Proveedores Hosteltur 22 - Enero 2017 by hosteltur_2017

ESPECIAL

Climatización DOSSIER | Aceites y grasas de cocina PROYECTO | Room Mate Giulia EN CLAVE PERSONAL | Clara I. Ledesma, vicepresidenta AEHH ENTREVISTAS | Nuno Lourenço, director comercial

de aire acondicionado de LG - Raúl Serradilla, B2B Manager Air Conditioning de Samsung

ENERO 2017 |

#22

Proveedores Hosteltur lanza su nuevo semanario digital El Grupo Hosteltur publicaba desde hace más de 20 años un especial anual dedicado al equipamiento hostelero, que hace dos años pasó a ser trimestral con el nombre de Proveedores Hosteltur. Ahora amplía su apuesta por el Canal Horeca y sectores afines con su semanario digital, que lanza el 11 de enero. Este nuevo medio se dirige a profesionales y nace para informar sobre novedades y tendencias. Es un puente tendido entre proveedores y compradores.

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EDITORIAL

Hosteltur.com

Este 2017 nos afianzamos en el sector Con la llegada del 2017, PROVEEDORES HOSTELTUR estrena dos nuevos proyectos que evidencian el buen camino en el que nos encontramos, año y medio después del lanzamiento de nuestra cabecera editorial. Por un lado, ponemos en marcha nuestro semanario online el próximo 11 de enero y, por otro, presentamos los I Encuentros Proveedores Hosteltur el día 17 del mismo mes en Madrid. Son dos grandes apuestas profesionales en las que todo nuestro equipo está volcado para tratar de satisfacer las exigentes demandas de nuestros lectores y anunciantes, sin los cuales tampoco sería posible llevar a cabo. Igual que este nuevo número de la revista, donde se incluye un Especial Climatización con interesantes colaboraciones y entrevistas, además de nuestras habituales secciones, destacando un Dossier de Aceites enfocado al Canal Horeca. Una edición ésta que también será visible en el próximo Salón FITUR 2017 de Madrid. ¡Gracias por acompañarnos en estos nuevos retos profesionales!

Si desea recibir toda la información del nuevo semanario, suscríbase en:

www.proveedoreshosteltur.com/suscripción

6 · REPORTAJE: Climatización

34 · Arquitectura y Decoración

52 · Audiovisual e Informática

56 · Complementos

60 · Lavandería y Limpieza

64 · Maquinaria

68 · Seguridad

74 · Textil

78 · Wellness

82 · Alimentación y Bebidas

EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINADORA REDACCIÓN: Raquel Redondo · raquel.redondo@hosteltur.com COLABORADORES: Vivi Hinojosa Ángeles Vargas Diana Ramón Lina Romero Jesús Luis Peñalver Laura Marí Cristina Torres EDICIÓN DIGITAL Coordinador: Jesús Luis Peñalver reportajes@hosteltur.com Redacción: Laura Marí laura.mari@hostelturproveedores.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Asociación de Prensa Profesional Publicación miembro de www.hosteltur.com hosteltur@hosteltur.com @hosteltur

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Establecimientos, empresas proveedoras, asociaciones y profesionales forman parte de la envolvente que, de una manera u otra, está ligada a los sistemas de climatización que hoy en día se exigen en cualquier obra nueva o rehabilitación. La sostenibilidad medioambiental es el objetivo a cumplir y aunque estamos por el buen camino, siguen habiendo baches que no dejan que la energía fluya debidamente y se apropie de nuestra cultura, especialmente enfocada hacia unos establecimientos más eficientes.

LAS AUDITORIAS PREVIAS SON FUNDAMENTALES PARA UNA SELECCIÓN ADECUADA, PERO MÁS LO ES EL CONTROL Y LA GESTIÓN DE LOS SISTEMAS A POSTERIORI

CULTURA ENERGÉTICA Iniciamos este reportaje especial sobre climatización con unos datos ya conocidos y que el sector no se cansa de repetir. La partida de climatización y producción de agua caliente sanitaria representa alrededor del 40% de la energía consumida por un hotel, teniendo en cuenta que estos sistemas están en permanente funcionamiento las 24 horas del día, 7 días a la semana, según datos del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). Por ello, resulta evidente que a la hora de plantearse

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

renovar estos equipos, el hotelero ha de pensar que aunque la inversión inicial sea alta, se pueden alcanzar ahorros de hasta el 50% gracias a todas las soluciones en eficiencia energética que el sector lleva proponiendo estos últimos años. Y aunque se sabe que la tecnología en el sector de la climatización ha dado un salto sustancial en cuanto a eficiencia y, por tanto, en ahorro energético, son muchos los establecimientos a los que aún les cuesta dar el paso, por cuestiones económicas, principalmente, pero por falta de conocimiento también. En este sentido, ha sido noticia recientemente el acuerdo suscrito entre la Secretaría de Esta-

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do de Turismo y el ITH para el diseño e implementación de un modelo de sostenibilidad para el sector hotelero que incluye un servicio de consultoría para los establecimientos interesados, dotado con 100.000 euros. Con ello, ambas entidades quieren fomentar la integración de estrategias sostenibles en el negocio hotelero, apostando por un modelo social y medioambientalmente comprometido que incluya una gestión energética que incida, a su vez, en el aumento de la competitividad. Por que la sostenibilidad “tiene que dejar de ser una asignatura pendiente para convertirse en una realidad en la filosofía de los hoteles ac-

Esta instalación con equipos de LG está realizada en el nuevo Hotel Grand Luxor de Benidorm (Alicante).

tuales y futuros”, declara Álvaro Carrillo, director general del ITH. Y existe una plataforma online donde los hoteles pueden informarse sobre ayudas y subvenciones que existen a nivel autonómico, nacional y europeo, así como solicitar auditorías para sus establecimientos que valoren las carencias que tienen y aporten soluciones a cada caso. Otra iniciativa relacionada con la mejora de la eficiencia en los sistemas térmicos (calefacción y agua caliente) y de acciones específicas en la envolvente, fachadas y ventanas de los locales, es el proyecto europeo Pyme Energy Check Up, cofinanciado por la Unión Europea a través del programa Intelligent Energy-Europe. En su web www.energycheckup.eu ofrece un catálogo de medidas de ahorro que pueden implantar los alojamientos para minimizar su consumo. Lo que ofrece este proyecto es una calculadora energética online con la que los establecimientos pueden obtener un diagnóstico gratuito y personalizado. Y una vez obtenidas las recomendaciones, los usuarios pueden solicitar

presupuesto a través de la herramienta de proveedores especializados que ya han sido homologados por el proyecto.

Para conseguir la anhelada eficiencia, es clave contar con el control y gestión del sistema de climatización, incorporado en éste MEJORAR LA GESTIÓN ENERGÉTICA

A la pregunta de si el cliente prioriza el factor económico frente al de calidad a la hora de hablar de sistemas de climatización, “todo depende del cliente (hotel, hospital, etc.) y de las características y necesidades de cada establecimiento y sistemas exigibles”, declara Javier Henche, jefe de producto de aire acondicionado e ingeniero de soporte comercial de la División In-

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dustrial de Ferroli. Por su parte, dice el responsable de climatización de El Corte Inglés División Empresas, que “el cliente busca siempre el equilibrio entre una solución que permita la mayor fiabilidad de funcionamiento garantizando el servicio, ahorros en materia de mantenimiento y una amortización prolongada en el tiempo”. Está claro que “la inversión inicial siempre es un factor de peso a tener en cuenta, pero el periodo de amortización es de suma importancia de cara a la explotación”, dice Enrique Zubizarreta, jefe de ventas zona centro de Lumelco, importadora y distribuidora en exclusiva en España y Portugal de Mitsubishi Heavy Industries. Y añade que con el peso tan alto que tiene la climatización dentro del consumo total de un hotel, “apostar por tecnología y eficiencia es clave para mejorar la gestión energética del establecimiento”. Y es que gracias a este cambio tecnológico de eficiencia energética aplicada a los sistemas de climatización, la renovación resulta rentable en menos tiempo que antes como consecuen-

establecimientos interesados quienes participarán en una puja con las principales comercializadoras y la que ofrezca la tarifa más baja será la encargada de suministrar la energía a dichos hoteles.

CASO DE ÉXITO: BUDERUS – PALACE HOTEL BARCELONA

AUDITORÍAS INDISPENSABLES

Los equipos de la marca perteneciente a la división Bosch Termotecnia han protagonizado la reforma de la sala de calderas del antiguo Hotel Ritz de Barcelona, de cinco estrellas, contribuyendo a lograr un mayor ahorro energético y un mejor aprovechamiento del espacio. Este ahorro se manifiesta en unas reducciones de casi el 50% del gasto energético, un 63% de las emisiones de NOx y un 23% de las emisiones de CO2, respecto a la instalación antigua. El proyecto de modernización incluye la instalación del generador de calor Logano Plus GB402D y la implementación de 72 unidades de captadores solares de tubo de vacío Logasol SKR.

cia, precisamente, de los ahorros energéticos conseguidos. Así, “el cliente está dispuesto a invertir en equipos de mayor calidad porque los estudios avalan que el incremento de la eficiencia redunda en menores costes”, insisten desde El Corte Inglés. Una de las iniciativas que existen para fomentar el uso de gas natural o bien para darle argumentos a aquellos hoteles que se lo pueden estar planteando en la renovación como alternativa

al gasóleo, son las subastas convocadas por el ITH para impulsar la compra colectiva de gas natural y que en la convocatoria de 2015 permitieron ahorros medios del 24%. El pasado octubre se cerró la segunda subasta del 2016. Están dirigidas a hoteles españoles, independientemente de tu tipología y tamaño, pertenecientes a cadenas o no, con el objetivo de reducir los precios de la energía. Así, se crean grupos de compra con todos aquellos

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No está de más recordar que la climatización es un factor clave, “no solo por lo que representa en la partida presupuestaria de un hotel, sino porque es determinante para que los clientes disfruten de un ambiente agradable y confortable durante su estancia”, declara Santiago González, director técnico de Daikin AC Spain. En un restaurante, por poner un ejemplo de dimensiones más limitadas, la climatización también es fundamental. “Ya no solo se trata de que tenga una buena cocina o un buen personal de sala, sino que el cliente quiere estar a gusto en el local, sentir que desea quedarse más tiempo del que pensaba y desear volver en otra ocasión”, coinciden los arquitectos técnicos, Sergio López y Paco Genovart, de la constructora Payser, especializada en restaurantes. En todos los casos se trata de adecuar los sistemas de climatización más a cada tipo de establecimiento y para ello es clave realizar un estudio previo de las necesidades del cliente y las opciones que tiene. Son las llamadas auditorías previas a una reforma y que “nos ayudan a poder hacer un análisis más exhaustivo del resultado que vamos a tener una vez acometida la obra, lo que nos permite ofrecer unos datos de amortización de la inversión y explotación más ajustados a la realidad. Con esto, lo que hace-

mos es minimizar los imprevistos de la propiedad y, por tanto, garantizar un resultado”, afirma Zubizarreta, de Lumelco. En el acuerdo anteriormente anunciado entre el ITH y la Secretaría de Estado de Turismo, se incluyen este tipo de auditorías que analizan variables de eficiencia energética (sistemas ACS, iluminación, climatización, etc.), uso de agua, gestión de residuos, sistemas de envolvente térmica y otras variables de sostenibilidad. El objetivo del acuerdo es comprobar la utilidad del modelo propuesto e incluir posibles mejoras. Pero tan importante es la fase previa como la posterior, es decir, “que se garantice un control y operación del sistema de forma correcta para no cometer ineficiencias”, declaran desde Ferroli.

Y su jefe de producto recuerda que “para garantizar que el sistema conserva sus prestaciones de eficiencia y fiabilidad, es necesario realizar un correcto mantenimiento durante la vida útil del mismo”. Cualquier establecimiento debe contar con personal de mantenimiento, con formación especializada y conocimientos relacionados, además de estar familiarizado con salas de máquinas de producción de ACS, climatización, etc. El director técnico de proyectos técnicos de Abba Hoteles, Juan Ignacio Beitia, destaca que a las tareas de mantenimiento correctivo de las instalaciones, trabajos de mejora y conservación de áreas técnicas, el responsable de mantenimiento de una cadena hotelera debe añadir otras, como el “saber

“El cliente busca siempre el equilibrio entre una solución que permita la mayor fiabilidad de funcionamiento, ahorros y amortización” trabajar en equipo y tener una actitud hospitalaria e informal, al mismo tiempo que respetuosa y profesional, teniendo especial atención en atender las quejas, peticiones y sugerencias de los clientes”.

SELECCIÓN Y CONTROL

En palabras de Manuel Herrero, adjunto a dirección general de

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AFEC (Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización), dos son los aspectos inherentes a las grandes obras que marcan la complejidad de los sistemas y que deben tenerse presentes en el momento de determinar la elección de éstos. 1) La elevada potencia instalada. Lo que repercute en la selección del número de equipos y de la capacidad de cada uno de ellos, en el sentido de que disponiendo de equipos de mayor capacidad, habrá menos cantidad de ellos, y consecuentemente menos redes de distribución asociadas a los mismos, y viceversa, con los siguientes matices: • Equipos de mayor capacidad suponen instalaciones con esquemas más simples y, por lo tanto, más fáciles de operar y de mantener, a la vez que, en general, costes de inversión más bajos, rendimientos de los equipos habitualmente más altos y mayores posibilidades de aprovechamiento de los coeficientes de simultaneidad de las cargas. quipos de menor capacidad • E suponen una mayor facilidad para la sectorización, lo que facilita la climatización cuando se dan casos de aplicaciones con diferentes necesidades de climatización y que tienen lugar de manera simultánea, lo que ocurre con frecuencia en las grandes instalaciones. 2) La multitud de escenarios debidos a la gran diversidad de cargas, horarios, perfiles y niveles de ocupación. Ello supone que es necesario disponer de sistemas muy flexibles, otorgándole un gran protagonismo a la Regulación y Control y a la Zonificación. Es en el momento de la definición del sistema de climatización, añade Herrero, cuando “es

necesario establecer detalladamente la estrategia de control de todos sus subsistemas, de manera que todos aquellos funcionen de modo integrado bajo un único control central, asegurando los requisitos de seguridad y de confort en todos y cada uno de los espacios, así como la optimización de la eficiencia del conjunto de la instalación”. Y precisamente sobre Regula-

das sobre los requisitos que necesitan los sistemas de R&C para responder a las necesidades actuales de los edificios en lo que respecta a eficiencia y ahorro energético y económico, se dice que deben ser abiertos, operables y que estén debidamente previstos en el proyecto, además de disponer de suficientes equipos a medida, así como contadores y programas que analicen los

Ejemplos de medidas de eficiencia energética del Pyme Energy Check Up.

ción y Control (R&C) tuvo lugar el pasado noviembre un workshop relativo a las instalaciones de climatización y en el que se reunieron representantes de asociaciones como AFEC, pero también A3e (Asoc. Empresas de Eficiencia Energética), AEDICI (Asoc. Española de Ingenierías e Ingenieros Consultores), ASHRAE Spain Chapter (Sociedad Americana de Aire Acondicionado, Refrigeración y Calefacción), ATECYR (Asoc. Técnica Española de Climatización y Refrigeración) e IFMA (Asoc. Internacional de Facility Management). Entre las conclusiones destaca-

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datos obtenidos y gestionen la eficiencia energética. También se concluyó que es fundamental y absolutamente imprescindible una puesta en marcha adecuada en las instalaciones de R&C por parte de un instalador especializado, aunque reconocen que no se dedican los recursos necesarios, no analizándose correctamente los resultados obtenidos debido, en muchas ocasiones, a la falta de tiempo y de personal cualificado. En este sentido, desde Ferroli hacen hincapié en que un elemento importante para conseguir la anhelada eficiencia es, precisa-

Soluciones integrales para hoteles

Tecnología para el confort en su hotel Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales que garantizan el confort en las instalaciones de su hotel. La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación, baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus siempre tiene una solución con beneficios directos para su hotel: confort, tecnología, eficiencia y rentabilidad. Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo contribuyendo además a la protección del medio ambiente. Para más información consulte nuestra página web www.buderus.es o contáctenos en el 902 996 725.

El calor es nuestro Grupo Bosch

mente, el control y gestión del sistema de climatización, para garantizar que se opera en el óptimo rendimiento y con el menor consumo posible. Por tanto, “es clave que el sistema incorpore o esté integrado en un sistema de control que gestione su correcto funcionamiento”, declara Javier Henche. Para González, de Daikin, el funcionamiento de dichos sistemas de control “es muy sencillo e intuitivo gracias a la pantalla táctil, con la posibilidad de incluir incluso planos de la instalación para hacer la navegación mucho más visual. También permite el control de forma remota, vía Internet con su servidor web de serie. Cuenta, además, con un sistema de aviso ante cualquier error que se detecte en el funcionamiento del sistema, sin olvidar la posibilidad de supervisar de forma exhaustiva los consumos energéticos del edificio, mejorando el ahorro final.

TENDENCIAS

Al preguntar a las empresas proveedores sobre las tendencias en materia de climatización, en Daikin explican que el futuro avanza hacia sistemas cada vez más eficientes y respetuosos con el medioambiente, que utilicen refrigerantes de nueva generación con mayor capacidad, y más en hoteles, donde el impacto medioambiental es elevado. La idea es “incorporar tecnologías en los equipos que permitan mejorar los rendimientos de los mismos (condensación de calderas, tecnología inverter en equipos de climatización, etc.)”, añaden desde Ferroli. Además, “la migración hacia la conectividad plena es también clave para el futuro del sector, como los sistemas de control e inteligentes, sistemas de control WiFi incorporados que

garantizan una supervisión continua de la unidades y facilitan su manejo”, prosiguen desde Daikin. Se trata de sistemas de control que no solo pueden controlar ese gran volumen de equipos, sino que también pueden integrar, gestionar y controlar otros dispositivos, algo en lo que coinciden con El Corte Inglés. Desde luces, calderas, enfriadoras, climatizadores, contadores, extractores o paneles solares, entre otros, “proporcionando al usuario un potente y completo sistema de control”, añade González, incrementando la eficacia y la eficiencia energética del edificio. Desde El Corte Inglés comen-

tan que la tendencia actual se basa “en la utilización de sistemas de climatización híbridos, que combinen varias fuentes de energía, como electricidad, gas, solar, geotermia, etc.” Y no hay que olvidar que los equipos cada vez son más compactos, estéticos y silenciosos para integrarse en cualquier estancia y tipo de instalación. Sobre la estética, los arquitectos técnicos de Payser comentan que “cuando nos metemos en un nuevo proyecto, el principal problema es realizar una instalación que sea acorde, tanto a las necesidades del local, como a las condiciones que pone el estudio de interiorismo.

NH COLLECTION COLÓN CONSIGUE LA BREEAM NH Collection Colón se ha convertido en el segundo hotel en España en conseguir el certificado BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Methodology), el método de evaluación y certificación de la sostenibilidad de la edificación líder a nivel internacional. Para conseguir este reconocimiento, el hotel se sometió a un riguroso proceso en el que se miden aspectos de la propia construcción, más sostenible y que repercute en beneficios económicos, ecológicos y a nivel de salud y bienestar de sus ocupantes. El hotel ha obtenido esta certificación tras la reforma realizada durante los últimos meses.

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Es decir, el hostelero pide que la climatización sea perfectamente confortable para que su cliente esté a gusto. Y el decorador lucha porque haya el menor número posible de rejillas, por ejemplo, ya que su objetivo es que no entorpezca sus intenciones estéticas”. Para Enrique Gómez, product manager Sistemas & Servicio de Carrier España, “los sistemas aplicables en la consecución de estos objetivos son diversos y dependen de la zona a tratar dentro del complejo hotelero (habitaciones, zonas comunes, piscinas y spas, restaurantes, discoteca…)”. Como consecuencia, los elementos que conforman el sistema variarán, pero estarán caracterizados por tendencias similares: • Enfoque “Green Building”: - Necesidad de evaluar la eficiencia de los distintos sistemas de la instalación hotelera en su conjunto, consolidándolos con el diseño de la envolvente, mediante el diseño bajo Programas de Certificación internacionales (LEED, BREEAM ...). • Enfoque orientado a la eficiencia energética a diferentes niveles, apoyado en las directivas de EcoDiseño: - Tecnología del producto: altos ESEER, SEER y SCOP (ratios estacionales de eficiencia en frío y calor). - Aprovechamiento de energías residuales y recuperación de energías asociadas al funcionamiento del hotel. - Operación coordinada de componentes y equipos. • Enfoque al impacto ambiental: - Uso de la bomba de calor y energías renovables. - Evolución hacia nuevos refrigerantes (p.e. HFOs con un

CLAVES DE LA EFICIENCIA ENERGÉTICA SEGÚN AEFYT El Grupo de Fabricantes de Equipos de Enfriamiento Evaporativo de AEFYT (Asoc. de Empresas de Frío y sus Tecnologías) presenta la refrigeración evaporativa como una de las tecnologías para refrigeración industrial y climatización de grandes edificios más eficientes. Mantenimiento. Un correcto mantenimiento de la instalación permite detectar cualquier fallo y corregirlo a tiempo. En el caso del enfriamiento evaporativo, estos controles son obligatorios y están recogidos en el Decreto 865/2003, de 4 de julio, Rentabilidad. Coste inicial de la instalación, coste de mantenimiento y consumo energético. La refrigeración evaporativa es una apuesta ganadora en la mayoría de los casos. Escuchar a expertos. Todos los fabricantes de equipos de refrigeración evaporativa incluyen consejos de mantenimiento de los equipos. Asimismo, existen empresas especializadas altamente profesionales. Gestión energética. La refrigeración evaporativa es una tecnología eficiente desde el mismo momento en que basa su funcionamiento con el sistema natura de transferencia de calor al contacto del aire con el agua fría. El resultado es un funcionamiento de la torre “a la carta” con la consiguiente optimización energética. Rehabilitación. ¿Su torre tiene más de 20 años? Cámbiela: el ahorro energético compensará la inversión.

PCA casi nulo) a partir de la necesidades normativas (Reglamento F-Gas) e impositivas (Tasas a los HFCs). • Enfoque al mantenimiento como: - Garante de la fiabilidad y disponibilidad de las instalaciones. - Garante de la continuidad en el

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tiempo de la eficiencia contemplada en el diseño del proyecto. - Responsable del proceso de medición y recogida de información operativa. - Mecanismo de diseño del programa de operación y uso, de análisis del rendimiento del

hostelería sistema, de estudio de la evoUn paso más allá tenemos 3.3.laySector nología Disponible (MTD) para residencial lución del mismo en el tiempo, bomba de calor geotérmica que la Calefacción de Espacios. En de definición del programa de lo que hace es “intercambiar con su ponencia se refirió también al mejora y de implementación de la energía de la tierra, por lo que Plan de Promoción, desarrollado Aunque la certificación energética de edificios ayudará a clasificar los edificios residenci las acciones derivadas. consume energía de por AFEC, conjuntamente con 21 de datos será la recopilación reales la1/5 queparte permitade identificar el comportamiento d usuarios para poder actuar reduciraporta, su impacto. recolección de información sería b Empresas como Lumelco comenloy que esEsta decir, que cuande sus empresas asociadas, cuyo para, entre otras medidas, erradicar los consumos ocultos de las empresas, presente tan que actualmente han visto consume 1kWh 5kWh. objetivo es difundirellos 3.3. Sectordo hostelería 75% benefide las organizaciones del sector. Sin duda, aporta la localización y eliminación de e y residencial actuaciones que las empresas “un interés claro en los sistemas 4 kWh los captadeberían de lapriorizar. tiecios de estos equipos.consumos es una de lasEsos de aerotermia para la producción En el siguiente gráfico se muestra cómo se distribuyen las empresas analizadas en función del tramo de potencial de ahorro que presentan: de ACS”, a 90º utilizando Co2 ■ grandes Para la gran mayoría,de unmejora. 38%, existe El sector hostelería y residencial necesita realizar esfuerzos El un potencial de ahorro inferior al 10% de su como refrigerante, “lo que aporta consumo energético. desconocimiento y la falta de inversión lo sitúan como uno de los sectores más ineficientes. al sector un sistema conSuun desaproceso de mejora es más lento, sobre todo debido a la renovación de equipos cuyo ■ Un 23% de las empresas presenta funcionamiento de productos eficientes en el un potencial de ahorro entre el 10% y el 20% rrollo tecnológico potente y unos no es el óptimo. Por ello, la disponibilidad su consumo energético. mercado es lo que marca el ritmo de dicha implantación. niveles de eficiencia elevados”. Pordifusión, último, que el ahorro sería superior al 20% del consumo energético para el 17% d sentido, es importante destacar las campañas■ de han ayudado a En la cadena HotelesEn este Center, mejorar en todo aquello que no supone una inversión. las empresas. como novedad, están implementando sistemas de microgeneraSector hostelería y residencial Sector hostelería y residencial Porcentaje de ahorro/consumo energético ción para la producción de agua caliente sanitaria y calefacción con unos notables resultados de ahorro y eficiencia. “Igualmente estamos incluyendo plantas fotovoltaicas en las cubiertas de Ahorro/consumo Ahorro/consumo Ahorro/consumo ¿Cómo se ¿Cómo se ¿Qué grado de los edificios en los que es viable <10% 10%-20% >20% contrata consume eficiencia se la energía? la energía? implanta? la modalidad de autoconsumo, consiguiendo reducir los costes El desconocimiento y la falta de Distribución de las empresas analiSegún el gráfico anterior, en general: de climatización al aprovechar inversión sitúan al sector hostelero zadas de dichos sectores en función la energía limpia del sol”,■declara Un 59% podría mejorar su contratación energética. residencial como uno de los más del tramo de potencial de ahorro que Carlos Múñoz, ingeniero técineficientes. presentan. ■ Un 75% presenta consumos fantasmas. nico industrial y actualmente ■ Un 21% tiene implantadas medidas de mejora de la eficiencia energética. gestor de mantenimiento de la Informe Endesa cadena Hoteles Center. Se confirma que los usuarios y su comportamiento energético tienen un gran impacto sobre de Comportamiento Energético de las el consumo del sector. Empresas Españolas 2016 rra, por lo que es muy eficiente. El uso de bombas de calor apor– 47 – Y también puede suministrar ta la ventaja que con un solo LA BOMBA DE CALOR calor y frío al mismo tiempo, auequipo se puede disponer de AL ALZA Y entre una de esas tendencias en mentando aún más la eficiencia”, refrigeración y calefacción y, en climatización, queremos destaexplica Miguel Madero, direcmuchos casos, ACS. Asimismo, car la bomba de calor, un sistema tor general de Girod Geoteren opinión de Manuel Herrero, Informe Endesa de Comportamiento Energético de las que en grandes sobras Empresas está muy mia. Esto significa que el ahorro Españolas 2016de AFEC, “quienes apuestan por extendido. En una reciente jornaenergético es entre un 70-80% y este sistema tienen en cuenta, – 46 – da sobre la bomba de calor como se puede aplicar en aquellos esademás del factor económico, energía renovable que tuvo lugar tablecimientos (hoteles, hospiotros como el confort, la ausenen la sede de la Asociación de la tales, apartamentos, etc.) en los cia de servidumbres, la elevada Industria de Navarra (AIN), Pique haya espacio para perforar y eficiencia energética, la proteclar Baudí, directora general de captar la energía con geotermia. ción del medio ambiente, etc.” AFEC destacó el protagonismo “Es cuestión de ver si se puede Esta tendencia a la utilización que la Comisión Europea está hacer y que el promotor quiera creciente de bombas de calor se dando a la bomba de calor que invertir en tecnología nueva”, ve favorecida por las políticas en el Informe 2016 de la Agencia añade Madero. Uno de sus proenergéticas europeas, encamiInternacional de la Energía, soyectos más conocidos es el nuenadas hacia la descarbonización bre Eficiencia Energética, ha sido vo Palma Sport & Tenis Club de de la atmósfera y hacia el uso de considerada como la Mejor TecPalma de Mallorca. energías limpias.

