170907 käsemarkt 0517 ohne preise rz web by Hamburger Käselager GmbH

Ausgabe 05/2017

Käsemarkt

Genuss ein Muss.

Das Magazin vom Hamburger Käselager

VON NATUR AUS NORDISCH

MESSE-SAISON AHOI

Neue Nordlichter am Käsefirmament

Bühne neuester Käsetrends

BRODOWIN

Zurück zu den Ursprüngen

Frischer Wind weht

AUS DEM NORDEN

EINLADUNG

HKL–WEIHNACHTSBÖRSE Liebe Käsefreunde & Käsespezialisten, wir laden Euch herzlich auf die HKL-Weihnachtsbörse ein. Das Weihnachtsgeschäft steht kurz bevor: Kommt vorbei und entdeckt die neusten Käsetrends.

Sonntag, den 15.10.2017 von 10:30 bis 16:30 Uhr

Wir freuen uns auf Euch!

Meldet Eure Kollegen aus der MOPRO mit an!

Ehemaliges Hauptzollamt Alter Wandrahm 20 20457 Hamburg Jetzt bis zum 29.09.2017 anmelden & VIP-Ausweis sichern: Isabelle Fischer (040) 75 24 75-10 ifischer@kaeselager.com Rund um das Gebäude stehen öffentliche Parkplätze zur Verfügung. Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln: - U1 hält Haltestelle «Meßberg» - Buslinien 3 & 6 Haltestelle: «Brandstwiete»

Es startet die Messe-Zeit!

LIEBE KÄSEFREUNDE, ich gebe normalerweise niemals eine Buchempfehlung, auch nicht für Freunde. Mit einem Artikel aus dem aktuellen Manager Magazin mache ich eine Ausnahme. "Der Nerd und sein Bodyguard. Das Imperium schlägt zurück: Während Deutschlands Einzelhändler zaudern, erklärt das größte Unternehmen der Welt Amazon den Krieg. Es geht um nicht weniger als die Zukunft des Einkaufens". Ja, wie geil ist das denn, Herr Mosa und Herr Souque? Walmarts Onlineumsatz wächst rasant, der Rückstand auf Amazon schmilzt von Tag zu Tag.

ECHT NORDISCH! Wolf war in den Ferien mal wieder fleißig auf den Friesischen Inseln unterwegs. Exklusiv bei uns ab sofort die leckere Friesenrolle und Pellwormer Inselkäse!

2,5 Mio. Likes für den letzten bedda youtube post machen uns da schon ein wenig stolz. 20.000 neue Follower diese Woche. Wir werden alles für den Umsatz im Einzelhandeln und den Erhalt der Arbeitsplätze der vielen unglaublich fleißigen Menschen tun. Kommt alle zu unserer Weihnachtsbörse. Auch Kai Weise, unser neuer Star bei Bigfood im Projektmanagement und Stefanie Preuße mit den unglaublich schönen Augen, neu für das HKL in MV unterwegs, freuen sich auf Euch. Jaaa, die Minions lesen das hier ganz genau! Unser Büro in München hat einen Vertrag mit Universal abgeschlossen. Der Rest ist so geheim, dass wir das erst auf der Weihnachtsbörse zeigen dürfen – Kinder sind unbedingt erwünscht...

Friesenrolle & Pellwormer Inselkäse

UNSER TEAM WÄCHST: Zwei neue ostdeutsche Spitzensportler gehören seit September zum Team. Stefanie Preuße im Vertrieb für Mecklenburg-Vorpommern und Kai Weise im Projektmanagement Team München – hier im Einsatz bei Chefs Culinar in Leipzig.

Herzlichst, Euer Stefan Reese & das ganze HKL/ Bigfood Team

Auf dem Cover sind unsere neusten nordischen Kreationen zu sehen: Friesenrolle & Inselkäse

Stefanie Preuße

Kai Weise

INHALT

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

Von Anfang bis Ende

Frischkäsezubereitungen

Tipps & Tricks von unserem KäseScout

Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

Neue Nordlichter am Käsefirmament

Ökologische Landwirtschaft und Hofkäserei

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

NEWS AUS DER KÄSE-SZENE

FRAG WOLF

SCHLEMMERHOF

DAS ÖKO-DORF BRODOWIN

BIO-SORTIMENT

DEUTSCHLAND

NORDISCHE SCHÄTZE

ZU BESUCH BEI HOF BERG

LIEBLING ENTDECKT Shirin über Schafkäsecreme Mediterran

FRISCHER WIND

ÖSTERREICH

VERKOSTUNGEN & ZWEITPLATZIERUNGEN

Eindrücke aus Ihren Märkten

ZAUBERBURG

Ziegenkäse vom Feinsten

HKL-WEIHNACHTSBÖRSE Wir laden ein zu unserer Messe im Herbst

Käselager

Hamburger

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Hermann-Wüsthof-Ring 11 • 21035 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Coming soon: Die Hamburger Perle

Ein echtes Stück

Hamburg 39

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei!

Einheimische Käsesorten von der Insel

Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Nordische Spezialitäten

SCHWEIZ

ITALIEN

FRANKREICH

GROSSBRITANNIEN

SKANDINAVIEN

HERZ DES BASKENLANDES

AUFSTRICHE & PESTO

Die Käserei unseres Cyrano

bedda professional (vegan) & Schlemmerhof

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Jelena Froga von REWE Schäfer (Käse Star Gewinner '17)

SPANIEN

IM DIALOG MIT…

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

NIEDERLANDE

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

FEINKOST BANNAT FAMILIE BANNAT HAT AM DONNERSTAG, DEN 24. AUGUST, IHREN ZWEITEN MARKT IN HAMBURG, IM STADTTEIL POPPENBÜTTEL (GESPROCHEN POPPENBÜDDEL), SASELER DAMM 14-16 ERÖFFNET. Das Käse-Team: Corinna Schwarzer und Lucas Huth

Poppenbüttel zählt mit seinen knapp 24.000 Einwohnern zu den wohlhabenderen Hamburger Stadtteilen. Die Eröffnung des Marktes wurde mit einer typischen Hamburger Band bei strahlendem Sonnenschein gefeiert. Der 800 qm große Markt ist nach dem neuesten Edeka-Konzept eingerichtet. Der Markt hat 25 Mitarbeiter und es sind ausreichend Parkplätze in der Tiefgarage vorhanden. WIR WÜNSCHEN FAMILIE BANNAT ALLES GUTE UND VIEL ERFOLG !

v. rechts: Roger Bannat und André Wedde

ZUM ABSCHIED ZUM ABSCHIED IN DEN RUHESTAND LIESS GISELA ADAMKIEWICZ DER KÄSEMARKT-REDAKTION EIN TOLLES GEDICHT ZUKOMMEN, WELCHES WIR NATÜRLICH MIT FREUDEN PRÄSENTIEREN. Gisela ist am 15.04.2017 nach 30 Jahren „ Struve“ in Rente gegangen. Sie hat am 21. September 1987 bei Struve angefangen. Die ersten 15 Jahre hat sie in der Fleisch und Wurstabteilung gearbeitet und die letzten 15 Jahre prägte sie die Käseabteilung in der Osterfeldstraße mit. Sie kann es aber nicht ganz lassen und unterstützt die Kollegen jetzt immer Freitags und Samstags. WIR WÜNSCHEN IHR WEITERHIN ALLES GUTE!

Eröffnung Feinkost Bannat

Ein treuer Freund geht nun in Rente, kaum eine Messe sie verpennte. Sie hat jetzt das gewisse Alter, und freut sich jetzt mit ihrem Walter, auf Ruhe und Geborgenheit, denn dafür hat sie jetzt viel Zeit. Ich danke Euch ihr lieben Leute und sage Euch nun hier und heute, die Arbeit mit Euch war ein Vergnügen, wer was anderes sagt, der kann nur lügen. Bei jedem Stück Käse, was ich verschlinge, denke ich an Euch und bin guter Dinge. Ein besonderer Dank geht an Frau Müller, jedes Telefonat war ein Knüller. Für´s Lachen und für Freundlichkeit, hatte sie immer etwas Zeit. Nun sage ich Tschüss ein neuer Abschnitt beginnt der hoffentlich gaaaanz langsam verrinnt. Kalenderwoche 15 als Arbeitstier ist die letzte Woche da bin ich noch hier. Dann 14 Tage Urlaub, wie wunderschön, schon kann ich in den Ruhestand gehen. Tschüss Eure Gisela Adamkiewicz

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

...FRAG WOLF !

IM SCHAFSPELZ FRAGE: HALLO, APROPOS CYRANO SCHAF-ZIEGE: WARUM HAT DER CYRANO EIGENTLICH MANCHMAL EINEN (SCHAFS-) PELZ AN? (HAHAHA, KLEINER SCHERZ UND NICHTS FÜR UNGUT) - EURE TINA GANSEN AUS KÖLN-HOLWEIDE.

ANTWORT: Liebe Tina, kein Problem, Du hast ja Recht… Tatsächlich hat der Cyrano, und zwar sowohl Schaf-Ziege, Schaf-Kuh und Pur Schaf, gelegentlich eine mehr oder weniger dicke Weißschimmel-Rinde. Übrigens im Sommer mehr, als im Winter. Es handelt sich um einen harmlosen Milchschimmel, der sogar mitgegessen werden kann (ähnlich wie penicilium camemberti). Wenn man es mag… Denn er schmeckt sehr pilzig-kräftig und verfälscht den Käsegeschmack. Grundsätzlich gehört der Schimmel durchaus da hin. Der Cyrano hat eine handgepflegte Naturrinde und ist ein recht weicher, frischer Schnittkäse. Je weicher der Käse und je jünger er ist, desto feuchter ist die Rinde. Und auf einer feuchten Rinde wächst der Weißschimmel schneller.

