Magazine KHN september 2011 by Hugo Maat

KONINKLIJKE

HORECA NEDERLAND

Nr. 03 / September 2011 www.khn.nl

n e t s ga w U

n’ e d i e l r e ‘v

Dineren op hoog niveau

Soldaat van Oranje verleidt gasten naar TheaterHangaar 6x Verleiding: inspirerende voorbeelden uit de sectoren

Met een puur menu onderscheidend zijn

hn03cover3.indd 1

12-9-11 10:12

987925_ID_VAL_adv_KHN_2-1 1

23-06-2011 12:45:31

Cees Helder, de eerste chef in Nederland met drie *** Cees Helder Al op zeer jeugdige leeftijd was Cees Helder patron-cuisinier en voor zijn 30 e behaalde hij reeds een Michelin Ster voor respectievelijk restaurant Villa Rozenrust in Leidschendam en restaurant Le Chevalier in Delft. In 1986 startte hij met Rosalie zijn eigen restaurant ‘Parkheuvel’ in Rotterdam, alwaar zij beide de opbouw naar drie Michelin Sterren mochten realiseren.

TUSSENGERECHT

- Maak de rijst af door het klontje boter met de room toe te

Ballottine van langoustines, carpaccio van langoustines met basmatirijst, olie van eekhoorntjesbrood en ‘salty ﬁngers’ van Koppert.

voegen, lichtjes door te roeren en vervolgens zachtjes warm te houden. Voeg af en toe wat kippenboullion toe. Maak af met de Parmezaanse kaas en de geslagen room. - Borstel de 100 gram eekhoorntjesbrood en snijd in stukjes.

INGREDIËNTEN 4 PERS.

Laat 12 uur op kamertemperatuur in de Picudo olijfolie trekken.

4 langoustines, 5 dl. schaaldierenbouillon

Zeef hierna de olie. Kook de schaaldierensaus tot 1/3 in.

Ballottinnes: 4 langoustines, 1 ei, peper en zout, 2,5 dl. koude

- Bak de gesneden cèpes heel even aan in de Hojiblanca olijfolie.

room Risotto van Basmatirijst: 1 dl. Arbequina olijfolie (Valderrama),

PRESENTATIE

teentje knoﬂook, gesnipperde sjalot, 150 gram Basmatirijst,

Dresseer de rijst m.b.v. een steekring in het midden van het

5 dl. kippenfond, 20 gram boter, 0,2 dl. room, 0,5 dl. geslagen

bord en druk aan met een tonic stampertje. Laat de quenelles

room, 20 gram Parmezaanse kaas

uitlekken op een doek en plaats ze vervolgens op de rijst. Leg

Garnituur: 80 gram cèpes, Hojiblanca olijfolie (Valderrama),

op iedere quenelle een carpaccio van bevroren langoustine.

Salty Fingers (Koppert Cress)

Plaats de borden direct hierna heel even in een heteluchtoven.

Eekhoorntjesbroodolie: 100 gram eekhoorntjesbrood of cèpes,

De bevroren langoustines vormen zich als een huidje om de

4 dl. Picudo olijfolie (Valderrama)

ballottines. Dresseer een paar schijfjes cèpes op de bedekte ballottines, tezamen met de ‘Salty Fingers’ van Koppert

WERKWIJZE

Cress. Giet de ingekookte schaaldierensaus rond het gerecht

- Pel de langoustines en ontdoe de diertjes van hun darmkanaal.

en druppel de eekhoorntjesbroodolie (of cèpesolie) over het

Plet met behulp van een pan vier langoustines stuk voor stuk

hele gerecht.

heel voorzichtig tussen twee velletjes plastic keukenfolie. Zorg ervoor dat de langoustines in een natuurlijke positie liggen (zie film). Leg de vier folies gedurende een paar uur in de vriezer. - Doe de Arbequina van Valderrama, tezamen met de fijngesneden knoflook en de gesnipperde sjalot in een pan, voeg de rijst toe en laat licht glazig worden. - Doe de overige langoustines in een keukenmachine met het ei en zout en peper, totdat een gladde massa ontstaat. Voeg, beetje bij beetje, de room toe. Zorg dat vooraf alle ingrediënten goed koud zijn. Maak vervolgens mooie quenelles (zie film) en pocheer deze circa 5 minuten heel zachtjes in ruim water. Zorg ervoor dat het water niet gaat koken!

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

987925_ID_VAL_adv_KHN_2-1 2

23-06-2011 12:45:32

Inhoud NUMMER 3 2011

Verleiden met een h’eerlijk menu Duurzaam eten wordt steeds gewoner

6x In de verleiding

Soldaat van Oranje verleidt gasten naar TheaterHangaar

Een totaalbeleving COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden.

hn03inhoud.indd 4

Hoofdredactie Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348 - 489 572. E-mail: communicatie@khn.nl Eindredacteur en redactiecoördinator José Lenssinck, Koninklijke Horeca Nederland, e-mail: j.lenssinck@khn.nl. Redactie THUIS mediaproducties en Susanne Mullenders Mediacreaties Bladmanagement PSH Media Sales,

Jeroen Kiepe, E-mail: jeroen.kiepe@ pshmediasales.nl Vormgeving Mariska Leerink, X-Media Solutions, Doetinchem. Realisatie en productie PSH Media Sales Uitgever Koninklijke Horeca Nederland Aan dit nummer werkten mee Marike Ooms, Berber Bijma en Ann Bouwma Coverfoto Soldaat van Oranje – De Musical, fotograaf Joris van Bennekom

Magazine KHN / 03

Van digitaal dineren tot themafeesten

Fotografie Anne Hamers, Remco Bohle, AllesToegankelijk en KHN Advertenties PSH Media Sales, Tim Meinders, Postbus 30095, 6803 GM Arnhem, Tel.: 026-750 18 63, E-mail: tim.meinders@pshmediasales.nl Druk Senefelder Misset, Doetinchem. Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 ©2011: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden.

Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen

12-9-11 10:20

COLUMN

n e t s a Uw g

n ’ e d i e l r ‘ve

20 Staatssecretaris Fred Teeven

Over het belang van de Vertrouwenslijn Afpersing

40 Markante ballonvaart In het enige luchtrestaurant ter wereld

44 Toegankelijkheid levert alleen maar voordelen op Een investering die je terugverdient

11/ Blauwe bananen 19/ Bestel gratis muurschildje 35/ Column Ad Janssen 36/ Gastvrij Nederland 50/ Ledenvoordeel

hn03inhoud.indd 5

Als u dit leest heeft de kop van mijn column u inmiddels verleid verder te lezen. En ben ik er in geslaagd u te prikkelen om er achter te komen wat ik u als voorzitter van KHN wil vertellen over verleiding. In ieder geval wil ik het niet hebben over amoureuze verleidingen. Daar ben ik overigens absoluut geen specialist in. Maar als horecaondernemers moeten we de kunst van verleiden wel verstaan. Kan een horecaonderneming succesvol zijn zonder in staat te zijn gasten te verleiden? Wat mij betreft is dat een retorische vraag. Daarom willen wij als brancheorganisatie alles doen u te helpen een goede verleider van uw gasten te zijn of te worden. Door u op een congres te laten zien hoe u ‘Blauwe Bananen of Vierkante Meloenen’ kunt gaan aanbieden. Door een studiereis naar New York aan te bieden waar wij nieuwe concepten laten zien. Of door het onderwerp ‘Verleider van Gasten’ centraal te stellen in ons magazine. Door in te spelen op het gedrag van de mens kunt u hem verleiden uw gast te worden. Het kan in grote dingen zitten. In het uitstralen van autoriteit, kwaliteit of betrouwbaarheid. Of in het aanbieden van uw producten tegen een gunstige prijs. Maar soms is verleiding niet meer dan het inspelen op simpele behoeften. Door een bord waarop staat welke pannenkoek in de aanbieding is. Door een attractieve website met prachtige foto’s, waarvan het water je in de mond loopt. Door de geur van gebakken spek tijdens het ontbijt of een bordje waarop staat dat draadloos internet bij u gratis is. Of door het perfect klaarzetten van het terras op een zonnige ochtend.

En ook...

enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van

Ben ik een grote verleider ?

Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 30.- excl. btw.

Die grote en kleine verleidingstechnieken laten wij u zien. Door collega’s aan het woord te laten die hebben bewezen grote verleiders te zijn. En door experts van buiten de horeca te vragen hoe zij klanten naar zich toetrekken. Waardoor u wordt geïnspireerd met hen het pad van verleiding nog beter te bewandelen.

Toon Naber Voorzitter Koninklijke Horeca Nederland

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:20

Soldaat van Oranje, een totaalbeleving

De verleiding ten top! n’ e d i sten a g Uw

Als we het dit nummer van KHN dan toch over verleiding gaan hebben, dan kunnen we niet voorbij aan de musical Soldaat van Oranje. Dat is namelijk niet alleen theater, maar ook dineren; niet alleen een mooie voorstelling, maar ook een unieke locatie. Soldaat van Oranje is dan ook geen gewone musical, maar een totaalbeleving, zegt theaterdirecteur Harry de Bruin.

e l r e ‘v

Tekst: Ann Bouwma Fotografie: Anne Hamers

Midden in de foyer staat een bar met op de schappen rondom oranjebitter. Vanaf de stalen bovenbouw hangen lampen neer op ongelijke hoogte voor een weids effect. Rode draperieën scheppen een warme sfeer. Op de muren staan overal teksten uit de voorstelling, in een aparte hoek is een expositie ingericht.

Wijn en champagne ‘Mensen denken bij een vliegtuighangaar al gauw aan iets tijdelijks, een grote koude hal misschien. Maar wij hebben hier iets unieks neergezet. De aankleding en inrichting zijn helemaal afgestemd op de voorstelling. Bezoekers rijden hierheen via een verlichte landingsbaan, de portier draagt een vliegeniersuniform. Het theater begint al bij de entree.’ Aan het woord is Harry de Bruin, directeur van TheaterHangaar en verantwoordelijk voor de exploitatie rondom Soldaat van Oranje. Zeven keer per week

hn03_hoofdart2.indd 6

Magazine KHN / 03

ontvangt hij 1.100 gasten, het maximale aantal bezoekers per voorstelling. In een soort mega-serre huist het restaurant met 160 couverts en een tweegangen-keuzemenu. De Bruin: ‘Rundersteak of Zalmfilet. In een theater

‘Bezoekers rijden hierheen via een verlichte landingsbaan, de portier draagt een vliegeniersuniform; het theater begint al bij de entree’

12-9-11 10:24

SOLDAAT VAN ORANJE

moet je zorgen voor een gangbaar menu. Met een wijnkaart voor elk wat wils, maar ook champagne.’

Best lopende theaterrestaurant van Nederland Het werkt, het zit elke dag vol. ‘In het begin wisten we niet hoe het zou gaan lopen. Maar omdat het vliegveld enigszins afgelegen ligt, wilden we in elk geval een eetgelegenheid inbouwen. Nu durf ik gerust te stellen dat wij het best lopende theaterrestaurant van Nederland hebben.’ Op een grote entresol is een VIP-lounge gebouwd voor zakelijke groepsarrangementen. Wanneer die niet is geboekt, wordt het restaurant naar boven toe uitgebreid. ‘Het succes van de musical is, denk ik, de combinatie van het verhaal, de locatie, de draaiende tribune en het diner. Het is anders dan anders, niet te vergelijken met andere musicals. Wat heet musical! Het is veel meer dan dat. Je stapt een beleving binnen.’

hn03_hoofdart2.indd 7

Harry de Bruin, directeur Theater Hangaar

Daar moet je heen! Gasten verleiden met sfeer en ambiance. Harry de Bruin doet dat al sinds het begin van zijn carrière in het hotelwezen. Eerst sales & marketing, tenslotte general manager van een gerenommeerd hotel in Amsterdam. De overstap naar Soldaat van Oranje was een uitdaging met een onzekere afloop. ‘Ik kwam hier toen het nog een chaotische bouwplaats was. Maar ik voelde meteen iets bijzonders. Ik dacht: daar ga ik voor!’

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:24

‘Mensen die hier geweest zijn, praten niet alleen na over het verhaal maar over de ervaring in zijn geheel’

Soldaat van Oranje

Tijdelijk is het allang niet meer. De theaterzaal is demontabel en leent zich daardoor voor heel veel doeleinden. Er zijn al plannen voor na Soldaat van Oranje, maar dat duurt nog even. De voorstelling is doorlopend uitverkocht. ‘Wij hoeven daar zelf nauwelijks iets voor te doen, het verkoopt door mond-tot-mond reclame. Mensen die hier geweest zijn, zeggen: “Het was zo fantastisch, daar moet je heen!” Ze praten niet alleen na over het verhaal maar over de ervaring in zijn geheel. Met eten en drinken is het een compleet avondje uit.’

