Horeca Nederland magazine maart 2012 by Hugo Maat

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND 6x SPORTIEVE GASTVRIJHEID HORECA GASTVRIJ BIJ

grote events in 2012 Brancheverrijking in de horeca

Nr. 01 / Maart 2012 www.khn.nl

Thomas bühner, restaurant la vie in osnabrück, bestiert driedimensionale keuken. Thomas bühner, restaurant la vie*** in osnabrück, bestiert driedimensionale keuken. De eerste dimensie wordt gevormd door de eigen smaak van ieder product. De tweede dimensie wordt gecreëerd door de bereiding van zijn gerechten, met name ‘lage temperaturen’. De derde dimensie representeert de symfonische samengang tussen de verschillende smaken in zijn gerechten.

TussengerechT

olijfoliecroutons

Zuur gemarineerde rode mul met venkel, gembertomaatjes en olijfolie croutons IngredIënTen 4 personen 2 stuks rode mul à 250 g Picudo olijfolie van Valderrama (smaak: verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ en een ‘botertje’) 1 stuks venkel Fleur de Sel Salicornia Cress van Koppert Cress (smaak: knapperig, zoutachtig) Salty Fingers van Koppert Cress (smaak: knapperig, licht bitter, ziltig) Blue Ocean van Koppert Cress (smaak: oester, ziltig blad, zoetige bloemen) MarInade van chaMpagneaZIjn ½ liter Champagneazijn (mag ook een witte wijnazijn zijn) 2,5 eetlepel suiker 20 g brunoise van wortel 20 g selderij 20 g sjalotten 20 g venkel 1 takje peterselie 1 takje koriander 1 takje basilicum olIjfolIecrouTons 1 stuks toast Picudo olijfolie van Valderrama geMberToMaaTjes 12 cherrytomaatjes ketjap manis geraspte gember . Indien gewenst Kaviaar

Snijd de toast brunoise en laat deze zeer goed drogen in een heteluchtoven. Doe de gedroogde croutons in een potje met de Picudo olijfolie en roer goed door.

gembertomaatjes -

Plisseer de cherrytomaatjes met behulp van heet water. Meng de tomaatjes met de Ketjap Manis en geraspte gember. Laat dit mengsel 24 uur staan.

afwerking: -

Plaats de mul in het midden van een rechthoekige bord en bestrooi deze met Fleur de Sel. Leg drie cherrytomaatjes in een schuine lijn aan het begin van het bord. Vul de lijn aan met een eetlepel croutons. Schaaf de venkel heel dun op het uiteinde van de mul. Verrijk het gerecht met de Salicornia Cress, Salty Fingers en Blue Ocean van Koppert Cress. Indien gewenst kan men nog een kleine quenelle kaviaar op het bord dresseren. Bedruppel het gerecht met een eetlepel Picudo olijfolie.

WerkWIjZe Fileer, was en dep de mul droog met een doek. Meng de brunoise van groenten met de kruiden en laat deze kort aanzweten. Doe de Champagneazijn in een schaal en leg hier een mul in, voeg de suiker beetje bij beetje toe, blijf roeren totdat de mul gaat drijven, dit betekent dat de juiste verhouding is bereikt. Voeg de andere mul en het aangezette groenten mengsel aan het Champagneazijn mengsel toe. Zet koel voor 24 uur. Neem na 24 uur de filets uit de marinade, dep deze droog en bedek de mul op een bord met de Picudo olijfolie met folie. Laat dit 6 uur staan

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

Inhoud NUMMER 1 2012

38 Brancheverrijking in de horeca

6 Kansen voor horecaondernemers

22 Sportieve gastvrijheid

Horeca Gastvrij bij grote evenementen in 2012

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

Magazine KHN / 01

Hoofdredactie Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: communicatie@khn. nl Eindredacteur en redactiecoördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl. Redactie Hoogte 80 strategische media Bladmanagement PSH

Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@pshmediasales.nl Vormgeving Mariska Leerink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Marike Ooms, Berber Bijma en Ann Bouwma Fotografie KHN Advertenties

Magazine KHN / 01

PSH Media Sales, Tim Meinders, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: tim. meinders@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2011: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen

COLUMN

16 Grenzeloos gastvrij

! t n e v E e h Use t

Beeldverslag Horecava, Jaarcongres en BBB

de sten mee in a g w u m e e N

31 Een vernieuwde BEM stelt zich voor Van start met een verfriste website en elan

32 KHN on Tour in 2012 Nieuwe aansprekende bestemmingen in het vizier

En ook... 11/ Blauwe bananen 15/ Truus Boone (gasthoofdredacteur) zegt ons gedag 29/ Nieuwe nieuwsbrief KHN 37/ Het bierdossier helder uitgelegd 42/ Ledenvoordelen

zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden

en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

beleving

Aanhaken is winnen

‘Wie ziet wat ons deze zomer aan sport te wachten staat, trekt bleek weg.’ Het zijn de woorden van Maarten van Rossem, een man die bekendstaat om zijn afkeer van alles wat beweegt. Hij gaat het zwaar krijgen. In juni wordt het Europees Kampioenschap Voetbal gespeeld in Polen en Oekraïne. Eind juni en begin juli staan in het teken van toptennis op Wimbledon in Engeland. De Tour de France wordt zoals altijd in juli verreden en meteen daarna volgen de Olympische Spelen in Londen. Alsof dat nog niet genoeg is, wordt het Wereldkampioenschap Wielrennen dit najaar in Limburg gehouden. Ter geruststelling voor Maarten van Rossem: natuurliefhebbers kunnen dit jaar ook hun hart ophalen. Voor hen is er vanaf 5 april de Floriade in Venlo, de wereldtuinbouwtentoonstelling die eens in de tien jaar in Nederland plaatsvindt. Eigenlijk hoef ik de ware ondernemer niets te vertellen. Dit alles biedt talloze mogelijkheden om gasten te verleiden. Niet alleen de sport is een invalshoek, ook de landen waarin de evenementen worden gehouden bieden kansen. Via gerechten, arrangementen en activiteiten in het teken van de topsport en/of de landen kunt u gasten uitnodigen. Ze kunnen bij u komen kijken en zo het evenement – vaak in groepsverband – beleven. KHN wijst u in deze editie van Horeca Nederland de weg om deze kansen optimaal te benutten. Daarbij belichten we vooral eenvoudige mogelijkheden voor kleine ondernemers. De grote collega’s, vaak aangesloten bij een keten of een franchiseformule, doen natuurlijk mee met concepten die voor hen zijn bedacht. Maar als je er helemaal alleen voor staat, is het niet altijd simpel om je te onderscheiden van de grote jongens. Daarom helpen wij u een handje. We inspireren u om de sportzomer tot het succes te maken dat we onze nationale sporthelden toewensen. Aanhaken is winnen.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 01

Drie grote evenementen van internationale allure zullen de horecagemoederen dit jaar flink bezighouden: het EK voetbal, WK wielrennen en Floriade 2012. De laatste twee vinden plaats in Limburg, een provincie met Europese ambities. Hoe kunnen horecaondernemers hierop inspelen? Wat zijn de kansen en de risicoâ&#x20AC;&#x2122;s? Koninklijke Horeca Nederland verzamelde ervaringen, tips en tricks.

Magazine KHN / 01

SPORTIEF & GASTVRIJ

Floriade 2012, EK voetbal en WK wielrennen Volop kansen voor horecaondernemers

Floriade 2012

Aanjager voor de regio De Floriade - voluit Wereld Tuinbouw Expo Floriade - wordt elke tien jaar gehouden. Deze editie speelt zich af in Venlo. Er worden zo’n twee miljoen bezoekers verwacht. “De Floriade is een platform, een aanjager voor de regio”, zegt directeur Paul Beck, eerder de hoogste baas van De Efteling. “De meeste hotels in de omgeving zijn tijdens de Florade al volgeboekt. De stichting SPNL, waarin ook de omringende gemeenten deelnemen, regelt verblijf en arrangementen. Een kwart van de bezoekers zegt meer dan een dag te willen blijven. Wij hopen natuurlijk dat ook de regionale horeca daar profijt van trekt.” Hoe? Ondernemers kunnen zich daarop het beste collectief beraden, denkt Beck. “Een Floriade-menu ligt voor de hand, maar het vergt wel wat meer creativiteit om er iets bijzonders van te maken. Je ziet ook de prijzen weleens omhoog gaan als het drukker wordt. Dat lijkt mij niet verstandig.”

Beste Floriade-vlaai Venlose ondernemers hebben al een voorschotje genomen met een wedstrijd voor de beste Floriade-vlaai. Toprestaurants werken mee aan competities tijdens het evenement. Voor de catering op het terrein zelf is Sodexo aangetrokken, de grootste cateraar van Europa. Er komen vijf restaurants, vijf kiosken en een internationaal Food Festival. Beck: “Elke dag moeten hier vijfduizend mensen kunnen eten en drinken. Die willen we een leuke dag geven, dus het palet moet breed zijn.”

‘Werk samen, bundel krachten’ Horecaondernemers moeten zich niet alleen oriënteren op de Floriade zelf, maar zeker ook op wat er rondom én naderhand met het terrein gebeurt. Dat zegt Rick Claus, die samen met broer Leo de Claus Company runt. Als eigenaren van een hotel vlak naast het terrein waren zij direct betrokken bij de Floriade van 2002 in Haarlemmermeer. De broers kijken teleurgesteld terug op het evenement.“De verhalen over een enorme impuls voor de regionale horeca zijn helaas niet uitgekomen. Ondanks toezeggingen en afspraken vooraf bleek samenwerking tussen omliggende ondernemers en horeca op het terrein onmogelijk. De cateraar van de Floriade hield alles tegen”,vertelt Rick Claus. Hij adviseert horecaondernemers zich goed te laten informeren bij grootschalige evenementen als de Floriade. Wat zijn de plannen? Hoe passen zij daarin? En op welke manier kunnen zij zich profileren? “Bij de Floriade in 2002

bleek een verkeerde inschatting te zijn gemaakt van de bezoekers. Onze ervaring is dat zij weinig uitgeven en maar één dag komen. Touroperators met gasten die bleven overnachten, kozen een goedkoop hotel vijftig kilometer verderop. Veel lokale hotels en restaurants hadden zich uitgesloofd met arrangementen, maar daar werd bijna niet op gereageerd.”

Oorspronkelijke doelgroep

Ondernemers kunnen zich beter op hun oorspronkelijke doelgroep concentreren. “Een Floriade zorgt wel voor een verbetering van de infrastructuur, doe daar je voordeel mee. Probeer goede afspraken te maken over overlast, zoals geluid, parkeren en concurrentie. Bundel je krachten en zoek inspraak en samenwerking over de bestemmingsplannen na afloop.” Floriade 2012 wordt gehouden van 5 april t/m 7 oktober. Meer info: www.floriade.nl en www. liefdevoorlimburg.nl

Magazine KHN / 01

EK voetbal 2012

’In de kroeg hangt altijd een supersfeer’ Mocht Oranje dit kampioenschap tot de knock-out fase weten door te dringen, dan zijn die wedstrijden misschien wel weer op een megascherm op het Museumplein in Amsterdam te zien. “Zo’n public viewing is beslist interessant voor de omliggende horeca”, zegt Marc Boele, manager marketing & sponsoring van de KNVB.

Ook in de rest van het land kan de horeca profiteren van het voetbalevenement. “Als KNVB zijn wij niet specifiek bezig met het genereren van meer cafébezoek. Onze sponsoren doen dat wel. Heineken en Unilever (Lipton Ice Tea) pakken groot uit, met pakketten om de Oranjesfeer in de kroeg te verhogen. Zij kunnen bijvoorbeeld posters leveren van het oranje elftal. Een alleenrecht dat ze ontlenen aan het sponsorscontract met de KNVB.”

“Mensen die de wedstrijd bekijken, blijven redelijk vast op hun plek staan. Daardoor is de omzet op het plein zelf wat minder dan je zou verwachten. Maar mensen die voor de sfeer komen, zullen zeker in de omgeving hun natje en droogje halen.”

Goede tweede Een goed zicht op de wedstrijd en soepel je biertje of glaasje fris kunnen bestellen; die twee zaken vindt de consument het belangrijkst, aldus Boele. “Er zelf bij zijn in het stadion is natuurlijk het mooiste. Als dat niet kan is samen kijken in de kroeg een goede tweede. Daar heb je altijd een supersfeer.”

