Käsemarkt 02/19 by Hamburger Käselager GmbH

02.19

MER MIT RAUS IN DEN SOM ANO DER FAMILIE CYR

URGEIS FRÜHLING IN Bter Moriggl nner Pe

Ein Besuch beim Se

HÖHLENDÄNE

äse von Jütland

Der dänische Höhlenk

HAFENKANTE G N U N F F Ö R E U E N z ort Olpenit

Edeka im Ostseeres

EDEKA Niemerszein holt den Titel!

LIEBE KÄSEFREUNDE, früher hieß es immer „summer time and the living is easy“. In der heutigen Handelslandschaft gibt es keine Verschnaufpause, die Veränderungen die heute innerhalb eines Monats stattfinden haben früher ein ganzes Jahr gefüllt. Lekkerland, Metro und Handelshof wechseln den Besitzer und ziehen einen langen Schwanz von Veränderungen im Food Service hinter sich her. Im Retail halten wir ständig den Atem an, ob es um die Schlacht zwischen Aldi und Lidl geht oder EDEKA sich ein „EYDIGGA“ gefallen lassen muss und dann auf der Jahrestagung versöhnliche Töne Richtung Markenindustrie anstimmt. Da ist der Preis des Supermarkt des Jahres an unseren Partner EDEKA Niemerszein, bei aller herausragender Leistung, fast schon (erwartete) Routine, wie beim FC Bayern München auch. Langweilig ist uns jedenfalls nicht und ein 14-tägiger Urlaub ohne checken der E-Mails führt trotz Empfehlung der Work-Life-Balance Fraktion leider zu einem ständigen Unwohlsein, nach dem Motto „was wohl jetzt wieder alles passiert ist“. Auch bei uns tut sich im Sommer weiterhin viel. Einige neue Mitarbeiter fangen an und wir richten uns immer weiter digital aus. Neue Artikel kommen hinzu und die Komplexität wächst im Interesse unserer Partner im Handel schnell weiter. Wir freuen uns auf diese Aufgaben, auch wenn es für alle im Unternehmen große Veränderungen mit sich bringt. Bio, Demeter und recycelbare Verpackungen bestimmen die Themen unserer Herbstbörse , auf die wir uns gerade vorbereiten und auf die ihr euch freuen könnt! Lasst Euch von all dem nicht anstecken, auch wenn das nicht leicht fällt. Ein bisschen „living is easy“ tut uns allen auch mal gut.

Florian Nägelen gratuliert dem Team von Edeka Niemerszein Mühlenkamp zu ihrem ersten Platz beim Supermarkt des Jahres 2019.

Julia und André bei der Eröffnung des neusten Jens Marktes in Lübeck auf dem Priwall. Das Käselager wünscht der Familie Jens & Team viel Erfolg!

UNSERE FAMILE BEKOMMT ZUWACHS: Euer Stefan Reese & das ganze HKL/Bigfood Team

Florian

Webdesigner

Antje

Supply Chain Managerin

Auf dem Cover: Die Cyrano Familie

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Claudia

Human Recources Managerin

INHALT 4

EDEKA MESSE NEUMÜNSTER

Das Käselager auf der Edeka Nord Messe

Gerne an die

SB-KOLLEGEN weiterreichen!

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG

Eindrücke aus den Märkten

DIE WELT DER AROMEN Workshop bei Edeka Mohr

HAPPY CHEES DAYS

...bei EDEKA Niemerszein

HÖHLENDÄNE Der dänische Höhlenkäse von Jütland

BIO-SORTIMENT

Leckere Bio-Käsesorten für Ihre Theke

DIE GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS

Die Inthronisation eines neuen Mitgliedes

FRÜHLING IN BURGEIS

Zu Besuch bei Peter Moriggl

Käse mit Musikgeschmack

FRAG WOLF

Mogelpackung?

NORDISCHE SCHÄTZE

Die nordische Käseaffinatur Haus Johannsen

NEUERÖFFNUNG HAFENKANTE

Edeka im Ostseeresort Olpenitz

THE SOUND OF SILENCE

SCHLEMMERHOF

Frischkäsezubereitungen

Bigfood Produktions GmbH & HKL Hamburger Käselager GmbH Brandshofer Deich 68 • 20529 Hamburg Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com Trotz aller Sorgfalt können wir Druckfehler nicht grundsätzlich ausschließen. Dafür bitten wir um Ihr Verständnis.

Mit uns schlagen die Herzen an den Käsetheken höher! # herzmomente bei der Edeka RR

Ziegenkäse vom feinsten

Einheimische Käsesorten von der Insel

ZAUBERBURG

GROSSBRITANNIEN

DEUTSCHLAND

SPANIEN

Das Beste, was unsere Heimat zu bieten hat

Erlesener Käse aus dem sonnigen Süden

Die bekanntesten Käsesorten aus der Region

Traditioneller Genuss - Käse aus Holland

ÖSTERREICH

NIEDERLANDE

SCHWEIZ

SKANDINAVIEN

Gaumenfreuden aus der Alpenregion

Nordische Spezialitäten

ITALIEN

IM DIALOG MIT…

Von Parmesan bis Pesto, da ist für jeden was dabei

Carmen Hagemes von Edeka Hauschild in Rendsburg.

FRANKREICH Feine Käsespezialitäten aus dem Herzen Frankreichs

Dieser Artikel ist in unserem Zentrallager vorrätig.

24 h

AOP

HKL-Edition – Nur beim Hamburger Käselager erhältlich. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht. Alle Preise freibleibend. Appellation d’Origine Protegée (ersetzen nach und nach das französische Gütezeichen AOC). Die AOP-Zertifizierung wird vergeben, wenn der Käse besondere regionale Qualitätsmerkmale bezüglich Herstellung und Rohstoffe erfüllt.

DAS KÄSELAGER AUF DER EDEKA FRÜHJAHRSMESSE IN NEUMÜNSTER EINER DER WICHTIGSTEN HOT-SPOTS FÜR KÄSE UND ANDERE GENÜSSE IST DIE MESSE DER EDEKA NORD. Alles, was EDEKA heißt, pilgerte am 20. und 21. März nach Neumünster, um die kulinarischen Neuheiten im blau-gelben Gewand zu entdecken, Kollegen und Freunde zu treffen oder um zwei genussvolle Tage zwischen Käse, Keks und Katenschinken zu verbringen.

In der Käsehalle waren in diesem Jahr eine Reihe neuer Aussteller und eine große Bandbreite an Neuheiten zu entdecken. So zeigte die Käserei Güntensberger ihre Schweizer Spitzenprodukte, und aus dem Norden waren die Jithofer Käserei und der Käsehof Biss erstmalig auf der Messe vertreten. Das Interesse der Kunden an regionalen Produkten war groß und brachte den Hofkäsereien gute Umsätze ein. Ein besonderer Fokus lag in diesem Jahr auf der Präsentation der Happy Cheese Days am Stand des Käselagers. Direkt vor Ort konnten die beliebten Promotion-Aktionen für die Filialen verabredet werden. Die zusätzlichen Umsätze und das Zeigen der geballten Käsekompetenz überzeugten die Edekaner auf Anhieb.

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

AROMEN ERKENNEN & BENENNEN IM RHEINLAND BEI EDEKA MOHR DAS KÄSELAGER IST SEIT EINEM DREIVIERTEL JAHR PARTNER VON EDEKA MOHR MIT 4 FILIALEN IN UND UM BONN. MIT DER BEREICHSLEITERIN UND DIPLOMIERTEN KÄSE-SOMMELIÈRE ANGELIKA NIEDENHOFF HAT DIE EINZELHÄNDLERIN KIRSTEN MOHR EINE KOMPETENTE MITARBEITERIN IN SACHEN KÄSE. UM IMMER AUF DEM NEUESTEN STAND ZU BLEIBEN, FINDET REGELMÄSSIG EIN KÄSEZIRKEL STATT.

Im März durften wir an einem dieser Käsezirkel teilnehmen. Unsere Bärbel widmete sich mit 14 weiteren Teilnehmern dem Käse mit seinen verschiedenen Aromen und besonderen Merkmalen. Mit dabei waren auch zwei weitere Mitglieder der Guilde Internationale des Fromagers-Confrerie de Saint-Uguzon, Angelika Niedenhoff und Tom Wilmes. Zu Beginn des Workshops erfuhren die Fachkräfte, wie Aromen entstehen, wie man diese wahrnimmt und erkennt. In dem darauffolgenden „Schnupperkurs” testeten die Teilnehmer, wie fit sie im erschnuppern von eigentlich bekannten Aromen sind. Dabei stellte sich schnell heraus, dass Aromen gar nicht so einfach zu benennen sind. „Mit etwas Übung und Training kann man sich diese Fähigkeit wieder aneignen“, so die diplomierte Käse-Sommelière Bärbel Voß. Nachdem sich die Teilnehmer fit in der Aromenbeschreibung fühlten, ging es in die Verkostung. Die Geschmacksproben wurden unmittelbar vor der Nase gebrochen, um die flüchtigen Gerüche direkt wahrzunehmen. Nach der Geruchsprobe folgte die Ge-

schmacksprobe. Die Teilnehmer lernten dabei, die Käse mit Begriffen zu beschreiben, die nicht „mild, würzig oder kräftig“ beinhalten. Das klappt wunderbar, wenn man die Aromen erkennt. Als Hilfe bot sich das Aromarad an. Was nimmt man wahr, was schmeckt man? Schnell entstanden Gespräche rund um das Thema Aroma und die Zeit verging wie im Flug. Mit dem vertieften Wissen gingen alle gestärkt und motiviert zurück in den Verkauf. Danke, dass wir bei euch zu Gast sein durften! Es hat wieder einmal viel Spaß gemacht!

PS: Eine tolle Übung für den Alltag: Lasst euch das Essen sprichwörtlich auf der Zunge zergehen! Nehmt euch die Zeit, zu genießen und mal genau „hinzuschmecken“. Bärbel

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HÖHLENDÄNE DER DÄNISCHE HÖHLENKÄSE VON JÜTLAND

Tief im Inneren der Daugbjerg-Höhle reift ein würziger Käse heran. Über 20 Wochen lang wird der Höhlendäne dort von Hand gepflegt und entwickelt dabei sein einzigartiges und kräftiges Aroma. Die Daugbjerg-Höhle auf der Halbinsel Jütland ist geradezu eine Berühmtheit. Der Sage nach verbarg sich in Ihrem Schatten der berüchtigte Räuber Jens Langkniv am Ende des 30-jährigen Krieges. Das verzweigte Gängesystem im Inneren der Höhle bot dem „Robin Hood von Jütland“ ein ideales Versteck. Die Daugbjerg-Höhle ist eine Kalksteinhöhle und daher ideal zum reifen von Käse geeignet. Das offenporige Gestein kann Feuchtigkeit und Wärme speichern und abgeben, so dass in der Höhle ein stabiles Reifeklima herrscht, ohne den Einsatz von Klimaanlagen oder Luftbefeuchtern, sondern ganz natürlich. Durch den engen Durchlass am Eingang der Höhle müssen die Käselaibe mit einer kleinen Handlore gefahren werden. Eine anstrengende Arbeit, aber wenn nach 5 Monaten der Käse das Licht der Welt wiedererblickt, dann schmeckt man, dass sich Mühe gelohnt hat.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 24.06.2019 - 09.08.2019

DIE GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS Der Weg von der Weide bis zur genussfertigen Käsespezialität ist in vielen Käsereien einzigartig. Es wird eng mit Bauern aus unterschiedlichen Gebieten zusammengearbeitet. Nur die Besten kommen zur Reifung in die Keller oder Höhlen der jeweiligen Region. Vor allem ist es die Geschichte der Menschen, die fest an die Werte ihrer authentischen Produkte glauben. Das Ergebnis einer seit Jahrhunderten herrschenden Käsetradition.

Seit jeher bringen sich Generationen mit einer besonderen Begabung bei der Herstellung ihrer Produkte ein. Es ist unser Anliegen, dem Konsumenten in dieser schnelllebigen Zeit mit hochwertigen und natürlichen Produkten genussreiche Momente zu bescheren. Die Welt des Käses und seine vielfältigen Geschichten dem Konsumenten näher zu bringen, ist das Ziel der Guilde. Und das weltweit. Einmal im Jahr trifft sich die deutsche Guilde, um sich auszutauschen und neue Mitglieder feierlich aufzunehmen. Dieses Jahr reiste die Veranstaltung nach Tirol. Neben einer Bootsfahrt auf dem Plansee mit anschließendem Käsebuffet, einer Gondelfahrt zur Zugspitze mit grandiosem Essen und der Besichtigung der Schönegger Alm, fand am Sonntagabend die Inthronisation in einer Burgruine in Reutte statt. Dieses Jahr wurden insgesamt 16 neue Mitglieder eingeführt. Wer der Guilde beitreten möchte, wird von einem bestehenden Mitglied empfohlen. Diese „Patenschaft“ habe ich sehr gerne für meinen Kollegen übernommen und so durfte ich Christian Küsters am vergangenen Wochenende in einer feierlichen Inthronisationszeremonie in die Guilde einführen.

Während der feierlichen Aufnahme spricht der Pate ein paar Worte über seinen „Schützling“, um diesen den anderen Mitgliedern vorzustellen. Das neue Mitglied bekommt im Anschluss eine Medaille und eine Urkunde überreicht. Jetzt kann sich auch Christian mit vielen weiteren Mitgliedern austauschen, neue Kontakte knüpfen und mit uns gemeinsam die Käsewelt etwas besser machen! Ich heiße dich noch mal herzlich willkommen und freue mich, deine Patin sein zu dürfen! Bärbel

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

FRÜHLING IN BURGEIS WENN DAS FRÜHJAHR EINZUG HÄLT IM SÜDTIROLER OBERVINSCHGAU, DANN LIEGEN DIE BERGE UMHER NOCH UNTER EINER TIEFEN SCHNEEDECKE, WÄHREND IM TAL VON BURGEIS DIE WIESEN SCHON GRÜNEN UND DIE OBSTBÄUME IHRE BLÜTENKNOSPEN VORSCHIEBEN. DIE BAUERN DER ORTSCHAFT BEREITEN SICH AUF DEN ALMAUFZUG VOR. ZÄUNE WERDEN KONTROLLIERT, DIE WEGE VON SCHNEESCHÄDEN BEFREIT UND IM GANZEN DORF MACHT SICH EINE FREUDIGE UNRUHE BREIT. Nicht so bei Peter Moriggl, dem Obmann der Sennerei Burgeis. Der erfahrene Landwirt und passionierte Käser bleibt ganz gelassen. Wir treffen ihn an diesem Morgen beim Brunnen in der Ortsmitte, immer noch dem zentralen Treffpunkt im Dorf. Er zeigt über das Tal und die atemberaubende Aussicht auf die Berge, sagt aber kein Wort dazu, Worte sind auch nicht nötig oder gar unzureichend, um die Schönheit der Landschaft, der Natur und des darin eingebetteten Dorfes Burgeis zu beschreiben.