De musical Soldaat van Oranje is een monsterproductie met een uniek karakter. Zes jaren van voorbereidingen gingen vooraf aan de totstandkoming. Voor de opvoering is een oude militaire vliegtuighangaar in Katwijk omgebouwd tot een theaterzaal met een ronddraaiende tribune, de TheaterHangaar. In het enorme decor wordt tussen de sets gebruik gemaakt van levensgrote projecties, de zee bevat werkelijk 300.000 liter water en er komt een origineel Dakota-toestel in voor. Elke voorstelling werken voor en achter de schermen 120 medewerkers mee aan de realisatie van dit exclusieve spektakel. Producent Fred Boot heeft zelf nog Erik HazelhoffRoelfzema (1917 – 2007) kunnen raadplegen, de oorlogsheld over wie deze musical gaat. Het beroemde boek Soldaat van Oranje is

Emotionele reacties Het anders willen doen, uniek willen zijn, daarvoor moet de lat heel hoog worden gelegd. Een belangrijk uitgangspunt voor Harry de Bruin is dat de medewerkers opereren als één team. Ze kunnen bij elkaar inspringen, dat schept een band. ‘Ik heb ze ook allemaal uitgenodigd om zelf de voorstelling te zien, zodat ze begrijpen wat de bezoekers beroert. Het is een heftig stuk. Er komen soms heel emotionele reacties los bij mensen. Niet alleen ouderen die zelf de oorlog hebben meegemaakt, ook jongeren worden er door geraakt. De geschiedenis wordt hier in levenden lijve getoond, dat is heel aangrijpend.’ BOOKX is de exclusieve partner van Soldaat van Oranje en organiseert alle zakelijke arrangementen in TheaterHangaar. Speciaal voor de zakelijke markt is er een VIP Bordes waar wij diverse arrangementen voor u kunnen verzorgen, van uitgebreide borrel tot exclusief diner, onder begeleiding van uw persoonlijke gastvrouw. www.bookx.nl

hn03_hoofdart2.indd 8

Magazine KHN / 03

het waargebeurde verhaal van jonge studenten, die zich na de inval van de Duitsers in 1940 realiseren dat hun leven nooit meer hetzelfde zal zijn. Ze komen voor ingrijpende keuzes te staan. Erik sluit zich aan bij het verzet. Als hij moet vluchten, komt hij in contact met koningin Wilhelmina, die hem veel later vraagt haar persoonlijke adjudant te worden. Opnieuw moet hij een moeilijke keuze maken. De voorstelling, die haar première beleefde op 30 oktober 2010, is inmiddels verlengd tot en met januari 2012. Info www.soldaatvanoranje.nl en www.theaterhangaar.nl en www.hangaar2.nl

12-9-11 10:24

HORECA IS MIJN VAK KOLIBRIE REGELT MIJN SALARIS 0069 Kolibrie adv 230x280.indd 1

06-05-11 10:11

WAAR RUST EN GENIETEN SAMENKOMEN Maar liefst 3.500 m2 groot is de showroom van HORA.

buitenkeukens. Onze collectie bestaat uit vele topmerken

En dat is groot genoeg voor een enerverende kennis-

als: DEDON, Kettal, Trib첫, Gloster, B&B Italia, RODA,

making met het beste van het buitenleven. Hier staan ze,

Borek, Manutti, Royal Botania, One to Sit, Design2Chill,

onze unieke collecties buitenmeubelen. Van luxe lounges

Viteo Outdoors, TUUCI, Piet Boon Zone en vele anderen.

en royale zithoeken tot fraaie parasols en vorstelijke

U mag rekenen op een gastvrije ontvangst!

Anthonie Fokkerstraat 35 | Barneveld | (0342) 42 45 45 | w w w.horabarneveld.nl

110301FC230x280.indd 1

01-03-11 11:22

BLAUWE BANANEN

‘Wijnspijscombinaties maken vind ik heerlijk’ Maastricht heeft een echt wijnrestaurant: mes amis. Een wijnrestaurant? Eigenaresse en vinologe Annaline Doelen-Vollaerslegt uit wat dat is. ‘We stellen de menukaart op bijzondere wijze samen: onze gasten kiezen eerst de wijnen en aan de hand daarvan de gerechten. Op onze wijnkaart staan wel 150 wijnen van over heel de wereld.’

In de rubriek blauwe bananen is elke keer een andere ondernemer aan het woord die vertelt waarom zijn bedrijf zo speciaal is of wat hij/zij doet om zich te onderscheiden van collegaondernemers.

"Wij koken naar de seizoenen, dus een groot deel van onze ingrediënten wordt daardoor bepaald. Eens per zes weken stel ik een nieuwe wijnkaart samen. Dan bezoek ik wijnhandelaren om te proeven. De smaak van de wijn brengt me dan op ideeën voor onze gerechten. Ik ga uit van de hoofdingrediënten van dat seizoen en bedenk er samen met de chef-kok en sous-chef sauzen en garnituren bij. Ik vind het heerlijk om dit soort wijnspijscombinaties te maken. Het is een heel creatief proces, waarbij ik mijn kennis en jarenlange ervaring met wijnen en gerechten optimaal kan inzetten."

‘Gasten mogen de wijn als uitganspunt nemen voor wat zij die avond eten’ Franse keuken "De inspiratie voor onze gerechten komt van over de hele wereld, maar met name uit de Franse keuken. Dat betekent dus niet teveel ingrediënten op een bord. Maar wel een goede vis, een goed stuk vlees, garnituur van het seizoen en een bijzondere saus. Uiteraard koken we ook regionaal en maken we

gebruik van de mondiale keukens. We serveren altijd iets wat onze gasten thuis niet snel zullen maken."

Aandacht voor de Bob "Prioriteit in ons restaurant is de wijnkaart. Gasten mogen de wijn als uitgangspunt nemen voor wat zij die avond eten. Zij kiezen dan een wijn en onze chef en ik bedenken daar een gerecht bij. Dat is een heel leuke manier van werken, en een hele uitdaging! Daarnaast kunnen we met het wijnarrangement ook aandacht schenken aan de Bob van het gezelschap. Deze bieden wij een proefglaasje aan, zodat hij wel kan genieten van de verschillende wijnen maar niet de alcohollimiet overschrijdt."

Wijnproeverijen "We vinden het belangrijk ons te onderscheiden van de rest. En dat doen we ook, voornamelijk met onze wijnen. Zo organiseren we iedere eerste zondag van de maand een wijnproeverij rondom een thema. Dit najaar komen de ‘herfstwijnen’, ‘wildwijnen’ en ‘speciale wijnen’ aan bod, om bij een uitgebreid kaasmenu te nuttigen. We bestaan nu tien jaar en we krijgen steeds meer vaste gasten. En steeds meer gasten weten ons te vinden. Dat is dus een goed teken.” Annaline Doelen-Vollaerslegt

Tekst: Marike Ooms Beeld: Remco Bohle

hn03bananen.indd 11

Magazine KHN / 03

12-9-11 12:01

KHN VERENIGINGSNIEUWS

Digitaal ondernemingsdossier

Nooit meer drie keer dezelfde informatie geven Vergunningaanvragen, meldingen, toezicht - en steeds maar weer informatie aanleveren bij de overheid. Dat kan veel efficiënter met het digitaal Ondernemingsdossier, waarin je als ondernemer gegevens opslaat, die gemachtigde overheden kunnen inzien. Nooit meer drie keer dezelfde informatie aanleveren dus.

de consequenties voor de interne organisatie en ICT-voorzieningen. Omdat het Ondernemingsdossier gebaseerd is op open standaarden voor informatie-uitwisseling moet iedere gemeente er mee uit de voeten kunnen. Hans van Wijk (EZ Amsterdam) maakt een vergelijk met telebankieren. In het begin hoge drempels en grote bezwaren, maar uiteindelijk gebruikt nu 95 procent van de consumenten het, met grote tevredenheid.

De horeca is een van de drie koploperbranches die start met het Ondernemingsdossier.

Loket gesloten General manager van Seats2Meet, Kim van Velzen, verwoordt het nut van het Ondernemingsdossier als volgt: ‘Als ondernemer wil je snel aan de gang, met inachtneming van alle regels. Ik werk graag mee aan een betere verstandhouding tussen overheid en bedrijf. Dat maakt het werk makkelijker. Het online Ondernemingsdossier spreekt mij aan. Het is niet gebonden aan tijd of plaats, en het verplicht me niet tot een strak tijdsregime. Je zult altijd zien dat het loket nét gesloten is als ik tijd heb.’

Startbijeenkomst Op 12 juli hebben de drie koploperbranches een startbijeenkomst gehouden voor gemeenten en andere overheden. De opkomst was goed: zestig deelnemers van gemeenten, relevante ministeries en inspectiediensten. Hoge drempels? De meeste gemeenten blijken zeer enthousiast. Natuurlijk zijn er ook vragen, vooral over

Arjen van den Dool van Koninklijke Horeca Nederland geeft aan dat wederzijds vertrouwen belangrijk is. Dat zal moeten groeien.

Kanshebbers Eind 2011 staat de introductie van de eerste Ondernemingsdossiers voor de horeca gepland in een vijftal gemeenten. Meest kansrijk zijn Amsterdam, Dordrecht, Maastricht en Rotterdam. Direct in de slipstream, zitten o.a. Delft, Enschede, Den Haag, Haarlemmermeer, Leiden, Bodegraven-Reeuwijk, Utrecht, Zandvoort, Zoetermeer en Zuidplas. Kijk voor meer info op www.khn.nl zoekterm ‘Ondernemingsdossier’ of op www.ondernemingsdossier.nl

KHN lobbyt met succes voor selectieve toepassing van de Wet BIBOB KHN vindt al jaren dat gemeenten doorschieten in de toepassing van de Wet bevordering integriteitsbeoordelingen door het openbaar bestuur, in het kort: de Wet BIBOB. Reden genoeg om de noodklok te luiden bij de Tweede Kamer en minister Opstelten van Veiligheid en Jusitie. En met succes. KHN heeft de minister namens haar leden gevraagd om een strakke regie op het zware instrument dat BIBOB kan zijn. Inmiddels heeft de minister ge-

meenten opgeroepen de wet efficiënt en effectief toe te passen. Dat deed hij in zijn brief aan alle colleges van burgemeester en wethouders, bij de aanbieding van het inspectierapport Aan de slag met BIBOB. In zijn brief stelt minister Opstelten dat: - BIBOB zo lastenarm mogelijk moet worden ingezet; - BIBOB selectief en risicogestuurd moet worden toegepast om de administratieve lasten zoveel mogelijk te beperken;

Magazine KHN / 03

hn03vereniging_1_2_3b.indd 12

Wet

BIBOB

- Regionale Informatie en Expertise Centra (RIEC’s) en het Landelijk Bureau BIBOB (LBB) een belangrijke rol vervullen voor een uniforme en lastenarme toepassing van BIBOB; - RIEC’s gemeenten kunnen ondersteunen bij het opstellen van een actueel beeld van de criminaliteit in een regio, om gericht beleid op te stellen en BIBOB selectief en risicogericht in te kunnen zetten. KHN is blij met de steun van de minister, en spoort gemeenten aan gehoor te geven aan de oproep van de minister.

12-9-11 10:28

KHN VERENIGINGSNIEUWS

SECTOR DRANKVERSTREKKENDE BEDRIJVEN

Voorkom gehoorschade Te veel lawaai kan gehoorproblemen veroorzaken. In de wet Geluidhinder zijn bepalingen opgenomen die de werkgever verplichten gehoorbeschermende maatregelen te nemen als werknemers langdurig in te veel lawaai moeten werken. Welke bepalingen precies? En welke maatregelen? U vindt het in de factsheet Preventie Gehoorschade. De wetgeving op het gebied van geluid is behoorlijk ingewikkeld. Bij een geluidsniveau van meer dan 80dB(A) per dag moet je kunnen beschikken over (individueel aangemeten) gehoorbeschermers. Bij lawaai boven de 85dB(A) moet je verplicht gehoorbeschermers dragen. De plaatsen waar het geluidsniveau boven de 85dB(A) komt, moeten duidelijk worden aangegeven. Het maximale geluidsniveau is 87dB(A). Dit kan ook het geluidsniveau zijn dat de oren bereikt met een individuele gehoorbeschermer op.

Komt het lawaainiveau toch uit boven deze 87dB(A), dan moeten meteen maatregelen getroffen worden om het lawaai te verminderen. De sector drankverstrekkende bedrijven heeft voor ondernemers een factsheet Preventie Gehoorschade ontwikkeld waarin de wetgeving wordt uitgelegd en preventiemaatregelen worden toegelicht. Omdat u als ondernemer verantwoordelijk bent voor het gedrag van uw werknemers - ook op het gebied van geluid -

heeft de sector een brochure ontwikkeld: Bescherm je gehoor! Die kunnen uitgedeeld worden aan de werknemers. Download de factsheet en de brochure via www.khn.nl en zoek op ‘gehoor’.

SECTOR HOTELS

Inspirerende sessie toekomst hotellerie Op 6 september heeft het sectorbestuur samen met een groot aantal voorzitters van hoteloverleggen een brainstormsessie gehouden over de toekomst van de hotellerie. Uit de sessie is een aantal scenario’s naar voren gekomen waarmee het sectorbestuur aan het werk gaat. Gedurende de ochtend werd via een zogenaamde digitale brainstorm geïnventariseerd welke uitdagingen de hoteliers voor de middellange en lange termijn zien. Na de lunch werden deze thema’s

hn03vereniging_1_2_3b.indd 13

uitgewerkt in een aantal scenario’s. Op basis van deze informatie gaat de sector haar leden zo effectief mogelijk ondersteunen in het ondernemen. Een belangrijke vaststelling was dat de communicatie van en naar leden van heel groot belang is. Als bestuur moeten we niet alleen zenden maar vooral ook ontvangen, om maar eens een cliché te noemen. Twitter en Facebook zijn handige nieuwe media om het gesprek met de ontvanger aan te gaan. En de webportal natuurlijk www.khn.nl met de aparte pagina voor de sector Hotels.

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:28

TRENDY SFEERGLAZEN VOOR BINNEN EN BUITEN EENVOUDIG NA TE VULLEN

Re L ight 速 HOUDER S

ReL ight 速

Bolsius ReLight速 combineert trend met gemak. De glazen houders zijn eenvoudig na te vullen en passen met hun verschillende vormen in elk interieur.

N AV UL L INGEN

NIEUW

Deze navullingen zijn speciaal voor de ReLight速 houders Bubble, Ring en Cube ontwikkeld. Ze hebben een brandduur van 24 uur en zijn verkrijgbaar in 7 verschillende kleuren: transparant, grijs, oranje, rood, paars, aqua en lime.

