที่กล่าวมานี้ล้วนแต่มีส่วน ช่วยให้ The Good View Village Restaurant & Karaoke กลายเป็นอีกหนึ่งสถานที่ในดวงใจ ที่ชาวเชียงใหม่และผู้คนจาก ที่อื่นๆ อีกมากมายเลือกมาพบปะสังสรรค์กันเป็นประจ�ำ และเนื่องในโอกาสที่ The Good View Village Restaurant & Karaoke เปิ ดให้บริการลูกค้ามาครบ 3 ปี แน่นอนว่าทางร้านก็มอี ะไรใหม่ๆ เตรียมทีจ่ ะน�ำเสนอต่อลูกค้าทุกท่านในวาระพิเศษนี้ ไม่เพียงเพือ่ เป็ นสีสนั ใหม่ๆ ของร้านเท่านัน้ แต่ยงั เพือ่ เพิม่ ทางเลือกให้ลูกค้าสามารถแวะมาใช้บริการกัน ได้สะดวกและหลากหลายเวลามากยิง่ ขึ้น และต่อจากนี้ไป เราขอแนะน�ำให้คุณๆ ได้รูจ้ กั กับ ‘The Good View All Day Restaurant’ 6
a side
เพือ่ ให้รูจ้ กั The Good View All Day Restaurant มาก ยิง่ ขึ้น เราจึงขอให้ เชฟตัน๋ – คุณจีรพล ฤทธิ์เทพ Executive Chef ผูร้ บั หน้าทีใ่ นการสร้างสรรค์เมนู อาหารต่างๆ ของ The Good View All Day Restaurant มาช่วยบอกเล่าให้เราได้รูเ้ กี่ยวกับ ‘ร้านใหม่’ ของ The Good View แห่งนี้ อยากให้ เ ชฟช่ ว ยอธิ บ ายว่ า The Good View All Day Restaurant มีความเป็นมาอย่างไร?
The Good View All Day Restaurant มีทม่ี าจากการที่ The Good View อยากจะลองท�ำอะไรใหม่ๆ ทีแ่ ตกต่างไปจากเดิม บ้างครับ ซึง่ ก็ได้แก่การท�ำร้านอาหารทีใ่ ห้บริการตัง้ แต่เช้า โดยปกติ คนจะจดจ�ำว่าถ้าจะมาที่ The Good View ก็ตอ้ งเป็ นตอนเย็น หรือตอนกลางคืน ที่น่ีเราจะเริ่มให้บริการกันตัง้ แต่ เจ็ดโมงครึ่งไปจนถึงตอน ห้าโมงเย็นครับ ส�ำหรับเมนู อาหารก็จะแตกต่างไปจากที่มใี ห้บริการ ใน The Good View Village Restaurant & Karaoke คือจะมีทงั้ มื้อเช้า, มื้อกลางวัน และ Brunch โดยเน้นให้เป็ นอาหารทีท่ านได้งา่ ยๆ และมีความหลากหลาย เพือ่ ตอบสนองความต้องการทีแ่ ตกต่างกันไป ของลูกค้าแต่ละคน บางเมนู ก็จะเป็ นเมนู ท่ไี ด้รบั ความนิยมอยู่แลว้ ของ The Good View Village Restaurant & Karaoke แต่จะปรับ รู ปแบบการน�ำเสนอและขนาดของอาหารเสียใหม่เพื่อให้เหมาะกับ ลักษณะของร้าน
Coffee Beans by Dao @ The Good View village Restaurant & Karaoke
อาหารของที่นี่จะเน้นไปในแนวไหนเป็นพิเศษ?
ต้อ งบอกว่ า เรามี อ าหารที่ ค่ อ นข้า งหลากหลายนะครับ โดยอยู่บนพื้นฐานทีว่ า่ เป็ นอาหารทีท่ านง่ายๆ ไม่หนักหรือเบาเกินไป สามารถสังกั ่ นได้หลายๆ อย่างในราคาสบายๆ รวมทัง้ ให้ความส�ำคัญ ทัง้ ในเรื่องของวัตถุดบิ และการน�ำเสนอ ซึ่งในส่วนนี้ทมี งานของเรา มีการเตรียมตัวกันมาอย่างต่อเนื่อง และเมนู ต่างๆ ก็ผ่านการปรึกษา หารือและคัดเลือกเอาไว้หมดแล ้ว ผมเองก็คอยเทรนคอยให้คำ� แนะน�ำ กับน้องๆ ในทีมมาโดยตลอด เรียกว่าถ้าเปิ ดให้บริการเมื่อไหร่ พวกเราก็พร้อมท�ำงานทันที คาดหวั ง กั บ The Good View All Day Restaurant ไว้อย่างไรบ้าง?
เราอยากจะให้ท่ี น่ี เ ป็ นเหมื อ นคาเฟ่ ที่ ทุ ก คนสามารถ มาทานอาหาร มาสังสรรค์พูดคุยกันได้ในช่วงกลางวันครับ เพราะ ส่วนหนึ่งก็คอื ทีต่ งั้ ของร้านเป็ นจุดทีค่ นรูจ้ กั กันดีอยูแ่ ล ้ว เราคาดหวังว่า เมือ่ เปิ ดให้บริการแล ้ว ทีน่ ่จี ะกลายเป็ น ‘จุดนัดพบ’ หรือเป็ นสถานที่ ประจ�ำส�ำหรับมาทานอาหาร มาพบปะกันอีกแห่งของคนเชียงใหม่ครับ อย่างทีบ่ อกกันไปข้างต้นแล ้วว่า ที่ The Good View ไม่เคย หยุดหาอะไรใหม่ๆ มาตอบสนองความต้องการของลูกค้า รวมทัง้ สร้างความประทับใจและความทรงจ�ำดีๆ ให้ลูกค้ากันอยู่เสมอ ซึง่ เรา เชื่อว่า The Good View All Day Restaurant จะเป็ นอีก หนึ่งสิง่ ใหม่ๆ ทีท่ ำ� ให้คุณๆ ต้องหาเวลาแวะมาเยีย่ มเยือน หรือบอกต่อ ให้กบั ใครๆ ที่กำ� ลังมองหาสถานที่ดีๆ ส�ำหรับอิ่มอร่อยกับรสชาติ อาหาร และเพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์กนั ได้ตลอดทัง้ วัน ว่าแล ้วก็อยากให้ The Good View All Day Restaurant เปิ ดไวๆ จัง! 7
a side
8
a side
9
a side
10
a side
11
a side
E DI TOR D e c e m b e r
2 0 1 7
V o l. 1 4
N o. 1 5 8
CONT ENT S A Si d e
หน้าหนาว กับ ความขี้เกียจ ช่วงปิ ดเล่ม HIP ฉบับนี้ , ปลายเดือนพฤศจิกายน เหมือนหน้าหนาวจะมาถึงเชียงใหม่ อย่างจริงๆ จังๆ สักที เพราะก่อนหน้านี้ ท�ำเหมือนจะหนาว แต่สกั พักก็เปลีย่ นเป็ นฝน เปลีย่ นเป็ นไม่หนาว (ไม่นบั กลางวันไม่วา่ ช่วงไหนๆ ก็รอ้ น!) ใครบางคนเปรยว่า หน้าหนาวทีไร มักท�ำให้เรารูส้ กึ ขี้เกียจ กว่าหน้าฝนหรือหน้าร้อน คนทีพ่ ดู ไม่ได้ให้เหตุผลประกอบ แต่ผมเองมานึกๆ ดูแล ้วก็เห็นคล ้อยไปกับเขา เพราะผม สังเกตว่าช่วง 2 - 3 วันมานี้ กว่าดวงอาทิตย์จะแผดแสงจ้าก็ปาเข้าไปไม่รูจ้ ะกี่โมงกี่ยามแล ้ว แถมบางวัน ยังไม่ค่อยจะมีแสงซะอีก ...อย่าว่าแต่คนเลย ดวงอาทิตย์ยงั ขี้เกียจ! ผมเองก็เป็ นคนขี้เกียจ ไม่ใช่เฉพาะหน้าหนาวด้วย ว่าไปแล ้วก็ข้เี กียจทัง้ ปี นนั ่ แหละครับ ขนาดจะออกไปปัน่ จักรยานยังขี้เกียจตื่นเช้าๆ มาก เลยมักจะออกสายกว่าชาวบ้าน ช่วงหลังมานี้ เห็นเขาฮิตวิง่ กัน ก็เริ่มมาสนใจหัดวิง่ กับเขาดูบา้ ง ก็ยงั ขี้เกียจตื่นเช้าอยู่ดี บอกกับตัวเองว่า สายหน่อยก็ได้ เพราะเราไม่กลัวร้อน (ไม่กลัวด�ำ... ฮา) ส�ำหรับผม, การปัน่ จักรยาน และ (เริ่ม) ออกมาวิง่ ท�ำให้รูส้ กึ ได้เลยว่า เราได้รบั บางสิง่ บางอย่าง กับตัวเราเอง โดยเฉพาะเรื่องสุขภาพ จึงอยากใช้พ้นื ทีต่ รงนี้ ชักชวนให้ออกมาเริ่มต้น ออกก�ำลังกายกันดีกว่า ใช้โอกาสตอนหน้าหนาวนี่แหละเป็ นตัวเริ่มต้น ถ้าหากว่าใคร รูส้ กึ ว่าตัวเองขี้เกียจเหมือนผม ก็ลองเอาชนะความขี้เกียจนัน้ ดู เพราะถึงผมจะขี้เกียจกับเรื่องไหนๆ ก็ตาม แต่ตอนนี้ผมรูแ้ ล ้วว่า ผมไม่เคยขี้เกียจทีจ่ ะรักตัวเอง
Cover Story News Report Food & Place Recipe Talk Film Movie Attraction
03 16 22 24 27 28 32 33
28 Talk
เอ่ยชือ่ ‘ต๋อง Ristr8to’ คนชอบกิ น กาแฟรู ้ จั ก กันเป็นอย่างดี แต่ที่เรา ไปสนทนากั บ เขาหนนี้ ไม่ ใ ช่ เ พราะว่ า เขามี ต� ำ แหน่ ง แชมป์ โ ลกเป็ น เครื่ อ ง การันตีความสามารถ แต่เพราะเราอยากรู้มากกว่าว่า ส�ำหรับเขาที่ได้สัมผัสวงการกาแฟในระดับโลกมาแล้ว ‘ก้าวต่อไป’ ของเขาจะเป็นอย่างไร?
