17071 käsemarkt 0417 ohne preise rz web compressed by Hamburger Käselager GmbH

Ausgabe 04/2017

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

GOURMET-MIX

Sortiments-Kreation für den Foodservice

KÄSE-STAR 2017

Wir präsentieren die Sterne am Käse-Himmel

BLICK IN DIE SZENE

Von Wettbewerb bis Schlemmerabend

Es ist Zeit für etwas

EINHORN-ZAUBER

GOURMET-MIX Der Sortimentskarton „HKL-Edition“

Endlich gibt es für die gehobene Gastronomie das Beste aus dem HKL-Editionssortiment: Bekannte Markenkäse aus ganz Europa, zusammengestellt von den Käsesommeliers des Hamburger Käselagers.

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Eindrücke vom Käse-Star 2017

LIEBE KÄSEFREUNDE, der Chef des wirtschaftlich erfolgreichsten Autobauers der Welt, Porsche Chef Oliver Blume hat seine Führungskräfte letzte Woche angewiesen: "Verhalten Sie sich als seien wir in der Krise - mindestens für die nächsten 10 Jahre". Die sofortige Einstellung von Dieselfahrzeugen (immerhin 15% der verkauften Fahrzeuge pro Jahr) und der Beschluss, bis 2022 reine Modelreihen nur mit Elektrofahrzeugen anzubieten, zeigt den unglaublichen Willen zur Veränderung ohne heutige wirtschaftliche Not. Auch unsere Branche verändert sich schnell. Mit Argusaugen wird jeder Schritt von Amazon beobachtet und gedeutet. Eigentlich wartet man nach dem Kauf von Whole Foods auf den nächsten Kauf in Deutschland. Metro soll angeblich ein heißer Kandidat sein. Wir überlassen diese Überlegungen den großen Strategen der Welt. Sicher ist allerdings, dass die Welt sich im Food Markt wie im Automobilmarkt radikal verändert. Mit unserer zweiten Doppelausgabe Käsemarkt und bedien' dich! wollen wir diese Entwicklung auch in unserem Hause dokumentieren. Driving food Innovation ist das Motto der Produktentwickler und Food Scouts in unserem Produktionsunternehmen Bigfood und das zeigt sich in dieser Ausgabe mal wieder ganz besonders. Käse verkaufen und dabei Preise gewinnen macht wahnsinnig viel Spaß und die Freude ist ansteckend. Mit unserem Bericht über die Preisverleihung des diesjährigen Käse-Stars wollen wir Euch zur Bewerbung beim nächsten Mal motivieren.

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover zu sehen unsere neuste Kreation: der zauberhafte Einhorn Käse

ZAUBER LIEGT IN DER LUFT … und beim Umsatz. Mit über 7.000 verkauften Einhorn Käse und einer nicht minder erfolgreichen Anton und Aida Gewinnaktion hat unser Marketing tolle Ergebnisse für den Verkauf an der Käsetheke erzielt. Vielen Dank für Eure unglaubliche Unterstützung und viel Vergnügen beim Lesen dieser Ausgabe. Wir haben wieder ordentlich viele Highlights für Euch!

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

Der Sortimentskarton „HKL-Edition“

Ziegenkäse vom Feinsten

Tipps & Tricks von unserem KäseScout

Frischkäsezubereitungen

Das Mega-Event der Käse-Szene

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

GOURMET-MIX

ZAUBERBURG

FRAG WOLF

SCHLEMMERHOF

KÄSE-STAR 2017

DEUTSCHLAND

EDITIONS-NEWS

ÖSTERREICH

Anton-Gewinnspiel // Lieblingskäse-Interview

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Thekenwettbewerb // Schlemmerabend EDEKA Frauen

BIO-SORTIMENT

NEWS AUS DER SZENE

NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

Eindrücke aus Ihren Märkten

EINE KÄSEREI ENTSTEHT

Haus Johannsen bekommt ein neues Mitglied

SCHWEIZ

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Käselager

Hamburger

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Käse-Star 2017: Preisträger und Nominierte

ab Seite 6

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei!

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

ITALIEN

TUTTO FOOD

GROSSBRITANNIEN

Italiens größte Lebensmittelmesse

Einheimische Käsesorten von der Insel

KAVIAR-KÄSE-PAIRING

SKANDINAVIEN

HKL für Euch in Experimentierfreude

Nordische Spezialitäten

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Mathias Walther vom Frischecenter in Niendorf

FRANKREICH

SPANIEN

AUFSTRICHE & PESTO

IM DIALOG MIT…

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

NIEDERLANDE

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

GOURMET-MIX Der Sortimentskarton „HKL-Edition“ CATERER UND FOODSERVICE, GASTRONOMEN UND KÄSEFREUNDE AUFGEPASST: Endlich gibt es für den gehobenen Käseanspruch das Beste aus dem HKL-Editionssortiment in einem einzigen Sortimentskarton – bekannte Markenkäse aus ganz Europa, zusammengestellt von den Käsesommeliers des Hamburger Käselagers. 25kg feinsten Käse umfasst jede Einheit, vom rotgeschmierten Rohmilchweichkäse in Bio-Qualität, über affinierte Schnittkäsespezialitäten, bis hin zu langgereiftem Schweizer Hartkäse: Da bleibt kein Gaumen trocken. Dabei ist das Handling der Käseplatte ganz einfach: Mit jedem Karton können 6 identische Platten à circa 4kg vorbereitet werden. Einfach jeden Käse in 6 Stücke zerteilen und je eines auf die Platte legen, danach kann noch nach Belieben mit Früchten und Nüssen dekoriert werden. Ein Sortimentskarton reicht übrigens für circa 250 Personen. Ein toller Käsefortschritt aus dem Hause HKL – genau das Richtige für Sie und Ihre Kunden. GENAU DARAUF HABEN SIE GEWARTET? KONTAKTIEREN SIE UNS GERNE BEI FRAGEN ODER FÜR WEITERE INFOS UNTER VERKAUF@KAESELAGER.COM.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Kartoninhalt

Serviervorschlag

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

...FRAG WOLF !

EIN PICKNICK IM GRÜNEN WENN ES IM SOMMER DRAUSSEN GRÜNT UND DRINNEN EINEM DIE SPRICHWÖRTLICHE DECKE AUF DEN KOPF FÄLLT, DANN IST ES HÖCHSTE ZEIT FÜR EIN PICKNICK MIT GUTEN FREUNDEN. Ob am Seeufer, im Wald oder auf Bergeshöhen – Picknick ist wohl die älteste und gleichsam beliebteste Freiluftmahlzeit seit Erfindung der karierten Decke. Doch neben Prosecco, Baguette und hartgekochten Eiern: Was soll man nur mitnehmen zum gemütlichen Schmaus? Der neueste und, ganz unter uns, auch verständlichste Trend aus dem Weidenkorb ist Käse mit Obst und Gemüse. Bekannt von jeder anständigen Käseplatte gibt es eine Vielzahl von gelungenen Kombinationen, die weit über Gouda mit Weintrauben hinausgehen. Käsemarkt empfiehlt hier ein paar Käse- und Obst-Pairings und wünscht schon einmal jetzt ein schönes Picknick und einen wunderbaren Sommer! Schlemmerhof Frischkäsezubereitung Bärlauch (Art.Nr. 4652) als Dip für Gemüsesticks, zum Beispiel Stifte von der Mohrrübe oder Stangensellerie.

