Año 1, No. 5
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n la actualidad, el incremento de los precios de los combustibles afecta a todos los sectores económicos del mundo. Uno de los renglones más afectados ha sido de la aviación, especialmente las aerolíneas.
Julio / Agosto 2008
DELEITE EN LAS ALTURAS El catering de aviones, no se rinde ante la crisis...
Para hacerle frente a la crisis, algunas líneas aéreas se han visto en la necesidad de reducir costos, recortar personal y/o reducir o eliminar vuelos y sus servicios a bordo. Dentro del servicio tradicional que ofrecen las aerolíneas, una de las áreas de mayor sensibilidad es la de las comidas que se sirven durante la travesía. Desde hace unos meses miles de pasajeros alrededor del mundo ya han comenzado a sentir los efectos de estas medidas al ver sus porciones alimenticias en menor cantidad y el menú no deja muchas opciones. Durante los vuelos de corta duración algunas de estas empresas han eliminado el servicio de comida, sobre todo en las líneas aéreas llamadas de Bajo Costo. En estas compañías los pasajeros deben comprar lo que consumirán a
bordo, así sea una bebida. Es importante aclarar que esta situación no se presenta en las secciones de primera clase o clase de negocios en la que sus exigentes pasajeros no sentirán las “incomodidades” de una pobre
oferta culinaria. Pero para disfrutar de este “privilegio” el pasajero debe pagar tres o cuatro veces el costo de un vuelo tradicional en clase económica. Ante esta realidad mundial los suplidores de estas comidas, mejor conocidos como Servicio de Ca-
tering Aéreo, no han escapado de esa vorágine que cada día amenaza con desaparecer al sector. Eduardo Yapor, vicepresidente de Caribbean Catering Services, (CCS) empresa de reputado prestigio en el área del catering
en el país, plantea que el sector privado, el Gobierno y las aerolíneas deben de unificarse y buscar una solución a dicha crisis porque el país depende, en gran medida, del turismo. Pag. 20
Puerto Plata busca posicionarse dentro de las ofertas turísticas del país y el Caribe
La ciudad ha sufrido sustanciosos cambios y recibe fuertes inversiones para su remozamiento y captación de visitantes.
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oseedora de un encanto natural y suficientes atractivos para seducir al más exigente turista o inversionista del mundo, Puerto Plata se prepara para convertirse en uno de los destinos por excelencia de los extranjeros en aguas caribeñas. Grandes inversiones se han dedicado para “ponerla a tono” con las nuevas exigencias del turismo que va más allá del sol y playa. El año pasado, el Gobierno invirtió unos 150 millones de dólares en la recuperación y acondicionamiento de diez kilómetros de la playa de Long Beach, arreglo de las ca-
lles, drenaje pluvial, iluminación del malecón y el remozamiento de sus casas victorianas.
destinos de la región, incluyendo a Cuba, que comienza a abrirse al mundo.
Esta hermosa provincia situada al norte del país y conocida entre los dominicanos y extranjeros como la “Novia del Atlántico”, busca posicionarse dentro del gran listado de ofertas que exhibe el Caribe y las Islas Caribeñas.
Cuna del héroe restaurador, Gregorio Luperón, Puerto Plata cuenta con las propicias condiciones para ofrecer un turismo de montaña, cultural y ecológico. Con su teleférico, la atrayente Loma Isabel de Torres, la Fortaleza San Felipe, el Cristo, réplica de su homólogo brasileño pero en menor tamaño, además de un Jardín Botánico y sobre todo la calidez de los lugareños son la garantía para lograr su objetivo.
De acuerdo a Juan Carlos Fernández Friera, director Comercial del área del Caribe de la cadena de Hoteles Oasis, Puerto Plata posee todas las condiciones para competir con los nuevos
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GERENCIA
GERENCIA A LA VANGUARDIA Por Jairo Severino
Pag 12
ECONOMÍA:
TURISMO:
gran aporte de Puerto Plata a la economía dominicana. Por Jairo Severino Pag 16
FACTOR VERDE EN EL TURISMO DE ALTO LUJO Por Romina Santroni Pag. 26
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NOTICIAS NACIONALES Air Europa Adquiere nueva flotillas de aviones
La inversión asciende a los 890 millones de euros en la compra de ocho aviones Boeing 787 Dreamliner Santo Domingo.- Air Europa, división aérea de Globalia Corporación, anunció recientemente la compra de ocho aviones Boeing 787-8 Dreamliner, valorados en 1.300 millones de dólares (890 millones de euros) a precio de catálogo, además de opciones sobre otros ocho aparatos de este mismo modelo. María José Hidalgo, directora general de la aerolínea, dio a conocer la noticia durante una rueda de prensa, en la que informó también que la compañía había realizado el pedido en el 2007, y que el mismo estaba atribuido a un cliente sin identificar en la página corporativa de pedidos del constructor aeronáutico. Hidalgo explicó que será en el año 2013 cuando se realice la primera entrega, cuando la aerolínea recibirá tres de los aviones encargados, mientras que la entrega del resto está prevista para el siguiente año. La lista de entregas de este aparato está completa hasta 2016, según señaló el presidente de Boeing España, Pedro Argüelles. Por lo tanto, si Air Europa recibe los aviones en 2013 significa que las negociaciones entre la aerolínea y el constructor aeronáutico “fueron muy anteriores” las que han podido entablar otras compañías aéreas que anunciaron su pedido antes que Air Europa. La ejecutiva resaltó que la aerolínea del grupo Globalia se po-
siciona como el primer cliente en España de este modelo, que reduce un 20% las emisiones, gracias a su diseño en fibra de carbono y a sus nuevos motores. Asimismo, anunció que el primer vuelo de prueba de este avión tendrá lugar a finales de 2008 y la primera entrega en 2009, después del retraso en el calendario anunciado por Boeing. “El 787 es la solución más adecuada para nuestras necesidades de un avión que aporte eficiencia, mejor rendimiento medioambiental y un excelente confort para nuestros pasajeros”, señaló la directora general de la aerolínea. Por su parte, el presidente de Boeing España dio la bienvenida a Air Europa como “el primer cliente español” del Dreamliner. “Sus pasajeros podrán disfrutar de un nuevo estándar de comodidad a bordo de este avión revolucionario, que también está marcando niveles de actuación medioambiental sin precedentes”, indicó. La aerolínea ha seleccionado motores Rolls-Royce Trent 1000 para propulsar sus 787, mientras que la empresa española ITP fabricará las turbinas de baja presión de estos motores en sus instalaciones de Zamudio (Vizcaya).
CONTENIDO EDITORIAL TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 6 En el menú con el chef Steven Díaz 8 Las tendencias de los “Youg Winos”
GERENCIA 10 Profesionalizar el mundo del vino 12 Gerencia a la vanguardia
La empresa El Catador y la Viña Santa Rita, realizaron la premiación a los participantes de la “3ra. Copa Gourmet Santa Rita, en la que resultó ganadora del primer lugar Mariela Fernández de la Pontificia Universidad Madre y
8 Loreto Ruiz On Trade Manager de Concha y Toro
REPORTAJES 14 Puerto Plata, “renovado” destino turistico 18 Menús de verano REPORTAJE ESPECIAL 20 Deleite en las altura
TURISMO INTERNACIONAL 24 Alimentaria Mexico 2008 NACIONAL 26 Turismo de alto lujo
14 Puerto Plata, destino túristico
EQUIPAMIENTO 31 Áreas de conferencia y comunicación 32 Elegir la mejor vajilla
Además en esta edición
El Catador premia a ganadores de la 3ra. Copa Gourmet Santa Rita
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• 27 Miopía de mercado • 34 Diario de un chef en Argentina • 38 Útimo bocado
EDITORA EN JEFE Marcelle Álvarez Ss. DIRECTOR EJECUTIVO Lorenzo Álvarez F. GERENTE EDITORIAL Cristina Álvarez Ss. COORDINACIÓN Grupo SCAMP DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Grupo SCAMP / Sterling Paulino R. DIRECCIÓN DE ARTE Grupo SCAMP REDACTORES Yndira Concepción Yamel Abreu Coste Marcelle Alvarez Cristina Alvarez Ss. CORRECCION DE ESTILO Deidamia Galán STAFF DE FOTOGRAFÍA Ruben Minier Alejandro Minier Hosteleria News Thiago Da Cunha (Fotografía editorial) Pablo Ross Jairo Severino Sonia l. Alvarez
COLABORADORES Gregory Holguin Edward Yapor Henry Coradín Ana María Guzman Aquilino Guzman Romina Santroni
31 Áreas de conferencia y comunicación
Departamento de ventas Tel.: 809.567.3336 Fax: 809.472.3757 email: info@hostelerianews.com Impresa en República Dominicana Hosteleria News es una publicación de: Grupo SCAMP, S.A. Av. Tiradentes No. 41 Galerías de Naco, Suite D-6 Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en la Secretaría de Estado de Industria y Comercio Registro No. 232141 en fecha 19 de Junio 2007 Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hosteleria News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hosteleria News no acepta que ni su portada o secciones puedan ser influidas en forma alguna. © El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ningunas de sus partes, sin autorización del editor.
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NOTICIAS NACIONALES Maestra, quien viajará a Chile para presentar su plato. Así mismo, Carola Ortiz (ganadora del segundo lugar y también estudiante de la Pontificia Universidad Madre y Maestra) fue premiada con una caja de Santa Rita Medalla; mientras que Joel Ureña, de Universidad Iberoamericana, obtuvo el tercer lugar y fue el ganador de una caja de Santa Rita Reserva. Los ejecutivos del Catador dijeron que este evento que ha venido realizándose a nivel internacional en lo últimos años, ha generado gran despliegue para las artes culinarias y gastronómicas, al igual que para la cultura del vino. Explicaron que la ganadora del primer lugar viajará a Chile para hacer la presentación de su plato
en la Viña Santa Rita. La celebración de este evento contó con la participación de estudiantes del área de hotelería y artes culinarias de las más reconocidas universidades del país, como la PUCMM, UNAPEC, UNIBE y UCSD. El Catador suministró los vinos y un aporte de 3,000 mil pesos a cada estudiante para la compra de los ingredientes que utilizaron en la elaboración de los platos presentados. Así mismo, la empresa habilitó estaciones con estufas para que los participantes elaboraran sus platos frente al jurado y quienes asistieron con el uniforme del concurso, el cual fue cedido por El Catador.
Costa Rica participará en XXII Exposición Comercial de ASONAHORES 2008
Santo Domingo.- La empresa Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica -PROCOMER- participará con un pabellón nacional de Costa Rica en la XII Exposición Comercial ASONAHORES 2008, del 27 al 30 de agosto. El evento contará con la participación de 10 empresas costarricenses de los sectores industria alimentaría, metalmecánica y químico-farmacéutico. La Exposición Comercial de ASONAHORES, se convierte en una excelente oportunidad para promover productos costarri-
Yum! prepara la llegada a España de Taco Bell
toso es apreciar que el producto que consumimos es lo mejor: calidad VS precio. En nuestro país hay profesionales en el área de la hostelería que llevan empresas dignas de admiración, Hostelería News apuesta por ellas. Investigamos y descubrimos negocios innovadores en el área, por ello esta edición está llena de entrevistas súper interesantes para personas emprendedoras. Espero que se identifiquen y disfruten una entrega más. Por cierto, ya está disponible el News en internet: web.www.hostelerianews.com
ventajas de este instrumento. Además, República Dominicana se coloca en el puesto número 13 dentro de los principales 50 socios comerciales de Costa Rica. Para el año 2008 en el mes de abril se exportaron 23.6 millones de dólares (valor FOB). Los principales productos de exportación hacia este país son productos alimenticios, productos químicos, farmacéuticos, como medicamentos, hilos y cables conductores, refrigeradoras, entre otros productos costarricenses que son muy bien recibidos en República Dominicana generando grandes oportunidades comerciales para ambos países.
NOTICIAS INTERNACIONALES
EDITORIAL El sector hostelero está en vías de desarrollo. La parte norte va ampliando su oferta hotelera, mientras que el sector de los restaurantiers abre nuevas ofertas gastronómicas que reflejan un optimismo económico. Cada día este sector se amplía en busca de crecimiento y se impone la competencia, lo que nos hace ser cada vez mejores para un nuevo público, el cual ahora no se conforma con sólo salir a comer, sino también en degustar colores, aromas y sabores, descubriendo sensaciones diferentes. Si bien es cierto que mientras más ofertas hay mayor demanda, no podemos obviar que el factor de la economía nacional, con alzas en la gasolina y en muchos productos de la vida cotidiana, ha afectado especialmente a la hora de pagar un buen restaurante por los apretados presupuestos, lo que obliga a los sacrificados clientes a eliminar gastos que no creen necesarios. ¿Hará falta, pues, un replanteamiento en las estrategias turísticas y la oferta gastronómica? O tal vez, debemos valorar los hermosos hoteles que tenemos y la variedad de restaurantes especializados, considerando que no tenemos que viajar para estar en un lujoso hotel, ni ir a Europa para poder comer auténtica comida española, sino tendremos que aprender a apreciar y conjugar calidad con precios asequibles. No es lo mismo decir caro que costoso. Caro es que no vale lo que cuesta, cos-
censes, el canal de FOOD SERVICE, resaltando las distintas cadenas de hoteles, restaurantes y empresas afines dominicanas. Así mismo, en el marco de este evento, PROCOMER estará desarrollando una Misión Comercial con el fin de reunir en citas de negocios a los exportadores costarricenses con contrapartes dominicanas interesadas en sus productos. Como parte de las actividades conexas del evento, los dominicanos tendrán la oportunidad de degustar productos costarricenses y de constatar la calidad de los mismos. Costa Rica cuenta con un tratado de libre comercio con República Dominicana desde el año 2002 y ha tenido éxito en explotar las
A finales del mes de junio se anunciaba el lanzamiento en España de una de las marcas más emblemáticas y de mayor éxito en el mundo de Grupo Yum!: Taco Bell. Dicha entrada se realizará de la mano de Casual Brands Group, empresa especializada en restauración, que ya cuenta con las cadenas Delina´s y Juan Valdez Café. La apertura del primer restaurante Taco Bell está prevista para finales de este año en Madrid, y los objetivos plantean llevar a cabo una fuerte expansión por todo el territorio nacional en los próximos años. Las ubicaciones que Casual Brands Group está explorando incluyen tanto locales a pie de calle como en centros comerciales, de entre 250 y 350 metros cuadrados y sobre todo en zonas de primer orden en cuanto a tránsito peatonal. Taco Bell cuenta con más de 6.000 establecimientos en EEUU y más de 400 por todo el mundo, y su oferta está inspirada en la comida mejicana. RN
La Academia de Gastronomía francesa elige a su chef más joven
Romain Valicon, chef de los hoteles Tortuga Bay y Punta Cana Hotel, ha sido seleccionado como nuevo miembro de la Academia Culinaria de Francia. Valicon se ha convertido en el chef más joven que pasa a engrosar las filas de esta institución. Además, Valicon fue el primer chef perteneciente a Euro Toques,
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ubicado en el Caribe. La cocina de Valicon está caracterizada por ser una fusión entre la gastronomía tradicional francesa y la cocina moderna, con toques de la comida caribeña y especialmente dominicana. El reconocimiento le será entregado por la embajadora de Francia, señora Cecile Pozzo Di Borgo, quien estará acompañada por los miembros de la Academia en el país. La Academia Culinaria de Francia busca fomentar el desarrollo del arte culinario y la propagación de la alta gastronomía, manteniendo el prestigio de las profesiones de cocineros y pasteleros. Esta institución representa a los más destacados profesionales del área, por lo que sus miembros pertenecen a la alta jerarquía de la cocina y la pastelería. La Academia tiene como visión perpetuar y salvaguardar el patrimonio culinario, a través de la educación, la formación y el respeto.
Isabel II elige McDonald’s
Londres. Según informa el diario británico The Sun, la reina Isabel II de Inglaterra se ha convertido en propietaria de un establecimiento de la cadena de hamburgueserías McDonald’s, situado en las proximidades de su castillo de Windsor
El mercado del café moverá 59.000 millones de dólares en 2012 en EEUU
Nueva York. El mercado del café que, actualmente significa unas ventas en EEUU de unos
44.000 millones de dólares, crecerá un 34% durante los próximos cuatro años, hasta alcanzar los 59.000 millones de dólares Según el reciente estudio de Packaged Facts, “El Café en EEUU: retail, foodservice y tendencias de consumo”. En EEUU, los ingresos provenientes del foodservice representan el mayor canal de venta de café, acaparando aproximadamente el 87% de las mismas el año pasado.