Von dort gehen wir zunächst in Moriggls Stall. Stolz präsentiert er die schmucken Braunviehkühe. Sie fressen ausschließlich reines Wiesenheu, die Fütterung von Silage ist wegen der Gesundheit der Tiere und der Milchqualität in der Genossenschaft Burgeis untersagt. Insgesamt knapp 30 Burgeiser Landwirte liefern ihre Milch in die Sennerei, fast alle Betriebe liegen noch im alten Ort, dazu kommen einige Höfe, die weiter draußen in den Bergen liegen. Der größte Bauer des Dorfes hat 24 Kühe, der kleinste nur 2. Jeder Bauer bringt seine Milch täglich selbst zur Sennerei, mit dem Traktor, dem Handwagen oder auch in der Milchkanne am Lenker seines Motorrollers. Ganz individuell und völlig authentisch.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

In der Sennerei leuchten Peter Moriggls Augen. Die Mischung aus hochmoderner Technik und handwerklichem Käsen ist die eigentliche Zutat, die die Käse aus Burgeis so besonders werden lässt. Für die Pasteurisierungsanlage haben sie 4 Jahre lang eine eigene Technik entwickelt, die genau auf die Anforderungen der kleinen Sennerei abgestimmt ist. Alle Ventile, Zu- und Abläufe, Thermostate und Messinstrumente werden über einen Hightech-Computer gesteuert. Jedoch, da wo es drauf ankommt, am Käsekessel, ist die Handarbeit der erfahrenen Käsemeister und ihrer Helfer durch nichts zu ersetzen. Hier entsteht die unvergleichliche und individuelle Art und Note der Burgeiser Käse.

ERSTMALIG IN DIESEM KÄSEMARKT FINDEN SICH NUN ALLE BURGEISER KÄSESPEZIALITÄTEN VEREINT. WERDEN SIE TEIL DER BURGEISER GESCHICHTE UND PRÄSENTIEREN SIE IHREN KUNDEN DIESE ERSTKLASSIGEN KÄSE, ALLEN VORAN DEN ALMKÖNIG, DEN PREMIUM UND DEN STILFSER MIT GESCHÜTZTER URSPRUNGSBEZEICHNUNG. Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

NEUERÖFFNUNG

Hafenkante 10

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

Das Osteeresort Olpenitz ist ein Ferienpark. Er entsteht auf dem ehemaligen Marinestützpunkt in Olpenitz nähe Kappeln an der Schlei. Das einzigartige Resort der Extraklasse ist 150 Hektar groß. Es besticht durch eine Vielzahl von verschiedenen Immobilien. Das Angebot reicht von Strandvillen, Hausbooten und Ferienwohnungen. In dem Resort hat Andreas Brick seinen zweiten Markt zu Ostern eröffnet. Wenn man das Geschäft betritt, merkt man gleich die Liebe zum Detail. Federführend bei der Einrichtung und den Accessoires ist seine Frau, Karin Bonnichsen. Wir wünschen der Familie Brick & ihrem Team viel Erfolg und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel.

Hafen

nt‘ ka K

ees Familie Brick hat sich exklusiv für ihren Mark ein Prepack-Etikett anfertigen lassen. Das könnt ihr auch mit dem Bergkäse 1A Spezial als Eigenmarke. Informiert euch dazu auf Seite 49! Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

VERKOSTUNG & ZWEITPLATZIERUNG Zweitplatzierung bei Niemerszein in der Osterstraße

Zweitplatzierung bei Marktkauf in Stade

Gute Käse begeistern. Und das Gute liegt oft direkt im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter. Dieser hängt eng mit seinen Zutaten, dem Herstellungsprozess und der Pflege des Käses durch den Affineur zusammen. So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so wichtig ist auch eine kompetente Beratung im Markt. Eine Verkostung bringt nicht nur das Angebot näher an den Kunden. Der Kunde bekommt die Möglichkeit, die Vielfalt an Käsespezialitäten hautnah zu erleben. Beraten Sie Ihre Kunden bei der Käseauswahl, helfen Sie ihnen, die Qualität von Käse zu beurteilen und lassen Sie die Geschmacksknospen für sich sprechen. Von leicht süßlich über nussig bis würzig-scharf. Bei einer Käseverkostung ist für jede und jeden das Passende dabei. Wir freuen uns riesig über die zahlreichen Anfragen für Verkostungen. Riechen, tasten, schmecken, kaufen erlaubt!

Lilly und André haben zum Saison-Auftakt zu Ostern eine Verkostung bei Feinkost MEYER auf Sylt gemacht. Das Highlight der regionalen Artikel war unser Neuzugang vom Käsehof Biss, der Hein-Lütt. Pfingsten war wieder große Verkostungs-Aktion. Das Highlight war diesmal unser neuer „Zauberkäse“ vom Käsehof Biss aus Schleswig-Holstein.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

10 METER KÄSESTRASSE BEI DODENHOF IN POSTHAUSEN

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

GEBEN SIE IHREN KUNDEN DIE MÖGLICHKEIT, DIE GESCHMACKSWELTEN DER KÄSESPEZIALITÄTEN ZU ENTDECKEN UND STEIGERN SIE SO MÜHELOS DEN UMSATZ AN IHRER KÄSETHEKE.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

JETZT BUCHEN! • BIS ZU 80% UMSATZPLUS DURCH VERKAUF VON PRODUKTEN AUS IHRER KÄSETHEKE • POP-UP SHOPKONZEPT • DAS EINKAUFSERLEBNIS FÜR IHRE KUNDEN • AUSFÜHRLICHE BERATUNG IHRER KUNDEN DURCH UNSER FACHPERSONAL • AUF IHREN MARKT ZUGESCHNITTENE AKTIONSFLÄCHE

Bei Interesse melden Sie sich bei Emilie Michel: info@happy-cheese-days.de

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WARUM BIO-KÄSE? Im ökologischen Landbau ist der artgerechte Umgang mit Tieren ein wesentliches Thema: • die Tiere haben in den Stallungen mehr Platz zur Verfügung • sie erhalten mehr und regelmäßigen Auslauf • auch die artgerechte Fütterung erhöht die Lebensqualität der Tiere • der vorbeugende Einsatz von Antibiotika ist verboten Eine schonende Bodenbehandlung durch natürlichen Dünger und abwechslungsreiche Fruchtfolgen sorgen für nährstoffhaltige Böden, die vielen Kleinstlebewesen einen Lebensraum bieten.

In der ökologischen Landwirtschaft wird auf Gentechnik („GVO-frei“), Herbizide und Pestizide verzichtet, diese reichern sich somit auch nicht in den Lebensmitteln an. Durch den Verzicht auf chemisch-synthetische durch weitestgehend regionale oder sogar hofeigene Futterproduktion verringert.

heitsrisiken zu vermeiden. Ebenso beinhalten Bio-Lebensmittel durch den Verzicht auf treibende Düngemittel weniger Wassereinlagerungen und weisen oft einen höheren Gehalt an Mineralien, Spurenelementen, sekundären

All diese Aspekte führen dazu, dass die Milch von einem höheren geschmackProdukt Käse von hoher Qualität ist. Bio-Käse ist ein qualitativ hochwertiger Genuss.

DE-ÖKO-005

Demeter-Käse, etwas ganz Besonderes. Demeter ist der älteste BIO-Anbauverband Deutschlands. Bereits seit 1924 wirtschaften und leben Demeter-Bauern nach der biologisch-dynamischen Methode. Dabei steht im Vordergrund, die Landbewirtschaftung und die Tierhaltung im Einklang mit der Natur zu betreiben. Dies ist nicht immer ganz leicht, da die Demeter-Richtlinien die strengsten Bio-Richtlinien der Welt sind, jedoch sind dadurch die Demeter-Produkte auch von besonderer Güte und Qualität. Auch im Bereich des Tierwohls sind Demeter-Bauern Vorreiter. Weidegang ist bei Demeter eine Selbstverständlichkeit, und die Kühe werden nicht enthornt. Die Milch und der Käse dieser glücklichen Kühe schmecken daher besonders gut.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Überzeugung. Unsere wichtigste Zutat?

Wir beginnen auf dem Feld. Rund um unseren Hof liegen unsere Felder und Wiesen. Und das schmeckt man! Ob feiner Rohmilchkäse oder Herzhaftes vom Husumer Protestschwein oder Angusrind – unsere Produkte stehen für Genussfreude mit Verantwortung. Für Mensch, Natur und Heimat. Wir freuen uns auf Ihren Besuch auf unserem Hof oder unserer Homepage, um auf den ursprünglichen Geschmack zu kommen: Schwabstedter Damm 8 • 25885 Oster-Ohrstedt • www.backensholz.de

www.backensholz.de

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Möhrenlaib

BIO BRODOWINER BAUERNKÄSE MIT MÖHRENSAFT UND GERÖSTETEN KÜRBISKERNEN Art.-Nr. 6118 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Gaumenschmeichler in orange und grün: Nur der Saft von selbst gezogenen BIO-Möhren und handverlesene BIO-Kürbiskerne kommen hinein in den Brodowiner Möhren-Kürbis-Käse, natürlich wie immer in Demeter-Qualität. UVP 2,99 € / 100 g

BIO BRODOWINER MÖHRENLAIB Art.-Nr. 6120 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatische Bio-Schnittkäsezubereitung mit Möhrensaft im Teig verfeinert, hergestellt im Ökodorf Brodowin. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

BIO BRODOWINER HOFKÄSE

24 h

Art.-Nr. 6119 Kuhmilch ca.1,8 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6-8 Wochen

Aromatischer Bio-Schnittkäse hergestellt im Ökodorf Brodowin.

BIO KLEINER ROTER BRODOWINER Art.-Nr. 6117 Kuhmilch 8 x ca. 200 g /Stk. im Kt.

UVP 2,39 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ HUSUMER Art.-Nr. 1949 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Die frisch gemolkene Vollmilch der Kühe wird schonend pasteurisiert und mit natürlichen Milchsäurebakterien und mikrobiellem Lab eingelegt. Unter vorsichtigem Rühren trennen sich Bruch und Molke. Der Käsebruch wird nun in runde Weichkäseformen abgefüllt. Am nächsten Tag werden die Käse ins Salzbad gelegt. Im Reiferaum braucht der Käse mind. 12 Tage, um sein mildes Aroma und den typischen Geschmack zu entwickeln. In dieser Zeit bildet sich durch die regelmäßige Pflege mit Rotkulturen und Salz die natürliche Rinde. UVP 2,69 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser halbfeste Schnittkäse ähnelt dem Münsterkäse, besitzt aber einen ganz eigenen regionentypischen Charakter. UVP 2,79 € / 100 g

BIO BACKENSHOLZ „KLEINER“ DEICHKÄSE Art.-Nr. 1944 Kuhmilch ca. 700 g /Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

BIO BACKENSHOLZER CRÈMEER Art.-Nr. 1923 Kuhmilch 6 x ca. 230 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Nordfriesischer Schnittkäse aus Kuh-Rohmilch mit einem angenehmen würzigen Geschmack. Hergestellt nach einem Bergkäse-Rezept. Rotgeschmierte Naturrinde, mit Weißwein affiniert. UVP 2,79 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- und Weißschimmelrinde. Der Käse wird handgeschöpft und erhält dadurch seine cremig-zarte Konsistenz. UVP 2,79 € / 100 g Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BIO BACKENSHOLZER FABRO Art.-Nr. 1906 Kuhmilch 6 x ca. 400 g / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Norddeutscher Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weißschimmelkulturen. Cremiger und geschmeidiger Teig, ausgeprägtes Aroma. UVP 2,89 € / 100 g

BIO NORDSEEKÄSE

24 h

Art.-Nr. 7122 Kuhmilch 4 x ca. 1,8 kg / Stk. im Kt. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 26 Wochen

Dänischer Bio Schnittkäse, der zu ca. 10% aus besonders geschmackvoller und nährstoffreicher Milch der Jerseyrinder hergestellt wird. Leichte Bildung von Salzkristallen im Teig möglich. UVP 2,99 € / 100 g

BIO BLAUE STUNDE Art.-Nr. 1885 Kuhmilch 6 x ca. 220 g /Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Augen zu. Mund auf. Der feinste Käse hinterm Deich. Rohmilchkäse, hergestellt aus biologischer, nicht standardisierter Kuhmilch. Traditionell handwerklich geschöpft. UVP 3,29 € / 100 g

BIO GWITTERCHÄS 1/2

24 h

Art.-Nr. 9755 Kuhmilch ca. 3,25 kg/Stk.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 57 % Fett i.Tr.