Bio Weißer Hansen (Art.Nr. 1626), ein junger, mildwürziger Camembert mit vollreifen, süßen Erdbeeren oder Himbeeren – ein Gedicht. VollNuss (Art.Nr. 9596) mit seiner knackigen, nussigen Note, passt wunderbar zur süßen Feige, am besten die Feige einfach und frisch gleich aus der Schale löffeln. Cyrano Pur Schaf (Art.Nr. 3517), der neue Stern am Cyrano-Firmament und ein wunderbar cremiger, milder Schafskäse, passt hervorragend zur leichten Säure der Sauerkirsche, diese auch mal im Notfall als Marmelade! Hartkäse, z.B. Caprigiano (Art.Nr. 6851), der Sizilianer (Art.Nr. 4263) oder gleich langgereifter Parmesankäse (Art. Nr. 4003) wird am besten von reifen Pfirsichen, am besten Wildpfirsiche (pesca saturnina) aus Italien begleitet. Blauschimmelkäse Blu Fou (Art.Nr. 9588), der feinwürzige Blaue aus der Auvergne, passt klassischerweise zu reifen Birnen, zum Beispiel Abate oder Williams. …Anmerkung der Redaktion: Dazu gern ein Gläschen (Plastikbecher!?) Prosecco… himmlisch! Bei Fragen meldet Euch. Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! r.com

wwagener@kaeselage

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE-STAR 2017 AM 29.06. ZEICHNETE DIE LEBENSMITTEL PRAXIS DIE BESTEN THEKEN AUS: Der Rewe-Markt Robert Schäfer aus Porz-Wahn (Verkaufsfläche unter 2.000 qm), das E-Center Bruchsal (2.000 bis 5.000 qm) und der Famila Verbrauchermarkt in Vechta (ab 5.000 qm) sind die Preisträger im Wettbewerb um die besten Käse-Bedienungstheken im deutschen Handel. Gestern Abend hat die Lebensmittel Praxis die Teams ausgezeichnet und geehrt. Rund 150 Gäste – allesamt aus der Käse-Branche – feierten gemeinsam die Preisträger und Finalisten. Erst am Morgen hatte eine hochkarätig besetzte Jury entschieden, welche Teams es aus der finalen Runde auf den Spitzenplatz in der jeweiligen Kategorie schaffen. Ein ausführlicher Bericht folgt in der nächsten Ausgabe des LP-Magazins. Inga, Christian & Annika

Quellen: Bilder: Lebensmittel Praxis, Peter Eilers Text: http://lebensmittelpraxis.de

Herr Zwick, Annika & Christian Rainer am HKL Verkostungs-Stand

Team AMA

Philipp Pütter & Christian Pontow

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Rainer prĂ¤sentiert bedien' dich! Herrn Pauly von Globus

Annika, Inga & Christian

Frau Mittler & Herr Mihr moderieren

v. links: Arne Schmock & Stefan Wittstruck

Kaltbach-Stand

Team REWE Sch채fer

familia Vechta

8 Preistr채ger & Nominierten Alle

Team E-Center Bruchsal

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

"WIR LIEBEN ES EINFACH!"

HIRTENKÄSE IN FEINE SCHEIBEN GESCHNITTEN: KRETOS LÄSST SICH SOFORT SERVIEREN OHNE DABEI ZU BRÖCKELN.

e v a h t s Mu l l i r G auf pa r t y s

INSIDER-TIPP Art.-Nr.: 9499

Eignet sich ideal als Pizza- und Burgerbelag.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

ANTON GEWINNSPIEL „MIT ANTON AUF REISEN!“ LAUTET DER SLOGAN UNSERES NEUESTEN GEWINNSPIELS AN DER KÄSETHEKE FÜR ENDKUNDEN. Passend zum Sommer zieht der Aufsteller mit einem schönen Strandmotiv die Aufmerksamkeit auf unseren Liebling, den Anton, und das Gewinnspiel. Unterstützt wird das Ganze noch durch Stafixaufkleber, die an der Theke angebracht werden können. Teilnehmer können sowohl Postkarten einsenden, als auch den QR Code scannen und online an dem Gewinnspiel teilnehmen. Das Hamburger Käselager verlost unter allen Teilnehmern eine 7-tägige AIDA-Mittelmeerkreuzfahrt für zwei Personen. Der Aktionszeitraum findet an allen teilnehmenden Käsetheken vom 03.07.-29.09.217 statt. WIR FREUEN UNS AUF ZAHLREICHE TEILNEHMER UND WERDEN WEITER BERICHTEN.

Ein Schweizer zum Anbeißen!

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Art.-Nr. 1518 // S. 43

LIEBLING ENTDECKT: KÜMMELSEN JAN SEBASTIAN BRANDT ARBEITET AM NEUEN WALL 15 BEIM PROMI-FRISEUR WOLF HAIRSTYLING. SEIT ÜBER 20 JAHREN IST ER DORT ALS VISAGIST TÄTIG, MACHT WIMPERNEXTENSION UND IST DIE GUTE SEELE DES SALONS. IN DIESER ZEIT HAT ER MIT VIELEN BEKANNTEN MODELS UND HOLLYWOODSTARS, U.A. MIT SANDRA BULLOCK UND JENNIFER ANISTON, ZUSAMMEN GEARBEITET.

JAN, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? Ja das kann man wohl sagen, ich fahre zur Zeit total auf den Bio Kümmelsen vom Haus Johannsen ab. WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? Ach, das war durch Zufall. Letztes Jahr war ein Bericht in einer Hamburger Tageszeitung, das Niemerszein in der Langen Reihe den Käse Star 2016 gewonnen hat. Da bin ich neugierig geworden und habe mir den Laden mal angesehen. Die Käseabteilung ist echt gigantisch, wow!!! Das Team der Käseabteilung ist fachlich sehr qualifiziert und bedient einen mit viel Witz und Humor. WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Ich kaufe gerne Produkte aus der Region. Und unterstütze gerne kleine Betriebe. Ich stehe nicht so auf riesen Industrieware, deshalb fragte ich die Verkäuferin danach. Sie empfahl mir den Bio Kümmelsen. Sie erzählte mir, dass sie ihn gerade neu im Sortiment aufgenommen haben. WAS MACHT IHN SO BESONDERS? Die Harmonie stimmt da einfach. Der nordische, nicht zu kräftige, Geschmack mit einem Hauch von Kümmel. Einfach super lecker, da schmeckt man die wochenlange Handarbeit. WOZU ISST DU IHN DENN AM LIEBSTEN? Wochentags zum Frühstück auf dem dünnen, norwegischen Roggenvollkornknäcke. Den Bio Kümmelsen schneide ich mir in ganz dünne Scheiben, so dass sie sich wie eine Rose formen. Dann ein paar Blätter Ruccola-Salat auf die Knäckebrot-Scheiben und den Käse darauf. Was für ein wahnsinns Geschmacks-Erlebniss!!! WIE OFT HAST DU DEN KÄSE ZU HAUSE? (Jan lacht….) Zur Zeit kaufe ich mir jede Woche ein großes Stück. Es ist momentan mein absoluter Lieblings-Käse, mir kommt nichts anderes auf den Tisch.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

HKL

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Bio Käse Pr o

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DE-ÖKO-005

Fazit

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Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

BIO KLEINE ZIEGE Art.-Nr. 1890 Ziegenmilch 2 x ca. 1,7 kg / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 10-12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die "kleine Ziege" hat sehr feine Eiweißkulturen, die auf der Zunge zergehen. Sie wird mit Rotschmiere behandelt und reift in der Rinde. UVP 3,49 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / im Kt.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,89 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitz aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

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Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 2,99 € / 100 g

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,99 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD

Art.-Nr. 945 Kuhmilch ca. 1,1 kg / Stk.