Oranjekoorts: grasmatten op de bar Bij een EK en WK voetbal weten horecaondernemers hun vaste klanten wel te vermaken. Vlaggen, T-shirts, posters, kleedjes, gewoon alles oranje. Dan komt de stemming er vanzelf in. Maar hoe trek je extra klandizie? Waarmee haal je de thuiszitters over de streep? “Wij hadden ronddraaiende voetballen en grasmatten op de bar”, zegt Ronald Bolhuis over zijn vroegere cafés in Nieuwe Niedorp en Middenmeer. “Binnen en buiten was alles oranje, we gingen helemaal los.” Tegenwoordig is hij eigenaar van de Bierfabriek in het centrum van Amsterdam. Een groot café-restaurant, waar de bezoeker zelf zijn biertje kan tappen. “Hier is het wel anders, niet zo met zijn allen. Ik verwacht dat hier meer verschillende supporters bij elkaar komen.” De Bierfabriek vertoont alle EK voetbalwedstrijden op twee grote schermen en twee tv’s. Maar het menu wordt er niet op aangepast en de aankleding ook niet. De enorme koperen bierketels zijn van zichzelf al oranje. “We willen ook toegankelijk blijven voor gewone bezoekers en vaste klanten”, zegt Bolhuis. “Het restaurantgedeelte houden we redelijk normaal.”

Opvallen

Wil een horecaondernemer tijdens het EK voetbal opvallen, dan moet hij echt in actie komen. “Niet denken: ik hang een scherm op en dan komen de mensen vanzelf. De trend is dat er vaker thuis naar wedstrijden wordt gekeken. Zorg dus voor een sfeer die mensen het gevoel geeft dat het veel leuker is om met zijn allen in de kroeg te kijken. Bedenk een leuke actie. Geef een biertje weg telkens als Nederland scoort. En zorg in elk geval dat iedereen het scherm goed kan zien.” Het EK Voetbal 2012 wordt gehouden van 8 juni t/m 1 juli in Polen en Oekraïne. Meer info: www.knvb.nl en www.oranjevirus.nl

Magazine KHN / 01

‘Goed zicht op het scherm en soepel kunnen bestellen. Díe twee zaken tellen’

SPORTIEF & GASTVRIJ

Tips

De beste tips voor horecaondernemers

Hoe speel je het beste in op grote evenementen? Wat werkt en wat werkt juist niet? De beste tips op een rij:

Do’s

WK wielrennen 2012

Kansen voor Limburgse horeca

- zoek samenwerking met collega-ondernemers - zorg voor een efficiënte bediening - zorg voor een goed zicht op schermen - lanceer leuke acties in je eigen netwerk - maak gebruik van sociale media - kijk verder dan de duur van het evenement

Don’ts

Het heuvelachtige landschap van Zuid Limburg leent zich uitstekend voor wielrennen. Koersen als Amstel Gold Race en Limburgs Mooiste worden er al jaren verreden. Diederen: “De infrastructuur voor de wielrennerij ligt er al en veel accommodaties zijn erop ingesteld. Dat heeft zeker een rol gespeeld bij het binnenhalen van dit evenement.” Het WK wielrennen wordt jaarlijks georganiseerd. De laatste keer dat dit evenement plaatsvond in Nederland was in 1998, eveneens in Zuid Limburg. In totaal zijn er veertien gemeentes bij het kampioenschap betrokken, waarvan er zes start- of finishplaats zijn. Nieuw is een tourversie op de zaterdag voor de officiële opening, waar vijftienduizend deelnemers worden verwacht. “We bieden VIP-arrangementen voor 5500 plaatsen per dag, maar dat is alleen tijdens de wedstrijden. De horecaondernemers moeten zelf aan de slag om combinaties aan te bieden. En voor bedrijven zijn de hospitality-arrangementen uitermate geschikt voor

- prijzen zodanig verhogen dat klanten wegblijven - passief afwachten - te hoge verwachtingen koesteren of in een hype geloven - een fantasieloze en voor de hand liggende menukaart - de vaste klanten uit het oog verliezen

business-to-business-acties. Ze kunnen een zakenrelatie een weekendje Zuid Limburg aanbieden met het WK wielrennen als attractie.” De deels verplaatsbare catering is wedstrijdgebonden, maar dat betekent volgens Diederen geen concurrentie voor de lokale horeca. “Op basis van ervaringen uit het verleden gaan we bij het WK wielrennen uit van een economische spin-off van 42 miljoen euro, waarbij is gebleken dat 80 procent daarvan terecht komt bij de plaatselijke horeca. Ik zeg altijd: ‘misbruik’ de aanwezigheid van het WK wielrennen om je eigen belangen en doelstellingen te realiseren.” Het WK wielrennen wordt gehouden in Zuid Limburg, met Valkenburg en Maastricht als centra. Van 15 t/m 23 september. Meer info: www.limburg2012.nl en www.vvvzuidlimburg.nl

Magazine KHN / 01

tekst: Ann Bouwma beeld: KNVB, Claus Company, Floriade

“Het WK wielrennen is een stevige impuls voor de horeca ter plaatse,” zegt Pé Diederen, algemeen directeur van de Stichting WK Wielrennen Limburg 2012.“Ik heb net de onderzoeksresultaten gezien van het WK in Kopenhagen van vorig jaar, waar meer dan een half miljoen bezoekers zijn geweest.”

Magazine KHN / 01

Bekijk onze vernieuwde website: www.bureaudewit.nl

Alles onder controle. Bureau de Wit is een onafhankelijke en landelijk opererende organisatie voor controle en advies over voedselveiligheid, waterveiligheid, luchtveiligheid, plaagdierpreventie en plaagdierbestrijding. Wij werken onder meer voor horeca, recreatiebedrijven en –instellingen, catering, detailhandel, zorginstellingen, productiebedrijven, vastgoedontwikkelaars en – beheerders. Voor de horeca en zorg zijn we marktleider. Bureau de Wit heeft een eigen laboratorium, dat ISO 17025

opzetten van kwaliteitssystemen en beheersplannen. Onze

geaccrediteerd is door de Raad van Accreditatie (RvA) en

keurmeesters bezoeken jaarlijks 20.000 bedrijven. Voor het

geregistreerd onder nummer L349. Onze adviesafdeling met

adviseren op het gebied van legionellapreventie zijn wij KIWA

professionele dienstverleners geeft advies en begeleidt bij het

gecertificeerd onder certificaatnummer K53245.

Wij helpen uw organisatie met controle op veiligheid en hygiëne, zodat u de kwaliteit kunt bieden waarop uw klanten vertrouwen.

Ga voor meer informatienaar onze website:

www.bureaudewit.nl

BLAUWE BANANEN

Voor alle partijen een succes De verantwoorde restaurantweek ‘Maastricht aan tafel’ is inmiddels een begrip. Voor € 25,20 krijgt u een driegangendiner én helpt u een schoolkind in een arm land aan een dagmaaltijd. Het succes zit hem in de combinatie van een lekkere maaltijd en een goed doel.

In de rubriek blauwe bananen komt elke keer een bijzondere ondernemer of een opvallend horecaconcept aan bod.

Eind januari werd de restaurantweek ‘Maastricht aan tafel’ opnieuw gehouden. Ook dit keer met volle gereserveerde tafels en tevreden gasten. Het mooie is dat je met deze restaurantweek kinderen helpt die niet fatsoenlijk te eten hebben. De deelnemende horecaondernemers rekenen per maaltijd namelijk 20 eurocent extra. Dat bedrag gaat naar Fill the Cup, een organisatie die hiermee een schoolkind van een dagmaaltijd kan voorzien.

Geslaagde samenwerking

Speciale lunch

Uiteraard kun je als restaurant deelnemen aan de reguliere restaurantweek van diningcity. Maar zo’n initiatief als ‘Maastricht aan Tafel’ is voor alle partijen (behalve diningcity!) natuurlijk veel fijner. Je hebt niet te maken met hoge deelname- of inschrijfkosten of verplichtingen van reserveringssystemen. En je krijgt toch volle tafels met blije gasten: naast het genot van een fijne maaltijd gaan ze naar huis met een goed gevoel, vanwege het goede doel. Kortom, deze samenwerking van Maastricht Culinair, VVV Maastricht, Les Tables en Fill the Cup is meer dan geslaagd. Een initiatief dat natuurlijk door meer plaatsen kan worden gevolgd.

Het zijn niet de minste restaurants in Maastricht die meedoen: van Restaurant ‘O’ tot en met het restaurant van het Kruisherenhotel. In totaal werken meer dan 25 restaurants mee

Mocht u nog een leuke culinaire bestemming zoeken, de eerstvolgende week in Maastricht is van 5 tot en met 19 augustus 2012!

‘Gasten krijgen een fijne maaltijd én ze gaan naar huis met een goed gevoel’ Zet dat nu zoden aan de dijk, die 20 eurocent extra? Ja: als je als restaurant veertig maaltijden per dag serveert, zou je per jaar al 12.000 kinderen aan een maaltijd kunnen helpen. Zoals ze zelf zeggen bij Fill the Cup: ‘Small change, big difference!’

Tekst: Hans van de

aan dit mooie initiatief. Sommige serveren niet alleen een diner, maar hebben ook een speciale lunch.

Meer weten? Kijk op www.maastrichtaantafel.nl en www.jointhecup.org

Meeberg Beeld: VVV Maastricht

Magazine KHN / 01

KHN VERENIGINGSNIEUWS

Nieuwe Drank- en Horecawet laat op zich wachten De nieuwe Drank- en Horecawet gaat waarschijnlijk niet eerder dan 1 januari 2013 in. Het wetsvoorstel is nog in behandeling bij de Eerste Kamer. De eerste schriftelijke behandeling van de wet door de Eerste Kamer is achter de rug, maar de Kamer besloot daarna dat er nog een tweede schriftelijke ronde moest komen. Die ronde loopt nu. Daarna volgen een debat en een stemming. We gaan ervan uit dat het wetsvoorstel dan wordt aangenomen. Vervolgens moeten de ministers en de koningin nog een handtekening zetten en dan wordt de wet nog in het Staatsblad gepubliceerd. Het proces duurt daar-

mee langer dan verwacht: de wet treedt naar alle waarschijnlijkheid niet op de geplande 1 juli 2012 in werking, maar pas op 1 januari 2013. KHN kan zich per saldo in het huidige wetsvoorstel vinden en hoopt dan ook op een spoedige inwerkingtreding. Dat geeft duidelijkheid voor alle partijen. Forse boetes Minister Schippers van VWS heeft een voorstel ingediend om het ‘besluit bestuurlijke boete Drank- en Horecawet’ aan te passen. Dit besluit regelt de boetes voor overtredingen van veel bepalingen uit de Drank- en Horecawet. Schippers wil deze boetebedragen fors verhogen.

Een voorbeeld: een eenmanszaak of rechtspersoon met minder dan vijftig man die alcohol verkoopt onder 16 of 18 jaar krijgt nu een boete van 900,-. Als het aan de minister ligt, gaat dat bedrag straks naar 1360. Voor naleving is handhaving en afdoende strafdreiging nodig, vindt KHN. De naleving van bijvoorbeeld leeftijdsgrenzen in de horeca is momenteel onvoldoende. Ondernemers die de wet naleven, lijden nu te veel onder diegenen die dat niet doen. Verhoging van de boetebedragen is dus onvermijdelijk. Zodra er meer bekend is over het voorstel, zullen we u hier natuurlijk over informeren.

Overvallen op horecabedrijven in 2012 gedaald met 9% Uit de overvalcijfers over 2011 van de politie blijkt dat het aantal overvallen fors is gedaald. Het aantal overvallen in heel Nederland daalde van 2572 naar 2272: een daling van 12 procent. In de horeca is het aantal overvallen gedaald van 382 in 2010 naar 348 in 2011. Een daling van 9 procent. De meeste overvallen in de horeca vonden plaats op fastservicebedrijven: 155 in 2011. Er vonden 73 overvallen plaats op restaurants, 40 overvallen op cafés en 25 overvallen op hotels.

Magazine KHN / 01

Succesvolle najaaractie De doelstelling van de Taskforce Overvallen (waarin ook KHN zit) is om het aantal overvallen in Nederland terug te dringen naar maximaal 1900 in 2014. In 2011 is door KHN met name ingezet op de fastservice. Alle ondernemers in de fastservice ontvingen een overvalkaart, die uitlegt hoe te handelen bij een overval. Verder was er de Najaarsactie Fastservice, met specifiek veiligheidsadvies voor ondernemers. Die acties hebben gewerkt. Vanaf oktober (het moment van starten van de Najaarsactie Fastservice!) is de daling ook in die sector ingezet.

Opnieuw stijging De eerste cijfers over 2012 laten helaas zien dat het aantal overvallen in januari 2012 ten opzichte van januari 2011 is gestegen, in de horeca en in het bijzonder de sector fastservice. De komende maanden zal moeten blijken of dit een structurele stijging betreft. In ieder geval is er alle aanleiding om ook dit jaar vol in te zetten op terugdringing van het aantal overvallen.

