2: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :3
contents: October 2014 Vol.10 No.120
22 People
32 Cover Story News 08 People 22 Feel Food 26 Recipe 30 Cover Story 32
22 People
32 Cover Story
เคยได้ ยิ น ค� ำ พู ด ที่ ว ่ า ‘จงท� ำ ในสิ่ ง ที่ รั ก และท� ำ ตามความฝั น ’ กันบ้างรึเปล่า? หลายๆ คนคงจะคิดว่ามันเป็นค�ำพูดที่ฟังดูแล้ว ยากทีจ่ ะท�ำได้จริง แต่สำ� หรับสองคนทีเ่ ราจะพาไปรูจ้ กั เขาและเธอเลือกท�ำ ในสิ่งที่ตนเองรัก และเดินไปตามความฝันจนประสบความส�ำเร็จ
ด้วยกระแสความนิยมที่ไม่ว่าจะไปทางใดก็ได้ยินได้ฟังค�ำแนะน�ำ เกีย่ วกับการกินอาหารคลีนๆ จึงเกิดค�ำถามตามมาว่ามันคืออะไร? กินแล้วได้ประโยชน์มากน้อยแค่ไหน? คราวนี้จึงขอน�ำมาเสนอ เผื่อใครยังไม่รู้จัก ‘คลีนฟู้ด’ จะได้รู้ว่าท�ำไมมันถึงฮิตกันจริง
Love and Dream
4: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
กินคลีน
editor
October 2014 Vol.10 No.120
...ฉบับที่ 120 HIP Magazine ท�ำออกมาเดือนละครัง้ , 1 ปี มี 12 เดือน ฉบับนี้ เป็ นฉบับที่ 120 นันก็ ่ คอื HIP Magazine มีอายุครบ 10 ปี เต็มแล ้ว... (ฉบับหน้าขึ้นปี ท่ี 11 แล ้วสิ!) อยากบอกความรูส้ กึ ส่วนตัวมากมาย แต่เอาเข้าจริงๆ กลับบอกกันสัน้ ๆ ว่า ‘ดีใจ’ ดีใจที่ ‘นิตยสาร’ ฟรีกอ๊ ปปี้ เล่มนี้ สามารถยืนหยัดเดินทางมาได้ยาวนานถึงขนาดนี้ (แม้วา่ หนทางทีผ่ ่านมา บางช่วงอาจจะขรุขระไม่ราบเรียบ บางครัง้ สายลมออกจะพัดแรง ฝนฟ้ าจะซัดกระหน�ำ่ อยู่บา้ ง...ก็ตามที) ท�ำนิตยสารให้คนอ่าน...ในประเทศทีค่ นไม่ค่อยจะอ่าน ‘หนังสือ’ ในยุคสมัยที่ คนนิยมการอ่านและดูจอคอมพิวเตอร์และจอโทรศัพท์ แถมนิตยสารยังมีรายได้จากการ ขายโฆษณา ไม่ใช่เรื่องน่าสนุกสักเท่าไหร่นกั ค�ำตอบแรกส�ำหรับค�ำถามทีเ่ จอบ่อยๆ ว่า...แล ้วท�ำไปท�ำไม? ก็คอื “(กู)ท�ำแล ้วมีความสุข” และเหตุผลต่อมาก็คอื ยังคงมี ‘ลูกค้า’ สนับสนุนการลงโฆษณาอย่างต่อเนื่อง ท�ำให้ HIP Magazine ยังประคับประคองตัวเดินหน้าต่อไปได้ ซึ่งสาเหตุท่ลี ูกค้ายังคงสนับสนุ นลงโฆษณากันมาตลอด น่ าจะไม่ใช่แค่เพราะ พีๆ่ เขาอยากให้ผมมี ‘ความสุข’ หรอกนะครับ แต่ (วิเคราะห์เอาเอง) ต้องบอกว่า เพราะ HIP Magazine มีกลุม่ คนเชียงใหม่ทต่ี ดิ ตามหลากหลายมากมาย และทีต่ ดิ ตามกัน ก็เพราะ คุณภาพ-เนื้อหา-สาระ ทีอ่ ยู่ใน HIP Magazine ทุกเดือน ใครจะว่าขี้คุย ก็ยอมรับล่ะครับ เพราะประเด็นนี้มนั น่าคุยนิ!
ดอกมะเฟืองที่บ้าน, 23 กันยายน 2557
ขอบอกอีกครัง้ ว่า ‘ดีใจ’ ที่ HIP Magazine อยู่ยาวมาจนครบ 10 ปี
ขอขอบคุณครับ สมชาย ขันอาษา บรรณาธิการ somchai.khanasa@gmail.com
HIP CREW:
เจ้าของ
บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด
ที่ปรึกษา
ฐานิศร์ สมบัติพิบูลย์ วรพจน์ จันทร์หนองสรวง ธนิต ชุมแสง
บรรณาธิการ
สมชาย ขันอาษา
บรรณาธิการฝ่ายศิลป์ วชิรดล ไชยภูมิ
ฝ่ายศิลป์
วิศววิท เตพา
ช่างภาพ
ศมนภรณ์ สุ่นศิริ
นักเขียนประจำ�ฉบับ
นพปฎล พลศิลป์ วัฒนาวรรณ ขันอาษา สุทธิพงศ์ สุทินรัมย์
6: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
หัวหน้ากองบรรณาธิการ
ผู้จัดการทั่วไป/ฝ่ายบัญชี
กองบรรณาธิการ
ติดต่อ:
ชลธิดา พระเมเด
ระพินทรนาถ บรรณจักร์ พิจิตรา สีมี่
ช่างภาพประจำ�ฉบับ ภีศเดช คัมภิรานนท์ เอกลักษณ์ ตาปวน รัตนพล นิลภูมิ
นักศึกษาฝึกงาน
กล้าณรงค์ เสาร์ทิพย์
ศิรินันท์ ศิวเทวินทรา
กองบรรณาธิการ Mail: chontida.hip@gmail.com โทร. 08-9821-9354 การตลาด Mail: sirinun.hip@gmail.com โทร. 08-5029-9008
HIP Event
สุรภี ขันอาษา ชนัญชิตา สงวนโชคกุล ชัยชาญ คุณธรรมพิสิฐ พาวิน กะวัง ปรัชญ์ ชุ่มจิตต์ อัญชนา หอมนาน
COVER A: กินคลีน
สำ�นักงานนิตยสาร HIP Magazine บริษัท เชียงใหม่ ฮิพ แม็กกาซีน จำ�กัด เลขที่ 5/1 หมู่ 5 ตำ�บลสุเทพ อำ�เภอเมือง เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์/ แฟ็กซ์ 053-329-420 hipthailand@windowslive.com facebook.com/hipthailand
www.hipthailand.net
COVER B: SOPER
ก้าวมาด้วยใจ ก้าวไปด้วยกัน Warm Up Cafe ถือฤกษ์งามยามดีในวันที่ 9 เดือน 9 ที่ผ่านมา จัดความสนุกให้สาวกวอร์มอัพได้มน ั ไปด้วยกันแบบเต็มพิกด ั กับคอนเสิรต ์ จากศิลปินดัง ร่วมด้วยดีเจสุดซีด๊ ทีม่ าช่วยกันเขย่าเวทีวอร์มอัพให้มนั สนัน่ ฟลอร์ ในคอนเส็ปท์ Keep Walking Together ชวนชาววอร์มมาก้าวไปสูค ่ วามสนุก สุดมันพร้อมๆ กัน เริ่มความสนุกกันตั้งแต่หัวค�่ำกับ House Band และ House DJ. ทีม ่ าร่วมด้วยช่วยกันบิวท์บรรยากาศให้คกึ คัก ก่อนจะไปพบกับศิลปินรับเชิญ สุดพิเศษทีห่ ลายคนรอคอย แม้ทกุ คืนวอร์มอัพจะคลาคล�ำ่ ไปด้วยหนุม ่ สาว ที่มาเฮฮาปาร์ตี้กัน แต่คืนนั้นดูเหมือนว่าจะเป็นคืนวอร์มแตก!!! นั่นเพราะ มีศลิ ปินระดับแม่เหล็กอย่าง Moderndog ทีง่ านนีถ้ อื ได้วา่ เป็นการเล่นในผับ ครั้งสุดท้ายของวงดนตรีอัลเตอร์เนทีฟระดับต�ำนานวงนี้ ฉะนั้นมีแต่ค�ำว่า จัดเต็ม!!! เท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นเพลงฮิตจากอัลบั้มเก่าหรือเพลงฮอตจากอัลบั้มใหม่ พวกเขาก็ น� ำ มาเล่ น เอาใจชาววอร์ ม อั พ กั น อย่ า งเต็ ม ที่ ทุ ก ซี น อารมณ์ แบบกระหึม่ เวทีดา้ นใน แถมยังมีเซอร์ไพร์สทีท่ ำ� ให้สมาชิกโมเดิรน์ ด็อกน�ำ้ ตาซึม เมือ่ อยูๆ่ ก็มเี ค้กก้อนโตถูกยกขึน ้ มาบนเวที หลายคนอาจสงสัยว่าวันเกิดใคร หรื อ เปล่ า ? ก็ ต ้ อ งขอเฉลยว่ า คื น นั้ น ถื อ เป็ น การครบรอบ 20 ปี ข อง วงอัลเตอร์ฯ ขวัญใจมหาชนกลุ่มนี้ ส่วนเวทีนอกเป็นหน้าทีข่ องวงดนตรีรน ุ่ น้องมาแรงอย่าง Musketeers ถึงแม้จะต่างรุ่นแต่ดีกรีความมันไม่มีตกเหมือนกัน เพราะล้นหลามไปด้วย เด็กแนวทีม่ ารอสนุกไปด้วยกันกับพวกเขาแบบทะลักหน้าเวที ทางด้านของดีเจ ก็จัดเต็มไม่แพ้ดนตรีสด มีทั้ง DJ. Papermache & MC. Zetember แทคทีม กันมามอบเสียงเพลงแดนซ์สุดตื้ดให้ชาววอร์มได้เต้นกันมันหยด เล่นเอา โซนด้านในวอร์มร้อนระอุไปด้วยเสียงบีทสุดมัน เร้าอารมณ์ให้อยากโลดเต้น ไปตามจังหวะดนตรี ส่วนในห้อง Lounge ก็ได้ DJ. Seed มาจัดเพลงแดนซ์ ในแบบ Free Style หลากหลายแนวเพลงแบบ Non-Stop ให้ขาแดนซ์ โยกย้ายกันแบบสุดเหวี่ยง ไม่เพียงน�ำความสนุกมาให้ชาววอร์มอัพได้แฮปปี้ไปด้วยกันแล้ว ในงานคืนนั้นยังตกแต่งแบ็คดร็อปงามๆ ในสไตล์วินเทจให้แอ็คท่าถ่ายรูป กันเต็มที่ พร้อมต้อนรับทุกคนด้วยความอบอุ่นซาบซ่านจาก Welcome Drink เครื่องดื่มรสชาติใหม่ให้ผู้ร่วมงานคืนนั้นได้ลิ้มลองก่อนใคร ส่วนเดือนต่อๆ ไปวอร์มอัพจะน�ำประสบการณ์เริ่ดอะไรมามอบให้ ชาวเชียงใหม่อกี บ้าง ติดตามได้ที่ www.facebook.com/warmupcafe1999
8: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
NEWS
ย้อนยุคเพลงเก่ากับ Majing Party
เล่ น เอานั่ ง กั น แทบไม่ ติ ด เก้ า อี้ กั บ ปาร์ ตี้ ม่ ว นซื่ น ในธี ม ย้ อ นยุ ค อย่ า ง ‘Majing Party’ ที่ The Good View จัดขึ้นเอาใจบรรดานักเที่ยว ให้ได้สนุกกัน งานนีข้ นเพลงเก่ายอดฮิตติดหูจาก หลากหลายศิลปินคุณภาพมาให้โยกย้าย มาแนว ย้ อ นยุ ค ขนาดนี้ จึ ง ไม่ น ่ า แปลกใจที่ คื น นั้ น จะ ละลานตาไปด้วยหนุ่มสาวที่แต่งองค์ทรงเครื่อง กันมาเต็มที่ แบบว่าย้อนไปหลายยุคเลยทีเดียว
ปลูกไม้ใหญ่ สานสายใยวัฒนธรรม
องค์ ก รดิ อ อลเพื่ อ สั ง คมจั ด โครงการ ‘ไม้ใหญ่ในเมือง’ (Big Tree in Town) ครั้งที่ 3 ในชื่องาน ‘ปลูกไม้ใหญ่ สานสายใยวัฒนธรรม’ ที่ เ รื อ นไม้ โ บราณ 140 ปี โดยมี วั ต ถุ ป ระสงค์ เพือ่ รณรงค์ให้คนในตัวเมืองเชียงใหม่เห็นคุณค่า ของต้นไม้ใหญ่ และมีส่วนร่วมในการปลูกต้นไม้ อี ก ทั้ ง ยั ง มุ ่ ง สร้ า งจิ ต สํ า นึ ก ในการร่ ว มกั น ปลูกต้นไม้และดูแลต้นไม้ใหญ่ให้อยูค่ เู่ มือง เป็นการ สร้างความสุขที่ยั่งยืนให้กับคนเชียงใหม่
10: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
Bų££$#Ït an Exhibition
The Meeting Room Art Café จัดแสดง ผลงานศิลปะภาพเขียนสีน�้ำมัน สีอะคริลิค และ สื่อผสม ในรูปแบบศิลปะนามธรรม โดยศิลปิน ชาวอเมริกัน Christopher Stern ภายใต้ชื่องาน Bų££$#Ït (Bullshit an Exhibition) ถ่ายทอด แนวคิดของศิลปินทีม ่ องว่าทุกอย่างล้วนมีความ สวยงามในตัวเอง
NEWS
CentralFestival Chiangmai Activities
เดือนที่ผ่านมา เซ็นทรัลเฟสติวัล เชียงใหม่ จัดกิจกรรมหลากสีสน ั ให้ชาวเชียงใหม่ได้มสี ว่ นร่วม ทั้งเป็นสถานที่เปิดรับสมัครและคัดเลือกตัวแทน ภาคเหนือเข้าร่วมประกวด มีสทีน ไทยแลนด์ 2014 ชิ ง เงิ น รางวั ล กว่า 2,500,000 บาท ต่ อ ด้ ว ย งาน เชียงใหม่ คาร์ ฟรี เดย์ 2014 ‘เปิดเมืองปัน ่ ’ ส่งเสริมการใช้จักรยานในชีวิตประจ�ำวัน และการ ท่องเที่ยว เพื่อลดมลภาวะ และเพื่อสุขภาพที่ดี งานนี้เป็นการเปิดเมืองปั่นพร้อมกันทั่วประเทศ จัดโดยสมาคมจักรยานเพือ่ สุขภาพไทย
Thailand Motor Festival
