annĂŠe 6 | 10 euros www.dolceworld.com Photo : Bart Tanghe
LET’S CELEBRATE THE OUTSTANDING CULINARY ACHIEVEMENTS OF SIX OF OUR FINEST WGS MEMBERS
Tom Aikens
Hannes Tiefenthaler
Tim Tibbitts
Thomas Dorfer
Hadassah Patterson
Edouard Cointreau
The youngest British chef ever to be awarded two Michelin stars.
Founder and owner of Rochini, a high-end Austrian tableware company.
Owner of top restaurant Flying Fish in the Bahamas.
Owner of Landhaus Bacher, a World’s Top 50 restaurant.
Independent food and gluten-free consultant from the USA.
Legendary founder of Gourmand International.
WGS member since 2015
WGS member since 2014
WGS member since 2014
WGS member since 2013
WGS member since 2013
WGS member since 2013
The World Gourmet Society (WGS) is an exclusive, global club that welcomes food and wine enthusiasts of all backgrounds – from Michelin-starred chefs to food consultants and bloggers. Our regular newsletters showcase new culinary trends and honour outstanding achievements in the gourmet community, while our events offer a fresh perspective on food and hospitality for our members. Visit www.world-gourmet-society.com to join us. Tesi Baur
DISCOVER NEW CULINARY LANDSCAPES AND SUPPORT YOUNG TALENT
DOLCE WORLD = COMMUNAUTÉ
Gastronomie
Lifestyle
Art
IMPRIMÉ
En anglais, néerlandais et français
exemplaires imprimés dans pays
MÉDIAS SOCIAUX Les médias sociaux et le site web:
newsletter toutes les
membres
semaines à
(linkedIn: 33.000 membres)
exemplaires numériques dans le monde
AG E C E S T R PA R I E N PÉ D’EX Shine Golf Cub
membres
Horecatel Gastronomie
Masterclass Vermouth Voyage exclusif Casa Martini et Turin gastronomique
Cueillir les olives à Vale De Arca
Troisième édition de Dolce’s Petanque Trophee For Chefs (7 août) 3
64
06 La Galerie Van Campen & Rochtus tombe sous le charme de Knokke-Heist Une statue de bronze grandeur nature signée Natasja Bennink trône fièrement au numéro 697A de la Zeedijk à Knokke-Heist. Il s’agit de la première référence aux nouveaux projets dont fait l’objet ce bâtiment… En effet, la Galerie Van Campen & Rochtus, qui se trouve encore actuellement sur la Dumortierlaan, prendra bientôt ses quartiers dans une nouvelle galerie avec vue sur mer.
The Bistronomy se dote d’un appareil de distillation unique The Bistronomy, sous la houlette du chef Marc Clément, est le restaurant du futur au sein de Living Tomorrow. Véritable laboratoire d’essai pour de nombreuses innovations de l’horeca, il s’agit surtout d’un environnement culinaire inspirant ainsi que d’un centre de networking
34 Pas de tambouille d’hôpital, mais une cuisine qui réchauffe le cœur
22
Dans les champs flamands avec Belgocatering…. Dans cette série de reportages en trois volets au cours desquels nous nous mettons en quête, aux côtés de Bartel Dewulf, de produits de qualité qui ont une âme, nous
Présente dans le monde entier, l’organisation
faisons aujourd’hui halte chez Limousin Puur.
des Frères Alexiens est principalement active
Nous rendons visite à l’éleveur de bétail
dans le secteur des soins. Dans ce domaine
Vrielinck-Ally, partenaire de Limousin Puur, et
particulier des soins de santé, rien n’est plus
voyons de nos propres yeux la splendeur des
important que de servir un repas savoureux et
bœufs Limousin.
qualitatif aux patients.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Isabel Boons // Michael De Lausnay // France Gavroy // Wendy Huyghebaert // Henk van Cauwenberghe // Bart Tanghe // Mise en page // Hannibal - www.hannibal.be // Impression // Drukkerij Hendrix - www.drukkerijhendrix.be // Pour un abonnement à DOLCE Magazine ou une affiliation au DOLCE Club, veuillez contacter Partner Press au 02/556 41 40 ou via partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afférentes.