-9% Magazine KHN / 01

KHN zal vanzelfsprekend acties uitvoeren in en voor de horeca. De focus zal daarbij liggen op de fastservice en de restaurants.

Vertrouwe Afpersing in 2012 op Meer informatie www.khn.nl/vertouwenslijn

KHN VERENIGINGSNIEUWS

KHN op weg naar een nieuwe Cao Horeca De horeca vernieuwt. Ondernemers gaan mee in trends van verbeteren en verduurzamen. Ook bij arbeidsverhoudingen. Willen betalen voor kwalitatief goed personeel, Dat kan meer omzet per werkende opleveren. Het motto: inzet moet leiden tot resultaat. Dat is voor KHN een stelregel in het lopende cao-overleg. De vakbonden hebben inmiddels veel voorstellen gedaan voor een nieuwe cao. Als we die naast de KHN-meetlat leggen is de uitkomst: loonkosten bij minder beschikbaarheid en bij dezelfde omzet minder bedrijfsresultaat. Dus geen ruimte voor behalen van meer omzet. Vakbonden zetten in op direct resultaat: • Geen cao-mogelijkheid van 6 contracten bepaalde tijd in 5 jaren. • Geen jeugdlonen meer, alleen vakvolwassen lonen voor iedereen. • Hogere aanvangslonen. • Forse loonronde voor iedereen. • Iedereen verplicht elke maand een vrij weekend met een zondag.

nslijn blijft ook en Vertrouwenslijn Afpersing:

06 - 22 96 27 71

Goed overleg KHN heeft zelf nog geen concrete cao-voorstellen gedaan. We willen eerst goed over de visie en inzichten kunnen overleggen. Een cao moet immers toevoegen aan het renderen van de onderneming. Dat betekent ook: betalen voor kwaliteit die zich kan terugverdienen. De verwachtingen bij de vakbonden zijn blijkbaar hoog. Maar omzetten, prijzen en marges bij horecawerkgevers staan onder grote druk. KHN en vakbonden moeten eerst goed naar elkaar luisteren om gezamenlijk te kunnen afwegen wat wel en niet kan, en wat kan gaan doen Snel weten of uw onderneming boven of onder de gemiddelde waarden presteert? Kijk op www.cbsvooruwbedrijf.nl voor een benchmark. Vakvolwassen beloning Over een vakvolwassen beloning en ontwikkelcontracten met prestatieverhogingen is sinds 2010 regelmatig met vakbonden gesproken. Dat heeft

Magazine KHN / 01

nog geen modellen opgeleverd die direct kunnen worden ingevoerd. Daarvoor verschilden KHN en vaqkbonden nog te veel van inzicht over allerlei praktische uitwerkingen. KHN gaat een discussie over een vakvolwassen cao-beloning zeker niet uit de weg. ‘Vakvolwassen’ is echter geen kwestie van leeftijd alleen. Het gaat over vakbekwaamheid, competenties, ervaring en inzetbaarheid om de bedrijfsfunctie goed te vervullen. Daarvoor zijn criteria op te stellen en goede afspraken te maken. Daar staat tegenover dat je ook moet afspreken wat de beloning is als er niet aan de criteria van ‘vakvolwassen’ wordt voldaan. Dan geldt geen caoloongebouw, maar het wettelijke minimumloon met de geldende wettelijke jeugdloonpercentages. Je moet dan afspraken maken over het opbouwen van de benodigde ervaringstijd en de inspanningen van werkgever en werknemer om wel aan de criteria van ‘vakvolwassen’ te gaan voldoen. Kijk op www.referentiefunctieshoreca.nl voor een overzicht van taken en prestatiegebieden van de verschillende horecafuncties. Prestatieverhoging KHN ziet de jaarlijkse beoordeling als hét moment voor een evaluatie van het geleverde werk en voor werkafspraken voor het komende jaar. Dan kan ook voor de echte vakvolwassen werknemer de individuele prestatieverhoging worden vastgesteld. Die prestatieverhoging is een compensatie voor de kwaliteit van de geleverde werkzaamheden, en voor de inflatie. Van de werkgever mag worden verwacht dat hij zijn werknemer beoordeelt. Deze systematiek is noodzakelijk om de loonkostenontwikkeling trendmatig te kunnen beheersen en tegelijk kwaliteit te betalen. Het is niet langer: iedereen gewoon meer. Meer mag en kan, maar dan ná een beoordeling. Die beoordeling mag uiteraard geen vriendjespolitiek zijn. Resultaat In het cao-overleg zet KHN in op resultaat en rust voor de komende jaren. De Cao Horeca kent een gematigde loonontwikkeling en het kenmerk is flexibiliteit en inzetbaarheid. KHN houdt u via www. khn.nl op de hoogte van het verloop.

Magazine KHN / 01

Solid Sun Protection

0 0 1 -€

* € 1000 s n e t s n mi op van o k n a a bij n waarde r o o v r d onde * aanbo

www.symoparasols.com

the experts since 1932

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

column

Vraag het maar aan Truus

die we bieden: alleen al daarmee kun je de contributie terugverdienen! Maar ook de verbondenheid van horecaondernemers onderling is een belangrijk onderdeel en een voorwaarde voor het lidmaatschap. Op de drempel naar een nieuwe levensfase (mijn pensioen) constateer ik dat ik bij KHN een leuke, afwisselende en soms ook spannende tijd heb gehad. Mijn eerste gesprekken waren met Kees Pols, waarna Luit Ezinga zijn fiat gaf en ik bij Horeca Nederland kon beginnen. Het spreekwoord ‘het leven begint bij 40’ maakte ik daarmee waar. Ik mocht een bijdrage leveren aan het nieuwe elan van Horeca Nederland: ‘Meer naar de leden!’

‘Jij werkt bij KHn, dus heb je verstand van de horeca! Vertel eens, waar kunnen we het beste uit eten? En welk hotel is goed?’ nou, mooi dat ik daar niet altijd een antwoord op had...

Beeld: Bianca Blokland

Werken bij KHN betekent niet dat je precies weet waar je lekker kunt eten. Daarvoor moet je ervaringsdeskundige worden. Gewoon vaak de horeca bezoeken: goed voor jou én voor de horeca! Maar één ding weet ik wel: dat je topsporter moet zijn om een goed en rendabel horecabedrijf te runnen. In mijn 24 jaar bij KHN heb ik groot respect gekregen voor horecaondernemers. Het is echt een vak! Mijn plannen om ooit nog eens Bistro Truus te beginnen heb ik maar in de koelkast gezet. Er zijn zo veel regels en eisen waaraan je moet voldoen, je zou de belangrijkste regel, ‘gastvrijheid’, bijna vergeten. Maar gelukkig zijn er echte ondernemers die hun gasten vriendelijk en gastvrij blijven ontvangen. Zij zorgen voor de beleving! En gelukkig blijft in deze snelle wereld de behoefte aan ‘uit’ bestaan: lekker eten, een leuk hotelletje of even naar dat leuke café. Gezelligheid, warmte en je welkom voelen zijn nog steeds tijdloze begrippen. Mijn KHN-collega’s en ik leveren daar graag een bijdrage aan. KHN is 129 jaar geleden opgericht omdat de overheid toen ook al raad wist met het bedenken van allerlei wetten en regels, zoals de belangrijke Drank- en Horecawet. Eigenlijk heeft de overheid dus voor de groei van KHN gezorgd, maar dat is niet de enige reden waarom KHN een van de grootste brancheorganisaties is. Wij doen zo veel meer voor de leden, zoals bijvoorbeeld de financiële voordelen

Eerst was er in 1992 de fusie met Horecaf, waardoor we naar Woerden verhuisden. De bloedgroepen van Horecaf en Horeca Nederland moesten samengevoegd worden: Horecaf met de grote horecabedrijven en Horeca Nederland met de kleine. Dat ging soms moeizaam, maar het is helemaal goed gekomen. De herstructurering in 1996 mag niet onvermeld blijven: een heftige periode waar wel een dynamische organisatie uit tevoorschijn kwam. Ik heb in het begin geleerd van Kees Pols – helaas is hij kort na de fusie overleden.

‘Eén ding weet ik wel: dat je topsporter moet zijn om een goed en rendabel horecabedrijf te runnen’ De fusie betekende voor mij een functie bij de pr-/marketingafdeling. Dat gaf me de kans om mij verder te bekwamen in het vak dat communicatie heet. Boeiend en spannend! Het jaarcongres organiseren: zo heb ik kennisgemaakt met veel leden, bestuurders en ereleden. Die contacten zorgden er vaak voor dat werken bij KHN niet als werken aanvoelde, maar meer als een hobby. Lange tijd heb ik de verkiezing van de Meest Markante Horecaondernemer – een van de krenten uit de pap – mogen doen. Het was altijd moeilijk om te kiezen, er zijn zo veel markante ondernemers. Gelukkig was het uiteindelijk de jury die de winnaar bepaalde. Het is ongelofelijk hoeveel mooie horecabedrijven en vernieuwende concepten ik in de afgelopen jaren heb gezien. Meest Markante Horecaondernemers, bestuurders, heel Koninklijke Horeca Nederland en niet in de laatste plaats mijn collega’s: heel hartelijk dank voor zo veel mooie jaren horeca!

Truus

Medewerker communicatieafdeling KHN

Magazine KHN / 01

KHN Jaarcongres en Horecava 2012

Grenzeloos Gastvrij 1 3 2 4 6

5 9

10 11

1 Grenzeloos Gastvrij 2 Deelnemers aan de KHN Sector Citytrip Amsterdam-centrum 3 Ali B. en Meest Markante Horecaondernemer Ad Janssen tijdens Jaarcongres KHN 4 Winnaar Innovation Award: Izkaya Touch Table Restaurant en Bar 5 Entree KHN Ledenlounge 6 Gasten in de KHN Ledenlounge 7 Cabaretier Vincent Bijlo en Joke v.d. Wijngaart tijdens opening Horecava 8 Ruth Jacott en het Hollands Showballet 9 Winnaars Lekkerste Fastservicemenu, midden: Angericka Ronquillo, Plaza de Stoete te Lisse, links: Anneke Wijers, Preuverie de Toren te Sint Joost, rechts: Denise Lemmens, Snackpoint Harrie te Stein 10 Voorzitter sector Vrije Tijd Ruud Vismans in gesprek met KHN directeur Lodewijk van der Grinten 11 Gasten aan het diner tijdens het KHN Gala Hotel Okura 12 KHN directeur Lodewijk van der Grinten tijdens nieuwsuitzending BNR Nieuwsradio in KHN Ledenlounge 13 Loek Hermans,

Magazine KHN / 01

TERUGBLIK

14 13 15

KHN Ledenlounge mede mogelijk gemaakt door ZIggo & UPC. Muzikale omlijsting bij KHN Gala mede mogelijk gemaakt door Buma/SENA

24 22

spreker op KHN Jaarcongres 14 De danseressen van Het Hollands Showballet 15 Karel de Vos en Joop Braakhekke tijdens Horecava 2012 16 v.l.n.r. Sandra van der Es (regiovoorzitter Drenthe) Ester Herber-Zey (Landelijk Bestuur KHN) en Jeannette van Regteren 17 Ali B. interviewt Elise Moeskops (Lastage) en EstĂŠe Stroker (jongste Masterchef) 18 Voorzitter KHN Amsterdam Ton Poppes (midden) tijdens KHN Gala 19 Menukaart KHN Gala Hotel Okura Amsterdam 20 Vice-voorzitter sector Restaurants Antonio van den Hengel tijdens KHN Gala Hotel Okura 21 Marc Forno en het Hollands Show Ballet 22 Piet van Boxtel, erelid KHN 23 Truus Boone en Lodewijk van der Grinten op het podium tijdens KHN Gala Okura Hotel 24 Winnaars Lekkerste Broodje Horeca 2012, midden: George Walta, 't Hof van Eten te Den Haag, links: Rik Plug, De Blonde Pater te Nijmegen, rechts: Patrick Lukas, Stads CafĂŠ De Waag te Delft.

Magazine KHN / 01

Dooley’s the best tasting Cream liqueur

De eerste creamlikeur die mannen ook graag drinken!

Dooley’s Original Toffee & Vodka heeft geleidelijk aan tussen de bekende creamlikeuren in Nederland een vaste plaats ingenomen. Het succes van Dooley’s Original Toffee & Vodka is de onweerstaanbaar heerlijke smaak. DOOLEY’S Original Toffee & Vodka is het resultaat van twee componenten, die over de hele wereld zeer populair zijn: Toffee Caramel en Vodka.