B Si d e Cover Story Bike Trip Bike Safe Bike Place Bike Special Run Travel Journey & Amazing Dishes
02 09 12 14 16 18 22 26
16 Bike Special
ขออนุญาตขายของ ด้วยการเล่าถึง HIP ปั่นปาย 3 ที่จะมีขึ้น ในปีหน้า ครั้งนี้มีทั้ง เส้นทางใหม่และกิจกรรมใหม่ๆ ให้ได้สัมผัส ส่วนใคร ที่ยังไม่เคยปั่นจากเชียงใหม่ไปปาย เราก็มีให้ทดสอบ ความแข็งแกร่ง จ�ำวันทีไ่ ว้เลยว่างานมี 12 – 14 มกรา ปีหน้า พลาดแล้วจะเสียใจ!
สมชาย ขันอาษา บรรณาธิการ Email : somchai.khanasa@gmail.com IG : hip_editor_thailand ID Line : s.khan-asa เจ้าของ บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด ที่ปรึกษา
ผู้จัดการทั่วไป/ฝ่ายบัญชี
นักศึกษาฝึกงาน
ฐานิศร์ สมบัติพิบูลย์ วรพจน์ จันทร์หนองสรวง ธนิต ชุมแสง
สุรภี ขันอาษา
ชวัลวัฒน์ ศิริ พิมพ์ชนก เทพวงศ์
บรรณาธิการ สมชาย ขันอาษา
บรรณาธิการฝ่ายศิลป์ วชิรดล ไชยภูมิ
บรรณาธิการผู้ช่วย (Magazine) ระพินทรนาถ บรรณจักร์
บรรณาธิการผู้ช่วย (Digital) ศมนภรณ์ สุ่นศิริ
บรรณาธิการ BIKE SECTION ธันยภฤศ ฟองดาวิรัตน์
นักเขียนประจำ�ฉบับ วัฒนาวรรณ ขันอาษา ชลธิดา พระเมเด อรอุษา สุขจันทร์ อำ�นาจ เจริญประสพสุข ศีลวัตร สาธร วิชา เทศดรุณ HIP EVENT สุรภี ขันอาษา ชนัญชิตา สงวนโชคกุล ชัยชาญ คุณธรรมพิสฐิ อัญชนา หอมนาน
ติดต่อ: กองบรรณาธิการ / การตลาด Mail: hipthailand.cm@gmail.com โทร. 0-5332-9420 / 08-1681-0037
ส�ำนักงานนิตยสาร HIP Magazine
บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด เลขที่ 5/1 หมู่ 5 ต.สุเทพ อ.เมือง เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์/ แฟ็กซ์ 0-5332-9420 hipthailand.cm@gmail.com facebook.com/hipthailand www.hipthailand.net
CO V E R A
CO V E R B
: The Goodview
: Thachang Cafe
digital contents www.hipthailand.net
13
a side
14
a side
15
a side
N E W S
Loy Krathong
@ The Good View Bar & Restaurant ปกติ วั น ลอยกระทงก็ ถื อ เป็ น ท� ำ เลยอดนิ ย ม ทีค่ นนิยมอยูแ่ ล้ว แต่ลอยกระทงปีนที้ ี่ The Good View Bar & Restaurant คึกคักยิ่งขึ้นไปอีก เพราะได้ ป้ า ง - นคริ น ทร์ กิ่ ง ศั ก ดิ์ มารั บ หน้ า ที่ ส ร้ า งความ สนุกสนานให้กับทุกๆ คนในร้าน แน่นอนว่าในค�่ำคืนนั้น แฟนๆ ได้สนุกกับบทเพลงฮิตของพี่ป้างกันครบถ้วน กั บ ได้ ช มลี ล าการร้ อ งและแสดงสดที่ เ ร้ า ใจดี จ ริ ง ๆ แถมบรรยากาศในค�่ำคืนก็พิเศษเพราะเต็มไปด้วยผู้คน และความสวยงามของเทศกาลลอยกระทง เรียกได้ว่า เป็นอีกค�่ำคืนที่น่าจดจ�ำของแฟนๆ กู๊ดวิวจริงๆ
ka.mol
แบรนด์กระเป๋าหนังของคนไทย ka.mol เริม่ มาจากความหลงรักผิวสัมผัสของหนังวัวแท้คณ ุ ภาพดี ทีน่ มุ่ เนียน มีเสน่ห์ และทนต่อการใช้งาน ผลิตโดยทีมช่างฝีมือคนไทยที่มากด้วยประสบการณ์ เปิดตัวคอลเลคชั่นแรก ภายใต้คอนเส็ปท์หลักของแบรนด์คือ ‘Everyday Use’ ที่ มี ที่ ม าจากการเลื อ กใช้ ชี วิ ต ในแบบที่ เ รี ย บง่ า ย และสามารถเป็ น ตั ว ของตั ว เอง ได้ทุกวัน แต่ยังคงต้องการความทันสมัย และเข้าได้กับทุกสถานการณ์ ka.mol เป็นกระเป๋าที่มีแรงบันดาลใจมาจาก Tote Bag ทีใ่ ช้งานง่าย ขนาด ของกระเป๋าจะเป็น 12 x 14 x 4.5 นิว้ และเพื่อตอบสนองพฤติกรรมของผู้ใช้ จึงปรับให้สามารถรูดปิดได้ ด้านในบุด้วยผ้าเนื้อดี พร้อมช่องใส่ของขนาดเล็ก ที่ส�ำคัญ ka.mol ยังมอบความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า โดยให้บริการดูแลสินค้า ของแบรนด์ตลอดอายุการใช้งาน สาวๆ คนไหนสนใจกระเป๋า ka.mol เข้าไปส่องกันได้ที่ LINE ID: @kamolbangkok / FB: kamolbangkok / Tel. 0 6 1149 6444
Bangkok Airways Lanna Marathon
@ Chiang Mai International Exhibition and Convention Centre มีนักวิ่งทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติกว่า 4,800 คนเข้าร่วมงาน ส�ำหรับ ‘บางกอกแอร์เวย์ส ล้านนา มาราธอน’ รายการที่ 5 ของ ‘บางกอกแอร์เวย์ส บูธีค ซี รี ย ์ 2017’ ที่ จั ด ให้ นั ก วิ่ ง ได้ สั ม ผั ส กั บ อี ก หนึ่ ง แง่ มุ ม ของวั ฒ นธรรมล้ า นนา กับเส้นทางวิ่งนอกเมืองเชียงใหม่ที่ผสมผสานระหว่างทางเรียบบนถนนและการวิ่ง ครอสคันทรี บวกกับกลิ่นอายความเป็นบูธีคในแบบฉบับของบางกอกแอร์เวย์ส
16
a side
17
a side
N E W S
Music & Fashion @ Warm Up Cafe
เดือนที่ผ่านมา นอกจากที่วอร์มอัพ คาเฟ่จะมี ดนตรีดๆี มาฝากกันเหมือนเช่นเคย กับการมาเยือนของ Dj Zara Gift ที่ควงเอ็มซีชาวญี่ปุ่น Mc Co Ga มาเปิดเพลงมันๆ เอาใจสายปาร์ตี้ดีเจ และวง Cocktail ทีน่ ำ� เพลงฮิตมาร้องบรรเลงให้แฟนๆ วอร์มอัพได้สนุก กั น แล้ ว ยั ง มี เ รื่ อ งของแฟชั่ น ให้ ไ ด้ ช มกั น ด้ ว ย ใน Keep Walking Collaboration การเปิ ด ตั ว Pop-Up Store และเสื้ อ ผ้ า คอลเล็ ค ชั่ น พิ เ ศษ รุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น ที่เกิดขึ้นจากความร่วมมือกันระหว่าง Hold’em, Johnnie Walker และ Warm Up Cafe เพื่อสร้างสีสันให้วงการแฟชั่น (ภาพ siam2nite)
The Launch of ‘KHAO’ Restaurant @ Four Seasons Resort
โฟร์ซีซั่นส์ รีสอร์ท เชียงใหม่ เปิดตัว ‘ข้าว (KHAO)’ ห้องอาหารใหม่ล่าสุด ซึ่งตั้งอยู่บริเวณใจกลางรีสอร์ท ท่ามกลางวิวทุ่งนาและทิวเขา กับการน�ำเสนอ อาหารไทยชั้นเลิศภายใต้กรรมวิธีการปรุงที่ทันสมัย, การน�ำวัตถุดิบคุณภาพดี จากทั่วทุกมุมโลกมาสร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีรสชาติโดดเด่น และการน�ำผลิตภัณฑ์ ของท้องถิ่นมาเป็นองคประกอบหลักของการปรุงอาหารในแต่ละจาน
Jive Garden 12 Press Conference @ Warm Up Cafe
มาบอกข่ า วให้ ค นที่ อ ยากไปสนุ ก สนานกั บ เสี ย งดนตรี ไ ด้ เ ตรี ย มตั ว กั น ให้พร้อม ส�ำหรับเทศกาลดนตรี Jive Garden ครั้งที่ 12 ที่จะจัดกันในวันที่ 20 มกราคมปีหน้า นอกจากจะแจ้งว่าไปจัดกันในสถานที่ใหม่อย่าง View Point Pai แล้ว ยังบอกด้วยว่าศิลปินคนไหนจะมาบ้าง เอาเป็นว่าใครอยากดู The TOYS, Klear, Sillyfools และศิลปินอีกมากมายก็รีบไปซื้อบัตรกันโดยด่วน
18
a side
N E W S
November Events
@ Central Plaza Chiangmai Airport เซ็นทรัล พลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต มีงานใหญ่ ให้คนที่สนใจได้เข้าร่วมกิจกรรมถึงสองงานในเดือน ที่ผ่านมา ได้แก่ ‘มหกรรมการเงินเชียงใหม่ครั้งที่ 12 (Money Expo Chiang Mai 2017)’ ที่น�ำธนาคาร และสถาบันการเงินกว่า 35 แห่ง มาน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ และบริ ก ารแก่ ช าวเชี ย งใหม่ แ ละจั ง หวั ด ใกล้ เ คี ย ง กั บ ‘Chiang Mai Flora 2017’ ความงดงามของดอกไม้ นานาชนิดที่จัดต่อเนื่องเป็นปีที่ 10 แล้ว โดยปีนี้มาใน คอนเส็ปท์ ‘Blooming In The Air “The Best Memories” ดอกไม้บานกับความทรงจ�ำที่หวนคิดถึง’
November Activities