Cube

Ring

Bubble

Meer informatie? horeca@nl.bolsius.com of 073-5433000

www.bolsiusprofessional.com

KHN VERENIGINGSNIEUWS

SECTOR RESTAURANTS

Voorvertoning El Bulli-film groot succes

SECTOR CHINESE ONDERNEMERS

Examen Sociale Hygiëne Chinese taal Regelmatig wordt KHN gebeld over het examen Sociale Hygiëne in het Chinees en over het Chineestalige leermateriaal dat daar bij hoort. Hoe, wat, waar, wanneer – hier, vindt u de antwoorden. Het examen Sociale Hygiëne is een theorie-examen dat bestaat uit veertig meerkeuzevragen. In de Nederlandse taal duurt het examen veertig minuten; in andere talen vijftig minuten. Vier weken na het examen ontvangt u de uitslag en als u geslaagd bent, krijgt u de SVH Verklaring Sociale hygiene. Voor meer informatie over het examen kunt u bellen met de afdeling Klantenservice van SVH, telefoon: (0900)1402 (¤0,15 p/m). Chinees lesmateriaal Om een optimale service te bieden aan onze leden heeft de sector Chinese ondernemers in samenwerking met SVH het leermateriaal Sociale Hygiëne in het Chinees ontwikkeld. U kunt dit boek bij ons bestellen door te bellen naar (0348) 489489. De prijs voor leden bedraagt 25 euro, voor niet-leden 95 euro. Waar en wanneer? Er zijn weer examens in november, januari, april en juni. Hieronder ziet u waar en wanneer precies. locatie

Examendata

Sluiting inschrijving

prijs

Utrecht

03-11-2011

29-09-2011

¤ 108,50

Utrecht

19-01-2012

15-12-2011

¤ 108,50

Utrecht

19-04-2012

15-03-2012

¤ 108,50

Utrecht

21-06-2012

17-05-2012

¤ 108,50

hn03vereniging_1_2_3b.indd 15

Maar liefst 500 gasten verzamelden zich op 30 augustus in de grote theaterzaal van Hotel Figi in Zeist voor de voorvertoning van de film El Bulli, Cooking in progress, over chefkok Ferran Adrià. Aanwezig waren leden van de sectoren Restaurants, Hotels en Chinese Ondernemers. De film werd goed ontvangen: de gasten waren onder de indruk van de passie en vakkundigheid van, volgens velen, de beste chef de cuisine ter wereld. In El Bulli geeft topkok Ferran Adrià een blik achter de schermen van zijn kooklaboratorium. De kijker volgt tot in minuscule details de voorbereidingen voor de avond van de heropening van Adrià’s restaurant El Bulli, wereldwijd vermaard om zijn meer dan bijzondere bereidingswijzen en gerechten. Adrià kookt avantgardistisch en experimenteel. Zes maanden per jaar is zijn restaurant gesloten en trekken hij en zijn crew zich terug in het kooklaboratorium. Eind juli 2011 heeft El Bulli helaas de deuren definitief gesloten. De impressie die de film op de aanwezigen heeft achtergelaten zal er echter voor zorgen dat Adrià’s ideeën nog lang gebruikt zullen gaan worden.

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:28

H’eerlijk uit eten op Groot Warnsborn

‘Wat je doet moet auth e n e t s ga w U

’ n e d i e l r e ‘v

Duurzaam eten wordt steeds gewoner: eten met respect voor mens, dier en milieu. Dat verklaart ook een initiatief als de Puur Restaurant Week dat er in november aankomt. “Ik hoop dat duurzaam eten een vast onderdeel wordt van de samenleving”, vindt Lammert de Vries van Groot Warnsborn in Arnhem. Tekst: Ann Bouwma Beeld: Anne Hamers

Lammert de Vries is eigenaar van hotel-restaurant Groot Warnsborn in Arnhem. “Duurzaam eten krijgt nu sterk de nadruk door de Puur Restaurant Week, maar ik hoop dat het een vast onderdeel wordt van de hele samenleving.” Deelname speelt wat De Vries betreft geen beslissende rol voor het imago van zijn zaak: hij werkt al langer duurzaam. Op de receptiebalie staat een bronzen beeldje: een Arnhemse

Pastrami van ribeye van de Ecofields boerderij, sjalotten compote met zwarte peper'. Hierboven ziet u één van de gerechten die wordt geserveerd tijdens de Puur Restaurant Week door Restaurant Groot Warnsborn.

‘Wat je proeft is puur, de smaak komt beter tot zijn recht’ milieuprijs die Groot Warnsborn in 1991 heeft gewonnen. De Vries: “Eigenlijk zijn wij sinds die tijd al bezig met maatschappelijk verantwoord en betrokken ondernemen. Het is een continu proces, je bent er nooit klaar mee.”

Magazine KHN / 03

hn03puur_restaurant.indd 16

Bescheiden en authentiek Hoe brengt hij op Groot Warnsborn die betrokkenheid naar buiten? “Op een bescheiden manier. Ik vind dat onze gasten van ons mogen verwachten dat wij op een verantwoorde manier werken. Wij schreeuwen niet van de daken hoe goed we wel niet bezig zijn. Dat moet haast vanzelf speken, vind ik. Wat je doet moet authentiek zijn, niet alleen maar een tool om gasten te werven. Dat hebben ze heel snel door, hoor.”

Puur Menu Tijdens de Puur Restaurant Week kunnen gasten bij honderden restaurants aanschuiven voor een Puur Menu: een driegangendiner met als pijlers biologisch, fairtrade en duurzaam. De Vries: “Bij Groot Warnsborn hanteren we nog een vierde pijler: we proberen ook zo veel mogelijk regionale producten in onze keuken te verwerken. Zo halen wij vlees en zuivel uit de buurt.”

12-9-11 10:30

Verleiden met een h'eerlijk menu

entiek zijn’

Puur Restaurant Week

Groot Warnsborn serveert geen á la carte-menu maar een achtgangenmenu dat per week wisselt. Is het ingewikkeld om daar een Puur Menu op af te stemmen? “Het is juist heel eenvoudig”, reageert De Vries. “Wij streven er voortdurend naar om in elk geval zes van de acht gangen te baseren op de genoemde pijlers. We vragen leveranciers wat zij ruim kunnen leveren en daar kunnen we een menu prima op afstemmen.”

Lekkerder? Gezonder, milieuvriendelijker, eerlijker… maar is het eten nu ook lekkerder? De Vries: “Dat geldt zeker voor biologische producten. Wat je proeft is puur, de smaak komt beter tot zijn recht. Maar het heeft een lange adem nodig om ingeburgerd te raken. En ja, daarvoor moet je mensen verleiden. Ik hoop dat de deelname aan de Puur Restaurant Week zo groot is dat we samen een vuist kunnen maken. Zo maken we mensen nieuwsgierig naar wat wij allemaal op onze menu’s serveren.”

hn03puur_restaurant.indd 17

Met een Puur Menu op de kaart kunnen restauranthouders hun gasten van 14 t/m 20 november verleiden om kennis te maken met duurzaam eten. ‘Dit past helemaal bij de tijdgeest’, zegt Jeannette van Mullem, die de Puur Restaurant Week organiseert in samen werking met een aantal organisaties, waaronder KHN. ‘Het Puur Menu is een manier om horecaondernemers op een eenvoudige en positieve manier te stimuleren meer aandacht aan duurzaamheid te besteden.’ Deelname aan de Puur Restaurant Week is gratis. Geïnteresseerde ondernemers kunnen zich opgeven via www.puurrestaurantweek.nl/ aanmelden. Ze krijgen dan toegang tot een eigen webpagina voor promotie van het geplande menu. Op de website zijn ook banners en persberichten te downloaden. Verder krijgen deelnemers een toolkit met onder meer stickers, flyers, posters en tafelkaartjes toegestuurd. Ter informatie en inspiratie zijn er workshops: www.puurrestaurant week.nl/workshops. Het Puur Menu berust op drie pijlers. Biologisch: producten met het EKO-keurmerk voldoen aan onder meer milieu- en dierenwelzijnseisen. Fairtrade: producten afkomstig van veelal kleine ondernemers in arme landen met het oogmerk hun economische zelfstandigheid te bevorderen (Max Havelaar-keurmerk). Duurzame vis: verantwoord gevangen vis als antwoord op overbevissing (MSC-keurmerk). Wie meedoet aan de Puur Restaurant Week kan zich ook binnen de branche onderscheiden, want de organisatoren initiëren ook een verkiezing voor het ‘Puurste restaurant van Nederland’. www.puurrestaurantweek.nl

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:30

SCHILDJE KHN Nieuw, duurzaam en nu met jaartalsticker

Bestel gratis het nieuwe KHN Muurschildje! Het nieuwe KHN muurschildje is vanaf nu beschikbaar. Een modern ontwerp, van ongekende kwaliteit en met het nieuwe logo. Heel eenvoudig door u zelf te monteren. En tijdelijk (tot 1 november) gratis te bestellen voor KHN leden.

• Bestel nu voor 1 november gratis • Mét jaarsticker • Duurzaam én hufterproof Lodewijk van der Grinten monteert het eerste nieuwe schildje aan de gevel bij restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen

“Een van de speerpunten van KHN is het verbeteren van het imago van de horeca. De horeca is spraakmakend en vernieuwend en dit willen we ook uitstralen. Het nieuwe schildje draagt hier positief aan bij“, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur Koninklijke Horeca Nederland.

Bestel het schildje nu (tijdelijk) gratis! Leden kunnen het nieuwe muurschildje of een nieuwe sticker bestellen. Gratis tot 1 november en één stuk per lidmaatschap. Ga naar www.khn. nl/ schildje en vergeet niet uw lidmaatschapsnummer in te vullen.

De belangrijkste veranderingen zijn: • jaarsticker (wordt elk jaar vernieuwd) • nieuwe logo • duurzaam en modern materiaal (logo tussen dubbel perspex, dus echt hufterproof)

va s

Horeca Grenzeloos Gastvrij Horecava

maandag 9 tot en met donderdag 12 januari 2012 Amsterdam RAI

BBB Horecavakbeurs

maandag 30 januari tot en met donderdag 2 februari 2012 MECC Maastricht

ot er en

Eveneme die je nie nten t mag missen!

• KHN Nieuwjaarsreceptie op 9 januari • KHN Jaarcongres op 10 januari • KHN Galadiner op 10 januari Aan het begin van het jaar gebeurt er traditiegetrouw veel op horeca(vak)gebied. Zo ook in 2012, dus pak uw agenda er maar vast bij! Het jaar trapt af met de Horecava, waar KHN ook deze keer weer prominent aanwezig zal zijn. Door het overweldigende succes van de KHN-Ledenlounge in 2011 is deze ook in 2012 weer van de partij. Als KHN-lid kunt u hier onder meer genieten van een lekker ontbijt (voorafgaand aan de beurs), een aangekleed kopje koffie en een hapje en een drankje aan het einde van de beursdag. Ook is KHN er weer bij op de BBB Horecavakbeurs. Het thema daar én op de Horecava tijdens het KHN Jaarcongres is: ‘KHN Grenzeloos Gastvrij’.

hn03schildje2.indd 19

Magazine KHN / 03

12-9-11 12:06

Staatssecretaris Teeven:

‘Naar buiten treden is essentieel om afpersing tegen te gaan’ Vertrouwenslijn Afpersing:

Op 1 juli opende Fred Teeven, staatssecretaris van Veiligheid en Justitie, de landelijke vertrouwenslijn afpersing. Een belangrijk initiatief, zeker voor de horeca, die een van de meest kwetsbare branches voor afpersing is. Een interview over afpersing, manieren om het tegen te gaan en de Week van de Veiligheid waarin ook KHN een belangrijke rol zal spelen. Wat wordt precies verstaan onder afpersing? “Het kenmerk van afpersing is dat de daders dreigen schade te veroorzaken aan het slachtoffer of diens bedrijf als deze niet ingaat op een bepaalde eis. Die eis kan bijvoorbeeld een som geld zijn, bepaalde informatie of bepaalde diensten.”

Waarom is de vertrouwenslijn afpersing noodzakelijk? “Er zijn voor ondernemers in het bedrijfsleven veel drempels om aangifte te doen en daarmee afpersing te stoppen. Dat heeft verschillende oorzaken. Zo zijn slachtoffers vaak bang voor represailles als ze naar de politie stappen. Ook bedrijfseconomische motieven kunnen een rol spelen; men is bang voor imagoschade of omzetverlies als de afpersing bekend wordt. En er kunnen culturele redenen van invloed zijn. Vooral allochtone ondernemers weten de weg naar de politie minder goed te vinden. Bijvoorbeeld omdat ze de Nederlandse taal minder goed beheersen, of van origine minder goede ervaringen met de politie hebben. Terwijl naar buiten treden met afpersing essentieel is om het tegen te gaan. De vertrouwenslijn speelt daarbij een belangrijke rol: die verlaagt de drempel voor het slachtoffer om ermee naar buiten te treden.”

Wat moet een ondernemer doen als hij wordt afgeperst?

Tekst: Laura Thuis Beeld: ministerie van Veiligheid en Justitie

hn03teeven.indd 20

“Als een ondernemer niet direct naar de politie durft te stappen om aangifte te doen, kan hij de vertrouwenslijn

Magazine KHN / 03

06 - 22 96 27 71

bellen (06 - 22 96 27 71). Deze telefoonlijn wordt bemand door onafhankelijke vertrouwenspersonen die vertrouwelijkheid en het waarborgen van de anonimiteit van het slachtoffer hoog in het vaandel hebben. De vertrouwenspersonen staan de ondernemer bij met raad en daad, bijvoorbeeld bij het doen van aangifte.”