Im Sommer, wenn in den Pyrenäen zum Teil sehr hohe Temperaturen herrschen, werden auch die Reiferäume auf höheren Temperaturen um 16°C gefahren. Wenn der Käse direkt aus dem Reiferaum verpackt und in den Kühllaster verladen wird, gibt der junge Käse noch einmal Feuchtigkeit ab, dann „blüht“ die Rinde regelrecht aus. Ich würde empfehlen, den Käse gar nicht abzureiben (was problemlos möglich ist), sondern den Endkunden die Sache mit der Rinde zu erklären, das schafft Transparenz und Vertrauen und stärkt die Kundenbindung. Bei Fragen meldet Euch. Herzliche Grüße

Ich freue mich auf Eure Fragen! r.com

wwagener@kaeselage

Jetzt auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten

Tier

Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische Umwelt durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären Gesundheit

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

HKL

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DE-ÖKO-005

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Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

BIO BACKENSHOLZ KLEINER HUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitz aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,69 € / 100 g 24 h

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,89 € / 100 g

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO KLEINE ZIEGE

24 h BIO BACKENSHOLZ KLEINER DEICHKÄSE 50%

Art.-Nr. 1890 Ziegenmilch 2 x ca. 1,7 kg / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 10-12 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die "kleine Ziege" hat sehr feine Eiweißkulturen, die auf der Zunge zergehen. Sie wird mit Rotschmiere behandelt und reift in der Rinde. UVP 3,49 € / 100 g

Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Jetzt Sbrinz AOP ordern und 10 € Douglas-Gutschein bei Abnahme von 2 Platten à 1,8 kg gratis erhalten!*

Gutes braucht Zeit – Zeit für Sbrinz AOP! Seit fast 500 Jahren ist die Spezialität aus der Zentralschweiz ein naturbelassener Genuss für jeden Hartkäse-Liebhaber. Sbrinz AOP wird auch heute noch traditionell von Hand aus bester Schweizer Rohmilch gefertigt und reift mind. 24 Monate, bis der typisch vollmundig-mürbe Geschmack erreicht ist.

zu hauchzarten Röllchen gehobelt

zu kernigen „Möcklis“ gebrochen zu feinen Flakes geraspelt

EMMI SBRINZ KING AOC Art.-Nr. 8357 Kuhmilch 5 x ca. 1,2 kg / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 16 Monate

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Der älteste Hartkäse der Schweiz. Das Besondere an diesem vollmundig-mürben Rohmilchkäse, ist nicht nur die lange Reifezeit, sondern seine Genussvielfalt. Der Sbrinz lässt sich hauchdünn hobeln, fein reiben oder in kleine Bröckchen zerteilen. UVP 3,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

* solange der Vorrat reicht

Garantiert aus 100 % reiner Bündner Bio-Bergheumilch Ein „urchig“-natürliches Original, das nach altbewährtem Rezept und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000 Höhenmetern von Hand gekäst wird und nach einer Reifezeit von bis zu neun Monaten seinen erstklassigen, feinen Charakter entfaltet.

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Jetzt 2 Laibe Bündner Bergkäse ordern und einen 10 € Aral-Gutschein gratis erhalten!*

www.buendnerkaese.ch

Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatisch, würzig 3 bis 5 Monate gereift Bündner Bergkäse Bio extra Extrareif, temperamentvoll 6 bis 9 Monate gereift

*solange der Vorrat reicht

BIO BÜNDNERBERGKÄSE EXTRA

BIO BÜNDNERBERGKÄSE WÜRZIG

Art.-Nr. 9676 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

Art.-Nr. 9675 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-9 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bündner Bergkäse Bio extra Extrareifer, temperamentvoller Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch. UVP 3,49 € / 100 g

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 3-5 Monat

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bündner Bergkäse Bio würzig Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch. UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO SOLTERBECK CAM-MÄH

BIO LANDANA ORGANIC MILD

Art.-Nr. 8614 Schafmilch 6 x ca. 0,2 kg / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus 100% Schafmilch mit Camembertschimmel. Der Käse hat einen aromatischen Geschmack. UVP 3,89 € / 100 g

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 2,29 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

BIO BLAUE KORNBLUME

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

24 h

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Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,69 € / 100 g

BIO WIESENKÄSE 1/2 LAIB

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB

Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 3,29 € / 100 g

50% Fett i.Tr.

24 h

Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 3,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Nordische Schätze wester Tilli

24 h

Art.-Nr. 9619 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Namen der alten Bauernkööge sind ein Stück Pellwormer Inselgeschichte. Unser wester Tilli stammt aus der Gegend westlich des alten Inselhafens; die ansässigen Bauern liefern ihre Milch an unsere wenige hundert Meter entfernte Käserei. UVP 2,79 € / 100 g

Deichblume

24 h

Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

Brauerkäse Art.-Nr. 1588 Kuhmilch 2 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Bio Nuss Ecke Art.-Nr. 1625 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 2,99 € / 100 g

Bio Fiete

24 h

Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Wochen Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,49 € / 100 g

Bio Weißer Hansen Art.-Nr. 1626 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,79 € / 100 g

Bio Roter Hansen Art.-Nr. 1627 Kuhmilch 6 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,79 € / 100 g

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Pfeffersen und Kümmelsen - moin moin! Unsere beiden Bio-Käse in tadelloser Rohmilchqualität werden während der Käsung mit Kümmel oder schwarzem Pfeffer gewürzt. Danach werden sie wochenlang von Hand mit Steinsalz gepflegt, bis sie die richtige Reife und ihren vollmundigen Geschmack entwickeln. Ein Geheimtipp aus Schleswig-Holstein!

Bio Pfeffersen Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen UVP 2,89 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bio Kümmelsen Art.-Nr. 9331 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Team Süllau erlebt das Käsen live mit

Bauernhof Hof Berg

ÖKOLOGISCHE LANDWIRTSCHAFT UND HOFKÄSEREI MIT TEAM SÜLLAU ZU GAST BEI HOF BERG, DER ÖKOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT UND HOFKÄSEREI.

Gemeinsam mit Team Süllau durfte das Hamburger Käselager einen Blick hinter die Kulissen des ältesten Bioland-Betriebs Schleswig Holsteins werfen und sogar selbst Hand anlegen. Hof Berg liegt zwischen dem idyllischem Plön, Lütjenburg und Malente in der Holsteinischen Schweiz. Hier werden seit 1979 ca. 130 Hektar Land bewirtschaftet, an die 60 Kühe gemolken und deren Milch zu Käsespezialitäten verarbeitet. Wo die Kühe grasen, wachsen Kräuter und gelegentlich hinterlässt der Seewind feinstes Salz auf den Wiesen.

Prozess des Käsens hautnah miterleben. Dieser Exkurs hat uns viel Fachwissen vermittelt und wir freuen uns, Euch auch dieses Wissen in den Märkten weitergeben zu können. Mit viel Begeisterung haben wir unsere eigene Charge Bio Fiete hergestellt und sind selbst mehr als überzeugt von der Qualität: Sie könnten eigentlich direkt so in den Märkten verkauft werden. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Unser Wissen über eine ökologische Landwirtschaft konnten wir auffrischen und erweitern. Ebenso konnten wir den kompletten

Aus eigener Produktion

Team Süllau & HKL lassen es sich schmecken

Blick hinter die Kulissen

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

LIEBLING ENTDECKT: SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN SHIRIN JULIA FROUHANDEH ARBEITET SEIT 2010 IN DEN COLONNADEN 13 ALS STORE MANAGERIN BEI CLASSICO DUE. SIE VERKAUFT DORT PREMIUM FASHION VON NAMHAFTEN LABELS. IHRE BERUFLICHE LAUFBAHN LIEST SICH WIE DAS 'WHO IS WHO' DER MODEBRANCHE. IHRE STATIONEN WAREN ALS MANAGERIN UNTER ANDEREM BEI RENÉ LEZARD, HUGO BOSS, LOUIS VUITTON. SHIRIN IST GELERNTE KAUFFRAU, HAT IHRE AUSBILDEREIGNUNGSPRÜFUNG BEI DER IHK GEMACHT UND IST GELERNTE KAUFFRAU UND BETRIEBSWIRTIN. SIE IST EIN WAHRES SPRACHENTALENT: NEBEN DEUTSCH ALS MUTTERSPRACHE, SPRICHT SIE NOCH ENGLISCH, FRANZÖSISCH, ITALIENISCH UND SPANISCH. SHIRIN, HAST DU EINEN LIEBLINGSKÄSE? (Sie grinst über beide Ohren) Ja, mir wurde letztens die Schlemmerhof Schafkäsecreme Mediterran empfohlen. WIE ODER WO HAST DU IHN ENTDECKT? Ich kaufe immer in meinem Lieblingsgeschäft in Winterhude beim Rewe-Center Stanislawski & Laas ein. Da fühle ich mich sehr wohl. Der Markt hat eine riesen Auswahl und an jeder Ecke findet man einen Mitarbeiter, der einem helfen und beraten kann. WIE KAM DIE EMPFEHLUNG ZUSTANDE? Die haben jetzt eine neue Käsesommelière, Frau Michaele Beholz, die ist total super und kann einen wunderbar beraten. Ich wollte eigentlich was zum Grillen kaufen, da hat sie mir die Schafkäsecreme Mediterran empfohlen. Sie gab mir einen Probierlöffel von der Creme und ich war hin und weg. WAS MACHT DIE CREME SO BESONDERS? Als ich sie probiert hatte, fühlte ich mich wie im Süden mit viel Sonne. Als ob du gerade im Urlaub bist, in einer Taverne am Strand mit Blick auf das Meer. WOZU ISST DU SIE AM LIEBSTEN? Also eigentlich wollte ich sie ja zum Grillen nehmen – zum Fleisch dazu (anstatt Sour Ceme ) oder auch einfach auf ein ofenfrisches Baguette. Aber bei diesem Sommer, wo es ja nur regnet, musste ich umdisponieren. Da haben wir die Creme mit Pasta und frisch gebratenen Scampi gegessen. Du kannst sie mit so vielen verschiedenen Rezepten verfeinern, wenn man – wie ich – ein wenig kreativ in der Küche ist. WIE OFT HAST DU DIE CREME ZU HAUSE? Jetzt wo ich sie gerade neu entdeckt habe, kaufe ich sie mindestens alle 2 Wochen. Da mir dieser wunderbare mediterrane Geschmack so gut gefällt. Und wenn Besuch da ist, ist die Schafkäse-Creme im 'Nu' alle. 15

