Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 20 (1)

VOLUMEN 20 NÚMERO 1

COMITÉ EDITORIAL DE LA REVISTA IBEROAMERICANA DE TECNOLOGÍA POSTCOSECHA Dr. Reginaldo Báez Sañudo Coordinador Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a La Victoria Km. 0.6; Hermosillo, Sonora. México. e-mail: rbaez@ciad.mx; rebasa@hmo.megared.net.mx Dr. Víctor Escalona Contreras Presidente AITEP Centro de Estudios Postcosecha-Facultad de Ciencias Agronómicas Universidad de Chile Santiago-Chile e-mail: vescalona@uchile.cl MSc. María José Andrade Cuvi Universidad Tecnológica Equinoccial (Ecuador) Quito, Ecuador e-mail: acmj2221@ute.edu.ec

Dr. Luis Luchsinger Lagos Universidad de Chile (Chile) Santiago de Chile, Chile e-mail: lluchsin@uchile.cl

Dra. Alma Centurión Yah Instituto Tecnológico de Mérida Mérida, Yucatán (México) e-mail: almacy@uxmal.itmerida.mx

M.C. Carlos Demerutis Peña Universidad EARTH (Costa Rica) San José de Costa Rica. Costa Rica. e-mail: cdemerut@earth.ac.cr

Dr. Francisco Artés Calero Universidad Politécnica de Cartagena Cartagena, Murcia. España e-mail: fr.artes@upct.es

Dr. Crescenciano Saucedo Velóz Colegio de Postgraduados (México) Texcoco, Estado de México. México e-mail: sauveloz@colpos.mx

Dr. Ricardo Kluge Dep. Ciências Biológicas ESALQ/USP, Piracicaba, SP. (Brasil) e-mail: rakluge@usp.br

Dr. Jorge A. Osuna García Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (México) Tepic, Nayarit. México e-mail: josunaga@hotmail.com

Dr. Ricardo Elesbão Alves Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Brasil) Fortaleza, Ceará. Brasil e-mail: elesbao@cnpat.embrapa.br

ISSN: 1665-0204

Dr. Juan Saavedra del Aguila Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) Campus Itaqui (Brasil) e-mail: juanaguila@unipampa.edu.br

Revista Indizada en: RedAlyc, (www.redalyc.org) Latindex (www.latindex.org) y CAB Abstracts International and/or Global Health database (www.cabi.org)

Índice

CONTENIDO (VOLUMEN 20 No. 1) Páginas Generales Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Cindy Salas-Marcial; María A. Garduño-Ayala; Paulina Mendiola-Ortiz; Jesús H. VencesGarcía; Vanessa C. Zetina-Román; O.C Martínez-Ramírez y Margarita D. L. Ramos-García Sources of lead pollution in food, health effects and prevention strategies Reportes Frutas Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por espectroscopia baseada no índice DA Josenara Daiane de Souza Costa; Acácio Figueiredo Neto; Marylia de Sousa Costa; Josivanda Palmeira Gomes; Jeisa Cruz da Silva; Edson Pereira Silva; Maturation of 'Palmer' and 'Tommy Atkins' mangoes evaluated by spectroscopy based on the DA index

1-15

16-25

Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes Jorge A. Osuna-García*, Yolanda Nolasco-González, Rafael Gómez-Jaimes y Ma. Hilda PérezBarraza Refrigeration temperature for shipping 'Kent' and' Keitt' mango fruit for long distant markets

26-35

Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha en naranjilla (Solanum quitoense) M.J. Andrade-Cuvi; L.E. Valarezo; M. Guijarro-Fuertes; P. Lárraga-Zurita; C.D. Alcívar León; C. Vasco y P. Vargas-Jentzch Evaluation of the use of gamma radiation as post-harvest treatment in naranjilla (Solanum quitoense)

36-50

Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa (Vitis vinifera L.) Herrera-Cebreros J. M.; Báez-Sañudo R.; García-Robles J.M.; Mercado-Ruiz J. N. y OrozcoAvitia J. A. Iodine solutions in the control of table grape senescence (Vitis vinifera L.)

51-64

Efecto de la aplicación de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) sobre la calidad poscosecha de uvilla orgánica (Physalis peruviana) Silvana Cuaspud Cuaical; Carlota Moreno Guerrero; María José Andrade-Cuvi; Christian David Alcívar León y María José Guerrero Effect of application of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest quality of golden berry (Physalis peruviana)

65-79

Reportes Procesamiento Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após processamento térmico Marla Silvia Diamante; Cristine Vanz Borges; Mônica Bartira da Silva; Gean Charles Monteiro; Giovana Rafaela Stelzer Monar y Giuseppina Pace Pereira Lima Effect of domestic cooking on the physical-chemical profile in colored cauliflowers

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1)

80-91

I

Índice

Conservación de aspectos visuales y nutricionales de la escarola mínimamente procesada en función del almacenamiento de temperatura Carlos Dornelles Ferreira Soares; Natalia Dallocca Berno y Ricardo Alfredo Kluge Conservation of visual and nutritional aspects of minimally processed escarole in function of the temperature storage

92-101

Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Maria Carolina Dario Vitti; Ana Paula Preczenhak; Cristiane Calaboni y Ricardo Alfredo Kluge Enzymatic activity and phenolic content in fresh-cut potato as affected by antioxidants application

102-115

Políticas de Publicación de la Revista y Guía para Autores

II

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1)

116-119

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

PRESENTACIÓN Báez Sañudo, Reginaldo PRESENTACIÓN Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562001

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

i

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Presentación

PRESENTACIÓN Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562001 Reginaldo Báez Sañudo 1 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. , México rbaez@ciad.mx

Estimados colegas y asociados en esta ocasión ponemos a vuestra consideración el volumen 20, número 1 que pueden consultar a través de la página http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 con quien hemos establecido el compromiso de usar su portal electrónico como nuestra plataforma, que bajo el esquema XMLJATS podrán bajar los artículos en diferentes formatos.

El Dr. Renar Joao Bender comunicó con pesar que nuestro X congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones que se celebraría del 1 al 5 de abril de 2019 en Bento Gonçalves, Brasil, se ha pospuesto hasta nueva comunicación. Solicitamos el apoyo de todos los agremiados y colegas para que nos hagan llegar sus comentarios sobre la continuidad de nuestras reuniones o las acciones que deberíamos de realizar. Estamos consientes de las dificultades que se tienen para la realización de nuestras reuniones, considerando la asistencia de todos nosotros y el logro de patrocinios privados y el mínimo nulo apoyo de las instituciones gubernamentales de nuestros países. Sin embargo, estoy convencido que nuestro objetivo deberá de continuar siendo, el dar a conocer los avances desarrollados en fisiología y tecnología de postcosecha de productos hortofrutícolas y la interacción entre líneas de trabajo de todos los colegas y estudiantes de Iberoamérica.

Este volumen 20 número 1 contempla la publicación de 9 excelentes trabajos realizados en los diferentes países agremiados en nuestra asociación.

INVITAMOS a todos los colegas a enviar sus trabajos para su publicación y mantener la constancia de nuestra revista como hasta la fecha la hemos logrado.

Exhorto a los colegas iberoamericanos a enviar sus glosas de hojas de vida o curriculums para construir la Red Iberoamericana que hoy más que nunca nos puede generar beneficios incalculables a todos los miembros de esta Asociación. Así mismo, esperamos sus contribuciones a través de un servidor y su participación en todas las actividades de la AITEP. Se incluye la guía para autores y normas para la publicación en nuestra revista. La comunicación se sigue manteniendo a través de un servidor, Dr. Reginaldo Báez-Sañudo; Cerrada de Montebello No. 47, Residencial Montebello; Hermosillo, 83249, Sonora. México. Tel/Fax (+52) (662) 2-89-24-00 ext. 450; e-mail: rebasa@hmo.megared.net.mx; reginaldo.baez@gest-agro.com; rbaez@ciad.mx.

Reciban un afectuoso saludo.

Dr. Reginaldo Báez Sañudo Secretario Ejecutivo Junio del 2019 rbaez@ciad.mx

Notas de autor 1 Secretario Ejecutivo de la Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., rbaez@ciad.mx PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

ii

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Salas-Marcial, Cindy; Garduño-Ayala, María A.; Mendiola-Ortiz, Paulina; Vences-García, Jesús H.; ZetinaRomán, Vanessa C.; Martínez-Ramírez, O.C; Ramos-García, Margarita D. L. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562002

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

1

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), January-June, ISSN: 1665-0204

Generales

Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y estrategias de prevención Sources of lead pollution in food, health effects and prevention strategies Cindy Salas-Marcial 1 Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562002

María A. Garduño-Ayala Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México Paulina Mendiola-Ortiz Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México Jesús H. Vences-García Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México Vanessa C. Zetina-Román Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México O.C Martínez-Ramírez Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México Margarita D. L. Ramos-García Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México margarita.ramosg@uaem.edu.mx

Recepción: 03 Abril 2019 Aprobación: 22 Mayo 2019 Publicación: 30 Junio 2019

Resumen: El plomo es un metal que ha tenido gran impacto en la contaminación ambiental. Se localiza de forma natural en el suelo, aire, agua y alimentos de origen vegetal en fresco y procesados. La presencia de este metal ha ocasionado numerosos problemas de salud y muerte en los individuos. Se ha reportado que el agua de riego contaminada por desechos industriales o restos de fertilizantes, es uno de los principales factores de contaminación por plomo en vegetales de consumo en fresco, mientras que en la industria la contaminación puede ocurrir en las diferentes etapas de su elaboración. Varios autores mencionan que han detectado restos plomo en fresa, papa, yuca y en varios jugos industriales tales como, de caña, guayaba, toronja, piña y tomate. En los individuos la contaminación puede ocurrir a través del sistema respiratorio y el tracto gastrointestinal, afectando principalmente órganos o tejidos y sistemas y el daño puede variar dependiendo de la cantidad a la que se está expuesta. Los principales sistemas que son afectados por la presencia de plomo son el sistema renal, el sistema cardiovascular, el sistema sanguíneo y el aparato gastrointestinal.

En la actualidad existen factores que pueden ayudar a disminuir la contaminación por plomo, tales es el caso de la higiene, los cambios de hábitos, la orientación nutricional y la quelatoterapia. El objetivo de esta revisión fue describir las principales fuentes de contaminación por plomo, la presencia de plomo en los productos hortofrutícolas, los efectos a la salud humana y las estrategias que permiten disminuir la contaminación por plomo.

Palabras clave: Ácido fítico, quelantes, metal tóxico.

Notas de autor 1 Universidad Autónoma del Estado de Morelos, Facultad de Nutrición. Av. Universidad 1001, Col. Chamilpa. C.P. 62209, Cuernavaca, Morelos, México.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

2

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

Abstract: Lead is a metal that has had a great impact on environmental pollution. It is located naturally in the soil, air, water and fresh and processed plant foods. e presence of this metal has caused numerous problems of health and death in individuals. It has been reported that irrigation water contaminated by industrial waste or fertilizer residues, is one of the main factors of lead contamination in fresh consumption vegetables, while in the industry contamination can occur in the different stages of their elaboration. Several authors mention that they have detected lead residues in strawberry, potato, cassava and in several industrial juices such as cane, guava, grapefruit, pineapple and tomato. In individuals, contamination can occur through the respiratory system and the gastrointestinal tract, mainly affecting organs or tissues and systems, and the damage may vary depending on the amount to which they are exposed. e main systems that are affected by the presence of lead are the renal system, the cardiovascular system, the circulatory system and the gastrointestinal tract. At present, there are factors that can help to reduce lead contamination, such as hygiene, changes in habits, nutritional orientation and chelation therapy. e objective of this review was to describe the main sources of lead contamination, the presence of lead in fruit and vegetable products, the effects on human health, and strategies to reduce lead contamination.

Keywords: Phytic acid, chelating agents, toxic metal.

INTRODUCCIÓN El plomo es un metal gris, blando y maleable, presente de forma natural en la corteza terrestre. Se ha utilizado extensamente por los asiáticos, egipcios, hebreos y fenicios desde el año 4,000 a.C. Su uso generalizado ha tenido gran impacto en la contaminación ambiental debido a que la mayor parte del plomo se encuentra en el aire bajo la forma de partículas finas (haluros, óxidos, sulfuros, sulfatos y carbonatos de plomo) las cuales son liberadas a la atmósfera en forma de gases, vapores o partículas sólidas. Está contaminación es responsable de numerosos problemas de salud y muertes por intoxicación de acuerdo a datos reportados por la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2018). En la actualidad se reportan varias fuentes de contaminación entre ellas los alimentos de consumo en fresco o procesados. La presencia de este metal puede afectar sistemas u órganos pertenecientes al sistema renal, al sistema cardiovascular, al sistema sanguíneo, al aparato gastrointestinal y el sistema inmunológico (Rodríguez et al., 2016; OMS, 2018; Poma, 2008; Azcona, et al., 2015; Ramírez, 2005; Burger y Pose, 2010). Se han descrito varios signos y síntomas para detectar la intoxicación por plomo y las estrategias preventivas (higiene, cambios de hábitos, orientación nutricional y quelatoterapia) para reducir la contaminación por exposición al plomo.

TÓPICOS

Fuentes de contaminación por plomo El plomo es un constituyente que se localiza de forma natural en el medio ambiente. Lo podemos encontrar en fuentes exógenas como el suelo (tierras de cultivo, polvo), agua (océanos, lagos y ríos) y aire (emisiones producidas por la adición en gasolina) (Tabla 1). Además, se ha detectado su presencia en procesos industriales, fuentes domésticas y en la alimentación. El agua de mar presenta concentraciones de plomo que oscilan de 0,003 a 0,20 mg L-1 lo cual ocasiona exposición de las especies marinas que habitan este medio. Se han reportado altos niveles de plomo que oscilan en 360 mg plomo kg-1, en campos de cultivo y en aquellos localizados cerca de fábricas industriales. Mientras que en los campos sin cultivar los niveles son de 8-20 mg plomo kg-1 (Ministerio de Salud, 2013; Rubio, et al., 2004).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

3

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABLA 1

Principales fuentes de exposición al plomo.

Fuente: Azcona et al., 2015 con algunas modificaciones.

Dentro de las zonas rurales y urbanas las concentraciones de plomo son variadas. En las zonas rurales las cantidades de este elemento son de 0,1 µg/m³ o menos. Mientras que en las zonas urbanas varían de 1 a 3 µg/ m³ y en algunas ocasiones llegan a superar estas cantidades, esto se atribuye a la adición de plomo en la gasolina, ya que esto ha desencadenado acumulación en el medio ambiente y provocado una mayor producción de emisiones (alrededor de 76%) a la atmosfera (Rubio et al., 2004).

Las grandes cantidades de plomo provenientes de manipulaciones industriales que se realizan sobre los productos, son expulsadas al medio ambiente provocando la contaminación tanto de superficies terrestres como acuáticas. Esta contaminación ha permitido la acumulación en pescados, animales terrestres (que se alimentan de pasto) y cultivos vegetales, los cuales son consumidos diariamente por los seres humanos. El consumo de alimentos en nuestra dieta diaria permite la ingesta de 0,3 a 0,5 mg de plomo, del cual el 80% se excreta mediante la orina. Un consumo mayor a 0,6 mg al día es acumulado en el organismo y posteriormente aumentan las posibilidades de desencadenar una intoxicación. El plomo también puede encontrarse en PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

4

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

alimentos procesados, por la fabricación de envases de hojalata que sirven para su conservación. La fabricación de utensilios de cocina con base vidriada de plomo genera una exposición de forma directa en los seres humanos con este metal. Debido al uso inadecuado de protección durante la aplicación de esmaltes a base de plomo y emisiones de humo desprendidas en la cocción de loza. Se ha reportado que los utensilios de cocina (platos, comales, ollas, etc.) de barro vidriado utilizados para almacenar, cocinar y servir alimentos (ácidos) o bebidas calientes, representan otra fuente de exposición a este metal (Rubio, et al., 2004; Noyola, 2017).

Se han realizado algunos estudios de los métodos de curado caseros, con el fin de determinar si funcionan de forma efectiva en la disminución de las concentraciones de plomo presentes en estos utensilios. Uno de los estudios mencionados, es el publicado por Sánchez (1999), en el cual se evaluaron 27 vasijas de barro vidriado provenientes del Estado de México, Oaxaca, Puebla y Tlaxcala. A estas vasijas se les agrego ácido acético al 3% como método de curado casero durante 4 días a una temperatura ambiente y se analizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Los resultados arrojaron que los niveles de plomo presentes en el ácido acético disminuyeron en el cuarto lavado con respecto al primero, excepto las vasijas fabricadas en Tlaxcala. Por otro lado, las vasijas fabricadas en Oaxaca liberaron mayor cantidad de plomo. El hallazgo de mayor relevancia fue que a pesar de los 4 lavados a los que se sometieron las vasijas, las concentraciones de plomo seguían superando los niveles establecidos por la norma.

Presencia de plomo en los alimentos En la actualidad existe un creciente interés por evaluar la contaminación de metales pesados en productos de origen animal o vegetal para consumo humano. Los alimentos pueden contaminarse con plomo por medio el agua y el suelo. Se ha reportado que el agua de riego es uno de los principales causantes de la contaminación en hortalizas de consumo en fresco (Reyes et al., 2016), debido a que se contamina por desechos industriales, mineros o residuos de fertilizantes (Avilés, 2016), Además se ha registrado que las tierras de cultivo presentan mayor concentración de plomo cuando se encuentran cerca de alguna vía donde de lugar a congestionamientos de vehículos (Huanri, 2014).

La industria pude incorporar plomo en los alimentos procesados en las diferentes etapas de su elaboración; sin embargo, la mayor contribución de plomo se presenta durante el almacenamiento en los empaques de hojalata. Es importante regular el pH de los alimentos, ya que la acides del producto puede favorecer las altas concentraciones de plomo (Vega-Franco et al., 1979).

Varios autores han reportado la presencia de plomo en productos hortofrutícolas en fresco y procesados (Tabla 2).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

5

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABLA 2

Alimentos en fresco y procesados contaminados con plomo

Concentraciones de plomo admisibles en alimentos.

En los últimos años se han establecido distintos parámetros de las cantidades máximas de plomo aceptables, así como las concentraciones encontradas en algunos grupos de alimentos (Tabla 3). En lo que respecta al agua de consumo humano, las concentraciones máximas de plomo son de 10 µg L-1 (Rubio et al., 2004).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

6

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

TABLA 3

Concentraciones máximas admisibles y concentraciones de plomo encontradas en alimentos.

Efectos de la presencia de plomo en la salud humana De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud la contaminación por plomo es un problema de salud pública a escala mundial, según datos de 2015, la exposición al plomo causó 494, 550 muertes (OMS, 2018), siendo los niños la población más vulnerable, ya que solo se necesita 10 µg/dL de plomo para que requieran hospitalización inmediata. Este metal puede ser inhalado, ingerido o absorbido a través del sistema respiratorio y el tracto gastrointestinal, afectando principalmente órganos o tejidos y sistemas; cabe mencionar que el daño puede variar dependiendo de la cantidad a la que se está expuesta. Los principales sistemas que son afectados por la presencia de plomo son: a) el sistema renal, b) el sistema cardiovascular, c) el sistema sanguíneo y d) el aparato gastrointestinal. a) El sistema renal. La exposición severa al plomo (>30 µg/dL) por un periodo corto, se le asocia con alteraciones de la función tubular proximal (glicosuria, aminoaciduria, hiperfosfaturia). Las exposiciones continuas o repetidas, pueden conducir a nefropatía crónica (nefritis intersticial), la cual es generalmente irreversible. También puede ocasionar la disminución de la función renal y la disminución en la excreción del ácido úrico (lo que determina hiperuricemia y síntomas de gota) (Rodríguez et al., 2016; Poma, 2008; Azcona et al., 2015). b) El sistema cardiovascular. La exposición a niveles bajos o moderados de plomo (nivel sanguíneo <30 µg/dL) solo muestra una relación mínima al relacionarlo con el sistema cardiovascular; mientras que los niveles más elevados, generalmente relacionados a contactos ocupacionales, aumenta el riesgo de hipertensión arterial y enfermedad cerebrovascular (Rodríguez et al., 2016; Poma, 2008). c) El sistema sanguíneo. La presencia del plomo disminuye la producción del núcleo heme, lo que afecta la habilidad del organismo de producir hemoglobina causando anemia (Rodríguez et al., 2016; Poma, 2008).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

7

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

d) El aparato gastrointestinal. El plomo afecta la fibra del musculo liso intestinal dando lugar a un cuadro clínico que puede llegar a ser muy severo en cuanto al dolor que genera (cólico saturnino) (Azcona et al., 2015).

Signos y síntomas causados por exposición al plomo El plomo causa efectos tóxicos en los individuos cuando se detecta concentraciones en sangre de 10 µg/dL o más en adultos y de 5 µg/dL o más en niños. Una vez absorbido el plomo la mayor parte pasa a la sangre para ser transportado a través de la hemoglobina del glóbulo rojo, el restante circula en el suero y está disponible para la distribución a los tejidos blandos (riñones hígado y cerebro), aproximadamente el 70-95% de este metal se redistribuye y deposita en los huesos. El tiempo de eliminación desde el glóbulo rojo es de 20 días, de los tejidos blandos hasta 40 días y de los huesos permanece durante años (25 o más). La mayor parte del plomo que ingresa al cuerpo es excretado por la orina, a través de la bilis y por las heces fecales. La forma inorgánica del plomo no es metabolizada en el hígado; mientras tanto, el plomo orgánico ingerido (presente en aditivos de la gasolina) se absorbe casi en su totalidad y es metabolizado en el hígado. Es importante mencionar que su absorción se ve favorecida por la carencia de calcio, hierro, zinc y ascorbatos, así como la vacuidad gástrica (estómago vacío) (Azcona et al., 2015; Burger y Pose, 2010; Poma, 2008).

Existen signos y síntomas causados según la exposición continua al plomo, es decir, en una exposición muy baja (10 µg/dL) se puede presentar disminución de la memoria, aprendizaje, cociente de inteligencia, habilidad verbal, atención, pronunciación, audición y signos de hiperactividad. En exposición leve o moderada se pueden presentar parestesias, mialgias, fatiga leve, irritabilidad, letargia, molestias abdominales, artralgias, fatiga general, dificultad de concentración, cansancio muscular, cefaleas, dolor abdominal difuso, vómitos, pérdida de peso y estreñimiento. Mientras que en una exposición alta (60 µg/dL) pueden ocurrir parestesias, parálisis, encefalopatía (puede causar convulsiones, alteración de la conciencia, como y muerte) línea azul oscura en las encías, cólicos intermitentes y severos (Poma, 2008; Burger y Pose, 2010; Rodríguez et al., 2016). Es importante mencionar que los umbrales de sus efectos tóxicos varían en cada individuo.

En niños se absorbe una mayor proporción del plomo provocando impactos subclínicos, es decir, no ocasionan signos o síntomas evidentes al efectuar una revisión clínica, sin embargo, los estudios sobre poblaciones infantiles muestran que la capacidad cognitiva, la conducta y el crecimiento de esos niños se ven más afectados, cuando se les compara con aquellos que han estado menos expuestos al plomo (< 5 µg/dL (Matte, 2003; Poma, 2008).

Estrategias que disminuyen la presencia de plomo Como se menciona anteriormente, este metal lo encontramos en una diversidad de fuentes y vías de exposición; motivo por el cual, la población se encuentra continuamente en contacto con él y por consiguiente, a las repercusiones que este puede ocasionar a la salud; ya que es considerado un metal no esencial para el hombre. Sin embargo, se pueden aplicar medidas preventivas tales como: higiene, cambio de hábitos, orientación nutricional (aplicadas cuando el plomo en sangre es ≤45 µg/dL) y la quelatoterapia (aplicada cuando el plomo en sangre es ≥45 µg/dL). Con el objetivo de disminuir la exposición al metal y las concentraciones en el cuerpo humano (Burger y Pose, 2010; Fontana et al., 2013).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

8

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

Higiene Una de las principales causas de una intoxicación por plomo es la falta de higiene a nivel personal, en el hogar, en la preparación de los alimentos y los malos hábitos de conducta (pica) en los niños. Para poder evitar y/o disminuir la contaminación por este metal, se deben realizar varias recomendaciones: a) Si se tiene exposición al plomo en el área laboral, se deberá bañar al terminar su jornada y evitará llevar la ropa y calzado utilizados a su hogar para evitar el contagio a su familia. b) Si se vive cerca de un ambiente considerado como fuente de exposición al plomo, se deberá intensificar el lavado de manos, instrumentos de cocina, juguetes y el aseo del hogar. c) Mantener limpios ventanas y pisos, eliminando hollín con trapos húmedos. d) Ventilar y limpiar la vivienda constantemente, utilizando agua para evitar levantar polvo. e) Reemplazar tuberías de metal a plástico en el hogar; si la tubería es de metal se evitará usar agua caliente proveniente de esta y de preferencia se dejará correr el agua del grifo antes de utilizarla. f) Lavarse las manos antes de comer. g) Lavar y desinfectar los alimentos antes de su consumo, eliminando por completo la tierra. h) No preparar los alimentos en instrumentos que puedan contener plomo para su elaboración. i) No almacenar alimentos en envases que puedan contener plomo. j) Evitar el contacto de pintura descascarada con juguetes o el entorno en el que se mueva el niño. k) Evitar que los niños jueguen con objetos metálicos que puedan llevarse a la boca (pica) (Ministerio de Salud, 2013).

El no seguir las buenas prácticas de higiene a nivel general y el retardar las modificaciones en la conducta exploratoria mano-boca que presentan los niños de 2 a 3 años de edad, aumenta la vulnerabilidad de exposición de la población hacia dicho contaminante e incidencias de intoxicaciones (Markowitz, 2003).

Orientación nutricional En el ámbito nutricional la exposición se da por el contenido de plomo en los alimentos, los hábitos alimenticios (dieta) y el uso de materiales que en su elaboración fue utilizado dicho metal (por ejemplo, cerámica con pigmento o aditivo de plomo) y que es empleado en la preparación de los alimentos. Existe evidencia que algunos de estos hábitos alimenticios (Tabla 4) están vinculados con la absorción y fijación de plomo en el organismo y con el aumento del riesgo de intoxicación por el mismo, en donde el estado nutricional marcará la pauta de que esto ocurra (Flores, 2013; Arnaud y Pérez, 2010).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

9

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABLA 4

Hábitos alimentarios que favorecen la absorción de plomo.

Fuente: Tomado de Flores, 2013, con algunas modificaciones.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

10

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

Quelatoterapia Dentro del área clínica existen cuatro sustancias farmacológicas (Tabla 5), indicadas en pacientes que presentan síntomas de intoxicación y que son dirigidas a favorecer la excreción del plomo al unirse a esté en la circulación sanguínea y eliminarlo a través de la bilis y orina (Fontana, et al., 2013; Vázquez-Ballesteros, et al., 2002).

TABLA 5

Quelantes a nivel clínico usados en intoxicación crónica del plomo.

Fuente: Tomado de Fontana, et al., 2013, con algunas modificaciones.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

11

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Ácido fítico El ácido fítico es un ácido Orgánico que contiene 6 moléculas de fósforo en su estructura y fue descubierto en el año 1872 por Pfeffer en semillas vegetales. Es indispensable para una dieta humana sana y equilibrada.

Se ha comprobado que se encuentra acumulada en los líquidos biológicos del organismo (sangre, orina y líquido intersticial). No obstante, para el organismo humano es imposible fabricarla de manera que sólo se puede adquirir a través de la alimentación. Cuando las reservas de fitatos bajan son casi indetectables (Schlemmer, 2009; Piñeiro, 2007). Pertenece al grupo de sustancias denominadas factores antinutricionales, las cuales son capaces de disminuir la disponibilidad de los nutrimentos indispensables, tales como; vitaminas, micronutrientes y macromoléculas (Sotelo et al., 2002).

El ácido fítico tiene una fuerte acción quelante de varios minerales, como el calcio, magnesio, hierro, zinc y plomo, pudiendo causar la enfermedad conocida como pelagra. Esta molécula establece uniones con estos, impidiendo su absorción. Por lo tanto, su consumo elevado en la dieta diaria puede desencadenar una deficiencia de minerales esenciales y tóxicos en seres humanos, debido a que el cuerpo no cuenta con una enzima llamada fitasa que es capaz de eliminar las uniones que establecen las moléculas de fósforo (Valle, 2000). El ácido fítico al ser quelante podría ser usado para evitar la absorción del plomo; ya que esta molécula poses seis radicales ortofosfatos los cuales pueden establecer unión entre el oxígeno y el plomo haciendo a este último incapaz de ser adsorbido por la vellosidades del intestino, con una relación de 1:6; teniendo efectos positivos directos en la salud por ejemplo la prevención, inhibición, o incluso curar, algunos tipos enfermedades como nefropatía, anemia y las ya mencionadas anteriormente en la problemática del plomo, siempre y cuando sea bajo vigilancia médica y nutricional (ompson, 1987; Fernández et al, 2002).

El ácido fítico Lo podemos encontrar en varios alimentos de origen vegetal; En cereales y leguminosas constituyen aproximadamente entre 1 y 2% del peso de la semilla. En las leguminosas se distribuye en el cotiledón y en cereales en las capas externas como la aleurona, en el germen en forma de subestructuras cristalinas en los cuerpos proteínicos (Berdones 1994-1995) (Tabla 6).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

12

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

TABLA 6

Niveles de ácido fítico total en diferentes alimentos.

Fuente: Tomado de Gorrachategui, 2012 con modificaciones.

Conclusión El plomo es un metal presente en el ambiente y altamente dañino para la salud humana, su contaminación se ha extendido a alimentos frescos, procesados e incluso en utensilios de cocina, causando serios problemas de salud y afectando la calidad de vida de los individuos. Por lo tanto es importante detectar medidas para prevenir la contaminación, las cuales puedan ayudar reducir el riesgo de contaminación.

Referencias 1. Arnaud, M. y M. Pérez, 2010. El bajo consumo de hierro, calcio y cinc tiene relación con valores elevados de plomo sanguíneo en mujeres embarazadas. Rev Esp Nutr Comunitaria. 16(3): 128-136.

2. Avilés, V.U. 2016. Análisis de la concentración de metales pesados arsénico, cobre, plomo y estaño presentes en jugo naranja. Tesis para obtener el título de Bioquímico y Farmacia. Universidad Técnica de Machala, Ecuador.

3. Azcona, M., Ramírez, R. Ayala y G. Vicente-Flores. 2015. Efectos tóxicos del plomo. Rev Esp Méd Quir. 20:72-77.

4. Berdones, J.L. 1994-1995. Principios activos y preparaciones farmacéuticas. Natura Med. 37 (38):50-53.

Burger, M. y D. Pose. 2010. Plomo, Salud y Ambiente. Organización panamericana de la salud. https://www.paho.org/uru/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug=public aciones-salud-y-ambiente&alias=31-plomo-salud-y-ambiente-experiencia-en-uPlomo%20Salud%20y%20Am bienteruguay&Itemid=307 Consultado el 04 de Febrero del 2019.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

13

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

6. De La O, V.Z. y A. Quispe. 2017. Determinación cuantitativa de plomo y cadmio en diez tipos de yuca (Manihot esculenta) comercializadas en el mercado del distrito de San Martín de Pangoa, de la ciudad de Satipo, departamento de Junín, de enero – marzo del 2017. Tesis para obtener el título de Profesional Quimico Farmaceutico. . Universidad Wiener, Lima, Perú.

7. Fernández, F., C. González, E. Ameneiroslago y F. Martínez. 2002. Intoxicación crónica por plomo. An Med Interna 19: 1-3.

8. Flores, N. 2013. Intervención participativa para contribuir a mejorar hábitos alimentarios con el fin de disminuir niveles de plomo en sangre en población infantil. Tesis para obtener el grado de Maestra en Salud Publica.

Instituto Nacional de Salud Pública. Morelos, México.

9. Fontana, D., V. Lascano, N. Solá, S. Martínez, M. Virgolini y M. Mazieri. 2013. Intoxicación por plomo y su tratamiento farmacológico. Salud Publ Mex. 1:49-59.

10. Gorrachategui, M. 2012. Quelatos como fuente de aporte de oligoelementos en nutrición animal. XXVIII Curso de Especialización FEDNA. http://www.produccion-animal.com.ar/suplementacion_mineral/186-Quelatos.p df Consultado el 22 de Febrero del 2019.

11. Huanri, P.J. 2014. Determinación de plomo y arsénico en jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) por espectroscopia de absorción atómica en Lima Metropolitana. Tesis para obtener el título de Químico Farmacéutico. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.

12. Huertas, O.S. 2018. determinación de la cantidad de plomo presente en fresas frescas provenientes de la vereda la unión en el municipio de Sibaté en Cundinamarca, Colombia, por medio de voltámetro de onda cuadrada (SWV). Tesis para obtener el título de Ingeniero Ambiental. Universidad Santo Tomás Bogotá, Colombia.

13. Licata, P., D. Trombetta, M. Cristani, F. Giofrè, D. Martino, M. Calò, and F. Naccari. 2004. Levels of “toxic” and “essential” metals in samples of bovine milk from various dairy farms in Calabria. Environ Int. 30(1): 1-6.

14. Mansour, S. and M. Sidky. 2002. Ecotoxicological Studies. Heavy metals contaminating water and fish from Fayoum Governorate, Egypt. Food Chem. 78: 15-22.

15. Markowitz, M. 2003. Manejo de la intoxicación por plomo en la niñez. Salud Publ Mex. 45 (2):225-231.

16. Matte, T. 2003. Efectos del plomo en la salud de la niñez. Salud Públ Méx 45(2):220-224.

17. Ministerio de Salud. 2013. Guía de prevención, Diagnóstico, Tratamiento y Vigilancia Epidemiológica de las Intoxicaciones Ambientales Infantiles con Plomo. http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/00000 00293cnt-guia_intoxicaciones_con_plomo_2013.pdf Consultado el 02 de Enero del 2019.

18. Moreno M.Y., J.M. García y S.P. Chaparro. 2016. Cuantificación voltamétrica de plomo y cadmio en papa fresca.

Revista U.D.C.A 19(1): 97-104.

19. Noyola, L. 2017. El plomo en la 201ía poblana. Elementos. 106:11-20.

20. Onianwa, P., I. Adetola, C. Iwegbue, M. Ojo and O. Tella. 1999. Trace heavy metals composition of some Nigerian beverages and food drinks. Food Chem 66: 275-279.

21. OMS, Organización Mundial de la salud. 2018. Intoxicación por plomo y salud. https://www.who.int/es/news-r oom/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health Consultado el 11 de febrero del 2019.

22. Piñeiro, A., L. Dyner, S. Drago, H. Sánchez, R. González y ME. Valencia. 2007. Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto. ALAN 57:69-77.

23. Poma, P. 2008. Intoxicación por plomo en humanos. An Fac med 69(2):120-126.

24. Ramírez, A. 2005. El cuadro clínico de la intoxicación ocupacional por plomo. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. An Fac Med 66(1):57-70.

25. Reyes, C.Y., I. Vergara, O.E. Torres, M. Díaz y E.E. González. 2016. Contaminación por metales pesados: implicaciones en salud, ambiente y seguridad alimentaria. Revista Ingeniería, Investigación y Desarrollo 16(2): 66-77.

26. Rodríguez, A., L. Cuéllar, G. Maldonado y M. Suardiaz. 2016. Efectos nocivos del plomo para la salud del hombre.

Revista Cubana Investigaciones Biomédicas. 35(3): 251-271.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

14

Cindy Salas-Marcial, et al. Fuentes de contaminación por plomo en alimentos, efectos en la salud y...

27. Rubio, C., A. Gutiérrez, R. Martín-Izquierdo, C. Revert, G. Lozano y A. Hardisson. 2004. El plomo como contaminante alimentario. AETOX 21(2-3):72-80.

28. Sánchez, L., L. Carrillo y C. Ríos. 1999. Eliminación del plomo por curado casero. Salud Publ Méx 40(2):106-108.

29. Schlemmer U., W. Frølich, R.M. Prieto and F. Grases. 2009. Phytate in foods and significance for humans: food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis. Mol Nutr Food Res 53(2):330–375.

30. Sotelo, Á., J. Mendoza y R. Argote. 2002. Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados.

Validación de un método colorimétrico. Rev Soc Quim Mex 46 (4): 301-306.

31. ompson, L. 1987 Reduction of phytic acid concentration in protein isolates by acylation techniques. J Am Oil Chem Soc 64: 1712-1717.

32. Trocoso G.A. and C. Guzmán. 1989. Metallic contaminant in Andalusian vinegar. Nahrung 32: 743-748.

33. Valle, P. 2000. Toxicología de alimentos. http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/toxico.pd f Consultado el 25 de Marzo del 2019 34. Vázquez-Ballesteros, E., P. Maldonado-Miranda, F. Videgaray-Ortega y F. Moreno-Sánchez. 2002. Intoxicación por plomo. Reporte de un caso y revisión de la literatura. An Med Asoc Med Hosp ABC 47 (1): 33-37.

35. Vega-Franco, L., M.L. Flores y C. Meza. 1979. Concentración de plomo en jugos de frutas envasados en recipientes de hojalata. Salud Púb Méx 21: 588-59.

