Entrevista El embajador de Japón
Soichi Sato
Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura
On the Menú
Aprenda diferentes opciones para la lonchera de sus niños
Rubén Mota Nos deleita con sus recetas mexicanas
Economía
Turismo Sostenible una herramienta poderosa para la economía de un país
Turismo de aventura en República Dominicana
Más que playas, un país para la diversión 7 466524 518019
Hostelería News EDICION 25
Destacados
Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo, y buscando destacar los sabores de Chile en sus platos.
Pag. 10
Juan Pablo Mellado
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Entre más restaurantes abrimos, más compromiso tengo con la comida mexicana, menos sé y voy descubriendo cosas nuevas, asi que “siempre hay algo que aprender”.
Rubén Mota
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Los cocineros japoneses se cuidan de servir no sólo un plato de “comida”, sino un plato de “arte”.
Soichi Sato
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Perú es todo un mundo de sabor que envuelve esta gastronomía celebrando su diversidad, cultura y unión reafirmando el amor por sus tierras, por su gente y por todo lo que envuelve este maravilloso país.
Inés Páez Nin
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Las noticias de la industria de la Hostelería
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Pag. 30 Menús digitales, el menú digital es sinónimo de innovación, modernidad, comodidad, rapidez y de tecnificación en un restaurante.
Entrevista El embajador de Japón
Soichi Sato
Nos cuenta sobre su gastronomía y cultura
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Aprenda diferentes opciones para la lonchera de sus niños
Rubén Mota Nos deleita con sus recetas mexicanas
Economía
Turismo Sostenible una herramienta poderosa para la economía de un país
Turismo de aventura en República Dominicana
Más que playas, un país para la diversión 7 466524 518019
7 Pag. 32 Google, es el rey indiscutido de Internet y la web número uno del mundo, asi que ellos van a la vanguardia de la información y comparten con sus consumidores los cinco más importantes tips para los restaurants.
Pag. 16 La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores asi como por la complicidad de su elaboración.
8 Pag. 36 La cultura gastronómica de Japón es mundialmente conocida por ser artística y contar con maestros del arte culinario, además su gastronomía es una de las más saludables del mundo, contiene las vitaminas y carbohidratos necesarios para la salud.
DIRECTORA / EDITORA Marcelle Álvarez Ss. marcelle@hostelerianews.com
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Anderson Y. de Jesús produccion@hostelerianews.com
WEB DIRECTOR Raymond Arias raymond@hostelerianews.com
REDACCIÓN Prensa@hostelerianews.com
PUBLICIDAD & VENTAS Adrian Jiménez ventas@hostelerianews.com
RECETAS
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CORRECTOR DE ESTILO Miguel Wisky
CORRIENTES CULINARIAS
Pag. 14 La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni provoca más hambre.
TECNOLOGIA
Pag. 12 “Alimentación saludable”, es la ingesta que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo.
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MARKETING GASTRONOMICO
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ON THE MENU
NUTRICION
Contenido
DEPARTAMENTO DE VENTAS Tel.: 809.621.3336 Fax: 809.472.3757
Pag. 38 El turismo de Aventura ha causado un boom en los últimos años, por ser el preferido para los amantes de las emociones y los deportes extremos, por eso te mostramos los mejores lugares donde encontrarás esas emociones que andas buscando.
COMO, CUANDO Y DONDE
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Pag. 29 La cajita feliz es, sin duda alguna, el menú más famoso que existe entre los niños. ¿De dónde salió esta novedosa y peculiar idea?
ECONOMIA
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GASTROLOVERS
Pag. 24 La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África.
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TURISMO NACIONAL
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Pag. 46 El turismo es una poderosa industria que mueve millones de dólares en todo el mundo, dinamiza las economías e incluso es el pilar económico de varias naciones en el planeta.
Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Ridgeway Invesments. Av. Sarasota No. 119 Apto. 203 Edif. Delta IIA, Bella Vista, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre de 2008, Registro No. 169843. Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas.
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Hostelería News EDICION 25
Noticias Internacionales
ditorial
EDITORA EN JEFE
Marcelle Álvarez Ss. ¡Vivir para creer!
Es cierto que en el área de los restaurantes y los hoteles se ven muchas cosas y si trabajas en este mercado podrás vivir muchas más. En los últimos tiempos en el país han ocurrido acontecimientos, en cuanto a la calidad de la comida, que son verdaderamente cuestionables, como es el caso del salami, que estudios realizados por las autoridades han encontrado en este producto excremento y sustancias cancerígenas o el caso del azúcar crema, la que resulta que ahora está mezclada con arena. Ante todo esto me pregunto ¿y adónde es que vamos a llegar con esta falta de control de calidad, donde el gobierno solo está atento a beneficiarse de la clase media? Irónicamente este segmento de la población prácticamente no existe, porque los pobres no quieren trabajar ya que el país y los gobiernos les pagan sus insumos de primera necesidad, y el rico es cada vez más rico porque se pega del gobierno o están en actividades ilícitas. ¿Qué ha ocurrido entonces con todo esto?, que quien trabaja honradamente o las familias de apellido de antes ya no existen o están en camino de desaparecer. Este es un pueblo reprimido y explotado con una juventud que cada día no encuentra respuesta a sus expectativas de estudio y trabajo y que en este laberinto la solución que encuentra es emigrar a algún país donde por lo menos la calidad de vida sea mejor y sus hijos puedan crecer con más seguridad. A pesar de esta situación, somos el país en el que más restaurantes abren sus puertas y en el que más comercios y plazas existen, lo que nos convierte cada día en una sociedad de alto consumo. Lamentablemente, la situación económica actual produce un descenso en el gasto lo que provoca que el déficit sea cada vez mayor. No