@ CentralFestival Chiangmai เดื อ นที่ ผ ่ า นมา บริ เ วณลานด้ า นหน้ า ของ เซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ คึกคักด้วยผู้คนที่มางาน WONGNAI Food Festival ที่คัดสรรร้านอาหาร ชื่ อ ดั ง กว่ า 50 ร้ า นจากทั่ ว เชี ย งใหม่ แ ละกรุ ง เทพฯ มาเสิรฟ ์ ความอร่อยกันแบบเต็มอิม่ ขณะทีภ่ ายในก็คกึ คัก ไม่แพ้กัน เมื่อเมเจอร์ซีนีเพล็กซ์ สาขาเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ น�ำสี่หนุ่มหล่อหน้าใส มิวซ์, เกรท, ต้น, บอส มาพบกับแฟนๆ ในงาน Major Star Roadshow และปิดท้ายกับ Thank Press 2017 ขอบคุณที่รักกัน งานเลี้ยงขอบคุณสื่อมวลชนจังหวัดเชียงใหม่ ณ ร้าน สามเสนวิลล่า สาขาสันก�ำแพง
20
a side
21
a side
R E P O R T
VIRGIN ACTIVE FITNESS CLUB
ส่ ง ต่ อ ค ว า ม แ อ็ ค ที ฟ ที่ เ กิ น จ ะ ห้ า ม ใจ เรื่อง : ศมนภรณ์ ภาพ : Virgin Active Thailand
ออกตัวก่อนเลยว่าผู้เขียนเป็นคนที่ไม่ค่อย ชอบออกก�ำลังกายเท่าใดนัก (แต่ชอบกิจกรรม กลางแจ้ ง ) การได้ ม าเปิ ด หู เ ปิ ด ตาดู ธุ ร กิ จ ฟิ ต เนส คลั บ ก็ ถื อ ว่ า เป็ น แรงผลั ก ดั น ที่ ท� ำ ให้ อยากจะหันมาออกก�ำลังกายอย่างจริงจัง ทริปนี้ ทาง Virgin Active Thailand ได้พาทีมจาก เชียงใหม่ไปดู ฟิตเนส คลับของ Virgin Active ที่สาขา Central Festival Eastville ในรูปแบบ Life Center ครบครันด้วยอุปกรณ์ทันสมัยและ โปรแกรมหลากหลาย และสาขาถนนวิทยุ ในรูปแบบ ของ Boutique Studio ที่ ข นาดไม่ ใ หญ่ แต่อัดแน่นด้วยโปรแกรมออกก�ำลังกายคุณภาพ
หลายคนอาจจะคุ น้ เคยกับ ค�ำ ว่ า Virgin ในธุรกิจอืน่ ๆ ไม่วา่ จะเป็ นคลืน่ วิทยุ สายการบิน ค่ายเพลง โรงแรม และนี่คือ ธุ รกิ จ ตั ว ล่ า สุ ด ที่ อ อกมาตอบสนอง ความต้อ งการของคนรัก สุ ข ภาพได้อ ย่ า ง แท้จริง ยิ่งเราได้ยินข่าวว่าจะมาเปิ ดสาขา ที่ เ ชี ย งใหม่ ก็ รู ส้ ึ ก ดี น ะ ที่ เ ชี ย งใหม่ จ ะมี ฟิ ตเนส คลับทีม่ มี าตรฐานเวิลด์คลาสแบบนี้ กับเขาบ้าง ของเชียงใหม่จะออกมาในรูปแบบ Life Center ซึง่ จากการทีไ่ ปเห็นคลาสกลุม่ มากมายในสาขา Central Festival Eastville บอกได้ค�ำ เดีย วว่ า ‘เจ๋ง ’ ที่เ ราชอบที่สุ ด (และได้ลองมาแลว้ ) ก็คือ Cycle Studio 22
a side
ปัน่ จักรยานตามจังหวะเพลงที่เล่นเอาหอบ ผลาญแคลอรี่ไปหลายร้อยเลย ความคู ล ของที่น่ีอกี อย่างคือมีสตูดโิ อที่แยกประเภท แบบชัดเจน อย่าง Mind & Body Studio, Pilates Reformer Studio, Dance Studio & High Impact Studio และสิง่ ทีป่ ระทับใจเราทีส่ ดุ (เหมาะกับ คนขี้เกียจแบบผูเ้ ขียน) ก็คือบริการส�ำหรับ สมาชิก ที่สามารถเข้าคลับไปแบบตัวเปล่า ได้เลย มีชดุ ออกก�ำลังให้ยืม (ทุกไซส์) บริการ ล็อ คเกอร์แ บบไฮเทคโดยใช้ส ายข้อ มือ มีสตีมรู ม ห้องอาบน�ำ้ กว้างมาก มีแชมพู ครีมนวด สบูเ่ หลว โลชันจากแบรนด์ ่ ปญั ญ์ปรุ ิ
DON’T MISS!
- H.E.A.T การออกก�ำลังกายแบบกลุม่ ทีจ่ ะเพิม่ อัตราการเต้นหัวใจแบบ High-Intensity and Functional Training classes เพื่อให้การ ออกก�ำลังกายของคุณก้าวไปสู่อีกระดับ - อุปกรณ์ออกก�ำลังกายรุน่ ใหม่ลา่ สุด - จักรยาน Stages รุ่น SC3 อุปกรณ์ออกก�ำลังกายจาก Technogym
DO YOU KNOW?
(หอมสดชื่ น มาก) มีส เปรย์ด บั กลิ่น กาย ไดร์เป่ าผม เครื่องหนีบผม ฯลฯ ง่ายๆ คือ คุ ณ ผู ห้ ญิ ง ไม่ ต อ้ งเตรี ย มอะไรไปเลย นอกจากรองเท้าของตัวเอง ความโมเดิรน์ ต่างๆ ทัง้ หลายทัง้ ปวง (ที่รวมไปถึงคาเฟ่ ) ที่ได้กล่าวมา Virgin Active เหมือ นเป็ น แรงผลัก ดัน ที่เ ข้า ใจ คนยุ ค นี้ อ ย่ า งแท้จ ริง เอานวัต กรรมและ เทคโนโลยีเข้ามาใช้ และมีบทบาทในการ ดี ไ ซน์โ ปรแกรมออกก�ำ ลัง กายมากกว่ า 200 คลาส ท�ำให้รอไม่ไหวที่จะรีบสมัคร สมาชิก! ชาวเชียงใหม่อดใจรออีกนิด เจอกัน บนชัน้ 4 ที่ CentralFestival Chiang Mai ต้นปี หน้า เพือ่ ให้การออกก�ำลังกายเป็ นเรือ่ งที่ เกินห้ามใจ!
Virgon Avtive (เวอร์จนิ้ แอคที ฟ ) เปิ ด คลั บ ครั้ ง แรกที่ ประเทศอังกฤษเมือ่ ปี พ.ศ.2542 เป็นบริษัทในกลุ่มบริษัทเวอร์จิ้น ทีก่ อ่ ตัง้ โดย Richard Branson (ริชาร์ด แบรนสัน) ซึ่งปัจจุบัน เวอร์จนิ้ แอ็คทีฟเป็นหนึง่ ในผูน้ ำ� ด้ า นสถานออกก� ำ ลั ง กายเพื่ อ สุขภาพในโลก โดยมีสมาชิกกว่า 1.4 ล้านคน จาก 240 คลับใน สิ บ ประเทศ ในสี่ ท วี ป ทั่ ว โลก (สหราชอาณาจั ก ร, อิ ต าลี , สเปน, โปรตุเกส, ออสเตรเลีย, แอฟริกาใต้, นามิเบีย, บอตสวานา, ไทย และสิงคโปร์) เป้าหมายของ เวอร์จิ้น แอ็คทีฟ คือท�ำให้คน ไม่ อ าจต้ า นทานเสน่ ห ์ ข องการ ออกก�ำลังกายได้ ด้วยการบริการ ชัน้ น�ำ อุปกรณ์แปลกใหม่ และคลับที่ ดีทสี่ ดุ สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ www.virginactive.co.th หรื อ Facebook : Virgin Active Thailand
F O O D & P L A C E
IN THE END OF THE YEAR ทิ้ ง ท้ า ย ค ว า ม ส นุ ก แ ล ะ เ ริ่ ม ค้ น ห า สิ่ ง ใ ห ม่ ๆ เรื่อง/ภาพ : HIP Team
แป๊บเดียวก็เข้าเดือนธันวาคม เดือนสุดท้ายของปีแล้ว ส�ำหรับใครทีป่ นี ไี้ ด้เริม่ ต้นท�ำอะไรใหม่ๆ หรื อ ได้ ท� ำ สิ่ ง ที่ ตั้ ง ใจไว้ ก็ ข อแสดงความยิ น ดี ด ้ ว ย ส่ ว นใครที่ คิ ด แต่ ยั ง ไม่ ไ ด้ ล งมื อ ท� ำ ก็ขอให้ตั้งใจและขอให้บรรลุเป้าหมายตามที่ฝันไว้ แต่ถ้าใครยังคิดไม่ออกก็อย่าปล่อยเวลา ให้เสียเปล่า ลองออกมาพบเจอสิ่งใหม่ๆ เผลอๆ คุณอาจจะเจอแรงบันดาลใจใหม่ๆ ก็เป็นได้
POSREST
Premium Handcraft Coffee ร้า นนี้ เ ริ่ ม ต้น ด้ว ยความรัก ในการท�ำ กาแฟตัง้ แต่ ส มัย ท�ำ งาน พาร์ท ไทม์ ต่ อ ยอดเก็ บ เกี่ ย วประสบการณ์ จ นมีร า้ นเป็ น ของตัว เอง โดยใช้ความชื่นชอบการท�ำกาแฟแบบ Slow Bar ทีม่ จี ดุ เด่นตรงเทคนิค ที่แตกต่ างกันของคนชงและกระบวนการที่มีหลายรู ปแบบ อย่างเช่ น Aeropress, Pour Over และ Drip จุดเด่นอยู่ทเ่ี มนู ซง่ึ เป็ น Handcraft ทัง้ หมด เหมาะกับคอกาแฟที่หลงใหลในเสน่ หข์ องการชงกาแฟแบบ Slow Bar ด้วยเมล็ดกาแฟที่คดั สรรและทดลองด้วยตัวเอง ทัง้ จาก แหล่ ง ผลิต ในไทยและจากต่ า งประเทศ อีก ทัง้ ยัง มีข นมแฮนด์เ มด ประจ�ำร้าน อย่างสโคน, เบเกิล และบราวนี่ทเ่ี ป็ นเมนู ยอดฮิต ส่วนคนที่ ไม่ค่อยทานกาแฟ ทางร้านก็มเี มนู Non - Coffee และเมนู Fusion Aeropress Style ไว้เ ป็ น ตัว เลือ ก และถ้า ใครสนใจอยากพู ด คุ ย แลกเปลีย่ นเกี่ยวกับกาแฟ ก็สามารถทักทายและสอบถามเจ้าของร้าน ซึง่ เป็ นกันเองกับผูท้ ม่ี าเยือนมากๆ ได้เลย เปิด : 09:00 – 01:00 น. ที่ตั้ง : สามแยกหอประชุมมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (ติดร้านเครื่องเขียนศิริวงศ์) Facebook : Posrest
24
a side
NOMNIYOM CHIANG MAI