36. Voegborlo, R., A. El-Methnani and M. Abedin. 1999. Mercury, cadmium and lead content of canned tuna is.

Food Chem 67: 341-345.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

15

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por espectroscopia baseada no índice DA de Souza Costa, Josenara Daiane; Figueiredo Neto, Acácio; de Sousa Costa, Marylia; Palmeira Gomes, Josivanda; Cruz da Silva, Jeisa; Pereira Silva, Edson Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por espectroscopia baseada no índice DA Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponível em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562003

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

16

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Frutas

Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por espectroscopia baseada no índice DA Maturation of 'Palmer' and 'Tommy Atkins' mangoes evaluated by spectroscopy based on the DA index Josenara Daiane de Souza Costa 1 Universidade Federal de Campina Grande, Brasil josenara.costa@gmail.com

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562003

Acácio Figueiredo Neto 2 Universidade Federal do Vale do São Francisco, Brasil acacio.figueiredo@univasf.edu.br Marylia de Sousa Costa Universidade Federal de Campina Grande, Brasil marylia.sousacosta@gmail.com Josivanda Palmeira Gomes Universidade Federal de Campina Grande, Brasil josivanda@gmail.com Jeisa Cruz da Silva Universidade Federal do Vale do São Francisco, Brasil jeisa_cruz@hotmail.com Edson Pereira Silva Universidade Federal do Vale do São Francisco, Brasil edson_psilva10@hotmail.com

Recepção: 27 Fevereiro 2019 Aprovação: 12 Abril 2019 Publicado: 30 Junho 2019

Resumo: A maioria dos métodos para determinação da maturação dos frutos é destrutiva, o que limita a aplicabilidade e reflete em prejuízos na produção. Avaliações não destrutivas podem ser adotadas no campo e na pós-colheita de forma a garantir a qualidade do produto. Assim, objetivou-se com o trabalho avaliar mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação utilizando espectroscopia portátil. Os frutos foram avaliados nos estádios 1, 2, 3 e 4 de maturação, quanto ao índice de diferença de absorbância (índice DA), firmeza, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, ratio e índice de amadurecimento. Os resultados foram submetidos à análise de variância, teste de médias e à análise de regressão. O avanço da maturação resultou na diminuição do índice DA dos frutos das cultivares ‘Palmer’ e Tommy Atkins’, cujos valores apresentaram boas relações com os parâmetros analisados, principalmente para as mangas ‘Tommy Atkins’, com coeficientes de determinação significativos para firmeza (R2 = 0,91), sólidos solúveis totais (R2 = 0,86), acidez total titulável (R2 = 0,81) e ratio (R2 = 0,92), podendo estimá-los sem destruir os frutos.

Autor notes 1

Universidade Federal de Campina Grande, Departamento de Engenharia Agrícola, Av. Aprígio Veloso, 882, Bairro Universitário, Campina Grande – PB, CEP 58429-900; josenara.costa@gmail.com

2

Universidade Federal do Vale do São Francisco, Colegiado de Engenharia Agrícola, Avenida Antônio Carlos Magalhães, 510, Santo Antônio, Juazeiro-BA, CEP 48902-300; acacio.figueiredo@univasf.edu.br PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

17

Josenara Daiane de Souza Costa, et al. Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por...

Palavras-chave: Mangifera indica L, avaliação não destrutiva, medidor DA, índice de amadurecimento.

Abstract: Most of the methods for determination of fruit maturation are destructive, which limits the applicability and reflects in losses in the production. Non-destructive evaluations can be adopted in the field and post-harvest to ensure product quality. us, the aim of the work was to evaluate 'Palmer' and 'Tommy Atkins' mangoes at different maturation stages using portable spectroscopy. e fruits were evaluated in maturity stages 1, 2, 3 and 4 for the absorbance difference index (DA index), firmness, total soluble solids, titratable total acidity, ratio and maturity index. e results were submitted to analysis of variance, means test and regression analysis. e improvement of maturation resulted in a decrease in DA index of fruits of 'Palmer' and Tommy Atkins' cultivars, whose values presented good relations with the analyzed parameters, especially for 'Tommy Atkins' mangoes, with significant determination coefficients for firmness (R2 = 0.91), total soluble solids (R2 = 0.86), titratable total acidity (R2 = 0.81) and ratio (R2 = 0.92), being able to estimate them without destroying the fruits.

Keywords: Mangifera indica L, non-destructive evaluation, DA meter, ripening index.

INTRODUÇÃO Os métodos tradicionais e mais utilizados na determinação da maturação e qualidade de frutos baseiamse em processos destrutivos. Neste sentido o desenvolvimento de técnicas alternativas que permitam a determinação de atributos de qualidade, de forma precisa e não destrutiva, são de extrema importância (Goulart et al., 2013), principalmente no sentido de reduzir perdas quantitativas e qualitativas de produção.

Métodos não destrutivos, como ressonância magnética, raios X, tomografia, colorimetria, fluorescência, espectroscopia Vis/NIR (Jha y Matsuoka, 2000), são alguns exemplos que vem contribuir para a determinação dos diferentes pontos de maturação de frutos. Como exemplo de nova aplicação da espectroscopia portátil tem-se o índice de diferença de absorbância (índice DA), que determina a diferença de absorção de clorofila em diferentes comprimentos de onda. 670 e 720nm (Noferini et al., 2009).

Os métodos não destrutivos de acesso à maturação de mangas podem ser adotados no campo ou em póscolheita. A adoção desses métodos em período pós-colheita pode ser bastante útil para uso na seleção de frutos de forma não invasiva visando lotes mais homogêneos, especialmente em packing houses.

Ao indicar o estádio de amadurecimento de frutos, o índice DA pode ser útil nos diferentes estágios da cadeia de produção da manga, bem como no ciclo de consumo. Durante o armazenamento, pode ser usado para avaliar o estado de maturação da fruta armazenada e para fornecer informações sobre a vida útil, e no estágio de varejo pode ajudar a selecionar a fruta mais amadurecida para vender (Nyasordzi et al., 2013).

Há a possibilidade de correlacionar com parâmetros de qualidade, que podem variar quanto a espécie e variedade, resultados satisfatórios foram obtidos em estudos com diferentes frutas, como nectarinas (Ziosi et al., 2008), kiwi (Noferini et al., 2009), maçãs (Cocetta et al., 2017; Peifer et al., 2018) e pêssegos (Andrade et al., 2015; Spadoni et al., 2016) e damasco (Amoriello et al., 2018).

Apesar desse método não ser difundido na mangicultura brasileira, têm potencial para adoção em rotinas de caráter científico com vistas à inclusão no processo produtivo da manga brasileira voltada à exportação.

Assim, objetivou-se com o trabalho avaliar mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação utilizando espectroscopia portátil, correlacionando o índice DA com parâmetros de qualidade medidos destrutivamente.

MATERIAL E MÉTODOS As mangas das cultivares ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ foram obtidas no ano de 2017 em pomares comercias da Fazenda Special Fruit Importação e Exportação Ltda, localizados nos municípios de Petrolina – PE e Juazeiro – BA. PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

18

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Ainda na Fazenda os frutos foram selecionados, quanto ao tamanho, uniformidade e ausência de injúrias ou doenças e acondicionados em caixas plásticas hortifruti. Depois foram transportados para o Laboratório de Armazenamento de Produtos Agrícolas, onde foram lavados em água corrente e secos em temperatura ambiente.

Os frutos foram analisados em quatro estádios de maturação, 1, 2, 3 e 4 (Santos et al., 2008), sendo inicialmente caracterizados quanto à massa, com auxílio de balança semianalítica com precisão, e quanto aos diâmetros longitudinal e transversal, com uso de um paquímetro digital, cujos valores podem ser verificados na Tabela 1.

TABELA 1

Massa fresca, diâmetros longitudinal (DL) e transversal (DT) de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação.

Os frutos foram avaliados quanto ao índice de diferença de absorbância (índice DA), a firmeza, aos sólidos solúveis totais, a acidez total titulável, ratio e ao índice de amadurecimento. O índice DA foi obtido através de espectrofotômetro portátil (DA-meter®, Turoni, Itália) estimado pela diferença entre os valores de absorbância medidos em 670 e 720 nm (Ziosi et al., 2008), próximos do pico de absorção da clorofilaa. Esse índice foi mensurado em ambos os lados de cada fruto da amostra, considerando-se para avaliação estatística a média.

A cor da casca foi avaliada através da média de duas leituras em pontos equidistantes de cada fruto, utilizando-se um colorímetro digital portátil da marca Konica Minolta DP-400, avaliando-se os seguintes parâmetros: L*, luminosidade; a*, que indica a cromaticidade no eixo da cor verde (-) para vermelha (+); e b*, que indica a cromaticidade no eixo da cor azul (-) para amarela (+).

A Firmeza dos frutos foi determinada com o auxílio de um penetrômetro digital modelo PTR 300, com ponteira de 5 mm de diâmetro. Foram realizadas duas leituras por fruto em lados opostos da porção equatorial. O resultado foi expresso em Newtons (N).

Os sólidos solúveis totais (SST) foram determinados em filtrado da polpa centrifugada, utilizando um refratômetro digital (Hanna – HI 96804), sendo os resultados expressos em °Brix (IAL, 2008). A acidez total titulável (ATT) foi obtida titulando-se a amostra com solução de hidróxido de sódio (NaOH 0,1M), tendo como indicador fenolaleína a 1% (IAL 2008). Os resultados foram expressos em percentagem de ácido cítrico. A ratio foi determinada pelo quociente entre os valores de sólidos solúveis totais e acidez total titulável (SST/ATT).

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

19

Josenara Daiane de Souza Costa, et al. Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por...

Também foi determinado o índice de amadurecimento (IA), que envolve os parâmetros firmeza, ATT e SST, determinado de acordo com a Equação 1 (Vélez-Rivera et al., 2013).

(1)

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com trinta repetições para cada tratamento, representados por quatro estádios de maturação (1; 2; 3 e 4). Para análise dos resultados foi utilizado teste de Tukey a 5% de probabilidade, por meio do programa Assistat versão 7.7 beta (Silva y Azevedo, 2016), além de regressão polinomial para relacionar os índices DA com os demais parâmetros de maturação, utilizando o programa SigmaPlot 10.0.

RESULTADOS E DISCUSSÃO Para as cultivares ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ o índice de diferença de absorbância (índice DA) reduziu com o avanço da maturação das mangas (Tabela 2), o que pode estar relacionado com a perda da coloração verde, resultante da degradação da clorofila, um dos principais processos responsáveis por alterações no pericarpo dos frutos (Yang et al., 2009). Corroborando com esses resultados, houve o aumento dos valores dos parâmetros a e b da casca dos frutos (Tabela 2), que indicam além da diminuição da cor verde, um aumento da cor amarelada, evidenciando também síntese de outros compostos como carotenoides.

TABELA 2

Valores médios para índice de diferença de absorbância (DA), componentes de cor da casca, L* - luminosidade, a* - intensidade da cor verde/vermelha e b* - intensidade de amarelo, e firmeza de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação.

* Colunas de mesma letra, para uma mesma cultivar, não diferem entre si pelo teste de Tukey à 5% de probabilidade.

Como também evidenciado por Jha et al. (2006), a luminosidade da casca dos frutos de manga aumentou à medida que ocorreu a exposição da cor amarelada, portanto, com valores maiores para frutos no estádios 4 das duas cultivares (Tabela 2).

A firmeza dos frutos decresceu com o avanço da maturação (Tabela 2), passando de 138,84 N no estádio 1 para 6,83 N no estádio 4, para mangas ‘Palmer’ e de 129,24 N para 7,29 N para frutos de manga ‘Tommy Atkins’. Essa mudança é resultante de atividades enzimáticas que aumentam o metabolismo de carboidratos da parede celular e processos como a quebra de amido (Vilas Boas et al., 2004; Chitarra y Chitarra, 2005),

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

20

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

aumentando a flacidez dos frutos, consequentemente, deve-se atentar para os cuidados com manuseio, transporte e armazenamento, a fim de aumentar a vida útil dos mesmos.

Infere-se que no estádio 2 os frutos das cultivares em estudo já haviam atingido a maturidade fisiológica, a partir de onde a firmeza decresce expressivamente (Jha et al., 2006). Santos et al. (2008) estudando a maturação de mangas ‘Tommy Atkins’ também verificaram uma redução da firmeza, com diferença estatística significativa a partir do estádio 2 até o estádio 4.

Já os sólidos solúveis totais aumentaram significativamente até o estádio 3, saindo de 5,99 ºBrix no estádio 1 e atingindo o valor de 14,99 ºBrix no estádio 4 para manga ‘Palmer’ e de 6,08 ºBrix para 11,16 ºBrix para manga ‘Tommy Atkins’ (Tabela 3). Esse acréscimo é resultante de processos metabólicos durante a maturação, principalmente a hidrólise de açúcares complexos, o que lhe confere utilização como bom indicador para avaliar a maturidade da manga (Santos et al., 2008).

TABELA 3

Valores médios para sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), ratio e índice de amadurecimento (IA) para mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação.

* Colunas de mesma letra, para uma mesma cultivar, não diferem entre si pelo teste de Tukey à 5% de probabilidade.

A acidez titulável diferenciou os estádios 1 e 2 dos estádios 3 e 4 para mangas ‘Palmer’ e os quatro estádios para mangas ‘Tommy Atkins’, e de uma forma geral decresceu (Tabela 3), semelhante ao verificado por Vélez-Rivera et al. (2013) em estudos com manga, os quais ressaltaram que o excesso de degradação ácida é caraterístico do processo de maturação, associado entre outros fatores aos altos níveis de pH na polpa das mangas.

Os valores encontrados para o percentual de ácido cítrico estão dentro da faixa verificada por Vasconcelos et al. (2019) para mangas ‘Tommy Atkins’ entre estádios 2 e 4 produzidas na mesma região, que foram num intervalo de 0,01 a 1,55% de ácido cítrico.

Assim como verificado por Costa et al. (2017) em estudos com mangas ‘Tommy Atkins’ produzidas na região do Vale do São Francisco, o incremento de sólidos solúveis e a diminuição da acidez com o avanço da maturação, resultaram no acréscimo da relação SST/ATT - ratio (Tabela 3), o que ratifica que além de estar ligado com a qualidade sensorial, pode ser um bom indicador durante o processo de maturação de frutas (Amoriello et al., 2018).

Além disso, dentre os parâmetros avaliados, a relação do índice DA com ratio foi a que obteve maior coeficiente de determinação em comparação a variáveis como firmeza, sólidos solúveis e acidez titulável, sendo de R2 = 0,79 e R2 = 0,92 para mangas ‘Palmer’ (Figura 1D) e ‘Tommy Atkins’ (Figura 2D), respectivamente.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

21

Josenara Daiane de Souza Costa, et al. Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por...

FIGURA 1

Relação entre índice de diferença de absorbância (Índice DA) e firmeza (A), sólidos solúveis totais (B), acidez total titulável (C) e ratio (D) de mangas ‘Palmer’ em diferentes estádios de maturação As relações do índice DA com os parâmetros avaliados para mangas ‘Tommy Atkins’ (Figura 2) foram mais satisfatórias, obtendo-se coeficientes acima de 0,80 para todos, firmeza (R2 = 0,91), sólidos solúveis totais (R2 = 0,86), acidez total titulável (R2 = 0,81) e ratio (R2 = 0,92), os quais são determinantes para avaliação de qualidade dos frutos. Os coeficientes de determinação foram maiores que os encontrados por Betemps et al.

(2011) avaliando frutos da mesma cultivar, os quais foram de R2 = 0,71 para firmeza, R2 = 0,50 para sólidos solúveis e R2 = 0,68 para acidez titulável.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

22

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 2

Relação entre índice de diferença de absorbância (Índice DA) e firmeza (A), sólidos solúveis totais (B), acidez total titulável (C) e ratio (D) de mangas ‘Tommy Atkins’ em diferentes estádios de maturação Observa-se a inversa proporcionalidade entre o índice de diferença de absorbância com o teor de sólidos solúveis totais (Figuras 1B e 2B) e a relação SST/ATT (Figura 2D), como consequência dos diferentes estádios de maturação. Em contrapartida, quando os frutos são menos firmes (Figuras 1A e 2A) e com menor acidez (Figuras 1C e 2C), o índice DA também é menor, o que leva a uma relação diretamente proporcional.

Quando considerados firmeza, acidez titulável e sólidos solúveis ao mesmo tempo, através do índice de amadurecimento, houve uma maior diferenciação dos estádios para mangas da cultivar ‘Tommy Atkins’ (Tabela 2), com R2 = 0,94 (Figura 3B). Já para mangas ‘Palmer’ os índices faram mais determinantes na caracterização de estádios mais avançados de maturação (Tabela 2 e Figura 3A).

FIGURA 3

Relação entre o índice de diferença de absorbância (Índice DA) e o índice de amadurecimento (IA) de mangas ‘Palmer’ (A) e ‘Tommy Atkins’ (B) em diferentes estádios de maturação Através desses resultados preliminares, verifica-se que o estudo com índice DA para frutos de manga é uma ferramenta importante e promissora na avaliação do processo de maturação no campo e no amadurecimento pós-colheita, de forma simples, rápida e precisa.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

23

Josenara Daiane de Souza Costa, et al. Maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliadas por...

CONCLUSÕES Os estádios de maturação de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’ avaliados podem ser diferenciados utilizando espectroscopia portátil, através do índice de diferença de absorbância (índice DA).

O avanço da maturação resultou na diminuição do índice DA de mangas ‘Palmer’ e ‘Tommy Atkins’.

Os parâmetros de maturação firmeza, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, ratio e por consequência o índice de amadurecimento (IA), podem ser estimados sem destruir os frutos, a partir da relação com o índice DA, com maior precisão para mangas ‘Tommy Atkins’.

Agradecimentos À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela concessão da bolsa de Doutorado, à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia (FAPESB) e à Fazenda Special Fruit Importação e Exportação Ltda.

Referências Amoriello, T., Ciccoritti, R., Paliotta, M., Carbone, K. 2018. Classification and prediction of early-to-late ripening apricot quality using spectroscopic techniques combined with chemometric tools. Scientia Horticulturae, 240, 310–317.

Andrade, B., Galarça, S. P., Simone; Rubira, G. G., Barbosa, M. M., Fachinello, J. C. 2015. Qualidade de pêssegos das cultivares Chimarrita e Maciel sob armazenamento refrigerado em diferentes estádios de maturação de colheita.

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 16: 93-100.

Betemps, D. L., Fachinello, J. C., Galarça, S. P. 2011. Espectroscopia do visível e infravermelho próximo (VIS/NIR) na avaliação da qualidade de mangas Tommy Atkins. Revista Brasileira de Fruticultura, Volume Especial: 306-313.

Chitarra, M. I. F., Chitarra, A. B. 2005. Pós-colheita de utos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL-FAEPE, 785 p.

Cocetta, G., Beghi, R., Mignani, I., Spinardi, A. 2017. Nondestructive Apple Ripening Stage Determination Using the Delta Absorbance Meter at Harvest and aer Storage. HortTechnology, 27:1, 54–64.

Costa, J. D. S., Figueiredo Neto, A., Almeida, F. A. C., Costa, M. S., Borges, G. S. C., Sousa, K. S. M., Quirino, A. K. R. 2017. Componentes principais de parâmetros físico-químicos de mangas cv. Tommy Atkins durante a maturação. Revista Espacios, 38 (16): 1–11.

Goulart, C., Loy, F. S., Galarça, S. P., Giovanaz, M. A., Malgarim, M. B., Fachinello, J. C. 2013. Evolução do índice da e coloração da epiderme de mangas da cultivar Tommy Atkins. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 14: 8-13.

IAL. Instituto Adolfo Lutz. 2008. Métodos físico-químicos para análise de alimentos /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - São Paulo, 1020p.

Jha, S. N., Kingsly, A. R. P., Chopra, S. 2006. Physical and mechanical properties of mango during growth and storage for determination of maturity. Journal of Food Engineering, v: 73-76.

Jha, S. N., Matsuoka, T. 2000. Non-destructive techniques for quality evaluation of intact fruit and vegetables. Food Science and Technology Research, 6: 248-251, 2000.

Noferini, M., Fiori, G., Costa, G. 2009. Un nuovo índice di maturazione per stabilire la raccolta Ed orientare Il consumatore verso la qualità. Revista Frutticoltura, 30-37.

Nyasordzi, J., Friedmana, H., Schmilovitchb, Z., Ignat, T., Weksler, A., Rot, I., Luriea, S. 2013. Utilizing the IAD index to determine internal quality attributes of apples at harvest and aer storage. Postharvest Biology and Technology, 77: 80-86.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

24

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Peifer, L., Ottnad, S., Kunz, A., Damerow, L., Blanke, M. 2018. Effect of non-chemical crop load regulation on apple fruit quality, assessed by the DA-meter. Scientia Horticulturae, 233: 526–531.

Santos, D. B., Pereira, M. E. C., Vieira, E. L., Lima, M. A. 2008. Caracterização físico-química dos estádios de maturação da manga ‘Tommy Atkins’ produzida no município de Iaçú-BA, Magistra, 20: 342-348.

Silva, F. A. S., Azevedo, C. A. V. 2016. e Assistat Soware Version 7.7 and its use in the analysis of experimental data. Aican Journal of Agricultural Research, 11: 3733-3740.

Spadoni, A., Cameldi, I., Noferini, M., Bonora, E., Costa, G., Mari, M. 2016. An innovative use of DA-meter for peach fruit postharvest management. Scientia Horticulturae, 201: 140-144.

Vasconcelos, O. C. M., Duarte, D., Silva, J. C., Mesa, N. F. O., Mederos, B. J. T., Freitas, S. T. 2019. Modeling ‘Tommy Atkins’ mango cooling time based on fruit physicochemical quality. Scientia Horticulturae, 244: 413–420.

Vélez-Rivera, N. V.; Blasco, J., Chanona-Pérez, J., Calderón-Domínguez, G., Perea-Flores, M. J., Arzate-Vázquez, I., Farrera-Rebollo, R. 2013. Computer Vision System Applied to Classification of “Manila” Mangoes During Ripening Process. Food and Bioprocess Technology, 7: 1183–1194.

Vilas boas, B. M., Nunes, E. E., Fiorini, F. V. A., Lima, L. C. O., Vilas Boas, E. V. B., Coelho, A. H. R. 2004. Avaliação da qualidade de mangas ‘Tommy Atkins’ minimamente processadas. Revista Brasileira de Fruticultura, 26: 540-543.

Yang, X., Zhang, Z., Joyce, D., Huang, X., Xu, L., Pang, X. 2009. Characterization of chlorophyll degradation in banana and plantain during ripening at high temperature. Food Chemistry, 114: 383-390.

Ziosi, V., Noferini, M., Fiori, G., Tadiello, A., Trainotti, L., Casadoro, G., Costa, G. 2008. A new index based on vis spectroscopy to characterize the progression of ripening in peach fruit. Postharvest Biology and Technology, 49: 319-329.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

25

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes Osuna-García, Jorge A.; Nolasco-González, Yolanda; Gómez-Jaimes, Rafael; Pérez-Barraza, Ma. Hilda Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562004

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

26

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Frutas

Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes Refrigeration temperature for shipping 'Kent' and' Keitt' mango fruit for long distant markets Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562004 Jorge A. Osuna-García 1 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, México josunaga2@hotmail.com

Yolanda Nolasco-González Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, México Rafael Gómez-Jaimes Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, México Ma. Hilda Pérez-Barraza Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, México

Recepción: 19 Abril 2019 Aprobación: 27 Mayo 2019 Publicación: 30 Junio 2019

Resumen: Los envíos de mango (Mangifera indica L.) en contenedores marítimos refrigerados desde Ecuador, Perú y Brasil requieren hasta tres semanas para llegar a Estados Unidos, lo que provoca sobre maduración del fruto y complicaciones para distribución a nivel de mayoristas y minoristas. Además, con frecuencia se observa daño por frío, debido a inadecuado manejo de la cadena de refrigeración, lo que demerita calidad. Los objetivos fueron determinar cuáles son las temperaturas de refrigeración apropiadas para el envío de mango de ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes. Se evaluaron grados de madurez (parcial sazón y sazón), temperaturas de almacenamiento (7.5, 10.0 y 12.5 °C) y tiempos de almacenamiento (1, 2 o 3 semanas). Se utilizó un diseño factorial con 20 repeticiones para pérdida de peso y cinco para el resto de variables. Se detectaron diferencias significativas para sensibilidad al frío, ‘Kent’ fue más susceptible que ‘Keitt’. El daño externo fue mayor que el daño interno. Los factores más importantes fueron temperatura y tiempo de almacenamiento. ‘Kent’ mostró daños externos desde una semana de almacenamiento a 7.5 y 10.0 °C, mientras ‘Keitt’ mostró daños de moderados a severos sólo a 7.5 °C y hasta las tres semanas. El daño interno fue muy bajo y se reflejó principalmente en color de pulpa. A menor temperatura y mayor tiempo de almacenamiento, menor intensidad de color de pulpa.

Además, a menor temperatura, mayor firmeza, mientras que, a mayor tiempo de almacenamiento, menor firmeza. Respecto a los sólidos solubles totales se observó que a más baja temperatura de almacenamiento, menor desarrollo del contenido de los sólidos solubles totales. Para propósitos prácticos, ‘Kent’ debe ser embarcado sólo a 12.5 °C en tanto que ‘Keitt’ puede tolerar hasta 10 °C. Ninguna de las variedades debe ser enviada a 7.5 °C. Palabras clave: Mangifera indica , daño por frío, firmeza, color de pulpa.

Abstract: Sea refrigerated mango (Mangifera indica L.) shipments from Ecuador, Peru and Brazil take up to three weeks to reach the US market. Most of the time because of inadequate cold chain, chilling injury is observed lowering fruit quality. e objectives of this

Notas de autor 1

INIFAP-Campo Experimental Santiago Ixcuintla. Km. 6 Entronque Carretera Internacional México-Nogales. Santiago Ixcuintla, Nayarit, México.

C.P. 63300. Correo-E: josunaga2@hotmail.com. Tel (55) 3871 8700 Ext. 84415.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

27

Jorge A. Osuna-García, et al. Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt...

study were to determine the appropriate refrigeration temperatures for shipping 'Kent' and 'Keitt' mango fruit to distant markets. e following factors were evaluated: a) Ripening degree (Partially ripe and ripe); b) Storage temperature (45.5, 50.0, and 54.5 °F) and c) Storage time (1, 2, or 3 weeks). A Factorial design was used, with 20 replications for weight loss and five for all the other variables. Significant differences for chilling injury were found between varieties. ‘Kent’ was more susceptible than ‘Keitt’.

External damage was higher than internal damage. e most important factors were storage temperature and storage time. ‘Kent’ showed external injury since one week storage at 45.5 and 50.0 °F while ‘Keitt’ showed moderate to severe damage only at 45.5 °F, even aer three weeks of shipment simulation. e internal chilling injury damage was very low and it was reflected mainly on pulp color. e lower the temperature and the longer the storage time, the lower pulp color intensity. In addition, it was observed that the lower the temperature, the higher the firmness; as well as, the longer the storage, the lower the firmness. With respect to total soluble solids (TSS), the lower the temperature, the lower the rate of TSS development. us, for practical purposes, ‘Kent’ should be shipped only at 54.5 °F while ‘Keitt’ might tolerate up 50.0 °F. None of the varieties must be shipped at 45.5 °F. Keywords: Mangifera indica , chilling injury, firmness, pulp color.

INTRODUCCIÓN El mango es uno de los frutos favoritos en el mercado de los Estados Unidos ya que durante los últimos tres años 120 millones de cajas han sido importadas, principalmente de México (65.0%), Perú (10.0%), Ecuador (9.0%), Brasil (7.1%), Guatemala (4.6%) y Haití (2.3%) [USDA-FAS, 2018]. La mayor parte del tiempo la calidad del fruto a nivel consumidor se ve comprometida, debido a que los países exportadores enfrentan varios desafíos en la entrega de fruto de alta calidad (Brecht et al., 2017). Uno de los principales retos para entregar fruto de calidad se debe a que el envío de mango de países de origen como Ecuador y Brasil hasta Estados Unidos requiere de tres a cuatro semanas de traslado, lo que provoca problemas de sobre maduración y complicaciones para la distribución a nivel de mayoristas y minoristas. Para resolver esta problemática, los envíos se hacen en contenedores marítimos involucrando refrigeración. El principio para usar refrigeración es que ésta disminuye la velocidad de los cambios bioquímicos y fisiológicos que ocurren durante el proceso de maduración. Sin embargo, el fruto de mango es susceptible a daño por frío (DF) cuando es almacenado a baja temperatura. Los frutos presentan DF cuando son almacenados a temperaturas por abajo de los 10 °C. Los principales síntomas son: maduración irregular, pobre desarrollo de color y sabor, picado y decoloración de la cáscara, mayor susceptibilidad a enfermedades y en casos severos, obscurecimiento de la pulpa (Lobo and Sidhu, 2017). Los síntomas no son evidentes mientras la fruta se encuentra en refrigeración, sino que son visibles hasta que el fruto es expuesto a temperaturas más cálidas para maduración o durante el proceso de mercadeo.

La temperatura óptima para el almacenamiento refrigerado de mango es alrededor de 12-13 °C. La severidad del DF de frutos almacenados por debajo de los 10 °C depende del cultivar, estado de madurez y de la duración y tiempo de exposición a una temperatura determinada. Brecht et al., (2012) señalan que ‘Ataulfo’ fue la variedad más sensible al DF, seguido de ‘Kent’ y ‘Keitt'; ‘Tommy Atkins’ mostró la mayor tolerancia a bajas temperaturas sin ningún síntoma de DF durante las dos primeras semanas de almacenamiento.

Por otro lado, se reporta que el estado de madurez tiene una gran influencia en la manifestación del DF. En términos generales, los frutos inmaduros son más susceptibles que los sazones (Lobo and Sidhu, 2017). Además, como se mencionó anteriormente, la temperatura y el tiempo de exposición influyen considerablemente en la susceptibilidad de los frutos de mango al DF. Frutos expuestos a temperaturas < 8 °C mostraron síntomas de DF en la primera semana de almacenamiento en tanto que aquellos almacenados a la temperatura recomendada (12-13 °C), dependiendo de la variedad, no expresaron ningún daño o si acaso daños muy ligeros (Phakawatmonkol et al., 2004; Luna et al., 2006; Miguel et al., 2011, 2013; Brecht et al., 2012). Acorde con el National Mango Board, el DF es uno de los desórdenes fisiológicos más importantes que afectan la calidad de los frutos de mango, lo cual pone en riesgo su comercialización en el mercado estadounidense causando enormes pérdidas a los productores y empacadores de mango. Así, el objetivo del

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

28

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

presente fue determinar cuáles son las temperaturas de refrigeración apropiadas para el envío de mango de ‘Kent’ y ‘Keitt’ hacia mercados distantes.

MATERIALES Y MÉTODOS Este trabajo se realizó durante la temporada 2013 de mango en Santiago Ixcuintla, Nayarit, México. Se evaluaron grados de madurez (parcial sazón y sazón), temperaturas de almacenamiento (7.5, 10.0 y 12.5 °C) y tiempos de almacenamiento (1, 2 o 3 semanas) para un total de 18 tratamientos en las variedades ‘Kent’ y ‘Keitt’. Para cada variedad en particular se obtuvieron 62 frutos por tratamiento. Se colectaron frutos que ya estaban lavados y clasificados para tratamiento hidrotérmico cuarentenario de 75 o 90 min., los cuales se separaron de acuerdo al grado de madurez considerando: a) frutos parcialmente sazones (de forma tableada sin llenado de cachetes y hombros por abajo de la inserción del pedúnculo; valores de color de pulpa entre 1 y 2 y un contenido de sólidos solubles totales entre 6.5 y 7.3 °Bx; y b) frutos sazones (de apariencia redonda con llenado completo de cachetes y hombros levantados por encima de la inserción del pedúnculo; valores de color de pulpa entre 2 y 3 con un contenido de sólidos solubles totales > 7.3 °Bx). Los frutos tenían una excelente apariencia externa y libre de daños mecánicos, plagas y/o enfermedades. Una vez separados por estado de madurez, los frutos se sometieron al tratamiento hidrotérmico cuarentenario acorde al protocolo del USDA-APHIS. Posterior a ese tratamiento, los frutos se almacenaron a diferentes temperaturas (7.5 ± 1.0 °C, 10.0 ± 1.0 °C y 12.5 ± 1.0 °C) en cámaras comerciales de almacenamiento refrigerado hasta por tres semanas con transferencias semanales a simulación de mercadeo (22 ± 2 °C; 75 ± 10 % HR) hasta madurez de consumo. Los muestreos se realizaron al inicio, al final del periodo de refrigeración y en madurez de consumo.

Las variables evaluadas fueron: a) Daño por frío (DF). Los síntomas externos de DF (obscurecimiento de lenticelas, picado de la cáscara, escaldado, madurez irregular) se evaluaron durante todo el periodo de almacenamiento utilizando una escala visual (Brecht et al., 2012), en la cual 1 = daño severo (> 50 % de la superficie del fruto con daño); 2 = daño moderado (25–50% de daño); 3 = daño ligero (máximo 25% de DF; 4 = trazas (2–5% de daño en la superficie total del fruto); 5 = sin daños aparentes. b) Los síntomas internos de DF (obscurecimiento de la pulpa y la presencia de enfermedades) se realizó con base a la siguiente escala (Brecht et al., 2012): 0 = no daño ni presencia de enfermedades; 1 = daño ligero (cualquier daño no mayor a ¾ de pulgada en diámetro); 2 = daño moderado (daño o presencia de enfermedades en diámetros de ¾ a 1 ½ pulgadas); 3 = daño severo (daño o presencia de enfermedades en diámetros > 1 ½ pulgadas). c) Firmeza. Mediante penetrómetro Chatillón Modelo DFE-050 (Ametek Instruments, Largo, FL), adaptado con punzón cilíndrico de 8 mm de diámetro; los datos se expresaron en Newtons (N). d) Color de pulpa. Mediante colorímetro Konica Minolta modelo CR-400 (Konica Minolta Sensing Americas, Inc., Ramsey, NJ, USA) con iluminación estándar C, reportando ángulo de tono (Hue). e) Sólidos solubles totales (SST). Mediante refractómetro digital con compensador de temperatura marca ATAGO modelo PAL-1 calibrado con agua destilada (AOAC, 1984). Se utilizó un diseño factorial (grado de madurez, temperatura de almacenamiento y duración del almacenamiento) con 20 repeticiones para pérdida de peso y cinco repeticiones para las variables restantes. El análisis se realizó de manera independiente para cada variedad.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Para todas las variables se observó que el grado de madurez no tuvo influencia, ya que no se detectaron diferencias significativas entre frutos parcialmente sazones y sazones, probablemente debido a que las PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

29

Jorge A. Osuna-García, et al. Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt...

diferencias no eran tan marcadas como lo reportado en estudios previos (Zhao et al., 2009). No obstante, los factores más importantes fueron la temperatura y el tiempo de traslado. Desde el punto de vista del exportador, lo más importante es que el fruto llegue a los mercados distantes lo más firme posible y tienen la creencia que a temperaturas más frías, es mejor. Los resultados muestran que parcialmente tienen la razón, ya que en ambas variedades las tres temperaturas de traslado lograron mantener prácticamente la firmeza inicial hasta el término de dos semanas de traslado (Figura 1). Sin embargo, al término de tres semanas de traslado ya se observaron diferencias significativas entre temperaturas; a menor temperatura, mayor firmeza.

Para ‘Kent’ (Figura 1A), la temperatura de 7.5 °C mantuvo el 98 % de la firmeza inicial, en tanto que la temperatura de 10 °C mantuvo el 81.8 % y la temperatura recomendada (12.5 °C), retuvo solo el 65.4 % de la firmeza inicial. El mantenimiento de la firmeza es positivo, sin embargo, como se verá más adelante, la temperatura ≤ 10 °C causó daño por frío. En lo concerniente a la variedad Keitt (Figura 1B), se observaron resultados diferentes; las temperaturas de 7.5 y 10 °C no mostraron diferencias significativas entre ellas al término de tres semanas de traslado, ya que la primera mantuvo el 94.5 % de la firmeza inicial, en tanto que la segunda mantuvo el 90.9 %, respectivamente. Por el contrario, la temperatura de 12.5 °C mantuvo solo el 51.1 % de la firmeza inicial. No obstante, como se verá más adelante, aunque ‘Keitt’ mostró mayor tolerancia, la temperatura más baja (7.5 °C) ocasionó daño externo por frío. En lo que respecta a la firmeza de frutos al momento del consumo, se observó que ambos factores impactaron, pero a mayor tiempo de traslado, se requirió menor tiempo para alcanzar el estado de fruto listo para comer (20 a 40 N de firmeza).

Después de una semana de simulación de traslado, los frutos requirieron 12 días; después de dos semanas, los frutos requirieron nueve días, mientras que después de tres semanas requirieron tan solo siete para que los frutos estuvieran en el punto de listo para comer. Desafortunadamente no se encontraron citas recientes para comparar estos resultados, sin embargo, son muy similares a los reportados por Galviz et al., (2002) en mango ‘Van Dyke’. Estos autores mencionan que las temperaturas y tiempos de almacenamiento afectaron drásticamente la disminución de la firmeza de los frutos, siendo mayor a 12 °C, seguido de 10 °C y mucho menor a 7 °C, lo cual atribuyen a la estrecha relación entre temperaturas bajas con baja actividad de las enzimas que degradan la pared celular. Asimismo, mencionan que a mayor tiempo de almacenamiento (10, 20 o 30 días), mayor disminución de la firmeza.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

30

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 1

Efecto de la temperatura y tiempo de traslado sobre la Firmeza (N) de frutos de ‘Kent’ (A) y ‘Keitt’ (B). Cada punto es la media de cinco repeticiones ± el error estándar.

Valores de Escala: 1 = Severo 2 = Moderado 3 = Ligero 4 = Trazas 5 = Sin Daño

Como se comentó anteriormente, las temperaturas más bajas mantuvieron firmeza por mayor tiempo, sin embargo, causaron daño externo por frío (Figuras 2A y 2B), detectándose diferencias entre variedades.

‘Kent’ fue más susceptible, ya que desde la primera semana de almacenamiento al término de la simulación de traslado refrigerado la temperatura de 7.5 °C causó daños ligeros, los cuales se incrementaron al momento del consumo ya que alcanzaron valores de 2.7 y 3.2 respectivamente, que representan daños de ligeros a moderados. En cambio, ‘Keitt’ mostró solo daños ligeros al término de una semana de simulación de traslado.