BIO BLAUE KORNBLUME Art.-Nr. 2330 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

Reifezeit: 7 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Bio Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Biomilch, sprich 100% wird von Biobergbauern geliefert. UVP 3,29 € / 100 g

Cremiger dänischer Blauschimmelkäse aus biologischer Herstellung. Tolle Streichfähigkeit, der Käse braucht den Vergleich mit den großen Blauschimmelkäsen nicht zu scheuen. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

BIO PFEFFERKÄSE 1/2 LAIB Art.-Nr. 9087 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen 24 h

BIO DEMETER MONTE ZIEGO ZIEGEN FRISCHKÄSE IN ÖL & KRÄUTER Art.-Nr. 1140 Ziegenmilch 6 x 0,150 kg/Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. wReifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab ohne Rinde

Frischkäse aus dem Schwarzwald. Eingelegt in Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch. Frisch, leicht säuerlich im Geschmack, mit einer feinen Knoblauchnote. In ökologische Landwirtschaft in Demeter-Qualität. Dieser Ziegenkäse wurde mehrfach int. ausgezeichnet: Cheese of the Year 2009, Welmeister in Cremona Italien. VHM Gold 2010, DLG Gold 2007, DLG Silber 2009, Biocaseus Gold 2008, AbHof Gold 2009 UVP 3,29 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Diese Bio-Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer im Inneren und schwarzer Pfeffer an der Außenseite geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 3,29 € / 100 g

BIO WIESENREBELL 1/2 LAIB Art.-Nr. 1300 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Seine goldgelb zarte Konsistenz bringt auch dem kritischsten Gaumen vollendeten Käsegenuss. Die Oberfläche ist mit feinsten Wiesenkräutern umhüllt. UVP 3,29 € / 100 g

BIO HYGGE Art.-Nr. 2003 Kuhmilch ca. 4,3 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Skandinavische Gemütlichkeit am Kaminfeuer, da darf der gleichnamige Hygge-Käse nicht fehlen. Hygge ist ein 12 Monate gereifter Rohmilch-Biokäse, ein individueller Genuss und ein Spitzenprodukt der Extraklasse. Hygge-Käse: Immer schön entspannt bleiben… UVP 3,29 € / 100 g

BIO LANDANA ORGANIC MILD Art.-Nr. 2604 Kuhmilch ca.10,0 kg /Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana ORGANIC ist zart und sahnig im Geschmack und wird aus 100% Weidemilch hergestellt. Dieser biologische Käse enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Landana ORGANIC ist in der Kategorie „Bester biologischer Käse“ mit Silber prämiert worden und wurde damit zum besten biologischen Käse aus den Niederlanden gewählt. UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

THE SOUND OF SILENCE

cheeseinsound.ch/ Stefan Wermuth

KÜRZLICH GRIFF DIE NACHRICHT UM SICH, KÄSE WÜRDE BEI DER REIFUNG POSITIV AUF MUSIK REAGIEREN, DIE BESCHALLUNG HÄTTE EINEN WISSENSCHAFTLICH ERWIESENEN EINFLUSS AUF DEN GESCHMACK. Im Käse laufen währen der Reifung biologische Prozesse ab. Zunächst vergären Milchsäurebakterien ein paar Tage lang Laktose zu Milchsäure, aber nur, bis sie an der von ihnen selbst produzierten Säure zugrunde gehen. Es ist durchaus möglich, dass Musik im Reiferaum in diesen Tagen die Bakterien nicht nur erreicht, sondern dass auch die ästhetischen Gefühle der Bakterien einen Höhenflug erleben, durch Mozart sicherlich, bei Modern Talking kommen mir da schon Zweifel. Jedoch mündet dieser Gefühlsausbruch lediglich darin, dass etwas schneller vergoren wird und umso schneller der unvermeidliche Selbstmord eintritt. Vielleicht verständlich bei so manchem Musikgeschmack… Danach setzen chemische Prozesse bei der Käsereifung ein, in deren Verlauf die langkettigen Eiweiße zu immer kürzeren Ketten zerfallen, bis schließlich nur noch Aminosäuren übrig bleiben.

Ich gebe zu, insofern Musik ein physikalisches Phänomen ist, bei dem Schallwellen den Raum durchdringen und Effekte auf Objekte ausüben (Hören zum Beispiel ist ein solcher Effekt, aber der Effekt kann auch körperlich werden, siehe die Gitarrenszene am Anfang von „Zurück in die Zukunft“), könnte Musik im Reiferaum den Reifeprozess beeinflussen. Etwa beschleunigen, oder gar behindern. Dass also die Schallwellen auf den Käse einen (welchen auch immer) Effekt haben, will ich gar nicht bestreiten, ob der Käse allerdings dabei unterscheiden kann zwischen dem dumpfen Brummen der Klimaanlage oder den glockenhellen Stimmen von Heintje oder gar Lady Gaga, sei hier ausdrücklich bezweifelt. Ich gehe den Dingen gern auf den Grund. Und weil ich hier eine Marketing-Ente vermutete, habe ich mal probeweise unseren jungen Goudas im Lager (immerhin Noordholland) ein Youtube - Tutorial über 18 Monate gereiften Höhlen-Gruyere vorgespielt. Zwei mal. Ich habe den Käse anschließend probiert und dabei keinen Effekt auf den Geschmack feststellen können. Auf diesem Ohr ist der Käse dann wohl doch taub ;)

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

...FRAG WOLF !

MOGELPACKUNG? FRAGE: „BEI PECORINO (VOR ALLEM AUS SARDINIEN) IST ALS INHALTSSTOFF OFT SCHAF- UND ZIEGENMILCH ANGEGEBEN. ICH DACHTE, ES WÄRE EIN REINER SCHAFSKÄSE… WARUM IST DAS SO?“ ANTWORT: Gut aufgepasst, das stimmt tatsächlich! Auf den Inseln Sardinien und Sizilien enthält der Schafskäse „Pecorino“ in der Regel auch einen gewissen Anteil Ziegenmilch, meist so um die 5%. Das kommt daher, dass in den Schafsherden, die noch traditionell in Wanderweidehaltung geführt werden, immer ein paar Ziegen mit der Herde laufen. Denn während die Schafe fast ausschließlich mit den Köpfen auf dem Boden Gras fressen, fressen Ziegen viel lieber mit den Köpfen nach oben gestreckt kleine Blättchen, dünne Äste, Baumrinde etc.

Wenn nur Schafe dort weiden würden, würde die Landschaft im Laufe der Jahre verbuschen und die Weiden würden immer kleiner. Durch die Ziegen, hier „Landschaftspfleger“, bleibt die Landschaft offen und die Weiden üppig. Übrigens: Wenn der Pecorino auch Ziegenmilch enthält, dann ist das ein Zeichen für traditionelle Weidehaltung, und damit ein Qualitätmerkmal.

Ich freue mich auf Eure Fragen! ger.com

wolf.wagener@kaesela

Auch auf Facebook unter:

KäseScout Wolf

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Nordische Schätze FLENSBURGER BRAUERKÄSE Art.-Nr. 1588 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 14 Wochen

Kräftiger, typisch norddeutscher Schnittkäse mit Flensburger Pils affiniert, herzhaft und vollmundig. Ein Käse für Kenner! UVP 1,99 € / 100 g

DEICHBLUME Art.-Nr. 1633 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Herrlich bunter Deichblumenkäse. Der kräftige Friese mit der bunten Rinde. Diese Rinde bitte mitessen für den vollen Genuss. UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

FRIESENROLLE

PELLWORMER INSELKÄSE

Art.-Nr. 1629 Kuhmilch 2 x ca. 2,5 kg / Stk. im Kt.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

Cremige Schnittkäserolle mit feiner Würze. Gereift und affiniert in Nordfriesland. UVP 2,39 € / 100 g

Art.-Nr. 1634 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

Land in Sicht! Der originale Pellwormer Inselkäse. Stark und würzig, wie der Westwind, der über die Halligen weht, so kommt unser Pellwormer Inselkäse daher. Aus reiner, frischer Inselmilch wird er direkt auf der kleinen Nordseeinsel hergestellt. UVP 2,69 € / 100 g

urge r H amb LE PER

HAMBURGER PERLE Art.-Nr. 9702 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ihr seid wild, wie die Schanze, Business wie die Hafencity, genießt eure Freizeit entspannt an der Alster oder lieber ausgelassen auf der Reeperbahn? So unterschiedlich ihr auch seid, ihr tragt sie alle im Herzen: Eure Hamburger Perle. Wir meinen: Was ein Platz im Herzen hat, verdient auch einen auf dem Tisch! UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HAUS JOHANNSEN nordische Käseaffinatur

BIO FIETE Art.-Nr. 1628 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein Stück holsteiner Käsekultur. Der mild-würzige Rohmilchkäse ist Natur pur, er schmeckt Kindern und Kennern gleichermaßen. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

BIO SCHWARZER HANSEN

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 7584 Kuhmilch 4 x ca. 200 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

Der Schwarze Hansen kombiniert die klassischen terrestrischen und pilzhaften Noten des Camemberts mit dem nussigen, rauchigen Aroma des Schwarzkümmel. Geschmacklich überzeugend, ist es auch eine Freude, die knackigen schwarzen Samen im Munde zu spüren. Ein Fest für alle Sinne! UVP 2,99 € / 100 g

BIO WEISSER HANSEN Art.-Nr. 7588 Kuhmilch 4 x ca. 180 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist ein Klassiker unter den regionalen, handwerklich gekästen Weißschimmelkäsen. Bereits seit 20 Jahren wird dieser feine Weichkäse in bester Manier in der Holsteinischen Schweiz hergestellt. Ein Hochgenuss! UVP 2,99 € / 100 g

BIO NUSS ECKE Art.-Nr. 7585 Kuhmilch 5 x ca. 220 g/Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Wochen

BIO ROTER HANSEN Art.-Nr. 7589 Kuhmilch 4 x ca. 220 g/Stk. im Kt.

Cremiger Weichkäse mit knackiger Walnuss - eine klassische Verbindung und ein Hochgenuss, nicht nur in der Winterzeit. UVP 3,39 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2-3 Wochen

Der Bio Rote Hansen ist Gaumenfreude pur. Der kleine Rotschmier-Weichkäse zergeht auf der Zunge und entwickelt dabei seinen typischen, würzigen Geschmack. UVP 2,99 € / 100 g

BIO PFEFFERSEN pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

Art.-Nr. 9329 Kuhmilch ca. 4 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Traditionell hergestellter Norddeutscher Rohmilchbauernkäse mit Pfeffer im Teig verfeinert. „BIOLAND“-zertifiziert UVP 2,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

FRISCHKÄSEZUBEREITUNGEN FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SCHARFE DATTEL Art.-Nr. 4601 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt. 60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

Würzige Zubereitung mit indischen Gewürzen und süßen Datteln. UVP 2,29 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

ANTIPASTI Art.-Nr. 4636 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

60% Fett i.Tr. im Milchanteil Cremig-würzige Frischkäsezubereitung mit getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und schwarzem Pfeffer verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und ein idealer Dip für Gemüsesticks. UVP 1,99 € / 100 g

SCHAFKÄSECREME

MEDITERRAN Art.-Nr. 9691 Schafmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h

pasteurisiert laktosefrei

Einfach wie beim Türken: Die beliebte Schafkäsecreme gibt es jetzt auch für die Bedientheke: Als würziger Dip oder Aufstrich ein MUSS für die mediterrane Küche. UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 24.06.2019 - 09.08.2019

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

AUFSTRICH

LACHS-LAUCHZWIEBELDILL

TOMATE-BASILIKUM

PREISELBEEREMEERRETTICH

24 h Art.-Nr. 4648 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4610 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4639 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

pasteurisiert

Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit geräuchertem Lachs, Lauchzwiebeln und Dill verfeinert.

laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Aus Doppelrahmfrischkäse mit Preiselbeeren und Meerrettich abgeschmeckt. UVP 2,09 € / 100 g

UVP 2,09 € / 100 g

Eine cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Tomaten, Zwiebeln, Basilikum und Knoblauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip.Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

SENF-HONIG-MANGO

BÄRLAUCH

LAUCHZWIEBEL-DILL

24 h Art.-Nr. 4638 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4652 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

24 h Art.-Nr. 4665 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei

pasteurisiert laktosefrei Cremige Frischkäsezubereitung mit fruchtiger Mango, mildem Senf und leicht süßlicher Honignote. UVP 2,09 € / 100 g

Cremig würzige Frischkäsezubereitung mit Bärlauch verfeinert. Ein beliebter Brotaufstrich und idealer Dip für Gemüsesticks. Auch zum Abschmecken von warmen Speisen geeignet. UVP 2,09 € / 100 g

pasteurisiert laktosefrei Cremige Frischkäsezubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit Lauchzwiebeln und Dill abgeschmeckt. Ideal als Brotbelag und zum Dippen. UVP 2,09 € / 100 g

FRISCHKÄSEZUBEREITUNG

CRANBERRY-CHILI 24 h Art.-Nr. 4637 Kuhmilch 2 x ca. 1,2 kg im Kt.

60% Fett i.Tr. im Milchanteil

pasteurisiert laktosefrei UVP 2,09 € / 100 g

Zubereitung aus Doppelrahmfrischkäse mit getrockneten Cranberries und Chili für eine leichte Schärfe.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BLÜTEN ZIEGEN CAMMEMBERT Art.-Nr. 8721 Ziegenmilch 6 x ca. 0,140 kg/Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Optisch ein echter Hingucker - kulinarisch eine wahre Geschmackssensation. Kräuterblüten ummanteln diesen eleganten, edelgeschimmelten Ziegenweichkäse, Bockshornkleesamen veredeln den Teig und verleihen dieser Komposition ein nussiges Geschmackabild. Ein wahres Fest für alle Sinne. UVP 4,29 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT ORANGE Art.-Nr. 8727 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g /Stk. im Kt. mind. 40% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ziegen-Camembert trifft sizilianische Orange - eine geschmackvolle Begegnung. Eine wahre Gaumenfreude unser Orangen-Camembert. Ziegenweichkäse-Komposition mit Camembert-Edelschimmel, gefüllt mit zwei Schichten Ziegenfrischkäse und Orangenmarmelade aus sonnengereiften sizilianischen Orangen. Das Ganze garniert mit kandierten Orangenscheiben. Die Süße und Fruchtigkeit der sonnengereiften Orangen harmoniert mit dem feinmilden Aroma des Käses. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT Art.-Nr. 9220 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Weichkäse aus 100% Ziegenmilch nach Art eines Camembert. UVP 3,99 € / 100 g

ZAUBERBURG ZIEGENCAMEMBERT MIT KRÄUTERHAUBE

ZAUBERBURG ZIEGENMÜNSTER

Art.-Nr. 9218 Ziegenmilch 6 x ca. 140 g / Stk. im Kt.

Art.-Nr. 9219 Ziegenmilch 6 x ca. 130 g / Stk. im Kt.

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Handgekäster Ziegenweichkäse aus 100% Ziegenmilch mit einer feinen Kräuterhaube. UVP 3,99 € / 100 g

mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine Käsespezialität aus dem Allgäu. Der Käse wird noch handgeschöpft und hat einen würzigen Geschmack. UVP 3,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

UNSER BERGSOMMER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9633 Kuhmilch ca. 6 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Eintauchen in ein geschmackliches Blumenmeer mit unserem Bergsommer aus dem Allgäu! Der leicht pikante Rohling wird mit bunten, duftigen Blütenblättern auf der Rinde affiniert - Qualität, wie man sie von exquisitem Bergkäse kennt. Ein Augenschmaus und unwiderstehlicher Hochgenuss zugleich! UVP 2,69 € / 100 g 24 h

Art.