เปิ ด งานได้ ยิ่ ง ใหญ่ ส มกั บ เป็ น มหกรรม แสดงรถยนต์แห่งประเทศไทย กับงาน Thailand Motor Festival 2014 ครั้งที่ 2 งานนี้ได้รับความ ร่ ว มมื อ จากค่ า ยรถชื่ อ ดั ง ทั้ ง จากโซนเอเชี ย และฝั ่ ง ยุ โ รปที่ น� ำ นวั ต กรรมยานยนต์ ล�้ ำ สมั ย พร้อมทั้งอุปกรณ์ตกแต่งรถยนต์อย่างครบครัน มาโชว์ให้คนรักรถได้ตื่นตาตื่นใจ ปิดท้ายด้วย ความสนุกจากมินิคอนเสิร์ต บุรินทร์ บุญวิสุทธิ์ ณ เซ็นทรัล พลาซา เชียงใหม่ แอร์พอร์ต
12: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
Ice Walking Charity ‘รวมพลคนใจกล้า ท้าท�ำบุญ’
ซั บ ซี โ ร่ ไอซ์ ส เก็ ต คลั บ จั ด กิ จ กรรม Ice Walking Charity ‘รวมพลคนใจกล้ า ท้าท�ำบุญ’ โดยท้าให้ผู้มีจิตศรัทธาบริจาคเงิน 100 บาท พร้อมทัง้ เดินเท้าเปล่า 1 รอบบนลานน�ำ้ แข็ง ใครท�ำได้รบ ั ไปเลยบัตรเล่น Ice Skate ฟรี 1 ชัว่ โมง ส�ำหรับเงินบริจาคจะร่วมสมทบทุนมูลนิธิ เมเจอร์ แคร์ สร้ า งห้ อ งหนั ง สื อ เพื่ อ การเรี ย นรู ้ แ ก่ โ รงเรี ย น ของน้องๆ ด้อยโอกาส ณ ซับซีโร่ ไอซ์สเก็ต คลับ เซ็นทรัลเฟสติวลั เชียงใหม่
NEWS
The 3rd Anniversary RUSH BAR
ครบรอบ 3 ปีของร้าน RUSH BAR ทั้งที พลาดไม่ ไ ด้ ที่ จ ะมี กิ จ กรรมดี ๆ และความสนุ ก มามอบให้กับลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นบูธเครื่องดื่มที่ จัดให้แบบหน�ำใจ และบริการตัดผมจากร้าน Skill Barber Chiang Mai ทีม่ าร่วมออกบูธตัดผมทรงเท่ ให้แก่ผู้ร่วมงาน แถมยังท�ำเก๋ให้จ่ายค่าตัดกัน ตามจิตศรัทธา ส่วนไฮไลท์ของงานนีท้ นี่ ำ� มาเป็นของ ก�ำนัลแก่ลูกค้าคือคอนเสิร์ตสุดมันจากศิลปินดัง อย่ า ง Lomosonic ที่ เ รี ย กเสี ย งกรี๊ ด ก้ อ งงาน จากบรรดาแฟนคลั บ ที่ ม าร่ ว มสนุ ก กั น อย่ า ง พร้อมเพรียง ณ ร้าน RUSH BAR นิมมานเหมินท์
DK at 909 Fund Raiser Dinner Party 2014
ร้าน David’s Kitchen at 909 ร่วมกับ ศูนย์ชว่ ยเหลือด้านการศึกษา จัดดินเนอร์การกุศล เพือ่ น�ำเงินไปบริจาคให้กบ ั ‘กองทุนเพือ่ การศึกษา แก่เด็กด้อยโอกาส’ พร้อมกันนี้ยังจัดกิจกรรม สนุกๆ อีกมากมาย อาทิ Lucky Draw แจกรางวัล แก่ผเู้ ข้าร่วมงาน Gift Voucher Food & Beverage จาก David’s Kitchen at 909 และของรางวัลอืน ่ ๆ พร้อมทัง้ Acoustic Concert เพิม่ สีสนั และความสุข ในงานปาร์ตี้การกุศลครั้งนี้ด้วย
14: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
Artist’s Village #1 LET ART SPEAK
โครงการจริงใจมาร์เก็ต (JJ Market) จัดงาน Artist’s Village #1 LET ART SPEAK รวมสิ น ค้ า ชิ ค ๆ มาให้ ข าช้ อ ปผู ้ ชื่ น ชอบงาน ท�ำมือแบบแนวๆ มาจับจ่ายกัน ทั้งกระเป๋า รองเท้า หมวก เสือ้ ผ้า เครือ่ งประดับ นอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมเวิร์คช็อปให้ร่วมสนุก ตลอดจน ค ว า ม ค รื้ น เ ค ร ง จ า ก ก า ร แ ส ด ง ด น ต รี แ ล ะ เ พ ลิ ด เ พ ลิ น ไ ป กั บ ก า ร แ ส ด ง ศิ ล ป ะ จากศิลปินเชียงใหม่
NEWS
แอร์เอเชียลัดฟ้า สานต่อ ก่องานศิลป์
สายการบินแอร์เอเชีย (AirAsia) ร่วมกับ กระทรวงวั ฒ นธรรม จั ด กิ จ กรรมเวที ค ้ น หา ‘สุ ด ยอดยุ ว ฑู ต วั ฒ นธรรม’ ภายใต้ โ ครงการ แอร์เอเชียลัดฟ้า สานต่อ ก่องานศิลป์ ณ ลาน อนุสาวรียส์ ามกษัตริย์ เพือ่ ค้นหาสุดยอดยุวฑูต วัฒนธรรมจาก 10 จังหวัดทัว่ ประเทศ โดยเปิดโอกาส ให้เยาวชนได้เรียนรู้วัฒนธรรมในพื้นที่ รวมทั้ง จัดกิจกรรมจากศิลปินแห่งชาติ ทัง้ นีส้ ายการบิน แอร์เอเชียยังให้การสนับสนุนสวัสดิการโดยสาร เครื่ อ งบิ น ฟรี ใ ห้ แ ก่ ค ณะของศิ ล ปิ น แห่ ง ชาติ เพื่อเผยแพร่ศลิ ปะอันทรงคุณค่าของชาติให้เป็น ทีร่ จู้ กั สืบไป
TEDx Chiangmai 2014
TEDx Chiangmai 2014 งานเสวนาความคิด สร้างสรรค์ระดับนานาชาติ ภายใต้หวั ข้อ ‘Creating Connections’ (สร้ า งสรรค์ ก ารเชื่ อ มโยง) งานเสวนาด้านไอเดียและความคิดสร้างสรรค์ ผสมผสานไปด้ ว ยความบั น เทิ ง เวิ ร ์ ค ช็ อ ป และกิจกรรมปฏิสม ั พันธ์ตา่ งๆ จากนักคิดทัง้ ไทย และเทศที่มาร่วมสร้างแรงบันดาลใจให้แก่ผู้ฟัง ณ โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่
16: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
โครงการอนุรักษ์ฟื้นฟูและสืบทอด วัฒนธรรมอาข่า บ้านดอยช้าง
สื่อมวลชนเชียงใหม่ รวมทั้งตัวแทนจาก สถานกงสุลใหญ่แห่งสหรัฐอเมริกา ประจ�ำจังหวัด เชียงใหม่ เดินทางไปร่วมพิธีโล้ชิงช้าและฟังสรุป การท�ำงานของเครือข่ายอาข่าลุม ่ น�ำ้ โขง (NADA) พร้อมชมการแสดงศิลปะวัฒนธรรมของชาวอาข่า ซึ่งโครงการอนุรักษ์ฟื้นฟูและสืบทอดวัฒธรรม อาข่านี้ ได้รับทุนสนับสนุนจากเอกอัครราชทูต สหรัฐอเมริกาประจ�ำประเทศไทย เพือ่ การอนุรกั ษ์ ทางวัฒนธรรม ณ บ้านดอยช้าง ต.วาวี อ.แม่สรวย จ.เชียงราย
NEWS
New Exhibition of CMU Art Center
นิทรรศการน่าสนใจภายในหอนิทรรศการ ศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เมือ่ เดือน ที่ผ่านมา เริ่มด้วย Closed-Magnet-Distance II นําเสนอผลงานจิตรกรรม ประติมกรรม สื่อผสม ภาพถ่ายวิดโี อ และศิลปะแบบจัดวาง จาก 12 ศิลปิน ถ ่ า ย ท อ ด เ รื่ อ ง ร า ว เ กี่ ย ว กั บ สั ง ค ม เ มื อ ง และวัฒนธรรมป๊อปปูลา่ ในศตวรรษที่ 21 ส่วนอีกงาน จั ด แสดงผลงานจากศิ ล ปิ น ชื่ อ ดั ง ชาวญี่ ปุ ่ น Professor Takashi Akiyama งานนี้ถือเป็นการ เสริมสร้างความสัมพันธ์อน ั ดีระหว่างไทยกับญีป ่ น ุ่ ผ่านงานศิลปกรรม ร่วมทัง้ เป็นการเฉลิมฉลองการ ครบรอบ 50 ปี ของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ด้วย
Atmosphere : รอบ เรา
นิทรรศการศิลปะ ‘Atmosphere : รอบ เรา’ การท�ำงานร่วมกันของ อภิชาติ ภานุวงษ์, กรณิศ พ่วงพันสี, เนาวรัตน์ ศิริโภคา, สมศั ก ดิ์ จั น โท และสุทัศน์ ศรีเสน ซึ่งคําว่ารอบเราเป็นการตัดทอน คาํ มาจากคาํ ว่า ‘รอบๆ ตัวเรา’ บอกเล่าเรื่องราว สภาวะบรรยากาศทีอ่ ยูร่ อบๆ ของตัวเราเอง ในแต่ละ ช่วงเวลา ถ่ายทอดผ่านมุมมองความคิด น�ำเสนอ ผ่านผลงานจิตรกรรมเชิงนามธรรม ณ ศูนย์ศลิ ปะ บ้านตึก
18: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
ภาพและค�ำ : Words and Pictures Exhibition
นิทรรศการผลงานศิลปะของ สุรยิ า อุทยั รัศมี หรือน้อยหน่า นักเขียนชือ่ ดังจากหนังสือการ์ตน ู ขายหัวเราะ ซึง่ งานนีจ้ ด ั ขึน ้ อย่างเป็นกันเองภายใต้ ชือ่ นิทรรศการว่า ‘ภาพและคํา : Words And Pictures’ บอกเล่าเรื่องราวผ่านภาพเขียนสีน�้ำที่แฝงแง่คิด เกี่ยวกับการอนุรักษ์ธรรมชาติ จัดแสดงตั้งแต่ วันนี้ไปจนถึง 19 ตุลาคม 2557 ณ โป่งน้อย คอมมูนติ ี้ อาร์ต สเปช
ล้านนาเอ็กซ์โป 2014
กลุม่ จังหวัดภาคเหนือตอนบน 1 (เชียงใหม่ ล�ำพูน ล�ำปาง แม่ฮอ่ งสอน) ร่วมกันจัดงานล้านนา เอ็กซ์โป 2014 ส่วนหนึง่ ของโครงการจัดงานส่งเสริม การค้าการลงทุนและการท่องเที่ยวกลุ่มจังหวัด สูร่ ะดับสากล ภายใต้แนวคิด ‘ทีส่ ด ุ ของผลิตภัณฑ์ และบริ ก าร ภู มิ ป ั ญ ญาล้ า นนา สู ่ ป ระชาคม เศรษฐกิจอาเซียน’ ภายในงานจัดแสดงสินค้า หัตถกรรมหลากหลายดีไซน์กว่า 800 บูธ พร้อมทัง้ กิจกรรมและคอนเสิรต ์ จากศิลปินดังณ ศูนย์ประชุม และแสดงสินค้านานาชาติเฉลิมพระเกียรติ 7 รอบ พระชนมพรรษา จังหวัดเชียงใหม่
โครงการ ‘ร่วมฝัน ปันน�้ำใจ เพื่อน้อง ได้เรียนต่อ’
Café de Museum ร่ ว มกั บ โรงเรี ย น นาบุญโหล่งขอด จัดโครงการ ‘ร่วมฝัน ปันน�ำ้ ใจ เพื่อน้องได้เรียนต่อ’ เพื่อให้นักเรียนรวมทั้ง ศิ ษ ย์ เ ก่ า ที่ มี ค วามประพฤติ ดี แ ต่ ข าดแคลน ทุนทรัพย์ ได้มีโอกาสทางการศึกษา และใช้ใน การจั ด หาสื่ อ การเรี ย นการสอนเพื่ อ เพิ่ ม ประสิทธิภาพในกระบวนการเรียนรู้ แก่โรงเรียน นาบุ ญ โหล่ ง ขอด ต.โหล่ ง ขอด อ.พร้ า ว จ.เชี ย งใหม่ ผู ้ ส นใจสามารถร่ ว มสนั บ สนุ น โครงการนี้ได้ง่ายๆ เพียงซื้อเครื่องดื่มภายใน ร้าน Café de Museum ทางร้านฯ จะบริจาค เข้าโครงการ 2 บาทต่อแก้ว
NEWS
TOYOTA Motor Sport 2014
บริษทั โตโยต้า มอเตอร์ ประเทศไทย จ�ำกัด ร่วมกับผู้แทนจ�ำหน่ายรถยนต์โตโยต้าจังหวัด เชียงใหม่ อาทิ บริษัท โตโยต้า เชียงใหม่ จ�ำกัด จัดการแข่งขันรถยนต์ทางเรียบ TOYOTA Motor Sport 2014 คืนความสุขให้คนในชาติ สนามที่ 3 เพือ่ ส่งเสริมอุตสาหกรรมการท่องเทีย่ ว และกระตุน้ ระบบเศรษฐกิจ ร่วมรณรงค์ขบั ขีป่ ลอดภัย ตลอดจน สนับสนุนและส่งเสริมการแข่งขันกีฬามอเตอร์สปอร์ต ภายในงานมีทงั้ การแข่งขันโตโยต้าวีออส และอัลติส วันเมคเรซ Car Performance Show และพบกับ ไมค์ พิรชั ต์ และเต้ย จรินทร์พร พรีเซนเตอร์สดุ ฮอต จากยารีส ปิดท้ายความสนุกด้วยมินคิ อนเสิรต ์ จาก วงโปเตโต้
Golden Myanmar Airlines เปิดเส้นทางเชียงใหม่-ย่างกุ้ง
สายการบิน Golden Myanmar Airlines จัดพิธเี ปิดตัวเส้นทางการบินเชียงใหม่-ย่างกุง้ โดยมี Mr. Khin Maung Aye ประธานบริษทั Myanmar Aung Business Development Enterprise กล่าวเปิดงาน และได้รบ ั เกียรติจากคุณ สุรยิ ะ ประสาทบัณฑิตย์ ผูว้ า่ ราชการจังหวัดเชียงใหม่ กล่าวต้อนรับสายการบิน Golden Myanmar Airlines ณ ห้องอิมพีเรียลฮอลล์ 1 โรงแรมอิมพีเรียลแม่ปงิ เชียงใหม่