Para el término de la segunda semana de simulación de traslado refrigerado, los daños más evidentes por la temperatura más baja de almacenamiento (7.5 °C) se presentaron en ‘Kent’ con valores que alcanzaron daños moderados, siendo ligeros en ‘Keitt’. En lo que respecta a los daños observados al término de la tercera semana de simulación de traslado refrigerado, nuevamente se observó que la temperatura de almacenamiento de 7.5 °C ocasionó daños de moderados a severos en ‘Kent’ y solo de ligeros a moderados en ‘Keitt’. La temperatura de almacenamiento de 10 °C también mostró daños de moderados a severos solo en frutos de la variedad ‘Kent’.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

31

Jorge A. Osuna-García, et al. Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt...

FIGURA 2

Efecto de la temperatura y tiempo de traslado sobre el daño externo por frío en frutos de ‘Kent’ (A) y ‘Keitt’ (B). Cada punto es la media de cinco repeticiones ± el error estándar.

Estos resultados son similares a los obtenidos en variedades tailandesas de mango, el daño se presentó a temperaturas de 4 y 8 °C, mientras que a 12 °C cualquiera de las seis variedades evaluadas fue capaz de tolerar desde cinco hasta 30 días de almacenamiento con calidad satisfactoria (Phakawatmongkol et al., 2004), en tanto que Zhao et al. (2009), consignan que la tolerancia al frío de mango ‘Zihua’ estuvo en función del estado de maduración; a mayor avance en el estado de madurez, mayor tolerancia a la refrigeración. Por otro lado, Miguel et al. (2011, 2013), reportan que la temperatura óptima de almacenamiento para mango ‘Palmer’ fue de 12 °C y que a 2 y 5 °C se observaron daños por frío. Por otro lado, Chongchatuporn et al. (2013) consignan haber detectado diferencias entre las variedades Nam Dok Mai y Choke Anan al ser sometidas a temperaturas inductivas al daño por frío (4 °C). La primera mostró oscurecimiento de la cáscara desde los cinco días de almacenamiento, en tanto que la segunda presentó esta situación hasta el día 10 y en menor intensidad. En contraste, el daño interno por frío fue prácticamente inapreciable (datos no presentados), el cual se manifestó solo en la disminución de la intensidad del color de pulpa.

Con respecto al color de pulpa (Figuras 3A y 3B), la tendencia fue similar a la observada para la firmeza de pulpa. A menor temperatura o a mayor tiempo de almacenamiento, la intensidad del color de pulpa fue retrasada o inhibida. Después de una semana de simulación de traslado solo se detectaron diferencias significativas para temperatura en frutos de la variedad ‘Keitt’. Al término de dos semanas de simulación de traslado, ambas variedades mostraron diferencias significativas para el factor temperatura de almacenamiento. Una tendencia similar se observó al término de las tres semanas de simulación de traslado.

En general, el desarrollo del color de pulpa fue retrasado o inhibido por las temperaturas más bajas. La temperatura recomendada (12.5 °C) mostró la mayor intensidad del color de pulpa, lo que significa que a esta temperatura no se detiene el proceso de maduración de los frutos.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

32

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 3

Efecto de la temperatura y tiempo de traslado sobre el color de pulpa de frutos de ‘Kent’ (A) y ‘Keitt’ (B). Cada punto es la media de cinco repeticiones ± el error estándar.

Para el contenido de Sólidos Solubles Totales (SST) (Figura 4), la diferencia entre temperaturas de simulación de traslado refrigerado se observó desde la primera semana en ambas variedades. A más baja temperatura de simulación de traslado refrigerado, menor desarrollo del contenido de los sólidos solubles totales. Después de dos semanas de simulación de mercadeo, la temperatura recomendada (12.5 °C) en la variedad Kent (Figura 4A) mostró el contenido más alto de sólidos solubles totales, lo que indica un proceso de maduración más rápido. En cambio, para ‘Keitt’ (Figura 4B), solo se detectaron diferencias significativas para 7.5 °C. Después de tres semanas de simulación de traslado, en ‘Kent’ se observaron diferencias muy marcadas entre las tres temperaturas, siendo la temperatura de 7.5 °C la que presentó menor desarrollo del contenido de SST, cuyo efecto se manifestó inclusive hasta madurez de consumo. Para ‘Keitt’ se observó que las temperaturas de 7.5 y 10 °C disminuyeron considerablemente el desarrollo de los SST, solo la temperatura más alta (12.5 °C) mostró un adelanto en el proceso de maduración evidenciado por el incremento en el contenido de SST.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

33

Jorge A. Osuna-García, et al. Temperaturas de refrigeración para el envío de mango ‘Kent’ y ‘Keitt...

FIGURA 4

Efecto de la temperatura y tiempo de traslado sobre el contenido de sólidos solubles totales (°Bx) de frutos de ‘Kent’ (A) y ‘Keitt’ (B). Cada punto es la media de cinco repeticiones ± el error estándar.

CONCLUSIONES Se detectaron diferencias significativas para sensibilidad al frío, ‘Kent’ fue más susceptible que ‘Keitt’. Para propósitos prácticos, ‘Kent’ debe ser embarcado sólo a 12.5 °C en tanto que ‘Keitt’ puede tolerar hasta 10 °C. Ninguna de las variedades debe ser enviada a 7.5 °C. Agradecimientos Al National Mango Board por haber financiado el proyecto; a la Universidad Tecnológica de la Costa por haber facilitado cuartos fríos y a la Empacadora Agroservicios la 12 S. de R.L. de C.V. por haber proporcionado los frutos para el estudio.

Referencias AOAC, Association of Official Analytical Chemists. 1984. Official Methods of Analysis. 14th ed. Association of Official Analytical Chemists Inc. Arlington, VA. USA. 1006 p.

Brecht J.K., S.A. Sargent, A.A. Kader, E.J. Mitcham, M.L. Arpaia. 2009. Monitoring and evaluation of the mango supply chain to improve mango quality. Final report. National Mango Board. 19 p.

Brecht J.K., M.C.N. Nuñes and F. Maul F. 2012. Time-temperature Combinations that Induce Chilling Injury of Mangos. Final report. National Mango Board. 21 p.

Brecht J.K., S.A. Sargent, A.A. Kader, E.J. Mitcham, F. Maul, P.E. Brecht and O. Menocal. 2017. Mango postharvest best management practices manual. National Mango Board. 73 p.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

34

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Chongchatuporn U., S. Ketsa and W.G. Van Doorn. 2013. Chilling injury in mango (Mangifera indica): Relationship with ascorbic acid concentrations and antioxidant enzyme activities. Postharvest Biology and Technology. 86: 409-417.

Galvis J.A., H. Arjona, G. Fischer, T. Landwerh y R. Martínez. 2002. Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenamiento en la conservación del fruto de mango (Mangifera indica L.) variedad Van Dyke. Agronomía Colombiana 19(1-2): 23-35.

Lobo M.G. and J.S. Sidhu. 2017. Biology, Postharvest Physiology, and Biochemistry of mango. In: Handbook of mango fruit: Production, Postharvest Science, Processing Technology and Nutrition. Siddiq M., J.K. Brecht and J.S. Sidhu (eds.) John Wiley & Sons Ltd. pp: 37-59.

Luna E.G., G.M.L. Arévalo, R.S. Anaya, M.A. Villegas, R.M. Acosta y R.G. Leyva. 2006. Calidad del mango ‘Ataulfo’ sometido a tratamiento hidrotérmico. Revista Fitotecnia Mexicana 29(2): 123-128.

Miguel A.C.A., J.F. Durigan, C.M.A. Morgado and R.F.O. Gomes. 2011. Injúria pelo frio na qualidade pós-colheita de mangas cv. Palmer. Rev. Bras. Frutic. 33(1): 255-260.

Miguel A.C.A., J.F. Durigan, J.C. Barbosa y C.M.A. Morgado. 2013. Qualidade de mangas cv. Palmer após armazenamento sob baixas temperaturas. Rev. Bras. Frutic. 35(2): 255-260.

Phakawatmongkol W., S. Ketsa and W.G. Van Doorn. 2004. Variation in fruit chilling injury among mango cultivars.

Postharvest Biology and Technology. 32(1): 115-118.

USDA Foreign Agricultural Service. 2018. ree years trends for U.S. mango imports. http://www.fas.usda.gov.

Consultado 15 Diciembre, 2018.

Zhao, Z., J. CAO, W. JIANG, Y. GU and Y. Zhao. 2009. Maturity-related chilling tolerance in mango fruit and the antioxidant capacity involved. Journal of the Science Food and Agriculture 89(2): 304-309.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

35

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha en naranjilla (Solanum quitoense) Andrade-Cuvi, M.J.; Valarezo, L.E.; Guijarro-Fuertes, M.; Lárraga-Zurita, P.; Alcívar León, C.D.; Vasco, C.; Vargas-Jentzch, P. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha en naranjilla (Solanum quitoense) Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562005

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

36

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Frutas

Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha en naranjilla (Solanum quitoense) Evaluation of the use of gamma radiation as post-harvest treatment in naranjilla (Solanum quitoense) M.J. Andrade-Cuvi 1 Universidad UTE, Ecuador mjandradecuvi@ute.edu.ec

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562005

L.E. Valarezo Universidad UTE, Ecuador M. Guijarro-Fuertes Universidad UTE, Ecuador P. Lárraga-Zurita Universidad UTE, Ecuador C.D. Alcívar León Universidad UTE, Ecuador C. Vasco 2 Escuela Politécnica Nacional, Ecuador P. Vargas-Jentzch Escuela Politécnica Nacional, Ecuador

Recepción: 14 Mayo 2019 Aprobación: 31 Mayo 2019 Publicación: 30 Junio 2019

Resumen: Se evaluó el uso de radiación gamma sobre las características físicas, fisiológicas y microflora nativa de naranjilla (Solanum quitoense). Frutos recién cosechados fueron divididos en grupos: control (sin tratamiento) y tratados con dosis de 250 y 500 Gy, posteriormente se almacenaron 21 días a 4ºC. Para seleccionar la dosis efectiva de radiación gama se evaluó la firmeza, tasa respiratoria, producción de etileno y recuento microbiológico de bacterias psicrófilas, mohos y levaduras de los frutos de naranjilla a los 0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento.

No se encontró diferencia significativa en pérdida de peso y variación de color entre muestras control y tratadas con 250 y 500 Gy. Por otra parte, las muestras control y tratadas con 250 Gy perdieron calidad fisicoquímica y microbiológica a los 14 días, mientras que los frutos tratados con 500 Gy a los 21 días. Resultando esta última dosis de 500 Gy, efectiva como tratamiento poscosecha en naranjilla, promoviendo mejores características de calidad respecto a los frutos control, con una menor pérdida de peso y retraso del deterioro (fisicoquímico y microbiológico). Este efecto puede relacionarse a una menor tasa de respiración y menor producción de etileno provocada por el tratamiento. Asimismo, no se observó cambios en el color superficial y firmeza del fruto. El tratamiento también disminuyó significativamente el crecimiento de psicrófilos, mohos y levaduras, por lo que el deterioro

Notas de autor 1

Universidad UTE, Facultad Ciencias de la Ingeniería e Industrias, Centro de Investigación de Alimentos (CIAL). Grupo iCATEP. Av. Occidental y Mariana de Jesús, CP EC170129 Quito-Ecuador.

E-mail autor de correspondencia: mjandradecuvi@ute.edu.ec

2

Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Ciencias Nucleares. Ladrón de Guevara E11-253, CP EC17012759 Quito-Ecuador PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

37

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

de origen microbiano se vio reducido. En consecuencia, la vida útil de la naranjilla tratada con 500 Gy incrementó en 7 días en relación a los frutos control sin tratamiento.

Palabras clave: radiación gamma, deterioro, naranjilla, calidad, poscosecha.

Abstract: e aim was to the use of gamma radiation like postharvest treatment on the physical, physiological characteristics and native microflora of naranjilla (Solanum quitoense). Freshly harvested fruits were divided into two groups: control (without treatment) and treated (doses of 250 and 500 Gy), later they were stored 21 days at 4ºC. e effective dose was selected according to weight loss, color variation and deterioration progression. With effective dose selected, at 0, 7, 14 and 21 storage days were analyzed: firmness, respiratory rate, ethylene production and microbiological counts (psychrophilic bacteria, molds and yeasts). ere was no significant difference in weight loss and color variation between control and treated samples (250 and 500 Gy). Control and treated samples with 250 Gy lost physicochemical and microbiological quality at 14 days and treated fruits with 500 Gy at 21 days, and it was selected as effective dose. e postharvest treatment of naranjilla with doses of 500 Gy allowed to obtain fruits with better quality characteristics compared to the control fruits as an effect of a lower weight loss and deterioration delay (physicochemical and microbiological) that could be related to the lower respiration rate and lower ethylene production caused by the treatment. ere were no changes in the surface color and firmness of the fruit (no significant difference between the samples). Treatment also significantly decreased the growth of psychrophils, molds and yeasts, so that deterioration microbial was reduced. Consequently, the shelf life of naranjilla treated with 500 Gy was increased by 7 days in relation to the fruits without treatment, however, its use is limited due to the cost of application for practical purposes and access to this technology.

Keywords: gamma, radiation, deterioration, naranjilla, quality, postharvest treatment.

INTRODUCCIÓN Los tratamientos poscosecha son procesos importantes para mantener la calidad organoléptica, nutritiva y comercial de los productos agrícolas y así prolongar su vida útil. En la actualidad se utilizan diferentes tecnologías con esta finalidad: control biológico, pre-enfriamiento, tratamientos químicos con ozono, 1MCP, ácidos orgánicos y físicos como recubrimientos, atmósferas modificadas, radiación UV-C y radiación gamma (Toivonen et al, 2014; Kojo et al, 2016).

Particularmente, la radiación gamma es emitida por fuentes de cobalto (60Co) o de cesio (137Cs), que generan radiaciones electromagnéticas de una longitud de onda muy corta, de la misma naturaleza que los rayos X, luz ultravioleta, visible infrarroja y microondas (FDA, 2016). La dosis de radiación aplicada a un producto representa la cantidad de energía depositada o absorbida por el material. La unidad de dosis de radiación gamma es el Gray (Gy) (USDA, 2005). Esta tecnología, admitida en el Codex Alimentario (FAO, 2003), ha sido ampliamente utilizada en alimentos por su alta penetrabilidad, siendo eficaces a profundidades de incluso 20 cm; no genera residuos o cambios químicos nocivos, por lo cual se ha implementado como reemplazo o complemento de otros tratamientos poscosecha (Sendra et al, 1996; Suárez, 2001; Ladaniya, Singh y Wadhawan, 2003; Vargas et al, 2005).

La aplicación de la radiación gamma requiere de una fase inicial en la que se selecciona la dosis adecuada para el tratamiento según cada tipo de alimento. Se ha determinado el uso de dosis altas (10 KGy a 50 KGy) generalmente para la esterilización de carnes, especias y condimentos; dosis medias (1 KGy a 10 KGy) para reducir poblaciones de microorganismos causantes de deterioro, extendiendo la vida de anaquel. Por otra parte, dosis bajas (< 1 KGy) se utilizaron retrasar procesos de maduración y senescencia de frutas y hortalizas (Sendra et al, 1996; USDA, 2005).

Esta tecnología presenta amplia aplicación en el área de alimentos, por ejemplo, se ha probado su utilidad para eliminar insectos y para reducir la población microbiana e inhibir reacciones enzimáticas que extienden el período de utilidad de frutas y hortalizas. Asimismo, se ha comprobado que los procesos de radiación en ausencia de oxígeno y con muestras en estado congelado reducen cambios no deseados a nivel organoléptico (Vargas et al., 2005).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

38

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

El tratamiento con radiación gamma no incrementa la temperatura del alimento tratado, por lo tanto, las pérdidas de nutrientes son muy bajas, siendo incluso menor el impacto que otros métodos de conservación como, enlatar, pasteurizar o esterilizar con calor (Rossi et al, 2009). Por otro parte, diversos estudios destacan su uso potencial para retardar la maduración y senescencia de mangos, plátanos, papaya, tomates y espárragos, además de su contribución para eliminar hongos causantes de pudriciones o deterioros poscosecha (Vargas, 2005; Montenegro, 2015).

Las fuentes de 60Co son escasas debido al costo de las instalaciones y el mantenimiento que requiere esta tecnología. El costo estimado de aplicación varía en cada país y depende del volumen de los objetos tratados.

Se utiliza para esterilizar insumos médicos quirúrgicos y alimentos como harinas, frutas y especerías.

La naranjilla (Solanum quitoense) es un fruto climatérico originario de los bosques de la región subtropical húmeda del oriente y occidente de los Andes en Ecuador, Colombia y Perú. El fruto es utilizado para consumo en fresco, en la elaboración de jugos y pulpas. (Revelo et al., 2010; Mertz et al., 2009; Brito et al., 2011; Andrade-Cuvi et al., 2015). La fruta se encuentra enmarcada dentro de los denominados productos perecibles, debido a su tendencia a deteriorarse por razones fisiológicas, por la invasión de plagas, infecciones y enfermedades durante las etapas pre y poscosecha (FAO, 2005). Las pérdidas poscosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos varían entre 5 a 25% de la producción total en países desarrollados y entre 25 a 50% de la producción total en países en desarrollo (Kader, 2007). Estas pérdidas son causadas principalmente por la deficiente infraestructura y limitado uso de tecnologías (ICA, 2011). Las pérdidas poscosecha son el resultado de factores abióticos (físicos, químicos y mecánicos) y bióticos (insectos y microorganismos), agrupadas en características como pérdida de peso, valor nutricional, calidad fisiológica, comercial e industrial (García-Lara y Bergvinson, 2007). Asimismo, una cosecha inadecuada afecta a la calidad global de los frutos; por lo cual el momento óptimo de cosecha es cuando se presente un 75% de madurez, manifestado por el color amarillo característico con puntos verdes, además de valores no inferiores a 10°Brix y acidez total promedio de 3,8% de ácido cítrico (CCI, 1999). Para incrementar la vida útil de la naranjilla se ha evaluado la aplicación de tecnologías como la radiación UV-C (Andrade-Cuvi et al., 2017), ozono gaseoso (Andrade-Cuvi et al., 2018) y 1-MCP (Andrade-Cuvi, 2018) que, en general, han permitido obtener frutos con mejor la calidad y características antioxidantes respecto a los frutos sin tratamiento.

El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la aplicación de radiación gamma sobre la calidad poscosecha de naranjilla (Solanum quitoense) almacenada en refrigeración.

MATERIALES Y MÉTODOS Material vegetal y diseño del experimento. - Se utilizó naranjilla (Solanum quitoense) variedad Baeza, cosechada en la provincia de Napo (0°40'S 77°56'O), con un estado de madurez entre 4 y 5, de acuerdo a la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2 303, (2009). Los frutos fueron seleccionados por atributos de apariencia, grado de madurez y ausencia de defectos; posteriormente fueron limpiados retirando impurezas y tricomas. Se dividieron en dos grupos: control (sin tratamiento) y tratados (con radiación gamma). Se empacaron en bandejas tipo clamshell (5 a 6 frutos/bandeja) y se almacenaron en refrigeración (4ºC) durante 21 días. Con el fin de seleccionar la dosis efectiva, a los 0, 7,14, 21 días de almacenamiento refrigerado se determinó el avance del índice de deterioro (ID), la pérdida de peso y el color superficial. Una vez seleccionada la dosis efectiva se repitió el ensayo y el análisis de la calidad de la fruta se complementó con la determinación de la firmeza, tasa de respiración, producción de etileno y población de aerobios psicrófilos, mohos y levaduras.

Aplicación de radiación gamma. - El grupo de frutos tratados fue trasladado hasta el Laboratorio de Tecnología de Radiaciones (LTR) del Departamento de Ciencias Nucleares (DCN) de la Escuela Politécnica Nacional (EPN). Las bandejas fueron colocadas en la fuente de Co60, dentro de la cámara de radiación. El PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

39

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

tratamiento se inicia cuando se eleva la fuente de Co60 a la cámara donde se ubican las muestras. Las bandejas fueron expuestas a dosis de radiación de 250 y 500 Gy. Índice de deterioro (ID). - Se evaluaron visualmente los parámetros de zonas blandas, decaimiento (desarrollo de hongos) y manchas superficiales. Se utilizó una escala subjetiva de 1 a 5 desarrollada por Montenegro (2015), según se muestra en la figura 1. Donde: 5 = sin daño; 4 = daño ligero; 3: daño moderado; 2 =0 daño severo; 1= daño extremo.

FIGURA 1

Escala de evaluación del índice de deterioro (ID) de naranjilla: a) zonas blandas, b) decaimiento y c) manchas superficiales.

Fuente: Montenegro (2015)

Pérdida de peso. - Se pesó cada fruto al inicio y al término de cada periodo de almacenamiento. Se determinó la pérdida de peso como porcentaje en relación al peso inicial.

Color superficial. - Se evaluó con un colorímetro triestímulo Konica Minolta CR-400. Se utilizó la escala Cie L*a*b* y se tomaron tres medidas aleatorias en la piel de las naranjillas obteniendo valores promedio de coordenadas rojo/verde (a), amarillo/azul (b) y luminosidad (L). Se calculó la diferencia de color (ΔE) según la ecuación: ΔE = [(ΔL)2+ (Δa)2+(Δb)2]1/2 Firmeza. - Se utilizó un penetrómetro 53205 Fruit Pessure Tester. Se retiró la piel de la zona ecuatorial de cada fruto y se tomaron dos medidas utilizando una punta de 0.5 cm. Los resultados se registraron en newtons (N).

Tasa de respiración (TR) y producción de etileno. - Se utilizó la técnica de atmósfera confinada (Bartz y Brecht, 2003) utilizando 6 frutos en el sistema adaptado. Para la TR se registró la concentración de CO2 al inicio y después de una hora utilizando un medidor de gases (CO2 meter Vitrio GC-2028). Los resultados se expresaron en mg de CO2·kg-1·h-1. Para medir la producción etileno se registró la cantidad de etileno producida como mg de C2H4·kg-1·h-1 utilizando un medidor de etileno (Bioconservacion ppm Ehylene).

Análisis microbiológicos. - En un recipiente estéril se pesó el número de frutas necesarias para alcanzar 250 g y se añadió 90 ml de agua peptonada (dilución 10-1) y se agitó manualmente durante 1 minuto. A PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

40

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

partir del sobrenadante se preparó dos diluciones sucesivas (10-2 y 10-3). Se tomó 1 ml de cada dilución y se inocularon en agar Sabouraud y agar tripticasa de soya y posteriormente se incubaron durante 2 a 5 días a 25ºC y 10 días a 4ºC, para mohos y levaduras, y bacterias psicrófilas, respectivamente. Los resultados se expresaron como log10 UFC/g.

Análisis estadístico. – Se analizó los resultados con un análisis de varianza (ANAVA) y las medias fueron comparadas mediante la prueba de Tukey con un nivel de confianza de 0,05 utilizando el paquete informático InfoStat versión 2008.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Selección de la dosis efectiva. - La Tabla 1 muestra los resultados de la aplicación de dosis de 250 y 500 Gy y muestras control sobre el ID, pérdida de peso y variación del color de la naranjilla almacenada en refrigeración durante 21 días.

Los frutos tratados y controles mantuvieron buenas características hasta el día 14, tiempo en el que se evidenció un deterioro moderado (con valores de ID promedio de 3,5). A los 21 días se registró un ID de 2,56 (desarrollo severo) para los frutos control y de 2,92 y 3,59 (desarrollo moderado-leve) para los frutos tratados con 250 y 500 Gy, respectivamente. Damayanti et al. (1992), en su estudio en piñas tratadas con radiación gamma (dosis de 50, 75, 100, 150 o 250 Gy) y posterior refrigeración (11-13°C) obtuvo resultados similares, los frutos mantuvieron su calidad y se observó una reducción del decaimiento, demostrando además que el uso de dosis alta provoca blanqueamiento o variaciones de color en la piel o pulpa de las frutas. Por otra parte, Salem y Moussa (2014), observaron que la aplicación de radiación gamma provoca un decrecimiento en el desarrollo de mohos de frutos control durante este ensayo a dosis > 500 Gy. Cia et al., (2007) y Akbar et al., (2009) indican que papayas y naranjas rojas irradiadas con dosis de 500 Gy conservan características de apariencia, olor y sabor; es decir que se produce mínimos cambios fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento, recomendando su uso para reducir pérdidas poscosecha y evitando la aplicación de dosis de fungicidas.

En general la radiación gamma permitió mantener mejores características físicas (Figura 2) y la calidad comercial durante el almacenamiento refrigerado de naranjillas en comparación con los frutos control.

TABLA 1

Índice de deterioro, pérdida de peso y variación de color (DE) de naranjilla control y tratados (250 y 500 Gy) almacenadas a 8°C durante 21 días.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

41

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

Letras diferentes indican diferencia significativa entre los tratamientos y días de almacenamiento (p<0,05)

FIGURA 2

Avance del deterioro naranjilla control y tratada (500 Gy) almacenada a 8°C durante 21 días.

Por otro parte, tanto en frutos control y tratados mostraron un incremento en la pérdida de peso durante el almacenamiento. No se encontró diferencia significativa en las muestras, sin embargo, la dosis de 500 Gy produjo menor pérdida de peso (1,08%) en relación con las muestras control y tratadas con 250 Gy (1,45 y 1,27%) respectivamente. En este sentido, estudios en frambuesas expuestas a dosis de radiación gamma de 0,50; 1,00 y 2,00 kGy también presentaron menor pérdida de peso en relación a los frutos control (Saji et al, 2012). Asimismo, los valores obtenidos son similares a los reportados por Akbar et al., (2009), en su estudio realizado en naranjas rojas (Citrus sinensis L. Osbeck), el cual destaca que la utilización de una dosis de 0,5 kGy provocó la disminución de pérdida de peso de las muestras en comparación con una dosis de 0,25 kGy. Asi también, Salem y Moussa (2014) reportaron que peras tratadas con 0,5 y 1,0 kGy presentaron pérdidas de peso menores en comparación con frutos sin tratamiento. La pérdida de peso podría atribuirse a procesos en los que los rayos gamma producen radicales libres al interaccionar con el agua (Kovács y Keresztes, 2002), provocando un efecto de deshidratación sobre la muestra irradiada, siendo este efecto dependiente de la dosis de radiación utilizada, como de las condiciones de almacenamiento (Salem y Moussa, 2014).

Durante el período de almacenamiento se obtuvo un ligero incremento en la variación de color (ΔE) en las muestras control y tratadas, sin presentar diferencia estadística significativa entre sí. Se puede entonces decir que las dosis de radiación gamma aplicadas no indujeron efectos negativos en el color superficial de la naranjilla (Tabla 1). Dosis superiores a 0,5 kGy mostraron cambios de color rosa a rojo intenso en frambuesa, asociado con el aumento en el contenido de antocianinas en el fruto. Este efecto se redujo al incrementar la dosis de radiación a valores de 1,0 y 2,0 kGy (Bortoletto, 2012).

Aplicación de la dosis efectiva. – Tomando en cuenta, los resultados de los parámetros índice de deterioro, pérdida de peso y variación de color (ΔE), se seleccionó la dosis de radiación gamma de 500 Gy como efectiva para el tratamiento poscosecha de naranjilla y fue utilizada para posteriores ensayos en los que se complementó el estudio evaluando el efecto de la dosis de radiación sobre parámetros fisiológicos y microbiológicos.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

42

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Color superficial. - Durante el tiempo de almacenamiento se produjo una disminución de los valores correspondientes a luminosidad (L*) y coordenadas cromáticas (a* y b*), sin embargo, al llegar al final del almacenamiento (día 21) se observó que los valores se incrementaron con respecto a los días de análisis previos, alcanzando valores superiores al inicio del experimento (Tabla 2). En consecuencia, a los cambios producidos en L, a y b, la variación de color (DE) mostró un comportamiento similar con un incremento a lo largo del almacenamiento. Los frutos control presentaron mayor variación de color que los tratados, mostrando que la radiación gamma permite mantener más estable el color de la fruta durante el almacenamiento refrigerado.

TABLA 2

Parámetros de color L*, a*, b* y DE de naranjilla control y tratada (500 Gy) almacenada a 8°C durante 21 días.

* Letras diferentes indican diferencias significativas en los tratamientos y en los días de análisis (p<0.05).

Harder et al., (2009) y Antonio et al., (2013), en su estudio en castañas y néctar de kiwi destacan que los factores L* y b* disminuyen durante el almacenamiento debido a la interrupción de los procesos enzimáticos, provocando un retraso en la maduración y por lo tanto en el desarrollo del color. Además, el color de las frutas está directamente relacionado con la síntesis de pigmentos como el caso de carotenoides en la naranjilla por lo que la determinación del contenido de estos compuestos, así como el análisis de su metabolismo y los cambios producidos durante el almacenamiento por efecto de la radiación gamma complementarían los resultados.

Firmeza. - Los valores de firmeza iniciales fueron: 13,2 N (500 Gy) y 12,5 N (control) que se redujeron luego de 21 días de almacenamiento a 2,9 N (500 Gy) y 2,9 N (control). La pérdida de firmeza observada está PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

43

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

entre 77 y 78% (Figura 3A). El efecto de radiación gamma sobre la firmeza de los frutos es variado, tomates tratados con dosis de 250, 500 y 750 Gy mostraron reducción de firmeza. Sin embargo, naranjas tratadas con dosis de 200, 400 y 600 Gy y peras con dosis de 500 Gy redujeron la firmeza respecto a los frutos control (McDonald et al., 2013 y Salem y Moussa, 2014). Si bien la pérdida de firmeza en frutas está relacionada con la transpiración y respiración propia de cada especie (Mohamed, 1999), la dosis de radiación gamma utilizada infiere proporcionalmente en la pérdida de peso, por lo tanto se infiere que la dosis de radiación podría provocar un efecto destructivo en las células de los frutos, reflejando cambios en características de peso y firmeza, sumado a la influencia de las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) (Akter y Khan, 2012; Salem y Moussa, 2014). Resultaría pertinente, realizar estudios del efecto de la radiación sobre la actividad de las enzimas relacionadas con la degradación de la pared celular, con el fin de relacionar el comportamiento mostrado durante el almacenamiento refrigerado de la naranjilla.

Tasa de respiración (TR) y producción de etileno (ET): El tratamiento con radiación gamma produjo un incremento significativo en la producción de CO2 (Figura 3B). En la etapa inicial (día 0) los valores obtenidos de TR fueron 0,3 y 1,9 mgLCO2·kg-1·h-1 para frutos control y tratados, respectivamente.

Se observó un incremento significativo en el día 7 cuyos valores de TR fueron 7,3 (frutos control) y 9 mgLCO2·kg-1·h-1 (frutos tratados). Posteriormente, se produjo una reducción gradual hasta el final del experimento, mostrando frutos control con valores de 1,9 mg·LCO2·kg-1·h-1 y los frutos tratados 1,4 mgLCO2·kg-1·h-1. En cuanto a la producción de etileno (Figura 3C), inmediatamente después del tratamiento la producción fue menor en frutos tratados y control con valores de 4,3 y 3,6 mg C2H4/kg*h, respectivamente. Durante el almacenamiento la producción de etileno se redujo gradualmente alcanzando valores de 2,5 y 1,6 mgC2H4·kg-1·h-1 para los frutos control y tratados, respectivamente.

La radiación gamma puede provocar un retraso o avance en la maduración de frutos climatéricos, esto como consecuencia del deterioro de las funciones celulares y de la estimulación de síntesis de etileno, además el punto máximo de liberación de dióxido de carbono señala el pico climatérico, donde el fruto alcanza madurez comercial (Larrigaudiére et al, 1991; Dussán, 2008). Las naranjillas utilizadas en el estudio fueron cosechadas en un grado de madurez 4-5 que corresponden a la madurez comercial por lo tanto los datos obtenidos en la tasa de respiración y la producción de etileno evidencian el comportamiento del fruto durante el almacenamiento, el cual dependerá de factores como el grado de deterioro, tiempo, temperatura y humedad de almacenamiento.

La TR es un indicador de la actividad metabólica de los frutos, vinculada con el deterioro de los mismos. Los frutos al ser expuestos a rayos gamma muestran un aumento inmediato de TR, sin embargo, este parámetro llega a valores por debajo de los registrados en frutos control. La ET mostró un comportamiento similar entre frutos control y tratados, a diferencia de los frutos tratados, que registran valores más bajos durante el período de almacenamiento. La radiación gamma induce modificaciones fisiológicas en los tejidos de frutas y hortalizas, provocando una reducción de la respiración y producción de etileno, que a su vez causa un retraso en la senescencia (Chervin et al, 1992; Hernández y Bedoya, 2014; Torres, 2014) y disminución en el deterioro del fruto.

Análisis Microbiológicos. - Durante el almacenamiento se evidenció el crecimiento de microorganismos (psicrófilos, mohos y levaduras) en las muestras control y tratadas (500 Gy).

La población de bacterias psicrófilos (Figura 4A) durante los 21 días de análisis presentaron valores significativamente menores para frutos tratados que para los frutos control. Inmediatamente después del tratamiento no se encontró crecimiento de este tipo de microorganismos, en tanto que los frutos control iniciaron con una población de 4,4 Log UFC/g que se incrementó a 5,1 en el día 21. Mientras que en los frutos tratados al final del almacenamiento se encontró una población final de 1,4 Log UFC/g.

El recuento de mohos (Figura 4B) mostró una población inicial de 2,9 Log UFC/g en los frutos control y se observó un incremento de 1,3 unidades logarítmicas durante almacenamiento. La radiación gamma redujo PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

44

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

significativamente la población de mohos ya que los frutos tratados presentaron en el día 0 una población de 2 Log UFC/g y un incremento de 0,9 unidades logarítmicas durante el almacenamiento.

En cuanto a la población de levaduras (Figura 4C), los frutos tratados en el día 0 presentaron un valor menor de población de levaduras en comparación con los frutos control, con una diferencia de 0,7 unidades Log UFC/g. Asimismo, durante el almacenamiento la población de levaduras se incrementó tanto en frutos control como en tratados, observándose en estos últimos en menor proporción. Al finalizar el almacenamiento (21 días) se observó una diferencia de 1,4 unidades Log UFC/g de los frutos controles respecto a los frutos tratados.

La radiación emitida por fuentes de 60Co ocasionan rupturas en los enlaces químicos al interactuar con la materia viva, concomitantemente permite la eliminación de bacterias, mohos y parásitos (García y López, 2004). La radiación provoca además, la alteración de las funciones metabólicas y enzimáticas de la membrana celular, esta ionización afecta a las zonas circundantes al material celular, principalmente el agua, provocando la generación de radicales libres, que dañan o destruyen los microorganismos; sin embargo, la eficacia del método depende principalmente de la dosis de radiación seleccionada, si bien puede provocar la reducción o eliminación de microorganismos también puede dar lugar a la pérdida de otros atributos del material irradiado (Suárez, 2001; Gálvez y Buitimea, 2004).

Antecedentes de estudios que utilizan radiación gamma en tomate (Prakash et al., 2002) y frambuesas (Verde et al., 2013) evidencian una disminución de la población microbiana durante los 15 días de almacenamiento con una reducción de 2 y 4 unidades Log UFC/g respecto a los frutos control.

Siendo el desarrollo de microorganismos una de las principales causas de pérdidas poscosecha, el uso la radiación gamma, puede ser considerado como una alternativa para el control de crecimiento de la flora nativa, favoreciendo la calidad de la fruta por más tiempo. En este sentido, son necesarios más estudios para conocer el efecto de la radiación gamma sobre el crecimiento de microorganismos relacionados con la inocuidad de los alimentos, como microorganismos patógenos Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus y mohos productores de micotoxinas entre otros, que pudieran estar presentes en la naranjilla.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

45

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

FIGURA 3

A) Firmeza, B) Tasa de respiración y C) producción de etileno de naranjilla control y tratadas con 500 Gy (radiación gamma) almacenada en refrigeración (8°C) durante 21 días Letras diferentes en el día de análisis denotan diferencia estadística significativa p<0,05 entre los tratamientos

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

46

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 4

Población de A) microorganismos psicrófilos, B) mohos y C) levaduras de naranjilla control y tratadas con 500 Gy (radiación gamma) almacenada en refrigeración (8°C) durante 21 días.

Letras diferentes en el día de análisis denotan diferencia estadística significativa p<0,05 entre los tratamientos

CONCLUSIONES La aplicación de radiación gamma (500 Gy) mostró ser una alternativa para el tratamiento poscosecha en naranjilla, en vista que retrasa el avance de los síntomas de deterioro durante el almacenamiento refrigerado, permitiendo mantener la calidad de la fruta durante 21 días de almacenamiento (7 días más respecto a los frutos sin tratamiento). Asimismo, contribuye a reducir la pérdida de peso durante el almacenamiento, comportamiento que podría relacionarse a la menor tasa de respiración y menor producción de etileno inducidas por el tratamiento. Además, el tratamiento no produce cambios en el color superficial del fruto, siendo este uno de los principales atributos de calidad de un alimento. Por otro lado, se puede considerar que el tratamiento produjo un efecto positivo en el control del crecimiento de la microflora asociada con la alteración del producto (bacterias psicrófilas, mohos y levaduras), siendo una alternativa para reducir el deterioro producido por microorganismos en la naranjilla. En este sentido, son necesarios más estudios para conocer el efecto de la radiación gamma sobre el crecimiento de microorganismos relacionados con PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

47

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

la inocuidad (patógenos) que pudieran estar presentes en la naranjilla. Por otra parte, estudios del efecto de la radiación gamma sobre la actividad bioquímica, fisicoquímica y metabólica del fruto durante el almacenamiento ampliarían los resultados promisorios del presente estudio. No obstante, para fines de aplicación práctica es necesario analizar tanto el costo de aplicación como el acceso a esta tecnología con el fin de impulsar la transferencia tecnológica a los productores y comercializadores de naranjilla en el Ecuador.