Nu is er voor die mensen die van een wat sterkere smaak houden de Dooley’s Espresso Cream Liqueur variant. Dooley’s Espresso Cream Liqueur wordt gemaakt op basis van wodka en wordt door de toevoeging van echte espresso een heerlijk aromatische creamlikeur, die je moet proeven. Espresso liefhebbers zijn enthousiast over deze unieke smaak ervaring!

DOOLEY’S drink je koud of on the rocks, en is ook heerlijk in of bij de koffie.

DOOLEY’S Espresso drink je koud, on the rocks of over crushed ice.

Dooley’s bevat 17% alcohol

Dooley’s Espresso bevat 17% alcohol

www.dooleystoffee.com Verkoop/distributie in Nederland De Monnik Dranken Oldenzaal www.monnik-dranken.nl

Geniet maar drink met mate!

TERUGBLIK 2 3

5 4

1. Ingang BBB beurs, 2. Opening BBB met v.l.n.r. schrijver Ronald Giphart, beursdirecteur Joke v.d. Wijngaart en directeur KHN Lodewijk van der Grinten, 3. Stand KHN op de BBB, 4. Stand KHN op de BBB, 5. Beursvloer BBB, 6. Jurylid Nigel Siebelt bestudeert deskundig de getapte biertjes tijdens het Nederlands Kampioenschap Biertappen 2012, 7. De winnaars Nederlands Kampioenschap Biertappen v.l.n.r. Virginie Janssen (2e plaats), Nino Beltgens (winnaar) en Hugo Smeijer (3e plaats).

KHN op BBB 2012 Magazine KHN / 01

Magazine KHN / 01

KHN VERENIGINGSNIEUWS

JURIDISCHE ZAKEN

“Gastvrij en sportief aan de kust, de Zeeuwse Kust” Afgelopen najaar werd de afdeling Commerciële Dienstverlening benaderd om namens een aantal strandexploitanten in Zeeland te ondersteunen in de onderhandelingen over een nieuwe huur/ exploitatieovereenkomst met de gemeente. Er was een voorstel gedaan vanuit de gemeente: een uitgebreide overeenkomst met veel “betuttelende” en zeer uitgebreide, en daardoor ongastvrije en praktisch onwerkbare bepalingen. De betrokken juriste, mr. Yvonne van der Meulen, bekeek de overeen-

komst zorgvuldig en voorzag deze van het nodige commentaar. Enkele voorbeelden: de bepaling over huurprijsaanpassing kon eenvoudiger, het opnemen van afspraken dat er niets bij de strandpaviljoens mocht worden (aan)gebouwd was overbodig, omdat dit al was geregeld in de omgevingsvergunning “bouwen” die moest worden aangevraagd, het opnemen van een duur van onbepaalde tijd met een opzegtermijn van een kalenderjaar als uitdrukkelijke wens van de ondernemers, een duidelijkere omschrijving van het toestaan van “nevenactiviteiten” zoals de verhuur van parasols, ligstoelen en het plaatsen van strandcabines. Kortom: de insteek

was om tot een overeenkomst te komen die voor de strandexploitanten werkbaar was, waardoor zij hun gasten de nodige gastvrijheid konden bieden en konden doen waar ze goed in zijn, namelijk ondernemen! Er werd een bespreking gearrangeerd waar een vertegenwoordiger namens de ondernemers en de betrokken juriste aan tafel schoven bij de gemeente. Na enkele uren scherp, maar sportief overleg, was het resultaat een huurovereenkomst waar beide partijen zich in konden vinden. Daags daarna ging de achterban akkoord. Resultaat: door sportief overleg een goed werkbare overeenkomst aan de Zeeuwse stranden, waar gastvrijheid het devies is.

INFO & ADVIES

Regels bij een evenement Wilt u een evenement organiseren? Neem dan eerst contact op met de gemeente om te kijken welke vergunningen u nodig hebt. Dit kan per gemeente verschillen. Bovendien maakt het uit of u een evenement binnen uw horecabedrijf houdt of daarbuiten. Als u een evenement binnen uw bedrijf wilt organiseren, kan het nodig zijn ontheffingen aan te vragen. Denk bijvoorbeeld aan een ontheffing sluitingstijd of een melding voor een ontheffing geluid voor festiviteiten. De meeste gemeenten hebben een aantal collectieve dagen aangewezen waarop alle inrichtingen meer geluid mogen maken. Daarnaast bieden zij vaak mogelijkheden voor een aantal individuele ontheffingen per jaar.

Magazine KHN / 01

Buiten de deur Wanneer u een evenement buiten uw bedrijf wilt organiseren, hebt u waarschijnlijk meerdere vergunningen nodig. Zo moet u een ontheffing volgens artikel 35 van de Dranken Horecawet (DHW) hebben als u alcohol gaat schenken op een plaats die niet op uw DHW-vergunning staat. Let wel, u mag dan alleen zwak-alcoholische dranken schenken. Dit betekent dranken met een alcoholpercentage van minder dan 15 volumeprocent, en versterkte wijnen. Denk er ook over na hoe u het schenken aan jongeren wilt voorkomen en instrueer uw personeel goed. Extra voorschriften Verder hebt u bijna altijd een evenementenvergunning nodig. Aan deze vergunning kunnen door de gemeente voorschriften

Magazine KHN / 01

verbonden worden, bijvoorbeeld voor geluid, beveiliging en verkeersmaatregelen die u moet treffen. U doet er goed aan deze vergunning ruim van tevoren aan te vragen. Auteursrecht Tot slot: bij evenementen (zowel binnen als buiten uw bedrijf) krijgt u meestal te maken met auteursrechtenorganisaties. Bijvoorbeeld met Videma, als u het EK-Voetbal op grote schermen wilt uitzenden, en met Buma en eventueel Sena bij (live) muziek. Hebt u meer vragen over het organiseren van een evenement? Schroom niet contact met ons op te nemen. Volgt u ons al op Twitter? @AdviesKHN

KHN VERENIGINGSNIEUWS

HORECA ONDERNEMERS ADVISEURS

Investeer in uw gast Het is niet nieuw dat gastvrijheid een belangrijk punt is in de horeca, sterker nog: dat de horeca zijn bestaansrecht hieraan ontleent. We weten ook dat je er nog niet bent met vriendelijk personeel en een glimlach. Voor de consument betekent gastvrijheid ook een goede prijs-kwaliteitverhouding, een schone locatie en veilig voedsel. Je kunt stellen dat onder gastvrijheid alles valt wat ertoe bijdraagt dat de klant zich op

zijn gemak voelt. Dat betekent dus naast een correcte behandeling ook een aangename omgevingstemperatuur, een schone tafel en stoel, en herkenbare gerechten tegen een schappelijke prijs. Wanneer hebt u voor het laatst de rol van gast in uw eigen bedrijf aangenomen en gekeken of u het als consument naar de zin zou hebben in uw eigen bedrijf? Doe het nu. Gastvrijheid is dé kurk waarop uw onderneming drijft. Investeer daarom niet alleen in inventaris en apparatuur, maar ook in die ouderwetse maar o zo actuele gastvrijheid.

Nieuws vanuit de Samenwerkingsverbanden

SAMENWERKINGSVERBANDEN

AF&BM reikt FB Award 2012 uit De Association of Food & Beverage Management (AF&BM) organiseert het jaarlijks terugkerende evenement F&B Professional of the Year. Hiermee onderstreept de vereniging het belang van F&B in de horecabranche. Manager Reint van Rooij mocht dit keer met de FB Award naar huis gaan.

V.l.n.r.: Richard Francke (voorzitter AF&BM), Reint van Rooij (winnaar F&B Professional of the Year) en Willem Reimers (jurylid).

Gastvrijheidstraining Beseffen uw medewerkers wel dat de vraag ‘Wilt u nog wat drinken?’ niet als opdringerig ervaren wordt, maar als teken van aandacht? Weten zij dat een grote glimlach en een introductie met eigen naam aan de gast een positief effect heeft en omzet- en fooiverhogend werkt? Zo ja, houd dat vast. Zo nee, overweeg dan om uw personeel een gastvrijheidstraining te laten volgen. U merkt dat u dan het verschil kan maken en waarde kan toevoegen aan de beleving van de gast. En die gast hebben we nu ontzettend hard nodig!

Van Rooij, F&B-manager van Novotel Amsterdam, ontving de ‘F&B Professional of the Year Award 2012’ uit handen van juryvoorzitter meneer Reimers. De award wordt uitgereikt aan de meest gepassioneerde F&B-professional van dit moment. ‘Ik zie deze prijs als een prachtige kroon op mijn eerste twintig jaar als F&B-professional’, zei Reint van Rooij. De prijs werd tijdens het jaargala van de AF&BM uitgereikt in de Amsterdamse Koepelkerk. De branchevereniging voor F&B-eindverantwoordelijken is initiatiefnemer van de award, die dit jaar voor de tweede keer werd overhandigd. Vakjury In de afgelopen maanden kon men via internet stemmen op de tien genomineerden voor de prijs. De drie personen met de meeste stemmen gaven vervolgens een presentatie aan de vakjury, die dit jaar be-

Magazine KHN / 01

Koninklijke Horeca Nederland aantal netwerkverenigingen, waaronder de Nederlandse vereniging voor Bowlingondernemers (NVB), de Association of Food & Beverage Management (AF&BM), de Vereniging van Erkende Pannenkoekenrestaurants (VEP), Meetings and More (MM) en vele andere. Dit keer extra aandacht voor hét netwerk dat voedt: de AF&BM.

stond uit Bob Schut (directeur SVH), Willem Reimers (Reimers Hotel Consultancy), Suzanne de Zwaan (winnaar 2011) en Frank Lindner (hoofdredacteur Hospitality Management). Zij kozen de winnaar. Richard Francke, voorzitter van de AF&BM: ‘Met deze prijs willen wij de horecabranche en het vak van F&B-professional op een positieve wijze onder de aandacht brengen.’ AF&BM Magazine Naast de bekendmaking van de F&B Award werd ook het eerste exemplaar van de eigen AF&BM-glossy uitgereikt. Deze werd ontvangen door Martine Zuil, Frank Lindner en Maarten Wessels, namens de horecavakbladen Misset Horeca, Hospitality Management en Horeca Entree.

Magazine KHN / 01

Sportief & Gastvrij bij 6 bedrijven Een eetcafé dat supporters naar het station brengt. Een indoorcentrum waar je sportend én etend meters kunt maken. Maak kennis met bedrijven uit de zes sectoren die gastvrijheid en sportiviteit met elkaar combineren. Volop inspiratie.

›De Mallejan in Maarssen

onthaalt gasten op authenticiteit

De Mallejan in Maarssen is met 1600 zitplaatsen het grootste Chinese restaurant vanEuropa. Hier maakt de eigenaar er een sport van om authentieke recepten te serveren. En dat lukt: veel Chinezen komen uit heel Nederland en zelfs België voor een echte Chinese maaltijd. Want er zijn absoluut geenconcessies gedaan aan de Westerse smaak. Het getuigt van durf om zo’n restaurant neer te zetten en dit meteen grootschaligaan te pakken. Het werd de heer Huang afgeraden om met authentieke Chinese gerechten te starten, maar daar trok hij zich niets van aan. ‘Het is belangrijk dat de Chinese cultuur en de daarbij behorende gerechten bewaard blijven’, aldus Huang. De Chinese fondue is een feestmaal voor de Chinezen, maar wordt ook steeds meer door Nederlanders gewaardeerd. In het weekend moet men reserveren.

wok en ook liefhebbers van de Japanse keuken komen er aanhun trekken. Het buffet van de dimsum-hapjes mag niet worden overgeslagen. En laten we de Chinese bami niet

‘Chinezen komen uit heel Nederland en België naar De Mallejan’ vergeten, overheerlijk! De bereiding van deze bami is alleen al een show op zich. ‘Wie de jeugd heeft, heeft de toekomst’, moet de familie Huang gedacht hebben,toen zij een waar kinderparadijs inrichtte in het restaurant. Voor de kleintjes zijn er glijbanen en klimrekken, voor de ouderen digitale spelletjes enplaystations. Met recht een feest voor kinderen.