Productos Andaluces buscan presencia en New York
En 2007, Andalucía exportó productos agroalimentarios a EEUU por valor de 268,69 millones de euros (un 14% más que en 2006). Actualmente, buscando abrir más el Mercado, dieciséis empresas andaluzas del sector de la alimentación gourmet, participaron en la 54 Edición de la Feria ‘Summer Fancy Food 2008’, que se ha celebrado en el Jacob K. Javits Center en julio. Las firmas de la comunidad han contado con el apoyo de la Consejería de Economía y Hacienda, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), en colaboración con las Cámaras de Comercio. Contado con el apoyo de la Consejería de Economía y Hacienda, a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), en colaboración con las Cámaras de Comercio.
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TENDENCIA
De chef a chef Chef Steven Díaz Revolucionando la cocina criolla
Camarones Empanizados con Nueces Macadamia • 5 camarones tamaño 16-20. • Una mezcla de Harina Tempura. • 1 taza de nueces Macadamia (molida) • Puré de Papas • Coulis de Ají Amarillo
Steven Díaz, nuevo chef international del restaurante Cane en Santo Domingo, graduado del Culinary Institute of America en el 1988, trabajando posteriormente en varios restaurantes importantes en la ciudad de New York, incluyendo el Waldorf Astoria ubicado en la misma ciudad mencionada. Teniendo así más de 17 años de experiencia en el área gastronomíca, especializándose en comida francesa gourmet; Steven Díaz lleva un año en el país, para deleitarnos con sus exquisitos platos.
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Mojito de Fresa • 2 onz. Bacardi Razz. • ½ onz. Zumo de Limón. • 1 onz. Guarapo. • 1 onz. Jugo de Piña. • 2 Fresas Fresca. • Menta fresca / Hierba Buena. • Hielo.
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REPORTAJE ESPECIAL TENDENCIAS
Las tendencias de los
“Young Winos”
la calidad y variedad de los vinos que colocan en el mercado”, asegura. En la actualidad el mercado joven emergente denominado “Young Winos”, está solicitando vinos jóvenes, frescos con ciertos atributos de madurez y complejidad. Aunque esto no significa que los “antiguos y más pesados” no puedan convivir con las “nuevas generaciones”. República Dominicana se está uniendo a estos cambios, a pesar de ser un país que no tiene esa tradición de consumo y crianza de vinos, está optando por los vinos frutales.
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción Fotos Alejandro Minier
La tendencia en el consumo de vinos en diversas partes del mundo está cambiando. Se ha roto el mito que el vino sólo era reservado para el consumo de los enólogos y personas de gran acervo cultural y ciertas clases sociales. Son múltiples las razones que han motivado el desplome de la legendaria tradición. La curiosidad de las nuevas generaciones por conocer el amplio mundo de los vinos ha marcado la pauta que está dando paso a nuevas variedades.
De acuerdo a Loreto Ruiz, On Trade Manager de Concha y Toro algunos personas los consumen por salud, otros por sentir nuevas experiencias en el paladar o simplemente disfrutar de un buen vino acompañado de un grupo de amigos o allegados. “La gente joven está muy ansiosa por conocer de vinos, quiere saber cómo se degusta un vino. En gran medida, estas nuevas exigencias han obligado a las bodegas a incrementar
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La ejecutiva considera que el desplazamiento de las “viejas tradiciones” de consumo se debe que el mercado ya se cansó de los vinos muy elaborados, hechos a base de maderas o añejados por mucho tiempo. “el mercado se está volcando a vinos más sencillos y fáciles de entender, que sean de atractivos colores y que en el fondo te den una sensación de gratitud”, aduce. Por esta razón, las bodegas Concha Y Toro, empresa productora y exportadora más grande de Chile, está compitiendo para complacer las más altas exigencias de esta nueva determinación en el consumo de los vinos.
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TENDENCIAS
Recientemente, esta bodega sometió nueve de sus cosechas más importantes a las catas de la revista especializada en vinos “Wine Spectator” mejor conocida como la “prueba de fuego de todo vino” logrando todos puntajes por encima de los 90 puntos. De acuerdo a los criterios de puntajes de la publicación estadounidense, son catalogados como sobresalientes los vinos que obtengan entre 90 y 95 puntos, los considerados clásicos deben de obtener entre 96-100. Las puntuaciones y los nombres de los vinos galardonados fueron dados a conocer por la enóloga Loreto Ruiz en un acto celebrado en el Catador. Los ganadores fueron: Amelia 05, Don Melchor 95, Marques de Casa Concha y Toro Syrah 04, Marques de Casa Concha y Toro Syrah 05; mientras que los que obtuvieron por encima de los 90 puntos se encuentran: Don Melchor 04, Terrunyo carmenere 04, Terrunyo carmenere.
De Concha Y Toro Es la más grande empresa chilena productora y exportadora de vinos. Sus inicios se remontan siglos atrás en 1883 cuando don Melchor de Concha y Toro trajo a Chile cepas desde Francia, país conocido por su gran consumo y variedad de vinos, para componer la viña que hoy se conoce como Concha y Toro. Para garantizar el buen desarrollo de las uvas y la calidad de los vinos que allí se criaron, don Melchor contrató al enólogo francés Monsieur Labouchére. Hoy día se organizan visitas guiadas al antiguo viñedo. La nueva generación de consumidores de vino que oscilan entre edades 21-29 años denominada “Young Winos” prefiere consumir vinos antes que cerveza. De acuerdo a informaciones obtenidas por Hostelería News esta tendencia nació en Los Ángeles, California, Estados Unidos.
Los países que tradicionalmente ha ostentado el más alto nivel de consumo de vino son: Francia, Italia, España, Argentina, Uruguay y Chile. En la actualidad estos índices han bajado gracias a l incremento del consumo de países no tradicionales.
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GERENCIA Fotos Ruben Minier
PROFESIONALIZAR EL MUNDO DEL VINO…
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción
El club de vinos Decanter se vincula un poco más a profesionalizar esta filosofía de vida, tal y como explica su directora sommelier, Cecilia Gadea . Los clásicos programas de educación del gusto y conocimiento del vino que ponen a disposición de profesionales y público general, ahora se le suman nuevas ofertas formativas avalado académicamente por la Universidad Iberoamericana (UNIBE) para elevar el nivel de recursos humanos dominicano en la materia.
como un player comercial en el mercado de vinos dominicano, con una tienda abierta al publico y su unidad comercial “wine services” dedicada a suplir a los diferentes canales comerciales (HORECA/SPM, etc)
tienda ubicada en nuestro Club o a través de pedidos telefónicos o vía email llegamos a vuestra casa, hotel o restaurante. También le brindamos asesoría especializada para eventos, armado de cavas y cartas de vinos entre otras.
• ¿Cómo surge la idea de educar en términos enológicos y de somelier? Desde el comienzo la filosofia de Decanter se basó en un fuerte compromiso con la educación del gusto en el país. Tanto orientado a consumidor final como al trade, Decanter está a la punta de la capacitación en materia de vinos.
• ¿Que es Decanter? Decanter es una comunidad de amantes del buen vivir. Una nueva e innovadora filosofía de vida. Desde nuestro Club de Vinos damos la bienvenida a nuestros miembros y amigos en un espacio pensado para el relax y el contacto con los pequeños placeres de la vida. Ya sea un tapeo gourmet, un robusto tinto o un delicado champagne son siempre un buen pretexto para adentrarse en la atmósfera de nuestra cava al tiempo que se disfruta de buena música y grata compañía. Desde nuestra Escuela de vinos creamos y difundimos programas de educación del gusto y el conocimiento del vino. ¡Para disfrutar mejor de los placeres gastronómicos es necesario abrir la puerta a un nuevo mundo de aromas, texturas y sabores! Porque creemos en el compromiso cultural y la responsabilidad social de nuestra empresa, nos hemos asociado a UNIBE en el dictado del único Diplomado especializado en vinos de la República Dominicana, con el objeto de mejorar el conocimiento y el nivel de recursos humanos dominicanos en la materia. Desde nuestra unidad comercial de Wine Services, suplimos las necesidades de nuestros socios y clientes. Ya sea a través de nuestra
A través de nuestra alianza estratégica con American Airlines, nuestros clientes tanto individuales como corporativos acumulan millas AAdvantage a través de sus compras en Decanter. Dichas millas pueden ser redimidas y canjeadas por vuelos, hospedaje en hoteles de categoría, alquileres de carros, etc. Adicionalmente, nuestra alianza con Scotiabank nos permite llegar a miles de tarjetahabientes con promociones especialmente creadas para ellos. ¡La posibilidad de sinergizar a nuestros clientes corporativos dentro de la alianza con el banco para crear promociones especiales conjuntas es una realidad! Somos profesionales del vino que amamos lo que hacemos. • ¿Desde cuando está instalada en el país? Decanter se crea en 2005 como la primera escuela de vinos de la República Dominicana con un Club de vinos de más de 300 miembros. Sin embargo, no es hasta mediados del 2007 que Decanter comienza a perfilarse
A través de nuestros cursos regulares de “Introducción al Mundo del Vino” como a través de nuestros “Talleres de cata profesional” y “cursos avanzados y de maridaje” intentamos que el consumidor y enófilo dominicano tenga un acercamiento al mundo del vino más íntimo, ponderando el conocimiento sobre las marcas. Esta filosofía se extendió al ámbito profesional, siendo la primera casa distribuidora en lanzar un “Diplomado en Gestión Comercial y Servicio de Vinos” en alianza académica con UNIBE. Es el único diplomado de esta índole donde los alumnos obtienen una capacitación profesional e imparcial, ponderando el conocimiento del vino, sus métodos de elaboración, geografía vitivinicola y técnicas de degustación a la imposición de marcas. De hecho, es el único programa en el país, donde los alumnos tienen acceso a conocer y degustar vinos de varias casas importadoras. El programa creado por Decanter y avalado academicamente por UNIBE, cuenta en la actualidad con el apoyo de VINOS S.A., Manuel González Cuesta, Marcas Premium y Alvarez y Sanchez. ¿Cree usted que existe un buen mercado en el país para este tipo de educación? Creo que la capacitación a nivel profesional en materia de vinos es una necesidad insatisfecha en el mercado local.
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El “sommelier” es un profesional de la restauracion” Me es dificil creer que grandes emprendimientos en RD que desean posicionarse como hoteles y/o restaurantes de excelencia en servicio carezcan de personal especializado y ética profesional. Hoy, sin ir mas lejos, almorcé en SD en un restaurante de categoría donde el personal de servicio dudaba en el precio del descorche de una botella que yo había llevado para degustar con un periodista especializado. Ante la sorpresa de los comensales, el camarero expresó, que dependiendo el valor o calidad del vino, el restaurante establecía el precio del “descorche”. Obviamente el vino que lleve no estaba en carta, el personal del restaurante no tenía la menor idea de la calidad del mismo, todo un disparate. Tanto el consumidor dominicano como el trade necesitan incorporar más y mejor conocimiento. Hay deficiencias y distorciones propias de un mercado oligopolico que redundan en condiciones abusivas para el consumidor final. ¿Es una tarea fácil educar sobre profesión que no es tradicional en el país? Noesfacilperotampocoimposible. Se necesita apertura mental, sincerarse con el mercado y el
consumidor y estar dispuestos a hacer crecer el mercado sobre las bases de la competencia abierta y leal, donde no descarto figuras de cooperacion como fue el caso del Diplomado que creamos y que cuenta con el apoyo de varios competidores. • ¿Cuáles son sus expectativas para República Dominicana visto desde Decanter? Crecimiento sin duda alguna; sin embargo, dependerá del profesionalismo de los actores del mercado que dicho crecimiento no redunde simplemente en el concepto de ampliación del “market share” de algunas empresas, sino de toda la torta o mercado como tal. He visto en otros mercados como Buenos Aires y Sao Paulo el efecto de la profesionalización de los recursos humanos en materia de vinos. Pasamos de un mercado cautivo, ignorante y poco especializado a un mercado demandante de productos de calidad, de buen servicio y de mejor relación entre calidad y precio. Eso es lo que estimo como un camino natural para el mercado dominicano.
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GERENCIA • En muchos países, España sobre todo, existen asociaciones de enólogos que para ejercer deben estar certificado por una entidad autorizada, en nuestro país, ¿Decanter podría ser esa entidad? Primero quisiera hacer la distinción entre “enólogos” y “sommeliers” El enólogo es un profesional titulado responsable por la elaboracion de los vinos. Béasicamente su lugar de trabajo es la bodega, si bien en la actualidad dada la especialización de la industria muchos enólogos participan tambien de los esfuerzos de marketing y comercializacion de las bodegas donde se desempeñan. El “sommelier” es un profesional de la restauración. Surgió como una pieza clave en los restaurantes y hoteles de primera categoría donde el extremo cuidado de la cava y sus vinos era indispensable. El sommelier no sólo era responsable de las compras, las organización y rotación del stock, el correcto mantenimiento de los vinos sino del servicio y asesoramiento al comensal. Con el paso de los años y el crecimiento del mercado gastronómico a nivel global, la figura del sommelier ha trascendido las fronteras de la restauración y hostelería. En la actualidad el sommelier es un profesional especializado en vinos y bebidas muy demandado por bodegas, tiendas, supermercados, mayoristas e importadores
como pieza clave de sus estrategias comerciales y de marketing. Con respecto al tema de las certificaciones y no existiendo una escuela de sommeliers local, es entendible que las casas importadoras y otros jugadores del mercado intenten alocar sus recursos a la formación de profesiones idóneos en materia de vinos. Decanter ha comprendido esto pero ha adicionado la posibilidad de obtener una certificación académica de renombre a sus programas y por eso ha firmado un convenio con la Universidad Iberoamericana de la Empresa (UNIBE) para avalar los certificados que Decanter, junto a esta Universidad otorgan en el Diplomado en Gestión Comercial y Servicio de Vinos. Este es un programa de seis meses único en territorio dominicano dedicado a formar profesionales del vino desde el conocimiento del producto, su geografía, historia, enología y servicio y no desde las marcas disponibles en el mercado. Ese es el motivo por el cual contamos con el apoyo global de varias casas importadoras como Marcas Premium, Álvarez y Sánchez, Vinos SA y Manuel González Cuesta. Gracias a esta filosofía descentralizadora, nuestros alumnos tienen acceso al conocimiento real, pudiendo degustar vinos de distintas casas importadoras durante todo el programa de capacitación.
Cecilia bajo la lupa de Hostelería News • Hablemos de su experiencia en el mundo de la enología A comienzos de los 90 yo era analista financiero en Bear Stearns y trabajaba en el equipo de Emerging Markets como analista financiero en la originación, ejecución y colocación de bonos y acciones de países emergentes en los mercados de capitales globales. Amaba el mundo de los vinos, pero en Argentina no existían programas de formación especializada con lo cual me limité a leer e interiorizarme lo mas que pudiera sobre este fascinante mundo. Recién en 1999 comencé formalmente en la sommellerie, estudiando para obtener el título de sommelier internacional por dos años. Al finalizar la cursada, rendí un examen teórico y práctico ante representantes de la escuela de
tica del productor. Asi fue como me desempeñé como Product Manager de una de las bodegas más importantes de Argentina, aprendiendo sobre modelos tecnológicos, costos de producción, insumos, etc. También formé sommeliers durante más de 5 años en Argentina, cosa que me ha dado grandes satisfacciones al ver nuevas camadas de profesionales ingresar e enriquecer el mercado. • ¿Qué es lo que más le gusta de esta profesión? Que hago lo que amo. • ¿Cómo ve Cecilia Gadea la enología y el trabajo de sommelier en el país? Creo que hay un camino comenzado aunque aún hay mucho por hacer. No existe en la República Dominicana una escuela de Sommeliers como tal, por ende los “sommeliers” locales carecen de titulación presentando en muchos casos, carencias importantes en sus conocimientos. Sin embargo, creo también que hay recursos
hostelería de Barcelona y ejecutivos de la asociación internacional de sommeliers. Desde entonces he intentado viajar por diferentes zonas vitivinicolas del mundo con el objeto de aprender in situ sobre los mejores vinos disponibles en el mercado, sus origines, suelos, climas, métodos de vinificación y estilos. Esta inquietud me llevó a catar para la unica guía de vinos de sudamerica durante 4 años consecutivos, donde tuve la posibilidad de puntuar vinos chilenos, argentinos, uruguayos, paraguayos y hasta singani boliviano!
humanos interesados, deseosos de aprender cada día más sobre esta profesion y comprometidos a elevar el nivel del mercado local. De nada sive abrir fine dining rooms como hongos si no contamos con chefs, sommeliers y personal de servicio profesionalizado que logre que el comensal tenga en RD una experiencia gastronómica placentera integral. • ¿Cuál entiende usted ha sido su mayor reto dentro del mundo enológico? Integrar los tiempos y las necesidades reales de los diferentes actores de la cadena. Dígase bodeguero, mayorista/importador, distribuidor/retailer y consumidor final • ¿Cuál es la diferencia, de acuerdo a Cecilia, entre un enólogo, un catador y un somelier? Respuesta en el punto 7 para enólogo y sommelier.