Literatura citada Akbar, S., Hussain, S., Khan, M. y Badshah, A. (2009). Effects of gamma irradiation on quality of Pakistani blood red oranges (Citrus sinensis L. Osbeck). International Journal of Food Science and Technology, 44(5), 927-931 Akter, H., y Khan, S. A. (2012). Effect of gamma irradiation on the quality (colour, firmness and total soluble solid) of tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) stored at different temperature. Asian Journal of Agricultural Research, 6(1), 12-20 Andrade-Cuvi, M. J., Moreno-Guerrero, C., Guijarro-Fuertes, M. y Concellón, A. (2015). Caracterización de la naranjilla (Solanum quitoense) común en tres Estados de Madurez. Revista Iberoamericana de Tecnologia Postcosecha, 16(2), 215-221.

Andrade-Cuvi, M.J. (2018) Calidad poscosecha de naranjilla (Solanum quitoense Lam) y alternativas tecnológicas para retrasar el deterioro. Elaboración de un producto panificado enriquecido con naranjilla. [Tesis Doctoral] Facultad de Ciencias Exactas. Universidad Nacional de La Plata, Argentina Andrade-Cuvi, M.J.; Guijarro-Fuertes, M.; Jara-Gómez, S.; Narváez-López, P.; Moreno-Guerrero, C.; Concellón, A. (2018) Efecto del tratamiento con ozono gaseoso sobre la calidad fisicoquímica y capacidad antioxidante de naranjilla (Solanum quitoense Lam). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 19, núm. 2 Andrade-Cuvi, M.J.; Moreno Guerrero, C.; Zaro, M.; Vicente, A.R.; Concellón, A. (2017) Improvement of the antioxidant compounds and postharvest life of three exotic Andean fruits by UV-C treatment. Journal of Food Quality. Article ID 4278795, 10 page Antonio, A., Fernades, A., Bento, A., Ferreira, A., Trigo, M., Botelho, L., Quintana, B. y Ramalhosa, E. (2013). Gamma irradiation preservation of chestnut fruits: effects on color and texture. European Scientific Journal, SE(2) Bartz, J. y Brecht, J. (2003). Postharvest physiology and pathology of vegetables. 2da Ed. Marcel Dekker, Inc. USA. Bortoletto, D., Saji, F., Tezotto, J., Berno, N. y Kluge, R. (2012). Atributos de qualidade de framboesas ‘Autumn Bliss’ tratadas com radiação gama. Brasil: Universidade de São Paulo. Departamento de Ciências Biológicas Brito, B., Espín, S., Vásquez, W., Viteri, P., López, P. y Jara, J. (2011). Manejo poscosecha, características nutricionales de la naranjilla para el desarrollo de pulpas y deshidratados. INIAP. Plegable No. 386. Quito, Ecuador.

CCI (1999). Manejo Agronómico del cultivo de lulo. Recuperado el 15 de julio de 2018, de http://www.drcalderon labs.com/Cultivos/Lulo/Cultivo_de_Lulo_2.htm Chervin, C., Triantaphylides, C., Libert, M., Siadous, R. y Boisseau, P. (1992). Reduction of wound-induced respiration and ethylene production in carrot root tissues by gamma irradiation. Postharvest Biology and Technology, 2(1), 7-17 Cia, P., Pascholati, S., Benato, E., Camili, E. y Santos, C. (2007). Effects of gamma and UV-C irradiation on postharvest control of papaya anthracnose. Postharvest Biology and Technology, 43(3), 366-373 FAO (2003). Norma general del codex para los alimentos irradiados (CODEX STAN 106). Recuperado el 15 de julio de 2018, de: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1yurl=https%253A%252F %252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN %2B106-1983%252FCXS_106s.pdf FAO (2005). Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas. Recuperado el 15 de julio de 2018 de: http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S07.htm FDA (2016). La radiación de Alimentos. Recuperado el 13 de julio de 2018, de https://www.fda.gov/downloads/Fo od/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

48

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Gálvez, J. y Buitimea, G. (2004). Uso de la radiación en la conservación de alimentos. Recuperado el 12 de septiembre de 2018, de: http://www.revistauniversidad.uson.mx/revistas/22-22articulo%207.pdf García, J. y López, B. (2004). Radiación de Alimentos. Recuperado el 15 de septiembre de 2018, de: https://www.rev istaciencia.amc.edu.mx/images/revista/55_2/irradiacion_de_alimentos.pdf García-Lara, S. y Bergvinson, D. (2007). Programa integral para reducir pérdidas poscosecha en maíz. Agricultura técnica en México, 33(2), 181-189. Recuperado el 15 de julio de 2018, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php ?script=sci_arttextypid=S0568-25172007000200008ylng=esytlng=es Harder, M., De Toledo, T., Ferreira, A. y Arthur, V. (2009). Determination of changes induced by gamma radiation in nectar of kiwi fruit (Actinidia deliciosa). Centro de Energía Nuclear y Agricultura, 579-582 Hernández, C. y Bedoya, G. (2014). Rol del etileno en la maduración de los frutos. Recuperado el 12 de septiembre de 2018, de: http://cibanconucss.weebly.com/uploads/2/3/7/2/23729653/articulo_1_etileno_en_la_madura cin_de_frutos.pdf ICA. (2011). Manejo fitosanitario del cultivo de lulo (Solanum quitoense Lam). Recuperado el 22 de julio de 2018 de: https://www.ica.gov.co/getattachment/de9f2f66-898a-45b8-848d-0c49a23ca70c/Manejo-Fitosanitario-d el-cultivo-del-lulo-Solanum.aspx Kader, A. A. (2007). Tecnología Postcosecha de Cultivos Hortofrutícolas. Davis, California: Universidad de California. Centro de Información e investigación en Tecnología Postcosecha.

Kovács, E. y Keresztes, Á. (2002). Effect of gamma and UV-B/C radiation on plant cells. Micron, 33(2), 199-210 Ladaniya, M., Singh, S. y Wadhawan, A. (2003). Response of Nagpur mandarin, Mosambi sweet orange and Kagazi acid lime to gamma radiation. Radiation Physics and Chemistry, 67(5), 665-675 McDonald, H., Lu Arpaia, M., Caporaso, M., Obenland, D., Were, L., Rakovski, C. y Prakash, A. (2013). Effect of gamma irradiation treatment at phytosanitary dose levels on the quality of “Lane Late” navel oranges. Postharvest Biology and Technology, 91-99 Mertz, C., Gancel, A., Gunata, Z., Alter, P., Dhuique-Mayer, C., Vaillant, F., Perez, A.M., Ruales, J. y Brat, P. (2009).

Phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity of three tropical fruits. Journal of Food Composition and Analysis, 22, 381-387.

Mohamed, H. (1999). Effect of gamma radiation on some oxidation enzymes on fruits of apple and pear. M.SC. thesis faculty of agriculture Ain Shams University Montenegro, L. (2015). Estudio de la inhibición del pardeamiento enzimático por radiación y de la calidad poscosecha durante el almacenamiento refrigerado de la naranjilla (Solanum quitoense) irradiada (Tesis de pregrado). Escuela Politécnica Nacional. Ecuador NTE INEN 2 303 (2009) Norma Técnica Ecuatoriana. Frutas frescas. Naranjilla. Requisitos. 1ra Ed. Quito-Ecuador.

Prakash, A., Manley, J., DeCosta, S., Caporaso, F. y Foleyb, D. (2002). e effects of gamma irradiation on the microbiological, physical and sensory qualities of diced tomatoes. Radiation Physics and Chemistry, 63(3-6), 387-390 Revelo, J., Viteri, P., Vásquez, W., Valverde, F., León, J. y Gallegos, P. (2010). Manual del Cultivo Ecológico de la Naranjilla. Manual Técnico No. 77. INIAP. Quito, Ecuador. 120p.

Rossi, L., Watson, S., Miranda, A. y Troncoso, A. (2009). La radiación a la mesa. Revista Chilena de Infectología, 26 (4): 318-321.

Saji, F., Tezotto, J., Berno, N., Vieira, A. y Kluge, R. (2012). Radiação gama na conservação pós-colheita de framboesa.

Brasil: Universidade de São Paulo. Departamento de Ciências Biológicas Salem, E. y Moussa, Z. (2014). Extending the shelf-life of pear fruits by using gamma irradiation. Arab Journal of Nuclear Science and Applications, 47(1), 231-238 Sendra, E., Capellas, M., Guamis, B., Felipe, X. Mor-Mur, M. y Pla, R. (1996). Food irradiation – General aspects.

Recuperado el 10 de septiembre de 2018, de: http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1082013296002 00101

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

49

M.J. Andrade-Cuvi, et al. Evaluación del uso de radiación gamma como tratamiento poscosecha ...

Suárez, R. (2001). Conservación de Alimentos por Radiación. Recuperado el 20 de septiembre de 2018, de: https:// dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3330300.pdf Toivonen, P., Mitcham, E. y Terry, L. (2014). Postharvest Care and the Treatment of Fruits and Vegetables. Springer Science, Volume I (465-483) Torres, J. (2014). Estudio del efecto de la combinación de dos tratamientos no convencionales, radiación con rayos gamma y recubrimiento comestible, en la calidad poscosecha de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) (Tesis de pregrado). Escuela Politécnica Nacional. Ecuador USDA (2005). Beneficios de la radiación gamma. Recuperado el 12 de julio de 2018, de http://inin.gob.mx/publica ciones/documentospdf/Beneficios.pdf Vargas, J., Vivanco, M., Maldonado, M., Linares, M., Huamanlazo, P. y Quispe, F. (2005). Aplicaciones de la radiación gamma en frutas y hortalizas. Perspectivas agroindustriales para el espárrago peruano. Recuperado el 13 de julio de 2018, de http://dspace.ipen.gob.pe/bitstream/ipen/433/1/_123-128_%20%20Aplicaciones%20de%20la% 20Radiacion%20gamma%20en%20frutas%20y%20hortalizas.pdf Verde, S., Trigo, M., Sousa, M., Ferreira, A., Ramos, A., Nunes, I., Junqueira, C., Melo, R., Santos, P. y Botelho, M. (2013). Effects of gamma radiation on raspberries: safety and quality issues. J Toxicol Environ Health A, 76(4-5), 291-3

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

50

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa (Vitis vinifera L.) Herrera-Cebreros, J. M.; Báez-Sañudo, R.; García-Robles, J. M.; Mercado-Ruiz, J. N.; Orozco-Avitia, J. A. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa (Vitis vinifera L.) Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562006

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

51

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Frutas

Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa (Vitis vinifera L.) Iodine solutions in the control of table grape senescence (Vitis vinifera L.) Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562006 J. M. Herrera-Cebreros Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México

R. Báez-Sañudo 1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México rbaez@ciad.mx J. M. García-Robles Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México J. N. Mercado-Ruiz Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México J. A. Orozco-Avitia Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., México

Recepción: 14 Enero 2019 Aprobación: 05 Abril 2019 Publicación: 30 Junio 2019

Resumen: La deshidratación del raquis en uva de mesa (Vitis vinifera L.) es un problema aún no resuelto que impulsa la búsqueda de nuevas tecnologías pre y/o postcosecha para conservar su calidad. Dentro de las tecnologías que han sido aplicadas, se encuentran los pads impregnados con metabisulfito, almacenamiento en frío y soluciones a base de yodo, que han logrado mantener la calidad y disminuir la deshidratación en algunas frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones a base de yodo para reducir la deshidratación del raquis y mantener la vida de anaquel de uva de mesa ‘Superior’.

Pads impregnados con 15 mL de soluciones de ioFRESH™ a 50 ppm, Yoduro de potasio a 50 ppm, Agua como testigo y Pads secos se colocaron en clamshells donde se empacaron los racimos de uvas que se colocaron en cajas de cartón. Las cajas se preenfriaron a 0 °C y posteriormente se sometieron a condiciones de mercadeo a 10 °C donde se analizaron las variables fisiológicas y de calidad. Las soluciones a base de yodo no tuvieron efecto en la presencia de mesófilos aerobios, manteniéndose aceptable la calidad microbiológica de la fruta. Los tratamientos no modificaron la tasa respiratoria ni el contenido de etileno en los racimos evaluados. Asimismo, las variables SST, AT y pH no fueron afectadas por los tratamientos aplicados. La humidificación del pad, independientemente del contenido de ioFRESH™ o yodo, generó una micro-atmósfera dentro del clamshell que ayudó a disminuir la deshidratación del raquis y la pérdida de peso en los racimos de uva.

Palabras clave: deshidratación, raquis, uva de mesa, yodo, postcosecha.

Notas de autor 1

Laboratorio de Calidad Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas #46. Col. La Victoria. C.P. 83304, Hermosillo, Sonora, México.

Tel. (662) 289 2400. *E-mail: rbaez@ciad.mx.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

52

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

ABSTRACT: Dehydration of table grape rachis (Vitis vinifera L.) is an unresolved problem that drives the search for new pre- and/or post-harvest technologies to conserve their quality. Among the technologies that have been applied, are pads impregnated with metabisulfite, cold storage and solutions based on iodine, which have managed to maintain quality and reduce dehydration in some fruits. e objective of this research was to evaluate the effect of the application of iodine-based solutions to reduce dehydration of rachis and maintain the shelf life of 'Superior' table grapes. Pads impregnated with 15 mL of ioFRESH™ solutions (50 ppm), Potassium iodide (50 ppm), water as a control and dry pads were placed in clamshells where bunches of grapes were packed and placed in cardboard boxes. en, boxes with treated and control fruits were pre-cooled to 0 °C and then subjected to marketing conditions at 10 °C where the physiological and quality variables were analyzed. Iodine-based solutions had no effect on the presence of aerobic mesophiles, the microbiological quality of the fruit remaining acceptable. e treatments did not modify the respiratory rate or the ethylene content in fruit. Likewise, the SST, AT and pH variables were not affected by the treatments. Pad humidification, regardless of the content of ioFRESH ™ or iodine, generated a micro-atmosphere within the clamshell that decreased dehydration of rachis and weight loss of grape clusters.

Keywords: dehydration, rachis, table grapes, iodine, postharvest.

INTRODUCCIÓN La uva de mesa (Vitis vinifera L.) es un fruto no climatérico con una actividad fisiológica relativamente baja; además, de una naturaleza perecedera por su alta susceptibilidad al ataque por hongos y a la pérdida de peso por efecto de la deshidratación del raquis (Rosales et al., 2013). Estos problemas se asocian durante el manejo, almacenamiento y comercialización postcosecha (Del Nobile et al., 2008). Actualmente, el 31 % de la producción mundial se destina para consumo en fresco, 67 % para bebidas alcohólicas y 2 % en producto seco o pasa. En 2012, los viñedos de México ocuparon una superficie plantada de 28.9 mil hectáreas, para obtener una producción de 375.3 mil toneladas, valorada en 7,093 millones de pesos; 71 % de la producción se destinó para consumo en fresco, 25 % se usó para bebidas, jugos y concentrados; y 4 % en fruto seco (SIACONSIAP, 2012). Por otro lado, se menciona que existe una pérdida que oscila entre 20 y 25 % producida por el ataque de patógenos durante el manejo postcosecha (Wang et al., 2017). De acuerdo con Champa et al., (2014), la degradación de las propiedades organolépticas en la uva de mesa está representada por la pérdida de peso, el ablandamiento, las roturas en las bayas, la deshidratación del raquis y la descomposición causada por microorganismos.

El racimo de uva de mesa cuenta con una estructura vegetativa llamada raquis o escobajo que tiene la función de soportar directamente las bayas, además de servir como un sistema de conducción de nutrientes y agua. Por lo tanto, representa un elemento primario de contención y transporte de éstas (Gardea et al., 1994).

Si este conjunto se pierde, el racimo se desgrana y los racimos pierden su valor comercial, aun cuando las bayas se conserven turgentes y de buen sabor (Nelson, 1985; Silva-Sanzana et al., 2016). Aunado a lo anterior, es importante evitar la pérdida de peso de los racimos durante su traslado, la cual es atribuida principalmente a la deshidratación del raquis. Se ha demostrado que la velocidad de respiración promedio del raquis es de 28 veces mayor que la de las bayas. Lo anterior, también implica que el raquis pierde más agua que la baya y esto puede explicar su alta susceptibilidad a deshidratarse y deteriorarse (Gardea et al., 1993).

Se han desarrollado alternativas como son el uso de diferentes recubrimientos con el fin de mejorar la apariencia de los productos vegetales, disminuir la transpiración y que sirvan como barreras protectoras contra el deterioro de frutos. El desarrollo de nuevos productos se basa en la función que tiene la cutícula, la primera barrera que delimita el intercambio de gases, así como la permeabilidad y pérdida de vapor de agua.

Además, protege contra daños, ataque de microorganismos e insectos, proporcionando resistencia al tejido, entre otras funciones (Kester y Fennema, 1986; Pérez-Gago y Krochta, 2001).

Entre las diferentes técnicas que se han investigado para mantener la calidad postcosecha y las propiedades funcionales de las uvas, se encuentran el uso de recubrimientos como el quitosano, Aloe vera y alginato con o sin vanilina, como una alternativa al uso de los tratamientos con dióxido de azufre (SO2). Estos y otros recubrimientos comestibles mantienen la calidad y extienden la vida en anaquel, reduciendo las pérdidas PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

53

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

de humedad y aroma; así como, retrasando los cambios de color y textura durante el almacenamiento. Sin embargo, el costo de los insumos, los cuales son elevados para su utilización, propicia una baja rentabilidad para el productor (Konuk Takma y Korel, 2017). Por otro lado, el uso de poliaminas en diferentes frutos ha retardado la senescencia, la tasa de respiración, la producción de etileno y ha incrementado la firmeza. No obstante, en uva de mesa, los resultados no fueron los esperados, debido a que el comportamiento fue similar entre los frutos tratados y el testigo (Champa et al., 2014).

Actualmente, existe una gran variedad de agentes desinfectantes que prometen controlar los problemas postcosecha (Chang et al., 2015). Un ejemplo es la fumigación con dióxido de azufre (SO2), una forma efectiva para controlar el crecimiento del moho en las uvas de mesa, extendiendo así su vida útil, pero su efecto sobre los patógenos bacterianos no ha sido investigado (Carter et al., 2015). Por otro lado, el ozono utilizado en cuartos de almacenamiento retrasa la producción de conidios en fruta infectada con Penicillium digitatum o Penicillium italicum, y se ha demostrado que reduce en gran medida la propagación de Botrytis cinerea en uvas de mesa almacenadas (Ozkan et al., 2011). Debido a la necesidad de controlar las pérdidas postcosecha de uva, principalmente por su pérdida de agua, así como su infección por hongos o bacterias, es necesario incorporar nuevas técnicas que disminuyan la deshidratación del raquis, así como la senescencia de la baya. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones a base de yodo sobre la vida de anaquel de uva de mesa ‘Superior’.

MATERIALES Y MÉTODOS

Material Vegetal y Localización Geográfica Se utilizaron racimos de uva de mesa (Vitis vinifera L.) cv. ‘Superior’ del Viñedo 2000 ubicado en Pesqueira, San Miguel de Horcasitas, Sonora (29°22#46#N 110°54#04#O). Las muestras se seleccionaron considerando que estuvieran libres de defectos, plagas y con un tamaño y color de la baya lo más uniforme posible.

Envasado de la Uva Antes de colocar los racimos recién cosechados en los contenedores de plástico (clamshells), en su parte inferior se colocaron cojinetes (pads) impregnados con las diferentes soluciones de yodo a evaluar. Después, los racimos se colocaron dentro del clamshell hasta obtener el peso y cantidad necesaria para su llenado, cerrando la tapa y colocándolas dentro de cajas de cartón con capacidad para 6 clamshells.

Tratamientos Los tratamientos aplicados fueron los siguientes: a) b) c) d)

ioFresh a 50 ppm (i50).

Yoduro de potasio a 50 ppm (Y50).

Testigo con pad + agua.

Testigo sin pad.

Se consideraron 2 cajas para cada una de las aplicaciones y testigos. Se aplicaron 15 mL de cada solución en cojinetes o ‘pads’, depositando los racimos sobre estos y cerrando posteriormente el clamshell. El testigo consistió en racimos almacenados en clamshell sin pads y otros con pads a los que se les adicionó 15 mL PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

54

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

de agua. Las soluciones para impregnar los pads consistieron en una solución a base de yodo, denominada comercialmente como ioFresh™ (ioTECH™ International, Florida, USA) a 50 ppm (i50). En la misma dosis se utilizó una solución de yoduro de potasio (Faga Lab, México) (Y50). Una vez aplicados los tratamientos, los racimos se sometieron a preenfriamiento comercial con aire forzado (0 °C) en las instalaciones del viñedo.

Posteriormente, se llevaron a las instalaciones del CIAD para someterse a condiciones de mercadeo (10 °C) por 15 días.

Análisis Realizados El índice de deshidratación se estimó utilizando la escala visual implementada por Lichter et al., (2011), dónde 1 equivale a un raquis completamente verde, 2 raquis con puntas deshidratadas, 3 raquis con 30 % de deshidratación, 4 raquis con 60 % de deshidratación y 5 raquis con un 90 % de deshidratación.

Se registró el peso de los racimos contenidos en el clamshell, por triplicado, en una balanza digital OHAUS (2100 g ± 0.01 g, USA) cada 3 días y se reportó como pérdida acumulada de masa (%) (Díaz Pérez y Araiza, 1997), utilizando la siguiente fórmula:

Se obtuvo la producción de dióxido de carbono como tasa respiratoria (CO2 mL/kg.h) mediante el sistema cerrado descrito por Watada y Massie (1981). El fruto se incubó durante 60 min en un recipiente plástico de 12.17 L. Posteriormente, se obtuvo 1 mL de gas del espacio de cabeza y se inyectó en un cromatógrafo de gases Varian (Star 3400, USA) con detector de conductividad térmica (TCD). La separación se realizó en una columna metálica empacada con Hayesep N 80/100 (Supelco, USA). La medición se realizó por triplicado.

Para el contenido de etileno (µL/gpf), se tomaron 20 bayas al azar por muestra, procurando tomar esta cantidad de la parte superior, media e inferior de cada racimo. Enseguida se licuaron en una procesadora de alimentos (Osterizer, USA) y el jugo obtenido se filtró a través de una tela de organza. De este filtrado se tomó una alícuota de 250 µL de jugo para colocarlo en un vial de vidrio color ámbar provisto de una tapa con septa al que previamente se le agregó 12 mL de agua grado HPLC. Después, se le adicionaron 1 mL de acetona (FagaLab, México) y 1 mL de hidróxido de potasio al 30 % (Merck, Alemania). Se cerraron herméticamente los viales y se sometieron a incubación por una hora en un baño con agitación a 60 °C. Al cumplir el tiempo de incubación, se tomó una muestra de 1 mL del espacio de cabeza y se inyectó en un cromatógrafo de gases Varian Star 3400 equipado con un detector de ionización de flama (FID) y una columna metálica (Varian, USA) de 2 m de largo y 1/8’ de diámetro interno, empacada con Hayesep N 80/100. La temperatura de inyección fue a 100 °C, columna a 80 °C y detector a 120 °C. Se utilizó nitrógeno como gas acarreador con un flujo de 25 mL/min (Tseng et al., 2000).

Las variables fisicoquímicas como acidez titulable (AT) y pH se determinaron por triplicado en un titulador automático Mettler Toledo (DL21, USA) utilizando NaOH 0.1 N (Sigma, USA). Para los Sólidos Solubles Totales (SST) se utilizó un refractómetro digital Palette Atago (PR-101, Japón) expresando los resultados en porcentaje (A.O.A.C., 1998).

Para la medición de mesófilos, se tomaron aleatoriamente 6 bayas por racimo y se colocaron en recipientes cerrados conteniendo agua peptona (1g/L), seguido de una agitación manual suave durante 5 min.

Posteriormente, se realizaron diluciones seriadas que fueron sembradas en placas Petri conteniendo Agar para PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

55

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Conteo en Placas (Difco) e incubadas a 35 ± 2 °C durante 48 h para realizar el conteo de microorganismos aerobios mesófilos totales. Fueron seleccionadas placas con 25 a 250 Unidades Formadoras de Colonia (UFC) para su conteo con el objetivo de disminuir el error experimental. Después de contabilizar las colonias, se multiplicó por el inverso de la dilución para obtener el número de UFC/mL o gramo de la muestra según se plantea en la NOM-092-SSA1-1994. En este caso se reportó la presencia de mesófilos aerobios como log UFC/g.

Análisis Estadístico El diseño fue completamente al azar. Se bloqueó el tiempo y para cada variable analizada, después de probar la normalidad de los datos, se realizó ANOVA de una sola vía para comparación de medias mediante TukeyKramer. El nivel de confianza fue del 95 % utilizando el paquete estadístico NCSS 2007.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Deshidratación del Raquis Los tratamientos con yodo mantuvieron el raquis completamente verde (1) hasta el día 3, mientras que Testigo sin pad presentó puntas deshidratadas (2) y Testigo con pad humidificado ligeramente mayor que los tratamientos con yodo. Lo anterior podría deberse a un mejor control de la humedad relativa dentro de la cámara de almacenamiento o efecto de las condiciones de cultivo, entre otras. Para el día 6, los tratamientos mantuvieron la turgencia sin alcanzar el índice de deshidratación de 2 y los Testigos presentaron puntas deshidratadas (2), incluso ligeramente mayor el Testigo sin pad. Posteriormente, en los tratamientos con yodo aumentó el índice de 2 y se mantuvo hasta el día 15. Testigo con pad se mantuvo con puntas deshidratadas hasta el día 12 y subió a 3 (30 % de deshidratación) para el día 15. El Testigo sin pad alcanzó el índice de 3 desde el día 12 e incrementó ligeramente los signos de deshidratación al día 15. A pesar de estos cambios, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas al mismo día de muestreo entre los tratamientos. Pese a ello, las diferencias entre un raquis con puntas deshidratadas y uno con signos de deshidratación del 30 % fue evidente, incluso comercialmente tiene repercusiones bajando el precio de compra-venta de la uva.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

56

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

FIGURA 1

Índice de deshidratación en el raquis en uva de mesa ‘Superior’ durante el muestreo a 10 °C durante 15 días. Letras distintas entre los tratamientos al mismo día presentan diferencias (p≤0.05), n=3 ± error estándar.

Con estos resultados, se confirma que los tratamientos con yodo no fueron la causa directa de la disminución en la deshidratación del raquis, ya que el Testigo con pad humidificado presentó una respuesta similar. Esto nos hace suponer que el ambiente húmedo que se generó por la evaporación del líquido contenido en los pads impidió una mayor deshidratación de los racimos.

Pérdida de Peso Para distinguir la cantidad de masa que se perdió propiamente por el fruto y por el sistema (pads con las diferentes soluciones) se restó el efecto de este último en la pérdida de masa acumulada del fruto contenido en el clamshell con pad humidificado. En la figura 1 se observa que los pads alcanzaron alrededor de un 16 % de pérdida de masa (de los 15 mL) independientemente de la solución utilizada, sin presentar diferencias (p≤0.05).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

57

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 2

Comportamiento de la pérdida de peso del pad con soluciones, almacenadas a 10 °C durante 15 días.

Letras distintas entre los tratamientos al mismo día presentan diferencias (p≤0.05), n=3 ± error estándar.

La pérdida de masa real (restando la pérdida de masa debida a los pads) en las uvas ‘Superior’ incrementó conforme transcurrieron los días de almacenamiento (figura 2). Las diferencias significativas se presentaron entre el Testigo sin pad y los tratamientos con yodo, incluyendo al Testigo con pad humidificado. La pérdida promedio fue de 1.4 veces más en Testigo sin pad, lo cual podría atribuirse a los diferentes porcentajes de humedad relativa dentro del clamshell. Una mayor pérdida de masa se esperaría en fruta sin el envase ya que este también evita la dispersión del ambiente húmedo (Ngcobo et al., 2013).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

58

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

FIGURA 3

Comportamiento de la pérdida de peso en uva de mesa ‘Superior’ durante el muestreo a 10 °C durante 15 días. Letras distintas entre los tratamientos al mismo día presentan diferencias (p≤0.05), n=3 ± error estándar.

Producción de CO2 La tendencia en la producción de este gas para la uva ‘Superior’ a 10 °C, fue entre 10 y 13 mL CO2/ kg.hr durante los días de muestreo. El testigo aparentemente fue el más estable junto con los tratamientos de yodo comercial, aunque con la menor producción de CO2. Resultados similares fueron reportados por Pastor et al., (2011), en uva ‘Muscatel’ a 1-2 °C, donde implementaron recubrimientos comestibles de hidroxipropilmetilcelulosa que contienen extracto de propóleos y observaron una tasa de respiración normal, sin encontrar cambios significativos.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

59

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 4

Producción de CO2 en uva de mesa ‘Superior’, almacenadas a 10 °C durante 15 días. Letras distintas entre los tratamientos al mismo día presentan diferencias (p≤0.05), n=3 ± error estándar.

Contenido de Etileno A nivel fisiológico, los tratamientos con yodo aparentemente no afectaron el comportamiento normal de la uva, a pesar de encontrar diferencias en algunos días de muestreo respecto al Testigo sin pad (figura 4). Éste presentó valores ligeramente mayores durante las fechas de muestreo (desde 0.0007 a 0.000004 µL/gpf). La tendencia general fue a una reducción en el contenido de etileno conforme avanzaron los días de muestreo.

Por otra parte, el Testigo con pad humidificado se comportó de manera similar que los tratamientos a partir del día 6 y hasta el final del muestreo. El contenido de etileno puede aumentar en respuesta al estrés hídrico (Moreno, 2009), como en el caso del Testigo sin pad, aunque el aumento de sus valores fue bajo.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

60

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

FIGURA 5

Contenido de etileno (µL/gpf) en uva de mesa ‘Superior’ almacenadas a 10 °C durante 15 días. Letras distintas entre los tratamientos al mismo día presentan diferencias (p≤0.05), n=3 ± error estándar.

Variables Fisicoquímicas Los resultados (Tabla 1) en la variedad de uva de mesa ‘Superior’ presentaron valores altos de SST y bajos de AT durante la maduración (Shen y Yang, 2017; Wang et al., 2017). No se observaron diferencias que pudieran relacionar de manera directa a los tratamientos. Como se aprecia en la tabla, un valor de SST alto de un tratamiento no necesariamente correspondió al valor más alto o bajo de AT. Solo se observó que el Testigo almacenado a 10 °C tuvo los valores más bajos de SST. El pH no fue afectado por los tratamientos.

Una respuesta similar fue reportada por Rio Segade et al., (2013) en ‘Red Globe’, por Faz-Contreras et al., (2013) en ‘Superior’ y por Castro-Valencia et al., (2011, 2012) en uva ‘Princess’. Otros autores han reportado que, al aplicar ciertos tratamientos a la uva, no se presentan diferencias significativas sobre estas variables. Tal es el caso del estudio conducido por Artes-Hernández et al., (2006) con la variedad ‘Superior’ almacenada en atmosferas modificadas. O en uvas tratadas con recubrimientos de alginato con vainillina durante precosecha y postcosecha (Konuk Takma y Korel, 2017). Las variables fisicoquímicas analizadas en la variedad de uva de mesa ‘Superior’ reflejaron un comportamiento normal de la uva de mesa, esto es, como un fruto no climatérico con una baja actividad fisiológica. Esto quiere decir, que los cambios metabólicos coordinados por el proceso de respiración no se manifestaron con un impacto notorio como ocurren en otros frutos (Rivero y Quiroga, 2008).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

61

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABLA 1

Mediciones fisicoquímicas en uva ‘Superior’ almacenada durante 15 días a 10 °C.

Letras distintas entre los tratamientos y Testigo presentan diferencias (p≤0.05). Variables de Calidad (n=18) ± error estándar.

Calidad Microbiológica del Racimo En la variedad ‘Superior’ bajo almacenamiento a 10 °C se mantuvieron los valores de mesófilos hasta el final del experimento (Tabla 2). El testigo mantuvo los valores de UFC/g hasta el final del experimento.

Todo lo anterior puede deberse a la temperatura que se manejó en el estudio (10 °C), ya que se sabe que la reproducción de mesófilos aerobios crece al aumentar la temperatura (30 °C). También esto se puede deber a concentraciones bajas de pH de la uva que previene el crecimiento de los microorganismos.

Valores de 2.3 log UFC/g de mesófilos aerobios fueron reportados por Kou et al., (2007), en uvas verdes recién cortadas y almacenadas a 5 °C durante 14 días. Por otro lado, según el Reglamento Europeo (CE) No 1441/2007 menciona que valores entre 2 y 3 log UFC/g (mínimo y máximo) se consideran una calidad aceptable en frutas y hortalizas. Nuestros resultados sugieren que los compuestos a base de yodo pudieron influir en este análisis, al permanecer muy por debajo de los límites mencionados por dicho reglamento.

TABLA 2

Presencia de mesófilos aerobios en uva ‘Superior’ bajo almacenamiento a 10 °C durante 15 días.

* Unidades formadoras de colonia (UFC).

CONCLUSIONES Las soluciones a base de yodo no disminuyeron la deshidratación del raquis de uva en ambas variedades.

Además, la reducción en la pérdida de peso de los racimos se debió a la humedad generada en la microatmósfera dentro del clamshell, mientras que los tratamientos no modificaron la tasa respiratoria ni el contenido de etileno en los racimos de uva bajo las condiciones experimentales utilizadas. Tampoco afectaron las variables de calidad como SST, AT y pH, manteniéndose la calidad microbiológica de la uva en el rango

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

62

J. M. Herrera-Cebreros, et al. Soluciones yodadas en el control de la senescencia de uva de mesa ...

de aceptación según la normativa. Finalmente, la disminución de la deshidratación del raquis de uva de mesa se debió al ambiente húmedo generado por el agua de las soluciones aplicadas.

Literatura Citada A.O.A.C. 1998 Official Method of Analysis. 15th Edition, Association of Official Analytical Chemists, Washington DC. Artés-Hernández, F., Tomás-Barberán, F. A., y Artés, F. 2006. Modified atmosphere packaging preserves quality of SO2-free ‘Superior seedless’ tables grapes. Postharvest Biology and Technology, 39(2):146-154.

Carter, M. Q., Chapman, M. H., Gabler, F., y Brandl, M. T. 2015. Effect of sulfur dioxide fumigation on survival of foodborne pathogens on table grapes under standard storage temperature. Food Microbiology, 49: 189-196.

Castro-Valencia, R., García-Robles, J. M., Mercado-Ruiz, J. N., Luchsinger-Lagos, L., y Báez-Sañudo, R. 2012.

Calidad de uva de mesa cv. Princess (Vitis vinifera L.) y conservación del raquis por efecto del 1-MCP. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 13(1): 37-47.

Castro-Valencia, R., García-Robles, J. M., Mercado-Ruiz, J. N., y Báez-Sañudo, R. 2011. 1-Metilciclopropeno (1MCP): Efecto en la deshidratación del raquis y calidad de Uva de mesa (Vitis vinifera L.). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 12(2): 135-143.

Champa, W. A. H., Gill, M. I. S., Mahajan, B. V. C. y Arora, N. K. 2014. Postharvest treatment of polyamines maintains quality and extends shelf-life of table grapes (Vitis vinifera L.) cv. Flame Seedless. Postharvest Biology and Technology, 91: 57-63.

Chang, C. T., Colicino, E. G., DiPaola, E. J., Al-Hasnawi, H. J. y Whipps, C. M. 2015. Evaluating the effectiveness of common disinfectants at preventing the propagation of Mycobacterium spp. isolated from zebrafish. Comparative Biochemistry and Physiology Part C: Toxicology & Pharmacology, 178: 45-50.

Del Nobile, M. A., Sinigaglia, M., Conte, A., Speranza, B., Scrocco, C., Brescia, I., y Antonacci, D. 2008. Influence of postharvest treatments and film permeability on quality decay kinetics of minimally processed grapes. Postharvest Biology and Technology, 47(3): 389-396.

Díaz-Pérez, J.C. y Araiza, E. 1997. Changes in transpiration rates and skin permeance as affected by storage and tomato fruit ripeness. Proc. 7th Intl. Controlled Atmosphere Res. Conf., 4: 34-38.

Faz-Contreras, R., Madero-Tamargo, E., Lagarda-Murrieta, A., Preciado-Rangel, P. y Ávila-Cipriano, C. 2013.

Producción y calidad de la uva de mesa de la variedad Red Globe (Vitis vinifera L.) sobre diferentes portainjertos y densidades de población. Agrofaz, 13(3):105-110.

Gardea, A. A., Martínez-Téllez, M. A., Sánchez, A., Báez, M., Siller, J. H., González, G. A., Baez, R., Crisosto, C. H. y Criddle, R. S. 1994. Postharvest weight lost of Flame Seedless clusters. En: International Symposyum on Table Grapes Production. Ed. Rantz, J. M. Anaheim, California, USA. Junio 28 y 29, Pp. 203-206.

Gardea, A. A., Sánchez, A., Báez, M., Báez, R., Siller, J. H., Romo, R. y Avalos, J. 1993. Pérdida de peso de racimos de uva ‘Flame Seedless’ durante el empacado y preenfriado. II Ciclo Internacional de Conferencias Sobre Viticultura.

Eds. Gardea-Bejar, A. A, Báez-Sañudo, R. y Siller-Cepeda, J. H. Hermosillo, Sonora, México, Pp. 142-149.

Kester, J. J. y Fennema, O. R. 1986. Edible films and coatings: A Review. Food Technol. 47-59.

Konuk Takma, D. y Korel, F. 2017. Impact of preharvest and postharvest alginate treatments enriched with vanillin on postharvest decay, biochemical properties, quality and sensory attributes of table grapes. Food Chemistry, 221: 187-195.

Kou, L., Luo, Y., Wu, D., y Liu, X. 2007. Effects of mild heat treatment on microbial growth and product quality of packaged fresh-cut table grapes. Journal of Food Science, 72(8): 567-573.

Lichter, A., Kaplunov, T., Zutanhy, Y., Daus, A., Alchanatis, V., Ostrovsky, V., y Lurie, S. 2011. Physical and visual properties of grape rachis as affected by wáter vapor pressure déficit. Postharvest Biology and Technology, 59(1): 25-33.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

63

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Moreno, F. L. P. 2009. Respuesta de las plantas al estrés por déficit hídrico. Una revision. Agronomía Colombiana, 27(2): 179-191.

