Hosteleria News No.50 by Hosteleria News

5 minutos con embajador de 10 estrellas Michelin “Soy un cocinero que no se guarda nada”

Massimo Botura el chef italiano más conocido del mundo

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Recursos Humanos interesantes propuestas

de escuelas culinarias en República Dominicana

Ivan Cunillera, Director general del Hotel Catalonia Santo Domingo

En tendencias “una joya en nuestro país” www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

Las Lasnoticias noticiasde dela laindustria industriade dela laHostelería Hostelería

Gastroteca

Hostelería News EDICIÓN 50

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Contenido

Pag. 38 El paradisíaco sabor del caribe

Recetas veganas fáciles

Para los que buscan otra forma de comer “Recetas veganas fáciles” es lo que están buscando. Porque tu dieta puede ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión recopila recetas sencillas y sabrosas 40 con el estereotipo de que paraPag. romper El país perteneciente a América la comida vegana es aburrida. Latina hay sido sede de los Latin America’s 50 Best Restaurants por dos años consecutivos.

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República Dominicana

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162

Denominado como el nuevo entrenador de cocina. Contiene más de tres mil sabrosas recetas al alcance de tu mano. Un nuevo modo de instrucciones paso aPag. paso. Tasty actúa como un libro de 28 cocina desde el celular, con videos El chef italiano más conocido ydelrecetas que puedes utilizar como mundo. instructivo.

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TURISMO INTERNACIONAL

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Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

Las noticias de la industria de la Hostelería

AGRADECIMIENTOS Pastelería rosario Hotel Catalonia Chef Javier Cabrera USDA

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Pag. 50 Los carritos de comida llegaron para quedarse. Una prueba de es la cantidad de lugares en donde lo podemos encontrar.

Pag. 32 Entretenimiento y gastronomía los invitamos a conocer y disfrutar de diferentes ambientes en un mismo lugar.

Pag. 52 Hostelería News celebra graduación del Foro Iberoamericano de las Organizaciones Gastronómicas.

Impresa en República Dominicana. Hostelería News es una publicación de: Hostelería Groups. Av. Sarasota #71. local 205, Santo Domingo, República Dominicana. Registrada en el Ministerio de Industria y Comercio con el No. 232141 en fecha 19 de junio 2007. Certificado de marca en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial en fecha 15 de octubre 2008, Registro No. 169843.

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ON THE MENU

SOCIALES

ULTIMO BOCADO

Pag. 30 Entro todos intentamos transportar el mayor número de felicidad que podamos darle a nuestros clientes.

5 MINUTOS CON EL CHEF

Las colaboraciones son rigurosamente solicitadas. Hostelería News no se hace responsable jurídicamente de las opiniones emitidas por sus colaboradores. Hostelería News no acepta que ni su portada ni su o secciones puedan ser influidas en forma alguna. ©El contenido de esta edición tiene derechos reservados y no debe reproducirse en ninguna de sus partes, sin autorización del editor. Las noticias de la industria de la Hostelería

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Los mejores libros, Apps Tras 11 años con nuestro editorial y 50 revistas impresas, hoy celebramos el cambio, celebramos y cuentas de Instagram la vida, la ardua labor que nos ha llevado a no solo noticias al sector hostelero, sino para aprender ofrecer, a cocinar también a crear una plataforma de servicios para el desarrollo culinario.

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Hoy celebramos que somos Hostelería Marketing Group, celebramos que marcamos la diferencia siendo el único medio especializado que permite penetrar más allá del consumidor final a todo el profesional de la industria. Lo que comenzó como una revista de información para dueños de restaurantes, directores de hoteles, gerentes de compra en supermercados y estudiantes de cocina, hoy tras 11 años de analizar y comprender las necesidades que apremia la Food Services Industry ofrecemos servicios especializados en diversas áreas. Capacitación en servicio, certificaciones en sanidad, nutrición y gerencia de restaurantes, todo ello en conjunto con el Foro Internacional de Esta cuenta es ideal para lasOrganizaciones personas Gastronómicas. Denominado como el nuevo entrenador Nos hemos especializado en análisis de productos para estrategias de que están empezando a aprender a de cocina. Contiene más de tres mil marketing, recursos humanos, asesoría en montaje y conceptualización cocinar. Las recetas son simples, recetas alcancellamada de tu mano. de rápidas restaurantes.sabrosas Esa parte de la al empresa HOSTELERÍA FOOD&TABLE, ha sido la plataforma ayudando apaso estandarizar y con fotografías espectaculares. Con Un nuevo modopara de seguir instrucciones gastronomía crecimiento correcto. más de 400 mil seguidores enlalas redes yasupaso. Tasty actúa como un libro de HOSTELERIA FOOD FEST es la feria que se ha convertido en el punto sociales El Gordo Cocina es una de las cocina desde el lacelular, con videos de encuentro para los profesionales de industria hostelera. La actividad cuentas creadas para compartir sabores recetas que que utilizar como cuenta con unaytrayectoria datapuedes desde el 2010, siempre un paso y experiencias gastronómicas.delante. instructivo. Con la llegada del 2019, en Hostelería Marketing Group damos la bienvenida a una nueva década, con una plataforma digital donde todos nuestros servicios se encuentran al alcance de un clic. El servicio online de nuestras páginas webs www.hostelerianews.com, www.hosteleriafoodfest.com y www.hosteleriamarket.com se actualiza de forma constante para ofrecer un mejor asistencia. Para los que buscan otra formaLa deherramienta comer de newsletter es otra de nuestras inclusiones, con 20,000.00 suscriptores del sector hostelero y una plataforma de servicio “Recetas veganas fáciles” es conlo másque de 12 años de experiencia en el mercado. están buscando. Porque tu dieta puede News hemos tenido el privilegio de narrar las historias En Hostelería detrás de cada platillo. Hemos celebrado encuentros con cocineros que ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión comparten una semblanza personal de éxito y de amor por la tierra y sus recopila recetas sencillas yproductos. sabrosas para romper con el estereotipo de que Hemos recorrido las actividades alrededor del mundo, tan solo para la comida vegana es aburrida.entrevistar a chefs de la categoría de Massimo Botura, en la feria NRA de Chicago. Hemos trabajado íntimamente con comunidades y asociaciones que se han empoderado a través de proyectos culinarios que han aportado al crecimiento de nuestro país. Hemos mirado a los ojos de personas beneficiadas gracias a la labor y esfuerzo de nuestros servicios en la gastronomía. Hemos sido testigos de cómo el placer de comer conmueve, no solo a quien degusta en un bocado, sino a conocer profundamente quien lo prepara y los productos que utiliza. Por nuestra parte, la misión que nos encamina seguirá siendo retarlos a explorar el mundo que vivimos, que continúe su pasión por Comoen su nombre lo indica, en esta cuenta gastronomía, lascontiene buenas mesas excelentes restaurantes y hoteles todoy los tipo de preparaciones nacionales e internacionales. Seguiremos viajando para traer tendencias, vegetarianas y veganas para todo porque las buenas experiencias hay que vivirlas. el mundo. Sobre todo, adaptado para aquellas Así que hoy marcamos un nuevo comienzo a los tiempos actuales. Seguimos felices de contar con nuestros fieles lectores y personas que quieren conocer recetas que nuestras marcas, sin ellas esto no sería posible. Todos, en su le muestren a aprovechar todos losconjunto son nuestros aliados, por lo que nuestro éxito, también es el suyo. y vegetales. lasmás frutas Les dejo nuestranutrientes Edición No.de 50, interesante, bella y sabrosa, una revista llena de estrellas solo para ustedes. De manera muy especial gracias a mis colaboradores y al gran equipo de trabajo. ¡Espero que la disfruten tanto como yo!

El Gordo Cocina

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Nacionales Gastroteca

Hostelería 50 Hostelería NewsNews EDICIÓNEDICIÓN 50

aola Rainieri asume la presidencia de ASONAHORES

Los mejores libros, Punta Cana. Apps El turismo es la principal actividad económica del país y para seguir impulsándolo es y cuentas de necesario Instagram concertar y trabajar unidos, expresó Paola Rainieri, la nueva presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo para aprender a cocinar de la República Dominicana (ASONAHORES), en el acto de presentación de la nueva Junta Directiva.

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Rainieri de Díaz se ha convertido en la segunda mujer que toma las riendas del mayor gremio turístico del país. Consciente del gran reto que tiene por delante, la nueva titular ha abogado por la unidad de la industria y planteado que confía en el apoyo del Gobierno y en la unión de los diferentes sectores para seguir impulsando el país como un gran destino turístico.

Por su parte señaló que laTasty nueva Junta de Directores“inicia El Gordo Cocina

su marcha, probablemente como todas las anteriores, con importantes temas pendientes de la agenda”. Si eres amante a la barbacoa, “Entre Esta cuenta es ideal para las personas Denominado como el nuevo entrenador brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene que están empezando a aprender a de cocina. Contiene más de tres mil más secretos de los que se imaginan en cocinar. Las recetas son simples, rápidas sabrosas recetas al alcance de tu mano. este libro quedan todos descubiertos y con fotografías espectaculares. Con Un nuevo modo de instrucciones paso más% dedel 400PIB mil seguidores en las redes a paso. Tasty actúa como un libro de gracias a losafirma conocimientos, Danilo turismotécnicas, generó 17 sociales El Gordo Cocina es una de las cocina desde el celular, con videos consejos recetas del maestro Juan El presidente Danilo Medina ha destacado Santo yDomingo. cuentas creadas para compartir sabores y recetas que puedes utilizar como Manuel Benayas. el auge del sector hotelero en el país, asegurando que en y experiencias gastronómicas. instructivo. el año 2017, el 17.2 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) dominicano lo generó el turismo. De acuerdo con las informaciones suministradas por la Presidencia de la Recetas República, la nación ocupa la primera posición en ingresos por turismo en Centroamérica y Caribe Insular. veganas fáciles

39,504 millones de dólares fueron ingresados al país en un los que otra periodo de 6 años. Hasta la fecha sePara cuenta conbuscan más de 90forma de comer veganas fáciles” es lo que mil habitaciones, a estas, se suman“Recetas unas 12,380 nuevas y están buscando. Porque tu dieta puede 13,831 remodeladas. Por su parte, la construcción de hoteles ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión transformadas. recopila recetas sencillas y sabrosas para romper con el estereotipo de que la comida vegana es aburrida.

Firman contrato de construcción para un nuevo puerto de cruceros enRecetas Puerto Plata

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Puerto Plata. El ministro de Turismo, Francisco Javier vegetarianas

de una nueva terminal cruceros enen laesta provincia Como sude nombre lo indica, cuenta de contiene todo tipo de preparaciones

aproximadamente un millón dey visitantes la Isla caribeña vegetarianas veganas a para todo a modo de evidenciar el creciente aumento delaquellas turismo. el mundo. Sobre todo, para Se estima que personas la terminal cuente con recetas cuatroque líneas que quieren conocer encabezadas por Royal Caribbean, quienes le muestren a aprovechar todos los se comprometieronnutrientes con el gobierno dominicano y vegetales.a insertar de las frutas un aproximado de 750 mil cruceristas en el primer año.

Autoridad Portuaria Dominicana (Apordom), Víctor Gómez Casanova y varios representantes del Consorcio Puerto Plata Port Investment Promociones Turísticas www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

Internacionales

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Riu abre su segundo hotel en Costa Mujeres en México México. Tras poner su foco de expansión en México la cadena hotelera de trascendencia internacional, RiuHotels & Resorts ha inaugurado el nuevo Riu Palace Costa Mujeres, con el que presenta un nuevo concepto completa su oferta en el destino con una nueva categoría, que ofrece servicio Todo Incluido en las habitaciones durante las 24 horas, WiFi gratuito en todo su entorno. Siendo una de las aperturas más esperadas en 2018, el complejo presenta un nuevo modelo de innovación en materia de la distribución de sus restaurantes, bares y plaza. Su ubicación se sitúa en una de las zonas más elevadas del complejo, permitiendo de este modo una mejor vistas de sus alrededores. Rompiendo así con la disposición más tradicional de servicios al usuario en plantas bajas.

Virgin apunta a construcción terminal de cruceros en el Puerto de Miami Miami. Para este 2019, la empresa turística Virgin se propone como un adjunte a su división de cruceros Virgin Voyages, cuyos barcos harán escala en La Habana, Cuba a partir de 2020. Se espera que la terminal de 9.300 metros cuadrados, situada en la Bahía Vizcaína, donde hoy se erige una vieja instalación para transbordadores, esté concluida antes de que inicie el año 2021. Recientemente la compañía, también ha anunciado una alianza con Brightline, encargados de operar un tren de pasajeros entre Miami y West Palm Beach. Línea que se espera extender hasta Orlando, la ciudad de los parques temáticos. Un proyecto de 1.700 millones de dólares que ha recibido la aprobación inicial de las autoridades pertinentes.

Presidente de China muestra interés en el turismo de RD Shanghai, China. El empresario turístico, Frank Rainieri manifestó el interés del presidente de la República Popular China, Xi Jinping en la promoción del turismo hacia la República Dominicana. Hasta la fecha, alrededor de 35 millones de personas han salido de esa nación en el presente año, de esa cantidad, en 72 % se mantuvo en el continente asiático en países como Tailandia, Filipina, Corea y Japón. Aseguró que el mandatario se inclina por el multidestino. Al combinar varios países en un solo paquete, el vuelo resulta más corto y cómodo para el visitante. La meta está en desarrollar un interés cuya prioridad no gire en torno a las playas, sino a la compra y la cultura. Un mercado mucho más fácil de explotar.

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Nutrición Gastroteca

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Los mejores libros, Apps Restaurantes y cuentas de Instagram accesibles cona cocinar para aprender menus alergenicos Solo una cuarta parte de los establecimientos nacionales cuentan con una carta tan especifica, el resto opta por ofrecer y brindar un servicio mas generico.

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El Gordo Cocina

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os médicos diagnostican cada vez más alergias alimentarias. Día tras día, aumenta el número de las reservas Para loscomestibles que buscan otra forma de comer en los restaurantes cuyos clientes presentan restricciones tan amplias como platos en el menú. “Recetas veganas fáciles” es lo que Diversos estudios epidemiológicos han concluido que en los últimos años se ha registrado un incremento notable buscando.sePorque de estas afecciones en todo el mundo. De acuerdo están con las estadísticas, estima quetualdieta menos puede uno de cada ir más allá de larealizadas lechuga, Carrión cinco personas sufre o ha padecido por estos procesos. Las estimaciones por laGloria Sociedad Española de recopilaen recetas sencillas sabrosas Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica (SEICAP) la presentación de su 42ºyCongreso presentó que en los infantes aumentan en un 2% cada año. para romper con el estereotipo de que la comida vegana es aburrida.