INFORME ENDESA 2016. COMPORTAMIENTO ENERGÉTICO EMPRESAS ESPAÑOLAS 75%

38%

59%

23%

17%

21%

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DE LOS TALAIOTS A LA INGENIERÍA DE LA CLIMATIZACIÓN 3E ENGINYERS se convierte en

nuevo nombre queremos transmitir que somos una marca moderna, fresca, sencilla e impactante. Además, queremos aprovechar este cambio para dar cabida a las nuevas líneas de negocio que hemos iniciado en 2016 y que pensamos consolidar en 2017: Control y Business Intelligence.

Son varios los motivos que nos han llevado a este cambio de nombre, motivado inicialmente por la dificultad de pronunciación de 3E ENGINYERS. Con el

Estas son nuestras 4 líneas de negocio:

INGENIERÍA Ha sido nuestro principal pilar, por lo que le dedicamos un esfuerzo especial. Cada día realizamos instalaciones más eficientes, respetuosas con el medio ambiente y sencillas para el usuario. También somos la única ingeniería de Baleares con un departamento interno con personal propio dedicado a telecomunicaciones.

PROJECT MANAGEMENT Desde el departamento de Project Management ofrecemos a nuestros clientes la seguridad de conseguir cumplir tres cosas: precio, plazo y calidad. Queremos garantizar con nuestra gestión integral la máxima tranquilidad para nuestros clientes en cada uno de los proyectos.

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CONTROL En el departamento de control ofrecemos la instalación del sistema de Gestión del edificio al 100%, desde el diseño hasta la óptima puesta en marcha de la instalación. Nos aseguramos de que la instalación funciona tal y como la hemos diseñado.

BUSSINES INTELLIGENCE Hemos creado una herramienta de análisis que nos permite saber qué ha pasado, qué está pasando y sobre todo qué pasará en nuestras instalaciones que nos permite realizar un mantenimiento predictivo y tomar las decisiones estratégicas que creamos oportunas para nuestros edificios.

Robinson Club Cala Serena

ARTÍCULO DE OPINIÓN

Un horizonte verde para el CIDH Lo que comenzó hace menos de un año con la idea de unificar a todos los profesionales de hostelería españoles por el mundo, se está convirtiendo en el Club Social para los profesionales de turismo a nivel mundial. Al crear el CIDH, nos innovamos nosotros mismos como asociación, utilizando las herramientas con las que nos conectamos día a día (Internet y las redes), algo que nos permite estar unidos a los más de 10.930 directivos de hostelería.

La eficiencia energética no es una cuestión de imagen para un hotel, es una necesidad primaria en nuestra cuenta de resultados Como quedó patente en nuestras pasadas Jornadas celebradas en Barcelona, por su éxito de afluencia, fue un acierto crear el debate de los séniors con los júniors, uniendo el presente y el futuro. Así se demostró que nos queda mucho por hacer en nuestro sector y que la inmensa mayoría está receptiva a colaborar y traspasar experiencias.

¿Qué pretendemos con esta idea que no para de crecer? Estar todos unidos con un objetivo común: simplemente conocernos, tener amigos de profesión por todo el mundo, aportar lo mejor de cada uno, transmitir comentarios internos entre profesionales, recomendarnos proveedores y avisarnos de malas experiencias. En definitiva, ayudarnos en la medida de nuestras posibilidades. Los profesionales de hostelería tenemos un mismo patrón que nos une y nos identifica, con la misma visión y los mismos objetivos, y lo podemos resumir en hacer felices a nuestros clientes. Siempre buscamos mejorar, aunque nos han absorbido las tecnologías, pero no podemos olvidar que como profesionales de servicios debemos aportar nuestro valor humano. A día de hoy no se ha inventado nada que pueda suplir a un profesional dando un trato personalizado a un cliente. Por ejemplo, es muy importante rodearse de proveedores sostenibles, empresas que aporten tecnología y que faciliten una gestión con beneficios al hotel y satisfacción para el cliente. Los avances tecnológicos nos han permitido en los hoteles tener una información al momento de todas las instalaciones y, en este caso, de las necesidades de cli-

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matización por sectores. De este modo, podremos aplicar el consumo necesario según demandan las zonas.

El CIDH suma 10.930 directivos de hostelería, convirtiéndose en el Club Social para los profesionales de turismo a nivel mundial La eficiencia energética, el hotel eco-eficiente, no es una cuestión de imagen para un hotel, es una necesidad primaria en nuestra cuenta de resultados. Recuerden que el hotel que se une a lo verde, tiene buena imagen, por consiguiente, se vende mejor al tener más aceptación por los clientes.

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

¿CONFORT, AHORRO, EFICIENCIA, SOSTENIBILIDAD? En BAXI tenemos la solución para tu negocio. Sabemos que los costes de la energía, tanto económicos como medioambientales, son un factor clave para tu negocio, además de asegurar el servicio y confort que merecen tus clientes. Por eso, en BAXI te ofrecemos los sistemas de calefacción y agua caliente que mejor se adaptan a tu actividad, con los mayores rendimientos, la máxima calidad y el menor consumo del mercado. Además, tendrás la tranquilidad de disponer de la red de asistencia técnica más extensa, con experiencia en instalaciones centralizadas. Confía los sistemas de calefacción a BAXI. Confía en el líder.

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ENTREVISTA Raquel Redondo

NUNO LOURENÇO, DIRECTOR COMERCIAL DE AIRE ACONDICIONADO DE LG

“NUESTRO OBJETIVO PARA 2017 ES INVERTIR EN SERVICIO”

teria de consumo responsable. Los motivos son principalmente económicos, pero también de falta de conocimiento de las nuevas soluciones, cuya inversión se amortiza rápidamente.

¿Qué demandas tiene el sector hostelero y sanitario en sistemas de climatización?

Consolidar el nuevo MultiV5, cuya eficiencia está corroborada con la Certificación Eurovent (EFEC) y también invertir en servicio para el cliente los 365 días del año. Ese es nuestro principal objetivo para el 2017. Porque si así lo desean, los hoteles pueden disponer de un mantenimiento de todas las unidades LG que tengan en su establecimiento.

La principal demanda son equipos eficientes pero, sobre todo, lo que este tipo de cliente requiere es un servicio postventa muy fuerte. Y esta petición es tan importante como los equipos. Hoteles y hospitales le dan muchísima importancia al servicio y a la reposición de las piezas, ya que por el funcionamiento permanente de los equipos de climatización en estos lugares, se exigen soluciones y respuestas al momento.

¿Qué soluciones ofrece LG para este tipo de grandes proyectos?

El pasado mes de octubre LG lanzó para el sector hotelero los sistemas de climatización MultiV5, considerados los más eficientes del mercado. E incluyen un servicio de atención exclusivo 24 horas al día, los siete días de la semana, y una entrega de repuestos en 24 horas. Además, ofrecen una garantía de cinco años para todas las unidades, algo que genera mucha confian-

raquel.redondo@hosteltur.com

Hoteles y hospitales le dan muchísima importancia al servicio y la reposición de las piezas za para el sector. Pero hablar de climatización en LG también es hacerlo de soluciones para calentar agua sanitaria y para sistemas de tratamiento de aire. Y, además, nuestra marca cuenta con otros productos como pantallas, lavadoras, frigoríficos, iluminación, etc., de forma que con un solo interlocutor, se cierra el negocio en un hotel.

La división de LG climatización, ¿qué acciones tiene previstas de cara al 2017 en materia de innovación?

Si hablamos de consumo responsable, ¿existe un interés real por parte del cliente hacia estas inversiones o aún queda mucho por hacer?

Todavía queda mucho por hacer en la implementación de sistemas de consumo responsable en proyectos de remodelación de edificios, pero la tendencia hay que destacar que es positiva. De hecho, se nota un gran avance entre el año 2014 y el 2016 en ma-

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La falta de conocimiento y factores económicos son el principal freno a la consolidación del consumo responsable en climatización, según Lourenco.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

El esfuerzo de las ESEs en seleccionar sistemas de climatización con la mejor calidad y la máxima eficiencia energética España, como uno de los principales destinos turísticos de Europa, cuenta con un destacado parque hotelero. Lo mismo pasa en cuanto a su infraestructura sanitaria, constituida por una extensa red de hospitales generales o universitarios. Tanto en el ámbito hotelero como en el de infraestructuras sanitarias, el consumo de electricidad es muy elevado, ya que son edificios que se encuentran operativos durante todas las horas del día y todos los días del año. Y una parte importante de su gasto energético procede de la climatización (calefacción y refrigeración). Por ejemplo, en los hoteles, cerca del 30% de la energía que se consume se debe a la climatización, y en el sector sanitario pasa algo similar. En ese sentido y conscientes de esta situación, en ANESE consideramos que apostar por la eficiencia energética en el ámbito de la climatización es fundamental y es cada vez más una preocupación para los profesionales encargados de este tipo de proyectos sean de obra nueva o de rehabilitación. Y las ESEs (Empresas de Servicios Energéticos) no son una excepción. De hecho, todo su empeño y esfuerzo pasa por lograr una combinación entre la mejor calidad de sistemas de climatización y la máxima eficiencia energética. Y para lograr ese punto de equilibrio es ideal aplicar el modelo ESE mediante el cual la empresa de servicios energéticos proporciona servicios de mejora de eficiencia energética afrontando cierto ries-

go al hacerlo, y basa el pago de los servicios prestados en la obtención de ahorros energéticos durante el proyecto. Por otra parte, también consideramos que reducir las necesidades energéticas en hoteles e infraestructuras sanitarias, sobre todo en climatización, es un factor determinante, porque además de hablar de ahorro energético también estaremos teniendo en cuenta la sostenibilidad, el confort, la seguridad de las personas y también se asegura un mejor suministro de electricidad y una mejor gestión del consumo.

LA PROPUESTA DE ANESE

Por todo lo expuesto, desde ANESE apoyamos el desarrollo y difusión de tecnologías eficientes y ahorradoras, aunque somos conscientes de que no todas las tecnologías existentes en el mercado son garantías reales de eficiencia y ahorro. Por eso, en el ámbito del Grupo de Trabajo de Tecnología de la Asociación, se detectó la necesidad de “ordenar” esa oferta tan variada de soluciones existente en el mercado, y al mismo tiempo aportar claridad tanto al cliente final como a las propias empresas de servicios energéticos. Y como respuesta a esa necesidad este año lanzamos la Guía de ANESE de Tecnologías para el Ahorro y la Eficiencia Energética que incluye soluciones susceptibles de ser aplicadas en los proyectos de servicios energéticos. Y en la presentación de cada solución o tecnología, ade-

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más de su definición, incluimos en la citada guía el ahorro energético que ofrece cada una, la normativa que cumple, algunos consejos de utilización y los respectivos sectores de aplicación. Tal como hemos dicho anteriormente, sea para obras de nueva construcción o para proyectos de renovación energética, se buscan cada vez más soluciones tecnológicas más eficientes y más ahorradoras para todos los ámbitos, incluyendo la refrigeración y la calefacción y los aislamientos, fundamentales para el adecuado dimensionamiento de la climatización de un edificio. La utilización de estas soluciones es un paso importante para llevar a cabo un proyecto de rehabilitación energética o de nueva construcción con garantías de ahorros. Gracias al avance tecnológico, hoy en día se pueden conseguir resultados más eficientes.

Elena González, directora de ANESE, Asociación de Empresas de Servicios Energéticos

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

Motivos para una climatización sostenible en hoteles y alojamientos turísticos La distribución del parque hotelero está integrada en su mayor parte por pequeños y medios hoteles, muchos de ellos de patrimonio familiar, sin embargo hay una implantación real mayor de medidas para la sostenibilidad en el ámbito de la climatización en grandes cadenas hoteleras, con acciones concretas y planes de actuación y negocio orientados en este sentido, por ello parece que el foco de actuación prioritaria debería ser una intensificación de esfuerzos por la motivación del empresario del primer perfil, que además suele disponer normalmente de recursos más limitados para su actuación. ¿Pero que puede motivar al empresario hotelero para tomar acciones en el campo de la climatización sostenible? La experiencia parece apuntar hacia tres valores positivos: Visibilidad, Satisfacción de los Clientes y Competitividad. La visibilidad a través de tecnologías y energías conducentes a un menor impacto ambiental local y global puede traducirse en una mejor imagen social del establecimiento, a veces con aspectos tan fáciles de exhibir como la certificación energética del edificio, que puede ser valorizada a través de los canales comerciales, como ya vemos en

otros países europeos. La satisfacción de los clientes a través de un uso racional de la energía y en particular en las aplicaciones de climatización, cada vez es más evidente a través de la elección de establecimientos sostenibles por turoperadores y los propios clientes, que reconocen de forma creciente los esfuerzos y aspectos visibles derivados del ahorro energético y uso de soluciones y energías eficientes y renovables. No obstante, el valor más tangible es el de la competitividad, de tal manera que una acción en el campo de la climatización sostenible debería reportar ahorros directos de costes energéticos y ser soportada por inversiones ajustadas a la mejora introducida, produciendo ambos factores el resultado de dicha competitividad. Tomando como base los tres valores indicados, en una acción de climatización activa, es decir dejando a un lado los aspectos constructivos de la edificación, su motivación habrá partido, por un lado de la mayor aportación de eficiencia energética y de energías y/o tecnologías con aportación de energía renovable; pero sobre todo por la consecución de costes energéticos en operación razonables, la sencillez de implantación y de man-

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tenimiento y la compatibilidad máxima posible en las instalaciones existentes en el caso de renovaciones térmicas. Fruto de la experiencia profesional es la mejor adecuación a estos valores positivos de las soluciones combinadas o híbridas en tecnologías e incluso energías, combinando lo mejor de todas. Un ejemplo positivo e ilustrativo de lo anterior es el caso de la aerotermia con bombas de calor y de calderas de condensación, funcionando con gas ambas tecnologías, y donde se aprovecha adicionalmente el calor del motor en las bombas de calor y en ambas el de la condensación; con especial adaptación a instalaciones existentes, alta eficiencia energética y bajísimo impacto en emisiones y CO2 por el uso del gas; logrando excelente certificación energética. Se añade también la sostenibilidad económica por los costes ajustados energéticos y sencillo mantenimiento, con inversiones muy adecuadas y cortos periodos de retorno de las mismas.

Ignacio Leiva Pozo, Asesoría y colaboración tecnológica y de soluciones energéticas. (ileivapozo@gmail.com)

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

RAÚL SERRADILLA, B2B MANAGER AIR CONDITIONING DE SAMSUNG

“LA PERSONALIZACIÓN DE LA SOLUCIÓN PUEDE SER TOTAL” ¿Hacia dónde evoluciona la climatización para grandes proyectos?

Sin duda alguna, hacia una optimización del retorno de la inversiones, teniendo en cuenta no solo la inversión inicial en equipos y mano de obra, sino la eficiencia de la instalación y el coste de oportunidad. La personalización de la solución puede ser total, incluyendo distintas tecnologías tanto en generación (producción de agua fría/caliente o sistemas de expansión directa por refrigerante variable, como en aprovechamiento en unidades terminales.

¿Existen barreras a la hora de desarrollar estos proyectos?

Posiblemente el problema más difícil de gestionar por los distintos agentes intervinientes en una obra (propiedad, ingeniería o arquitectura, project manager, constructora, instalador, fabricante…) sea el de alinear los intereses de todas las partes, especialmente cuando hablamos de retorno de la inversión y eficiencia energética. Lamentablemente las adjudicaciones de los proyectos se realizan en muchas ocasiones bajo el único baremo de la reducción de

capex y, como tal, se llegan en algunas ocasiones a realizar instalaciones que poco o nada tienen que ver con lo que sería más conveniente, generando en la propiedad una sensación de que la tecnología no funciona, y la realidad es que sí funciona pero la solución que se implementó no es la adecuada. En este sentido, el papel del Project Manager y de la misma propiedad, involucrándose para que el proyecto final de adjudicación a desarrollar se ajuste a lo necesitado, es esencial.

¿Cuál es el valor añadido de los equipos de Samsung?

Desde luego, la elevada capacidad de adaptarnos a los requerimientos del cliente. La amplitud de nuestra gama de producto hace que podamos ofrecer todo tipo de unidades terminales tanto en expansión directa (desde 1.5 kW de potencia unitaria, hasta el novedoso Cassette circular CST 360 que evita las corriente de aire frío), como en producción de agua fría y caliente (a través de hidro kits que arrancan desde 16 kW hasta los 50 kW, con capacidad de producir agua fría desde 7ºC hasta ACS al llegar a 80ºC en producción de agua ENERO 2017

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Para Raúl Serradilla, lo más difícil en una obra es alinear los intereses de todas las partes.

caliente). Eso sin olvidar que tenemos unidades exteriores de refrigerante variable con hasta 30 HP en un solo módulo, equipos condensados por aire o agua, y hemos trasladado las ventajas de los sistemas modulares a la nueva gama de enfriadoras DVM Chiller. Además, está el compromiso de Samsung de ofrecer el mejor rendimiento posible, con equipos de refrigerante variable DVM S que llegan a ESEER de 8, enfriadoras modulares DVM Chiller con ESEER de 5,7, o sistemas de recuperación de calor con generación de ACS con rendimientos que pueden superar fácilmente eficiencias estacionales de 5,8 a temperaturas de 65ºC, ideal para grandes consumidores de ACS como hoteles y/o gimnasios.

ARTÍCULO DE OPINIÓN Un hotel con una buena climatización se asegura, en gran parte, la satisfacción en la estancia de sus huéspedes y este es, en definitiva, nuestro objetivo. Es por ello que la adecuada climatización en cualquier época del año es a día de hoy uno de los puntos indispensables en la estrategia de venta de cualquier establecimiento hotelero. Estas afirmaciones las comprobamos, por ejemplo, en la evolución en este ámbito en nuestras costas, donde hoteles enfocados a un turismo vacacional, han pasado de no tener aire acondicionado a incorporar splits en cada habitación para más tarde, incorporar sistemas de climatización por fancoils. Conseguir mantener las condiciones de máximo confort de temperatura y humedad relativa del aire así como su calidad, no es tarea fácil; cada persona tiene percepciones térmicas diferentes. El consumo de energía es una de las partidas más relevantes en las cuentas de explotación hoteleras, donde a veces se toman estrategias equivocadas de ahorro que pueden llevar a que los sistemas de climatización queden obsoletos, teniendo como resultado reclamaciones y quejas de los clientes. A día de hoy debemos lograr tener equipos más eficientes, tecnológicos y donde las energías renovables jueguen un papel importante. Hay estrategias de funcionamiento de la climatización que siempre pueden ayudar a ahorrar y, al mismo tiempo, dar el servicio que nuestros huéspedes nos solicitan, por ejemplo: Contar con cortinas de aire en la puerta principal de un hotel limita la pérdida de calor y proporciona una temperatura más estable en las zonas comunes.

La sensación de confort a través de la temperatura Para las zonas gastronómicas y salones de reuniones disponer de sistemas de gestión electrónicos y motorizados permite mantener un control individual de cada zona según horarios de uso y afluencia de personas en los diferentes espacios. Esto es fundamental para optimizar el servicio y con ello lograr en caso de avería, que la climatización no se vea afectada en todo el edificio. En las habitaciones, la colocación de mandos individuales permite que cada cliente gestione la intensidad de la temperatura de calefacción o aire acondicionado, dependiendo de la época del año, porque sabemos que cada cliente tiene unas necesidades diferentes de frío o calor. Utilizar nuevas tecnologías que están mejorando el impacto sonoro de la maquinaria cuando están en funcionamiento, porque sabemos que el silencio es un aspecto muy valorado por el huésped. Conseguir la climatización perfecta y saludable, la actuación preventiva de mantenimiento, limpieza y sustitución de filtros, optimizando de esta forma el correcto funcionamiento de la maquinaria, así como la calidad del aire en el ambiente, logrando ser de este modo rigurosos en el cumplimiento en los planes de prevención y tratamiento de la legionelosis. La climatización no se limita al frío/calor. Cada vez en más los hoteles hacen uso del marketing olfa-

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tivo identificando su marca con un determinado aroma. El perfume se difunde a través del sistema de climatización creando un ambiente uniforme y constante que favorece la experiencia del cliente. Es una estrategia que nos puede ayudar, en el caso de tener problemas de tuberías en baños o habitaciones de fumador, para difundir neutralizadores de olor, hasta incluso aromatizar zonas gastronómicas que incentiven el consumo. La sensación de confort a través de la temperatura es un factor indispensable que nos ayuda a crear la atmosfera necesaria para que nuestro huésped abandone el hotel con la sensación de haber sido tratado de forma excelente y de este modo lograr su fidelización.

Lorena Moreno, presidenta de ASEGO (Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras entidades)

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ARTÍCULO DE OPINIÓN Coralía Pino, responsable del Área de Sostenibilidad y Eficiencia Energética del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH)

Alternativas de climatización eficiente en hoteles Para los hoteles en España, los mayores gastos energéticos son los relativos a la climatización, que oscila alrededor de 40% en función de la tipología del hotel. En los últimos cinco años, la inversión en materia de eficiencia energética en el sector hotelero ha aumentado y es que el sector hotelero español tiene cada vez más clara la necesidad de adoptar medidas integrales que contribuyan a ahorrar costes energéticos en sus instalaciones, transmitiendo además una imagen de gestión sostenible a sus clientes. La renovación de los equipos de climatización es una de las medidas de mayor implementación en establecimientos hoteleros y, aunque la inversión es alta, pueden llegar a generar ahorros de hasta del 50%. En el ITH, conscientes de la importancia que cobra éste área, clave para la optimización de la gestión energética de un establecimiento hotelero, hacemos un repaso de las que nos parecen las mejores alternativas del mercado. Los sistemas más instalados en rehabilitaciones del sector hotelero son las calderas de alta eficiencia. Las calderas de condensación presentan un rendimiento superior al 100%, generando un ahorro estimado del 10-15% en

energía, frente a calderas convencionales y un 30% frente a calderas antiguas. Por otra parte, las calderas de baja temperatura permiten adaptar la temperatura de impulsión del agua a las necesidades de la demanda, maximizando la eficiencia. Con Bosch-Buderus hemos realizado diversas implantaciones con ambas tecnologías en el proyecto “Renovación Eficiente de las salas de calderas en hoteles”. En calderas de generación instantánea, existe el concepto Total Condensing (condensación en calefacción y en producción de ACS) que permite menor acumulación (interna al generador) y menos pérdidas respecto a sistema con gran acumulación. En hoteles con poco espacio, estos sistemas pueden suponer una reducción del 80% del espacio ocupado frente a las calderas convencionales. Con ACV España hemos implantado un proyecto piloto en el que los ahorros conseguidos oscilan alrededor del 19% frente a los sistemas convencionales en un hotel medio de 120 habitaciones en Madrid. Otro sistema que ha venido para quedarse es la generación de ACS a alta temperatura con bomba de calor. Las bombas de calor tienen un rendimiento muy supe-

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rior a las calderas (hasta 400% o más) por lo que generar ACS es mucho más rentable. En colaboración con Lumelco (Mitsubishi Heavy Industries) estamos en proceso de implantación de dicha tecnología en un hotel de tamaño medio de las Islas Canarias. Esperamos obtener resultados con los ahorros generados en breve. Asimismo, tenemos las Bombas de Calor de Absorción (GAHP). Se trata de una tecnología basada en el ciclo termodinámico de absorción con solución de amoníaco y agua en un circuito sellado con solo dos componentes móviles: bomba de solución y ventilador. Esta tecnología es muy adecuada cuando existen demandas térmicas de calefacción, refrigeración y ACS y, en especial, con usos adicionales de calor simultáneos: piscinas, SPA, lavanderías, etc. y es necesario una buena climatización integral eficiente en climas fríos. Con respecto a esta tecnología estamos desarrollando proyectos en colaboración con Absorsistem. En definitiva, no existe una única solución para los hoteles en materia de climatización, ya que cada establecimiento requerirá una solución técnica específica que se adecúe a las características y necesidades del mismo.