Inspiration Creative Fuel ถ้าพูดถึงนมนิยม ชาวราชภัฏเชียงใหม่คงรู จ้ กั ร้าน ที่เ ปิ ด มา 3 ปี แ ล ว้ แห่ ง นี้ ก นั เป็ น อย่ า งดี และเคยแวะมา ใช้บริการกันแลว้ ในหลายวาระ ไม่ว่าจะชวนกันไปนัง่ เล่น พูดคุย หรือท�ำงาน ทีร่ า้ นซึง่ เพิง่ จะรีโนเวทใหม่ได้ไม่นาน มีทงั้ เครื่องดืม่ ขนมปัง และของทานเล่น โดยเลือกสรรคุณภาพ ของนมทีไ่ ด้รสชาติเข้มข้น ไม่หวานมาก และไม่เลีย่ น เมนู ที่เป็ นที่นิยมของนมนิยมคือขนมปัง เป็ นขนมปังหนานุ่ ม ชุ่มเนยฉ�ำ่ ๆ แตกต่างจากร้านอื่นๆ เมือ่ บวกกับบรรยากาศ ภายในร้านที่เป็ นกันเอง ช่วงเย็นมีแสงแดดอ่อนๆ สบายๆ ก็ทำ� ให้ทน่ี ่ีเหมาะกับการมานัง่ อ่านหนังสือ อร่อยกับขนมปัง กันให้อม่ิ ท้อง และให้คนทีม่ าทีร่ า้ นได้รบั พลังด้านบวกกลับไป
เปิด : 10:00 - 22:00 น. ที่ตั้ง : ถนนหมื่นด้ามพร้าคต (ถนนที่ตัดระหว่างหลัง ม.ราชภัฏเชียงใหม่ และแยกร้านหัวล�ำโพง) Facebook : Nomniyom Cafe’
BROWNIE BROWN COFFEE LAB
Beverage Meet Science
ร้านกาแฟน่ารักไซส์กระทัดรัด บรรยากาศร่มรื่น ใกล ้ชิดธรรมชาติหอ้ มล ้อมด้วยต้นไม้ หลังจากย้ายมาจาก บริเวณหลัง มช.ได้ 3 ปี แล ้ว แต่เมนู บราวนี่ยงั คงหนึบหนับ หวานมันอร่อยจนหยุดกินไม่ได้เหมือนเดิม ร้านนี้มเี จ้าของ เป็ นคุณหมอ เจ้าของเมนู ทน่ี ำ� เครื่องมือคล ้ายในห้องแล็บ วิทยาศาสตร์มาตกแต่ งเพิ่มความสนุ กสนาน ถือเป็ น เมนู เฉพาะของร้านหาที่อ่ืนไม่ได้เลย เมนู ท่ีแนะน�ำคือ Brownie Brown ทีน่ ำ� บราวนี่มาปัน่ เป็ นเครื่องดืม่ รสชาติ เข้มข้น , Summer Rainbow Set เครื่องดืม่ โซดาในแก้ว บิก๊ เกอร์ มาพร้อมกับไซรัปสีส่ ใี นแท่งเข็มฉีดยาเพิม่ รสชาติ ได้ตามใจ และ Ice Cream Brownie เลือกไอศกรีมรส อะไรก็ได้ 1 สกูป๊ มาวางบนบราวนี่แสนหนึบหนับหวานมัน ใครที่รกั ความสนุ กสนาน ชอบการทดลองวิทยาศาสตร์ ชวนเพื่อ นๆ หรื อ ครอบครัว มาเพิ่ม ความหวานและ เติ ม รอยยิ้ม ให้ก นั ในวัน หยุ ด พัก ผ่ อ นที่น่ี รับ รองว่ า เหมาะสมมาก!
เปิด : 10:00 – 18:00 น. ที่ตั้ง : ซอยข้างศูนย์ประชุมนานาชาติฯ เชียงใหม่ Facebook : Brownie Brown Coffee Lab
25
a side
HEARTWORK THE SHARING SPACE
Come and Try
ยุคดิจติ อล 4.0 ทีม่ อี าชีพยอดฮิตทีเ่ รียกกันติดหู ว่า ‘ฟรีแลนซ์’ หรือ Digital Nomad สังคมไร้ออฟฟิ ซ Working Space ก็ดูจะเป็ นอีกหนึ่งสถานทีท่ ต่ี อบโจทย์ การท�ำงานในรูปแบบนี้ ที่แห่งนี้ก็เช่นกัน โดยตัวพื้นที่ ดัดแปลงมาจากตึกที่ทำ� ธุ รกิจในด้านสิ่งพิมพ์มาก่ อน ซึ่ง การตกแต่ ง ก็ จ ะมีอ ารมณ์ข องงานดีไ ซน์ป ริน ต์ต้ ิง ผสมผสานกับความเป็ นคาเฟ่ แบบโล่งโปร่ ง นัง่ สบาย เหมาะส�ำหรับการคุยงานและนัดเจอเพือ่ นฝูง ส�ำหรับ ใครที่ไปช่ วงนี้ ทางร้านเขาเพิ่งเปิ ดแบบเบาๆ ยังไม่ เต็มรูปแบบ แต่ถา้ จัดเต็มเมือ่ ไหร่ รับรองว่าจะต้องเป็ น สถานทีท่ ท่ี กุ คนต้องนึกถึงอย่างแน่นอน
เปิด : 09:00 - 20:00 น. ที่ตั้ง : ถนนก�ำแพงดิน เลยร้านเต้ยติ่มซ�ำ Facebook : HeartWork the Sharing Space
กินขนมคาเฟ่แคนทารี่ พักฟรีโรงแรมหรู
คาเฟ่ แคนทารี ทุกสาขา จัดโปรโมชั่นพิเศษส�ำหรับ ลูกค้าทุกท่าน ไม่ต้องรอลุ้นชิงรางวัลที่พักฟรี เพียงแค่ คุณสะสมยอดซือ้ จากการรับประทานอาหาร ขนม เบเกอรี่ ไอศกรีม กาแฟสด หรือ เครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ (ยกเว้น เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี แ อลกอฮอล์ ) หรื อ เมนู แ สนอร่ อ ยอื่ น ๆ อีกมากมาย หรือสินค้าที่ระลึก ก็มีสิทธิ์แลกที่พักฟรี!! ที่โรงแรมในเครือ เคป แอนด์ แคนทารี โฮเทลส์ คาเฟ่แคนทารี่ สาขาเชียงใหม่ 1. คาเฟ่แคนทารี่ สาขาถนนนิมมานเหมินทร์ 2. คาเฟ่แคนทารี่ สาขากาดฝรั่ง สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมที่ Call Centre : 1627 หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ www.cafekantary.com
26
a side
R E C I P E
ข้าวปั้นเปปเปอโรนีใส้กิมจิชีส KIMCHI & CHEESE WITH PEPPERONI YAKI ONIGIRI เรื่อง/ภาพ : ครัวHIP BY วัฒนาวรรณ ขันอาษา
ตอนไปเที่ยวปีนัง อิฉันก็ได้ไปเจอขนมปังไส้กิมจิชีสที่ร้าน Cafe แห่งหนึ่ง... สมองอิฉันแล่นปรู๊ดดดดทันที จะประยุกต์เป็นเมนู อะไรใหม่ๆ ดีนะ? และก็ปิ๊ง!!! ออกมาเป็นเมนูนี้เลยเจ้าค่ะ * สูตรนี้ ปัน้ ข้าว (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ ว) ได้ประมาณ 6 - 7 ก้อน
ส่วนผสม
ข้าวซูชหิ งุ แล ้วประมาณ 7 - 8 เปปเปอโรนี 50 กิมจิซอยพอละเอียด 4 ครีมชีส 2 ชีสส�ำหรับท�ำพิซซ่าหรือตามชอบ เกลือ - พริกไทย หยิบมือ สาหร่ายแผ่น (Nori) ส�ำหรับห่อข้าว Paprika ใช้โรยหน้าเล็กน้อย (ไม่ใช้กไ็ ด้)
วิธีท�ำ
ทัพพีพนู กรัม ช้อนโต๊ะพูน ช้อนชาพูน
ท�ำไส้ดว้ ยการผสมกิมจิซอย ครีมชีส และชีสส�ำหรับท�ำพิซซ่า เกลือ พริกไทยเข้าด้วยกัน พักไว้... ข้าวซูชทิ ห่ี งุ แล ้วน�ำมาผสมกับเปปเปอโรนี ซอยหยาบคลุกเคลา้ ให้เข้ากัน เสร็จแลว้ แบ่งให้ได้ 6 - 7 ส่วน น�ำข้าวทีแ่ บ่งแล ้วใส่องุ ้ มือหรือถุงพลาสติก วางไส้ใส่ในข้าวแล ้วห่อ และปัน้ เป็ นรู ปทรงตามชอบให้แน่ น น�ำไปปิ้ งไฟหรือทาน�ำ้ มัน เล็กน้อยนาบกับกระทะ หรือจะเอาเครือ่ งพ่นไฟกระป๋ อง Burn ก็ได้ ถ้ายังไม่เค็มก็โรยเกลือลงบนข้าวอีกเล็กน้อยก็ได้... พอเสร็จแล ้ว วางข้าวบนสาหร่ายแผ่นที่ตดั ตามขนาด พอจะกินก็ห่อสาหร่าย เข้ากับข้าวแล ้วก็... อ�ำ้ าาาาาา
TIPS
** ปริมาณของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ ** ข้าวซูชิมีสูตรในอินเตอร์เน็ตเพียบเจ้าค่ะ ** กิมจิบีบน�้ำออกก่อนซอยด้วย ** ชีสที่อิฉันใช้เป็น 4 Cheese Melt ที่เขาผสมมาให้แล้ว
ช้อนชา = ช้อนทีใ่ ช้สำ� หรับชา กาแฟทัว่ ไป ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมที่ใช้กินข้าวทั่วไป ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทั่วไป
27
a side
T A L K
BREAKING OUT THE DOOR อ า น น ท์ ธิ ติ ป ร ะ เ ส ริ ฐ เรื่อง/ภาพ : อรอุษา
ระหว่างที่เรานั่งคุยกับ ต๋อง – อานนท์ ธิติประเสริฐ ที่ร้าน Ristr8to Lab นิมมานเหมินท์ ซอย 3 จากการสังเกต ไม่เกินทุกๆ 5 นาที จะต้องมีลูกค้าเดินเข้าร้านทั้งคนไทยและ ชาวต่างชาติ นี่คือสิ่งที่การันตีความอร่อยของกาแฟร้านนี้ ได้ดีกว่าค�ำพูดเป็นไหนๆ และปฏิเสธไม่ได้ว่าร้านของต๋อง เป็นหนึ่งในหมุดหมายที่คอกาแฟต้องมาลองชิม บวกกับ ต�ำแหน่งแชมป์ World Latte Art Championship 2017 ที่ต๋องเพิ่งไปคว้ามาหมาดๆ จากบูดาเปสต์ ประเทศฮังการี เมื่อต้นปีที่ผ่านมา ยิ่งท�ำให้คนอยากรู้ว่า Latte Art ฝีมือ ของต๋อง จะสวยและอร่อยสมค�ำร�่ำลือจริงหรือเปล่า
เชื่อว่าชาว HIP และชาวเชียงใหม่รูจ้ กั ต๋องดีอยู่แล ้ว ในฐานะ เจ้าของร้านกาแฟทีค่ นแน่นทีส่ ดุ ร้านหนึ่งในเชียงใหม่ และเป็ นบาริสต้า ชาวไทยเพียงคนเดียวที่สามารถคว้าแชมป์ การแข่งขัน Latte Art ในเวทีระดับโลกมาได้ ท�ำให้เราสนใจอยากรูถ้ งึ ‘ก้าวต่อไป’ ของเขา มากกว่า รวมไปถึงงาน ‘Ristr8to World Latte Art Battle 2018’ ทีก่ ำ� ลังจะเกิดขึ้น ณ Warm Up Cafe ในวันที่ 13 – 14 ธันวาคมนี้
28 28
a side a side
ถ้ า มองย้ อ นกลั บ ไป จากวั น ที่ เ ริ่ ม ท� ำ กาแฟมาจนถึ ง ตอนนี้ คุณพอใจกับจุดที่ตัวเองยืนอยู่ในทุกวันนี้มากน้อยแค่ ไหน?