LA OBLIGACIÓN DEL RESTAURANTE

Para una persona que padece dificultades de salud antes ciertos alimentos en concreto, puede ser complicado De acuerdo con el nuevo Reglamento Europeo salir y disfrutar de comidas fuera de su casa. Por un lado, la mayoría de los establecimientos actuales no colocan 1169/2011 promulgado en diciembre de o especifican qué platos son alérgenos y por el otro, casi todo en el menú lleva algún tipo de lactosa. Contar con 2014, los establecimientos de comida deben una carta bien especificada, más que un requisito, ya es una necesidad. Los restaurantes u otros comercios deben de informar sobre los platos que contienen de informar de manera detallada y clara, así como instruir a su personal de suministrar cualquier comunicación Recetas alimentos o aditivos causantes de alergias e o advertencia que el cliente necesite antes de ingerir los alimentos. No es válido contar con un simple cartel de vegetarianas avisoCookidoo y asumir que el usuario se da por enterado. El propietario debe ir un paso más allá, establecer conciencia intolerancias alimentarias a modo de proteger entre sus trabajadores sobre la importancia de implementar un sistema de información que no incumpla con lasComo nombre indica, en esta cuenta la su salud de sus lo comensales. normas establecidas, pero que sobre todo, proteja al consumidor. contiene todo tipo de preparaciones

Una de las mejores plataformas de La norma enycuestión obliga apara informartodo a todos vegetarianas veganas recetas que existen, con miles de ideas los consumidores de El huevo y la leche siguen encabezando la lista como los alimentos que más alergias causan, seguido de losel mundo. Sobre sobre todo,la composición para aquellas para frutos cocinar. Suelcalificación es excelente secos, pescado, el marisco, las legumbres y las frutas. Según el Registro Europeo de Anafilaxia enpersonas cada que uno dequieren los ingredientes o sustancias que conocer recetas que y permite incluso planificar listas de uno de cada cinco casos registrados de reacciones en niños sele muestren “The Journal of Allergy and Clinical Immunology”, todos los utilizan paraala aprovechar elaboración de sus productos la compra produce eny elmodificar exterior de laspersonalmente viviendas y el principal desencadenante es la comida. Aunque existe un sin númeronutrientes y vegetales. frutas finales.de Aunlasasí, sólo una cuarta parte de los las recetas que añadirles de variables queguardes influyen a supara creciente aumento, los especialistas concuerdan en que muchas de ellas se deben establecimientos nacionales cuentan con un notasa alostuefectos gusto. directos que son provocados por diversos factores ambientales, los cuales se han ido modificando a

medida que el mundo se ha ido industrializando.

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menú tan específico, el resto opta por ofrecer y brindar un servicio más genérico.

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Nutrición

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Los 14 alérgeno alérgenos 1. Cereales les qque puedan o no contener gluten. 2. Leche y sus derivados, incluida la lactosa. 33. con Huevos y pro productos ductos procedentes o elaborados mismo.o. el mism 4. pescado. Pescadoss y pro productos ductos elaborados a base de 5. Crustáceos y productos a base de crustáceos. 6. Moluscos y productos a base de moluscos. 7. Soja y productos a base de soja.

8. Cacahuetes y pproductos a base de cacahuetes. 9. Frutos secos con cá cáscara. 10. granos Granos de sésamo y produc productos a base de de sésamo. 11. Mostaza y productos derivados. 12. Apio y productos derivados. 13. Altramuces y productos a bas base de altramuces. 14. concentraciones Dióxido de azufre y sulfi sulfitos en supe concentraciones superiores a 10 mg/l o kg.

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Gerencia Gastroteca

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“ La ignorancia es atrevida ” Entre brasas:

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Paralos losque quebuscan buscanotra otraforma formade decomer comer Para Empecé “Recetas veganas veganas fáciles” fáciles” es lo lo con que17 años y ya tengo 33 en la industria. “Recetas es que están buscando. buscando. Porque Porque tu tu dieta puede puede Obtuve una experiencia extraordinaria en el están dieta más allá allá de de la la lechuga, lechuga, Gloria Carrión irir más Gloria Carrión Hotel Arts de Barcelona (Ritz-Carlton) donde por 6 recopila recetas recetas sencillas sencillas yy sabrosas sabrosas recopila años pasé por los principales puestos gerenciales en romper con con el el estereotipo estereotipo de de que que para romper para elaburrida. área de Alimentos y Bebidas. Actualmente tengo 20 la comida comida vegana vegana es es aburrida. la

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años en República Dominicana, siempre trabajando con Catalonia Hotels & Resorts. Tuve el privilegio de aperturar el primer Hotel Resort de la cadena en el Caribe en el 1998 (Catalonia Bavaro Resort) y Recetas posteriormente en el 2006 vegetarianas me trasladé a vivir por un periodo de 8 años a Bayahibe donde tomamos Comosu sunombre nombrelo loindica, indica,en enesta estacuenta cuenta Como posesión de un Hotel (Catalonia Gran Dominicus).

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ejerciendo orgullosamente como Director General de este prestigioso hotel. Es algo que disfruto y me siento muy orgulloso”.

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Gerencia

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¿Cuántos hoteles poseen actualmente en RD? IC: Con la apertura del nuevo Royal La Romana contamos ya con 5 hoteles. Dos en el área de Bávaro-Punta Cana, dos en Bayahibe y este donde nos encontramos en Santo Domingo. ¿Con cuántas habitaciones cuentan en total? IC: Este Hotel de Santo Domingo tiene 228 y sumando todas las de República Dominicana estamos ya en las 1.695 algo que hace unos años parecía una utopía. Realmente la cadena está teniendo un gran crecimiento, si bien nuestra expansión es siempre prudente analizando los mejores destinos y ubicando nuestros hoteles en áreas céntricas o destacadas en las principales ciudades del mundo. Estas habitaciones se traducen en que damos empleo ya a 2.350 empleados mayoritariamente dominicanos teniendo ya muy poco personal internacional debido a la profesionalidad y especialización del personal local cada vez más preparado. No obstante, en lo personal me preocupan ciertos aspectos de las nuevas generaciones en cuanto al sacrificio y compromiso que se requiere en el mundo de la hostelería y turismo.

“Una de las claves del éxito es sin duda nuestra flexibilidad y servicio personalizado.” Hoy en día existen muchas ofertas de hostelería citadina. ¿Qué estrategias están implementando en el Catalonia, tomando en consideración la importancia que está surgiendo para los restaurantes que están dentro de los hoteles? IC: Realmente esta fue una de mis principales misiones desde que llegué a Santo Domingo: hacer que el capitaleño y el dominicano en general considere los restaurantes de hotel como una opción más. Aún recuerdo que al llegar, alguien destacado de una Asociación local me dijo “Te equivocarás y será un esfuerzo en vano. Ningún restaurante de hotel ha triunfado. El capitaleño no va a los hoteles”. Esto me motivo más y me propuse romper paradigmas. Hoy en día hemos conseguido situar nuestro Restaurante Filigrana como Nº1 en la ciudad de Santo Domingo según la prestigiosa página de opinión Tripadvisor y sobretodo estar orgullosos por el hecho de que el 75% de clientes del restaurante son básicamente gente de Santo Domingo no alojada en el Hotel. Fue básico tener un menú de alta calidad con platos sorprendentes, una extensa y variada carta, un servicio excepcional acompañado de una vista panorámica espectacular al mar Caribe, pero también ayudó el romper otro paradigma en cuanto al precio que es sin duda más económico que los principales restaurantes de moda de la capital. Restaurante Filigrana fue galardonado también con el premio de “Mejor Restaurante de Cocina Mediterránea” por los World Luxury Restaurant Awards y también con “Una Copa” por la alta calidad de la carta de vinos por Wine Spectator. ¿Cómo es la gastronomía del hotel? ¿A dónde se enfoca, es europea, es caribeña, es internacional? IC: Se puede decir que es una fusión de comida Mediterránea y Dominicana. Nuestro Restaurante Filigrana es sin duda nuestra “joya” más preciada y la gastronomía es principalmente mediterránea

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con algunos platos típicos de mi tierra Barcelona fusionados con toques caribeños y dominicanos. Tenemos nuestro Pearl Urban Lounge en la terraza con las vistas más espectaculares de la ciudad. La carta está basada en lo que llamamos “finger food” con especialidades más internacionales. La diversidad de cocktails es también algo único, con una coctelería distinta a lo habitual. Sin duda lo que más destacan nuestros huéspedes es el fantástico desayuno con gran variedad de producto de calidad donde resalta un rincón dominicano y especialidades españolas e internacionales además de apartados de comida para celiacos y productos dietéticos muy de moda en estos momentos donde cada día nos cuidamos más. Además de ello tenemos otros muchos puntos donde se puede disfrutar de la gastronomía del hotel como el Snack Bar 500 o el Aromes en el lobby y nuestro Aqua Bar en la 7ª planta junto a la piscina.La gastronomía es sin duda lo más destacado de nuestro hotel y por lo que recibimos nuestras mayores felicitaciones. Podemos decir que conseguimos atraer a nuestros clientes “por la boca” … ¿Quién es el chef? IC: El Chef del Hotel es Germán Pérez originario de México, pero con experiencia internacional fuera de su país. El Chef del Restaurante Filigrana es Micky Jara, nacido en Perú un país muy de moda actualmente por su alta gastronomía. Sin embargo, Micky trabajó por muchos años en nuestros hoteles en Barcelona y vino de nuestro restaurante hermano el Restaurante Filigrana en Barcelona ubicado en el Hotel Plaza Barcelona. ¿Cuántos platos tiene el menú? IC: Actualmente tenemos 36 platos en total contando entradas, platos principales y postres. Creemos en cartas no tan extensas donde toda la oferta sea variada y de calidad, fomentando una especialidad del chef semanal e implementando jornadas temáticas gastronómicas además de un menú maridaje de 5 tiempos con 5 distintos vinos reiterando que los precios son sorprendentes, precisamente con el ánimo de seguir atrayendo al cliente local y romper el paradigma de que los restaurantes de hotel son caros. ¿Con cuántos salones cuentan? IC: Tenemos 10 salones con una capacidad total de 1.150 mts. cuadrados y este mes incorporamos nuestra nuevo Salón de Fiestas Ibiza con capacidad para realizar eventos de hasta 1.200 personas. A nivel internacional ¿Cómo comercializan los hoteles? ¿Cuáles son sus mayores aliados? IC: Está por un lado el equipo comercial de Resorts que se enfoca principalmente en el mercado Europeo, Canadiense y Americano y últimamente el mercado latinoamericano aunque destacamos por el alto índice de huéspedes que vienen vía internet. El equipo comercial de Santo Domingo tiene un enfoque más en el mercado corporativo local e internacional y estamos teniendo mucho éxito en el tema eventos y convenciones gracias a nuestros renovados salones con la tecnología más avanzada de la ciudad y sobre todo por nuestra gastronomía. Nos enorgullece también haber sido galardonados con el Best Seller 2018 de Booking.com lo que indica que somos un Hotel que atrae muchos clientes a través de redes sociales.

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HN: ¿Cuáles son las temporadas altas y cuales las bajas? IC: Realmente en Santo Domingo me sorprende lo estable que es la ocupación y, exceptuando enero que acostumbra a ser un mes de baja ocupación y poca actividad, de febrero a diciembre la ciudad se mueve en torno al 70% de ocupación y en nuestro caso hemos alcanzado gracias a todos mis compañeros, tanto por un lado del equipo comercial como por otro a los de operaciones que día a día están enfocados en dar lo mejor de sí, alcanzar una media de ocupación del hotel del 75%. Una de las claves del éxito es sin duda nuestra flexibilidad y servicio personalizado de ahí que tengamos un elevado índice de huéspedes repetitivos.

“No hay nada como disfrutar de

Los mejores libros, Apps un buen vino. Sin embargo, ya que y cuentas de Instagram estamos en República Dominicana disfruto con un gran ron…” para aprender a también cocinar

HN: ¿Qué tanto ayuda el estar cerca de la Zona Colonial? IC: En cualquier ciudad del mundo tener un hotel frente al mar y cerca de la Zona Colonial es lo más demandado y garantía de éxito. Entre brasas: En Santo Domingo lamentablemente aún se vive de espaldas al secretos deenlaque el Malecón El mar,Los pero somos optimistas sigaGordo mejorandoCocina y sobretodo en conseguir que Santo Domingo sea visitada por sus cocina del fuego atracciones turísticas donde destaca la Ciudad Colonial que es la Si eres amante a de la América. barbacoa, “Entre Esta cuenta es ideal para las personas capital primada que están empezando a aprender a brasas” para ti.un Aunque la cocina Aquíes tenemos largo camino quetiene recorrer en materia de promocionar cocinar. recetas son simples, rápidas másmejor secretos de los yque en haciendoLas la ciudad de se ahíimaginan que estemos un gran esfuerzo y con fotografías espectaculares. Con estedesde libro laquedan todos descubiertos Asociación de Hoteles de Santo Domingo y por otro lado más de 400 mil seguidores en las redes gracias a los particular conocimientos, técnicas, de forma con el equipo comercial de Catalonia donde El Gordo Cocina tenemos como objetivo incrementar turismo de “bleisure” una es una de las consejos y recetas del maestro Juan el sociales creadas para compartir sabores tendencia cada vez más de moda dondecuentas se combina en un viaje el Manuel Benayas. negocio con el placer. y experiencias gastronómicas.

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¿Cuáles son sus estrategias a corto y a largo plazo?

Recetas

IC: A corto plazo trabajamos el día a día con el fin de seguir incrementando veganas fáciles nuestros huéspedes repetidores con un trato cercano y personalizado. Estamos muy enfocados en seguir siendo reconocidos nuestro alto Para los quepor buscan otra forma de comer nivel culinario tanto en nuestro Restaurante Filigrana como Pearl Urban “Recetas veganas fáciles” es lo que Lounge y desayuno, el cual está abierto también al visitante. están buscando. Porque tu dieta puede A largo plazo estamos implementando estrategias incrementar ir más allápara de la lechuga, Gloria Carrión la ocupación los fines de semana con turismo de ocio y estamos recopila recetas sencillas y sabrosas constantemente reinventándonos pues una de las claves del éxito en la parayromper con el estereotipo de que hotelería actual, es crear experiencias nuevas sorprendentes. la comida vegana es aburrida.