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

Dieser Weichkäse ist eine Spezialität mit Rotkultur und weißem Edelschimmel und einem geschmeidig-rahmgelben Teig. Er bezaubert durch seinen mild-aromatischen Geschmack in Rahmstufenqualität. UVP 2,99 € / 100 g

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 0,2 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

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Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 1,99 € / 100 g

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel. Der Käse hat einen aromatischen Geschmack. UVP 3,89 € / 100 g

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BIO-HEUMILCHBRIE MIT ROTKULTUR pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

BIO BLAUE KORNBLUME Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,69 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordisch. Regional. Lecker. BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

24 h

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Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Nordische Schätze wester Tilli

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

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mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei. UVP 2,79 € / 100 g

Deichblume Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bio Nuss Ecke Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 2,99 € / 100 g

Bio Fiete

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Wochen Ein Stück holsteinischer Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,49 € / 100 g

Bio Weißer Hansen Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,79 € / 100 g

Bio Roter Hansen Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin! Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt. Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln. Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

Bio Pfeffersen Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

24 h

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Bio Kümmelsen Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

EINE KÄSEREI ENTSTEHT HAUS JOHANNSEN, DAS REGIONALPROGRAMM VOM HAMBURGER KÄSELAGER, BEKOMMT EIN NEUES MITGLIED. DER KÄSEMARKT HAT DIE BAUSTELLE BESUCHT UND DER NEUEN KÄSERIN SCHON EINMAL AUF DEN ZAHN GEFÜHLT.

Auf der friesischen Geest, nur wenige Schritte von der dänischen Grenze entfernt, entsteht eine neue Kleinkäserei, die „Meierei Nordweide“. Nur hofeigene Milch soll dort zu einer Reihe handwerklicher Käsespezialitäten verarbeitet werden. Familie Petersen aus Süderlügum, die in der 5. Generation den Milchhof betreibt, kann es kaum noch erwarten, bis sich der Käsekessel das erste Mal mit dem weißen Gold ihrer Kühe füllt und ein langgehegter Traum Wirklichkeit wird. Insa Petersen ist leidenschaftliche Käserin. Mit der Hofkäserei macht sie nun ihr Hobby zum Beruf, und ihr Mann Horst Petersen, Landwirt mit Herz und Hand, freut sich darauf, dass aus seiner Milch nun der eigene Käse entstehen soll. Natürlich war der Schritt zur eigenen Meierei auch ein Wagnis. Fast drei Jahre sind vergangen, seit der Idee zur eigenen Käserei, bis jetzt, kurz vor dem ersten Käse. „Der Mut“, sagt Insa Petersen, „musste erst noch reifen, genau wie ein guter Käse…“. Hochwertige Schnittkäse und ein langgereifter Rohmilchhartkäse sollen die Grundpfeiler der „Meierei Nordweide“ werden. Dabei steht die alte Käsehandwerkskunst von Paten Schweizer Alp-Betrieben bei der Produktentwicklung – Insa Petersen kommen hier ihre Erfahrungen aus vielen Almeinsätzen in den Bergen zugute. Passend dazu wurde die neue Käserei mit einem traditionellen Kupferkessel aus der Schweiz ausgestattet, der aufgrund seiner Temperaturführung und runden Bauweise bei handwerklichen Käsern sehr beliebt ist. Aus diesem Kessel zieht Insa Petersen per Einzelaushub, einer speziellen Technik der Alp-Betriebe, ihren Hartkäse. So entsteht gewissermaßen ein „Küsten-Gruyere“, der während seiner 6-monatigen Reifung mit einem Sud aus Wasser, Salz und heimischen Kräutern gepflegt wird. Das lässt frohlocken – wir sind schon gespannt auf diesen Käse.

Insa Petersen

Auch bei Frischprodukten setzt Petersen ganz auf Regionalität. Quark und Joghurt, nur mit heimischen Früchten verfeinert, wie Quitte oder Kirsche, alles made in Schleswig-Holstein, wird das andere Standbein der neuen Meierei sein. Die Milch, der wertvolle Rohstoff für Petersens Kreationen, ist für die passionierte Käserin der wichtigste Parameter für eine gute Produktqualität. Die Kühe von Ehemann Horst werden auf den hofeigenen, kräuterreichen Geestflächen geweidet und mit eigenem Rauhfutter versorgt. Das führt dazu, dass zwar die Tiere eine niedrigere Milchleistung haben, sie jedoch gesünder bleiben und langlebiger sind – das erfreut sowohl Tier als auch Mensch.

Insa & Wolf

Insa Petersen hat große Pläne. Sie setzt in der Käserei ausschließlich auf MitarbeiterInnen aus dem Dorf. Dabei richten sich der Betriebsablauf auch eher mal nach den Öffnungszeiten der Kita. „Das muss so sein“, sagt sie, „wir sind alle Mütter und Ehefrauen und die Familien gehören hier einfach dazu“. Auch möchte sie zwei Ausbildungsplätze zum Meieristen in der Käserei zur Verfügung stellen. Dies ist für sie eine Investition in die Zukunft des Betriebes und ganz nebenbei auch für die Region. Auch dies gehört für Insa Petersen zum Konzept der Regionalität. DIE REDAKTION DES KÄSEMARKT UND DAS GANZE HKL WÜNSCHEN FAMILIE PETERSEN ERFOLG BEIM KÄSE-START!

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Es grüßt der Sommer:

H A LLO K R Ä U TE R Art.-Nr. 1624 Kuhmilch im Kt. 2 x ca. 800 g / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 3,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

24 h

Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

ZIEGENFRISCHKÄSE NATUR AUS HOLSTEIN Art.-Nr. 9720 Ziegenmilch 6 x 125 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse Natur ist lediglich mit Meersalz gesalzen und daher sehr vielseitig einsetzbar. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaufstrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

ZIEGENCAMEMBERT ROLLE AUS HOLSTEIN

ZIEGENFRISCHKÄSE KRÄUTER AUS HOLSTEIN Art.-Nr. 9721 Ziegenmilch 6 x ca. 125 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse mit Kräuter ist mit Meersalz, Kräutern der Provence, etwas Knoblauch und Pfeffer verfeinert. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaustrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

Art.-Nr. 9719 Ziegenmilch 6 x ca. 300 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ziegencamembert-Rolle wird traditionell hergestellt und reift typischerweise von außen nach innen. Je nach Reifegrad ist ein fester Kern vorhanden, der von einer durchgereiften cremigen Käseschicht umgeben ist. Sowohl als Brotbelag, mit etwas Honig und Kräutern gratiniert überzeugt die Ziegencamembnert Rolle durch ihr mildes aber dennoch typisch würziges Aroma. UVP 3,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,49 € / 100 g

BEIM GRILLEN

DAS

MUST-HAVE!

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 1,99 € / 100 g

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Deutschland 26

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,49 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9070

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung ca. 1,3 kg / Stk.

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 5 kg / Stk.

Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

7072 24 h

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ODENWÄLDER

BRUSCHETTA-KÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1325 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Fruchtig süße Tomaten verbunden mit ausgewählten Gewürzen, mit Basilikum verfeinert, geben dieser Delikatesse ein unvergleichlich mediterranes Geschmackserlebnis. UVP 3,29 € / 100 g

Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,46 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln. UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca. 900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

Ausschließlich beste und silagefreie tagesfrische Heumilch, Kälberlab und Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Grünen Pfeffers verwendet. Veredelt wird der Teig durch eine Mischung aus ganzen, grünen Pfefferkörnern. UVP 2,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9621

GRÜNER PFEFFER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

3 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen. Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Alle guten Dinge sind drei. FÜR JEDEN GESCHMACK ETWAS DABEI:

Probieren Sie unsere vier neuen Käse aus dem schönen Bergischen Land.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer! UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

Beschreibung

9627

WOLF‘S SOMMELIER ESPRESSO KÄSE

46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

1069 24 h

1597 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

SILBERBERG NR. 8 TILSITER

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Käsezubereitung aus Kuhmilch, mit delikater Espressorinde ummantelt und mit Espressofüllung im kompakten Käseteig affiniert. Köstlich aromatisch und feine delikate Espressonote, wundervoll abgestimmt mit der leichten Würze des Käseteigs. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 3,8 kg / Stk.