Nelson, E. K. 1985. Harvesting and handling california table grapes for market. Bull. 1913. ARN Publications.

University of California, Pp. 13 Ngcobo, M. E. K., Delele, M. A., Chen, L., y Opara, U. L. 2013. Investigating the potential of a humidification system to control moisture loss and quality of ‘Crimson Seedless’ table grapes during cold storage. Postharvest Biology and Technology, 86: 201-211.

NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en la placa. Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios.

Ozkan, R., Smilanick, J. L., y Karabulut, O. A. 2011. Toxicity of ozone gas to conidia of Penicillium digitatum, Penicillium italicum, and Botrytis cinerea and control of gray mold on table grapes. Postharvest Biology and Technology, 60(1): 47-51.

Pastor, C., Sánchez-González, L., Marcilla, A., Chiralt, A., Chafer, M., y González Martínez, C. 2011. Quality and safety of table grapes coated with hydroxypropylmethylcellulose edible coatings containing propolis extract.

Postharvest Biology and Technology, 60: 64-70.

Pérez-Gago, M. B. y Krochta, J. M. 2001. Lipid particle size effect on water vapor permeability and mechanical properties of whey protein/beeswax emulsion films. J. Agric. Food Chem., 49: 996-1002.

REGLAMENTO (CE) No 1441. 2007. Criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Diario Oficial de la Union Europea, Pp. 28 Rio Segade, S., Giacosa, S., Torchio, F., de Palma, L., Novello, V., Gerbi, V., y Rolle, L. 2013. Impact of different advanced ripening stages on berry texture properties of ‘Red Globe’ and ‘Crimson Seedless’ table grape cultivars (Vitis vinifera L.) Scientia Horticulturae, 160: 313-319.

Rivero, M. L., y Quiroga, M. I. 2008. Biofungicida de precosecha: una alternativa al uso del dióxido de azufre en postcosecha de uva de mesa. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 9(1): 72-80.

Rosales, R., Fernández-Caballero, C., Romero, I., Escribano, M. I., Merodio, C. y Sánchez-Ballesta, M. T. 2013.

Molecular analysis of the improvement in rachis quality by high CO2 levels in table grapes stored at low temperature. Postharvest Biology and Technology, 77: 50-58.

Shen, Y. y Yang, H. 2017. Effect of preharvest chitosan-g-salicylic acid treatment on postharvest table grape quality, shelf life, and resistance to Botrytis cinerea-induced spoilage. Scientia Horticulturae, 224: 367-373.

SIACON-SIAP (Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta- Servicio de información Agroalimentaria y Pesquera). 2012. Módulo Agrícola del SIACON. Consultado el 10 de septiembre de 2018: http://wwsiap.gob .mx/optestadisticasiacon2012parcialsiacon-zip/ Silva-Sanzana, C., Balic, I., Sepúlveda, P., Olmedo, P., León, G., Defilippi, B. G. y Campos-Vargas, R. 2016. Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on rachis quality of ‘Red Globe’ table grape variety. Postharvest Biology and Technology, 119: 33-40.

Tseng S. H., Chang P. C. y Chou S. S. 2000. A rapid and simple method for the determination of ethephon residues in agricultural products by GC with headspace sampling. Journal of Food and Drug Analysis, 8(3): 213-217.

Wang, J., Mu, W.S., Fang, X.M., Mujumdar, A.S., Yang, X.H., Xue, L.Y., Xie, L., Xiao, H.W., Gao, Z.J. y Zhang, Q. 2017. Pulsed vacuum drying of ompson seedless grape: Effects of berry ripeness on physicochemical properties and drying characteristic. Food and Bioproducts Processing, 106: 117-126.

Watada A. y Massie D. 1981. A. Compact automatic system for measuring CO2 and C2H4 evolution by harvest horticultural crops. Hort. Science, 16: 39-41.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

64

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Efecto de la aplicación de 1metilciclopropeno (1-MCP) sobre la calidad poscosecha de uvilla orgánica (Physalis peruviana) Cuaspud Cuaical, Silvana; Moreno Guerrero, Carlota; Andrade-Cuvi, María José; Alcívar León, Christian David; Guerrero, María José Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la calidad poscosecha de uvilla orgánica (Physalis peruviana) Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562007

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

65

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Frutas

Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la calidad poscosecha de uvilla orgánica (Physalis peruviana) Effect of application of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on postharvest quality of golden berry (Physalis peruviana) Silvana Cuaspud Cuaical Universidad UTE, Ecuador

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562007

Carlota Moreno Guerrero Universidad UTE, Ecuador María José Andrade-Cuvi Universidad UTE, Ecuador Christian David Alcívar León Universidad UTE, Ecuador christian.alcivar@ute.edu.ec María José Guerrero Universidad UTE, Ecuador

1

Recepción: 23 Abril 2019 Aprobación: 14 Mayo 2019 Publicación: 30 Junio 2019

Resumen: Se determinó la dosis y tiempo de exposición efectivos de 1-MCP como tratamiento poscosecha en uvilla orgánica (Physalis peruviana) y se evaluó su efecto sobre la vida útil del fruto y características fisiológicas y fisicoquímicas durante el almacenamiento refrigerado. Se aplicaron dosis de 0,5, 1 y 1,5 µL L-1 de 1-MCP con tiempos de exposición de 6, 12 y 24 horas y posterior almacenamiento por 35 días a 4 °C. El tratamiento efectivo se seleccionó con base en pérdida de peso, índice de daño externo y porcentaje de decaimiento. Determinada la dosis efectiva, el estudio se complementó con la determinación de la tasa de respiración, producción de etileno, color, firmeza, sólidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez. Los resultados se compararon con uvilla orgánica sin tratamiento (fruto control). Los frutos tratados con 0,5 y 1,5 µL L-1 de 1-MCP en los diferentes tiempos de exposición, presentaban en general mayor deterioro que la uvilla orgánica expuesta a 1 µL/L durante 12h y los frutos control. El tratamiento de uvilla orgánica con 1 µL/L de 1-MCP durante 12h, extendió la vida útil del fruto por 14 días respecto a los controles. Se comprobó que el 1-MCP permite la disminución de la tasa respiratoria, menor producción de etileno, disminución de la pérdida de luminosidad, retención de firmeza sin afectar significativamente parámetros de calidad como el pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles y el ratio (SS/AT). El análisis global de resultados muestra que, bajo las condiciones de ensayo, la aplicación de 1,0 µL/L de 1-MCP por 12 horas, puede recomendarse como tratamiento poscosecha efectivo, complementario a la refrigeración en vista que permite mantener la calidad de uvilla orgánica por más tiempo.

Palabras clave: uvilla orgánica, 1-metilciclopropeno, poscosecha, tasa de respiración, etileno.

Abstract: e dose and effective time of exposure of 1-MCP as post-harvest treatment was determined in organic golden berry (Physalis peruviana). In this sense, the effect on the shelf life of the fruit and physiological and physicochemical characteristics during refrigerated storage was evaluated. Doses of 0.5, 1 and 1.5 μL L-1 of 1-MCP were applied with exposure times of 6, 12 and 24

Notas de autor 1

Universidad UTE, Facultad Ciencias de la Ingeniería e Industrias, Centro de Investigación de Alimentos (CIAL). Av. Occidental y Mariana de Jesús, CP EC170129 Quito-Ecuador. *christian.alcivar@ute.edu.ec PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

66

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

hours and subsequent storage for 35 days at 4 ° C. e effective treatment was selected taking into account the weight loss, external damage index and decay percentage. Once the effective dose was determined, the study was complemented with the determination of the respiration rate, ethylene production, color, firmness, total soluble solids, pH, titrable acidity and maturity index. Moreover, the results are compared with organic golden berry without treatment. e treatment with doses 0.5 and 1.5 μL L-1 of 1-MCP in the different exposure times showed greater deterioration than the organic golden berry exposed to 1 μL / L for 12h and the control fruit. erefore, the organic golden berry treated with 1 μL / L of 1-MCP for 12h increased the shelf life by 14 days respect to the control fruit. In these sense, 1-MCP trigger a decrease of respiratory rate, ethylene production, loss of luminosity. us, was observed retention of firmness without significantly affecting quality parameters such as pH, titrable acidity, soluble solids content and the ratio (SS / AT). e results suggest that the application of 1 μL / L of 1-MCP during 12h over organic golden berry, could recommend as post-harvest treatment that complement the storage by refrigeration due that increased the shelf life by 14 days and keep the physiological and physicochemical characteristics.

Keywords: golden berry, 1-methylcyclopropene, postharvest, respiration rate, ethylene.

INTRODUCCIÓN Physalis peruviana conocida como uvilla en Ecuador, es un fruto climatérico perteneciente a la familia de las solanáceas cultivada en la sierra centro-norte del país. Dentro del género Physalis se han identificado alrededor de 80 variedades principalmente en estado silvestre (Cedeño y Montenegro, 2004). El arbusto P. peruviana puede crecer hasta los 1,8 m presenta un fruto de forma ovoide, con un diámetro entre 1,25 y 2,50 cm, 4 y 10 g de peso, que contiene entre 100 a 200 semillas en su interior. Esta baya que en su grado de madurez óptimo presenta un color amarillo tiene un cáliz o canasta que protege al fruto a lo largo de su desarrollo (M. F. Ramadan y Mörsel, 2003). El fruto P. peruviana que se ha utilizado durante siglos por las poblaciones nativas de la zona andina, ha ganado notoriedad en recientes años debido a características nutricionales valiosas, como altos niveles de vitamina K1, aminoácidos como cistina / metionina, histidina y tirosina / fenilalanina y ácidos grasos como oleico y linoleico (M. F. Ramadan y Mörsel, 2003), así como también potencial bioactividad (Campos, Chirinos, Gálvez Ranilla, y Pedreschi, 2018). En este sentido, extractos de P. peruviana han demostrado beneficios para la salud atribuidos a compuestos bioactivos presentes en su composición, como actividad anti-hepatotóxica, antiinflamatoria, anti-ulcerosa, efectividad en disminuir el colesterol e inducción de apoptosis en células humanas Hep G2 (Wu et al., 2004; Wu et al., 2006; Yang, Addona, Nair, Qi, y Ravikumar, 2003). Por otra parte, las atractivas características nutricionales de diversos frutos exóticos, representan un mercado emergente y de creciente importancia (M. Ramadan y Morsel, 2004). Por lo tanto, se han ampliado los mercados internacionales para frutas exóticas, donde se invierte una considerable cantidad de recursos para mejorar el rendimiento de los cultivos. Sin embargo, se descuida el tratamiento postcosecha del fruto para mejorar su vida útil (Hassanien y Fawzy, 2008). Particularmente, Ecuador mostró exportaciones de P. peruviana que reflejan un crecimiento del 1.29 % a partir del año 2002 y un incremento en ventas en 2010 hasta 334.4 mil dólares (Pro-Ecuador, 2010). Por lo tanto, al ser P. peruviana una fruta perecedera por ser climatérica y de vida útil corta, se producen cuantiosas pérdidas postcosecha (Benavides y Cuasqui, 2008). Estudios sitúan las pérdidas de productos frescos que oscilan entre 25 a 50%, debido a factores como una inadecuada logística comercial, cosecha, transporte y almacenamiento (FAO, 2014).

Hace más de dos décadas se realizaron los primeros estudios sobre la fisiología y mecanismos bioquímicos involucrados en la maduración de la uvilla como una base para su manejo poscosecha con el fin de mantener niveles óptimos de calidad. Trinchero, et al. (1999) demostró que la uvilla es un fruto altamente perecible debido a un impresionante incremento en la síntesis de etileno y su alta tasa de respiración producidos durante la maduración. Por lo que es necesario evaluar el uso de tecnologías que reduzcan la tasa de respiración y la producción de etileno, mantener la firmeza y retrasar el decaimiento producido por microorganismos.

En este sentido, la aplicación de 1-MCP, clasificado como regulador de crecimiento de la planta e inofensivo para el humano, está relacionado principalmente con el retraso en la maduración de la fruta

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

67

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

(Guillén, 2009). Estudios muestran una dosis efectiva a concentraciones bajas (ppm) con una actividad no tóxica (Calvo, 2004).

Numerosos estudios demuestran la efectividad de 1-MCP para mantener la firmeza, retrasar la maduración y pérdida de color, producir disminución en la astringencia, disminuir los niveles de abscisión de hojas y frutos cítricos, reducir el decaimiento, disminuir la producción de etileno, retrasar la aparición de síntomas de daño por frío, en frutos como manzanas, mango, pera, caqui, higos, mangostinos y naranjas (Besada, Arnal, y Salvador, 2008; Burns, 2008; Elfving, Drake, Reed, y Visser, 2007; Freiman, Rodov, Yablovitz, Horev, y Flaishman, 2012; Lerslerwong, Rugkong, Imsabai, y Ketsa, 2013; Varanasi, Shin, Johnson, Mattheis, y Zhu, 2013; Villalobos, Biasi, Flores, Elkins, y Willits, 2010). Asimismo, se han observado efectos adversos como pérdidas de compuestos volátiles, pardeamiento interno, decaimiento y alteraciones en la textura de la pulpa (Blankenship y Dole, 2003; Valero y Serrano, 2010; Watkins, 2006). Los efectos beneficiosos como resultado de tratamientos con 1-MCP se han encontrado con diferentes dosis (entre 0,001 - 100 µL/L) y tiempos de duración de exposición (entre 1 hasta 48 horas). Estas condiciones deben ser determinadas para cada producto tomando en cuenta factores como grado de madurez, variedad, época de cosecha, entre otros.

El objetivo del presente trabajo fue determinar la dosis y tiempo de exposición efectivos como tratamiento poscosecha en uvilla orgánica y evaluar su efecto sobre la vida útil del fruto y las características fisiológicas y fisicoquímicas durante el almacenamiento refrigerado.

METODOLOGÍA Materia prima: Se utilizó uvilla orgánica (Physalis peruviana) cosechada en Tabacundo (0.0411° N, 78.2077° W), cantón Pedro Moncayo, norte de la provincia de Pichincha, Ecuador. Los frutos recién cosechados con grados de madurez 4 y 5 (100% de desarrollo de color superficial amarillo) se trasladaron hasta los laboratorios del Centro de Investigación de Alimentos (CIAL) de la Universidad UTE. Se retiró el cáliz (capuchón) que protege a la fruta y se descartaron aquellos frutos que presentaban daños físicos. Posteriormente los frutos seleccionados, se lavaron y desinfectaron utilizando una solución de cloro (100 ppm) y finalmente se secaron a temperatura ambiente.

Selección de la dosis efectiva de 1-Metilciclopropeno (1-MCP): Se realizaron ensayos con diversas concentraciones de 1-MCP. Los frutos previamente acondicionados se colocaron en bandejas plásticas PET perforadas y se dividieron en dos grupos: frutos control (sin ningún tratamiento) y tratados (con 1-MCP). El tratamiento poscosecha se realizó introduciendo los frutos en cámaras herméticas y posteriormente liberando 1-MCP en estado de gas con la adición de 5 ml de agua destilada estéril. Se aplicaron concentraciones de: 0,5; 1,0 y 1,5 mL/L de 1-MCP (producto comercial EthylBloc, con 0,014% de ingrediente activo) que se mantuvieron a 8°C durante 6, 12 y 24 horas.

Tanto las frutas tratadas como controles se almacenaron a 4 ºC durante 35 días. Se retiraron tres bandejas de la cámara de almacenamiento a los 0, 7, 14, 21, 28 y 35 días para analizar pérdida de peso, índice de daño externo y porcentaje de decaimiento. La evaluación preliminar permitió establecer el tratamiento más efectivo (concentración y tiempo de exposición). Posteriormente se repitió el experimento para confirmar el efecto de 1-MCP sobre la calidad de uvilla y los análisis se complementaron con la determinación de pH, acidez titulable y sólidos solubles, color superficial, producción de etileno, tasa de respiración y firmeza. El experimento se realizó por duplicado.

Determinaciones analíticas: Pérdida de peso (PP): Se pesó cada bandeja al inicio y al final de cada período de almacenamiento. Los resultados fueron expresados como porcentaje de pérdida de peso en relación con el peso inicial. Índice de daño externo (IDE): Los frutos fueron evaluados visualmente en cada día de muestreo. Se consideraron los siguientes parámetros: depresiones en la piel, apariencia general y manchas superficiales. Se utilizó una escala subjetiva de 1 a 4, donde: 4=daño severo, 3=daño moderado, 2=daño ligero y 1=sin daño.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

68

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

Porcentaje de decaimiento: Se registró el número de frutos que presentaron desarrollo fúngico visible.

Los resultados se expresaron como porcentaje de decaimiento según la ecuación: decaimiento (%)= (Fd / Ft) x 100. Donde, Fd = número de frutos dañados por bandeja y Ft = Número total de frutos por bandeja Tasa de respiración (TR): Se empleó el método de atmósfera confinada. Se midió un valor inicial de CO2 y luego de una hora, se evaluó la acumulación de CO2 de cada recipiente. Las mediciones se realizaron por duplicado, utilizando un analizador de gases Checkpoint O2/CO2 marca PBI Dansensor, modelo GC2028.

Se calculó mediante la ecuación: TR = (P·V·Pmco2·ΔCO2)/(r·T·t·m) Donde, P = presión atmosférica [atm]; V = volumen del recipiente [L]; = Peso molecular CO2 [g/mol]; DCO2 = diferencia entre el porcentaje de CO2 producido en una hora; R = constante universal de los gases [0,082 atm.L/K]; T = temperatura de almacenamiento [K]; t = tiempo de medición [h]; m = masa de la muestra [kg]. Los resultados se expresan como mg CO2 kg-1h-1 Tasa de producción de etileno: Se utilizó el método de atmósfera confinada. Se registró la acumulación de etileno luego de una hora, se empleó un equipo analizador de etileno marca Bioconservación. Los resultados se expresaron en mg C2H4 kg-1h-1 y los ensayos se realizaron por duplicado.

Firmeza: Se midió empleando un penetrómetro de frutas (Tr Italy) con una punta de 0,2 cm de diámetro.

Los resultados se expresaron como Newton (N).

Color superficial: Se midió el color superficial de 30 frutos tomados al azar, utilizando la escala CIE L*a*b*, mediante un colorímetro de superficie (Konica Minolta, modelo Chroma Meter CR 400). Se determinaron los parámetros de color: L* (luminosidad), a* (color amarillo-azul) y b* (color rojo-verde) y se calculó la cromaticidad o saturación (C) según la ecuación Cr* = [(a*)2+(b*)2]1/2 y el ángulo Hue según la ecuación ºh = arctan (b*/a*).

Sólidos solubles (SS): Se utilizó un refractómetro digital (marca Boeco), colocando dos gotas de zumo de cada muestra. Los resultados se expresaron en ºBrix. pH: Se utilizó un potenciómetro (marca Milwaukee) y se realizó las medidas por inmersión del electrodo en la solución.

Acidez titulable (AT): Se tomó 10 ml de la muestra y se añadió 90 ml de agua destilada, esta solución fue titulada con NaOH al 0,1N hasta alcanzar un pH de 8,2 – 8,3. El resultado fue expresado como meq H+/ kg de muestra Ratio : Se calculó con la relación entre los SS y la AT. Análisis estadístico: Se utilizó un diseño completamente al azar con un solo factor. Los resultados se analizaron mediante un análisis de varianza. Las medias se compararon con la prueba LSD con una significancia de 0,05, usando el soware estadístico Infostat.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

I. Selección de la dosis efectiva de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) Se evaluó el efecto de tres concentraciones de 0,5; 1,0 y 1,5 mL/L de 1-MCP en frutos de uvilla expuestos durante 6, 12 y 24 h con el fin de seleccionar una dosis efectiva. La Tabla 1 muestra el efecto del tratamiento poscosecha en el porcentaje de pérdida de peso, índice de deterioro externo y el porcentaje de decaimiento de la fruta a lo largo de 35 días de almacenamiento.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

69

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABLA 1

Pérdida de peso (%), índice de daño externo y decaimiento (%) de uvilla control y tratada con 1-MCP (0,5; 1,0 y 1,5 µL/L durante 6, 12 y 24 horas) almacenada a 4°C durante 35 días

En general, el tratamiento con 1-MCP disminuyó la pérdida de peso respecto a los frutos control. Los menores valores de pérdida de peso fueron de 9,33 y 9,55 % correspondientes a los frutos tratados con 0,5 µL/L (12h) y 1,0 µL/L (12h), respectivamente. En contraste, los resultados sugieren que la utilización de concentraciones elevadas de 1-MCP durante tiempos de exposición largos produce mayor pérdida de peso respecto a frutos control y demás tratamientos. Por ejemplo, los frutos tratados con 1,5 µL/L (24h) alcanzaron una pérdida de peso de 11,6 % en el día 35 a diferencia de los controles cuya pérdida de peso fue de 9,92%. Estudios similares indican que uva de mesa Princess expuesta a dosis de 1-MCP de 250, 500 y 750 ppm demostraron que la mayor pérdida de peso se produjo con el tratamiento de 750 ppm (Castro, García, Mercado, Luchsinger, y Báez, 2012). El efecto se atribuye a la formación de enlaces de 1-MCP con receptores de etileno, que induce la disminución de la tasa respiratoria, concomitantemente afectando a la pérdida de agua (Guillén et al., 2006).

Por otro lado, se observó que 1-MCP retardó el aparecimiento de manchas, punteados, pérdida de brillo, arrugas y desarrollo visible de hongos, presentándose daños severos a partir de los 21 días de almacenamiento en todos los tratamientos, excepto en los frutos tratados con 1,0 µL/L (6h) y 1,5 µL/L (6h) que presentaron índices de daño de 2,81 y 2,67 a los 35 días de almacenamiento a 4°C (figura 1), correspondientes a daño ligero-moderado. A los 35 días de almacenamiento los frutos control alcanzaron un índice de deterioro de 3,43 (daño moderado-severo). Se ha comprobado la efectividad del 1-MCP para reducir el deterioro en manzanas y peras donde este tratamiento inhibió o retrasó algunos trastornos externos como el escaldado superficial (Watkins, 2008) y redujo la susceptibilidad de los frutos a magulladuras, o daños mecánicos debido a una mayor firmeza de los tejidos vegetales (Guillén, 2009) que estaría relacionado con un tipo de inhibición enzimática producida por el 1-MCP que reduce la degradación de los tejidos (S.A.U., 2013).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

70

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

FIGURA 1

Apariencia externa de frutos de uvilla control y tratados con 1-MCP (0,5; 1,0 y 1,5 mL/L expuestos durante 6, 12 y 24 horas) después de 35 días de almacenamiento refrigerado (4°C) En cuanto al control del decaimiento durante el almacenamiento, a partir del día 21 se encontró mayor desarrollo fúngico en los controles (15%) respecto a todos los tratamientos que presentaron un rango entre 4 y 8%. Para el día 35, en los frutos control el 29% de los frutos presentó desarrollo fúngico mientras que en los tratados este valor se vio reducido entre 25 y 28% para todos los tratamientos, excepto aquellos tratados con 1,5 µL/L (24h) donde el 31% de frutos presentaban deterioro causado por hongos. Existen estudios que demuestran que 1-MCP favorece el control de microorganismos en frutos debido a que actúa sobre ciertas enzimas (como la poligalacturonasa) que son secretadas por patógenos por lo tanto la degradación de las paredes celulares se vería reducida (Chiriboga, Schotsmans, Larrigaudiere, y Recasens, 2014). Sin embargo, otros estudios indican que el tratamiento con 1-MCP no tiene acción fungicida y por el contrario induce el daño en el producto (Osuna, Cáceres, Montalvo, Mata, y Tovar, 2007).

Los análisis realizados indicaron que el tratamiento con 1-MCP permitió obtener frutos con mejor calidad visual y menor pérdida de peso con la combinación de dosis de 1,0 mL/L durante 12 horas. Por lo tanto, la dosis y tiempo antes mencionado se seleccionó como tratamiento efectivo y sobre estas condiciones se complementaron los análisis comparados con frutos control, según se describe a continuación.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

71

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

II. Análisis del efecto de la aplicación de 1-MCP (1,0 µL/L durante 12h) en las características fisiológicas y fisicoquímicas de uvilla durante el almacenamiento refrigerado Tasa de Respiración (TR) y producción de etileno .- La uvilla pertenece al grupo de los frutos climatéricos (Valdengero, Fuentes, Herrera, y Moya, 2012); en estos se produce un incremento en la TR y producción de etileno después del comienzo de la maduración (Paliyath et al., 2018) y su regulación por efecto de tratamientos poscosecha es una estrategia comúnmente utilizada para alargar la vida útil de productos frutihortícolas.

Como se muestra en la figura 2A, la aplicación del tratamiento con 1-MCP (1,0 mL/L-12h) incrementó en un 70% la TR respecto a los controles (día 0). Esta diferencia, aunque en menor proporción, se mantuvo hasta el día 21 de almacenamiento. A partir de este tiempo, los frutos control mostraron un incremento en su TR presentando valores 22 y 30 % mayores a los frutos tratados, para los días 28 y 35, respectivamente.

Según lo demuestran diversos estudios, el 1-MCP puede reducir, aumentar o no afectar la TR de productos frutihortícolas y dependerá de la especie (Watkins, 2008) y debe ser evaluado en cada producto como una respuesta al tratamiento.

En cuanto a la producción de etileno (figura 2B), esta no se vio afectada por el tratamiento con 1-MCP hasta el día 14. En el día 21 se encontró un notable incremento tanto en frutos tratados como controles, estos últimos presentaron valores 1,9 veces mayores a los frutos tratados. Posteriormente la producción de etileno disminuyó en ambas muestras y para el día 35 nuevamente se incrementó presentando valores similares a los frutos tratados en el día 28, sin encontrarse diferencia significativa entre las muestras.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

72

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

FIGURA 2

(A) Tasa de respiración y (B) producción de etileno en uvilla orgánica control y tratada con 1-MCP (1,0 mL/L-12h) durante el almacenamiento a 5°C.

Letras diferentes indican diferencias de acuerdo al test LSDTR=38.7 y LSDetileno= 22.3 con un nivel de significancia de p<0,05

A tiempos medios de almacenamiento, el tratamiento poscosecha con 1-MCP disminuye la producción de etileno. Este comportamiento sería resultado de la competencia del 1-MCP con los receptores de etileno retrasando, disminuyendo o inhibiendo su producción y acción. De esta forma se reducen los niveles de enzimas hidrolíticas causantes de la degradación de los tejidos vegetales (Chiriboga, Soria, Larrigaudiere, y Recasens, 2008; Serna, Dussan, y Ayala, 2013; Torres, Ayala, y Serna, 2012) y consecuentemente los frutos tratados presentan una mejor calidad en concordancia a lo observado en la evolución del índice de deterioro de fruto. Estudios similares llevados a cabo en peras y manzanas almacenadas a 5 ºC demuestran también que el 1-MCP disminuye la producción de etileno y alarga la vida útil de estos productos (Villalobos, Biasi, Mitcham, y Holcro, 2011; Zoffoli, 2009).

Firmeza .- Inmediatamente después del tratamiento con 1-MCP no se encontró diferencia significativa en la firmeza comparada con los frutos control. Como se observa en la figura 3, la firmeza de los frutos control en el día 0 fue de 2,44 N y se observó una reducción de 1,10 unidades para el día 35 (pérdida de firmeza del 45%). Mientras que en los frutos tratados, que presentaron una firmeza inicial de 2,29 N, se encontró una PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

73

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

disminución de 0,30 unidades en el día 35 (pérdida de firmeza del 13%). El tratamiento permitió a tiempos largos de almacenamiento (día 35) obtener frutos con un 32% mayor firmeza que los controles. Diversos estudios demuestran que la aplicación del 1-MCP favorece para mantener una mayor firmeza respecto a frutos no tratados (Muy et al., 2009; Tonetto, Sautter, Silveira, y Brackmann, 2007). Este efecto estaría relacionado con la regulación en la producción de etileno que a su vez influye en las actividades de enzimas hidrolasas como poligalacturonasa, ß-galactosidasa II, pectinmetilesterasa, α-arabinofurnosidasa, entre otras, responsables de la hidrólisis de la pectina y en consecuencia con cambios en la textura (suavidad) de la fruta (Trinchero et al., 1999).

FIGURA 3

Firmeza de uvilla orgánica control y tratada con 1MCP (1,0 mL/L-12h) durante el almacenamiento a 5°C.

Letras diferentes indican diferencias de acuerdo al test LSD=0,552 con un nivel de significancia de p<0,05

Color superficial .- La Tabla 2 muestra los cambios producidos en los parámetros de color L*, Hue y Croma de los frutos control y tratados a lo largo de los 35 días de almacenamiento. Los valores de iniciales de L, Hue y Cr* corresponden a frutos cosechados con un grado de madurez 5 (correspondiente a su madurez comercial). En el día 0 se observó un valor de L=56 que se incrementó significativamente (L=61) hasta el final de almacenamiento (día 35). No obstante, las diferencias entre los valores de L* de los frutos control y tratados no fueron significativas. El incremento de L* indica que el color naranja de la uvilla se vuelve más brillante durante el almacenamiento. Por el contrario, el ángulo Hue presentó una ligera disminución tanto en frutos tratados como controles (se observó una variación de 2 unidades entre los días 0 y 35) y tampoco se encontró diferencia significativa entre las muestras. En tanto que los valores de Cr* se mantuvieron estadísticamente similares (Cr* ≈ 42-43) durante el periodo de ensayo. Es decir que la tonalidad (Hue) y viveza (Cr*) del color naranja no se vieron afectados por el tratamiento ni por el tiempo de almacenamiento.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

74

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

TABLA 2

Parámetros de color L*, Hue y Croma de uvilla control y tratada con 1-MCP (1,0 µL/L- 12h) almacenada a 4°C durante 35 días

Letras diferentes indican diferencias de acuerdo al test LSD con un nivel de significancia de p<0,05

Al igual que en el presente estudio, los resultados de Bagnato, et al. (2003), mostraron que los parámetros de color analizados fueron similares entre frutos de banano tratados con 1-MPC y los controles. Mientras que (Jeong, Huber, y Sargent, 2003; Olmo y Fernández, 2007; Woolf et al., 2005), reportaron que el tratamiento con 1-MCP produjo ligeros cambios en el color de la piel de albaricoque y aguacate, respectivamente. El efecto del 1-MCP sobre el retraso o reducción de cambios de color o el metabolismo de pigmentos como clorofila, carotenoides y antocianinas, se hace más evidente cuando este es aplicado en frutos que aún no han alcanzado su madurez comercial, tal como lo demuestran estudios realizados en tomate (Mir, Canoles, Beaudry, Baldwin, y Pal Mehla, 2004), fresas (Jiang, Joyce, y Terry, 2001), pepinos (Nilsson, 2005), entre otros. Por ello es necesario evaluar el efecto del 1-MCP en frutos con diferentes cultivares y grados de madurez, así como determinar si el tratamiento retrasa pero no inhibe de forma irreversible los procesos involucrados en la síntesis de pigmentos (Valero, Guillén, Valverde, Castillo, y Serrano, 2016). pH, sólidos solubles, acidez titulable y ratio .- Los cambios en los valores de AT, SS, ratio y pH durante en el almacenamiento de frutos tratados con 1-MCP fueron variables, ya que estos, en conjunto pueden verse incrementados, reducidos o no afectarse por el tratamiento y dependerán de la variedad, grado de madurez o de diferentes condiciones experimentales utilizadas (Valero et al., 2016). En la figura 4 se puede observar que durante el almacenamiento se produjeron ligeros cambios en los parámetros de calidad analizados. La AT se mantuvo constante durante el periodo de ensayo (figura 4A), únicamente en el día 35 se produjo una ligera disminución en los frutos tratados presentando diferencia significativa con los controles (con valores de 1,58 y 1,31 para frutos control y tratados, respectivamente). Al igual que en el presente estudio, el 1-MCP como tratamiento poscosecha en albaricoque no ejerció efecto sobre la AT (Olmo y Fernández, 2007).

Por otro lado, el contenido de SS (figura 4B) varió de un valor inicial de 12,5% y 11,5% para frutos control como tratados (respectivamente) que disminuyó alcanzando al final del almacenamiento (día 35) un valor similar en las muestras (9,5%). Resultados similares se encontraron en guanábana tratada con 1MCP y almacenados durante 12 días (Tovar, Mata, García, y Montalvo, 2011). En contraste a lo ocurrido en pitahaya amarilla (Serna et al., 2013). En frutos climatéricos como la uvilla, se produce un incremento del ratio durante la maduración que está relacionado con el incremento de la tasa respiratoria y existe una reducción del contenido de ácidos orgánicos como respuesta al incremento del metabolismo (Hernández, 2001). Osterloh, Ebert, Held, Schulz, y Urban (1996), explican que la importancia de la determinación del ratio en relación al contenido de azúcares y de ácidos que debería ser elevada para satisfacer el gusto del consumidor. En este sentido, al haber realizado el ensayo con uvilla madura, podría decirse que el tratamiento con 1-MCP no afecta el ratio de la uvilla (figura 4C) y permite obtener a tiempos largos de almacenamiento un fruto con mejores características de calidad respecto a los controles.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

75

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

En cuanto al pH de la uvilla (figura 4D), se encontraron valores entre 3,1 y 3,8 entre el día 0 y 35 de almacenamiento, tiempo en el que se produjo un incremento de 0,6 unidades tanto para frutos control como tratados, sin diferencias significativas entre las muestras. Normalmente se observan cambios significativos en el pH durante la maduración de los frutos (Mejía et al., 2012; Pinzón, Fischer, y Corredor, 2007), mientras que durante el periodo poscosecha este valor suele mantenerse estable o con muy ligeras variaciones.

FIGURA 4

Acidez titulable (a), sólidos solubes (b), ratio (c) y pH (d) e índice de madurez en uvilla control y tratada con 1-MCP (1,0 µL/L-12h) almacenada a 4°C durante 35 días Letras diferentes indican diferencias de acuerdo al test LSDSS=0,5; AT=1,1; Ratio=0.1; pH= 0.1 con un nivel de significancia de P<0,05

CONCLUSIONES La exposición de la uvilla al 1-MCP en altas concentraciones por tiempos prolongados afecta la calidad de la fruta, acelerando su deterioro incluso a niveles superiores a los frutos sin tratamiento, por lo que es necesario determinar el tratamiento adecuado (concentración y tiempo) que permita mantener características de calidad deseables para cada fruto. El tratamiento de uvilla con 1,0 µL/L de 1-MCP por 12 horas permitió obtener frutos con menor pérdida de peso, menor índice de deterioro y decaimiento permitiendo extender su vida útil 14 días respecto a los frutos control. Los cambios en las características fisicoquímicas y fisiológicas observados durante el almacenamiento demuestran que el 1-MCP influye sobre el metabolismo de la uvilla al producir disminución de la tasa respiratoria, menor producción de etileno, disminución de la pérdida de luminosidad, retención de firmeza sin afectar significativamente parámetros de calidad como el pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles y el ratio (SS/AT). De modo que, la aplicación de 1,0 µL/L de 1-MCP por 12 horas, bajo las condiciones de estudio, puede recomendarse como tratamiento poscosecha efectivo para uvilla orgánica cosechada en grado de madurez 5 y conservada en refrigeración (4°C).

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

76

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Bagnato, N., Barret, R., Sedgley, M., y Klieber, A. (2003). e effects on the quality of Cavendish bananas, which have been treated with ethylene, of exposure to 1-methylcyclopropene. Intl J Food Sci Technol, 23, 745-750.

Benavides, P. E., y Cuasqui, L. E. (2008). Estudio del Comportamiento poscosecha de la uvilla (Phisalis peruviana) sin capuchón. Universidad Técnica del Norte. Ecuador, Besada, C., Arnal, L., y Salvador, A. (2008). Improving storability of persimmon cv. Rojo Brillante by combined use of preharvest and postharvest treatments. Postharvest Biol. Technol, 50, 169-175.

Blankenship, S., y Dole, J. (2003). 1-Methylcyclopropene: a review. Postharvest Biol. Technol, 28, 1-25.

Burns, J. (2008). 1-Methylcyclopropene applications in preharvest systems: focus on Citrus. HortScience, 43, 112-114.

Calvo, G. (2004). Efecto del 1-metilciclopropeno (1-mcp) en peras cv, Williams cosechadas con dos estados de madurez. REVISTA DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, 33, 24.

Campos, D., Chirinos, R., Gálvez Ranilla, L., y Pedreschi, R. (2018). Chapter Eight - Bioactive Potential of Andean Fruits, Seeds, and Tubers. In F. Toldrá (Ed.), Advances in Food and Nutrition Research (Vol. 84, pp. 287-343): Academic Press.

Castro, R., García, J., Mercado, J., Luchsinger, L., y Báez, R. (2012). CALIDAD DE UVA DE MESA CV, PRINCESS (VITIS VINIFERA L.) Y CONSERVACIÓN DEL RAQUIS POR EFECTO DEL 1-MCP. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 13, 37-47.

Cedeño, M., y Montenegro, D. (2004). Plan exportador, logístico y de comercialización de uchuva al mercado de Estados Unidos para frutexpo SCI Ltda. Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá.

Chiriboga, M., Schotsmans, W., Larrigaudiere, C., y Recasens, I. (2014). Últimos avances en la aplicación del 1metilciclopropeno (1-MCP) en peras. Departamento de Hortofruticultura, Botánica y Jardinería, 110 (1), 34-48.

Chiriboga, M., Soria, Y., Larrigaudiere, C., y Recasens, I. (2008). Aplicación poscosecha de 1-metilciclopropeno en peras Área de Poscosecha. Centro UdL-IRTA, 104(1), 12-30.

Elfving, D., Drake, S., Reed, A., y Visser, D. (2007). Preharvest applications of sprayable 1-methylcyclopropene in the orchard for management of apple harvest and postharvest condition. HortScience, 42, 1192-1199.