Amante a… A nivel profesional a mi trabajo. Es mi pasión. Fuera de eso soy amante del mundo de los vinos, fanático del ajedrez, aunque aquí me he adaptado al domino y me encantaría tener más tiempo para viajar sin duda uno de mis hobbies favoritos y más enriquecedores en esta vida.

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recetas que existen, con miles de ideas Tinto o blanco puesSu realmente hay extraordinarios vinos blancos paraIndistinto cocinar. calificación es excelente y puedo disfrutar de ambos. Es mi gran pasión y si no fuera y permite incluso planificar sería listas de Director de hotel probablemente enólogo. la compra y modificar personalmente Un país en el mundo las recetas que guardes para añadirles He conocido lugares espectaculares en el mundo, pero me quedo con mi ciudad natal Barcelona. notas a tu gusto. Es única en todos los sentidos y solo dejaría Republica Dominicana para regresar a mi tierra. Sin embargo, recuerdo

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Muy personal

¿Un libro o alguna película? Libros me han impresionado muchísimos, pero siempre recuerdo lo mucho que disfrute de la lectura del libro “El Nombre de la Rosa” de Umberto Eco. como un lugar maravilloso la ciudad de Portland en el La película que más me ha emocionado en mi vida es estado de Oregón en Estados Unidos, lugar desconocido “Despertares” (en inglés “Awakenings” ) con Robert de Niro por la mayoría, pero donde viví 2 de los mejores años de Robin Williams. Como su nombre loy indica, en esta cuenta mi vida. Allí disfrute por cierto, ya siendo muy joven de excelentes vinos especialmente pinots noirs. contiene todo tipo de preparaciones ¿Qué es lo más importante para ti? Hacer bien al prójimo y sobretodo ser agradecido. Es el más Una zona de República Dominicana vegetarianas y veganas para todo importante legado que me dejó Me enamoré de Bayahibe donde viví 8 años. Tiene una el mundo. Sobre todo, para aquellas de padre: agradecer. de las mejores playas del país y el encantador pueblo de pescadores de Bayahibe entre otras bellezas naturales. personas que quieren conocer recetas que Una frase para finalizar “La ignorancia a es atrevida” es una frase que los me quedó ¿Qué te gusta más comer o cocinar? le muestren aprovechar todos grabada de alguien que admiraba de muy joven en la Wao, me encantan ambas dos. El buen comer es sin duda y vegetales. nutrientes de las frutas Hotelería. En la actualidad, aún se puede aplicar, mientras uno de los grandes placeres de esta vida. más ignorante es la persona, más atrevida y descarada El cocinar para mi es terapéutico y muchos domingos sale es. Hoy en día es fundamental capacitarce y educarce en mí el chef que tengo dentro. constantemente, si queremos ser mejores como personas y sobretodo, si queremos una mejor sociedad. ¿Qué te gusta cocinar? Desde cosas tan simples como una tortilla de patatas, las típicas paellas a platos más elaborados. Si bien es cierto disfruto muchísimo el hacer buenas barbacoas.

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Marketing Gastroteca

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Mientras que muchos de los primeros intentos de utilizar los medios sociales eran fundamentalmente experimentales y no produjeron ningún resultado a largo plazo, estas herramientas son ahora la corriente principal. Entre brasas:

Los secretos de la El Gordo Cocina Tasty cocina del fuego Con la propagación de la Era Digital y el creciente auge de la web 3.0, el marketing tradicional

y expandido por cuenta nuevoses horizontes HaceDenominado tan solo unos añoselatrás, ideal paramás las online. personas como nuevolaentrenador Si eres amanteha a emigrado la barbacoa, “Entre Esta publicidad solo se basaba en llamativos anuncios televisivos, radiales o en pancartas publicitarias. brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene que están empezando a aprender a de cocina. Contiene más de tres mil En la actualidad, las nuevas tecnologías y la creación del Internet trajo consigo algo más que una más secretos de los que se imaginan en cocinar. Las recetas son simples, rápidas sabrosas recetas al alcance de tu mano. mera forma de comunicación. este libro quedan todos descubiertos y con fotografías espectaculares. Con Un nuevo modo de instrucciones paso los hoteles ytécnicas, restaurantes, sus usuarios a unaclic de distancia. La como clave está másconectarse de 400 mil con seguidores en lasestá redes paso. Tasty actúa un libro de gracias a losPara conocimientos, en incluir dentro de la estrategia de negocio otros medios más contemporáneos como son los consejos y recetas del maestro Juan sociales El Gordo Cocina es una de las cocina desde el celular, con videos blogs, “influencers” y las mismas redes sociales para aprovechar todas su virtudes de una forma cuentas creadas para compartir sabores y recetas que puedes utilizar como Manuel Benayas. positiva para la empresa. y experiencias gastronómicas. instructivo. Con la ayuda de estas herramientas, ahora es mucho más fácil crear campañas de marketing online en pocos pasos y con estrategias que generen un mayor impacto, llegando así a más usuarios y transportándose hasta otros continentes. Para ello, es necesario que las empresas tengan una Recetas presencia profesional en las principales plataformas, cuyo objetivo principal no es la venta de fáciles productos y servicios, sino crear una veganas comunidad de usuarios con un enlace emocional con la marca.

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Gastroteca Gastroteca

Hostelería 50 Hostelería NewsNews EDICIÓNEDICIÓN 50

Losmejores mejoreslibros, libros,Apps Apps Los cuentasde deInstagram Instagram yycuentas paraaprender aprenderaacocinar cocinar para Con las nuevas tecnologías al alcance de un click, conocer sobre gastronomía ya no es un desafío. Las artes culinarias han evolucionado más allá de las recetas en papel, aún así, no podemos dejar de lado lo tradicional. A continuación te mostramos un listado con los mejores libros, Apps y cuentas de Instagram para aprender a cocinar.

Entre brasas: Entre brasas: LosLos secretos dede la la secretos cocina deldel fuego cocina fuego

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Tendencias Gastroteca

Javier Cabrera

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Los mejores libros, Apps y cuentas de “Una joya enInstagram nuestro país” Denominado como un chef rebelde, Javier Cabrera es reconocido por su estrella Michelin, al igual que un Sol Repsol otorgada para aprender al restaurante Els Brancs, ubicado en Roses, Girona. Con gran mérito dirige ya asesora cocinar el equipo de la selección española de cocina profesional, también conocida como “ La Roja de la cocina “ . Recientemente ganaron la medalla de bronce en la prueba de arte culinario y pastelero de mesa fría / cod buffet en Luxemburgo, en Villeroy Et Boch Culinary World Cup 2018. En una entrevista muy personal para Hosteleria News, este amante de la cocina nos habla de sus objetivos, metas y visión.

Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

El Gordo Cocina

Recetas veganas fáciles

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Foto: Elena López

HN ¿Tendencias gastronómicas para elParallegar a confundir al comensal incluso al los que buscan otra forma deecomer 2019? cocinero. Pero definitivamente la “Recetas veganas fáciles” es lo fusión que es

JC. Una clara tendencia hacia la cocina del un acierto, poder saborear el mundo en un están buscando. Porque tu dieta puede sabor, de la coherencia, al origen, a la defensa solo plato sin tener que coger un avión, es ir más allá que de la lechuga, Carriónde la de un territorio y de reivindicar la cultura de un lujo nos ofrece laGloria globalización recopila recetas sencillas sabrosas cada región. Puedo ver como cada vez más se gastronomía de los últimosyaños. impone esta tendencia entre los restaurantes para romper con el estereotipo de que más exitosos del mundo, dos claros ejemplos Evidentemente noaburrida. todo debe ser fusión, la comida vegana es son Osteria Francescana o Celler de Can Roca, como decía anteriormente hay que ambos defienden su origen, su tradición, su defender el origen, la cultura, la tradición cultura pero evidentemente con puntos de de cada región pero si podemos realzar ese plato tradicional con un guiño a otro país vistas muy diferentes y personales. no entiendo porque no hacerlo, siempre y HN ¿Qué es para ti la fusión gastronómica? cuando no se convierta en una mezcla de ¿Cómo crees que ha influido la globalidad ingredientes y sabores sin sentido.

en la Cookidoo gastronomía mundial? ¿Se difuminan las características propias de la cocina de cada país?

UnaJC.deLalasfusión mejores plataformas gastronómica no de es un recetas que existen, de ideas movimiento actual,con haymiles muchos ejemplos nos hacen ver la riqueza de paraanteriores cocinar. que Su calificación esque excelente la mezcla de dos o más culturas puede y permite incluso planificar listas detener excelentes resultados en lo que a gastronomía la compra y modificar personalmente se refiere. Un ejemplo podría ser la cocina las recetas que guardes parallena añadirles Nikkei esa fusión Japo-Perú de matices notas a tu gusto. ácidos, umamis, picantes que hacen que tu lengua no pare de salivar. En mi opinión ha influido positivamente aunque en algunos casos si no se realiza con buen criterio, puede

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Tasty

jóvenes apasionados que atraviesan el océano para ir a formarse en las mejores cocinas del mundo, volver a sus orígenes e implementar lo aprendido. Así la gastronomía mundial está creciendo de una forma vertiginosa.

HN ¿Crees que la sociedad tiene un mayor conocimiento y valora más la gastronomía?

JC. A grandes rasgos pienso que sí. Pienso que gastar dinero en ir a un buen restaurante es como el que lo gasta en ir a ver un partido de futbol o una obra de teatro. Al final el deleite en un restaurante es una experiencia sensorial y cada vez son mas las personas que planean viajes para visitar restaurantes, lo cual quiere decir que el conocimiento y el valor a la HN ¿Qué piensas de cierta vuelta a los gastronomía está en auge. Parece que somos Como su nombre lo indica, en esta cuenta orígenes, a la cocina honesta y sin tanta más conscientes de lo que comemos y de la contiene todo tipo de preparaciones experimentación? ¿Crees que estamos en sostenibilidad de los alimentos.

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ese momento tras años de evolución en el mundo. Sobre todo, para aquellas HN ¿Se nota en los comensales? cocinas de laboratorio?

personas que quieren conocer recetas que JC. Me parece genial, de hecho el origen JC. Realmente según el punto de la geografía donde me a hicieras esa pregunta podría aprovechar todos telos siempre ha estado ahí al igual que la cocinale muestren contestar u otra forma. Hay lugares y vegetales. de de las una frutas honesta, claro está que estos años pasadosnutrientes de vanguardia han revolucionado la cocina y en que por las circunstancias, los clientes gracias a ello hoy en día la cocina atraviesa uno aún no son conscientes de la importancia de los mejores momentos de la historia. Antes de la sostenibilidad alimentaria, pero si ser cocinero era una profesión más, incluso generalizamos si creo que hay una tenencia a veces mal mirada, hoy en día hay miles de general positiva. www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

Tendencias

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la generación mas sobrealimentada y el consumo de estos superalimentos (quinina, semillas de chia, espirulina) cada vez es más común.

HN ¿Cómo compaginas la cocina de un hotel de cadena internacional con la gastronomía local del destino? ¿Se exagera la importancia de la gastronomía de km 0?

HN ¿Se tiende en general a priorizar cada vez más lo vegetal sobre la grasa animal?

JC. Al igual que en la pregunta anterior pienso que depende del punto de la geografía del que hablemos se podría contestar de una u otra manera. Indiscutiblemente somos lo que comemos y ya no es secreto que las grasas en general y en especial las animales no son beneficiosas para la salud. Está más que demostrado que la grasa vegetal por excelencia más beneficiosa y gastronómicamente interesante es el aceite de oliva, además que ayuda a prevenir muchísimas enfermedades y hace que el metabolismo regule de una forma muy eficaz. Por el contrario el consumo de azúcar es algo que apenas se tiene en cuenta, pero hay cientos de estudios que corroboran que el exceso de azúcar en la alimentación ayuda a la proliferación de diferentes patologías y enfermedades, incluyendo el cáncer, entre una de ellas. Hay un libro en el cual he colaborado durante los últimos años que por fin a visto la luz la semana pasada, trata precisamente de la prevención del cáncer a través de una buena alimentación y hay una frase del libro con la que me gustaría concluir esta pregunta: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento.”

HN ¿Crees que se impondrán los sustitutos cárnicos o de carne producida a partir de proteínas vegetales?

JC. Creo que no, si es cierto que la proteína vegetal está ocupandoun lugarmuy importante en la industria alimentaria, pero el hueco de la carne difícilmente será sustituido por proteínas vegetales.

HN ¿Qué opinas de los superalimentos?

JC. Igualmente cada vez están siendo más populares y más consumidos es otra clara tendencia de este 2019. En el mundo tan veloz y de estrés que vivimos podremos ser la generación más desnutrida y con más enfermedades crónicas debido a la mala alimentación por alimentos industrializados que llenan nuestras neveras; pero a la vez también pienso que podemos ser www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

JC. Exagerar o no eso ya depende del punto de vista con el que se vea. En mi opinión el km 0 por muchas razones tiene una gran importancia en la gastronomía. Es de lógica que un producto que nace en un sitio (sea un animal, planta, vegetal, pescado) y se consume al instante lo más fresco posible no será igual que si ese mismo producto tiene que viajar miles de km hasta ser consumido. Por suerte durante 8 años pude tener más del 90 % de los productos que componían mi menú de km 0. Bajo mi punto de vista el lujo o interés gastronómico no debería ser el comer una lubina importada, que además a sido criada a base de piensos en las costas mediterráneas, cuando en todas las costas de República Dominicana, hay una riqueza marina impresionante, pero que por alguna razón no llaman tanto la atención que un pescado que viene de 7000 km.

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento HN ¿Y con la de desperdicio 0 de máximo aprovechamiento sin deshechos?

JC. Ojalá todos tengamos conciencia con esta causa y entremos en razón lo antes posible. Es un asignatura pendiente de todos aunque sí hay mucha más conciencia que antes. La gastronomía no solo tiene la función de hacer el deleite de los comensales en la mesa, si no de mandar un mensaje de conciencia social y buenos hábitos morales y profesionales.

