jaargang 6 | 10 euro www.dolceworld.com Foto: Bart Tanghe
DOLCE WORLD =
LITEIT KWA
IALITEIT CONVIV
COMMUNITY
Lifestyle
Gastronomie
ER VA R
INSPIRATIE IN
GE
N
Kunst
In Engels, Nederlands en Frans
gedrukte exemplaren in landen
SOCIALE MEDIA Sociale media en website: wekelijkse nieuwsbrief
leden
naar digitale exemplaren wereldwijd
E
R I N GC E S A H S RIEN E P X Shine Golf Cub
(linkedIn: 33.000 leden) leden
Gastronomie
Olijvenpluk Herdade de Vale De Arca
Horeca Expo Chef 's place Gastvrij Rotterdam
Vermout Masterclass
Geslaagde derde editie van Dolce’s Petanque Trophee For Chefs (7 augustus) 3
Exclusieve trip Casa Martini en gastronomisch Turijn
Dolce 's Curling Trophy for Horeca 2017 gaat door in Durbuy op 12 December
38
“De keuken van Brasserie Balthazar weerspiegelt de puurheid in de kunst die ik aanbied” Op 2 augustus 2016 opent Brasserie Balthazar, gelegen in Duinenwater vlakbij het station. Balthazar bevindt zich vlak naast het luxueuze zorgcentrum ‘Belle ‘Epoque’ van de Orpea-groep. Brasserie Balthazar is een bezieling van de bejubelde sterrenchef Yves Mattagne (Sea Grill).
84 Liefde voor eten doorgeven In Erpe-Mere, dit jaar uitgeroepen als Dorp van de Ronde, rukten enkel de beste foodtrucks uit. U hoeft ons woord niet te geloven, ze hadden het label van La Chaîne des Rôtisseurs mee om te bewijzen dat ze werken volgens de regels van de kunst.
58
CVO De Avondschool gaat grootste toekomst tegemoet!
80
45 De wereldberoemde ‘cocotte’ op de stoof van Edwin Vinke Le Creuset hoeft maar weinig introductie meer. De uitstekende reputatie van de gietijzeren pannen is ongezien in de culinaire wereld. Meer nog, Le Creuset vindt men overal: in de keuken van de hobbykok, in menig televisiekeuken en uiteraard ook in heel wat sterrenkeukens.
CVO De Avondschool, momenteel nog
HoRESca-beurs en RES-meeting in feestzaal Ten Dauwe
gelegen in de Leopold III Laan, heeft grootste
Rik De Nijs en Kristel De Coster zijn bijna 15 jaar
schoolgebouw aan alle vereisten van een mo-
de RES-agenten voor Oost- en West-Vlaande-
derne lesomgeving voldoen. Daarnaast komt
ren. Al die jaren openden ze niet alleen honder-
CVO De avondschool met een heuse primeur
den nieuwe RES-rekeningen, maar volgden ze
en wordt voor de eerste keer de wedstrijd
ook alle handelaars 7 op 7 met - zoals ze het zelf
‘Beste kok van het volwassenonderwijs 2017’
steevast zeggen - een brede RES-glimlach.
georganiseerd.
plannen. Niet alleen is de kwaliteit van het cursusaanbod vandaag van een uitzonderlijk hoog niveau, maar vanaf eind 2018 zal ook het
Verantwoordelijk uitgever // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Redactieadres // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Medewerkers // Jan Agten // Isabel Boons // Michael De Lausnay // Catherine Lenoir // Wendy Huyghebaert // Henk van Cauwenberghe // Bart Tanghe // Vormgeving // Hannibal - www.hannibal.be // Druk // Drukkerij Hendrix - www.drukkerijhendrix.be // Voor een abonnement op DOLCE Magazine of aansluiting bij de DOLCE Club gelieve contact te nemen met Partner Press op 02/556 41 40 of partnerpress@partnerpress.be.
Niets in deze uitgave mag overgenomen worden zonder voorafgaandelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. // De uitgever kan niet aansprakelijk gesteld worden voor welke gevolgen ook voortvloeiend uit het toepassen van de recepten en de daarbij behorende handelingen.