Por tal motivo, la demanda de conocimiento del consumidor y del trade es cada vez mayor. La gente quiere saber qué hay detrás de la etiqueta y está dispuesta según el mercado a pagar una prima sobre el precio por ese “diferencial” • Cuéntame un poco de donde surge la idea del Foodies Circle, y cúal es su finalidad. Uyyyyyy, bueno, el Foodies Circle es un grupo reducido de socios y amigos del Club Decanter amantes del buen vivir.
Puede ser un sommelier, un enologo, un wine maker, un generador de opinion u otra personal calificada a tal fin.
Surge de la idea de que quien haya ido al Bulli, al Fat Duck, Le Bernardin, Nobu o visitado las cocinas de Arzak, Ducasse, Bras o Gagniere necesita un cariño al alma cuando se encuentra en República Dominicana. El círculo intenta ser ese cariñito.
• ¿Cúal de los tres es más determinante dentro del mundo del vino? Los tres son factores fundamentales del mercado.
Los Foodies son sibaritas por naturaleza, saben apreciar los secretos de la gastronomía gourmet, conocen de vinos y son exploradores de los sentidos.
• ¿Cómo define a un buen enólogo, un buen catador y un somelier? Aquel que es conciente de su responsabilidad social, se mantiene profesional, honesto en sus apreciaciones y ama lo que hace
Sus paladares se entrenan en disfrutar los sutiles detalles del arte del maridaje mientras disfrutan de buena compañia.
El catador es aquel que realiza en forma profesional el analisis organoléptico del vino.
• Para finalizar ¿cómo vez la tendencia en el consumo de vinos en el país? Creciente. Esto no es solo un fenómeno de la industria vitivinícola sino de los agronegocios en general. Hay una tendencia global a pasar de modelos de
También tuve la oportunidad de viajar por California, Portugal, Espana, Francia, Italia y Hungría entre otros, en búsqueda de mayor conocimiento directo de la fuente.
commodoties hacia modelos de especialización. Un agro-producto (como el vino) requiere de un tratamiento diferenciado, el mismo activo presenta diferenciacion y creciente complejidad, por tal motivo no puede mercadearse ni comercializarse como un commodity sino como un producto altamente diferenciado. No es lo mismo un vino de mesa, que un vino premium, ultra premium o icono.
El Foodies Circle es itinerante y sus miembros se reunen una vez por mes, para participar de cenas apoteoticas que se llevan a cabo en distintos restaurantes top de Santo Domingo. Las cenas presentan un menú degustación de varios platillos creados en especial para nuestros “Foodies” por el Chef Ejecutivo del Restaurante. Yo trabajo conjuntamente con el Chef en los maridajes con vinos ultra premium de manera que nada quede librado al azar y que la experiencia sea inolvidable.
El enólogo es un profesional titulado, responsable por la elaboración de los vinos.”
A mediados del 2000 decidí trabajar para una bodega para conocer el mundo del vino desde la op-
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GERENCIA
Gerencia a la vanguardia
Fredrik Axelson, Por Cristina Alvarez Ss.
“Faxe”
Creativo, activo , trendy… todo un artista en su profesión. Este sueco “de naturaleza” lleva las riendas de los Gabi, clubs exclusivos de playa de la cadena Sol Meliá y los más vanguardistas del país. Apasionado con su profesión, plasma sus inquietudes en su trabajo. Iba para arquitecto, pero otro arte, el del entretenimiento, se cruzó en su camino. A sus 36 años Faxe se encuentra en un momento excepcional, lo ha plasmado en los Gabi Clubs. En ellos retrata de forma inequívoca su pasión y la recreación de entornos. Un sugerente viaje a través de los sentidos. Las presentaciones son espectaculares, verdaderas obras de arte. Su trabajo transmite emociones visuales… El resultado es un ambiente rebosado de imaginación, chic y vanguardista para quienes disfrutan de la vida. ¿En qué consiste tu trabajo? Hace dos años Sol Meliá creó una nueva marca de clubs exclusivos en estilo chill-out dentro de los hoteles premium, la marca GABi. Dependiendo los atributos, la marca tenía tres variantes; GABi CLUB, GABi LOUNGE + GABi BEACH. Los clubs tenia como inpiración los sitios como Nikki Beach, Maxim Beach, Café del Mar etc. pero adaptado a funcionar dentro de un hotel. Mi misión ha sido crear todos los conceptos hasta el mínimo detalle y convertir todas las ideas a realidad. En coordinación con cada hotel, lo implementamos en los hoteles, aseguramos que día a día todos los GABi cumplan conlos estandares creados y debo siempre ir creando según las últimas tendencias para innovar la marca. Estoy basado en nuestros hoteles en Punta Cana; Meliá Caribe Tropical, Paradisus Punta Cana + Paradisus Palma Real donde actualmente hay cuatro GABi (en diciembre cinco) pero también apoyo con los GABi en Costa Rica y en España. ¿Cuál es el target al que van dirigidos? La marca está enfocada a gente que quiere disfrutar la vida y que guste lo bueno en la vida. Los GABi es un punto de encuentro de los huéspedes dentro del resort para disfrutar de la mejor gastronomía, de una bebida en la piscina o playa, o simplemente
de su variadas alternativas en un etorno privilegiado y relajado. El ambiente del lugar y la oferta tan amplia de los GABi atrae gente de todas las edades y de todos los nacionalidades. ¿Qué es lo más fácil y lo más difícil? Para mi lo más facil es crear. Soy una persona creativa y las ideas casí me sobran. Lo más dificil es conseguir que tú idea se convierta en realidad y que realmente sea como hayas querido. ¿Cómo ha sido tu adaptación a la R.D? Muy bien. En general nosotros los suecos somos muy organizados, correctos y no tan extrovertidos como los latinos. Pero siempre he viajado mucho, tengo una mentalidad abierta y antes de venir a RD, viví 8 años en España. Creo que por esto la adaptación ha sido féacil y además siempre he tenido la facilidad de adaptarme a situaciones nuevas. ¿Qué estrategia desarrollas para atraer al público? Hemos creado una linea de imagen única de la marca GABi con logotipos, colores, tipografías, material colateral, fotografías, video, material informativo, uniformidad etc. y ahora estamos creando el logo shop, un CD y un webpage. A parte de material de publicidad de GABi y el general de los resorts, se hace varios
eventos de promoción dentro de los hoteles y se trabaja en sinergia con los Spa & otros lugares exclusivos del resort como el Servicio Real. Personalmente opino que la mejor promoción es un cliente que te visita, se va contento y luego habla bien de ti. Trabajamos mucho con crear un ambiente especial en los GABi con su propio estilo de decoración, música, aroma y iluminación aunado con un servicio excelente y una oferta gastronomíca extraordianaria. De fiesta en fiesta. ¿Cómo te has acostumbrado a este ritmo de trabajo? Toda mi vida he sido muy activo y cuando no trabajo tengo que hacer cosas todo el tiempo como ir a restaurantes, discotecas, cine y estar entre amigos. Lo que necesito para sentirme bien es el deporte. Puedo salir quemado del trabajo pero después de una hora en el gimnasio me siento como nuevo. Me gusta viajar y aunque muchos de mis viajes son de trabajo, te hace bien salir y desconectar un poco. Luego para realmente relajarte, no hay nada mejor que la playa. ¿Cuál de tus productos es el que está teniendo más demanda? Los GABi sobre todo tiene mucha gente por la noche. La gente quiere cenar, teniendo el ambiente del lugar con su DJ residente y actuaciones sorpresa
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para después seguir la noche en el bar y con la fiesta de esa noche. La fiesta que funciona mejor es el Fire Desire donde se baila toda la noche en la playa con la última música house junto con artistas de fuego. Luego estoy loco por sacar el Logo Shop que ya tiene mucha demanda. ¿Cuál es tu más reciente innovación? Me gustan mucho las sandalias que al andar en la arena dejan huellas con el texto GABi. Muy buena promoción y te sale gratis. Ahora mismo estamos comprando Digital Frames (marcos digitales) para poner en bares, recepción etc. para promocionar los GABi. ¿Con cuáles retos te has tenido que enfrentar en tu trabajo? He tenido y todavía tengo muchos retos, pero los tres retos más
grandes son hacer el personal de los resorts sentirse parte de este proyecto, hacer que cada departamento del resort cumpla con sus tareas en los GABi y que haya consistencia en el trabajo en los GABi. Háblanos del GABi. La marca GABi nació aquí en Bavaro. El nombre GABi viene de Gabriela de la hija del arquitecto de Sol Meliá, Alvaro Sanz. Primero se construyó el GABi CLUB de Meliá Caribe Tropical y poco después el GABi LOUNGE de Paradisus Punta Cana Resort y el GABi BEACH de Paradisus Palma Real Resort. Ahora en total hay siete GABi entre Republica Dominicana, Costa Rica y España, y pronto abrimos otro GABi CLUB en Paradisus Palma Real Resort. Los GABi definimos como el oasis donde nuestros huéspedes
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experimentan nuevas emociones. Un ambiente privilegiado y relajado donde bar, restaurante, piscina, playa, fiestas y actividades se fusionan de una manera única y armónica, lo que lo hace el sitio ideal para ver y dejarse ver. Un sitio moderno, dinámico, sensual y glamouroso del resort que siempre debe seguir las últimas tendencias. ¿El trabajo creativo debe fluir como el agua. ¿Cómo te inspiras? ¿Cómo te llega ese click para conectarte con el concepto del trabajo? Las ideas vienen cuando menos lo esperas. Muchas veces alguna cosa que ves o escuchas te inspira, y de repente tienes una idea nueva. La única cosa que necesito es salir de la oficina. ¿Cuál es el concepto que mejor te define? Creativo, activo y trendy. ¿Cómo catalogas tu profesión? Inspiradora, normal, chispeante... ¿Cómo la describes desde tu punto de vista? Es un trabajo que necesita que se-
pas un poco de todo y que puedas hacer de todo. Cada día pasa algo nuevo y el ritmo es alto. El trabajo es muy variado y nunca tengo un día aburrido. Nunca. Como todos tengo mis días cuando me cuesta más pero en general diría que el trabajo es chispeante. ¿Cómo llegó esto a tu vida, como te iniciaste en esta profesión? De un accidente. Ja-ja-ja... Un amigo en Suecia me dijó que Sol Meliá anunciaba que necesitaba personal en España. Pensé de ir a trabajar un verano para luego regresar a Suecia pero me gustó el trabajo y me quedé. Después he crecido dentro de la compñia hasta llegar a tener en puesto actual. La mayor satisfacción que has sentido hasta ahora dentro de este negocio del espectáculo. El año pasado montamos un evento espectacular en Bellagio, Las Vegas y fue un éxito. Lo más divertido ha sido nuestro Road Show de promoción en Europa: 8 semanas entre Milano, Barcelona, Paris, Londres, Berlín etc. y no sé cuantas fiestas de promoción montamos. Fue una locura!
“ Realmente no busco la inspiración, la inpiración viene a mi en cualquier momento…”
Fredrik Axelson
en pocas palabras • Cuadros Creativos, divertidos y contemporáneos. • Fetiches Ropa blanca • Cine Me gusta sobretodo acción y aventura pero veo toda clase de películas mientras tenga buenos actores y/o buena producción. • Viajes Quiero regresar a Menorca, Ibiza y Fuerteventura algún día. Me dejarón no muchos recuerdos bonitos y me encantan las islas baleraes y canarias. En Suecia me encanta Estocolmo y toda la costa oeste para vacaciones. Los
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viajes que tengo pendientes son ir a Australia, Japón y a los fjordos noruegos. • Algo pendiente por hacer Crear mi misma línea de ropa. • Lecturas Revistas de moda, música, cine, vida nocturna etc. En la web recomiendo www.thecoolhunter.net. • Música Escucho casi todo tipo de música pero actualmente más House y R’n B.
• ¿Qué haces con el tiempo libre? Gimnasio, fútbol, cine, restaurantes, discotecas, viajes, excursiones y playa. Además intento pasar el mayor tiempo posible con mi novia y con mis amigos. • ¿Dónde
buscas la inspira-
ción para crear?
Suelo decir que no hay limites. Realmente no busco la inspiración, la inspiración viene a mi en cualquier momento. Una vez que viene, lo escribo directamente para no olvidarlo.
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REGION
PUERTO PLATA
busca posicionarse dentro de las ofertas turísticas del país y el Caribe
Juan Carlos Fernández Friera, director Comercial del Área del Caribe de la cadena de Hoteles Oasis
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción
La ciudad ha sufrido sustanciosos cambios y recibe fuertes inversiones para su remozamiento y captación de visitantes. Poseedora de un encanto natural y suficientes atractivos para seducir al más exigente turista o inversionista del mundo, Puerto Plata se prepara para convertirse en uno de los destinos por excelencia de los extranjeros en aguas caribeñas.
nández Friera, director Comercial del área del Caribe de la cadena de Hoteles Oasis, Puerto Plata posee todas las condiciones para competir con los nuevos destinos de la región, incluyendo a Cuba, que comienza a abrirse al mundo.
Grandes inversiones se han dedicado para “ponerla a tono” con las nuevas exigencias del turismo que va más allá del sol y playa. El año pasado, el Gobierno invirtió unos 150 millones de dólares en la recuperación y acondicionamiento de diez kilómetros de la playa de Long Beach, arreglo de las calles, drenaje pluvial, iluminación del malecón y el remozamiento de sus casas victorianas.
Cuna del héroe restaurador, Gregorio Luperón, Puerto Plata cuenta con las propicias condiciones para ofrecer un turismo de montaña, cultural y ecológico. Con su teleférico, la atrayente Loma Isabel de Torres, la Fortaleza San Felipe, el Cristo, réplica de su homólogo brasileño pero en menor tamaño, además de un Jardín Botánico y sobre todo la calidez de los lugareños son la garantía para lograr su objetivo.
Esta hermosa provincia situada al norte del país y conocida entre los dominicanos y extranjeros como la “Novia del Atlántico”, busca posicionarse dentro del gran listado de ofertas que exhibe el Caribe y las Islas Caribeñas. De acuerdo a Juan Carlos Fer-
Según datos estadísticos esta ciudad alberga a 312, 706 mil habitantes dispuestos a servir y a ofrecer lo mejor de sí a sus visitantes. A pesar de sus atracciones, en los últimos años Puerto Plata ha ocupado el nivel más bajo dentro
del renglón hospedaje de todos los polos turísticos. En la actualidad busca romper la hegemonía de la región Este y convertirse en otra opción de turismo sostenible. El año pasado la ocupación hotelera de la zona Norte alcanzó un 87 por ciento, este año en temporada alta ha logrado un 98 por ciento, aún con la presencia de los problemas que amenazan este incremento como el alza de los precios de los combustibles, las crisis de las aerolíneas y la recesión económica que sufre la Unión Europea y la inestabilidad del dólar americano. Contra todo pronóstico, Fernández Friera asegura que a Puerto Plata sólo le hace falta promoción, pues gran parte de los
dominicanos y extranjeros aún conservan las viejas imágenes de la ciudad sucia, de calles rotas y desorganizadas, pero muy pocos conocen las renovaciones que hoy en día ostenta y que la han convertido en una de las ciudades más modernas de toda la región.
Cuba a corto plazo, en Cuba visitará un turismo cultural o por curiosidad que no son las competencias del mercado en el país”, afirma.
“La ciudad está preciosa. No tiene nada que envidiarle a Miami, el Malecón está nuevo, iluminado. Sólo tenemos que invertir en la promoción, ya que los dominicanos están cambiando las tendencias de vida y se están tomando sus días de descanso en los resort”, afirma.
Remodelaciones para ofrecer lo mejor
Competencia en la Región Caribeña Fernández Freiras reconoce que la competencia en el área del Caribe es muy reñida. Aún cuando el país cuente con un sitial privilegiado y un servicio de primer nivel, esto no significa, a su juicio, que se deba “bajar la guardia y acomodarnos” pues en cualquier momento nos pueden tomar la posición, además de que “nos están vigilando”. Considera que el país debe mantener el ritmo de construir hoteles cinco estrellas que le permita conservar su categoría. A pesar de que Cuba está logrando salir de su letargo económico esto no representa competencia para República Dominicana debido al mercado a que está dirigida. Para el ejecutivo, el turismo que acude a Cuba lo hace por curiosidad o un turismo cultural. “Sería muy prematuro decir que el país sufrirá por la apertura de
Según la página web Puertoplatadigital.com esta ciudad fue fundada en 1502 por el Gobernador Nicolás de Ovando y fue poblada por los habitantes de las Islas Canarias. Su nombre se debe a que el Almirante Cristóbal Colón durante su primer viaje (12 de enero de 1493) pasaba por una montaña cuya cima siempre estaba cubierta de neblina por lo que Colón le dio el nombre de “Monte de Plata”. Esta loma era la Loma Isabel de Torres”.