HN ¿Crees que existe un tipo de cocina espectáculo que valora más la performance o el efectismo que el sabor?

JC. Lamentablemente si, igualmente clientes que prefieren el espectáculo al verdadero disfrute gastronómico del sabor y las texturas. La gastronomía tiene suficientes elementos “armas” para hacer disfrutar a un comensal solo con el mero hecho de introducir un trozo de una elaboración en su boca, ahí es cuando empieza la verdadera fiesta!! Elementos externos lo que pueden hacer es distraer de lo que realmente está pasando dentro de la boca del comensal y no centrarse en el verdadero disfrute. Pero tampoco veo más que un poco de “fuegos artificiales” pueda perjudicar si no al contrario hacer de esa experiencia un momento inolvidable, siempre que no se utilicen en exceso y dejen de lado lo realmente importante que es la comida.

HN ¿Cómo influye la presencia constante del móvil en la mesa o nuestra relación con las redes sociales en tu cocina? ¿Y en la sala, en la vajilla, en la iluminación…?

JC. Bueno, comida que se enfría, que se seca, que no se degusta a tiempo, mesas de ambiente frío, comensales que no se miran, que están hablando con un teléfono, en vez de con la persona que tienen al lado. He podido observar mesas de cuatro personas que han estado minutos sin hablar entre ellos, sin probar la comida, sin mirarse, solo pendientes de la foto que iban a subir, en fin, …. ahí se me nota que no me gusta mucho, pero entiendo que hoy es lo que se lleva y ciertamente ayuda mucho a

HN ¿Qué opinas de la moda por la maduración extrema, tanto en carnes, pescados u otros alimentos?

JC. Si es cierto que ahora está de moda, aunque siempre ha existido. Aquí hay diversas opiniones, pero en mi caso opino que si se hace con criterio y se cumplen las condiciones de higiene, temperatura y procesos lógicos para madurar, no debería haber problemas. No se puede madurar cualquier carne ni en cualquier condición, además que cualquier persona puede ver la diferencia entre una carne madurada o una carne podrida, salta a la vista si se compara una con la otra.

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publicitar los restaurantes, chefs y todo lo que envuelve este complejo mundo.

El número correcto de un menú para llamarlo degustación podría oscilar entre los 5 y 10 platos.

lo mismo, tantos años de investigación y descubrimientos han dejado una huella enorme de reflexión la cual se ha vivido y se está viviendo ahora. Personalmente si pienso que ha vuelto la vanguardia que no se debe confundir con usar técnicas de lo que fue la vanguardia o con la creativitis. El poner esfecificaciones a un plato, una espuma, mezclar ingredientes por mezclar, etc., no es hacer cocina de vanguardia, no se puede confundir, si es cierto que se están usando técnicas de vanguardia. Restaurantes que actualmente hacen vanguardia (inventar algo que no existe) nos encontramos con Aponiente, Mugaritz, Disfrutar, Enigma, Noor, Miramar.

Los mejores libros, Apps HN ¿Como chef de hotel, ¿se tiende en tu restaurante más a la exclusividad o a y cuentas de Instagram la sencillez? ¿Se ha perdido protocolo en mesa? aprender a cocinar HN ¿El menúpara degustación tiene los días la JC. Bueno la alta cocina se ha democratizado HN ¿Eres muy esclavo de los comentarios en las redes sociales?

No, de hecho hace apenas 4 meses que abrí mi cuenta de Instagram, no soy mediático.

contados?

y el protocolo va de la mano. Cada vez el JC. No, ¿quién dijo eso? el menú degustación cliente busca un trato cercano y profesional es la forma que tenemos los cocineros de alejándoselo de las antiguas ceremonias contar una historia a los comensales. Cierto y parafernalias del protocolo tradicional. es que hubo una tendencia de hacer unos Por supuesto que debe seguir el protocolo menús extremadamente largos 30-35 pases, y los restaurantes emblemáticos donde se pero eso tiene una razón y no es más que la cumple al milímetro deben seguir al igual tendencia que creó El Bulli. El Bullí como que lo hacían hace 30 años. el restaurante más vanguardista del mundo cada año creaba una decena de nuevas También si nos fijamos es una cuestión de técnicas, conceptos, ideas, ingredientes y lógica cuando un restaurante tiene una la única forma de mostrarlos era con estos propuesta de menú degustación extensa, como puede el caso Quique Dacosta, menús de hastaa 50 cuenta es ser ideal paradelas personas Denominado como el nuevo entrenador Si eres amante lapases. barbacoa, “Entre EstaAponiente, Noor. Cocineros con un discurso Claro está que ahí sí tiene su lógica pues están empezando a aprender a brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene quemuy complejo y extenso adaptar sus mesas ade cocina. Contiene más de tres mil en ese momento había una cocina de cocinar. Las recetas son simples, rápidas las exigencias de su menú. Imagina un menúsabrosas recetas al alcance de tu mano. másdescubrimiento, secretos de los demostrativa que se imaginan en ya estaban de 30 pases montarle todos los cubiertos desdeUn nuevo modo de instrucciones paso y con fotografías espectaculares. Con esteenlibro quedan descubiertos lo más alto, contodos una exigencia mediática el principio, copas, vasos, pan, necesitaríamos más de 400 mil seguidores en las redes a paso. Tasty actúa como un libro de y de los clientes que debían satisfacer. gracias a los conocimientos, técnicas,Esto un campo de futbol para cada mesa. llevó a la en muchos restaurantes consejos y tendencia recetas del maestro Juan sociales El Gordo Cocina es una de las cocina desde el celular, con videos a hacer estos menús interminables (yo cuentas para compartir HN creadas ¿Hay vanguardia hoy sabores en la altay recetas que puedes utilizar como Manuel Benayas. mismo llegué a tener un menu de 33 pases), y experiencias gastronómicas. instructivo. cocina? pero creo que hoy en día ya no es necesario. JC. Después del cierre de El Bulli, se ha Un cocinero puede expresar en menús cortos muchísimo incluso en un solo plato. vivido la llamada Post vanguardia, y durante un tiempo se le ha estado dando vueltas a

Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

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Gazpacho de aguacate, almendra, pepino, quisquillas y helado de jengibre

Corvina cítrica con emulsión de ajo y perejil, tirabeques y bizcocho de plactón Fotos:: Elena López

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Javier Cabrera

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Los mejores libros, Apps Gazpacho de aguacate, almendra, pepino, quisquillas y y cuentas de “Una joya enInstagram nuestro país” helado de jengibre para aprender a cocinar

Denominado como un chef rebelde, Javier Cabrera es reconocido por su estrella Michelin, al igual que un Sol Repsol otorgada al restaurante Els Brancs, ubicado en Roses, Girona. Con gran mérito dirige y asesora el equipo de la selección española de cocina profesional, también conocida como “ La Roja de la cocina “ . Recientemente ganaron la medalla de bronce en la prueba de arte culinario y pastelero de mesa fría / cod buffet en Luxemburgo, en Villeroy Et Boch Culinary World Cup 2018. En una entrevista muy personal para Hosteleria News, este amante de la cocina nos habla de sus objetivos, metas y visión.

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Esta cuenta es ideal para las personas que están empezando a aprender a cocinar. Las recetas son simples, rápidas y con fotografías espectaculares. Con más de 400 mil seguidores en las redes sociales El Gordo Cocina es una de las cuentas creadas para compartir sabores y experiencias gastronómicas.

HN ¿Tendencias gastronómicas para elParallegar a confundir al comensal incluso al los que buscan otra forma deecomer 2019? cocinero. Pero definitivamente la fusión “Recetas veganas fáciles” es lo que es

en la Cookidoo gastronomía mundial? ¿Se difuminan las características propias de la cocina de cada país?

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HN ¿Crees que la sociedad tiene un mayor conocimiento y valora más la gastronomía?

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Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

El Gordo Cocina

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en la Cookidoo gastronomía mundial? ¿Se difuminan las características propias de la cocina de cada país?

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HN ¿Crees que la sociedad tiene un mayor conocimiento y valora más la gastronomía?

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ese momento tras años de evolución en el mundo. Sobre todo, para aquellas HN ¿Se nota en los comensales? cocinas de laboratorio?

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Gastroteca Gastrolover

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Ranking�de�los restaurantes�de�A

Los mejores libros, Apps y cuentas de Instagram para aprender a cocinar 01. Tuju

São Paulo, Brasil.

Con dos estrellas Michelin, Tuju presenta una gastronomía excepcional con platos sutiles, impactantes y, en ocasiones, muy originales. Renuevan su menú de cinco tiempos cada dos semanas, para ejercitar la creatividad, la autocrítica y el trabajo en equipo.

nordestina democrático. El éxito es tanto que ha evolucionado a otros formatos como: La Esquina Mocotó, el Mocotó Café y el se sitúa en plena Avenida Paulista.

Grill es el lugar ideal para obtener ingredientes frescos y locales. Las chalotes y perejil, tostadas de pulpo, entre otras delicias.

para la cocina creativa de Diego Hernández Baquedano. Con su experiencia internacional e ingredientes nativos, el chef crea versiones modernas de platos tradicionales.

Entre brasas: 12. Malabar 17. Le Chique 07. Proper Lima, Perú. Riviera Maya, México.Tasty Los secretos de la El Gordo Cocina Malabar, cuyo propietario es el Buenos Aires, Argentina. Especializado en cocina cocina del fuego En la Capital Federal, en lo que mexicana contemporánea, Le

puesto al noreste de México en el mapa culinario mediante la aplicación de técnicas modernas de la cocina francesa de la mano con los productos locales de la región.

22. Maito

Panamá.

El restaurante Maito, cuya cocina viaja por las fusiones caribeñas, presenta a sus comensales fue un taller mecánico que Chique ofrece una experiencia indígena, asiática, criolla, afroEsta cuenta es ideal para las personas auténticas obras maestras con como elantillana nuevo entrenador todavía“Entre conserva su estética, teatral, Denominado multisensorial y deliciosa. y estadounidense Si eres amante a la barbacoa, ingredientes exóticos, sabores, se impone Proper, cuya cocina El menú degustación ofrece una expresa una identidad culinaria Río de Janeiro, Brasil. que están empezando a aprender a de cocina. Contiene más de tres mil brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene texturas y antiguas técnicas de la íntegramente a la vista y un exploración de los diferentes multicultural de Panamá como El restaurante ubicado en la zona cocina andina. productos locales con horno de leña presenta sabores gustos y cocinar. Las recetas son simples, rápidas ninguna otra. sabrosas recetas al alcance de tu mano. de Leblon promueve la cocina más secretos de los que se imaginan en la intención de “sorprender, dulces, amargos, salados y ácidos brasileña de vanguardia hecha y con fotografías espectaculares. Con Uny sorprender nuevo” al modo de instrucciones paso entretener en una misma sintonía. esteenlibro el fuego.quedan A diferenciatodos de otros descubiertos comensal. locales, ofrecen dos menús, uno más de 400 mil seguidores en las redes a paso. Tasty actúa Santiago, como Chile. un libro de Buenos Aires, Argentina. gracias a los conocimientos, técnicas, más creativo y largo, y otro más Lo que hace especial es al una de las Lo que diferencia 99 del resto sociales El Gordo Cocina cocina desde el celular, con avideos consejos recetas del maestro Juan bajo, con y recetas consagradas. restaurante Gran Dabbang son Santiago, Chile. son sus platos bellamente para compartir sabores Río de Janeiro, Brasil. que puedes sus explosivos sabores asiáticos y recetas utilizar como Aplica un alto nivel cuentas de habilidadcreadas Manuel Benayas. ejecutados. Especialistas en En el barrio de Botafogo, en y latinoamericanos que se unen y técnica a los ricos ingredientes sabores intensos, extraídos de y experiencias gastronómicas. instructivo. Río se encuentra el restaurante para crear una experiencia nativos de Chile. Con tan solo ingredientes principalmente Lima, Perú. Oteque. Su foco son los sensorial original. Su menú 40 asientos, los comensales que chilenos. Aunque la ÁmaZ es un restaurante ingredientes de calidad y cuenta con 10 platos a elegir, logran reservar pueden disfrutar ambientación es súper casual, su de cocina amazónica cuyo atención elegante. El restaurante incluso también los vegetarianos de platos como el pan con objetivo es llevar al mundo la trabaja en el sistema de menú tienen un lugarcito especial. tomate, brioche tostado, plateado lo hace destacar. gastronomía, cultura e insumos degustación, que se monta de frito, entre otros. de esta región. Un lugar para acuerdo con la disponibilidad de descubrir los secretos de la los ingredientes locales. cocina de la selva no tradicional. México DF, México. Río de Janeiro, Brasil. La emblemática carta de Nicos, Para los que buscan otra forma de comer Buenos Aires, Argentina. El tradicional Olympe, fundado narra los diversos sabores Este restaurante de cocina de por el premiado Claude “Recetas veganas fáciles” es lo que regionales y las técnicas Buenos Aires, Argentina. autor propone una experiencia Troisgros, tiene una estrella en la Santiago, Chile. culinarias del país. Su cocina Elena es un restaurante de cocina distinta. Un lugar íntimo, Guía Michelin. Su gastronomía están buscando. Porque tu dieta puede Osaka, el restaurant de utiliza ingredientes originales porteña venerada por todos los con luces bajas y excelentes busca fusionar la culinaria gastronomía nikkei comandado ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión de las recetas tradicionales de la gustos culinarios. Un clásico presentaciones, acoge diferentes francesa contemporánea con por el chef Ciro Watanabe gastronomía mexicana. ambiente familiar en donde se texturas y sabores con la brasileña, combinando recopila recetas sencillas y sabrosas combina cortes, cocción y pueden degustar platillos como combinaciones originales y aptas ingredientes como mandioca, sabrosos insumos locales y romper con el estereotipo de que las mollejas a la plancha, burrata para el más exigentepara paladar. maracuyá y el jiló. orientales, en una mezcla intensa al salmorejo, Bistec T-Bone seco de sabores, texturas, aromas y la comida vegana es Argentina. aburrida. Buenos Aires, de 45 días, entre otros. Después de trabajar en España colores. durante siete años, el chef México DF, México. Río de Janeiro, Brasil. Fernando Rivarola abre El El restaurante Rosetta es la La cocina del restaurante, Baqueano, donde desentierra propuesta gastronómica de la Guadalajara, México. ubicada en el barrio de Botafogo, Buenos Aires, Argentina. ingredientes nativos, como chef mexicana Elena Reygadas. En la cocina sencilla y franca se basa en productos locales Ubicado en el bajo Belgrano, la llama y el caimán. Algunos En su cocina prevalecen las del chef Francisco ‘Paco’ Ruano, del estado, con ua carta que cerca del barrio chino, en una de sus platos típicos son el técnicas artesanales para que en un ambiente elegante y se adapta, de acuerdo a las zona comercial se encuentra carpaccio de llama con quinua cada elemento en el plato se acogedor, prevalecen los posibilidades de los ingredientes Narda Comedor, el restaurante tricolor, pimiento rojo peruano y exprese y sume sus cualidades a ingredientes mexicanos como y proveedores de la zona. de la chef Narda Lepes. Brinda amaranto crujiente, entre otros. materia prima. El aguachile verde las del resto. a los comensales un menú con con langostinos y manzana junto con el pulpo con salsa negra Como su nombre lo indica, en esta cuenta toques vegetarianos. Lima, Perú. recado son algunos de los que se sus puertas en 2013 todo tipo Osso de abrió preparaciones puedencontiene destacar. Valle de Guadalupe, México. con solo una mesa semi secreta. Una de las mejores plataformas de Guadalajara, México. vegetarianas y veganas para Ubicado en el bello entorno del Casi todo está asadotodo a la parrilla, São Paulo, Brasil. Inspirado en los aires de Nueva recetas que existen, con miles de ideas Valle de Guadalupe, Corazón de sobre la barbacoa. Cuentan con el mundo. Sobre todo, para aquellas Orleans, La Docena Oyster Bar & Tierra es el escaparate perfecto un menú informal a la carta y otro Monterrey, México. pararestaurante cocinar.deSu calificación comida sertaneja es excelente de degustación para comer La gastronomía de Pangea ha personas que quieren conocer recetas que solo y permite incluso planificar listas de con las manos.