Produkt

1429

ODENWÄLDER FEIGENKÄSE

24 h

45 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Monate

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2,5 kg / Stk.

Diese Spezialität wird aus spanischer Gebirgsmilch hergestellt. Zum Abschluss der Reifezeit wird der Käse durch 24 Füllbohrungen mit Feigensenf gefüllt, von außen damit bestrichen und mit getrockneten Feigen belegt. UVP 2,99 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine fein-würzige Schnittkäsezubereitung. Die Rinde besteht aus einer fein-fruchtigen HimbeerDijonsenfkruste. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Diese Spezialität mit Senfkörnern auf der Naturrinde reift in Kellergewölben. Der Schnittkäse zeichnet sich durch die leichte Schärfe der Senfsaat in Kombination mit dem vollmundigen Geschmack des Käses aus. UVP 2,59 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Der Wolf‘s Sommelier ZiegenZauber Lavendel ist ein milder Ziegen-Schnittkäse mit Lavendel im Teig. Seine Rinde wird mit Zitronenthymian und Koriander gewaschen. Eine frische, mediterrane Komposition. UVP 3,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

7072

HIMBEERSENF-KÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6- 8 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1394 24 h

ODENWÄLDER DIJON-SENFKÄSE

mind. 49% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 12 Wochen

1069 24 h

ZIEGEN-ZAUBER LAVENDEL

mind. 50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

WOLF`S SOMMELIER BEERENTRAUM pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Art.-Nr. 6333 Kuhmilch ca. 2,2 kg/Stk. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

Schnittkäse mit Himbeersenfsauce in 48 Bohrungen gefüllt, mit Cranberries belegt. UVP 2,99 € / 100 g

ZAUBERKÄSE pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab

Art.-Nr. 1535 Kuhmilch 1,0 kg/Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen UVP 2,39 € / 100 g

Art.

Produkt

1599

OSTENFELDER TILSITER

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig. UVP 1,89 € / 100 g

ca. 2,0 kg/ Stk.

Klassischer friesischer Tilsiter von der Ostenfelder Meierei, würzig bis kräftig. Mit Kümmel verfeinert und besonders bekömmlich. UVP 1,89 € / 100 g

1,0 kg / Stk.

Durch die besondere lockere und cremige Konsistenz eignet sich Petrella nicht nur hervorragend als Brotbelag, sondern ist lecker zu Folienkartoffen, zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Salaten. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1647

OSTENFELDER TILSITER KÜMMEL

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: 6 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1912 24 h

PETRELLA PEPPASWEET Kuhmilch, pasteurisiert Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Prod. o. Rinde

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KRÄUTER TÜNNES

24 h

Art.-Nr. 9595 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Tünnes und Schäl als Gärtner… Der Kräuter-Tünnes ist eine rheinische Frohnatur. Basilikum und ein Hauch Knobi verhelfen Dir zu einem echten Geschmackserlebnis. UVP 2,79 € / 100 g

VOLLNUSS

24 h

Art.-Nr. 9596 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

Alles auf Nuss! Die knackigen Walnüsse und die Bockshornkleesamen verleihen unserem Hofkäse eine feinherbe, nussige Note. UVP 2,89 € / 100 g

SCHARFER KUMPEL Art.-Nr. 9598 Kuhmilch ca.4,5 kg /Stk. mind. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Scharfe Kumpel ist Dein scharfer Begleiter in allen Lebenslagen. Herrlich cremiger und vollmundiger Schnittkäse mit pikantem Chili im Teig. Echt feurig! UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

GSOMMER UNSER BER steurisiert Art.-Nr. 9633 ch il m Kuh ca. 6 kg/Stk.

tt i.Tr. mind. 50% Fe ochen W 8 Reifezeit:

pa Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

eer mit hes Blumenm geschmacklic n icht pikanei le in r De en ! ch äu lg Eintau er aus dem Al m m tern auf so ät rg bl Be en unserem , duftigen Blüt en nt bu isitem it m ex an sie von qu te Rohling wird Qualität, wie m tehrs rt ie de wi fin af un e d un der Rind genschmaus Au n Ei t. nn Bergkäse ke ! nuss zugleich licher Hochge

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

Bigfood Produktion Käselager & Hamburger Käselager HKL Hamburger GmbH

K채se Moosbrugger Unser Herz schl채gt f체r K채se ... seit 1996

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ALMBUB Art.-Nr. 4300 Kuhmilch ca. 30 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Gerade wie von der Alm, so frisch, jung und mit milder Würze kommt der Almbub-Käse daher. Der echte Rohmilch-Bergkäse Almbub eignet sich dabei besonders für die Zweitplatzierung im Markt: Ein Genuss für Jedermann mit Umsatzgarantie…" UVP 1,89 € / 100 g

BURSCHI Art.-Nr. 4500 Kuhmilch 1 x 4,000 kg/ST. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Labaustauschst. Rinde verzb.

Großlochkäse im Handtaschen-Format! Der kleine aber feine Burschi ist ein lustiger Typ: Naturgereifter Löcherkäse Typ Emmentaler, aber im kleinen 4kg Rundlaib. Holladiooo! UVP 1,99 € / 100 g

24 h

1/4 Laib: Art.-Nr. 4301 ca. 7,2 kg/Stk. | UVP 1,99 € / 100 g

ALPKÄSE HEURIGER GEREIFT Art.-Nr. 8356 Kuhmilch 1 x 25,000 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Der Heurige ist ein Alpkäse aus dem österreichischen Vorarlberg, exklusiv von der Alpe Mittelargen. Er wird ausschließlich im Sommer auf der Alpe von Hand gekäst und bis zum Alpabzug im September dort ausgereift. Ab dem Winter bis zum nächsten Alpaufzug wird der Heurige als „Gereift“ mit mindestens 4-5 und bis zu 12 Monaten Reifung angeboten. Nur solange der Vorrat reicht. UVP 2,69 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

Art.

5 1 4

24 h

Produkt

PFEFFERREBEL 1/2

mind. 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Beschreibung Laktosefrei pasteurisiert

ca. 3 kg / Stk.

Diese Schnittkäsespezialität wird verfeinert mit ausgesuchten Pfeffersorten. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,0 kg/ Stk.

Roter und grüner Paprika geben diesen Paprika-Rebell seinen starken, frischen Geschmack. UVP 2,69 € / 100 g

ca. 3,0 kg/ Stk.

Der Holunderrebell ist eine sahnig-milde Schnittkäsezubereitung mit mindestens 50% Fett i.Tr., hergestellt aus tagesfrischer Heumilch. Diese naturgereifte Besonderheit wird mit frischem Joghurt und Holunderblütensaft verfeinert. Dadurch erhält dieser Käse seine angenehm, fruchtige Note. Die Käserinde ist mit Holunderblüten versehen. UVP 2,69 € / 100 g

2 x ca. 3 kg / Stk. im Kt.

Schnittkäse aus Österreich mit 8 verschiedenen Alpenkräutern verfeinert, aus dem Bregenzer Wald. Auf natürlichem Weg laktosefrei. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

1417

Paprikarebell 1/2 Laib

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9428

Holunderblütenrebell 1/2

mind. 50 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

5426 24 h

KRÄUTERSCHATZ (2 X 1/2 LAIB) 50% Fett i.Tr., Kuhmilch, thermisiert, Reifezeit: 5 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

LÄNDLE KLOSTERTALER Art.-Nr. 9642 Kuhmilch ca. 7,510 kg/Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Der Ländle Klostertaler ist ein Schnittkäse mit 50% F.i.T. und durch die lange Reifezeit von 7 Monaten bekommt er seinen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Der Ländle Klostertaler hat eine hellbraune, trockene Rinde und ist im Teig hellgelb mit vereinzelten Rundlöchern. Der Geschmack ist würzig, kräftig. UVP 2,19 € / 100 g

LÄNDLE KLOSTERTALER EXTRA REIF Art.-Nr. 5416 Kuhmilch ca. 7,50 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

LÄNDLE WEINKÄSE Art.-Nr. 4386 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Ländle Klostertaler wird aus bester frischer Alpenmilch hergestellt und auf traditionelle und handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt. Während seiner mind. 7-monatigen Reifezeit im Naturkeller entfaltet er seine elegante Würzigkeit. Im Duft treffen fruchtige Aromen wie Ananas und Maracuja auf Malz und dunkles Karamell. Füllig, saftig und mit cremigem Schmelz betört der Käse den Gaumen. UVP 2,19 € / 100 g

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Zweimal wöchentlich wird der Käse mit österreichischem Rotwein behandelt, wodurch er seine typische dunkle Rinde erhält. Der Käsemeister stellt das Produkt nach traditionellen Rezepten her. UVP 2,49 € / 100 g

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

LÄNDLE ARLBERGER LAIB Art.-Nr. 4332 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Ländle Arlberger aus Heumilch besticht durch seinen würzig, aussagekräftigen Charakter. Mit einem Fettgehalt von 55% Fett i.Tr. erhält er seine intensive Cremigkeit und feine Textur. Während der 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche-orange Naturrinde. Im Ländle Arlberger spiegeln sich Aromen von Bergkräutern sowie helles Karamell, Rahm und gekochte Erdäpfel. UVP 2,69 € / 100 g

VORARLBERGER BERGKÄSE 5 MON. Art.-Nr. 5414 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Vorarlberger Bergkäse wird aus Heumilch hergestellt, ist ursprungsgeschützt in der EU und ein Käse mit Tradition. Während seiner 5-monatigen Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde. UVP 2,49 € / 100 g

LÄNDLE SAFRANKÄSE Art.-Nr. 4539 Kuhmilch ca. 3,88 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ländle Safrankäse ist naturgereift und wird aus bester Heumilch hergestellt. Durch die Behandlung der Käserinde mit Safranwasser und durch die echten Safranfäden im Käseteig erhält der Ländle Safrankäse seine intensiv gelbe Farbe. Der Nase präsentiert sich der Käse mit blumigen Düften. Am Gaumen herrschen herrlich exotische Aromen vor, kombiniert mit einem mild-feinen Käsegeschmack. UVP 2,69 € / 100 g

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

ENNSTALER BLAUSCHIMMEL 1/2

ENNSTALER DOPPELSCHIMMELKÄSE RING

Art.-Nr. 4353 Kuhmilch 4 x 1,250 kg/Stk. im Kt.

Art.-Nr. 4347 Kuhmilch 1 x 1,2 kg/Stk.

55 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: -

Würzig-kräftige Blauschimmel-Käsespezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und kräftiger Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt. UVP 3,99 € / Stk.

Der Ennstaler Doppelschimmelkäse ist in zweifacher Hinsicht ein Genuss. Das Auge freut sich an dem edlen Weißschimmelrasen auf der Rinde und den fein verästelten Blauschimmel Adern im Inneren des Käseteigs. UVP 1,89 € / 100 g

ENNSTALER BLAUSCHIMMELKÄSE LAIB

ENNSTALER EDELWEICHKÄSE

Art.-Nr. 4348 Kuhmilch 2 x 2,5 kg/Stk.

Art.-Nr. 4341 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

55 % Fett i.Tr. Reifezeit:

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Ennstaler Käserei Gröbming käst diese würzig-kräftige Blauschimmel-Käsepezialität aus frischer Bergbauernmilch. Mit seinem grünen Herz und seiner kräftigen Natürlichkeit ist er ein echter Steirer. Durch seine besondere Würze und die leicht krümelige Konsistenz ist der Ennstaler Blauschimmel in ganz Österreich beim Kochen sowie für Aufstriche und Salate beliebt. UVP 1,69 € / 100 g

65 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

65% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ennstaler Edelweichkäse schmilzt würzig und cremig auf der Zunge dahin. Sehr gerne thront er zuvor auf einem frischem Stück Weißbrot. Die Naturrinde mit natürlichen Rotschmiere-Kulturen verleiht diesem edlen Ennstaler viel Charakter und sorgt für den zarten Biss. UVP 4,49 € / Stk.

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

ENNSTALER RAHMCAMEMBERT

ENNSTALER WEINKÄSE

Art.-Nr. 4336 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

Art.-Nr. 4343 Kuhmilch 6 x 0,250 kg/Stk. im Kt.

65 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

65 % Fett i.Tr.

Reifezeit: -

Dieser cremig-milde Rahmcamembert kommt aus unserer Ennstaler Käserei Stainach. Wir käsen ihn aus bester Milch und reifen ihn unter optimalen Bedingungen in eigenen Reifekellern. Dabei entwickelt sich unter dem edlen weißen Schimmelrasen sein feines Aroma mit einem Anklang von frischen Champignons. UVP 3,99 € / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Dieser Weinkäse reift mit seiner Naturrinde in Zweigeltgeläger, einem Nebenprodukt der Weinherstellung. Das mehrfache Einreiben mit Zweigeltgeläger schenkt der essbaren Rinde ihre besondere Farbe und den säuerlich-fruchtigen Geschmack. Ein Glas Zweigelt ist naturgemäß zu dieser Spezialität die erste Wahl. UVP 5,69 € / Stk.

Ennstaler KÄSEKULTUR SEIT 1902

Alle Produ sind auch inkte Qualität lie Bioferbar

FEINSTE WEICHKÄSESPEZIALITÄTEN AUS ÖSTERREICH

KÄS

Das steirische Ennstal ist die malerische Heimat der beliebtesten Weichkäse-Spezialitäten Österreichs. Lassen auch Sie sich von den geschmacklichen Finessen, aufwendigen Affinier- und Reifungsmethoden und innovativen Verpackungen überzeugen. Mehr dazu auf www.ennstaler-kaese.at

E K U LT U R S E I T 1 9 0

Ennstaler Edelweichkäse würzig cremig

Cremiger Weichkäse mit würziger Naturrinde, hergestellt aus frischer steirischer Bergbauernmich EIN

PRO DU K T

CH REI STER AUS Ö

U LT U R S E I T 1 9 0 ÄSEK

Weinkäse

würzig kräftig

Steirischer Weichkäse, hergestellt aus frischer Bergbauernmilch und affiniert mit österreichischem Zweigelt PRO DU K T

Würziger Blauschimmelkäse, hergestellt mit frischer Bergbauernmilch aus den steirischen Alpen

CH REI STER AUS Ö

EIN

PRO

37397 ENN etikett blauschimmel 2500g 160 mm.indd 1

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com 37390 ENN etikett edelweichk 250g 230x230 mm.indd 1

Blauschimmel

zart pikant

EIN

37391 ENN etikett weinkaese 250g 230x230 mm.indd 1

15.10.18 15:28

Ennstaler

E K U LT U R S E I T 1 9 0

15.10.18 14:54

DUKT

EICH TERR AUS ÖS

16.10.18 13:24

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

WÄLDERGOLD ORANGE-PFEFFER Art.-Nr. 8179 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus reiner Heumilch hergestellter Schnittkäse. Die rotgeschmierte Rinde ist mit einem Mantel aus Orangen-Pfeffer-Körnern verfeinert. Dadurch erreicht der Käse seinen vollaromatischen und pikanten Geschmack.