ENCUENTROS

PROGRAMA 17 de enero

Hotel AUDITORIUM MARRIOTT de Madrid ¿Qué pide el cliente? ¿Qué ofrece el proveedor? 10:00 - 11:30

ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

· Iberostar Hotels. Rodrigo Moscardo, adjunto dirección general España. · Asociación Española Hostelería y Restauración. Emilio Gallego, secretario general. · Asociación Española Alimentación Hospitalaria. Miguel Ángel Herrera, presidente. · Laurent Belotti, responsable desarrollo HO Organizada. · Grupo Nestlé. Francisco Javier García, jefe ventas hoteles. Moderador: Enric Almiñana, director compras Abba Hoteles.

11:30

COFFEE-BREAK

11:45 - 13:15

EFICIENCIA ENERGÉTICA

· NH Hotels. Manuel Gómez Gamara, director mantenimiento-eficiencia, España y Portugal. · Grupo Climatización Airlan. Richard Coterón, director técnico. · Acciona Services. Francisco Conesa, director eficiencia energética. · Gas Natural Fenosa. Eloi Roberts, jefe de ofertas y contratos. · Grupo Hidalgos. Jesús Manuel Andrinal, director ingeniería y calidad. Moderador: Álvaro Carrilo, director general ITH.

13:30

COMIDA BUFFET

15:30 - 17-30

REHABILITACIÓN HOTELERA

17:30 - 19:00

INNOVACIÓN

· Meliá Hotels International. Mark Hoddinott, vice presidente real state. · El Corte Inglés Empresas. Pedro Arias Díaz, director. · Florim. Óscar Villamarin, director exportación-ventas España y Portugal. · Inbisa. Ricardo Hinarejos, director operativa hoteles. · Requena y Plaza, Juan Luis Requena, socio fundador. · Vicente Marí. Alcalde de Santa Eulalia del Río, Ibiza. Moderador: Bruno Halle Boix, socio fundador Magma Hospitality.

· Palladium Hotelgroup. Tomás Rodicio. · Binaura Monlex Ciberseguridad. Xavier Ferretjans, responsable nuevas tecnologías. · Grupo LG. Francisco Ramirez, director general LG B2B. · Vodafone. Enrique Martín, director innovación empresas. · Broker March-Jlt. Jaime Nicolau, director ocio y turismo. Moderador: Javier Garcia Cuenca, vicepresidente CEHAT y vicepresidente Hoteles Magic Costa Blanca.

19:00

COCKTAIL

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DANFOSS, PEQUEÑOS CAMBIOS, GRANDES RESULTADOS

La válvula Danfoss AB-QM de control y equilibrado independiente de la presión está específicamente diseñada para encajar perfectamente en los diseños modernos de instalación. Este hecho es reconocido por integradores de sistemas y consultores en el mundo entero y la tendencia es a un rápido crecimiento en la aceptación de que el diseño con válvulas de control y equilibrado independiente de la presión es un buen criterio.

ENERGÍA

AHORROS CON AB-QM CÁLCULOS

COMO AJUSTARSE A LOS PLAZOS

La correcta selección de AB-QM es mucho menos complicada que la selección y dimensionado de una válvula de control convencional.

INVERSIÓN

Se necesitan muchos menos productos porque todas las válvulas de equilibrado pueden ser suprimidas del proyecto. Esto representa un ahorro en productos, instalación y puesta en marcha.

Al proporcionar el caudal correcto en el momento adecuado, AB-QM optimiza enfriadoras y calderas y se reducen los costes de bombeo.

CONFORT

La AB-QM mejorará las instalaciones, lo que conlleva a clientes más satisfechos y por tanto menos reclamaciones. Las reclamaciones le cuestan su tiempo y su reputación.

Las válvulas independientes de presión se están convirtiéndo rápidamente en el estándar para el diseño de instalaciones eficiente y ecológicas. Sin embargo, esta tendencia es bastante reciente e instalaciones existentes han sido diseñadas utilizando una tecnología obsoleta. Afortunadamente es relativamente fácil mejorar su instalación a un nivel 5 estrellas. Para un hotel las habitaciones

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necesitan estar disponibles para generar dinero por lo que no es realista cerrar el hotel para actualizar la instalación. Debido a las propiedades de la Danfoss AB-QM esto no es necesario. Las válvulas pueden ser sustituidas habitación por habitación sin interferir en el funcionamiento del hotel. Si no está seguro de que la ABQM sería una buena opción para usted, Danfoss puede ofrecerle un pequeño análisis para que usted pueda predecir los ahorros que puede esperar. Esto le dará una buena indicación del estado de su instalación y el plazo de amortización de la mejora de su instalación.

INFORMACIÓN: Tel. +34 916 586 928 enrique.galan@danfoss.com www.danfoss.com

ARTÍCULO DE OPINIÓN José A. Bartolomé Hernando, miembro de la AEDH (Asociación Española de Directores de Hotel)

Pausada reflexión profesional Desde botones de hotel en 1969, he dedicado toda mi vida profesional por y para los hoteles. Después de mi jornada laboral pasé gran parte de mi tiempo libre en mi preparación académica, enfocada al turismo y la empresa, con el fin de tener una visión más amplia y eficaz en la gestión. Esta preparación y dedicación me ha enriquecido personal y profesionalmente, consiguiendo que el entorno profesional valore el conocimiento y la calidad de gestión. Y, sobre todo, he intentado buscar la equidad y justicia para los equipos humanos que conforman un hotel. Desde mi actual cargo como

Siento gran tristeza al comprobar que algunos gestores apoyan su quehacer bajo el único prisma de la rentabilidad económica

director financiero siento gran tristeza al comprobar que, en la recta final de mi vida profesional, algunos gestores apoyen su quehacer bajo el único prisma de la rentabilidad económica sin importar el método aplicado, utilizando medios y fórmulas que nada tienen que ver con el buen hacer de un profesional que lleve con orgullo esa profesión, rentabilizando igualmente los establecimientos, pero con la ética y los límites del “no vale todo” y, consiguiendo formar a los nuevos profesionales con fuertes valores e intentando conseguir que sientan el principio de pertenencia al hotel. Es una clara manifestación de incapacidad, ineficacia e irresponsabilidad, tanto profesional como social, la decisión que toman, bien el director del hotel, o bien el director de explotación o RRHH, al contratar la gestión del departamento de pisos por empresas externas. En algún caso, esta decisión se argumenta afirmando que con esta fórmula la productividad del área se incrementa. Si esto fuese así, estos gestores se auto declaran incapaces de gestionar ese hotel o cadena. En otro caso, el argumento viene

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dado por conseguir un abaratamiento del área. El director del hotel o directores corporativos se olvidan de los métodos y bases salariales que aplican, aunque actualmente” legales” vienen de convenios no vinculados al sector hotelero, con salarios en un 40% por debajo del convenio hotelero. Aparte de esta intromisión sobre el convenio hotelero, estas empresas externas aplican fórmulas que obligan al trabajador a realizar un cierto número de habitaciones para percibir un salario que permita su subsistencia sin tener en cuenta las horas que deben permanecer en el establecimiento para conseguir ese salario. El beneficio que la empresa externa obtiene por el servicio se consigue con la explotación del salario y tiempo del trabajador. ¿Cómo se llamaría a esta fórmula de gestión?. Estos gestores hoteleros que se apoyan en la cultura del GOP, dejan de lado los valores básicos que cualquier persona digna debería tener para obtener la rentabilidad óptima de la inversión, sin tener que utilizar medios y fórmulas que degradan nuestra profesión y recuerdan a los pasados siglos donde imperaba el “esclavismo”.

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

PATRICK MURPHY, DIRECTOR DEL HOTEL CAMIRAL

“BUSCAMOS EL MUTUO BENEFICIO EN EL TIEMPO CON LOS PROVEEDORES” ¿Qué balance hacen de este tiempo que ha transcurrido desde que se inauguró el nuevo Hotel Camiral?

El Hotel Camiral abrió sus puertas hace seis meses y el balance es muy positivo. Hemos creado un equipo sólido y el hotel ha tenido buena aceptación entre nuestros clientes, tanto locales como internacionales. Seguimos trabajando en algunos procesos y desarrollando el producto con el objetivo de consolidar este buen comienzo.

¿Qué significa para el hotel estar integrado dentro de un complejo del nivel y potencial del PGA Catalunya Resort? Seis meses después de su inauguración, Patrick Murphy se muestra satisfecho del balance del hotel.

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PGA Catalunya Resort es reconocido internacionalmente

como un excelente destino para jugar a golf de alto nivel y un emplazamiento único para comprar una segunda residencia de lujo. El Hotel Camiral se ha convertido en una pieza clave para PGA Catalunya Resort. Con un servicio cinco estrellas, el establecimiento incluye una amplia variedad de actividades deportivas y culturales fuera y dentro del hotel, además de su propuesta gastronómica y organización de eventos. El hotel se define como un destino para turistas y residentes por igual. Se define como un destino, un punto de encuentro para locales, y un lugar referente para visitantes de la zona. Ideal para un cliente que busca un espacio donde relajarse y disfrutar de su tiempo de ocio.

En el día a día y como director del hotel, ¿qué relación tiene en la toma de decisiones de los proveedores del hotel? ¿Buscan que sean de proximidad? ¿Cada cuánto se renuevan?

Tenemos un equipo dentro del hotel que selecciona los mejores proveedores según necesidades de cada departamento. Nuestro chef, por ejemplo, se involucra personalmente y tiene una relación directa con sus proveedores y el jefe de Compras coordina todos los procesos. En la medida de lo posible intentamos tener proveedores de proximidad para apoyar la economía local y establecer una relación de mutuo beneficio en el tiempo.

Teniendo en cuenta nuestro reportaje Especial de Climatización, ¿qué puesto ocupa esta partida dentro del conjunto de costes del hotel? ¿Cómo

Para su nueva imagen, el Hotel Camiral ha contado con el reconocido interiorista Lázaro Rosa-Violán, quien ha rediseñado todas las estancias.

equilibran calidad y gasto para que la inversión resulte factible?

El bienestar de nuestros huéspedes es nuestra misión y la climatización es un elemento importante para crear un ambiente cómodo y agradable para ellos. Es una de las principales partidas en los presupuestos. Cuando hayamos completado un año tendremos los datos para poder evaluar la evolución y el equilibrio de esta inversión.

El confort ambiental no se ve pero se siente, ¿qué valoración hacen los huéspedes del hotel?

La valoración que hemos obtenido desde la inauguración ha sido satisfactoria. Gracias a nuestra ubicación que convive directamente con el entorno que nos rodea, nuestros huéspedes encuentran en el Hotel Camiral un lugar donde relajarse y evadirse. Un espacio que se adapta según el perfil del viajero y responde a todas las exigencias del cliente con una amplia propuesta de servicios a medida dentro y fuera del hotel. Los huéspedes

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se sienten cómodos en nuestras instalaciones y tienen muy en cuenta las buenas conexiones que garantiza nuestra localización, a 10 minutos de Girona y a 60 minutos de Barcelona, así como el acceso directo a la región que les proporcionamos. Una puerta abierta que les permite conocer la riqueza de la zona disfrutando de sus encantos, como la gastronomía, cultura, arte o naturaleza.

¿Qué proyectos tienen previstos vinculados al hotel para el próximo 2017?

Estamos creando nuevas actividades para nuestros clientes para que descubran lo que ofrece nuestro entorno natural y cultural, con experiencias que pasan por la gastronomía, el senderismo o por excursiones en bicicleta por los alrededores. Y tenemos en nuestras previsiones añadir alguna suite más a la oferta de alojamiento. Por otro lado, hemos preparado para la temporada de verano una programación especial para niños que tendrá lugar en nuestro Kids Club.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

Economía colaborativa en Horeca La Economía Colaborativa Social es uno de los grandes movimientos culturales de los últimos años, en pleno auge y crecimiento y sin retroceso. Pero, ¿y la economía colaborativa en la empresa? ¿Y en el sector Turismo y Horeca? El diccionario dice: “Economía basada en la ayuda mutua”. O sea, no competir, buscar sinergias con clientes y proveedores, intercambiar o compartir bienes y servicios, proyectos, ideas y conocimiento. Ir mas allá de la clásica relación comercial. La economía colaborativa surge en la sociedad a través de ideas y proyectos que suman. Algunos de los proyectos son una directa transgresión a la empresa como una nueva forma de comercializar. Apartamentos turísticos, car sharing, guías turísticos, restaurantes privados y nuevos proyectos listos para comercializar y asustar. Desde la visión empresarial me pregunto porqué las empresas no suelen hacer frente común y compartir sinergias entre ellas. Por el momento, muchas esperan que sea una moda pasajera y pase de largo. Nada mas lejos de la realidad. Siempre recordaré la empresa proveedora que hace años me ofreció no venderme sus productos sino comprarme estancias en nuestros hoteles. “No vengo a venderte producto, vengo a comprarte habitaciones, estancias y servicios. Solo te pido que a cambio puedas usar mis productos”, dijeron. Hicimos números y resultó que los ingresos hacia mi negocio eran superiores al gasto de adquisición de dichos productos. El negocio era redondo por ambas partes. Nos convertimos en proveedores y clientes a la vez. En partners. Esta experiencia me hizo reflexionar en nuevos tipos de relación adicionales a la tradicional relación comercial de compra venta y encontramos muchos puntos comunes entre empresas de ámbito financiero, tecnológico, operativo, etc. Muchas veces no solo compartiendo ideas dos departamentos “compras y ventas”, sino utilizando la creatividad de más departamentos, como los de marketing, operaciones, calidad, etc. Puedo compartir algunas ideas, la más básica ya la he planteado.

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Puedes ser cliente de mi negocio y yo seré cliente del tuyo. Podemos unir fuerza de compras y negociar mejores condiciones. Yo puedo ser tu cliente y tú me ofreces marketing en tus redes sociales o en medios del sector. Puedo ser tu cliente pero tú me proyectas como abanderado del desarrollo tecnológico que estás realizando y en el cual creo. Podemos compartir logística varias empresas y ser más eficientes a mejores costes. Podemos unir fuerza de ventas y acceder con más solidez y capacidad de negociación al mercado directo e indirecto. Podemos compartir marketing público si somos complementarios. Podemos compartir desarrollo tecnológico porque individualizar encarece potencialmente los proyectos. Podemos intercambiar financiación por inversión entre empresas. Podemos compartir formación e intercambiar conocimientos con otros departamentos. Recibir solo nos obliga a dar. Podemos compartir espacios. Seguro que entre todos podríamos sumar cientos de ideas. Me pregunto porqué sigue predominando nuestro ego, nuestro individualismo, nuestra desconfianza y nuestra incredulidad en dar el primer paso. Es tan simple como reunirnos, o bien desayunar, comer, cenar o pasear y preguntarnos mutuamente. ¿Cómo podemos colaborar? Seguro que en poco tiempo surgen innumerables ideas. Comparte, no te arrepentirás.

Enric Almiñana, director de Compras Corporativo de Abba Hotels

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TALASUR GROUP, ESPECIALISTAS EN EJECUCIÓN INTEGRAL PARA HOTELES cada proyecto va acompañado de un estudio de interiorismo, para conseguir las distribuciones y opciones adecuadas en cada espacio. Los planos de fabricación de cada pieza, así como las instalaciones de obra civil y construcción son definidas por el equipo de diseño y construcción junto al cliente, mostrándole presentaciones en las que puede verse claramente el resultado final en cuanto a materiales e instalaciones. Room Mate Anna (Barcelona).

La personalización y diferenciación de espacios es la pasión de Talasur Group quienes, desde su fundación hace 20 años, han ido especializándose en la remodelación y construcción de hoteles, así como en la fabricación propia del contract y mobiliario para éstos, gracias al importante desarrollo en el sector de la hotelería. Actualmente, Talasur Group cuenta en su haber con una amplia cartera de proyectos exitosos realizados en todo el mundo, estableciendo, con los años, una estrecha relación con muchos grupos hoteleros líderes, tanto a nivel nacional como internacional. Por todo ello, se han convirtiendo en referencia para muchos proyectos integrales, donde intervienen tanto con su propia constructora especializada en reformas para hoteles, como con sus 30.000 m2 de fábricas en la región de Murcia. Esta gran capacidad y flexibilidad de producción les permite ofrecer el diseño personalizado de hoteles de autor -sector que está en auge-,

aportando una amplia gama de servicios a grupos hoteleros, diseñadores y agentes de compras. Talasur Group dedica gran parte de su producción al mercado internacional, con presencia en el Reino Unido, Alemania, Francia, Bélgica, Suecia, Noruega, Holanda, Italia, República Checa, Grecia, Emiratos Árabes, EE.UU., Australia y, en los últimos años, Rusia y Países Bálticos. Ello es posible gracias a sus sedes de España, Marruecos y Canarias, contando a su vez con presencia comercial en diversos puntos del mundo, como Cancún, Emiratos Árabes, Arabia Saudí y Miami. El equipo de gestión de proyectos, moviliza los recursos internos para cada proyecto trabajando junto al cliente para asegurar que se cumplan las necesidades principales, y todo bajo una filosofía de trabajo All in One, donde solo así, dos servicios tan dispares como son la construcción y decoración se dan la mano, en una comunicación y organización de roles perfecta. Porque

Hotel Don Pancho (Benidorm, Alicante).

Asimismo, Talasur Group cuenta con un departamento técnico de investigación y diseño dotado de profesionales y de los equipos y programas informáticos adecuados para el desarrollo de proyectos contract. Y, por último, el grupo cuenta con la maquinaria más avanzada para poder asegurar la perfección, realizando sus productos a medida, desde el corte de la madera hasta la elaboración del mínimo detalle personalizado y exclusivo, utilizando siempre la mejor calidad en materiales y herrajes.

INFORMACIÓN: TALASUR www.talasur.com

Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

TECNOLOGÍA, DISEÑO Y EFICIENCIA: UNA ALIANZA PARA CERRAR ESPACIOS SIN DEJAR DE ABRIR AMBIENTES

EL CERRAMIENTO COMO SOLUCIÓN DE CONTINUIDAD A medida que se afianza la tendencia del cliente a vivir experiencias únicas y la satisfacción en términos muy sensoriales, el turismo y la hostelería han emprendido su propio trayecto hacia la creación de espacios únicos que lo hagan posible. Así, y en contraposición a todas aquellas motivaciones que más tenían que ver con la necesidad estética, de aprovechamiento o de ocultación, el sector especializado en cerramientos se enfrenta ahora al gran reto de responder a una inquietud común: ¿Cómo aíslo, diferencio o amplío metros estimulando los sentidos?

VIDRIO, ESE GRAN ALIADO

Por ubicación y posibilidades, las terrazas han ido evolucionando de espacios meramente ajardinados, decorativos y ornamentales, al referente de cerramiento arquitectónico más aprovechable en la mayoría de establecimientos. Y a la hora de plantear el elemento que mejor se adapta al disfrute del espacio sin renunciar a una visión panorámica, el vidrio es

En este proyecto de Acristalia en Sancti Petri, el vidrio es el mejor aliado para no perder visión panorámica.

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la estrella. Se utilizan estructuras que se acoplan a los diferentes espacios sin causar impacto visual, gracias a su atractivo diseño no invasivo, y permiten una fácil instalación y desinstalación de las mismas. Pero no solo se trata de cuestiones estéticas. Para David Fernández, gerente de Acristalia, “es el componente ideal para proteger a los clientes del calor o el frío, un material ecológico que contribuye al ahorro energético”. El vidrio de control solar bajo emisivo, por ejemplo, aporta protección frente a temperaturas altas en primavera y verano, así como frente a las bajas en otoño e invierno. Se instala, en definitiva, en aquellos hoteles que quieren tener espacios abiertos durante los 365 días del año. Fernández asegura que “al tratarse de un producto asequible, optan por él todos aquellos establecimientos que buscan crear un espacio que se quiera rentabilizar todo el año, porque cada metro cuadrado cuenta para una mesa de comensales en su negocio. Si además puede tener este espacio siempre abierto, el beneficio es mucho mayor. El clima no influye. Es más, en nuestro caso, Acristalia cuenta con instalaciones en ciudades donde habitualmente el clima es bastante suave como las zonas del Mediterráneo, pero también en ciudades frías como Moscú, en Rusia”. En otras palabras, que los cerramientos y el tipo de vidrio, sobre todo, se adaptan a las distintas zonas climáticas del mundo. Pero ¿qué hay que tener en cuenta en un hotel antes de instalar un cerramiento de cristal? El CMO de Cerramientos Abatibles, Néstor Candela, considera que “hay que contemplar hasta el más mínimo detalle para conocer todos los problemas que pudieran llegar a surgir a la hora de abordarlo. Lo más común es pensar que donde se instala una cristalera convencional tiene cabida una cortina de cristal, y

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Un macro techo móvil combinado con frontales de cortinas de cristal, fue la opción de AC en este cuatro estrellas en Torrevieja (Alicante) convirtiendo la terraza con piscina en una experiencia inolvidable por diseño y materiales.

realmente no es así. Se debe pensar en el futuro más que en el presente, para no tener mermas de eficiencia”. Los aspectos principales que apunta el experto pasan por considerar el objetivo del cerramiento, el público que lo va a usar, y la estructura del proyecto.

INNOVACIÓN CONTINUA PERO DISCRETA

Candela sostiene que en el sector de los cerramientos hay innovaciones casi de forma constante. El sistema principal de CA ha recibido nada menos que 30 en este 2016. Sin embargo “más del 80% de las innovaciones que realizamos no son apreciadas por el usuario final, ya que tienen que ver más con la calidad y usabilidad que con el diseño, aunque al final es lo que dota a nuestro sistema de la calidad que es la filosofía de la marca”. En cuanto a por qué recomendar este tipo de cerramientos, apunta “que el diseño que proporcionan los

VALOR AÑADIDO Generar una experiencia agradable a los clientes, al aire libre o en el interior, pero sin perder las mejores vistas y en cualquier momento, es un valor añadido para cada negocio. El cerramiento es diseño, comodidad, funcionalidad y estética, con precios que llegan a ser económicos gracias, entre otras cosas, a las grandes posibilidades de rentabilizar el coste. Es toda una inversión de futuro.

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cerramientos sin perfiles no puede igualarlo ningún sistema de cierre de cristal. La ausencia de perfiles verticales hace que el espacio acristalado tenga una amplitud que ningún otro sistema consigue. Además proporciona una visión panorámica del exterior inigualable”. Es así como, dentro o fuera, la solución de continuidad nos impide percibir barreras y nos permite disfrutar de los espacios en toda su dimensión. Puestos a hablar de tendencias en el sector, la principal “va encaminada a realizar mejoras en domotización y un diseño todavía más minimalista. La automatización –cree Canales- es la clave de la eficiencia y el desarrollo”. Por su parte, David Fernández opina que el vidrio es la tendencia actual. Aunque en muchas ocasiones se ha hablado de él como uno de los materiales imprescindibles y necesarios en la construcción contemporánea, “es un sector ligado a la investigación y la innovación. Por eso constantemente se ofrecen nuevos productos y proyectos de cerramientos. Tiene que atender a la necesidad particular de cualquier cliente”. Cortinas de cristal, correderas, barandillas, techos móviles, fijos, paravientos, pérgolas bioclimáticas...y PVC, aluminio, policarbonato, madera, etc... Realmente el mercado de los cerramientos está bien abastecido de sistemas y género para atender la demanda y las exigencias. La elección final debería tener en cuenta el servicio de respuesta del proveedor y apostar por una empresa que a lo largo de la vida del producto esté disponible y se pueda contar con ella.

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CAMBIAMOS LA IMAGEN DE UN HOTEL SIN CERRAR HABITACIONES

En la actualidad, el sector hotelero no sólo requiere pavimentos decorativos, modernos, precisa de soluciones eficientes que permitan cambiar el pavimento de una habitación en 4 horas, las habitaciones deben seguir recibiendo huéspedes el cambio del pavimento no puede ser la excusa para no recibir huéspedes. Forbo Flooring Systems ha desarrollado productos que simplifican, ahorrar coste de mantenimiento y son silenciosos. No tenemos límites en diseños, en texturas, formatos, en definitiva nos gusta desafiar los límites. Dentro de la gama de Losetas vinílicas de diseño, tenemos Allura Flex, una colección de lamas y losetas autoportantes, resistente in precedentes en cuanto a resistencia, rendimiento y calidad. Gracias a su rápida instalación, Forbo Allura Flex ayuda a reducir los costes tanto de ejecución como de mantenimiento y se puede sustituir fácilmente en

caso de ser necesario. Con diseños actuales y elegantes, puede combinarse perfectamente con nuestra colección de moquetas sumando así confort acústico y practicidad, junto con las últimas tendencias de diseño. Para instalaciones de pavimento en rollo, hemos abierto nuevos caminos lanzando al mercado nuestro producto Sarlon Trafic Modul’up, el único pavimento en rollo autoportante del mercado. Siguiendo con la búsqueda de soluciones eficientes, nuestra solución Modul’up reduce el tiempo de instalación en un 30%, no requiere adhesivo y es ideal para nuevas como antiguas superficies.

