1
اﻟﮭﻀﻢ واﻻﻣﺘﺼﺎص ﻣﺪﺧﻞ :ﻟﺴﺪ ﺣﺎﺟﯿﺎﺗﮫ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﯿﻮﻣﯿﺔ ﯾﺴﺘﮭﻠﻚ اﻹﻧﺴﺎن ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ واﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ،وﺣﺘﻰ ﯾﺴﺘﻔﯿﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻦ ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻻﺑﺪ أن ﺗﺘﻌﺮض ﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﺤﻮﻻت داﺧﻞ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ : • -ﻣﺎ ھﻲ اﻟﺘﺤﻮﻻت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﮭﻀﻢ ؟ ‚ -ﻛﯿﻒ ﺗﺘﺪﺧﻞ ﻣﺨﺘﻠﻒ أﻋﻀﺎء اﻟﺠﮭﺎز اﻟﮭﻀﻤﻲ ﻹﺣﺪاث ھﺬه اﻟﺘﺤﻮﻻت ؟ -ƒﻣﺎ ﻣﺼﯿﺮ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﺤﻮﻟﮭﺎ داﺧﻞ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ ؟ وﻛﯿﻒ ﻧﺴﺘﻔﯿﺪ ﻣﻨﮭﺎ ؟
-1اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﺤﻮﻻت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ داﺧﻞ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ . 1-1اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﮭﻀﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﻢ : أ – ﻣﻼﺣﻈﺎت : Θﯾﺪﺧﻞ اﻟﻄﻌﺎم ﻟﻠﻔﻢ ﺻﻠﺒﺎ وﯾﺨﻀﻊ ﻟﻠﻘﻄﻊ واﻟﺘﻤﺰﯾﻖ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻷﺳﻨﺎن وﯾﻤﺰج ﺑﺎﻟﻠﻌﺎب وﯾﺤﺮك ﺑﺎﻟﻠﺴﺎن إﻧﮫ ﻋﻤﻞ ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﻲ. Θﻋﻨﺪ وﺿﻊ ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺰ ﻓﻲ اﻟﻔﻢ وﺗﺬوﻗﮭﺎ :ﻗﺒﻞ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻀﻎ ﻻﻧﺤﺲ ﺑﻤﺬاق ﺣﻠﻮ ،ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ﻣﻀﻐﮭﺎ ﺟﯿﺪا ﻧﺤﺲ ﺑﻤﺬاق ﺣﻠﻮ . Θﯾﺒﯿﻦ ﺗﺤﻠﯿﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﺧﺒﺰ ﻗﺒﻞ وﺑﻌﺪ اﻟﻤﻀﻎ ﻇﮭﻮر ﻋﻨﺎﺻﺮ ﺟﺪﯾﺪة :اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز ﻣﻤﺎ ﯾﺪل ﻋﻠﻰ ﺣﺪوث ﺗﻔﺎﻋﻞ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻓﻲ اﻟﻔﻢ إﻧﮫ ھﻀﻢ ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﻲ . ب – ﺗﺴﺎؤل :ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺤﻮل اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ داﺧﻞ اﻟﻔﻢ ؟ ج – ﺗﺠﺎرب ھﻀﻢ اﻟﻨﺸﺎ ) :أﻧﻈﺮ اﻟﻤﻄﺒﻮع ( Θﯾﻨﺘﻤﻲ اﻟﻨﺸﺎ إﻟﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﻤﻌﻘﺪة اﻟﻐﯿﺮ اﻟﺤﻠﻮة وﯾﻌﻄﻲ ﻣﻊ اﻟﻤﺎء اﻟﯿﻮدي ﺗﻠﻮن أزرق داﻛﻦ . Θﯾﻨﺘﻤﻲ اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز إﻟﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﺒﺴﯿﻄﺔ وﯾﻌﻄﻲ ﻣﻊ ﻣﺤﻠﻮل ﻓﮭﻠﯿﻨﻎ +اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ راﺳﺒﺎ أﺣﻤﺮا آﺟﻮرﯾﺎ . د – ﺧﻼﺻﺔ : Θﯾﺘﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻔﻢ ﺗﺒﺴﯿﻂ ﺟﺰﯾﺌﻲ ﻟﺠﺰء ﻣﻦ ﻣﻄﺒﻮخ اﻟﻨﺸﺎ إﻟﻰ ﺳﻜﺮ ﺑﺴﯿﻂ )اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز( ﺗﺤﺚ ﺗﺄﺛﯿﺮ اﻟﻠﻌﺎب وﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ ). (37˚C Θﯾﺤﺘﻮي اﻟﻠﻌﺎب ﻋﻠﻰ ﻣﺎدة ﻣﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻲ ﺗﻔﻜﯿﻚ ﺟﺰﯾﺌﺔ اﻟﻨﺸﺎ اﻟﻤﺮﻛﺒﺔ إﻟﻰ ﺟﺰﯾﺌﺔ ﺻﻐﯿﺮة :اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﯿﺮ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ) (37˚Cو ﺑﻮﺟﻮد اﻟﻤﺎء ،ﺗﺴﻤﻰ ھﺬه اﻟﻤﺎدة :أﻧﺰﯾﻢ اﻟﻨﺸﻮاز اﻟﻠﻌﺎﺑﻲ وﺗﺴﻤﻰ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺒﺴﯿﻂ اﻟﺠﺰﯾﺌﻲ :ﺣﻠﻤﺄة ﻣﻄﺒﻮخ اﻟﻨﺸﺎ . Θﺗﺘﺮﻛﺐ ﺟﺰﯾﺌﺔ اﻟﻨﺸﺎ ﻣﻦ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﻠﯿﻜﻮز ﻓﻲ ﺣﯿﻦ ﺗﺘﺮﻛﺐ ﺟﺰﯾﺌﺔ اﻟﻤﺎﻟﺘﻮز ﻣﻦ ﺟﺰﯾﺌﺘﯿﻦ ﻓﻘﻂ ﻣﻦ اﻟﻜﻠﯿﻜﻮز. 2-1اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﮭﻀﻢ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪة واﻷﻣﻌﺎء . -Aھﻀﻢ اﻟﺒﺮوﺗﯿﺪات: أ -دور اﻟﻤﻌﺪة :أﺛﺒﺘﺖ اﻟﺘﺠﺎرب ﻋﻠﻰ أن اﻟﻌﺼﺎرة اﻟﻤﻌﺪﯾﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻧﺰﯾﻢ اﻟﺒﺒﺴﯿﻦ )ﺑﺮوﺗﯿﺎز( ﻣﺘﺨﺼﺺ ﻓﻲ اﻟﮭﻀﻢ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﺪات وﺗﺤﻮﯾﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﺟﺰﯾﺌﺎت أﺻﻐﺮ ﺗﺴﻤﻰ ﻋﺪﯾﺪات اﻟﺒﺒﺘﯿﺪ ﺑﻮﺟﻮد HClوﻓﻲ ). (37˚C ب -دور اﻟﺒﻨﻜﺮﯾﺎس واﻟﻤﻌﻲ اﻟﺪﻗﯿﻖ : أﺛﺒﺘﺖ اﻟﺘﺠﺎرب ﻋﻠﻰ أن اﻟﻌﺼﺎرة اﻟﺒﻨﻜﺮﯾﺎﺳﯿﺔ واﻟﻌﺼﺎرة اﻟﻤﻌﻮﯾﺔ ﺗﺤﺘﻮﯾﺎن ﻋﻠﻰ أﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺒﺮوﺗﯿﺎز اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺒﺴﯿﻂ اﻟﺠﺰﯾﺌﻲ ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﺪات وﻋﺪﯾﺪات اﻟﺒﺒﺘﯿﺪ وﺗﺤﻮﯾﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﺟﺰﯾﺌﺎت ﺑﺴﯿﻄﺔ ذاﺋﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺗﺴﻤﻰ اﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﯿﻨﯿﺔ ﺑﻮﺟﻮد اﻟﻤﺎء وﻓﻲ )) (37˚Cو4أص. (11 -Bھﻀﻢ اﻟﺪھﻮن : ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺼﺎرة اﻟﺒﻨﻜﺮﯾﺎﺳﯿﺔ ﻋﻠﻰ أﻧﺰﯾﻢ اﻟﻠﯿﺒﺎز اﻟﺒﻨﻜﺮﯾﺎﺳﻲ اﻟﻤﺘﺨﺼﺺ ﻓﻲ ﺣﻠﻤﺄة اﻟﺪھﻮن إﻟﻰ ﺟﺰﯾﺌﺎت ﺑﺴﯿﻄﺔ ﺗﺴﻤﻰ اﻷﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ واﻟﻜﻠﯿﺴﺮول ﻓﻲ ) (37˚Cوﺑﻮﺟﻮد اﻟﻤﺎء ،وﺗﺴﮭﻞ ﻋﻤﻞ ھﺬا اﻷﻧﺰﯾﻢ ﻣﺎدة اﻟﺼﻔﺮاء اﻟﺘﻲ ﺗﻔﺮزھﺎ اﻟﻜﺒﺪ وﺗﺨﺰن ﻓﻲ اﻟﻤﺮارة . 3-1ﺗﻌﻤﯿﻢ ﻣﻔﮭﻮﻣﻲ اﻷﻧﺰﯾﻢ واﻟﮭﻀﻢ . أ -ﺗﻌﺮﯾﻒ ﻣﻔﮭﻮم اﻷﻧﺰﯾﻢ اﻟﮭﻀﻤﻲ :ھﻮ ﻣﺎدة ﻛﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ ﻋﻀﻮﯾﺔ ﻧﻮﻋﯿﺔ ﺗﺤﻔﺰ اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ دون أن ﺗﺪﺧﻞ ﻓﯿﮭﺎ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﺒﺴﻂ اﻷﻧﺰﯾﻢ اﻟﺠﺰﯾﺌﺎت اﻟﻜﺒﯿﺮة إﻟﻰ ﺟﺰﯾﺌﺎت أﺻﻐﺮ ﺑﻮﺟﻮد اﻟﻤﺎء وﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ . ب -ﺗﻌﺮﯾﻒ اﻟﮭﻀﻢ :ھﻮ ﻣﺠﻤﻮع اﻟﺘﺤﻮﻻت اﻟﺘﻲ ﺗﺨﻀﻊ ﻟﮭﺎ اﻷﻏﺬﯾﺔ داﺧﻞ اﻷﻧﺒﻮب اﻟﮭﻀﻤﻲ وھﻲ : Θﺗﺤﻮﻻت ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ :ﺗﺘﺠﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﻤﻀﻎ وﺗﻘﻠﺼﺎت ﺟﺪار اﻟﻤﻌﺪة واﻟﻤﻌﻲ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﺑﻔﻀﻞ ﻋﻀﻼﺗﮭﻤﺎ ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي إﻟﻰ ﺗﻔﺘﯿﺖ اﻷﻏﺬﯾﺔ وﺧﻠﻄﮭﺎ ﺑﺎﻟﻌﺼﺎرات اﻟﮭﻀﻤﯿﺔ .