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

Es grüßt der Sommer:

H A LLO K R Ä U TE R Art.-Nr. 1624 Kuhmilch im Kt. 2 x ca. 800 g / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen UVP 3,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT

24 h

Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

ZIEGENFRISCHKÄSE NATUR AUS HOLSTEIN Art.-Nr. 9720 Ziegenmilch 6 x 125 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: frisch

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse Natur ist lediglich mit Meersalz gesalzen und daher sehr vielseitig einsetzbar. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaufstrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

ZIEGENCAMEMBERT ROLLE AUS HOLSTEIN

ZIEGENFRISCHKÄSE KRÄUTER AUS HOLSTEIN Art.-Nr. 9721 Ziegenmilch 6 x ca. 125 g / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegenfrischkäse mit Kräuter ist mit Meersalz, Kräutern der Provence, etwas Knoblauch und Pfeffer verfeinert. Ob pur oder in Kombination mit den verschiedensten Kräutern als Brotaustrich sowie zubereitet zu den unterschiedlichsten Gerichten überzeugt der Ziegenfrischkäse natur durch seinen säuerlichen, milden aber dennoch typischen Geschmack. UVP 3,69 € / 125 g

Art.-Nr. 9719 Ziegenmilch 6 x ca. 300 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ziegencamembert-Rolle wird traditionell hergestellt und reift typischerweise von außen nach innen. Je nach Reifegrad ist ein fester Kern vorhanden, der von einer durchgereiften cremigen Käseschicht umgeben ist. Sowohl als Brotbelag, mit etwas Honig und Kräutern gratiniert, überzeugt die Ziegencamembert Rolle durch ihr mildes aber dennoch typisch würziges Aroma. UVP 3,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN SCHAFKÄSECREME MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,49 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

TOMATE-BASILIKUM Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

BÄRLAUCH Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 1,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

AUFSTRICH

SCHARFE DATTEL

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

PREISELBEEREMEERRETTICH

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert

laktosefrei

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert. UVP 2,29 € / 100 g

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 1,99 € / 100 g

LACHSLAUCHZWIEBEL-DILL

Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Sahnemeerrettich abgeschmeckt. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

LAUCHZWIEBEL-DILL Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

60% Fett i.Tr. im Milchanteil pasteurisiert laktosefrei

Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 1,99 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

UVP 1,99 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

ZURÜCK ZU DEN URSPRÜNGEN UNWEIT DER POLNISCHEN GRENZE, UMGEBEN VOM BEEINDRUCKENDEN BIOSPHÄREN-RESERVAT SCHORFHEIDE, LIEGT DAS ÖKODORF BRODOWIN. Ein ganzes Dorf hat sich hier der ökologischen Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien verschrieben und sichert damit das Überleben der historischen Gemeinschaft, entgegen dem Trend von Landflucht und Abwanderung im östlichen Brandenburg. Als nach der Wende die „LPG Brodowin“ aufgelöst und den Ortsbauern ihr Land zurückgegeben worden war, da entschieden sie sich sogleich für die ökologische Landwirtschaft. Zu lange schon war dem Boden durch industrialisierte Landbewirtschaftung in der DDR das Letzte abgepresst worden und es dauerte Jahre, bis das Bodengefüge wiederhergestellt war. Heute bewirtschaften die Brodowiner ihre Flächen mit über 20 verschiedenen Bio-Gemüsen, Bio-Getreide und natürlich Milchvieh und auch Milchziegen, hinzu kommen noch Legehennen und Bruderhähne. 115 Mitarbeiter zählt die Gemeinschaft, die ihre Produkte zum größten Teil selbst vermarktet. Dazu dient zum einen der geräumige und urige Hofladen, der mit einer großen Bandbreite der eigenen Bioproduktion aufwartet. Außerdem betreiben die Brodowiner einen Lieferservice, der das nahegelegene Berlin mit frischen und gesunden Öko-Lebensmitteln versorgt.

Es war einmal...

Auf der Weide

In der Hofmolkerei wird nach neuesten hygienischen und technologischen Standards produziert. Der Frische-Bereich stellt neben Trinkmilch aus Kuh und Ziege auch Quark, Joghurt und Mozzarella her. Doch das eigentliche Herzstück des Betriebes ist die Hofkäserei. Feinwürzige Kuh- und Ziegenkäse fertigen die Käser aus ihrer Milch: Man schmeckt den Käsen an, dass die glücklichen Kühe auf gesunden, ökologischen Weiden grasen. Im Winter wird nur eigenes Wirtschaftsfutter verwendet, als „Bonbon“ bekommen die Kühe und Ziegen eine Körnermischung, die in Brodowin aus dem eigenen Getreide gewonnen wird. Dass die Brodowiner Weidemilch GVO-frei ist, versteht sich dabei von selber. Eine Besonderheit in Brodowin bleibt Demeter. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft hat die strengsten Regularien aller Ökoverbände. Neben einem besonderen Augenmerk auf das Tierwohl, unterliegt auch der Pflanzen- und Gemüseanbau einem Reglement, das in seinen Anfängen auf die anthroposophischen Ideen und Konzepte Rudolf Steiners zurückgeht. So werden beispielsweise anstatt Kunstdünger oder Pflanzenschutzmittel sogenannte Präparate verwendet, um die Flächen gesund und fruchtbar zu erhalten. Diese Präparate werden aus Kuhmist, Kieseln oder Pflanzensäften nach einem standardisierten Verfahren hergestellt und auf die Felder und Wiesen ausgebracht. Zudem fließen Sonnenstand und Mondphasen in die Anbauplanung der Landwirte ein. Melkzeit

Das Hamburger Käselager hat nun zusammen mit den Brodowiner Demeter-Bauern zwei Käsesorten entwickelt, welche die biologisch-dynamische Idee in den Norden holen sollen: Einen kleinen, frischen Hofkäse nach einer speziellen Rezeptur aus Brodowin, mildwürzig und mit einer Bandbreite an Geschmack und Aroma, wie sie nur auf den Flächen eines Demeter-Betriebes entstehen kann. Hinzu kommt ein weiterer kleiner Käse, in dem der Saft frischer Biomöhren mit verkäst wird. PÜNKTLICH ZUM WEIHNACHTSGESCHÄFT WERDEN DIE KÄSE BEIM HKL BEREITLIEGEN. WIR FREUEN UNS DARAUF!

Mozzarella-Herstellung in der Käserei

Frischer Hofkäse nach spezieller Rezeptur

In der Käserei

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Deutschland 22

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

HIMBEER-SENF-KÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7072 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen Himbeer-Dijonsenfkruste. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

9070

JITHOFER RINGELBLUMENLAIB

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Wochen

1547 24 h

HAMBURGER PFEFFERSACK

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung

Rohmilch

Bei der Jithofer Käserei liegt alles in einer Hand – von der Milchproduktion bis zum fertigen Käse. Die Milch wird in der hofeigenen Käserei schonend und handwerklich verarbeitet – ohne lange Tansportwege.

Rinde verzb.

UVP 2,89 € / 100 g

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1,3 kg / Stk.

Tier. Lab

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 5 kg / Stk.

Schnittkäse mit Pfeffer, der nicht nur den Pfeffermantel bildet, sondern auch im Käseteig zu finden ist. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

9633 24 h

UNSER BERGSOMMER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1429 24 h

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9381

BALDAUF ALPKÄSE 1/8 LAIB

24 h

Beschreibung

Laktosefrei

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 4 Monate

ca. 3,5 kg / Stk.

Für seinen Alpkäse verwendet Baldauf nur Milch von Kühen, die entweder Gras oder wirtschaftseigenes Heu fressen. Diese silagefreie, beste Allgäuer Rohheumilch wird so wie sie von der Kuh kommt verarbeitet. In speziellen Reifekellern bekommt jeder Laib die Pflege und die Zeit, die er benötigt, um sich zu einer charaktervollen, mild-würzigen Gaumenfreude zu entwickeln. UVP 2,29 € / 100 g

4 x ca. 900 g / Stk. im Kt.

Eignet sich hervorragend auf dem Käsebuffet und kräuselt sich gut. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca.

Ausschließlich beste und silagefreie tagesfrische Heumilch, Kälberlab und Milchsäurekulturen werden zur Herstellung des Grünen Pfeffers verwendet. Veredelt wird der Teig durch eine Mischung aus ganzen, grünen Pfefferkörnern. UVP 2,69 € / 100 g

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9569

BALDAUF ALPKÄSLE

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9621

GRÜNER PFEFFER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

3 kg / Stk. im Kt.