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En el apartado de pavimento de Linóleo (Pavimento natural), ofrecemos nuestra colección Marmoleum Modular que destaca por su originalidad y posibilidades en cuanto a diseño, ofreciendo libertad creativa absoluta gracias a sus 6 formatos de losetas. Marmoleum Modular es una alternativa sostenible. Flotex un pavimento flocado con 80 millones de filamento de nylon garantizan su resistencia, impermeabilidad y confort acústico, las manchas ni las ve. Por último para complementar y aumentar el ahorro en mantenimiento ofrecemos nuestra gama de pavimentos para zonas de acceso, una herramienta fundamental en el diseño de los edificios modernos ya que minimiza los costes de limpieza, hace la zona de entrada más segura evitando resbalones, y conserva el aspecto del edificio a lo largo del día e impide la entrada de suciedad y otros contaminantes. La colección Coral colabora con el ahorro de costes no sólo reduciendo el mantenimiento sino también ayudando a prolongar el ciclo de vida del pavimento interior., Dependiendo de la clasificación de las distintas zonas de acceso Coral ofrece un producto que se ajusta perfectamente a las necesidades concretas del edificio. En Forbo Flooring Systems disponemos de una amplia gama de productos, diseños y soluciones creadas y mejoradas para el sector Hotelero, ofreciendo no sólo diseño y calidad sino también eficiencia, reducción de costes y tiempo. INFORMACIÓN: www.forbo.com/flooring/es-es

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

MIGUEL CRESPO, ARQUITECTO ESPECIALIZADO EN HOSPITALES

“LOS NUEVOS HOSPITALES DEBEN CONSTRUIRSE CON MATERIALES RESISTENTES, DURADEROS E HIGIÉNICOS” El arquitecto Miguel Crespo trabaja desde hace doce años en diseño hospitalario. En 2005 se incorporó al equipo que desarrolló el proyecto del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) en su fase de ejecución y, posteriormente, participó en la de equipamiento. Desde entonces ha permanecido ligado a esta especialidad. 40

El arquitecto Miguel Crespo lleva más de una década especializado en el desarrollo de proyectos de arquitectura.

¿Cómo debe ser un hospital de principios del siglo XXI y cómo debe evolucionar la concepción de un complejo de estas características en adelante? PROVEEDORES

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En los años ‘70 se consideraba que un hospital era un edificio donde curar, hoy se concibe como un espacio de bienestar que favorece la salud. Por eso, en los proyectos de nuevos hospitales se tienen en cuenta conceptos como la utilización de la luz natural y la optimización de la iluminación artificial. Y, cuando un hospital está correctamente iluminado los pacientes se recuperan antes y el personal sanitario realiza sus labores de manera más eficiente. La otra gran cuestión es integrar el hospital con los espacios naturales. Ahora se tiende a diseñar los nuevos hospitales como grandes espacios ajardinados con plazas exteriores y patios interiores igualmente con jardines, eso influye en la recuperación.

Y, ¿cómo tienen que ser los materiales que se empleen para llevar a cabo los hospitales modernos

adaptados a esos criterios?

R.- Las principales características que deben tener es ser resistentes, duraderos, higiénicos y también sostenibles, sostenibles, reciclables, con huella de carbono casi nula, etc. Hay que tener en cuenta que la vida útil de un hospital es de unos 70 años, porque es un edificio muy castigado; aunque los nuevos se planifican para que puedan utilizarse durante 100 años, lo cual facilita el retorno del coste de inversión.

¿Qué es lo que determina el éxito de un hospital como infraestructura que utilizará un gran número de personas?

R.- Un hospital está compuesto por varios usos que deben estar muy bien interconectados entre sí; hospitalización, consultas externas, servicios generales, instalaciones industriales… pueden ser edificios distintos pero se deben concebir como una parte de un todo. La calidad del diseño vendrá dada por tener clara esa concepción de su organización funcional, tipología y flujos de circulaciones.

¿Qué consideraciones se deben tener en cuenta, desde un punto de vista arquitectónico, a la hora de diseñar y conjugar instalaciones tan diversas como quirófanos, cocinas o parking, todas ellas integradas en un hospital?

El Hospital Universitario Central de Asturias (HUCA) es el más moderno de la red pública de esa comunidad autónoma.

Aunque los conceptos están cambiando de forma continua, hay que ser cauteloso a la hora de desarrollar ciertas áreas críticas, como los servicios quirúrgicos, UCI, hospitales de día vinculados con cirugías varias ambulatorias, zonas oncológicas, etc. Para hacer un buen proyecto es básico que exista un buen programa funcional, que además debe crearse de manera conjunta con profesionales sanitarios y englobar a todos los ramos existentes en un hospital.

Y, en el caso de la habitación hospitalaria, ¿cuáles son los cambios que se registran actualmente en su concepción?

Ahora existe una tendencia que apunta hacia las habitaciones individuales. Sin embargo, un reciente estudio señala que la compañía es otro factor que influye en la recuperación del paciente; por ese motivo, es posible que se vuelva a las

EL RETO DE LA SEÑALÉTICA La señalización interna de un hospital es un aspecto complejo de su organización, se trata de conseguir que los usuarios -y no pocas veces los profesionales- encuentren todos los servicios a los que deben acudir de la forma más rápida y ágil posible. En el caso del HUCA, fue creado un sistema de señalética propio para el centro.

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habitaciones compartidas. Por lo demás, los cabeceros se diseñan cada vez más empotrados y realizados en materiales más cálidos, de forma que recuerda antes a una habitación de hotel que a una de hospital.

Una vez que un hospital ya está construido y funcionando, ¿se acaba la labor de los arquitectos, o aún pueden aportar algo más?

Según la experiencia que he adquirido en el Hospital Central de Asturias, el trabajo no acaba, porque constantemente aparecen nuevas demandas que hay que atender y, por lo tanto, el hospital debe ir transformándose para satisfacer las demandas de los ciudadanos. Esto supone la creación de nuevas unidades, la dotación de nuevos equipos, etc.

Según los criterios de hoy en día, ¿qué espacio queda para la creatividad estética cuando se diseña un hospital?

La belleza del diseño tiene que venir dada por que el edificio sea totalmente funcional. Es decir, un hospital ante todo tiene que ser práctico y será más estético cuanto mejor se emplee la luz o los espacios naturales, además de que se optimice su uso.

Arte, autenticidad e innovación unidos en un único espacio. Situado en el corazón de la capital de la moda italiana, Room Mate Giulia es la elección que no dejará indiferente a nadie.

ROOM MATE GIULIA: INNOVACIÓN Y DISEÑO EN MILÁN Con una personalidad curiosa, meticulosa y fascinante, así es Giulia. La filosofía de Room Mate Hotels se basa en que la mejor manera de viajar es hacerlo a casa de un amigo y, por este motivo, la cadena ha dotado a sus hoteles con una personalidad y diseño diferente en los que se ve reflejada la esencia de la ciudad

Lobby.

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en la que se encuentra. Hospedarse en Milán ya no será lo mismo porque el Hotel Room Mate Giulia, al igual que su ciudad, está lleno de arte y diseño. Room Mate Giulia, el primer buque insignia de la cadena Room Mate Hotels en Milán, abrió sus puertas el pasado mes de marzo. El hotel, situado en pleno corazón de Milán, a pocos pasos de la Piazza Duomo y la Galleria Vottorio Emanuele II, cuenta con 85 habitaciones divididas en seis plantas y cinco categorías. Es el tercer hotel de la cadena en Italia, sumándose a Room Mate Isabella y Room Mate Luca, situados en Florencia. Ir a Milán ya no sólo consistirá en visitar el barrio de Brera, el Castillo Sforzesco, encontrar la Última Cena de Da Vinci, echar un vistazo desde el tejado del Duomo, o caminar por la Via Monte Napoleone, la calle más famosa en el Cuadrilátero de Oro de la ciudad. Quienes visiten Milán y elijan Room Mate Giulia, lo

Lobby del Room Mate Giulia, diseñado por Patricia Urquiola.

harán también para embriagarse de diseño. El hotel es un guiño a la Lombardía más auténtica, a los colores de Italia y a todo lo que diferencia a los milaneses, un espacio que refleja toda la esencia de la capital de la moda italiana.

PURO DISEÑO

Room Mate Giulia ha sido diseñado por Patricia Urquiola, arquitecta, diseñadora reconocida internacionalmente y Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, además de numerosas veces premiada Diseñadora del Año por publicaciones de prestigio como Wallpaper, Home o Elle Decor, entre otras. En el vestíbulo del hotel, el suelo está hecho de arena de color rosa, el mismo utilizado en el Duomo de Milán. El rosa es uno de los colores más utilizados en los últimos proyectos de Patricia Urquiola, y se ha convertido en una especie de firma en sus obras. Otro elemento clásico en la arquitectura de la tradición

Kike Sarasola, presidente y fundador de Room Mate Hotels.

lombarda son los ladrillos de terracota, usados con formas triangulares en una pared lateral dándole un efecto tridimensional. Mientras que otras paredes están cubiertas con piedras de Ceppo di Grè. El techo del vestíbulo se caracteriza por un accesorio de luz que crea un motivo de rombo. El espíritu del proyecto es jugar

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con los contrastes entre materiales suaves y materiales ásperos. Por otro lado en las habitaciones, el diseño hace referencia al típico espacio doméstico italiano con un toque vintage recordando lugares familiares. Están subdivididos en tres colores: ladrillo rosa, azul claro y verde. El mobiliario sigue en tonalidad diferen-

te esta subdivisión jugando con contraste de colores complementarios. La idea de la sala es crear un lugar esencial y doméstico donde se puede encontrar todo lo que necesita para vivir temporalmente y convertir la habitación en el hogar del cliente: un espejo en la boiserie, perchas de pared, escritorio y un armario con un industrial con contorno metálico usado generalmente para estantes propios de almacén. Patricia Urquiola no busca la homogeneidad, ella quiere que todos los elementos fuertes coexistan. Normalmente la pared está decorada, pero en este caso, también el techo está cubierto con un pequeño papel cuadriculado con dibujos que dan una idea de los azulejos pegados. Las paredes de los baños están revestidas con azulejos cuadrados con una gran variedad de colores recordando el papel de pared de la habitación y de la alfombra de los pasillos. A lo largo de los pasillos se encuentran una

Deluxe Room.

gran variedad de obras exclusivas de diferentes artistas, fotógrafos, ilustradores, etc. Todos ellos con algo en común: son todos milaneses.

SERVICIOS INNOVADORES

Además de las características singulares de este hotel en Milán, los

Deluxe Room.

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huéspedes de Room Mate Giulia podrán disfrutar de los servicios innovadores que la cadena ofrece en cada uno de sus hoteles, y que ha ido desarrollando gracias a escuchar las necesidades de sus clientes. Por ejemplo, los viajeros que quieran disfrutar de la noche mi-

cación del viajero en TripAdvisor. Room Mate Giulia es el mejor hotel de Milán, frente a otros 430 hoteles incluidos en la plataforma que permite a los huéspedes hacer reseñas sobre su experiencia en cada establecimiento. Asimismo, ReviewPro, la herramienta de reputación online global de referencia en la industria hotelera, otorga a Room Mate Giulia una cifra de 94,7% de reputación online. Por su parte, Room Mate Hotels alcanza un 89,7% de reputación a nivel cadena, lo que supone 1,8 puntos más que la media del año 2015. Estos reconocimientos reflejan el

Junior Suite.

lanesa, o aquellos remolones que prefieran dormir hasta tarde, no tendrán que preocuparse porque Room Mate Hotels da la posibilidad de desayunar hasta las 12 del mediodía. También, la cadena pone a disposición de los clientes el servicio “WiMate”, un minirouter que permite disfrutar de Wi-Fi gratuito, no sólo en el hotel, sino en toda la ciudad. Un verdadero placer para aquellos que necesitan estar conectados a la red allá donde estén. Estas acciones nacen porque el valor diferencial de Room Mate Hotels reside en trabajar desde el “Why”, es decir, desde el por qué se hacen las cosas. La compañía se posiciona en el lugar del consumidor para conocer mejor sus motivaciones y hacer más placentera su experiencia. Para ello, la digitalización juega un papel fundamental en Room Mate, vista como el medio para mejorar la experiencia de los consumidores. La cadena piensa en el viajero antes de que se convierta en huésped y le acompaña antes, durante y después,

Standard Room.

estableciendo una relación con él a través de canales, mediante el uso de contenidos relevantes. La idea es que estos contenidos digitales inspiren y conviertan a sus huéspedes en expertos en viajes; además les involucrarles para que se sientan parte de una gran comunidad.

EL PREFERIDO POR LOS TURISTAS

Por su diseño, innovación y trato del personal, la última apertura de la cadena en Italia ocupa el primer puesto en el ranking de la clasifi-

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valor que la cadena tiene para los clientes que diariamente cuelgan sus comentarios, valoraciones y experiencias en Internet, y sin duda, convierten a Room Mate Giulia en la principal opción para alojarse en la ciudad italiana.

FICHA TÉCNICA Hotel Room Mate Giulia 4 estrellas Via Silvio Pellico, 4. 20121 Milano (Italia). T. 900 818 320 www.room-matehotels.com

MAXIMILIANO ZIGART Y Mª JOSÉ GÓMEZ, PROPIETARIOS DE LUZIO

“EL INTERIORISMO PARTICIPA DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL” ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

¿Qué particularidades tiene el interiorismo hotelero respecto al residencial?

En hotelería es básico tener en cuenta el mantenimiento del material y de los acabados propuestos. Deben estar pensados para un uso intensivo. En los proyectos de vivienda hay una implicación personal y emotiva por parte del cliente, quizá mayor que en los proyectos de hotelería, aunque hay excepciones, en negocios familiares esta particularidad es compartida. En hotelería hay que pensar también en la rentabilidad del proyecto, porque no deja de ser un negocio y hay que adecuarse a ello. El interiorismo participa de la estrategia comercial. El diseño y el estilismo son un reclamo

clarísimo y hay que definir y desarrollar muy bien la identidad de cada hotel.

¿Cómo han evolucionado en los últimos años las estancias hoteleras decorativamente hablando?

Se ha tendido a la búsqueda de una mayor calidez. El look se ha ido aproximando más al de la vivienda y a que el huésped se encuentre acogido. Del mismo modo, se tiende a una mayor singularidad, lograr habitaciones con identidad propia y más personalizadas. Siempre buscando la máxima comodidad del huésped, por supuesto. La tecnología también ha evolucionado y se ha simplificado: sistemas domóticos y de conectividad (WiFi) más sutiles, más fáciles de integrar y más eficientes. Las estancias se piensan para acoger y dar un servicio completo al cliente.

¿Con qué exigencias habituales se encuentran por parte del hotelero?

Para los propietarios de Luzio, la capacidad de sorprender es muy importante en un hotel.

PROVEEDORES

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Cada proyecto es único y así lo afrontamos nosotros. No obstante, hay aspectos cruciales para el hotelero: un resultado competitivo y singular, que cubra todas las necesidades del huésped; un proyecto de interiorismo que, además, se mantenga a lo largo del tiempo, de fácil mantenimiento; y

una atención a todos los matices, desde lo global hasta el último de los detalles de estilismo. Por último, el interiorismo debe facilitar el trabajo del staff y no ser un obstáculo. Una de nuestras máximas a la hora de afrontar un proyecto de interiorismo hotelero es la conocer propia operativa del hotel: limpieza, mantenimiento, camareros, recepcionistas, directiva...

¿Qué criterios siguen a la hora de elegir proveedores? ¿Varían según el proyecto?

Nos adaptamos a cada proyecto y no nos gusta limitarnos. Una vez determinada la idea, buscamos los proveedores más adecuados. El éxito de Luzio es que estamos abiertos a distintos estilos y eso nos da un amplio conocimiento de proveedores que pueden adaptar-

se a cada proyecto. Tenemos una mente abierta en lo referente a la creación y diseñamos para ese espacio en concreto. Cada proyecto de hotelería Luzio es diferente, no aplicamos las mismas directrices y, definitivamente, no replicamos diseños.

zonas comunes, en los salones, la recepción, los pasillos...

¿El parque hotelero español está a la altura de otras ciudades?

Sí, absolutamente. Incluso, por encima. Ha habido una gran inversión en los últimos años y además de apoyar la innovación, el diseño o el buen servicio, el parque hotelero español es muy competitivo en cuanto a calidad-precio.

¿Hacia donde van las tendencias en interiorismo hotelero?

El interiorismo de un hotel se parece cada vez más al de una vivienda. Se desdibujan los límites. La sensación que te invade al entrar en un hotel es cada vez más parecida a la de entrar en una gran casa o un club privado. Una sensación cálida. Hemos pasado del minimalismo a la atención a todos los detalles, al estilismo. Es algo que se percibe no tan solo en las habitaciones, también en las

PROYECTOS

CONSTRUCTIVOS

¿En qué proyectos hoteleros están trabajando ahora?

Hemos acabado el hotel de cuatro estrellas Midmost de Barcelona y entre nuestros proyectos está un pequeño hotel boutique ubicado en un palacete maravilloso en la zona del Maresme, cerca de Barcelona.

Nuestra acreditada experiencia en el sector Inmobiliario, Construcción y Rehabilitación, al servicio de su Hotel.

Cadenas Hoteleras, Hoteles & Resorts, Hoteles independientes y Apartamentos Turísticos.

C/ INOCENCIO FERNÁNDEZ, 81 - 1º / 28035 MADRID TELEFONO: 910 101 169 WWW.PROCOMO.ES DELEGACIÓN CANTABRIA: Pol. Ind. Barros, Parcela 1 - 39400 Los Corrales de Buelna - Cantabria DELEGACIÓN CATALUÑA: Pqa de la Pau 5, local 4 - 08740 San Andreu de la Barca - Barcelona DELEGACIÓN MURCIA: Avda. Aviación Española, 49 - 30730 San Javier - Murcia

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ALMACENES FEMENÍAS, 80 AÑOS AL SERVICIO DE LA HOSTELERÍA La compañía mallorquina Almacenes Femenías, especializada en materiales y soluciones para la realización de reformas y edificaciones, acaba de cumplir sus primeros 80 años de existencia. Por ese motivo se erige en referente, ya que es una de las mayores especialistas de Baleares en su campo, con un amplio bagaje que ha discurrido en paralelo al desarrollo de la Hostelería y el turismo en las islas. La empresa está dirigida actualmente por Antonia y Juan Jaume Femenías, que forman la tercera generación que se pone al frente de este negocio familiar, que hace ya mucho tiempo inició su expansión. Las compañías constructoras encuentran en esta suministradora un potente aliado para obtener los mejores recursos en productos como pavimentos y azulejos, grifería y sanitarios, y en general todo tipo de materiales de obra. Almacenes Femenías nació en 1936 de la mano de Jaime Femenías –abuelo de los actuales responsables-, quien adquirió un pequeño negocio dedicado a la venta de cal, yeso y cemento en el municipio de Llucmajor. En la

Almacenes Femenías celebró sus 80 años con una gran fiesta en Palma.

década de 1960 comenzó a expandir su empresa por la zona de S’Arenal, que registraba mucha actividad constructora en aquella época debido al ‘boom’ del turismo. Por aquel entonces comenzó a trabajar en la compañía el marido de su hija Magdalena Femenías, Gregorio Jaume. Sobre este último recayó la responsabilidad de incrementar la actividad de la empresa hasta alcanzar las seis sucursales dedicadas a la misma labor que se

SIEMPRE PRIMERAS MARCAS Entre las muchas firmas punteras que distribuye Almacenes Femenías a los sectores de la Construcción y del Turismo en Baleares destacan: Weber, especialista en morteros industriales; Gessi, líder mundial en equipamiento de baños premium; Schlüter-Systems, empresa alemana dedicada a la cerámica; Natucer, también especialista soluciones cerámicas; Orac Decor, dedicada a las molduras y ornamentos 3D; Interface, productora de pavimentos textiles modulares; Jacob Delafon, dedicada a los baños de diseño; Grupo Florim, especialista en porcelánicos y Original Parquet, líder en maderas nobles.

reparten en distintas zonas de Mallorca, y convirtiendo a Almacenes Femenías en una de las empresas más emblemáticas del archipiélago balear. Actualmente, la Familia Femenías continúa gestionando el negocio, que sigue en expansión, y mantiene los valores que forman parte de su misión y visión empresarial. La satisfacción por este 80 Aniversario fue celebrada con una gran fiesta que tuvo lugar el pasado mes de noviembre, en la que participaron 500 personas, entre las que se contaban importantes cargos públicos y representantes de las marcas distribuidas por la firma. ALMACENES FEMENÍAS Via Asima, 1. Po. de Son Castelló 07009 Palma de Mallorca T. 971 430 484 F. 971 206 998 femenias.com

Atención al cliente 902 022 238 info@acristalia.com www.acristalia.com

Cerramientos para hogares y negocios. Acristalia es una empresa especializada en el desarrollo, fabricación y distribución de cerramientos acristalados eficientes, funcionales y de alta calidad que ofrecen la máxima confianza tanto en negocios como en el hogar.

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EL RESTAURANTE MEXTIZO ES UNO DE LOS ÚLTIMOS PROYECTOS DE CAPELLA GARCÍA ARQUITECTURA

MEXTIZO, VOLUNTAD CONTEMPORÁNEA

Hace escasos meses que abrió sus puertas el Restaurante Mextizo, en el centro de Barcelona, un proyecto que nace del impulso emprendedor del chef español Adrián Marín junto con el grupo empresarial mexicano, García López, con el objetivo de aunar sus respectivas experiencias de restauración entre ambos países y ofrecer la mejor gastronomía conjunta. Arropando este concepto gastronómico de Mextizo, el espíritu estilístico que anima el diseño interior tiene como máxima ser contemporáneo y a la vez, tender a lo atemporal. Buscando actualizar la sabia e imaginativa tradición hostelera que caracteriza Barcelona desde hace tantas décadas. Dicho diseño es obra de Juli Capella y Miquel Garcia (Capella Garcia Arquitectura), con la colaboración de Pamela Könsgen, Lisardo Adán.

DIVERSIFICACIÓN DE ESPACIOS

Aprovechando las peculiaridades del local con una superficie de 388 m2 de local y 78 m2 de patio-jardín, el restaurante se distribuye en diversas zonas pensadas para distintos usos y momentos del día. Se ha procurado en todos los casos Claudia Cueva equipamiento@hosteltur.com

Desde la isla central del comedor se divisa el patio interior ajardinado. © Rafael Vargas

que el cliente se sienta en espacios confortables y luminosos. En la entrada al restaurante se presenta una zona semiexterior con mesas y cómodos asientos, donde comer o beber algo, en contacto con el transitado espacio exterior de la calle Diputación del Eixample barcelonés. Pasada la entrada, a la izquierda está la zona del bar, con un sobre de barra pétreo de color oscuro y el frontal inferior de listones de madera, con una exclusiva campana superior de latón. Enfrente, mesas altas junto a los grandes ventanales que comunican con el espacio semiexterior, decorados en la base con elementos vegetales, permitiendo una vista panorámica de la calle, así como la entrada de luz. En esta zona,

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el mármol blanco, la madera de roble, el latón y los colores luminosos y matizados, revisten el mobiliario y el pavimento. Una motorización permite elevar o bajar las vidrieras para aclimatarse al exterior. A la derecha de la entrada, se dispone una zona lounge con sofás de altos respaldos y cómodos sillones, para una mayor privacidad y momentos más relajados. Desde la zona del lounge arranca el pasillo que lleva al interior del restaurante, y al final se vislumbra el jardín interior, estableciendo una agradable conexión visual y luminosa entre la calle y el jardín. La puerta de entrada está justo colocada en el eje directo que permite avistar el patio interior de manzana. Y en el

trayecto hacia el interior se atraviesa un corredor nada aburrido, decorado con una sinuosa piel de madera a modo de cortina conformada por medios cilindros de roble delicadamente iluminados. A través de esa cortina asoman, mediante estratégicas aberturas, las diversas zonas del servicio que el cliente habitualmente no ve, y la cocina. Y también se ubican los aseos, la vinoteca, el vivero de marisco, así como una pequeña barra decorada con espejos y donde degustar una bebida o esperar mesa. Al final del pasillo, se llega a la gran sala de doble altura, donde se distribuyen las diversas zonas del comedor. A la derecha, la cocina abierta, con el espectáculo de una parrilla de carbón fabricada especialmente en Getaria y la preparación de los platos a la vista, que se convierte en un foco

La cocina es tipo show cooking, con un look amable, casi doméstico. © Rafael Vargas

de atracción para los clientes. Y en el centro del comedor, una isla constituida por una bancada perimetral, alberga diversas mesas que pueden unirse o separarse flexibilizando su uso, hasta convertirlo en un privé. A ambos lados de la isla central se sitúan

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diferentes mesas y asientos acogedores de diseño exquisito y funcionalidad muy ergonómica. Finalmente, el cerramiento del fondo del comedor es una gran superficie acristalada que da a un patio ajardinado, para disfrute de todos los comensales.