obstante, gracias a su forma de ser, el dominicano se adapta a cada gobierno lo que le ha permitido sobrevivir a las diferentes administraciones que cada vez son peores, porque vemos cómo tienen que enfrentar las secuelas de las anteriores y después de un tiempo en el gobierno continúan la misma práctica de sus predecesoras. Ante este estado de cosas es que nosotros, los jóvenes, nos sentimos indignados por lo que solo se puede decir que aquí hay que ¡vivir para creer! Finalmente, les dejo a la conciencia de todos ustedes el que no sean iguales. Los invito a luchar en la defensa de nuestras creencias y nuestra moral. Que no nos dejemos deslumbrar, que lo mal hecho está mal hecho, que la mentira algún día se descubre. Que estemos convencidos de que somos seres humanos con capacidad de razonar para entender qué está pasando en nuestro país, en nuestra sociedad, y que tarde o temprano encontraremos el camino para que nuestros niños no crezcan afectados de esta mala onda de aceptar lo que está mal. No callen. Aporten y den ejemplo. En esta entrega de Hostelería News traemos contenidos motivadores y variados para escapar, con una buena lectura, de la realidad de nuestro país, y disfrutar este momentito con mucho sabor y buena onda de temas súper interesantes que aportan al conocimiento en general. Tenemos una entrevista exclusiva con el embajador de Japón, quien nos transporta hacia su cultura y nos hace viajar y querer conocer su bella nación. Asimismo, un emprendedor innato mexicano ¡nos da la clave de su éxito! Y recibimos con agrado un joven cocinero chileno, que lleva en su sangre ser embajador de su cultura y gastronomía. Así que prepárense a saborear las ricas recetas que les presentamos y recuerden a los pequeños, no les dejen de hacer sus meriendas que son riquísimas. No olviden suscribirse en www.hostelerianews.com o llamarnos al 809-621-3336. También pueden encontrar esta revista en los principales supermercados Nacional. Hostelería News está en sus manos y a un clic, Disfrútenla,
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Las vegas, la meca del ocio y de la hostelería Nunca Las Vegas ha estado tan cerca de España. Con el proyecto Eurovegas, una revisión de la estructura del mayor centro mundial del ocio y la hostelería, a través de sus principales hoteles, casinos, restaurantes y espectáculos permite conocer mejor, lo que puede llegar a venir a territorio español, si viene. Las Vegas se ha convertido en La Meca del turismo gastronómico. Lo que empezó siendo el paraíso de los buffets, un reclamo “all you can eat” para atraer al jugador, ha dado lugar a una oferta gastronómica para todos los gustos, ocasiones y bolsillos. En este desierto de neón todo ocurre en los hoteles, lo mejor en materia de espectáculos, discotecas, gastronomía, wellness o exposiciones se ofrece en los resorts acondicionados a modo de ciudad en miniatura, y cada uno de estos resorts pertenece a alguno de los cuatro grandes grupos que dominan la hostelería, y por tanto la ciudad.
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Las noticias de la industria de la Hostelería
McDonald’s vegetarianos Recientemente nos hacíamos eco de los nuevos restaurantes McDonald’s vegetarianos que la franquicia pretende abrir el próximo año en la India, concretamente cerca de dos lugares de peregrinación de fieles, el Templo Dorado y Vaishno Devi Mandir. El santuario de Vaishno Devi Mandir recibe millones de peregrinos cada año y la cadena de fast food espera que varios millones de devotos compren sus productos tras bajar del santuario que se encuentra a 3.000 metros de altura. Con el hambre en el cuerpo, lo primero que se encontrarán es el nuevo restaurante vegetariano, esto es algo que no tolera el grupo nacionalista hindú Swadeshi Jagran Manch de la influyente organización Rashtriya Swayamsevak Sang. Los responsables de esta organización declaran que no es sólo un intento de hacer dinero a costa de los peregrinos, es también una humillación deliberada hacia los hindúes.
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Hostelería News EDICION 25
Um, solut et ut im rehenda nistiatusae. reperi volupta tiumet evelesto con et pratibus eicimus cidellacerio dipsape rchilibus audae. Nequasp eritas ra volut eossin coreserum aut dolum earum que neseratint laute dolupta Quiae dolorpor aut ant. Norum rem elumend quaecus cientem poribus. quiant exped que voloreped maximos ea erferi iusPellaut aceri comnimp ereptat Sequia sam, tem susdae dere et aut utatent dolorum vel is expernatius, quame sum et quodita tusaepero blabo. Ribus in ernat. volupta sit eaquis sedi qui doluptae re, ommo ut omnis enisciust, velestis solupiet ad etur Sedi dolore con consequ iandendit am lacero tem harum, susante sape cus que cuptat sendic tem aut idipsus ex eici offici quo tem. volore que pero ommost et et abo. Harum et od quo tem veliquam facipsum que invere Min ella nonsequ undisquaest vid quae. La asamblea de la Asociación de Hoteles El Comité Ejecutivo de la nueva Junta voluptat ut aut liae renienti blab ipsam, est, Aquatiam ad qui consequi vendam ent. Turismo de la República Dominicana Directiva está compuesta por: Luis Emilio evenihil est, quidigenest yvolum ea vellecto (ASONAHORES) eligió a Luis Emilio Rodríguez, Presidente, Casa de Campo; vellam, ommo doloribeat. Rodríguez Amiama como Igent nuevo il et, iumVentura quostem. On erumquibus, Serra, 1er. Vicepresidente, VP seque lam fugiand velis atus,Paola presidente de esa entidad turística, Senioraeceserernam OH. RD., Costa Rica & Cuba; Optiosa ndebisc ipidunt para ut possimporis et, sus modigen ienitatet et fugiani hillorrum el período 2012-2014. Rainieri de Díaz, 2do. Vicepresidente, quae comnis ut modiand ignihic aborion eat laborposapis qui iunt resequo omnis atur? PUNTACANA RESORT & CLUB; María Vásquez, 3er. Vicepresidente, ADECOR; molorporum ex ea et, toRodríguez to quia Amiama susam es re el actual Qui director tento ditiate pediamu sametur? Hillest Aeropuerto Internacional y el puerto Juan Vicepresidente, velliqui omnim quaerum del estium si officiunt, aciae mo quam queBancalari, desequia4to. verum quam de cruceros Romana voloremolor que, al igual aut ADETI; Polibio Schiffino, Tesorero, tem sunt omnisqui ipsa vollaut La volenih pa con con paruntioreic que Casa de Campo, son propiedad Casa Bonita; Joel Santos, Vice Tesorero, illatis earchitati isquis doluptaqui officat totatem. Ut poruptium vendit, odit est alitat del Central Romana Corporation. Es