Rohmilch Rinde verzb.

1094 24 h

BALDAUF WILDBLUMENKÄSE

Laktosefrei Mikrob. Lab

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Wochen

ca. 6 kg / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Der Käse wird nach einer Reifezeit von 6 Wochen mit einem feinen Kräuter- und Blumenmix überzogen. Durch die weitere Reifung erhält er sein blumiges Aroma. Der Verzehr der Rinde verstärkt das Geschmackserlebnis. UVP 2,89 € / 100 g

SILBERBERG NR. 8 TILSITER Art.-Nr. 1597 Kuhmilch ca. 3,8 kg/Stk. mind. 45% Fett i. Tr. Reifezeit: 8 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Würzig und pikanter Tilsiter, der speziell nach unseren Wünschen gelagert wird, bis er seinen unvergleichlichen Geschmack und Duft bekommt. UVP 1,69 € / 100 g

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

s d n a l h c s t eu t l l D e i t e s r e e g s r ä e h K n e t e i r e h r ü e f n e n g se en f i l r i o m D a f n i e t n s o i t i Älte d a r T r e t l a h c a n t i e b g r a n d u n n b e a e r g u H t m l u In U k n n e e t h r i a n S r r e e d n e s g u i e a g n r n e u au b g r e B Verwend r e äu g l l A e d n o n i v R h c e l r i a m b u s e s e H – e t k s r e e B dw n a h r u e n ffi A s e h c s i Authent www.baldauf-kaese.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BESTER Art.-Nr. 9602 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

KRÄUTER TÜNNES

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Mehr braucht man nicht. Unglaublich cremig überzeugt dieser Allrounder mit vollmundigem Geschmack. Hofkäse für alle Gelgenheiten. Morgens, mittags, abends, eigentlich immer! UVP 2,69 € / 100 g

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,69 € / 100 g

VOLLNUSS

SCHARFER KUMPEL

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,69 € / 100 g

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

24 h

Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

“Lass knacken!“

Nussig, vollmundiger geschmack:

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

„NORDISCH BY NATURE“ ZUM WEIHNACHTSGESCHÄFT BRINGEN DAS HAMBURGER KÄSELAGER UND HAUS JOHANNSEN JETZT ZWEI NEUE NORDLICHTER AN DAS KÄSEFIRMAMENT. Mit dem Inselkäse von Pellworm punktet die kleine Käserei auf dem friesischen Eiland mit einer neuen Rezeptur und einer höheren Auflage, mit der gezielt auch Kunden außerhalb Schleswig-Holsteins angesprochen werden können (zum Beispiel auf unserem Stand bei der Cheese am 5. November in Berlin, save the date!). Für die Friesenrolle geht Haus Johannsen neue Wege: Der Rohling, der bei einer Partnerkäserei hergestellt wird (55% FIT: Achtung Suchtgefahr...), reift in den Kellern der Ostenfelder Meierei zu einem echten Kracher im Leuchtturm-Format, der nicht nur in Hamburg bald schon zum guten Ton der Käsetheke zählen wird: Friesenrolle Ahoi!

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

VERGISS SYLT! JETZT KOMMT PELLWORM. AUF DER KLEINEN, RECHT VERSCHLAFENEN INSEL INMITTEN DES NORDFRIESISCHEN WATTENMEERES SPIELT SEIT EINEM GUTEN JAHR NUN WIEDER MUSIK AUF DER KÄSEHARFE. Hauke Koll, der schon legendäre Käsemeister aus dem hohen Norden, legt sich nun mit seinem Inselkäse für die alteingesessenen Inselbauern ins Zeug. „Pellworm ist nicht so sehr eine Urlauberinsel“, sagt Koll. „Die traditionelle Milchwirtschaft ist hier draußen noch ein wichtiger Wirtschaftszweig“. Tatsächlich erzeugen noch 14 Familien zwischen den Deichen die beliebte und gesunde Inselmilch. Immer mehr davon in Bioqualität. Denn die satten Marschböden des Eilands geben eine ausreichende und saftige Futtergrundlage für die Inselkühe her, und bei der überschaubaren Größenordnung der insulanen Landwirtschaft ist die biologische Wirtschaftsweise die richtige Wahl. Der Inselkäse von der Pellwormer Inselmeierei zeugt von den friesischen Tugenden wie kein zweiter. Frisch, würzig, knackig und einfach umwerfend, das sind die Attribute, mit der Hauke Koll den Inselkäse in die Manege der regionalen Topspezialitäten führen will. Das HKL unterstützt dieses Vorhaben gern und wünscht viel Erfolg!

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PETRELLA SCHNITTLAUCH Art.-Nr. 1915 Kuhmilch ca. 1 kg/Stk. Doppelrahmstufe im Milchanteil Reifezeit: 1 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Für Petrella Schnittlauch verwenden wir tagfrischen Schnittlauch sowie ausgesuchten Knoblauch. Sie erhalten Petrella Schnittlauch an jeder gut sortierten Käsebedienungstheke. UVP 1,79 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

9627

WOLF‘S SOMMELIER ESPRESSO KÄSE

46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 8 Wochen

1069 24 h

1672

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

GUT VON HOLSTEIN STÖRTEBEKER BUTTERKÄSE

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Käsezubereitung aus Kuhmilch, mit delikater Espressorinde ummantelt und mit Espressofüllung im kompakten Käseteig affiniert. Köstlich aromatisch und feine delikate Espressonote, wundervoll abgestimmt mit der leichten Würze des Käseteigs. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

4 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Ein sahnig-milder, foliengereifter Käse mit einem feinen Butteraroma und ausgewogenem Geschmack. Der cremige, geschmeidige Teig ist schnittfest und zeigt nur wenige Löcher. UVP 0,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Ă&#x2013;ster - reich 31

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

STEINPILZREBELL 1/2 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1408 Kuhmilch ca. 3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Echte Steinpilze stellen die ideale Zutat für diesen Herbst-Käse dar. Das Aroma der Steinpilze und die geschmeidige Konsistenz des Käseteiges ergeben ein vollendetes Geschmacksbild. UVP 2,89 € / 100 g

Art.

Produkt

1415

PFEFFERREBELL (1/2 LAIB)

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird mit ausgesuchten Pfeffersorten verfeinert. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. Die Verteilung im Teig ist ausgewogen und in der Schnittfläche sehr ansprechend. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Traditioneller Rohmilchbergkäse, der im Bregenzer Wald von verschiedenen Familienbetrieben hergestellt wird. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 1,79 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus silofreier Milch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Aroma. UVP 1,99 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4304 24 h

BREGENZERWÄLDER „DER HIMMLISCHE BERGKÄSE“ 1/4

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Monate

4338 24 h

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8179 24 h

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4335 24 h

BREGENZERWÄLDER WEINKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

HOLDERSCHATZ 1/2

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4323 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Alma Holderschatz ist eine wahre Käsespezialität. Der Laib wird nach alter Käsetradition aus tagesfrischer Heumilch gesennt und dann per Hand mit Holderblüten ummantelt. Diese essbare Rinde verleiht ihm sein einzigartiges Aroma und einen angenehmen frischen Duft nach Holder. UVP 2,29 € / 100 g

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2)

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5426 Kuhmilch 2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

Art.

Produkt

4491

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 2,49€ / 100 g

ca. 2,2 kg / Stk.

Der Ländle Rahmkäse wird aus bester frischer Heumilch hergestellt und auf traditionelle handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt. Der Ländle Rahmkäse reift 5 Wochen im Naturkeller. Eine feine, buttrige Note mit angenehmem Zitronenaroma umschmeichelt beim Ländle Rahmkäse die Nase. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4386 24 h

LÄNDLE WEINKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4311

LÄNDLE RAHMKÄSE

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Drei Engel für Jörg Meyer: Jaqueline Ritter, André Wedde und Lilli Tomanova von Feinkost Meyer Sylt

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für Jede und Jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Freund Kiel: Schöner Aufbau mit dem Flamingo Käse

Neueröffnung Bannat

Mit Mandy bei Edeka Benecke in Stelle

André mit VIP-Hersteller

Tschorn in Lüneburg in der Universitätsallee

Mit Kajsa, unserer neuen Werbedame, bei REWE in Wandsbek

Verkostung Famila Husum

Verkostung bei Famila in Heiligenhafen

AUF SYLT BEI FEINKOST MEYER DAS HKL HAT KURZ VOR DEM ENDE DER SOMMERFERIEN NOCH EINE VERKOSTUNG AUF SYLT BEI FEINKOST MEYER IN WENNINGSTEDT DURCHGEFÜHRT. Bei den Urlaubern aus Nordrhein-Westfalen, Berlin und den vielen Schweizern kam besonders das nordische Sortiment vom Haus Johannsen an. Wie die Deichblume, der Bio-Pfeffersen ,der Weiße und Rote Hansen. Aber auch unser Schweizer Bergkäse, der Grand cru classé, war ein Verkaufsschlager.

Verkostung Famila Husum

EINLADUNG

Sonntag, den 15.10.2017 von 10:30 bis 16:30 Uhr

Wir freuen uns auf Euch!

Meldet Eure Kollegen aus der MOPRO mit an!

ANNA DIE SCHARFE! INTENSIV-ARMOMATISCH. Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna intensiver im Geschmack und gleichsam aromatisch und „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton.

ANTON UNVERWECHSELBAR Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben.