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Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

NUESTRO PAÍS ES EL QUINTO DEL MUNDO EN EL USO MOVILE COMMERCE, SIENDO EL SECTOR DE VIAJES DÓNDE MÁS SE GASTA (UN 38%)

LAS APLICACIONES EN LA HOSTELERÍA, LOS NUEVOS AGENTES DE VIAJE El crecimiento del uso del móvil lleva a la tendencia del Hotel 3.0 El estudio de Travel Goes de Boston Consulting señala que, en 2017, los hoteles venderán más de 44.000 millones de euros a través de móviles y más de 120.000 por compras en el ordenador. Hay más de 3.000 millones de personas en el mundo con un móvil en el bolsillo y, según el barómetro de TripAdvisor, más del 4% de los viajeros mundiales ya reserva sus viajes desde su smartphone o tablet. Cada hotel y restaurante tiene sus características, pero las tendencias y los nuevos viajeros hacen que la renovación hacia la tecnología sea una realidad palpable. Si se quiere ofrecer una buena experiencia al cliente para que disfrute al máximo de los servicios del hotel e interactúe con ellos, a la vez que

ayuda a nuestro establecimiento a crecer cualitativamente, las tecnologías de la información y comunicación en la gestión y comercialización de servicios son la respuesta. Brindan, entre otras cosas, información de valor y personalizada, permiten reducir gastos en logística, adquirir nuevos clientes, tener actualizada la

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base de datos, ofrecer un valor añadido, personalizar productos y servicios, crear un vínculo más cercano entre la marca y el cliente y personalizar su experiencia en nuestro establecimiento. Se trata de una herramienta con una gran potencia de fidelización. “Cada hotel tiene características diferenciales. Una app propia conlleva enormes ventajas. No obstante tiene una gran pega, tener una buena app es caro”, afirma Pablo Rodríguez, marketing manager de Stay. “Por otra parte, una app propia se enfrenta a un gran desafío: conseguir que el público la descargue. Cada vez, el usuario es más selectivo a la hora de descargar una app, deben percibir un aporte real”, añade. Check in, check out, chat en tiempo real, 24 horas de concierge,

reserva de servicios, instrucciones de localización o búsqueda de puntos de interés son algunas de las opciones disponibles de las aplicaciones móviles dirigidas a los hoteles. “Una aplicación nos puede ayudar a optimizar el rendimiento de los productos complementarios a la estancia”, explica el marketing manager de Stay. Rodríguez recomienda plantearse qué aporta mejor servicio al huésped y trabajar en ese terreno. Ya sea propia o de marca blanca, “está claro que una app de hotel es un must en 2017”.

EL PODER DEL MÓVIL Un total de 27,7 millones de personas son usuarios activos de aplicaciones en España y el número de usuarios que ha pagado a través de una de ellas ha crecido en un 46%. El octavo estudio sobre el estado de las apps en España de The App Date España lanza éstos y otros datos muy reveladores. A los españoles nos gustan las apps con descuento y, entre las 10 favoritas, hay 5 relacionadas con el sector de la hostelería y la restauración: El Tenedor, Booking, Just Eat, Burger King y TripAdvisor. Precisamente, según los datos de esta última, un 89% de los viajeros españoles confirma utilizar un dispositivo móvil mientras viaja. Los usuarios más activos se encuentran en la franja de los 25 a los 44 años y, por temas, lo más consultado sigue este orden: comunicación,

¿WEB O APLICACIÓN?

Si hace años, la importancia residía en tener una web con diseño responsive para que los usuarios pudieran informarse y hacer sus reservas con facilidad desde cualquier dispositivo, ahora se apunta hacia ese paso más, hacia una aplicación que pueda enlazar con todos los servicios del hotel una vez hecha la reserva. Sin embargo, también hay hoteles que se decantan por el desarrollo de una web móvil que les permita incluir aplicaciones media y se adapte mejor a su presupuesto. No obstante, la gran ventaja de la app es que se pueden aprovechar todas las funcionalidades del teléfono, como la tan importante geolocalización o el envío de notificaciones a los clientes, por ejemplo, en el caso de promociones puntuales o de fidelización. Del mismo modo que los viajeros se conectan a TripAdvisor para conocer las opciones, novedades y tendencias de un destino en particular; consultan el tiempo en The Weather Channel; planifican su viaje con Touristeye; reservan un taxi con MyTaxi sin esperas gracias al GPS del móvil, o conocen a gol-

correo, redes sociales, localización, entretenimiento y ocio o tiempo libre. Este creciente número de usuarios de teléfonos móviles junto con la importancia de nuestro país en el turismo, tercer destino más visitado del mundo, ¿empuja a los hoteleros a estar presentes sin excusas en las aplicaciones móviles y crear propias para mejorar su imagen y ayudar a la fidelización?

pe de click los precios de más de 1.000 compañías aéreas gracias a Skyscanner, los profesionales y empresas de la hostelería son y serían también los primeros en

beneficiarse de las aplicaciones específicas para su hotel, eso sí, previo estudio profesional de pros, contras, perfil de cliente y presupuesto.

Entre las apps que prefieren los españoles, destacan cinco relacionadas con el sector de la hostelería y la restauración.

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

INTERNET DE LAS COSAS: ESTANCIA HOTELERA A MEDIDA

BALIZAS DE POSICIONAMIENTO Las facilidades que ofrecerá a la empresa WiFi Analytics se verán complementadas con otro recurso tecnológico novedoso: Beacon. Se trata de balizas de posicionamiento, es decir, de una serie de emisores de señales de corto alcance por Bluetooth que ofrecen una geolocalización de máxima precisión ‘indoor’. Su funcionamiento se basa en el hecho de que los smartphone emiten señales de

Entre los múltiples avances que experimentará la hotelería en los próximos años destaca la incorporación del llamado ‘Internet de Todas las Cosas (IoE)’, que para el huésped supondrá una “personalización absoluta del propio espacio”, de forma que cada cliente vivirá su propia estancia. Pero no sólo cuando se encuentre en su habitación, sino también cuando visite o utilice las distintas estancias: restaurantes, salones, lobby bar, gimnasio, spa, piscina, recepción, etc. El experto Rodrigo Martínez, jefe de Proyectos, Operaciones y Nuevas Tecnologías del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), adelanta que se producirán novedades como poder conectar las redes sociales en las paredes del establecimiento, “dentro de un espacio inmersivo de 360º”. Además, también será posible mantener videoconferencias o disfrutar de una buena película “como si estuviéramos dentro de la propia escena a tiempo real”, según afirma.

rastreo de frecuencias en intervalos que oscilan entre dos y ocho segundos -dependiendo de cada marca de teléfono-, y los ‘beacons’ las identifican y geolocalizan.

Los cambios se manifestarán incluso en recursos que actualmente son novedad, como las redes WiFi. Estos servicios han sido objeto de controversia en el sector, que ha aplicado diversos criterios en su oferta al cliente, desde facilitarlos gratuitamente hasta cobrarlos, o bien optar por fórmulas mixtas. Sin embargo, ya están apareciendo nuevas formas de rentabilizar esa señal. WiFi Analytic informa al hotelero sobre en qué estancias se mueven más los clientes o qué servicios emplean más habitualmente.

Las empresas seguirán los movimientos del huésped dentro del establecimiento y sabrán qué servicios emplea más

Los avances tecnológicos permitirán descubrir cuáles son los rincones del hotel preferidos por los clientes.

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Más concretamente, estos sistemas WiFi ofrecen información general de presencias a través de mapas de calor, lo que “puede permitir al hotel conocer los tiempos de permanencia de clientes” en la recepción, a la hora del check-in, en el bar, restaurante, flujos de personas por el hall o identificar dónde se concentran los clientes dentro del hotel. De ese modo, se puede saber si los puntos de venta están bien ubicados o se debe modificar su distribución para ofrecer un mejor servicio dentro del establecimiento.

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Javier soñaba con un lugar en el que sus huéspedes se sintieran como en casa, nosotros lo hicimos realidad. En El Corte Inglés División Empresas creemos que la hostelería tiene mucho que ver con la pasión, como la que derrocha Javier dirigiendo el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. Estamos donde está la pasión de Javier, ofreciendo soluciones de diseño, rehabilitación, interiorismo y equipamiento para convertir una estancia en una experiencia inolvidable.

Javier Friera

Director Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding

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Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

La industria del vending se encuentra en constante evolución, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías que favorecen la interactividad y mejoran la experiencia del usuario. El sector se encamina así hacia un producto inteligente y de categoría premium.

LAS TENDENCIAS DEL SECTOR QUE VIENEN CON FUERZA

VENDING PREMIUM E INTELIGENTE El smartvending llega con fuerza “para poder ofrecer servicios de valor añadido y mejores prestaciones las 24 horas del día”, como afirma César Zubiri, director de Exportación de Jofemar Vending. En este sentido advierte de que “en poco tiempo no nos sorprenderá llegar a un hotel y elegir nuestra cena en este tipo de má-

quinas o adquirir productos higiénico-sanitarios o electrónicos, regalos, etc. Más aún teniendo la posibilidad de utilizar la propia tarjeta de la habitación para obtener el producto en la máquina y realizar el pago al final de la estancia en la cuenta de la habitación”. A esta inclinación de los clientes por comprar otro tipo de productos en las máquinas se añade, según explica Zubiri, “una creciente tendencia a utilizarlas para adquirir productos de mayor valor, de cosmética, perfumería, electrónica, parafarmacia, etc.”.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

En los desayunos, cada vez es más habitual utilizar cafeteras como ésta, que permite dispensar bebidas calientes y agilizar el trabajo al servicio del hotel.

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La tecnología se utiliza así en “modelos configurados en función de los requerimientos y especificaciones de los clientes, con pantallas táctiles interactivas e innovadores interfaces de usuario que se alejan del concepto tradicional de vending para proporcionar al usuario una experiencia única”. Una experiencia única en la que las empresas del sector están innovando con pantallas táctiles, por ejemplo, que, además de facilitar, según Zubiri, “una experiencia de compra más gratificante, pueden ser utilizadas para hacer promociones, ventas sugeridas o

facilitar al cliente otras informaciones como restaurantes, puntos de interés turístico, datos de la zona, etc.”. De hecho lo que ofrecen las últimas soluciones de Jofemar Vending para venta automática a sus clientes es “una plataforma inteligente para conectar con sus consumidores y multiplicar sus ventas; una solución global adaptada a todos sus públicos, capaz de combinar la tecnología más eficiente con el estilo más lujoso y elegante del mercado para garantizar una experiencia de compra inolvidable”.

EFICIENCIA ENERGÉTICA

La aplicación de esa tecnología también se traduce en “mejoras que disminuyen el consumo eléctrico de las máquinas, como luces led de bajo consumo o la posibilidad de programar los periodos de encendido y apagado de las pantallas, así como el control remoto de la temperatura para garantizar, además de la eficiencia energética, la cadena de frío de los alimentos y las óptimas condiciones de consumo”. Asimismo en Jofemar Vending están trabajando en “innovadores sistemas

El diseño jugará un papel crucial en el desarrollo de este tipo de productos, que se integrarán en los ambientes de hoteles y hospitales.

La tecnología más eficiente se combina con el estilo más elegante del mercado para garantizar una experiencia única

NUEVAS SOLUCIONES PARA HOSPITALES Las tradicionales soluciones de vending para hospitales que solían limitarse a cafetería y restauración, están dejando paso a nuevos modelos de “dispensación, devolución y control automatizado de equipos de protección individual y material y vestuario de trabajo”, según destaca César Zubiri, director de Exportación de Jofemar Vending. De hecho, añade, “ya se han producido grandes avances en integración con el sistema informático” del hospital, de manera que las altas y bajas que se reciben de forma automatizada permiten controlar las dispensaciones de productos, o con la tarjeta de fichar de los empleados se pueden verificar las transacciones de productos entregados.

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de pago sin efectivo y una nueva plataforma móvil de pago”.

MÁS SERVICIOS CON MENOS COSTES

Y es que, como subraya Zubiri, “cada vez es mayor el número de hoteleros que necesita encontrar soluciones para ofrecer más servicios 24 horas, los siete días de la semana, con menores costes y que puedan sustituir a los actuales ofreciendo un valor añadido”. El vending se convierte así en “una solución fundamental para el sector hotelero”, que busca complementar su oferta de cara a sus clientes, “especialmente en horarios en los que es complejo proveer ciertos servicios”, apoyándose en los nuevos hábitos de viaje, las tendencias actuales de la hotelería y una oferta de precios cada vez más ajustada con una mayor gama de servicios en este tipo de producto. Por todo ello, y aunque en España los ratios están todavía lejos de países como Francia, Reino Unido o Alemania, cada vez son más los hoteleros que apuestan

por esta fórmula, bien porque son establecimientos low cost que sustituyen así el servicio de cafetería, porque quieren ampliar su horario con una oferta complementaria, o porque optan por sustituir los minibares por máquinas operativas las 24 horas, lo que les permite “disminuir las inversiones, aumentar las ventas y cobrar todos los servicios”.

MINIBAR VENDING

No en vano, según reconoce José Luis Márquez, director general de IPmasD Hospitality Solutions, “el minibar es básicamente un commodity que en los últimos años ha perdido relevancia por su elevadísimo coste de mantenimiento y explotación, no por el aparato en sí, que puede durar hasta 12 años, sino por los costes del huésped que consume y no paga, los costes del producto que puede caducar dentro, el gasto implícito en realizar las reposiciones, etc.”. Para paliar todos estos inconvenientes IPmasD ha creado un modelo que funciona como una

máquina de vending en la que, señala Márquez, “el húesped realiza la petición del producto, éste cae sin ninguna posibilidad de retorno tras la confirmación del propio usuario, y el sistema se lo carga en cuenta al momento, ya que es compatible con la mayoría de PMS”. El minibar de vending supone así “un nuevo concepto en funcionamiento, diseño y estética, así como una nueva experiencia de uso tanto para el cliente como para el hotelero, ya que no deja lugar a dudas ni a malentendidos”. Los empresarios buscan que sea un producto silencioso, lo que se consigue gracias a que el sistema

La tecnología permite crear productos energéticamente eficientes abaratando sus costes

El minibar vending permite sustituir un servicio con un alto coste de explotación por otro más competitivo que responde a las necesidades del huésped.

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de absorción del que dispone no lleva motor, y de bajo consumo, tendencia imperante también en este ámbito. La compañía ya ha instalado este producto en un hotel de Madrid de unas 200 habitaciones integrado en una de las grandes cadenas, y también ha vendido unidades aisladas a distintos establecimientos.

EL FUTURO QUE VIENE

La evolución del vending, en palabras del director de Exportación de Jofemar, pasa por “soluciones integrales de dispensing diseñadas con la más alta tecnología, que cada vez se alejarán más de las máquinas convencionales para integrarse en los ambientes de los hoteles y hospitales, entre otros entornos, con un diseño que jugará un papel decisivo”. Esta tendencia se complementará con la consolidación del vending premium, definido por Zubiri como “venta automática mediante soluciones de alta gama basadas en la interactividad y la experiencia de usuario”; algo que ya está demandando el cliente, lo que hará que las máquinas se vayan adaptando a esos nuevos entornos de producto y clientela”. También se profundizará en el vending como herramienta estratégica de competitividad, “enfocada a crear, fortalecer y mantener las relaciones de las marcas con sus clientes, buscando lograr los mayores ingresos y fidelización”. A ello contribuye asimismo la aplicación de la telemetría que, como indica Zubiri, “hace que la gestión de las máquinas de vending sea más eficaz y permite garantizar un servicio excelente al cliente”, por lo que “se está configurando como otro de los pilares estratégicos de los fabricantes”.

El colectivo de ‘Las Kellys’ (Las que limpian), nacido hace dos años, dio visibilidad a una situación en la que los hoteles subcontratan el servicio de limpieza a empresas de servicios que tienen su propio convenio, por el que les reducen el salario y empeoran sus condiciones laborales con mayor precariedad.

SINDICATOS Y PATRONAL DIFIEREN EN SU ANÁLISIS DE SITUACIÓN

¿EL FIN DE LA CRISIS ACABARÁ CON LOS ABUSOS DE EXTERNALIZAR? La reforma laboral es la culpable, según los sindicatos Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

Sindicatos y patronal están negociando para regular la externalización de servicios y poner fin así a una situación que UGT y CCOO califican como insoportable por el deterioro de las condiciones laborales y salariales que supone. El objetivo es conseguir que los buenos resultados del sector se traduzcan en mejoras para sus trabajadores. Y para ello han planteado a CEHAT (Confedera-

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ción Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos) y FEHR (Federación Española de Hostelería) una regulación que obligue a las empresas de servicios a aplicar las condiciones de los convenios sectoriales, como ya ocurre en Las Palmas. De este modo todos los trabajadores tendrían las mismas, independientemente de que estuvieran en nómina en un hotel o restaurante o en una de estas subcontratas.

El 71,5% de las camareras de piso tiene que consumir medicamentos para poder afrontar su jornada laboral, según un estudio de CCOO sobre las condiciones de este colectivo en España.

Y es que los sindicatos aseguran que estas empresas suponen competencia desleal por sus rebajas salariales de hasta un 40%. De hecho, CCOO ha denunciado 46 convenios de compañías multiservicios ante Inspección de Trabajo, que los ha declarado ilegales, por lo que considera necesario alcanzar un acuerdo a nivel nacional que regule el sector y proporcione a todos los trabajadores las mismas condiciones.

CATALÁN DESTAPA LA CAJA DE LOS TRUENOS

Lo cierto es que el último en destapar la caja de los truenos ha sido Antonio Catalán, quien, al igual que los sindicatos, ha achacado a la reforma laboral el que la buena marcha del turismo español no se haya trasladado al empleo. La reforma laboral, según ha explicado el presidente de AC Hotels by Marriott, permite despedir con una indemnización de 20 días por año trabajado a toda la plantilla y subcontratar a camareras de piso con otras empresas que las “explotan”. Así, pasan de poder acogerse a convenios de unos 1.000 euros de salario a

La externalización no es aplicable a todos los destinos, quedando descartada en entornos rurales, vacacionales y en ciudades pequeñas, según Bruno Hallé otros de 600, teniendo que trabajar seis días a la semana en lugar de cinco, con el “deterioro del producto y de la imagen del sector” que esto supone. Sin embargo el empresario olvidó que su propia cadena tenía externalizado el servicio en el 10%-12% de su planta hotelera, como descubrió El Confidencial, situación que se comprometió a solventar antes de que finalizara el año.

200.000 CAMARERAS

En España, según las Kellys, trabajan unas 200.000 camareras de piso, pero sólo la mitad tiene ese reconocimiento laboral y la regulación de un convenio

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de hostelería; el resto trabaja en subcontratas de limpieza, con un convenio diferente, empresas de trabajo temporal o en la economía sumergida. Por ello piden que se intensifiquen las inspecciones de trabajo.

FENÓMENO IMPARABLE

Sin embargo todo apunta a que la externalización en el sector es un fenómeno imparable, potenciado por la necesidad de las empresas de flexibilizar sus costes fijos para adecuarlos a las condiciones cambiantes del negocio. Los hoteleros, según Bruno Hallé, socio-director de Magma Hospitality Consulting, “con la crisis han aprendido a trabajar en costes”. Prueba de ello es que si a finales de 2014, según Hallé, un 30% de los cerca de 260.000 empleados que trabajan en los hoteles españoles estaba externalizado, se prevé que este porcentaje se duplique en cinco años. Pero, en su opinión, “esto no implica precariedad, aunque las condiciones laborales sean distintas, sino que supone una mayor profesionalización y eficiencia”.

INNOVACIÓN Y ROBUSTEZ PARA LOS NUEVOS PROYECTOS DE COCINA Grandes espacios multifuncionales junto a un equipamiento optimizado Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

La concentración de tareas en un solo equipo contribuye a la eficiencia. Foto: Rational Iberica.

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Las cocinas para hostelería caminan cada vez más hacia la liberación de espacios, de modo que los trabajadores sientan absoluta libertad de movimientos, al tiempo que tienen a mano todos los instrumentos y la maquinaria que precisan para optimizar el tiempo necesario en la preparación de los platos, lograr la mayor seguridad alimentaria y adaptarse al mismo tiempo al tipo de cliente o el modelo de restauración que se ofrece. Los proyectos desarrollados por grandes empresas especializadas avalan estas tendencias y certifican la necesidad de invertir preferentemente en aquellas que garantizan un buen servicio postventa. En cocinas con un trabajo muy intensivo se proyectan cada vez más cocinas de entre siete y ocho metros de longitud que se instalan como un solo bloque y contienen en dicha superficie todos los elementos básicos que necesita el personal -fuegos abiertos, placas de inducción, placa radiante, freidoras, baño maría, etc.-. A todos estos componentes básicos que se deben situar de la forma más funcional posible para facilitar el trabajo, se unen toda una serie de detalles que permiten colocar todos los elementos auxiliares a mano utilizando los distintos niveles facilitando la tarea, al situarse estratégicamente en torno a las superficies de cocción. Un ejemplo de proyecto, en este sentido, es el rea-

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HOTEL URBANO VERSUS VACACIONAL La diferencia en el diseño de una cocina para un establecimiento urbano o vacacional estriba fundamentalmente en satisfacer las necesidades y gustos de un cliente muy diferente. En la cocina del restaurante de ciudad se primará la organización para un amplio servicio de room service, con un modelo de equipamiento muy funcional, unido tal vez a la presencia de un restaurante de lujo en el establecimiento que exige un tipo de servicio al detalle muy esmerado. Mientras, en un hotel de playa o vacacional en general se optará por proyectar cocinas capaces de un trabajo muy intensivo pero que, al mismo tiempo logren el mayor lucimiento del chef en los servicios de show cooking, con materiales y equipamiento estético, resistente y que evite al máximo la emisión de humos.

lizado recientemente por Hostelor en Puebloastur, un eco resort situado en Asturias, que combina una excelente gastronomía con su oferta wellness. Se ha realizado un equipamiento integral de la cocina del establecimiento, que incluye uno de los modelos del fabricante y diseñador Angelo Po Ibérica, que contempla siete metros de cocina en un solo bloque, nueve elementos técnicos en superficie, así como neutros, puertas y cajones, todo ello colocado en una encimera de tres milímetros soldada en obra.

AHORRAR ESPACIO SIMPLIFICANDO

Dotar a la cocina de grandes espacios para que los profesionales trabajen no está reñido con un intento de reducir el equipamiento necesario para optimizar funciones. Desde Rational Ibérica señalan que para realizar una renovación de la maquinaria de cocina en una reforma integral, primero se debería hacer un proyecto profesional acorde a las necesidades del establecimiento y con el equipamiento realmente necesario. “Según nuestra experiencia, hay mucho margen para la optimización y con un equipo de última generación se pueden sustituir un 40-50 % de

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los aparatos convencionales de cocción”. La compañía defiende que, en realidad, la cocina industrial del futuro puede ser gestionada perfectamente con solo dos equipos de última tecnología. La combinación de los mismos permite realizar el 100% de los procesos de cocción de la manera más eficiente. Además ofrece procesos especiales como la cocción nocturna sin supervisión, a baja temperatura y al vacío. Aporta la flexibilidad para que la cocina se pueda adaptar a la producción y logre la máxima rapidez en el momento del servicio, permitiendo freír, asar o cocer en el mismo equipo. Además estos modelos permiten control APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), limpieza y descalcificación automática. “Un sistema de cocción inteligente proporciona un considerable ahorro en recursos”. A través de sus avanzados procesos de cocción se reduce el consumo de materia prima y el tiempo de cocción. Cuando se trata del servicio en eventos o a la carta con antelación, se refrigeran los platos y luego se terminan según la demanda. “De esta forma se preparan los platos realmente necesarios y se evita el desperdicio de alimentos”. Desde Rational Ibérica destacan que “muchas cocinas se están actualizando, sustituyendo los fogones y planchas, etc. por sistemas inteligentes de cocción que facilitan la labor a los chefs y les permiten trabajar de una forma estandarizada y eficiente. Al fin y al cabo queda evidente que una inversión en nuevo equipamiento se amortiza en poco tiempo”.

PERSONALIZACIÓN PARA EL ÉXITO

En cualquier caso, cada modelo de negocio exige un proyecto de cocina a la medida. Mientras que en el funcionamiento de la restauración tradicional la mayor exigencia es la alta resistencia y durabilidad de los equipos que se instalan, para la restauración temática, de autor, o para la cocina en vivo se requieren otras exigencias, que incluyen un cuidado diseño y elementos que favorezcan la puesta en escena. Un ejemplo reciente de esto último es el proyecto realizado por Pilsa del equipamiento del Hotel Barceló Riviera Maya, donde destaca el diseño del espectacular horno de piedra y los buffets con encimeras de granito y paredes de gresite multicolor. También equipado por Pilsa es el del restaurante Pinot Noir, situado en Granada, un establecimiento gourmet en el que primó el diseño y la decoración. Su cocina es vista y con amplios espacios de trabajo, en tanto que la barra presenta formas irregulares con líneas curvas, en las que se han adaptado muebles y maquinaria.

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El mantenimiento óptimo de un hotel se traduce en seguridad industrial, condiciones de confort idóneas para los clientes y, sobre todo, en alargar la vida útil de las instalaciones, reduciendo los costes de reparación o “mantenimientos correctivos”. Lo contrario puede provocar accidentes y daños, materiales y personales, a clientes y trabajadores.

INSTALACIONES EN BUEN ESTADO, LA CLAVE DE LA SEGURIDAD EN UN HOTEL

MANTENIMIENTO: CURARSE EN SALUD Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

El concepto de mantenimiento de un hotel abarca el conjunto de medios materiales y humanos que se destinan a garantizar en todo momento el correcto funcionamiento del establecimiento tanto en la parte de ingeniería como los equipos de operación de los cuales dependen todos los departamentos y áreas de la instalación. Un hotel cuenta con una diversidad de equipos e instalaciones que hacen que el respaldo que se da a la venta del servicio se complete con la estadía confortable del cliente o huésped. El mantenimiento de hoteles y alojamientos turísticos es de vital importancia, ya que, el cuidar y proteger las instalaciones garantiza unas buenas prestaciones en los servicios que demandan sus huéspedes y la seguridad de usuarios y empleados.

CRITERIO PREVENTIVO

El mantenimiento de las instalaciones garantiza un buen servicio.