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Asegura que la calidad y la oferta que tienen RD pueden mantener el nivel de competitividad.
Junto a las remodelaciones que ha sufrido la ciudad de Puerto Plata, la cadena de Hoteles Oasis ha iniciado un proceso de renovación de la estructura y servicios en los principales puntos turísticos donde tienen presencia. En Puerto Plata, las instalaciones del Hotel Grand Oasis Marién se encuentran en un agitado proceso de reconstrucción y acondicionamiento. Sus 512 habitaciones que incluyen Suites tipo Junior, Deluxe y con vista al mar y al jardín están siendo ampliadas con 250 nuevas habitaciones, un Spa y el casino más moderno de la zona Norte. Se estima sean inauguradas para febrero del 2009 y su inversión total es de unos 18 millones de dólares que le permitirá garantizar la calidad de la clasificación cinco estrellas que ofrece. Juan Carlos Fernández afirma que el concepto de la decoración es “muy definido y moderno”. “Estamos reacondicionando porque hay que renovar la oferta turística hotelera porque la gente se cansa de lo mismo”, asegura. “Decidimos remodelar porque el mercado lo demanda, los clientes sobre todo. Estamos convencidos de que el producto debe avanzar y para progresar y poder competir en el mundo de los hoteles debes ofertar algo nuevo cada día, lo que ha significado el alto porcentaje de ocupación que tenemos todo el año”.
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A juicio de Fernández, a pesar de la baja ocupación de la zona, la cadena que representa obtiene los más altos niveles de hospedaje gracias a la renovación continúa a la que son sometidos las instalaciones y el servicio. Y este concepto de cambio se ha impregnado en todas las instalaciones que tienen a nivel nacional (cinco en total). Para diciembre de este año, el hotel Boca Chica Oasis Hamaca recibirá unas 120 habitaciones con vista al mar, adicionales a las 580 que tiene en la actualidad, con este incremento de capacidad se coloca por encima del promedio de habitaciones de la localidad. Mientras que al Oasis Canoa Bayahíbe, en La Romana, se le incluirá un club para italianos además de un restaurante Japonés y uno italiano. Sus 562 habitaciones están en proceso de renovación y en diciembre se estrenará la mitad de ellas. El Grand Bávaro Gran Oasis tiene 467 habitaciones. Están construyendo 118 nuevas habitaciones
que estarán listas para febrero del próximo año. La estrategia para garantizar su alto nivel de alojamiento está basada, además, en contratación de tour operadores mayoristas y minoristas de todas partes del mundo.
En 1974 Puerto Plata fue declarada por un decreto presidencial Polo Turístico gracias a sus excelentes condiciones costeras.
Gracias a esto han logrado posicionarse dentro del mercado internacional donde tienen presencia con siete hoteles en Cuba y siete en México. El crecimiento que ha obtenido la cadena en el país y el mercado internacional los ha motivado a expandir el negocio a países como Brasil, Islas Britanicas de San Martín, San Vincens y las Granadinas, España donde contemplan desarrollar un nuevo concepto de hoteles. Caminar bajo el cálido y radiante sol puertoplateño, sentarse a disfrutar de su gente en el renovado parque símbolo de la ciudad más grande de la Zona Norte con su gazebo al estilo victoriano no debe quedarse fuera de la agenda durante su visita.
Juan Carlos Fernández Friera
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Debemos contar con el gran aporte de Puerto Plata a la economía dominicana Por Jairon Severino Fotos Fuente Externa
No se sabe desde cuándo Puerto Plata es la conocida Novia del Atlántico ni tampoco se ha querido informar nada de la fecha de la boda. Lo más importante es que los puertoplateños han sido los dominicanos más orgullosos de ser parte de una historia romántica entre el inmenso océano del norte y su pueblo. El agua azul, talvez más azul que el mismo cielo claro que caracteriza esta paradisíaca zona turística dominicana, y las playas siempre vestidas de blanco con los brazos abiertos, son por seguro los dos elementos que han convertido a Puerto Plata en una novia segura de lo que quiere. Su relación con el atlántico es estable y no han bastado los años de relación, siempre se han amado como el primer día. Este idilio infinito y renovado con cada amanecer es como una mágica razón que atrae más visitantes cada día, haciendo de Puerto Plata uno de los polos turísticos más importantes y conocidos de República Dominicana. De hecho, por aquí comenzó la explotación turística en forma comercial y masiva. Junto con Sosúa y Cabarete, Puerto Plata ha sabido resurgir de las dificultades propias de una decadencia casi provocada por las circunstancias. Sus empresarios turísticos estuvieron a punto de no entender que ya no estaban solos en el escenario y que hay otros que también querían del pastel económico que representa la llegada de turistas.
El promedio de gastos y de estadía en República Dominicana es uno de los más atractivos del Caribe y eso se convierte en una razón poderosa para competir con mejores ofertas.”
Los hoteles cinco estrellas y todo incluído son parte esencial en el desarrollo turístico moderno y competitivo de este polo, el cual brinda una variedad especial de atractivos. Todavía no han inventado la fórmula para olvidar a Puerto Plata. Cifras del Banco Central establecen que la llegada de pasajeros no residentes a República Dominicana por las diferentes terminales aeroportuarias alcanzó en el primer semestre del 2008 un crecimiento de 5.22%, al ingresar 109,854 viajeros adicionales en relación a igual lapso del año anterior, para un total de 2,215,985 visitantes. De este total un 16.61% ingresó por el aeropuerto Gregorio Luperón, equivalentes a 368,075 personas que vinieron a
descansar a esta histórica provincia. Si de algo goza Puerto Plata es del aprecio de todos los dominicanos. Los turistas que la visitan lo notan. La calidez con que los residentes de esta provincia reciben a visitantes es incomparable. Lar razón, si se toma en cuenta el resultado, puede estar estrechamente relacionada con la dependencia directa que tiene esta parte del país para sostener su economía. Puerto Plata ha sabido vestirse de novia y optimismo. Recientemente pasó por una de las crisis más sensibles de su historia, pues el turismo había decaído. Las razones son variadas: el mal estado del entorno, especialmente con
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un pésimo servicio de limpieza de las áreas más frecuentadas por los turistas, el mal estado de las calles, la inseguridad que se respiraba por doquier y la falta de atención de las autoridades, las cuales entendieron que no podían echar a un lado todo lo que este pueblo ha dejado en la economía de los dominicanos. La recuperación mostrada por el polo turístico de Puerto Plata desde el año pasado a la fecha no ha sido cuestión de suerte. El trabajo conjunto de autoridades y hoteleros han dado los resultados que hoy tiene a esta provincia en la mira de los principales tour operadores en el mundo. De hecho, recientemente cuatro importantes cadenas hoteleras
de Puerto Plata presentaron a la Secretaría de Turismo (Sectur) propuestas para renovar sus servicios e instalaciones conforme a los estándares internacionales. La iniciativa se enmarca dentro de los planes de recuperación de este polo turístico para cuyo propósito ha especializado una inversión de US$150 millones, equivalentes a RD$5,175 millones. Según los datos disponibles, cerca de 6,000 habitaciones hoteleras, de las aproximadamente 16, 000 que hay en Puerto Plata, necesitaban mejorar sus instalaciones para ofrecer un nivel más alto de calidad a los turistas, tanto extranjeros como dominicanos que escogen este destino.
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REPORTAJE
MENUS DE VERANO
“COLORES, OLORES, Y SABORES DE TEMPORADA” Por Yamel Abreu C. / Marcelle Alvarez
Para esta temporada hay que destacar la importancia que tiene llevar un menú equilibrado, ligero y a su vez refrescante paraafrontar las altas temperaturas. En un país como el nuestro, acostumbrados al calor no tenemos como hábito abstenernos al consumo de alimentos que ayuden a una digestión rápida, mientras que en otros países es importante ajustarse al cambio climático en todos los sentidos, desde el vestuario hasta la dieta alimenticia diaria. Los restaurantes recurren a elaborar menús de temporada con creaciones culinarias más ligeras y también frías, como son las ensaladas, las cremas como primeros platos. Como segundos platos cabe destacar el pollo al horno, los filetes de carne y los pescados a la plancha, acompañados de guarnición o de ensaladas. Lo mejor para esta temporada son las frutas de verano, ricas en líquidos: sandía, melón, melocotones, ciruelas, piñas... Si se prefiere algo dulce, aconsejamos los riquísimos sorbetes de frutas.... ¿qué tal un sorbete de limón? También son muy apropiadas las batidas de frutas tropicales; Piña y naranja. ambos hidratan y tienen
antioxidantes y componentes (sodio, minerales, vitaminas A y C) que nos ayudan a sacar beneficio y protegernos del sol. Las cadenas internacionales de restaurantes casuales llevan parámetros internacionales que deben de cumplir sin embargo casi todos “TROPICALIZAN” su menú y mas bien hacen ofertas de temporadas. La tendencia es ingerir más líquido con cremas y sopas frías en su defecto, es obligatorio para el verano una ensalada y platos vegetarianos ligeros.
Segundos platos
El segundo plato debe depender del tipo de día. Aquellos días con mucha actividad (ejercicio en la playa, etc.) se puede recurrir a pastas o a un arroz. Si se toman carnes o pescados aconsejamos hacerlos con salsas ligeras o mejor de forma sencilla (a la plancha, al horno). Y una guarnición verde o ligera a base de vegetales En general los vegetales hacen una magnífica función durante el verano. Incluso una cerveza “ceniza” de vez en cuando no caería nada mal.
CHICKEN CLUB SALAD Ingredientes • Mix de ensalada de lechuga fresca 4 tazas. • Pechuga de pollo cocinada a la parrila 6 onz. • Huevo duro picado 2 onz. • Jamon ahumado en juliana 1 ½ onz. • Ensalada de Tomate pesto 2 onz. • Bacon en trozos 1 o nz. • Queso cheddar rallado 1 onz. • Croutones 1 onz. • Cebolla roja en cuadritos ¼ onz. • Perejil picado decoración. Procedimiento: • Sirva la salad mix y colóquela en el centro del plato. • Comenzando al lado derecho
del plato coloque el pollo cortado, huevos, jamo, ensalada tomate pesto, el tocino y el queso en tiras encima de la salad mix. • Sirva los croutones alrededor de la copa de postre. • Distribuya la cebolla roja encima de la ensalada.
LYNCHBURG LEMONADE Ingredientes • 1 1/2 onz jack Daniels • 1/2 onz triple sec • 2 1/2 onz sweet & Sour Mix • 1 onz Soda Lima Limón
• Decoración un gajo de Limón Preparación Llenar vaso con hielo, echar los ingredientes en un tin mezclador en el orden listado, agitar por 5
HURACAN RECETA • 1 oz Ron Bacardí Light • 2 oz Zumo de naranja • 2 oz Zumo de mango • 2 oz Zumo de piña • 1/2 oz Granadina • Flotando: • 1 oz Ron Bacardi Select (EU, CAN y AUS = Ron Bacardí Dark) • 1 oz Amaretto Disaronno VASO • 24 oz Souvenir Hurricane MÉTODO • Elaborado
Honey Citrus Grilled RECETA • 6 oz/170 gPechuga de pollo a la parrilla con marinado cajún (en dados de 1/2” ) • 5 cupVerduras mezcladas (Romana/Iceberg) • 1/2 cupcebollas rojas, cortadas en julianas de 1/4 • 3 oz/89 ml de aderezo Honey Citrus • 6Pimientos rojos, en julianas de 1/4 • 6Segmentos de naranja SERVICIO • Plato de Pasta (enfriado)
DECORACIÓN • Naranja y cereza atravesada • Mezclador de guitarra • Pajita negra HURR 24 oz HURRICANE
DECORACIÓN • 2 TBLPacanas, sazonadas • 2 TBLPasas de arándano, secas • 2 TBLqueso azul desmenuzado
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• Decore el plato con perejil. • Sirva con aderezo ranch.
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“Tagliata de Atun con Spaghetti al Pesto Genovese” BEBIDA: • Jugo Multivitaminico* Ingredientes: Naranja. Zanahoria. Limón
Ingredientes para 1 persona: • 250 gr. de filete de atun fresco • 40 gr de pistacchio • 60 gr de Spaghetti de arroz • 40 gr. de Albahaca • 10 gr. de Piñones • 5 gr. de Nueces • 15 gr de Queso Pecorino Sardo • 10 gr. de Queso Parmigiano • Reggiano • Aceite extravirgen de Oliva En la foto hay también un acompañamiento de mermelada de Pimiento Morrones y Remolacha Maridaje: Vermentino di Sardegna DOC “Is Argiolas” 2007 - Argiolas
Electric Lemonade 1.25 onz de Vodka Smirnoff ½ onz de Blue Curacao 3 onz de Sweet and sour Mix Top de soda Se le agrega limones esprimidos
Costillas Jack Daniels Ingredientes 1 pieza de Costilla Baby Back 2 cucharadas de especias para sazonar costillas 3 onz. De salsa Jack Daniels 4 onz de aros de cebolla 2 onz de harina para empanizar 3 onz de mezcla de huevo par a empanizar 1 cuarto de piña a la parrilla
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REPORTAJE ESPECIAL REPORTAJE
DELEITE EN LAS Para lograr subsistir a esta realidad, algunas aerolíneas están reenfocando su público y apuestan por captar una mayor cantidad de viajeros, eso sí, de primera clase.
Edward Yapor
Es válido aclarar que reducción de porción no significa variación en la calidad de la misma. www.hostelerianews.com
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REPORTAJE ESPECIAL REPORTAJE
S ALTURAS
Por Marcelle Alvarez / Yndira Concepción “Esta crisis debe de consensuarse entre los sectores involucrados porque de no tomarse las medidas adecuadas y en el momento preciso, el pasajero sería el más afectado”, afirma. Para lograr subsistir a esta realidad, algunas aerolíneas están reenfocando su público y apuestan por captar una mayor cantidad de viajeros, eso sí, de primera clase, dispuestos a pagar tres o cuatro veces el costo de un vuelo tradicional, ofertándoles excelente comida, comodidad y alta tecnología que podrán usar durante los vuelos. Independientemente de la estrategia que utilice cada empresa aérea el servicio de catering cubrirá la demanda con la calidad que rigen los códigos sanitarios en este sentido. Es válido aclarar que reducción de porción no significa variación en la calidad de la misma. De acuerdo a Yapor, este tipo de servicios conlleva una serie de supervisiones y estrictas normas de calidad que no permiten cambiar los estándares en cuanto a la higiene, salubridad, manejo, selección y cocción de los alimentos a servir. “Nosotros trabajamos con diversos libritos (normas y estándares de calidad) tanto americano como europeo, este último el más exigente de todos. Además de eso, cada año las aerolíneas a la que servimos alimentos, unas 20 en total, nos envían, cada una, un equipo de especialistas para supervisar y certificar el cumplimiento de las normas establecidas”, asegura. No obstante, asegura que CCS se auxilia de laboratorios certificados para evaluar y monitorear constantemente la inocuidad de los productos a usar. El 80 por ciento de las mercancías que utiliza esta empresa en la elaboración de las 36 mil porciones que sirven diariamente, en tres aeropuertos del país, son de factura extranjera sólo un 20 por ciento se compra en el mercado local. Para lograr servir tal cantidad diariamente, CCS cuenta con una casa matriz localizada en los Estados Unidos que se encarga de adquirir los insumos y embarcarlos a República Dominicana. Las comidas servidas durante los vuelos se preparan en tierra debido a la falta de espacio en los aviones y por razones de seguridad.
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REPORTAJE Dependiendo del menú, determinado por las aerolíneas, se preparan los alimentos. Yapor explica que generalmente los menús se confeccionan de acuerdo al tipo de línea aérea, destino y horas de vuelo. Por esta razón asegura, que al usted viajar a Estados Unidos, en el menú podrá encontrar papas fritas, hamburger, sándwiches y comidas ligeras, contrario a los viajeros del Continente Europeo.
“Estos (los europeos) son más exigentes a la hora de degustar un plato, su gastronomía es más gourmet”, dijo. El volumen de alimentos y el porcentaje que aporta al fisco el área del catering en el país se desconoce debido a que en la Dirección de Impuestos Internos (DGII) no cuenta con estas informaciones en su página web, a pesar de los infructuosos esfuerzos realizados por Hostelería News para conseguirlos por otra vía.
Estándares de calidad En el país Caribbean Catering Services (CCS) maneja diariamente unas 36 mil raciones ofertadas en los aeropuertos de Punta Cana, La Romana y Santiago. Para garantizar el sabor y la frescura de los alimentos CCS aplica métodos y técnicas contenidas en los códigos y normas sanitarias que rigen este tipo de negocios, entre las que se encuentran: coordinar las horas de preparación con la hora de consumo de la porción, dar un choque de temperatura a los alimentos al ser empacados para evitar el desarrollo de bacterias. El empresario asegura que la supervisión y el cumplimiento de estas normas son básicos en el proceso de producción debido a que gran parte de los insumos son naturales y requieren de mucho cuidado. “Las autoridades sanitarias del país decomisan las comidas sobrantes para evitar alguna enfermedad, medidas que deben tomarse por razones de seguridad. Pues en un vuelo pueden detectarse una bacteria o un virus y la comida es uno de los principales conductores”, afirma.