4
50
Le traiteur Ten Dauwe se surpasse à l’événement ‘Night To Walk Again’ au Casino de Knokke Une nuit inoubliable placée sous le signe du glamour et des paillettes, un menu du maître cuisinier Peter De Groote, le champagne qui coule à flot, du spectacle et de la danse… Tels étaient les ingrédients de ‘The Night To Walk Again’ de Marc Herremans.
26
82
L’école hôtelière s’inscrit dans l’ère du temps !
Kasper Stuart laisse couver le feu dans le nouveau restaurant barbecue Black Smoke
La célèbre école hôtelière et de tourisme Spermalie à Bruges fête son 65e anniversaire. Et, tradition oblige, celui-ci ne passera pas
Un nouvel établissement a ouvert ses portes le 11 novembre dans la brasserie De Koninck. Black Smoke est un concept de Kasper Stuart et son groupe Taste Restaurant. Le champion du monde du barbecue Jord Althuizen et Kasper ont transformé l’ancienne tour centrale de la brasserie en bar, restaurant barbecue et bar rooftop.
inaperçu ! L’école a déjà organisé de nombreuses activités et en réserve bien plus encore.
102
Maison Lemonnier : une ode à la nature
C’est sur la plage du joli village de Lavaux-Sainte-Anne, presque à l’ombre du château où Eric Martin a vu naître sa passion pour la cuisine, que se dresse la Maison Lemonnier, rénovée avec goût début 2016.
42
72
À ’t Kantientje, un triumvirat sert des classiques d’exception
Une première tranchante à couper le souffle !
Knokke et ses environs ont beau se situer à
Le mastercook Patrick De Gendt s’est depuis longtemps fait un
l’extrémité nord-est du pays, la région n’en
nom. Après avoir fait fureur dans son restaurant Den Artiest à
regorge pas moins de véritables perles
Roosdaal, il s’est trouvé un nouveau défi au Populier à Gooik. Ce
culinaires. Parmi ces belles adresses figure
nouveau restaurant de viande et de vin est aujourd’hui la vitrine
’t Kantientje à Ramskapelle.
d’une véritable jam session entre les frères Thomaes de Château du Mylord et Patrick De Gendt. 5
Art Knokke-Heist Art Knokke-Heist est l’événement à ne pas manquer pour les amateurs d’art. Trois fois par an, de nombreuses galeries accordent leurs agendas pour organiser un week-end de vernissage : le premier week-end des vacances d’été, d’automne et de Pâques. La prochaine édition se déroulera les 1er et 2 avril. Suivez également Knokke-Heist sur Facebook via www.facebook.com/ KnokkeHeist pour rester au courant de ce qui se passe dans la cité balnéaire.
6
Knokke-Heist
La Galerie Van Campen & Rochtus tombe sous le charme de Knokke-Heist… « La cité balnéaire est sans aucun doute synonyme de beauté, que ce soit dans le domaine de l’art ou de la gastronomie » Texte : Isabel Boons | Photos : Jan Agten
Une statue de bronze grandeur nature signée Natasja Bennink trône fièrement au numéro 697A de la Zeedijk à Knokke-Heist. Il s’agit de la première référence aux nouveaux projets dont fait l’objet ce bâtiment… En effet, la Galerie Van Campen & Rochtus, qui se trouve encore actuellement sur la Dumortierlaan, prendra bientôt ses quartiers dans une nouvelle galerie avec vue sur mer. Nous avons rencontré les propriétaires, Minneke Van Campen et son époux Erwin Buys, dans leur nouvelle salle d’exposition qui sera très bientôt totalement remise à neuf. Nous partons ensuite manger avec ce sympathique duo chez Tomatous, voisins respectifs dans la Dumortierlaan. La cuisine pure et généreuse du chef Tom Vermeire est en parfaite adéquation avec la vision de Minneke et Erwin….
7