Würzig und pikanter Tilsiter, der speziell nach unseren Wünschen gelagert wird, bis er seinen unvergleichlichen Geschmack und Duft bekommt. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 3,6 kg / Stk.

Beliebter Markentilsiter, der nach alten überlieferten Rezepturen in der Käserei Holtsee hergestellt wird. Naturgereifter Schnittkäse, dessen Geschmack von leicht herb bis pikant reicht. UVP 1,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1577 24 h

HOLTSEER TILSITER GESCHMIERT

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

PETRELLA PEPPASWEET 1KG Art.-Nr. 1912 Kuhmilch ca. 1 kg/Stk. Doppelrahmstufe im Milchanteil Reifezeit: 1 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Durch die besondere lockere und cremige Konsistenz eignet sich Petrella nicht nur hervorragend als Brotbelag, sondern ist lecker zu Folienkartoffen, zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Salaten. UVP 1,79 € / 100 g 24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Ă&#x2013;ster - reich 33

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MANGOREBELL 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9453 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Diese exotisch-fruchtige Schnittkäsezubereitung in Rahmstufenqualität zeichnet sich durch seine erlesene Mango im Käseteig aus. Er wird aus wertvoller tagesfrischer Heumilch hergestellt. UVP 2,89 € / 100 g

Art.

Produkt

1415

PFEFFERREBELL (1/2 LAIB)

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. Die Verteilung im Teig ist ausgewogen und in der Schnittfläche sehr ansprechend. UVP 2,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma. UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8179 24 h

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

HOLDERSCHATZ 2X 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4323 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Alma Holderschatz ist eine wahre Käsespezialität. Der Laib wird nach alter Käsetradition aus tagesfrischer Heumilch gesennt und dann per Hand mit Holderblüten ummantelt. Diese essbare Rinde verleiht ihm sein einzigartiges Aroma und einen angenehmen frischen Duft nach Holder. UVP 2,29 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

Beschreibung

4491

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 2,29€ / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4386 24 h

LÄNDLE WEINKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

LÄNDLE RAHMKÄSE Art.-Nr. 4311 Kuhmilch ca. 2,2 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ländle Rahmkäse wird aus bester frischer Heumilch hergestellt und auf traditionelle handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt. Der Ländle Rahmkäse reift 5 Wochen im Naturkeller. Eine feine, buttrige Note mit angenehmem Zitronenaroma umschmeichelt beim Ländle Rahmkäse die Nase. UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

The kenWe We rp räs enti er Ö

ttbewerb

t das ste schönste rreic h-Theke nfenster?

DER GEWINN:

Eine Fachexkursion nach Österreich für max. 3 Personen Eures Theken-Teams

WANN:

Vom 9. bis 11. 09. 2017

- Besichtigung einer Käseproduktion - Käseschulung - Kochen mit Käse - und vieles mehr…

WIE:

DEKORATIONS-MATERIAL:

ANFORDERUNG:

EINSENDUNGEN AN:

Reicht uns ein Bild von Eurem dekorierten Österreich-Thekenfenster ein

Thekenfenster enthält mindestens 5 österreichische Käsesorten

DAS PROGRAMM:

Darf gerne angefordert werden: edith.kellner@ama.gv.at

gewinnspiel@kaeselager.com bis 15.08.2017

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

v.links: Darleen Jurgeleit, André Wedde, Yvonne Kosmin & Tim Hansen

SCHLEMMERABEND EDEKA FRAUEN AM 13. JUNI FAND DER 12. SCHLEMMERABEND BEI EDEKA FRAUEN IN HEIDE STATT.

André & Patricia Fierley

Es kamen über 700 Kunden in das E-Center. Schon beim Aufbau konnte man feststellen, wie routiniert und gut organisiert das Frauen-Team ist. Der Abend wurde mit Live-Musik einer Band untermalt und es nahmen viele Firmen aus der Region teil. Da das Hamburger Käselager die meisten Schlemmerabende in den Herbst- und Wintermonaten durchführt und jetzt gerade bei den Sommerlichen Temperaturen keine Raclette Zeit ist, haben wir uns mal was Neues ausgedacht. Unter dem Motto ShowCooking, gab es frische Pasta mit einer Trüffel-Sauce, geschwenkt im Trentingrana Laib. Die Kunden waren fasziniert und begeistert, es war ein absolutes Geschmackserlebnis. Einige hat es an ihren Italien Urlaub erinnert…

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreiche Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Bei Edeka Struve mit Frau Holzmann und Özkan

Ersten Aktion bei Bleise

Frau Eilers REWE Bad Zwischenahn

Feinkost Meyer in Wennigstedt

FEINKOST MEYER IN WENNIGSTEDT

Feinkost Meyer in Wennigstedt // Lilly mit André

Pünktlich zu Pfingsten haben Lilly und André bei Feinkost Meyer in Wennigstedt auf der Sonneninsel Sylt eine Verkostung mit dem Regionalen Sortiment von Haus Johannsen gemacht. Der Renner war die Deichblume und der Bio-Pfeffersen. Der Brauerkäse, der Weiße und Rote Hansen kamen bei den Urlauber ebenfalls sehr gut an.

Frühjahrsverkostungsaktion bei Dodenhof in Posthausen

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Schweiz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

ANTON Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

DIE SCHARFE ANNA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,99 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 3,29 / 100 g 24 h

24 h

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,49 / 100 g 24 h

CRAND CRU CLASSÉ

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

SCHWEIZER Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,99 / 100 g 24 h

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig. UVP 2,89 / 100 g

Art.

Produkt

4107

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

24 h

4105 24 h

9163 24 h

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

EMMENTALER PREMIER CRU AOP KINGCUTS

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5-9 Monate

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 8,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 2,8 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack mit zunehmender Reife, die mindesten 5-9 Monate beträgt. UVP 3,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,79 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6810 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. UVP 3,29 / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9162

ROTER TEUFEL EXTRA

24 h

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein Typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller extra-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller kräftig-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt & ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet. UVP 3,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4116 24 h

APPENZELLER EXTRA WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4112 24 h

APPENZELLER KRÄFTIG WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

8474 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE

mind. 53% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10-12 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

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SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Italien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote. Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,19 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,99 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

TUTTO FOOD – ALLES AUF KÄSE! ALLE ZWEI JAHRE LOCKT DIE TUTTO FOOD, ITALIENS GRÖSSTE LEBENSMITTELMESSE, NACH MAILAND. WER SICH DURCH ALLE STÄNDE DURCHPROBIEREN WILL, DER BRAUCHT GUT UND GERN EINE GANZE WOCHE DAZU… Wir haben versucht, uns zumindest durch die Käseneuheiten hindurch zu probieren, dabei haben sich zwei tolle Trends deutlich gezeigt. Zum einen stehen sämtliche Pasta Filata Käse auf dem Speiseplan für die kommende Saison. Vom Mozzarella di Bufala, über Burrata, Fior di Latte und Scamorza Affumicata, bis hin zu Cacio Cavallo affinato und Provolone, die Spezialitäten aus „gezogenem Käseteig“ sind beliebt wie nie zuvor. Der zweite Megatrend für 2017/18 sind affinierte Käse, von Hand verfeinert, optisch und geschmacklich ein Hochgenuss, hochwertig und stark in der Marge. Ob mit Nussblättern, Trester, Kakao, Gewürzen oder Grappa… die Liste der guten Ideen ließe sich unendlich fortführen.