De acuerdo a cables internacionales y noticias locales, el precio del Avtur (combustible para aviones) ha aumentado un 104 por ciento al pasar de 72.91 pesos a 148 pesos por un galón. Junto a esto los impuestos se han incrementado de un RD$2.32 a RD$23.23, lo que significa un 901 por ciento. www.hostelerianews.com
Catering : Es una empresa que ofrece servicios de comida por encargo. Pueden incluir desde las comidas, los chefs, camareros, mantelería, cubertería, limpieza antes o después del evento, así como las bebidas. Todo depende para lo que usted lo desee usar y esté dispuesto a pagar
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REPORTAJE
El procedimiento
CCS inició sus operaciones en 1995 gracias al desarrollo experimentado en aeropuerto internacional de Punta Cana, uno de los más activos del país con un promedio anual de 4 millones de personas por año. Sus principales oficinas operan en dicho lugar”.
Muelle de recibo de mercancia
Es donde se recibe el producto en bruto, el Enc. de costos y el Enc. de calidad clasifican la calidad del producto, normalmente Estos productos lo reciben los martes y los viernes. El area de Vegetales Durante el proceso se pasan los vegetales pro el área de lavado, seguido de la sanitización y luego los diferentes cortes. Almacen-
camara de vegeta-
les
Almacen Seco de 50-70F Refrigeradas -41F Congeladas 0
por el BLAST CHILLER para dar un toque
Area de calidad Cada 30 Minutos suena un timbre para que todos se laven las manos. Cocinas Calientes Ollas de vapor utilizan para el arroz. Preparan los alimentos y pasan
Hace años atrás
Antes que nada, es válido decir que la aviación comercial nació de las manos de los alemanes en los años 1911 al fundar la compañía de construcción de dirigibles DELAG con Graf Zeppelín a la cabeza. Todo partió de un chicle. Sí, pues fue el primer “regalo” que se les ofreció a los clientes de manera gratuita para al elevarse el avión no se les “taponarán” los oídos. Con el tiempo se ofertaba café conservado caliente en recipientes térmicos y servidos en vasos de cartón acompañados de un sándwich. En el año 1933 la aerolínea American Airways, hoy American Airlines, incorporó un nuevo modelo de avión, el Curtiss Condor, y con él las primeras azafatas. Oficialmente en 1934 se inició el primer servicio de catering en vuelos. Un año más tarde los pasajeros pudieron disfrutar de comida caliente. Este servicio ser perfeccionó gracias a las invenciones oportunas de ciertos equipos. Dos años más tarde en un hangar
De enfriamiento rapido y no dura mas de 1:30 h. y debe de salir en 5 C. Empaque de comida caliente En este proceso es sumamente importante el tiempo y la temperatura. Cada operador debe de montar 18 platos en menos de 20min.
Camaras de empaque Allí se mantienen los alimentos ya empacados con una temperatura de 5C. O 135 F. Area de ensamblaje Se colocan los alimentos en una bandeja y los cubiertos y lo que lleve cada servicio. Area Final Es donde se cuadra el vuelo y lo
que lleva cada carrito Muelle de despacho Aquí verifican siempre el personal de seguridad, tanto de la linea aérea como de la compañía que ofrece el servicio. Hay un cuerpo especializado del aeropuerto que se encarga de la seguridad ( CESA)
de Oakland, California se inauguró la primera cocina en tierra destinada para la preparación de alimentos, originando así el primer paso para el desarrollo del catering aéreo. Luego de discutir e indagar sobre cómo mantener en buen estado los alimentos, se determinó que en 1922 Clarence Birseyes había desarrollado una técnica de congelación rápida, mientras que William Maxon inventó un horno para descongelar. Pero en 1946, el ingeniero Percy Spencer comprobó que el magnetrón, un componente usado en la construcción de radares, tenía la capacidad de calentar rápidamente los alimentos. Ante la necesidad de ofertar la mayor comodidad posible a los pasajeros, se diseñaron los asientos con las mesitas en la parte trasera, previo a eso, los viajeros degustaban sus alimentos en una bandeja colocada en sus piernas y acomodados con un cojín.
Terminada la Segunda Guerra Mundial (1939-1945) la aviación comercial alcanzó un gran desarrollo debido al turismo en diver-
Fausto Castillo Fraden, Gerente de Estación Leandro Gonzalez, Gerente de Calidad Nicolas Cafora, Chef Ejecutivo Christie Sagredo, Gerente de Cuentas Elvis Jiménez, Servicio abordo Gregory G. Holguín, Gerente de Producción
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sas partes del mundo, y al mismo tiempo, creció la necesidad de satisfacer a los clientes. Durante esa época y en los actuales momentos la comida era y sigue siendo un factor determinante a la hora de seleccionar una aerolínea. En la actualidad este mundo del servicio de comida servida en
avión ha logrado dimensiones extraordinarias. Empresas como British Airways sirven unas 80 mil raciones diarias en diversas partes del mundo. Mientras en las principales aerolíneas este servicio es “gratuito” en otras denominadas de bajo costo los pasajeros deben de comprar los alimentos que deseen consumir.
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INTERNACIONAL
Alimentaria consolida su certamen mexicano
con 450 empresas de 30 países y 12.000 visitantes Sal con chile, mousses de boletus, trufas, gel biodigestivo entre algunas de las novedades que se presentaron en el Salón
presencia de empresas procedentes de cada uno de los estados mexicanos como la alta participación internacional. Firmas llegadas desde Francia, España, Portugal, Italia, Alemania, Holanda, Bélgica, Argentina, Canadá, EE.UU., El Salvador, Guatemala, Brasil, Vietnam, Corea, Taiwan, China, Turquía, Arabia Saudí, Malasia fueron algunos de los países que acudieron a la cita en México.
Nuevas actividades y programas en Alimentaria México
Por Marcelle Alvarez
Alimentaria México cerró su octava edición en el Centro Banamex, en México D.F. celebrada entre el 3 y 5 de junio. Organizada por Alimentaria Exhibitions y E.J. Krause, el salón se consolida como la feria de alimentos y bebidas más importante del país. Unas 450 compañías provenientes de cerca de 30 países y más de 12.000 profesionales se dieron cita en un certamen que mostró más de 5.000 productos. Entre las novedades presentadas en la feria destacaron las de los ganadores del Pabellón Innoval: los sazonadores en pasta de Knorr, el gel biodigestivo con sabor a frutas Kurago Biotek y el primer jardín inteligente de interiores para el autocultivo Aerogarden. Alimentaria México, de periodicidad anual y carácter profesional, es el único certamen del país azteca que reunió la oferta de todos los subsectores de la alimentación y las bebidas, atrayendo a compradores nacionales e internacionales sobre todo del canal de la distribución, cuyas principales cadenas visitan cada año la muestra, así como mayoristas e importadores en busca de nuevos productos y mercados.
sector de la distribución y del canal horeca, este incremento tiene una relación muy directa con los buenos resultados que han tenido nuestros expositores”. Alimentaria México 2008 reunió toda la oferta de los subsectores
de la industria nacional e internacional de alimentos y bebidas: lácteos, frutas, verduras, bebidas alcohólicas, dulces, cárnicos, embutidos, pastelería, panadería, productos del mar, conservas y congelados, principalmente y en el pabellón alimentaría equipo accesorios y servicios para la restauración.
Participación internacional
Alimentaria México es la primera feria internacional de alimentación y bebidas del país. La presencia internacional fue de casi un 50%, así entre los expositores del salón cabe destacar tanto la
Víctor Pascual, Director del salón asegura: “Estamos muy satisfechos por el número de visitantes que han asistido en esta edición al Salón, hemos registrado un incremento de casi un 18% respecto a la edición del año pasado. Si consideramos que Alimentaria es una feria abierta exclusivamente a profesionales tanto del
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Alimentaria México 2008 se profesionalizó con actividades formativas y una serie de eventos paralelos que sin duda, mostraron las innovaciones y tendencias del sector y generaron valor a la industria de la alimentación: el Congreso Mexicano de Gastronomía TENDENCIAS ALIMENTARIA, que en esta edición sorprendió con el innovador tema sobre la cocina molecular de la mano del chef español Rubén García. El taller del arroz y sus diferentes puntos de cocción del español Joan Bagur, los aceites de oliva como tesoro gastronómico con el cocinero Enrique Sánchez, así como el pato y los postres mexicanos completaron
el programa del Congreso. El pabellón y el premio Innoval, el peminario de distribución y logística, el concurso nacional de sommeliers, las catas de vino o el seminario de nutrición, así como las distintas actividades que se realizaron fueron importantes atractivos para los visitantes. Como novedad en esta edición 2008, el salón acogió por primera vez la final del Concurso Cocinero del Año -patrocinado por Unilever-, un certamen pionero en el país cuyo objetivo es potenciar la gastronomía mexicana y prestigiar y promocionar la profesión de cocinero.
Innovación
El modelo Alimentaria, en su apuesta por la innovación, dedicó por sexta ocasión un espacio a la inversión creciente en i+D+I. El Pabellón Innoval, foro de las novedades que han sido lanzadas en los últimos meses acogió decenas de productos novedosos. El premio Innoval es un reconocimiento a las empresas por su investigación y creación de nuevos productos, así Alimentaria México galardonó a la empresa Unilever Food Solutions con el primer premio por la última línea
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de sazonadores en pasta de ajo, ajo-cebolla, hierbas mexicanas y adobo. En el segundo lugar quedó el revolucionario Aerogarden, el primer jardín inteligente para cultivar en interiores vegetales y hierbas frescas. Y en el tercer puesto quedó el gel biodigestivo con sabor a frutas Ventro, de la empresa Kurago Biotek, el primer producto no lácteo a nivel mundial para la
salud digestiva sin grasa, ni lactosa muy baja en calorías. Otros productos novedosos se pudieron descubrir en los pasillos del salón como la sal con chile, de colores y de sabores, mousses de boletus, trufas dehidratadas, paté de avestruz, aceite o vinagre con hongo y tomillo, plata y oro en polvo, en escamas o en láminas para decorar de la empresa dis-
tribuidora La Hacienda del Sol. Otras novedades presentadas fueron el Bag in Box de las Bodegas Anecoop, un formato innovador para preservar al máximo la calidad del vino una vez abierto y el Reymos, vino espumoso a base de moscatel; el queso líquido Happy Cheese en botella bocabajo; el aceite de oliva light de Moreno S.A. o las “12 uvas de la suerte” de Cofrusa, entre otras.
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TURISMO INTERNO
LA IMPORTANCIA DEL FACTOR VERDE EN EL TURISMO DE ALTO LUJO: UN MEDIO PARA PROMOVER UN DESARROLLO SUSTENTABLE. Por Romina B. Santroni Responsable del Departamento de Turismo y Medio Ambiente de la oficina de abogados De Marchena Kaluche & Asociados - Central Law
Fotos Fuente Externa
República Dominicana ha sido reconocida internacionalmente por el concepto turístico “sol y playa” y “todo incluido” desde fines de los años setenta. Ese concepto ubicó al país en el mundo y despertó el interés de los turistas extranjeros en visitar la parte este de la isla La Española, principalmente los destinos de Puerto Plata y Punta Cana. ¿Cuál fue la consecuencia? El sector turístico es el más importante de la economía, representando el siete por ciento (7%) del Producto Interno Bruto y República Dominicana es el país Caribeño con la mayor cantidad de ingreso de turistas al año: casi cuatro millones de turistas vía aérea durante el año 2007 -cifra que representa casi el cincuenta por ciento de la población del país. El increíble crecimiento de la inversión extranjera directa (un 43% en el año 2007 con respecto al año 2006 ) fue promovido principalmente por el desarrollo de una gran cantidad de proyectos turísticos e inmobiliarios de lujo. ¿Qué significa esto? Nada mas y nada menos que la intención oficial dentro de su amplia política turística de promover el turismo de alto lujo en el país está en absoluta consonancia con la onda del sector privado en su calidad de inversionista, ya que éstos desean realmente dirigir sus inversiones hacia un nicho donde los márgenes de ganancia son obviamente más interesantes. Pero es justamente allí donde se presenta el gran reto, tanto para el sector público como para el sector privado: ¿Cómo promover el TURISMO DE ALTO LUJO en República Dominicana y ser exitosos? ¿Cuál es la mejor forma de hacerlo y qué beneficios conlleva? En las próximas líneas me abocaré a responder estos interrogantes, en forma general pero con la convicción que uno de los aspectos más relevantes para el éxito pasa por el “lo verde”, y no me refiero al capital monetario necesario para desarrollar infraestructuras de excelente calidad, sino al “capital natural”, o mejor dicho, al entorno verde, la naturaleza, el medio ambiente en el que se instalarán esas infraestructuras de alto lujo.
¿Cómo se debe concebir un proyecto turístico que posea los elementos para el éxito y a su vez promueva el cuidado al medio ambiente generando desarrollo? El desarrollo de un proyecto turístico, desde sus inicios, requiere la armónica coordinación y la ardua y proactiva labor de todos los involucrados: desde el promotor que genera la idea, hasta el arquitecto que conceptualiza, los asesores especializados tanto en turismo como en mercadeo, asesores legales, especialistas ambientales, ingenieros y tantos otros asesores más. Lograr la confluencia de disciplinas tan diversas en pos de un objetivo común es, como puede imaginarse, un proceso complejo. Pero ése es justamente otro desafío. Todo este equipo concibe una idea, la plasma, la discute, la modifica, la consulta con las autoridades públicas, la vuelve a modificar, para obtener por resultado la concepción de un plan maestro viable desde todo punto de vista: ambiental, legal, financiero, económico y principalmente desde el punto de vista del mercado. En los proyectos donde el ALTO LUJO debe imperar, en los cuales el target de mercado es el turista de muy altos ingre-
sos que probablemente invertirá también en el proyecto mediante la adquisición de residencias, es necesario indagar primero sobre las necesidades de ese turista de altos ingresos. El resumen de sus anhelos no es largo… el turista de altos ingresos busca: 1. Simplicidad en el diseño y alta calidad en la construcción de las instalaciones turísticas, 2. Tranquilidad, lo que implica baja densidad, 3. Interacción con la comunidad, lo que significa enriquecerse culturalmente al palpar de cerca las costumbres de un pueblo tan diferente al suyo, 4. y Verde.. mucho verde…, entonces nos resta hablar de eso…
Nuestro Capital Verde La exquisitez de un proyecto turístico de alto lujo radica entre otros factores, en la forma en que su diseño respetó el entorno. Así, salvaguardar las especies de flora del lugar, la topografía, etc. y conjugar la construcción de determinada infraestructura de forma tal que ésta se integre con la vegetación causando un mínimo impacto sería un muy buen ejemplo de cómo desarrollar apropiadamente un producto de alto lujo. Así, en otros países donde el factor verde es inexistente, una forma de respetar el entorno, y adaptarse a él promoviendo
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turismo de alto lujo, sería justamente no fomentar un paisajismo exuberante, toda vez que no es típico del lugar, y generaría un impacto ambiental muy importante. Como se puede apreciar, las necesidades varían dependiendo del lugar. En República Dominicana, el entorno verde es lo que impera. Por ello, para promover el turismo de alto lujo en el país, el sector público junto con el sector privado deberá:
1
. Alentar el desarrollo de proyectos eco-turísticos donde existan áreas protegidas en zonas aledañas toda vez que el atractivo “verde” es aún mayor, generando más interés por la realización de actividades ecoturísticas y por la interacción que se produciría con las comunidades cercanas, brindando infinidad de beneficios y contribuyendo al bienestar económico y social de su población. En este sentido, dicho desarrollo, como bien lo establece la misma legislación ambiental, deberán ser ambientalmente sostenibles y culturalmente compatibles.
2
.Conceptualizar planes maestros que respeten el uso de suelo de acuerdo a su vegetación y obviamente a las restricciones legales es primordial.