02. Oro

08. Restaurante 040

23. 99

13. Gran Dabbang

18. Oteque

03. ámaZ

09. Aramburú

Recetas veganas 14. Nicos fáciles

19. Elena

04. Osaka

10. Rosetta

15. El baqueano

20. Alcalde

05. Narda Comedor

Cookidoo

06. Mocotó

11. La Docena Oyster Bar & Grill

la compra y modificar personalmente las recetas que guardes para añadirles notas a tu gusto.

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24. Olympe

16. Corazón de Tierra

25. Lasai

Recetas vegetarianas 26. Osso

21. Pangea

le muestren a aprovechar todos los nutrientes de las frutas y vegetales.

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los�50�mejores� e�America�Latina 27. Ambrosía Santiago, Chile.

El restaurante Ambrosía combina el estilo francés con productos chilenos. Sabores limpios y caseros se fusionan de manera impecable. Ostras frescas con mantequilla de naranja y pasta casera con trufa chilena son algunas de las delicias a destacar.

28. Harry Sasson Bogotá, Colombia.

Harry Sasson, ubicado en una mansión simulada de Tudor, cuenta con un menú ecléctico que combina los sabores latinoamericanos, asiáticos y europeos. Alguno de los clásicos son las empanadas y carnes asadas a la madera, junto con platos del mostrador de mozzarella y la robata japonesa.

29. Parador la Huella Uruguay.

La Huella, abrió sus puertas en 2016 en el elegante hotel East de Miami en Brickell. Sirven la oferta original de sushi y carne a la parrilla en un entorno más grande y urbano. Lo último en comer chic en la playa.

30. El Chato Bogotá, Colombia.

Al salir de una calle concurrida en el barrio Chapinero Alto de Bogotá, se encuentra El Chato, un espacio informal y relajado con mesas de madera. por la gastronomía de Europa y Estados Unidos, pero con productos nativos y un estilo muy propio

31. Máximo Bistrot

México DF, México.

Con una pasión compartida por la excelente comida, el chef Eduardo García y su esposa Gabriela establecieron Máximo Bistrot para exhibir productos frescos de la Ciudad de México y sus alrededores.

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32. Chila

37. Sud 777

42. Quintonil

Chila ofrece una interpretación innovadora de la cocina argentina, con un enfoque en los ingredientes de temporada. Su menú cambia según la temporada, con 10 diferentes que giran a lo largo de los meses.

Sud 777 ofrecen lo mejor de la cocina mexicana, extrayendo todo el sabor de los ingredientes simples. El menú se divide en secciones como ‘líquido y verde’ con sopa fría de jardín y ensalada de frambuesa.

El menú del chef Jorge Vallejo se basa en productos locales y presenta lo mejor de México. Todo está perfectamente equilibrado, con platillos para limpiar el paladar, como el sorbete de cactus.

Buenos Aires, Argentina.

México DF, México.

33. Mishigene

38. Isolina

En Mishiguene, las nuevas técnicas se aplican a las recetas del viejo mundo, utilizando los ingredientes de la más alta calidad posible. Mi Baba Ganoush con berenjenas asadas, salsa de yogur, almendras tostadas y tahini es una de las especialidades de la casa.

Ubicado en una casa histórica en Barranco, Isolina sirve muchos platos que utilizan despojos y mariscos, como el caucau con sangrecita, tortilla de cerebro, hígado y cebollas, y chicharrón de pulpo.

Buenos Aires, Argentina.

34. La Mar Lima, Perú.

La gastronomía de La Mar limeña relajada en su máxima expresión. Se destacan por sus cócteles y creativos ceviches que incluye pulpo, erizo de mar, camarones y mero.

35. Rafael

Lima, Perú.

El restaurante Rafael, ubicado en una hermosa casa de estilo art déco en la elegante zona de ecléctica de la comida en Perú. El menú se basa en su variado patrimonio culinario, fusionando los ingredientes nativos tradicionales con y Nikkei.

36. Villanos en bermudas Bogotá, Colombia.

El dúo dinámico formado por el mexicano Sergio Meza y el argentino Nicolás López está sacudiendo la oferta gastronómica de Bogotá con un atrevido menú que cambia diariamente, inspirado en sorprendentes combinaciones de ingredientes locales.

Lima, Perú.

39. Maní

São Paulo, Brasil.

Maní, fundado por la chef brasileña Helena Rizzo y el catalán Daniel Redondo muestra un concepto de comida más sana y orgánica. Es la propuesta central del restaurante con ambiente contemporáneo y huella tropical.

40 Tegui

Buenos Aires, Argentina.

Con un ambiente relajado de degustación, Tegui ha puesto la cocina argentina contemporánea en el mapa. Platos como las vieiras, crema algunas de las opciones que se pueden destacar.

41. Leo

Bogotá, Colombia.

El menú actual de Leo, se centra en los ecosistemas colombianos, explorando las formas en que se pueden utilizar las nuevas especies en la cocina. El origen de cada ingrediente está representado en un mapa del país que muestra cuánto han viajado para obtener los productos únicos que allí se utilizan.

México DF, México.

43. Astrid & Gastón Lima, Perú.

Inaugurado en 1994, a lo largo de los años, el restaurante y sus propietarios han crecido de manera exponencial, cambiando el concepto para centrarse exclusivamente en la cultura, los platos y los ingredientes peruanos.

Gastrolover

Chile para crear Endémica, un menú que presenta diversos preparativos que pueden cambiar durante el transcurso de una noche de acuerdo con la oferta de productos, combinados con vinos o jugos naturales y biodinámicos.

48. Pujol

México DF, México.

Se encuentra constituida por base de ingredientes indígenas que rinden homenaje a la rica historia culinaria de México. Mientras que algunos platillos cambian según la temporada, el Mole Madre y Mole Nuevo, siempre adornan las mesas.

44. A Casa do Porco 49. Central São Paulo, Brasil.

Lima, Perú.

45. Don Julio

50. Maido

El restaurante comandado por el chef y ex carnicero Jefferson Rueda utiliza la materia prima del cerdo como ingrediente principal en casi todas sus elaboraciones, desde tostadas con pancetta hasta tartar de cerdo.

Buenos Aires, Argentina. siglo XIX, se encuentra el restaurante Don Julio con un menú, en donde se sirven casi todas las partes de la vaca. Las recomendaciones van desde las empanadas fritas hasta las crujientes mollejas.

Ubicado en el artístico barrio de Barranco, presenta un menú con mucha diversidad al utilizar diferentes variaciones del maíz, papa y productos más oscuros, ofrecidos por el paisaje de gran biodiversidad del Perú.

Lima, Perú.

Un lugar acogedor donde reinan los pescados frescos y las salsas cítricas. El menú Nikkei Experience del chef Micha es un viaje a través de la cocina de fusión peruano-japonesa, con énfasis en los mariscos.

46. DOM

São Paulo, Brasil.

El restaurante de dos estrellas Michelin se especializa en comida brasileña, pero con una mirada más contemporánea. Sus platos contienen ingredientes típicamente nacionales y poco explorados en la gastronomía, como pupunha, cupuaçu, jambu.

47. Boragó Chile.

En la cocina de Boragó se utilizan productos nativos de

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A quemarropa Gastroteca

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“El chef italiano más conocido en el mundo” Entre brasas:

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Esta cuenta es ideal para las personas Si eres amante a la barbacoa,la“Entre revolucionado cocina italiana. La están empezando a aprender a brasas” es para ti. AunqueFrancescana, la cocina tiene que Osteria se encuentra cocinar. Las recetas son simples, rápidas más secretos de los que se imaginan en actualmente en el primer lugar segúnespectaculares. Con y con fotografías este libro quedan todos descubiertos gracias a los conocimientos, técnicas, más de 400 mil seguidores en las redes Restaurants 2018”.Juan sociales El Gordo Cocina es una de las consejos y recetas del maestro cuentas creadas para compartir sabores Manuel Benayas. Este chef italiano nacido en Módena, y experiencias gastronómicas.

creció “debajo de la mesa de su abuela Ancella”. Ahí comenzó su sueño. Durante más de 30 años ha seguidoRecetas su “encontrar

su voz”.

Con eso en mente, en 2016 funda Food for Soul, una organización que se dedica a capacitar a las comunidades para combatir el Cookidoo desperdicio de alimentos a través la inclusión Una de las de mejores plataformas de social. con miles de ideas recetas que existen,

para cocinar. Su calificación es excelente y permite incluso planificar listas de la compra y modificar personalmente las recetas que guardes para añadirles notas a tu gusto.

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Gastroteca 5 minutos con el chef

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5 minutos con el chef

El embajador de diez estrellas Michelin nos contó durante una entrevista en exclusiva para Hostelería News su visión sobre la gastronomía en el futuro, el camino que ha de recorrer y cuales son sus planes para el presente.

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Chef Martín Berasategui y

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LUNGOMARE “Entretenimiento y gastronomía, los invitamos a conocer y disfrutar de diferentes ambientes en un mismo lugar.”

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ungomare se conceptualizó desde sus inicios como una mezcla entre cóctel-bar, restaurante, nightclub y parrillada en un mismo edificio, por lo que puede marcar un concepto que engloba un sitio de recreación nocturna frente al mar que promete, con capacidad para aproximadamente 300 personas. Tal y como manifiesta su gerente Guido Abreu, “nuestro modelo de negocio está encaminado a poder pasar la noche entera fuera de casa. Desde tomar una copa en cualquiera de los bares que se encuentran en la planta dedicada a los cócteles; cenar en su restaurante, bailar en la planta espacialmente dedicada para ello, y hasta jugar en el casino.”

Un espacio frente al mar diseñado para que cada visita represente una experiencia

inolvidable.

Además de estas posibilidades, en Lungomare no falta un servicio excepcional y durante el mes tienen presentaciones con famosas agrupaciones musicales ideal para grupos, y por supuesto platos creados para deleitar cualquier paladar ya que “la gastronomía juega un papel muy importante en su oferta”.

Gerente Guido Abreu, y el chef Elvin Franco

¿Cómo describirías Lungomare? Como un centro de entretenimiento y gastronomía, los invitamos a conocer y disfrutar de diferentes ambientes en un mismo lugar.

¿Cómo es la gastronomía que ofrecen? Incluye una oferta gastronómica exquisita, apta para deleitar el paladar más exigente, con más de 20 platos diferentes en su menú y la especialidad de las pizzas en horno de leña.

¿Cuáles son los platos estrella, los más queridos? Nuestra parrillada mixta, Hamburguesa Lungomare, todas nuestras pizzas y no se puede quedar nuestro coquetón de yuca relleno de queso gouda.

¿Cuál cree que es la clave para llegar al éxito en Lungomare? Nuestro centro consta de 3 espacios claves para el disfrute de nuestros clientes, como es la terraza, el Bar y Trio café. Así como un espacio cálido y moderno que los hará sentir como en casa.

¿Cómo visualiza a Lungomare en el futuro? ¿Planes a futu futuro? Como el mejor centro ro de en entretenimiento del país endo todo tipo de eventos e ofreciendo en nuestros salones.

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Gastroteca Equipamiento

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Por la Arq. Emely Batista Si eres amante a la barbacoa, “Entre Esta cuenta es ideal para las personas Denominado como el nuevo entrenador brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene que están empezando a aprender a de cocina. Contiene más de tres mil más secretos de los que se imaginan en cocinar. Las recetas son simples, rápidas sabrosas recetas al alcance de tu mano. este libro quedan todos descubiertos y con fotografías espectaculares. Con Un nuevo modo de instrucciones paso gracias a los conocimientos, técnicas, más de 400 mil seguidores en las redes a paso. Tasty actúa como un libro de consejos y recetas del maestro Juan sociales El Gordo Cocina es una de las cocina desde el celular, con videos En algunos expertos emana la cuentas ideología de: “espara fácil diseñar sabores un restaurante bonito”, idear un como creadas compartir y recetas que pero puedes utilizar Manuel Benayas. establecimiento cuya belleza contribuya al correcto funcionamiento del negocio ya no es tan sencillo. y experiencias gastronómicas. instructivo.