Gleich drei neue Käsehersteller haben ihre Teilnahme an der kommenden HKL-Herbstbörse angekündigt: Unser alter Freund Chiodo mit einem erweiterten Sortiment aus Kuh-, Schaf- und Ziegenkäsen, ein Burrata- und Pasta-Filata- Zauberer aus Apulien, und ein begnadeter Käseaffineur aus der Lombardia. Mit ihnen wollen wir versuchen, auch bei uns im Norden ein Stück italienischer Lebensart und Dolce Vita zu erleben. Lassen wir uns überraschen. A presto!

Bei diesem Italiener wird jeder schwach.

PrĂ¤majur!

Art.-Nr. 6410

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

VON HUI BIS PFUI KÄSE UND KAVIAR – WER NICHT PROBIERT, HAT SCHON VERLOREN. FREI NACH DIESEM MOTTO TRITT HKL ZUR GROSSEN VERKOSTUNG AN UND SCHEUT DABEI NICHT VOR EXOTIK UND DER EIN ODER ANDEREN KULINARISCHEN OHRFEIGE ZURÜCK. Bis vor wenigen Jahren eilte dem Kaviar der Ruf eines „Reiche-Leute-Gaumenkitzels“ und das drohende Aussterben des guten, alten BelugaStörs voraus – keine besonders gute Grundlage. Inzwischen aber, dank der nachhaltigen Zucht von Stör, Forelle und anderen Kaviarlieferanten, ist das Vergnügen erschwinglich geworden und Kaviar wird als kulinarisches Highlight und Partyfood salonfähig. Aber wir wären kein Hamburger Käselager, wenn wir nicht einen Schritt weiter gehen würden: Wir verheiraten die fischigen, kleinen Perlen mit einer Auswahl an bekannten Käsesorten UND LEGEN DAMIT DIE STRECKE FÜR EINEN NEUEN KANAPEE-TREND. (ODER?) Der „Versuchsaufbau“ stellt sich wie folgt dar: Galbani Mozzarella, Kretos Hirtenkäse, Brie, Unser Bester, Scamorza Affumicata Chiodo, Parmigiano-Reggiano 24 Monate, Schweizer Bergkäse und 52

Blu Fou Blauschimmelkäse messen sich nacheinander, jeweils gepaart mit Forellen-Kaviar und dem tiefschwarzen „echten“ Kaviar vom sibirischen Stör, beide sind ein Geschenk von unseren Hamburger Nachbarn, dem AKI Altonaer Kaviar Import. (Danke Jungs!) Jeder Käse für sich ist eine anerkannte Spezialität und Leckerei aus dem Hause HKL-Edition, die seit Jahren in den Käsetheken im Lande ihren Mann stehen und sich großer Beliebtheit erfreuen. Der hell-orange-farbene Forellen Kaviar ist der mildeste Kaviar im Sortiment: Er passt laut Kochbüchern und Kochplattformen zu fast allem als Begleiter (mal sehen, ob das stimmt…). Die deutlich kleineren, schwarzen Perlen vom Stör sind kräftiger im Geschmack, sie schmecken etwas erdiger und vollmundiger, aber nicht unbedingt fischiger. Die Salznote ist beim Stör weniger ausgeprägt, was dem eigentlichen Kaviar mehr Platz lässt.

Alsdann werden die Kanapees vorbereitet und schließlich von Iga, der Kaviarsommeliere, mit den feinen Miniperlen getoppt. SCHLIESSLICH PROBIEREN IGA UND WOLF GEMEINSAM JEDES KÄSE-KAVIAR- PAIRING, VOM MILDESTEN KÄSE, DEM MOZZARELLA, ANGEFANGEN, BIS HIN ZUM KRÄFTIGEN ROHMILCH-BERGKÄSE UND DEM BLU FOU. Ohne hier zu tief ins Detail gehen zu wollen, insgesamt zeigt sich, dass Käse und Kaviar nicht nur Traumhochzeiten feiert. Während einige Kombinationen Laune machen und sogar eine oder zwei Spitzenkombis mit Zukunftsaussichten dabei sind, IST DAS PAIRING INSGESAMT EHER SCHWERFÄLLIG. Die denkbar schwierigste Kombi besteht aus dem Schweizer Bergkäse und dem Stör-Kaviar, die intensive Bergkäsenot stößt frontal mit dem

Iga & Wolf in Experimentierfreude

feinen Kaviar zusammen – nicht zu empfehlen. Im Mittelfeld liegt der Kretos mit Forellenkaviar. Beide sind recht salzig und harmonieren durch die leichte Säure des Lakenkäses und die zaghafte Süße sowie die Fisch- und Meeresaromen des Kaviars. Ebenfalls gut gefällt der Parmesankäse mit dem tiefschwarzen Störkaviar; beide haben eine intensive, eigenständige Note, die sich gut aneinander anlehnen. DER SPITZENREITER JEDOCH IST SCAMORZA AFFUMICATA MIT FORELLENKAVIAR. Die frische Note und das rauchige Aroma des kleinen Käses von Chiodo bekommt durch den Kaviar eine ausgefallene Nuance und stellt insgesamt eine kulinarische Überraschung dar. Ausprobieren lohnt sich…!

DIE OUTTAKES WOLLTEN WIR EUCH NICHT VORENTHALTEN… 53

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9217

SCAMORZA AFFUMICATA

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca. 400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,89 € / 100 g

2 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt. UVP 5,99 € / 100 g

ca. 9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten. Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4355 24 h

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

9580 24 h

4096 24 h

4402 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

9723

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

24 h

Beschreibung

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,2 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

Laktosefrei

mind. 74% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

TRENTINGRANA DOP KEIL Art.-Nr. 4001 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. mind. 32% Fett i.Tr. Reifezeit: 22 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar - zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KĂ¤semarkt | Das Magazin vom Hamburger KĂ¤selager

Frankreich 56 56

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

SOMMERALP VERCORAIS 1/4 thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8736 Kuhmilch ca. 10 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Der Sommeralp Vercorais ist ein Hartkäse aus dem Gebiet des Vercors im Süden der Alpen. Er wird nur aus der reichhaltigen Sommermilch hergestellt. UVP 1,99 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

8945

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

24 h

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt. Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss! UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dieser Käse wird halbiert und mit einer Bruschetta und Creme Fraiche Rezeptur gefüllt. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Der Brique Rousse d Argental ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, mit gemischter Rinde , das heißt, dessen Oberfläche während der Vorreifung abgesprüht wurde, um dann die Rinde sich natürlich entwickeln zu lassen im Laufe der Reifung im Keller, die zwischen 10 und 15 Tage dauert. UVP 2,99 € / kg

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch,

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3029

BRIE BRUSCHETTA

76% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9697

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

3584

BRIQUE ROUSSE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind allerdings zu befürchten!" UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,49 € / 100 g

TXIKIA

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,79 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt. UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,6 9 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano CYRANO PUR SCHAF

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

CYRANO KUH SCHAF

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

PICANDOU FRAIS Art.-Nr. 3828 Ziegenmilch 12x40g in der Schale mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

24 h

mikrofiltriert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch und der umsatzstärkste Artikel bei Fromi. Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Frisch, süß, mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten, warm oder gegrillt, gefällt er der ganzen Familie. Unvergleichliche Textur. Ein Muss in Ihrer Theke! UVP 1,49 € / 100 g

BUCHETTES DE CHEVRE 25G Art.-Nr. 3928 Ziegenmilch 18 x 25 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse mit sehr schöner Aufmachung und einzigartiger Form. Kann auch als Aperitif Häppchen angeboten werden oder warm auf Toast mit frischem Salat. Sehr feiner, zarter Geschmack. UVP 1,29 € / Stk.