Freiman, Z., Rodov, V., Yablovitz, Z., Horev, B., y Flaishman, M. (2012). Preharvest application of 1methylcyclopropene inhibits ripening and improves keeping quality of “Brown Turkey” figs (Ficus carica L.). Sci. Hortic, 138, 266-272.

Guillén, F. (2009). 1-MCP como estrategia de conservación. Revista Horticultura Internacional, 69.

Guillén, F., Bailén, G., Castillo, S., Valero, D., Martínez, D., Valverde, J., y Serrano, M. (2006). 1-MCP y conservación de la postrecolección de frutos. 44-49.

Hassanien, M., y Fawzy, R. (2008). Goldenberry: Golden Fruit of Golden Future. VDM Publishing.

Hernández, M. (2001). Conservación del fruto del arazá (Eugenia stipitata) durante la poscosecha mediante la aplicación de diferentes técnicas. . (Tesis doctoral.), Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Jeong, H., Huber, D., y Sargent, S. (2003). Delay of avocado (Persea americana) fruit ripening by 1methylcyclopropene and wax treatments. Postharvest Biol Technol, 28, 246-257.

Jiang, Y., Joyce, D., y Terry, L. (2001). 1-methylcyclopropene treatment affects strawberry fruit decay. Postharvest Biol Technol, 23, 227-232.

Lerslerwong, L., Rugkong, A., Imsabai, W., y Ketsa, S. (2013). e harvest period of mangosteen fruit can be extended by chemical control of ripening—a proof of concept study. Sci. Hortic, 157, 13-18.

Mejía, C., Gaviria, D., Duque, A., Rengifo, L., Aguilar, E., y Alegría, A. (2012). Physicochemical characterization of the lulo (Solanum quitoense Lam.) Castilla variety in six ripening stages. Revista de la Facultad de Química Farmaceútica, 19 (2), 157-165.

Mir, N., Canoles, M., Beaudry, R., Baldwin, E., y Pal Mehla, C. (2004). Inhibiting tomato ripening with 1methylcyclopropene. J Am Soc Hortic Sci, 129, 112-120.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

77

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Muy, D., Espinoza, B., Siller, J., Sañudo, J., Valdez, B., y Osuna, T. (2009). Efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) y de una película comestible sobre la actividad enzimática y calidad poscosecha del mango 'ataulfo'. Revista fitotecnia mexicana, 32, 53-60.

Nilsson, T. (2005). Effects of ethylene and 1-MCP on ripening and senescence of European seedless cucumbers.

Postharvest Biol Technol, 36, 113-125.

Olmo, J., y Fernández, J. (2007). Calidad Postcosecha a 20ºC del fruto de albaricoque 'Búlida' recolectado en tres estados de madurez y pretratado con 1-MCP. Universidad Politécnica de Cartegena-España, Osterloh, A., Ebert, G., Held, W., Schulz, H., y Urban, E. (1996). Lagerung von Obst und Südfrüchten. Verlag Ulmer, Stuttgart. Alemania.

Osuna, T., Cáceres, I., Montalvo, E., Mata, M., y Tovar, B. (2007). Efecto del 1-Metilciclopropeno (1-MCP) y Tratamiento Hidrotérmico sobre la Fisiología y Calidad del Mango 'Keitt'. REVISTA CHAPINGO SERIE HORTICULTURA, 13 (2), 157-163.

Paliyath, G., Subramanian, J., Lim, L., Subramanian, K., Handa, A., y Matto, A. (2018). Postharvest Biology and Nanotechnology. In Wiley-Blackwell (Ed.), (pp. 15-54).

Pinzón, I., Fischer, G., y Corredor, G. (2007). Determinación de los estados de madurez del fruto de la gulupa (Passiflora edulis Sims). Agronomía Colombiana, 25(1), 83-95.

Pro-Ecuador. (2010). Servicio de asesoría al exportador (SAW) de uvilla. In I. d. P. d. E. e. Inversiones (Ed.).

Ramadan, M., y Morsel, J. (2004). Goldenberry, a novel fruit source of fat-soluble bioactives-A minor fruit of the Andes is gaining international popularity. Inform-International News on Fats Oils and Related Materials, 15 (2), 130-131.

Ramadan, M. F., y Mörsel, J.-T. (2003). Oil Goldenberry (Physalis peruviana L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(4), 969-974. Retrieved from https://doi.org/10.1021/jf020778z. doi:10.1021/jf020778z S.A.U., D. I. P. C. (2013). Calidad en Frutas y Hortalizas hasta el Consumidor. In U. D. IBERICA (Ed.), (pp. 1-5).

Serna, L., Dussan, S., y Ayala, A. (2013). Vida Comercial de Pitahaya Amarilla Tratada con 1-MCP. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 11 (1), 19-29.

Tonetto, S., Sautter, C., Silveira, A., y Brackmann, A. (2007). Evaluación del efecto de la aplicación de 1-mcp y la conservación en atmósfera controlada sobre la calidad poscosecha de duraznos en dos estados de madurez.

Agrociencia, 11 (1), 67-72.

Torres, L., Ayala, A., y Serna, L. (2012). Efecto de la aplicación precosecha de 1-MCP sobre las propiedades físicas de pitahaya amarilla. Vitae, Red de Revistas Científicas de América Latina, 19 (1), 138-140.

Tovar, B., Mata, M., García, H., y Montalvo, E. (2011). Efecto de emulsiones de cera y 1-metilciclopropeno en la conservación poscosecha de guanabana. REVISTA CHAPINGO SERIE HORTICULTURA, 17, 53-61.

Trinchero, G., Sozzi, G., Cerri, A., Vilella, F., y Fraschina, A. (1999). Ripening-related changes in ethylene production, respiration rate and cell-wall enzyme activity in goldenberry (Physalis peru6iana L.), a solanaceous species.

Postharvest Biology and Technology, 16, 139-145.

Valdengero-Fuentes, L., Herrera, R., y Moya, M. (2012). Changes in antioxidant capacity during development and ripening of goldenberry (Physalis peruviana L.) fruit and in response to 1-methylcyclopropene treatment.

Postharvest Biology and Technology, 67, 110-117.

Valero, D., Guillén, F., Valverde, J., Castillo, S., y Serrano, M. (2016). Recent developments of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatments on fruit quality attributes. Eco-Friendly Technology for Postharvest Produce Quality, 185-201.

Valero, D., y Serrano, M. (2010). Postharvest Biology and Technology for Preserving Fruit Quality. CRC-Taylor y Francis.

Varanasi, V., Shin, S., Johnson, F., Mattheis, J., y Zhu, Y. (2013). Differential suppression of ethylene biosynthesis and receptor genes in “Golden Delicious” apple by preharvest and postharvest 1-MCP treatments. J. Plant Growth Regul, 32, 585-595.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

78

Silvana Cuaspud Cuaical, et al. Efecto de la aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre la ...

Villalobos, M., Biasi, W., Flores, S., Elkins, R., y Willits, N. (2010). Preharvest application of 1-methylcyclopropene influences fruit drop and storage potential of “Bartlett” pears. HortScience, 45, 610-616.

Villalobos, M., Biasi, W., Mitcham, E., y Holcro, D. (2011). Fruit temperature and ethilene modulate 1-MCP response in 'Bartlett' pears. Postharvest Biology and Technology, 60 (1), 17-23.

Watkins, C. (2006). e use of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on fruits and vegetables. Biotechnol. Adv, 24, 389-409.

Watkins, C. (2008). Overview of 1-Methylcyclopropene Trials and Uses for Edible Horticultural Crops HortScience, 43 (1), 86-94.

Woolf, A., Requejo, C., Cox, K., Jackman, R., Gunson, A., y Arpaia, M. (2005). 1-MCP reduces physiological storage disorders of "Hass" avocados. Postharvest Biol Technol, 35, 43-60.

Wu, S., Ng, L., Lin, D., Huang, S., Wang, S., y Lin, C. (2004). Physalis peruviana extract induces apoptosis in human Hep G2 cells through CD95/CD95L system and the mitochondrial signaling transduction pathway. Cancer Letters, 215 (2), 199-208. Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.canlet.2004.05.001.

Wu, S., Tsai, J., Chang, S., Lin, D., Wang, S., Huang, S., y Ng, L. (2006). Supercritical carbon dioxide extract exhibits enhanced antioxidant and anti-inflammatory activities of Physalis peruviana. Journal of Ethnopharmacology, 108 (3), 407-413. Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.jep.2006.05.027.

Yang, W., Addona, T., Nair, D., Qi, L., y Ravikumar, T. (2003). Apoptosis induced by cryo-injury in human colorectal cancer cells is associated with mitochondrial dysfunction. International Journal of Cancer, 103 (3), 360-369.

Zoffoli, J. (2009). Una novedosa alternativa para prolongar la conservación de frutas: inhibidores de la acción del etileno. Departamento de Fruticultura y Enología, 21-24.

PDF generado a partir de XML-JATS4R por Redalyc Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

79

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após processamento térmico Diamante, Marla Silvia; Vanz Borges, Cristine; Bartira da Silva, Mônica; Monteiro, Gean Charles; Stelzer Monar, Giovana Rafaela; Pereira Lima, Giuseppina Pace Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após processamento térmico Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponível em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562008

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

80

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Procesamiento

Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após processamento térmico Effect of domestic cooking on the physical-chemical profile in colored cauliflowers Marla Silvia Diamante 1 Universidade Estadual Paulista, Brasil marlasdiamante@gmail.com

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562008

Cristine Vanz Borges Universidade Estadual Paulista, Brasil cristine.vanzb@gmail.com Mônica Bartira da Silva 2 Universidade do Estado de Mato Grosso, Brasil monica.bartira@hotmail.com Gean Charles Monteiro Universidade Estadual Paulista, Brasil gean.monteiro@yahoo.br Giovana Rafaela Stelzer Monar 3 Universidade Estadual Paulista, Brasil giovanastelzer23@gmail.com Giuseppina Pace Pereira Lima 4 Universidade Estadual Paulista, Brasil finalima@gmail.com

Recepção: 07 Maio 2019 Aprovação: 31 Maio 2019 Publicado: 30 Junho 2019

Resumo: O uso de cultivares de couve-flor coloridas surge com uma alternativa na busca para a diversificação da dieta e aumento da ingestão de compostos promotores da saúde humana. No entanto, estes nutrientes e/ou compostos biologicamente ativos presentes nas diferentes cultivares são altamente influenciados pelas condições ambientais e pelos fatores pós-colheita que são submetidos. Por isso, o objetivo do presente trabalho foi determinar o perfil físico-químico de diferentes cultivares coloridas submetidas a diferentes processamentos térmicos. Foram utilizadas as cultivares Forata (coloração branca), Verde di Macerata (coloração verde), Graffiti (coloração roxa) e o híbrido F1 ‘Cheddar’ conduzidas em sistema convencional de produção. Os floretes foram submetidos aos tratamentos térmicos em ebulição, a vapor e por micro-ondas em diferentes tempos de preparo (5 e 10 min) e após foram realizadas

Autor notes 1

Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas, Departamento de Horticultura, Rua José Barbosa de Barros, CEP: 18610-307, Botucatu São Paulo, Brasil. E-mail: marlasdiamante@gmail.com

2

Universidade do Estado de Mato Grosso, Departamento de Agronomia, Av. Tancredo Neves, 1095 - Cavalhada II, CEP: 78200-000, Cáceres, Mato Grosso, Brasil. E-mail: monica.bartira@hotmail.com

3

Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, CEP: 18618-693, Botucatu, São Paulo, Brasil. E-mail: giovanastelzer23@gmail.com

4

Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Departamento de Química e Bioquímica, CEP: 18618-693, Botucatu, São Paulo, Brasil.

E-mail: finalima@gmail.com PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

81

Marla Silvia Diamante, et al. Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após ...

as análises físico-químicas. Pode-se constatar variação no teor dos compostos químicos, dependendo do genótipo analisado e do processamento térmico empregado. A cv. Forata apresentou os maiores teores de carboidratos solúveis totais (CST) (5,47 g 100 g-1 m.f.) e Ratio (72,51) e a cv. Graffiti apresentou valores superiores de sólidos solúveis totais (SST) (9,6) e proteínas (8,34), destacando-se das demais. O processamento em ebulição resultou em perdas significativas de SST e CST, diferentemente dos métodos onde foram utilizadas menores quantidades de água para o processamento das inflorescências (i.e., micro-ondas e vapor, respectivamente). Os métodos a vapor e micro-ondas resultaram em valores superiores de SST, independente da cultivar analisada.

O cozimento dos floretes em ebulição reduziu significativamente os teores da maioria dos compostos químicos analisados (AT, SST e CST). Pode concluir, que os métodos de cocção a vapor e, principalmente, o método de cocção por micro-ondas são os métodos de cozimento mais apropriados para o processamento de couve-flor, pois aumentam o valor nutricional da hortaliça, independente da cultivar analisada.

Palavras-chave: Brassica oleracea var, botrytis, cozimento, carboidratos.

Abstract: e use of colored cauliflower cultivars appears with an alternative in the search for the diversification of the diet and increase in the intake of compounds promoting human health. However, these nutrients and/or biologically active compounds present in the different cultivars are highly influenced by the environmental conditions and the post-harvest factors that are submitted. erefore, the aim of the present work was to determine the physico-chemical profile of different colored cultivars submitted to different thermal processes. e cultivars Forata (white color), Verde di Macerata (green coloration), Graffiti (purple coloration) and F1 'Cheddar' hybrid were conducted in a conventional production system. e florets were submitted to boiling, steam and microwave thermal treatments at different preparation times (5 and 10 min) and aer the physical-chemical analysis. It is possible to observe variation in the content of the chemical compounds, depending on the genotype analyzed and the thermal processing used. e cv. Forata presented the highest levels of total soluble carbohydrates (CST) (5.47 g 100 g-1 m.f.) and Ratio (72.51) and cv. Graffiti presented higher values of total soluble solids (TSS) (9.6) and proteins (8.34), standing out from the others. Boiling processing resulted in significant losses of SST and CST, unlike methods where smaller amounts of water were used for processing the inflorescences (i.e., microwaves and steam, respectively). e steam and microwave methods resulted in higher values of SST, independent of the cultivar analyzed. e cooking of the boiled florets significantly reduced the contents of most of the analyzed chemical compounds (AT, SST and CST). It can be concluded that steam cooking methods and, especially, the microwave cooking method are the most appropriate cooking methods for cauliflower processing, since they increase the nutritional value of the vegetables, regardless of the cultivar analyzed.

Keywords: Brassica oleracea var, botrytis, cooking, carbohydrates.

INTRODUÇÃO A couve-flor é uma excelente fonte de compostos biologicamente ativos, que agem na prevenção de doenças cardiovasculares, cânceres, diabetes e outras doenças crônicas (Dos Reis et al., 2015) . Existem diversas cultivares de couves-flores, sendo as de coloração branca as mais plantadas e consumidas atualmente.

Apesar destas cultivares tradicionais apresentarem quantidades significativas de vitaminas (vitaminas C, B1, B2 e B3), fenólicos, glicosinolatos, fibras (Podsedek, 2007) , minerais (Kalisz et al., 2018) e compostos biologicamente ativos (Dos Reis et al., 2015) as cultivares coloridas (i.e. amarelas, verdes e roxas) estão sendo pesquisadas por apresentarem quantidades superiores de compostos biologicamente ativos (Park et al., 2013) .

O uso e o estudo de novas cultivares surge como uma alternativa pela busca da diversificação da dieta e aumento da ingestão de compostos promotores da saúde humana. Cabe ressaltar, no entanto, que além do material genético, os nutrientes e/ou compostos fitoquímicos presentes nos vegetais são altamente influenciados pelas condições ambientais e pelos fatores pós-colheita em que são submetidos (Jahangir et al., 2009; Kalisz et al., 2018). Outro fator relevante para os estudos com Brassicas é que os tipos de processamentos térmicos aplicados nas inflorescências podem alterar significativamente o teor dos compostos químicos presentes no vegetal, podendo muitas vezes aumentar ou até mesmo diminuir a qualidade do produto final (Dos Reis et al., 2015; Mansour et al., 2015) .

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

82

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Estudos recentes reportam, por exemplo, que o cozimento pode aumentar a disponibilidade dos compostos bioativos em frutos e hortaliças, por facilitar à extração de certos metabólitos da matriz vegetal (Borges et al., 2018; Dos Reis et al., 2015; Lima et al., 2017; Minatel et al., 2017; Preti, Rapa, e Vinci, 2017; Shams El-Din et al., 2013) . Porém, dependendo do método utilizado e do tempo de preparo do alimento, pode promover perdas de nutrientes, principalmente por processos de lixiviação e de destruição celular causada pela alta temperatura e condições de meio (Borges et al., 2018; Minatel et al., 2017; Palermo, Pellegrini, e Fogliano, 2014) .

Mansour et al. (2015) trabalhando com diferentes compostos físico-químicos em brócolis e couve-flor observaram efeito significativo no conteúdo de carboidrato nos floretes após o processamento térmico a vapor, branqueamento em ebulição e em micro-ondas, ocasionando reduções significativas no teor deste nutriente. No entanto, o menor teor de carboidratos (base úmida) foi observado nos brócolis e couveflor branqueados em ebulição. Ahmed e Ali (2013) , observaram também que em brócolis e couve-flor submetidos ao processamento termicamente em ebulição (6 min) tiveram efeitos significativos sobre os componentes nutricionais, causando perdas no conteúdo de matéria seca, proteína, mineral e no teor de fitoquímicos nas amostras analisadas. Os tratamentos a vapor (6 min) e micro-ondas (3 min e 30 s) foram os que apresentaram as menores reduções. Além do método, o tempo em que o vegetal é submetido ao preparo influenciou significativamente os compostos químicos analisados. Por exemplo, estudos relatam que os níveis de fitoquímicos (e.g. carotenoides), reduziram significativamente em couve-flor, brócolis e repolho cozidos em fervura por 6 minutos. No entanto, quando o tempo de cocção foi menor (4 min) não houve redução significativa nos tratamentos. Em diferentes cultivares de couve-flor, Volden et al. (2009) notaram que o cozimento em ebulição por 10 minutos promoveu a redução de 27% no conteúdo fenólico total e 33% na capacidade atividade antioxidante pelo método do FRAP. Na couve-flor roxa este mesmo tratamento térmico promoveu redução de até 53% no conteúdo das antocianinas. O cozimento a vapor (10 min) foi o que induziu as menores perdas dos antioxidantes. As maiores perdas verificadas no método em ebulição foram atribuídas a lixiviação dos nutrientes na água de cozimento. Os autores também observaram que o cozimento em micro-ondas é o preferível em relação às retenções da maioria dos compostos químicos analisados, como os carotenoides, compostos fenólicos totais e a capacidade antioxidante do material analisado (Shams El-Din et al., 2013) .

Desta forma, este estudo objetivou avaliar o perfil físico-químico de inflorescências das cultivares de couves-flores coloridas in natura e após diferentes processamentos térmicos e tempos de cocção.

MATERIAL E MÉTODOS As inflorescências utilizadas neste estudo foram provenientes de áreas de cultivo comercial, conduzidas em sistema convencional de produção. As cultivares Forata (coloração branca), Verde di Macerata (coloração verde) e o híbrido F1 ‘Cheddar’ (coloração amarela) foram obtidos em uma propriedade rural localizada no município de Pardinho – SP (latitude 23º 02’ S, longitude 48º 22’ W e 912 m de altitude), enquanto que a cv. Graffiti (coloração roxa), foi proveniente da cidade de Piedade – SP [23º 42’ S (latitude) e 47º 25’ W (longitude) ]. O clima de ambas as localidades é considerado do tipo mesotérmico subtropical úmido (tipo Cwa), com inverno seco e verão quente (Schneider e Costa, 2013).

Após a colheita, as inflorescências foram higienizadas com água de abastecimento, cortadas em floretes de aproximadamente cinco centímetros e submetidas a imersão em água clorada com 100 mg L-1 de hipoclorito de sódio durante 10 minutos, lavadas novamente em água e homogeneizadas. Os floretes foram agrupados em porções de aproximadamente 250 g e submetidos aos tratamentos térmicos, baseados em diferentes métodos e tempos de cocção, e um grupo controle in natura, para cada cultivar. Para a cozimento em ebulição, os floretes foram fervidos em panela de inox (com tampa), em um litro de água. No cozimento a vapor, as amostras foram colocadas em uma panela vaporeira de inox (com tampa), com 800 mL de água.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

83

Marla Silvia Diamante, et al. Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após ...

E no tratamento por micro-ondas, as amostras foram colocadas em um refratário de vidro com 100 mL de água, coberto por filme plástico PVC transparente. A água remanescente foi drenada dos recipientes e as inflorescências foram resfriadas à temperatura ambiente. A partir dos tratamentos térmicos empregados, as inflorescências (floretes) foram pulverizadas e armazenadas a – 20 ºC antes da realização das análises (n=3).

O Teor de Umidade (%U) foi calculado por meio da fórmula: %U = ((MI – MF) x 100)/MI. A massa inicial (MI) se refere à massa fresca das couves-flores (após processamento térmico e in natura) e MF se refere a massa final, ou seja, o material liofilizado.

A Acidez Titulável (AT) foi determinada em extrato aquoso, utilizando 5 g de couve-flor homogeneizada em 50 mL de água destilada e tituladas em NaOH 0,1 N. Os resultados foram expressos em porcentagem de ácido málico por 100 g de amostra fresca (IAL, 2008). O teor de Sólidos Solúveis (SS) nas amostras foi analisado usando refratômetro digital (modelo Atago, PAL-1), com resultados expressos em °Brix (IAL, 2008). E o pH das inflorescências de couves-flores foi determinado utilizando-se potenciômetro (modelo Q Quimis – 400ª) (AOAC, 2005).

A quantificação dos Carboidratos Solúveis Totais (CST) foi realizada por análise colorimétrica pelo método fenol-sulfúrico (Dubois et al., 1956) e solução de glicose como padrão (100 μg mL-1). A leitura de absorbância foi realizada em espectrofotômetro a 490 nm, sendo os CST expressos em gramas por 100 grama de massa fresca (g 100 g-1 m.f.).

O teor de Proteínas Totais (PT) foi determinado pelo método Kjeldahl, que determina a matéria nitrogenada total de uma amostra por meio da digestão em H2SO4, seguida pelo processo de destilação e, por fim, titulação. Os resultados foram calculados e expressos em porcentagem, usando o fator de conversão 5,75, determinado para proteínas vegetais (AOAC, 2005).

Onde: K = Fc x 0,0014 x 100 Fc = fator de correção da solução de ácido sulfúrico 0,1 N P = massa da amostra em gramas V = volume de solução de ácido sulfúrico gasto na titulação F = fator de conversão do nitrogênio em proteína vegetal (5,75) O delineamento experimental foi o inteiramente casualisado, com 28 tratamentos (4 cultivares x 3 métodos de cocção x 2 tempos de cocção + controle in natura), com três repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), seguido do teste Scott-Knott (5% de probabilidade). Em um segundo momento, foi realizada a ANOVA dos dados para cada couve-flor (‘Verde di Macerata’, ‘Cheddar’, ‘Forata’ e ‘Graffiti’) separadamente, totalizando 7 tratamentos por cultivar (3 métodos de cocção x 2 tempos de cocção + controle in natura), seguido do teste de média Scott-Knott (p < 0.05). Os dados foram analisados por meio do soware estatístico SISVAR (Ferreira, 2011). A análise dos componentes principais (APC) foi realizada com intuito de visualizar o efeito do processamento térmico no conteúdo dos atributos físicoquímicos nas cultivares de couve-flor, utilizando o soware XLSTAT. RESULTADOS E DISCUSSÃO O teor dos compostos químicos variou significativamente em função do genótipo analisado e do processamento térmico empregado (Tabela 1). As cvs. Graffiti (roxa) e Forata (branca) foram as que PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

84

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

apresentaram destaque na maioria dos compostos químicos (in natura). A cv. Forata mostra os maiores teores de carboidratos solúveis totais (CST) (5,47 g 100 g-1 m.f.) e Ratio (72,51). A cv. Graffiti apresentou valores superiores de sólidos solúveis totais (SST) (9,6 ºBrix) e proteínas totais (8,34%) (Tabela 1). No entanto, após o processamento térmico estes valores variaram, dependendo do modo de preparo e do composto analisado.

Pode-se perceber claramente que as características físico-químicas avaliadas variaram significativamente, principalmente, conforme o processamento térmico utilizado (Tabela 1). Realmente, estudos recentes reportam que o cozimento pode aumentar ou diminuir a disponibilidade de compostos químicos em vegetais, conforme o método e o tempo de preparo em que são submetidas as amostras (Dos Reis et al., 2015; Lima et al., 2017; Minatel et al., 2017; Preti et al., 2017; Shams El-Din et al., 2013; Volden et al., 2009). No geral, o processamento por ebulição resultou em níveis superiores de umidade, provavelmente, pelo contato direto da matriz alimentar com a água fervente neste tipo de preparo. Cabe ressaltar, que o processamento em ebulição resultou em perdas significativas de SST e CST, diferentemente dos métodos onde foram utilizadas menores quantidades de água para o processamento das inflorescências (i.e., micro-ondas e vapor, respectivamente).

Os métodos a vapor e micro-ondas resultaram em valores superiores de SST, independente da cultivar analisada (Tabela 1). Os efeitos do cozimento são afetados por muitos fatores, incluindo a matriz alimentar, o método e a condição do processamento utilizado, bem como a natureza química do composto analisado.

Trabalhos realizados com brócolis e couve-flor também relataram que os métodos que não utilizam água ou os que utilizam pequenas quantidades para o processamento térmico tendem a ter menores perdas de SST e de outros compostos químicos (e.g. compostos fenólicos). No geral, o processamento em micro-ondas é o método onde maiores teores de compostos químicos são relatados (Dos Reis et al., 2015; Wu et al., 2019).

No presente estudo, o método de cocção em micro-ondas também resultou em valores superiores de CST na maioria das cultivares analisadas. No entanto, valores superiores de proteínas foram verificados quando as inflorescências foram submetidas ao processo de ebulição, principalmente para a cv. Graffiti, onde os maiores teores deste nutriente foram detectados (Tabela 1). Estudos realizados com brócolis e couve-flor verificaram que o método em ebulição ocasionou maior redução de matéria seca, proteína e minerais, quando comparados aos métodos de vapor (6 min e 15 s) e ao método de cocção em micro-ondas (3min e 30 s) (Ahmed e Ali, 2013), diferentemente do verificado no presente trabalho.

Numa tentativa de estabelecer um modelo descritivo de agrupamento dos diferentes processamentos térmicos e das cultivares de couve-flor analisadas optou-se pela análise de componentes principais (ACP) ao conjunto de dados químicos. Em seu conjunto CP1 e a CP2 explicaram 84,42% da variância do conjunto de dados (Figura 1). A CP2 explicou 41,43% da variância dos dados e a umidade foi a variável que apresentou maior correlação com esse eixo (fator de carga: 0,99). As cvs. Cheddar e Forata foram as que apresentaram maiores teores de umidade e de pH, independente do processamento térmico utilizado (CP2+).

No geral, as inflorescências apresentaram perda de umidade quando submetidas aos métodos de cocção, apresentando maior teor de água quando cozidas em ebulição, seguida do cozimento a vapor e micro-ondas.

O cozimento a 10 minutos em micro-ondas foi o que ocasionou maior redução da porcentagem de umidade nas couves-flores e, consequentemente gerou maiores teores de alguns compostos pela redução da água nas amostras analisadas.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

85

Marla Silvia Diamante, et al. Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após ...

FIGURA 1

Projeção bidimensional (A) e escores (B) de atributos físico-químicos (umidade, sólidos solúveis totais, pH, acidez titulável, proteína e carboidratos solúveis totais) nos dois primeiros componentes principais entre as cultivares de couve-flor Cheddar (C), Verde di Macerata (V), Forata (F) e Graffiti (G) avaliadas na forma in natura e após os diferentes processamentos térmicos, ebulição (E), a vapor (V) e em micro-ondas (M) e nos diferentes tempos de cocção (5 e 10 min) A cv. Forata apresentou os maiores teores de CST (5,47 g 100 g-1 m.f.) e Ratio (89), com forte correlação com a CP1 (42,98%), principalmente quando os floretes foram submetidos ao método de cocção em microondas (10 min). A cv. Graffiti apresentou também grande destaque nos teores de CST, além disso apresentou conteúdo superior de SST (10,87 °Brix), apresentando forte correlação com esta variável, principalmente quando os floretes foram submetidos ao tratamento em micro-ondas (10 min) (PC1+ e PC2-) (Figura 1 e Tabela 1). Pela ACP, pode-se perceber que a cocção dos floretes em micro-ondas foi o tratamento que resultou em elevados teores destes compostos químicos (Figura 1), o que pode ser resultado dos menores teores de umidade encontrado nas amostras, como salientado anteriormente. O processo de micro-ondas resultou em maiores quantidades de SST e Ratio, provavelmente, pela perda de água após o processo, o que gerou maior concentração de açúcares e também pelo processo de aquecimento mais lento dos tecidos vegetais

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

86

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

tornando os compostos mais disponíveis (Dos Reis et al., 2015). Em contrapartida, o método em ebulição resultou em maior umidade, provavelmente pelo contato direto com água fervente.

A cv. Graffiti também apresentou os maiores teores de proteínas, principalmente quando os floretes foram submetidos à fervura (5 min). Cabe ressaltar, que a cv. Verde di Marcerata também apresentou níveis significativos de proteínas. Esta cultivar apresentou grande destaque no teor de acidez titulável (0,09 a 0,23 % de ácido málico por 100 g ms., Tabela 1), apresentando forte correlação com esta variável química (PC1 e PC2-) (Figura 1), principalmente nos tratamentos que não foram utilizados a água (ou em menores quantidades) para a cocção dos floretes (vapor e micro-ondas). Os níveis de AT diminuíram após o cozimento em ebulição em todas as cultivares (Tabela 1). De fato, estudos anteriores indicam que este tipo de processamento pode resultar em aumentos de pH em brócolis pela redução da acidez do alimento em contato com a água em ebulição, o que pode ocasionar mudança da cor da clorofila da matriz alimentar (Dos Reis et al., 2015), ocasionando perdas na qualidade do produto final. Estudos indicam que o método de cocção em micro-ondas é o mais eficiente em preservar a coloração em brassicas (brócolis, couve de Bruxelas e couveflor), quando comparados com os métodos a vapor e em ebulição (Dos Reis et al., 2015; Pellegrini et al., 2010).

Apesar de vários estudos recentes reportarem que o cozimento pode aumentar a disponibilidade dos compostos bioativos nos vegetais (Dos Reis et al., 2015; Lima et al., 2017; Minatel et al., 2017; Preti et al., 2017; Shams El-Din et al., 2013; Volden et al., 2009), é importante ressaltar que existe influência do método de cozimento escolhido e do tempo em que o alimento fica exposto ao calor. Geralmente, o cozimento facilita à extração de certos metabólitos da matriz vegetal (Borges et al., 2018; Palermo et al., 2014). Porém, dependendo do método, pode promover perdas de nutrientes, principalmente pela lixiviação dos nutrientes para a água em ebulição e destruição celular causada pela alta temperatura utilizada (Lima et al., 2017; Wu et al., 2019). Procedimentos de cocção que utilizam menos água e / ou menor tempo (como micro-ondas e cozimento a pressão) de contanto com altas temperaturas podem preservar e/ou até mesmo aumentar o conteúdo de compostos químicos em vegetais pela ruptura e contato do tecido celular com o calor (aquecimento mais lento), ocasionando maior extração dos compostos químicos do material analisado (Dos Reis et al., 2015; Wu et al., 2019). No entanto, principalmente no método de micro-ondas, os resultados podem ser diferentes se os parâmetros de processamento forem alterados, como o tempo de cozimento, volume de água adicionado e tipo de cobertura utilizada.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

87

Marla Silvia Diamante, et al. Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após ...

TABELA 1

Umidade (U%), acidez titulável (AT), sólidos solúveis totais (SST), ratio, pH, proteínas totais (PT) e carboidratos solúveis totais (CST) nas cultivares estudadas, antes e após processamento térmico (média ± desvio padrão, n = 3)

m.f. = massa fresca * Médias seguidas pelas mesmas letras minúsculas na coluna não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p < 0,05). ** Médias seguidas pelas mesmas letras maiúsculas na coluna (por cultivar), não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p < 0,05).

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

88

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

TABELA 1 (CONT.)

Umidade (U%), acidez titulável (AT), sólidos solúveis totais (SST), ratio, pH, proteínas totais (PT) e carboidratos solúveis totais (CST) nas cultivares estudadas, antes e após processamento térmico (média ± desvio padrão, n = 3)

m.f. = massa fresca * Médias seguidas pelas mesmas letras minúsculas na coluna não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p < 0,05). ** Médias seguidas pelas mesmas letras maiúsculas na coluna (por cultivar), não diferem entre si pelo teste de Scott-Knott (p < 0,05).

CONCLUSÃO O genótipo e o processamento térmico promovem alterações significativas nos atributos físico-químicos de couve-flor branca, amarela, verde e roxa. As cvs. Graffiti (roxa) e Forata (branca) foram as que apresentaram destaque na maioria dos compostos presentes no material in natura. No entanto, o cozimento dos floretes em ebulição reduz os teores da maioria dos compostos químicos analisados (AT, SST e CST), pois promove redução acentuada destes componentes por processos de diluição e/ou lixiviação e pelas perdas geradas pela alta temperatura empregada neste tipo de preparo. Cabe ressaltar, que métodos de cocção a vapor e, principalmente, o método de cocção por micro-ondas são os métodos de cozimento mais apropriados para o processamento de couve-flor, pois aumentam o valor nutricional da hortaliça, independente da cultivar analisada.

REFERÊNCIAS Ahmed, F. A., Ali, R.F.M. 2013. Bioactive compounds and antioxidant activity of fresh and processed white cauliflower. Biomed Res. Int. 2013. https://doi.org/10.1155/2013/367819

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

89

Marla Silvia Diamante, et al. Perfil físico-químico de couves-flores coloridas antes e após ...

AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of official analytical chemists, 18th ed. AOAC International. Official method 925.10, Gaithersburg, MD, USA. Borges, C.V., Minatel, I.O., Amorim, E.P., Belin, M.A.F., Gomez-Gomez, H.A., Correa, C.R., Lima, G.P.P. 2018.

Ripening and cooking processes influence the carotenoid content in bananas and plantains (Musa spp.). Food Res. Int. 0–1. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.08.022 Dos Reis, L.C.R., de Oliveira, V.R., Hagen, M. E. K., Jablonski, A., Flôres, S. H., & de Oliveira Rios, A. 2015. Effect of cooking on the concentration of bioactive compounds in broccoli ( Brassica oleracea var . Avenger ) and cauliflower ( Brassica oleracea var . Alphina F1 ) grown in an organic system. Food Chem. 172, 770–777.

Dubois, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A., Smith, F. 1956. Colorimetric Method for Determination of Sugars and Related Substances. Anal. Chem. 28, 350–356. https://doi.org/10.1021/ac60111a017 Ferreira, D.F. 2011. Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia 35, 1039–1042. https:// doi.org/10.1590/S1413-70542011000600001 Jahangir, M., Kim, H.K., Choi, Y.H., Verpoorte, R. 2009. Health-Affecting Compounds in Brassicaceae. Compr. Rev. FOOD Sci. FOOD Saf. 8, 31–43.

Kalisz, A., Sekara, A., Smolen, S., Grabowska, A., Gil, J., Cebula, S. 2018. Mineral composition of cauliflowers with differently coloured curds modified by the chilling of juvenile plants. Scientia Horticulturae. 232, 216–225. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.01.010 Lima, G.P.P., Costa, S.M., Monaco, K. de A., Uliana, M.R., Fernandez, R.M., Correa, C.R., Vianello, F., CisnerosZevallos, L., Minatel, I.O. 2017. Cooking processes increase bioactive compounds in organic and conventional green beans. Int. J. Food Sci. Nutr. 68, 919–930. https://doi.org/10.1080/09637486.2017.1324563 Mansour, A.A., M.Elshimy, N., Shekib, L.A., Sharara, M.S. 2015. Effect of Domestic Processing Methods on the Chemical Composition and Organoleptic Properties of Broccoli and Cauliflower. Am. J. Food Nutr. 3, 125-130. https://doi.org/10.12691/AJFN-3-5-3 Minatel, I.O., Borges, C.V., Ferreira, M.I., Gomez, H.A.G., Chen, C.-Y.O., Lima, G.P.P. 2017. Phenolic Compounds: Functional Properties, Impact of Processing and Bioavailability, in: Phenolic Compounds - Biological Activity.

InTech, p. 64. https://doi.org/10.5772/66368 Palermo, M., Pellegrini, N., Fogliano, V. 2014. e effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. J. Sci. Food Agric. 94, 1057–1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478 Park, S., Lim, S., Ha, S., Yeo, Y., Park, T., Kwon, D.Y., Park, S.U., Kim, J.K. 2013. Metabolite Profiling Approach Reveals the Interface of Primary and Secondary Metabolism in Colored Cauliflowers ( Brassica oleracea L . ssp . botrytis ). https://doi.org/10.1021/jf401330e Pellegrini, N., Chiavaro, E., Gardana, C., Mazzeo, T., Contino, D., Gallo, M., Riso, P., Fogliano, V., Porrini, M. 2010.

Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables. J. Agric. Food Chem. 58, 4310–21. https://doi.org/10.1021/jf904306r Podsedek, A. 2007. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review. LWT - Food Sci. Technol. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.07.023 Preti, R., Rapa, M., Vinci, G. 2017. Effect of steaming and boiling on the antioxidant properties and biogenic amines content in green bean (Phaseolus vulgaris) varieties of different colours. J. Food Qual. 2017. https:// doi.org/10.1155/2017/5329070 Shams El-Din, M.H.A., Abdel-Kader, M.M., Makhlouf, S.K., Mohamed, O.S.S. 2013. Effect of some cooking methods on natural antioxidants and their activities in some Brassica vegetables. World Appl. Sci. J. 26, 697–703. https:// doi.org/10.5829/idosi.wasj.2013.26.06.13504 Schneider, F., Costa, M.B.B. 2013. Diagnóstico socioeconômico , produtivo e ambiental dos agroecossistemas na microbacia hidrográfica do rio Pirapora - município de Piedade / SP. Rervista Bras. Agroecol. 8, 217–231.