3
. Establecer sistemas de cogestión si fuere necesario, aprovechando los recursos del sector privado para su implementación. De esta manera se promueve el concepto turístico de alto lujo que el propio Estado desea divulgar a nivel internacional. Para ello, la ayuda de los inversionistas es vital en relación a los recursos, y la ayuda de las autoridades es vital, en relación a la facilitación de los desarrollos turísticos. Estos esfuerzos redundarán en (i) Mayor empleo para residentes y mayores ingresos, (ii) Diversificación de la economía local (iii) Ingreso de divisas, (iv) Mejoramiento de los estándares de vida de los residentes locales, (iv) Mejor Capacitación y educación para los residentes de poblaciones vecinas, (v) Protección de los procesos ecológicos y especies, (vi) Conservación de valores culturales, (viii) Promoción de la educación ambiental y valores de conservación en los residentes y en general del bienestar general. Siguiendo estas premisas y sin lugar a dudas, los beneficiados somos todos… y como dijo Séneca: Solo pensando en grandes cosas se prepara el alma a ejecutarlas”
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MARKETING
Miopía de mercado Por Pablo Ross En muchos círculos empresariales y comerciales aún persiste la errónea idea de que la publicidad es un gasto y en consecuencia se debe evitar a todo esfuerzo. ¿Sobre todo en tiempos de crisis, para que anunciarnos, si de todos modos las personas no tienen dinero? Ese, es el razonamiento mas común entre los que tienen miopía de mercado, una poderosa enfermedad que afecta las perspectivas futuras de todo negocio que no se anuncia renunciando con ello a una relación de largo alcance con sus mejores consumidores, aquellos que se enteran de todo por los medios audiovisuales y dan importancia a lo que conocen gracias a los mensajes que los productos pautan en programación regular y programas especializados de prensa, radio y televisión.
ANALICEMOS LA CRISIS: Se ha demostrado que en los momentos de crisis la conducta de los consumidores se conforma de la siguiente manera:
1
- Empiezan un proceso de observación de los productos de mayor calidad para adquirirlos inmediatamente pase su crisis personal.
2
- Se crea en su subconsciente el estimulo de la recordación de marcas poderosas, lo que a largo plazo fo-
menta el apego a esa marca y a su beneficio principal. - Se inclinan por su recomendación frente a terceros de su círculo de familiares y mejores amigos, lo que resulta en la mas atinada excusa para adquirir productos de calidad. -Rechazan productos desconocidos o aquellos que no se hicieron presentes en los momentos de crisis, esto se explica, porque como la mayoría de las marcas dejo de anunciarse en el proceso de inestabilidad, esas
marcas salieron de su sistema de recuerdos y por tanto en el presente momento de abundancia, el consumidor sólo recuerda lo que vio y vivió durante la crisis.
C
- La exposición de las marcas en los medios se convierte en carta de recomendación permanente frente a reales, potenciales y futuros nuevos clientes.
A grandes rasgos, esas podrían ser las principales razones por las que las marcas deben anunciarse permanentemente, aún en momentos de crisis. Sin embargo, existen más poderosas razones para que la publicidad sea el principal presupuesto de toda empresa:
3
A
4
B
- La marca que se anuncia logra una verdadera identificación con las personas que compran regularmente.
- Los nombres más conocidos ganan la batalla en las tiendas, centros y supermercados. Y ….
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El autor es especialista en marketing, psicología y comunicaciones integradas. Asesor de empresas dentro y fuera de Republica Dominicana.
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SOCIALES
Decanter y una propuesta high end para sibaritas lanzamiento del Foodies Circle en Santo Domingo Decanter Wine Club lanzó el programa high end “Foodies Circle” orientado a complacer los paladares más sofisticados y conocedores de Santo Domingo.
al alma cuando se encuentra en República Dominicana. Para ellos Decanter ha creado este circulo enogastronómico VIP. El menú degustación se realizó en el restaurant Pat’e Palo, el menú fue creado especialmente para la ocasión e ideado por el Chef venezolano Saverio Stassi y maridado por la Sommelier argentina Cecilia Gadea con vinos ultra premium del portafolio Decanter.
Los “Foodies” de Decanter son enófilos amantes del buen vivir; saben disfrutar de una propuesta gastronómica innovadora y de nivel. Han viajado y degustado vinos ultra Premium y se han asomado al delicado mundo del arte del maridaje entre platos y vinos. El “Foodies Circle” es itinerante y se reúne una vez por mes en Restaurantes VIP de la ciudad. El menú es cuidadosamente diseñado por el Chef de la casa, conjuntamente con la Directora Sommelier de Decanter, quien vela por los caldos y su excepcional armonía durante toda la velada para hacer de cada encuentro Foody una experiencia TOP. Quien haya ido al Bulli, al Fat Duck, Le Bernardin, Nobu o visitado las cocinas de Arzak, Ducasse, Bras, Gagniere u opciones más de entrecasa pero no por eso menos alucinantes como el Celler de Can Roca necesita un cariño
Durante la velada deleitó a los comensales el marble de gambas, langostinos y prosciutto di parma armonizado con el Champagne
María Isabel Suárez, Saverio Stassi, Cecilia Gadea
Miguel Jarsun, Cecilia Gadea, Gisela Tundis, Gastón Battiato, Carmen Morales
Eulogio Santaella, Luaiti de Santaella
Pommery Brut Rosé. También el lomito de cordero en veloute de ajo y menta fresca fue protagonista de la noche junto al Beckstoffer Las Amigas 2001, un Merlot single vineyard de la bodega boutique californiana Merryvale, vino premiado por Wine Enthusiast con 91 puntos. Actuaron como sponsors exclusivos de la actividad las afamadas copas alemanas Schott Zwiesel y la mundialmente reconocida marca Illy, punto de referencia de la cultura y la excelencia del café.
Gaston Battiato, Miguel Jarsun
ASONAHORES celebrará en agosto la Exposición Comercial del sector turismo dominicano del país para la agricultura, el comercio y la industria. El cóctel, dedicado a los expositores y a los medios de comunicación, fue aprovechado además por el Vicepresidente Ejecutivo de la institución, Arturo Villanueva Santiago, para expresar la satisfacción de la entidad por todo el apoyo que brindan los suplidores de bienes y servicios que participan cada año, así como todas las empresas nuevas que han mostrado su interés en participar y que desafortunadamente, por razones de espacio no han podido registrarse. Asimismo, recalcó que ASONASanto Domingo.- La Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes anunció la celebración de la vigésima segunda Exposición Comercial ASONAHORES 2008, que tendrá lugar del 27 al 30 de agosto próximo, actividad reconocida como una de las ferias comerciales más importantes por la incidencia del turismo en la economía de la República Dominicana y su condición como uno de los mercados más importantes
HORES celebra su cuadragésimo sexto aniversario consagrándose como una de las entidades empresariales de mayor edad y tradición en la sociedad dominicana. La Expo-2008 tendrá lugar en el Centro de Convenciones del Hotel Dominican Fiesta en la ciudad de Santo Domingo gracias al patrocinio de AERODOM, Cervecería Nacional Dominicana, Pinturas Tropical, Diario Libre y CODETEL. Por nueva vez, contará con un pabellón de suplidores provenientes desde Costa Rica, a la vez que estrena otro con empresas españolas.
Resaltó además, la participación del Grupo HOST – y Edward Don quienes participan con el Salón Pitusas por completo. Este año la XXII versión de la exposición comercial está dedicada al Grupo Popular por el apoyo que tanto el Banco Popular como la AFP Popular han ofrecido al sector hotelero dominicano, tanto en el aspecto de financiación como en el aspecto institucional. Los suplidores de bienes y servicios aprovechan este escenario para exponer y comercializar sus productos y equipos y presentar las nuevas tecnologías disponibles para el sector hotelero y demás segmentos de la industria turística. El programa incluye además, conferencias y concursos. ASONAHORES invitó a los gerentes de compras y de alimentos y bebidas de hoteles, gerentes de panaderías, propietarios y gerentes de firmas de arquitectos e ingenieros, dueños de restaurantes, jefes de cocina, administradores de hospitales así como todos los relacionados de la industria de la hospitalidad a visitar la feria.
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SOCIALES
OASIS GESTIONARÁ TRES NUEVOS HOTELES DE GRAN LUJO EN EL CARIBE
Globalia firma un acuerdo con Harlequin Hotels & Resorts para dirigir los nuevos alojamientos.
República Dominicana vuelve a situarse en el ojo de la inversión turística internacional con la firma del acuerdo de Oasis Hotels & Resorts con Harlequin Hotels, el cual permitirá a la cadena hotelera del grupo Globalia gestionar tres nuevos establecimientos de gran lujo en el Caribe. Los hoteles de la máxima categoría son el Buccament Bay Beach Resort, en la isla de San Vicente, el Two Rivers Beach Resort, de República Dominicana y el The Merricks Beach Resort, en Barbados. Dave Ames, presidente de Harlequin, sostuvo tras firmar el contrato que “estamos entusiasmados de haber confiado la gestión al grupo Oasis, uno de los principales gestores de hoteles en el Caribe”. Añadió también “tenemos plena confianza en que Oasis aportará gran valor a
nuestros inversores y huéspedes y en que nuestros hoteles se convertirán en un magnífico destino caribeño.” Se incorporan a la cartera de Oasis, hoteles de nueva construcción que se encuentran en emplazamientos privilegiados del Caribe. En ellos se destaca el estilo contemporáneo que impregna sus áreas, logrando así diseños únicos y exclusivos. El Buccament Bay Beach Resort se levanta en una hermosa playa de la isla de San Vicente, lugar paradisíaco de las Antillas Menores, donde se rodó la película ¨Piratas del Caribe¨. Esta creación de categoría cinco estrellas y gran lujo cuenta con un total de 800 habitaciones. De su lado, el Merricks Beach Resort, también de 5 estrellas, está situado en la costa sureste de la exótica isla de Barbados, a sólo 15 minutos
ciones y tras asumir la gestión de estos tres nuevos establecimientos, la cadena hotelera Globalia proyecta la creación de una nueva marca para identificar sus hoteles de gran lujo y ofrecer a los
vacacionistas un estilo particular mezclado con diseños vanguardistas que garantizan temporadas inolvidables. Francisco Gimena Ramos y Dave Ames.
del aeropuerto y próximo al castillo de Sam Lords, magnifica mansión georgiana construida en 1820. Con un millar de habitaciones el Merricks Beach Resort ofrece todo lo necesario para unas vacaciones inolvidables. Mientras que la tercera incorporación a la cadena Oasis es el Two Rivers Beach Resort, complejo de villas y apartamentos de gran lujo con una capacidad de 800 habitaciones en Puerto Plata, al noreste de la República Dominicana. Dentro de los planes de expansión conjunta de los dos grupos, se prevé la incorporación de dos nuevos hoteles: uno en Santa Lucía, al sur de la isla de Martinica, y otro en “Las Canas”, costa norte de República Dominicana. Oasis continúa con su estrategia de expansión y amplía su portafolio a 39 hoteles y 14.000 habita-
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Francisco Gimena Ramos, Dave Ames y Pedro Prats.
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SOCIALES
Fit cuba reconoce a Oasis Hotels & Resorts como la cadena hotelera de mayor crecimiento durante los ultimos años Santo Domingo. La gran Cadena Hotelera Oasis Hotels & Resorts participó en la finalizada versión de la Feria Internacional de Turismo celebrada recientemente en Cuba. “FIT CUBA 2008” se lleva a cabo todos los años con la finalidad de reunir todas las entidades importantes del medio turístico, tour operadores de los principales destinos, hoteleros, personalidades gubernamentales vinculados a la industria, invitados especiales, entre otros; con el objetivo de interactuar en un escenario de camaradería y desarrollar toda una agenda de trabajo, en la cual se
realizan contrataciones para las próximas temporadas y al mismo tiempo se tiene la oportunidad de conocer los diferentes destinos turísticos que ofrece Cuba a través de sus hermosas playas y vibrantes hoteles. En esta ocasión, los Directivos de la mencionada feria, aprovecharon la oportunidad para reconocer a Oasis Hotels & Resorts como la cadena de mayor crecimiento durante los últimos años en el territorio cubano. Actualmente, Oasis Hotels cuenta con siete propiedades en los principales polos turísticos de Cuba: Oasis Panorama (La Habana),
Oasis Varadero, Oasis Brisas del Caribe y Oasis Las Morlas (Varadero), Oasis Brisas Santa Lucía (Camaguey), Oasis Playa Coco y Oasis Villa Cayo Coco (Cayo Coco), a las cuales se le unirán próximamente tres nuevas propiedades en la zona de Trinidad, Camaguey y Varadero, convirtiéndose de esta forma en una de las 5 cadenas hoteleras de mayor transcendencia en la isla. Este año Oasis aprovechó la gran acogida que año tras año tiene FIT CUBA 2008 para reunir a sus principales Directivos tanto internos como externos con un conglomerado de tour ope-
radores tan importantes como Transat, Thomas Cook, North América, Sunwing, Tour Mont Royal, Eden Biaggi, Signature, entre otros. “Agradecemos a todos los presentes el interés y la confianza que en los últimos años se le ha brindado a Oasis Hotels & Resort, posicionándonos como cadena hotelera predilecta de los hermanos Cubanos”, expresó Paco Gime-
Amaury Baugh, Lilian Zanon, Paco Gimena, Mónica Siliceo, Alejandra Teich, Edith Sanchezllanes, Krister Esteban, Carla Cedeño, Joaquín Caldentey
ASONAHORES 2 Concurso saluda iniciativa de ADOCHEFS do
Santo Domingo.- La Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (ASONAHORES), reconoció como un gran aporte al sector turístico la creación de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) ya que contribuirá a elevar la calidad de la oferta gastronómica del país. El Vicepresidente Ejecutivo de ASONAHORES, Arturo Villanueva Santiago, saludó la iniciativa y manifestó su apoyo a ADOCHEFS ya que la gastronomía es uno de los principales componentes de la industria turística. ADOCHEFS, presidida por Ciro Casola, Chef Ejecutivo del Restaurante Fellini, es una organización sin fines de lucro creada con el objetivo de educar, desarrollar, capacitar y promover la alta cocina en República Domicana; está compuesta por profesionales protagonistas de la alta cocina nacional e internacional,
miembros aliados y estudiantes de artes culinarios. Además, trabaja de la mano con otras asociaciones nacionales e internacionales, universidades, escuelas, secretarías gubernamentales y empresas del sector privado que permiten ofrecer nuevas oportunidades académicas a jóvenes dominicanos interesados en hacer del arte culinario una carrera profesional.
La empresa NTD Ingredientes, líder en la importación y distribución de ingredientes de panadería y pastelería, celebró su segundo CONCURSO NACIONAL DE CROISSANT Y HOJALDRE Y SU PIMER CONCURSO NACIONAL DE PASTELES GOURMET, la mañana del jueves 19 de junio del año en curso, en el Salón La Mancha del Hotel Lina de esta ciudad capital. La actividad contó con la participación de 22 concursantes, 8 por Pasteles Gourmet y 14 por Crois-
Arturo Villanueva Santiago
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sants, de donde resultaron ganadores, en los Pasteles en primer lugar el Chef Alessandro Stassi del Rest. Peperoni, en el segundo logar el Chef William Leblanc de La Patisserie y el tercer lugar el chef Miguel Vasquez del Hotel Hilton Santo Domingo. En el de Croissants, el primer lugar lo tuvo el Chef Franklyn García de France Croissant, el segundo lugar el chef Clemente Valdez de Panatas y el Chef Roberto Falcón del Hotel Hilton Santo Domingo. Quienes recibieron un premio en efectivo, medalla y trofeo como parte de la premiación.
na, Director General del Grupo Globalia, al cual pertenecen los mencionados hoteles. De igual modo, el Director Comercial de Oasis Hotel & Resorts en el Caribe, Juan Carlos Fernández dijo sentirse confiado del éxito de los nuevos proyectos que Oasis llevará a cabo en este país caribeño. FIT CUBA 2008, es la Feria internacional de Turismo destacada por la gran diversidád de actividades, desde eventos artísticos, excursiones, entre otras actividades de entretenimiento.
nacional de Croissaint El jurado de estos concursos estuvo integrado por el Chef Ciro Cassola Propietario del Restaurante Fellini, Chef Saverio Stassi del Restaurante Pate Palo, el Chef Gregorio Martínez del Restaurante Niu y el Chef Alberto Martín del Hotel El Embajador. NTD Ingredientes agradece sinceramente el apoyo de todo el público que se dio cita en el lugar. Esperamos en gran manera que este concurso y los que le seguirán, eleven el nivel de los panaderos dominicanos.