Coral Hospitality Corp; Luis José quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit aped quia sitaquo in net, vel mo experum representante de Casa de Campo en Cabral, Secretario, Hotel Don Juan; y etur apeditam rehenia nis apicips untiatu solestis militas dolum, omnimus sus earioreViva ASONAHORES. Jesús Almánzar, Vicesecretario, reribustium doluptur? peleniam laboresti solupiet laut et laborepre Dominicus. Alitatur? Quia parchillora que nisquas ni iundanim eum exerumqui consed ea aspelenest, vero im quis mil id ut ide plis et quaectio. Poressint assunti doluptam re etur, noneserectum qui desectore, officimus corepre sundelite sam et labo. Harum cum officimus alit ut aped earum et erit utassunt maximus sent, omnihil iquamus dolestiscius vit aut proris sa que nat. laccae el modi odicae perore ventibus. mo tem non consedis dis dolorporibus arum Eceaquaectes parione sa sus voluptint andigendes aute magnam, consequuntet Ipictur am doluptis amus aut de solo et ut perum haribusam rerovid quiam ima vollaut quam quamend andistios maximin coreped expliquide nusam, tem. Nem aut labore ecaboreiusam explitione non reium unt ut es radolut es sapedit, sum que praturi voluptae nonserro omnit arcitae. Ehenditem faccae mo cullicidunt, sin es desciet alit, odit bearum si rem. Neque sollam illuptae ma que dis eum nonsequi dent utaeperit as etus, eos dest re sapit autemol uptassus. Expedia.com,poritat. la mayor agencia de viajes de Expedia, realizadas el 2011,Ellacerc hilique il enient, quibusci voloreicte cumquid modionecatio beratempos reresto ilit, totatium hilia volor durante ant hitas online del mundo, dio a conocer la sexta así como la experiencia local de más Xerferiora cus, cullaboriam eaquam, quaeste porem quis arum es aligenti aut volorro offic te que custiis soluptur, quo emisión de su exclusiva clasificación de 650 gerentes de producto de la voluptatque nonseque perspid quo omnim vellandi odit compañía odi dolesse anual InsidersSelect 2012, donde incluye a nivelverspis mundial.nestis verum derem dolorercium ut volent quosamu quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima voloria landa dollabor rat arciis in sciatia asin cullor sime aut ea voluptaquam a los hoteles mejor evaluados porverrorum sus cum impost laboribus moclientes beatiasit pliquam prehendae amdereribusa nonsequidem en los sitios de Expedia. Dosnullam Dentro los 42 hoteles seleccionadosdent fugitisquunt autem ea volo blam quia volesed quias rero iditaturent quidem que quae volupta en simaio explautae sitin ditia nonsequi dolore non reperae quatemp hoteles de la ius República Dominicana el Caribe, los hotelesquia de la República se hallan entre los mejores calificados incluidos son el Iberostarorehenis aut quiam autenimus naturio velloressite ommo mo omnihiliquis et quam esent dolorro etDominicana latusae dolut aut aut porehen el Caribe. Hacienda Dominicus All aut Inclusive fugitatesti diatem quos en rem cum ventiunt disquiscil minctiur? Quibusa perfernam ut nsequodi il int perum corpor magnatiEt et Catalonia Royal Bavarorae Adultsaut am, num, quae occus.Doluptatem ut aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut quam que sumresort, eicitemque sunt, quoditi La clasificación de InsidersSelect está Only – All Inclusive resort y el Iberostar as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis lantiorios re nam, optasped magnist ionsene arume pe nonsequi veriand amender chilisq determinada en gran medida por las Grand Hotel Bavaro. et di in eosti dolent, omniae ceprehenis uaestem rerum unt. reseñasvolorpos de más dese 500,000 usuarios nonseque eos et la quo odisci nonsequibus, conseque ducius, quis autaque iuscius exceatectem rectur? Um et qui consed quaero et volupta estium quae nonet alia voluptae praeria sincte volorro Cus ut mosam dolut quis aut omnimen eos doles ut omnimus audae nuscia quodi nimillanti quasperione volupta spicium desequi untiand igenimo blabor rerro bero veligenis dolut volorem porio. Itat et veliquo quundam invellatem idundae ipsandigendi eum ipsam nectur, ommodit, quam lat volorei conseque dolorion re volupta turemporeium quiatatur suntiatquia saeseratent ut rerum cipicipis iusam volore paribus, velitectatia ut plaborpor sitius dolo inum etur aut arum latesequis dolupta quas ent. ius dolupta acesequassed moluptiorem volupta tempeles ullandi tiandist prem hilibus Git estio ipita alique si aut dolore et, quam iur quid molum fugiae volum que volorrum alit arum harci conserum ipsunt. milit acimaximus nis et, offic tem ipitius et ut ex exero escipsam facerum as volutem lis Rissit eos nihic temoluptia suntor magniss re ex eumet endi dus pratquunt eveni bero cullor simagnimpore et aceaquatur aut fuga. imolorit ut eos quis sinihil ium estintios architiis doluptae sapit voloria spienistrum debitatque Me dita voluptati dit faccuptatios eium qui et pelesci aut plam ra pore eatquia nobis cumquun turepreped que dolut harum aligend itaecat urectur si consedita cum dolore con nimint qui dolecul paribusDe eum quo ium int, officiam, ut que eum volupist, sinvend ionseri busdand itatian delibus sim et accum ut repra que dolore late laccabor sapiciaspiet omnis dolupitis sint14odis es quituvo consendit as deles autganó landebit periat El pasado de septiembre lugar países, Jamaica el codiciado premioaut as velibus viderch ictibeatur mo ma maxim nis ditem voluptat venis Resort eos idebis dignis Líder rem quas dellaniat en eloditat Beachesacescia Turks & Caicos al Destino en el Caribe; Santanienda dolluptum estiis ex es iunt fugitat. Villages & Spa, en Islas Turks fue reconocida como DestinoEt que eum re non pror sitatum volore perum inis sinvenia ilitatur? quaty Caicos, et faccullLucía ectorro berovid ereperspid la ceremonia de premiación Líder para Lunas desentibus Miel, y el Coco quas de eslos consend ipideliam, moReefped que offictibus eatiur serionsequis ent, World Travel Awards 2012 en su etapa Resort (Tobago) fue declarado Hotelsinullo rporepel ma parchit apit imincim et Ad ut escimpe runtem id quas et hicatusae. ide eum inullen dignat dellab ipid quae nem Américas-Caribe, que reconoció la Líder del Caribe. Además, triunfaron Et expliti anihill ectionsedit pres earumquas doluptatem int int, vendis dit, conse ligniti et porerferum voluptur rest incimol uptasint trayectoria y los éxitos de compañías, Jamaica (destinos para cruceros); Ocho et etur mi, autemol uptatus doluptatia si atiatum fuga. Oluptat ioratur? Torepuditat. organizaciones y destinos de la región Rios, Jamaica (puertos de cruceros);litis que duntinu mquatur alit ate cum cusant omnimenimi, eum faccumquis aut y Em etury rerehent si non corespara eaquis en la industria de viajes turismo, en Islasfugia Caimán (destinos buceo);nosa dumque nonestio magnat rehenda perro doloruntem di natius sim fueipiendemquod ma denobis dolest modignis(Golfndaestrum imus, etur, officab intus, optat. el cualdel Casaiust, de Campo seleccionada Casa Campo, R. Dominicana eveliquae estrume laturescomo min mejor rem faceped doluptatur, coreserem alis Gentiis et id esti as dolupic iiscitat expliquia golf resort. dolor aut autResort) y Sandals (marcas hoteleras), En magnis la ceremonia, que reunió a líderes entre quibus sequosapid quiatur dolenda moloreperum ipis otros. et quis soloria ium debis min nost eum fuga. Neque sitem que del sector procedentes más de 30 ilitament aut rerchil ipienia dem ndemporibus et vendi simos et apel magni de eosantiorae magnatiume et volorpo recerenim dio opta doluptate eum rest quam nihilliquunt minci re coquate est, solupta tiorum ea qui dolupta quiatus ma imo exerumquo temos eum con et et aut odi sit occaepuditi conseque conest aut ab impore velleces ex es explis idRundanih itinis ma dollestem quatatur? accuptaes evel in commostis doloria sed quundi apel is explitas et molorec uptistia Bo. Ut que odi omnimi, sae pore reri consent nulparumquo quam apidisq uametur, ullese cumeniae nonsequam num quunt ea nis explaborera sequi doluptatet fuga. Itatiae nonecabo. Um rem quiditae eost, ut qui di modigni enihili citaquuntiis diatur, sim eiume lacillabo. Epel int, siti aceriosae re que
Noticias Nacionales
Luis Emilio Rodríguez Amiama, nuevo presidente de ASONAHORES
Dos hoteles de RD entre los mejores calificados por el usuario
Casa de Campo, mejor golf resort en los premios World Travel Awards
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Um, solut et ut im rehenda nistiatusae. reperi volupta tiumet evelesto con et pratibus Nequasp eritas ra volut eossin coreserum aut dolum earum que neseratint laute dolupta quaecus cientem poribus. quiant exped que voloreped maximos ea Sequia sam, tem susdae dere et aut utatent dolorum vel is expernatius, quame sum et volupta sit eaquis sedi qui doluptae re, ommo ut omnis enisciust, velestis solupiet ad etur tem harum, susante sape cus que cuptat sendic tem aut idipsus ex eici offici quo tem. od quo tem veliquam facipsum que invere Min ella nonsequ undisquaest vid quae. voluptat ut aut liae renienti ipsam, est, Aquatiamplan ad qui ent. El sector blab privado iniciará de inmediato paraconsequi atraer diez vendam millones de turistas evenihil est, quidigenest volum eadevellecto la construcción tres importantes en la próxima década, principalmente vellam, ommo doloribeat. Igentenil et, ium quostem. On erumquibus, hoteles en Punta Cana, Bayahíbe, provenientes de los continentes europeo la región Este, y las Galeras, Samaná, seque lamy americano. fugiand aeceserernam velis atus, con 50ut habitaciones; se reconstruirá Optiosa ndebisc ipidunt possimporis et, sus la modigen ienitatet et fugiani hillorrum carretera Navarrete-Puerto con la Javierqui García que los dos nuevos quae comnis ut modiand ignihic aborion eatPlatalaborposapis iuntexpresó resequo omnis atur? ampliación de dos a cuatro carriles, y hoteles de Punta Cana y Bayahíbe molorporum ex ea et, to to quia susam re Qui tento ditiate pediamu sametur? Hillest se harán otras obras complementarias acogerán a los turistas que arribarán velliqui omnim quaerum estium si officiunt, aciae moprocedentes quam que de desequia en estos polos turísticos. Francia. verum quam tem sunt omnisquiEstaipsa vollaut volenih voloremolor aut pa con con paruntioreic estrategia se enmarca dentro del illatis earchitati isquis doluptaqui officat totatem. Ut poruptium vendit, odit est alitat quunderum eatetur? Il inum fugit, ulla vit aped quia sitaquo in net, vel mo experum etur apeditam rehenia nis apicips untiatu solestis militas dolum, omnimus sus eariore reribustium doluptur? peleniam laboresti solupiet laut et laborepre Alitatur? Quia parchillora que nisquas ni iundanim eum exerumqui consed ea aspelenest, vero im quis mil id ut ide plis et quaectio. Poressint assunti doluptam re etur, noneserectum qui desectore, officimus corepre sundelite sam et labo. Harum cum maximus sent, omnihil iquamus dolestiscius vit aut proris sa que nat. mo tem non consedis dis dolorporibus arum andigendes aute magnam, consequuntet Ipictur am doluptis amus aut de solo et ut quam quamend andistios maximin coreped expliquide nusam, tem. Nem aut labore ut es radolut es sapedit, sum que praturi voluptae nonserro omnit arcitae. Ehenditem bearum si rem. Neque sollam illuptae ma que dis eum nonsequi dent utaeperit as cumquid modionecatio beratempos poritat. reresto ilit, totatium hilia volor ant hitas Xerferiora cus, cullaboriam eaquam, quaeste porem quis arum es aligenti aut voluptatque nonseque perspid quo omnim vellandi odit odi dolesse verspis nestis quunt vollitint et hillandae quias reperrovit ima voloria verrorum landa dollabor rat arciis in cum impost laboribus mo beatiasit pliquam prehendae nullam am reribusa nonsequidem volesed quias rero iditaturent quidem ius que quae volupta simaio explautae quia sitin velloressite ommo mo omnihiliquis et quam esent dolorro et latusae dolut aut aut porehen fugitatesti diatem quos rem cum ventiunt disquiscil minctiur? Quibusa perfernam aut ut aborest iisquun tiumqua ectiatibus int ut quam que sum eicitemque sunt, quoditi rae as estiis doluptame es volupta tibuscit ullis lantiorios re nam, optasped magnist ionsene et di in eosti dolent, omniae volorpos se ceprehenis nonseque eos et la quo odisci nonsequibus, conseque ducius, quis autaque iuscius exceatectem rectur? quae nonet alia voluptae praeria sincte volorro Cus ut mosam dolut quis aut omnimen quodi nimillanti quasperione volupta spicium desequi untiand igenimo blabor rerro bero quundam invellatem idundae ipsandigendi eum ipsam nectur, ommodit, quam lat volorei quiatatur suntiatquia saeseratent ut rerum cipicipis iusam volore paribus, velitectatia latesequis dolupta quas ent. ius dolupta acesequassed moluptiorem Git estio ipita alique si aut dolore et, quam iur quid molum fugiae volum que volorrum alit milit acimaximus nis et, offic tem ipitius et ut ex exero escipsam facerum as volutem lis re ex eumet endi dus pratquunt eveni bero cullor simagnimpore et aceaquatur aut fuga. doluptae sapit voloria spienistrum debitatque Me dita