EVOLUCIÓN DEL DISEÑO ARQUITECTÓNICO EN LOS RESTAURANTES

Recetas ECOLOGÍA veganas fáciles

Cuando un comensal piensa en la elección de un restaurante considera ciertos aspectos que van más allá de la comida. La conjugación de un buen servicio, en donde, el interiorismo cobra especial importancia conlleva a experiencias A principio de los años 60, el impacto ambiental que comenzaba a generarse, gastronómicas de otro nivel. Cuando se trata de crear ambientes, solo algunos fruto dede la comer Revolución Industrial y las masivas construcciones vigentes en ese establecimientos encontraron la clave, trabajar de la mano conbuscan un buenotra forma Para los que período arrojaron arquitecto. “Recetas veganas fáciles” es lo quecomo resultado la demanda de nuevas técnicas y métodos La armonía que esto conlleva sobrepasa los límites mismos del diseño.Porque Es están buscando. tu dieta puede reduzcan la huella que genera el ciclo de vida de las obras en el medio que nos comprender la hostelería y dominar el lenguaje queconecta con las emociones ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión rodea. de los clientes. El concepto de infraestructura se relaciona en toda su amplitud

recopila recetas sencillas y sabrosas

Sostenibilidad, de vital importancia para un proyecto que considera impactar. rompercomo con son el estereotipo de que el mismo, como parte de algunas etapas del diseñopara arquitectónico, el proyecto y la ejecución de la obra. la comida vegana es aburrida.

“Por eso la arquitectura es ciencia, arte y técnica, logrando combinar la creatividad, los materiales y técnicas de construcción, con los principios que condicionan un espacio, para que este pueda ser estético y práctico”, expresa la arq. Emely Batista.

Los especialistas aconsejan priorizar funcionalidades como la iluminación ya que esta puede perfeccionar o arruinar cualquier espacio. Por ello, es de suma importancia conocer los tipos y las formas de utilizarlos ya que estas ofrecen más confortabilidad y belleza al entorno, explica el arquitecto Julio Villar.

Cookidoo

Una de las mejores plataformas de Las experiencias sensoriales las otorgan las distintas texturas, colores y recetas que existen, con miles de ideas patrones utilizados en el diseño arquitectónico, ya sea al momento de paraembellecer cocinar. una Su calificación es excelente fachada, dar carácter a un espacio cerrado o lograr ciertas y permite planificar listas de reaccionesincluso en los exteriores. El mundo ha evolucionado y con él, han surgido la compra y modificar personalmente son solo algunos de los tantos aspectos que han de incorporar. las recetas que guardes para añadirles notas a tu gusto.

Si se mira desde el punto de vista constructivo, la calidad de los materiales elegidos para un proyecto, pueden alargar la vida útil de una obra.

de lade industria de lade Hostelería 1636 Las noticias industria Hostelería 36Las noticias Las noticias de lalaindustria de la la Hostelería

impacto ambiental en el área de la construcción, la cual nos ha llevado a buscar alternativas que reduzcan este consumo.

TECNOLOGÍA

Recetas vegetarianas

Como su nombre lo indica, en esta cuenta

estéticamente agradables, pero que no funcionan en lo absoluto. No respetan contiene todo tipo de preparaciones el entorno o superan el presupuesto exageradamente y con esto no estoy de vegetarianas y veganas para todo acuerdo”, explica la arquitecta Batista. En República Dominicana, es necesario aprovechar recursos y emplearlos el mundo. Sobre todo,lospara aquellas en favor de las nuevaspersonas construcciones, como también sopesar ciertas técnicas que quieren conocer recetas que

le muestren a aprovechar todos los

ambientales periódicas, puntualiza. nutrientes de las frutas y vegetales. El usuario se desarrolla con la arquitectura misma, puede que de manera inconsciente, se tiene que ir adaptando al medio y adoptándolo como su forma de vida, en esto, a lo largo del tiempo se han proporcionado los aspectos necesarios para brindar espacios de mayor confort, estética y multifuncion... continua en hostelerianews.com

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Turismo Nacional Gastroteca

Hostelería 50 Hostelería NewsNews EDICIÓNEDICIÓN 50

Los mejores libros, Apps El paradisíaco sabor y cuentas de Instagram para aprender a cocinar del Caribe Por Chef Carolina Arias

En República Dominicana y el resto del Caribe, la gastronomía única y exótica que los representa está contagiando a otras artes culinarias alrededor del mundo. Su influencia, está girando más allá de la música, del típico merengue, Entre brasas: la bachata o el perico ripiao.

Los secretos de la El Gordo Cocina cocina del fuego Recorriendo la isla caribeña por el Este, desde Boca Chica

la provincia La Altagracia puede ver como en para los las personas cuenta es ideal Si ereshasta amante a la barbacoa, “Entre seEsta restaurantes, paradores y negocios menos informales la brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene que están empezando a aprender a presencia de la herencia cultural, propia de los taínos, Las recetas son simples, rápidas más secretos de los que se imaginan en cocinar. africanos y europeos, se encuentra muy presente en las y con fotografías espectaculares. Con este libro quedan todos descubiertos cocinas locales. más de 400 mil seguidores en las redes gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan sociales El Gordo Cocina es una de las bella zona de Quisquillo, se ha dadocreadas a conocer, no cuentas para compartir sabores ManuelLa Benayas. solo por sus hermosas playas. Sus sabores culinarios se y experiencias gastronómicas. encuentran presenten en las diferentes preparaciones de pescados y mariscos, servidos con guarniciones contagiosas como el yaniqueque, batata frita, bacalaitos, bollos y otras diferentes formas criollas. Recetas

Tasty

Recetas vegetarianas

veganas fáciles

Para los que buscan otra En la ciudad de los bellos atardeceres, San Pedro deforma de comer Marcorís. Tierra de grandes “Recetas peloteros,veganas se pueden fáciles” es lo que disfrutar platos representativos y están propios de una Porque culturatu dieta puede buscando. cocola, cuya materia prima se basa en laallá harina maíz, Gloria Carrión ir más de la de lechuga, coco, y otros ingredientes. recopila recetas sencillas y sabrosas para romper con el estereotipo de que

la comida aburrida. El dompling, funchí y una gran variedad devegana dulceses como el conconete, son alguna de las tantas preparaciones a destacar. Aunque su gastronomía es paradisíaca, sería un pecado no mencionar uno de los licores más emblemáticos, el guavaberry, fruto del árbol arrayán.

El menú gastronómico continúa con la Romana, donde seCookidoo alegra la vista al ver las hermosas villas y complejos turísticos. Uno de los platos más pedidos por los locales y visitantes es el famoso dompling acompañado de bacalao Una de mejores de a lalas vizcaína, unaplataformas fusión de sabores que se remontan a las tradiciones cocola-española. recetasantiguas que existen, con miles de ideas para cocinar. Su calificación es excelente y permite incluso planificar listas de En Higüey, un pueblo ganadero, en donde la res está la compra y modificar personalmente presente en sus diferentes formas, son conocidos por sus las recetas que guardes paradeañadirles famosas longanizas carne seca con sabores propios notas adel tu gusto. Caribe como son el ají gustoso. El tocino y la falda

son otros de los platos típicos de la zona, donde se sirven con frecuencia en las mesas de los locales.

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Turismo Nacional

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Cazuela de Mariscos con coco 1 libra camarones limpios Aros de calamar

2 latas de leche de coco 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 taza vino blanco

2 colas de langosta 1/2 libras pescado, cortado en trozos 1/2 taza caldo de pescado

1/4 taza de pimiento morrón rojo picado 1 taza cebolla picada 2 dientes ajo picado 1/4 taza zanahoria rallada 1/8 cucharadita pimentón 1 cucharada cilantro fresco picado

Preparación En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Posteriormente añada la cebolla, el pimiento morrón rojo, la cucharadita de pimentón, el ajo y la zanahoria rallada. Saltear los ingredientes hasta que estén tiernos y translúcidos, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. Una vez finalizada la primera cocción, añadir el caldo de pescado, la leche de coco y dejar hervir. Agregar el pescado y los mariscos junto con el vino y tapar. Reducir el fuego y cocinar lento durante unos 20 minutos más. Servir caliente espolvoreado con cilantro fresco.

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Turismo Internacional Gastroteca

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Los mejores libros, Apps y cuentas de Instagram para aprender a cocinar

Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

3 El Gordo Cocina 5 Tasty La gastronomía colombiana

Esta cuenta es ideal para las personas que están empezando a aprender a cocinar. Las recetas son simples, rápidas y con fotografías espectaculares. Con más de 400 mil seguidores en las redes sociales El Gordo Cocina es una de las cuentas creadas para compartir sabores y experiencias gastronómicas.

¡En su mejor momento!

El país perteneciente a América del Sur ha sido sede de los Latin America’s 50 Best Restaurants por dos años consecutivos. Recetas

veganas fáciles La enorme biodiversidad, la mezcla de culturas y la gran variedad de ingredientes que se encuentran en los platos de comer colombianos la ha destacado comoPara unalosdeque lasbuscan mejoresotra enforma el mundo. Su cocina se define como una “joya cultural” “Recetas veganas fáciles” es lo que que está siendo reconocida y conquistando a los foodies nivel internacional. Una muestra de ello es su reciente están buscando. Porqueatu dieta puede dede la lechuga, Carrión participación, dos años consecutivos,ir más comoallá sede uno de losGloria premios más importantes del área, los Latin America’s recopila recetas y sabrosas 50 Best Restaurants, conocidos mundialmente comosencillas los “Oscar de la gastronomía”. Su presencia remarcable y la para romper con el estereotipo de que exploración de su patrimonio a través de sus platos más representativos posicionan a Colombia dentro del mapa la comida vegana es aburrida. culinario junto con los grandes fogones de todos los continentes, haciendo que su sabor no tenga fronteras.

En la actualidad, el país se encuentra en un punto muy emocionante dentro de su ruta gastronómica. Su creciente desarrollo se ha basado en el fuerte legado de su cocina local, el cual ha integrado de manera creativa la comida y bebida como un motor clave del turismo. La herencia de ingredientes indígenas yRecetas el legado alimentario minero vegetarianas representa a Colombia con tradiciones muy fuertes y un patrimonio ancestral como ningún otro. Aunque la influencia Cookidoo Como su nombre indica, esta cuenta europea y asiática sigue posicionada dentro de los primeros lugares de la lista, la realidad esloque estáensiendo menos contiene todo tipo de preparaciones predominante que hace 5 o 10 años. de las mejores plataformas de

Una recetas que existen, con miles de ideas para cocinar. Su calificación es excelente y permite incluso planificar listas de la compra y modificar personalmente las recetas que guardes para añadirles notas a tu gusto.

vegetarianas y veganas para todo el mundo. Sobre todo, para aquellas personas que quieren conocer recetas que le muestren a aprovechar todos los nutrientes de las frutas y vegetales.

Al trasladarnos a la localidad de Cartagena podemos degustar estupendos platos de pescado y mariscos, junto con el ceviche y el arroz con coco. No obstante, al hablar de gastronomía colombiana el café no puede quedarse atrás. Está considerado como uno de los mejores del mundo, siendo premiado internacionalmente en numerosas ocasiones. Su cocina, cultura y diversidad posiciona a Colombia como un destino ideal para explorar nuevos sabores, olores y texturas al reflejar la pluralidad del país en el paladar de cualquier turista o comensal que los visite.

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Turismo Internacional

Algunos platos tipicos de Colombia 1. Ajiaco con pollo. 2. La arepa. 3. Caldo de pollo. 4. Changua o caldo con huevo. 5. Tamales con molidos (envueltos). 6. Bagre en salsa o bagre frito. 7. Mondongo o Sopa de mondongo. 8. Bandeja paisa. 9. Carne a la llanera o mamona. 10. Cazuela de mariscos.

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Cómo, cuándo y dónde Gastroteca

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Los mejores libros, Apps Parrillada Argentina: y cuentas de Instagram para aprender a cocinar Los orígenes del arte Este platillo típico, además de una firme tradición posee una connotación e importancia social. Sin importar la fecha, es una comida para compartir con amigos y familiares.

Entre brasas: Los secretos de la ElsuGordo Cocina Tasty asta el sabor de la parrilla tiene historia y una digna de contar. La procedencia gastronómica cocina deldefuego este popular plato argentino se remonta a los tiempos de los gauchos. Estos nómadas, cazaban

Esta cuenta ideal para las personas Denominado como elentre nuevo las reses que se encontraban libreses y las asaban a modo de supervivencia. Esa interacción elentrenador Si eres amante a la barbacoa, “Entre que empezando a de cocina. cazador y ellarecolector es lo que da están el origen a lo que hoyaenaprender día conocemos como asado.Contiene más de tres mil brasas” es para ti. Aunque cocina tiene más secretos de los que se imaginan en cocinar. Las recetas son simples, rápidas sabrosas recetas al alcance de tu mano. y conradica fotografías espectaculares. Con nuevo modo depara instrucciones paso El arte de estos primeros hombres en la colocación de los palos en elUn suelo y la habilidad este libro quedan todos descubiertos más de 400 mil seguidores en las redes a paso. Tasty actúa de como encenderlos y comenzar la cocción. Con la evolución, y los tímidos comienzos de la propagación la un libro de gracias a los conocimientos, técnicas, sociales El un Gordo es una de las cocina desde por el hierro. celular, con videos “nuevadel era”,maestro esta práctica tomó sorboCocina de transformación al sustituir la madera consejos y recetas Juanancestral cuentas creadas para compartir sabores y recetas que puedes utilizar como Manuel Benayas. experiencias instructivo. Hacia finales del siglo XIX, enylos alrededoresgastronómicas. del Río de la Plata (Argentina), ya se comenzaban a utilizar

rejillas a base de este material forjado para tensar los cueros mientras se secaban. A los gauchos de esa época, se le atribuye el uso de esta herramienta para asar lo que sobraba de los animales faenados. Una Recetas vez encendida la hoguera, echada la brasa y acomodada la parrilla, se colocaba la carne, justo encima de la veganas fáciles misma. Esta se cocinaba de lado y lado, por lo que su interior, permanecía casi crudo.

Para los que buscan otra forma de comer

Al realizar la elaboración de una parrillada argentina, se debe tener, en primer lugar todos los cortes “Recetas veganas fáciles” es lo que necesarios. Las achuras junto con las entrañas, costillas, bife de chorizo, asado de costilla, vacío, ojo de están buscando. Porque tu dieta puede bife, picaña y por supuesto el lomo. El tipo de madera es un factor determinante en materia de sabor. ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión Dependiendo del árbol del cual procede, el producto final tendrá ciertos matices distintivos y propios del recopila recetas sencillas y sabrosas plato. Lo ideal es conseguir las piezas de quebracho para hacer el fuego, la más aromática que se puede para romper con el estereotipo de que encontrar y la que más tarda en consumirse. la comida vegana es aburrida.