ANTON

& Anna

Schweizer Käsegenuss der besonderen Art.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Käse Moosbrugger Unser Herz schlägt für Käse ... seit 1996

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Schweiz

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

K채semarkt | Das Magazin vom Hamburger K채selager

SCHWEIZER

K채sekunst Feinsten VOM

Bigfood Produktion & Hamburger K채selager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

ANTON

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,99 / 100 g

RÄDLI Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

SCHWEIZER

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 3,29 / 100 g

CRAND CRU CLASSÉ

24 h

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,49 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,29 / 100 g

1/4 Laib: Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,99 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. Der Geschmack des Käses wird dadurch einzigartig würzig. UVP 2,89 / 100 g

Art.

Produkt

4107

LE GRUYÈRE CLASSIC AOP 1/4 LAIB

24 h

4105 24 h

9163 24 h

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: mind. 5 Monate

EMMENTALER PREMIER CRU AOP KINGCUTS

mind. 45% Fett i. Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5-9 Monate

GWITTERCHÄS

mind. 57% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

ca. 8,5 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,8 kg / Stk.

Vollfetter Hartkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe mit einem vollmundigen und würzigen Geschmack mit zunehmender Reife, die mindesten 5-9 Monate beträgt. UVP 3,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. UVP 3,29 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

6810 24 h

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE

mind. 50% Fett i. Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

KÜNTENERN URCHRÜTER KÄSE thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 8474 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 10-12 Wochen

Dieser Käse wird mit größter Sorgfalt nach einem uralten Rezept hergestellt und mit viel Liebe behandelt und gepflegt. Das natürliche, aromatische Urkraut verleiht ihm einen absolut einzigartig harmonischen, rassigen Geschmack, der überall seine Liebhaber findet. UVP 3,49 / 100 g 24 h

Art.

Produkt

9162

ROTER TEUFEL EXTRA

24 h

mind. 53% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 10 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 6 kg / Stk.

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und dem super würzigen Abgang. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller extra-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

ca. 6,5 kg / Stk.

Der Appenzeller kräftig-würzig wird während der Reifung regelmäßig mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. UVP 3,49 € / 100 g

2x ca. 3,5 kg /Stk. im Kt.

Der Käse wird in einer familiären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die einzigartige, würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7422

SWISS LADY

mind. 57% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 2 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4116 24 h

APPENZELLER EXTRA WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4112 24 h

APPENZELLER KRÄFTIG WÜRZIG

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4849 24 h

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

GĂźltig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Italien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

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SALUTI DALLA PERA (SCHAFKÄSE MIT BIRNE) 24 h

Art.-Nr. 9482 Schafmilch ca. 1,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich frischer Schafkäse mit fruchtiger Birnennote. Die Verbindung Käse und Birne ist in Italien geradezu klassisch. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,19 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

SURSASS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 1,69 € / 100 g

DER SIZILIANER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4263 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Rustikaler Pecorino aus Sizilien. Der Originalkäse der sizilianischen Bauern. Spielt im Roman „Der Sizilianer“ von Mario Puzo eine entscheidende Rolle. UVP 2,99 € / 100 g

CAPRIGIANO Art.-Nr. 6851 Ziegenmilch ca. 3,25 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus reiner Ziegenmilch, mindestens 6 Monate gereift und im Caseificio Lucchesi in Bologna zu seiner Vollendung gebracht. Er hat eine leicht bröckelige Struktur, daher wird er im Volksmund auch als Ziegenparmesan‘ bezeichnet. UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9217

SCAMORZA AFFUMICATA

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

4 x ca. 400g / Stk. im Kt.

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Italienischer Schnittkäse aus Schafmilch mit einem mild-aromatischen Geschmack und einem sehr cremigen Teig. Herkunft Sardinien. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 3,4 kg / Stk.

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2,5 kg / St

Der edle Trüffelkäse Moliterno al Tartufo, als halber Laib, horizontal geteilt. UVP 5,99 € / 100 g

ca. 9 kg / Stk.

2007 hat der „Stilfser“ als einziger Südtiroler Käse die g.U. – „geschützte Urspungsbezeichung“ erhalten. Diese steht für unverfälschte Qualität, Authentizität und die historische Beziehung zu seinem Ursprungsgebiet. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,1 kg / Stk.

Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süsslichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Seine Rinde kann blaue, grüne oder graue Kulturen aufweisen. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt, wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

4355 24 h

NERO LUCCHESI

mind. 56% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8895 24 h

9580 24 h

4096 24 h

4402 24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI

mind. 54% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 150 Tage

MOLITERNO AL TARTUFO 1/2 LAIB

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

STILFSER BERGBAUERNKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

TALEGGIO CHIODO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4050 24 h

GORGONZOLA DOP

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 50 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Art.

Produkt

9723

LÖFFELGORGONZOLA DOP

Laktosefrei

IN HOLZSCHACHTEL

Mikrob. Lab

24 h

Beschreibung

mind. 47% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Wochen

ca. 6 kg / Stk.

"Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht es nicht! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss." UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,2 kg / Stk.

Käsekomposition aus Gorgonzola mit Mascarpone-Schichten, sehr sahnig, mild-cremig im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Eine außergewöhnliche Spezialität, ähnlich wie ein Castelmagno DOP, aber im Mini-Laib. Der Gran Cremasco mag gern einen süßen Begleiter, wie Honig oder Feigensenf. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Ein Einzigartiges Produkt, Original Parmigiano-Reggiano, extralang gereift. DREI JAHRE! UVP 3,39 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Der große italienische Hartkäse. Beliebt und vielseitig verwendbar zum Überbacken oder gehobelt auf Pasta. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. /DOP. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5545 24 h

GORGONZOLA MASCARPONE

Laktosefrei

mind. 74% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9699

GRAN CREMASCO

mind 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4003 24 h

4001 24 h

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 36 Monate

TRENTINGRANA DOP KEIL

mind 32% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 22 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

PECORINO FANTASIA Art.-Nr. 8530 Schafmilch ca. 3 kg / Stk. 47% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern). UVP 2,29 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KĂ¤semarkt | Das Magazin vom Hamburger KĂ¤selager

Frankreich 50 50

Bigfood Produktion & Hamburger KĂ¤selager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

ab KW 43 lieferbar

TOMME AU MARC DE SAVOIE TRESTER (TOMME AU MARC DE SAVOIE) thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 3465 Kuhmilch 3 x ca. 2 kg / Stk. im Kt. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

Typischer kleiner, frischer Tomme aus der Savoie aus Rohmilch mit schmackhaftem Rotweintrester affiniert. Die Rotwein-Melange mit der frischen, würzigen Note ist ein fruchtiges Geschmackserlebnis. Die dünne weisse natürliche Schimmelrinde, die nach einigen Wochen auf dem Käse erscheint, kann mitgegessen werden. UVP 2,49 € / 100 g

24 h

Art.

Produkt

8736

SOMMERALP VERCORAIS 1/4

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 10 kg/ Stk.

Der Sommeralp Vercorais ist ein Hartkäse aus dem Gebiet des Vercors im Süden der Alpen. Er wird nur aus der reichhaltigen Sommermilch hergestellt. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 4,2 kg/ Stk.

Mild-würzig und cremig kommt dieser traditionsreiche Franzose daher. Der Bleu du Vercors stammt von der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet. Dort wird er sommers wie winters als Blauschimmel-Raclette geschätzt. Eine echte Entdeckung und ein Hochgenuss! UVP 2,19 € / 100 g

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche durchzogen von rot-bräunlichen Adern. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Dieser Käse wird halbiert und mit einer Bruschetta und Creme Fraiche Rezeptur gefüllt. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8945 24 h

BLEU DU VERCORS SASSENAGE AOP

mind. 55% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8204 24 h

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch,

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3029

BRIE BRUSCHETTA

76% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

MISTRAL DU RHÔNE

BLUFOU

24 h

Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 1,99 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten! UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser neuer Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,49 € / 100 g

TXIKIA

BARDOT

24 h

Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,79 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9330 Kuhmilch ca. 7 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Die Bardot-Käse aus Alt-Savoien sind klassische Rohmilchhartkäse. Mindestens 8 Monate reifen sie traditionell auf Fichtenholz und werden dabei von Hand mit Salzlake gepflegt. UVP 2,29 € / 100 g

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,49 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Zuwachs im Hause

Cyrano CYRANO PUR SCHAF

24 h

Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,49 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

CYRANO KUH SCHAF

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

MONT D'OR AOP NAPIOT Art.-Nr. 3915 Kuhmilch 6 x ca. 384 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

MONT D'OR ARNAUD COUP AOP pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Käse stammt aus edler Tradition. Er wurde von den Bauern des Berg-Massivs "Mont d'Or' (goldener Berg) erfunden. Seit ewig ist die Schachtel für den Vacherin Mont d'Or aus rohem unbehandelten Tannenholz. UVP 1,49 € / 100 g

Art.-Nr. 4150 Kuhmilch 3 x ca. 2,7 kg / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Krönung der Mahlzeiten. Dieser Käse stammt aus edler Tradition. UVP 2,69 € / 100 g