20: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
Andra Thordis-Zoe-David
Andra Thordis-Zoe-David นิทรรศการ ศิลปะจากฝีมือของ Thordis Adalsteinsdottir อาจารย์ ต ่ า งประเทศประจ� ำ สาขาจิ ต รกรรม คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ นําเสนอ ผลงานร่วมกับ David และ Zoe สามีและลูกสาว ของเธอ ผ่านผลงานจิตรกรรมและประติมากรรม อันแสดงถึงความผูกพันระหว่างคนในครอบครัว ณ ห้องแกลเลอรี่ คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัย เชียงใหม่
นิทรรศการภาพถ่าย ‘มองเมือง Perspective Chiang Mai’
เครือข่ายพิพิธภัณฑ์กลางเวียงเชียงใหม่ เทศบาลนครเชียงใหม่ ร่วมกับกลุ่ม Perceptive จัดนิทรรศการภาพถ่าย ‘มองเมือง Perceptive Chiang Mai’ ว่าด้วยเรื่องของเมืองเชียงใหม่ ในมิติต่างๆ ผ่านสายตาของ 6 ช่างภาพฝีมือดี ในเชียงใหม่ ณ หอศิลปวัฒนธรรมเมืองเชียงใหม่ (หลังอนุสาวรีย์สามกษัตริย์)
ล้อมวงเล่า ที่ ‘ร้านเล่า’
กิ จ กรรมสร้ า งสรรค์ ป ระจ� ำ ร้ า นเล่ า ใน เดือนทีผ ่ า่ นมา พบกับ 2 นักเขียนสาวทีม่ าบอกเล่า ประสบการณ์ ข องพวกเธอแก่ แ ฟนหนั ง สื อ ชาวเชี ย งใหม่ ผ่ า นกิ จ กรรม ‘ล้ อ มวงเล่ า ’ เริม ่ ด้วย วีรพร นิตป ิ ระภา ผูเ้ ขียนนวนิยายเรือ่ ง ‘ไส้เดือนตาบอดในเขาวงกต’ มาถ่ายทอดไอเดีย เกี่ยวกับนิยายเล่มแรกในชีวิตของเธอ รวมทั้ง ระพีพรรณ พัฒนาเวช บรรณาธิการและผูเ้ ขียน หนังสือส�ำหรับเด็ก ที่มาเล่านิทานให้กับเด็กๆ และผู้ปกครองได้ฟังกันอย่างสนุกสนาน
PEOPLE
FOR LOVE OF THE GAME ทุ่มใจให้เกมที่รัก
รุตม์ งามอริยะกุล
Half-Back Flank ทีม Thailand Tigers เรื่อง: ระพินทรนาถ ภาพ: ศมนภรณ์
“สมัยทีเ่ ริม่ ไปเล่นกับทีมได้ 2-3 เกม เพือ่ นในทีมสงสัยว่า ท�ำไมผมไม่เคยอยู่สงั สรรค์กบั พวกเขาหลังจากแข่งเสร็จเลย ผมเลยต้องเอาตัวเครื ๋ อ่ งบินให้พวกเขาดูวา่ ผมมาจากเชียงใหม่จริงๆ แข่งเสร็จแล ้วก็ตอ้ งรีบกลับบ้าน พอพวกเขารูก้ บ็ อกว่าผมบ้ามาก ทีท่ ำ� ขนาดนี้เพือ่ มาเล่นออสเตรเลียน ฟุตบอล” รุตม์ งามอริยะกุล ย้อ นอดีต ให้เ ราฟัง เกี่ย วกับ เรื่อ งราวเมื่อ เขาเริ่ม ก้า วเข้า มา เป็ นสมาชิกของทีม Thailand Tigers ถ้าพูดถึงกีฬาอย่างออสเตรเลียน ฟุตบอล (Australian Rules Football หรือ Footy) หลายคนคงส่ายหน้าเพราะไม่รู ้ ว่าคืออะไร ดังนัน้ จะหาคนที่ติดตามกีฬาชนิดนี้อย่างจริงจัง ในบ้านเราคงยากเอาการ ยิง่ คนทีจ่ ะเล่นกีฬาชนิดนี้ได้ดว้ ยคง แทบไม่ตอ้ งพูดถึง การที่รุตม์เล่นกีฬาชนิดนี้และเป็ นสมาชิก คนไทยแท้ๆ เพียงคนเดียวในทีม Thailand Tigers จึงถือเป็ น สิง่ ทีไ่ ม่ได้พบเจอกันได้บอ่ ยๆ รุตม์เล่าว่าความสนใจในกีฬาชนิดนี้ เกิดขึน้ เมือ่ เขาเดินทาง ไปศึกษาต่อทีป่ ระเทศออสเตรเลีย เมือ่ ได้สัมผัสกับกีฬาชนิดใหม่ ซึง่ ในดินแดนนัน้ เป็ นกีฬาทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากเป็ นอันดับหนึ่ง ท�ำ ให้เ ขาค่ อ ยๆ เรีย นรู แ้ ละท�ำ ความเข้า ใจ รวมทัง้ ค่ อ ยๆ ตกหลุ ม รัก กี ฬ าชนิ ด นี้ โ ดยไม่ รู ต้ วั “ตอนแรกก็ ดู ไ ปงงไป ไม่เข้าใจหรอกว่ากติกาเป็นยังไง อาศัยว่าค่อยๆ เรียนรู ้ จนเข้าใจว่า มันเป็ นกีฬาทีเ่ กมรวดเร็วไม่ยดื เยื้อ แล ้วก็ประกอบด้วยทักษะ กีฬาหลายๆ อย่างที่ทำ� ให้ผูช้ มรู ส้ กึ สนุ ก อีกอย่างคือเราเจอ ทีมทีช่ อบ (Western Bulldogs) ด้วย ก็เลยดูสนุกและรูส้ กึ ว่า มีส่วนร่วมมากขึ้น” แม้จ ะชื่น ชอบมาก แต่ ต ลอดเวลาที่ศึ ก ษาต่ อ อยู่ ท่ี ออสเตรเลีย รุตม์บอกว่าเขาไม่เคยทดลองเล่นกีฬาชนิดนี้ อย่างจริงจังเลย และเมือ่ เดินทางกลับบ้านทีจ่ งั หวัดเชียงใหม่ ความเกีย่ วข้องของเขากับกีฬาชนิดนี้กม็ เี พียงติดตามการแข่งขัน ผ่านทางโทรทัศน์ และข่าวสารต่างๆ ผ่านทางเว็บไซต์เท่านัน้ จนกระทัง่ เมือ่ เขาค้นพบว่าในประเทศไทยมีทมี ออสเตรเลียน ฟุตบอลอย่าง Thailand Tigers อยู่ ความคิดทีจ่ ะเล่นกีฬา ชนิดนี้จงึ เริม่ เป็ นรูปเป็ นร่างขึ้น “ตอนทีเ่ จอว่าบ้านเราก็มที มี อยู่ เขามีอเี มล์กอ่ี นั ผมส่งข้อความไปทุกอัน หวังแค่อยากจะรูว้ า่ ทีม มีแข่งขันกันทีไ่ หน เมือ่ ไหร่ จะได้ตามไปดูบ ้าง พอมีสมาชิกในทีม ตอบกลับและเริม่ ส่งข่าวสารต่างๆ เกี่ยวกับทีมมาให้กด็ ใี จมาก” ก่ อ นที่เ ขาจะได้ร บั การชัก ชวน และเริ่ ม ลงเล่ น ให้ก บั ทีม ในฐานะสมาชิกคนหนึ่งในเวลาต่อมา
22: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
“ตอนทีไ่ ปเล่นกับทีมใหม่ๆ ก็ยงั เล่นไม่เป็ นหรอก ได้ลง ไปเล่นบ้างนิดๆ หน่อยๆ แต่พออยู่กบั ทีมไปเรื่อยๆ ได้ไปร่วม ในทัวร์นาเมนต์ต่างๆ มันเริ่มเกิดความรูส้ กึ ว่าเราช่วยอะไรทีม ไม่ได้เลย อยากจะเล่นให้เกิดประโยชน์กบั ทีมให้มากกว่านี้” และจากจุดนี้เอง รุตม์อาศัยการฝึกฝนและเรียนรูจากเพื ้ อ่ นร่วมทีม อย่างต่อเนือ่ ง จนท�ำให้ในฤดูกาลแข่งขันปีตอ่ ๆ มา ฟอร์มการเล่น ของเขาพัฒนาขึ้นอย่างมาก และกลายเป็ นสมาชิกคนหนึ่งที่ เพือ่ นร่วมทีมให้การยอมรับมาจนถึงปัจจุบนั รุตม์ให้ความเห็นว่า แม้ Thailand Tigers จะเป็ นเพียง ทีมกีฬาสมัครเล่น ซึง่ ประกอบด้วยชาวออสเตรเลียทีม่ าใช้ชวี ติ หรื อ ท�ำ งานอยู่ ใ นประเทศไทยเป็ นส่ ว นใหญ่ แต่ ด ว้ ย กระบวนการจัดการต่างๆ ท�ำให้เขารูส้ กึ ว่านี่คอื ทีมกีฬาทีม่ รี ะบบ การบริหารจัดการทีม่ ปี ระสิทธิภาพและเป็ นมืออาชีพมาก ไม่วา่ จะเป็ นการเตรียมทีม การจัดหาสถานที่ฝึกซ้อม การแข่งขัน ทัง้ ในระดับ Domestic Game หรือ International Game รวมไปถึงกิจกรรมนอกสนามต่างๆ ซึง่ น่าจะเป็ นตัวอย่างทีด่ ใี น การน�ำมาปรับใช้กับทีมกีฬาต่างๆ ในบ้านเราดูบ ้าง ส่วนเมือ่ ถามว่าข้อดีของกีฬาชนิดนี้คอื อะไร รุตม์กล่าวว่า นี่คือกีฬาที่เล่นกันหนักหน่ วงและมีการปะทะกันตลอดเวลา “แต่เมือ่ จบเกมทุกอย่างก็จบ ทุกคนเล่นตามหน้าที่ เคารพกติกา เมื่อเกมจบก็จบั มือเป็ นเพื่อน กอดคอเฮฮากันได้เป็ นปกติ” ขณะทีใ่ นมุมของชีวติ ส่วนตัว รุตม์บอกว่าส�ำหรับเขาทีไ่ ม่ได้ท�ำงาน ตามสายงานที่รำ� ่ เรียนมา การได้เล่นออสเตรเลียน ฟุตบอล คือการได้ใช้เวลาท�ำในสิ่งที่ตวั เองชอบอย่างแท้จริง “เวลาที่ ได้อยูก่ บั ทีมก็เหมือนได้เจอคนทีช่ อบ คนทีส่ นใจอะไรเหมือนๆ กับเรา ได้เป็ นตัวของตัวเอง ซึง่ ก็มคี วามสุขดี” ส�ำหรับเป้ าหมายต่อไปในอนาคต เขามองว่าการเล่นกีฬานี้ เป็ นเหมือนการท้าทายตัวเองอย่างหนึ่ง ซึ่งการที่เขาสามารถ พัฒนาความสามารถจนเพือ่ นร่วมทีมให้การยอมรับเป็นสิง่ ทีเ่ ขาภูมใิ จ และคิดว่าจะพยายามพัฒนาตัวเองไปให้ไกลกว่านี้อกี ให้ได้ “บางคนก็ถามนะว่ามันคุม้ ไหมที่ตอ้ งเดินทางจากบ้าน ทีเ่ ชียงใหม่ไปซ้อม ไปแข่งกับทีมทีก่ รุงเทพฯ อยูเ่ รือ่ ยๆ เงินทอง อะไรก็ไม่ได้ เล่นแลว้ ก็เจ็บตัวอีกต่ างหาก อย่ างผมเองนี่ กล ้ามเนื้อยึดหัวไหล่ฉีก เพราะโดนแท็คเกิลจนต้องผ่าตัดมาแล ้ว แต่บอกได้เลยว่าถ้าไม่ใช่เพราะรักกีฬานี้จริงๆ ก็คงไม่ทำ� อะไร ขนาดนี้หรอก”
About HIM อดีตศิษย์เก่าคณะมนุษยศาสตร์ (สือ่ สารมวลชน) มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และ บัณฑิตสาขา Creative Media (Film & Television) จาก Royal Melbourne Institute of Technology University คนนีป้ จั จุบนั เขา ช่วยงานธุรกิจของทางบ้าน พร้อมทั้งเจียดเวลาไปซ้อมและลงแข่งกับทีม Thailand Tigers อย่างสม�ำ่ เสมอ โดยในเดือนนีท้ มี ของเขาจะเข้าร่วมแข่งขัน ในรายการ Asian Championships 2014 ซึง่ จะมีทมี ออสเตรเลียน ฟุตบอลจาก 16 ประเทศในทวีปเอเชียเข้าร่วมการแข่งขันทีป่ ระเทศฟิลปิ ปินส์ และหลังจากนัน้ จะมีการแข่งขันในแบบ Domestic Game ทีเ่ ชียงใหม่ในเดือน พฤศจิ ก ายนที่ จ ะถึ ง นี้ อี ก ด้ ว ย (เข้ า ไปดู ร ายละเอี ย ดเพิ่ ม เติ ม ได้ ที่ www.thailand-tigers.com)
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :23
PEOPLE
DESIGN MY DREAM ตุ๊กตาเต้นระบ�ำ กณิกนันท์ ตาคำ�
Creative Director/Founder Studio Flamingo Co.,Ltd. เรื่อง: ชลธิดา ภาพ: ศมนภรณ์
จุ ด เริ่ ม ต้น ของความส�ำ เร็ จ มัก มีท่ี ม าจากความรัก และบางคราวก็มีความรู ส้ ึกอยากพิสูจน์ตวั ตนผสมอยู่ ดว้ ย สาวน้อยคนนี้กเ็ ช่นเดียวกัน นิกกี้ - กณิกนันท์ ตาค�ำ เริ่มท�ำ ธุรกิจเล็กๆ ของตัวเองตัง้ แต่ยงั เรียนอยูม่ หาวิทยาลัย และขยับขยาย จากการดีไ ซน์ส มุด ท�ำ มือ ที่มีแ ค่ แ บบเดีย วต่ อ เล่ม ออกวาง จ�ำหน่ายบนถนนคนเดิน มาสู่การก่อตัง้ บริษทั ของตัวเองในชื่อ Studio Flamingo รับออกแบบคาแรคเตอร์ดไี ซน์ตามความ ต้องการของลูกค้า รวมทัง้ ผลิตโปรดัคท์ดไี ซน์ของตัวเองออกขาย โดยจ�ำลองรู ปแบบจากสัตว์หลายสายพันธุ ์ สินค้าหลักของ Studio Flamingo ที่เรียกได้ว่าสร้างชื่อและน�ำไปต่ อยอด สู่โปรดัคท์อ่นื คือตุก๊ ตาผ้าสีสนั สดใส มีจุดเด่นอยู่ท่กี ารดีไซน์ หน้าตาให้ทงั้ น่ ารักและทันสมัย เนื้ อผ้ายังเป็ นมิตรกับผู ใ้ ช้ สามารถซักท�ำความสะอาดได้ และขยับแขนขาตุก๊ ตาได้ตามใจชอบ 24: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