ถือว่าพอใจมากนะครับ เพราะอะไรที่เคยฝันไว้ว่าอยากจะมี อยากจะได้ ก็หามาได้หมดแลว้ จากเด็กลา้ งจานในซิดนียท์ ่แี อบดู แชมป์ โลกซ้อมท�ำกาแฟทุกเช้า ตอนนัน้ แค่ คิดว่าอยากเป็ นแบบเขา อยากไปอยู่ตรงนัน้ อยากเป็ นตัวแทนประเทศไทย อยากเป็ นแชมป์ โลก แต่ ณ ตอนนัน้ มันก็เป็ นความคิดแบบเด็กๆ จนวันหนึ่งเราท�ำได้ในแบบ ที่เคยฝันไว้ แม้ในระหว่างทางความฝันของเราอาจจะเปลีย่ นไปบ้าง ด้วยปัจจัยหลายๆ อย่าง แต่สุดท้ายผมก็ทำ� มันส�ำเร็จ ไม่ใช่แค่เปิ ด ร้านกาแฟ แต่ทกุ อย่างมันต้องดีและเต็มทีท่ ส่ี ุดในสายนี้ ตอนมาเชียงใหม่แรกๆ จะเปิ ดร้านขายกาแฟ ก็มคี นสบประมาท อันนี้จำ� แม่นเลย บอกให้ผมคิดดีๆ เตรียมแผนสองไว้ พีเ่ คยท�ำมาแล ้ว ไม่ เ วิร ์ค หรอก อย่ า งนัน้ อย่ า งนี้ ผมก็ คิ ด ในใจว่ า ถ้า คุ ณ ท�ำ แล ว้ มัน ไม่เ วิร ์ค แปลว่า ผมท�ำ แล ว้ มัน ต้อ งไม่เ วิร ์ค ด้ว ยอย่ า งนัน้ เหรอ แต่ตอนนัน้ ผมยังเด็ก บางคนก็พดู ประมาณว่า คุณจะมาเปลีย่ นคนไทย ให้ไปกินขนมปังแทนข้าวได้ยงั ไง อะไรแบบนี้ ซึง่ ความจริงผมชอบนะ กับค�ำพูดพวกนี้ เพราะค�ำชมมันไม่ทำ� ให้เราพัฒนา แต่คำ� ด่ามันท�ำให้ เราพยายามก้าวข้ามค�ำพวกนี้ไป จนสุดท้าย ผมมีทกุ วันนี้กเ็ พราะค�ำด่า พวกนัน้ แหละ ลึกๆ ในใจเราก็อยากพิสูจน์วา่ เฮ้ย มันต้องท�ำได้สวิ ะ กาแฟมันคือวัฒนธรรมนะ และมันอร่ อยด้วยนะ เพียงแต่ผมต้อง ใช้เวลากับมัน 6 ปี กบั ร้าน Ristr8to ผมว่ามันคุม้ มาก คุม้ กับการโดนด่า เหมือนตอนแข่งครัง้ แรกปี 2011 ทีต่ ดิ อันดับ 6 มันก็จะมีทงั้ เสียงชืน่ ชม ว่ามีคนไทยติดไฟนอลลิสต์กบั เขาซะที แล ้วมันก็จะมีอกี เสียงทีบ่ อกว่า ผมได้ไปแข่งระดับโลกแบบไม่ถกู ต้อง เพราะตอนนัน้ มีสปอนเซอร์ทเ่ี ขา มองเห็นว่าผมน่าจะมีโอกาสได้ไปแข่งในระดับนานาชาติเป็ นคนส่งผม ไปแข่ ง โดยที่ค นพวกนัน้ ก็ จ ะไม่ ม องว่ า ผมสามารถผ่ า นเข้า รอบ ไปถึงไฟนอล 6 ได้นะ พอปี 2015 ผมไปแบบตามกระบวนการทุกอย่าง และได้อนั ดับ 5 ก็ยงั มีคนมาแซะอีกว่าผมท�ำได้แค่น้ ี ฝี มอื แค่น้ จี ะเป็ น แชมป์ โลกเหรอ คืองงว่าตกลงจะเอายังไงกับกูวะ (หัวเราะ) และนี่ไง ปี 2017 ผมคว้าแชมป์ มาได้แลว้ ก็ยงั มีคนพูดอีกว่าผมท�ำเป็ นแต่ Latte Art เรื่องกาแฟด้านอื่นๆ ผมท�ำไม่เป็ นหรอก ทัง้ ที่การแข่ง Latte Art มันคือการท�ำกาแฟให้อร่อย โดยทีค่ วามสวยงามตามมา ทีหลัง ซึง่ ความจริงผมได้คะแนนรสชาติมากกว่าคะแนนรูปอีก แต่คนที่ ไม่เคยลงแข่ง ไม่พยายามที่จะหาความรู ก้ ็จะไม่เข้าใจ จะคิดว่าผม ท�ำกาแฟไม่เป็ น แล ้วท�ำไมร้านผมถึงคนเต็มตลอดเวลาล่ะ? สุดท้ายผมก็ช่างมันเหอะ ก็แค่ทำ� ให้ดที ส่ี ุดของเรา มีความสุข ในทุกๆ วัน และมันก็ส่งผลดีกบั ตัวผมเอง ร้านผมคนเต็มตลอดเวลา ก็เพราะผมพยายามจะท�ำให้มนั ดี ในตอนแรกคิดอยู่ตลอดเวลาว่า ต้องพิสูจน์และลบค�ำพูดพวกนี้ให้ได้ แต่พอเอาเข้าจริงๆ สิง่ ที่ผมท�ำ มันไม่ใช่การพิสูจน์อะไรเลย ผมแค่ทำ� ในสิง่ ทีช่ อบในทุกๆ วัน ผมชอบ ทีจ่ ะแข่ง ชอบท�ำร้านกาแฟ ก็แค่ทำ� ให้มนั ดีแค่นนั้ เอง
29 29
a side a side
คุณรับมือยังไงกับค�ำวิจารณ์ ในแง่ลบเหล่านั้น?
ผมไปห้ามความคิดใครไม่ได้หรอก ผมก็แค่ ฝึก พยายาม ไปแข่ง และชนะให้ได้แค่นนั้ บวกกับท�ำร้านตัวเองให้มนั ดี ให้ลูกค้า เข้ามาแล ้วไม่ผดิ หวัง และต้องรองรับลูกค้าได้ทกุ กลุม่ ไม่เฉพาะคนชอบ Specialty Coffee แค่น้ มี นั ก็เป็ นตัวพิสูจน์อะไรหลายๆ อย่างได้แล ้ว พู ด ให้ต วั เองเก่ ง ใครก็ พู ด ได้ แต่ ม นั เจ๋ง กว่ า ถ้า ลู ก ค้า เอาไปบอก ต่ อๆ กันเองว่าเราเก่ งยังไง ทุกวันนี้รา้ นผมอยู่ได้เพราะลูกค้าบอก ต่อๆ กัน ผมไม่เคยอวยร้านตัวเอง แบบร้านกูแม่งเจ๋งว่ะ ต้องมากันนะ ผมไม่เคยท�ำแบบนัน้ เลย ทุกอย่างมันวัดกันทีฝ่ ี มอื ยิง่ ไปเห็นหรือได้เจอ คนจากหลายๆ ประเทศมากขึ้น ยิง่ รูเ้ ลยว่าคนทีพ่ ดู เยอะๆ มีอโี ก้เยอะๆ มักจะเป็ นคนทีไ่ ม่มอี ะไรเลย ทุกครัง้ ทีเ่ ห็นคนเก่ง ผมก็ยอมรับว่าเขาเก่งนะ แม้บางคนผมจะ ไม่ชอบขี้หน้า (หัวเราะ) แต่ผมก็ยอมรับในฝี มอื เขา ทุกวันนี้อาชีพ Barista มันเหมือนท�ำให้คนคิดว่าตัวเองเจ๋งกว่าคนอื่น แต่สุดท้าย การเปิ ด ร้า นกาแฟมัน คือ การท�ำ ให้ลู ก ค้า ดื่ม ไม่ใ ช่ ใ ห้บ าริส ต้า ดื่ม แลว้ ทระนงในรสชาติของตัวเอง กาแฟฉันอร่อย ท�ำไมลูกค้าไม่เข้าใจ ท�ำไมลูกค้าไม่มเี ทสต์ มันไม่ควรเป็ นแบบนัน้ เราต้องหาเมนู อะไรใหม่ๆ เข้ามา เพือ่ ดึงลูกค้าให้สามารถเข้าถึงโลกของ Specialty Coffee ให้ได้ ความรูข้ องกาแฟมันกว้างมาก ยิง่ เราออกไปข้างนอกมากเท่าไหร่ เราจะ ยิง่ รูว้ า่ โลกของกาแฟมันกว้าง แล ้วเราจะรูว้ า่ จริงๆ แล ้วเราอยู่ตรงไหน ของโลก ไม่ใช่ปิดตาคล�ำทาง ปากก็พดู ว่ากูเจ๋งๆ อยู่แค่นนั้
พูดให้ตัวเองเก่งใครก็พูดได้ แต่มันเจ๋งกว่าถ้าลูกค้า เอาไปบอกต่อๆ กันเองว่าเราเก่งยังไง ทุกวันนี้ร้าน ผมอยู่ได้เพราะลูกค้าบอกต่อๆ กัน ผมไม่เคยมา อวยร้านตัวเอง แบบร้านกูแม่งเจ๋งว่ะ ต้องมากันนะ ผมไม่เคยท�ำแบบนั้นเลย ทุกอย่างมัน วัดกันทีฝ ่ มี อื ยิง่ ไปเห็นหรือได้เจอคนมากขึน้ จากหลายๆ ประเทศ ยิ่งรู้เลยว่าคนที่ พูดเยอะๆ มีอีโก้เยอะๆ มักจะเป็นคนที่ไม่มีอะไรเลย
ในฐานะทีค่ ณ ุ มีโอกาสเดินทางไปในหลายๆ ที่ เมือ่ มองย้อนกลับมา คุณคิดว่าวัฒนธรรมกาแฟของบ้านเราอยู่ในอันดับไหนของโลก?