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EQUIPAMIENTO
EQUIPAMIENTO DE AREAS DE CONFERENCIA Y COMUNICACION Por Sonia L. Alvarez Eurocreación
Es un hecho consabido que los espacios que diseñamos, construimos y usamos no solo influyen momentáneamente en nuestro estado de animo y nuestro comportamiento sino que también nos afectan a largo plazo, por lo que la arquitectura y su equipamiento resultan determinantes. Al observar otras culturas y épocas pasadas no hay ninguna otra forma de creación cotidiana o artística que nos pueda transmitir de forma mas directa que la arquitectura la idea de como han tenido que ser aquellos pueblos. A nivel cultural no solo es la expresión de una disposición de animo, de una religiosidad, de un concepto de mundo y de un régimen de gobierno, sino también un medio para la superación y realización vital. La arquitectura es más que un ingrediente estético, la ciencia de la psicología ha revelado que es la percepción sensorial, físicacorporal y situacional de la arquitectura la que influye en nosotros de forma más profunda y también más previsible, vivimos en un espacio y nuestro entorno nos determina, así pues el efecto gestual de la arquitectura se basa, en amplio sentido, en las posibilidades de movimiento, esta se manifiesta en distintos grados y tiene un carácter optativo pero no obligatorio. El diseño de nuestro mundo, de nuestra sociedad y de nosotros mismos a través de la arquitectura y el interiorismo tiene lugar en áreas de posibilidad que debemos interpretar como áreas de movimiento. Ahora bien, partiendo de la actual terminología del marketing, podemos hablar de formas de comunicación que sirven para reforzar la identidad corporativa y el “Branding” (política de marcas) para desmarcarse de las “comunidades de hordas” (comunicación ritualizada) rivales; y de las formas de comunicación que han de fomentar la fuerza de innovación, la gestión del cambio y la flexibilidad. Ambas formas se manifiestan en distintas áreas físicas, las cuales, en función de sus características específicas sirven
la cultura de dirección, la ubicación y el equipamiento de las áreas de comunicación determinan la capacidad innovadora de las empresas. El objetivo de una “ organización que aprende” fomenta la competencia cualificada de comunicación-integrada en el equipo diario. Cuanto mejor estén adaptadas las distintas perspectivas de diseño, dentro de un concepto global, a las necesidades básicas del hombre y a las interacciones sociales, mayor será la productividad.
para apoyar los correspondientes objetivos de la comunicación. Dado que las personas y los espacios mantienen una permanente e inconciente relación de mutualidad, el hombre diseña el espacio y, al revés, el comportamiento de las personas está influenciado por las áreas diseñadas. Por ello, las oficinas y los edificios administrativos, deben obedecer a una rigurosa planificación, que permita constituir espacios humanos y, por tanto, productivos. Hoy, en las áreas de comunicación, vemos la televisión, hablamos por teléfono o nos conectamos a Internet. La continua potenciación de la cantidad de información y de los conocimientos es la causa de la dinámica propia del desarrollo en los sistemas sociales y económicos. La globalización y la especialización son la consecuencia y a la vez el motor de las redes mundiales de información y datos, así como del brusco aumento de la movilidad física, propiciado por los modernos medios de transporte de masas. Así, el turismo de largas distancias ya es asequible para cualquiera y en un “viaje de un día” se puede recorrer medio mundo, convirtiendo así la tierra en una aldea.
Sin embargo, en un mercado caracterizado por la globalización y la especialización, la competitividad viene determinada, por un lado por la continuidad y la facilidad de reconocimiento y, por otro lado, por la fuerza innovadora, la adaptabilidad y rapidez. Por ello la planificación y la realización óptima de las conferencias y reuniones supone un factor decisivo para el éxito de las empresas. Uno de los grandes retos actuales consiste en encontrar, a través del mobiliario y equipamiento técnico de las alas de comunicación, un concepto globalmente coherente entre las distintas dimensio-
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nes de los edificios, cuya finalidad principal es la cooperación: entre el trabajo individual y en grupo, el contexto local y el global, el espacio real y el digital. Por muy virtual que sean hoy en día los procesos laborales, el espacio de oficina sigue siendo el marco de referencia de las empresas y organizaciones. Lo que si ha cambiado es el “espíritu” empresarial: de la “fábrica de oficinas” de carácter tayloriano “ al centro de comunicación y cooperación” en la sociedad del conocimiento. Las áreas de conferencia reflejan la identidad de la empresa, la cual a su vez viene determinada por
El hombre como individuo, integrado en el grupo, que a su vez es parte de una organización, forma el núcleo de las cuatro perspectivas de diseño para mundo laborales del futuro: • El diseño de tareas, contenidos y procesos cognitivos. • La perspectiva de información con la moderna técnica de información y comunicación. • La perspectiva social con sus formas de trabajo y organización. • La perspectiva arquitectónica que abarca estructuras, espacios y funciones logísticas. El éxito del trabajo en grupo y en proyectos se basa en el espíritu de solidaridad de un reducido equipo, que se “congrega” para sus interacciones sociales, en las competencias sociales “automáticamente” adquiridas y en aprendizaje común y reciproco en un entorno de comunicación provisto de los métodos y técnicas correspondientes.
!No hay planificación sin análisis! Fotos Wilkhahn
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Va j i l l a ELEGIR LA MEJOR Elementos para una decisión óptima EQUIPAMIENTO
Por Ana María Guzmán Importers
Fotos Fuente Externa
L
a gastronomía moderna está definida por términos como innovación, buen gusto, sencillez y elegancia. Términos que no siempre es fácil combinar de manera exitosa, de modo que cuando se logra, se produce un efecto exquisito, que fácilmente salta a la vista y captura los sentidos. Numerosas recetas originarias de diferentes rincones del mundo están enriqueciendo la cocina de los principales países en una tendencia global a la que su país no es ajena. Los chefs se dedican a experimentar, a combinar y a diseñar platillos que, además del esperado disfrute gustativo, generan un deleite visual, aromático y de texturas. No obstante lo anterior, frecuentemente se encuentran creaciones gastronómicas de alto nivel que pierden buena parte de su atractivo al servirse sobre platos o piezas de vajilla evidentemente inapropiadas. La gastronomía de alto nivel de hoy día exige un matrimonio perfecto entre el alimento y la superficie sobre la que se sirve y presenta, de modo que las altas calidades de aquel se vean enaltecidas por una vajilla hermosa y en total armonía con la atmósfera del restaurante y el tipo de platillo: Una receta de cinco estrellas requiere una vajilla de cinco estrellas, de lo contrario ambas se igualan por lo bajo. Elegir y comprar una vajilla no es tarea fácil hoy en día. Hay distintos tipos de materiales, un amplio rango de precios y calidades y, por supuesto, variadas modalidades de servicio por parte del proveedor. Sin embargo, puede afirmarse con total seguridad que vajillas muy baratas en principio, al cabo de poco tiempo representan un gasto sustancialmente mayor por la alta frecuencia de reposición.
MATERIALES 1. Porcelana Dura: El material más noble por su belleza y versatilidad es sin duda la porcelana. Además de ser la más brillante, es altamente resistente al rayado, a los cortes y al despostillado. Conserva por largo tiempo la temperatura de los alimentos. Los fabricantes alemanes son líderes en vajillas de este material, ideales para restaurantes de alto nivel y hoteles de cinco estrellas. 2. China Vitrificada: Otros participantes del mercado de su país,
por lo general ingleses, brasileños y americanos trabajan con un material denominado “china vitrificada”, que si bien es muy resistente a los golpes, fácilmente se raya o mancha pues el esmalte es quemado a unos 1,200°C. Es una buena opción para restaurantes de nivel medio y hoteles de hasta cuatro estrellas. 3. Vidrio Templado: Hay también en el mercado vajillas de vidrio que por lo general son más resistentes a golpes y caídas, pero que cuando finalmente se quiebran se generan partículas muy pequeñas, algo no deseable en un restaurante. Las posibilidades de diseño y decoración son muy inferiores a las de la porcelana, además de que conservan por menos tiempo el calor de los alimentos. Sin embargo, puede ser una opción para restaurantes de nivel medio. 4. Loza (cerámica): Si bien es ideal para el uso en el hogar, es totalmente inadecuada para restaurantes y hoteles por su gran fragilidad.
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INNOVACION Las vajillas modernas deben convertirse en el escenario sobre el cual se luzcan los alimentos. Deben estimular la creatividad de los chefs y contribuir a la creación de una atmósfera apropiada para el restaurante. Platillos exóticos y nuevos conceptos culinarios requieren piezas diferentes y novedosas. Servir todas las recetas en los mismos platos redondos limita severamente las posibilidades de diferenciar; servirlas en piezas diferentes, elegidas pensando en un efecto impactante facilita la diferenciación y, en muchos casos, la justificación de un mayor precio por plato.
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EQUIPAMIENTO
CARACTERISTICAS FISICAS: QUE SEAN PARA TODA LA VIDA Estabilidad: Una vajilla mo-
derna debe combinar la belleza de su diseño y la calidad de su acabado con una altísima capacidad para resistir el intenso trajín diario de un restaurante: Platos y tazas que son manipulados en altas pilas, que entran y salen del lavaplatos, que se deben calentar y enfriar rápidamente y que están constantemente sometidos a cortes de cuchillo, rayados, golpes y caídas. Todas las vajillas pueden ser hermosas y brillantes el primer día. La clave está en que mantengan estas características totalmente inalteradas a lo largo del tiempo, por lo menos durante cinco años. Lamentablemente, con frecuencia se encuentran productos que antes de un año están totalmente opacos (el esmalte gastado, rugoso), llenos de cortes y de manchas. Un plato en tales condiciones debe ser cambiado de inmediato,
pues además del pésimo efecto estético, presenta problemas de acumulación de bacterias en los cortes o en los sitios en que ha perdido esmalte. Es una seria amenaza a la imagen del establecimiento.
Esmalte: Todas las piezas de vajillería se componen de un cuerpo cerámico y un esmalte que lo recubre. El esmalte es, ni más ni menos, una capa de vidrio que garantiza total impermeabilidad y facilidad de limpieza, además del brillo. Pero sólo un esmalte que haya sido quemado a más de 1,400 °C –temperatura a partir de la cual se obtiene una superficie absolutamente plana y uniforme está en capacidad de resistir cortes y rayados sin alterarse. Resistencia: De otro lado, los
platos también deben ser muy resistentes al quebrado o fisuras en los bordes (también conocido como despostillado). Fabricantes con productos poco resistentes con frecuencia los refuerzan haciendo más y más gruesos los bordes, lo cual claramente baja la estética y aumenta el peso. El secreto radica en obtener la más
alta resistencia con bordes suaves, delgados y elegantes.
Decoración: Una vajilla totalmente blanca resalta la belleza de los alimentos y la calidez de la atmósfera. Una vajilla decorada es una declaración contundente sobre el estilo y la personalidad del establecimiento. No obstante, es fundamental que la decoración –por lo general calcomanías aplicadas sobre piezas blancas- esté por debajo del esmalte. Es la única manera de garantizar que nunca se decolore ni pierda su brillo. Además, que los químicos con que se fabrican los colorantes no se desprendan sobre los alimentos. Un restaurante u hotel de buen nivel sólo debe aceptar una decoración que al pasarle el dedo por encima sea imperceptible, eso muestra que está bajo el esmalte y que conservará por largo tiempo su brillo original.
ENTREGAS:
LO BARATO SALE CARO
Al recibir una vajilla las piezas
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deben ser revisadas cuidadosamente, rechazando siempre las imperfectas: No se deben aceptar piezas con puntos negros o manchas –en especial en la cara de uso. Tampoco platos o piezas planas con torceduras, cosa que puede revisarse formando una pila de 10 piezas: Los bordes se deben ver horizontales y paralelos.
Mucho menos piezas con defectos de esmaltes o con decoraciones que no estén claramente por debajo del esmalte. Esto es especialmente importante en el caso de decoraciones con oro o platino, que son fácilmente desgastables si no están debajo del esmalte.
PARA TENER EN CUENTA AL ELEGIR UNA BUENA VAJILLA
formas o decoraciones no serán descontinuadas al menos durante los siguientes 7 años. • Diseño e innovación: Asegurarse de que la empresa ofrece piezas para diferentes requerimientos gastronómicos y de que está innovando permanentemente. • Que se pueda pedir cualquier cantidad, tanto al momento de la orden inicial como para las reposiciones.
PRODUCTO • Esmaltes quemados a más de 1,400 °C. • Ausencia de imperfecciones en superficie o en forma. • Decoraciones bajo esmalte (imperceptibles al tacto). • Variedad amplia de formas y colecciones: Mucho más allá de platos redondos y tazas. SERVICIO • Entregas a corto plazo: 30 días para piezas blancas, 60 días para piezas decoradas. • Garantía de continuidad: Compromiso de que las colecciones,
PRECIO • Casi nunca lo más barato resulta lo más conveniente, ya que seguramente las reposiciones serán mayores y más frecuentes • Debe medirse el valor total del proyecto, no sólo el valor individual de algunas piezas.
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CORRIENTES CULINARIAS
en argentina Por Yamel Abreu C. Noelia María Fernández Arbaje actual Chef Manager del Restaurante Deliterraneo, viaja hacia Argentina a vivir la fascínate magia de la gastronomía donde el buen comer es casi un culto. Formándose en este país como Profesional Gastronómico especializada en Pastelería Profesional. Para Noelia, Argentina es algo inolvidable y nos cuenta con entusiasmo su experiencia. Desde los 15 años he estado relacionada con la cocina ya sea haciendo cursos o vendiendo productos por encargo. A finales de octubre del 2005 recibo la noticia que había sido aceptada en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Con alegría, ilusión y ganas de aprender emprendo mi viaje hacia Argentina, radicándome en la ciudad de Buenos Aires. A medida que van pasando los días me voy empapando más de esta ciudad mágica en cultura, comida y arte. En el Instituto comenzaron a dar todas las herramientas necesarias para introducirme en el mercado. Conocimientos básicos se fueron ampliando, ideas nuevas fueron surgiendo. Con la orientación de los profesores y asistentes vas entrando en el área profesional. Tuve la oportunidad de trabajar en diferentes lugares y al lado de grandes chef. En el Restaurante Bengal con Roberto Ottini y Faena Hotel + Universe con Nicolás Zunino y Paola Batista. A pesar de que hablamos el castellano no hablamos español, las primeras semanas era difícil comunicarse, quería comunicar algo pero las palabras que utilizaba para ellos eran completamente diferentes, fueron momentos muy graciosos. En la carrera te van enseñando todas las áreas de la cocina, a medida que iba pasando el tiempo me daba cuenta que la pastelería es una de mis grandes pasiones, es por eso que decido hacer la especialidad en Profesional Pastelero. Por su gran influencie Europea, Argentina posee una gran combinación en su pastelería. Dos años y medio me permitieron vivir muy de cerca la cultura argentina, mis amigos, mis profesores, mis compañeros en su mayoría argentinos, me dieron la oportunidad de entrar en sus vidas y compartir la cotidianidad. Tomar la lechita o el mate a las 18 hs ya era parte de mi rutina…
cho menos que el dominicano.
4.
De acuerdo a lo aprendido ¿Qué se puede adaptar a la cocina dominicana? Todo, la cocina nos brinda la oportunidad de poder adaptar los platos bases de acuerdo al gusto del comensal y las costumbres de los diferentes países.
5. ¿Cómo es Argentina con res-
pecto a nuestro país en cuanto al servicio? Cada vez más los argentinos se esfuerzan en dar mejor servicio. Los dominicanos por naturaleza somos hospitalarios.
6. ¿Qué tipo de productos autóc-
tonos de Argentina utilizas? El membrillo, es una fruta de la familia de la guayaba que se utiliza como relleno de tortas o se hace en barra para comer con queso, también los frutos rojos que se dan en la Patagonia Argentina.
7. Para Noelia, ¿Qué caracterís-
ticas debería tener un buen chef? Ganas de aprender constantemente, dar lo mejor de sí en cada plato realizado.
creas las bases necesarias para trabajar en cualquier lugar poniéndole tu toque personal.
cocina de nosotros. Luego veré que hay en el camino, me gustaría seguir viajando y conociendo nuevas culturas gastronómicas.
9.
¿Cuál es el valor de la iniciativa en el mundo culinario? Que siempre hay algo nuevo que probar, hay muchas opciones, puedes mezclar y crear tu propio producto.
10.
En lo cotidiano, lo doméstico. ¿Cuál es tu relación con la comida? ¿Te gusta cocinar o que te cocinen? Jajaja, las personas se preguntan si los chef cocinan en sus casas. Verdad me gusta cocinar, me gusta halagar a los demás con mis creaciones, pero también es lindo que a uno lo sorprendan o lo mimen. Uno termina muy agotado, a la hora de llegar a casa te gustaría tener las cosas listas.
11. ¿Cuál fue tu mejor experiencia en Argentina? Ser parte de la “Noche de Chef” celebrada cada año en Argentina.
• Lo que preferías comer en tu niñez. Arroz con aguacate • Primera experiencia en una cocina. Con mi tía haciendo dulces. • Lo que más te gusta preparar. Lasaña • No toleras en la cocina. La desorganización. • Imprescindible a la hora de elaborar un plato. Estar tranquila. • Herramienta que nunca falta. Cuchillo • Lo más gracioso que te haya sucedido en una cocina. En casa, cuando preparo bizcocho tengo que dejar masa a mis hermanos y a mi padre para que ellos limpien el bowl. • Tu inspiración. El antojo del momento. • Aroma favorito. Albahaca
1. ¿Por qué escogiste Argentina
para tu formación? Por la recomendación de mis profesores en Santo Domingo y por el prestigio de las escuelas Argentinas.