“งานออกแบบทุกอย่างของ Studio Flamingo จะเน้น คุณภาพมาเป็ นอันดับแรก ดังนัน้ ราคาเราก็จะตามคุณภาพ เพราะอยากยกระดับสินค้าของเราขึ้นมาให้เป็ นงานดีไซน์จริงๆ ทัง้ คุณภาพของผ้าที่เป็ นมิตรกับผู ใ้ ช้ เด็กๆ สามารถกัดได้ ไม่อนั ตราย และซักท�ำความสะอาดได้ ซึง่ เนื้อผ้าทีใ่ ช้มาจากการ ลองผิดลองถูก จนกระทัง่ ได้เนื้อผ้าทีเ่ หมาะสม ส่วนลวดลาย บนคาแรคเตอร์สตั ว์แต่ละตัวนิกกี้กอ็ อกแบบดีไซน์เอง แล ้วเอามา ท�ำแพทเทิรน์ เองก่อนจะส่งต่อไปสู่กระบวนการเย็บ ฉะนัน้ งาน ของเราจะมีดไี ซน์ทเ่ี ป็ นเอกลักษณ์เฉพาะตัว” ด้ว ยความที่ ค รอบครัว เป็ นข้า ราชการมาทุ ก รุ่ น คุณพ่อคุณแม่จงึ อยากให้เธอเจริญรอยตาม แต่ดว้ ยความรัก ในงานดีไซน์ และอยากพิสูจน์วา่ ความรักสามารถน�ำพาเธอไปสู่ ความมันคงในชี ่ วติ ได้เช่นเดียวกัน เมือ่ เรียนจบเธอจึงหยิบยืม เงินทุนก้อนหนึ่งจากทางบ้านมาลงทุนเปิ ดบริษทั ของตัวเอง ด้วยความเชือ่ ว่าการได้ท�ำสิง่ ทีต่ นเองรัก แม้จะต้องเจอความยาก ล�ำบาก หรือมีอุปสรรคเพียงใด ก็ยงั คงมีแรงใจต่ อสู ฝ้ ่ าฟัน ให้ประสบความส�ำเร็จจนได้ หลังก่อตัง้ Studio Flamingo มาร่วม 2 ปี ตอนนี้ไม่เพียงผลงานของเธอเป็ นทีร่ ูจ้ กั ของตลาด
ในประเทศ จนได้รบั เชิญไปออกบูธในงานแสดงสินค้าอยูเ่ นืองๆ เธอยังมีแผนขยายตลาดสู่ 5 เมืองท่องเทีย่ วภายในประเทศ รวมทัง้ บุกตลาดต่างประเทศ โดยเริ่มต้นทีญ ่ ป่ี ่ นุ เป็ นแห่งแรก “นิกกี้ถอื ว่าตัวเองเป็ นคนท�ำงานศิลปะคนหนึ่ง แต่ไม่ได้ ถึงขัน้ ศิลปิ นท�ำงานศิลปะแบบเพียวอาร์ตนะคะ อยากให้สนิ ค้า ที่เราออกแบบสื่อให้คนสัมผัสได้ง่ายขึ้น เพราะว่านิกกี้ชอบ ของลิมเิ ต็ดและชอบของทีม่ ดี ไี ซน์ แต่วา่ ของทีม่ ที งั้ สองอย่างนี้ รวมกันมักจะมีราคาแพง นิกกี้อยากได้ของทีม่ คี ุณภาพและมี การดีไซน์รวมอยู่ดว้ ยกัน ให้คนไทยสัมผัสได้ในวงกว้างขึ้น ก็เลยเอาตัวตุก๊ ตานี้ชโู รงไปก่อน แล ้วก็ทำ� ผลิตภัณฑ์อน่ื ๆ แตกไลน์ ออกไปเรื่อยๆ ในแต่ละคอลเลคชัน่ แลว้ ก็ทำ� มาร์เก็ตติ้งต่อ เพือ่ ให้งานแฮนด์เมดของเราไปสู่ตลาดในวงกว้าง และมีมลู ค่า เพิ่มมากขึ้น นิกกี้เลยให้ความส�ำคัญมากกับทัง้ การดีไซน์ การเลือกใช้วสั ดุ การควบคุมคุณภาพ และเรื่องแพคเกจจิ้ง” สิง่ ทีย่ ากทีส่ ุดในการท�ำธุรกิจของตัวเองส�ำหรับนิกกี้คอื เรื่องบริหารจัดการ เธอเล่าให้ฟงั ว่าธุ รกิจในปี แรกค่ อนข้าง ได้รบั ความสนใจมาก โปรดัคท์ขายได้ดี แต่ไม่มเี งินเก็บส�ำหรับ ต่อยอดท�ำทุน นิกกี้บอกว่าสาเหตุเป็ นเพราะเธอท�ำทุกอย่างด้วย ตัวคนเดียว จึงยังไม่มกี ารจัดการอย่างเป็ นระบบ ทัง้ เรื่องบัญชี รายรับรายจ่าย และการจัดสรรเงินทุนส�ำรอง ฉะนัน้ แม้สนิ ค้า ขายดีขนาดไหน แต่จดั การไม่ดกี อ็ าจเจ๊ง “ตอนทีร่ า้ นของนิกกี้ยงั อยู่รมิ ถนนนิมมานฯ ท�ำเลดีนะ ขายดีด ้วย แต่ขายเสร็จปุ๊ บเราก็เอาเข้ากระเป๋ าเดียว ขายได้เท่าไหร่ ก็เอาเงินไปท�ำโน่นนี่หมด โดยไม่ได้จดั สรรปันส่วนดีๆ ยิง่ ท�ำไป ก็ย่ิงเหนื่อย เห็นตัวเงินเข้ามาทุกวัน แต่ ไม่รูว้ ่าหายไปไหน เคยถึงขนาดว่าลู กค้าออร์เดอร์เข้ามาแต่ ไม่มีเงินไปซื้อของ มาลงทุนต่อ ตอนนัน้ เศร้ามาก เครียดมาก รูแค่ ้ อย่างเดียวว่าตอนนี้ เราเจ็บนะ เราล ้มนะ แต่เราจะท�ำยังไงให้ครัง้ หน้าทีล่ ้ม ไม่เจ็บหนัก เท่านี้ จากนัน้ ก็เลยเปลีย่ นระบบการท�ำงานตัวเองใหม่หมด จากทีเ่ คยคิดว่าเราเป็ นเจ้าของกิจการ ก็เปลีย่ นมาคิดว่าเราก็ เป็ นพนักงานของ Studio Flamingo คนนึงเหมือนกัน ฉะนัน้ เราจะต้องแบ่งให้ชัดเจนทัง้ การท�ำงาน การบริหาร และการใช้จา่ ย นิกกี้คดิ ว่าสิง่ ทีค่ นท�ำงานดีไซน์สว่ นใหญ่ขาดไป ก็คอื การจัดการ นี่ล่ะ เราแค่ทำ� ในสิ่งที่รกั อย่างเดียวไม่พอ แต่จะท�ำยังไงให้ สิง่ นัน้ อยู่กบั เราได้นานทีส่ ุด ก็เป็ นเรื่องส�ำคัญ”
About HER นิกกีจ้ บปริญญาตรีเอกแอนิเมชัน่ จากวิทยาลัยศิลปะ สือ่ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ นอกจากโปรดัคท์ตกุ๊ ตาของเธอจะได้รบั การตอบรับทีด่ จี ากลูกค้าในเชียงใหม่แล้ว เธอบอกว่า ก�ำลังจะมีตวั แทนจ�ำหน่ายใน 5 เมืองท่องเทีย่ วใหญ่ ทัง้ เขาใหญ่, ภูเก็ต, หัวหิน, กรุงเทพฯ และเชียงราย โดยมีเชียงใหม่เป็นศูนย์ใหญ่ ส่วนการดีไซน์โปรดัคท์ในแต่ละเมืองท่องเทีย่ ว จะไม่เหมือนกัน เพราะเธออยากน�ำอัตลักษณ์ของแต่ละเมืองมาใส่ลงไปในโปรดัทค์ โดยผสมผสาน เอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Studio Flamingo ลงไปด้วย และหากการเปิดตลาดครัง้ นี้ ไปได้ดีเธอก็มีแผนว่าจะวางในเมืองท่องเที่ยวให้ครอบคลุมทั่วทั้งประเทศ ติดตาม ความเคลื่อนไหวได้ที่ www.facebook.com/studioflamingoth
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :25
FEEL FOOD
ENJOY FOOD
IN YOUR LIFE เรื่อง: พิจิตรา ภาพ: ศมนภรณ์
สุขใดไหนจะเท่าการได้กนิ ของโปรด ความสุข จากการกินก็นบั ว่าเป็นส่วนหนึง่ ทีท่ ำ� ให้สขุ ภาพจิตดี และส่งผลให้สุขภาพกายดีตามไปด้วย แต่ใช่ว่า จะตามใจปากกันเสมอไป เพราะอาหารบางอย่าง อร่อยจริง แต่อาจจะไม่ดต ี อ่ ร่างกายในระยะยาว ฉะนัน ้ จะกินอะไรก็ตอ้ งเลือกทีใ่ ห้ทงั้ ประโยชน์และ จะให้ดีก็ต้องอร่อยถูกปากด้วย และร้านที่เรา อยากแนะน�ำเหล่านี้ก็มีดีครบทั้งสองอย่าง
26: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
ล้านคำ�ที่เป็นสุข
ความอร่อยไม่มีที่สิ้นสุด ร้านอาหารเล็กๆ ล ้อมรอบไปด้วยต้นไม้น้อยใหญ่แห่งนี้ บริการทัง้ อาหารกลางวันและมื้อเย็น ช่วงกลางวันมีกว๋ ยเตีย๋ วหมูตนุ๋ ซึง่ เป็ นเมนู เด็ดประจ�ำร้าน โดยเฉพาะเครื่องในหมูตนุ๋ ทีท่ งั้ เปื่ อย และมีกลิน่ หอมเฉพาะตัวจากเครื่องเทศนานาชนิด ส่วนนี้บริการถึงห้าโมงเย็น หลังจากนัน้ ส่งต่อ ให้เป็ นความอร่อยของอาหารจานเดียวทีอ่ อกไปทางฟิ วชัน่ และเน้นอิม่ อย่าง ข้าวหน้าสเต็กหมู เสิรฟ์ หมูนุ่มๆ ราดด้วยซอสเกรวีท่ ำ� เอง พร้อมผักลวก, แกงเขียวหวานไก่ยา่ งโรตี ใช้ไก่ยา่ งเนื้อนุ่ม คลุกเคล ้ากับน�ำ้ แกงเขียวหวานเข้มข้น กินคู่กบั แป้ งโรตีหนึบหนับ อร่อยก�ำลังดี รวมทัง้ เมนูสำ� หรับ คนรักสุขภาพอย่างสลัดรวมค�ำทีเ่ ป็นสุข ใช้ผักปลอดสารพิษราดด้วยน�ำ้ สลัดงาคัวฉ� ่ ำ่ ๆ สูตรเฉพาะของร้าน เรียกว่าเสิรฟ์ สุขภาพดีแบบเน้นๆ เต็มจาน Location : ซ.1 ถ.โพธาราม (ถ.เลียบคลองชลประทาน ฝัง่ ขวาซอย 3) Open : 11:00 – 21:00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) Contact : 09-1858-8330 Facebook : ล ้านค�ำทีเ่ ป็ นสุข
CHA CHA BAR
อิ่มกายสบายอารมณ์ หลายคนทีช่ น่ื ชอบการนัง่ ทานข้าวพร้อมกับ ฟัง ดนตรีเ คล า้ คลอไปด้ว ย น่ า จะถูก อกถูก ใจ กับร้านนี้ เพราะเขารวมเอาความอร่อยและความ บัน เทิง ไว้ด ว้ ยกัน ภายใต้ก ารตกแต่ ง ร้า นให้ น่าสนใจยิง่ ขึน้ ด้วยการน�ำของสะสมมาประดับประดา ให้กลิน่ อายวินเทจหน่อยๆ มีให้เลือกทัง้ โซนอินดอร์ เย็นสบาย และโซนเอ้าท์ดอร์ให้ความรูสึ้ กปลอดโปร่ง ส่วนคอดนตรีก็จะได้อ่มิ เอมอย่างเต็มทีก่ บั ดนตรี อะคูสติกตัง้ แต่ชว่ งเย็นไปจนถึงเทีย่ งคืน ส�ำหรับอาหาร ก็ไม่เป็ นรองเช่นกัน เน้นรสชาติจดั จ้านถึงใจนักดืม่ ทัง้ ต้มย�ำไข่ปลาน�ำ้ ข้นสุดแซ่บ เสิรฟ์ มาในหม้อไฟ ร้อนระอุ หรือจะเป็ นปลาทอดสมุนไพร แล่เนื้อปลา แยกก้างทอดมากรอบๆ โรยด้วยสมุนไพรทอด กินคูก่ บั น�ำ้ จิ้มซีฟ้ ูดสู ตรของทางร้าน และ กุง้ แช่นำ�้ ปลา ทีล่ กู ค้าหลายๆ คนติดอกติดใจ ยกนิ้วให้เป็นเมนูเด็ด ของร้านเลยทีเดียว Location : ซ.ชมจันทร์ ถ.เชียงใหม่-หางดง (จากสีแ่ ยกโรบินสัน ก่อนถึงโลตัสหางดง) Open : 17:00 – 24:00 น. Contact : 08-5865-6969 Facebook : ร้านชาชา ChaChaBar Chiang Mai HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :27
FEEL FOOD
NOTE:
Promotion ถึงเดือนธันวาคม 2557 เพี ย งแจ้ ง ว่ า ทราบจาก HIP รับส่วนลด 10% ทันที
THIN THIN PIZZA พิซซ่าบางกรอบ
Location : ชัน้ 2 สตาร์ อเวนิว ไลฟ์ สไตล์ มอลล์ (หน้าอาเขต) Open : 10:30 – 23:00 น. ทุกวัน Contact : 08-5148-6555 Facebook : Thinthinpizza
OMBRA CAFFE คาเฟ่ในเงามืด
หากเลี้ยวจาก ถ.ห้วยแก้วเข้าไปใน ถ.ราชพฤกษ์ (หลายคนเรียกคุนปากว่ ้ าซอยโคคาเก่า) แล ้วตรงดิง่ เข้าไปจน สุดซอยจะเจอตึกทรงสีเ่ หลีย่ มดูแปลกตา สไตล์อนิ ดัสเทรียล มีช่อื ไม่ซำ�้ ใครว่า อมบร้า คาเฟ่ (Ombra Caffe) สดชื่น ด้วยแมกไม้โอบลอ้ ม ที่น่ีเป็ นทัง้ คาเฟ่ หน้าตาดี และ บริการห้องพักด้วยในชื่อ Pyur Otel ใช้โทนสีทึมๆ ในการตกแต่ ง เพื่อให้สอดคลอ้ งกับชื่อร้านที่แปลว่า เงามืด ภายในจัดวางเฟอนิเจอร์ดีไซน์เก๋ท่เี จ้าของร้าน ออกแบบเอง เหมาะส�ำหรับมานัง่ ท�ำงานหรือพักผ่อน ในวันสบาย มีเมนูชา กาแฟ เบเกอรีอ่ ย่างเค้กโฮมเมดเนื้อนุม่ และอาหารเช้าง่ายๆ บริการ อย่าง Greek Pasta พาสต้า เหนียวนุ่ มคลุกเคลา้ กับเครื่องเทศรสชาติกลมกล่อม หรือจะเป็ น Muesli Set เสิรฟ์ มาเป็ นชุด ประกอบด้วย มูสลีโ่ ยเกิรต์ ผลไม้รวม และเลือกเครือ่ งดืม่ เป็ น ชา, กาแฟ หรือน�ำ้ ผลไม้ ตามใจชอบ Location : ถ.ราชพฤกษ์ (ซ.โคคาเก่า เข้าไปสุดซอย เลยเชียงใหม่ลอดจ์) Open : 07:00 - 23:00 น. Contact : 08-5417-9449, 0-5321-5347 Facebook : Pyur Otel / Ombra caffe 28: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