MONT D'OR AOP Art.-Nr. 3144 Kuhmilch 8 x ca. 632 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Weichkäse aus Kuhrohmilch, der Gürtel aus Fichtenholz gibt ihm seinen unvergleichlichen Geschmack. Den Käse in der Holzschachtel reifen lassen. UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM HERZEN DES BASKENLANDES IM HERZEN DES BASKENLANDES, AM FUSSE DER PYRENÄEN, BEFINDET SICH DIE KÄSEREI UNSERES CYRANO. IN DER NÄHE DES STÄDTCHENS ESPELETTE, WOHER DER BERÜHMTE PIMENT-PFEFFER STAMMT, HABEN SICH INZWISCHEN 350 SCHÄFER ZU EINER GENOSSENSCHAFT ZUSAMMENGEFUNDEN UND STELLEN HEUTE IN EIGENREGIE IHRE CYRANO-SCHAFSKÄSE, ABER AUCH ZIEGEN- UND KUHKÄSE SOWIE MISCHMILCHKÄSE HER. In den Bergen zwischen Biarritz und Pamplona ist es Tradition, Mischmilchkäse zu produzieren. Das liegt zum einen am unterschiedlichen Fressverhalten der Nutztiere: Während Schafe und Kühe eher Gras fressen, bevorzugen Ziegen Kräuter, Blättchen und kleine Äste. Um die Landschaft offenzuhalten von Buschwerk und Wald, benötigt man demnach immer Schafe und Ziegen in der Herde, und am Ende werden halt alle in eine Kanne gemolken. Hinzu kommt noch, dass in den milcharmen Zeiten im Winter und im Hochsommer Kuhmilch aus dem Unterland die Milchmengen ausgleicht, dann gibt es wiederum Mischmilchkäse, oft aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Nach der Herstellung im großen Käsekessel sind zwei Affineure in den Kellern und Höhlen der Käserei für die Reifung der Cyranos verantwortlich. Bis zu drei Monate reifen die Käse dort und werden fast täglich gedreht und von Hand gepflegt. Dabei entwickeln sie ihr typisches Aroma nach frischer Milch und den vielfältigen Bergkräutern, und eine leicht süße Note, die insbesondere der reichhaltigen Schafsmilch zu verdanken ist. Der Schäfer Benat, den ich kürzlich besuchen konnte, präsentierte mir freudig und stolz seine 300 Manech-Schafe, eine autochthone Schafsrasse der Pyrenäen. Diese Tiere sind bestens an das Leben in den kargen Bergen angepasst und geben täglich bis zu drei Liter Milch, je nach Saison. Für einen Laib Cyrano werden zwischen 20 und 40 Liter Milch benötigt, ein ganz schönes Stück Arbeit für die Schafe also, und für den Schäfer obendrein. Denn Benat und seine Genossen von Cyrano verwenden nur eigenes Futter in den Ställen, und wenn es nicht gerade schneit oder im Sommer gar zu heiß ist, dann streifen die Tiere den ganzen Tag durch die Bergweiden, so wie seit Jahrhunderten schon.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Messeankündigungen

IHR UNS SONST NOCH FINDET? Besucht uns, neben der HKL-Weihnachtsbörse, gerne noch auf folgenden Messen:

REWE Nord Herbstmesse in Hannover 06. September HKL-Stand Nr. 22 NORLA Messe in Rendsburg 07. - 10.September Kooperationsstand: Edeka Nord & HKL Halle 2 / Stand 208

Edeka Nord Herbstmesse in Neumünster 27. - 28. September Bela Herbstmesse in Neumünster 07. - 08. Oktober HKL Weihnachtsbörse in Hamburg 15. Oktober

Dohle Hit Messe in Köln 13. September

REWE West – Delikatessen Forum in Neuss 17. Oktober

REWE Süd Messe in Landshut 13. - 14. September

ANUGA – mit dem bedda Sortiment 07. - 11. Oktober

Käse Wolf Messe in Otzberg 23. - 24. September

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9697

FROMAGER D'AFFINOIS EXCELLENCE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

9405

24 h

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Cremiger Weichkäse aus ultrafiltrierter Kuhmilch. Genießen Sie diesen feinen, extra-cremigen Käse mit einem angenehm sahnigen, geschmeidigen und milden Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

4 x ca. 290 g / Stk. im Kt.

Der Au Bouchon ist ein feinwürziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern. UVP 2,69 €/ 100 g

2 x ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Der Brique Rousse d'Argental ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gemischter Rinde. Seine Oberfläche wird während der Vorreifung abgesprüht, dass sich die Rinde natürlich entwickeln kann. Die Reifung im Keller dauert etwa 10 und 15 Tage. UVP 2,99 € / kg

ca. 2 kg / Stk.

Die Milde des Fromager d'Affinois vereint mit dem kräftigen Aroma von roter Paprika und Chili. UVP 2,29 € / 100 g

250 g / Stk.

Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch kräftiger im Geschmack. UVP 4,79 € / Stk.

ca. 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,29 € / 100 g

6x 200 g / Stk. im Kt.

Eine Triple Creme Delikatesse mit Senf-Schrot verziert. Eine Spezialität aus dem Burgund. UVP 9,99 € / 100 g

ca. 580 g

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3584

BRIQUE ROUSSE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2800

FROMAGER D'AFFINOIS PAPRIKA/CHILI

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

395 24 h

3351

24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 15 Tage

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3367

DELICE DE POMMARD 200G

72% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 1 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3352

24 h

ROCHEBARON

55% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: frisch

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Art.

Produkt

2829

FROMAGER D‘AFFINOIS BLUE

71% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 13 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2 kg / Stk.

Er ist besonders cremig und hat eine unvergleichliche geschmeidige Textur, die auf der Zunge zergeht. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 470 g / Stk.

Der Reblochon ist ein nussig-aromatischer, halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Er ist seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt AOP. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2 kg / Stk.

Frischer "Tomme de Savoie" mit Kräutern der Provence ummantelt. Sehr angenehmer Geschmack, halbfester Teig. Nach einigen Wochen entwickelt sich auf der Rinde eine dünne, weiße Schimmelschicht. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 10 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d'origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift. UVP 2,89 € / 100 g

6x 70 g / Stk. im Kt.

Picandou ist der bekannteste Ziegentaler aus 100% Ziegenmilch. Mild, rein, delikat, leicht im Geschmack. Frisch und sommerlich! UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus frischer Ziegenmilch mit Estragon und Gewürzen bedeckt. Der Käse hat einen frischen Kräutergeschmack. UVP 3,89 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Ziegenweichkäse aus dem Perigord mit Cranberries bedeckt. UVP 3,49 € / Stk.

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3436

24 h

REBLOCHON AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 18 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8904

24 h

CAILLADOUX

mind. 52% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5084

24 h

9590

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

PICANDOU DUO (SCHALOTTEN UND PETERSILIE / NATUR) mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

2845

3612

CHABIS SAUVAGE

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

CROTTIN CRANBERRY NU SOREDA

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch

Laktosefrei Mikrob. Lab Pflanzl. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BRUGGE ALT 1/2 Art.-Nr. 5506 Kuhmilch ca. 5,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Meisterwerk der belgischen Käsekunst. Durch die Reifezeit erhält er seinen charakteristischen kräftigen Geschmack, mit einem geschmeidigen Teig. UVP 2,69 € / 100 g

OSSAU IRATY AOC Art.-Nr. 3782 Schafmilch ca. 2,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus Schafrohmilch, in einer Sennerei im Baskenland hergestellt. Die Reifung dauert 4 Monate. Er hat einen fruchtigen und aromenreichen Schafgeschmack. UVP 4,29 € / 100 g

Art.

Produkt

3157

ZIEGENROLLE SOIGNON

24 h

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 1 kg / Stk.

Die Ziegenrolle Soignon ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch. Sie stammt aus der Region Poitou in Frankreich. Dieser Weichkäseklassiker besitzt ein zartes und feines Ziegenmilcharoma. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 5 kg / Stk.

Kreation unseres Käseveredlers. Hergestellt auf Basis von Ziegenmilch unterscheidet sich dieser Weichkäse durch seine orangefarbene gewaschene Rinde. Während seiner Reifung auf Holzbrettern zeigen sich Spuren von natürlichem Schimmel auf der Rinde UVP 4,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3579

CHEVREROUSSE DES CREMIERS

mind. 48% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Art.

Produkt

385

CABRISSAC ASCHE

24 h

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,99 € / Stk.

6x 300 g / Stk. im Kt.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack. UVP 10,90 € / Stk.

6x 90 g / Stk. im Kt.

Ein Käse von einer einzigartigen Form aus Ziegenrohmilch, hergestellt im Berry. Der Triangle d Argental ist eine handgefertigte Spezialität. UVP 3,99 € / Stk.

6x 80 g / Stk. im Kt.

Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Touraine. Geascht, artisanale Herstellung. Kreation vin Affineur Hardy. Kompakter, dennoch geschmeidiger Teig. Mindestens eine Woche gereift. Er ist ein schöner blumen- förmiger Käse. UVP 4,49 € / Stk.

6x 300 g / Stk. im Kt.

Frischkäse aus der Touraine in Frankreich. Diese frische Pyramide schmeckt mild und leicht salzig. Dank ihrer Form ist diese Spezialität ein Highlight auf jeder Käseplatte. UVP 9,49 € / Stk.

ca. 1,35 kg / Stk.

Dieser Blauschimmelkäse wird noch traditionell mit Penicillium Roqueforti aus echtem Roggenbrot hergestellt. Sein Geschmack ist sahnig und doch kräftig. UVP 2,89 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Blauschimmelkäse aus dem französischen Baskenland. UVP 3,69 € / 100 g

1 kg / Stk.