2.
¿Cuáles son los platos que identifican la cocina argentina? Un buen asado, las pastas (por la gran influencia italiana) y platos
que su principal ingrediente sea la papa.
3. ¿Que similitudes encontraste
entre la cocina argentina y la dominicana? A los dos países le gusta la buena comida. En Argentina los hábitos alimenticios son muy diferentes, a la hora de cocinar el argentino condimenta mu-
8. Sabiendo que un chef se hace
con la práctica, ¿qué es lo positivo de ir a una escuela culinaria? En la escuela te dan todas las herramientas necesarias para poderlas aplicar en el día a día. No es lo mismo saber porque se utiliza tal o cual método de cocción o porque tal o cual ingrediente es el necesario para cada plato. Cuando asistes a una escuela
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12. ¿Cuál es el mejor recuerdo? Muchos, en especial cuando me dijeron que había aprobado el final de Pastelería. 14. ¿Y después de Argentina? Después de Argentina…. hay mucho que conocer, mucho, pienso quedarme en Republica Dominicana un tiempo y aplicar todos los conocimientos que tengo en la
• Tu mayor tentación. El chocolate. • La pastelería es... la parte dulce del día. • Una receta para la vida. Ser feliz con lo que hagas siguiendo siempre tus sueños. • Argentina es... Parte de mí, algo inolvidable.
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CORRIENTES CULINARIAS
Salmón con escamas de papa
Manzanas con helado
De un
vistazo
• Tarantella • Azúcar c/n • Pan de sándwich 250gr • Manzana verde 500gr • Yema de huevo 9 u • Crema de leche 150 cm3 • Leche 150 cm3 • Azúcar 90 gr
Colegio Dominicano de la Salle Bachiller Ciencias y Letras. Instituto Dominico-Americano Diplomado en Cocina Gourmet Diplomado en Gestión y Arte Culinario Instituto Argentino de Gastronomía, Buenos Aires, Argentina Profesional Gastronómico Pastelero Profesional Restaurante West Bengal, Buenos Aires, Argentina Cocina Fría, Pastelería 2006 Catering Le Pastiserie, Buenos Aires, Argentina Encargada de Pastelería 2007 Faena Hotel + Universe, Buenos Aires, Argentina Main Kitchen, Pastelería 2007- 08 Restaurante Deliterraneo Santo Domingo, Rep. Dom. Chef Manager / Actual Participó como voluntaria en Cap Cana PGA Championship.
• Azúcar 350 gr • Mantequilla 150gr • Manzana verde 500 gr Helado de vainilla 1 K • Salmón Fresco 2k • Papa 500gr • Mantequilla Clarificada 300gr • Sal C/n • Pimienta blanca c/n • Pimienta de cayena c/n • Aceite de oliva c-n
plar dentro de la manteca clarificada a 45 C. Acomodar las papas en forma de escamas sobre el pescado. Pintar con mantequilla clarificada y ponerla en la nevera. Hacerlo con todos los trozos.
Filetear el salmón. Cortar en 8 porciones parejas. Salpimentar.
Calentar un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente. Poner el pescado del lado de las papas. Dorarlas y llevar a un horno a 180 C durante 5 minutos. Servir.
Pelar las papas, tallarlas en cilindros. Cortar en finas láminas de 2 mm de espesor. Hacerlas tem-
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Hacer un caramelo con el azúcar y cubrir moldes de semiesfera. Cortar las manzanas en láminas y untar el pan con mantequilla a temperatura ambiente. Intercalar capas de pan y manzanas hasta llenar los moldes. Mezclar las yemas con el azúcar, la crema y la leche y volver sobre las manzanas. Cocinar en horno a 90C. Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Por otro lado descorazonar las manzanas y cortar en rodajas de 2 cm. y cocinarlas en el caramelo a un horno de 150 C. Armando Desmoldar la tarantella, sobre ésta colocar una rodaja de manzana y terminar con una bola de helado.
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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Congelados NTD
Conozca nuestras nuevas linéas de productos congelados. Los productos son: Donuts, Bagels, Baguette, Bolleria, Ciabatta, Croissants, Galletas, Masa filo, Masa de Hojaldre, Pan de Hamburguer, Panini, Panecillos, Pasteles. Para más información llame NTD Ingredientes Rep. Dom. Tel. (809) 564-8888 Ext. 229/ Fax: (809) 372-4040 website: http://ntdingredientes.com
Burton
Smile
Romántica, entre oriente y occidente, Smile es una silla de memoria que nos sonríe desde un imaginario común y compartido a partir de referentes clásicos. Realizada en madera, la colección Smile se caracteriza por aunar ligereza visual, robustez estructural y polivalencia, siendo apto su uso tanto en contract como en hogar; todo ello resuelto en un un lenguaje directo y contemporáneo. La familia se compone de silla apilable y sillón con brazos, ambos modelos con 2 versiones de respaldo: de varillas y tablero. Se presenta en toda la serie de acabados de nuestro catálogo. Para más información llame a Eurocreacion 809.381.0356 o visite nuestra página web www.eurocreacion.com
CONFITURA DE ROSAS
Espresso Maker Individual o doble
Esta sofisticada confitura de pétalos de rosa ha sido realizada con una exclusiva receta que, a través de un delicado procedimiento, permite resguardar y mantener el perfume a rosas. Puede servirse con tortas húmedas de manzana o chocolate. Despertará el paladar por sus frescos aromas y la textura arteciopelada de los pétalos de distintos colores.
Alux
El Coto de Rioja
Butaca universal de líneas rigurosas que confiere a los ambientes donde se instala una marca de personalidad, y por ello es utilizada en grandes lobbies como así también en zonas de espera de gran nivel. Estructura de Madera de haya, se ofrece en todos los acabados de nuestro catálogo. Para más información llame a Eurocreación 809.381.0356 o visite www.eurocreacion.com
Cruz Verde
Esta marca esta conformada por cinco variedades de vinos El Coto Blanco, El Coto Rosado, El Coto Crianza, El Coto de Imaz Reserva y el Coto de Imaz Gran Reserva. La primera cosecha se elaboró en 1970 como un proyecto personal de un grupo de apasionados por el vino de Rioja de crear un estilo de vino que hiciese resaltar mejor las virtudes de la tierra, de la uva y de la crianza en el vino de Rioja. Para más informacíon visite nuestra página web www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572
Como el propio nombre sugiere, es una armónica alianza entre aluminio y lujo. La ligera estructura de aluminio está acabada en 3 colores. El tejido batyline, una de las fibras sintéticas de exterior más durables, da el máximo confort durante todo el año. Alux, es simplemente un placer para usar y disfrutar!. Encuentre este y otros modelos para hoteles en Eurocreacion 809.381.0356 o visite www.eurocreacion.com
FLEXY
Cremora
Amplia variedad de productos de limpieza que lo encontrará en diferentes presentaciones. Para más informacíon visite nuestra página web www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572
Crema para café con fórmula cremosa y de rico sabor para hacer más agradable el café o cualquier bebida que desee agregarle este delicioso producto. Para más informacíon visite www.alpa.com.do o llámenos al 809.688.2572
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Las refinadas líneas sugieren contemporáneo, moderno. La estructura FLEXY viene en acero inoxidable con tratamiento electro-pulido. El resultado es una superficie más fina, que
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Chocolate Oscuro para glasear y rellenar (Ganache) Chocolate Oscuro para glasear de Avellana Cobertura Oscura 60% en Tabletas Cobertura Blanca en Tabletas Hojuelas de Chocolate Blanco Hojuelas de Chocolate Oscura Productos Para Panificación Mezcla para Pan Baguette Mezcla para Pan Árabe (Pan Pita) Margarina para Croissant y Hojaldre Margarina para Pastelería
Procesadora de alimentos Cuisinart ® Características del producto: La elección es suya, con la Cuisinart® programable Espresso Maker. Prográmala individual o doble espresso, haga de un café un exuberante capuchino o latte - al igual que los profesionales. Con tallo o boquilla de acero inoxidable con una taza de placa de calentamiento en la parte superior, y una bandeja de goteo extraíble con una cubierta de fácil limpieza. Calidad profesional. Busque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do
Nueva línea italiana de Productos Gourmet Master Martini
Mezclas para pastelería MezclaParaBizcochodeVanilla Cremas y Brillos Crema Pastelera en frío Crema de Batir sin azúcar Crema de Batir con azúcar (Chantilly) Crema Catalana Chocolate Caliente para Churros Mastergel Gold Neutro Crema de Caramelo Chocolates Cobertura en Pistoles Blanca Cobertura en Pistoles Oscura Amarga Cobertura en Pistoles Con Leche Chocolate Blanco para glasear y rellenar (Ganache) Cobertura y Relleno de Gianduja (tipo Nutella)
Características del producto: - Potente motor de inducción con más de 3 / 4 caballos de fuerza - Tazón con capacidad de trabajo con 14 tazas - Amplia boca del tubo de alimentación - Control exclusivo de la masa - De acero inoxidable - Disco desmontable - Espátula - Motor Completo con 20 años de garantía Busque más modelos en Molina tel.: 809.368.3131 www.molina.com.do
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ULTIMO BOCADO
LA NOVIA DEL ATLANTICO … Despert ando sent imient os… Por Cristina Alvarez Ss.
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Press Trip 2008 al Grand Oasis Marien, Puerto Plata.
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ueron muchos veranos inolvidables los que pasé en los hoteles de Puerto Plata con mi familia, en los años dorados de esta región. Pasó el tiempo y el esplendor que adornaba este paradisíaco lugar fue desplazándose hacia otros puntos turísticos de nuestra isla. Las visitas que he hecho desde entonces han sido prácticamente de trabajo y no han despertado en mi el mas mínimo destello de aquella emoción que provocaba el aire, las playas, los lugares, Pepe postre… por más que intentaba evocarlos en mi memoria y en mis recorridos. Definitivamente la región estaba dormida, en letargo. Esta vez no escapaba de la visita de trabajo, aunque debo confesar que la experiencia me transportó a aquellos días divinos. La agenda nos desplazaba al hotel Grand Oasis Marien Puerto Plata, respondiendo a la generosa invitación de HD Coradin & Asocs y el grupo Oasis a conocer las nuevas instalaciones del hotel. Ocho y media de la mañana, el quórum oficial para la partida desde Santo Domingo con escala en Bonao y Santiago. Un rico desayuno, una cordial bienvenida y las cálidas atenciones del equipo Oasis hicieron de un viaje largo una experiencia prácticamente familiar. Llegamos a nuestro destino y reconozco que quedé gratamente impresionada con las instalaciones de este hotel, la emoción que me suele acompañar comenzó a manifestarse, “será una experiencia digna de contar” me dije. Luego del protocolo de recibimiento, fotos y demás compromisos, que esta vez disfruté más que nunca, gracias a mis compañeros de viaje, hicimos un recorrido por las nuevas instalaciones. Se trata de una transformación sensible y meditada que hace de este lugar un espacio único. La intención minimalista y el aire playero maximizan el impacto dramático de obtener lo mejor de los dos mundos : la elegancia y la calidez . Para completar la experiencia ¿qué mejor que un SPA de todas las estrellas del mundo (calificación propia)? El Kin Ha Spa sobrepasa expectativas. Los espacios abiertos con gran luminosidad entremezclados con el aire playero, colores pálidos, mobiliario mediterráneo y equipos de última tecnología llevan al cuerpo /mente a un elevado estado de relajación. Sí, me quede atascada en este paradisíaco lugar, y quién no. Siguiendo con el programa : exquisitos almuerzos y cenas de la mano del chef Santos García “que se las trae”, y para completar el día fiesta nocturna estilo “Mardi Grass”, un coctelito en la playa y el famoso sancocho de las 3:00 de la mañana. Al día siguiente, a cumplir los compromisos de lugar (para nuestros lectores) y luego una visita al espectacular Ocean World marina & casino. Aquí se manifestó la niña que llevo dentro: Ocean World permite a sus visitantes disfrutar de una experiencia única al ver y explorar el mundo marino, poniendo a disposición maravillosas y modernas instalaciones. En el lugar también se puede disfrutar de restaurante-cafetería, tienda de recuerdos, servicios de fotografía, entre otros. Ocean World es uno de los parques más atractivos de la República Dominicana. Se trata de un parque acuático en el que habitan atractivos animales marinos. Las amables atenciones de Madeline y Patricia, ejecutivas de RRPP y eventos, nos llevaron por un lugar azul lleno de actividades interesantes para pasar un momento mágico y en contacto con la vida marina. Quedó pendiente el famoso espectáculo “bravísimo” que si no hubiese sido por la hora, estuviera contándolo también. La marina y el casino son sorprendentes… El corazón me lo robó la famosa foto con el delfín, ¡que experiencia!, cuanta energía y emoción, dejamos al grupo atrás o mas bien nos dejaron a nosotros y junto a mis compañeritos de aventura : Marcelle, la intrépida Yanoli y el audaz José Jhan decidimos hacerle honor a la estrella, seguir el ritual para la foto y llegar con nuestros trofeos. Advertencia: la fiebre de enseñar la foto no se quita en menos de una semana. Para completar la aventura y vivir un poco de turismo SLOW conseguimos unos moto conchos y recorrimos Puerto Plata hasta el hotel. Aclaro, esto no era parte del programa pero advertí que se manifestó el aventurero que llevamos dentro y decidimos disfrutar la experiencia completa. El recorrido nos hizo apreciar el despertar de un Puerto Plata que apoyado de importantes inversiones extranjeras , va recuperando el esplendor que lo adornó por muchos años. Nuestra despedida fue una esplendida cena y un espectacular “White & Blue Beach Party” al ritmo de jazz y Dj que hasta la lluvia respetó. Un fin de semana maravilloso, hace rato le quite el calificativo de “viaje de trabajo”, el ambiente del hotel y las atenciones recibidas nos hicieron sentir como viejos amigos que recordaban buenos tiempos. Excelentes instalaciones, muy buena comida y el equipo del Oasis que nos acompañó definitivamente nos dio lo que todos necesitamos de vez en cuando: Que nos hagan cosquillas… que nos emocionen.
1.- La partida 2.- Parada en Bonao, Parador Miguelina 3.- La Bienvenida, 4.- El recorrido por las nuevas instalaciones 5.- El Kin Ha Spa 6.- Cena primera noche 7.- Fiesta Mardi Grass 8.- El espectacular Delfin Ocean World 9.- De vuelta al Hotel 10.- White & Blue Beach Party
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Fashion Food
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ULTIMO BOCADO
De Moda:
Philly Cheese Steak
El loncheado y las Delicatessen
Propuestas Innovadoras:
Ya abrió sus puertas MIJAS, bar de tapas. No tenemos que viajar a España para degustar esos ricos platos con productos artesanales y muy sabrosos. Recomendamos las croquetas de queso Idiazabal y jamón Ibérico , la variedad de embutidos , de los mejores de España, y por supuesto una paletilla de cordero lechal confitado. Un menú muy variado con platos típicos de diferentes regiones que son únicos! Es un hecho que la industria cárnica apuesta por los platos preparados. En último año han aparecido más de 200 lanzamientos en Europa de productos cárnicos, la mayoría orientados a la modalidad de los platos listos para comer, preferentemente en presentaciones refrigeradas y congeladas. Otra punta de lanza son los formatos loncherados, que ganan posiciones frente al corte tradicional. También, de un tiempo a esta parte, los productos cárnicos en libre servicio se han convertido en una estampa habitual en la mayoría de los establecimientos. Otra tendencia viene de la mano de una fuerte demanda de productos identificados como gourmet, artesanales y sabrosos. Estos Productos de alta gama se dirigen a un público exigente y con alto poder adquisitivo, e incluyen en su oferta tanto derivados del ibérico y embutidos curados como patés y delicatessen.
Por otra parte la nueva propuesta de los hermanos Dihmes, Chef Pepper Grill, una cocina con vista al comensal, menú variado y exquisita comida al grill. El plato favorito es el Philly Cheese Steak, que no tiene nada que enviadiarle al de Philly’s en Philadelphia.
Y para cerrar con broche de oro, Lupe Mexican Bistro, un ambiente vanguardista muy “trend”. Deléitese con un rico margarita Raspberry, obras de arte del famoso artista David Gerstein, películas de cantinflas y música contemporánea muy agradable. Una taquería variada está a su disposición , comparta con sus amigos unos Crispy taquitos sample o un Molcajete Mixto. Este bistro lleva el sello del grupo Pepperoni. QUE ONDA WEY!!! El equipo de Hosteleria News los quiere mucho. Cualquier sugerencia, comentario o aporte nos pueden escribir a info@hostelerianews.com XOXO HNT
Sandakan es otro resntaurant “in” con especialidad en cocina asiática moderna. Prueben los camarones de dos estilos y el pato pekinés. Siguiendo con la ruta, no pueden dejar de probar los famosos mojitos de Cane, obligatorios para este verano.
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