มีตวั เลือกมาฝากส�ำหรับคนรักพิซซ่าแป้ งบางกรอบ ร้านนี้ไม่เพียง เสิรฟ์ พิซซ่ากรอบหอมทัวทั ่ ง้ ถาดด้วยการใช้เตาฟื นแล ้ว ยังสามารถมิกซ์ หน้าพิซซ่ารวมมาในถาดเดียวกันได้ ในหนึง่ ถาดสามารถเลือกได้สองหน้า หมดปัญหาสองจิตสองใจ ส่วนแป้ งมีความพิเศษตรงทีน่ ำ� ไปหมักด้วยยีสต์ ทิ้งเอาไว้ก่อน ค่อยน�ำมาท�ำพิซซ่า เพือ่ ให้ดตี ่อสุขภาพ ตอบโจทย์ได้ดี ส�ำหรับสาวๆ ทีช่ อบทานแป้ งแต่ก็กลัวคาร์โบไฮเดรตลน้ ร่าง ส่วนใคร กลัวไปคนเดียวแลว้ สัง่ ถาดนึงจะเยอะไป เขาก็มบี ริการเสิรฟ์ พิซซ่า แค่ ครึ่งถาด สะดวกส�ำหรับกินคนเดียวหรือยากกินพิซซ่าหน่ อยนึง และสังอย่ ่ างอืน่ มาลองด้วย เรียกว่าเอาใจลูกค้ากันสุดฤทธิ์ นอกจากนี้ยงั สมนาคุณด้วยส่วนลด 10% เพียงท�ำให้ครบเซ็ตคือ เช็คอิน, กดไลค์ และกดแชร์ แค่น้ กี ร็ บั ส่วนลดไปเลยง่ายๆ
TUDARI
กินเกาหลีที่เชียงใหม่ หลายคนอาจคุน้ หูกนั บ้างแล ้ว กับร้านอาหารเกาหลี ทีช่ อ่ื ว่า ‘ทูดาริ’ ซึง่ เมือ่ ก่อนหากอยากรับประทานนัน้ ต้องไป ถึงกรุงเทพฯ กันเลย แต่ตอนนี้ทูดาริได้ขยับขยายสาขา หอบหิ้วความอร่อยในสไตล์เกาหลีมาให้สาวกแดนกิมจิได้ อิ่ ม หน�ำ่ ส�ำ ราญกัน ถึง เชี ย งใหม่ แ ล ว้ ซึ่ง ก็ ค รบครัน ทุกเมนู ดงั ทัง้ ชินดังดงต๊อกปกกิ หม้อไฟต๊อกปกกิ ซอสโกชูจงั แบบเผ็ด ที่มรี ะดับความเผ็ดให้รีเควสท์กนั ตามใจชอบ เพิ่ ม ความหลากหลายด้ว ยท็ อ ปปิ้ ง ทัง้ เนื้อสัตว์, ซีฟ้ ดู , ผัก, เต้าหู ้ ฯลฯ ต่อมาเป็ นบิบมิ บับ เมนู ข ้าวย�ำและซอสพริกสไตล์เกาหลีเสิรฟ์ ในชามหินร้อน ชาวเกาหลีเชือ่ กันว่าถ้าอยากไกลหมอให้กนิ กิมจิ เพราะมี แบคทีเรียชนิดดี ช่วยรักษาล�ำไส้และระบบทางเดินอาหาร ฉะนัน้ ในแทบทุกเมนู ของอาหารเกาหลีจึงต้องมีกิมจิ เป็ นส่วนประกอบ และกิมจิสูตรเฉพาะของทูดาริกร็ สชาติดี ทีเดียว Location : ชัน้ 4 ศูนย์การค้าเมญ่า ไลฟ์ สไตล์ ช้อปปิ้ ง เซ็นเตอร์ Open : จันทร์ – ศุกร์ 11:00 – 21:30 น. / เสาร์ - อาทิตย์ 10:00 – 21:30 น. Contact : 0-5208-1555 Facebook : Tudari Express สาขา เมญ่า เชียงใหม่
RECIPE
แซลมอนไทยไทย VERY THAI SALMON เรื่อง/ภาพ: วัฒนาวรรณ ขันอาษา
คนไทยรู้จักและฮิตกินปลาแซลมอนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนเป็นที่ น่านับถือ อาจเป็นเพราะปัจจุบนั คนไทยหันมาใส่ใจสุขภาพกันอย่างมาก ท�ำให้ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด เลยยิ่งท�ำให้ คนไทยคุน้ ชินกับปลาแซลมอนมากขึน้ ถึงขนาดถ้าได้ไปเทีย่ วญีป่ นุ่ คนไทย ก็ยงั จะสัง่ ปลาแซลมอนกันอีก (แหมๆๆ...ไปถึงญีป่ นุ่ ทัง้ ทีสงั่ ปลาแปลกๆ บ้างก็ได้...ฮา) ในเมือ่ ปลาแซลมอนเป็นปลายอดฮิตก็ตอ้ งท้าทายให้มาเจอกับเครือ่ งเทศ แบบไทยไทยกันซะหน่อย จัดไปสองเมนูเจ้าคะ
พล่าเต้าเจี้ยวแซลมอน
(Salmon Mix Salted Soya Beans And Herb Salad) เมนู น้ อี ฉิ นั ประยุกต์มาจากเมนู ‘พล่าเต้าเจี้ยวกุง้ สด’ ทีอ่ ฉิ นั เขียนสูตรไว้ใน HIP Cookbook หน้า 22...พล่าเต้าเจี้ยวกุง้ สดเป็ นอาหารภาคกลาง ทีค่ ลุกกินกับข้าวร้อนๆ ได้อร่อยเป็ นอย่างยิ่ง...ดังนัน้ ปลาแซลมอนที่โดนท้าทายให้ได้มาเจอกับเต้าเจี้ยวนัน้ จะเป็ นอย่างไรนะ?...ก็อร่อยมากและมีประโยชน์ยง่ิ ขึ้นไปอีกซิเจ้าคะ * สูตรนี้ทำ� ได้ 1 จาน กินได้ 2-3 คน
ส่วนผสมแซลมอน ปลาแซลมอนแล่หนังแล ้ว 200 กรัม เต้าเจี้ยวบดหยาบ 1 ช้อนชา ขิงบด 1 ช้อนชา พริกไทยด�ำบดหยาบปลายช้อน วิธีท�ำแซลมอน หมักแซลมอนด้วยส่วนผสมทัง้ สามอย่าง ใส่ตเย็ ู ้ น ทิง้ ไว้หนึง่ คืน น�ำแซลมอนทีห่ มักแลว้ มาย่างบนกระทะ ใส่นำ�้ มันเล็กน้อย ย่ า งจนสุ ก และน� ำ มาหัน่ เป็ นลู ก เต๋า ขนาดประมาณ หนึ่งเซนติเมตรหรือสับหยาบ...พักไว้
TIP
* ผั ก สดที่ เ ป็ น เครื่ อ งเคี ย งเช่ น มะเขื อ เปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี กะหล�่ำปลี และขมิ้นขาว * ใช้ปลาทูน่าก็ย่อมได้ ไม่ผิดกติกา แต่เนื้อจะแข็งกว่า ปลาแซลมอน 30: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
ส่วนผสมพล่าเต้าเจี้ยว ตะไคร้ซอยบาง หอมแดงซอยบาง ขิงอ่อนหัน่ ฝอย ขมิ้นขาวหัน่ ฝอย สะระแหน่เด็ดใบ พริกขี้หนู แดงใหญ่ซอยหยาบ เต้าเจี้ยวบดหยาบ น�ำ้ มะขามเปี ยก มะนาว น�ำ้ ตาลปี ป๊ น�ำ้ อุ่น
4 3 3 3 1 3 2 2 2 ½ 3
ต้น หัว ช้อนโต๊ะพูน ช้อนโต๊ะพูน ถ้วยข้าวต้ม เม็ด ช้อนโต๊ะพูน ข้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
วิธีท�ำพล่าเต้าเจี้ยว น�ำน�ำ้ อุ่น มาผสมกับ เต้าเจี้ยว น�ำ้ มะขามเปี ยก มะนาว น�ำ้ ตาลปี บ๊ ชิมให้ได้รสชาติเค็มน�ำ เปรี้ยว-หวานเท่าๆ กัน แล ้วจึงน�ำไปคลุกกับ แซลมอนทีห่ นแล ั ่ ้ว ผสมเครือ่ งเทศทัง้ หมดยกเว้นสะระแหน่ คลุกเคล ้า ให้เข้ากัน แล ้วจึงใส่สะระแหน่ คลุกเคล ้าเบาๆ ก็เรียบร้อย
แอ๊บแซลมอน
(Grilled Salmon With Herb In Banana Leaves)
‘แอ็บ’ เป็ นภาษาเหนือ ถ้าจะออกเสียงแบบคนเหนือจะอ่านว่า “แอ๊บ” คือการน�ำอาหารมาคลุกเคล ้ากับ เครือ่ งปรุงก่อน ห่อด้วยใบตองแล ้วจึงน�ำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนจนสุก ทีเ่ ห็นกันอยูท่ วไปเช่ ั ่ น แอ๊บอ่องออ (สมองหมู) แอ๊บหมู แอ๊บปลาช่อน แอ๊บปลาซิว ฯลฯ และเมนู เหล่านี้น่เี องทีท่ ำ� ให้อฉิ นั คิดว่าถ้าเปลีย่ นเป็ นปลาแซลมอน บ้างล่ะ คงจะน่ าสนใจทีเดียว เพราะเครื่องเทศนัน้ หอมมากอยู่แลว้ ...และก็เข้ากันได้จริงๆ แถมอร่ อย และมีประโยชน์ดว้ ยเป็ นการเพิม่ คุณค่าให้การเป็ น ‘แอ๊บ’ ทีไ่ ม่ใช่แอ๊บแบ้ว แอ๊บเด็กแต่มนั คือ ‘แอ๊บแซลมอน’ * ส่วนผสมนี้ทำ� ได้ 6 ห่อ ส่วนผสม ปลาแซลมอนแล่หนังแล ้ว พริกหนุ่มซอย กระเทียมไทยซอย หอมแดงซอย ตะไคร้หนั ่ ฝอย ขมิ้นขนาดครึ่งนิ้วก้อยซอย เกลือป่ น กะปิ ใบมะกรูดหัน่ ฝอย ผักชีซอยละเอียด
TIP
300 4 2 10 4 1 2 ½ 3 4
กรัม เม็ด หัว หัว ต้น แท่ง ช้อนชาพูน ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะพูน ช้อนโต๊ะพูน
* ใบตองนัน้ ขาดไม่ได้เพราะเป็นตัวเพิม่ ความหอมของ เมนู ‘แอ๊บ’ เลยทีเดียวเจ้าค่ะ
วิธีท�ำ ต�ำเครื่องเทศก่อน โดยน�ำตะไคร้ พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ขมิ้น เกลือป่ น และกะปิ ต�ำให้ละเอียด พักไว้ น�ำ ปลาแซลมอนสดมาหัน่ ลู ก เต๋า เล็ก ๆ ประมาณ หนึ่งเซนติเมตรหรือสับหยาบ แลว้ น�ำไปคลุกเคลา้ กับ เครือ่ งเทศทีต่ ำ� ไว้ผสมด้วยใบมะกรูดหันฝอยและผั ่ กชีซอย คลุกเคล ้าทัง้ หมดให้เข้ากัน แล ้วจึงตักมาใส่ในใบตอง เกลีย่ ให้แบนๆ แบ่งให้ได้ 6 ห่อ พับใบตองปิ ดซ้าย-ขวา และหัว-ท้าย กลัดด้วยไม้จ้ มิ ฟัน น�ำไปปิ้ งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
ช้อนชา = ช้อนทีใ่ ช้สำ� หรับชา กาแฟทัว่ ไป ช้อนโต๊ะ = ช้อนส้อมทีใ่ ช้กนิ ข้าวทัว่ ไป ทัพพี = ทัพพีเมลามีนตักข้าวทัว่ ไป
COVER STORY
WHEN CLEAN FOOD BECOME POPULAR กินคลีน : ฮิตกันจัง มันดีจริง? เรื่อง: ระพินทรนาถ ภาพ: ศมนภรณ์
หลายคนอาจขมวดคิ้วด้วยความสงสัย เมื่อเห็นหัวเรื่องของ Cover Story ฉบับนี้ ค�ำอธิบายคือ ด้วยกระแสความนิยมของการ ‘กินคลีน’ ทีแ่ พร่หลายไปทุกหัวระแหง (ไม่เว้นแม้แต่คนในออฟฟิศ HIP ที่กินกับเขาด้วย) ท�ำให้เราสงสัยใคร่รู้ว่า เหตุใดอาหารชนิดที่ว่าถึงได้รับเสียงตอบรับมากมายนักในปัจจุบัน ต้องบอกไว้ก่อนว่าเรื่องราวต่อจากนี้ไม่ได้จะมาโน้มน้าวให้ทกุ คน ‘กินคลีน’ และไม่ได้จะตัดสินว่ากินแบบนี้แล ้วมันดีเลิศแค่ไหน แค่อยากจะบอกเล่าถึงความเป็ นไปของสิง่ นี้ในฐานะ ‘ปรากฏการณ์’ ทีก่ ำ� ลังเกิดขึ้นอยู่ในปัจจุบนั มากกว่า เพือ่ ทีค่ ุณๆจะได้รูจ้ กั และเข้าใจสิง่ ที่ เรียกว่า ‘คลีนฟู้ด’ ในแง่มมุ ต่างๆ มากยิง่ ขึ้น ส่วนอ่านแล ้วใครจะเฉยๆ หรือใครสนใจอยากจะกินบ้าง ก็แล ้วแต่ศรัทธา หมายเหตุ : ไม่ตอ้ งหวังว่าในเรื่องจะเจอเมนู อาหารคลีนๆ เก๋ๆ เพราะไม่มใี ห้ 32: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