WÄLDERGOLD ZITRONEN-PFEFFER Art.-Nr. 8178 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

3 Monate gereifter Schnittkäse, rotgeschmierte Rinde verfeinert mit Gewürzen, vollaromatisch und pikant im Aroma. UVP 2,69 € / 100 g

UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD PAPRIKA-CHILI Art.-Nr. 4491 Kuhmilch ca. 6,0 kg / Stk. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald, hergestellt aus Heumilch. Rinde verfeinert mit Paprika und Chili. UVP 2,79 € / 100 g

WÄLDERGOLD SENNERKÄSE Art.-Nr. 4338 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Würziger Schnittkäse aus dem Bregenzer Wald. UVP 2,09 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

24 h

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

BREGENZERWÄLDER BERGKÄSE 12 MONATE Art.-Nr. 4306 Kuhmilch, Rohmilch ca. 7,5 kg/Stk.. mind. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit kräftig würzigem Geschmack, Reifezeit beträgt circa 12 Monate. UVP 2,49 € / 100 g

WÄLDERGOLD WEINKÄSE Art.-Nr. 4335 Kuhmilch ca. 6,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i. Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus silofreier thermisierter Kuhmilch, nach 3-monatiger Reifezeit wird der Käse für 30 Tage in Rotwein affiniert, wegen seiner Reifung besitzt er einen cremigen Teig und ein zartes Weinaroma.

RAHMBRIE MIT BLÜTENMISCHUNG Art.-Nr. 8306 Kuhmilch ca. 1,0 kg/Stk. mindestens 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei Tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Milder Weichkäse mit Edelschimmel und bestreut mit Blütenmischung. UVP 2,89 € / 100 g

UVP 2,09 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

HOLDERSCHATZ 2X 1/2 Art.-Nr. 4323 Kuhmilch 2 x 3,0 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 5 Wochen Der Alma Holderschatz ist eine wahre Käsespezialität. Der Laib wird nach alter Käsetradition aus tagesfrischer Heumilch gesennt und dann per Hand mit Holderblüten ummantelt. Diese essbare Rinde verleiht ihm sein einzigartiges Aroma und einen angenehmen frischen Duft nach Holder. 24 h

UVP 2,29 € / 100 g

ALPKÄSE ZWICKEL Art.-Nr. 5574 Kuhmilch 3,7 kg/Stk. mind. 45% Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Würziger Hartkäse mit Rohmilch hergestellt aus dem Vorarlberg. UVP 1,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Ein Schweizer zum AnbeiĂ&#x;en!

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

BERGKÄSE 1A SPEZIAL ALS EIGENMARKE MÜLLER‘S BESTER

Art.-Nr. 4961 thermisierte Kuhmilch ca. ca. 6,5 kg / Stk. mind. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

MÜLLER‘S

BES ER

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der eigene Käse! Der Bergkäse 1a Spezial macht seinem Namen alle Ehre. Ein Schweizer Hartkäse von ausgesuchter Qualität, 8 Monate gereift und satte 57% F.i.T. Cremig und extra würzig – ein Hochgenuss aus den Hochalpen. LVP 2,69 €/100g

Bester DER EIGENE KÄSE! Mit dem Bergkäse 1a Spezial bekommt jetzt jeder Markt die Möglichkeit, seinen eigenen private label Käse anzubieten. Ob als „Petersens Bester“, „Hansen-Selektion“ oder einfach „Beste Wahl“, der Fantasie bei den Namen sind keine Grenzen gesetzt.

ülle

e s t a er

r‘s B

Einfach eine von 6 Etiketten & eine der Farben aussuchen, und gegen Rechnung lassen wir die Etiketten für Euch drucken und schicken Sie direkt in den Markt. Meldet euch bei Interesse einfach bei ifischer@kaeselager.com

MÜLLER‘S

BESTER Grasgrün

Rosé

Apricot

Jeansblau

Senfgelb

Mintgrün

Blaugrau

Bordeaux

Bronze

Steingrau

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SCHWEIZER

Käsekunst Feinsten VOM

DIE SCHARFE ANNA

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9666 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Monate

Ein Plus an Reife - mit nochmal zwei Monaten mehr Reifezeit ist Anna gleichsam „die große Schwester“ vom beliebten Schweizer Anton. UVP 3,19 / 100 g

ANTON

SCHWARZER BÄR Art.-Nr. 9668 Kuhmilch ca. 4,0 kg/Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Während der Reifezeit wird der Käse regelmässig mit einem Stout Bier der ältesten Brauerei der Schweiz gepflegt. Das spezielle Bier, das mit auserlesenem Kakao von Schweizer Chocolatiers verdelt wurde, prägt mit seinem kräftigen ebenholzfarbenen Aussehen und einer haselnussbraunen Schaumkrone die dunkle Naturrinde des Schwarzen Bären. UVP 2,99 / 100 g

Art.-Nr. 1518 Kuhmilch ca. 6 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Unser Anton ist ein reinrassiger Schweizer Bergkäse. Auf alte, traditionelle Weise wird die Rinde mit einem Sulz aus Kräutern gepflegt und in einem Felsenkeller aus Kalksandstein ausgereift. Dies verleiht dem Anton eine besondere, unverwechselbare Note. Große Bergkäsekunst, typisch Anton eben. UVP 2,99 / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

RÄDLI CREMIG WÜRZIG Art.-Nr. 9360 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. 52% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Schweizer Sennkäse kennen drei Formate: Der Großlaib zu 35kg, das Rad zu 6-7kg und schließlich das „Rädli“, das nur etwa 4,5kg wiegt. Mit ihrer kleinen Größe eignen sich die Rädli ideal für die vielfältige Theke mit wenig Platz. Cremig-würzig im Geschmack – kleines Rädli, großer Käsegenuss. UVP 2,59 / 100 g

GRAND CRU CLASSÉ Art.-Nr. 4119 Kuhmilch ca. 32 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 9 Monate

SCHWEIZER pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grand Cru Classé ist ein Highlight der HKL-Edition. Der schweizer Großlaib Bergkäse ist ein charaktervoller schweizer Bergkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. UVP 2,39 / 100 g

Art.-Nr. 4114 Kuhmilch ca. 7,5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der „Schweizer“ Bergbauernkäse wird im Kanton Appenzell/St. Gallen aus pasteurisierter Kuhmilch gekäst und reift anschließend im Käsekeller bei 10-15°C. Durch die intensive, fachmännische Pflege bildet sich eine Naturrinde, die dem Käse eine unverwechselbare Geschmacknote verleiht. UVP 1,99 / 100 g

1/4 Laib Art.-Nr. 9359 ca. 8 kg / Stk. UVP 2,59 / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

SwissCheese...

aus der idyllischen Toggenburger Berglandschaft

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

ROTWILDKÄSE

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Art.-Nr. 4102 Kuhmilch 2 x 3,250 kg/ST 55 % Fett i. Tr. Reifezeit: 5 Monate

Der Rotwild Käse ist ein rahmiger Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird. Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der einzigartig würzige Rotwild Käse ist ein feiner, sündhaft guter Rahmkäse. Ursprünglich und original. UVP 2,29 € / 100 g

GWITTERCHÄS Art.-Nr. 9163 Kuhmilch ca. 6,50 kg/Stk. mind. 57 % Fett i.Tr.

ROTER TEUFEL EXTRA thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9162 Kuhmilch ca. 6,0 kg/ST mind. 53 % Fett i.Tr.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Monate

Reifezeit: 10 Monate

Der Gwitterchäs ist ein stark würziger, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Der Gwitterchäs ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch, sprich 100% wird von Bergbauern geliefert. UVP 2,99 € / 100 g

Der Rote Teufel Extra ist ein sehr würziger Käse mit intensivem Geschmack. Genau das Richtige für den Käsegeniesser. Er besticht durch seinen reinen Geschmack und den super würzigen Abgang. UVP 3,19 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

URNÄSCHER SCHWARZKÄSE Art.-Nr. 6810 Kuhmilch ca. 6,5 kg/ST mind. 50% Fett i. Tr.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 10 Monate Der Urnäscher Schwarzkäse ist ein würziger Hartkäse aus thermisierter Milch. Die feinen Salzkristalle sind ein Zeichen für seine lange Reifezeit. Ein Genuss für Freunde von sehr rezenten Käsespezialitäten. UVP 2,39 € / 100 g

URNÄSCHER BERGKÄSE 1/2 LAIB

SWISS LADY Art.-Nr. 7422 Kuhmilch ca. 6,5 kg/ST mind. 57 % Fett i.Tr.

thermisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4849 Kuhmilch 2 x 3,5 kg/ST 50% Fett i. Tr.

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Reifezeit: 2 Monate

Reifezeit: 4 Monate

Die Swiss Lady ist ein sanfter, cremiger Bergkäse aus dem Toggenburger Tal. Die Swiss Lady ist ein typischer Bergkäse. Die gesamte Milch wird von Bergbauern geliefert. UVP 2,09 € / 100 g

Der Käse wird in einer familären Kleinkäserei im Gemeindegebiet Urnäsch im Appenzellerland hergestellt. Die würzige Delikatesse eignet sich bestens zum Zubereiten warmer Käsegerichte. UVP 2,39 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

HEIDILAND KÄSE KRÄFTIG-WÜRZIG Art.-Nr. 4196 Kuhmilch ca. 6,50 kg/Stk. 49 % Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Die kräftig würzig Käsespezialität mit mindestens 49 % Fett i.

Tr. lagern im Käsekeller ganz wie in der guten alten Zeit auf massiven Fichtenholzbrettern. Veredelt werden die Laibe anschließend mit reinem Alpensalz und behutsam gebürstet um die unnachahmliche Reife in der Premiumqualität zubekommen. UVP 3,39 € / 100 g

ST. GALLER RAHMKÄSE Art.-Nr. 4104 Kuhmilch 2 x 3,500 kg/ST 55 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

thermisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

St.Galler Rahmkäse entstanden im schönen Rheintal aus Liebe zum Genuss und Handwerk. Eine cremig-mildaromatische Käsespezialität aus 100% Schweizer Milch. UVP 2,19 € / 100 g

DER KLEINE SENN Art.-Nr. 4103 Kuhmilch 2 x 2,200 kg/ST 47 %Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustauschstoff Rinde verzb.

Der Kleine Senn ist ein vollfetter Halbhartkäse nach traditionellem Rezept aus der Dorfkäserei Oberriet, wo seit vielen Generationen Käse hergestellt wird. Ganz natürlich aus Schweizer Milch in der Rheintaler Dorfkäserei Oberriet gekäst und gepflegt aus garantierter und zertifizierter Milch, Kulturen und Salz. Der Kleine Senn ist ein ausgezeichnetes Naturprodukt mit mildem Aroma und speckigem Teig. UVP 1,99 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

h sc

äseartik e K el

SURSASS Art.-Nr. 6409 Kuhmilch ca. 9,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr.

hkl

It a

n e i l a It n

so nd eren

. Art

kl Ex

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 2 Monate Der Sursass ist eine Spezialität aus Südtirol, die nach alter Tradition von der Dorfsennerei Burgeis hergestellt wird. Durch seine zart schmelzende Konsistenz und den feinen Geschmack ist er eine wahre Gaumenfreude. UVP 2,29 € / 100 g

ST. MICHAEL WEINKÄSE Art.-Nr. 6417 Kuhmilch ca. 2,3 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 40 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Schnittkäse aus Südtirol, dessen Rinde mit Rotwein vom Weingut St. Michael behandelt wurde, wodurch die Rinde eine dunkelrote bis rubinrote Farbe erhält. UVP 2,99 € / 100 g

PRÄMAJUR Art.-Nr. 6410 Kuhmilch ca. 9,0 kg / Stk. 45 % Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Prämajur ist ein traditioneller Schnittkäse aus garantiert silofreier Kuhmilch des Obervinschgau. Er reift für 4 Monate in den Kellern der Sennerei und entwickelt sich zu einem edelwürzigen Klassiker unter den Bergkäsen. UVP 2,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

BURGEIS ALMKÖNIG Art.-Nr. 6408 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 90 Tage Dieser Schnittkäse ist weich in seiner Konsistenz, aber würzig im Geschmack. Er ist der „Edle“ unter unseren Käsesorten und lässt die Erinnerung an Heublumen und Bergkräuter wach werden. UVP 2,69 € / 100 g

BURGEISER PREMIUM Art.-Nr. 6413 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 90 Tage Der Burgeiser Premium ist ein Schnittkäse der Vollfettstufe. Dabei wird ein besonderes Augenmerk auf die Silofreiheit gelegt. Wie der Name schon anklingen lässt handelt es sich hier um ein Premiumprodukt der Sennerei Burgeis, das sich durch, intensiven Geschmack auszeichnet. UVP 1,99 € / 100 g

STILFSER G.U. Art.-Nr. 6412 Kuhmilch ca. 8,0 kg/Stk. mind. 45 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Er gilt wohl als die begehrteste aller Südtiroler Käsespezialitäten. Das ursprungsgeschützte Original wird von uns nach traditioneller Rezeptur zubereitet. Ausschließlich aus der Milch von Burgeiser Bergbauernhöfen hergestellt. UVP 2,29 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

BURGEIS CHILIKÄSE

(FORMAGGIO AL PEPERONCINO)

Art.-Nr. 6651 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 30 Tage Aus Milch und Chili fast unglaublich, aber trotzdem wahr. Hier spürt man die Ausgewogenheit zwischen dem Käseteig und dem Chili. Wer etwas pfiffiges zu einem guten Glas Wein mit Freunden haben möchte, der ist hier richtig! UVP 2,69 € / 100 g