Volden, J., Borge, G.I.A., Hansen, M., Wicklund, T., Bengtsson, G.B. 2009. Processing (blanching, boiling, steaming) effects on the content of glucosinolates and antioxidant-related parameters in cauliflower (Brassica oleracea L. ssp. botrytis). LWT - Food Sci. Technol. 42, 63–73. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.05.018

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

90

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Wu, X., Zhao, Y., Haytowitz, D.B., Chen, P., Pehrsson, P.R. 2019. Effects of domestic cooking on flavonoids in broccoli and calculation of retention factors. Heliyon 5, e01310. https://doi.org/10.1016/ j.heliyon.2019.e01310

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

91

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Conservation of visual and nutritional aspects of minimally processed escarole in function of the temperature storage Dornelles Ferreira Soares, Carlos; Dallocca Berno, Natalia; Kluge, Ricardo Alfredo Conservation of visual and nutritional aspects of minimally processed escarole in function of the temperature storage Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, no. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Available in: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562009

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

92

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Procesamiento

Conservation of visual and nutritional aspects of minimally processed escarole in function of the temperature storage Conservación de aspectos visuales y nutricionales de la escarola mínimamente procesada en función del almacenamiento de temperatura Carlos Dornelles Ferreira Soares 1 Universidade de São Paulo, Brasil dornellessoares@usp.br Natalia Dallocca Berno 2 Universidade de São Paulo, Brasil natalia.berno@usp.br Ricardo Aledo Kluge 3 Universidade de São Paulo, Brasil rakluge@usp.br

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562009

Funding Funding source: Fapesp Contract number: 2016/01201-8 Received: 22 March 2019 Accepted: 02 May 2019 Published: 30 June 2019

Abstract: Escarole is one of the most consumed leafy vegetables, considering its potential as a minimally processed product, it is important to study its conservation and attactive atributes for the consumer. is research aimed to evaluate the effects of the cold storage at different temperatures on the physiology and the conservation of visual and nutritional aspects of minimally processed escarole. e escarole were minimally processed and stored at 0, 5, 10 and 15°C and 90-95% of relative humidity for 20 days. e variables analyzed were ethylene production, respiratory rate, browning index, ascorbic acid content and the total content of chlorophyll, carotenoids and phenols. Samples kept at 0°C maintained the visual quality until the end of the storage. e samples kept at 5, 10 and 15°C were discarded in the 16th, 8th and 6th day of storage, respectively, because they exceeded the limit of browning visual index on the leaves. e respiratory rate and ethylene production showed variations during storage at all temperatures studied, but escaroles maintained at 0°C exhibited the lowest variations of these parameters. ere was a constant decrease in ascorbic acid, total chlorophyll and carotenoids content of all escaroles regardless of the storage temperature, but the samples stored at low temperatures showed slower deterioration of these aspects due to the reduction on their metabolism. e content of phenolic compounds of the samples showed variations during storage. e 0°C is recommendable for maintained the quality of this product up to 20 days, because this temperature provided lowest respiratory rate and ethylene production, also it was the most successfully to preserve the ascorbic acid content and pigments of this vegetable.

Keywords: Cichorium endive var, latifolia L, ascorbic acid, phenolic compounds, respiratory rate.

Resumen: La escarola es uno de los vegetales de hoja más consumidos, considerando su potencial como producto mínimamente procesado, es importante estudiar su conservación y los atributos atractivos para el consumidor. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar

Author notes 1

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" – ESALQ, Universidade de São Paulo. Avenida Pádua Dias, 11, CEP: 13418-900 – Caixa Postal 09 – Piracicaba, SP, Brazil, Corresponding author. Tel.: +55 19 984277313; fax: +55 19 25164723. E-mail: dornellessoares@usp.br

2

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" – ESALQ, Universidade de São Paulo. Avenida Pádua Dias, 11, CEP: 13418-900 – Caixa Postal 09 – Piracicaba, SP, Brazil, Corresponding author. Tel.: +55 19 25164723. E-mail: natalia.berno@usp.br

3

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" – ESALQ, Universidade de São Paulo. Avenida Pádua Dias, 11, CEP: 13418-900 – Caixa Postal 09 – Piracicaba, SP, Brazil, Corresponding author. Tel.: +55 19 25164723. E-mail address: rakluge@usp.br PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

93

Carlos Dornelles Ferreira Soares, et al. Conservation of visual and nutritional aspects ...

los efectos del almacenamiento en frío a diferentes temperaturas sobre la fisiología y la conservación de los aspectos visuales y nutricionales de la escarola mínimamente procesada. La escarola se procesó mínimamente y se almacenó a 0, 5, 10 y 15 °C y 90-95% de humedad relativa durante 20 días. Las variables analizadas fueron la producción de etileno, la tasa de respiración, el índice de pardeamiento, el contenido de ácido ascórbico y el contenido total de clorofila, carotenoides y compuestos fenólicos. Las muestras conservadas a 0 ° C mantuvieron la calidad visual hasta el final del almacenamiento. Las muestras mantenidas a 5, 10 y 15 ° C se descartaron en el día 16, 8 y 6 de almacenamiento, respectivamente, porque excedieron el límite del índice visual de pardeamiento de las hojas. La frecuencia respiratoria y la producción de etileno mostraron variaciones durante el almacenamiento a todas las temperaturas estudiadas, pero las escarolas mantenidas a 0 °C mostraron las variaciones más bajas de estos parámetros. Hubo una disminución constante en el contenido de ácido ascórbico, clorofila total y carotenoides de todas las escarolas independientemente de la temperatura de almacenamiento, pero las muestras almacenadas a bajas temperaturas mostraron un deterioro más lento de estos aspectos debido a la reducción de su metabolismo. El contenido de compuestos fenólicos de las muestras mostró variaciones durante el almacenamiento. La temperatura de 0 °C es recomendable para mantener la calidad de este producto hasta 20 días, ya que esta temperatura proporcionó la frecuencia respiratoria y la producción de etileno más bajas, y también fue el más exitoso para preservar el contenido de ácido ascórbico y los pigmentos.

Palabras clave: Cichorium endive var, latifolia L, ácido ascórbico, compuestos fenólicos, tasa respiratoria.

INTRODUCTION Escarole (Cichorium endive var. Latifolia L.) is among the most consumed leafy vegetables, it can be consumed cooked or as salad, but independent of the form of consumption, it is considered a food rich in nutrients, such as vitamins, minerals and antioxidant compounds (Feltrim et al., 2008; Tiveron et al., 2012).

Due to the modern life and the demand for healthy food, escarole has a strong potential for the market of minimally processed products, which is one of fastest growing segments in the food sector (Cozzolino et al., 2016). ese products are fruit or vegetable submitted to a combination of procedures: selection, washing, cutting or peeling, packaging and storage, providing a fresh, tasty and convenience product (Oliveira et al., 2015). e quality parameters of minimally processed leaves includes not only its nutritional value, but also its flavor, texture and especially the color, which is characterized by the content of its pigments, such as chlorophylls and carotenoids (Spinardi and Ferrante, 2012). erefore, the minimal processing can shorten the product’s shelf life, also leading to losses on the visual and nutritional quality and providing microbial growth (Hernández et al., 2014).

To minimize losses during storage, these products need to be packaged and refrigerated. e temperature affects directly the metabolism of vegetables. When under inadequate conditions of storage, they might show significant losses on quality, starting from the distribution chain (Spinardi and Ferrante, 2012). Several studies have shown the influence of temperature and period of storage on the shelf life and the nutritional aspects of lettuce minimally processed, such as the content of ascorbic acid, phenolic compounds and antioxidant activity (Ferrante et al., 2009; Spinardi and Ferrante, 2012). ere is still limited information about the influence of storage at different temperatures on the quality of minimally processed escarole, as well as the effects of the refrigeration on the physiological and biochemical aspects of this product, which could influence and defines its shelf life. e aim of this study was to evaluate the effects of cold storage at different temperatures on the visual, physiological and nutritional aspects of minimally processed escarole.

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

94

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

MATERIAL AND METHODS

Plant material Escaroles (Cichorium endive var. latifolia L cv. Amazonas Gigante) were obtained from conventional producer located in Piracicaba, São Paulo, Brazil (22° 43' 30'' S, 47° 38' 51'' W; 524 m altitude). e heads of escarole were harvested 65 days aer planting, during the winter season and transported to the laboratory plant in a refrigeration environment and then stored 15°C and 90-95% RH for 24 hours until processing. Heads of escarole were evenly selected according size, color and absence of diseases or mechanical and pathological damages. e heads selected were cut on the base and the whole leaves were separated and washed to remove impurities of dirt and aer this, the material was transferred to a cold room at 15°C for processing.

Minimal processing In the cold room, whole escarole leaves were sanitized by immersion in sodium hypochlorite solution (200 mg L-1) for 10 minutes. Aer sanitization, leaves were manually cut into strips with approximate 3 cm with with a stainless steel knife. e strips of escarole were sanitized for 5 minutes and centrifuged for 1.5 minutes in domestic centrifuge (Arno, São Paulo, SP, Brazil) at 760 x g to remove excess water. Minimally processed escarole (approximately 150 g) were placed in expanded polystyrene trays (21 x 14.5 x 1.5 cm) and the leaves were wrapped in PVC film 14 µM with heat sealed at the bottom of the trays. e samples were distributed in four cold chambers at respectively 0, 5, 10 and 15 °C and 90-95% RH. Analyses were performed on day 0, aer 1 hour of processing and every 2 days until the 20th day of storage. For respiration rate and ethylene production the analyses were carried out daily.

Assessments To determine respiration rate and ethylene production, 30 g of minimally processed escarole was placed in 600 mL glass flasks and hermetically sealed for 1 h, previously exposed to conditions of temperature and humidity of their respective chambers at different temperatures. A silicone septum was fitted in the flask lids to allow the collection of 0.5 mL of internal atmosphere. Internal atmosphere readings were analyzed with a gas chromatograph (ermo Electron Corporation, model Trace GC Ultra) equipped with flame ionization detector (FID) with column Porapack N, of 2 m of length. e injector, column, and detector temperatures were 100, 100 and 250°C, respectively, and with H2 carrier gas flow of 0.40 mL s−1. e respiratory rate and ethylene production were calculated based on the results of the chromatographic determinations, considering the flask volume, the escarole mass and the time the flask was closed. Respiratory rate was quantified by the production of CO2, expressed in mL CO2 kg-1h-1 and ethylene production was expressed as µL C2H4 kg-1h-1. e browning index (BI) was determined according to Pen and Jiang (2003). In each replicate, 10 strips of minimally processed escarole were evaluated for browning based on the proportion of leaf area affected following rating scale: 0 = no browning, 1 = emergence of dark spots (<1/5 total area), 2 = moderate browning (between 1/5 and 1/3 of the area) and 3 = severe browning (area> 1/2). BI was calculated by the formula: BI = Σ (browning note × percentage of the affected area corresponding to the sample). Samples with BI higher than 2, were considered unmarketable and hence, discarded.

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

95

Carlos Dornelles Ferreira Soares, et al. Conservation of visual and nutritional aspects ...

For quantification of pigments (total chlorophyll and total carotenoids content), 0.25 g of frozen cut leaves were homogenized with a 80% acetone solution and centrifuged at 10,000 x g for 10 minutes at 4°C. e supernatant was used for the measurement of pigments by absorbance measurement made by spectrophotometer (Biochrom, model Libra S22) at the wavelengths of 663, 646 and 470 nm for determination of chlorophylls a, b and carotenoids, respectively, from which the values were calculated total chlorophyll and total carotenoids contents. e formulas used were according Lichtenthaler (1987). e results were expressed as milligrams of the pigment per 100 g fresh weight (mg. 100 g-1 FW).

For ascorbic acid content analysis, the extract was prepared mixing 30 g of the processed escarole with 10 mL of distilled water. is mixture was filtered to obtain the liquid extract. Ascorbic acid content was determined by titration of a 10 mL aliquot of escarole extract diluted in 50 mL of oxalic acid (1%) with DCFI indicator (indolfenol-sodium 2,6-dichlorophenol) until the pink color persists for 15 seconds. e results were expressed in mg of ascorbic acid per 100 g fresh weight (mg. 100 g-1 FW) (Carvalho et al., 1990). e total phenolic compounds were determined according Singleton and Rossi (1965), with adaptations. e extract was prepared by milling 1 g of sample, added to 9 mL ethanol and centrifuged at 15,000 x g at 4°C for 20 minutes. ree hundred microliters of the escarole extract were mixed with 0.75 mL of FolinCiocalteu (10%), 1.20 mL water and 0.75 mL of 4% sodium carbonate, and incubated in the dark for 2 hours. e quantification was performed in spectrophotometer (Biochrom, model Libra S22) at 765 nm, in triplicate. e calculation of total phenolic compounds was carried out by standard curve with gallic acid. e results were expressed in mg of gallic acid equivalents per 100 grams of fresh sample (mg GAE 100g-1 FW).

Experimental design and statistical analysis e experimental design was completely randomized in a factorial 4x11 (treatments x periods of analysis), including day zero (aer processing), with three replicates of a each tray. For respiration rate and ethylene production the experimental design was 4x21 (treatments x periods of analysis), with five replicates. e results were submitted to analysis of variance (ANOVA), with averages compared by Tukey test (P≤0.01 and P≤0.05). Statistical analysis was performed using the statistical soware Statistical Analysis System (SAS, version 9.3; SAS Institute, Cary, NC, USA).

RESULTS AND DISCUSSION e respiratory rate (RR) of minimally processed escaroles showed variations during storage at all temperatures studied (Figure 1A). Smaller RRs were observed at the first day of storage aer processing. is may have possibly occurred due to the reduction in the metabolism of leaves generated by reducing the temperature when the escaroles were previously exposed at the processing environment.

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

96

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURE 1

Respiratory rate (A) and ethylene production (B) in minimally processed escarole stored at different temperatures and 90-95% RH for 20 days. Vertical bars represent the standard error of the mean (n = 5) e mean values of RR aer processing were 120 mL CO2 kg-1 h-1 which was reduced aer 1 day in cold storage in all treatments, with a drastic reduce of 85% for escaroles storage at 0°C. Similar behavior was observed in minimally processed lettuce, which the RR fell by 73% comparing the values obtained aer 1 hour of processing and 24 hours aer storage at 5°C (Smyth et al., 1998). e high initial RR values in minimally processed products occur due to the stress caused by the rupture of cell and membranes when submitted to cutting. Subsequent decrease in RR occurs when, under refrigeration, the repair mechanisms of cells begin to act, also, the reduction of RR can be associated to the end of reactions between substrates and enzymes in the cut surface of cells (Sasaki et al., 2014). ere were peaks of RR in samples stored at 5, 10 and 15 °C on the 2nd day, followed for decrease during the experiment. It was observed that RR increased as higher was the storage temperature. ere was no differences (p<0.01) among the treatments on most days of analysis, wherever the escaroles maintained at 0°C exhibited the lowest RR during the storage, showing variations until day 12, from which was stabilized and maintained until the end of experiment. Variations in RR related to the temperature can be explained by the fact that once the temperature of storage is raised, the CO2 activation energy for respiration is PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

97

Carlos Dornelles Ferreira Soares, et al. Conservation of visual and nutritional aspects ...

significantly reduced, causing the reduction of energy barrier for release CO2, thus increasing RR (Mattos et al., 2008).

Ethylene production (EP) of the treatments also varied during storage (Figure 1B). Smaller EP values were verified by escaroles stored at 0°C, since low temperatures may have inhibited and reduced the ethylene synthesis. e EP in this study varied between 0.05 and 1.87 µL kg-1h-1 depending on the storage temperature.

Leaves stored at 15°C showed the highest EP (p <0.01) until the 4th day of storage, showing peak at day 3. No differences were observed between the EPs of the leaves stored at 10°C and the others until day 5, however, these samples exhibited peak in the next day. ere were no differences in EP samples stored at 5 and at 0°C until day 12, being that the peak was observed on 14th and 15th day respectively for these samples. e rise and peak in EP can occur, among other factors, as a result of biochemical and hormonal reactions resulted from stress caused by the cutting step in processing. ese reactions aims to reduce stress and repair the damage caused (Sakr et al., 1997). e EP is reported to be one of the factors that might increase RR, this happens because ethylene is responsible for the expression of enzymes involved in the production of CO2 (Brecht, 1995). is explains in part, why the peak at RR of samples maintained at 15°C occurred on the 2nd day of storage, since the highest EP were observed in this treatment at the same time. e browning index (BI) of the samples stored at 15, 10 and 5°C exceeded the visual limit marketing score at the 6th, 10th and 16th days of storage respectively (Figure 2). Samples kept at 0°C retained commercial appearance until the 20th day. During the entire experiment, were not observed symptoms of chilling injury in the samples. e BI trend in this study was different from that observed in minimally processed spinach, which exceeded the acceptable visual quality aer 8 and 6 days of storage at 4 and 10°C, respectively (Pandrangi and Laborde, 2004).

FIGURE 2

Browning Index in minimally processed escaroles stored at different temperatures and 90-95% RH for 20 days. Vertical bars represent the standard error of the mean (n = 3) ere was a constant decrease in total chlorophyll content (Figure 3A) of minimally processed escarole regardless of the storage temperature. e decrease of carotenoids (Figure 3B) followed the same trend as the chlorophyll. e loss of pigments was higher (p<0.01) in the leaves stored at 15 and 10°C, which did not differ from each other. ese samples showed losses of pigments equivalent to 44% at the 4th day for

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

98

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

both temperatures, reaching 69% compared to the initial value for the samples kept at 10°C on the 6th day of storage for both chlorophyll and carotenoids content.

FIGURE 3

Total chlorophyll (A), total carotenoids (B), acid ascorbic (C) and total phenolic compounds (D) in minimally processed escaroles stored at different temperatures and 90-95% RH for 20 days. Vertical bars represent the standard error of the mean (n = 3) e loss of chlorophyll of the samples stored at higher temperatures can be related to the EP in these treatments, since more significant losses were observed in the corresponding ethylene peaks days. It could be possible that endogenous ethylene might accelerates senescence in some leaves species, which it is perceptive by the loss of color in the leaves, which may turns on the browning and darkening of the tissue (Ferrante and Maggiore, 2007; Koukonaras et al., 2007). ere were no differences between the pigment content of samples stored at 0 and 5°C from 6th to the end of storage. ese samples showed a loss corresponding to 53% at the 14th day and 70% of the initial value for samples kept at 0°C on the last day of analysis. ese samples showed slower reduction of pigments content than the others due to the reduction on their metabolic activities.

It was observed a decrease in the ascorbic acid content (AA) in all samples, regardless of temperature (Figure 3C). It was found that AA degradation trend has also occurred due to high temperatures and storage times. e AA was higher (p<0.01) on samples kept at 0 and 5°C; these ones only differ aer the 12th day, period which the samples maintained at 5°C exhibited smaller AA content.

Samples at 0°C maintained 63% of the initial value of AA at the 20th day of storage, while those stored at 5°C, retained 60% at the 14th day. It is known that the content of AA in fruits and vegetables generally tends to fall as a function of temperature and storage and additionally to processing, this acid could be oxidized and used by defense mechanisms and reactions (Ferrante et al., 2007; Sasaki et al., 2014).

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

99

Carlos Dornelles Ferreira Soares, et al. Conservation of visual and nutritional aspects ...

e lower AA content was observed in samples stored at 5°C, it may have occurred due to ethylene production peak shown on the 14th day. Losses on the ascorbic acid levels can also be accelerated by the damage caused by cutting on the minimal processing, which stimulates reactions of defense that use this acid as substrate; other stress conditions such as exposure to heat or cold, alkaline medium and long term storage contributes to reduction of content of the acid plants (Lee and Kader, 2000; Franco, 2008). e AA deterioration behavior on minimally processed escaroles can be classified as a vegetable that has a medium average retention rate of AA, which varies between 60 and 83%, values very similar of the ones observed on broccoli stored at 2°C for 21 days (Lee and Kader, 2000).

Total phenolic compounds (TPC) of the samples showed variations (P<0.01) during storage (Figure 3D). ere was an elevation on TPC in the samples kept at 10°C in the 6th day. e samples kept at 0 and 5°C showed differences at the 4th, 10th and 14th days. e 5°C samples exhibited a peak of these compounds at the 4th, 10th and 14th days. Samples at 0°C showed minor variations until the end of the experiment.

Variations on TPC during storage might occur by several factors, such as the commodity, enzymatic activity, storage temperature, stage of development, respiration, ethylene and processing (MartínezHernández et al., 2013). Variations on TPC of minimally processed lettuce were also observed during storage at different temperatures by Ferrante et al. (2009). It may occur free conversions or oxidation reactions between the phenolic groups, likewise they might be product of specific defense enzymes such as phenylalanine ammonia lyase and polyphenoloxidase (Ferrante and Maggiore, 2007; Ferrante et al., 2009). e lower TPC in samples stored at 0°C could may have caused by the reduction of metabolic reactions, reflected by the low respiratory rate and ethylene production of the leaves. e initial values for TPC were 109.13 mg GAE 100 g-1 FW, varying between 61 and 129.30 mg GAE g-1 FW during storage. ese values were higher than those observed in several lettuce cultivars stored at different temperatures, which have varied from 2 to 3.1 mg GAE 100 g-1 FW (Serea et al., 2014). e fisiology and conservation of visual and nutritional qualities of minimally processed escarole is directly dependent of the storage temperature. e temperature of 0°C is recommendable for maintained the quality of this product up to 20 days; this temperature provided lesser respiratory rate, delayed browning and also have preserved successfully the ascorbic acid content and pigments of this vegetable. Considering economic safes, the temperature storage 5°C can also be recommended for preserving the minimally processed escarole for up to 14 days, while 10°C and 15°C caused rapidly deterioration, with only 6 and 4 days of shelf-life.

Acknowledgements To Fapesp 2016/01201-8 for supporting the research and CAPES (Coordination of Improvement of Higher Education Personnel) for Master scholarship Cited literature Brecht, J.K. 1995. Physiology of lightly processed fruits and vegetables. HortSci., 30:1-14.

Carvalho, C.R.L., Mantovani, D.M.B., Carvalho, P.R.N. and Moraes, R.M. 1990. Análises Químicas: Manual técnico, Campinas, ITAL. pp 121.

Cozzolino, R ., Martignetti, A., Pellicano, M.P., Stocchero, M., Cefola, M.; Pace, B. and De Giulio, B. 2016.

Characterization of volatile profile and sensory analysis of fresh-cut "Radicchio di Chioggia" stored in air or modified atmosphere. Food Chem., 192:603-611.

Feltrim, A.L., Cecílio Filho, A.B., Rezende B.L.A and Barbosa, J.C. 2008. Crescimento e acúmulo de macronutrientes em chicória coberta e não coberta com polipropileno. Hortic.Bras., 26:050-055.

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

100

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Ferrante, A. and Maggiore, T. 2007. Chlorophyll fluorescence measurements to evaluate the storage team and temperature of Valeria-nella leafy vegetables. Postharv.Biol.Tech., 45:73- 80.

Ferrante, A., Martinetti, L. and Maggiore, T. 2009. Biochemical changes in cut vs. intact lamb's lettuce (Valerianella olitoria) leaves during storage. Inter.J.Food.Sci.Tech., 44:1050-1056.

Franco, G. 2008. Tabela de composição química dos alimentos. São Paulo, Atheneu. 307 pp.

Hernández, A.E., Marquez Cardozo, C.J., Restrepo Flores, E.C., Cano Salazar, J.A. and Patiño Gomez, J.H. 2014.

Aplicación thermal tratamiento y recubrimiento comestible chemical baño as tratamientos poscosecha for her conservación of hortalizas minimally processadas. ActaAgro., 63:1-10.

Koukounaras, A., Siomos, A.S. and Sfakiotakis, E. 2007. Postharvest CO2 and ethylene production and quality of rocket (Eruca sativa Mill.) leaves the leaf affected by age and storage temperature. Postharv.Biol.Tech., 46:167-173.

Lee, S.K. and Kader, A.A. 2000. Preharvest and postharvest factors Influencing vitamin C content of horticultural crops. Posthar.Biol.Tech., 20:207-220.

Lichtenthaler, H.K. 1987. Chlorophylls and carotenoids: photosynthetic pigments of biomembranes. Meth.Enzymol., 148:350-382.

Martínez-Hernández, G.B., Artés-Hernández, F., Gómez, P.A., Ana C., Formicac, A.C. and Artés, F. 2013.

Combination of electrolysed water, UV-C and superatmospheric O2 packaging for improving fresh-cut broccoli quality. Postharv.Biol.Tech., 76:125–134.

Mattos, L.M., Moretti, C.L., Chitarra, A.B.A. and Chitarra, M.I.F. 2008. Respiratory activity and ethylene evolution of fresh-cut crisphead lettuce stored under two temperatures. Sci.Agrotecn., 32:1985-1990.

Oliveira, M., Abadias, M., Usall, J., Torres, R., Teixido, N. and Vinas, I. 2015. Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to fresh-cut fruits and vegetables: a review. TrendsFoodSci.&Tech., 46:13-26.

Pandrangi, S. and Laborde, L.F. 2004. Retention of folate, carotenoids, and other quality characteristics in commercially packaged fresh spinach. J.Food.Sci., 69:702-707.

Pen, L.T. and Jiang, Y.M. 2003. Effects of chitosan coating on shelf life and quality of fresh-cut Chinese water chestnut.

LWT.Food.Sci.Tech., 36:359–364.

Sakr, S., Noubahni, M. and Bourbouloux, A. 1997. Cutting, ageing and expression of plant membrane transporters.

Biochim.Biophy.Acta, 1330:207-216.

Sasaki, F.F.C., Del Aguila, J.S., Gallo, C.R., Jacomino, A.P. and Kluge, R.A. 2014. Physiological, qualitative and microbiological changes of minimally processed squash stored at different temperatures. Iberoamer.J.Tech.

Postc., 15:210-220.

SAS Institute. 2011. SAS/STAT 9.3: user´s guide. Cary, 8621 pp.

Serea, C., Barna, O., Manley, M. and Kidd, M. 2014. Effect of storage temperature on the ascorbic acid content, total phenolic content and antioxidant activity in lettuce (lactuca sativa l.). e Journal of Animal & Plant Sciences, 24: 1173-1177.

Singleton, V.L. and Rossi, J.A. 1965. Colorimetry of the total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. Amer.J.Enol.Viticult., 16:144-158.

Smyth, A.B., Song, J. and Cameron, A.C. 1998. Modified atmosphere packaged cut Iceberg lettuce: effect of temperature and CO2 partial pressure on respiration and quality. J.Agricult.Food.Chem., 46:4556-4562.

Spinardi, A. and Ferrante, A. 2012. Effect of storage temperature on quality changes of minimally processed baby lettuce. J.Food.Agricult.Environ., 10:38-42.

Tiveron, A.P., Melo, P.S., Bergamaschi, K.B., Vieira, T.M.F.S., Regitano-D'Arce, M.A.B. and Alencar, S.M. 2012.

Antioxidant activity of Brazilian vegetables and its relation with phenolic composition. Inter.J.Mol. Sci., 13:8943-8957.

PDF generated from XML JATS4R by Redalyc Project academic non-profit, developed under the open access initiative

101

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: 1665-0204 rbaez@ciad.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Dario Vitti, Maria Carolina; Preczenhak, Ana Paula; Calaboni, Cristiane; Kluge, Ricardo Alfredo Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 20, núm. 1, 2019 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., México Disponível em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

102

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Reportes Procesamiento

Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente processadas influenciados pela aplicação de antioxidantes Enzymatic activity and phenolic content in fresh-cut potato as affected by antioxidants application Maria Carolina Dario Vitti Universidade de São Paulo, Brasil

Redalyc: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81359562010

Ana Paula Preczenhak 1 Universidade de São Paulo, Brasil appreczenhak@usp.br Cristiane Calaboni Universidade de São Paulo, Brasil Ricardo Aledo Kluge Universidade de São Paulo, Brasil

Recepção: 21 Janeiro 2019 Aprovação: 22 Março 2019 Publicado: 30 Junho 2019

Resumo: A batata minimamente processada é de grande interesse, uma vez que é uma hortaliça muito apreciada pelos consumidores.

Entretanto, os processos metabólicos de resposta ao estresse provenientes do corte, desencadeiam respostas que comprometem a qualidade visual e sabor do produto minimamente processado (PMP). Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes combinações de antioxidantes nas respostas enzimáticas e na síntese de fenólicos em três cultivares de batata ‘Ágata’, ‘Asterix’ e ‘Monalisa’, assim como definir qual é a mais indicada para a indústria de minimamente processados. As batatas foram minimamente processadas em cubos e tratadas com antioxidantes, sendo utilizada embalagem plástica a vácuo em polinylon.

O armazenamento foi a 5°C, por um período de 12 dias. Foram utilizadas as seguintes combinações: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%; ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%; ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5%; cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%. Batatas ‘Monalisa’ apresentaram os maiores teores de fenólicos totais e valores de atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL), peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO), independente do tratamento. Batatas ‘Ágata’ tratadas com ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e cisteína 0,5% + 4hexilresorcinol 0,01% apresentaram os menores valores de PAL, POD e PPO. Para as cultivares Asterix e Monalisa os melhores resultados obtidos foram nas combinações com 4-hexilresorcinol e cisteína, respectivamente. Podemos concluir que as cultivares ‘Ágata’ e ‘Asterix’ são indicadas para o processamento mínimo em detrimento a cv. ‘Monalisa’ e que dentre os tratamentos, cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) foi mais eficaz no controle da atividade enzimática e do teor de fenólicos totais. A combinação de cisteína e 4-hexilresorcinol apresentam grande potencial de utilização na indústria de batatas.

Palavras-chave: Solanum tuberosum L, fenilalanina amônia-liase, respostas ao estresse, compostos fenólicos.

Abstract: Potato minimally processed has economic interest because it is a vegetable highly appreciated by consumers. However, the metabolic processes of stress response by cutting, trigger responses that compromise the visual quality and taste of the minimally processed product (MPP). e aim of this work was to evaluate the effect of different combinations of antioxidants on enzymatic responses and phenolic synthesis in three potato cultivars 'Ágata', 'Asterix' and 'Monalisa', as well as to determine which is the

Autor notes 1

Departamento de Ciências Biológicas, Escola Superior de Agricultura ‘Luiz de Queiroz’ –Universidade de São Paulo, Pádua Dias 11, 13.418-900 Piracicaba, São Paulo, Brasil Autor para correspondência: e-mail appreczenhak@usp.br PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

103

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

most suitable for minimally processed industries. Potatoes were minimally processed in cubes, and treated with antioxidants and then vacuum-packed in a multilayer nylon film. Storage was at 5°C for 12 d. e following combinations were used: citric acid 1% + ascorbic acid 1%; citric acid 2% + 4-hexylresorcinol 0.01%; ascorbic acid 2% + 4-hexylresorcinol 0.01%; citric acid 2% + cysteine 0.5%; ascorbic acid 2% + cysteine 0.5%; cysteine 0.5% + 4-hexylresorcinol 0.01%. 'Monalisa' potatoes had the highest total phenolic content and activity values of phenylalanine ammonia-lyase (PAL), peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO), regardless of the treatment. 'Ágata' potatoes treated with ascorbic acid 2% + cysteine 0.5% and cysteine 0.5% + 4hexylresorcinol 0.01% showed the lowest values of PAL, POD and PPO. For the cultivars ‘Asterix’ and ‘Monalisa’ the best results were obtained in the combinations with 4-hexylresorcinol and cysteine, respectively. In conclusion that the cultivars 'Ágata' and 'Asterix' are indicated for the minimum processing in detriment to cv. 'Monalisa' and that among the treatments, cysteine 0.5% + 4-hexylresorcinol 0.01% (T7) was more effective in enzymatic activity control and the total phenolic content. Cysteine and 4hexylresorcinol combination have great potential for use in the potato industry.

Keywords: Solanum tuberosum L, phenylalanine ammonia-lyase, responses to stress, phenolic compounds.

INTRODUÇÃO A batata inglesa (Solanum tuberosum L.) é uma das hortaliças com maior valor socioeconômico mundial e apresenta valor nutricional destacado, sendo importante fonte de carboidratos, sais minerais, vitaminas e antioxidantes (Burlingame et al., 2009; Akyol et al., 2016). A sua introdução entre os produtos minimamente processados (PMPs) é de grande interesse, aliando a praticidade do consumo à uma alimentação saudável.

Entretanto, o corte da hortaliça desencadeia, entre outras, reações que deterioram a qualidade e aceleram sua perecibilidade (Cenci, 2011). As operações de preparo dos PMPs, como o descascamento e o corte, estimulam a atividade respiratória e a produção de etileno, que induzem a biossíntese de enzimas associadas a resposta ao estresse que podem ser responsáveis pela mudança de cor, aroma, textura e valor nutricional (Wang et al., 2015).

Esta resposta ao estresse está relacionada à atividade de radicais livres e processos de oxidação, caracterizando um efeito fisiológico visível, o escurecimento dos tecidos. A peroxidase (POD) é uma das enzimas envolvidas na defesa celular contra os danos de radicais livres, utilizando o peróxido de hidrogênio como substrato e um doador de elétrons (fenólicos, ascorbato, aminas) em suas reações (Brito et al., 2005).

Já a polifenoloxidase (PPO) é a principal enzima responsável pelo escurecimento enzimático dos tecidos, utilizando fenólicos como substratos para suas reações e o O2 como cofator, sendo gerados subprodutos de coloração amarronzada, as #-quinonas (Mishra e Gautam, 2016). Além disso, compostos antioxidantes de defesa celular são sintetizados pelo metabolismo secundário, dentre os principais fenólicos e flavonoides. O metabolismo fenilpropanóide é a principal via de produção de fenólicos e é regulada pela atividade da enzima fenilalanina amônia liase (PAL), que utiliza o aminoácido fenilalanina como substrato para iniciar a síntese dos variados compostos da via (Akyol et al., 2016). A batata é um dos produtos hortícolas com maior número de genes que codificam a síntese de PAL e, consequentemente, maiores teores de ácidos fenólicos e flavonoides (Chun et al., 2005; André et al., 2009).

Os aditivos antioxidantes podem ser utilizados como estratégia para redução dos efeitos deletérios do processamento mínimo, pois podem funcionar como defesa exógena aos danos causados pelo estresse oxidativo. Dentre os mais conhecidos estão os ácidos ascórbico (AA) e cítrico (AC), os sulforados como a cisteína (CYS) e o 4-hexilresorcinol (4HR), conhecidos como eficazes agentes redutores de escurecimento em frutas e vegetais. O AA previne o escurecimento por meio da redução das o-quinonas a hidroquinonas incolores e, subsequentemente, na presença de O2 forma o radical dehidroascórbico (Mcevily et al., 1992; Son et al., 2001). O AC têm função acidificante e quelante enzimático, atuando na diminuição da atividade enzimática tanto pela redução do pH, a faixas abaixo de pH 4.0, quanto pela inativação do sítio ativo da enzima. Pelo fato de serem naturais, estes antioxidantes são utilizados em larga escala na indústria de alimentos, sendo uma alternativa de uso para indústria de batatas minimamente processadas (Son et al., 2001; Oms-Oliu et al., 2010).

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

104

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

O 4-HR age na inibição direta da PPO, por meio da ligação ao sítio ativo (Arias et al., 2007).

Diferentemente, a cisteína têm ação redutora e seu poder de inibição varia de acordo com a razão de concentração cisteína/fenólico (Richard-Forget et al., 1992; Ali, H. M. et al., 2015). A cisteína pode apresentar diferentes formas de ação que auxiliam na redução do escurecimento enzimático, que pode ser por meio da ligação ao sítio ativo promovendo inibição direta da atividade da PPO e reação com #-quinonas dando origem a cis-quinonas, compostos incolores (Richard et al., 1991; Ali, H.M. et al., 2015).

Uma vez que, cada aditivo apresenta funcionalidade diferenciada, uma estratégia de aumento da eficácia é a aplicação combinada destes produtos a fim de reduzir o estresse oxidativo e, assim, aumentar a vida útil do PMP. Além disso, a utilização de combinações associadas a embalagem a vácuo pode ser uma alternativa para prolongar o efeito dos aditivos, já que a concentração de O2 é drasticamente reduzida e sem O2 a atividade enzimática é comprometida. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes combinações de antioxidantes nas respostas enzimáticas e na síntese de fenólicos em três cultivares de batata ‘Ágata’, ‘Asterix’ e ‘Monalisa’, assim como definir qual é a mais indicada para a indústria de minimamente processados.

MATERIAIS E MÉTODOS Batatas das cultivares ‘Ágata’, ‘Asterix’ e ‘Monalisa’ foram colhidas na região de Itapetininga-SP (Latitude: -23.5945, Longitude: -48.0539 23° 35' 40'' Sul, 48° 3' 14'' Oeste) e levadas para o laboratório de Fisiologia e Bioquímica Pós-Colheita do Departamento de Ciências Biológicas da ESALQ/USP, onde foram lavadas e selecionadas qualitativamente quanto à firmeza, tamanho e ausência de danos mecânicos e infecção fúngica.

As etapas de processamento mínimo foram realizadas em câmara fria a 10 ºC, sendo todos os equipamentos higienizados e os operadores utilizaram equipamento de proteção individual recomendados para o processo. As etapas de processamento constaram do descascamento mecânico da hortaliça por descascadora industrial (Poli-Skymsen inox, São Paulo, Brasil) com disco abrasivo para retirada da película externa dos tubérculos. Posteriormente, os tubérculos foram imersos em água resfriada (5°C) por 2 minutos a fim de reduzir a atividade metabólica do produto antes do processamento mínimo. Em seguida, as batatas foram cortadas na forma de cubos, por meio de processadora industrial (Robot Coupe®, CL 50 Ultra, Vincennes, França) com disco de 1,0x1,0x1,0 cm, enxaguados em água potável e sanitizados por 5 minutos em água clorada (200ppm de Dicloro-S- Triazinatriona Sódica Diidratada -SUMAVEG®).