De anonimitieit blijft dus echt gewaarborgd? “Ja. Hoewel ik een uitzondering moet maken voor vormen van criminaliteit waarbij de politie altíjd verwittigd moet worden. Bijvoorbeeld als het Koninklijk Huis in gevaar is. Maar dat zijn uitzonderingen. De vertrouwenspersoon verricht geen enkele handeling tegen de wil van het slachtoffer. Hij neemt dus geen contact op met de politie als het slachtoffer dat nadrukkelijk niet wil. Pas als het slachtoffer instemt met het doen van aangifte, kan er geen sprake meer zijn van anonimiteit. Ons strafrecht zit nu eenmaal zo in elkaar dat de verdachte er recht op heeft te weten wie hem van een bepaald delict beschuldigt, en dat is maar goed ook.”

Dus aangifte gaat altijd gepaard met verlies van anonimiteit? “Ja, maar er zijn ook alternatieve mogelijkheden waarbij de anonimiteit gewaarborgd kan blijven. De vertrouwenspersoon kan de politie melden dat een bepaalde persoon verdacht wordt van afpersing, zónder de naam van het slachtoffer te onthullen. Als deze verdachte dan ook andere

12-9-11 10:37

interview

‘De vertrouwenslijn verlaagt de drempel voor het slachtoffer om naar buiten te treden’

Week van de Veiligheid: 10 t/m 17 oktober 2011 Tijdens de Week van de Veiligheid wordt het bedrijfsleven gevraagd aandacht te besteden aan het onderwerp veiligheid. Iedere branchevereniging doet dat op haar eigen manier. Natuurlijk doet KHN mee. Wat doet KHN in de Week van de Veiligheid?

criminele feiten blijkt te hebben begaan, kan de politie die aangrijpen om de afpersing indirect te stoppen door hem aan te pakken voor die andere delicten.”

Hoe groot is het probleem eigenlijk? “Geschat wordt dat 1 procent van de ondernemers jaarlijks het slachtoffer is van afpersing. Dat blijkt uit het onderzoek Je bedrijf of je leven dat bureau Beke in 2006 heeft uitgevoerd in opdracht van het WODC en het ministerie van Veiligheid en Justitie. Afpersing speelt zich per definitie - nog veel meer dan veel andere delicten buiten het zicht af. En slachtoffers durven geen aangifte te doen. Echt betrouwbare cijfers zijn er dus niet. Het onderzoek van Beke maakt wel duidelijk dat afpersing in het hele bedrijfsleven plaatsvindt. Verhoudingsgewijs zijn er veel meldingen en aangiften van afpersing vanuit de horeca. Dat is een van de meest kwetsbare branches voor afpersing. Een goede aanpak van dit delict is voor deze branche daarom van extra groot belang.”

Denkt u dat afpersing kan worden voorkomen? “Nee, dat denk ik niet: ondernemen is nu eenmaal gericht op geld verdienen. En er zullen altijd ongure types zijn die daar een slaatje uit proberen te slaan. Maar je kunt er wel voor waken dat er een cultuur ontstaat waarin afpersing vanzelfsprekend is, dat er bijvoorbeeld betaalde bescherming nodig is om de veiligheid te waarborgen. Wie daaraan toegeeft, legt

hn03teeven.indd 21

• Tips voor en door ondernemers Elke dag in de Week van de Veiligheid wordt op de KHN-website een kort filmpje gelanceerd waarin een ondernemer een veiligheidstip aan zijn collega’s geeft. • Speciale uitgave 'Week van de Veiligheid' in de horeca Dit online magazine staat volledig in het teken van veiligheid in de horeca. • Tour-de-Branche-dag Overijssel/ Drenthe op donderdag 13 oktober met speciaal thema veiligheid Samen met Lodewijk van der Grinten gaat een directeur-generaal van het ministerie van Veiligheid en Justitie het gesprek aan met ondernemers over het onderwerp ‘veiligheid in de horeca’.

• Actie Maaltijdbezorgers in Amsterdam en Slachtofferregeling Horeca KHN Amsterdam start samen met de politie Amsterdam-Amstelland en de gemeente Amsterdam een actie gericht op maaltijd bezorgers: een pilot waarbij maaltijdbezorgers mobiele pinapparaten krijgen en een unieke training. Het Bedrijfschap Horeca en Catering zal de Slachtofferregeling Horeca bekend maken. Welke dag en waar dit gebeurt, wordt z.s.m. bekend gemaakt. • Start van de najaarsactie Fastservice op vrijdag 14 oktober Veiligheidsscanners gaan in de actieperiode speciaal veiligheidsscans doen in fastservicebedrijven. Ondernemers die meedoen krijgen een gratis afroomkluis met tijdsvertraging. Minister Opstelten overhandigt persoonlijk de eerste kluis.

de basis voor een samenleving waarin criminelen uiteindelijk de dienst uitmaken. Dat moet je te allen tijde voorkomen.”

Speelt de vertrouwenslijn ook een belangrijke rol tijdens de Week van de Veiligheid? “De vertrouwenslijn is in goede samenwerking tussen publieke en private partijen - waaronder Koninklijke Horeca Nederland - tot stand gekomen. Bij de private partijen ligt een belangrijke taak om de telefoonlijn zoveel mogelijk onder de aandacht te brengen van de ondernemers in de eigen achterban. Ik vind het daarom een goede suggestie om ook in de Week van de Veiligheid de vertrouwenslijn onder de aandacht te brengen. Ik ga de private partners op deze uitgelezen kans wijzen!”

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:37

Dooley’s the best tasting Cream liqueur

De eerste creamlikeur die mannen ook graag drinken!

Dooley’s Original Toffee & Vodka heeft geleidelijk aan tussen de bekende creamlikeuren in Nederland een vaste plaats ingenomen. Het succes van Dooley’s Original Toffee & Vodka is de onweerstaanbaar heerlijke smaak. DOOLEY’S Original Toffee & Vodka is het resultaat van twee componenten, die over de hele wereld zeer populair zijn: Toffee Caramel en Vodka.

Nu is er voor die mensen die van een wat sterkere smaak houden de Dooley’s Espresso Cream Liqueur variant. Dooley’s Espresso Cream Liqueur wordt gemaakt op basis van wodka en wordt door de toevoeging van echte espresso een heerlijk aromatische creamlikeur, die je moet proeven. Espresso liefhebbers zijn enthousiast over deze unieke smaak ervaring!

DOOLEY’S drink je koud of on the rocks, en is ook heerlijk in of bij de koffie.

DOOLEY’S Espresso drink je koud, on the rocks of over crushed ice.

Dooley’s bevat 17% alcohol

Dooley’s Espresso bevat 17% alcohol

www.dooleystoffee.com Verkoop/distributie in Nederland De Monnik Dranken Oldenzaal www.monnik-dranken.nl

Geniet maar drink met mate!

KHN VERENIGINGSNIEUWS SECTOR FASTSERVICE SECTOR VRIJE TIJD

Inspiratietour Fastservice

‘Open staan voor nieuwe ideeën’

Input KHN opgenomen in eerste versie Natuurwet

Ruimte voor natuur én ondernemers

Eind juni gingen ondernemers van de sector Fastservice op inspiratietour in Limburg. Een van deze ondernemers is Marco Agema van Cafetaria Friet van Piet uit Groningen. Waarom bent u mee gegaan met de Inspiratietour Fastservice? “Ons bedrijf bestaat al meer dan 35 jaar en ik vind het belangrijk om open te blijven staan voor nieuwe ideeën. Hoe doet een ander het? Vaak doe je dan toch weer inspiratie op.” Hoe heeft u de dag ervaren? “Ik heb het ervaren als een goed georganiseerde dag. Het was een compleet dagje uit voor mij en mijn vrouw. Het totaalplaatje klopte: presentaties van inspirerende ondernemers, rondleidingen in bijzondere bedrijven en de gesprekken in de bus met collega’s.” Wat vond u van de bezochte locaties? “De champignon kwekerij was erg indrukwekkend, terwijl dit bedrijf het verste weg staat van onze eigen onderneming. En het kijkje achter de schermen bij La Place vond ik ook interessant. Dit is zo’n grote keten. Het verhaal van Wim Cox is mij het meeste bijgebleven. Deze man heeft meerdere bedrijven en een heel duidelijk ver-

haal over het succes van ondernemen in de sector Fastservice.” Heeft u iets gezien dat u ook in uw eigen bedrijf wilt toepassen? “Er is niet één aspect dat er boven uitspringt, het zijn vooral de kleine dingen die nieuwe ideeën opleveren. Bijvoorbeeld het cafetaria dat wij bezochten. Ik herkende veel dingen van ons eigen bedrijf. We zijn op de goede weg.” Zou u een dergelijke tour aanbevelen aan collega-ondernemers? “Absoluut! Je trekt op met collega’s en het is interessant om te horen hoe zij het doen en waar zij tegen aan lopen. De setting in de bus is erg prettig, omdat je ook tussen de bezoeken door goede gesprekken hebt met elkaar. Elke tour is natuurlijk weer anders en je moet keuzes maken uit de vele uitnodigingen die je krijgt, maar deze dag was zeker de moeite waard.”

Dit voorjaar heeft staatssecretaris Bleker van het Ministerie Economische Zaken, Landbouw en Innovatie positieve uitspraken gedaan over Natura 2000. Dit kwam goed uit, omdat gewerkt wordt aan de nieuwe Natuurwet. De input van KHN bij VNO NCW en in de Regiegroep Recreatie en Natuur is opgenomen in de eerste versie daarvan. Mening recreatiesector telt KHN heeft met de Regiegroep Recreatie en Natuur (RRN) een druk kwartaal achter de rug als het gaat om de belangenbehartiging in de politiek. Er zijn nu vele (overheids)partners die graag de mening willen horen van de recreatiesector. Nu de overheid de regelgeving uitdunt en de verantwoordelijkheid weer gaat neerleggen waar deze hoort (in het gebied zelf), komt ook de behoefte voor meer dialoog met de recreatiesector volop in beeld. KHN heeft ook binnen Gastvrij Nederland continue input geleverd voor het dossier recreatie en natuur. Zo is de visie op natuurbeleid, in het bijzonder Natura 2000, zoals verwoord in de positionpaper van RRN uitgedragen. Evenwicht tussen natuur en ruimte ondernemers Dit heeft o.a. geleid dat staatssecretaris Bleker de RRN erkent en haar standpunten meeneemt in zijn mogelijkheden om de uitvoering van Natura 2000 te verbeteren. Ook benut hij onderzoek naar de effecten van recreatie op natuurgebieden in relatie tot vergunningverlening. Zo weten recreatie ondernemers sneller welke mogelijkheden er voor hun bedrijfsvoering zijn. Tot slot heeft Bleker erkend dat een goed evenwicht nodig is tussen de bescherming van natuur enerzijds en voldoende ruimte voor ondernemers anderzijds. Meer info over de behaalde resultaten van de RRN en de agenda voor komend half jaar: www.regiegroeprecreatie-natuur.nl

Voor het fotoverslag van de inspiratietour, kijk op www.khn.nl/fastservice

hn03vereniging_4.indd 23

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:38

Zanussi vaatwas Inruilvoordeel! Vaatwasser ZHTAI

Voorlader

geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1200 borden p/uur 4 wasprogramma’s wascyclus (seconden) 54/90/150/continue uitgerust met Active HACCP controle programma 20% lagere exploitatiekosten

4550.650

Normaal 6.125,Inruilkorting 1.530,-

4.595,-

Voldoet aan HACCP normen!

LO O R D

2011

Type: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s wascyclus 90/120/240 seconden HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 5350 Watt

www.ho

recafair .nl

4550.621

1VSF BOEE 11VSF BOE ! TIV !CTIVE

Sneller Stiller Zuiniger Schoner

Verhoogde voorlader Type: Zanussi LU7 energiezuinige dubbelwandige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's wascyclus 55/90/300 seconden 12 liter boiler active HACCP controleprogramma afm. 64x72x147 cm.

Normaal 3.375,3 375 Inruilkorting 825,-

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV

2.550,-

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

Zanussi vaatwasser Type: NUC1 2 wasprogramma’s wascyclus 120/180 seconden naglansinjector en zelfreinigingsprogramma 230 Volt. 3650 Watt afm. bxdxh 60x60x82 cm

Extra HOGE invoer mogelijk! Ideaal voor bv pizzaborden

Exclusief afvoerpomp

31 o k 1,2 novteo b e r mbe r EMME

4550.039

Normaal 4.255,4 255 Inruilkorting 1060,-

4550.600

Normaal

3.195,-

2 125 2.125,-

Inruilkorting 825,-

1.595,-

Huur vanaf €1,63 per dag

Doorschuiver incl. tafels Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: slechts 3 liter per spoelbeurt

4550.630 4194.102 4194.110

AANBIEDING!

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

instelbare wascyclus tot max. 3 minuten krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8x84x152 cm Normaal 3.605,344,+ 693,4642,-

Inruilkorting AKTIEPRIJS

Aktie geldig t/m 30 november 2011

NU 2.795,290,+ 660,3745,- 750,2.995,-

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

11-04-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

NU SLECHTS

2.995,-

www.hakpro.nl

HORECA-ONDERNEMERS

OPGELET!

RENAULT KANGOO EXPRESS VANAF

€ 11.890,LEASEPRIJS VANAF € 397,- PER MAAND

VebaBox-

KOELING NÚ MET

milieusubsidie LEVERBAAR!