El algarrobo, lapacho o carbón vegetal son otras de las opciones a considerar. Este último, no debe de transmitir gusto alguno, sino más bien, actuar como un conductor para que la carne desprenda su propia grasa, la cual, al caer sobre las brasas genera una especie de ahumado muy particular y que aporta esa peculiaridad propia de estas elaboraciones.

Recetas Un asado correctamente preparado requiere varias horas de fuego y trabajo, por ello,vegetarianas otro de sus secretos Cookidoo está en el tiempo de cocción, pues los jugos de cada término varían al igual que la textura. Cuando las brasas

Como su nombre lo indica, en esta cuenta

ya están listas, se deja en reposo para que esta se termine de cocinar con su contiene propio calor interno. todo tipo de preparaciones

Una de las mejores plataformas de vegetarianas y veganas para todo Si biencon es cierto más conocidos se realizan con carnes de vaca, cordero chivo, enSobre todo eltodo, Litoralpara aquellas recetas que existen, milesque de los ideas el ymundo. lases parrilladas de pescados (pacú, dorado, surubí, salmón, etc.) y personas mariscos que también forma parterecetas que para cocinar. Suargentino, calificación excelente quieren conocer de la gastronomía folclórica, y permite incluso planificar listas de sobre todo en las regiones costeras. le muestren a aprovechar todos los El modo de comerlo es “al pan” o “al plato” con cuchillo y tenedor. También se suele acompañar la compra y modificar personalmente y vegetales. nutrientes de las frutascon las recetas queempanada guardes para añadirles y mazorca, dando estos últimos un toque muy especial. Aun así, dependiendo de la ciudad, notas a tu gusto. gira el acompañamiento.

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Recursos Humanos Gastroteca

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Escuelas culinarias 1 e Part Los mejores libros, Apps

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de la República Dominicana

Instituto Culinario Dominicano (ICD).

El extraordinario desarrollo alcanzado por la gastronomía en últimos tiempos ha provocado un florecimiento de las escuelas de cocina con iniciativas docentes que contribuyen, a elevar el nivel. En República Dominicana existen diversas universidades e institutos de formación académica.

Entre brasas: Los secretos de la cocina del fuego

El Gordo Cocina

Esta cuenta es ideal para las personas Estos amante centros de son el“Entre punto de Si eres a enseñanza la barbacoa, inicio para aquellas personas que quieran brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene que están empezando a aprender a emprender una carrera dentro del área, pero más secretos de los que se imaginan en cocinar. Las recetas son simples, rápidas también para los que disfrutan preparar a sus esteamigos libroy quedan todos descubiertos y con fotografías espectaculares. Con familiares elaboraciones de alta cocina. gracias a los conocimientos, técnicas, más de 400 mil seguidores en las redes La ofertayesrecetas tan ampliadel y variada como platos consejos maestro Juanen elsociales El Gordo Cocina es una de las cuentas creadas para compartir sabores menúBenayas. de un restaurante. Se pueden elegir entre Manuel una carrera profesional o un técnico superior. y experiencias gastronómicas. Si ya cuentas con el título, existen opciones de educación continua como los diplomados, postgrados y maestrías.

Recetas veganas fáciles

Sin importar cual sea la elección, ICD es una opción para ti. Es por ello que entrevistamos Para los que buscan otra forma de comer a su directora ejecutiva Lewanda de País, para “Recetas veganas fáciles” es lo que adentrarnos en emocionante mundo de la enseñanza. están buscando. Porqueposeen tu dieta HN: ¿Qué cualidades sus puede alumnos

y allá de la lechuga, Gloria Carrión maestros? HN: ¿Cómo han hecho para sobrevivir porir más LP: Al recetas ser una familia tan y amplia, tanto los tanto tiempo? recopila sencillas sabrosas maestros como los alumnos tienen visiones claras LP: Lo primero es tener una visión y dirección paraderomper cony el estereotipo de que quienes son que quieren ser, esto da como clara de que quieres ser y nunca perder de vista resultado una amalgama de planteamientos la comida vegana es aburrida. el objetivo. A esta receta la salpicamos de mucho esfuerzo y sobre todo, el ingrediente motor del éxito que es la pasión.

académicos que enriquecen la formación de nuestros docentes.

HN: ¿Cómo definiría a ICD y qué aspectos destacaría?

Los estudiantes se benefician de esta dinámica ya que son impactados por diversos educadores a lo largo de su formación, enriqueciendo las herramientas profesionales de nuestros docentes.

LP: ICD es una gran familia de colaboradores que aportan su grano de arena en diversas áreas de la gastronomía. La academia y la formación integral son la base de nuestras capacitaciones.

Cookidoo

También fomentamos la interactividad con los diferentes rubros de la cocina y sobre todo, la Unainvestigación. de las mejores plataformas de En ICD decimos que formamos recetas que existen, con miles de ideas profesionales creativos y no clones.

para cocinar. Su calificación es excelente HN: ¿Quéincluso la diferencia de las demás? y permite planificar listas de LP: Nosotros hacemos revisión integral todo la compra y modificar personalmente los años con la finalidad de integrar las nuevas las recetas que guardescon parala añadirles tendencias conjugadas necesidad del mercado. También entendemos que cada grupo notas a tu gusto. de estudiante forma una sinergía propia y autóctona, la cual fomentamos a base de talleres dirigidos a los objetivos del grupo.

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Tasty

HN: ¿Qué elementos inciden para que la institución sea reconocida como una de las mejores del país?

LP: Creo que la gran incidencia es la renovación constante y la investigación de las necesidades de nuestro grupo docente. Esto nos permite forjar alianzas y experiencias que enriquezcan la formación de nuestros alumnos sin perder nunca de vista la expectativas de los mismos.

HN: ¿Que demanda actualmente el mercado Recetas laboral a ICD?

vegetarianas

LP: El mercado actual demanda profesionales de alto calibre, donde se conjuguen la disciplina, la HN: ¿Qué criterios debe tener en cuenta creatividad y el manejo de las técnicas francesas. Como su nombre lo indica, en esta cuenta un alumno a la hora de elegir sus estudios También personas que piensen fuera del cajón y contiene tipodede preparaciones profesionales? tengan todo pinceladas emprendurismo. Estamos LP: Lo primero es plantearse qué espera de ellos vegetarianas y donde veganas paraempleados, todo el en una época más que y que quiere hacer con ellos. Muchas veces mercado demanda el mundo. Sobre innovadores. todo, para aquellas tenemos la idea, de la parte de los cuentos de personas que quieren conocer recetas que hadas de las profesiones y no de la realidad de las HN: ¿Cuál es la esencia del éxito como mismas. le muestren a aprovechar todos los

casa de estudio?

vegetales. que tienen las frutas Es por esto que a cada persona que se acerca nutrientes a LP: Lade apertura y layelasticidad nosotros les exhortamos que haga una evaluación nuestros programas, en donde la estructura académica con otras instituciones para que elija de los mismos se adaptan a las necesidades la que mejor se acerque a sus objetivos. de cada uno de los grupos, y de esta manera evoluciona con ellos.

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Recursos Humanos

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HN: ¿Cómo han hecho para mantener esos altos estándares de calidad? LP:

Con un arduo programa de entrenamiento al personal docente, con una visión 360, donde la capacitación continua, bajo estándares americanos y europeos del más alto nivel, indispensable para el fomento del desarrollo individual de nuestro equipo, trae consigo experiencias nuevas acompañadas de una visión clara de tendencias y dirección.

y aportarán a la formación de nuestra gastronomía actual.

HN: ¿En qué puntos plantean hacer cambios y en cuáles no?

LP: Mudanza, en icd creemos que todo evoluciona, por lo tanto no hay ningún punto que se pueda quedar estático.

HN: ¿Cuáles son los retos que afronta ICD en la actualidad y cómo piensan afrontarlos?

Más de 250 docentes que completan algunos de los programas de formación.

a cada uno de nuestros académicos las herramientas necesarias para la ejecución de una oferta libre de fronteras con un conocimiento horizontal de la procedencia de nuestra cocina y así tener opciones para desarrollarlas con la finalidad de poner en alto la formación de Alimentos y Bebidas en nuestro país.

El equipo de docentes fijos es de 17 colaboradores con un número adicional de formadores y charlistas.

HN: ¿Cuáles son sus planes para LP: El reto más grande que podemos tener seguir innovando y destacando en el como casa de estudios, es educar para un futuro? mercado cada vez más exigente. Poder brindar LP: La innovación viene unida a la

academia y el entendimiento de un camino por recorrer. Bajo este lema nuestros planes son: seguir escuchando las necesidades del mercado y desarrollar programas a la medida, que garanticen la profesionalidad de nuestros egresados.

HN: ¿Cuáles son sus objetivos a corto y largo plazo?

LP: El ICD siempre se ha contemplado como

un referente en educación gastronómica a todos los niveles, es por esto que a corto plazo queremos crecer en el Caribe como un destino académico real. Para el futuro, ser el referente de educación de alimentos y bebidas en la República Dominicana, conjugando y haciendo honor a todas esas personalidades que aportan

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HN: ¿ Cómo se visualiza ICD en el futuro?

LP: ICD se visualiza con el referente de la formación gastronómica en la República Dominicana y un centro de investigación y desarrollo de la misma.

Año de apertura: 2011. Cantidad de becas otorgadas al año: 8. Número de carreras, cursos y diplomados activos: 6.

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Escuelas culinarias 2Los mejores e t r a libros, Apps P

de la República Dominicana

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A&B Master

Es la primera institución académica dominicana del sector Turístico, especializada en la capacitación , entrenamiento y asesoría de los Recursos Humanos que intervienen en la gestión de A y B de los establecimientos hoteleros y gastronómicos.

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El Gordo Cocina

Esta cuenta es ideal para las personas que están empezando a aprender a cocinar. Las recetas son simples, rápidas y con fotografías espectaculares. Con más de 400 mil seguidores en las redes sociales El Gordo Cocina es una de las cuentas creadas para compartir sabores y experiencias gastronómicas.

sembrados), Proyecto Guerra a las Bacterias (más de 3,000 personas impactadas), Proyecto de Salvaguarda de la gastronomía dominicana, la Copa Nacional de Cócteles, entre otros proyectos que se desarrollan a través de nuestras fundaciones Casabe, Denominado el Dominicanos. nuevo entrenador UNABAR y como Sabores

de cocina. Contiene más de tres mil Desde nuestro inicio hemos tratado sabrosas recetas al alcance de tu mano. de ser originales y hemos desarrollado Un programas nuevo modo instrucciones paso de de instrucción en los cuales a paso. Tasty actúa como un libro de siempre consultamos al sector empleador, cocina desde eldecelular, con videos profesionales la gastronomía tanto locales como y recetas que internacionales. puedes utilizar como instructivo. El Resultado son nuestros cursos únicos que

Recetas veganas fáciles

Para los que buscan otra forma de comer “Recetas veganas fáciles” es lo que HN: ¿Cómo han hecho para sobrevivir implementadas por nuestros clientes y eso están buscando. Porque tu dieta puede por tanto tiempo? lo incluimos en nuestros programas de allá de la lechuga, Gloria Carrión JF: Contamos con un personal disciplinado,ir más habilitación profesional. recopila recetas sencillas y sabrosas perseverancia, constancia y muy buena paraHN: romper el estereotipo que vinculación con nuestros clientes y público ¿Qué con la diferencia de las de demás? de interés. la comida vegana aburrida. JF: A&B Mastersesha desarrollado diferentes

HN: ¿Cómo definiría a A&B Masters y qué aspectos destacaría? JF:

• Somos una institución especializada. Desde nuestros inicios quisimos enfocarnos solamente en contenidos relacionados a la gastronomía, su operación y gestión exitosa.

Cookidoo

casa de plataformas estudios responsable Una• Somos de lasuna mejores de y consciente de nuestro rol social, es por recetas que existen, con miles de ideas que buscamos ser un ente de utilidad a paraello cocinar. Su calificación es excelente nuestra sociedad. y permite incluso planificar listas de • Somosy una institución actualizada, no la compra modificar personalmente solo somos en egresados, también las recetas que líder guardes para añadirles somos líderes en formación continua en notas a tu gusto. las empresas con más de 10,000 horas de capacitación y asesoría que permite a nuestros técnicos e instructores más que enseñar, ver las mejores prácticas

de lade industria de lade Hostelería 1646 Las noticias industria Hostelería 46Las noticias Las noticias de lalaindustria de la la Hostelería

Tasty

se han convertido en Marcas Registradas cuyo posicionamiento ha calado en los aficionados de la gastronomía. Los nombres de estos cursos han sido registrados con Copyrights. Lo que lo hace un producto exclusivo de A&B Masters. Un ejemplo de esto es el curso Chef del Futuro©. La empresa cuenta con un equipo de técnicos especializados en el área gastronómica que se mantiene investigando y desarrollando materiales didácticos y programas de instrucción que se ajustan a la demanda del mercado.

programas incorporando los más innovadores principios disponibles hoy día para la HN: ¿Qué cualidades poseen sus alumnos formación técnico-profesional. Todos los y maestros? cursos logran un balance entre desarrollo JF: Tenemos a los mejores estudiantes del de competencias duras (adiestramiento mundo, jóvenes y adultos apasionados que técnico) y fortalecimiento de competencias desean desarrollar carrera en la industria para la vida (actitud), lo cual asegura que gastronómica. los estudiantes sean competentes a nivel operacional, pero que al mismo tiempoComo su nombre lo indica, en esta cuenta desarrollen actitudes propicias para lacontiene todo tipo de preparaciones industria de la hospitalidad. vegetarianas y veganas para todo

Recetas vegetarianas

Todos reconocen en A&B Masters unael mundo. Sobre todo, para aquellas institución con alto nivel de responsabilidadpersonas que quieren conocer recetas que social que ejecuta a través de diversosle muestren a aprovechar todos los programas. Entre los que se encuentran:nutrientes de las frutas y vegetales. Programa 300 Chefs para RD, Proyecto Learning for Life (con más de 7,000 egresados), FlairCamping (Becas para desarrollo de Showtenders), Proyecto Sembrando Agua (con más de 10,000 arboles www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

Recursos Humanos

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Nuestros cursos tienen un porcentaje de colocación en puestos de trabajo de hoteles, bares y restaurantes siendo las carreras de Cocinero, bartender y Camarero los más solicitados.