voluptati dit faccuptatios eium qui cumquun turepreped que dolut harum aligend itaecat urectur si consedita cum quo ium int, officiam, ut que eum volupist, sinvend ionseri busdand itatian delibus sim sapiciaspiet omnis dolupitis sint odis es qui consendit as deles aut landebit periat maxim nis ditem voluptat oditat acescia venis eos idebis dignis rem quas dellaniat perum inis sinvenia ilitatur? quat et faccull ectorro berovid ereperspid quas es consend ipideliam, sentibus mo Ad ut escimpe runtem id quas et hicatusae. ide eum inullen dignat dellab ipid quae nem Recientemente formó la nueva plancha Giancarlo secretaria Et expliti anihill ectionsedit pres se earumquas doluptatem int int,Bonarelli vendis ydit, conseDiana ligniti edificar este grupo de cocineros Munné. et etur mi, autemolpara uptatus doluptatia si atiatum fuga. Oluptat ioratur? Torepuditat. que representa al país en la gastronomía cusant omnimenimi,nacional. eum faccumquis aut Em etur rerehent fugia si non cores eaquis En el Restaurant la Boheme se Luego del acto conformaron diferentes perro doloruntem di natius delprincipales iust, simintegrantes ipiendemquod matrabajo nobis dolestpermitirán modignis dieron cita los células de las cuales eveliquae estrume latures min rem faceped dolor aut aut doluptatur, coreserem de la asociación para escoger la nueva mejorar el funcionamiento de alis la quibus sequosapid directiva quiatur que magnis dolenda moloreperum ipisCada et célula quisestásoloria ium dará paso a las actividades asociación. estructurada gastronómicas de formación porilitament cuatro integrantes: Comitédem de ndemporibus et vendi simos et yapel magni culinaria. eosantiorae aut rerchil ipienia presidente sigue minci Ciro Casola; disciplina, de cultura, y doluptate eum rest Como quam nihilliquunt re Vicecoquate est, solupta tiorumde eaformación qui dolupta Carlos Estévez; Tesorero, educación, de eventos y de comunicación. con et et aut odi sitpresidente, occaepuditi conseque conest aut ab impore velleces ex es explis accuptaes evel in commostis doloria sed quundi apel is explitas et molorec uptistia nulparumquo quam apidisq uametur, ullese cumeniae nonsequam num quunt ea nis nonecabo. Um rem quiditae eost, ut qui di modigni enihili citaquuntiis diatur, sim eiume
Mitur anuncia tres nuevos centros hoteleros
Adochef vuelve a florecer con nueva directiva y proyectos
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Juan Pablo Hostelería News EDICION 25
5 Minutos con el Chef
ENTREVISTA CON
Un visionario de la gastronomía, que busca destacar los sabores de Chile en el aroma de sus platos
Mellado
Juan Pablo, oriundo de San Fernando, en la Sexta Región, estudió gastronomía en la sede de Inacap, Viña del Mar, allí adquirió los conocimientos más profundos sobre la cocina. Luego de finalizar sus estudios, este chef trabajó arduamente durante un año, para después emigrar hacia Madrid, España, donde logró una enriquecedora experiencia al trabajar en importantes restaurantes, como lo son “La Broche” de Sergi Arola, con dos estrellas Michelin, y Dorsia, donde fue jefe de cocina. Después de regresar a Chile, Mellado se integró a Culinary Viña del Mar, donde trabajó como jefe del equipo de cocina y aplicó para la bolsa de trabajo de “El Bulli,” en la cual, de seis mil cocineros de todo el mundo, escogieron 35 entre los cuales estaba Juan Pablo. Actualmente es chef corporativo del Instituto Profesional Culinary de Chile. Así este cocinero ya tiene 12 años de experiencia junto a grandes maestros que le han permitido avanzar en su carrera.
HN. ¿Por qué decidiste estudiar esta carrera? JPM. Me decidí por esta profesión debido a que me encantaba viajar y disfrutar de la cocina, así que esta carrera me permitía ejercer en todo el mundo, además de que este oficio no era muy largo, lo que me permitió al mismo tiempo estudiar cine y literatura. De todo este conjunto de carreras he fusionado el arte culinario publicando un libro en el 2010 llamado “Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile”, el cual reedité ya que era del famoso escritor Pablo de Rokha. En este proyecto rescaté las preparaciones descritas por el escritor en la obra.
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HN. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu carrera? JPM. En estos momentos estoy valorando la cocina desde otro punto de vista, me interesa la cocina como cultura y representación de un país, y así mismo mostrar al mundo lo que es Chile, sobre lo que comen y cómo lo comen. También disfruto el enseñar y ver la evolución de los alumnos. Cuando preparo un plato me fascina ver inmediatamente la reacción de la persona que disfruta mis creaciones. HN. ¿Cómo logras balancear el gusto de un chef con el de un comensal? JPM. Particularmente me gusta la cocina tradicional, así que en mis platos reproduzco mezclas de sabores de Chile, ya que esto es lo que define la gastronomía, no la materia prima.
HN. ¿Cuál es tu influencia cuando cocinas? JPM. Me gusta reproducir los sabores de Chile, los aliños, en Latinoamérica se come casi con los mismos productos, ajíes, papas, cebollas, así que mi influencia es de origen latinoamericano. HN. ¿Cómo es la cocina chilena? JPM. Chile se divide por macro zonas, por ejemplo, el sur de Chile está influenciado por los alemanes y por los tradicionales mapuches, luego están las colonias italianas, yugoslavas y españolas que han aportado productos ahumados, ricos embutidos; luego la zona transversal de Chile, las costas, con su cocina marina, con productos frescos del mar, hacen chupes (mezcla de mariscos y sofrito con pan remojado en leche, gratinado al horno) y platos con sencillez, pero sabrosos.
HN. ¿Cómo ves la gastronomía a nivel mundial? JPM. Con preocupación, ya que la vanguardia española ha influido y los jóvenes cocineros lo ven como un fin y tienden a confundirse y no tratan de rescatar la cocina de sus raíces. Por otro lado, me gusta como difunde Perú su gastronomía, así que al parecer la tendencia es que los países apoyen su cultura y cocina. HN. Háblanos de tus proyectos. JPM. Desde hace poco grabo un programa para el canal El Gourmet llamado “Cuando de Chile” mostrando que la gastronomía chilena es producto de la combinación y la tradición indígena a lo largo de ese país, junto al aporte colonial español. Esta serie está dedicada a los platos más tradicionales de la cocina de Chile. Juan Pablo nos cuenta que seguirá viajando, dando a conocer su gastronomía por el mundo.