Kinderparadijs Maar De Mallejan is meer! Iedereen vindt hier iets van zijn smaak. Men kan hierterechtvoor een welzeeruitgebreide

Magazine KHN / 01

Meer informatie: www.mallejan.nl

INSPIRATIE UIT DE SECTOREN

›Het 1-meter-eten in The Beach

is een doorslaand succes

Het Indoor Sport & Event Center The Beach in Aalsmeer is een bedrijf waar sportiviteit, gastvrijheid en events bij elkaar komen. Een belangrijk pluspunt ten opzichte van reguliere partycentra: de zandgerelateerdesportactiviteiten die de gasten actief bezighouden. Zestien jaar geleden is de voormalige bloemenveilingdoor het team vaneigenaar Ruud Vismans gerenoveerd. Het gebouw werd omgetoverd in hétcentrum voor sporten en evenementen in het zand: beachvolleybal, beachsoccer,beachrugby, beachhandbal en beachtennis. Later kwamen er vergaderzalen en een restaurant bij. Nu worden er ook sportieve clinics en diverse zomerse workshops voor het bedrijfsleven georganiseerd.

The Beach in Aalsmeer is hét centrum voor sporten in het zand

The Beach is in korte tijd uitgegroeid tot een populair sporten evenementencentrum. Sporten in het zand is minder blessuregevoeligen dat is ook doorprofessionele sporters opgemerkt. Recreanten, prof- enolympischesporters trainen nu in The Beach. Samen met de andere gasten worden zij gastvrijonthaald en professioneel gecoacht door het getrainde Beach-personeel dat affiniteit heeft met deze zandsporten.

1-meter-eten Maar naast de sport en de activiteiten worden de gasten ook graag verrast met andere zaken. Eendoorslaand succes in The Beach is het ‘1-meter- eten’: eencomplete proeverij op een meterplank met alle voor-en hoofdgerechten in het klein. Je betaalt slechts € 23,50 per persoon. Gasten worden via nieuwsbrieven pere-mail op de hoogte gehouden van ontwikkelingen, en via de indrukwekkende vriendenclub op Facebook. Eigenaar Ruud Vismans is redelijk optimistisch gestemd over de toekomt. >

Meer informatie: www.thebeach.nl

Magazine KHN / 01

›Febo komt naar je toe deze zomer

Al meer dan zeventig jaar toonaangevend in fastservice, van Amsterdam en Rotterdam tot Maastricht en Leeuwarden. Familiebedrijf Febo heeft inmiddels al een eigenaar van de derde generatie. Actief inspelen op events zit Febo in hetbloed. Niet voor niets zijn de bestlopende zaken al jaren die op het OlympischStadionpleinen op deArenaboulevard in Amsterdam. Die laatste vestiging zit echt ingeklemd tussen deAmsterdam Arena, de Heineken Music Hall en het bioscoopcomplex Pathé Arena. Eenbetere plek tussen events in Nederland is bijna niet denkbaar.

Breed assortiment Maar Febo gaat verder. Met de Febo Mobiel is een concept voor evenementenontwikkeld. Die Mobiel is inmiddels een vertrouwd beeld geworden, niet alleen op Mystery Land, maar ook bij beurzen als de AutoRAI en de Huishoudbeurs ofevents als Jumping Amsterdam, Indoor Brabant en de Kermis Volendam. Met debeide wagens – loketautomaat en counter-

Magazine KHN / 01

wagen – zorgt Febo voor een breedassortiment bij deze events. Een hoge capaciteit is hier geen enkel probleem: moeiteloos worden tienduizenden bezoekers per dag voorzien van een lekkere Febo-snack. Al die snacks worden dagelijks in eigen beheer vers geproduceerd. Zo werd deFebo-kroket uitgeroepen tot de beste kroket van 2011.

‘De Febo Mobiel kan moeiteloos grote events aan’ Inmiddels heeft Febo het vizier verbreed. Verschillende bedrijven hebben al gebruikgemaaktvan de Febo Mobiel. Zo stond deMobiel recent in een van de Transavia-hangars om het personeel bij een intern bedrijfsfeest te voorzien van Febo-snacks. Febokomt niet alleen deze zomer naar je toe, je kunt de Febo Mobiel het hele jaar tegenkomen! Meer informatie: www.febo.nl

INSPIRATIE UIT DE SECTOREN

›BurgGolf combineert

golf met lekker eten

BurgGolf exploiteert verspreid over heel Nederland negen prachtige golfbanen. De organisatie biedt iedereen een perfecte golfdag op maat. Pure beleving, zeker als je het golfen combineert met een bezoek aan het bijbehorende restaurant Magnolia’s. Zodra je bij BurgGolf binnenstapt, voel je je welkom. Hier vind je meer dan golf alleen. Ook culinair worden de gasten aangenaam verrast. En bijBurgGolf kun je ontspannen zakendoen in een groene omgeving. De Business Club is met recht hét platform om te netwerken – de golfsport leent zich hier immers uitstekend voor. De golfbaan wordt gerund als een horecabedrijf: een gastvrijheidsbedrijfwaariedereen welkom is. Het maakt niet uit of jeiedere dag komt golfen, zomaar een dagje wilt golfen,of als passantalleen het restaurant bezoekt. BurgGolf ziet het als uitdaging de gasten aan zich te binden. Zéker nu golfen een openbareaangelegenheid is geworden en je niet meer perse lid van een golfvereniging hoeft te zijn.

75.000 adressen De meeste communicatie met gasten gaat digitaal, via sociale en andere media. In de database heeft Burggolf75.000 adressen, waar snel eninteractief mee gecommuniceerd wordt. De enthousiaste directeur Henk-Jan de Boer vertelt: ‘We zijn actief op de gast gericht: zorg dat je de

‘Hier kun je sporten, ontspannen én zakendoen in een groene omgeving’ gast boeit. Dit gebeurt met een persoonlijke benadering, bijvoorbeeld met een appeltaartje op je verjaardag.’ Naast golfbanen en restaurants beheert BurgGolf ook een web- en wijnshop, die in een duidelijke behoefte voorzien. >

Meer informatie: www.burggolf.nl

Magazine KHN / 01

›Elsa’s Café in Amsterdam

brengt gasten naar Ajax

In een ver verleden was Elsa’s de wachtruimte van de GooiseTrammaatschappij. Nu is het al meer dan tien jaar een fijn buurteetcafé ‘plus’. De naam Elsa’s komt van Elsa Maxwell, die in de roaring twenties extravagante feesten organiseerde voor de high society. Zo heftig gaat het er in Elsa’s niet aan toe. Maar je kunt hier nog wel op de ‘tram’ stappen. Want bij elke thuiswedstrijd regelt Elsa’s het vervoer van en naar het thuishonk van Ajax.

‘Voor € 5,- naar de Arena, en bitterballen bij terugkomst’ Tegen een zacht prijsje (€ 5,-) mag je mee, en dat is inclusief Oma Bobs bitterballen bijterugkomst. Je wordt voor het stadion afgezet en een half uurtje na heteindsignaal weer

Magazine KHN / 01

keurig bij de Arena opgepikt. Geen parkeerproblemen of aansluiten bij de file dus. En kun je eventueel niet mee, dan zorgen de twee megabeeldschermen in het café voor een prima alternatief. Dat zijn ze natuurlijk aan hun stand verplicht, want Elsa’s staat midden in de Ajax-geboortewijk Watergraafsmeer.

Thema-avonden Elsa’s is meer dan een standaard drinklokaal of café. Zo hebben ze hier altijd minimaal tien soorten bier op de tap. Plus een uitgebreide eetkaart, heelvriendelijk geprijsd. Het zit niet voor niets avond aan avond vol. Naast het voetbal heeft Elsa’s ook verschillende thema-avonden op het programma staan. Zo is de (gratis) jazzavond op elke dinsdag al jaren een topper en wordt elke laatste zaterdag van de maand ‘het Bitterbal’ gehouden, met DJ, bitterballen en Jägermeister.

Meer informatie: www.elsascafe.nl

INSPIRATIE UIT DE SECTOREN

›Hotel Papendal in Arnhem

zindert van de sport

het hotel inspireert de bezoekers. Gasten kijken verrast op: ‘Ja, ze zijn het echt…’

‘Dit hotel straalt energie en sportiviteit uit’ Ook in het restaurant en de bar werkt Papendal graag met thema’s. Het concept ‘healthy’ biedt gasten de juiste gezonde en smaakvolle gerechten. Eten endrinken zijn op elkaar afgestemd, waardoor de gast het gevoel krijgt op en top metzijn gezondheid bezig te zijn.

Bekende sporters Op Papendal is die sportiviteit zowel binnen als buiten voelbaar. Je ziet het aan de teksten, de sportprints en de levendige kleuren. De aanwezigheid vanbekende sporters in

Tekst: Anthony van der Klis, Truus Boone, Hans van de Meeberg

Hotel Papendal ligt op een prachtig terrein van 160hectare, aan de rand van Arnhem. Hier komen zakelijke gasten, sporters en toeristen samen.Omdat NOC*NSF voor de volle honderd procent aandeelhouder is, zijn dethema’s in dit hotel veelal gerelateerd aan sport. Het isgeen uitzondering dat een organisatieals de Belastingdienst met 3000 mensen tegelijk naar Papendal komt voor een volledigverzorgde bijeenkomst: een hapje en drankje, sportclinics van professionals en een feestavondna afloop. Hoteldirecteur Stella van der Sluis vertelt enthousiast dat gasten graag naar Papendal komen. Het hotel straalt energie en sportiviteit uit. ‘Het is hier altijddynamisch en levendig en elke dag is anders. Je krijgt er gewoon energie van.’

Meer informatie: www.papendal.nl

Magazine KHN / 01

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

â&#x201A;Ź100 subsidie voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl

Transactional services. Powering progress

205x125.indd 1

25/08/11 15:55

nieUW in de Sol a -collectie model melboURne

25% inruilkorting Ruil uw oude bestek in voor model melbourne en profiteer van maar liefst 25% inruilkorting. Wacht niet, dit aanbod geldt tot 22 mei 2012. voor meer informatie kunt u contact opnemen met martine van de veen, account manager Sola Grootverbruik. telefoon 06 - 30 11 37 06. e-mail m.vdveen@sola.nl.

S t i j lvo l ta f e l e n m e t b e S t e k va n S o l a SOLA 0630 opmaak.indd 1

07-03-12 12:53

KHN NIEUWSBRIEF

De nieuwe KHNnieuwsbrief: persoonlijk en relevant

Klik hier om de webversie te bekijken.

<datum>

U wordt dagelijks bestookt met nieuws via tv, radio, kranten, vakbladen, nieuwsbrieven, smartphone-apps, rss-feeds en sociale media. Maar dat nieuws is lang niet altijd relevant voor u of uw bedrijf. KHN komt nu met een nieuwsbrief die op uw persoonlijke situatie is toegespitst.

Geachte <aanhef>, Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean magna elit, tristique quis lacinia id, commodo nec turpis. Morbi et ante in libero pharetra tempus vitae ut nunc. Fusce sollicitudin auctor odio non semper. Duis arcu eros, dapibus eget bibendum vehicula, dignissim ut est. Proin facilisis rhoncus nisl id fermentum. Integer id suscipit enim. Mauris hendrerit semper orci ut varius. Etiam bibendum elit id dui eges-

Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean magna elit, tristique quis lacinia id, commodo nec turpis. Morbi et ante in libero pharetra tempus vitae ut nunc. Fusce sollicitudin auctor odio non semper. Duis arcu eros, dapibus eget bibendum vehicula, dignissim ut est. Proin facilisis rhoncus nisl id fermentum. Integer id suscipit enim. Mauris hendrerit semper orci ut varius. Etiam bibendum elit id dui eges-

Lorem ipsum dolor sit amet

et uw code m brief R Q Sca n de om de nieuws one sma rtph te bekijken. online .khn.nl/ r www a a n a g Of ief. nieuwsbr

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Aenean magna elit, tristique quis lacinia id, commodo nec turpis. Morbi et ante in libero pharetra tempus vitae ut nunc. Fusce sollicitudin auctor odio non semper. Duis arcu eros, dapibus eget bibendum vehicula, dignissim ut est. Proin facilisis rhoncus nisl id fermentum. Integer id suscipit enim. Mauris hendrerit semper orci ut varius. Etiam bibendum elit id dui eges-

Contactgegevens Pelmolenlaan 10 3447 GW Woerden

Volg Koninklijke Horeca Nederland info@khn.nl Tel: 0348 - 489 489

Vragen?

Info & Advies: 0348 - 489 411 ledenservice@khn.nl

Tekst: Marike Ooms Beeld: De beeldredaktie

U ontvangt deze nieuwsbrief van Koninklijke Horeca Nederland. Wilt u zich hiervoor uitschrijven? Klik dan hier om u af te melden.