CHABIS SAUVAGE Art.-Nr. 2845 Ziegenmilch 6 x 80 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Frischkäse aus frischer Ziegenmilch mit Kräutermantel bedeckt. Den Käse am besten sofort nach Öffnen der Vakuumverpackung im noch frischen Zustand verkaufen. UVP 3,89 € / Stk.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Art.

Produkt

Beschreibung

2800

FROMAGER D'AFFINOIS PAPRIKA/CHILI

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

3351

24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Die Milde des Fromager d'Affinois vereint mit dem kräftigen Aroma von roter Paprika und Chili. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,29 € / 100 g

6x 200 g / Stk. im Kt.

Eine Triple Creme Delikatesse mit Senf-Schrot verziert. Eine Spezialität aus dem Burgund. UVP 9,99 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Weichkäse mit weißer Edelpilzflora - er überzeugt durch seine cremige, weiche Struktur und seinem feinen, frischen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

6x 200 g / Stk. im Kt.

Origineller und unverwechselbarer Käse, der in Form und Farbe einem Brötchen ähnelt. Er hat eine cremige Konsistenz und einen herzhaften, milden Geschmack. UVP 3,79 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3367

DELICE DE POMMARD 200G

72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 1 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3341

24 h

3103

24 h

FROMAGER D`AFFINOIS NATUR

Laktosefrei Mikrob. Lab

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit:11 Tage

LA BAGUETTE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

AU BOUCHON Art.-Nr. 9405 Kuhmilch 4 x ca. 290 g / Stk. im Kt 63% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

Beschreibung

5287

EPOISSES GERMAIN AOP

Laktosefrei

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 35 Tage

Tier. Lab

Mikrob. Lab

2 x ca. 1 kg / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot. UVP 3,39 € / 100 g

ca. 580 g

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 470 g / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOP. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Frischer "Tomme de Savoie" mit Kräutern der Provence ummantelt. Sehr angenehmer Geschmack, halbfester Teig. Nach einigen Wochen entwickelt sich auf der Rinde eine dünne, weiße Schimmelschicht. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 10 kg / Stk.

Dieser Käse wurde bereits 1381 nach Avignon zur Papstwahl von den Mönchen der Abtei Abondance geliefert. Die Almwiesen liegen direkt am Mont-Blanc zwischen dem Genfer See und dem Kanton Wallis. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 5 kg / Stk.

Sennereiherstellung. Hartkäse aus dem Jura. Qualität A ist mit einem grünem Band. Sein Aroma reicht von fruchtig (beim Sommercomté) bis nussig (beim Wintercomté). Diese Comté werden beim berühmten Affineur "Marcel Petite" gereift. UVP 2,69 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

3352

24 h

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3436

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8904

24 h

CAILLADOUX

mind. 52% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2260

ABONDANCE FERMIER

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3577

24 h

COMTÉ AOP 1/8 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9590

PICANDOU DUO (SCHALOTTEN UND PETERSILIE / NATUR) mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

9729

PALET NATURE (6X30G) 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

6x 70 g / Stk. im Kt.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch. Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Frisch und sommerlich! UVP 3,89 € / Stk.

6x 180 g / Stk. im Kt.

"Kleine Ziegentaler zum überbacken. Verwendung: Heiß (auf Pizza, Quiche, Speisen) oder kalt auf Salat." UVP 4,99 € / Stk.

6x 180 g / Stk. im Kt.

Zarter Ziegenfrischkäse, umhüllt von einer feinen Schweinebrustscheibe. Ideal für die kalte Platte oder zum Aperitif. UVP 6,99 € / Stk.

8x 100 g / Stk. im Kt.

Goldbraune panierte Ziegentaler. Herrlich frisch und cremig im Geschmack. Ideal zu einem frischen Salat. UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Ziegenweichkäse aus dem Perigord mit Cranberries bedeckt. UVP 3,49 € / Stk.

ca. 1 kg / Stk.

Die Ziegenrolle Soignon ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch. Sie stammt aus der Region Poitou in Frankreich. Dieser Weichkäseklassiker besitzt ein zartes und feines Ziegenmilcharoma. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 5 kg / Stk.

Kreation unseres Käseveredlers. Hergestellt auf Basis von Ziegenmilch unterscheidet sich dieser Weichkäse durch seine orangefarbene gewaschene Rinde. Während seiner Reifung auf Holzbrettern zeigen sich Spuren von natürlichem Schimmel auf der Rinde UVP 4,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

9737

ZIEGENFRISCHKÄSETALER MIT SPECK (6X30G) 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

9740

CHEVRE CHAUD PANIERT

44% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

3612

CROTTIN CRANBERRY NU SOREDA

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Tage

3157

24 h

ZIEGENROLLE SOIGNON

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3579

CHEVREROUSSE DES CREMIERS

mind. 48% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

385

CABRISSAC ASCHE

24 h

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,99 € / Stk.

8x 100 g / Stk. im Kt.

Ziegenfrischkäse aus der Provence mit roten Beeren und Kräutern bedeckt. Blickfang für die Theke. UVP 6,49 € / Stk.

1 kg / Stk.

Gereifte Weichkäserolle aus Ziegenmilch. Während seiner Reifezeit von ca. 9 Tagen entwickelt der Käse eine dünne weiße Edelpilzrinde. Im Inneren ist der Teig noch recht fest und schnittfähig. UVP 1,89 € / 100 g

6x 300 g / Stk. im Kt.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack. UVP 10,90 € / Stk.

6x 90 g / Stk. im Kt.

Ein Käse von einer einzigartigen Form aus Ziegenrohmilch, hergestellt im Berry. Der Triangle d Argental ist eine handgefertigte Spezialität. UVP 3,99 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Touraine. Geascht, artisanale Herstellung. Kreation vin Affineur Hardy. Kompakter, dennoch geschmeidiger Teig. Mindestens eine Woche gereift. Er ist ein schöner blumen- förmiger Käse. UVP 4,49 € / Stk.

ca. 1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig. UVP 2,89 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

3077

TOMETTE AUX BAIES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, thermisiert Reifezeit: frisch

9603

BÛCHE DE CHÈVRE DU VIVAROIS

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3571

TRINGLE D'ARGENTAL

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

3040

FLEUR DE SOLOGNE

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

3306

CHEVRE NOIRE D'ARGENTAL

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch

Beschreibung

Laktosefrei

2 x ca. 1,1 kg / Stk. im Kt.

Dieser Tomme de Chevre aus Rohmilch wird handgeschöpft. Er wird in der französischen Provinz Berry hergestellt, wo er für gewöhnlich "Morbier de Chevre" genannt wird. Er wird in der Mitte durchgeschnitten, so dass eine dünne Schicht Asche eingearbeitet werden kann. Dadurch erhält er sein hübsches Aussehen und ist ein Blickfang in der Theke. UVP 3,99 € / 100 g

6x 300 g / Stk. im Kt.

Frische Pyramide aus der Tourraine aus pasteurisierter Ziegenmilch. Geascht. Artisanale Herstellung. UVP 8,99 € / Stk.

6 x ca. 500 g / Stk. im Kt.

Weichkäse mit einer Kräutermischung des korsischen Macchias versehen (vorwiegend aus Rosmarin, Bohnenkraut und wildem Thymian). Mit zunehmender Reifung bildet sich ein grau-bläulicher Schimmel. UVP 4,49 € / 100 g

1 kg / Stk.