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Los expertos de la empresa We Resolve, especializada en el mantenimiento integral de hoteles, destacan que la seguridad industrial de un establecimiento solo es posible garantizarla con el cumplimiento de la normativa aplicable a cada instalación desde el punto de vista de ejecución, puesta en marcha y mantenimiento. “Lo que supone llevar

a cabo un mantenimiento óptimo, incluidas las inspecciones y revisiones reglamentarias que prescribe la normativa vigente aplicable a cada instalación, y también tener personal cualificado con formación específica en instalaciones industriales y en prevención de riesgos laborales”. Y ese mantenimiento óptimo se logra mediante la combinación equilibrada de recursos económicos, recursos personales, cualificación de los recursos personales, compromiso de la propiedad y dirección del hotel, cumplimiento de normativa industrial y PRL (prevención de riesgos laborales).

MANTENIMIENTO= -REPARACIONES +AHORRO En el sector hotelero, el mantenimiento de las instalaciones es vital para ofrecer servicios de calidad supone un ahorro en infraestructura y en gastos de reparación. El mantenimiento correctivo es el que se realiza debido a una falla de un equipo o maquinaria que se suscita de un momento a otro. En otra spalabras, es el mantenimiento o reparación que se hace cuando el equipo ha dejado de operar. Este mantenimiento no es planificado y se puede dar por causas inesperadas o por falta de mantenimiento preventivo. El mantenimiento también se encuentra ligado a la optimización de recursos mediante la optimización de los sistemas y procesos.

PROPORCIÓN DEL PRESUPUESTO DE GASTOS DEDICADO A MANTENIMIENTO

”El cuidar las instalaciones garantiza unas buenas prestaciones en los servicios al huésped” De acuerdo con su experiencia, los factores que más tienen que ver con los accidentes que se producen están relacionados con la falta de inversión en un presupuesto preventivo que redunda en la mala conservación y estado de las instalaciones, comprometiendo la seguridad industrial, la vida útil de las instalaciones y, por ende, la probabilidad de accidentes. “La relación con la estadía confortable del huésped es directa: cuanto mejor mantenimiento tienen unas instalaciones, mayores son sus prestaciones y mayor es el grado de confort para los clientes”, dicen en We Resolve En tal sentido, puntualizan que

TABLA DE PORCENTAJE SOBRE VENTAS BENCHMARK AÑO 2013

Mant. Mat. %

Mant. Pers. %

Mant. %

Benchmark 3* 2015 Urb+vac

2,5%

2,6%

5,1%

Benchmark 4* 2015 Urb+vac

2,3%

2,4%

4,7%

Benchmark 5* 2015 Urb+vac

2,6%

2,4%

5,0%

Fuente: We Resolve, mantenimiento integral.

la filosofía de seguridad industrial de un hotel debe traducirse en apostar por el mantenimiento preventivo y sostenible de todas las instalaciones y con el compromiso de la propiedad/dirección del hotel y de los trabajadores cualificados.

OPORTUNIDADES

Para Guiem Sintes Garriga, director de Procesos de Artiem Hotels, un buen mantenimiento de las instalaciones supone para las empresas varias oportunidades. “Realizar un buen mantenimiento no sólo es necesario sino de interés para la calidad de los servicios ofrecidos por el

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establecimiento. El departamento de Servicios Técnicos tiene mucho que aportar: confort térmico del ambiente, calidad del ACS, iluminación tanto de zonas comunes como de habitaciones, equipos de restauración, instalaciones de spa…”. Coincide en que el mantenimiento alarga la vida útil de las instalaciones y reduce las incidencias que en estas se puedan producir durante los años de funcionamiento y, en consecuencia, tener un impacto importante en las inversiones del establecimiento. En el caso de Artiem Hotels, el director de Procesos precisa que la proporción del presupuesto

CÓMO GARANTIZAR LA SEGURIDAD Los expertos en mantenimiento de Artiem Hotel proponen tener en cuenta cinco aspectos para garantizar la seguridad de las instalaciones de un establecimiento hotelero. 1.- Tener un conocimiento de las mismas, cuanto más mejor, para poder así en cualquier momento poder realizar un rápido diagnóstico de las posibles incidencias. 2.- Realizar un correcto mantenimiento preventivo, definiendo tareas, periodicidades y responsables. Es importante que este documento sea interno y nos basemos en las recomendaciones de los diferentes fabricantes e instaladores 3.- Cumplir con los requisitos legales a nivel de inspecciones realizadas por organismos de control externo. 4.- Todo este realizado por un equipo humano de SSTT (servicios técnicos) con conocimientos suficientes, conscientes de sus responsabilidades y con actitud proactiva a la hora de realizar formación continua. 5.- Realizando la formación necesaria, a ser posible por el propio

su per-cepción de una estancia perfecta”. En el caso de AquaHotel, el gasto de mantenimiento viene a ser en torno a 3%-4% de los ingresos; desde la perspectiva del gasto se correspondería con un 5% del total de gastos. En cuanto al gasto en mantenimiento y reparaciones, explica que tiene mucho que ver con la edad de los activos. “A mayor edad del activo, normalmente se incrementan los gastos de reparaciones, a pesar de llevar un mantenimiento preventivo adecuado. En nuestro caso, en torno al 3% del gasto de mantenimiento es de reparaciones y el 2% res-tante (siempre hablando sobre el total de gastos) se corresponde con mantenimiento pre-ventivo”.

personal interno de SSTT, a los diferentes usuarios de las instalacio-

Los accidentes con

nes del hotel, para de esta forma conseguir un óptimo uso de las

las instalaciones se

mismas y poder alcanzar los niveles requeridos de eficiencia.

deben a no seguir los protocolos

de gastos destinada a mantenimiento se sitúa entre un 4-5% y asegura que “el porcentaje de accidentes atribuidos a falta de seguridad industrial o de mantenimiento son nulos”. Afirma que el poder realizar un buen mantenimiento, tener un gran conocimiento y, en consecuencia, gestionar las instalaciones de forma eficiente, tiene un impacto importante en los resultados económicos a través de los ahorros que se generan. Sintes puntualiza que la seguridad en las instalaciones es crítica en cuanto a las incidencias que se puedan producir durante la prestación del servicio del establecimiento, hasta el punto de poder generar quejas o demandas “que pueden llegar a ser muy costosas tanto a nivel de imagen o a causa de las

posibles compensaciones a realizar a clientes”.

PROTOCOLOS, PAUTAS Y EXPERIENCIA

Para Jordi González, director de Servicios Técnicos de la cadena AquaHotel, es fundamental para garantizar modelos de seguridad muy elevada el seguimiento del protocolo de mantenimiento establecido para cada instalación, seguir las pautas de fabricantes e instaladores, así como la experiencia acumulada. “Es lógico pensar que un mantenimiento mal realizado produce un mayor número de ave-rías y por tanto un mayor riesgo frente a la seguridad. Ambas cosas repercutirán, necesa-riamente y de forma negativa, en la calidad del servicio dado a los clientes y en

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establecidos Señala que los factores que más tienen que ver con los accidentes que se producen relacionados con las instalaciones, normalmente detrás está la falta de seguimiento de los protocolos establecidos por parte de los trabajadores a la par que la no utilización de los EPI (equipo de protección individual) correspondientes. “En nuestro caso, podemos decir que nuestro nivel de accidentalidad es muy bajo; de hecho, en los últimos seis años, no hemos tenido ningún accidente relacionado con la seguridad industrial a nivel de trabajadores y tampo-co que haya afectado al cliente, imputable a falta de mantenimiento”.

Otro año con más de 1.000.000 de clientes satisfechos en hoteles de Europa.

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LA GARANTÍA DE UN BUEN RECUERDO

ARTÍCULO DE OPINIÓN

El sector del ocio nocturno apuesta por la seguridad de sus usuarios A raíz del reciente incendio ocurrido en Oakland (EEUU), en un almacén transformado en sala de conciertos sin licencia y con el trágico balance de 36 víctimas mortales, se ha vuelto a incidir en la necesidad de poner fin a las fiestas en discotecas y salas de fiesta ilegales o que no cuenten con las oportunas medidas de seguridad. Desde 1940, un total de 3.846 personas han muerto en 34 incendios ocurridos en diferentes discotecas o establecimientos similares de todo el mundo, habiéndose producido el 50% de las muertes en los últimos 16 años. Como hemos dicho, el último incendio ocurrió hace unas semanas en Oakland, California (EEUU), cuando aún teníamos en la retina el incendio que tuvo lugar hace un año en el Club Colective de Bucharest (Rumania) con 64 fallecidos o el de hace tres años ocurrido en la Discoteca Kiss de Santa Maria (Brasil), con 232 víctimas mortales. Queremos hacer mención de las

Joaquim Boadas de Quintana, secretario general de International Nightlife Association

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similitudes que rodearon los tres casos expuestos, pues ninguno de ellos contaba con la preceptiva licencia ni cumplía con las preceptivas medidas de seguridad. Desde el año 2013, nuestra asociación se encuentra elaborando una guía internacional on-line (www. international-nightlife.com) dónde solo aparecen locales de ocio nocturno provistos de licencia, con el objetivo de que nadie pueda equivocarse y comprar una entrada o acceder a una fiesta o discoteca ilegal y sin medidas de seguridad.

Es evidente que alguien debía actuar, ya que mucha gente percibe el sector del ocio nocturno como inseguro, lo cual no es cierto Además, estamos implementando un distintivo de seguridad internacional que viene a funcionar como una licencia internacional de seguridad. Así, los locales que cuentan con licencia y además reúnen todas las medidas de seguridad exigibles por nuestra asociación, aparecen en nuestra guía on-line como Gold Members. Dicho distintivo de seguridad internacional, entre otros requisitos de seguridad, incluye disponer de salidas de emergencia, aislamiento y elementos decorativos ignífugos, detectores de humo y rociadores automáticos y extintores. Es evidente que alguien debía actuar, pues tragedias como la ocurrida en Oakland dañan gravemente la imagen del sector del ocio nocturno a nivel mundial, ya que mucha gente percibe el sector del ocio nocturno como inseguro, lo cual no es cierto. Esta guía -restringida a locales con licencia- y este distintivo internacional nacen pues con el objetivo de dar visibilidad y protagonismo a los locales que inviertan en seguridad y, gracias a ellos, ahora ya es posible para los turistas y asistentes a una fiesta conocer de antemano si el lugar es legal y seguro. Ya hemos empezado a trabajar la expansión del distintivo a través de la United Nations World Tourism Organization (UNWTO) de la que la International Nightlife Association es miembro afiliado, y ello dada la importancia capital que tiene para un destino turístico disponer de una oferta de ocio nocturno segura y de calidad. Nuestra organización, incluso admite a los gobiernos entrar como miembros, bajo la categoría de “Honorary Members”. ENERO 2017

Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

Cómo uno de los elementos más visibles de la decoración de hoteles y restaurantes, los textiles desempeñan un papel protagonista: aportan color, calidez y personalidad, armonizan con los otros componentes y, en algunos casos, son el “hilo conductor” que da sentido al proyecto, pero su funcionalidad es fundamental.

TEXTILES, LA DISTANCIA ENTRE LO BONITO Y LO PRÁCTICO DISMINUYE El criterio corresponde a El Corte Inglés División Empresas, una de las cinco firmas especializadas, junto a Carmela Martí, Vescom, Gancedo y Pepe Peñalver, a las que Proveedores consultó acerca del papel que juegan los tapizados y cortinas en los proyectos de interiorismo del sector de la hostelería. La directora de Martketing y Comunicación de Gancedo, Beatriz Gancedo, considera que

son los textiles los elementos que distinguen una decoración de otra. “Sólo basta con ver la cantidad de tendencias y diseños, … minimalista para un hotel funcional, urbano…, o floral y colorista para un hotel de playa…, una línea tropical, o una propuesta clásica…”. Pepe Peñalver destaca que “un estampado acertado en las sillas de un restaurante puede crear toda la personalidad del local, es así de sencillo…”.

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CONJUNTO ARMÓNICO

Vescom advierte de que, aun siendo protagonistas, los tapizados y cortinas han de integrarse como un todo con el resto de la decoración. Sobre ello, Carmela Martí apunta que, efectivamente, las últimas tendencias en interiorismo “buscan crear una armonía entre todos los elementos de la decoración para transmitir una personalidad única, reforzando la identidad del establecimiento”. Por el contrario, Pepe Peñalver acota: “Nosotros preferimos pensar en cada tejido de forma independiente, dándole un valor individual. La tendencia actual huye de los coordinados y tiende a mezclar distintos estampados, texturas y colores. Lo importante es crear una composición armónica. Por eso es fundamental la intervención de un decorador”.

CLÁSICOS Y MODERNOS

En tapizados, los expertos afirman que las nuevas tendencias y estilos están muy ligados a la moda. Gancedo apuesta por la línea vintage, aunque recuerda que todavía sigue muy vigente el estilo escandinavo. “Y este verano hemos estado invadidos por las plantas, los cactus y los dibujos exóticos y étnicos. Afortunadamente, en la actualidad se decora con más atrevimiento en la mezcla de colores y diseños, ya no es todo tan neutro, sino mucho más alegre”. Pepe Peñalver coincide en que las nuevas tendencias están muy inspiradas por la moda contemporánea y la calle. “Es llamativa la combinación entre acabados mate y brillo. Las texturas toman prota-

gonismo y nos acercan al mundo de las estructuras orgánicas y minerales: mármol, corteza de árbol, hormigón”. Vescom agrega que los tejidos naturales son tendencia y un referente muy importante tanto en moda como en decoración, “ya que son suaves y de gran calidez, además de contar con la ventaja de ser biodegradables y responsables con el medioambiente”. Carmela Martí coincide en esta vuelta a lo natural: “Las tendencias que vestirán los hoteles y restaurantes se inspiran en elementos naturales, ya sea en ambientes más playeros, donde elementos como el coral o las tonalidades turquesas del agua del mar aportan frescura y suavidad. En ambientes más rurales, la decoración nos recuerda a la madera, las hojas y los árboles con una paleta cromática de marrones, beige y blancos crudos… los colores pastel siguen estando a la orden del día como rosas, malvas, azules, grises y blancos que transmiten ambientes serenos y delicados. Y también es tendencia el estilo industrial que recuerda a grandes ciudades como Nueva York y permite jugar con colores más atrevidos como el negro y el amarillo”. Para El Corte Inglés División Empresas, lo último en la tapicería es el mestizaje, con el uso de diseños tradicionales de ropa (como ojo de perdiz o pata de gallo) trasladados al mobiliario. O terciopelos y acabados en colores “vintage”, imitación de materiales de la naturaleza, (mármoles y piedras) y de tonalidades y diseños semejando envejecidos y oxidados.

UBICACIÓN Y AMBIENTES

Los expertos coinciden en que un factor determinante en la se-

La firma Pepe Peñalver cuenta en su cartera con la última colección de telas contract Anthology, diseñada por el Grupo Harlequin.

Las nuevas tendencias están muy inspiradas por la moda contemporánea y la calle, al lado de una vuelta a la naturaleza y sus elementos lección de los tejidos es el tipo de establecimiento y su ubicación. En este sentido, Vescom explica que “los hoteles de carácter urbano son más cosmopolitas y funcionales, con lo que los acabados cálidos y acogedores son más adecuados. Por otro lado, los hoteles de playa o más turísticos, han de ser igualmente acogedores pero creando un entorno más fresco”. En cuanto a cortinas, considera que la elección dependerá de la necesidad de la estancia, si se quiere para crear un determinado ambiente con la luz, o bien para mejorar la acústica y, en función de ello, se elegirá el diseño más apro-

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piado. “Las telas de exterior tienen que tener el componente de dralón, que hace que los tejidos sean resistentes a la humedad y al sol. Normalmente suelen ser tejidos más coloristas, alegres y de tonos más vivos... los tejidos de interior pueden ser múltiples y la diferenciación en hoteles vacacionales, rurales, de playa o urbanos ya será un tema de diseño y criterio del decorador”, afirman desde Gancedo. Carmela Martí precisa que las características técnicas requeridas variarán en función del uso. “Los tejidos de exterior deben de poder soportar las condiciones climáticas, por lo que deben tener resistencia al sol y a la humedad. Asimismo, si están en contacto con agua procedente de piscinas, deben de ser tejidos resistentes a productos como el cloro”. El Corte Inglés División Empresas agrega que, “en ambientes interiores es obligatorio el cumplimiento de la normativa al fuego”. En exteriores, además de lo anterior, “hay que tener en cuenta aspectos como la estabilidad de los colores, resistencia

CORTINAS: PRÁCTICAS Y DECORATIVAS

Diseño Greatroom, conjunto presentado por El Corte Inglés División Empresas.

a la intemperie, tratamientos anti-moho y anti-manchas”.

BONITOS Y FUNCIONALES

“En este sector, los productos para decoración han de ser bonitos, variados y acogedores, pero la funcionalidad de los tejidos también es esencial. En la tapicería, además de la estética, son imprescindibles la durabilidad para un uso intensivo y la resistencia al desgaste. En cuanto a las cortinas, es sustancial su estructura, diseño, color y funcionalidad. En ambos casos es muy importante que cumplan con la normativa de materiales ignífugos”, afirman los expertos de Vescom. Para Gancedo, el terciopelo es el tejido de moda por excelencia, “es un tejido muy resistente, amortigua los ruidos y tiene un tacto muy agradable”. Sin embargo, destaca que existen tejidos que tienen ya impregnado el tratamiento teflón, anti manchas, así como “ha avanzado mucho el tema de los tejidos ignífugos, con gran variedad de diseños y texturas, así como se tiene en

“En este sector, los materiales y tejidos han de ser bonitos, variados y acogedores, pero la funcionalidad de los productos también es esencial” cuenta el tema de la resistencia a la frotación, es decir, el conseguir telas que sean adecuadas para mucho uso”. En este punto, desde Pepe Peñalver apuntan que “las marcas invierten mucho esfuerzo en el desarrollo de productos sofisticados que cumplan las normativas para uso público pero que además presenten un aspecto atractivo para el cliente”. El Corte Inglés División Empresas considera que los tejidos anti manchas continúan un proceso de asentamiento en el sector, así como los anti-alergias y anti-ácaros, “pero aun no con tanta fuerza como en el ámbito socio sanitario, donde el cuidado de estos aspectos es determinante.

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“En hostelería una cortina no es solo un elemento decorativo, puede aportar una opacidad del 99% frente a la luz y permitirnos dormir en horario diurno y al mismo tiempo absorber un 30% más de sonido que una tela normal. Y todo ello puede ir acompañado de una estética cuidada y actual. La distancia entre lo práctico y lo bonito disminuye”, acotan desde Pepe Peñalver. Carmela Martí destaca que “una de las novedades, sobre todo en restauración, es la utilización de cortinas con propiedades aislantes de sonido para crear diferentes ambientes”. Para Gancedo, la novedad es el tipo de confección, empleándose ahora el sistema de sujeción de la cortina ‘la curva perfecta’: “el carril crea una onda en la tela, que hace que el tejido caiga con más prestancia”.

IMPACTO DE LA ECONOMÍA

Hay disparidad de opiniones en cuanto al impacto de la situación económica en la demanda del contract. Gancedo considera que “los hoteles emplean menos textiles ahora que antes”. Carmela Martí es más optimista: “El sector de la hostelería vive un momento fantástico en España, con unas cifras de turismo crecientes. Este sector está apostando por la innovación en la decoración de sus locales y aportarle una personalidad y originalidad que le permitan diferenciarse de la competencia. Hay hoteles en los que el atractivo turístico ya no es la ciudad en sí sino el propio hotel, convirtiéndose en verdaderas obras de arte, efímeras porque deben poder cambiarse, pero al fin y al cabo, arte”.

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Cada vez más hoteles optan por sumar a sus servicios un gimnasio con la última tecnología, tanto en proyectos de nueva construcción como en renovaciones. Esta instalación tiene un papel muy determinante para la elección del establecimiento, convirtiéndose en una inversión imprescindible y muy valiosa para generar satisfacción.

EL DISEÑO DEBE ADAPTARSE AL TIPO DE CLIENTE HABITUAL

EL GIMNASIO, UN VALOR AÑADIDO CLAVE PARA EL HOTEL Debe cuidarse el interiorismo para hacerlo confortable

Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

De cara a la instalación de este servicio, “el principal factor y la clave del éxito es conocer las características del hotel”, según señala Clara Aguiló, Business Development and Sales Manager de Life Fitness Iberia. Esto supone tener en cuenta el perfil de huésped que visita el hotel, su edad, si se trata de un entorno urbano o rural, o si se quiere tener personal en sala o no. “En función del perfil del hotel y de sus clientes debemos diseñar un gimnasio que potencie las actividades que nos interesen. Por

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ejemplo, los equipos de entrenamiento cardiovascular individuales para hoteles en ciudades con viajeros con estancias por negocios, o equipos de entrenamiento funcional donde poder organizar actividades dirigidas grupales en hoteles vacacionales enfocados a familias”. El espacio disponible -o el que se quiera dedicar, según la relevancia que se pretenda dar- es uno de los factores que más condicionan. “Muchas veces les espacios suelen ser pequeños y con poca luz exterior, así que es impor-

Desde Life Fitness señalan que es importantísimo cuidar el interiorismo para hacerlo confortable.

tantísimo cuidar el interiorismo para hacerlo confortable. También hay que tener en cuenta que tan importante es el diseño del gimnasio desde un punto de vista técnico como diseñar una estrategia de promoción y comercialización del servicio de fitness dentro del plan de marketing del hotel para asegurarnos que los clientes conozcan la instalación y la usen”. De su lado, Marta Peydro, directora general de Salter señala que muchos complejos hoteleros están realizando actualmente grandes inversiones en zonas wellness: gimnasio, zonas de agua, tratamientos termales, etc. “Resulta evidente admitir que una zona wellness en un hotel va a conferir un valor añadido intangible. En este caso, es muy importante realizar un esfuerzo de análisis para valorar la relación existente entre el incremento de ese valor intangible y los costes de mantenimiento derivados de la inversión necesaria”. La dirección del centro deberá definir su modelo de negocio para decidir el tipo de servicios que precisan, el tipo de instalación y el modelo de gestión y explotación de los mismos.

“Una oferta wellness hace ganar puntos al hotel respecto a otros y también lo sitúa en una categoría, además de poder fidelizar a cierto perfil de usuarios”, según Life Fitness

ÚLTIMA TECNOLOGÍA Y DISPONIBILIDAD IDIOMÁTICA

En cuanto a maquinaria, desde Salter señalan que, como en cualquier instalación fitness, “precisan de una área cardiosvascular, con cintas de correr, elípticas y bicicletas, una área de tonificación con maquinaria de fuerza o multiestaciones en caso de disponer de un espacio físico más reducido y zona de pesos libres”. En los establecimientos con un espacio mayor, se contemplaría una o varias salas de actividades dirigidas y sala de ciclismo indoor. “Teniendo en cuenta que en muchos hoteles no

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hay monitor en la sala o no cubre la totalidad de las horas, el equipamiento que se instala en los hoteles tienen debe ser seguro y fácil de manejar”. “Creemos que es imprescindible usar equipos de última generación con pantalla táctil multiidioma, con múltiples opciones de entretenimiento y conectividad de manera que los clientes puedan utilizar las apps -tipo Runtastic o MyFitnessPall- o los wearables que usan en su día a día para hacer la experiencia de entrenamiento más completa y personalizada”, indican desde Life Fitness. También consideran fundamental incluir alguna máquina de fuerza que permita trabajar la parte superior del cuerpo y reforzar la inferior así como trabajar ejercicios de equilibrio, estabilidad y potencia. “Dependiendo del espacio disponible, se hace un plan a medida. En muchos hoteles instalamos la consola de guiado de ejercicios que muestra más de 60 demostraciones en video, de manera que los usuarios puedan realizar múltiples ejercicios de manera autónoma sin necesidad de personal en la sala”. En la compañía Fitness Digital,

su técnico del departamento de Atención al Cliente, Mikel Marquínez, destaca por su parte la importancia de incluir productos de cardio -como bicicletas elípticas y estáticas, cintas de correr y remos-, así como alguna multiestación y recursos para fitball y bosus. Desde esta empresa remarcan que la presencia de un gimnasio puede ser, sin duda, “un importante servicio añadido para el hotel”.

TERCER FACTOR DE DECISIÓN

Las razones para instalarlo son muy sólidas. “Estamos en una época en que la sociedad cada vez es más consciente de cuidar su salud y su bienestar, esto se traduce en ejercicio físico y hábitos saludables. Practicar deporte está presente en la vida de las personas tanto en su día a día cómo cuando viajan”, indica Clara Aguiló. Y cita datos del Instituto de Estudios Turísticos según los cuales un 16% de los turistas que visitan España por ocio o vacaciones practican alguna actividad deportiva du-

rante su estancia, e incluso un 5% de los que viajan por trabajo encuentran momentos para el ejercicio físico. “Para quienes buscan un hotel, contar con un espacio para el entrenamiento se ha convertido ya en el tercer factor de decisión más determinante después del precio y la ubicación”.

“Podemos afirmar, sin miedo a equivocarnos, que el gimnasio en el hotel se ha convertido en la actualidad en una necesidad con una población es cada vez más activa”, indica Salter “La comodidad o una buena restauración son servicios que los establecimientos ya se le suponen”, añade. “Ofrecer una propuesta de valor diferencial en el ámbito del turismo de bienestar y

El estilo de vida del cliente ha cambiado y valora que el hotel cubra sus necesidades, según explican desde Salter.