อย่ างเช่ นเมนู รา้ นผม ด้านหลังจะมีแนะน�ำร้านกาแฟต่ างๆ ในเชียงใหม่ 12 ร้านทีผ่ มคิดว่าเป็ นร้านทีน่ ่าสนใจ ทัง้ ทีร่ า้ นพวกนัน้ ไม่ไ ด้เ กี่ย วข้อ งอะไรกับ ผมเลย เหมือ นเมลเบิร ์น ที่เ ขามีก ารจัด World Barista Championship โดยทีม่ ชี าวเมลเบิรน์ เป็ นรองแชมป์ และเป็ นแชมป์ โลก 3 สมัยอยู่แลว้ ด้วยชื่อเสียงพวกนี้ มันสามารถ พาให้เมืองเมืองหนึ่งไปอยู่ในระดับโลกได้เลย ความจริงการมีตำ� แหน่ง มันอาจไม่ใช่ทกุ อย่าง กูก็ทำ� กาแฟเก่งไม่ตอ้ งมีตำ� แหน่งก็ได้ แลว้ ใคร จะรูล้ ะ่ ? ก็มแี ต่พวกเดียวกันเองทีร่ ู ้ โลกภายนอกไม่ได้มารับรูด้ ว้ ยเลย ระดับโลกกับระดับเรามันก็ไม่เหมือนกัน ต้องไปอยู่ตรงนัน้ ถึงจะรู ้ ว่ามันต่างกันยังไง และมันสนุ กตรงไหนที่เราได้เข้าไปเป็ นส่วนหนึ่ง ของเวทีระดับโลก
ผมจัดให้อยู่ใน Top 6 ของโลกเลยนะ เพราะเชียงใหม่เป็ นเมือง ทีม่ คี วามเท่ของร้านกาแฟ มี Coffee Farm ด้านทรัพยากรหรือบุคลากร มีความพร้อมและเก่ งอยู่แลว้ เพียงแต่ตอ้ งช่วยกันผลักดันให้เมือง มันไปได้ไกลกว่านี้ เราอยากให้เชียงใหม่กลายเป็ นเมืองกาแฟของโลก หรือ อยากให้เ ป็ น แค่ ข องต�ำ บลหรือ แค่ ร ะดับ จัง หวัด ที่รู จ้ กั กัน เอง แค่ในกลุม่ คนบางกลุม่ ยกตัวอย่างในหลายๆ ประเทศทีผ่ มไป ผมจะ พูดเสมอว่าผมมาจากเชียงใหม่ และมันเป็ นเมืองทีม่ วี ฒั นธรรมกาแฟ อันดับต้นๆ ของโลก แต่ชาวต่างชาติแทบไม่รูจ้ กั เชียงใหม่ในมุมนี้เลย มันเป็ นเพราะอะไร คนในเชียงใหม่เองก็ตอ้ งสนับสนุนกันเองด้วย
คุณอยากเห็นภาพวัฒนธรรมกาแฟของเมืองเชียงใหม่เป็นไป ในทิศทางไหน?
ผมอยากให้เชียงใหม่เป็ นเมืองกาแฟทีเ่ ท่สุดๆ เลย อยากให้โลก ได้รู จ้ กั เชีย งใหม่ ใ นมุม มองนี้ ร้า นกาแฟมัน ต้อ งรวมทุก ๆ อย่ า ง ทัง้ รสชาติ บริการ และบรรยากาศ บางร้านตกแต่ งเท่แต่ ไม่อร่ อย มันก็แค่นนั้ ลูกค้าไปครัง้ เดียวแล ้วก็ไม่ไปอีก ดังนัน้ การสร้างชื่อเสียง ให้กบั ร้าน มันคือการดึงลูกค้าเข้ามา ร้านนี้บาริสต้าเป็ นแชมป์ โลกเหรอ ต้องไปชิมซะหน่อยแล ้ว และถ้าร้านเราดีจริง ยังไงลูกค้าก็ตอ้ งกลับมาอ และบอกต่อแน่นอน เพราะการเป็ นแชมป์ มนั ไม่ได้ได้มาง่ายๆ เดีย๋ วนี้ ใครๆ ก็ทำ� กาแฟกัน แต่ทำ� แล ้วจะก้าวไปถึงระดับโลกได้ยงั ไงแค่นนั้ เอง ผมพยายามบอกกับชาวต่างชาติทกุ ครัง้ เวลาไปต่างประเทศ ว่าเชียงใหม่ มันมีวฒั นธรรมกาแฟที่เจ๋งยังไง แต่ถา้ เขามาแลว้ มันเกิดไม่ได้เป็ น แบบทีผ่ มพูดจริงๆ มันก็ช่วยอะไรไม่ได้ ไม่วา่ ผมจะตะโกนดังแค่ไหน มันก็เป็ นไปไม่ได้ เราจะไม่สามารถรูเ้ ลยว่าคุณภาพกาแฟไทยมันอยู่ ตรงไหนของโลก ถ้าเราไม่รูว้ า่ ทัว่ โลกก�ำลังต้องการอะไรอยู่ สนับสนุน ตัวเองมันก็ดี แต่ตอ้ งเป็ นไปในทางทีฉ่ ลาด เหมือนกับเราท�ำอะไรซ�ำ้ ๆ อยู่ 10 ปี มันก็ไม่มวี นั ไปไหน เราต้องช่วยกันยกระดับอาชีพและวงการ ทุกอย่างมันมีตน้ ทุน และมันคือค่าฝี มอื ที่เราฝึ กฝนมา ส�ำหรับเรื่องนี้ชาวต่างชาติค่อนข้าง 30
a side
ของคนที่ด่ืมกาแฟจากหลายๆ ประเทศ ก็เอามาปรับใช้กบั ที่รา้ น แม้แ ต่ ไ อเดีย จากร้า นอาหารข้า งทางก็ ส ามารถเอามาใช้ใ นร้า นได้ เพราะผมรู ส้ ึก ว่ า ตอนนี้ ร า้ นกาแฟมัน เหมือ นๆ กัน หมดไปแล ว้ มีไม่ก่รี า้ นทีด่ ูโดดออกมา ไม่ใช่แค่บา้ นเรานะ ต่างประเทศก็เหมือนกัน เราจะท�ำยังไงให้รา้ นเรายังคงดูน่าสนใจอยู่เสมอ ไม่ใช่ลูกค้ากลับมา กี่ครัง้ ๆ ก็มแี ต่เมนู เดิม งาน Ristr8to World Latte Art Battle 2018 ที่กำ� ลัง จะเกิดขึ้นนี่ก็เช่ นกัน ผมตัง้ ใจให้บาริสต้าชาวต่ างชาติได้มาเจอกับ บาริสต้าชาวไทย พาคนพวกนี้มารวมตัวกันในเชียงใหม่ นี่แหละงานที่ ผมเรียกว่าท�ำเพือ่ เชียงใหม่จริงๆ เพราะจะท�ำให้คนรูจ้ กั เมืองเรามากขึ้น ผมเคยเดินทางไปแข่ง ได้เห็นคนทีเ่ ขาเจ๋งจริงๆ มาแล ้ว การทีเ่ ราได้เจอ คนเหล่านัน้ มันจะท�ำให้เรารูว้ า่ โลกของกาแฟมันกว้างใหญ่แค่ไหน พูดถึงงาน Ristr8to World Latte Art Battle 2018 ให้ฟังหน่อย ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง และงานนี้จะให้อะไรกับเชียงใหม่?