Door de populariteit van internet en sociale media hebt u de mogelijkheid om zelf te bepalen op welk moment en van welk medium u nieuws ontvangt. Maar dat maakt het nog steeds niet persoonlijk, laat staan altijd relevant. Ook van Koninklijke Horeca Nederland ontving u een algemene nieuwsbrief. Daar stond veel nuttige informatie in, maar hij was niet persoonlijk en vaak was niet al het nieuws interessant voor u of uw bedrijf. Dat is niet meer van deze tijd. KHN wil graag persoonlijk met u commu-

niceren. Over zaken die voor u relevant zijn. Daarom is gekozen voor een nieuw e-mailplatform: Copernica. Daarmee zijn we in staat alle leden met een druk op de knop een persoonlijke nieuwsbrief te sturen met relevant nieuws voor u. En met een nieuwe frisse uitstraling.

Ledenvoordeel U ontvangt niet alleen de laatste nieuwsberichten. Ook informeren we u over relevante ledenvoordelen waarvan u nog niet profiteert. Over een nieuwe

Magazine KHN / 01

cao, als u personeel in dienst hebt. Over campagnes die starten, zoals een Verantwoorde Wijn Week voor restaurants en (eet)cafĂŠs. Of een gratis scan waarmee u uw bedrijf veiliger maakt. Kortom: u staat centraal. Uw interesses en kenmerken zijn leidend. Zodat we u persoonlijk kunnen bedienen met voor u relevante kennis en informatie. Een beweging die eerder al is ingezet op www.khn.nl, waar u ook inlogt als persoon.

Magazine KHN / 01

INRUILAKTIE DEZE AANBIEDINGEN GELDEN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT www.homint.nl

Haal de bezem over uw oude terras en vernieuw tegen zeer aantrekkelijke inruilprijzen!

SUPERSTUNT

10,-

INRUILKORTIN

10,-

INRUILKORTIN

10,-

INRUILKORTIN

Mezza | mocca

Mezza | castana

Mezza | black

8838.0020 44,95 inruil

8838.0022 44,95 na inruil

8838.0024 44,95 na inruil

34,95

10,-

INRUILKORTIN

Mezza | mocca 8838.0026 49,95 na inruil

34,95

10,-

39,

INRUILKORTIN

Mezza | castana 8838.0028 49,95 na inruil

34,95

10,-

39,

INRUILKORTIN

Mezza | black 8838.0030 49,95 na inruil

39,95

Mezza barkruk blackk 8838.0032 mocca 8838.0034

69,95

NU OF NOOIT

Mezza benchset black 8838.0036 mocca 8838.0038

259,00

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31-36-00

vernieuwde bem

‘we gaan in gesprek, niet in gevecht’ Nieuw logo en nieuwe koers voor Bureau Eerlijke Mededinging

een dorpscafé dat de dupe wordt van een buurthuis dat bruiloften organiseert. Het bureau eerlijke mededinging weet er alles van. de bem neemt het op tegen oneerlijke concurrentie, maar doet dat anders dan vroeger. directeur nina Timmermans vertelt over het nieuwe beeldmerk en de vernieuwde aanpak. Waarom heeft de BEM een nieuw logo?

Is er nog meer veranderd aan de BEM?

‘Het nieuwe logo geeft uitdrukking aan een nieuwe richting die de organisatie is ingeslagen. Na ruim tien jaar waren we aan verandering toe. Het logo benadrukt de proactieve en positieve koers die BEM is gaan varen: hoe kunnen we gemeenten helpen om hun zaakjes goed te regelen? Hoe zorgen we ervoor dat niet één concrete melding wordt opgelost, maar dat de gemeente haar beleid en gedrag duurzaam wijzigt? Het logo van BEM symboliseert letterlijk de ontmoeting van gemeenten enerzijds met ondernemers anderzijds. In gesprek, niet in gevecht.’

Goede ideeën Het thema van het KHN-magazine is ‘Sportief en Gastvrij’. Hoe kijkt de nieuwe BEM daartegen aan? ‘Sportverenigingen zijn er om te sporten en een drankje na de training of wedstrijd hoort daarbij. Wat er niet bij hoort, zijn feesten en partijen. Daar spreken we gemeenten op aan. Er zijn gelukkig tal van voorbeelden van sporthallen en sportcafés waar het concept ‘sportief, gastvrij en professioneel’ omarmd wordt. BEM deelt die ideeën graag met gemeenten om te laten zien dat het ook anders kan. Ze zijn te vinden op www.eerlijkehoreca.nl/praktijkvoorbeelden.’

Kiezen voor een koersverandering betekent ook nieuwe activiteiten ontplooien en oude activiteiten afstoten. Ondernemers kunnen nog steeds klachten melden bij het meldpunt. We sturen ook nog steeds handhavingverzoeken naar gemeenten als het echt niet anders kan en de dialoog niet mogelijk is. Maar wat BEM niet meer doet, is beroepszaken aanspannen bij de rechter.’

‘bem spant geen beroepszaken meer aan’ modelverordening Wat zijn de plannen voor 2012? ‘BEM wordt betrokken bij de totstandkoming van een modelverordening van de Vereniging van Nederlandse Gemeenten (VNG). We gaan langs bij gemeenten, op uitnodiging van een afdeling of op eigen initiatief. BEM monitort hoe de Nederlandse gemeenten scoren: Hebben ze beleid? Wordt er gehandhaafd? Zijn er meldingen? Met deze benchmark kunnen we per regio inzichtelijk maken hoe de situatie ervoor staat en verantwoordelijke bestuurders, volksvertegenwoordigers en de VNG hierover informeren.’

meer over bem: www.eerlijkehoreca.nl (voorheen www.bem.nu)

Magazine KHN / 01

KHN VERENIGINGSNIEUWS

SECTOREN

5 x KHN on Tour Van wie kun je nu beter leren dan van collega’s? KHN neemt haar leden regelmatig mee ‘on tour’. Samen kijken we de kunst af bij andere horecaondernemers. Een terugblik op de vele inspirerende ontmoetingen die we in 2011 hadden.

2012 Ook in HN diverse ert K orga nise in binnen- en 5 tours pagina 3 ie Z . d n buitenla en overzicht voor e

Ideeën uit The Big Apple In oktober vorig jaar organiseerde KHN voor het eerst in haar geschiedenis een ‘KHN on Tour’ naar het buitenland. De plaats van bestemming: New York. Met veel plezier kijken we terug op de ervaringen die we daar met zeventig horecaondernemers hadden.

De verschillende wijken in New York – van Soho tot China Town – hebben ieder hun eigen charme. Tijdens de tour bezochten we allerlei boeiende horecaconcepten in deze buurten, waar we vaak een inspirerend kijkje in de keuken

Magazine KHN / 01

kregen. Buiten het drukke programma om was er ook ruimte om de toeristische plekken van New York te bezoeken. We gingen niet alleen op bezoek bij de horeca: op het programma

Magazine KHN / 01

stond ook een meeting bij marketingbureau Ogilvy & Mather.

‘De verschillen tussen de deelnemers maakten deze tour extra leuk’ Zij gaven ons een workshop social media. Een ander bijzonder moment: op een van de ochtenden hebben we samen duizend maal-

tijden geserveerd aan daklozen, in The Holy Apostel Church. We kunnen met recht zeggen dat de deelnemers een heel divers programma hebben meegemaakt. ‘Alle verschillen tussen de deelnemers maakten deze KHN on Tour extra leuk’, zegt Reinier Roozeboom van Pannenkoeken-Midgetgolf De Roozeboom IJsselstein. ‘Bedankt KHN en deelnemers voor véél inspiratie, ervaring en passie! Top!’

KHN VERENIGINGSNIEUWS

10 tips van de buren Eind november reisde KHN on Tour af naar het zuiden. De sector Drankverstrekkende Bedrijven en het bedrijfschap Horeca & Catering hadden een trip naar België georganiseerd. Zeventien cafébedrijven deden mee. In twee dagen bezochten ze zestien bedrijven in Breda, Antwerpen en Gent.

Eric Harder van Café de Pintelier in Groningen was een van de deelnemers: ‘Kijken in andermans keuken en de interactie met de ondernemers – dat maakt dat de ziel van het bedrijf wordt overgebracht. Daardoor zijn deze tours dubbel en dwars inspirerend.’ De tour heeft geleid tot een lijstje

met heel concrete tips: 1. Als de gasten dicht bij elkaar zitten, krijg je meer sfeer. Een café is uitermate geschikt voor kleine tafels. 2. Storytelling: vertel het verhaal achter het product en de combinatie met spijzen. 3. Als je een concept maakt, zorg dan dat het tot in detail klopt.

4. Als je veel verschillende dranken serveert, zorg dan dat je de soorten glaswerk kenmerkt, zodat personeel het juiste glas bij het juiste product serveert.

‘Door zo’n kijkje in de keuken krijg je de ziel van het bedrijf te zien’ 5. Als een concept niet loopt, pak dan je verlies en begin opnieuw. 6. Foodparing: zoek naar spijsdrankcombinaties uit de streek. 7. Als je een zaak opbouwt, houd

dan altijd budget achter de hand voor aanpassingen. 8. Je moet niet werken ín je zaak, maar aan de slag mét de zaak. 9. Hoogteverschillen en posities in de zaak: ga op de stoelen in de zaak zitten om te zien wat de gast ziet. 10. Inspiratie is niet het kopiëren van ideeën, maar de dingen anders benaderen en anders doen. Deze tour kwam tot stand met hulp van InBev Nederland en Ton Lenting van Lenting en Partners.

In debat over horeca en beleving Een bezoek aan drie toonaangevende bedrijven uit de toeristisch-recreatieve sector: dat was het recept voor de inspiratietour die de sector Vrije Tijd eind november hield.

De vijftig deelnemers reisden langs de Theaterhangaar bij vliegbasis Valkenburg, The Beach in Aalsmeer en de Heineken Experience in Amsterdam. Bij de bedrijven namen ze een

kijkje voor en achter de schermen. Tijdens de bustour was er alle ruimte voor discussie: over de kritische consument, de succesnummers (events, activiteiten, arrangemen-

ten) en de vertaalslag van de beleving van een activiteit naar de ondersteunende horeca. Het waren vooral ‘de onderlinge gesprekken met collega’s die deze tour tot een geweldige ervaring maakten’, schreef een van de deelnemers in de enquête. De dag werd afgesloten met een gezamenlijk

‘De gesprekken met collega’s maakten deze tour tot een geweldige ervaring’ diner, met aansluitend de musical ‘Soldaat van Oranje’. En ook daar kregen de ondernemers na afloop nog een exclusief kijkje in de ‘keuken’.

Creatief Chinees Hoe maak je een innovatief Chinees kerstmenu? Dat was het onderwerp van twee workshops die de sector Chinese Ondernemers kort voor Kerst organiseerde.

Speciaal voor deze gelegenheid was meesterkok Calvin Tsoi uit China uitgenodigd om de workshops te geven. Meer dan 160 ondernemers en chefs konden de keukenkunstenaar aan het werk zien. De veertigjarige Tsoi is niet de minste – in Hongkong is hij een

zeer gerespecteerde chef. Hij won de afgelopen jaren veel prijzen. Hoewel zijn basis de Chinese keuken is, heeft hij ook ruime kennis en ervaring in de westerse keuken. Hij werkt vakkundig en snel, een snelheid die hij dankt aan de moderne keukenapparatuur. Tsoi is veelzijdig en beschikt over een

grote culinaire vaardigheid. Tijdens de kooksessie werden de gerechten en desserts bereid, toegelicht en geproefd. De horecaon-

‘Ik heb genoten van de gerechten. Vernieuwend én makkelijk te bereiden’ dernemers kregen veel te horen over de presentatie van de gerechten, want ook dáárvan moeten

Magazine KHN / 01

gasten kunnen genieten tijdens het kerstdiner. De deelnemers deden met zichtbaar plezier mee aan de kooksessie en gingen veelvuldig in gesprek met Calvin Tsoi over de wijze van bereiding en presenteren. ‘Ik heb genoten van deze workshop’, vertelt B. Yu, eigenaar van King Wok in Dronten. ‘Ik ben enorm onder de indruk van de vernieuwende gerechten van chefkok Tsoi.