BURGEIS MARENDKÄSE Art.-Nr. 6652 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 1 Monat Die Ausgewogenheit zwischen Käseteig und den Zutaten kann man in vollen Zügen genießen. Der Käseteig schmilzt förmlich im Gaumen und man kann alle Nuancen des Speck-, Rauch-, Wacholderaroma erkennen. UVP 2,69 € / 100 g

BURGEIS TRÜFFELKÄSE Art.-Nr. 6653 Kuhmilch ca. 2,5 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 40 Tage Dieser Käse vereint alles was sich ein Käseliebhaber vorstellt. Milch aus der bergigen Region des Obervinschgaus und Trüffel aus der mediteranen Gegend der Abruzzen. Das spezielle an diesem Käse ist, dass nur reiner Trüffel in den Käseteig eingearbeitet wird und somit kein Trüffelöl oder keine Trüffelbutter als Geschmacksträger dient. UVP 3,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

TRENTINGRANA DOP KEIL Art.-Nr. 4001 Kuhmilch ca. 2,0 kg/Stk. mind. 32 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: Trentingrana D.O.P. ist ein Italienischer Hartkäse aus Trentino (D.O.P. steht für die geschützte Ursprungsbezeichnung). 1. Qualität aus der Region, hergestellt aus Rohmilch, Lab und Salz, ohne Konservierungsstoffe, ohne Lysozyme. Reifezeit mindestens 22 Monate, vollmundig-aromatisch, nussiger Geschmack UVP 2,69 € / 100 g

PARMIGIANO REGGIANO DOP 36 MONATE

24 h

PREZIOSO DI LUCCHESI Art.-Nr. 8895 Schafmilch ca. 3,5 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 150 Tage

Art.-Nr. 4003 Kuhmilch ca. 4,5 kg/Stk. mind. 32 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 36 Monate Der klassische Parmigiano (Parmesan) mindestens 36 Monate gereift; hergestellt nach den Produktionsvorgaben des Konsortiums „Parmigiano Reggiano“; mit geschützter Ursprungsbezeichnung DOP. UVP 3,99 € / 100 g

Italienischer Hartkäse aus Schafmilch mit einem pikanten Geschmack und einem bröckeligen Teig. UVP 3,29 € / 100 g

PECORINO IL RIGATONE

CAPRINO CUOR DI CAPRA STAGIONATO Art.-Nr. 4062 Ziegenmilch ca. 3,0 kg/Stk. mind. 49 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 4048 Schafmilch ca. 3,5 kg/Stk. mind. 54 % Fett i.Tr. Reifezeit: 90 Tage

Mild, aromatischer Sardischer Pecorino. Er hat eine rustikale Rinde mit streifenförmigen Korbabdrücken. UVP 2,39 € / 100 g

Reifezeit: 30 Tage Ziegenkäse von Sardinien, kräftig im Geschmack. Fast wie ein kleiner Ziegenparmesan. UVP 2,89 € / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

PECORINO FANTASIA Art.-Nr. 8530 Schafmilch ca. 3,0 kg/Stk. mind. 47 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

CACIOTTA TRÜFFEL Art.-Nr. 4068 Kuhmilch ca. 0,5 kg/Stk. mind. 49 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 8 Wochen

Reifezeit: 10 Monate

Der Pecorino Fantasia ist eine aromatische Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch mit fantasievollen Zutaten (Peperoni, Rucola, Oliven und Kapern) UVP 2,39 € / 100 g

Handgefertigter kleiner Schnittkäse mit schwarzem Sommertrüffel. Ein Hochgenuss von der Familie Chiodo, nicht nur im Winter! UVP 2,69 € / 100 g

SCAMORZA AFFUMICATA

FORMAGGINO LOCALE

Art.-Nr. 9217 Kuhmilch 4 x 0,400 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 5674 Kuhmilch 6 x 0,450 kg/Stk. mind. 48 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: -

Reifezeit: 2 Wochen

Handgemachter kleiner geräucherter Pasta-Filata-Käse aus der Lombardei. UVP 1,99 € / 100 g

Milder, frischer Weichkäse aus der Emilia Romagna. UVP 1,99 € / 100 g

TALEGGIO CHIODO DOP GORGONZOLA DOP DOLCE 1/8 Art.-Nr. 4050 Kuhmilch ca. 1,5 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 50 Tage Dem Käsebruch werden Kulturen des Penicillium Roqueforti hinzugefügt wodurch sich die blauen Adern während der Reifung bilden. UVP 1,79 € / 100 g

Art.-Nr. 4402 Kuhmilch ca. 2,2 kg/Stk. 48 % Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 35 Tage Der Taleggio Chiodo ist ein halbfester Schnittkäse aus der Lombardei. Seinen fein-würzigen und leicht süßlichen Geschmack erhält der Käse durch die Reifung. Die rötliche, bei zunehmender Reifezeit unregelmäßig mit grauem und blaugrünem Schimmel überzogene Rinde, ist das Qualitätsmerkmal für einen ausgewogenen und vollendeten Reifeprozess. Mit geschützter Herkunftsbezeichnung D.O.P.. UVP 1,89 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

TRENTINGRANA DOP LAIB Art.-Nr. 4289 Kuhmilch ca. 36,0 kg / Stk. mind. 32% Fett i.Tr.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

LÖFFELGORGONZOLA DOP IN HOLZSCHACHTEL Art.-Nr. 9723 Kuhmilch ca. 6,0 kg / Stk. mind. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Löffelgorgonzola – jetzt neu in der hochwertigen, hübschen Holzschachtel. Cremiger geht nimmer! Der Löffelgorgonzola ist der beliebteste cremige Blauschimmel. Am besten auf warmes Baguette einfach dick auftragen und – hmmm – ein himmlischer Genuss. UVP 2,29 € / 100 g

CREMA 100 Art.-Nr. 4679 Kuhmilch ca. 3,0 kg / Stk. mind. 47 % Fett i.Tr. Reifezeit: 65 Tage

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

100% italienische Milch, 100% Genuss! Crema100 ist ein klassischer, besonders cremiger Löffelgorgonzola, im kleinen 3kg-Format auch etwas für kleinere Theken. UVP 1,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

24 h

ERSTMALIG IN DEUTSCHLAND ERHÄLTLICH!

Crema100 [ˈkrɛːma ˈʧɛnto]

· DER ERSTE „KLEINE“ LÖFFELGORGONZOLA IM 3 KG LAIB GEREIFT ∙ AUCH FÜR MITTLERE UND KLEINERE KÄSETHEKEN PERFEKT ∙ AUSLIEFERUNG IN DEKORATIVER HOLZSCHACHTEL ∙ CREMA 100 – EBEN 100% CREMIG

CREMA 100 Art.-Nr. 4679 Weichkäse Kuhmilch 3,0 kg/Stk. 47 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 65 Tage Region: Piemont

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg • Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040)/752475-75 • verkauf@kaeselager.com

nzösischer Edelpilz, cremig

Französischer Edelpilz, cremig

Französischer Edelpilz, crem

UNSER „VERRÜCKTER BLAUER“,

der in über 1000 m Höhe produziert wird, zeichnet sich Französischer Edelpilz, cremig durch Französischer Edelpilz, cremig seine cremig-dezente Würze aus.

nzösischer Edelpilz, cremig

mind. 53% Fett i. Tr. Kuhmilch, Französischer Edelpilz, cremig pasteurisiert Französischer Edelpilz, crem Reifezeit: 28 Tage

Französischer Edelpilz, cremig

nzösischer Edelpilz, cremig

Französischer Edelpilz, cremig

nzösischer Edelpilz, cremig

Französischer Edelpilz, cremig

Französischer Edelpilz, crem

Französischer Edelpilz, cremig

Käsespezialitäten Ordersatz

KÄSE

mig

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

... aus dem Hause

o n a r y C

CYRANO GRANDE RÉSERVE

Art.-Nr. 3525 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei Labaustausch stoff Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

Unser Cyrano Schaf Ziege jetzt als Grande Réserve! Der extralang gereifte Schnittkäse aus dem Herzen des Baskenlandes ist ein sehr hochwertiger und eleganter Käse aus dem Hause Cyrano – ein Hochgenuss. UVP 3,69 € / 100 g

CYRANO SCHAF ZIEGE Art.-Nr. 3502 Ziegen- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der leicht nussige Geschmack der Schafmilch verbindet sich mit der milden Würze der Ziegenmilch. Ein feiner, sehr eleganter, fruchtiger Baskenkäse. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR SCHAF Art.-Nr. 3517 Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: mind. 2,5 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aus der Cyrano-Familie kommt mit dem Pur Schaf nun ein herrlich cremiger Schafkäse aus den Pyrenäen zu uns. Feines Schafmilch-Aroma und milde Würze zeichnen diese Spezialität aus. Très bon! UVP 2,59 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019 v

CYRANO KUH SCHAF Art.-Nr. 3510 Kuh- & Schafmilch ca. 4,5 kg / Stk.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Wochen

Dieser Schnittkäse aus dem Baskenland ist eine regionale Spezialität, die vor Jahrhunderten schon existierte. UVP 2,99 € / 100 g

CYRANO PUR ZIEGE Art.-Nr. 3613 Ziegenmilch ca. 2,8 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der kleine Ziegenkäse aus dem französischen Baskenland wird im Sommer aus Weidenmilch auf den Almen der Pyrenäen hergestellt. Im Winter bekommen die Ziegen duftend frisches Heu aus der Umgebung, wodurch der Käse sein individuelles Aroma erhält. UVP 2,99 € / 100 g

PETIT CYRANO

24 h

Art.-Nr. 3877 Kuhmilch 5 x ca. 5,5 kg / Stk. im Kt. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 2 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Petit Cyrano, der Pyrenäenkäse im Kleinformat, wird im Herzen des Baskenlandes aus tagesfrischer Milch produziert und anschließend 2-3 Monate lang gereift. Eine Köstlichkeit – und ganzjährig lieferbar! UVP 2,29 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Unsere

Lieblinge

aus Frankreich

COMTESSE VALÉRIE Art.-Nr. 3503 Kuhmilch ca. 40 kg / Stk. mind. 49% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Die Comtesse Valérie ist ein Rohmilchhartkäse aus dem Alpgebiet der Savoye. Die Kühe der Rassen Abondance, Tarine und Montbéliarde weiden im Sommer auf den Hochalmen und geben ihre beste Milch für diesen Käse. Ein großer Käse - im wahrsten Sinne des Wortes. 24 h 1/4 Laib: Art.-Nr. 3504 UVP 2,79 € / 100 g ca. 10 kg/Stk. | UVP 2,89 € / 100 g

MISTRAL DU RHÔNE Art.-Nr. 9462 Kuhmilch ca. 1,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 30 Tage

Heimat dieses Käses ist Süd Ost Frankreich, das Rhone Tal. Unebene graue Rinde, die weiße, manchmal auch safrangelbe bis rostbraune Flecken zeigen kann. Der feinsäuerlicher Teig ist fest und mit ein paar Bruchlöchern durchsetzt, fühlt sich aber auf der Zunge geschmeidig und zartschmelzend. Der süßlich-milde Geschmack ist den auf den Weideflächen wachsenden Alpenblumen zuzuschreiben. UVP 2,39 € / 100 g

BLUFOU Art.-Nr. 9588 Kuhmilch ca. 2 kg / Stk. 53% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Im Zentrum von Frankreich, in einem der größten Naturschutzgebiete Europas, liegt die Käserei in der unser Editionartikel in 1000 Meter Höhe produziert wird. Die Milch für BluFou (der verrückte Blaue) kommt von 80 Milchbauern, die in der Nähe der Käserei am Fuß der Puy en Velay leben und ihre Milch an die Genossenschaft verkaufen. Sein "Charakter" zeichnet sich aus durch eine cremige, doch dezente Würze. UVP 1,79 € / 100 g

BLUE VULCANO 1/2 LAIB Art.-Nr. 9589 Kuhmilch ca. 1,3 kg / Stk. 54% Fett i.Tr. Reifezeit: 28 Tage

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

"Blue Vulcano“ – der Blaue Vulkan: Cremiger Blauschimmelkäse mit einer kräftigen Note. Aus dem Herzen der Auvergne stammt diese Spezialität mit dem gewissen Etwas. Probieren Sie den Blauen Vulkan – Geschmacksausbrüche sind jedoch zu befürchten! UVP 1,79 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

3344

ROQUEFORT AOP CANTOREL

24 h

mind. 52% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: -

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

4 x 1,4 kg / Stk.

Würziger Edelpilzkäse aus Schafmilch hergestellt. UVP 3,19 € / 100 g

ca. 0,58 kg / Stk.

Benannt nach der gleichnamigen Burg im Herzen der Auvergne. Sein besonderes Kennzeichen ist die croute cendree, die mit essbarer Pflanzen-Asche bestäubte Rinde. UVP 3,59 € / 100 g

ca. 10,0 kg / Stk.

Die Comté AOP (Appellation d‘origine protegé/geschützte Ursprungsbezeichnung) Juraflore de Montagne werden im Jura-Massiv in einer Höhe von 1150m über dem Meeresspiegel hergestellt und gereift. UVP 3,19 € / 100 g

ca. 2,5 kg / Stk.

Der Beaufort wird in der Provinz Savoyen hergestellt und gehört zur Familie der Gruyères. Aufgrund seiner Qualität und seines würzig-nussigen Geschmacks wird er auch „Prinz der Gruyères“ genannt. Im Gegensatz zu den meisten Hartkäsen weist der Beaufort allerdings keine Löcher auf. Die typischerweise nach innen gewölbte Rinde des Beauforts ist das Resultat seines traditionellen Fabrikationsverfahrens. UVP 3,19 € / 100 g

7,0 kg / Stk.

Die Milchproduzenten, die häufig in den hochgelegenen Bergregionen lebten, hatten nicht genug Milch, um den Käse in einem Mal herzustellen. Sie hatten die Idee, die Dickmilch (der noch nicht gereifte Käse), hergestellt mit der Milch des Morgen-Melkens, mit einer dünnen Schicht Asche zu bedecken, damit sie konserviert bleibt. Am Abend vervollständigten sie den Käse mit dem zweiten Melken des Tages. So wurde die bekannte schwarze Linie geschaffen, die den geschmackvollen, traditionellen Käse charakterisiert. UVP 3,19 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3352 24 h

ROCHEBARON

55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Glutenfrei Rinde verzb.

5084 24 h

COMTÉ EXTRA AOP JURAFLORE 12 MONATE 1/4 LAIB mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 12 Monate

3540

BEAUFORT AOP (JUNI BIS NOVEMBER) mind. 48% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 5 Monate

Laktosefrei Glutenfrei Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

8440 24 h

MONTAGNON MORBIER AOP

mind. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch, Reifezeit: 45 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

Art.