HN: ¿Cuál es la esencia del éxito como casa de estudio?

JF: Trabajo, trabajo, trabajo en busca de la mejora continua. No nos creemos los mejores, siempre buscamos en qué mejorar, respetamos a nuestros clientes y tratamos con gran empeño cumplir nuestra promesa de calidad.

HN: ¿Cómo han hecho para mantener esos altos estándares de calidad?

HN: ¿Qué criterios debe tener en cuenta un alumno a la hora de elegir sus estudios profesionales?

JF: Es importante que esta decisión se

tome estando consciente de que la carrera gastronómica, sin importar el área, implica muchos sacrificios. Dedicar muchas horas al trabajo y a la disciplina. Pero sobre todo debe tener vocación de servicio. Importante es no elegir una carrera por un nombre bonito o rimbombante, investigar la trayectoria de la academia donde se desee estudiar y analizar el pensum de materias o módulos que recibirá. Esto le dará una idea de los conocimientos que obtendrá al concluir la carrera.

HN: ¿Qué elementos inciden para que la institución sea reconocida como una de las mejores del país? JF: Contamos con un equipo académico de

primera que no se limita a impartir docencia, verdaderos académicos que se retan cada día actualizándose e investigando. En A&B Masters somos conscientes de la enorme responsabilidad social que tenemos con el país, por eso buscamos contribuir de forma directa con el progreso y bienestar no sólo de nuestros trabajadores y familias, sino con la comunidad. Buscamos siempre formas únicas y divertidas de aprendizaje. Somos leales a nuestros empleados, estudiantes y clientes corporativos. El trabajo en equipo de nuestro personal es clave. Contamos con recursos polivalentes que se apoyan unos a otros en la ejecución de las tareas.

HN: ¿Qué demanda actualmente el mercado laboral a A&B Masters?

JF: El sector empleados está sediento

de egresados de A&B Masters por su comprobado nivel de calidad. www.hostelerianews.com www.hostelerianews.com

JF: Creo que el secreto está en la ejecución de las actividades y tareas de nuestro plan estratégico guiado por nuestra política de calidad que la hemos definido como sigue: “Mejorar continuamente los servicios de formación de recursos humanos y de apoyo a las empresas que ofrecen servicios gastronómicos así como el fortalecimiento del sistema de calidad para mantenernos como una institución competitiva y actualizada”. A esto podemos agregar el gran apoyo que hemos tendido del INFOTEP, órgano rector de la formación técnico-profesional. Pero también los retos que nos ponen las empresas de gran prestigio internacional quienes como clientes, nos exigen estar a la altura de sus expectativas.

JF: Creemos en la mejora continua. Los cambios que tengamos que hacer en el futuro lo dictarán nuestros diferentes clientes. Lo importante está en tener la inteligencia de interpretar esos requerimientos del mercado y satisfacer las necesidades de éste con alto nivel de compromiso y calidad.

HN: ¿Cuáles son los retos que afronta A&B Masters en la actualidad y cómo piensan abordarlos?

JF: Tenemos muchos retos como mejorar cada día y continuar como un referente de calidad. Seguir trabajando conjuntamente con los líderes del sector empleador para crear conciencia de la importancia de la capacitación continua de su personal, pero lo más importante es poder fortalecer, aún más nuestra infraestructura para brindar mejores servicios.

HN: ¿Cómo se visualiza la A&B Masters en el futuro?

JF: Nos visualizamos como una institución

líder en Latinoamérica con presencia en varios países de la región. Aspiramos a ser una fuente de conocimiento de alta gastronomía del mundo haciendo hincapié en la valorización de la cocina en las localidades donde nos encontremos. Creemos firmemente que la mejor forma de fortalecer la industria global es a través del afianzamiento de las gastronomías locales y regionales.

HN: ¿Cuáles son sus planes para seguir innovando y destacando en el futuro?

JF: Estamos en proceso de diseño de nuevos programas de capacitación con la asesoría de instituciones locales e internacionales con el objetivo de ofrecer capacitaciones a la altura de estos tiempos y mantenernos actualizados.

HN: ¿Cuáles son sus objetivos a corto y largo plazo?

JF: Satisfacer las necesidades de las zonas turísticas del país ofreciendo una amplia gama de programas de nivel técnico y de especialización a través de un entusiasta equipo de instructores, altamente calificados y actualizados en sus respectivas áreas de experticio. Proveer a la industria turística nacional, estudiantes y egresados capaces de asumir apropiadas responsabilidades laborales y con rápido potencial de crecimiento dentro de sus instalaciones.

HN: ¿En qué puntos plantean hacer cambios y en cuáles no?

v Más de 400 jóvenes en las diferentes carreras que ofrecen. v Graduamos a más de 1,200 jóvenes cada año. v Tenemos un staff de profesores que supera las 30 personas en las diferentes ramas de la gastronomía. v Año de apertura : 1999 v Más 600 becas otorgadas anualmente. v 12 diplomados, 6 carreras técnicasprofesionales, más 40 diferentes cursos de educación continuada.

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Recetas vegetarianas

Como su nombre lo indica, en esta cuenta @aybmasters contiene todo tipo de preparaciones vegetarianas y veganas para todo el mundo. Sobre todo, para aquellas personas que quieren conocer recetas que le muestren a aprovechar todos los nutrientes de las frutas y vegetales.

Visítanos SANTO DOMINGO Rómulo Betancourt No. 279. Plaza RRJ, Bella Vista. SANTIAGO Avenida Juan Pablo Duarte, Esq.www.hostelerianews.com Las Carreras. Edif. Ruben www.hostelerianews.com Polanco, 3er nivel.

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Food Trucks: Viajando a tr

Los mejores libros, Apps y cuentas de Instagram Los carritos de comida llegaron para quedarse. Una muestra de ello es la cantidad d para aprender a cocinar

venezolana y árabe son solo alguna de las tantas opciones que podemos encontrar. incursionar en el emocionante recorrido de los restaurantes sobre ruedas y para ell Ranking gastronómicos con los principales Fo

Entre brasas: Santo Domingo de la 1 Los secretos

cocina del fuego

cuenta es ideal para las personas Oveja Negra Food Truck Esta Fuagra FoodTruck que están empezando a aprender a

Si eres amante a la barbacoa, “Entre brasas” es para ti. Aunque la cocina tiene 4,5secretos estrellas. de los que se imaginan en más Puntuación del viajero: este libro quedan todos descubiertos Excelente 60% gracias a los conocimientos, técnicas, Muy bueno 30% consejos y recetas del maestro Juan Normal 10% Manuel Benayas.

10 opiniones. Comida mediterránea, española y fusión. Precio $$

El Gordo Cocina

4,5 estrellas. cocinar. Las recetas son simples, rápidas Puntuación del viajero: y con fotografías espectaculares. Con Excelente 67% más debueno 400 mil Muy 33%seguidores en las redes sociales Gordo Cocina es una de las NormalEl0% cuentas creadas para compartir sabores 3 opiniones. y experiencias gastronómicas. Comida caribeña, internacional y fusión.

La Chalupa Terraza & Foodtruck

Denominado como el nuevo entrenador de cocina. Contiene más de tres mil sabrosas recetas al alcance de tu mano. Un 4,0 nuevo modo de instrucciones paso estrellas. a paso. Tasty del actúa como un libro de Puntuación viajero: cocina desde Excelente 0% el celular, con videos Muy bueno 100% y recetas que puedes utilizar como Normal 0% instructivo.

Precio $$

Recetas

Fuagra FoodTruck se enfoca, especialmente veganas fáciles en premium street burgers a base de Oveja Negra Food Truck ofrece una ingredientes interesantes. posiciona Para los que buscan otra formaSe de comer propuesta gastronómica que va desde“Recetas veganas fáciles” es carritos lo que de como uno de los primeros buscando. Porque tu de dieta puede la cocina mediterránea hasta la fusión yestán comida en utilizar lascas trufas frescas ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión española. “Ingredientes de calidad, menú en su menú. Es por ello que dentro de su recopila recetas sencillas y sabrosas variado, buen sabor y precios asequibles”, puesta, la más buscada por los comensales para romper con el estereotipo de que son tan solo alguna de las valoracionesla comida es la Black Truffle Burger, la cual han vegana es aburrida. calificado como “incomparable”. realizadas por sus comensales.

Calificado como uno de los más buscados,

Tasty

1 opiniones. Comida mexicana. Precio $$$

La Chalupa Terraza & Foodtruck se destaca por su menú artesanal, entre ello, sobresalen los tacos, burritos, nachos y la cerveza de la casa. Su carta se especializa en almuerzo, cena, bebidas y café, además de ofrecer servicios de catering. Entre los comensales se destacan con “los mejores nachos de la ciudad”.

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través de la gastronomía

ntidad de lugares en donde los podemos encontrar. Desde comida criolla, mexicana, ontrar. Tomando como referencia su creciente auge nacional, Hostelería News quiso para ello, nos centramos especialmente en las “críticas” teniendo como resultado un pales Food Trucks aclamados por el comensal.

Santiago

PUNTA CANA

Truck La Portena Food Truck Taco’s 5 estrellas.

Kiosko Food Truck

4,5 estrellas. Puntuación del viajero: Excelente 25% Muy bueno 75% Normal 0% 4 opiniones. Comida Argentina y Sudamericana. Precio $$

Puntuación del viajero: Excelente 82% Muy bueno 14% Normal 4% 21 opiniones. Comida mexicana. Precio $$

5 estrellas. Puntuación del viajero: Excelente 89% Muy bueno 11% Normal 0% 9 opiniones. Comida criolla e internacional. Precio $$

La Portena Food Truck llega a Santiago

Ubicados en la Playa Juanillo, Punta

“El mejor food truck de Bávaro”, así es

con una propuesta nueva y diferente.

Cana, Taco’s Truck se especializa en la

como han denominado a Kiosko Food

Carnes y parrilladas al estilo sudamericano

auténtica comida mexicana. Su variado

Truck. Entre las críticas, sobresalen, más

son una de las delicias de la casa. Su

menú y deliciosa gastronomía lo han

allá de la gastronomía, por su atención al

gastronomía ha sido denominada por sus

destacado como el “pequeño México

cliente y buenos precios. Sus carnes a la

comensales como “un bocado argentino

en República Dominicana”. No es para

parrilla han sido degustadas por cientos

fuera de Argentina”.

menos, con tan buenas críticas de parte

de turistas alrededor del mundo, quienes

de sus comensales, tiene bien merecida

lo califican como un lugar para volver a

sus 5 estrellas.

visitar.

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Hostelería News celebra graduación del Foro Los mejores libros, Apps y cuentas de Instagram Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas para aprender a cocinar

Todas las especializaciones se encuentran avaladas por AMERICAN CULINARY FEDERATION

Santo Domingo. En una noche para recordar, Hostelería News celebró la tercera graduación del Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas, en un acto realizado en Casa España, en la ciudad de Santo Domingo.

Entre brasas: Los secretos de la El Gordo Cocina La cordial bienvenida estuvo a cargo del chef Gustavo cocina del fuego Graciano Méndez, Director de Foro junto con la Sra. Marcelle

Esta cuenta es ideal ypara las personas Álvarez, Asesora Experta en“Entre Marketing Gastronómico Si eres amante a la barbacoa, Vicepresidenta Continental detiene la institución. que están empezando a aprender a brasas” es para ti. Aunque la cocina cocinar. Las recetas son simples, rápidas más secretos de los que se imaginan en y con fotografías espectaculares. Con esteDesde libro el quedan descubiertos 2013, latodos Sra. Álvarez se ha encargado de invitar a más de 400 mil seguidores en las redes gracias a los conocimientos, técnicas, a nivel internacional diferentes profesores especializados sociales El Gordo Cocina es una de las consejos y recetas del ymaestro Juanen áreas para impartir cursos diplomados como Servsafe y creadas para compartir sabores Manuel Benayas. Manipulación de Alimentos, Nutricióncuentas Básica para Cocineros y experiencias gastronómicas. y Gerencia de Restaurantes.

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La noche procedió con la investidura, en donde, se otorgó Recetas la entrega de los diplomas a los 12 estudiantesveganas que durante fáciles largas horas de estudio y aprendizaje por parte de expertos internacionales, pueden levantar su título orgullo. Paracon los que buscan otra forma de comer Gustavo Graciano, presidente del foro “Recetas veganas fáciles” es lo que están buscando. Porque tu dieta puede ir más allá de la lechuga, Gloria Carrión recopila recetas sencillas y sabrosas para romper con el estereotipo de que la comida vegana es aburrida.

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Recetas vegetarianas

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Hostelería News EDICIÓN 50

Juan Ottenawalder - CAP (Culinary Art Professional)

Thelma Yokoyama - CE (Chef Éducateur)

Moisés Cunillera - CPC (Cuisinier Professionel Certifié)

Lynette Santos - CAP (Culinary Art Professional)

Zoila Almonte - CAP (Culinary Art Professional)

Laura Mella - CAP (Culinary Art Professional)

Alicia Sánchez - CAP (Culinary Art Professional)

Alejandro Abreu - CCC (Chef de Cuisine Certifié)

Albín Heredia - CCC (Chef de Cuisine Certifié) Las certificaciones del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales (FPACP) tienen como base fundamental: Experiencia laboral, exámenes y educación. Esto es importante para aquellos que tiene interés de incursionar a nivel internacional o que trabajan para cadenas o multinacionales.

Cursos mandatarios:

Solange Velez De Álvarez - CAP (Culinary Art Professional)

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Maria Puello - KMP (Kitchen Manager Professional)

1. Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos. 2. Nutrición básica para Cocineros Profesionales. 3. Chef como gerente y recursos humanos. 4. Principios científicos y artísticos de las preparaciones culinarias o examen teórico. 5. Examen Práctico solo aplica a Chef Executive Certifie (CEC) y a Patisier Profesional Certifie (PPC).

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Charlas y cooking Shows de Cocina Dominicana Una de Panel las mejores plataformas de recetas que existen, con miles de ideas Catas y enogastronómika para cocinar. Su calificación es excelente Copa culinaria de las Américas 2019 y permite incluso planificar listas de Competencia de Pastelería la compra y modificar personalmente las recetas que guardes para añadirles Exhibición de productos notas a tu gusto. Talleres y demostraciones con chef nacionales e internacionales de la industria de la Hostelería 1654 Las noticias Las noticias de la industria de la Hostelería

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