-ปรากฏการณ์Clean Food อาจจะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะระบุว่า สิ่งที่เรียกกันว่า ‘คลีนฟู้ด (Clean Food)’ นัน้ เริม่ เป็ นทีร่ จู ้ กั กันมาตัง้ แต่เมือ่ ไหร่ เพราะเหมือนกับ จู่ๆ เรื่องนี้ก็บูมขึ้นมาอย่างรวดเร็ว พร้อมทัง้ กลายเป็ นที่รูจ้ กั และ แพร่หลายจนถ้าจะเรียกว่าเป็ น ‘กระแส’ ก็คงจะไม่ผดิ อะไรนัก ทุกวันนี้ถา้ ลองพิมพ์คำ� ว่า คลีนฟู้ด หรือ Clean Food แล ้วเสิรช์ หาข้อมูลใน Google ก็จะมีขอ้ มูลต่างๆ มากมายหลังไหล ่ ออกมาให้ได้ดูกนั ทัง้ ภาษาไทยและภาษาอังกฤษ (จริงๆ ภาษาอืน่ ก็คงจะ มีด ้วย แต่ในทีน่ ้ขี อระบุแค่สองภาษาก็แล ้วกัน) โดยข้อมูลต่างๆ เหล่านี้ หากดูวนั เวลาทีถ่ กู น�ำเสนอแล ้ว ก็ล ้วนแต่เป็ นข้อมูลทีย่ งั ถือว่า ‘ใหม่ๆ’ อยูพ่ อสมควร แถมยังมีหลากหลายรูปแบบ ทัง้ ทีป่ รากฏอยูต่ ามเว็บบอร์ด หรือเว็บไซต์ต่างๆ เอามาจากหนังสือหรือนิตยสาร ไปจนถึงคลิปจาก รายการทีวที งั้ หลาย (นี่ยงั ไม่รวมในพันทิปที่มคี นเอาเมนู มาโพสต์ ยัว่ น�ำ้ ลายกันอยู่เรื่อยๆ อีกต่างหาก) เฉพาะความ ‘เยอะ’ ของข้อ มูล เรื่อ งคลีน ฟู้ ดนัน้ ก็ ดู ก นั เป็ นวันๆ แล ้ว ยิง่ เมือ่ เจอกับสารพัดนิยามหรือความหมายเกี่ยวกับ คลีนฟู้ดแลว้ อาจจะยิ่งมึนไปกันใหญ่ เพราะมีตงั้ แต่คำ� อธิบายสัน้ ๆ จ�ำพวกอาหารธรรมชาติทล่ี ดการปรุงแต่งลง ไปจนถึงสูตรทีล่ ะเอียด ถึงระดับบอกว่าแต่ละวันควรจะทานอาหารกีม่ อ้ ื หรือว่าอาหารชนิดไหน คลีนไม่คลีนกันเลยทีเดียว
ถ้าบอกว่ากินคลีนฟู้ด แ ต ่ น อ ก เ ห นื อ จ า ก มื้ อ อาหารปกติ ห รื อ มือ้ ที่ ไม่ ได้ทานคลีนฟูด้ กินแต่ของไม่มปี ระโยชน์ ของที่ ใ ห้ ส ารอาหาร หรือแคลอรี่เยอะเกินไป กินคลีนฟูด้ ไปก็เท่านัน้
หรือต่อให้ไม่ซเี รียสเรือ่ งนิยามกับความหมาย และสนใจแค่วา่ จะหากินกันได้ยงั ไง ด้วยบรรดาตัวเลือกมากมายทีม่ อี ยู่ในปัจจุบนั ก็คงจะท�ำให้การตัดสินใจของแต่ละคนยากล�ำบากขึ้นอีกพอสมควร เพราะมีทงั้ เมนู ให้ไปท�ำกินกันเอาเอง (ตัง้ แต่เมนู งา่ ยๆ ไปจนถึงระดับ อลังการ) ร้านอาหารทัง้ แบบทีม่ เี มนู แนวนี้เป็ นตัวเสริมหรือทีเ่ น้นเรือ่ ง อาหารสุขภาพเป็ นหลัก ไปจนถึงข้าวกล่องทีเ่ สิรฟ์ มาให้ทานกันถึงที่ จะเอาแบบรายมื้อ รายวัน รายสัปดาห์หรือแม้แต่รายเดือนก็มใี ห้เลือก ตามความชอบใจ (และก�ำลังทรัพย์) ไม่ตอ้ งยกตัวอย่างที่ไหนไกล แค่ ลองเสิรช์ หาเรื่องอาหาร คลีนฟู้ดแบบเดลิเวอรี่ในเชียงใหม่บา้ นเฮานี่ก็เจอตัง้ หลายเจ้าแลว้ ยังไม่รวมถึงบรรดาร้านรวงหรือผูป้ ระกอบการทีเ่ ขาไม่ได้โปรโมตร้าน เป็ นเรื่องเป็ นราว แต่เป็ นทีร่ ูจ้ กั กันในแบบปากต่อปาก หรือสามารถ พบข้อมูลกันได้ในโซเชียลมีเดีย ซึง่ ก็มอี กี ไม่นอ้ ย พูดง่ายๆ ว่าก่อนจะได้กนิ คลีน เผลอๆ อาจจะส�ำลักข้อมูล เรื่องคลีนๆ ไปซะก่อนก็เป็ นได้
CLEAN FOOD TASTED
HIP ชวนชาวชมรมด�ำน�ำ้ สโมสรนักศึกษา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ มาเป็นอาสาสมัครทดลอง ‘กินคลีน’ ดูสกั มือ้ เพือ่ จะดูวา่ คนทีไ่ ม่เคยกิน หรือ ไม่ค่อยได้กินอาหารอะไรท�ำนองนี้ พวกเขาจะมี ความคิ ด เห็ น ยั ง ไงกั น บ้ า ง และต่ อ จากนี้ ไ ป คือหลากหลายความเห็นจากสมาชิกชมรมด�ำน�้ำ หลังจากได้ลองทาน Clean Food ไปแล้ว
มะปราง – วทันยา อาจหาญ (นักศึกษา) “อิ่ม (หัวเราะ) คือตอนแรก คิดว่าคงจืดๆ กลัวว่าจะกินไม่ค่อยลง แต่ พ อได้ กิ น แล้ ว รสชาติ โ อเคเลย อร่อยดี แต่ถ้ามีผลไม้เพิ่มมาให้ด้วย จะยิง่ ดีมาก”
แบ็ต – ณัฐพล มุกธวัตร (นักศึกษา) “ตอนทีร่ วู้ า่ จะต้องกินคลีนฟูด้ นึกถึงอารมณ์แบบชีวจิต อารมณ์เจอ ผั ก เขี ย วๆ แต่ พ อเจอของจริ ง แล้ ว ต่างจากที่คิดไว้เยอะเลย คือหน้าตา อาหารใช้ได้เลย มีสสี นั ไม่จดื ๆ แบบ อาหารเจ รู้สึกว่าน่ากิน แล้วรสชาติก็แปลกใจเพราะ มีรสชาติอยู่ คิดว่าความแตกต่างมันคงอยู่ที่วัตถุดิบ ที่เอามาใช้มากกว่า” โชติ – โชติวุฒ เตชกิจเวช (นักศึกษาปริญญาโท) “เปิ ด กล่ อ งมาแล้ ว ผิ ด คาด เพราะนึกว่าคงจะเจอแต่ผัก (หัวเราะ) แต่จริงๆ ก็ดูเหมือนอาหารทั่วๆ ไป หน้าตาก็นา่ กินดี แล้วรสชาติกผ็ ดิ กับ ที่ คิ ด ไว้ เ ยอะ ไม่ ไ ด้ ต ่ า งจากอาหาร ทั่วไป กินไม่ยากอย่างทีค่ ดิ ไว้แต่แรก คือแบบนีใ้ ห้กนิ ประจ�ำก็กนิ ได้” ดั๊ด – ดนัตร์ สิทธิธัญญ์ (ธุรกิจส่วนตัว) “การทีใ่ ช้ขา้ วกล้อง เพิม่ ผักนี่ ก็ดนี ะ น่าจะช่วยให้คนได้สารอาหารครบ มากขึน้ ส่วนอาหารทีเ่ ห็นก็ถอื ว่าต่างไป จากที่คาดไว้ คือพอพูดถึงคลีนฟู้ด จะนึกถึงอะไรจืดๆ มีแต่ผกั เนือ้ นิดหน่อย แต่ที่กินนี่ก็มีการปรุงเหมือนอาหารทัว่ ไปเลย อย่างนี้ กินได้ไม่ลำ� บากใจ” - สนใจเรือ่ งด�ำน�ำ้ เข้าไปคุยกับชมรมด�ำน�ำ้ ได้ทเี่ ฟซบุค๊ : ชมรมด�ำน�ำ้ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ – Cmusac - คลีนฟูด้ ในการทดลองชิมจาก Smile Pan (เฟซบุค๊ : SmilePan Chiangmai โทร. 09-4710-0980)
HIP HIPMAGAZINE MAGAZINESEPTEMBER OCTOBER 2014
A SIDE :33
-Clean Food คืออะไร? งัน้ จะสรุปว่าคลีนฟู้ดเนี่ยมันคืออะไร? ในทีน่ ้ ขี ออนุญาตใช้ขอ้ มูลจากบทความเรื่อง ‘Clean Food’ สูตรกิน ชะลอวัย ไกลโรค ด้วยอาหารคลีน ของนายแพทย์กฤษดา ศิรามพุช ผู ้อ�ำนวยการ ศู นย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ จากเว็บไซต์ของสถาบันวิจยั ระบบ สาธารณสุข (สวรส.) ทีก่ ล่าวถึงคลีนฟู้ดไว้วา่ “อาหารคลีน เป็ นอาหารทีผ่ ่าน กระบวนการและการปรุงแต่งน้อยทีส่ ุด หรือไม่ปรุงแต่งเลยยิง่ ดี เพราะจะได้ มีสมั ผัสจากธรรมชาติมากทีส่ ดุ ” โดยในบทความชิ้นนี้ได้อธิบายหลักการของ คลีนฟู้ดเอาไว้ว่า ควรจะเป็ นอาหารทีผ่ า่ นการขัดสีให้น้อยทีส่ ดุ รวมทัง้ ปรุงแต่ง เท่ า ที่จำ� เป็ น ไม่ปรุงน�ำ้ ตาล, น�ำ้ ปลา, เกลือหรือเติมรสจัดจนท�ำให้รส ผิดจากธรรมชาติมากเกินไป โดยเทคนิ ค เกี่ย วกับ คลีน ฟู้ ดที่บ ทความชิ้น นี้ แ นะน�ำ เอาไว้ร วม 7 ข้อนัน้ ประกอบด้วย 1. อาหารเช้าขาดไม่ได้ (ภายใน 1 ชัว่ โมงหลังลืมตาตืน่ ) 2. แบ่งมื้ออาหารรับประทานเป็ นมื้อย่อย เช่น 4 หรือ 6 มื้อต่อวัน 3. เลือก บริโภคโปรตีนแบบไม่ตดิ มัน และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อย่างเช่นข้าวกล ้อง หรือขนมปังโฮลวีตทุกมื้อ 4. รับประทานไขมันดีทกุ วัน เช่น น�ำ้ มันปลา, ปลาทู, น�ำ้ มันมะกอก, น�ำ้ มันสุขภาพอืน่ ๆ 5. คุมส่วนของอาหาร (portion) ให้ดี ไม่ควรเลือกอาหารไซส์ใหญ่ 6. รับประทานไฟเบอร์, วิตามิน, สารอาหาร และเอ็นไซม์จากผักสดและผลไม้ และ 7. ดืม่ น�ำ้ เปล่าให้ได้วนั ละ 2-3 ลิตร ส่วนในมุมมองของเชฟแบล็ค – วิศรุต บุลสุวรรณ เชฟและเจ้าของร้าน Blackitch ซึง่ มีเมนู Diet & Anti-Aging Food ในแบบเดลิเวอรี่ให้บริการ แก่ลูกค้าด้วยนัน้ ให้ความเห็นว่า ส�ำหรับเขาแล ้ว คลีนฟู้ดใช้วตั ถุดบิ ไม่ต่าง จากอาหารเพือ่ สุขภาพแนวอืน่ ๆ แต่สง่ิ ทีต่ ่างออกไปคือเรื่องของรสชาติทจ่ี ะ ลดการปรุงแต่งลง ท�ำให้อาหารมีรสชาติท่เี บากว่าปกติ โดยลูกค้าที่ทาน อาหารคลีนฟู้ดจะเป็ นลูกค้าเฉพาะกลุม่ ทีส่ นใจอาหารแนวนี้จริงๆ เชฟแบล็คกล่าวต่อไปว่าส�ำหรับทีร่ า้ นของเขา กลุม่ ลูกค้าทีท่ านอาหาร คลีนฟู้ดนัน้ จะมีความรูค้ วามเข้าใจเกี่ยวกับอาหารประเภทดังกล่าวมาแลว้ พอสมควร “เรียกว่าคนกินท�ำการบ้านมาก่อนแล ้ว (หัวเราะ) คือถ้าโดยปกติ ทางผมก็จะหาข้อมูลประกอบเพือ่ อธิบายให้ลูกค้าเข้าใจว่าอาหารลดน�ำ้ หนัก เป็ นยังไง อาหารชะลอวัยเป็ นยังไง มีส่วนประกอบอะไรบ้าง แต่ในส่วนของ กลุม่ ทีท่ านคลีนฟู้ดนัน้ อาจจะเรียกได้ว่ายกระดับขึน้ ไปอีกขัน้ หนึง่ แล ้วคนกลุม่ นี้ ก็จะศึกษาและมีความรูค้ วามเข้าใจเรื่องคลีนฟู้ดดีพอสมควร บางทีผมเอง ก็ได้ขอ้ มูลหรือความรูท้ างด้านนี้เพิม่ เติมจากลูกค้าด้วย” เชฟแบล็คบอกว่าถ้าจะให้อธิบายให้เข้าใจได้งายยิง่ ขึ้น การกินคลีนฟู้ด ก็คือการเลีย่ งพวกเนื้อสัตว์ตดิ มันทัง้ หลาย เวลาปรุงอาหารก็ปรุงให้นอ้ ยๆ หรือไม่ปรุงเลยก็ได้ แลว้ ก็ทานผักให้ได้เยอะๆ หรือบางครัง้ ในเมนู อาหาร จะมีการพ่วงเรื่องของการลดน�ำ้ หนักเข้าไปด้วย และในแต่ละมื้ออาหารก็จะ ต้องพิจารณาว่าได้สารอาหารครบถ้วนและในปริมาณทีเ่ หมาะสมแล ้วหรือไม่
-Clean Food ดียังไง แล ้วคลีนฟู้ดนัน้ มันดียงั ไง? นก – ณัฐชา ฟองจันทร์ และ ไอซ์ – ชาคริต ขุนพิทกั ษ์ เป็ นเจ้าของ ธุรกิจอาหารคลีนฟู้ดเดลิเวอรี่ในนาม คลีนฟู้ดไดเอท เชียงใหม่ Delivery ซึง่ นอกจากจะท�ำอาหารขายแล ้ว ทัง้ เขาและเธอก็เป็ นคนทีท่ านอาหารประเภทนี้ อยูแ่ ล ้วอีกด้วย พวกเขาตอบค�ำถามนี้ของ HIP ว่า สิง่ หนึ่งทีเ่ ห็นผลชัดเจนจาก ประสบการณ์ส่วนตัวก็คอื สุขภาพทีด่ ขี ้นึ นัน่ เอง “ตัวผมเองแต่ก่อนเป็ นคนมีปญั หาด้านการขับถ่าย เป็ นคนท้องผูกบ่อย ส่วนนกก็เป็ นโรคกระเพาะอาหาร ร่างกายไม่ค่อยแข็งแรง แต่เมือ่ เราสองคนได้ รูจ้ กั คลีนฟู้ด แลว้ ลองท�ำทานกันดู พอทานมาได้ระยะหนึ่งก็รูส้ กึ ว่าสุขภาพ ร่างกายดีข้นึ อย่างผมเองก็ไม่มปี ญั หาเรื่องท้องผูกอีก หรือนกก็แข็งแรงขึ้น กว่าแต่ก่อน” หรือในกรณีของ แม็กซ์ – อัคคณัฏฐ์ อินทรพรอุดม ซึง่ น่าจะพูดได้วา่ นี่คือคนทีไ่ ด้ประโยชน์จากคลีนฟู้ดอย่างชัดเจน เพราะสามารถเปลีย่ นภาพ ชายหนุ่มคนนี้จากเดิมทีเ่ คยเป็ นหนุ่มอ้วนตัวใหญ่ให้กลายเป็ นคนหุน่ ดีข้นึ มาได้ “ความทีต่ วั อ้วนมาตัง้ แต่เด็ก ทีบ่ า้ นก็อว้ นกันหมด ก็เลยคิดว่าคงยาก แลว้ ล่ะที่จะผอมได้ แต่ผมได้แรงบันดาลใจจากการที่ซ้ อื เสื้อผ้าแบรนด์ดงั ทีอ่ ยากได้มา แต่วา่ ติดกระดุมไม่ได้ กับการได้เห็นคนทีล่ ดน�ำ้ หนักได้จริงๆ ในรายการของ VRZO ท�ำให้รูส้ กึ ว่าตัวเราเองก็น่าจะท�ำได้เหมือนกันขึ้นมา เลยลองใช้วิธคี วบคุมอาหาร ทานคลีนฟู้ด แล ้วก็ออกก�ำลังกายควบคูก่ นั ซึง่ พอ ท�ำไปแลว้ มันเห็นความเปลีย่ นแปลงชัดเจนมาก น�ำ้ หนักลดลงจริงๆ ลดลง เยอะด้วย ผมมีรูปทีถ่ า่ ยไว้ตัง้ แต่ตอนทีย่ งั อ้วนอยูเ่ ทียบกับเดีย๋ วนี้ทผ่ี อมลงแล ้ว ใครเห็นก็ถามกันทัง้ นัน้ ว่าท�ำได้ยงั ไง” เราอาจจะกล่าวได้ว่า ในเมือ่ คลีนฟู้ดนัน้ ว่ากันด้วยเรือ่ งของการ ‘เลือกกิน’ แต่ของดีๆ และมีประโยชน์ ดังนัน้ ในแง่คณ ุ ประโยชน์ของการทานอาหารแบบนี้ ก็ยอ่ มจะต้องเป็นไปในทางทีด่ เี ป็นธรรมดา เพียงแต่ ผลที่ไ ด้จ ะเป็ น ยัง ไงนัน้ คงไม่ ส ามารถที่จ ะใช้ บรรทัดฐานเดียวกันได้กับทุกๆ คน เพราะแต่ละคน ก็อาจจะมีรายละเอียดในการใช้ชวี ติ ทีไ่ ม่เหมือนกัน อย่างเช่นที่ไอซ์อธิบายว่า เขาจะบอกกับลูกค้า เสมอว่าเขาไม่อาจรับประกันได้วา่ เมือ่ ทานอาหาร ของเขาแล ว้ น�ำ้ หนัก จะลดลง แต่ อ ย่ า งน้อ ย เขามัน่ ใจว่าการทานอาหารคลีนฟู้ ดจะไม่เพิ่ม น�ำ้ หนักตัวให้กับคนทานแน่ๆ หรืออย่างเชฟแบล็ค และแม็กซ์ท่พี ูดเหมือนกันว่า การทานคลีนฟู้ด อาจจะช่วยลดน�ำ้ หนักได้ส่วนหนึง่ แต่ขณะเดียวกัน ตัวคนทานก็ควรจะออกก�ำลังกายควบคู่กนั ไปด้วย และต้องมีวนิ ยั ในการทานอาหารและการใช้ชวี ติ ด้วยเช่นกัน “ถ้าบอกว่ากินคลีนฟู้ด แต่นอกเหนือ จากมื้ออาหารปกติหรือมื้อที่ไม่ได้ทานคลีนฟู้ด กินแต่ของไม่มปี ระโยชน์ ของทีใ่ ห้สารอาหารหรือ แคลอรี่ เ ยอะเกิ น ไป กิ น คลีน ฟู้ ดไปก็ เ ท่ า นัน้ สุดท้ายแล ้วก็ไม่ชว่ ยอะไรอยูด่ ”ี แม็กซ์ให้ความเห็น
เชฟแบล็ค – วิศรุต บุลสุวรรณ 34: A SIDE
HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
-เมื่อ Clean Food ดัง ถ้าถามว่าคลีนฟู้ดนัน้ ฮิตไหมก็ตอ้ งตอบว่าฮิต ไม่อย่างนัน้ ร้าน ของเชฟแบล็คหรือธุรกิจของนกกับไอซ์คงอยู่ไม่ได้ แต่จะว่าไปแล ้ว ก็น่าคิดเหมือนกันว่า เหตุไฉนจูๆ่ คลีนฟู้ดถึงได้กลายเป็ นทีน่ ยิ มขึ้นมา อย่างรวดเร็ว? “อย่างแรกเลยคือเดีย๋ วนี้คนเรารักสุขภาพกันมากขึ้น กลัวตาย ยิง่ เดีย๋ วนี้ของกินมีเยอะ พอถึงจุดหนึ่งบางคนก็จะเริ่มรูส้ กึ ว่าอยาก จะหาอะไรดีๆ ให้ตวั เองบ้าง กับอีกอย่างคือทุกวันนี้เครือข่ายโซเชียล มีเดียต่างๆ มันเข้าถึงง่าย ท�ำให้ข้อมูลต่างๆ เกีย่ วกับเรือ่ งนี้มนั ถูกแชร์ ถูกเผยแพร่ออกไปได้เร็วขึ้น” คือความเห็นจากเชฟแบล็ค ขณะที่นกกับไอซ์มองว่ากลุ่มคนทานอาหารในลักษณะนี้ คือคนทีส่ นใจและต้องการดูแลสุขภาพ แต่วา่ ไม่มเี วลาพอส�ำหรับการ ท�ำอาหารทานเอง ดังนัน้ การหาอาหารส�ำเร็จรูปทีม่ คี นท�ำมาให้ จึงเป็ น ช่องทางทีส่ ะดวกและตอบสนองความต้องการนี้ได้ “อย่างเช่นลูกค้า ของเราก็มกี ลุม่ ทีเ่ ป็ นคนท�ำงาน คนกลุม่ นี้เขาอยากทานอาหารเพือ่ สุขภาพอยู่แล ้ว แต่วา่ ท�ำงาน ไม่มเี วลาท�ำอาหารกินเอง ไม่ค่อยมีเวลา ออกก�ำลังกาย การได้สงั ่ อาหารแบบนี้ไปทานก็เหมือนกับช่วยดูแล เรื่องสุขภาพเพิม่ ขึ้น” นกกล่าว นอกจากการอยากมีสุขภาพดีซง่ึ ถือเป็ นปัจจัยหลักทีส่ ง่ ผลให้ คนสนใจกินคลีนฟู้ดกันแล ้ว ทัง้ เชฟแบล็ค นกและไอซ์ยงั ยอมรับว่า เสียงร�ำ่ ลือถึงคุณประโยชน์ในด้านการลดน�ำ้ หนักก็เป็ นอีกสิ่งหนึ่ง ทีด่ งึ ดูดให้หลายๆ คนหันมาสนใจอาหารประเภทนี้ โดยนกกับไอซ์ เห็นว่าเรือ่ งของการลดน�ำ้ หนักนัน้ เป็ นเหมือน ‘ผลพลอยได้’ ทีต่ ามมา จากการเลือกกินของที่ดี ส่วนเชฟแบล็คกล่าวว่า “การลดน�ำ้ หนัก ด้วยอาหารเป็ นวิธที ป่ี ลอดภัยมากทีส่ ุด แล ้วมันก็สามารถลดได้จริงๆ ท�ำให้หลายคนมองว่าวิธนี ้เี ป็นทางเลือกหนึง่ ในการลดน�ำ้ หนักทีน่ า่ สนใจ” อย่างไรก็ตามเขาอธิบายต่อไปว่า การลดน�ำ้ หนักด้วยการควบคุมเรือ่ ง อาหารนัน้ แม้จะสามารถท�ำให้นำ�้ หนักลดลงไปได้ แต่เมือ่ ถึงจุดหนึ่ง
ไอซ์ – ชาคริต ขุนพิทักษ์ และ นก – ณัฐชา ฟองจันทร์
น�ำ้ หนักก็จะไม่ลดลงอีก จึงจ�ำเป็ นต้องใช้วธิ กี ารอืน่ ควบคู่กนั ไปด้วย หากต้องการให้นำ�้ หนักลดลงอีก “คือแค่กนิ อย่างเดียวยังไม่พอ ยังไง ก็ตอ้ งออกก�ำลังควบคู่กนั ไปด้วย น�ำ้ หนักถึงจะลดลงต่อไปได้” ด้านแม็กซ์ซง่ึ ลดน�ำ้ หนักลงด้วยการ ‘กนิ คลีน’ และออกก�ำลังกาย ก็ยนื ยันว่าทัง้ สองอย่างต้องท�ำควบคู่กนั ไป “ออกก�ำลังกายจะช่วย ในเรือ่ งของการเผาผลาญครับ” แต่เขาบอกต่อด้วยว่า กินแล ้วจะผอม หรือไม่นนั้ ต้องดูพฤติกรรมอย่างอืน่ ประกอบด้วย “ต่อให้กินคลีนฟู้ด แต่ ถา้ กินมากไปน�ำ้ หนักก็ไม่ลดอยู่ ดี ต้องคิดว่าการกินคลีนฟู้ด ไม่ใช่แค่เรือ่ งกินอย่างเดียว แต่เป็ นเหมือนการปรับเปลีย่ นพฤติกรรม ในการกินอาหารด้วย คือต้องบอกตัวเองว่าต้องเลือกกินอย่างฉลาด อย่ายัดอาหารลงไปเหมือนกับร่างกายเป็ นถังขยะ”
รวมสูตร (เคย) ฮิต
ยุคนี้คลีนฟู้ดก�ำลังฮิต แต่ก่อนหน้าคลีนฟู้ดจะฮิตมีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพหลายอย่างที่เคยฮิตมาก่อนแล้ว HIP ไปค้นหา บางสูตรมาแนะน�ำให้รู้จักกัน เพื่อที่จะได้เห็นภาพว่าเพื่อสุขภาพแล้ว คนเราสร้างสรรค์วิธีการกินกันได้หลากหลายแค่ไหน
Atkins Diet : การควบคุมอาหาร
สูตรของ Robert Atkins ซึ่งเป็นที่รู้จัก กันดี หลักการของสูตรนีไ้ ม่มอี ะไรซับซ้อน ก็แค่ลดอาหารทีใ่ ห้คาร์โบไฮเดรตทัง้ หลาย ให้นอ้ ยๆ เข้าไว้นนั่ ล่ะ เพราะสูตรนีเ้ ชือ่ ว่า การลดคาร์โบไฮเดรตลงจะท�ำให้รา่ งกาย ต้องดึงเอาพลังงานออกมาใช้ แทนที่จะ เอาไปเก็บสะสมไว้ในร่างกาย (ซึ่งเป็น สิ่งที่ท�ำให้อ้วน)
Hay Diet : เป็นสูตรเก่าแก่ที่คิดกัน
มานานแล้วโดย William Howard Hay หลายคนอาจไม่คนุ้ ชือ่ หรือถ้าบอกว่าสูตรนี้ เขาแบ่งอาหารทีเ่ รากินกันออกเป็น 3 หมวด ก็คงยังไม่เก็ตว่าจะแบ่งท�ำไม แต่ถ้าหาก ขยายความว่าสูตรนี้เขาเน้นว่าอย่าไปกิน โปรตีนกับคาร์โบไฮเดรตบางชนิดพร้อมกัน หลายคนอาจจะเคยได้ยนิ อธิบายง่ายๆ ก็คอื ถ้าอยากกินเนื้อติดมันก็กินไปไม่ต้องหวั่น แต่วา่ ในมือ้ นัน้ อย่ากินพวกอาหารแป้งคูก่ นั เด็ดขาดก็เท่านั้นเอง
Organic Food : ยัง
จะต้องอธิบายอะไรกันอีก? เอาง่ายๆ ก็คือกินอะไรที่ มันธรรมชาติๆ นั่นแหละ แต่ธรรมชาติในทีนี้หมาย ถึ ง การผลิ ต ที่ ไ ม่ ใ ช่ ต าม กระบวนการอุตสาหกรรม ขนาดใหญ่หรือการเกษตรในปริมาณมากๆ ให้ความส�ำคัญ กับการเพาะปลูกดูแลแบบเรียบง่าย ไม่ใช้ปยุ๋ ยาฆ่าแมลง ปลูก บนพืน้ ดินทีป่ ลอดสารเคมี เน้นพันธุพ ์ ชื ท้องถิน่ ไม่ใช่พชื ทีผ่ า่ น การดัดแปลงพันธุกรรม ฯลฯ แน่นอนว่าของทีไ่ ด้มากินนัน้ ดีแน่ๆ Blood Type Diet : มี Peter แต่ในขณะเดียวกันราคาก็สูงตามไปด้วย J. D’Adamo เป็นคนต้นคิด โดยเขา Raw Food : ก็ตามชื่อนั่นล่ะ อธิ บ ายว่ า คนในแต่ ล ะกรุ ๊ ป เลื อ ด เข้าใจง่ายๆ ก็คือเน้นการของสด ก็เหมาะสมและไม่เหมาะสมกับอาหาร (ผัก ผลไม้) หรือเนือ้ สัตว์อย่างเช่น แตกต่างกันไป ดังนัน้ ต้องดูวา่ ตัวเอง ปลาดิบนีก่ โ็ อเค ส่วนถ้าจะต้องปรุง เลือดกรุป๊ อะไร เสร็จแล้วค่อยไปดูวา่ ก็ปรุงด้วยอุณหภูมิต�่ำๆ เท่านั้น อะไรที่กินแล้วดี กับอะไรที่กินแล้ว แน่นอนว่าอาหารที่หมักดองหรือ ไม่น่าจะดี สูตรนี้เป็นที่สนใจมากพอ ผ่านกระบวนการอะไรทัง้ หลายนัน้ สมควร แต่ด้านหนึ่งก็ถูกวิจารณ์ว่า สอบตกไม่ได้เข้ากลุม่ นีก้ บั เขาด้วย ไม่มีหลักฐานทางการแพทย์รองรับ แน่นอน สักเท่าไหร่ด้วยเช่นกัน HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :35
-กระแส Clean Foodที่เห็นและเป็นไป ทุ ก วัน นี้ ค งไม่ มี ใ ครปฏิ เ สธว่ า คลีน ฟู้ ดเป็ นสิ่ ง ที่ ไ ด้ร ับ ความสนใจเป็ นอย่างมาก ในเชียงใหม่จะท�ำกินเองหรือจะสังเขากิ ่ น ก็มที างเลือกรองรับทัง้ สิ้น แต่กระแสของสูตรอาหารประเภทต่างๆ ในท�ำนองนี้นนั้ ไม่ใช่เพิง่ จะเกิดขึ้นเป็ นครัง้ แรก แต่หลายครัง้ แลว้ ที่ ‘ความนิยม’ เช่นนี้เกิดขึน้ แล ้วค่อยๆ ลดความนิยมลงเมือ่ เวลาผ่านไป สักระยะหนึ่ง ยังไม่รวมถึง ‘ข้อปฏิบตั ’ิ ต่างๆ ของคลีนฟู้ดทีเ่ รียกร้อง ความมีวนิ ยั และความตัง้ ใจจริง และการทีจ่ ะ ‘ต้อง’ ปรับเปลีย่ น พฤติกรรมในชีวติ ของคนทานมากพอสมควร ซึง่ เป็ นสิง่ ทีอ่ าจส่งผลให้ หลายต่อหลายคนเกิดอาการ ‘ถอดใจ’ เอาได้ง่ายๆ ด้วยเหตุน้ ี จึงเป็ นเรื่องที่น่าสนใจว่า นับจากนี้กระแสของคลีนฟู้ดจะยืนยาว ไปได้นานแค่ไหน? นกกับไอซ์กล่าวว่า นับตัง้ แต่ เริ่มต้นท�ำธุ รกิจนี้มาก็มคี น ให้ความสนใจสอบถามเข้ามาโดยตลอด “คนทีถ่ ามเรามาก็มคี นใน วัยท�ำงานเยอะนะ ถามกันตัง้ แต่วา่ มันคืออะไร เป็ นยังไง แพงไหม ไปจนถึงลดหน่อยได้ไหม (หัวเราะ) คือตอนทีค่ รอบครัวกับคนทีร่ ูจ้ กั เห็นพวกเราท�ำอาหารทานกันเอง แล ้วสนับสนุนว่าน่าจะลองท�ำขายดู เราก็คิดกันอยู่ว่าจะมีคนกินจริงๆ เหรอ แต่มาถึงทุกวันนี้คนเรา สนใจเรือ่ งสุขภาพเยอะขึ้น ก็จะเลือกกินมากขึ้น ระมัดระวังเรือ่ งการ ทานอาหารมากขึ้น อีกอย่างเดีย๋ วนี้คนเราไม่ค่อยมีเวลาท�ำอาหารกัน เพราะฉะนัน้ เรื่องธุรกิจอาหารมันก็น่าจะไปได้อกี นาน” ส่วนแม็กซ์ในฐานะของคนที่ทานคลีนฟู้ ดอยู่ เป็ นประจ�ำ ก็เชื่อว่า กระแสของคลีนฟู้ดยังจะเติบโตไปได้เรื่อยๆ “คนทีส่ นใจ เรือ่ งสุขภาพ อยากทานอาหารแบบนี้กม็ อี ยูแ่ ล ้ว หรืออย่างในแง่ธุรกิจ ทุกวันนี้กม็ คี นให้บริการอยู่หลายราย เพราะฉะนัน้ มันน่าจะยังไปได้ อีกนาน” อย่างไรก็ตามสิง่ หนึ่งทีเ่ ขาคิดว่าคนที่ ‘สนใจ’ หรืออยากจะ หันมาลองทานอาหารแบบนี้ควรจะต้องค�ำนึงถึงก็คือ คลีนฟู้ดนัน้ ไม่ได้จบเพียงแค่การกินอาหาร หากแต่ยงั รวมไปถึงการปรับเปลีย่ น พฤติกรรมอืน่ ๆ ด้วย “คลีนฟู้ดไม่ใช่เรือ่ งยากตรงไหน การกินอาหาร ทีป่ รุงน้อยๆ ก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอะไร ผมว่ามันคือการคิดก่อนกิน เลือกอย่างฉลาดในความรูส้ กึ ของผม แต่ในขณะเดียวกันวิถชี วี ติ อย่างอืน่ ก็ตอ้ งปรับตามไปด้วย วินยั เป็ นเรื่องส�ำคัญ ถ้าไม่เริ่มจาก การมีวนิ ยั ก่อนแล ้ว จะมาคาดหวังว่ากินคลีนฟู้ดแล ้วสุขภาพจะดีข้นึ จะผอม หรืออะไรก็แล ้วแต่ มันคงยากทีจ่ ะเป็ นไปได้”