Brebirousse ist der einzige Schaf-Weichkäse in 4 eckiger Form mit rot-weißer Schimmelrinde. Geschmeidiger, streichelfähiger Teig mit typischem Schafmilchgeschmack. UVP 2,99 € / 100 g

Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3571

TRINGLE D'ARGENTAL

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 6 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

3040

FLEUR DE SOLOGNE

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, Rohmilch, Reifezeit: 7 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3731

PYRAMIDE JACQUIN NATUR

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: frisch

3131 24 h

ROQUEFORT GENTILHOMME AOP 1/2 LAIB

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 3 Monate

3546

BLEU DES BASQUES BREBIS

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2-3 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3886 24 h

BREBIROUSSE DE ARGENTAL

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Spanien

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA

24 h

(MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9710 Schafmilch ca. 3,2 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Diese spanische Kreation aus La Mancha ist mit schwarzer Olivenpaste Adern durchzogen. Eine erfrischende Spezialität, mit einer tollen optik für die Theke. UVP 3,29 € / 100 g

Art.

Produkt

9783

MONTESINOS SCHAFWEICHKÄSE ROLLE

24 h

45% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

9788 24 h

SOTUELAMOS IBERICO 2 MONATE

50% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9775 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

1 kg / Stk.

Extra milde Schafkäsenote, herrlich cremiger Genuss: Das ist die spanische Schafkäserolle von Montesino / La Mancha. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Typisch für das spanische Bergland sind die Iberico-Dreimilchkäse. Traditionell weiden Kühe, Schafe und Ziegen gemeinsam in den selben Weidegründen und werden gemeinsam gemolken. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafkäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager Art.

Produkt

9778

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

24 h

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9779 24 h

SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3,2 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität der Mancha ist der Schafkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Ein exklusiver Genuss aus dem Spanischen Hochland ist der Schafskäse mit Trüffeln. Gut ausgereifter Manchego, durchzogen von Adern aus schwarzem Sommertrüffel, einfach köstlich. UVP 3,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem Austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

ca. 3 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 2,4 kg / Stk.

Murcia al Vino ist ein Ziegenmilchkäse, die typische lila farbene Rinde entsteht durch das Weinbad. UVP 2,49 € / 100 g

1 kg / Stk.

Die spanische Variante der beliebten Ziegenrolle. Ein Hochgenuss. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9780 24 h

9781 24 h

9782 24 h

QUESO DE CABRA

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

MURCIA AL VINO PDO

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 45 Tage

MONTESINOS ZIEGENWEICHKÄSE ROLLE

45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

GĂźltig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Niederlande

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

LETZTE CHANCE AUF DEN

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Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Einhorn Käse // Art.-Nr. 2445

EINHORN KÄSE Art.-Nr. 2445 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Schnittkäse aus Westfriesland ist ein Anklang an die Welt der Feen und Einhörner, so mild und frisch kommt er daher. Erdverbunden und doch vom Himmel hoch – das sind die sagenhaften Einhörner, die Idole unserer Kinder, und nicht nur dieser…;-) Die Aromen von Milch und Butter, sowie die leicht nussige Note verleihen dem Gaumen Flügel. It‘s magic! UVP 1,44 € / 100 g 24 h

Neu! FLAMINGO KÄSE Art.-Nr. 2449 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Sommer, Sonne und happy Feeling… Der Flamingo-Käse macht richtig gute Laune. Coole Optik und bester Geschmack, das ist Käse-Exotik für die ganze Familie – wer könnte da widerstehen?! UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde. UVP 1,89 / 100 g

MEI KLOKJE 2015/2016 Art.-Nr. 2399 Kuhmilch ca. 16 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 13 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2016 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2016 hergestellt wurde. UVP 1,79 / 100 g

Art.-Nr. 2406 Reifezeit: 25 Monate UVP 1,89 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

GRACHTENKAAS JUNG Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,89 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,69 € / 100 g

JANDAMMER

HONEYMOON

Art.-Nr. 2426 Kuhmilch ca. 12,4 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Jandammer ist ein 8 Wochen naturgereifter Käse, mit einem für diese Sorte typischen mild-würzigen, nussigen Geschmack. UVP 1,49 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9318 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LANDANA TRÜFFEL pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustausch. Rinde verzb.

Art.-Nr. 2509 Kuhmilch ca. 4,4 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Diese Spezialität ist eine Bereicherung für das Käsebrett, bringt Abwechslung in Salaten und ist besonders zu empfehlen auf kernigen Brotsorten und passt gut zu Pasta. UVP 4,29 € / 100 g

Art.

Produkt

2470

MAI GOUDA NORDHOLLAND

24 h

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 13 kg / Stk.

Eine naturgereifte Spezialität aus Nordholland, die aus der besten Milch im Mai hergestellt wurde. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 6,1 kg / Stk.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 12,2 kg / Stk.

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,39 € / 100 g

ca. 5,7 kg / Stk.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,59 € / 100 g

ca. 6 kg / Stk.

Käse mit einem südlichen Charakter. Dieser Käse passt besonders gut zu einem kräftigen Rotwein. Aber auch zum Würzen von Suppen & Saucen, zum Überbacken und auf Gemüse. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2485 24 h

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 6 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2466 24 h

BEEMSTER PIKANT

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2006 24 h

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB

mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2572 24 h

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Art.

Produkt

2474

BAUERNGOUDA SUBLIEM

54% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: ca. 8 Monate

2447

TURFKAAS JERSEY

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 30 kg / Stk.

Ein von Hand hergestellter Bauernkäse hergestellt aus 300 Litern thermisierter, holländischer Milch. Durch seine Riesengröße reift er langsam und bleibt dadurch sehr cremig im Geschmack. Die thermisierte Milch sorgt für einen besonderen Charakter und ist ein wirklicher "eye catcher" in dem Laden. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 10,7 kg / Stk.

Turfkaas ist eine Nordholländische Spezialität aus frischer Jerseymilch. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen aromatischen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 11,3 kg / Stk.

Gustavo ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schönen Salzkristallen und einem pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4,3 kg / Stk.

Quattro-Käse wird produziert aus frischer Milch aus dem Norden Hollands, wo es das größte angrenzende Weideland des Landes gibt. Dieser Käse ist zubereitet aus Kuh-, Ziege-, Schaf- und Büffelmilch. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4,5 kg / Stk.

Gereifter Ziegenkäse mit Reifekristallen im Teig, aromatisch und würzig im Geschmack mit einer feinen Ziegenmilchnote. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 3,69 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Kürbisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 3,29 € / 100 g

ca. 2,25 kg / Stk.

Delikat-würzige Schnittkäse-Kreation mit edlen Esskastanien, Champignons und Waldpilzen. Mit Liebe gefertigt in der Bauernhofkäserei im Twenteland aus der Milch hofeigener Kühe. Cremiger Schmelz unter eine aufwändig von Hand dekorierten Kräuter-Rinde. UVP 3,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2446 24 h

GUSTAVO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 11 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2443 24 h

2714 24 h

2046 24 h

KAASLUST QUATTRO

48% Fett i.Tr., Kuh-, Schaf-, Ziegenund Büffelmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

POLDER GOLD ZIEGENKÄSE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 14 Monate

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

6845 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Wochen

9592 24 h

KATHIS KRÄUTERHOF "WALDZAUBER" mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Großbritannien

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017 Art.

Produkt

7141

FIDDLERS GREEN

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Beschreibung Laktosefrei Labaus-

ca. 2,5 kg / Stk.

Drei traditionelle Käse (Cheddar, Sage Derby und Red Leicester) wurden geschmackvoll vereint, um ein echtes irisches Bild widerzugeben. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 1,3 kg / Stk.

Eine Käsekreation aus fünf verschiedenen, geschichteten Käsesorten. Neben der außergewöhnlichen Optik spricht auch sein milder Geschmack für ihn. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Milder und zarter Cheddar im Block, traditionell hergestellt in der Ursprungsregion Somerset im Südwesten Englands. UVP 1,69 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Premium Cheddar. Dorset Drum wird in der Grafschaft Dorset hergestellt. Diese Gegend ist für ihre satten und grünen Weiden bekannt. Trotz langer Reifung hat er einen köstlichen, milden Geschmack. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Geschmackvoller Cheddar, der mit Portwein und Brandy verfeinert wurde. Er hat einen wunderbar vollen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,5 kg / Stk.

Wensleydale Käse mit dunkel roten und weichen Stücken Cranberry bestückt. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 1,6 kg / Stk. im Kt.

Ein grün marmorierter Käse, verfeinert mit gehacktem Salbei. Durch seine attraktive Farbe und dem besonderen Geschmack ist er für jede Käseplatte eine interessante Ergänzung. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Englischer Blauschimmelkäse mit einem cremigen Teig. Der König der englischen Käse schmeckt hervorragend zu einem Glas Rotoder Portwein. UVP 2,99 € / 100 g

tauschstoff

24 h

Rohmilch Rindenlos

4248

24 h

FARMERS FIVE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

4237

24 h

CHEDDAR BLOCK 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2-4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

7054

24 h

4228

24 h

4268

24 h

4227

24 h

4219

24 h

DORSET DRUM CHEDDAR PDO

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Monate

WINDYRIDGE CHEDDAR PORT

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 5 Monate

WENSLEYDALE WITH CRANBERRIES WINDRIDGE

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 3 Monate

CHEDDAR SAGE DERBY 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 9 Monate

BLUE STILTON PDO ZYLINDER

48% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rindenlos

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

MIDSOMMAROST LAIB Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,69 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 Bigfood|Produktion Fax 040 752475-75 & Hamburger | verkauf@kaeselager.com Käselager

GĂźltig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Skandinavien

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MILCHJUNGE

24 h

Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,29 € / 100 g

ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

FINNMARK ZIEGE IN WEIN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

FINNJUSTI Art.-Nr. 6625 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

FINNJUSTI BRANDY/NUSS

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst entwickelt der Finnjusti einen würzigintensiven Geschmack mit Bildung von einzelnen Salzkristallen. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,69 € / 100 g

LÖNNEBERGA

24 h

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,69 € / 100 g

GARDLÄNDER

24 h

Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN

FINNJUSTI HEIDELBEERE

24 h

Art.-Nr. 9756 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Die Heidelbeeren für unsere fruchtige Käsekreation werden in den nordischen Wäldern noch wie von alters her von Hand gesammelt. Sie sind kleiner als die Zuchtvarianten, dafür aber viel geschmackvoller. Ein Käsegenuss, der an den Sommer erinnert. UVP 2,99 € / 100 g

DANBO GAMLE RASMUS GULD Art.-Nr. 2870 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 20 Wochen

PRINZ VON DÄNEMARK Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dänischer Schnittkäse, würzig im Geschmack und cremig-weich in der Konsistenz, auch bekannt als „dänischer Steppenkäse“. UVP 1,69 € / 100 g

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer halbfester Schnittkäse mit einem mild-aromatischen Geschmack und nur 30% Fett i.Tr. UVP 1,49 € / 100 g

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,69 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

8 x ca. 0,75 kg / Stk. im Kt.