PLUSVOORDEEL 4,9% Financial Lease Tot € 750,- gratis accessoires Aantrekkelijke actiepakketten www.renault.nl

NU LEVERBAAR: PACK TOMTOM VOOR SLECHTS € 490,-

• Carminat TomTom Live Navigatie met kleurenscherm (BeNeLux) • Parkeersensoren achterzijde

Aanbiedingen geldig van 01-09-11 t/m 03-10-11. Maximaal plusvoordeel op Renault Kangoo Express. Kijk voor het plusvoordeel, informatie over aanbiedingen op andere modellen en de exacte voorwaarden op www.renault.nl. Renault Kangoo Express vanaf € 11.890,- excl. BTW, BPM en incl. energielabel. Excl. verwijderingsbijdrage, leges, kosten rijklaar maken. Leaseprijs Renault Kangoo Express 1.6 8V 90 vanaf € 397,-. Via Renault Business Finance. Full Operational Lease excl. BTW, brandstof, vervangend vervoer o.b.v. 48 mnd/20.000 km/jr. Informeer naar een aantrekkelijk leasetarief of reparatie onderhoudscontract bij Renault Business Finance. Op elke nieuwe Renault Kangoo Express geldt een fabrieksgarantie van 2 jr. zonder kilometerbeperking. 12 jr. plaatwerkgarantie. Getoonde modellen kunnen afwijken van standaarduitvoering. Drukfouten, prijs- en specificatiewijzigingen voorbehouden. Voor meer informatie, de voorwaarden en/of een dealer bij u in de buurt, bel gratis 0800- 0303 of kijk op www.bedrijfswagens.renault.nl. Financieringsaanbod alleen geldig op nieuwe Renault bedrijfswagen orders tussen 1 september en 3 oktober 2011. Effectieve rente op jaarbasis 4,9%, maximaal te financieren bedrag: € 20.000. Looptijd min. 12 en max. 60 maanden. Renault Business Finance en Renault behouden zich het recht voor de actie op elk moment zonder opgave van reden te wijzigen of te beëindigen. Slottermijn niet mogelijk. Bedragen zijn afgerond op hele euro’s. Rentewijzigingen en drukfouten voorbehouden.

Min./max. verbruik: 5,2-8,0 l/100 km. Resp. 19,2-12,5 km /l. CO2: 137-190 g/km.

100008092 BS 230x280 Kangoo.indd 1

31-08-11 14:31

6x in de verleiding Een Twitteractie, een digitale tafel om aan te dineren of een theatervoorstelling voor de deur. Op allerlei manieren proberen horecaondernemers hun gasten te verleiden om binnen te komen én nog eens terug te keren. Inspirerende voorbeelden uit de zes sectoren: restaurants, hotels, fastservice, chinese ondernemers, vrije tijd en drankverstrekkende bedrijven.

›Fastservicerestaurant Verhage in Hoofddorp

bindt de buurt aan zich

Eigenaar Marco Honsbeek: “De meeste producten die wij verkopen, kun je ook bij de supermarkt halen. Dus mensen komen alleen hier als ze het ons gunnen. Die gunfactor, daar werk ik aan. Onder meer met allerlei acties voor de buurt. We hebben bijvoorbeeld een Halloweenoptocht georganiseerd, waar 670 kinderen aan meededen, die na afloop een gratis frikadel kregen. En een straattheatervoorstelling over onze mascotte. Met gratis ijsje na afloop.

‘Gasten zeggen: ik dúrf niet eens ergens anders patat te halen’ Het werkt. Laatst sprak ik met mensen die lang moesten wachten. Zij zeiden: “Marco, we dúrven niet eens ergens

hn03sectoren.indd 26

Magazine KHN / 03

anders patat te halen, zoveel doe jij voor onze buurt.” Eens per jaar houd ik een actie voor het goede doel. Ik heb een goedlopend restaurant en vind dat ik best iets terug kan doen voor de samenleving. Dit jaar houden we een lawaaioptocht voor STERK, een organisatie tegen kindermishandeling. Ik kan die dingen doen omdat ik franchiseondernemer ben. De franchiseorganisatie zorgt voor de ‘gewone’ acties en de opleiding van mijn mensen. En ik houd tijd over voor extra acties. Ook verleiden we onze gasten met kwaliteit. Bij binnenkomst lijkt het of je in een snackbar bent, maar het achterste gedeelte is een lunchroom/eetcafé. In ons Valentijnsmenu serveren we bijvoorbeeld carpaccio en champagne; we zijn dus moeilijk onder één hoedje te vangen. Verder moet je succesfactoren koesteren: ik ben ooit met een springkussen begonnen en dat mocht van de gasten gewoon niet meer weg. Dat heeft ons de titel ‘leukste terras van de Haarlemmermeer’ opgeleverd.”

12-9-11 13:43

VERLEIDING IN DE ZES SECTOREN

›Restaurant Izkaya in Rotterdam

laat gasten digitaal dineren

n e t s ga w U

Eigenaar Jordi Kuijt: “Izkaya is een innovatieve combinatie van techniek en gastvrijheid. Met onze touch tables, digitale tafels, kunnen mensen onder meer gerechten bekijken en bestellen, zien wat er in de keuken gebeurt, een spelletje doen en de route naar de bioscoop of het theater bekijken. Het idee heb ik uit Londen gehaald, van het goed draaiende restaurant Inamo, alleen kunnen onze tafels nóg meer. We hebben een joint venture opgezet met Inamo om Izkaya (inter)nationaal uit te rollen als franchiseformule. Er zijn gasten die sceptisch binnenkomen: ze denken dat bij ons de techniek de boventoon voert en dat ze nauwelijks nog contact hebben met de bediening. Vrijwel allemaal gaan ze uitermate tevreden weg, verleid door het lekkere eten én de service. Als je de techniek op de goede manier inzet, houd je namelijk tijd over om meer service te bieden. Je kunt iets over de gerechten vertellen of een wijnspijscombinatie

’ n e d i e l r e ‘v

adviseren. Gasten waarderen het erg dat ze bij ons nooit hoeven te wachten. De gemiddelde wachttijd voor een gerecht is twaalf minuten, terwijl alles vers wordt bereid. Wachten op de rekening - wat in de top drie van de horeca-ergernissen staat - hoeft bij ons niet. Op het

‘Als je de techniek goed inzet, houd je tijd over voor meer service’ moment dat je met een muisklik laat weten dat je de rekening wilt, wordt die uitgeprint bij de bar. De eerste medewerker die daar langsloopt, komt ’m brengen en heeft een pinapparaat bij zich. Gasten waarderen verder dat ze mooie foto’s van hun gerecht kunnen zien en zelf een digitaal tafelkleed kunnen kiezen. En bijna allemaal hebben ze de chefcam aanstaan.” >

hn03sectoren.indd 27

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:44

›Danceclub Matrixx in Nijmegen is opnieuw

verkozen tot populairste club van het land

Beeld: We Are The Night

Marketing- en communicatiemanager Robbert den Boer: “Wij zijn meer dan zomaar een discotheekje. We hebben veel verschillende doelgroepen, van tieners tot veertigplussers. We zijn, behalve in de zomer, iedere zaterdagavond en veel vrijdagavonden open, steeds voor een verschillende doelgroep. Onze avonden worden ingevuld met speciale concepten, die weer allemaal hun eigen thema hebben, bijvoorbeeld Exxellent Brasil, XXlerator Raw, 90’S NOW! of Seduxxion. We gaan heel ver in het doorvoeren van het thema. We hebben een speciale

‘Themafeesten blijken onze succesfactor’ decorbouwer in dienst, de lightjockey past de belichting aan en de LED-jockey maakt speciale beelden voor de vele LED-schermen. Die thematische aanpak blijkt onze succesfac-

hn03sectoren.indd 28

Magazine KHN / 03

tor. Die zorgt voor een totaalbeleving, waardoor we mensen verleiden regelmatig terug te komen. In de zomer, als de club dicht is, organiseren we twee eendaagse festivals en een zevendaags festival in de buitenlucht. Ons meest succesvolle evenement is Emporium, dat in mei plaatsvindt. Dat is met 20.000 bezoekers altijd uitverkocht. Tijdens de recessie en na invoering van het rookverbod, hebben we er tóch voor gekozen om ons gebouw te renoveren en te restylen. Dat was een flinke gok, maar die heeft zonder meer goed uitgepakt. De bezoekersaantallen zijn alleen maar gestegen, in een tijd dat verscheidene discotheken over de kop gingen. Bovendien zijn we vorig jaar voor de derde keer uitgeroepen tot populairste club van Nederland tijdens de Nightlife Awards.”

n e t s ga w U

’ n e d i e l r e v ‘ 12-9-11 10:45

n’

VERLEIDING IN DE ZES SECTOREN

›Carlton Ambassador Hotel Den Haag

vervangt vijf menukaarten door één ‘MoodBook’

General manager Arwin Paulides: “In horecagelegenheden heb je vaak allerlei beperkingen op de kaart. Een ontbijt kun je alleen ’s ochtends krijgen en lunchgerechten bijvoorbeeld tot drie uur. Dat bracht mij op de gedachte: wie zijn wij om te bepalen wat onze gasten wanneer eten en waar in het hotel? Wij hadden tot voor kort zeven menukaarten, onder meer voor onze bar-bistro, ons restaurant, het terras en de roomservice. Met name voor internationale gasten schiet je hiermee tekort. Zij hebben een ander ritme en andere eetgewoonten. En waarom zou je in het klassieke restaurant geen beefburger mogen eten, aan de bar niet een stukje tarbot en om drie uur ’s middags geen ontbijt? We hebben onze menukaarten vervangen door een MoodBook, waarin verleidelijke gerechten staan die de hele dag door overal in het hotel verkrijgbaar zijn. Gasten kunnen van hun mood laten afhangen wat ze wanneer en waar eten. Vaste gasten hebben daar heel positief op gereageerd.

Voor het personeel verliep de omschakeling soepel, vooral omdat iedereen er vanaf het begin een rol in heeft gespeeld. We hebben het idee met z’n allen uitgewerkt. Het MoodBook biedt gasten meer keuze dan de menukaart

‘De gast bepaalt zelf wat hij waar eet en hoe laat’ die ze voorheen kregen en tegelijkertijd is het totale aantal gerechten dat wij aanbieden verminderd. Het mes snijdt dus mooi aan twee kanten, want een breder aanbod gaat samen met efficiencywinst. Heel bijzonder om binnen de hotellerie, die een zware tijd achter de rug heeft, als team zo’n dubbele verbetering tot stand te brengen.”

hn03sectoren.indd 29

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:45

›Wokrestaurant Eazie in Den Haag verleidt gasten

met een codewoord op Twitter

Eigenaar Li Wang Hu: “Een tijdje geleden zijn alle Eazie-vestigingen samen een Twitteractie begonnen. Iedere week tweeten we een codewoord. Als je dat die dag bij het afrekenen noemt, krijg je een portie groente gratis. De secret buzz is vaak een actueel woord. Het was bijvoorbeeld ‘donatie’ in de tijd van de actie voor de hongerslachtoffers in Afrika. Zo’n portie groente kost normaal 50 cent, dus we merken niet dat het er drukker door wordt die ene dag in de week. Het is meer bedoeld als extraatje voor onze vaste gasten die ons op Twitter volgen. We horen van hen dat ze het waarderen. Als wokrestaurant onderscheiden we ons verder vooral door de beleving. We hebben een moderne, strakke inrichting met een open keuken. Je kunt dus zien hoe je eten bereid wordt. Die sfeer trekt veel jonge mensen. Rond lunchtijd zien we vooral zakenmensen. Voordeel bij ons is dat de bereidingstijd maar vijf minuten is. Als je drie kwartier

hn03sectoren.indd 30

Magazine KHN / 03

lunchpauze hebt, heb je dus veertig minuten om te eten. Gasten stellen hun gezonde fastfoodmaaltijd zelf samen voor een betaalbare prijs.

‘Je moet vaste gasten steeds iets nieuws bieden’ Als enige van de Eazie-keten hebben wij een volledig halal assortiment. Daarmee trekken we inmiddels een aardig grote groep moslims. Zij zijn lastig te verleiden; ze geloven niet snel dat het eten werkelijk halal is. In het begin wilden mensen echt certificaten zien. Inmiddels hebben we door mond-totmondreclame een grote groep moslims als vaste gast.”

12-9-11 10:45

VERLEIDING IN DE ZES SECTOREN

n e t s ga w U

beeld: Beachclub Royal

’ n e d i e l r e ‘v

›Beachclub Royal in Hoek van Holland is

uitgeroepen tot beste strandpaviljoen van 2011

hn03sectoren.indd 31

We streven continu naar verbetering. Aan het eind van het zomerseizoen gaan we rond de tafel zitten om te kijken wat we volgend jaar willen veranderen. We letten op reacties van gasten én op trends. Nu duurzaamheid steeds belangrijker wordt, hebben we bijvoorbeeld fair trade koffie en bioproducten. En met het oog op de gezondheidstrend hebben we diverse salades in onze menu’s. Gasten waarderen dat. We hebben meer dan 6.000 volgens op Twitter en onze website trekt maandelijks tegen de 40.000 bezoekers. We gebruiken social media onder meer om het actuele weer door te geven. Hoek van Holland heeft regelmatig de

‘Wij zijn Saint Tropez aan de Noordzee’ meeste zonuren van het land. Het gebeurt nogal eens dat het hier al opentrekt, terwijl het in Den Haag nog bewolkt is. Dat wil je de mensen meteen laten weten.”

Magazine KHN / 03

Tekst: Berber Bijma

Eigenaar Guus Kap: “Bij ons kun je voor allerlei doeleinden terecht - daarmee verleiden we mensen bij ons te komen. We hebben veel verschillende ruimtes die variëren in grootte en sfeer. Je kunt bijvoorbeeld met een groepje mensen vergaderen met uitzicht op zee. Of je komt met vrienden of met je gezin. Alle ruimtes kunnen los gebruikt worden, maar we kunnen ze ook aan elkaar koppelen. Dus een intiem feestje met 25 mensen kan, maar we hebben hier ook een 100% NL-feest gehad met 5.000 mensen. Mensen komen bij ons voor betaalbare luxe en waarderen onze extra service. We hebben bijvoorbeeld bediening op het strand, delen afvalzakken en asbakjes uit, hebben mooie douchevoorzieningen. En op zondag hebben we regelmatig een kidsclub met leuke dingen voor kinderen. Verder is de inrichting sfeervol, met blauwe ligbedden onder de palmbomen, ’s avonds een kaarsje erbij. We worden weleens Saint Tropez aan de Noordzee genoemd.