ด้านเชฟแบล็คเชื่อว่า ไม่วา่ จะท�ำอะไรก็ตาม คนเราควรจะ ท�ำด้วยความพอเหมาะพอดี และรักษาสมดุลชีวติ ไม่ให้สุดโต่ ง ไปทางใดทางหนึ่ง “การทานอาหารเพือ่ สุขภาพยังไงก็เป็ นเรื่องทีด่ ี อยู่แล ้ว แต่อย่าให้ถงึ ขัน้ ทีว่ า่ ต้องซีเรียสหรือท�ำให้การกินกลายเป็ น ข้อจ�ำกัดมากจนเกินไป บางครัง้ มีลูกค้าถามว่าผักที่ใช้ทำ� อาหาร เป็ นแบบปลอดสารพิษไหม เป็ นผักออแกนิกส์หรือเปล่า ซึง่ บางอย่าง ผมยอมรับว่าไม่ได้ใช้ถงึ ขนาดนัน้ แต่ในขัน้ ตอนการท�ำมีการลา้ ง การเตรียมทีส่ ะอาดและถูกสุขลักษณะแน่นอน แต่วา่ ส�ำหรับบางคน เขาคิดว่ามันไม่พอ คือจริงๆ ถ้าหาผักปลอดสารกินได้กด็ ี แต่ถา้ ไม่มี มันก็ไม่ใช่เรื่องคอขาดบาดตายอะไร “หรืออย่างการกินอาหารก็เหมือนกัน บางคนคิดว่าไอ้นนั ่ ไอ้น่ี ทานไม่ได้ จริงๆ แลว้ จะกินอะไรตามใจปากบ้างก็ได้ แต่ก็ตอ้ ง คิดให้ได้ดว้ ยว่า ถ้าสมมติวนั นี้เรากินพวก Junk Food ไป อีกวัน ก็ควรจะต้องบังคับตัวเองแล ้วล่ะว่ากินผักเยอะๆ ซะหน่อยไหม หรือ ไม่อย่างนัน้ ก็ไปออกก�ำลังกาย เบิรน์ เอาของทีก่ ินเข้าไปออกมาซะ คือถ้าคิดได้อย่างนี้ชวี ติ มันก็จะพอดี แต่ถ ้าไม่รูจ้ กั ควบคุมตัวเองเลย ก็หย่อนยานเกินไป หรือถ้ายึดติดว่าต้องท�ำอย่างนัน้ อย่างนี้เท่านัน้ ก็ตงึ เกินไป ซึง่ ท้ายทีส่ ุดแล ้วก็ไม่น่าจะดีซกั ทาง”
รู้ไว้ก่อนกินคลีน ไม่ได้มแี ต่ผกั : คลีนฟูด้ ยังมีเนือ้ สัตว์ให้กนิ อยู่ (ไก่เป็น ของยอดนิยม) ส่วนวิธีเลือกง่ายๆ ก็คือหลีกเลี่ยงบรรดา เนื้อติดมันทั้งหลายนั้นแหละ รสไม่จัด : เพราะไม่ได้เน้นเรื่องการปรุงแต่งรสชาติ บางครั้ ง รสชาติ ข องคลี น ฟู ้ ด จึ ง อาจจะไม่ จั ด จ้ า นเร้ า ใจ เท่าที่ควร ข้อดีคือคนท�ำคลีนฟู้ดหลายๆ เจ้าก็พยายาม ท�ำอาหารให้ใกล้เคียงกับที่กินกันทั่วไป หรือพยายาม หาเครือ่ งปรุงแบบทีส่ ามารถใช้ได้เอามาช่วยปรุงรสอาหาร (หรือชูรสธรรมชาติของวัตถุดิบให้มากขึ้น) แต่ถ้าชีวิตนี้ เน้นว่ารสต้องเปรี้ยวสุดเค็มสุดเป็นหลัก ก็อาจจะต้อง เตือนตัวเองให้เพลาๆ ลงบ้าง ไม่ถูก : ความที่วัตถุดิบที่เอามาใช้มักจะเลือกของดีๆ อย่างบรรดาน�้ำมันและเครื่องปรุงที่ใช้ก็เป็นแบบพิเศษ ที่ราคาสูงกว่าของที่ใช้กันในครัวตามบ้านทั่วๆ ไป ท�ำให้ ‘ราคา’ ของคลีนฟู้ดที่มีขายกันนั้นอาจท�ำให้บางคนตกใจ กับเม็ดเงินที่ต้องจ่ายได้ ดังนั้นก่อนคิดจะกิน ถามตัวเอง ให้ดีก่อนว่าพร้อมจ่ายไหม
แม็กซ์ – อัคคณัฏฐ์ อินทรพรอุดม
ไม่ใช่ยาลดความอ้วน : อย่างที่หลายคนในเรื่องนี้
บอกไว้ อย่าไปฝันหวานว่าคลีนฟู้ดคือสวรรค์ของการ ลดน�้ำหนัก เพราะแม้ว่าการกินอาหารแนวนี้มักส่งผลให้ เกิดความเปลี่ยนแปลงทางด้านน�้ำหนักตัว แต่ไม่มีอะไร เป็นหลักประกันว่าทุกคนจะได้ผลเช่นนัน้ อีกทัง้ การลดของ แต่ละคนก็ไม่เท่ากัน อยากลดน�้ำหนักต้องกินให้พอดี และออกก�ำลังกายด้วยถึงจะเวิร์ค
ใจเป็นนาย : จะเห็นว่าหลายคนในเรื่องนี้ต่างบอกไว้ ว่าวินยั นัน้ ส�ำคัญซึง่ ขอยืนยันว่าจริง! อยากกินอะไรแบบนี้ แล้วหวังผลว่าสุขภาพจะเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดี สิ่งที่ ต้องเตือนตัวเองเอาไว้คอื อย่าใจอ่อน เพราะการกินแต่ของ รสอ่อนๆ กินผักเยอะขึน้ ต้องเลีย่ งของหวานของทอดทีย่ วั่ ใจ ทัง้ หลายนัน้ ถ้าใจไม่แข็งหรือไม่มงุ่ มัน่ มากพอแล้ว กินๆ ไป ได้เพียงไม่นานก็คงจะโบกมือขอลา 36: A SIDE
HIP MAGAZINE OCTOBER SEPTEMBER2014 2014
จิราภรณ์ ใจอ่อน
-กินแบบไหนให้ OK ไหนๆ ก็วา่ กันด้วยเรื่องการกินแล ้ว HIP เลยไปขอความรู ้ จากคุ ณ จิร าภรณ์ ใจอ่ อ น นัก ก�ำ หนดอาหาร คลินิ ก โรคอ้ว น ศูนย์ศรีพฒั น์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึง่ เธอ ได้อธิบายพร้อมทัง้ ให้คำ� แนะน�ำต่ างๆ เกี่ยวกับการกินคลีนฟู้ด และรวมไปถึงอาหารอืน่ ๆ ฟังค�ำแนะน�ำจากผูเ้ ชี่ยวชาญแล ้ว จากนี้ เวลาจะกินอะไรก็คดิ กันให้ดๆี - ถ้าอธิบายให้ง่ายๆ คลีนฟู้ดก็คือการกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ ให้ถูกหลัก มีความหลากหลาย พร้อมกับอาหารนัน้ ต้องมีความ ปลอดภัย (สะอาด ไม่มีการปนเปื้ อนทัง้ เชื้อโรคและสารเคมี) และหากต้องการให้มสี ุขภาพดีมากยิง่ ขึ้น ควรมีการออกก�ำลังกาย ควบคู่กนั ไปด้วย - คลีน ฟู้ ดเป็ น เหมือ นโดมใหญ่ ท่ีค รอบคลุม เรื่อ งอาหารต่ า งๆ อีกหลายรูปแบบไว้ภายใน ดังนัน้ การพูดถึงคลีนฟู้ดในรายละเอียด ปลีกย่อยว่าอะไรกินได้ กินไม่ได้ วัตถุดบิ ต้องใช้อะไร ตรงนี้เป็ น เรื่องของเทคนิคการประกอบอาหารมากกว่า เช่น การปรุงหรือ การคัดสรรผลิตภัณฑ์ แต่ หลักการกว้างๆ คือกินหลากหลาย กินพอเหมาะ และกินสะอาดไร้สารปนเปื้ อน
- การที่กินคลีนฟู้ดแลว้ คิดว่าลดน�ำ้ หนักได้ เป็ นผลพลอยได้ ที่หลายคนปลื้มใจ เพราะปกติแลว้ คนเรามักจะบริโภคอาหาร ในสัดส่วนและปริมาณทีม่ ากกว่าความจ�ำเป็ นของร่างกาย เมือ่ หันมา บริโภคตามหลักคลีนฟู้ด ซึง่ มีความหลากหลาย สะอาด เพียงพอ และเหมาะสมกับทีร่ ่างกายต้องการ น�ำ้ หนักจึงลดลงตามมา - การกินอาหารเพื่อลดหรือควบคุมน�ำ้ หนักนัน้ สามารถท�ำได้ โดยหลักการคือ การลดพลังงานทีร่ ่างกายควรได้รบั ในแต่ละวันลง อย่างเช่นตามหลักเกณฑ์ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รบั ประจ�ำวันของคนไทย (Dietary Reference Intake หรือ DRI) ส�ำ หรับ คนในวัย ท�ำ งานจะอยู่ ท่ี 2,000 กิ โ ลแคลอรี่ ต่ อ วัน ถ้า ควบคุ ม โดยการลดพลัง งานลง 500 กิ โ ลแคลอรี่ ต่ อ วัน คือบริโภค 1,500 กิโลแคลอรี่ต่อวัน ก็จะช่วยให้ลดน�ำ้ หนักลงได้ 2 กิโลกรัมต่อเดือน โดยทีไ่ ม่ต ้องอดอาหารหรืองดเว้นอาหารบางชนิด เพียงแต่อาศัยการจัดสัดส่วนของอาหารให้เหมาะสมแทน ซึง่ การ ลดน�ำ้ หนักจะให้ผลดีมากยิง่ ขึ้น เมือ่ ท�ำควบคู่กบั การออกก�ำลังกาย (การลดน�ำ้ หนักหลายกิโลกรัมในระยะเวลาสัน้ อาจก่อให้เกิดอันตราย ควรได้รบั ค�ำปรึกษาทีถ่ กู ต้องจากแพทย์หรือนักก�ำหนดอาหารก่อน เพือ่ ความปลอดภัยและสุขภาพทีด่ )ี - การลดน�ำ้ หนักไม่ควรงดอาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง โดยเฉพาะมื้อเช้า เพราะเป็ นมื้อทีส่ ำ� คัญของร่างกายในการน�ำพลังงานมาใช้ประโยชน์ ร่างกายจะเกิดความอยากอาหารสู งขึ้น ส่งผลให้มกี ารบริโภค อาหารมากขึ้นในมื้อถัดไป การรับประทานเครื่องดืม่ ต่างๆ แทน มื้ออาหารหลัก ท�ำให้ไม่มกี ารบดเคี้ยว กากใยน้อย ร่างกายมีการ ตอบสนองทางความรูส้ กึ เสมือนว่าไม่อ่มิ หรือยังไม่ได้กิน แม้ว่า พลังงานทีไ่ ด้รบั จะเทียบเท่าอาหารหลักก็ตาม - วิถชี วี ติ ของคนในปัจจุบนั ส่งผลให้มกี ารบริโภคอาหารทีม่ กี าร ปรุงแต่งรสชาติหรือสารสังเคราะห์ในอาหารต่างๆ ค่อนข้างมาก เกินกว่าความจ�ำเป็ น ซึง่ เป็ นปัจจัยหนึ่งทีเ่ พิม่ ความเสีย่ งต่อการ เกิดโรควิถชี วี ติ อันประกอบไปด้วย อ้วน (โรคอ้วน) มัน (ไขมัน ในเลือดสูง) ดัน (ความดันโลหิตสูง) ดื้อ (ภาวะทีร่ ่างกายดื้อต่อ อินซูลนิ ) การกินคลีนฟู้ดทีล่ ดการปรุงแต่งก็เป็ นอีกทางหนึง่ ทีจ่ ะช่วย ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคดังกล่าวได้ ซึ่งอาจจะเริ่มจากการ ลดปริมาณการปรุงแต่งรสชาติอาหารที่เคยท�ำลงก่ อน ลา้ งผัก ผลไม้สดก่อนรับประทาน พยายามรับประทานอาหารให้หลากหลาย ครบ 5 หมู่ เท่านี้กเ็ ป็ นการเริ่มต้นรับประทานอาหารเพือ่ สุขภาพ แบบคลีนฟู้ดง่ายๆ ได้เช่นเดียวกัน
ขอขอบคุณ
- เว็บไซต์สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข (สวรส.) www.hsri.or.th ส�ำหรับข้อมูลอ้างอิง (ดูเนื้อหาฉบับเต็มได้ที่ www.hsri.or.th/people/media/food/detail/5221) - คุณวิศรุต บุลสุวรรณ (www.facebook.com/blackitch โทร. 08-4323-1952) - คุณณัฐชา ฟองจันทร์ และคุณชาคริต ขุนพิทักษ์ (www.facebook.com/pages/คลีนฟู้ดไดเอท-เชียงใหม่-Delivery/1522670094637499 โทร. 09-7334-3455) - คุณอัคคณัฏฐ์ อินทรพรอุดม - คุณจิราภรณ์ ใจอ่อน และคลินิกโรคอ้วน ศูนย์ศรีพัฒน์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ HIP MAGAZINE SEPTEMBER 2014
A SIDE :37