4
111
Vale de Arca-olijfolie krijgt prominente plaats in restaurant Venti in Zwevegem Het voormalige politiekantoor van Zwevegem kreeg precies een jaar geleden een compleet nieuwe bestemming. De statige art-decovilla herbergt vandaag een trendy restaurant dat een eerlijke en vooral pure keuken brengt. In deze filosofie blenden de olijfolies van Vale de Arca perfect.
74
Cider is wereldwijd aan een serieuze opmars bezig Het zijn twee jonge Limburgse broers (Frank en Joris Hermans) die Cidre Ruwet een tweede jeugd geven. Cider is ongetwijfeld aan een opmars bezig en de twee broers herlanceren het merk dan ook met een reeks nieuwe producten. De productie gebeurt vandaag bij Brouwerij Rodenbach in Roeselare, maar nog steeds op een artisanale manier.
20
104
Ode aan de Negroni met Martini AAPI, van digitaal en Dolce World Geen enkele aperitief die zo innemend uit naar figitaal de hoek kan komen als de Negroni. Deze bit-
Het eerste jaar witte kassa in de Belgische
terzoete cocktail die bestaat uit gelijke delen
horecasector is allerminst onopgemerkt
vermout, gin en bitter verovert momenteel
voorbijgegaan. Dat wijst een zopas uitgevoer-
(opnieuw) de wereld. Martini, het vermout-
de studieronde uit waarbij de belangrijkste
merk bij uitstek, heeft dat goed begrepen en
federaties, betrokken overheden en instanties
pakte uit met de allereerste pop-up Negroni-
werden geconsulteerd. 2017 wordt ongetwij-
bar in België.
feld een scharniermoment voor de sector.
119 Snel wezen is de boodschap, want het aantal plaaten is beperkt! Een aangenaam netwerkevent in een internationaal gezelschap met een sportieve en culinaire toets onder een ongetwijfeld azuurblauwe Knokse hemel. De spelletjes petanque worden verrassend afgewisseld met ‘Tournées Générales’ door de Dolce-partners.
5
6
Belgocatering
Niet zomaar een kip voor Belgocatering Tekst: Catherine Lenoir | Foto’s: Henk Van Cauwenbergh
Belgocatering zet zijn streven naar uitmuntende kwaliteit voort. Het credo van Belgocatering? Zijn klanten producten aanbieden die een verhaal te vertellen hebben en die je nergens anders kan vinden. Als er een prijs voor grootkeukens zou worden uitgedeeld, dan verdient het cateringbedrijf zonder twijfel de grootste. Om een voortreffelijke kwaliteit te kunnen aanbieden, gaat Bartel Dewulf immers op zoek naar unieke ingrediënten. Deze zoektocht kan maanden, of zelfs jaren duren. Zo ging het ook bij de Hubbard, een vleeskip die hij uiteindelijk vond bij Limousin Puur, zijn trouwe leverancier van vlees en gevogelte.
Belgocatering en Limousin Puur, een verhaal dat
keten Crète d’Ardennes van Ardenne Volaille, is
al 15 jaar teruggaat in de tijd. Bartel Dewulf vindt
hier één van. Bij hem vonden Bartel en Philippe
bij Philippe Soete en zijn echtgenote precies wat
hun droomkip.
hij zoekt: kwaliteit, waarden en duurzaamheid. Hun runderen, kalveren en lammeren grazen in
Anderhalf jaar intens zoeken
alle vrijheid op de 130 hectare van het bedrijf
Belgocatering ging sinds midden 2015 op
in het West-Vlaamse Schore. Het vlees wordt
zoek naar een uitzonderlijke kip, een 100 %
in het bedrijf zelf ontbeend en gesneden,
natuurlijke graankip. Bartel koos tijdelijk voor
precies zoals de klant het wenst. Voor varkens
de Izegemse koekoek, een zeer mooi product,
en gevogelte werken Philippe en zijn team
maar zette zijn zoektocht voort naar een kip die,
uitsluitend met zorgvuldig uitgekozen kwekers.
vóór het slachten, nog meer tijd op de buiten
Christophe Mercier uit Spy, producent voor de
doorbrengt en daardoor een specifiekere
7