12-9-11 10:45

Energie uit ambitie.

Ooit wordt haar restaurantje een succes. Ooit sloeg u uw vleugels uit, net als wij. Wij zijn E.ON; Europaâ&#x20AC;&#x2122;s grootste energiebedrijf. Vijf jaar geleden wilden we de belangrijkste energieleverancier worden voor de groot-industrie in Nederland. Dat klinkt ambitieus, maar het is inmiddels werkelijkheid. Hoe? Door ieder bedrijf een goede reden te geven energie bij ons af te nemen. Zonder energie is er geen groei. Dat moet je dus wel serieus nemen. Met die gedachte behandelen we elk energievraagstuk, complex of niet. We hebben bewezen dat het beter kan en doen niets liever dan dat ook aan u te bewijzen. Kijk voor onze visie op zaken doen op eon.nl/horeca of bel gratis naar 0800-72 72 871. Zakelijke energie van E.ON, serieus beter.

ew_adv_Horeca_KHN.indd 1

01-09-11 16:21

Om iets te bereiken, moet je eerst presteren. U investeert in uw ambities. Groeien gaat immers niet vanzelf. Bij E.ON is dat niet anders. Jaarlijks investeren we bijvoorbeeld miljarden euroâ&#x20AC;&#x2122;s in nieuwe technologie. Een investering in onze ambitie om efficiĂŤnter en schoner energie te leveren. Dat is onze prestatie. We weten ook wat er speelt binnen de horeca. U wilt comfort bieden aan uw gasten, maar tegelijkertijd wilt u uw kosten terugdringen en duurzaam werken. Samen met u kunnen we uw energiekosten reduceren. Ook dat is een prestatie. Wij bewijzen dagelijks dat het beter kan. Ook bij u? Kijk voor onze visie op zaken doen op eon.nl/horeca of bel gratis naar 0800-72 72 871. Zakelijke energie van E.ON, serieus beter.

ew_adv_Horeca_KHN.indd 2

01-09-11 16:21

Ambitie, het voornaamste ingrediĂŤnt van mijn succes. Uw ambities zijn uw drijfveer en hebben u gebracht waar u nu staat. Bij ons is dat niet anders. We hebben al veel ambities waargemaakt. Wat rest is de ambitie om de beste zakelijke energieleverancier te zijn voor alle bedrijven in Nederland. Net als in de horeca bouwen wij graag aan relaties. We behandelen iedere klant, dus ook u, als een individu. We adviseren u over rendementsverbetering en bieden u een combinatie van een scherpe prijs en een gedegen advies. Met de energie van E.ON zorgen we ervoor dat ook uw onderneming blijft groeien. Kijk voor onze visie op zaken doen op eon.nl/horeca of bel gratis naar 0800-72 72 871. Zakelijke energie van E.ON, serieus beter.

ew_adv_Horeca_KHN.indd 3

01-09-11 16:22

COLUMN

Verleiden van gasten

staan wat u bereikt met het aanschuiven van de stoel of een klein complimentje. Ook verwachten gasten bij het betreden van uw bedrijf een bepaald niveau dus zorg dat de kwaliteit geleverd kan worden die het bedrijf uitstraalt. Veel ondernemers onderschatten nog de kracht van klantenbinding. Het aantrekken van nieuwe gasten kan soms erg moeilijk zijn, maar het vasthouden van de huidige klantenkring is misschien nog wel moeilijker.

In de horeca is er geen bedrijf of medewerker die zich er niet mee bezig houdt: het verleiden van de gasten.

Verleiden is een ruim begrip en kan daarom eigenlijk op elke facet van het ondernemen worden toegepast. Met mijn achtergrond als kok staat natuurlijk voorop dat heerlijke en bijzondere gerechten een belangrijk middel zijn om gasten te verleiden. Daar houdt het echter niet op, misschien is het zelfs wel beter om te zeggen dat het daar begint. Gasten verwachten dat alles tot in de puntjes goed geregeld is. Niet alleen de onderscheidende factoren, maar ook juist alles wat eigenlijk voor normaal wordt aangenomen. Het ligt in de menselijke aard om negatieve afwijkingen op te merken. Is iets niet goed, dan gaan in de hersenen meteen alle alarmbellen af terwijl als iets goed gaat dit als volstrekt normaal wordt geacht. Negatieve momenten blijven ook beter in het geheugen hangen dan positieve momenten. Een goed voorbeeld zijn de populaire review websites op internet; als iemand iets negatiefs heeft meegemaakt voelt men sneller de behoefte om hier op internet over uit te weiden dan wanneer met lekker gegeten heeft. Eigenlijk is elk kleine puntje waarmee je je als bedrijf kunt onderscheiden een verleidingsmoment. Uiteraard moet de kwaliteit te allen tijde perfect zijn. Maar wat te denken van persoonlijke aandacht door het personeel, vriendelijkheid en prijzen. Voorkom te lange wachttijden, viezigheid en uitverkochte gerechten die wel op de kaart staan. U zult versteld

hn03column.indd 35

Het is belangrijk om altijd en overal kansen in te zien. Op het moment dat een gast binnen stapt weet je niet wat deze gast voor jouw bedrijf waard kan zijn. Misschien is het nu een toevallige passant die binnenstapt voor een kopje koffie, maar die zelfde persoon kan wellicht ook verleid worden tot het gebruiken van een uitgebreide lunch of diner. En al blijft het op dat moment bij dat ene kopje koffie, diezelfde persoon kan ook een maand later terug komen of misschien verantwoordelijk zijn voor alle zakelijke meetings binnen een groot bedrijf. Of wie weet is hij/zij zo onder de indruk is dat hij een paar maanden later een uitgebreide partij voor zijn/ haar huwelijk bij jouw locatie wil organiseren. Dan kan dat ene kopje koffie dus ineens toch heel andere impact op de balans geven. Verleiden van gasten is ook belangrijk bij het aantrekken van nieuwe gasten. Er zijn ontelbare manieren om nieuw publiek te bereiken, zeker met de snelle ontwikkelingen van het internet. Om iemand over de streep te trekken is het echter niet genoeg dat mensen puur je naam voorbij zien komen. Naamsbekendheid is ĂŠĂŠn ding, maar om mensen letterlijk over de drempel te trekken zul je je moeten onderscheiden van concurrenten. Wees origineel en onderscheidend, maar schep ook geen valse verwachtingen (dit zal uiteindelijk alleen maar negatief uitpakken). Ga op zoek naar unique selling points en probeer deze op een zo origineel mogelijke manier te communiceren. Houd je hierbij wel aan een eigen huisstijl want het is erg belangrijk te allen tijde eenduidig en herkenbaar te zijn.

Ad Janssen Meest Markante Horecaondernemer 2011

@adjanssen

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:48

Voorzitter Gastvrij Nederland Theo Ruijs over de sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’:

‘We hebben een duidelijk verhaal’ Eind april presenteerde Gastvrij Nederland de ambitieuze sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’ voor de periode 2011-2014. Opvallende prioriteiten in 2011 zijn: structureel investeren in Holland promotie, matig bezuinigen op kunst en cultuur en de beschikbaarheid van eenduidige kengetallen. Voorzitter van Gastvrij Nederland Theo Ruijs vertelt hoe het er op dit moment voor staat.

Theo Ruijs, voorzitter Gastvrij Nederland

Het ontwikkelen en presenteren van de sector visie viel bijna tegelijkertijd met de bezuinigings voorstellen van de overheid. Toeval?

2011-2014’ opgesteld (zie kader). Hierbinnen hebben we drie prioriteiten: structureel investeren in Holland promotie, minder bezuinigen op kunst en cultuur en eenduidige kengetallen.”

“Klopt. Er was behoefte om als gastvrijheidsector meer collectief initiatieven te nemen. Onze sectorvisie viel uiteindelijk bijna samen met de bezuinigingsvoorstellen. Dit laatste is uiteraard niet prettig, maar ik zeg altijd wel: we staan klaar. We hebben met de sectorvisie een duidelijk en onderbouwd verhaal afgegeven waarmee de Rijksoverheid nu afwegingen kan gaan maken.”

‘Als een museum dicht is, wordt ook de horeca in de buurt getroffen’ Waarom deze drie?

Wat zijn de belangrijkste punten? “We hebben een zogenoemde ‘uitvoeringsagenda met tien doelstellingen voor de gastvrijheidsector in de periode

Gastvrij Nederland in het kort Gastvrij Nederland - Nationale Raad voor toerisme, recreatie, horeca en vrije tijd - vertegenwoordigt 16 organisaties en branches in de gastvrijheideconomie waaronder Koninklijke Horeca Nederland. Gastvrij Nederland werkt aan een aantrekkelijk, duurzaam en (inter)nationaal onderscheidend ondernemers klimaat om met meer gasten, toeristen, klanten en bezoekers meer bestedingen in Nederland te genereren. Zij zet zich in voor een toegankelijk, veelzijdig, verrassend en hoogwaardig producten- en dienstenaanbod, waarin elk afzonderlijk bedrijf bijdraagt aan de uniciteit en dichtheid van de gastvrijheid keten". Gastvrij Nederland is gelieerd aan VNO-NCW en MKB Nederland.

hn03gastvrij.indd 36

Magazine KHN / 03

“Het aantal potentiële buitenlandse toeristen blijft wereldwijd toenemen. En dus zal Nederland ook internationaal bekend moeten staan als een land met een veelheid aan toeristische mogelijkheden. De Holland promotie die hierbij hoort kun je niet aan de markt overlaten, dat gebeurt in andere landen ook niet. Het is noodzakelijk dat de overheid de gastvrijheid economie structureel blijft stimuleren. Met in het achterhoofd de wetenschap dat onderzoek heeft aangetoond dat elke geïnvesteerde euro in toeristische promotie, gemiddeld 40 euro aan bestedingen in Nederland oplevert. Ook is Nederland een unieke metropool in de wereld. Het is hier niet alleen goed werken; de quality of life is ook goed. Niet voor niets heeft Nederland een stevige positie als vestigingsland voor internationale ondernemingen. Mondiaal spelen de snel groeiende economieën van China, India en Brazilië een steeds belangrijkere rol, waardoor het aantal niet-Europese

12-9-11 10:50

GASTVRIJ NEDERLAND De 10 doelstellingen van Gastvrij Nederland uit de sectorvisie ‘Versterken en Veraangenamen’ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Een gunstig ondernemersklimaat. Een sterk imago in binnen- en buitenland. Een innovatieve sector. Een kansrijke arbeidsmarkt. Een gezonde en vitale samenleving. Een aantrekkelijke en veilige leefomgeving. Een unieke beleving van natuur, landschap en cultuur. Een goede bereikbaarheid. Een gastvrijheideconomie financieel in evenwicht. Een hechte samenwerking met de overheid.

Kijk voor meer informatie (inclusief volledige sectorvisie) op www.khn.nl en zoek op ‘sectorvisie’.

multinationals sterk zal groeien en zij op zoek zullen gaan naar een vestigingsplaats voor een Europees hoofdkantoor. Nederland moet dan een voor de hand liggende keuze zijn. Wij willen ons dan ook samen inspannen om Nederland te promoten als de place to be. Het minder bezuinigen op kunst en cultuur heeft alles te maken met het feit dat een minder vitale cultuursector vergaande negatieve gevolgen heeft voor de hele gastvrijheidsector. Als een museum dicht gaat, wordt bijvoorbeeld ook de horeca in de buurt getroffen. Onderscheidende kunst en cultuur trekken gasten uit binnen- en buitenland. Het is daarom belangrijk dat de overheid condities creëert die de kwaliteit van het aanbod van kunst en cultuur verhogen en de toegankelijkheid ervan waarborgen. Hiermee wordt de duur van het verblijf verlengd en stijgen de consumentenbestedingen. En dat komt ook de Nederlandse staatskas ten goede. Eenduidige kengetallen over onze sector zijn ten slotte van essentieel belang om je belangen bij de beslissingnemers in ons land zichtbaar te maken. Gastvrij Nederland wil dat de economische en maatschappelijke relevantie van de sector op haar waarde wordt beoordeeld. Dan moet je informatie kloppen. Anders heb je een achterstand.”

Kunt u een concreet voorbeeld geven van wat een willekeurige horecaondernemer merkt van de inspanningen van Gastvrij Nederland?

hn03gastvrij.indd 37

“Laat ik voorop stellen dat natuurlijk iedere ondernemer verantwoordelijk is voor zijn eigen onderneming. Gastvrij Nederland bestaat bij de gratie van en ten behoeve van de aangesloten brancheorganisaties en hun leden. Een voorbeeld: Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen verleidt mensen naar Nederland te komen, dan stijgt de omzet in de horecabranche.”

In april overhandigde u de visie aan staatssecretaris Bleker en de voorzitter van VNO-NCW de heer Wientjes. Waar staan we nu? “Staatssecretaris Bleker heeft 16 juni gereageerd op de sectorvisie met een brief aan de Tweede Kamer waarin hij aangeeft de visie op hoofdlijnen te omarmen. Gastvrij Nederland is vervolgens uitgenodigd voor een Rondetafelgesprek met de Tweede Kamer op 23 juni ter voorbereiding op het Algemeen Overleg ‘toerisme/gastvrijheid-economie’ snel na de zomer. Ook zijn nog twee brieven met specifieke wensen aan de leden van de Vaste Commissie voor Economische Zaken, Landbouw en Innovatie verzonden ter voorbereiding van het Algemeen Overleg. En wat daar uit gaat komen weten we natuurlijk nog niet; het parlement beslist over de begroting en daarmee het rijksbeleid. Maar de pan staat op het vuur. Ik weet wel dat veel ondernemers in deze tijd het geduld niet hebben om al dit soort voorbereidende stappen te zetten. Die willen ze het liefst overslaan. Maar als je ze vergeet, kom je nergens. Je hebt ze nodig om iets te bereiken.”

