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Gastronomie
Cueillir les olives à Vale De Arca
Horeca Expo Chef 's place Gastvrij Rotterdam Masterclass Vermouth Voyage exclusif Casa Martini et Turin gastronomique
Troisième édition de Dolce’s Petanque Trophee For Chefs (7 août) 3
Dolce 's Curling Trophy for Horeca 2017 continue à Durbuy le 12 Décembre
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« La cuisine de la Brasserie Balthazar reflète la pureté de l’art que je propose » La Brasserie Balthazar, située Duinenwater près de la gare, a ouvert le 2 août 2016. Elle se trouve à côté du luxueux centre de soins ‘Belle Epoque’ du groupe Orpea. La Brasserie Balthazar est l’œuvre du chef étoilé Yves Mattagne (Sea Grill).
84 Transmettre la passion de la cuisine À Erpe-Mere, élu Village du Tour de l’année, seuls les meilleurs foodtrucks étaient présents. Vous ne devez pas nous croire sur parole : le
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45 La célèbre cocotte sur le fourneau d’Edwin Vinke Nul besoin d’encore présenter Le Creuset.
CVO De Avondschool en route pour un bel avenir
L’excellente réputation de ces cocottes en fonte
Le centre d’enseignement pour adultes CVO
nombreuses émissions télévisées culinaires et
Ten Dauwe accueille le salon HoRESca et le meeting RES
De Avondschool, qui est encore pour le
évidemment dans une foule de cuisines étoilées.
Cela fait près de 15 ans que Rik De Nijs et
rement élevé, et d’ici fin 2018, le bâtiment sco-
Kristel De Coster exercent la fonction d’agents
laire respectera en outre toutes les exigences
RES pour la Flandre orientale et occidentale.
d’un environnement pédagogique moderne.
Durant ces longues années, ils ont ouvert des
Ajoutons à cela une grande première pour
centaines de comptes RES et fait bénéficier tous
le CVO De Avondschool, avec l’organisation,
les commerçants d’un suivi ininterrompu, sans
pour la première fois, du concours ‘Meilleur
jamais perdre leur large « sourire RES », comme
cuisinier de l’enseignement pour adultes 2017’.
label de La Chaîne des Rôtisseurs était là pour attester du respect des règles de l’art.
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est inégalée dans le monde de la gastronomie. Mieux encore, Le Creuset est présent partout : dans la cuisine du chef amateur, dans de
moment implanté sur la Leopold III Laan, a de grands projets. La qualité de l’offre de formations atteint aujourd’hui un niveau particuliè-
ils l’appellent.
Editeur responsable // Jan De Kimpe // jan@dolcemagazine.be // Sharkin Invest bvba // Adresse de la rédaction // Abelendreef 11 - 8300 Knokke-Heist // jan@dolcemagazine.be // www.dolcemagazine.be // Collaborateurs // Jan Agten // Isabel Boons // Michael De Lausnay // Catherine Lenoir // Wendy Huyghebaert // Henk van Cauwenberghe // Bart Tanghe // Mise en page // Hannibal - www.hannibal.be // Impression // Drukkerij Hendrix - www.drukkerijhendrix.be // Pour un abonnement à DOLCE Magazine ou une affiliation au DOLCE Club, veuillez contacter Partner Press au 02/556 41 40 ou via partnerpress@partnerpress.be.
Aucun élément de cette publication ne peut être repris sans l’accord écrit préalable de l’éditeur. // L’éditeur ne peut être tenu responsable des conséquences, quelles qu’elles soient, qui découleraient de l’application des recettes et des manipulations y afférentes.
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Une place de choix pour l’huile d’olive Vale de Arca au restaurant Venti à Zwevegem Il y a tout juste un an, l’ancien bureau de police de Zwevegem fut entièrement réaffecté. Aujourd’hui, cette majestueuse villa Art déco abrite un restaurant tendance qui sert une cuisine juste mais surtout très pure. Les huiles d’olive Vale de Arca s’inscrivent parfaitement dans cette philosophie.
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Le cidre rencontre un succès grandissant dans le monde entier Deux jeunes frères limbourgeois (Frank et Joris Hermans) donnent une deuxième jeunesse au Cidre Ruwet. Le cidre rencontre un succès grandissant, et les deux frères relancent la marque, avec une série de nouveaux produits. La production se fait dans la Brasserie Rodenbach, à Roulers, mais toujours de façon artisanale.
20 Ode au Negroni avec Martini et Dolce World
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Aucun apéritif ne séduit autant le palais que
AAPI, du digital au phygital
le Negroni. Ce cocktail doux-amer composé à
La première année de caisse blanche n’est
parts égales de vermouth, de gin et de bitter
pas passée inaperçue dans le secteur belge
conquiert (une nouvelle fois) le monde.
de l’horeca. C’est ce qui ressort d’une récente
Martini, la marque de vermouth par excellen-
étude, menée auprès des principales fédéra-
ce, l’a bien compris et a lancé le tout premier
tions, instances et administrations concernées.
« pop-up bar » à Negroni en Belgique.
2017 sera sans aucun doute une année charnière pour le secteur.
119 Ne tardez pas, car le nombre de places est limité ! Un événement agréable et international, avec une touche sportive et culinaire sous le ciel bleu azur – nous n’en doutons pas un instant – de Knokke. Les parties de pétanque alterneront de façon surprenante avec des « Tournées Générales » des partenaires de Dolce.
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Belgocatering
Un poulet d’exception pour Belgocatering Texte : Catherine Lenoir | Photos : Henk Van Cauwenbergh
Depuis toujours, Belgocatering s’engage sur la voie de la qualité. Le crédo de l’entreprise ? Offrir à ses clients des produits qui ont une histoire et que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Si des étoiles étaient décernées aux cuisines de collectivité, il ne fait aucun doute que Belgocatering mériterait amplement les siennes. Pour atteindre une telle qualité, Bartel Dewulf se met en quête d’ingrédients uniques. Une quête qui peut prendre des mois, voire des années, comme celle de ce poulet de chair Hubbard que lui a finalement trouvé son fournisseur attitré de viande et de volaille, Limousin Puur.
Belgocatering et Limousin Puur, c’est une
producteur pour la filière Crète d’Ardennes
histoire qui remonte à 15 ans déjà. Bartel Dewulf
d’Ardenne Volaille, est l’un d’entre eux. C’est
trouve chez Philippe Soete et son épouse tout
là que Bartel et Philippe ont trouvé le poulet
ce qu’il recherche en termes de qualité, de
idéal.
valeurs et de durabilité. Les bœufs, les veaux et les agneaux paissent en toute liberté sur les
Un an et demi de quête intensive
130 hectares de l’entreprise située à Schore,
Belgocatering cherchait son poulet d’exception
en Flandre occidentale. Ils sont désossés et
depuis mi-2015, un poulet de grain 100 %
découpés sur place, selon les desiderata du
naturel. Après avoir temporairement arrêté
client. Pour les porcs et les volailles, Philippe
son choix sur le Coucou d’Izegem, un très beau
et son équipe travaillent avec des éleveurs
produit, Bartel a décidé de poursuivre sa quête
triés sur le volet. À Spy, Christophe Mercier,
pour trouver une volaille qui passait encore
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