8904 24 h

Produkt

CAILLADOU

mind. 55 % Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8-13 Tage

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab

2 x ca. 1,25 kg / Stk.

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern ummantelt. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 1,8 kg / Stk.

Elsässer Winzerkäse ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 1,0 kg / Stk.

Weichkäse aus Kuhmilch aus dem Burgund. Er hat einen vollmundigen und intensiv-aromatischen Geschmack. Die Rinde wird mit Marc de Bourgogne abgewaschen, dadurch färbt sich seine Rinde orange-rot. UVP 3,59 € / 100 g

6 x ca. 0,35 kg / Stk.

Mit zunehmender Reife wird Cremoulin so cremig, dass er sich direkt aus der Schachtel löffeln lässt. Verzehrempfehlung: Ideal als würziger Ofenkäse UVP 3,59 € / 100 g

4 x ca. 0,29 kg / Stk.

Der Le Fromage au Bouchon ist ein fein-würziger und cremiger Weichkäse aus der Dordogne. Der Korken in der Mitte des Käses soll an die in der Nähe liegenden Weinberge im Bordeaux erinnern. UVP 3,59 € / 100 g

2x 1,6 kg / Stk.

Französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde, sehr cremiger Teig mit einem mild-würzigen Geschmack. Die Kranzform sorgt für eine gleichmäßige Reifung. UVP 3,59 € / 100 g.

12 x 250 g / Stk. im Kt.

"Der Camembert Bertrand ist ein typischer Camembert aus der Normandie in traditioneller Spanschachtel. Durch Rohmilch, kräftiger im Geschmack. UVP 5,99 € / Stk.

Rohmilch Rinde verzb.

8531 24 h

ELSÄSSER WINZERKÄSE

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 9 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Labaustauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

5287 24 h

EPOISSES GERMAIN AOP

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, Rohmilch, Reifezeit: 35 Tage

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3353 24 h

CREMOULIN

50% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

9405

AU BOUCHON

63% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3351 24 h

PEYRIGOUX

60% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 3 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Glutenfrei Rohmilch Rinde verzb.

395 24 h

CAMEMBERT BERTRAND CREMIER

45% Fett i.Tr., Kuhmlich Reifezeit: 15 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

Art.

Produkt

8204

BRIE DE MEAUX AOP COQ D`OR

24 h

min. 45% Fett i.Tr., Kuhmilch, Rohmilch Reifezeit: 4 Wochen

Beschreibung

Laktosefrei

ca. 3,2 kg/ Stk.

4 Wochen gereifter, handgeschöpfter Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde. Den vollen Reifegrad erkennt man beim Brie de Meaux an der weißen Oberfläche Sie ist durchzogen von rot-bräunlichen Adern. Er wurde 1814 auf dem Wiener Kongress zum "König der Käse" ernannt. Geschmack: aromatisch, bei zunehmender Reife leicht pikant. UVP 2,29 € / 100 g

6x 150 g / Stk. im Kt.

Seine feine, mit Pflanzenasche ummantelte Rinde bildet einen interessanten Gegensatz zur Textur, milder Ziegenmilchgeschmack, zarte Konsistenz. UVP 5,69 € / Stk.

24 x 0,040 kg / Stk. im Kt.

Französischer Weichkäse aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, mild aromatisch im Geschmack. UVP 1,89 € / Stk.

2x 0,210 kg / Stk.

Süß-milder Honig (Wald- u. Akazienhonig) und fruchtige Feige! Hochwertige Zutaten, die aufgrund ihrer Geschmacksqualitäten ausgewählt wurden und vereint mit dem bekannten Picandou - ob kalt oder warm - eine 100%-ige Gaumenfreude versprechen! UVP 1,89 € / Stk.

6x 0,3 kg / Stk.

Ziegenkäsezubereitung mit Rosmarin, Estragon, Basilikum und wilden Beeren bedeckt. Aromatisch und fein im Geschmack.. UVP 9,99 € / Stk.

Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

385 24 h

CABRISSAC ASCHE

54% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3820 24 h

3846

PICANDOU FRAIS (2X12) 45% Fett i.Tr., Ziegenmlich, mikrofiltriert Reifezeit: 1 Woche

PICANDOU MIEL FIGUE

40% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

3729 24 h

CARRE AUX HERBES

mind. 45% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: -

Glutenfrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

114

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

r f i s r c e h m e oS m für Ihre Käsetheke

STRAWBERRY KISS Art.-Nr. 4215 Kuhmilch ca. 2,4 kg / Stk. 51% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Prod. o. Rinde

Frischer Sommerkäse mit Erdbeerzubereitung. Auffälliger, marmorierter Käseteig in Hellgelb und sattem Rot. UVP 2,49 € / 100 g

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg

Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475-75 • verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

100

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

QUESO DE OVEJA ACEITUNA NEGRA (MIT SCHWARZER OLIVENPASTE) pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 9710 Schafmilch ca.3,2 kg/Stk. mind. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 3 Monate

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzer Olivenpaste im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss! UVP 3,39 € / 100 g

Art.

Produkt

9775

PARAJE SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 2 MONATE

24 h

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

9776 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 5 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 5 Monate

9777 24 h

SOTUELAMOS MANCHEGO PDO 10 MONATE 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 10 Monate

9778 24 h

SOTUELAMOS SCHAFKÄSE MIT ROSMARINRINDE

50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 8 Monate

9789 24 h

SOTUELAMOS ZIEGENKÄSE MIT ROSMARIN

50% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert Reifezeit: 60 Tage

Beschreibung pasteurisiert Mikrob. Lab

ca. 3,2 kg / Stk.

Der junge Manchego kommt als milder, milchbetonter Schafskäse daher; frische Noten mit unterschwelliger Säure sind typisch für diesen Premium-Käse. UVP 2,49 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der mittelalte Manchego reift zwischen 5 und 6 Monaten in der Region La Mancha. Während dieser Zeit entwickelt er sein feinwürziges Aroma. Nicht zu schafig! UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Der alte Manchego darf 10 bis 12 Monate lang sein volles Aroma ausreifen; kräftige Noten nach Kräutern und Steppengras machen diesen Käse einzigartig. UVP 2,89 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

Eine traditionelle Spezialität ist der Ziegenkäse mit Rosmarin-Rinde. Um den frischen Käse wird eine dünne Schicht Schmalz aufgetragen, um den Käse vor dem austrockenen zu schützen. Darauf wird mit würzigem Rosmarin affiniert. UVP 2,29 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

Art.

Produkt

9780

QUESO DE CABRA

24 h

9711 24 h

min. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 35 Tage

QUESO DE OVEJA AJO NEGRO

mind. 50 % Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tagee

Beschreibung

Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 3,0 kg / Stk.

Herrlich milder Ziegenkäse mit einer leichten Ziegennote. Ein Ziegenkäsegenuss für Einsteiger. UVP 2,39 € / 100 g

3,20 kg/ Stk.

Der traditionelle Schafkäse aus Spanien, kombiniert mit dem gesunden schwarzen Knoblauch, sehr beliebt in Spanien! Die Knoblauchcreme wird im Teig eingesetzt. Ein Hochgenuss, und ein Highlight für die Augen in der Theke. UVP 3,59 € / 100 g

ca. 3,5 kg / Stk.

Spanischer Hartkäse aus Schafmilch mit feuriger Mojo Picon Paste.. UVP 3,39 € / 100 g

ca. 3,2 kg / Stk.

Traditioneller, spanischer Hartkäse mit schwarzem Sommertrüffel im Käseteig. Ein besonderes Geschmackserlebnis und zudem ein optischer Hochgenuss! UVP 3,99 € / 100 g

ca. 2,6 kg / Stk.

Eine Spezialität von der Baleareninsel Menorca. UVP 2,49 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Cremig, aromatischer Frischkäse aus Schafmilch. UVP 2,39 € / 100 g

2,0 kg / Stk.

Frischer cremiger Ziegenfrischkäse. UVP 1,89 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

9791 24 h

9779 24 h

QUESO DE OVEJA DIABOLO CURADO

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 105 Tage

QUESO DE OVEJA TRUFADO (SCHAFKÄSE MIT TRÜFFEL)

mind. 50% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

9753 24 h

9713 24 h

MAHON MENORCA DOP SEMICURADO

mind. 46% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Monate

CREMA DE QUESO DE OVEJA (SCHAF)

mind. 55% Fett i.Tr., Schafmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb. pasteurisiert Mikrob. Lab Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

9712 24 h

CREMA DE QUESO DE CABA (ZIEGE)

mind. 55% Fett i.Tr., Ziegenmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 2 Tage

pasteurisiert Mikrob. Lab Labaus tauschstoff Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Käsespezialitäten Ordersatz

104

NIEDER LANDE

EDEKA Handelsgesellschaft Nord mbH

Grachtenkaas ZI EGE XO

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

KÄSE AUS

HO LLAND MEI KLOKJE 2017 Art.-Nr. 2421 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

MEI KLOKJE 2018 pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Mei Klokje 2017 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2017 hergestellt wurde.. UVP 2,29 / 100 g

Der Mei Klokje 2018 ist eine naturgereifte, nordholländische Spezialität, die aus der aromenreichen Maimilch des Jahres 2018 hergestellt wurde. UVP 1,99 / 100 g

HONEYMOON

MAI GOUDA NORDHOLLAND 13KG

Art.-Nr. 9318 Ziegenmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4-8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Wenn die Ziege mit der Biene…Unser Honeymoon ist die Traumhochzeit des Jahres: Würziger Ziegenkäse mit mild-süßem Honig verfeinert, ein Hochgenuss, nicht nur für die Flitterwochen ; ) UVP 2,79 € / 100 g

Art.-Nr. 2414 Kuhmilch ca. 15,8 kg / Stk.

Art.-Nr. 2470 Kuhmilch ca. 13,0 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Eine naturgereifte Spezialität aus Nordholland, die aus der besten Milch im Mai hergestellt wurde. UVP 1,49 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 24.06.2019 - 09.08.2019

GRACHTENKAAS BELEGEN Art.-Nr. 2415 Kuhmilch ca. 12,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

GRACHTENKAAS JUNG

24 h

Art.-Nr. 2410 Kuhmilch ca. 13,3 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Grachtenkaas belegen ist eine Spezialität aus Nordholland, die 4-5 Monate auf Holzbrettern naturgereift wird. Er besitzt einen ausdrucksvoll-aromatischen Geschmack und einen cremigen Teig. UVP 1,89 € / 100 g

Traditionell naturgereifte Käsespezialität aus Nordholland, die mindestens 4 Wochen alt ist. UVP 1,59 € / 100 g

GRACHTENKAAS ZIEGE XO

GRACHTENKAAS JERSEY

Art.-Nr. 2453 Ziegenmilch 2x ca. 4,5 kg / Stk. min. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Elegant und wertvoll, das ist der Grachtenkaas Ziege XO. Als Neuheit aus dem Hause Grachtenkaas besticht der bröckelalte Ziegenkäse mit vollmundiger Würze und Reifekristallen im Teig (bei Ziegenkäse eine echte Seltenheit). Ein Gedicht in Ziege. UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 2411 Kuhmilch ca. 4,0 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Grachtenkaas Jersey ist ein holländischer Käse zubereitet aus frischer Jerseymilch aus dem Norden von Holland. Die Jerseymilch sorgt dafür, dass der Käse sehr cremig und aromatisch ist. Der Käse wird ohne Farbstoffe zubereitet und hat einen sehr eigenen Geschmack. Grachtenkaas Jersey wird mit der Hand in der kleinen Käserei ‘Kaaslust’ in Veenhuizen (NL) produziert. UVP 3,19 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

BEEMSTER ROYAAL 1/2 LAIB Art.-Nr. 2485 Kuhmilch ca. 6,1 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 21 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Beemster Royaal ist ein goldgelber, cremiger, vollmundiger Käse für Liebhaber des Besonderen. Kenner entdecken feine Aromen von Butter und schätzen seine leichte Süße. UVP 1,89 / 100 g

BEEMSTER MILD Art.-Nr. 2465 Kuhmilch ca. 12,9 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr.

BEEMSTER ROYAAL GRAND CRU 1/2 LAIB Art.-Nr. 2490 Kuhmilch ca. 5,6 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

Reifezeit: 4 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der junge Käse hat einen milden, buttrigen Geschmack und einen herrlich frischen Nachklang. Sein Aroma ist frisch-säuerlich, ähnlich wie bei Buttermilch. Zudem duftet er nach frischem Gras. UVP 1,39 / 100 g

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er ist eine köstliche Spezialität, ein königlicher Genusskäse! Circa 12 Monate bis zur Vollendung auf natürliche Weise auf Fichtenholzbrettern gereift. Aus 100% nordholländischer Weidemilch von Beemster Bauern, die schon seit 2002 Weideprämien erhalten. UVP 2,29 / 100 g

BEEMSTER OLD 1/2 LAIB Art.-Nr. 2006 Kuhmilch ca. 5,7 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 10 Monate

BEEMSTER PIKANT Art.-Nr. 2466 Kuhmilch ca. 12,2 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ein vollmundiger, würziger Geschmack, der am Gaumen zur vollen Entfaltung gelangt. Ein goldfarbener Käse mit fester Struktur. Der Käse lässt sich leicht schneiden und bröckelt nicht. UVP 1,89 € / 100 g

Beemster Pikant schmeckt vollmundig und frisch-säuerlich. Seine rahmige Konsistenz schmilzt im Mund. Sonnengelber Käse mit schnittfester Struktur und einem schönen, glänzenden Teig. UVP 1,59 € / 100 g

24 h

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

JACKS CHEESE LAVENDEL Art.-Nr. 2541 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Fancy-Gouda mit blauem Lavendel-Thymian-Pesto. Eine tolle Käseinnovation.) UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE GRÜNES PESTO Art.-Nr. 2543 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE BLUE Art.-Nr. 2550 Kuhmilch ca. 3,75 kg / Stk. mind. 60% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gouda mit grünem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks Cheese. UVP 2,29 € / 100 g

Aromatischer und mild-würziger Gouda mit kräftigem Blauschimmel. UVP 2,89 € / 100 g

JACKS CHEESE BLACK TRUFFLE Art.-Nr. 2549 Kuhmilch ca. 4,5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

JACKS CHEESE ROTES PESTO Art.-Nr. 2542 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei pflanzl. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Aromatischer Gouda mit edlem schwarzem Sommertrüffel, ein Hochgenuss. UVP 3,69 € / 100 g

Gouda mit Rotem Pesto, handwerklich hergestellt von Jacks-Cheese. UVP 2,29 € / 100 g Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

PRIMA DONNA MATURO 1/2 LAIB Art.-Nr. 2572 Kuhmilch ca. 5,0 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: -

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Art.-Nr. 2446 Kuhmilch ca. 11,3 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 11 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifer & herzhafter Geschmack. Insbesondere zu einem guten Glas Rotwein der pure Hochgenuss. Die typischen feinen und sichtbaren Salz- und Eiweißkristalle sind beliebte Kennzeichen. UVP 2,69 € / 100 g

Gustavo reift mind. 11 Moante und ist ein aromatischer, kräftiger holländischer Käse mit schöne Salzkristalle und einen pikanten und leicht süssen Geschmack. UVP 2,19 € / 100 g

ISABELLA

CAPRIMERA ROSMARIN-THYMIAN

Art.-Nr. 2448 Kuhmilch ca. 11,5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Isabella ist eine vollmundige, sahnige niederländische Käsespezialität, die aus frischer Milch hergestellt wird. Durch die langsame Naturreifung entwickelt Isabella eine pikante Note und eine unglaublich cremige Konsistenz. So cremig, dass Isabella praktisch auf der Zunge schmilzt. UVP 1,99 € / 100 g

GUSTAVO

Art.-Nr. 2515 Ziegenmilch ca. 2,0 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: -

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Ziegenkäse mit feiner Rosmarin-Affinage. Würziges, mediterranes Aroma, schnittfest und cremig. UVP 3,89 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

KATHIS KRÄUTERHOF BOCKSHORNZIEGE Art.-Nr. 2046 Ziegenmilch ca. 1,125 kg / Stk.