Er wird nicht aus Rahm, sondern aus der Molke hergestellt. Die Molke wird eingekocht. Dabei karamellisiert der Milchzucker und erzeugt den süßlich-karamellartigen Geschmack und die braune Farbe. UVP 2,69 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2115

24 h

2108

24 h

LUXUS DANBO LIMFJORDS LEICHT

Laktosefrei Mikrob. Lab

30% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Wochen

Tier. Lab

JENS LANGKNIV LEICHT

Laktosefrei

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Rohmilch Rinde verzb.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

4259

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

GUDBRANDSDALEN ZIEGEN GJETOST

33% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 1 Woche

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

professional

vegane aufstriche

vegane cremes

4 x 500 g / stk. im kt.

laktosefrei

glutenfrei

laktosefrei

glutenfrei

lupine-jalapeno

senfcreme

jalapeños- und paprikastücke machen den rötlich-orangenen aufstrich angenehm scharf. paprikamark und zwiebeln sorgen für die nötige würze.

mildsauer, würzig, angenehm scharf, nach senf und meerrettich.

lupine-tomate

artikel-nr. 9541

artikel-nr. 9520

artikel-nr. 9543

kräutercreme

artikel-nr. 9519

deutlich nach basilikum, mild nach knoblauch, leicht pfeffrig.

der intensive tomaten-geschmack kommt von den feinen getrockneten tomaten und dem hochwertigen tomatenmark. abgeschmeckt mit basilikum.

currycreme

lupine-gartenkräuter artikel-nr. 9518

mild-lieblicher, frischer brotaufstrich mit feinen gartenkräutern, streichzart mit feinen zwiebelwürfeln.

artikel-nr. 9542

süß und trotzdem würzig – mit fein pürierter mango und ananas ist die currycreme erfrischend lecker.

PESTO & AUFSTRICHE

Gültig vom 09.09.2017 - 06.11.2017

CURRY-HUHNANANAS

POMODORE CHILI

Artikel-Nr. 6934

Artikel-Nr. 6931

4 x 500 g / Stk. im Kt.

24 h

laktosefrei

glutenfrei

Durch den hohen Anteil an hochwertigem Hühnerfleisch ist dieses Produkt optimal als Füllung für Snacks geeignet. Die besondere Currymischung mit der leichten Schärfe wird durch den Anteil an Ananas abgerundet.

BASILIKUM PESTO GENOVESER ART

PESTO ROSSO

24 h

Artikel-Nr. 6933 4 x 500 g / Stk. im Kt. glutenfrei

„Schlemmerhof“ Pesto aus getrockneten Tomaten mit Kräutern und Käse verfeinert.

4 x 500 g / Stk. im Kt. laktosefrei

Schlemmerhof Pomodore Chili Tomatenaufstrich mit Jalapeño-Chili.

laktosefrei

Artikel-Nr. 6932

glutenfrei

„Schlemmerhof“ Basilikum Pesto Genoveser Art – eine feine Komposition aus Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Jelena Froga

ht © Robert

Bild: Copyrig

Schmiegelt

Jelena (30) ist KÄSESTAR

– ebenso ihr grandioses Team bei Rewe Schäfer (Markt Köln Wahn). Jelena ist gebürtige Lettin und zog in noch jüngeren Jahren mit Ihrer Familie nach Schwerin. Es folgte ein Fernstudium in Ernährungswissenschaften. Hier kam Sie zum ersten Mal mit Käse in Kontakt und kann seither dem Käse nicht mehr widerstehen. Nach erfolgreichem Abschluss dieses Studiengangs, zog Jelena nach Köln und machte sich als Ernährungsberaterin selbständig. In dieser Zeit war Sie unter anderem in Kindergärten und Schulen unterwegs. Rewe Schäfer stellte Ihr für Kochkurse und Schulungen seine Räumlichkeiten zur Verfügung. Getrieben von Ihrer „neuen Liebe Käse“, absolvierte Jelena im November 2016 den Studiengang zum Käsesomelier und leitet seitdem die Käsetheken der Rewe Schäfer Märkte. Nach der Arbeit gibt Jelena Klavierunterricht und ist am Wochenende auf Hochzeiten oder Konzerten mit ihrem Piano unterwegs. WARUM GERADE KÄSE? In meiner Zeit als Ernährungsberaterin hat mich das Produkt Käse am meisten fasziniert. Käse ist wie ein Lebewesen, Käse verändert sich, reift weiter und erzählt tolle Geschichten. Käse verkaufen macht einfach Spaß und wird nie langweilig.

WIE SIEHT DEINE TÄGLICHE ROUTINE AUS? Ich bin ein richtiger Morgenmensch. In der Früh fahre ich direkt die einzelnen Märkte an und tausche mich mit den Kollegen aus. Oftmals entwickeln wir auch neue Eigenproduktionen im Frischkäsebereich oder affinieren Käse. Mittags beschäftige ich mich meist mit der Datenpflege und führe Lieferantengespräche. Am meisten Spaß macht mir jedoch die Beratung und der direkte Kundenkontakt an der Theke.

Denn mit der Auszeichnung hast du die Verantwortung dich täglich neu zu beweisen. Die Kunden haben jetzt eine noch höhere Erwartungshaltung, wenn Sie an unsere Theke kommen. Wir werden in Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten vor dem Markt große Plakate aufstellen „Hier wohnt Deutschlands beste Käsetheke“. Auch in unserem Handzettel werden wir hiermit werben.

BEI ALLEN DEINEN AUFGABEN: WAS MACHST DU AM LIEBSTEN? Ich liebe es unsere Sortimente zu optimieren. Die Käsetheke noch attraktiver zu gestalten. Neue, ausgefallene Käsesorten zu finden, die es nicht an jeder Theke gibt. Meinen Urlaub und meine Freizeit nutze ich sehr gerne um kleine Käsereien zu besichtigen und das ein oder andere Schätzchen für unsere Käsetheke zu finden.

WIESO HABT IHR BEIM KÄSESTAR MITGEMACHT? Wir lieben Herausforderungen. In unserem Markt in Köln-Wahn haben wir eine ansprechende Käsetheke, die als Käseinsel in den Markt integriert ist. Wir waren uns sicher, dass wir Chancen auf den Sieg haben, denn die Mitarbeiter hinter der Theke sind mit Herzblut bei der Arbeit und leben & lieben Ihre Theken. Das gesamte Team ist super kreativ und liebt es stetig neue Highlights zu setzen (Saisonale Anlässe, Eigenproduktionen z.B. Frischkäse Pralinen etc.).

IHR HABT GEWONNEN! WAS BEDEUTET DAS FÜR EUCH UND WIE MÖCHTET IHR DEN SIEG AN EURE KUNDEN KOMMUNIZIEREN? Den Käsestar gewonnen zu haben ist eine Bestätigung unserer Arbeit. Wir freuen uns an erster Stelle für unsere Mitarbeiter. Es war für uns alle sehr viel Arbeit und nur mit dieser tollen Teamleistung konnten wir gewinnen. Das wir uns nun „Deutschlands beste Käsetheke“ nennen dürfen, motiviert uns noch mehr.

WELCHE ZUKUNFTSPLÄNE HAST DU? WAS MÖCHTEST DU ERREICHEN? Ich Wissen über Käse an die Kunden weitergeben. Es gibt (fast) nichts Schöneres, als Kunden für Käsespezialitäten zu begeistern. Dazu baue ich auf enge Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten. Den Käsestar zu gewinnen war erst der Anfang. Wir haben Blut geleckt und sind hoch motiviert die Käsetheke immer wieder auf's Neue in Szene zu setzen. Vielleicht mache ich sogar noch den Wein-Sommelier, das wäre doch ein weiterer, charmanter Service für unsere Kunden, oder was meinen Sie?

UND ZU GUTER LETZT: WELCHEN KÄSE KANNST DU UNS EMPFEHLEN? Es gibt so viele wunderbare Sorten, so dass es sehr schwer ist, mich hier festzulegen. Wie wäre es mit einem Roquefort „Papillon“ oder der „Dome de potio de Cendre“… Und nicht zu vergessen: Die scharfe Anna. Der Name ist Programm. Die rassige Schweizerin mit dem besonderen Plus an Reife.

REWE SCHÄFER 82

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

IN KÖLN

Ein echtes StĂźck

Hamburg

Entdeckt diese und viele weitere Neuheiten auf unserer HKL-WeihnachtsbĂśrse am 15.10.'17! Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com