Tekst: Laura Thuis Beeld: Anne Hamers

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:50

minimaal onderhoud eenvoud

constante kwaliteit bedieningsgemak

nieuwsgierig? ga naar www.montescroppino.com

KHN VERENIGINGSNIEUWS

Juridische contractscan

Vóór u zich laat verleiden… Als ondernemer wordt u geconfronteerd met oneindig veel regels, contracten en vergunningen voordat u daadwerkelijk aan ondernemen toekomt. Vaak ingewikkelde materie waar u liefst zo snel mogelijk mee afrekent. Maar tegelijkertijd wilt u helderheid en inzicht. Dat kan: met een contractscan van de afdeling Juridische Zaken van KHN. Stel: u bent strandpaviljoenhouder en u heeft een huurovereenkomst met de gemeente voor een bepaald strandgedeelte. In die overeenkomst staat de optie voor een verlenging van vijf jaar, als u alle wettelijke en contractuele bepalingen (bijvoorbeeld over geluidsnormen en - overlast) netjes heeft nage-

leefd. De gemeente kan dan een nieuw huurcontract aanbieden onder dan nader te stellen voorwaarden en regels. Klinkt redelijk, toch? Gemakkelijke prooi Zo denken veel ondernemers. Als uw enthousiasme voor uw onderneming overheerst, wordt u een gemakkelijke prooi voor een juridische tegenpartij. Dan staat u immers te popelen om te beginnen en zet u uw handtekening zo vlug mogelijk onder het huurcontract. Onderhandelingsruimte De praktijk leert echter dat u er veel mee kunt winnen door contracten goed door te nemen en liefst door een juridische horecaspecialist te laten nakijken, voordat u akkoord gaat met de inhoud. In de mees-

te gevallen valt er namelijk nog heel wat te onderhandelen. Scherp contract Hoe kunt u zorgen voor een scherp contract? Door een jurist van de afdeling Juridische Zaken een contractscan te laten doen. Dat kost u slechts 250 euro (exclusief btw). U weet dan precies op welke punten u meer zekerheid kunt vragen of alternatieven kunt voorstellen. Dan komt u pas écht aan ondernemen toe!

INFO & ADVIES

Een leerling aannemen? Een leerling aannemen heeft voordelen. U zorgt ervoor dat het vakmanschap in de branche in stand wordt gehouden. En de leerling brengt op zijn beurt een frisse blik mee in uw bedrijf. En de meest actuele theorie. Probeer zijn talenten te ontdekken en benut die voor uw bedrijf.

hn03vereniging_5.indd 39

Als u een leerling aanneemt, is het raadzaam verder te kijken dan de werkmap die hij van zijn opleiding meekrijgt. Misschien heeft hij wel feeling voor verkopen. Daag hem dan uit om te up-sellen of zelfs te cross-sellen. Leid hem op tot een enthousiaste gastheer die met de gasten meedenkt en hen verleidt. Die alle tijd voor hen heeft. Als u een goede leerling heeft en die kundig begeleidt en stimuleert, zal

hij een groot deel van de loonkosten terugverdienen door de omzetstijging die hij bewerkstelligt. Bovendien krijgt u belastingvoordeel voor een leerling als u gebruikmaakt van de fiscale regeling Afdrachtvermindering Onderwijs: een korting op de af te dragen loonheffing die kan oplopen tot maximaal ¤2.665 per leerling per jaar. Reden genoeg dus om het met een leerling te proberen.

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:51

Exclusief dineren op grote hoogte, dat is pieken in dubbel opzicht. Meesterkok Angelique Schmeink kreeg enkele jaren geleden het idee om te koken in een luchtballon. Letterlijk. Zij laat gerechten garen in de hete lucht door via een katrol draadmandjes omhoog te hijsen. Tekst: Ann Bouwma Fotografie: Remco Bohle en KHN

Dineren op hoog niveau! 40

hn03ballon.indd 40

Magazine KHN / 03

Magazine KHN / 03 12-9-11 11:15

MARKANTE BALLONVAART

Er is zoveel animo voor deze bijzondere manier van uitgaan, dat Schmeink dit jaar een eigen luchtballon heeft aangeschaft voor haar skyrestaurant CuliAir. “Mijn tip voor ondernemers om zich te onderscheiden is: maak het verschil in product en presentatie. Probeer boven jezelf uit te stijgen.” CuliAir is nu nog het enige luchtrestaurant ter wereld, maar het concept gaat binnenkort internationaal: “Dan kunnen mensen zelfs een skydining beleven boven de Alpen.”

Exquise wijn Terwijl de gondel zachtjes over bossen, boerderijen en maïsvelden glijdt en paarden meerennen met de ballon, genieten de gasten van een gloedvolle zonsondergang. Onderwijl nippen ze aan glaasjes exquise wijn en proeven bijzondere gerechten. Aan de zijkant van de gondel zijn tafeltjes bevestigd waar ze aan kunnen eten. Terwijl kip en vis in de ballon hangen te garen, maakt Schmeink op een brander groenten, sauzen en bijgerechten klaar.

Luchtrestaurant Voorlopig stijgt het restaurant echter alleen op boven de Veluwe. Op maandag 15 augustus valt de eer te beurt aan een gezelschap horecamensen, onder wie Ad Janssen en Hannie Droste. Zij zijn dit jaar uitgeroepen tot de Meest Markante Horecaondernemers, hij nationaal en zij regionaal. “Ik was al bijzonder blij met de prijs, maar deze culinaire ballonvaart is absoluut een markant hoogtepunt”, zegt Janssen.

hn03ballon.indd 41

Smaakvrienden Voor haar is elke vaart weer een belevenis: “Het is telkens anders. Maar met zo veel horeca-collega’s aan boord als vandaag is er wel een extra dimensie.” Na een geslaagde landing op het grondgebied van een boer slaan Schmeink en Janssen de handen ineen voor de bereiding van het dessert. Als de schemer invalt, vindt een eeuwenoude traditie plaats: Janssen wordt

‘Mijn tip voor ondernemers om zich te onderscheiden: maak het verschil in product en presentatie’ getooid met vers geplukt gras dat door de piloot in brand wordt gestoken en door Schmeink wordt geblust met champagne. “Wij hebben zelf al heel wat evenementen georganiseerd’, zegt Hannie Drost, ‘maar dit is echt heel bijzonder. We zullen het niet snel vergeten.” Voor meer foto's en een filmpje van de markante ballonvaart kijk op www.meestmarkant.nl

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:58

Deel ik mijn kok in als kok 1, 2 of 3? Waar vind ik hulp bij het indelen van functies? Waar controleer ik mijn functiebeschrijving?

Zeker van uw taken, zeker van uw zaak! Antwoord op deze en alle andere vragen over het beschrijven en indelen van functies vindt u op www.referentiefunctieshoreca.nl.

322_adv_rfhnl_230x280_fc.indd 1

29-08-11 15:00

Uw administratie volledig geautomatiseerd! (= sneller, completer, goedkoper)

Gratis Entr

eebewijs?

Online regist bewijs vanreren voor een gratis e Hore ntre www.even ca Relatiedagen opeementenha l.nl

Besparen op uw accountantskosten én in een half uur klaar met uw administratie! Dat kan met HorecaBackofﬁce. De voordelen: > post wordt dagelijks gedigitaliseerd > automatische bankkoppeling > automatische kassakoppeling > automatische salarisverwerking > dagelijks inzicht in omzet, kosten en marges

Hét ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstelling & catering

HorecaBackofﬁce: het enige online systeem dat uw bedrijfsvoering volledig automatiseert.

Gorinchem Dem Pe r o z i e n ? so of fe onlijk e r t e 020 ? 820 Bel 26 63

Maandag 10 oktober 2011 11.00 - 20.00 uur Dinsdag 11 oktober 2011 11.00 - 20.00 uur Woensdag 12 oktober 2011 11.00 - 18.00 uur

horecabackoffice T 020 820 2663 | www.horecabackofﬁce.nl

ADVERTEREN IN DIT MAGAZINE?

Bel met Tim Meinders T 026-750 18 63 E tim.meinders@pshmediasales.nl I www.pshmediasales.nl

Evenementenhal Gorinchem Franklinweg 2 NL-4207 HZ Gorinchem T +31 (0)183 - 68 06 80 F +31 (0)183 - 68 06 00 I www.evenementenhal.nl E gorinchem@evenementenhal.nl

Ons evenement. UW

MOMENT.

‘Toegankelijkheid levert alleen maar voordelen op!’ Een toegankelijk eetcafé of restaurant gaat verder dan alleen een deur die openstaat. Het gaat erom dat íedereen de mogelijkheid heeft binnen te komen, en - belangrijker nog - zich er welkom te voelen. Jos van Alphen vertelt over zijn Cafetaria Eetplezier in Best, dat zelfs een prijs heeft gekregen voor toegankelijkheid. Het heeft een aangepaste tafelindeling, aangepaste toiletten en een automatische deur. ‘En verder benaderen we iedereen hartelijk.’

‘Onze eetgelegenheid is sinds 2007 ‘toegankelijk’. Het is onvoorstelbaar hoeveel mensen de deur niet uitgaan omdat zij een beperking hebben. Maar liefst 12 procent van de

ring die je absoluut terugverdient. Je doelgroep wordt namelijk veel groter, want mensen komen zelden alleen.’

Gastvrijheid

‘Een menukaart in braille kan iedereen regelen; dat is ook geen enorme kostenpost’

Tekst: Marike Ooms Beeld: AllesToegankelijk

hn03toegankelijk.indd 44

mensen zit binnen, omdat bijvoorbeeld in sommige gemeenten geen enkele horecagelegenheid een rolstoeltoegankelijk toilet heeft. En dat terwijl er enorme winst te behalen is. Niet alleen door deze groep te voorzien in zijn behoeften, maar ook op financieel vlak. Het is een investe-

Magazine KHN / 03

‘Toegankelijk zijn heeft niet alleen te maken met aanpassingen, maar ook met gastvrijheid. Wij benaderen iedereen die hier binnenkomt hetzelfde: vriendelijk en hartelijk. Daar hebben we geen richtlijnen voor, zo werken we gewoon. Wat betreft aanpassingen doen: dat kan in het groot en in het klein. Voor een aangepast toilet moet je de nodige vierkante meters hebben, maar een menukaart in braille kan iedereen regelen, en dat is ook geen enorme kostenpost.’

Subsidie voor invalidentoilet ‘Zelf hebben we heel wat aanpassingen gerealiseerd. Ons invalidentoilet heeft een noodvoorziening, en wij hebben er meteen ook een kindertoilet en babyverschoonruimte geplaatst. Verder is onze tafel- en stoelindeling aangepast en

12-9-11 10:59

allestoegankelijk

AllesToegankelijk, wat is dat?

we hebben een entree met extra brede deuren en een knop waarmee je de deur automatisch kunt openen. Voor dit soort aanpassingen kun je subsidie aanvragen bij de gemeente, waarmee je 15 procent van je investering kunt terugkrijgen. Dat hebben wij ook gedaan. De gemeente was behulpzaam en liet een ambtenaar langskomen die ons geadviseerd heeft. Verder hebben we veel op internet gespeurd, op de website van AllesToegankelijk bijvoorbeeld. Daar vind je wat nodig is om je gelegenheid toegankelijk en gastvrij te maken.’

Winst op alle fronten ‘De reacties zijn altijd positief. We hebben voor onze toegankelijkheid zelfs de Fakkelprijs gekregen van de Chronisch zieken en Gehandicapten Raad. Dat vinden we een enorme eer! Ik kan iedereen die een horecagelegenheid én de ruimte ervoor heeft, alleen maar aanraden aanpassingen te doen en toegankelijker te worden. Het levert uiteindelijk echt alleen maar winst op. Op alle fronten.’

hn03toegankelijk.indd 45

AllesToegankelijk is een samenwerkingsverband van 25 landelijke partijen, waaronder ondernemersorganisaties als Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en VNO-NCW/MKB-Nederland, diverse belangenorganisaties, kennisinstituten zoals Vilans en de overheid. Zij werken aan de verbetering van de toegankelijkheid van goederen en diensten (gastvrijheid) in onder andere horecagelegenheden. Voor een grote groep mensen met een beperking is het moeilijk of zelfs onmogelijk om naar een café of restaurant te gaan. Door deze groep en hun familie en vrienden beter te bedienen, worden zij geholpen, maar de horecaondernemer zelf ook: hun doelgroep breidt zich behoorlijk uit. Judith van Lier is vanuit kenniscentrum Vilans projectleider van AllesToegankelijk. Zij zegt: ‘Gastvrij zijn begint bij communicatie en hoeft dus helemaal niets te kosten. Goede voorbereiding kan al wonderen verrichten en ongemakkelijke situaties voorkomen. AllesToegankelijk heeft daarom samen met KHN een checklist samengesteld met tips voor personeel. Een kleine greep: vraag iemand óf hij of zij iets nodig heeft (en ga er niet automatisch vanuit dát dat zo is), maak oogcontact en kijk bijvoorbeeld niet alleen naar de persoon achter de rolstoel, en geef gasten de tijd. Wilt u uw toegankelijkheid verbeteren? Denk dan eerst in kleine aanpassingen, zoals een menukaart in braille of aangepast bestek. Wilt u het groter aanpakken, houd er dan rekening mee dat iedereen overal moet kunnen komen; van de parkeerplaats via de bewegwijzering naar de deur en het toilet. Op de website AllesToegankelijk.nl vindt u tips over en voorbeelden van hoe u gastvrij en toegankelijk kunt zijn.’’