Após a sanitização, realizou-se a imersão em soluções antioxidantes durante 3 minutos. Além do tratamento controle (T1), as soluções antioxidantes utilizadas foram: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% (T2); ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T3); ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T4); ácido cítrico 2% + cisteína 0,5% (T5); ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6); cisteína 0,5% + 4hexilresorcinol 0,01% (T7). A fim de retirar o excesso de umidade, os cubos foram centrifugados em centrífuga doméstica a 2200 rpm por 10 minutos. Por fim, os cubos foram porcionados em 300 g e embalados em filme plástico de polinylon à vácuo com dimensões 14x20 cm (largura x comprimento). O período de armazenamento foi de 12 dias a 5°C e 85% de umidade relativa. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 7x5, sendo 7 tratamentos e 5 dias de análise (0, 3, 6, 9 e 12 dias). Foram utilizadas três repetições de 300 g do produto minimamente processado por tratamento.

As variáveis analisadas foram: a) atividade da Fenilalanina amônia-liase – PAL (EC 4.3.1.5): determinada conforme metodologia modificada de Peixoto et al. (1996), com leitura a 290 nm e os resultados expressos em mmoles min-1. b) atividade da Polifenoloxidase – PPO (EC 1.14.18.1) foi determinada através do método descrito por Cano et al. (1997) e adaptada segundo Kruger (2003), com adição de 0,7 mL de ácido sulfúrico 5% para a parada da reação enzimática, sendo a absorbância medida à 395 nm e os resultados expressos em mMoles de catecol transformado min-1g-1.c) atividade da Peroxidase – POD (EC 1.11.1.9) foi determinada conforme metodologia adaptada de Lima (1994), leitura espectrofotométrica a 505 nm e PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

105

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

os resultados expressos em mMoles de H2O2 decomposto min-1g-1.d) proteínas solúveis: foi determinada para cálculo da atividade específica das três enzimas avaliadas. e) teor de fenólicos totais: foram mensurados conforme adaptação de Lu e Foo (1997) através do método de Folin-Ciocalteu, encubando 60 minutos em banho-maria a 30 ºC e 60 minutos a 0 ºC, mantendo as mesmas condições para a solução padrão de dopamina e o controle das leituras. A determinação foi realizada em espectrofotômetro com leitura a 760nm e os resultados foram expressos em mg dopamina 100 g-1 em base fresca.

Os resultados das análises foram submetidos à análise de variância. As médias foram comparadas pelo teste de diferença mínima significativa por meio de testes de comparações múltiplas de médias, onde as diferenças entre dois tratamentos maior que a soma de dois desvios padrões foram consideradas significativas (SHAMAILA; POWRIE; SKURA, 1992).

RESULTADOS E DISCUSSÃO A fim de verificar os parâmetros de qualidade visual das batatas minimamente processadas, primeiramente foi examinado o metabolismo de sinalização do estresse por meio da análise de atividade enzimática das principais enzimas envolvidas com o escurecimento, dentre elas fenilalanina amônia-liase (PAL), polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD). Todos os tratamentos antioxidantes foram eficazes para reduzir a atividade da PAL ao longo do armazenamento nas três cultivares analisadas. Entretanto, houve diferenças quanto aos tratamentos mais eficazes para cada cultivar, assim como no pico de atividade da PAL. Batatas ‘Ágata’ tratadas com ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) apresentaram a menor atividade de PAL durante os 12 dias de armazenamento. A atividade permaneceu estável ao longo do armazenamento para todos os tratamentos (Figura 1A). Já para variedade ‘Asterix’ foram mais eficazes as soluções de ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T3), ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T4) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7). A atividade da PAL aumentou até o 9° dia, com subsequente redução até o final do armazenamento em todos os tratamentos (Figura 1B).

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

106

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 1

Atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL) em batatas cv. ‘Ágata’ (A), ‘Asterix’ (B) e ‘Monalisa’ (C) minimamente processadas.

As barras verticais indicam o desvio padrão da média (n=3). T1: controle, T2: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% , T3: ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T4: ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T5: ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%, T6: ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e T7: cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%.

Os tratamentos mais eficazes para redução da atividade da PAL na cv. ‘Monalisa’ foram as combinações de ácido cítrico 2% + cisteína 0,5% (T5), ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) (Figura 1C). Esta cultivar apresentou a maior atividade da PAL dentre as cultivares analisadas, independente do tratamento aplicado. No controle (T1) ocorreu declínio na atividade da PAL após o 3º dia de armazenamento, diferentemente, os demais tratamentos exibiram atividade constante. O controle da cv. ‘Monalisa’ dispôs o dobro de atividade inicial da PAL quando comparado ao controle das demais cultivares (Figura 1). Este comportamento demonstra que a cv. ‘Monalisa’ provavelmente apresenta maior indução sequencial de RNAm e/ou altos níveis latentes da enzima já préexistentes nos tecidos (André et al., 2009).

A atividade da PAL é determinada pelo nível de estresse da planta, assim é acionada sob estresse abiótico para defesa celular. Por ser a enzima chave do metabolismo fenilpropanóide é altamente regulada por sinalizadores para a síntese de compostos fenólicos, que são a principal defesa antioxidante contra o dano PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

107

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

oxidativo (Zhang e Liu, 2014). A batata é conhecida como sendo uma das espécies com maior número de genes codificadores para PAL (André et al., 2009), o que justifica tanto a alta concentração de fenólicos quanto o escurecimento em contato com o O2. Os compostos fenólicos juntamente com o O2 são os substratos enzimáticos da PPO e por muitas vezes utilizados pela POD (Akyol et al., 2016). Além disso, tanto a concentração de fenólicos quanto o tipo destes pode variar entre as cultivares (Albishi et al., 2013). Os difenois são os substratos utilizados pela PPO e desta reação são formados os compostos de coloração escura (Mishra e Gautam, 2016). Sendo assim, além da concentração de fenólicos, a estrutura específica da molécula pode afetar o nível de escurecimento, o que pode justificar a discrepância entre os tratamentos, tanto para atividade da PAL quanto para PPO e POD. Quanto a ação da combinação de antioxidantes, as diferenças são esperadas, uma vez que cada aditivo age de forma específica. De modo geral, os tratamentos com cisteína e 4-HR foram mais eficazes no controle da atividade da PAL. Estes antioxidantes podem agir de duas formas, inibindo diretamente a enzima por meio da ligação ao sítio ativo da enzima, ou pela ligação aos produtos da reação, as o-quinonas, formando adutos incolores. Este último processo por muitas vezes pode até reverter o escurecimento dos tecidos, sendo uma relação da dose aplicada e da intensidade do escurecimento. O grupamento tiol presente nos aditivos sulforados são altamente reativos, o que é preponderante para resposta rápida entre a aplicação e o efeito antiescurecimento (Ali, H.M. et al., 2015). O ácido cítrico por agir reduzindo o pH do meio, interfere nas condições ótimas de atividade das enzimas que agem em pH mais próximo à neutralidade (Tsouvaltzis e Brecht, 2017). Assim, pode ter funcionado como potencializador na redução da atividade da PPO e por meio de feedback negativo, consequentemente, redução da atividade da PAL. A redução da atividade da PAL sinalizou a redução de estresse nos tecidos de batata, como corroborado pela redução da atividade de POD nos tratamentos com cisteína e 4-HR e confirmado pelos altos valores do controle independente da cultivar durante o armazenamento (Figura 2). Nas batatas cv. ‘Ágata' as combinações de ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) foram mais eficazes para inibição da POD, com atividade 1,7 e 1,4 vezes inferiores no dia do processamento e ao final dos dias de armazenamento, respectivamente). Quando comparada as outras cultivares, cv ‘Ágata’ apresentou a menor atividade da POD independente do tratamento aplicado (Figura 2A). Na cv. ‘Asterix’, os tratamentos com aditivos sulforados também apresentaram menor atividade da POD. As soluções antioxidantes de ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T3), ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T4) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) reduziram significativamente a atividade enzimática durante o armazenamento do PMP (Figura 2B).

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

108

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 2

Atividade da peroxidase (POD) em batatas cv. ‘Ágata’ (A), ‘Asterix’ (B) e ‘Monalisa’ (C) minimamente processadas.

As barras verticais indicam o desvio padrão da média (n=3). T1: controle, T2: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% , T3: ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T4: ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T5: ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%, T6: ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e T7: cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%.

Assim como para as outras cultivares, para cv. ‘Monalisa’ cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) esteve entre os tratamentos com a menor atividade da POD durante o armazenamento, acompanhado da combinação dos aditivos ácido cítrico 2% + cisteína 0,5% (T5) e ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6).

Houve aumento da atividade da POD, no 6º e 12º dia de armazenamento, para todos os seus tratamentos (Figura 2C). Como indicado pela alta atividade da PAL, independente do tratamento aplicado, esta cultivar apresentou maior resposta ao estresse, indicado pelos valores superiores de atividade da POD em comparação as cultivares ‘Asterix’ e ‘Ágata’ (Figura 2).

Estes resultados são muito importantes para manutenção da qualidade sensorial do PMP, uma vez que a peroxidase, enzima indicadora de senescência de vegetais é importante do ponto de vista nutricional, de coloração e de sabor. A atividade desta enzima pode levar à degradação da vitamina C e descoloração de carotenoides e antocianinas, além de catalisar a degradação de ácidos graxos insaturados, com consequente formação de compostos voláteis que conferem sabor oxidado (off-flavors). A atividade dessa enzima pode ser PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

109

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

detectada quando ocorre algum ferimento ou estresse fisiológico, como parte do mecanismo de defesa celular das plantas (Chisari et al., 2007).

A enzima POD pode utilizar substratos fenólicos para suas reações, entretanto é a PPO a principal responsável pelo escurecimento enzimático dos tecidos vegetais (Chisari et al., 2007; Oms-Oliu et al., 2010).

Sua atuação está vinculada à atividade da enzima PAL, pois a última é promotora da síntese de seus substratos fenólicos. Assim os resultados da atividade da PPO foram estritamente relacionados à maior ativação do metabolismo fenilpropanóide. Independente da cultivar analisada o controle permaneceu com a maior atividade da PPO durante o armazenamento (Figuras 1 e 2).

As batatas ‘Ágata' tratadas com ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% (T6) e cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) apresentaram a menor atividade de PPO durante o armazenamento, confirmando a ação destes tratamentos na atenuação do estresse oxidativo, como observado para atividade da PAL e POD. Além disso, cv. ‘Ágata’ mostrou menor atividade da PPO dentre as cultivares estudadas e irrestrito ao tratamento aplicado (Figura 3A). Diferentemente, a atividade da enzima PPO na cv. ‘Asterix’ apresentou diferenças menos pronunciadas entre os tratamentos, mas diferindo significativamente do controle (Fig. 3B). Além disso, o controle (T1) foi o único tratamento que apresentou oscilação da atividade da PPO durante o armazenamento, com aumento da atividade no 12º dia. Entre os tratamentos, 4-hexilresorcinol foi o mais eficaz para redução da atividade da PPO, independente do outro aditivo. Os outros tratamentos apresentaram atividade superior, com o ácido cítrico 2% + cisteína 0,5% sendo o menos eficaz para redução da atividade da PPO. A cv. ‘Monalisa’ manifestou maior atividade de PPO para o controle (T1) dentre todas as cultivares.

Entretanto, quando aplicados os antioxidantes a atividade da PPO apresentou valores próximos às outras cultivares. Interessantemente, nesta cultivar os tratamentos que continham cisteína (T5, T6 e T7) apresentaram menor atividade de PPO (Figura 3C). Estes resultados demonstram que o perfil de compostos fenólicos de cada cultivar parece ser crucial para a efetividade do antioxidante.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

110

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

FIGURA 3

Atividade da polifenoloxidase em batatas (PPO) cv. ‘Ágata’ (A), ‘Asterix’ (B) e ‘Monalisa’ (C) minimamente processadas.

As barras verticais indicam o desvio padrão da média (n=3). T1: controle, T2: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% , T3: ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T4: ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T5: ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%, T6: ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e T7: cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%.

A fim de analisar a síntese de fenólicos pela PAL e como estes substratos estiveram relacionados com o escurecimento enzimático por meio da PPO e POD, foi mensurado o conteúdo de fenólicos totais nas cultivares de batata minimamente processada. De modo geral, para todas as cultivares, os teores de fenólicos totais foram menores nos tratamentos com cisteína e 4-HR (Figura 4). A cisteína não favoreceu a síntese de fenólicos, o que reduz os substratos para reações de oxidação enzimática e, logo, afeta a atividade das enzimas PPO e POD. Da mesma forma, pode ter influenciado na redução da ativação do metabolismo fenilpropanóide, resultando na menor atividade da PAL. Nas cultivares Ágata’ e ‘Asterix’ quando a cisteína foi com ácido cítrico o teor de fenólicos totais não apresentou entre os menores teores de fenólicos totais (Figura 4A e B). Neste caso o ácido cítrico pode ter sido o responsável por estes resultados, uma vez que em tratamentos com este aditivo os valores de fenólicos totais se mantiveram intermediários, porém inferiores ao controle.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

111

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

Assim como as enzimas de defesa ao estresse, os compostos fenólicos são agentes antioxidantes envolvidos na resistência a doenças, pragas e no metabolismo de plantas inferiores estressadas fisiológica e/ou mecanicamente (Akyol et al., 2016). Para tanto, teores elevados de fenólicos são esperados em tecidos injuriados, assim como observado no controle (T1). Assim, todos os tratamentos antioxidantes foram eficazes na redução do burst oxidativo, levando em consideração o teor de fenólicos totais e atividade das principais enzimas envolvidas nas respostas ao estresse em plantas (PPO, POD e PAL).

A redução dos níveis de fenólicos acarreta na redução do escurecimento dos tecidos, pois pode indicar menor taxa de produção de pigmentos escuros de alto peso molecular, como as o-quinonas. Logo, baixos teores de fenólicos em batatas minimamente processadas são benéficos para a manutenção da qualidade do produto minimamente processados, visualmente comercializável por maior período, o que favorece tanto o produtor quanto a indústria de PMP.

FIGURA 4

Teor de fenólicos totais em batatas cv. ‘Ágata’’ (A), ‘Asterix’ (B) e ‘Monalisa’ (C) minimamente processadas.

As barras verticais indicam o desvio padrão da média (n=3). T1: controle, T2: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% , T3: ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T4: ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T5: ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%, T6: ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e T7: cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

112

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

Aliada a qualidade da aparência de coloração para conservação do produto está a aparência de textura.

Assim, a manutenção do vácuo nas embalagens influencia os parâmetros de qualidade relacionados à textura e à proliferação de microrganismos, uma vez que aliada a perda de vácuo as embalagens podem apresentar acúmulo de água. Estas características foram observadas a partir do 6º dia nas três cultivares de batata estudadas. Na cv. ‘Ágata’ todos os tratamentos apresentaram acúmulo de água na embalagem e perda de vácuo, diferentemente na cv. ‘Asterix’ apenas os tratamentos T4 e T7 e na cv. ‘Monalisa’ apenas T7 (Figura 5). Entretanto, estes parâmetros não foram prejudiciais aos aspectos visuais e bioquímicos, levando-se em consideração que T7 esteve entre os tratamentos com os melhores resultados independente da cultivar. O acúmulo de água no interior das embalagens pode estar relacionado com o seu alto teor centesimal de 88% e 85% encontrado nas cultivares de batata ‘Ágata’ e ‘Monalisa’, respectivamente (Pineli et al., 2006).

FIGURA 5

Aspecto visual de batatas cv. Ágata (A), Asterix (B) e Monalisa (C) minimamente processadas após 12 dias de armazenamento.

T1: controle, T2: ácido cítrico 1% + ácido ascórbico 1% , T3: ácido cítrico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T4: ácido ascórbico 2% + 4-hexilresorcinol 0,01%, T5: ácido cítrico 2% + cisteína 0,5%, T6: ácido ascórbico 2% + cisteína 0,5% e T7: cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01%

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

113

Maria Carolina Dario Vitti, et al. Atividade enzimática e conteúdo fenólico em batatas minimamente...

CONCLUSÃO Podemos concluir que as cultivares ‘Ágata’ e ‘Asterix’ são indicadas para o processamento mínimo em detrimento a cv. ‘Monalisa’, apresentando menor atividade enzimática e menor teor de fenólicos totais, independente dos antioxidantes aplicados. Dentre os tratamentos, cisteína 0,5% + 4-hexilresorcinol 0,01% (T7) foi mais eficaz no controle da atividade enzimática e do teor de fenólicos totais. A utilização de soluções combinadas de antioxidantes é eficaz na redução de escurecimento enzimático. Soluções combinadas com cisteína e 4-hexilresorcinol apresentam grande potencial de utilização na indústria de batatas.

Referências AKYOL, H. et al. Phenolic Compounds in the Potato and Its Byproducts: An Overview. International Journal of Molecular Sciences, v. 17, n. 6, 2016. ISSN 1422-0067.

ALBISHI, T. et al. Phenolic content and antioxidant activities of selected potato varieties and their processing byproducts. Journal of Functional Foods, v. 5, n. 2, p. 590-600, 2013/04/01/ 2013. ISSN 1756-4646. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464612001909.

ALI, H. M. et al. Browning inhibition mechanisms by cysteine, ascorbic acid and citric acid, and identifying PPOcatechol-cysteine reaction products. J Food Sci Technol, v. 52, n. 6, p. 3651-9, Jun 2015. ISSN 0022-1155 (Print) 0022-1155.

ANDRÉ, C. M. et al. Gene expression changes related to the production of phenolic compounds in potato tubers grown under drought stress. Phytochemistry, v. 70, n. 9, p. 1107-1116, 2009/06/01/ 2009. ISSN 0031-9422.

Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031942209002829.

ARIAS, E. et al. Browning prevention by ascorbic acid and 4-hexylresorcinol: diff erent mechanisms of action on polyphenol oxidase in the presence and in the absence of substrates. Journal of food science, v. 72, n. 9, p. C464C470, 2007. ISSN 0022-1147.

BRITO, C. A. K. D. et al. Características da atividade de peroxidases de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC gomo-de-mel w do clone IAC-1. Ciência Tecnologia de Alimentos, v. 2, n. 25, p. 244-249, 2005.

BURLINGAME, B.; MOUILLÉ, B.; CHARRONDIERE, R. Nutrients, bioactive non-nutrients and anti-nutrients in potatoes. Journal of food composition and analysis, v. 22, n. 6, p. 494-502, 2009. ISSN 0889-1575.

CENCI, S. Processamento mínimo e frutas e hortaliças: tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. 1.

Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011. 144.

CHISARI, M.; BARBAGALLO, R. N.; SPAGNA, G. Characterization of Polyphenol Oxidase and Peroxidase and Influence on Browning of Cold Stored Strawberry Fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 55, n. 9, p. 3469-3476, 2007/05/01 2007. ISSN 0021-8561. Disponível em: https://doi.org/10.1021/jf063402k.

CHUN, O. K. et al. Daily consumption of phenolics and total antioxidant capacity from fruit and vegetables in the American diet. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 85, n. 10, p. 1715-1724, 2005. ISSN 0022-5142.

MCEVILY, A. J.; IYENGAR, R.; OTWELL, W. S. Inhibition of enzymatic browning in foods and beverages. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, v. 32, n. 3, p. 253-273, 1992. ISSN 1040-8398.

MISHRA, B. B.; GAUTAM, S. Polyphenol Oxidases: Biochemical and molecular characterization, d istribution, role and its control. Enzyme Engineering, v. 5, n. 1, p. 141-149, 2016.

OMS-OLIU, G. et al. Recent approaches using chemical treatments to preserve quality of fresh-cut fruit: A review.

Postharvest Biology and Technology, v. 57, n. 3, p. 139-148, 2010/09/01/ 2010. ISSN 0925-5214. Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521410000840.

PINELI, L. L. O. et al. Caracterização química e física de batatas ágata e monalisa minimamente processadas. Food Science and Technology, v. 26, p. 127-134, 2006. ISSN 0101-2061.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

114

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2019, 20(1), ENERO-JUNIO, ISSN: 1665-0204

RICHARD, F. C. et al. Cysteine as an inhibitor of enzymic browning. 1. Isolation and characterization of addition compounds formed during oxidation of phenolics by apple polyphenol oxidase. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 39, n. 5, p. 841-847, 1991. ISSN 0021-8561.

RICHARD-FORGET, F. C.; GOUPY, P. M.; NICOLAS, J. J. Cysteine as an inhibitor of enzymic browning.

2. Kinetic studies. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 40, n. 11, p. 2108-2113, 1992. ISSN 0021-8561.

SON, S. M.; MOON, K. D.; LEE, C. Y. Inhibitory effects of various antibrowning agents on apple slices. Food Chemistry, v. 73, n. 1, p. 23-30, 2001. ISSN 0308-8146.

TSOUVALTZIS, P.; BRECHT, J. K. Inhibition of Enzymatic Browning of Fresh-Cut Potato by Immersion in Citric Acid is Not Solely Due to pH Reduction of the Solution. Journal of Food Processing and Preservation, v. 41, n.

2, p. e12829, 2017/04/01 2017. ISSN 0145-8892. Disponível em: https://doi.org/10.1111/jfpp.12829. Acesso em: 2019/04/15.

WANG, Q. G. et al. Effects of postharvest curing treatment on flesh colour and phenolic metabolism in fresh-cut potato products. Food Chemistry, v. 169, p. 246-254, 2015. ISSN 0308-8146.

ZHANG, X.; LIU, C. J. Multifaceted regulations of gateway enzyme phenylalanine ammonia-lyase in the biosynthesis of phenylpropanoids. Mol Plant, Nov 9 2014. ISSN 1674-2052.

PDF gerado a partir de XML Redalyc JATS4R Sem fins lucrativos acadêmica projeto, desenvolvido no âmbito da iniciativa acesso aberto

115

Políticas de Publicación de la Revista y Guía para Autores

(2019)

POLÍTICAS DE PUBLICACIÓN DE LA REVISTA Y GUÍA PARA AUTORES Dr. Reginaldo Báez-Sañudo (Responsable)

ASOCIACIÓN IBEROAMERICANA DE TECNOLOGÍA POSTCOSECHA (AITEP) REGLAMENTO DEL COMITÉ EDITORIAL Políticas. Los autores que sometan los diversos artículos para su publicación en la Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ceden sus derechos autorales, permitiendo a la Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. publicarlos en formatos físicos y/o electrónicos, incluido Internet.

Miembros del comité. El comité Editorial está integrado por un número variable de árbitros, asesores o colaboradores de diferentes países y un editor responsable.

Cuerpo Editorial. El editor responsable es quien estará a cargo del procedimiento de esta guía, la edición, impresión y distribución de la(s) publicaciones(s) editadas por la Asociación. Este editor responsable estará en coordinación con el Presidente de la Asociación.

Envío de manuscritos. Los manuscritos deberán enviarse a: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, Ave. del Paseo. 110, Esquina Quinta Amalia, Fracc. Nueva Galicia, 83240, Hermosillo, Sonora, México. o vía e-mail: rbaez@ciad.mx ó rebasa@hmo.megared.net.mx Los autores podrán solicitar el instructivo para escribir.

Tipo de artículos. La revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha dará a conocer artículos científicos con información original y revisiones bibliográficas de temas de actualidad.

Reimpresión de artículos publicados por la AITEP. Se permite la reimpresión parcial o total y citas textuales de artículos publicados en la revista de la AITEP, siempre y cuando se dé el crédito debido a la AITEP y al (os) autor (es) indicando el volumen, número de páginas y fecha de publicación.

Procedimientos para la revisión de los artículos. Para aceptar la publicación de un artículo, éste se turnará a dos de los miembros de la Cartera de Árbitros, especialistas en el tópico del artículo los cuales a su vez podrán recomendar otros revisores de la misma especialidad.

116

Se mantendrá anonimidad durante el proceso de revisión tanto en el caso del o los autores como en el de los revisores.

Si la opinión de ambos revisores y el editor son negativas sobre la calidad de un artículo, éste se devolverá al autor con las correcciones de los revisores indicándole la decisión de no publicar su trabajo. El autor puede apelar a una reunión del Comité Editorial en pleno.

Si las opiniones de los revisores son contradictorias se recurrirá a la opinión de un tercer revisor externo al Comité Editorial.

Si el artículo se acepta, será devuelto al autor para que incorpore las correcciones sugeridas, lo cual deberá hacerse en el menor tiempo posible.

El autor regresará el trabajo corregido en original y copia, con el diskette correspondiente. El escrito deberá ser a renglón seguido e interlineado simple.

Los nombres de los revisores que hayan colaborado se publicarán en el último número de la revista de cada año.

Procedimiento para artículos aceptados. El artículo se turnará al editor para su edición e impresión de pruebas. La prueba hecha por el editor se enviará al autor para su autorización o propuesta de cambios menores.

Financiamiento de la publicación científica. El costo de la publicación de la revista científica será cubierto con las cuotas de membresías de los miembros de la AITEP, con los fondos que la mesa Directiva pueda recabar como donativos y con la publicación de anuncios (no más de 5% del total de la revista). La política de la AITEP para autores de artículos es no establecer un costo por la publicación de sus contribuciones Las razones de lo anterior son tener libre acceso de los autores para publicar en nuestra revista y acogernos a los índices de libre acceso y beneficios para las revistas sin fines de lucro como es ésta.

INSTRUCTIVO PARA ARTICULISTAS DE LA REVISTA IBEROAMERICANA DE TECNOLOGÍA POSTCOSECHA La revista aceptará para su publicación trabajos de 3 tipos:

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1): 116-119

Políticas de Publicación de la Revista y Guía para Autores

-Avance de investigación o resultados que describan una nueva metodología.

-Resultados finales de una investigación.

-Artículos de revisión de literatura que incluyan conceptos propios del autor.

Extensión del artículo.

Como norma, la extensión de cada artículo no deberá exceder de 6, 16, y 30 páginas, respectivamente, para los avances, resultados finales y de revisión de literatura, anexos inclusive.

Idioma Se publicarán artículos escritos en Español, Inglés y Portugués. En cualquiera de los casos, deberá incluirse resumen, palabras clave y título en Inglés y el idioma en el cual se escribe el artículo. En caso de estar escrito el artículo en Inglés, deberá incluirse el resumen, palabras clave y título en Español.

Abreviaturas y unidades.

Escriba el nombre completo de aquello que se pretenda abreviar cuando se indique por primera vez en el texto y coloque la abreviatura dentro de un paréntesis.

Utilice exclusivamente el sistema métrico decimal.

Utilice letra tamaño 12 preferentemente calibri o tahoma FORMATO DE LOS INVESTIGACION

ARTICULOS

DE

Un artículo que informe acerca de resultados de investigación contendrá lo siguiente: Título Nombre y dirección del o los autores Palabra (s) clave Resumen Título en inglés Key words Abstract Introducción Materiales y métodos Resultados y discusión Conclusiones Agradecimientos (en caso de ser indispensables) Literatura citada Cuadros, figuras (fotografías, gráficas) Título El título del artículo deberá ser breve pero lo suficientemente explicativo en torno al contenido del trabajo; se recomienda utilizar alrededor de 125 caracteres (letras y espacios) o de 16 a 18 palabras escritas con mayúsculas, sin utilizar

(2019)

abreviaturas. Los nombres técnicos se escribirán en itálicas cuando se emplee el nombre en latín.

Nombre (s) y dirección (es) del (os) autor (es) El autor deberá escribir su nombre y apellido (s) como acostumbre hacerlo, sin mencionar títulos académicos. El nombre y dirección de la (s) institución (es) donde trabaja el autor y/o que patrocinó la investigación, incluyendo el código postal y el país.Así mismo, su correo electrónico y teléfono-fax.

Si es necesario, se indicará el número de referencia del proyecto de investigación o de publicación de la institución patrocinadora. No utilice llamadas de pie de página en los dos rubros anteriores (título, nombre y dirección).

Palabras clave («Key words») Son aquéllas que ayudan a identificar el contenido del trabajo y que son útiles para las bibliotecas y centros de documentación; suplementan al título.

Deberán escribirse antes del resumen (o abstract) correspondiente en Español, Portugués e Inglés.

Resumen El resumen presentará de manera breve el planteamiento del problema, los resultados y las conclusiones. Su extensión máxima será de 250 a 300 palabras.

Abstract Es el mismo resumen, pero escrito en inglés; deberá incluir el título del trabajo en este idioma.

En caso de que el trabajo se presente en inglés o portugués, el orden de los resúmenes se invierte y el resumen en español o el idioma correspondiente también llevará el título del trabajo.

Títulos y subtítulos.

Los títulos de las secciones principales del artículo (INTRODUCCION, MATERIALES Y METODOS, etc.) deberán escribirse con mayúsculas, centrados y sin punto final.

Los subtítulos de primer orden se escribirán centrados con mayúsculas sólo al principio. En el caso de los nombres propios emplear punto final sin subrayar.

Los subtítulos de segundo orden iniciarán al margen, irán subrayados, con mayúsculas la primera letra e irán rematados con punto y aparte.

Los subtítulos de tercer orden irán igual que los anteriores pero se continúa después de punto y seguido.

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1): 116-119

117

Políticas de Publicación de la Revista y Guía para Autores

INTRODUCCION En este capítulo deberá indicarse la motivación, importancia, breve revisión de literatura citando autor y año, y el objetivo del trabajo.

MATERIALES Y METODOS Describa brevemente los materiales vegetales empleados, la técnica de cultivo, los métodos utilizados y el diseño experimental. La idea es que otros investigadores que lo deseen, puedan repetirlos sin dificultad.

RESULTADOS Deben presentarse de manera lógica y objetiva ayudándose de cuadros y figuras (dibujos, fotografías en blanco y negro y/o gráficas). Deben relatarse en el texto los hechos ocurridos, pero reservando las interpretaciones para el capítulo de discusión.

DISCUSION Presenta la interpretación que el autor dá a los resultados obtenidos y discute su significancia en base a la similitud o discrepancia con los resultados de otros autores.

RESULTADOS Y DISCUSION Estos dos apartados pueden presentarse en forma conjunta.

CONCLUSIONES Trata de dar respuesta a las preguntas formuladas en la introducción y de proponer nuevas líneas de investigación.

AGRADECIMIENTOS Estos sólo se hacen para agradecer la aportación significativa de fondos especiales para el proyecto o para agradecer a personas que contribuyeron con su participación en alguna etapa de la realización del trabajo.

REFERENCIAS Cítelas en el texto en algunas de las siguientes formas (Normas APA 6.0 o posterior): Autor (año); p.e. Sánchez Gómez (1977), o (Autor , año); p.e.(Sánchez Gómez, 1977), o En el caso de dos autores o más: Ramírez López y Janick (1982) ó (Ramírez L. y Janick, 1982) En el capítulo de Literatura Citada enliste alfabéticamente a los autores; si hay varias referencias de un mismo autor, se ordenarán cronológicamente. Apéguese a los siguientes ejemplos:

118

(2019)

Revistas periódicas: Goldsberg, D., B. Gornat, and Y, Bar. 1971. The distribution of roots, water and minerals as a result of trickle irrigation. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96:645-648.

Libro: Steel, R.G.D. and J.H. Torrie. 1960. Principles and procedures of statistics. Mc. Graw-Hill, New York. pp. 325-327.

Capítulo de libro escrito por varios autores: Brown, A.G. 1975. Apples. p. 3-37. In: Janick, J. and J.N. Moore (eds.). Advances in fruit breeding.

Purdue University Press. West Lafayette, Indiana.

Boletín: Rollins, H.A., F.S. Howlett, and E.H. Emmert. 1962.

Factors affecting apple hardiness and methods of measuring resistance of tissue to low temperature injury. Ohio Agr. Exp. Sta. Res. Bull.

901.

Resumen (Preferentemente no deberán citarse): Nesmith, W.C. and W.M. Doeler. 1973. Cold hardiness of peach trees as affected by certain cultural practices. HortScience 8:267 (Abstract) Tesis (Preferentemente no deberán citarse): Tirado Torres, J.L. 1977. Variaciones en la concentración de N, P. K en hojas de aguacate (Fuerte) por efecto de fertilización y estado fenológico. Tesis profesional. Dpto. de Suelos.

Universidad Autónoma Chapingo, 98 p. Chapingo, México 56230.

Anexos: Cuadros Use sólo los cuadros necesarios y distribúyalos en el orden debido en el texto. Cada cuadro deberá tener un título que sea suficientemente explicativo para que los subtítulos que encabecen a las columnas sean cortos.

Los subtítulos de las columnas deben alinearse a la izquierda de cada una de ellas.

Utilice líneas continuas en los cuadros.

Los datos de los cuadros no deben repetirse en el texto.

El tamaño de las tablas no debe exceder el ancho y largo normal de una página. Evite el uso de cuadros extensos que tengan que dar vuelta a la página.

Para escribir fechas en una tabla abrevie así: 18 Feb., 20 Jul., 24 Sep., etc.

Utilice un guión, cuando no se hizo o se perdió una observación por causas no imputables a la conducción del experimento; pero utilice cero

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1): 116-119

Políticas de Publicación de la Revista y Guía para Autores

(2019)

cuando esa haya sido la lectura. Los valores menores de la unidad deben escribirse como 0.15 en vez de .15.

Título Véase este párrafo en el formato para artículos de investigación.

Gráficas y dibujos lineales: Su tamaño no debe exceder las dimensiones de una página. Tenga en cuenta que el tamaño se reducirá para hacer la impresión, por lo que el texto debe ser de un tamaño que permita la reducción sin que pierda la legibilidad. Use líneas de 0.6 mm. y símbolos de 3 mm.

El título de la gráfica o dibujo deberá ir en hoja separada. Marque con lápiz en el margen superior derecho de la hoja de la figura el número del título que corresponda.

Utilice el menor número de líneas en una gráfica.

Envíelas guardando su forma original y no las doble o enrolle.

Resumen Véase en el formato para artículos de investigación. El autor deberá enfatizar en el resumen los tópicos principales de su artículo.

Fotografías Su número debe ser limitado puesto que su reproducción a color es costosa. Las fotografías deben incluir alguna señal o marco que indique reducción o ampliación cuando sea necesario y deben recortarse a su tamaño mínimo, eliminando objetos superfluos. Marque todas las fotos con lápiz en el reverso indicando el orden, el título del artículo y el nombre del autor; coloque también una señal que indique la parte superior de la fotografía. Envíe fotos que sean de muy buena calidad.

Pies de página.

Omita emplear notas al pie de página tanto en el texto como en los cuadros.

Introducción Incluye la motivación, alcance y limitaciones del artículo. Se mencionan los tópicos que se tratarán en el escrito.

Tópicos Un párrafo (1) puede contener un tópico que abarque uno o más temas de interés. Estos temas pueden tratarse de secciones. (1.1) en el mismo orden en que se mencionaron en la introducción.

Diferentes puntos de vista correspondientes a los temas tratados se discuten en una subsección (1.1.1.)

Conclusiones El artículo deberá concluirse con una evaluación de fondo de la situación en ese campo de la investigación, de la aplicabilidad de los resultados y recomendaciones acerca de la investigación futura.

Agradecimientos En los artículos de revisión se prefiere el título «Bibliografía» en vez de literatura Citada.

Pies de página Deben omitirse.

FORMATO DE UN ARTICULO DE REVISION DE LITERATURA Un artículo de este tipo deberá contener lo siguiente: Título Resumen Introducción Tópicos Conclusiones Bibliografía

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol. 20(1): 116-119

119

Formato de Inscripción

ASOCIACIÓN IBEROAMERICANA DE TECNOLOGÍA POSTCOSECHA Tel/Fax +52 (662) 2-18-47-74 Cerrada de Montebello No. 47; Residencial Montebello 83249, Hermosillo, Sonora México. e-mail: rebasa@hmo.megared.net.mx Nombre: _____________________________________________________________________ Domicilio Particular: ___________________________________ C.P. ______ Tel._____________ Fax _________ Ciudad: __________________________________ Ocupación: _______________________ Correo Electrónico: __________________________________________________________ Institución: ___________________________________________________________________ Domicilio de la Institución: __________________________________ C.P. _________ Tel.___________ Fax _________ Ciudad: _______________________________________ Ocupación: __________________ Información de interés profesional (seleccionar una actividad, cultivo y disciplina) TIPO DE ACTIVIDAD ( ) Investigación y Desarrollo ( ) Educación ( ) Extensión ( ) Administración y Mantenimiento ( ) Servicios y Consulta ( ) Comunicación y Relaciones Públicas ( ) Industria y Negocios CULTIVOS HORTICOLAS ( ) Frutas ( ) Verduras ( ) Ornamentales ( ) Plantas Medicinales y Aromáticas ( ) Viticultura ( ) Raíces y Tubérculos ( ) Productos Hortícolas en General DISCIPLINAS ( ) Propagación y Producción de Semillas (micro/macro) ( ) Cultivo y Desarrollo Fisiológico ( ) Prácticas de Cultivo y Manejo ( ) Ecología y Factores Ambientales ( ) Tecnología Postcosecha ( ) Tecnología y Ciencia de los Alimentos ( ) Biología Molecular ( ) Mercadeo ( ) Botánica y Taxonomía ( ) Otro ______________________ PALABRAS CLAVES: __________________________________________________________ Cuota de inscripción $650.00 (USD $55.00)/Un año; $1100.00 (USD $90.00)/Dos años Para el pago deberán seguirse las siguientes instrucciones: No. de Swift:

BNMXMXMMXXX

Banco Receptor:

Banco Nacional de México, S.A.

Sucursal:

Navarrete No. 602

Beneficiario:

Plaza: Hermosillo

Reginaldo Báez Sañudo

Instrucciones: Abono a la Cuenta No. 5856781 Clabe: 002760060258567819