รูปแบบของงาน จะเป็ นการผสมระหว่าง Latte Art กับการ ท�ำกาแฟ ความจริงผมไม่ค่อยชอบรูปแบบการท�ำ Latte Art แข่งกัน สักเท่าไหร่นะ เพราะคนมักจะดูแต่ความสวยของรู ป ไม่ค่อยสนใจ เทคนิคอื่นๆ แต่ความชอบส่วนตัวกับความน่ าสนใจของงาน บางที มันก็ตอ้ งแยกกัน เพราะต้องยอมรับว่าการแข่ง Latte Art มันสามารถ เข้าถึงคนดูได้งา่ ยกว่า บาริสต้าทุกคนก็อยากมีส่วนร่วม เพราะมันง่าย และดู น่าสนุ ก เข้าไปเทรู ปอะไรก็ได้แข่งกันประมาณนี้ ผมเลยเอา รูปแบบของงาน World Latte Art Championship มาผสมกับ ให้ความส�ำคัญมากนะครับ ครัง้ หนึ่งผมเคยถูกจ้างในราคาสองลา้ น ความสนุกของการท�ำ Latte Art คือมีคะแนนเทคนิคด้วย ดูวา่ ท�ำกาแฟ ห้าแสนบาทเพือ่ ไปยืนเฉยๆ ในวัน Grand Opening ของร้านกาแฟ เป็ นรึเปล่า มีความรูเ้ กี่ยวกับเครื่องท�ำกาแฟรึเปล่า และคะแนน Latte ทีส่ งิ คโปร์ ในฐานะทีผ่ มเป็ นแชมป์ โลก ในขณะทีค่ นไทยมักจะขอให้ Art ก็อกี ส่วนหนึ่ง แต่รูปแบบจะเป็ น Battle จะไม่ให้การแข่งดูซเี รียส เป็ นการช่ วยๆ กัน คนไทยเหมือนกัน ท�ำไมถึงคิดแพง หาว่าผม จนเกินไป และก็ไม่ได้เอาแค่ความสวยของ Latte Art เพียงอย่างเดียว หน้า เงิน อีก ถ้า พู ด ถึง เรื่ อ งเงิน มัน กลายเป็ น เรื่ อ งรองลงไปแล ว้ เพราะจากที่ผ มไปแข่ง มา เขาจะนับ คะแนนทุก อย่ า ง ทัง้ เทคนิ ค ส�ำ หรับ ผมตอนนี้ ทุ ก อย่ า งที่ เ คยฝัน ที่ อ ยากได้ผ มมีห มดแล ว้ ทัง้ Hospitality ทัง้ งานในบาร์ และ Latte Art คือต้องท�ำกาแฟ แต่ ท่ีผ มมีม าตรฐานแบบนี้ เพราะอยากให้ว งการนี้ ม นั มีคุ ณ ค่ า ให้อร่อย ท�ำให้เร็ว ท�ำให้สวย มีมาตรฐาน มี Hospitality กับลูกค้า มีความส�ำคัญ ถ้าแชมป์ โลกคิดค่าตัววันละหมืน่ แล ้วคนทีเ่ หลือจะเอา ซึ่งทัง้ หมดมันคือทุกอย่างในการท�ำร้านกาแฟ เป็ นทุกอย่างที่ลูกค้า อะไรกิน ทัง้ ทีท่ กุ อย่างทีฝ่ ึ กมามันคือ Skill ทีต่ อ้ งใช้เวลาทัง้ นัน้ ไม่ใช่ ต้องการจากร้านกาแฟร้านหนึ่ง เลยเป็ นงานแข่งทีส่ ามารถน�ำทุกอย่าง ท�ำแค่ เพื่อตัวผมเอง แต่ เพื่อมาตรฐานของวงการบาริสต้าที่สูงขึ้น มาใช้ในร้านกาแฟจริงๆ ได้มากทีส่ ุด เป็ นเหตุผลว่าผมท�ำไมถึงชอบแข่ง เหมือนญี่ป่ นุ ทีอ่ ะไรหลายๆ อย่างท�ำให้ประเทศนี้อยู่เหนือกว่าคนอื่น รายการนี้ เพราะสามารถน�ำทุกอย่างกลับมาใช้ได้จริงในร้านของตัวเอง บางคนไม่ได้มองญีป่ ่ นุ ว่าเป็ นเอเชียด้วยซ�ำ ้ เพราะเขาให้ความส�ำคัญกับ งานนี้ผมเชิญ คุณ Umpaul แชมป์ World Latte Art วัฒนธรรมในประเทศตัวเอง Championship 2016 มาเป็ น Judge รวมถึงตัวผมก็ร่วมตัดสินด้วย และยังมีรองแชมป์ ของเกาหลีอีกคน ซึ่งคนพวกนี้เป็ นเพื่อนที่ผม แชมป์โลกก็เป็นแล้ว ต่อจากนี้ ไปคุณอยากท�ำอะไรอีกบ้าง? ได้เจอกันจากการแข่งขันนี่แหละ ส่วนผูเ้ ข้าแข่งขัน ผมพยายามคัดให้ พอโตขึ้นมา ผ่านอะไรมาเยอะขึ้น ผมมักจะคาดหวังอะไรในช่วง มีทงั้ คนไทยและชาวต่างชาติ ซึง่ งานนี้คุณ Jervis Tan ทีไ่ ด้อนั ดับ 4 1 - 2 ปี กพ็ อแล ้ว เพราะตอนเป็ นเด็กเราเคยคาดหวังอะไรในระยะยาว World Latte Art Championship 2017 ก็ร่วมเข้าแข่งขันด้วย แต่ระหว่างทางมันอาจไม่เป็ นแบบนัน้ ตัวผมก็ยงั คงอยู่ในวงการกาแฟ และยังมีคนที่ได้อนั ดับ 2 ของมาเลเซีย และอันดับ 2 ของไต้หวัน นี่แหละ แต่อาจจะเปลีย่ น Part ไปเรื่อยๆ เพราะด้าน Latte Art ก็เข้าร่ วมแข่งขันด้วยเช่ นกัน คือเหมือนเป็ นงานที่รวมบาริสต้าที่มี ก็อาจเรียกได้ว่าถึงจุดสู งสุดของผมแลว้ อีกแชมป์ ท่ผี มอยากได้คือ ชื่อเสียงในระดับโลก ดังนัน้ Followers จากทัว่ โลกของคนพวกนี้ แชมป์ Coffee in Good Spirits Championship เป็ นสิง่ ทีผ่ มชอบ ก็จะได้เห็นงานนี้ และได้เห็นว่าเมืองเรามีอะไรดีบา้ ง เชียงใหม่มนั โอเค ตัง้ แต่ อ ยู่ อ อสเตรเลีย แล ว้ แต่ ใ นเมือ งไทยยัง ไม่ มีก ารจัด แข่ง ขัน ในรูปแบบของเมือง ร้านกาแฟต่างๆ มีเอกลักษณ์กนั อยู่แล ้ว ผมเลย ประเภทนี้ ผมเลยมีโอกาสลงแข่งแค่ Latte Art อย่างเดียว พอได้ขา่ ว จัดงานนี้เพือ่ ให้คนนอกได้มาเห็นเมืองของเรา และเราจะได้รูม้ มุ มอง ว่าปี หน้าจะมีการแข่งรายการนี้ เลยอยากลองลงแข่งดู ของคนนอกว่าคิดกับเมืองของเรายังไงด้วย เหมือนทีผ่ มไปมาเลเซีย และปี หน้ามีแพลนจะเปิ ดร้านที่สงิ คโปร์ อยากเปิ ดโรงคัว่ เอง หรือสิงคโปร์ เมืองเขาพัฒนาจนมีอะไรใหม่ๆ เกิดขึ้นในช่วงไม่ก่ีปี ทีเ่ ชียงใหม่ ซึง่ ตอนนี้กด็ ำ� เนินการไปในระดับหนึ่งแล ้ว รวมทัง้ ร้านเดิม ที่ผ่านมานี่เอง ย้อนกลับมามองตัวเรา เราแค่ ตอ้ งกลา้ ที่จะยอมรับ ทีก่ ย็ งั คงต้องหมันหาอะไรใหม่ ่ ๆ มาเติมอยูเ่ สมอ เวลาไปเจออะไรใหม่ๆ อะไรใหม่ๆ เข้ามาเท่านัน้ เอง แล ้วเห็นว่ามันเท่ มันเจ๋ง ก็อยากเอาเข้ามาอยู่ในร้านเรา ใครๆ ก็ชอบ ความเท่ถูกมัย้ ครับ แต่ไม่ใช่หลอกตัวเองว่าเท่ไปวันๆ ผมเลยต้อง เดินทางไปเห็นโลกภายนอกว่าความเท่จริงๆ มันเป็ นยังไง ทุกครัง้ ทีไ่ ปต่างประเทศก็จะเห็นเมนู ใหม่ๆ จากประเทศต่างๆ หรือทัศนคติ 31
a side
F I L M
Cast & Crew
นักแสดง : กนกฉัตร มรรยาทอ่อน (ไต้ฝุ่น KPN) - พากย์เสียง ‘อ๊อด’ วรฤทธิ์ เฟื่องอารมย์ - พากย์เสียง ‘เทหะยักษา’ สาวิตรี สุทธิชานนท์ (โบว์ AF5) - พากย์เสียง ‘เสี่ยวหลาน’ รัชพล แย้มแสง (มิวสิค AF4) - พากย์เสียง ‘วาตะ’ ศิริชัย เจริญกิจธนกุล - พากย์เสียง ‘อสูรสีชาด’ นิมิตร ลักษมีพงษ์ - พากย์เสียง ‘พรานทมิฬ’ สะอาด เปี่ยมพงศ์สานต์ - พากย์เสียง ‘หลวงพ่อสิน’ อ�ำนวยการสร้าง : EXFORMAT FILMS จัดจ�ำหน่าย : บริษัท เอ็ม พิคเจอร์ส จ�ำกัด ควบคุมการสร้างฝ่ายบริหาร : ศิโรตม์ เสตะพันธุ, อภิเษก วงศ์วสุ ควบคุมการสร้างฝ่ายผลิต : ภูศณัฎฐ์ การุณวงศ์วัฒน์ ผู้ก�ำกับภาพยนตร์ : ณัฐ ยศวัฒนานนท์, กันย์ พันธุ์สุวรรณ บทภาพยนตร์ : ณัฐ ยศวัฒนานนท์ และ ศุภชัย เหรียญสุวรรณ เพลงประกอบภาพยนตร์ : เพลง ‘ท้า’ โดย วงสล็อตแมชชีน
THE LEGEND OF MUAYTHAI 9 SATRA
รู้ จั ก ‘ 9 ศ า ส ต ร า ’ เรื่อง : HIP Team ภาพ : ๙ ศาสตรา
ก่อนจะมาเป็น ‘๙ ศาสตรา’
‘๙ ศาสตรา’ เกิดจากแรงบันดาลใจของทีมผูส้ ร้างทีอ่ ยากน�ำเสนอ แอนิเมชัน่ ไทยระดับมาตรฐานออกสู่ตลาดโลก โดยน�ำเสนอเรื่องราวที่มี เนื้อหาเกี่ยวกับ ‘มวยไทย’ ซึง่ เป็ นสิง่ เป็ นสิง่ ทีทวั ่ โลกรูจ้ กั กันดี ให้กลายเป็ น ความบันเทิงที่มศี ิลปะ วัฒนธรรม และความสนุ กในแบบป๊ อปคัลเจอร์ บนจอภาพยนตร์ ผสมผสานกับเรื่องราวที่เน้นการผจญภัย การเดินทาง และการต่อสูท้ น่ี ่าตื่นเต้น บนพล็อตเรื่องทีเ่ ป็ นสากล อย่างการฝึ กฝนฝี มอื ของพระเอกซึง่ เป็ นคนธรรมดาเพือ่ ให้ตวั เองเก่งขึ้น และสามารถท�ำหน้าที่ เพือ่ ต่อสูแ้ ละเอาชนะความชัว่ ร้ายต่างๆ ได้สำ� เร็จ และเมือ่ เลือกทีจ่ ะน�ำเสนอในรูปแบบของแอนิเมชัน่ จึงมีการน�ำผูท้ ่ี มีความรูค้ วามช�ำนาญเข้ามาร่วมงานมากมาย จนท�ำให้ทมี งานทุกฝ่ ายทีม่ สี ว่ น ในภาพยนต์เรื่องนี้มจี ำ� นวนมากกว่า 200 ชีวติ รวมทัง้ ได้ท่ปี รึกษาที่มี ความเชี่ยวชาญจากสายงานต่ างๆ มาให้คำ� แนะน�ำเพื่อให้ได้ผลงานที่มี คุณภาพออกมา รวมทัง้ ยังได้บคุ ลากรไทยทีม่ ปี ระสบการณ์สูงในการท�ำงาน ให้กบั สตูดโิ อเมเจอร์ของฮอลลีวูด้ อย่าง บริษทั ดรีมเวิรก์ แอนิเมชัน่ กับ โซนี่แอนิเมชัน่ มาร่วมงานอีกด้วย 32
a side
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเอาความเป็นแอ็คชั่น แฟนตาซี ผจญภัย มาผสมกับเรื่องราวของโลกเหนือจินตนาการที่มีทั้งคน ยักษ์ อสูร ลิง และมีการต่อสู้ระหว่างฝ่ายธรรมะกับฝ่ายอธรรม ด้วยศิลปะแม่ไม้มวยไทยและอาวุธอีกมากมาย เสร็จแล้วจัดการ ผสมผสานให้ออกมาเป็นภาพยนตร์แอนิเมชั่นสักเรื่อง...