Magazine KHN / 03

12-9-11 10:59

HORECA ONDERNEMERS ADVISEURS

Verleiding = uw bestaansrecht

SAMENWERKINGSVERBANDEN

Bowlen, dat zouden we vaker moeten doen!

Hoe u het ook wendt of keert: verleiding is één van de sleutelbegrippen waar het gaat om het op succesvolle wijze exploiteren van een horecabedrijf. Sterker nog: wij kunnen vanuit onze praktijk van Horeca Ondernemers Adviseurs zo 1-2-3 geen voorbeelden van succesvolle ondernemers benoemen die de kunst van het verleiden niet verstaan. Ouderwetse gastvrijheid Bij verleiden kunt u natuurlijk denken aan het plaatsen van een schaars geklede jongedame op een poster die het menu van de maand aanprijst. Alle gekheid op een stokje natuurlijk, bekend is dat dit in de automobielbranche werkt, maar dat betekent nog niet dat dit binnen de horeca werkt. Het leuke aan het verleiden van gasten is dat je helemaal niet echt hard na hoeft te denken, het gaat om hele simpele dingen: wat dacht u van het communiceren dat het bij u voor de deur gratis parkeren is of dat uw restaurant een speeltuin biedt voor de kinderen? Juist de meest voor de hand liggende pluspunten van een bedrijf worden nog wel eens over het hoofd gezien bij het opmaken van de website of uitwerken van de menukaart. Niet al te behept met de moderne communicatiemiddelen? Geen nood: wij voorzien dat ouderwetse gastvrijheid één van de belangrijkste verleidingswijzen zal zijn in de nabije toekomst.

De Nederlandse Vereniging van Bowling Ondernemers (NVB) is in september weer gestart met de radiocampagne Bowlen, dat zouden we vaker moeten doen! Ditmaal uitgezonden op Radio 538, Radio 10 Gold en SLAM! FM. Het spotje is ook uitgegeven aan NVB-leden, die het kunnen customizen en regionaal kunnen uitzenden tot eind 2011.

Communiceer pluspunten Bottom-line bij het verleiden van gasten is om uit te vogelen wat specifiek de doelgroepen die u aan wenst te spreken kan triggeren om uw bedrijf met een bezoek te vereren. Dat kan de prijs zijn, entourage of misschien wel die eerste medewerker bediening. Hoe dan ook: investeer hier voldoende tijd in en kijk ook eens goed of u uw pluspunten wel voldoende communiceert. Want juist bij verleiding geldt: u kunt nog zo aantrekkelijk zijn, excuus, nog zo’n aantrekkelijk bedrijf hebben, wanneer u dit niet voldoende communiceert dan blijft uw bedrijf niet meer dan een fraai muurbloempje (het meisje dat niet ten dans wordt gevraagd).

Met de campagne hoopt de NVB haar bijna tachtig aangesloten bowlingcentra onder de aandacht te brengen van het publiek. En natuurlijk bowlen in het algemeen, met als doel meer gasten naar hun bowlingcentra te trekken. In de maand juli hebben bowlingondernemers het druk gehad: ze zagen hun omzet stijgen met gemiddeld 30 procent ten opzichte van vorig jaar. Oorzaak? Het slechte zomerweer. In augustus waren de weersomstandigheden voor de bowlingbranche ook nog gunstig, maar bij het ter perse gaan van deze editie zijn daar nog geen exacte cijfers over bekend.

hn03vereniging_6.indd 46

Magazine KHN / 03

Magazine KHN / 03 12-9-11 11:01

HooggeĂŤerd publiek... U bent uitgenodigd voor een koninklijk bezoek! DE O C W U OOR V TIS : A G R ANG EG TO 912

HORECA 2011 is de meest complete vakbeurs voor de horecasector in Nederland. HORECA biedt een diversiteit aan deelnemers op het gebied van o.a. voeding & dranken, apparatuur & uitrusting, in- & exterieur, hygiĂŤne & schoonmaak, betaal-, boeking- & IT-systemen en verpakkingen. Proeven, beleven en ervaren staan in deze 3e editie centraal. Het speciaal bierenplein en De Proefcorner bieden de gelegenheid uw zintuigen te prikkelen. Twee dagen gezelligheid met op maandagavond de befaamde (Brabantse) netwerkavond. Kijk voor meer informatie en aanmelding op www.easyFairs.com/HORECA-NL

WAREN ALLE VAKBEURZEN MAAR ZO GEMAKKELIJK!

230_280_HORECA_2011_NL.indd 1

9/09/2011 10:35:55

MEGA Inruil

ACTIE

INRUIL ACTIE PROFITEER NU! 100%

EUROPEES FABRIKAAT

Babet rood

Babet zwart

Babet creme

Babet taupe

8430.0400

*na inruil

8430.0300

8430.0350

8430.0352

59, 9,440

59,,440

59,440

39,95

59,440

*na inruil 39,95

*na inruil

39,95

ar 6 kleuren uit voorraad leverba

*Ruil uw bestaande stoelen in

en ontvang

oel tot € 22,50 inruilkor ting per st Babet kruk

11 Actie loopt tot 30 september 20

8432

82,550

*na inruil Babet donker bruin

Babet bruin

Babet creme met armleggers

8430.0450

8430.0600

8430

59,40 59

*na inruil 95

*na inruil

73,-73,

39,

*na inruil 52,

59,95

D Diverse standaard kkleuren leverbaar

ZOLANG DE VOORRAAD STREKT

31 oktober 1,2 november EMMELOORD

2011 www.horecafair.nl

Alle genoemde actieprijzen voor stoelen zijn gebaseerd op minimale afname van 24 stuks per model. Voor kleinere aantallen zijn afwijkende prijzen van toepassing.

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Kijk ook voor ons volledige terrasassortiment op www.homint.nl

info@homint.nl

Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 30-09-2011.

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31.31.03

slimme

oplossingen die zichzelf betalen

Een slimme pinautomat die op iedere locatie inzetbaar is De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet). De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi. U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf. U kiest of kopen of huren past binnen uw budget. Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

â&#x201A;Ź100 subsidie voor starters Zelf offerte samenstellen en direct inzien via onze webshop slimmepinautomaten.nl

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland : tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl

Transactional services. Powering progress

11-044 - adv Koninklijk Horeca Nederland 2

23-8-2011

205x125.indd 1

Pag 25/08/11 15:55

Gericht op de toekomst www.testo.nl

Voedselveiligheid gegarandeerd! Robuuste en nauwkeurige meetinstrumenten van testo: voor ingangscontrole, opslag, transport en bij bereiding van levensmiddelen.

485, EN 12830. Conform HACCP, EN 13

23 0983 11-044

11:34

testo BV, Randstad 21-53, Postbus 1026, 1300 BA Almere T 036-5487000 F 036-5487009 W www.testo.nl E info@testo.nl

Ledenvoordeel KONINKLIJKE HORECA NEDERLAND ZIT NIET STIL EN HEEFT EEN AANTAL NIEUWE OVEREENKOMSTEN GESLOTEN. HIERONDER VINDT U ONZE NIEUWSTE LEDENVOORDELEN.

Bosveld Incasso

Incasseren met IQ Horeca Nederland Pas In de maanden oktober en november biedt Koninklijke Horeca Nederland haar leden veel voordeel met de Horeca Nederland Pas. De Horeca Nederland Pas is niet de zoveelste pas in de portemonnee, maar is dé pas die alle andere kortingspassen zal vervangen. En KHNleden kunnen zich er gratis voor aanmelden! Betalen voor advertenties, Groupon e.d. is verleden tijd; met de Horeca Nederland Pas krijgt de ondernemer internationale publiciteit zonder 1 euro aan kosten! Nu extra voordeel Als lid kunt u nu bovendien een set van 50 stuks prepaid* Horeca Nederland Passen bestellen, voor slechts 2,50 euro per stuk in plaats van de normale prijs van 12,50 euro. De enige voorwaarde is dat u uw bedrijf zelf op de site www.horecanederlandpas.nl zet. Hiervoor moet u zich registreren. Leuk cadeau U kunt de Horeca Nederland Passen weggeven, bijvoorbeeld bij een besteding van een bepaald bedrag door uw gast. Een leuk cadeau, aangezien de pas voor de consument 15 euro waard is, en aantrekkelijke voordelen biedt bij ruim honderd attractieparken en dierentuinen, tientallen webshops en vele honderden restaurants en hotels. En hoe meer passen er in omloop komen, hoe sterker het concept gaat leven. Wilt u meer informatie over de Horeca Nederland Pas? Kijk dan op www.horecanederlandpas.nl.

* De prepaid Horeca Nederland Pas heeft een unieke code waarmee uw gast via internet zijn eigen Horeca Nederland Pas t.w.v. 15 euro gratis thuisgestuurd krijgt.

hn03voordeel.indd 50

Magazine KHN / 03

Het is tijd voor een nieuwe aanpak. Voor incasseren met IQ. Want u wilt meer dan iemand die uw vorderingen incasseert. Bosveld Incasso biedt alle diensten onder één dak en incasseert slimmer. Exclusief voor leden van Koninklijke Horeca Nederland biedt Bosveld speciale tarieven; voordelen die het meer dan waard maken uw vorderingen aan ons over te dragen. U heeft er geen omkijken meer naar. Wij zetten in op behoud van de goede relatie met uw gasten. Wij geven u doorlopend inzicht in scores en scoreverloop. En bovenal, wij incasseren snel uw geld. Samenwerken, gedreven en betrouwbaar; dát zijn onze kernwaarden die leidend zijn bij al ons denken en doen. Uw voordelen - No Cure No Pay. - U betaalt geen dossierkosten. - Bij volledig incasseren zijn de hoofdsom en de rente voor u. - 10 procent korting op onze andere diensten. - 24/7 online inzage in uw dossiers. - Rapportages op maat voor u. - Wij informeren u en adviseren altijd over de voortgang van de vorderingen. Waarom Bosveld? - Hoog rendement, uw bedrijfsresultaat verbetert. - Het behoud van de relatie met uw gasten staat voorop. - U behoudt uw goede naam en uw gasten. - Persoonlijk contact, korte lijnen en vaste aanspreekpunten. - Strategisch businesspartnership: hoge mate van klantgerichtheid, pro-activiteit en meedenken met de klant. - Ruime ervaring met vorderingen in de horeca en leisure. - Ons doel is de vordering in een zo vroeg mogelijk stadium te incasseren: beter voorkomen dan genezen. Wilt u meer informatie Bosveld Incasso? Kijk dan op www.khn.nl/ledenvoordeel.

12-9-11 11:04

KHN LEDENVOORDEEL

Exclusieve korting bij Leesmoment Met Leesmoment ontvangt u elke maand een pakket met vijftien voorlaatste edities van toptijdschriften. Ze zijn ongelezen en worden uw eigendom. We hebben een aantrekkelijk aanbod voor onze leden. U ontvangt bijna 50 euro korting op de reguliere abonnementsprijs. U ontvangt bijna 650 euro voordeel op de winkelwaarde. Gemiddeld betaalt u nog geen 60 cent per magazine. Waarom Leesmoment? Redenen in overvloed! - Maandelijks vijftien kwaliteitstijdschriften voor uw leestafel voor slechts 104,95 euro per jaar (inclusief bezorgkosten, exclusief 6 procent btw). - Elke zending bevat de voorlaatste, ongelezen

uitgaven van o.a. de volgende Sanoma-titels: LINDA, Zin, Esta, Grazia, Fancy, Home & Garden, Seasons, Nouveau, Golfers, VT Wonen, Marie Claire, Beau Monde, Disney XD, 101 Woonideeën, Flair, Zeilen en Eigen Huis & Interieur. De bladen worden uw eigendom, ook ideaal voor thuis dus! De titels worden in de eerste helft van elke maand als één pakket geleverd. Het abonnement gaat in voor de duur van één jaar en eindigt automatisch. Leesmoment neemt tijdig contact met u op, met de vraag of u het abonnement wilt verlengen.

- Leesmoment factureert de abonnementskosten jaarlijks. Wilt u meer informatie over de exclusieve actie van Leesmoment? Kijk dan op www.khn.nl/ledenvoordeel.

10% Korting op de aanschaf van wandcommodes bij Eco Design Meubel Wie kent het niet: op de dames-wc of het invalidentoilet een verloren hoekje met plank. Of zelfs dat niet eens. Dat kan niet meer: in de huidige horecawereld is de service naar ouder met kind onontbeerlijk. Er is een makkelijke oplossing: een commode van Eco Design Meubel, een jong bedrijf, specifiek gericht op de B-to-Blevering van meubelen en accessoires die drie kernwaarde bevatten: eco, design, kids. Leden van KHN krijgen 10% korting op de aanschaf van wandcommodes bij Eco Design Meubel.

hn03voordeel.indd 51

eco = duurzaam Lange levensduur door de hoge kwaliteit en een tijdloos design, dat je niet snel zat wordt. Compact verpakt uit Europese fabrieken. Ecologisch geproduceerd, zonder gebruik van schadelijke stoffen (formadehydevrij). Voornamelijk hout en altijd verantwoord gekweekt, nagenoeg geen kunststoffen, geen spaanplaat. design = nadenken Alle producten zijn bedacht door prijswinnende bekende Europese ontwerpers, bijvoorbeeld Frédéric Collette, Olaf Schroeder en Ellips design.

Mooi en functioneel gecombineerd in veel toepassingen; misstaat in geen enkel toilet.

10% korting

kids = meegroeien Oerdegelijke meubelen maken gebruik voor zelfs de grotere kinderen mogelijk, waardoor de commode niet snel een overbodige luxe wordt. Ga voor meer informatie over Eco design meubel naar www.khn.nl/ledenvoordeel

Magazine KHN / 03

12-9-11 11:04