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deporte es una clara oportunidad para los hoteles para mejorar la ocupación en meses de temporada baja, para incrementar el precio medio por habitación o incrementar su reputación online”. “Tener una oferta wellness hace ganar puntos al hotel respecto a otros y también lo sitúa en una categoría, además de poder fidelizar a cierto perfil de usuarios”. El potencial huésped se hace su propia idea de hotel en su búsqueda, según el pack de servicios ofrecidos, aunque después no los utilice, sí los valora a la hora de hacer la reserva y comparar con los competidores. Marta Peydro considera que “el gimnasio se ha convertido en un valor intangible que incide en la calificación de la categoría del hotel y que tiene un efecto positivo a la hora de tomar la decisión de compra por parte del cliente. Quizás no llegue a utilizarlo, ni tan siquiera se acerque a verlo, pero sabe que está y que, en caso de necesitarlo, dispone de un gimnasio en el hotel incluido en el precio de la habitación”. Es difícil cuantificar el porcentaje de clientes que lo usará “pero es evidente que en ningún caso ejercerá una influencia negativa”. “Podemos afirmar, sin miedo a equivocarnos, que el gimnasio en el hotel se ha convertido en la actualidad en una necesidad”. El incremento de practicantes de running, walking o cycling por las calles de nuestras ciudades es una realidad cada día más evidente, “y es lógico que cuando un cliente se aloja en un hotel, valore que éste cubra sus necesidades”. Recientemente Salter ha equipado la sala de pesos libres del Hotel Ritz en Madrid, el gimnasio del Hotel Marriot Auditorium en Madrid o el Grand Hotel Lapland en Suecia.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

El auge del deporte, potencial valor añadido del hotel Un año más, la tendencia en el turismo en España ha seguido ascendiendo. El aumento del número de visitantes extranjeros, el incremento del gasto turístico y una significativa contribución al PIB nacional son algunos de los indicadores que demuestran la buena evolución y fortaleza del sector turístico español. Las expectativas consolidan el liderazgo de España como referente internacional.

De la creciente tendencia al interés por el fitness, nace una nueva opción para el sector hospitalario y hotelero, el Fitness Room Unas de las claves del éxito del futuro de la industria del turismo será la capacidad de crear experiencias auténticas y únicas para conseguir la máxima diferenciación. Ofrecer una propuesta de valor en el ámbito del turismo de salud y deporte es una clara oportunidad para los hoteles para mejorar la ocupación en meses de temporada baja, para

incrementar el precio medio por habitación o mejorar la reputación online. Desde Life Fitness aportamos soluciones para que los huéspedes vivan experiencias wellness en cualquier espacio del hotel, ya sea en la intimidad de la habitación, en el gimnasio del hotel, en los espacios exteriores o incluso equipos especializados para gente mayor. En este sentido, de la creciente tendencia al interés por el fitness, nace una nueva opción para el sector hospitalario y hotelero, el Fitness Room. Se trata de una alternativa o complemento a la sala fitness tradicional, que consiste en traer el gimnasio a la habitación del huésped, aprovisionar al cliente con equipamiento o accesorios para practicar deporte, mejorar su salud y combatir el sedentarismo sin salir de la habitación. E incorporar equipamiento fitness a una habitación de hotel no está reñido con la elegancia y el diseño. Existen muchas formas de hacer que una habitación parezca mucho más sofisticada incorporando elementos de ejercicio y es una tendencia en auge en la que ya se fijan los interioristas más innovadores. Pero nuestro valor no sólo reside en nuestros productos y tecno-

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logía de última generación. Lo que más valoran nuestros clientes es nuestra capacidad para acompañarles en integrar esta propuesta de valor diferencial en su estrategia de promoción, comercialización directa y fidelización. Debemos asegurarnos que la oferta wellness está presente en internet y en las redes sociales, hay que asegurarse que el cliente incluso estando en el hotel nos recomiende en las redes sociales y conseguir más repercusión que con una campaña de marketing. El sistema de conectividad LFconnect es compatible con la mayoría de apps de terceros, integradas con wearables como Fitbit o Jawbone, apps como MyfitnessPal o Runtastic y muchas más dispuestas a hacer más completa la experiencia, así como la posibilidad de compartirla, actuando como el mejor embajador del hotel con sus contactos.

Clara Aguilo, responsable de Desarrollo de Negocio en Mercados Verticales de Life Fitness

Las grasas son de vital importancia para la restauración y toda la oferta gastronómica del Canal Horeca, porque permiten la creación de platos y especialidades de calidad. Y además son un elemento clave de nuestra dieta, saludables siempre que no se abuse de ellas.

LA BUENA COCINA PIDE BUENAS GRASAS Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

La calidad en las grasas es determinante del producto que se elaborará a partir de ellas. Una buena materia prima puede perder muchas de sus propiedades organolépticas si se ha cocinado en un aceite, mantequilla o margarina inadecuado o de baja categoría. Al final, lo importante es encontrar todo el abanico de ofertas que el mercado ofrece, y los proveedores del Canal Horeca disponen de gamas muy amplias y diversas. Según la evolución del mercado mayorista en los últimos años, se distinguen grasas de alta calidad, entre las que destaca el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), muy incorporado a la cultura gastronómica española. Y a continuación se abre una gama de aceites concebidos para cocinas a más gran escala, incluidos los de fritura, que se presentan en envases ade-

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cuados al canal de distribución. En un tercer grupo se sitúan las grasas destinadas a la elaboración industrial de alimentos.

En el entorno del AOVE se producen constantes novedades, como congresos, presentaciones de libros y apertura de videotecas En el entorno del AOVE se producen constantes novedades que contribuyen a su difusión y aprecio por parte de los profesionales y consumidores. A finales de noviembre pasado se celebró en Jaén, y con notable éxito, la primera edición del Congre-

so Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, que reunió a más de 60 chefs de todo el país, así como a distintos especialistas.

LA RECUPERACIÓN DE LOS VIEJOS SABORES

CULTURA DEL AOVE

grande que en determinados territorios empieza a ser un problema

A mediados de diciembre se presentó en Sevilla el libro ‘La magia del AOVE’, un recetario que publica la Denominación de Origen Estepa. También recientemente se puso en marcha ‘Oleotube’, un recurso online destinado a convertirse en la mayor videoteca dedicada a este producto. El canal abre ya con una selección de 350 videos que suman cientos de horas de contenidos, y por supuesto, irá creciendo de forma constante. Por su parte, en el campo de las grasas lácteas, el sector se vuelca en satisfacer la demanda de productos sin lactosa y ya está lanzando natas para montar adaptadas. Al mismo tiempo, se plantea demostrar que se trata de alimentos de primera calidad –frecuentemente artesanales- y que sus propiedades organolépticas los sitúan por encima de derivados vegetales cuyo uso está proliferando en forma de margarinas y aceites. Un buen ejemplo de este esfuerzo es el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, que en 2017 alcanzará su décima edición. Paralelamente, también avanzan las aplicaciones de las grasas lácteas en la repostería dirigida al Canal Horeca. En esa línea, La Menorquina presentó a finales de 2016 la ampliación de su gama de postres lácteos para la restauración, en la que ha integrado elaboraciones de ‘pastelería premium’, desde tartas cheesecake o Red Velvet a copas individuales.

La apuesta de la restauración, y del Canal Horeca en general, por el AOVE elaborado en las distintas zonas productoras de España es tan obtener el aceite necesario para continuar ofreciendo a los clientes la mejor calidad alimenticia en este producto. Tal es el caso de Ibiza, donde su producción, que no alcanza los 20.000 litros al año correspondientes a un total de 95 hectáreas cultivadas, se vende casi íntegramente a los restaurantes de lujo de la isla, que aún demandan más. La Agrupación de Defensa del Olivar, que agrupa a 57 productores locales que suman 17 marcas, afirma que la producción ha descendido un 40%, lo cual, se debe a la escasez de lluvias que se viene registrando en los últimos tres años. Aún así, tan alta demanda parece asegurar la continuidad del aceite de oliva ibicenco.

El AOVE se erige como grasa reina en los mejores restaurantes de toda España. ENERO 2017

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ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

ANSELMO JUÁREZ, CHEF Y PROPIETARIO DEL RESTAURANTE ZEITÚM

“HAY QUE MIMAR EL AOVE PARA QUE NOS REGALE SUS AROMAS” De contagiosa se puede tildar la ilusión de Anselmo Juárez, chef y propietario del restaurante Zeitúm de Úbeda (Jaén), que comprende la importancia para la gastronomía mundial del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Por eso lo emplea en gran cantidad de sus platos y lo promociona constantemente. 84

¿Considera que existe un conocimiento suficiente del aceite de oliva entre los profesionales de la cocina?

Ahora está la tendencia de valorar el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) como producto fundamental de nuestra cocina, esto va poco a poco, porque muchos profesionales no contemplan todavía los diferentes tipos de calidades y variedades de aceituna que existen, y que dan lugar a productos distintos y característicos. Por otra parte, el conocimiento entre países no productores también se está extendiendo, porque se diferencia mucho de otras grasas de semillas que son mucho más planas.

¿Qué opinión le merece el aceite de oliva que se PROVEEDORES

ENERO 2017

El chef Anselmo Juárez es un auténtico experto en el Aceite de Oliva Virgen Extra.

distribuye habitualmente y que emplean las cocinas de restaurantes, hoteles, etcétera?

Es cierto que ya es una buena cosa que empleen aceite de oliva en lugar del de semillas, pero todavía no se establece una diferencia clara, en el sentido de que no se trata de una grasa más. Hay que buscar esa distinción para todas las aplicaciones que no se hacen al calor y, además, hay que pensar en las beneficios culinarios que el AOVE tiene frente a otros aceites de oliva refinados, con cuya utilización se pierden muchas características organolépticas.

¿Merecen la pena los aceites premium, o son sólo aceites de calidad mucho más caros?

Los aceites premium son un ingrediente fundamental en la cocina, porque aportan un sabor y un aroma que forman parte del equilibrio del plato, así que merecen la pena totalmente. Lo que pasa es que tienen una serie de requerimientos para conseguir que den toda su máxima expresión, es decir, que hay que cuidarlos todo el tiempo, no sólo a la hora de su recolección. Hay que usarlos mimando la temperatura a la que se someten, porque lo que nos regalan principalmente son sus aromas. Eso es lo que aporta la recolección más temprana a que corresponden, aromas más equilibrados y afrutados. Por encima de los 50 ó 60 grados se pierden sus virtudes y los convertimos en aceites de oliva normales.

¿Qué no cocinaría con aceite de oliva y en su lugar emplearía otra grasa?

En algunas elaboraciones sigo empleando mantequilla, porque hace aportaciones de sabor que me resultan más interesantes, como por ejemplo en la pastelería. No debemos radicalizar ningún concepto,

Los olivares de Jaén dan algunas de las mejores aceitunas para hacer aceite que se pueden encontrar en el mercado.

“Me dediqué a esto porque considero que el aceite de oliva es el hilo conductor de la gastronomía y economía de Jaén” pero sí que debemos tener claro cuál de las grasas existentes nos aporta mejor calidad culinaria en cada caso, que pueden ser varias, y de vida, que para mi es el AOVE.

Como chef, ¿qué le llevó a abrir un restaurante tematizado en el aceite de oliva?

Creo que me dediqué a esto porque considero que el aceite de oliva es el hilo conductor de la gastronomía y economía de donde yo soy, Jaén. Y, con el tiempo, me he convertido en un gran prescriptor de este producto en mi provincia. El gusto culinario por usarlo depende del conocimiento del producto que tienes delante; y, si lo conoces y lo valoras, quieres emplearlo.

El mejor aceite, ¿es siempre el de la región donde se encuentra el cocinero? ENERO 2017

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No. Yo entiendo que podemos emplear aceites griegos, de Túnez y de otros lugares que son de extraordinaria calidad. En España tenemos varias regiones que producen grandes aceites de oliva que nos dan AOVEs distintos, que aportan un matiz distinto y suponen un cambio para el paladar. Aquí, en Jaén, además de las variedades endémicas como picual, royal o carrasqueño, también se plantan distintos olivos que no son endémicos, porque los traen de otras regiones de España o de Europa, y con los que se consigue diversidad en el sabor y el aroma al incorporar sus frutos al aceite de oliva tradicional.

Y, ¿qué se consigue al importar esas variedades de aceituna a zonas que ya cuentan con las suyas tradicionales?

Esa mezcla, al estilo del coupage que se hace con la uva para el vino y que puede ser perfectamente premium, da lugar a aceites con matices más redondos y suaves, lejos de los aceites más potentes. Además, con la misma variedad de aceituna se consiguen distintos productos en diferentes provincias, porque sus circunstancias dependen del clima, los suelos y otras características que van cambiando según la zona.

MAR LUNA VILLACAÑAS, DIRECTORA DE LA ESCUELA EUROPEA DE CATA

“LOS PROFESIONALES AÚN DESCONOCEN EL ACEITE DE OLIVA Y TIENEN FALSOS MITOS” El conocimiento existente en el sector profesional gastronómico español sobre el aceite de oliva es parcial aún hoy en día y adolece de falta de conocimiento profundo de este producto que es piedra angular de nuestra cocina. En su labor cotidiana, Mar Luna lucha por darlo a conocer a fondo.

¿Cuáles son los principales factores que debe tener en cuenta un profesional de la cata de aceite?

aceite de oliva y aceite de orujo de oliva.

¿Y en qué se diferencian?

Cada uno de ellos es muy diferente tanto en procedencia de elaboración como en calidad. Además hay que tener en cuenta que existen más de 260 variedades de aceitunas en España y más de 1.900 almazaras. Eso da lugar a una magnífica gama de sabores, aromas y texturas... es el paraíso de cualquier gas-

Lo primero es tener una formación alrededor del tema. Mucho entrenamiento en atributos positivos y en defectos.

¿Cómo está evolucionando actualmente el conocimiento del AOVE en el ámbito internacional?

Desgraciadamente tanto en el ámbito internacional como en el nacional, el conocimiento alrededor del AOVE es muy escaso todavía. Lo primero es saber reconocer que existen 5 categorías dentro del mundo de los aceites de oliva. Aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen,

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

trónomo. Si no se tiene cultura alrededor de esta maravilla… los profesionales están perdiendo un tirón de ventas.

¿Considera que los profesionales del Canal Horeca emplean adecuadamente el aceite de oliva, así como que tienen un conocimiento suficiente sobre sus características y propiedades?

Es la asignatura pendiente de este sector. Demasiados falsos mitos que provienen fundamentalmente del desconocimiento.

¿Es partidaria de los productos de kilómetro cero, y de que en cada zona se emplee el aceite local en la restauración?

No necesariamente, creo que la riqueza que tenemos en toda España limitaría mucho la creatividad. España es un país de zonas monocultivares. ¿Se imagina usted a Jaén sólo cocinando con la variedad Picual?

El paulatino encarecimiento del aceite de oliva, ¿acabará por relegarlo en muchos casos a su empleo en crudo y en pequeñas cantidades?

La directora de la Escuela Europea de Cata es una reconocida experta en aceite de oliva.

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El problema es creer que es caro, y para nada lo es. Sí es más caro que otras ‘grasas’, pero caro no es. Se trata de la típica excusa para no usarlo que se emplea en el sector Horeca, pero sigue siendo fruto del desconocimiento.

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LAS GRASAS LÁCTEAS, MÁS SANAS DE LO QUE APARENTAN La influencia de las grasas lácteas en la salud es un tema muy discutido y sobre el que existen múltiples falsas creencias que el propio sector productor se propone ir reorientando a favor de la verdad. Uno de los aspectos documentados más interesantes es la presencia en los lácteos de los ácidos grasos esenciales, linoléico, linolénico y araquidónico, aunque con niveles bajos. Se trata de un aspecto que consideran “particularmente intere-

sante” para la alimentación los científicos Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos y Javier Fontecha Alonso, del Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), que pertenece a la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). Por otra parte, “en la grasa de leche están presentes componentes bioactivos como el ácido linoléico conjugado y la esfin-

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

gomielina, para los que se han descrito potenciales efectos cardioprotectores. Sin embargo, debido a los niveles altos que contiene de ácidos grasos saturados el consumo de productos con grasa de leche, se ha desaconsejado de forma indiscriminada”, apuntan en el artículo escrito conjuntamente ‘Los nutrientes de la leche en la salud cardiovascular’, publicado en la revista especializada Nutrición Hospitalaria. En sus conclusiones, los expertos en alimentación determinan que, según las evidencias que han recogido, que proceden de una larga serie de trabajos científicos, “el consumo de leche/lácteos equilibrados o bajos en grasa puede tener efecto neutro o estar inversamente asociado al riesgo cardiovascular”, siempre que se hable de individuos sanos.

¿QUE DICEN LOS EXPERTOS EN NUTRICIÓN SOBRE LAS GRASAS? A pesar de que las grasas son muy criticadas, el criterio de quienes conocen bien cómo actúan en nuestro organismo es que la alimentación se debe componer principalmente de grasas insaturadas, como el aceite de oliva, que es monoinsaturado; o los aceites de girasol, maíz y soja, que se consideran poliinsaturados. Y, por lo que se refiere a las saturadas, entre las que destacan todas las que provienen de lácteos y de carnes grasas, así como los aceites de palma, coco y palmiche, recomiendan que no excedan el 10% de las calorías que se consumen a diario. Más restrictivos se muestran con las grasas trans o aceites hidrogenados, muy presentes en alimentos fritos, productos de bollería y pastelería, alimentos procesados y algunas margarinas, a los que aportan Las grasas lácteas, presentes en múltiples productos gastronómicos, no son perjudiciales cuando están equilibradas.

una caducidad más alargada. El objetivo de los nutricionistas es mantener en el organismo niveles adecuados de colesterol HDL (‘bueno’) y LDL (‘malo’), y este último debe estar siempre bajo.

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La tasa de recogida de aceites y grasas de cocina

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

en el Canal Horeca español es alta y lleva camino de mejorar aún más, pero esta actividad se ve entorpecida por dos grandes problemáticas que en realidad son una. Porque si la falta de control administrativo sobre la gestión de estos residuos no fuese un hecho, no se produciría el grave intrusismo que está llevándose a cabo, y que es la otra lacra que denuncia el sector.

MUCHO INTRUSISMO Y POCO CONTROL EN LA GESTIÓN DE ACEITES USADOS La gestión de los aceites usados es una necesidad de primer orden para conseguir que la industria de la alimentación y la restauración tenga un impacto medioambiental más reducido. Por toda la geografía española se encuentran repartidas empresas especializadas en la recogida y tratamiento adecuado de este tipo de residuos: Verde Gras,

Aragonesa de Gestión Medioambiental (AGMA), Ecocyl, Ecogestión del Norte, Ravusa, Reagra, Realimen, Receco, Resigras, Ekogras… son sólo los nombres de algunas de estas compañías. El sistema es sencillo y, en principio funciona bien, se trata de una recogida selectiva que se realiza puerta a puerta mediante la entrega y recepción, a su llenado,

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de unidades de envase o bidones diseñados al efecto, y la tasa de reciclaje es del 80% a nivel nacional, según manifiesta la Asociación Nacional de Gestores de Residuos de Aceites y Grasas Comestibles (Geregras). Sin embargo, el portavoz de esta patronal, Carlos López, apunta como principal causa para que no funcione aún mejor el “alto nivel de intrusismo en el sector del reciclaje de este flujo de residuo, y la falta de control más exhaustivo por parte de las administraciones autonómicas, que son las que tienen la competencia para la autorización y control de la actividad”, recuerda.

PROS Y CONTRAS

En parecidos términos se expresan en la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), desde la que consideran que el sistema actual “tiene sus pros y sus contras”, destacando entre los aspectos positivos que la red de empresas gestoras es “capaz de atender de manera adecuada” las necesidades de recogida y gestión del Canal Horeca. En cambio, considera que la circunstancia de que se apliquen distintas normativas en cada comunidad autónoma “dificulta” este tipo de trabajos. Además, la patronal también se hace eco del intrusismo y puntualiza que los empresarios hosteleros desean “distinguir a las empresas autorizadas de las que no lo están” para realizar la recogida selectiva de aceites, según expone la experta en Responsabilidad Social Corporativa de la FEHR, Beatriz Cecilia. Para la patronal hostelera la re-

cogida de aceites usados “forma parte del proceso industrial del empresario hostelero”. Y, por ese motivo, es necesario “detectar cuándo lo está haciendo bien y cuándo puede estar incurriendo

Actualmente se procesa el 80% de las grasas que se emplean en restaurantes y la industria alimentaria en un problema”. La razón de tanto intrusismo en esta actividad es que desde hace algún tiempo se ha extendido el uso de grasas recicladas en la síntesis de biocombustibles.

REGISTRO OFICIAL EN MARCHA

Esta situación motivó que a finales de 2014 fuese creado un registro oficial de los gestores autorizados para los aceites usados de cocinas de restaurantes, impulsado por FEHR y Geregras. Las características comunes son que dispongan de planta de tratamiento, en la que se procede a su valoración y transformación.

La recogida selectiva de aceites usados forma parte del proceso industrial de la Hostelería.

¿HASTA QUÉ PUNTO CONTAMINA EL ACEITE USADO? Un estudio publicado por el consorcio de aguas de Bilbao indica que un litro de aceite usado contamina 40.000 litros de agua. Los efectos que produce mediante su vertido a la red de saneamiento son: obturación de las cañerías y red de saneamiento municipal. Concretamente, forma bolas de grasa que atascan las mismas. Y, lo que es peor, la eutrofización del medio acuático, llegando a impedir el intercambio de oxígeno en ríos y mares, así como la desaparición de seres vivos.

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La gestión de los aceites usados ha provocado fuertes tensiones en distintas ciudades, como es el caso de Sevilla. En la capital hispaliense, el ayuntamiento tuvo que asumir el pasado mes de septiembre esta actividad tras romper el contrato con la empresa concesionaria al detectar irregularidades. Anteriormente, las empresas de Hostelería se habían quejado por la obligatoriedad que establecía una normativa municipal de entregar al gestor oficial un aceite usado por el que previamente habían obtenido ingresos.

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

RAFEL SABADÍ, SUMILLER RESTAURANTE EL ROSER 2

“HAY QUE PONÉRSELO FÁCIL AL CLIENTE PARA QUE CONSUMA VINO” torno al vino. Una tienda y bar de vinos, en donde también pueda realizar asesoramiento a otras empresas, así como impartir cursos de formación tanto a profesionales como aficionados. También me gustaría escribir un libro sobre vinos.

¿Qué referencias no pueden faltar en una carta de vinos?

Sabadí ha ganado recientemente el Premio Ruinart Challenge Espanya.

En una carta de vinos nunca pueden faltar los vinos de tu propia región, si el restaurante se encuentra dentro de una zona vitivinícola. Tampoco pueden faltar los vinos honestos, aquellos que están comprometidos con el entrono natural donde proceden y que buscan la máxima expresión del paisaje. Y por último, no olvidarse nunca de esos vinos auténticos y singulares procedentes de pequeños viticultores.

¿Qué ha significado ganar el Premio Ruinart Challenge Espanya?

Como sumiller, ¿cómo se puede estar al día de las novedades y nuevas tendencias del mundo del vino?

A nivel personal, una satisfacción muy grande, porque no representa solamente un premio, sino también una recompensa a muchos años de esfuerzo y trabajo. A nivel profesional, un gran reconocimiento dentro del sector y una proyección más a nivel internacional.

¿Qué proyectos profesionales tiene en mente para los próximos años?

De momento, seguir ejerciendo mis funciones de jefe de sala y sumiller en el Restaurante Roser 2. En un futuro no muy lejano, abrir mi propio negocio en

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Hay que ser curioso y no perder nunca las ganas de aprender, así como de sorprender al cliente que visita tu restaurante. Esto se consigue visitando bodegas, catando muchísimos vinos, leyendo prensa especializada, escuchando a los grandes críticos y prescriptores de vino y, cómo, no asistiendo a ferias, congresos y seminarios de vino.

¿Se están poniendo las pilas los restaurantes con el vino por copas? ¿Considera que es básico con tal de hacer crecer la cultura del vino? ENERO 2017

Este es el gran cambio que están experimentando los restaurantes que tienen sensibilidad por el vino. Hoy en día ha subido muchísimo la oferta y venta de vinos por copas, tanto en cantidad como en calidad. En el Roser 2 disponemos de más de 30 vinos por copas, los más especiales servidos con el sistema Coravin. Pienso que hay que ponérselo fácil al cliente para que consuma vino y seguramente si la oferta es buena y está bien asesorado, éste no te pedirá solamente una copa.

¿Qué está pasando con los sherrys y los sakes? ¿Son tendencia o moda pasajera?

Aquí hablaríamos de dos realidades. Una englobaría los restaurantes de nivel medio-alto que trabajan con sumilleres profesionales. En otro grupo estarían los restaurantes en donde el vino no tiene un papel importante, por decirlo de alguna manera. En el primer grupo, es donde tienen cabida estos tipos de bebidas de los que me hablas. Como sumiller hay que ser valiente y arriesgar buscando salir de la homogenización e intentar que la experiencia gastronómica del cliente resulte inolvida-

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ble. Estas bebidas de sabores extremos y desconocidos por la mayoría de consumidores tienen una alto contenido emocional.

¿España es consciente de su valor vinícola?

España está en el camino de llegar al lugar que le corresponde como gran zona vinícola que es. No obstante, salimos tarde, han sido muchos años de confusión y dispersión que poco a poco estamos recuperando. Algunos de nuestros vinos se encuentran entre los mejores vinos del mundo, pero son pocos aún si lo comparamos con otros países.

¿Qué vinos o tipos de vinos recomendaría para disfrutar en fiestas y celebraciones?

Estas fiestas resultan ideales para abrir esas grandes botellas que nos guardamos durante todo el año. No pueden faltar los vinos espumosos, ya que las burbujas representan ese valor añadido de contagiar alegría y festividad. Ni tampoco los vinos dulces y generosos para acompañar los típicos dulces, si hablamos de la Navidad, como el turrón, polvorones, roscón de Reyes o mazapán.