นัน่ คือสิ่งที่จะได้พบเจอใน ‘๙ ศาสตรา’ แอนิเมชัน่ สัญชาติไทย ที่เตรียมจะเข้าฉายให้ผูช้ มได้พบกับความสนุ กสนานตื่นเต้นของเนื้อหา และความตระการตาจากฝี มือการท�ำงานของทีมงานมืออาชีพในวงการ แอนิ เ มชัน่ ทัง้ ในไทยและฮอลลีวู ด้ แต่ ก่ อ นที่จ ะไปชมภาพยนตร์ก นั ที่ โรงภาพยนตร์ เรามาท�ำความรูจ้ กั กับ ‘๙ ศาสตรา’ ให้มากขึ้นกันดีกว่า เรื่องราวใน ‘๙ ศาสตรา’
‘อ๊อด’ เด็กหนุ่มทีม่ ชี ะตาลิขติ ให้เป็ นผู ้กอบกูอ้ าณาจักร ‘รามเทพนคร’ แผ่นดินเกิด ให้หลุดพ้นจากอ�ำนาจของ ‘เทหะยักษา’ เจ้าแห่งยักษ์ผูเ้ ข้ามา ยึดครองและสร้างความทุกข์ยากให้กบั เหล่าประชาชน โดยอ๊อดซึง่ ผ่านการ ฝึ กฝนร�ำ่ เรียนศิลปะการต่อสูม้ วยไทยจากครูมวยอันดับหนึ่งของแผ่นดิน มีภารกิจส�ำคัญคือการน�ำ ‘๙ ศาสตรา’ อาวุธวิเศษในต�ำนาน ไปมอบให้ องค์ชายรัชทายาทแห่งรามเทพนคร เพือ่ ใช้ในการกอบกูอ้ าณาจักร ภายใต้ การสนับสนุนจากผอ’เพือ่ นอย่าง ‘เสีย่ วหลาน’ โจรสลัดอากาศสาวงามชาวจีน, ‘วาตะ’ เจ้าชายแห่งอาณาจักรลิง และ ‘อสูรสีชาด’ ยักษ์สแี ดงร่างใหญ่ใจดี รับ รู เ้ รื่อ งราวเกี่ย วกับ ภาพยนตร์แ อนิ เ มชัน่ ฝี มือ คนไทยเรื่อ งนี้ กันไปบ้างแลว้ ถ้ายังรู ส้ ึกไม่เต็มอิ่ม หรืออยากรู จ้ กั อ๊อดและผองเพื่อน รวมถึงงานเบื้องหลังต่างๆ ให้มากยิง่ ขึ้น ก็ลองไปติดตามข่าวสารต่างๆ ของ ภาพยนตร์เรือ่ งนี้กนั ได้ทเ่ี ว็บไซต์ www.9satramovie.com ส่วนใครทีอ่ ยากตีตวไปชมในโรง ั๋ 11 มกราคม 2561 เริ่มฉายวันแรก จ�ำไว้ให้แม่นแล ้วไปจองตัวได้ ๋ เลย!
M O V I E A T T R A C T I O N
LIVE & LEARN หลังจากลองวิเคราะห์แล้ว หนังประจ�ำเดือนนีข้ องเรามีสงิ่ หนึง่ ทีค่ ล้ายกัน นัน่ คือว่าด้วยการ ‘ใช้ชวี ติ ’ และ ‘เรียนรู’้ ไม่วา่ จะเป็นเรือ่ งร้ายหรือดี อย่างการเรียนรูว้ า่ ชีวติ ไม่ได้มแี ค่ความร�ำ่ รวยของคูพ ่ อ่ ลูก, การเรียนรูอ้ กี ด้านหนึง่ ทีแ่ สนน่ากลัว ของเด็กชายทีพ ่ เี่ ลีย้ งไม่เคยคาดคิด, การฝึกฝนเพือ่ ก้าวสูก่ ารเป็นเจไดท่ามกลางเหตุการณ์ตา่ งๆ มากมายของเรย์, การค้นหา ทีม่ าของปีศาจร้ายในต�ำนานเพือ่ หาทางก�ำจัดมัน, และการใช้ชวี ติ ในโลกของวิดโี อเกม และหาทางแก้ปริศนาให้สำ� เร็จ
Brad’s Status
Safe Neighborhood
Star Wars : The Last Jedi
แบรด สโลน พา ลู ก ออกเดิ น ทางเพื่ อ ค้นหามหาวิทยาลัยทีจ่ ะ เรียนต่อ ด้วยความหวัง อยากให้ลูกมีอนาคตทีด่ ี และไม่ ใ ช้ชี วิต ซ�ำ้ รอย ความลม้ เหลวแบบเขา แต่ ทรอยผู เ้ ป็ นลู กชาย จะท�ำให้แบรดได้พบว่า ชีวติ มีอะไรทีม่ ากกว่าเงินทอง อ�ำนาจ หรือสถานะทาง สังคมอย่างทีเ่ ขาห่วงกังวล
จากการเผชิ ญ กับ ผู บ้ ุ ก รุ ก ที่ห มายจะ เข้า มาชิ ง ทรัพ ย์ใ นคื น วันคริสมาสต์อฟี ท�ำให้ พีเ่ ลี้ยงเด็กอย่าง ‘แอชลี’่ พบกับตัวตนอีกด้านที่ ร้ายกาจของ ‘ลุค‘ หนุ่ม วัย 12 ขวบที่เธอดูแล และเมื่อลุคเริ่มลงโทษ เหล่ า ผู บ้ ุ ก รุ ก แอชลี่จึ ง ต้อ งหาทางท�ำ ทุ ก ทาง ให้หลุดพ้นจากเรื่องสยองนี้ไปให้ได้
หลัง ได้พ บกับ ลุ ค สกายวอล์ค เกอร์ เรย์ ฝึ ก ฝนอย่ า งหนัก เพือ่ เป็ นเจได แต่ระหว่าง ปรับตัวกับสิง่ ใหม่ ฟิ นน์ เพือ่ นของเธอกลายเป็ น เป้ าหมายในการตามล่า ของ ไคโล เรน และเมือ่ เรย์ออกมาจากสถานที่ ฝึ กฝน การเผชิญหน้ากันอีกครัง้ ระหว่างเธอกับ ไคโล เรนก็เกิดขึ้น (Recommended)
วันที่เข้าฉาย : 5 ธันวาคม 2560 แนวหนัง : Comedy, Drama ผู้ก�ำกับ : Mike White นั ก แสดง : Ben Stiller, Austin Abrams, Jenna Fischer
วันที่เข้าฉาย : 7 ธันวาคม 2560 แนวหนัง : Horror, Comedy ผู้ก�ำกับ : Chris Peckover นั กแสดง : Olivia DeJonge, Ed Oxenbould, Levi Miller
วันที่เข้าฉาย : 14 ธันวาคม 2560 แนวหนัง : Action, Fantasy ผู้ก�ำกับ : Rian Johnson นั ก แสดง : Daisy Ridley, Mark Hamill, Adam Driver
Jeepers Creepers 3
Jumanji : Welcome to the Jungle
ภารกิ จ ครัง้ ใหม่ ของจ่าเดวิส ทูบส์ กับการ ร่วมทีมในกองก�ำลังที่จะ ออกตามล่ า เจ้า ปี ศาจ Creeper อีกครัง้ ซึง่ ใน คราวนี้ เรื่ อ งราวจะ ย้อ นกลับ ไปให้ไ ด้รู ถ้ ึ ง ต้นก�ำเนิดของมัน ขณะที่ เจ้าปี ศาจผูเ้ ป็ นต�ำนานเอง ก็ จ ะไม่ อ ยู่ น่ิ ง เฉย และ พร้อ มแล ว้ ที่ จ ะตอบโต้ใ ครก็ ต ามที่ ต ามล่ า มัน ด้วยความเหี้ยมโหด
เมื่อ สเปนเซอร์ กับเพือ่ นอีก 3 คน พบกับ เครื่ อ งเล่ น เกมปริ ศ นา ‘จูแมนจี้’ ในระหว่างทีถ่ กู กักตัวทีโ่ รงเรียน พวกเขา ทัง้ 4 คนถูกดูดเข้าสู่โลก ของวิดโี อเกม พร้อมกับ กลายร่างเป็ นคาแรคเตอร์ ในเกม โดยทุก คนต้อ ง ฝ่ าฟันอุปสรรคให้จบเกม และหาทางไขปริศนาของจูแมนจี้ให้ได้
วันที่เข้าฉาย : 28 ธันวาคม 2560 แนวหนัง : Action, Comedy ผู้ก�ำกับ : Jake Kasdan นั ก แสดง : Dwayne Johnson, Karen Gillan, Kevin Hart
วันที่เข้าฉาย : 21 ธันวาคม 2560 แนวหนัง : Horror, Thriller ผู้ก�ำกับ : Victor Salva นั ก แสดง : Brandon Smith, Jonathan Breck, Meg Foster
เช็ครอบ จองตั๋ว โทรสายตรง
สาขาเซ็นทรัลพลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
***หมายเหตุ: โปรแกรมหนังอาจมีการเปลี่ยนแปลง
สาขาเซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่
053 283 939 053 288 852
LET’S BE FRIENDS >
majorgroup
majorfriends 33
a side
เช็ครอบ จองตั๋วได้ง่ายๆ
“Major Movie Plus” App เดียว ครบทุกเรื่องหนังในมือคุณ
โหลดฟรีทุกระบบ
www.majorcineplex.com