Weichkäse mit weißer Schimmelrinde. Einzigartige Spezialität in dieser Form aus Schafmilch. Sehr feiner, typischer Geschmack. Je reifer, desto cremiger schmeckt er. UVP 2,89 € / 100 g

2x 1,5 g / Stk. im Kt.

Weichkäse-Spezialität aus Schafmilch mit weiß-roter Rinde aus dem französischen Baskenland in den Ausläufern der Pyrenäen. Der Käse hat einen milden, angenehm frischen Geschmack. UVP 3,49 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Blauschimmelkäse aus dem französischen Baskenland. UVP 3,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

950

PYRAMIDE DE TRADITION FRAICHE CENDRÉE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Reifezeit: frisch

3194

SAVEURS DU MAQUIS PIERUCCI

mind. 45% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 30 Tage

3552 24 h

BREBIS D'ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3490

LE BREBIOU DES PYRÉNNÉES

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3546

BLEU DES BASQUES BREBIS

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2-3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Spanien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MONTESINOS SCHAFWEICHKÄSE ROLLE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9783 Schafmilch ca. 1 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Tage

Extra milde Schafkäsenote, herrlich cremiger Genuss: Das ist die spanische Schafkäserolle von Montesino / La Mancha. UVP 1,99 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9782

MONTESINOS ZIEGENWEICHKÄSE ROLLE

24 h

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

9780 24 h

9781 24 h

9789 24 h

QUESO DE CABRA

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

1 kg / Stk.

Die spanische Variante der beliebten Ziegenrolle. Ein Hochgenuss. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Typisch für das spanische Bergland sind die Iberico-Dreimilchkäse. Traditionell weiden Kühe, Schafe und Ziegen gemeinsam in den selben Weidegründen und werden gemeinsam gemolken. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9788 24 h

SOTUELAMOS IBERICO 2 MONATE

50% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate 68

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

9775

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

Beschreibung

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9779 24 h

SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich. UVP 3,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE Art.-Nr. 9778 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,69 € / 100 g 24 h

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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DIE SCHAFSKÄSEROLLE & IHRE BESONDERHEITEN KÄSE IST EIN WICHTIGER BESTANDTEIL UNSERER ERNÄHRUNG, WELCHER VIELE VORTEILE MIT SICH BRINGT. DOCH INNERHALB DER VERSCHIEDENEN KÄSESORTEN, BIETET DER SCHAFSKÄSE BESODERNE VORZÜGE UND EIGENSCHAFTEN, DIE ES HERVORZUHEBEN GILT. Schafmilch ist deutlich reicher an Fett und Protein als Kuhmilch. Das verleiht ihm seinen kräftigen Geschmack und Munddichte. Er ist sehr cremig in seiner Konstistenz und zeichnet sich durch seine intensiv-armatische, doch gleichzeitig leicht salzige und buttrige Note aus. Zusätzlich zu seinem hervorragenden Geschmack, - und das mag noch nicht jedem bekannt sein - wirkt er sich sehr positiv auf unseren Körper aus. Seit die Schafsrolle 2013 auf den internationalen Märkte eingeführt wurde, erfreut sie sich stets wachsender Beliebtheit.

IHRE VORZÜGE & EIGENSCHAFTEN: • sehr nahrhafter Energie- & Eiweißlieferant → stärkt unsere Muskeln • verfügt über hohen Mineralgehalt → ideal zur Vorbeugung von Anämie, Osteoporose und Entkalkung → stärkt ebenfalls Haare, Haut und Zähne • enthält viele B-Vitamine → sehr wichtig für Stoffwechselfunktionen • Quelle der Vitamine A, D und E • sehr gesund und gut verdaulich → Schafsmilch enthält weniger Laktose als Kuhmilch • frei von Gluten • enthält Fettsäuren → essentiell für gutes Wachstum und vorteilhaft für das Herz-Kreislauf-, Immun- und Nervensystem • eine Portion kann die täglich empfohlenen Mengen an essentiellen Nährstoffen erfüllen

Ab sofor t erhältli ch! — — Art.-Nr.

9783 Seite 68

KÄSELAGER`S NEXT TOPMODEL HIER GIBT ES ALLERDINGS NICHT NUR EINEN SIEGER. UND GUTE LAUNE ANSTATT MODEL-DRAMA. DENN ALLE BEKAMEN IHR FOTO BEIM KÜRZLICH UMGESETZTEN MITARBEITER SHOOTING DES HAMBURGER KÄSELAGER. „Nee, lieber die andere Seite“ „Oh Gott, das mag ich gar nicht!“ „Was machen denn meine Haare da?“ „Das ist toll, das nehme ich!“ So, oder so ähnlich, begleitet von viel Gelächter und einer ausgelassenen Stimmung, klangen die Kommentare beim Mitarbeitershooting des Hamburger Käselagers. Bei so vielen neuen schönen Gesichtern, hatte sich Stefan Reese, unser Geschäftsführer, gedacht, sei es an der Zeit diese auch zu zeigen. Da wir aber nicht nur neue, sondern auch etablierte schöne Gesichter bei uns im Käselager haben wurde kurzerhand ein Mitarbeitershooting für alle einberufen und mit Indra, unserer Fotografin, direkt umgesetzt. Locker und entspannt sind in Lieblingskleidung Lieblingsbilder entstanden die sogar den Lieben Zuhause geschenkt werden dürfen.

Indra hinter und André vor der Linse

DIE ERGEBNISSE GIBT ES AUF DER IN KÜRZE ÜBERARBEITETEN HOMEPAGE DES HAMBURGER KÄSELAGERS ZU SEHEN und natürlich live auf der Herbstmesse auf die sich alle jetzt schon freuen.

André & Marius

Lena & Tamina

EINHORN KÄSE Art.-Nr. 2445 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus Westfriesland ist ein Anklang an die Welt der Feen und Einhörner, so mild und frisch kommt er daher. Erdverbunden und doch vom Himmel hoch – das sind die sagenhaften Einhörner, die Idole unserer Kinder, und nicht nur dieser…;-) Die Aromen von Milch und Butter, sowie die leicht nussige Note verleihen dem Gaumen Flügel. It‘s magic! UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 13 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde. UVP 1,79 / 100 g

Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 25 Monate UVP 1,89 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,69 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,49 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack. UVP 1,29 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LANDANA RADLER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2626 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr.

Passend zum Sommer führt Landana seine neueste Käsespezialität ein, die vor allem die Aufmerksamkeit von allen Käse- und Bierliebhabern auf sich zieht. Der neue Landana RADLER ist ein milder Käse mit dem frischen Geschmack von leicht süßem Radler Bier mit einer angenehmen Note Zitrone. Ein erfrischendes Genusserlebnis und ein echter Hingucker in jeder Käsetheke! UVP 1,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2470

MAI GOUDA NORDHOLLAND

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 13 kg / Stk.

Eine naturgereifte Spezialität aus Nordholland, die aus der besten Milch im Mai hergestellt wurde. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,39 € / 100 g

ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,59 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2485 24 h

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

2474

BAUERNGOUDA SUBLIEM

54% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: ca. 8 Monate

2447

TURFKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 30 kg / Stk.

Ein von Hand hergestellter Bauernkäse hergestellt aus 300 Litern thermisierter, holländischer Milch. Durch seine Riesengröße reift er langsam und bleibt dadurch sehr cremig im Geschmack. Die thermisierte Milch sorgt für einen besonderen Charakter und ist ein wirklicher "eye catcher" in dem Laden. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 10,7 kg / Stk.

Turfkaas ist eine Nordholländische Spezialität aus frischer Jerseymilch. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen aromatischen Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Gereifter Ziegenkäse mit Reifekristallen im Teig, aromatisch und würzig im Geschmack mit einer feinen Ziegenmilchnote. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443 24 h

2714 24 h

2046 24 h

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

POLDER GOLD ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Monate

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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Großbritannien

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017 Art.