Magazine KHN / 01

RENAULT BEDRIJFSWAGENS. MET 4 MILJOEN FANS DE NUMMER 1 IN EUROPA

RENAULT TRAFIC VANAF € 17.590,-

RENAULT KANGOO VANAF € 9.990,-

RENAULT MASTER VANAF € 20.090,-

w w w. r e n a u l t . n l

4,9% STAP-IN RENTE

AANTREKKELĲKE

€1.500,-

PAKKETTEN

FINANCIAL

LEASE

INRUILPREMIE

ACTIE

• ZEER LAGE KOSTPRIJS PER KILOMETER • Een compleet gamma met laadruimte van 2 t/m 22 m3 • Gespecialiseerd netwerk van Pro+

*Verkiezing International Van of the Year geldt voor Kangoo Z.E. Aanbiedingen geldig van 03-01-2012 t/m 23-04-2012. Kijk voor informatie over aanbiedingen op andere modellen en de exacte voorwaarden op renault.nl. Renault Kangoo Express vanaf € 9.990,- excl. BTW en BPM. Renault Trafic vanaf € 17.590,- excl. BTW en BPM. Renault Master vanaf € 20.090,- excl. BTW en BPM. Prijzen excl. verwijderingsbijdrage, leges, kosten rijklaar maken. Leaseprijs Renault Kangoo Express vanaf € 349.- per maand. Leaseprijs Renault Trafic vanaf € 409.- per maand. Leaseprijs Renault Master vanaf € 465,- per maand. Prijzen op basis van Full Operational Lease via Renault Business Finance excl. BTW, brandstof, vervangend vervoer o.b.v. 48 mnd/20.000 km/jr. Informeer naar een aantrekkelijk leasetarief of reparatie onderhoudscontract bij Renault Business Finance. Leaseprijs per 01-01-2012. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express, Trafic en Master geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking.12 jr. plaatwerkgarantie (m.u.v. Master; deze behoudt 6 jaar plaatwerkgarantie). Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie, de voorwaarden en/of een dealer bij u in de buurt, bel gratis 0800-0303 of kijk op bedrijfswagens.renault. nl. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrijfswagenorders tussen 03-01-2012 t/m 23-04-2012. Jaarlijkse kostenpercentage bedraagt 4,9%, maximaal te financieren bedrag: € 20.000. Looptijd min. 12 en max. 60 maanden. Renault Business Finance en Renault behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wijzigen of te beëindigen. Slottermijn niet mogelijk. Bedragen zijn afgerond op hele euro’s. Rentewijzigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. verbruik: 5,2-9,8 l/100 km. Resp. 19,2-12,7 km /l. CO2: 137-260 g/km.

Tekst: Hans van der Kooij, Bas de Jong, Rene Nouwens Beeld: KHN

KHN VERENIGINGSNIEUWS

De trends: duurzaam & social De Eemlandhoeve in Bunschoten was eind mei het toneel voor een inspiratietour over duur-zame voeding en het belang van social media voor restaurants.

Ronald van den Hoff (Society 3.0) en Tom Mulders (Google) gaven inspirerende presentaties. En onder het motto ‘Van koe tot koelkast’ brachten de deelnemers een bezoek aan de hoeve.

KHN on Tour in 2012 De horecabranche heeft er de afgelopen vijf jaar veel vernieuwingen

Ook in 2012 organiseert KHN diverse tours in binnen- en buitenland. Noteer de data o.v.b. alvast in uw agenda. Zodra er meer bekend is, krijgt u dat te lezen via de nieuwsbrief en de website. Een overzicht met bestemmingen en voorlopige prijsindicatie. Culinair Zeeland – maandag 2 april

Europa-Park (Duitsland) – maandag 18 t/m woensdag 20 juni

Europa-Park is met meer dan vier miljoen bezoekers per jaar het op een na best bezochte attractiepark van Europa. Qua omzet is het de grootste gastronomievestiging (op Culinaire sterren, oesterbanken, een prijswinnende wijngaard, en een kijkje achter de schermen bij de horeca outlets van toeristische attracties. Kosten: ¤ 200,- p.p. Floriade 2012 in Venlo – maandag 21 mei

Een bezoek met een uitgebreide rondleiding en een kijkje achter de

één locatie) van Duitsland. Het themagerichte park kent 46 restaurants, snackbars, bistro’s, cafés en ijswinkels. Ook staan er rond het park een aantal gerenommeerde hotels. Kosten: ¤ 700,- p.p. (inclusief retourvlucht en twee overnachtingen). Maastricht (incl. Preuvenemint): donderdag 23 en vrijdag 24 augustus

schermen bij de verschillende horecaverkooppunten. Met presentaties over het opstarten van een dergelijk evenement. Kosten: ¤ 130,- p.p.

Kosten ¤ 220,- p.p. (inclusief één hotelovernachting). Salone del Gusto in Turijn (Italië): donderdag 25 t/m zondag 28 oktober

Tijdens deze grootste Slow Foodbeurs van Europa presenteert Turijn zich als culinaire hoofdstad met bijzondere hotels. Ook bezoeken we de truffelhoofdstad Alba, vervolgens naar Bra – de geboortegrond van de Slow Food Movement – en de University of Gastronomic Sciences Pollenzo. Kosten ¤ 999,- p.p.

doorgemaakt. De horeca zorgt voor het stadsleven dat dag en nacht doorgaat. Kosten: > ¤ 2.000,- p.p. Buenos Aires: februari 2013

Argentinië is een opkomend land met veel vernieuwende horecaconcepten. Bekend om z’n 24-uurs economie en de nadruk op streekproducten zoals vlees, groenten en natuurlijk wijnen! In februari volgend jaar organiseren wij een in-

• Shanghai (China): dinsdag 13 t/m maandag 19 november 2012

Doel is om bijzondere en innovatieve horecabedrijven te bezoeken. Shanghai is de meest dynamische stad van het snelgroeiende China. spiratietour van een week door Buenos Aires. Tijdens deze week maken wij ook een uitstapje naar het wijngebied Mendoza. Kosten: ¤ 2000,- p.p. (inclusief vlucht en hotel).

Bezoek aan diverse horecaconcepten. Gastvrijheid en beleving staan centraal. Naast bedrijfsbezoeken gaan we ook een bezoek brengen aan het ‘Preuveniment’.

Magazine KHN / 01

payments

you can trust Business with a smile Atos Worldline, de ideale partner voor creditcard-acceptatie Atos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraudedetectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uw organisatie Creditcardhouders hebben meer koopkracht en doen meer impulsaankopen Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht U bent zeker van snelle en veilige betalingen Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik

Meer informatie over de diensten van Atos Worldline vindt u op atosworldline.nl of bel 010 - 264 27 11

Uw administratie volledig geautomatiseerd! (= sneller, completer, goedkoper)

Testo = Voedselveiligheid

Besparen op uw accountantskosten én in een half uur klaar met uw administratie! Dat kan met HorecaBackofﬁce. De voordelen:

13485, EN 12830. Conform HACCP, EN

> post wordt dagelijks gedigitaliseerd > automatische bankkoppeling > automatische kassakoppeling > automatische salarisverwerking > dagelijks inzicht in omzet, kosten en marges HorecaBackofﬁce: het enige online systeem dat uw bedrijfsvoering volledig automatiseert.

Dem Pe r o z i e n ? so of fe onlijk e r t e 020 ? 820 Bel 26 63

23 0983 12HG-05

testo 270 frituurolietester

testo 104 waterdichte klapthermometer

incl. kalibratieprotocol

horecabackoffice Testo BV, Randstad 21-53, Postbus 1026, 1300 BA Almere T 036-5487000 F 036-5487009 W www.testo.nl E info@testo.nl

T 020 820 2663 | www.horecabackofﬁce.nl

BIERONDERZOEK

2007

Boetes door Europese Commissie wegens kartelvorming aan de brouwerijen: Heineken, Inbev, Grolsch en Bavaria

2008

KHN start overleg voor nieuwe vorm samenwerking tussen brouwers en horecaondernemers

2008-2009 Gesprekken verlopen stroef zonder resultaat

2010

KHN neemt initiatief tot een onafhankelijk

onderzoek

2011

EIM onderzoekt relatie tussen het rendement van de ondernemer en diens binding met de brouwerijen

2011

November 2011: Presentatie bierrapport door Prof. dr. P.S.H. Leeflang en overhandiging aan directie Heineken en KHN (zie foto linksonder). Belangrijkste uitkomsten: • hoe meer binding met de bierbrouwer hoe meer de marge daalt voor de ondernemer • hoe meer invloed van de brouwer, hoe meer de ondernemer zich ongelukkiger voelt • mooiste locaties meestal eigendom brouwers • inkoopprijs bier tot 2x hoger dan verkoopprijs in de supermarkt Conclusie KHN: De horecabiermarkt zit op slot, verreweg meeste ondernemers zitten in wurggreep van brouwerijen

Bierdossier Stand van zaken

Brouwerijen zijn al lang veel meer dan alleen bierleverancier. Ze treden ook op als projectontwikkelaar, bankier/ financier, pandjesbaas en merchandiser. Doel KHN: een transparante en meer concurrerende biermarkt. Hier een weergave van het bierdossier tot nu toe.

n N-lede H K r o chten lpl ijn vo Bierhe vragen en kla ze ij voor a l le ier, ha ndelsw en over b en contract s brouwer

2011-2012

Veel media-aandacht in (dag)bladen, radio & TV o.a. de Rekenkamer dd.09-02 http://derekenkamer.kro.nl/ seizoenen/seizoen_3_2012/ afleveringen/09-02-2012

2011 2012

Vervolgstappen: • KHN oefent blijvende druk uit op politiek • Start gesprekken met de Nederlandse Mededingingsautoriteit (NMa)

 (0348) 48 94 11  ledenservice@khn.nl  www.khn.nl

Magazine KHN / 01

De Eyserhalte:

Culinaire schatkamer en proeverij

Binnen de vereniging is al geruime tijd de zogenoemde ‘domein discussie’ gaande. Wat vinden we eigenlijk allemaal ‘horeca’? Welke bedrijven kunnen er allemaal lid worden van de KHN? We stellen u twee bedrijven voor die misschien ook (kunnen) voldoen aan de criteria.

Houd je van lekker koken en kom je regelmatig in het zuiden van Limburg, dan mag een bezoekje aan de Eyserhalte in Eys eigenlijk niet ontbreken. In dit voormalige koelhuis werden vroeger de appels uit de boomgaarden van de regio opgeslagen voor transport met de stoomtrein via het nabijgelegen spoor. Vandaar de naam: Eyserhalte. Nu is dit het adres voor al het lekkers dat Limburg te bieden heeft, en meer. Delicatessen met een hoofdletter! Zoek je goede wijnen, verse truffels, bijzondere streekproducten, lekker vlees of ander culinair genot, dan moet je aan de doorgaande weg van kasteel Wittem naar Eys zijn. Achter de simpele deur bevindt zich een ware schatkamer aan lekkers.

En proeven mag, moet zelfs! Want de Eyserhalte beperkt zich niet alleen tot het ‘delicatessenzaak of traiteur’ zijn. Nee, bij de halte kun je – zeker op zaterdag – wijnproeven. Of gewoon langskomen voor een heerlijke lunch, ook weer met passende wijnen, en aanschuiven aan de stamtafel. Marc Creusen, de chefkok en mede-eigenaar, kookt gerechten waarvoor een goed restaurant zich niet hoeft te schamen. Elke zaterdag is het wachten tot er een plekje vrij is aan de tafel! www.eyserhalte.nl Wittemerweg 1, Eys (zo-di gesloten)

Wat is de nieuwe horeca? 38

Magazine KHN / 01

Brancheverrijking

Wash & coffee:

Lekker loungen in de wasserette Wash & Coffee: bij insiders was het concept al even bekend. Ontstaan in Duitsland als een samenwerking tussen Persil (Henkel) en de wasmachinefabrikant Bosch, met een try-out in München. De eerste Nederlandse pilotstore zit midden in de trendy Amsterdamse wijk De Pijp. Hier geen suffe en krakkemikkige stoeltjes in een warme en vochtige ruimte, zoals bij de gemiddelde wasserette. Het is er licht en fris, met mooie loungebanken. Goede koffie, met taartjes en lekkere broodjes. De nieuwste apparatuur van Bosch met de wasproducten van Persil. En natuurlijk ontbreken gratis WiFi en een leestafel met recente bladen niet. Wash & Coffee is erg actief op social media, met regelma-

et uw code m R Q te Sca n de om het filmpje e. ffe one sma rtph er Wa sh & Co ov bekijken naa r: Verwijst D6qxAPbQ 7D utu.be/D http://yo tig leuke nieuwtjes en aanbiedingen op Facebook. Zoals een spaarprogramma voor een gratis lunch bij tienmaal wassen of drogen. De ‘wasserette’ organiseert ook leuke events: van een workshop ‘wassen & strijken for dummies’ tot de mogelijkheid om een ruimte te huren voor presentaties of recepties. Voorlopig gaat het hier nog om het wassen, drogen en strijken. Maar let op: de eerste klanten zonder wasgoed zijn al gespot! www.wash-coffee.nl Quellijnstraat 90, Amsterdam (di. gesloten) Tekst: Hans van de Meeberg

