Farvekoordineret Mangler du ideer til hvad du skal lave af mad i aften, så prøv at kokkerere efter et farvetema. Vi har prøvet tre flotte farver. Frisk grøn, varm rød til kolde dage og gul fra eksotiske egne, hvor den danske klassisker citronfromagen får en ny ven.
Grønt tema Grøn gazpacho
Passende forret til 3-4 personer 1 agurk 1 grøn peberfrugt 2 fed hvidløg 2 stængler grønkål 2 pærer 1 krus frisk persille 1 krus frisk basilikum saft fra ½ lime evt. lidt grøn chili salt og peber tilbehør: et lunt brød Agurk, peberfrugt og pære skæres i mindre stykker. De grove stængler fjernes fra grønkålen. Det hele blendes evt. af flere omgange afhængigt af blenderens kapacitet. Smag til med salt og peber. Suppen sættes på køl indtil servering. En overraskende nem suppe, som med sin knaldgrønne farve i den grad har wow-effekt. En let og frisk ret, der faktisk også er mættende.
98
Hjerneblod l
6/2016
Bønnesalat med grønkål og pære Tilbehør til 4 personer
300 g grønne bønner (fra frost) 150 g edamamebønner (fra frost) 150 g grønkål 1 pære Dressing: 3 spsk olie ½ spsk hvidvinseddike (eller anden eddike) lidt frisk basilikum limesaft 1 tsk sukker salt og peber Pynt: Ristede græskarkerner Bønnerne kommes i en skål og overhældes med kogende vand. Grønkålen ribbes og fordeles i et fad eller en skål. Dressingen røres sammen og blandes med grønkål og bønner i fadet. Pæren skæres ud i passende stykker og fordeles over salaten. Strø med græskarkerner.
Festmiddag Pandekager med græskarkerneolie Ca. 5 stk
1 dl mel ½ spsk sukker 1 æg ca. 2 dl mælk 1 nip salt 1-2 spsk græskarkerneolie Mel, sukker og salt røres til en klumpfri dej med ægget og lidt af mælken. Resten af mælken tilsættes sammen med græskarkerneolie, så dejen opnår den ønskede grønne farve. Bag pandekagerne.
99
Gult tema Kylling i karry
Citron- og mangofromage
Hovedret til 4 personer Ca. 300 g kylling i strimler 100 g snittet spidskål 2 løg i tern 4 forårsløg i stykker 3 fed hvidløg 1 skrællet squash i strimler 1 gul peberfrugt i strimler 2 spsk karry 300 ml kokosmælk 1-2 tsk hvidvinseddike ½ l vand olie til stegning salt og peber ekstra krydderier: spidskommen ingefærpulver chilipulver gurkemeje tilbehør: stegt ananas (se overfor) ris Kyllingen svitses i olie i en gryde. Karry og andre ønskede krydderier tilsættes. Når kyllingen har taget lidt farve tilsættes resten af grøntsagerne. Hvidløget presses ned i gryden. Kokosmælken tilsættes sammen med vand, når græntsagerne er stegte. Lad retten simre 20-30 minutter. Smag til med salt, peber og vineddike.
100 Hjerneblod l
6/2016
Saft af 1 citron 1 blad husblas 1 spsk sukker flødeskum af ½ dl fløde? 1 bæger æggehvide 1 tsk sukker ¼ puréret mango 1 spsk citronsaft lidt sukker flødeskum af ½ dl fløde? 1 blad husblas 1 bæger æggehvide 1 tsk sukker Husblassen udblødes i vand. Citronsaften opvarmes i en gryde, og 1 spsk sukker udrøres i den varme saft. Gryden tages af blusset, husblassen vrides for vand og udrøres i citronsaften. Fløden piskes til let skum og citronblandingen røres i. Æggehviden piskes stiv med 1 tsk sukker. Vend den stivpiskede æggehvide i citronblandingen. Hæld citronfromagen i passende glas eller en serveringsskål og stil den koldt. For mangofromagen er fremgangsmåden næsten den samme. I gryden kommes mangopuréen og citronsaft, blandingen smages til med sukker. Når fromagen er færdig hældes den ovenpå citronfromagen (der forhåbentlig allerede er stivnet nok til at kunne bære mangofromagen) og det hele stilles koldt indtil det har sat sig og skal serveres. Serveres pyntet med flødeskum.
Stegt ananas med vanilje og chili
Lækkert tilbehør til orientalsk mad eller is ½ frisk ananas i skiver vaniljepulver chilipulver olie til stegning Skær eventuelt ananasskiverne i mindre stykker. Varm olie op på en pande. Læg ananasskiverne på panden og drys med vanilje og chili. Vend ananasstykkerne, når de har taget farve og steg dem på den anden side.
101
Rød gullaschsuppe Hovedret til 4 personer
Rø
300-400 g oksekød i tern eller strimler 500 g rødbeder (ca. 300 g revet og 200 g i tern) 300 g kartofler i tern 1 glaskål i tern 1 rød peberfrugt i tern 2 løg i tern 140 g tomatpuré 2 fed hvidløg 3 tsk paprika laurbærblade, timiankviste 1 ½ l vand olie til stegning evt. lidt spidskommen og chili salt og peber
dt
tem
a
tilbehør: et godt brød og cremefraiche Olien varmes i en gryde, og kødet brunes ved høj varme, til det har fået god farve. Tilsæt de snittede grøntsager og tomatpuréen. Pres hvidløget i gryden og tilsæt paprika og eventuelle andre krydderier. Steg et par minutter. Tilsæt vand, laurbærblade og timiankviste og lad retten simre ca. 30 min. Tjek at kartofler og rødbeder er møre. Smag til med salt og peber.
En rød salat
Rød spidskål Tørrede tranebær Et rødt æble Snit spidskålen og fordel den i et fad. Skær æblet i tern og fordel det over kålen sammen med de tørrede tranebær. Brug evt en smule citronsaft for at undgå at æblerne bliver brune
Hyldebærkiks
100 g koldt smør ca. 2 dl mel 2 spsk sukker 1 spsk hyldebærsaft (koncentreret) Smør, mel og sukker smuldres sammen, hyldebærsaften tilsættes og dejen samles. Sættes køligt ca. 30 min. Udrulles på et meldrysset bord og udstikkes til passende kiks. Bages ved 180°C varmluft i 10-15 minutter. Lad dem køle af på en bagerist. Servér f.eks. med bær og flødeskum. 102 Hjerneblod l
6/2016
103