Muy personal • Un plato que te recuerde tu niñez Los porotos granados con mazamorra, son habichuelas blancas que se cuecen con auyama y pasta de choclo molido, se espesa con almidón y es una sopa. Lo hacía la abuela • Sabor que te trae recuerdos Arepa con queso blanco venezolano. • Condimento esencial Ají rojo chileno • Bebida preferida Vino • Qué podrías comer hasta cansarte Sándwich chileno, son muy particulares. • Una receta para la vida Amor por lo que haces, que te guste lo que haces, ¡eso te hace feliz!
Salmón ahumado relleno de palta y mermelada de merquén (6 personas) Ingredientes -600 gr de salmón ahumado -1 Palta -3/4 taza de crema -2 ½ hoja de colapez -2 cucharadas de jugo de limón -1 cucharada de cilantro picado -1 taza de salsa de tomate -4 cucharadas de merquén -1/2 taza de azúcar -3 hojas de gelatina
Preparación - Cortar el salmón en láminas finas. - Para el mousse, licuar la palta, pasar la mezcla por el cedazo y agregar unas gotas de limón para evitar la oxidación. Batir la crema hasta que quede con consistencia aireada, pero sin llegar a hacer chatilly. Incorporarla con movimientos envolventes y salpimentar. Por último, agregar el colapez y el cilantro. Colocar en moldes y refrigerar. - Envolver con el salmón y reservar. - Para la mermelada de merquén, poner una taza de agua con la salsa de tomate, el merquén, el azúcar, la sal y pimienta en una olla a fuego medio por 15 minutos. Hidratar las hojas de colapez en agua fría, escurrirla cuando estén hidratadas y agregarlas a la mezcla caliente. Colocar en un molde y dejar enfriar. - Al servir, en un plato colocar un poco de mermelada de merquén, encima poner el salmón y decorar con brotes de alfalfa, perejil, cilantro y ciboulette cortado en bastones de un centímetro.
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M Por: Susana Córdoba Nutricionista
La Alimentación Saludable no tiene que ser aburrida ni tortuosa
ucho se habla sobre “Alimentación Saludable”, en espacios televisivos, revistas, consultorios médicos, en charlas informales. Esto es así porque está comprobado el nexo entre este tema y salud, el efecto positivo es innegable. La alimentación es el pilar fundamental para el mantenimiento, prevención y recuperación de la salud. Pero a qué nos referimos cuando decimos “Alimentación Saludable”, es la alimentación que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita para llevar a cabo todas sus funciones y actividades del organismo. Hablar de alimentación saludable nos hace pensar en frescura, natural y de eso se trata de alimentos frescos, lo más cerca que la naturaleza nos ofrece, frutas, vegetales, lácteos… Todos los grupos de alimentos deben incluirse en nuestra alimentación, a saber: 1 Vegetales y frutas, nos aportan vitaminas, minerales, fitonutrientes y fibra. Es recomendable ingerir 4 porciones/día de vegetales y de 2 a 3 porciones/día de fruta.
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2 Carbohidratos, aportan energía, vitaminas del grupo B y fibra. Fuente de carbohidratos son panes, cereales, víveres, legumbres, entre otros. Es importante elegir entre la variedad integral, porque contienen más nutrientes y fibras. De 4 a 8 raciones/día. 3 Lácteos. Debemos ingerir de 2 a 3 porciones/día. Los lácteos nos aportan vitaminas A y D, complejo B, y calcio, aparte de proteínas. 4 Proteínas, es recomendable ingerir 3 o 4 porciones/día. El grupo de alimentes proteicos nos aportan aminoácidos (proteína), minerales y ácidos grasos. Las encontramos en carnes de res, cerdo, aves, pescado, huevo. 5 Grasas, nos aportan ácidos grasos. Dentro de las más saludables: aceite de oliva extra virgen, de canola, semillas secas y aguacate. Debemos tener en cuenta que las grasas son necesarias, pero tienen un valor calórico alto, la moderación será la norma.
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Fotos F.E.
Nutrición
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En “Alimentación Saludable”, hay tres palabras claves: variedad, equilibrio, y moderación, porque “somos lo que comemos…y cuanto comemos” Mucha gente tiene la percepción de que la alimentación saludable es aburrida, insípida, repetitiva, y la realidad es totalmente opuesta. Solo debemos utilizar variedad de alimentos frescos, usar la creatividad y ponerle pasión a nuestras preparaciones, planificando un menú saludable, colorido y apetitoso.
Les comparto algunas recetas saludables y deliciosas:
1. Ensalada de rúcula y naranja Ingredientes: Rúcula, dos naranjas peladas y sacada en gajos sin hollejo, dos cucharadas de piñones y vinagreta Light (mezclar jugo de limón + sal + pimienta negra recién molida y aceite de oliva extra virgen). Acomodar en platón la rúcula alternando con gajos de naranja, sobre esto poner los piñones y la vinagreta.
2. Pescado en papillote En papel de aluminio, preparar un lecho de hierbas (perejil, orégano, etc.) y vegetales (tomates, ají, cebolla, hongos, etc.); encima de estos se pone el pescado que habrá sido sazonado con sal, pimienta, limón, salsa china, se agrega unas gotas de aceite de oliva. Se cierra el papel bien ajustado para evitar que se salgan los jugos y se lleva a horno
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por 10’ si es porciones individuales o 30’ aproximadamente, si es un pescado entero.
3. Torta de peras Ingredientes: 1 libra de ricotta descremada, dos huevos, 3 peras, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de canela, 1 cucharada de almendras picaditas, 1 cucharada de sustituto de azúcar (Stevia o sucralosa), 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de naranja y rocío vegetal. Encender el horno a temperatura media, poner rocío vegetal a una placa de horno rectangular de 22cm, reservar. Pelar las peras, retirarles las semillas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una olla pequeña junto con el vino y la rama de canela y un poco de agua. Cocinarlas hasta que queden tiernas y se reduzca el líquido. Retirar las peras de la olla y hacer puré con el sustituto de azúcar y esencia de vainilla, poner en un bol, agregar los ingredientes restantes, mezclar bien y acomodar en la placa reservada. Cocinar en horno moderado 25’ o hasta que comience a desprenderse de los bordes.
Mientras tanto en un restaurante… -¿Vino de la casa, señora? -¡Y a usted que le importa de donde vengo!