Produkt

7141

FIDDLERS GREEN

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Labaus-

ca. 2,5 kg / Stk.

Drei traditionelle Käse (Cheddar, Sage Derby und Red Leicester) wurden geschmackvoll vereint, um ein echtes irisches Bild widerzugeben. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 1,3 kg / Stk.

Eine Käsekreation aus fünf verschiedenen, geschichteten Käsesorten. Neben der außergewöhnlichen Optik spricht auch sein milder Geschmack für ihn. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Milder und zarter Cheddar im Block, traditionell hergestellt in der Ursprungsregion Somerset im Südwesten Englands. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Premium Cheddar. Dorset Drum wird in der Grafschaft Dorset hergestellt. Diese Gegend ist für ihre satten und grünen Weiden bekannt. Trotz langer Reifung hat er einen köstlichen, milden Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Geschmackvoller Cheddar, der mit Portwein und Brandy verfeinert wurde. Er hat einen wunderbar vollen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Wensleydale Käse mit dunkel roten und weichen Stücken Cranberry bestückt. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Ein grün marmorierter Käse, verfeinert mit gehacktem Salbei. Durch seine attraktive Farbe und dem besonderen Geschmack ist er für jede Käseplatte eine interessante Ergänzung. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Englischer Blauschimmelkäse mit einem cremigen Teig. Der König der englischen Käse schmeckt hervorragend zu einem Glas Rotoder Portwein. UVP 2,99 € / 100 g

tauschstoff

24 h

Rohmilch Rindenlos

4248

FARMERS FIVE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

24 h

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4237

24 h

CHEDDAR BLOCK

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2-4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

7054

24 h

DORSET DRUM CHEDDAR PDO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert., Reifezeit: 12 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4228

24 h

CHEDDAR WINDSOR RED

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4268

24 h

4227

24 h

WENSLEYDALE WITH CRANBERRIES WINDRIDGE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

CHEDDAR SAGE DERBY

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4219

24 h

BLUE STILTON PDO ZYLINDER

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MIDSOMMAROST LAIB Art.-Nr. 8700 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 Bigfood|Produktion Fax 040 752475-75 & Hamburger | verkauf@kaeselager.com Käselager

GĂźltig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Skandinavien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,69 € / 100 g

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 8704 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

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SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

FINNJUSTI HEIDELBEERE

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert. UVP 2,99 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“. UVP 1,69 € / 100 g

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

Laktosefrei Mikrob. Lab

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Tier. Lab

JENS LANGKNIV LEICHT

Laktosefrei

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

professional

vegane aufstriche

vegane cremes

4 x 500 g / stk. im kt.

laktosefrei

glutenfrei

laktosefrei

glutenfrei

lupine-jalapeno

senfcreme

jalapeños- und paprikastücke machen den rötlich-orangenen aufstrich angenehm scharf. paprikamark und zwiebeln sorgen für die nötige würze.

mildsauer, würzig, angenehm scharf, nach senf und meerrettich.

lupine-tomate

artikel-nr. 9541

artikel-nr. 9520

artikel-nr. 9543

kräutercreme

artikel-nr. 9519

deutlich nach basilikum, mild nach knoblauch, leicht pfeffrig.

der intensive tomaten-geschmack kommt von den feinen getrockneten tomaten und dem hochwertigen tomatenmark. abgeschmeckt mit basilikum.

currycreme

lupine-gartenkräuter artikel-nr. 9518

mild-lieblicher, frischer brotaufstrich mit feinen gartenkräutern, streichzart mit feinen zwiebelwürfeln.

artikel-nr. 9542

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker.

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 10.07.2017 - 08.09.2017

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Mathias r e h t l a W

Ein paar Worte zu Mathias: Man sieht es Mathias nicht an, aber er ist Baujahr 1959 – ab einem gewissen Alter schreibt man die Zahl nicht mehr. Unglaublich, ich wollte es Ihm nicht glauben. Mathias ist ledig (Bewerbung mit Foto bitte über das HKL: Wir machen da eine Foto-Love-Story draus für unseren Käsemarkt ;-) Er kocht sehr gerne, aber wenig – dafür sehr gut. Seine Hobbys sind Lesen, Zeichnen und Malen. Mathias geht gerne Spazieren und macht ein wenig Fitness (Käse-Laibe stemmen). WIE LANGE ARBEITEST DU SCHON BEI FEINKOST MEYER? Ich gehöre Mittlerweile seit 36 Jahren zur Meyer-Familie. 1976 habe ich bei Bert Meyer meine Lehre begonnen, bin dann nach 3 Jahren Ausbildung zur Bundeswehr. Seit 1980 bin ich wieder im Unternehmen. WIE BIST DU ZUM KÄSE GEKOMMEN? Ich habe damals gleich hinter der Käsetheke angefangen und habe seit dem nichts anderes gemacht. Fleisch und Wurst hat mich nie Interessiert und da ich Käse liebe, passt es doch. Ich bin sozusagen ein alter Hase was das Käse verkaufen angeht. WIE SIEHT DEINE TÄGLICHE ROUTINE AUS? Meine Kollegen lassen mich sehr gerne die FrischkäsePflege machen. Sie sagen immer zu mir, dass es keiner von uns so schön machen kann wie ich. Da kommt die alte Schule und meine Zeit bei der Bundeswehr durch. Es muss bei mir immer alles akkurat aussehen! GIBT ES EINE GANZ BESONDERE AUFGABE, DIE DU GERNE MACHST? Ich liebe es die Theke einzuräumen. Ich verändere auch gerne das Bild der Theke, so dass der Kunde immer etwas Neues zu sehen bekommt. Ich mag es nicht, wenn es heißt: „Das lag da immer schon, das muss da jetzt die nächsten Jahre auch liegen bleiben“. WAS IST DAS BESONDERE AN „DEINER“ KÄSETHEKE? Die Vielfallt! Wir haben ca. 300 Sorten bei uns im Tresen liegen. Besonders gelobt, wird von unseren Kunden, dass bei Meyer ausschließlich qualifiziertes Fachpersonal arbeitet. Wir legen großen Wert auf super Beratung und wollen uns stets viel Zeit für unseren Kunden nehmen.

HAT SICH DAS KAUFVERHALTEN DER LETZTEN 10 JAHRE VERÄNDERT? Die Kunden möchten keine Massenprodukte mehr. Sie legen viel Wert auf Qualität. Die „Geiz ist geil“ Zeit hat sich zum Glück nicht durchgesetzt. Die Kunden fragen verstärkt nach kleinen (Hof )-Käsereien oder nach Käsespezialitäten (z.B. vom Tegernsee) die sie im Urlaub kennengelernt haben. GAB ES LUSTIGE EREIGNISSE AN DER THEKE? Ach Gott…so spontan fällt mir gar nichts Gutes ein. Hätte ich über die ganzen Jahre mir die Ereignisse mal aufgeschrieben und in einem Buch zusammengefasst, wäre das mit Sicherheit ein Bestseller geworden. Außer: Die Frage einer jungen Mutter: „Käse wird doch aus Milch gemacht, oder?“ WELCHEN KÄSE WÜRDEST DU UNS EMPFEHLEN? Also ich stehe ja total auf Schweizer. Als Ihr Euren Anton herausgebracht habt, war das mein Liebling. Danach kam die Anna, ein Traum wer auf kräftig steht. Zur Zeit ist Euer Schweizer mein Favorit. Aber ich wurde schon beim Fremdgehen erwischt: Eure Neuheit der schwarzer Bär ist der Hammer.

MEYER'S TER FRISCHECEN

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

IN HAMBURG - NIENDORF