Magazine KHN / 01

Ontvang g nu voor uw oude oven

een forse inruilpremie u 4530.015

Zanussi convectieoven

✓ 5 INR 00, U KO IL RT ING

Type: FCF 61E 6 plaats (1/1 GN) convectieoven voorzien van vochtinjectie temp. bereik: 30º tot 300ºC afm. 86x75x64 cm 400 Volt | 7700 Watt

Zanussi steamer

✓ 7 INR 50, U KO IL RT ING

Type: FCF 101EZ 10x 1/1 GN roosters level C, elektrisch 5 standen instelbare stoomfunctie afm. 90x89x97 cm 400 Volt | 17,3 kW

Heteluchtoven Type: 43DX UMI in- als uitwendig rvs uitneembare deur dubbele beglazing vochtinjectie vermogen 2.600 watt dubbele ventilator afm. 59,5x60,5x61 cm

Convectie-oven

4021.002 895 895,-

675,-

✓ 2 I N R 20 ,  UIL KO  RT ING

Type: 43 4-plaats oven dubbele ventilator ovenkamer geëmailleerd roosterafm. 43x34,5 cm vermogen 230 Volt | 2,7 kW afm. 60x59,5x56 cm

4021.190 710 710,-

549,-

2.095,4530.027

met inruil

2.725,-

Convectie-oven Type: 23 GM geleverd inclusief 2 roosters (35,4x32,5 cm) | 2/3 GN vermogen 230 Volt | 2,5 kW afm. 65x71x50 cm

4021.202 965 965,-

749,-

✓ 2 INR 16, UIL KO  RT ING

✓ 1 INR 61, UIL KO  RT ING

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

11-36-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

met inruil

www.hakpro.nl

KHN VERENIGINGSNIEUWS

UIT DE REGIO

Doe mee met de ‘Week van de (h)eerlijke vis’ Wildgevangen vis van dichtbij verdient aandacht. Het is niet alleen lekker en gezond, maar zorgt ook voor lokale werkgelegenheid en handel. Bovendien zet de visserij zich meer dan ooit tevoren in om de vis verantwoord te vangen. Van zaterdag 5 tot en met zondag 13 mei vindt daarom in heel Zeeland de Week van de (h)eerlijke vis plaats. Tijdens deze week staan de restaurants in Zeeland in het teken van eerlijke wildgevangen vis. De nadruk ligt op scholfilets en (gepelde) Hollandse garnalen. De hele week zijn er promotieactiviteiten en is er veel aandacht van de pers. Doet uw restaurant ook mee? Binnenkort ontvangt u meer informatie en een inschrijfformulier.

Korting & promotiemateriaal Deelname is kosteloos en omvat het volgende: • Korting op de inkoopprijs van scholfilets en (gepelde) Hollandse garnalen gedurende de actieweek. • Naamsvermelding in diverse persberichten en advertenties. • Gratis ondersteunend promotiemateriaal zoals placemats, leaflets, receptenboekjes en een spandoek. • Meeliften met grootschalige promotieactiviteiten en aandacht van de pers. Eigen inbreng Wat er van u wordt verwacht: • Een opvallende plek voor de week op de menukaart. • Een actieprijs voor gerechten met scholfilets en/of (gepelde) Hollandse garnalen

gedurende de actieweek. • Duidelijk herkenbaar zijn als deelnemend restaurant. • Het verhaal achter wildgevangen vis van dichtbij uitdragen naar uw gasten. • Aanwezigheid bij regiobijeenkomsten waar uitleg is over de spelregels van de actieweek en waar u kunt meedenken over de invulling. De Week van de (h)eerlijke vis is een initiatief van Zeeuwse Visveilingen Vlissingen BV, PO Delta Zuid, Zeevisgroothandel G. v/d Gruiter BV, Groothandel in Garnalen en Vis De Smet BV, Koninklijke Horeca Nederland en het Nederlands Visbureau.

UIT DE REGIO

Nieuwe KHN-schildjes in heel Eijsden-Margraten Eijsden-Margraten is de eerste Nederlandse gemeente waar alle KHN-leden het nieuwe schildje op de gevel hebben. Burgemeester Akkermans reikte het schildje op 18 januari uit aan de exploitant van Restaurant De Grenedeer in Gronsveld. Dat was het startsein voor de verspreiding van de schildjes in de gemeente.

De leden van Koninklijke Horeca Nederland hebben het verbeteren van het imago van de horeca tot speerpunt gemaakt. Dat vernieuwend en spraakmakend zijn willen we ook graag uitstralen. Het nieuwe beeldmerk draagt daar positief aan bij. Leden kunnen het schildje individueel opvragen via www.khn.nl/schildje, maar de afdeling Maastricht en Heuvelland koos ervoor om dit voor Eijsden-Margraten collectief te doen.

Magazine KHN / 01

Ledenvoordeel KONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ZIT NIET STIL EN HEEFT EEN AANTAL NIEUWE OVEREENKOMSTEN GESLOTEN. HIERONDER VINDT U ONZE NIEUWSTE LEDENVOORDELEN.

Videma geeft 10% korting Dinsdag 15 mei 2012

Ben Tiggelaars ‘MBA in één dag’ ‘MBA in één dag’ met Ben Tiggelaar is zonder twijfel het meest succesvolle managementseminar van de afgelopen vijf jaar. In 2011 was het Beatrix Theater voor het zevende jaar uitverkocht met duizend zeer enthousiaste deelnemers. Al meer dan 12.300 managers volgden deze succesformule. In het seminar geeft Tiggelaar zijn publiek een messcherpe selectie van de beste inzichten uit twintig jaar managementliteratuur. Tiggelaar (her)las met zijn redactie circa acht meter managementboeken en selecteerde de beste inzichten voor een wervelend acht uur durend seminar. Daarbij hanteerde Tiggelaar slechts één criterium: wat kan een manager morgen met deze inzichten? Het seminar ontleent zijn hoge waarde aan zijn praktische toepasbaarheid. Er worden tijdens de dag drie prangende vragen beantwoord van managers/ondernemers:

Korting & gratis download miniboekje

1. Hoe zat dat ook alweer? 2. Hoe blijf ik bij? 3. Hoe spijker ik snel bij?

Ledenvoordeel en gratis miniboekje Leden van KHN kunnen met korting deelnemen aan dit seminar. Alle informatie, tips, op www.mbaineendag.nl/khn. U kunt daar ook een gratis miniboekje van ongeveer 60 bladzijden downloaden, vol tips, interviews, columns en boeksamenvattingen. Hebt u nog vragen over deze bijeenkomst? Mail dan naar vanderwoude@denkproducties.nl of bel Jeroen van der Woude op 020-3059156.

Magazine KHN / 01

Pak de eerste EK-winst!

10% korting

2012 belooft een mooi sportjaar te worden, met het EK-Voetbal en de Olympische Spelen als hoogtepunten. Videma helpt een handje mee: u krijgt korting op de vergoeding voor vertoning van de wedstrijden.

Met name tijdens het EK kan de horeca een toeloop verwachten, want veel Oranjesupporters kiezen ervoor om het voetbalfeest samen in het café te vieren. Eerdere toernooien wezen uit dat als de cafésector hier goed op inspeelt, er een forse extra omzet kan worden binnengekopt. Hiervoor zijn natuurlijk een groot scherm en passende aankleding nodig. En het regelen van de benodigde rechten! Want het is niet zomaar mogelijk om EK-wedstrijden en andere sportevenementen te vertonen. Eerst zult u een licentie moeten aanvragen bij auteursrechtenorganisatie Videma. Als lid van Koninklijke Horeca Nederland profiteert u van 10% korting op de reguliere vergoedingen die Videma voor cafés hanteert. Dit is dus al de eerste winst die u scoort! Licentie aanvragen Leden die al beschikken over een Videma-licentie hoeven niets te doen om in aanmerking te komen voor korting, zij profiteren automatisch. Op de komende Videma-factuur wordt de korting meteen meegenomen. Als u nog niet in het bezit bent van een licentie, zal Videma u binnenkort schriftelijk benaderen. Als u vervolgens binnen de gestelde reactieperiode een licentie aanvraagt, is op uw licentievergoeding de korting van toepassing. Meer informatie? Kijk op www.videma.nl of bel met 0183-583000.

Magazine KHN / 01

KHN LEDENVOORDEEL

Korting & advies bij Cosina

Wie zorgt er voor uw pand? Als horecaondernemer weet u precies wat verzorgen en ontzorgen is. Maar wie zorgt ervoor dat u zich kunt concentreren op uw corebusiness? Via Cosina kunt u nu het onderhoud aan uw bedrijfspand met korting regelen. Cosina verzorgt onderhoud aan zowel exterieur als interieur van uw pand. Onze dienstverlening omvat schilderwerk, wanden vloerafwerking, stoffering, houtrotherstel, gevelreiniging en bouwkundige vraagstukken. En bovendien: een 24-uursservice

bij ruitbreuk en calamiteiten, geaccepteerd door alle grote verzekeringsmaatschappijen. De voordelen Als KHN-lid ontvangt u voor al uw buitenen binnenschilderwerk een korting van 10% op de materialen, gebaseerd op de catalogusprijs. Bovendien profiteert u van de volgende zaken: • Eén aanspreekpunt voor alle onderhoudsvragen. • Een lokale en gespecialiseerde uitvoering, waardoor het onderhoud minder milieubelastend is.

• Zo minimaal mogelijke verstoring van uw bedrijfsactiviteiten. • Gratis inspectierapporten, verftechnische adviezen en meerjarenonderhoudsplannen. • Kosteloze kleuradviezen voor exterieur en interieur. • Mogelijkheid tot operationeel krediet en betaling in termijnen. Ziggoen zakelijk coated PMS Voor informatie een beeldmerk aanvraag: www.cosinabv.nl of info@cosinabv.nl. Of kijk op www.khn.nl/ledenvoordeel onder het kopje ‘Onderhoud’.

PMS 259 C PMS 241 C

PMS 2603 C PMS 2583 C

Vanaf € 60,- per maand

Horeca Nederland Kabel Pakket Koninklijke Horeca Nederland denkt graag mee voor de beste totaaloplossingen voor supersnel draadloos internet, bellen, veilig pinnen en haarscherpe HDTV. Daarom hebben wij speciaal voor onze leden, i.s.m. UPC Business en Ziggo Zakelijk, een Horeca Nederland Pakket samengesteld. Vanaf ¤ 60,- per maand (excl. btw) bieden wij u: • Breedband internet: Voor u als ondernemer bieden wij een goed beveiligd en snel netwerk voor internet. • WiFi: In Nederland zijn er 7 miljoen smartphones. Ook veel van uw gasten zullen een smartphone of anders een laptop of zo’n populaire tablet hebben. Die wordt onder andere gebruikt om in uw horecagelegenheid in te checken via Foursquare of Facebook. Daar-

naast heeft Nederland de meest actieve Twitteraars en LinkedIn-gebruikers. Bied uw gasten dus (gratis) WiFi aan. • 2 telefoonlijnen: Bijna 65% van de KHN-leden beschikte vorig jaar nog over een ISDN-verbinding. Dat is een heel duur abonnement waarop u per definitie fors kunt besparen. Het totaalpakket voor de horecaondernemer is inclusief twee telefoonlijnen. De telefoonnummers die u al bezit, kunnen worden overgenomen. • Razendsnel pinnen en chippen: Voor razendsnel en veilig pinnen hebt u geen apart abonnement of een ISDN-lijn meer nodig. Al uw elektronische betaaltransacties kunt u afwikkelen via de kabel. • Digitale TV: Standaard beschikt u over meer dan 60 digitale tv-zenders. Ook hebt u meer dan 70 radiozenders tot uw beschikking. Uw

Magazine KHN / 01

PMS 2756 C PMS 293 C

gasten kunnen de ontknoping van de eredivisie of het EK live in HD kijken.

PMS 300 C PMS PROCES BLUE C

Eenvoudig en zorgeloos overstappen Wij begrijpen dat u niet zomaar overstapt. U wilt zeker weten dat alles werkt en u wilt geen moment onbereikbaar zijn. Daarom hoeft u uw oude diensten pas af te sluiten als onze monteur de nieuwe diensten volledig gratis bij u heeft geïnstalleerd. U blijft altijd bereikbaar voor uw gasten.

10.

PMS 323 C PMS 3278 C

Gemakkelijk bestellen Bestel nu het Horeca Nederland Pakket dat het beste bij u past. Afhankelijk van de locatie van uw horecazaak krijgt u UPC Business of Ziggo Zakelijk aangeboden. Ga nu naar khn.nl/snellerinternet om direct te profiteren van het speciale ledenvoordeel.

Magazine KHN / 01

Kolibrie is ofďŹ cieel Kolibrie is officieel partner van partner van

Kolibrie Horeca Payrolling, u verdient het!