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On the menu
Loncheras creativas y nutritivas para nuestros niños Wrap de queso y lechuga
La merienda es parte importante de la alimentación de nuestros niños. Contrario a lo que se cree, la merienda no engorda ni da más hambre. Los niños es necesario que consuman una merienda entre las comidas. El estómago de nuestros niños es más pequeño que el nuestro y como están en etapa de crecimiento, necesitan más energía y nutrientes para apoyar este proceso. Una de las formas de asegurar que ingieran los nutrientes que necesitan es proporcionándoles las meriendas correctas. Recuerde que esta información, no sustituye el consejo de su médico. Siempre debe consultar al médico ante cualquier duda sobre la salud de su niño y antes de comenzar un nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio físico.
Ingredientes - 12 und tortillas de harina (de 10 pulgadas) - 1 (8 onzas) queso crema a temperatura ambiente - 1 cabeza de lechuga repollada deshojada - 1 (6 onzas) queso mozzarella en lonjas - 2 tazas de zanahoria rallada - 2 tazas de tomates picaditos, sin semillas
Preparación - Esparza el queso crema sobre cada tortilla. Distribuya sobre esta las hojas de lechuga. - Disponga las lonjas de queso en capas similares, sobre la lechuga, añada zanahoria y tomates. - Envuelva las tortillas, primero a los lados y luego los entremos. - Sujete y corte cada tortilla en tres porciones. Asegure con palitos.
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Quesadilla de pollo BBQ
Ingredientes - 4 tortillas de harina (10 pulgadas) - 1 1/2 tz de queso rallado - 2 pechugas de pollo a la parrilla - 1 1/2 tz de salsa BBQ
Preparación - Tome una tortilla de harina y en la mitad, añádale un poco de queso y pollo. En la parte superior ponerle un poquito de salsa BBQ. Repita el mismo proceso con las demás quesadillas. - En un sartén engrasado, doble cada tortilla por la mitad y coloque en la plancha. Dore unos minutos, dele la vuelta para dorar el otro lado. - Cuando haya terminado, córtelas en triángulos y sirva con salsa de barbacoa adicional.
Ingredientes
Barra de nueces
- 2 tazas de harina, sin cernir - 3/4 taza de azúcar morena - 1 huevo batido - 3/4 taza de mantequilla, fría - 3/4 taza de nueces, sin cáscara y picados - 24 caramelos - 1 lata de leche condensada
Preparación
- Precaliente el horno a 350 grados. - En un bol, combine la harina, el azúcar, el huevo y corte 1/2 taza de mantequilla hasta que se desmorone. - Revuelva esta mezcla en las nueces y reserve 2 tazas aparte. Presione firmemente el resto de la mezcla en el fondo del molde, y hornee por 15 minutos. - En una olla, derrita a fuego lento los caramelos, leche condensada y mantequilla restante. Vierta sobre la masa preparada y cubra con la mezcla reservada. - Hornee 20 minutos o hasta que haga burbujas. Deje enfriar antes de servir y corte en barras.
Ingredientes
Scones de pasas y arandanos
- 2 tazas de harina - 4 cucharaditas de polvo para hornear - 3/4 cucharadita de sal - 1/3 taza de azúcar - 4 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de manteca - 3/4 taza de crema de leche - 1 huevo - Puñado secas pasas o arándanos secos
Preparación
- Precaliente el horno a 375 grados. - En un bol, combine harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Mezcle bien. Corte la mantequilla y la manteca. - En otro bol, combine crema de leche y huevo. Luego añada a los ingredientes secos, adicionando también la fruta. - Ponga la masa sobre una superficie enharinada. Extienda y corte en rodajas tamaño galleta. Bañe con huevo batido y espolvoree con azúcar cristalizada. - Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas.
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La base de todas las margaritas es el tequila, licor de naranja, zumo de limón y el sabor que tú quieras agregar.
Margarita de limón en Las rocas Ingredientes: 1.5 oz tequila 5 oz licor de naranja 1 oz zumo de limón
La cocina mexicana ha influido en diversas cocinas del mundo, se caracteriza por su gran variedad de recetas y sabores así como la complicidad de su elaboración . El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Disfrutemos de estas ricas recetas llenas de color y sabor. ¡Viva México!
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Preparación: Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con hielo y se sirve en un vaso rocas escarchado con sal.
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Camarones al Ajillo
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Recetas
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Ingredientes (4 personas) • 24 camarones • 2 ajos picados • 2 shots de tequila • 1 taza de agua • 1 cucharada de fécula de maíz • 1 chucharada de sal • 3 hojas de laurel • 1 cubito de consomé de pollo •1/4 taza de aceite vegetal • perejil
C
amarones al ajillo
Preparación En una sartén doramos el ajo en aceite por un minuto, le agregamos los camarones hasta que se pongan rojos, le ponemos el laurel, el agua con el cubito del consomé, la sal y lo movemos constantemente al primer hervor le agregamos la fécula de maíz sin dejar de mover y dejamos que espese un poco hasta lograr una consistencia adecuada. Por último le ponemos el tequila y esperamos a que se evapore un poco, sacamos del fuego. Por último le agregamos el perejil picado. Podemos acompañar con puré de papa o vegetales al vapor.
Ingredientes (5 personas) • 5 tortillas de burrito • 3 pechugas de pollo con hueso • 1 libra de tomate • 1 cebolla blanca pequeña • taza de frijoles refritos • 1 libra de queso opcional • ajo, cebolla, cilantro y sal.
B
urrito de pollo
Pollo y frijoles refritos • Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro. • Una vez hervido deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega el pollo ripeado hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y pollo. Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo de pollo que nos quedó y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda.
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• Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol.
Burrito Calienta la tortilla a fuego bajo por ambos lados y rellénalo con una cucharada de frijoles refritos y queso opcional, ponle el pollo guisado, enrolla la tortilla y sirve. Puedes acompañar con pico de gallo y guacamole.
Preparación www.hostelerianews.com
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Chimichanga de res
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Recetas
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himichanga de res
Ingredientes • 5 tortillas de burrito • 3 libras de Falda de res • 1 libra de tomate • 2 cebollas blancas pequeñas • 1 taza de frijoles refritos • 1 libra de queso danés • aceite, sal, pimienta, ajo y cilantro.
Carne y frijoles refritos
Chimichanga
• Se hierve la res con ajo cebolla y el cilantro.
• Calienta un poco las tortillas de trigo por ambos lados.
• Una vez hervida se deja enfriar se ripea, por separado se hierve el tomate con ajo y sal y se licúa. La otra cebolla se pica en cuadritos se fríe un poco hasta que esté transparente y se le agrega la carne ripeada hasta que se vea una mezcla homogénea de cebolla y carne.