24 h

Art.-Nr. 6845 Kuhmilch ca. 1,125 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

KATHIS KRÄUTERHOF „KÜRBISKNACKER“

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

Schnittkäse aus Ziegenmilch in handgewaschener Naturrinde gereift, mit nussigem Bockshornklee verfeinert, heller geschmeidiger Teig, mildes Ziegenmilcharoma mit Walnussnote. UVP 1,89 € / 100 g

Kübisknacker ist eine raffinierte Kombination aus feinen Karottenstückchen und ganzen Kürbiskernen im Teig. Der Käse wird in einer kleinen Käserei im idyllischen Twenteland hergestellt. UVP 1,59 € / 100 g

LANDANA JERSEY GOUDA

LANDANA JERSEY GOUDA MILD 1/2

PIKANT 1/2 Art.-Nr. 5598 Kuhmilch ca. 5,3 kg / Stk. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 17 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Landana Jersey Gouda wird aus 100% naturreiner Milch von holländischen Jersey Kühen hergestellt. Die Jersey Kuh ist eine uralte, reine Rasse. Die Weidemilch dieser freundlichen, hellbraunen Jersey Kühe ist etwas ganz besonderes. Holländische Jersey Milch ist leicht verdaulich und hat von Natur aus mehr Nährstoffe als herkömmliche Kuhmilch. UVP 3,39 € / 100 g

Art.-Nr. 5599 Kuhmilch ca. 5,9 kg / Stk. 50 % Fett i.Tr. Reifezeit: 8 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Höhlendäne

HÖHLENDÄNE Art.-Nr. 2026 halbfester Schnittkäse Kuhmilch 5,0 kg/Stk. 45 % Fett i.Tr.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Reifezeit: 18-20 Wochen Region: Jütland

Handwerklich hergestellter Schnittkäse mit uriger Naturrinde. In den Tiefen der Daugbjerg-Höhle im Norden Jütlands gereift. Eine ganz besondere Spezialität. UVP 2,59 € / 100 g

BJERG HÖHLE IN JÜTLAND · HÖHLENGEREIFT IN DER DAUG RUNDLAIB RTER KUHMILCH HERGESTELLTER ISIE UR STE PA S AU , CH KLI ER W · HAND HLE VON HAND GEPFLEGT HÖ RG BJE UG DA R DE IN TE NA · MINDESTENS 4 MO LLMUNDIG AROMATISCH · CREMIGER SCHMELZ UND VO

HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg • Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040) / 752475 -75 • verkauf@kaeselager.com HKL Hamburger Käselager GmbH • Brandshofer Deich 68 • 20539 Hamburg • Telefon (040) / 752475-0 • Fax (040)/752475-75 • verkauf@kaeselager.com

KÄSE

Gültig vom 19.09.2018 - 30.11.2018

HKL Hamburger Käselager GmbH

117

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN ZIEGEN FINNLAPI Art.-Nr. 6622 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 50% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Ziegen Finnlapi wird nach einer traditionellen Rezeptur hergestellt. Diese Rarität ist ein unglaublicher Genuss für jedermann, da die milde Ziegennote auch Nicht-Ziegenliebhaber überzeugt. UVP 3,99 € / 100 g

MILCHJUNGE Art.-Nr. 9669 Kuhmilch ca. 6,5 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 5 Wochen

LÖNNEBERGA pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Milchjunge ist ein herrlich frischer, milder Schnittkäse für die ganze Familie. Sein cremiger Schmelz begeistert den Gaumen und der buttrige Milchgeschmack versetzt uns zurück in Kindertage. UVP 1,39 € / 100 g

Art.-Nr. 8707 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 12 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gerade so wie vom Katthult Hof aus dem Herzen Smålands stammt unser Festtagskäse Lönneberga, wie aus einer Erzählung von Astrid Lindgren. Der große rote Löcherkäse ist ein echter Genuss. UVP 2,79 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 18.03.2018 - 28.04.2019

PRINZ VON DÄNEMARK

24 h

Art.-Nr. 2110 Kuhmilch ca. 6,8 kg / Stk.

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

45% Fett i.Tr. Reifezeit: 7 Monate

Hier kommt der Prinz - Unser Prinz von Dänemark ist ein traditionell hergestellter Schnittkäse mit feiner kristalliner Ausbildung im Teig. UVP 2,19 € / 100 g

GARDLÄNDER Art.-Nr. 9667 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer ist ein nordischer, cremiger Schnittkäse in Rahmstufe. Er wird bei der Käseherstellung mit pikanten Kräutern gewürzt, während Chili dem Käse zusätzlich eine leichte Schärfe verleiht. UVP 1,59 € / 100 g

GARDLÄNDER MIT FENCHEL Art.-Nr. 6659 Kuhmilch ca. 4 kg / Stk. 55% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Wochen

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Gårdländer bekommt Nachwuchs! Brandneu aus Dänemark kommt der cremige Schnittkäse nun mit Fenchel-Würzung daher. Schmackhaft und bekömmlich dank der frischen Fenchelsamen im Käseteig. Schmeckt besonders gut als Scheibe auf dunklem Brot. UVP 1,49 € / 100 g

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

SKANDINAVISCHE

SPEZIALITÄTEN MIDSOMMAR OST Art.-Nr. 8706 Kuhmilch ca. 12 kg / Stk. 45% Fett i.Tr. Reifezeit: 15 Monate

24 h

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der MidsommarOst ist ein schöner Lochkäse im Rundlaib. Der Geschmack ist würzig mit Noten von Kräutern, Butter und Nuss. UVP 2,79 € / 100 g

FINNJUSTI BRANDY/NUSS Art.-Nr. 9332 Kuhmilch ca. 5 kg / Stk. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 4 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Der Finnjusti ist ein finnischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach finnischer Rezeptur gekäst und mit Weinbrand- und Nuss-Aroma verfeinert. UVP 2,99 € / 100 g

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager

Gültig vom 01.07.2019 - 30.08.2019

FINNMARK ZIEGE IN WEIN Art.-Nr. 9334 Ziegenmilch ca. 5 kg / Stk. mind. 48% Fett i.Tr. Reifezeit: 6 Monate

pasteurisiert Rohmilch laktosefrei tier. Lab mikrob. Lab Rinde verzb.

Er wird aus der Milch einer finnischen Ziegenzucht gekäst und wird während seiner mind. 6-monatigen Reifung ständig mit einem Sud aus dem Rotwein „Torres Sangre de Toro“ und Kräutern affiniert. UVP 3,99 € / 100 g

Art.

Produkt

2119

JENS LANGKNIV HÖHLENGEREIFT

24 h

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 12 Wochen

Beschreibung Laktosefrei Mikrob. Lab

ca. 8 kg / Stk.

Dänischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, kalkhöhlengelagert. Typ Danbo (eine Art Steppenkäse), würzig-aromatisch im Geschmack. UVP 1,99 € / 100 g

ca. 4 kg / Stk.

ca. 8 kg / Stk.

Würziger Danbo, der in dänischen Kalkhöhlen gelagert wird. Mit 20 % Fett in der Trockenmasse besitzt dieser Käse unglaublich viel Geschmack und Würze! UVP 1,79 € / 100 g

ca. 1 kg / Stk.

Molkenkäse aus 15% gekochter Ziegenmilch mit Kuhmilchsahne verfeinert. Er wird auch Karamellkäse genannt, wegen seines süßlich-karamelligen Geschmacks und seiner braunen Farbe, die auf natürliche Weise entsteht. UVP 2,49 € / 100 g

Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2870 24 h

DANBO GAMLE RASMUS `GULD´

45% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 20 Wochen

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

2108

24 h

JENS LANGKNIV LEICHT

20% Fett i.Tr., Kuhmilch, pasteurisiert, Reifezeit: 4 Monate

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

4257

24 h

NORW. GUDBRANDSDALEN GJETOST

35% Fett i.Tr., Kuh- und Ziegenmilch, pasteurisiert

Laktosefrei Mikrob. Lab Tier. Lab Rohmilch Rinde verzb.

Tel. 040 752475-0 | Fax 040 752475-75 | verkauf@kaeselager.com

Käsemarkt | Das Magazin vom Hamburger Käselager

IM DIALOG MIT…

Carmen es Hagem

Die liebe Carmen, gerade 57 geworden, ist verheiratet und hat zwei erwachsene Kinder. In ihrem großen Garten kann sie beim Unkraut jäten am besten entspannen. Carmen ist eigentlich gelernte Hotelfachfrau, arbeitet aber seit acht Jahren als Diplom-Käsesommelière bei Edeka Hauschildt in Rendsburg. Sie liebt ihren Job und strahlt wenn sie davon erzählt, so dass jeder sofort ihre Liebe und Begeisterung zum Käse spüren kann. CARMEN, WIE BIST DU VON DER HOTELBRANCHE ZUM KÄSE GEKOMMEN? Nach meinen Kindern habe ich lange Zeit beim Bäcker gearbeitet, aber irgendwann nach einer neuen Herausforderung gesucht. In der Zeitung bin ich dann zufällig auf eine Anzeige gestoßen. Für einen Wochenmarkt-Käsewagen wurde eine Verkäuferin gesucht und ich dachte mir: „Käse..? Warum eigentlich nicht?“ Ich ging dann zu dem Vorstellungsgespräch und als die Türen des Wagens geöffnet wurden und mir das Aroma in die Nase stieg, wusste ich sofort: „Genau das möchte ich machen!“ WIE WAR DORT DEINE ZEIT? Carmen lacht: „Im Winter sehr kalt.“ Aber es war eine tolle Zeit, in der ich unfassbar viel über Käse gelernt habe. Wir führten ein sehr exklusives Sortiment mit vielen Spezialitäten, die natürlich auch vom Hamburger Käselager geliefert wurden. Wahrscheinlich hätte ich woanders kaum mehr lernen können. Irgendwann hat mein damaliger Chef aber leider seinen Wagen aufgegeben und so führte mich mein Weg zu Edeka Hauschildt. WAS LIEBST DU AN DEINER THEKE UND WAS MACHT SIE SO BESONDERS? Erst mal sind wir natürlich ein tolles Team und arbeiten immer Hand in Hand. Ohne das würde es nicht funktionieren. Mit immer mindestens 300 Sorten haben wir schon ein sehr großes und vielfältiges Sortiment mit vielen tollen Spezialitäten und wir machen sehr viel in eigener Herstellung. Heute haben wir z.B. kleine Schälchen mit Grillspezialitäten hergestellt. 16 Frischkäse haben wir stets im Sortiment und unendlich viele weitere Rezepte, so dass wir ständig wechseln können. Käse ist so vielfältig und damit haben wir unendliche Möglichkeiten unseren Kunden einen Erlebniseinkauf zu bieten.

WAS IST DEIN HIGHLIGHT ODER DEIN SCHÖNSTES ERLEBNIS IN VERBINDUNG MIT KÄSE? Meine Arbeit mit Käse ist für mich jeden Tag ein Highlight, aber ich muss auch ehrlich sagen, dass mein Chef dazu sehr viel beiträgt. Er ist ein großer Käsefan und bringt uns sehr viel Vertrauen entgegen. So können wir jeden Tag kreativ sein und immer wieder neue spannende Ideen verwirklichen. WIE WÜRDE DEINE PERFEKTE KÄSEPLATTE AUSSEHEN? Für eine vielseitige Käseplatte würde ich folgende Käse auswählen: Einen Blütenbrie, Büffelcamembert, Langres und BluFou, den Schweizer und einen 30 Monate gereiften Comté. Da ich Ziegen- und Schafskäse liebe, darf der Cyrano natürlich auf keinen Fall fehlen, sowie eigens affinierte Picandou und einer unserer tollen Frischkäse. WELCHE SITUATION IN DEINEM JOB AN DER THEKE WIRST DU SO SCHNELL NICHT VERGESSEN? In unserem Markt fand eine Tagung statt und wir hatten viele andere Marktbesitzer und auch verschiedene Lieferanten bei uns. Sie alle kamen aus dem Staunen nicht mehr raus. Wir haben so viel Lob bekommen, auf das wir immer noch jeden Tag stolz sind. WIE SIND DEINE ZUKUNFTSPLÄNE? Auf jeden Fall die Teilnahme am Kreativ Award, das aber dann im nächsten Jahr. Aktuell habe ich mich zu einem „Käse affinieren“ -Kurs angemeldet. Ich möchte stetig dazulernen und immer noch ein wenig besser werden.

EDEKA ILD H C S U A H SBU IN R E N D

Bigfood Produktion & Hamburger Käselager