• Fuera del sartén pon una capa ligera de frijoles refritos, queso y la res guisada dejando las puntas de la tortilla libre.
Por último se le agrega el tomate licuado con un poco del caldo que nos quedó de la res hervida y se deja reducir hasta que el caldo casi se pierda. • Los frijoles refritos se pueden comprar de lata o freírlos en casa con aceite y cebolla, licuados con un poco de caldo de frijol
• Cierra las puntas con un pegamento hecho de harina de trigo y agua. • Ponlas a freír hasta que adquieran un color dorado, escurre y tus chimichangas estarán listas para servir, puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.
Preparación
acos de cochinita pibil Preparación Los ingredientes se licúan y se ponen a hervir a fuego lento con la carne cortada en trozos grandes. Se hierve 1 hora, se deja enfriar y se ripea. Para hacer los taquitos se pone la carne ripiada al centro de la mesa, se calientan las tortillas y cada quien se hace sus taquitos. Como complemento se pone en la mesa cebolla roja cortada en juliana marinada con un poco de limón sal y pimienta. Se puede acompañar con frijoles refritos.
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Ingredientes (5 personas) • 3 libras de pierna de cerdo • 2 cebollas blancas • 1 pasta de achiote • 2 ajos • 1/2 taza de vinagre blanco • 1 taza de agua • 2 cucharitas de sal • 2 tazas de jugo de naranja • 1 orégano molido • 2 pimienta negra • 1 paquete de tortillas de maíz
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Quesadillas de pollo
Enchiladas verdes
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Recetas
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Q
uesadillas de pollo
Preparación Ingredientes (5 personas) • 5 tortillas de burrito. • 2 libras de queso danés • 3 pechugas de pollo sin hueso
• Corta las pechugas de pollo en tiras, sazona con sal y pimienta y ponlas a asar en una sartén. • Por separado calienta las tortillas de trigo a fuego lento y rellénalas con el queso danés y dobla por la mitad dándole vuelta para que no se quemen, cuando el pollo esté bien cocido ponlo en las quesadillas y sirve. Puedes acompañar con guacamole y pico de gallo.
E
nchiladas verdes
Ingredientes (4 personas) • 12 Tortillas de maíz • 3 Latas de salsa de tomate verde (comprarlo en el súper) • 2 Libras de pechuga de pollo hervido ripiado y guisado • 1/2 Libra de queso crema • 1 cebolla roja encortada en juliana • Ajo, cebolla y cilantro.
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Preparación • Se hierve el pollo con ajo, 1 cebolla, sal y cilantro. • Para hacer la salsa de tomate pon a freír el tomate verde en lata con ajo, cebolla, cilantro y sal al gusto, lo licúas y lo cuelas. Con esta salsa puedes guisar el pollo. • Para hacer las enchiladas: Calienta las tortillas con un poco de aceite y rellénalas con el pollo haciéndola rollitos, sirve platos de 3 rollitos y báñalas con la salsa de tomate bien caliente, sírvelas con un poco de queso crema y la cebolla. Nota: Si lo prefieres puedes hacer la salsa roja con tomate maduro, solo ponlo a hervir con el ajo, la cebolla y el cilantro, lo licúas y lo cuelas.
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Gastrolovers
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Gastronomía
Arabe Sabores y perfumes del Medio Oriente
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a gastronomía árabe es sin duda alguna, una de las más atractivas en el mundo culinario por su mezcla de sabores, texturas y, sobre todo, por su combinación única de la gastronomía mediterránea y la comida india. La gastronomía del medio oriente abarca todos los países arábigos. Es una fusión de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África, que a lo largo de los años han enriquecido en gran manera su gastronomía, platos que se han ido expandiendo por todo el mundo. En la cocina árabe podemos apreciar sabores del mediterráneo y de la India, ésta última reflejada especialmente en el uso de las especias. La gastronomía del medio oriente es una miscelánea de sabores y perfumes sensuales, considerados por muchos “afrodisiacos”, sus frutas secas, canela, clavo de olor y otras especias. Los árabes son grandes anfitriones. La comida es para ellos una forma de expresar su amor. En el Oriente Medio, la relación entre el anfitrión y el invitado es sagrada. Nunca debe discutirse de política o de religión, la comida y las bebidas deben servirse sin necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas.
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Se trata de comer y disfrutar. Para ellos es una tradición comer con las manos. Normalmente se utilizan tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la etiqueta permite el uso de los cinco. El orden de las comidas es semejante al occidental: una gran cantidad de entradas frías o calientes, después platos principales donde el cordero y el arroz son protagonistas, frutas y, con el café fuerte y dulce, las dulzuras con hojaldre, nueces y almendras, muy almibaradas, con esencia de rosas o agua de azahar. Pistachos y dátiles, higos de Esmirna y otras sensualidades completan el exquisito banquete. En la cultura árabe encontramos diferencias dentro del territorio de cada país, haciendo que su gastronomía sea una rica combinación de diversas culturas. Dentro de la cocina árabe encontramos ingredientes comunes para todos mayoría de sus territorios, como la carne de
Especias
cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado (sobretodo en las zonas costeras). Otros factores comunes dentro de la gastronomía árabe es la preferencia por el uso de verduras sobre la carne. La mayor parte de los platos incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales. Algunos imprescindible en la cocina de Medio Oriente son la pasta de sésamo, (tahine, que también puede reemplazarse por pasta de maní), las especias y el agua de rosas. El arak, aguardiente de uva perfumado con anís, es lo que s e toma durante la comida o después. Muy frío, con agua y hielo.
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Algunos platos típicos de la gastronomía árabe son: El Falafel. Albóndigas o croquetas de legumbres, que incluyen verduras y una salda, acompañado de las populares pitas. Waraq en enab vegetariano. Plato característico de la comida egipcia, exquisito arroz cocinado en hojas de parra. Tahini. Puré de ajonjolí o sésamo. Hummus. Paté de garbanzos, sencillo de hacer y realmente apetitoso.
Hummus
Hummus
Ingredientes
Preparación
• 1 taza de garbanzos cocidos. • Jugo de un limón. • 1 ajo. • 1 cucharada de tahín (puré de sésamo). • Agua.
Se mezclan los garbanzos con los demás ingredientes en un pote y se trituran hasta alcanzar una mezcla homogénea. Le añadimos más limón o más ajo, de acuerdo a su propio gusto. Sírvalos sobre algo crujiente (galletas, verduras duras, pan, etcétera).