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DEL CAMPO AL VASO: EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DEFIENDE SU CADENA DE VALOR

OBJETIVO: MANTENER EL STATUS QUO Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Pocos días antes de que se aprobara el real decreto ley que incrementó un 5% las fiscalidad sobre el alcohol (exceptuando cerveza y vino), el sector de bebidas con contenido alcohólico, hosteleros de la FEHR y agricultores de Asaja, argumentaban contra las consecuencias de subir los impuestos sobre estos productos. En un informe de Analistas Financieros Internacionales se destacaba que la mejor opción para cerrar con éxito este año el ciclo iniciado en 2014, era mantener la situación fiscal exactamente igual que durante 2016. Según Afi, las actividades que componen la cadena de valor del sector –-agrícolas, industriales y de distribución- generaban el año pasado un VAB (Valor Añadido Bruto) equivalente al 4% del PIB de España en 2015, es decir, 39.812 millones de euros. También contribuían a mantener más de 740.000 puestos de trabajo (el 4,3% del empleo en España) distribuidos en la siguiente proporción: 97.000 en actividades agrícolas, 158.600 en la industria de la transformación y más de 485.100 en distribución y comercialización. Por último, esas mismas actividades representaban una recaudación impositiva de 21.013 millones de euros (el 5,8% del total nacional) para las arcas públicas. Dada la previsión de crecimiento de la economía española, mantener la fiscalidad hubiera supuesto incrementar la contribución a las mismas en 1.718 millones de euros entre 2014 y 2017, el periodo analizado por Afi, aumentando en 3.448 millones de euros el VAB y en sesenta y cuatro mil los puestos de trabajo. Por el contrario, un hipotético escenario de subida del impuesto especial a las bebidas con contenido

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alcohólico un 10%, junto con la del IVA en la hostelería hasta el 21% tal y como recomienda el FMI, provocaría una pérdida de 3.977 millones de euros de VAB, 709 de recaudación fiscal, y casi 74.000 empleos. El sector quiere estar unido y seguir participando de la recuperación de la economía, el empleo y el consumo, pero advierte sobre las consecuencias negativas en términos económicos y de competitividad de cualquier oscilación, incluso las aparentemente suaves.

Fuente: Afi a partir de INE y AEAT.

(*) Este balance compara, para 2017, como año final del horizonte de previsión adoptado, los resultados obtenidos en ambos escenarios incluyendo tanto las consecuencias de mantener o no la fiscalidad de las bebidas con contenido alcohólico, como los efectos del ciclo económico previsto (el mismo para ambos escenarios), de forma que, en realidad, muestra los “escalones” que se producen en las tres macro magnitudes a las que se refiere la ilustración.

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ENTREVISTA

ENRIQUE VALENTÍ, CHEF DEL RESTAURANTE MAREA ALTA

Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

“LOS PROVEEDORES DEBEN LLAMARSE COLABORADORES” Defina el nuevo proyecto gastronómico Marea Alta.

Marea Alta es un espacio de 1.000 m2 situado en las plantas 23, 24 y 25 del edificio Torre Colón de Barcelona. Se divide en dos espacios, Marea Alta, situado en la 24, que es un concepto gastronómico basado en el producto que cada día nos regala el mar y, para ello, contamos con una red de más de veinte colaboradores a los que les hemos encargado la misión de encontrarnos el mejor producto de las diferentes costas de nuestro país. Y Marea Baja, situado en la planta 23, donde desarrollamos un concepto de Sangría’s Bar y coctelería que reforzamos con una oferta de comida finger food, donde el comensal puede tomar un aperitivo, realizar la sobremesa o simplemente disfrutar de las vistas de 360º.

¿Qué papel juega la estratégica ubicación del restaurante?

La ubicación privilegiada y única con la que contamos nos permite que las vistas de 360º desde uno de los edificios más altos de la ciudad sean un atractivo indudable para nuestros clientes.

Nuestro eslogan de trabajo interno es que las vistas son “el regalo para nuestros clientes”, en clara alusión a que nunca cobramos por disfrutarlas.

¿Qué va a encontrar el comensal en este restaurante que lo diferencia de otros?

La suma de un alto grado de especialización, con la base de un producto excepcional, en un marco incomparable.

En cuanto a sus proveedores, ¿qué perfil deben cumplir?

El primer perfil es que éstos pasen a llamarse colaboradores, pues desde nuestro punto de vista, un proveedor es pasivo y nosotros buscamos colaboradores activos, que nos ayuden a encontrar esas joyas que no todos los días pueden encontrarse y que tanta satisfacción conjunta nos produce cuando el comensal consigue disfrutarlos.

¿Qué importancia tienen los alimentos de proximidad en su cocina?

Vivimos en un mundo globalizado y la cocina no es una ex-

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Las vistas sobre Barcelona son un regalo para el cliente, dice Valentí.

cepción. Utilizamos productos de proximidad, pero no si los encontramos mejores en otra parte, ya que nuestro compromiso es única y exclusivamente con la calidad. Además, en este tema a veces encontramos una cierta incoherencia, pues muchas veces se defiende el producto de proximidad a ultranza, pero se elabora con técnicas muy lejanas...

¿Hacia dónde van las tendencias culinarias de los próximos años?

Creemos que a la alta especialización y al mono producto.

¿En qué proyectos gastronómicos anda inmerso de cara al próximo 2017?

2017 será un año de afianzar Marea Alta y BarBas, los dos restaurantes que gestiono a través de mi empresa Algo se está cociendo y de ver crecer una asesoría realizada en el 2016, el Restaurante Solomillo.

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

¿Qué valor da su cadena a la alimentación y bebidas?

Máximo, una cadena hotelera como la nuestra no olvida en ningún caso que los restaurantes y bares de nuestros establecimientos son, después de la habitación, el segundo lugar donde más tiempo pasan nuestros clientes a lo largo de su estancia. Peleamos para que A&B sea una de las fortalezas del hotel y uno de los pilares sobre los que el cliente tome su decisión cuando escoge un destino para sus estancias de vacaciones, ocio o descanso.

¿Cree que los clientes valoran esos factores al elegir un establecimiento? Sin ningún genero de duda, cada vez más los clientes se interesan y son más expertos en todo lo que tiene que ver con A&B, entorno, buenas materias primas, oferta variada, decoración, servicio, menaje, ‘perfect service’, variedad de marcas o nuevas tendencias en restauración y bares. Todo esto influye a la hora

IGNACIO BERNALDO DE QUIRÓS, DIRECTOR DE F&B DE LOPESAN

“LOS CLIENTES CADA VEZ VALORAN MÁS LA ALIMENTACIÓN EN LOS HOTELES” de valorar y escoger un establecimiento.

¿Le interesa la información sobre nuevos productos, sistemas y tendencias y tecnologías en estos sectores?

Estar al día, o al menos intentarlo, es vital en un mundo que va tan deprisa y cada día esta ofreciendo nuevas y variadas propuestas. Hoy en día todo es tan viral que al profesional la información le llega al mismo tiempo que el cliente, así que es un reto estar informado, leer, formarse, implantar y desarrollar las novedades en todos los ámbitos del sector.

¿Qué porcentaje supone el consumo de Alimentación y Bebidas en sus establecimientos?

En nuestro Grupo la venta de Extras de A&B supone el 69,81% de los extras que se generan en los hoteles. Además, cabe recordar que el 96,95% de nuestros clientes se alojan en alguna modalidad de pensión y, por lo tanto, hacen uso de los diferentes restaurantes y bares.

MÁS PROTAGONISMO PARA EL ÁREA DE F&B Los directores de Food & Beverage (F&B) tienen un importante reto asociado a su actividad, lograr que su área “tenga el protagonismo que requiere, y más en estos tiempos, donde las prioridades normalmente son presupuestos y cierres de ejercicio”, porque, “estoy convencido de que nuestros clientes siempre valoran de forma muy positiva una comida y un servicio de calidad”, según considera Manuel Toril, responsable de esta actividad en Muthu Hotels.

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Ignacio Bernaldo de Quirós en uno de los establecimientos de la cadena Lopesan, Baobab Resort.

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

ANA NEIDA SICILIA, FOOD OFFER MANAGER, SEGMENTO HEALTHCARE DE SODEXO IBERIA

“ANTES CONSEGUÍAMOS DIETAS ADECUADAS NUTRICIONALMENTE PERO ABURRIDAS” Las líneas de alimentación adecuada a personas que no pueden comer sin atragantarse, masticando y tragando con normalidad, va en aumento. Es un producto demandado por hospitales, para pacientes que tienen una necesidad puntual, o bien, de un modo constante, y también para geriátricos. 98

¿Qué aspectos conviene tener en cuenta cuando se diseñan alimentos con textura modificada?

Dado que este tipo de dietas van destinadas a personas con dificultad en la deglución y/o masticación, es importante medir el grado de dificultad en éstos y por tanto encontrar la modificación en la textura adecuada que les permita ingerir adecuadamente los alimentos y conseguir los adecuados valores nutricionales. No debemos de olvidarnos de que, a pesar de ser una dieta especial y específica, toda su programación debe contener todos los grupos de alimentos y debe ser preparada para que su sabor, color y aspecto sean tan atractivos como las recetas originales.

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La experta Ana Neida, de Sodexo, resalta la importancia de que los alimentos de textura modificada resulten apetitosos.

ALIMENTOS CON MÚLTIPLES VENTAJAS Los alimentos de textura modificada tienen múltiples ventajas. Las principales son: que ofrecen la máxima seguridad bacteriológica, que tienen una textura suave y homogénea, que están listos para tomar, que están elaborados a partir de ingredientes naturales y que cuentan con una gama de sabores cada vez más amplia, muy basada en la cocina tradicional. Aún cabe agregar que están enriquecidos con vitaminas y minerales y que cuentan con fibra que regula el tránsito intestinal. Además, son aptos para diabéticos y carecen de: gluten, lactosa, colorantes, conservantes, ácidos grasos trans, organismos genéticamente modificados (OGM), aceites hidrogenados y azúcares añadidos. Son bajos en sal y en colesterol.

Está claro el poder que tiene sobre nosotros cualquier estímulo que recibimos del exterior: Antes de empezar a comer, nos alimentamos a través de la vista y el olfato. Por ello este cambio en la preparación y en la presentación de los platos es sumamente importante para que aparezcan las ganas de comer y se disfrute del momento. Hasta ahora, no se le había dado tanta importancia y aunque conseguíamos dietas adecuadas nutricionalmente, se hacían aburridas o monótonas. Cuando nos sentamos a la mesa, esperamos que sea un momento agradable y tranquilo pues no olvidemos que tiene un factor social muy importante que influye en nuestro estado de ánimo.

“A pesar de ser una Actualmente, ¿cuáles son las tendencias respecto a este tipo de alimentación?

Existe un claro cambio de mentalidad con respecto a este tipo de nuevas necesidades en la alimentación, en las que afortunadamente prima que no se pierda el atractivo que hace que cuando te dispones a comer, se abra el apetito y exista un claro disfrute en uno de los momentos más importantes y esperados del día. Está abierto un claro camino de investigación y desarrollo basado en el natural comportamiento de los alimentos cuando se trituran, cambian de temperatura o a los que se añaden ingredientes ‘texturizantes’ que transforman sus cualidades sin afectar a sus propiedades organolépticas.

¿Es posible realizar cualquier tipo de plato

“Ahora se investiga cómo triturar y agregar ‘texturizantes’ a los alimentos sin que pierdan propiedades

dieta especial y específica, toda su programación debe contener todos los grupos de alimentos”

organolépticas” estándar en su versión de textura modificada?

Desde luego. Sólo hay que encontrar la técnica culinaria más adecuada para su transformación. Podemos texturizar el recetario tradicional para el disfrute de todos.

¿En qué aspectos ganan calidad de vida las personas que, debido a su situación, deben recurrir a la alimentación de textura modificada? ENERO 2017

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¿Existe alguna diferencia entre la demanda de alimentos de textura modificada que llega desde hospitales y desde geriátricos?

La tendencia y la demanda es clara en ambos entornos. La calidad de vida mejora, disminuye la mortalidad y desciende la natalidad. La tendencia actual es clara: para el año 2020 la población española de más de 65 años representará en España aproximadamente el 20%, y en el 2050 el 31%.

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

EVA BALLARÍN, DIRECTORA DEL CONGRESO HIP HOSPITALITY 4.0

“EL OBJETIVO ES CONSTRUIR NEGOCIOS SOSTENIBLES Y FELICES” ¿Qué va a ofrecer y a quién el Congreso Hospitality 4.0?

Hospitality 4.0 es un congreso de y para Game Changers que nace con el objetivo de analizar y entender los avances e innovaciones que están transformando la industria a ritmos acelerados, asumiendo múltiples perspectivas y una nueva visión en todas las áreas del negocio. Estará compuesto por 5 summits centrados en las áreas de Compras, Marketing, Experiencia del cliente, Talento y liderazgo, y por último Innovación. Paralelamente, el Congreso ofrecerá sesiones monográficas sobre diferentes temas, como la transformación digital, reputación corporativa, gestión del revenue y back office, colectividades o tendencias en modelos de negocios, entre otros, que junto a los summits, completarán una interesante agenda para los diferentes perfiles profesionales de los asistentes.

¿Qué expectativas está mostrando el congreso y, en general, el Salón HIP?

El congreso Hospitality 4.0 reunirá a más de 120 ponentes de todo el mundo para que aporten su visión empresarial del sector y donde se desvelarán las tendencias y casos de éxito

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más disruptivos en la actualidad para ayudar a los profesionales a mejorar sus negocios. Sin duda alguna, se convertirá en el congreso más prestigioso al que debe asistir cualquier ejecutivo o empresario que quiera regresar a su negocio con nuevas competencias, estrategias y modelos de negocio, habilidades y soluciones para mejorar la experiencia de sus clientes y la cuenta de resultados. Respecto a HIP, su objetivo es convertirse durante 3 días al año en el centro neurálgico de la innovación para el sector Horeca. En esta primera edición estimamos una asistencia aproximada de unos 12.000 visitantes y cerca de 260 empresas expositoras con más de 900 soluciones innovadoras.

¿Cómo calificaría el entorno del sector hoteles y restaurantes?

Los conceptos de tecnología y negocio se están comprendiendo como algo conjunto, entendido como un todo. Este entorno tecnológico que se ha instalado actualmente, ha generado una disrupción en muchos negocios y uno de ellos ha sido el sector Horeca. En este sentido llega a nosotros un nuevo concepto: la disrupción digital, que hace referencia a todos los cambios e innovaciones tecnológicas que PROVEEDORES

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Según Eva Ballarín, se espera una asistencia para el Salón HIP de 12.000 visitantes.

están afectando al entorno de las empresas, incluidos los hoteles y restaurantes, que no han dudado lanzarse de lleno al cambio.

¿Hacia dónde van las tendencias en estos sectores?

Existen muchísimas tendencias y nuevos conceptos que aparecen continuamente, pero lo más importante a destacar es la gran cantidad de información que el consumidor tiene a su disposición antes de decidir gracias a la tecnología, la búsqueda de conceptos innovadores y diferenciales que le sorprendan, la fusión entre el mundo retail y la restauración, los conceptos pop-up, la búsqueda de productos healthy, etc. En definitiva, el objetivo más importante ahora para el sector es ofrecer experiencias memorables y construir negocios sostenibles y felices.

CERTÁMENES Madrid Fusión 2017 Del 23 al 25 de enero - Madrid Xantar 2017. Salón gallego de gastronomía y turismo Del 1 al 5 de febrero - Ourense Horeca Baleares Del 6 al 8 de febrero - Palma de Mallorca Expouniform 2017 - Salón del uniforme y ropa de trabajo Del 8 al 9 de febrero - Madrid HIP - Hospitality Innovation Planet Del 19 al 21 de febrero - Madrid Climatización 2017 Del 28 de febrero al 3 de marzo - Madrid H&T Salón Hostelería y Turismo Del 19 al 21 de marzo - Málaga

Hostelco y Alimentaria se celebrarán juntos en abril del 2018 Hostelco 2018 modifica sus fechas y pasará a celebrarse del 16 al 19 de abril de 2018 conjuntamente con Alimentaria, ocupando la totalidad del recinto de Gran Vía de Fira de Barcelona.

GRAN ÉXITO DE PARTICIPACIÓN EN INTERIHOTEL 2016 La edición 2016 de InteriHOTEL, celebrada del 23 al 25 de noviembre en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB), reunió a más de 150 marcas de referencia, 20 ponentes reconocidos en el sector de la hotelería y el interiorismo, y más de 3.000 visitantes profesionales, además de otros invitados y representantes de organismos oficiales. Los asistentes al certamen pudieron visitar el amplio showroom, asistir a los IH Talks (o ponencias especializadas) y a las sesiones de networking con la finalidad de establecer contactos de primera mano y conocer las últimas tendencias e innovaciones en el sector contract.

Diseñamos y producimos íntegramente en nuestras instalaciones, bajo un mismo sistema de control de calidad, sin subcontratas ni dependencias externas

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Nuevos compañeros para Grupo Dino

Grupo Varma tiene nuevo capitán

Grupo Infinorsa de la mano de Philips

DHYS GROUP, del que es miembro el Grupo Dino, para España y Portugal, incorpora a dos nuevos miembros para fortalecer su presencia en el centro de Europa. El grupo internacional de distribución y compras de productos de limpieza e higiene industrial presenta a Socius Network, en Reino Unido, y Eurosan, en Serbia, Bosnia-Herzegovina y Montenegro

Carlos Peralta es el nuevo director general de Importaciones y Exportaciones de Varma. La empresa familiar española, líder en importación y distribución de grandes marcas de vinos y espirituosos, y fabricante de Ron Barceló, confía en la dilatada experiencia de Carlos Peralta que reportará directamente a la presidencia de la compañía.

El Grupo Infinorsa, propietario de Torre Europa, ha sido premiado en los enerTIC Awards 2016, en las categorías Smart Buildings y Smart IT Infrastructure, gracias a la conectividad de oficinas de Philips Lighting. Esta tecnología, implantada en España por primera vez, convierte a Torre Europa, en el edificio más inteligente de nuestro país.

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El sistema Quality Espresso Link

Orac Decor, distribuida por Femenías, presenta Modern

Quality Espresso presentó en Hostelco el Quality Espresso Link, una revolucionaria aplicación de Internet que permite obtener en tiempo real información clave de las máquinas de café a propietarios y gestores de las mismas. De esta forma se puede dar un servicio más rápido y eficiente a cafeterías, hoteles y restaurantes.

La nueva colección de la firma referente en molduras, Orac Decor, encuentra su inspiración en la obra de importantes arquitectos modernistas, de ahí su nombre. Modern ofrece perfiles de iluminación indirecta, cornisas, zócalos y ornamentos en 3D. La firma es distribuida por Almacenes Femenías, de Palma.

www.qualityespresso.net

www.oracdecor.com

Premio ‘Mercabarna Innova’

Resuinsa viste los Paradores

Ocho diferentes proyectos se presentaron en la segunda edición de los premios ‘Mercabarna Innova’, que quieren incentivar y reconocer las iniciativas de las empresas del recinto. El primer premio, valorado en 6.000€, se concedió al tomate Monterrosa de Gavà Grup, caracterizado por su sabor dulce con final afrutado y sin acidez.

Resuinsa, empresa internacional especializada en textiles de hostelería, es el proveedor oficial de los Paradores de Turismo de España tras ganar el concurso convocado por la cadena pública. Resuinsa reunió perfectamente las características exigidas de lencería de felpa, de habitaciones, de comedor estándard y de comedor especial.

www.mercabarna.es

www.resuinsa.com

PROVEEDORES

www.lighting.philips.es

Lencería de baño de Vayoil ”Experiencies” es la nueva y amplísima colección de lencería de baño para 2017 de Vayoil. Destaca su propuesta de toallas fabricadas con los mejores hilos de puro algodón e hilatura convencional, y de toallas finas, de cara o de damasco que le dan un toque de distinción a los hoteles que deciden incluirlas en su oferta de equipamientos y servicios.

www.vayoiltextil.es

Gancedo presenta nueva colección La próxima temporada de Gancedo viene cargada de nuevas colecciones de la mano de las prestigiosas firmas internacionales que distribuye. Ian Mankin, con tejidos reversibles; Sanderson, para ambientes relajantes y serenos; y Robert Allen presentando Enchanting Color, inspirada en los colores del bosque

www.gancedo.com

ENERO 2017

Libro sobre los departamentos de pisos

Novedades 2017 en WEcontract BCN

Premios Nacionales de Hostelería

Recientemente tuvo lugar la presentación del libro “Externalización del trabajo en hoteles. Impactos en los departamentos de pisos”, escrito por Ernest Cañada. Por otro lado, destacar que la Asociación ASEGO tiene nueva oficina situada en la calle Sánchez de Barcaistegui, 23 bajos, de Madrid.

El showroom de WEcontract BCN, situado en el Paseo de Gracia de Barcelona, ha vivido recientemente una pequeña reforma para redecorar el espacio e introducir algunas novedades de cara al 2017. Entre las marcas que expondrán cabe destacar: Carpyen, Decosan, FEDE, Lasser, Marcomueble, Mosaics Torra, Nexia o Rovira.

La Federación Española de Hostelería (FEHR), acogió en Toledo los Premios Nacionales de Hostelería. Estos premios reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en innovación, responsabilidad social, apoyo a la cultura, sostenibilidad o compromiso con los discapacitados, entre otros aspectos.

wwww.asego.org

www.wecontractbcn.com

ENERO 2017

PROVEEDORES

www.fehr.es

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Curvifocus, una chimenea de diseño de autor única

‘Enoturismo de España’ en Fitur 2017

Como su nombre indica, Curvifocus ofrece una fachada cóncava, siendo la primera chimenea del mundo en tener esta forma. Es de la firma Focus y ha sido diseñada por Dominique Imbert. Presume de un rendimiento térmico excepcional y es ideal para decorar y calentar espacios como restaurantes, lobbys, salas de estar, etc.

Por primera vez en la historia de Fitur, en su 37ª edición, el enoturismo (patrimonio en torno al arte, la cultura del vino, la gastronomía y la naturaleza), tendrá su propio stand bajo el eslogan ‘Enoturismo de España’. Estará ubicado, del 18 al 22 de enero, en el pasillo central del pabellón 9, con un gran número de importantes entidades participantes.

www.focus-chimeneas.es

www.enoturismodeespaña.es

Vivesoy Soja solo para el Canal Horeca

Una buena cosecha para Valdepeñas

We Resolve llega a Madrid con nueva delegación

Para completar la gama, Vivesoy lanza la nueva Vivesoy Soja Especial Café para el Canal Horeca. Se trata d euna nueva bebida con una receta especial que la hace ideal para mezclar con el café. Así, el hostelero puede ofrecer el mejor café adaptado a los gustos y necesidades de sus clientes

Las bodegas de la Denominación de Origen Valdepeñas han finalizado la campaña de vendimia 2016 con una cosecha que roza los 100 millones de uva. La calidad de la uva de este año hace predecir una buena calificación de la cosecha, pero habrá que esperar al mes de marzo para confirmarlo.

www.calidadpascual.com

www.vinosvaldepeñas.com

We Resolve, empresa especializada en el mantenimiento de instalaciones de hoteles con sede en Marbella (Málaga), ha inaugurado delegación en Madrid con el objetivo de poder dar cobertura a todos sus clientes de la capital española y alrededores. Un paso más tras su afianzamiento en todas las provincias andaluzas.

Nespresso cuida a sus clientes

Ramon Soler en EquipHotel’16

Nespresso recibe por quinto año consecutivo el máximo galardón al servicio de atención al cliente de nuestro país. La Asociación Española de Centros de Relación con clientes (AEERC), ha vuelto a premiar al pionero y líder mundial en el mercado de café en cápsulas de calidad, con el premio CRC Oro a la “Excelencia en la Atención al Cliente 2016”.

Ramón Soler no perdió la oportunidad de estar en el Salón EquipHotel una edición más, lugar de inspiración para arquitectos, decoradores y diseñadores, celebrado en París. Ramón Soler, que es unos de los principales suministradores de la industria hotelera, mostró una serie de griferías diseñadas exclusivamente para el sector contract.

www.nespresso.com

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www.ramonsoler.net

Duravit en un hotel de lujo Duravit está presente en los cuartos de baño de uno de los hoteles más lujosos de Madrid, el Gran Meliá Palacio de los Duques, abierto al público desde el pasado mes de junio. Las 180 exclusivas habitaciones han sido equipadas por algunos de los productos más representativos de Duravit, creando un cuarto de baño de diseño sustentable.

www.duravit.es

www.weresolve.es

Convenio formativo entre Fundación Ashotel e ISAD La Fundación Ashotel para la Formación y Empleo ha firmado un convenio de colaboración con el Instituto Superior de Alta Dirección (ISAD) de Madrid para llevar a cabo diversas acciones formativas, entre ellas, el curso superior de Asesor Gastronómico y Restauración. Dicho curso cuenta con el certificado de la universidad pública Rey Juan Carlos de Madrid.

www.ashotel.es PROVEEDORES

ENERO 2017

Balance 2016 de Zummo La empresa valenciana, experta en la fabricación de exprimidores profesionales de cítricos, califica de “espectacular” el balance del año 2016. Los números demuestran un incremento de facturación que roza el 20% respecto al año anterior y un aumento del número de trabajadores que se sitúa en el 22%. Entre sus acciones más relevantes destaca el restyling de su identidad, la renovación de su página web corporativa, así como de toda la documentación comercial y de su imagen en las ferias internacionales más importantes del sector.

Viccarbe anima las reuniones y presentaciones

A62 cambia su nombre a Groupe GM

A la hora de crear las condiciones adecuadas para la interacción humana se puede confiar en Viccarbe para ir más allá de lo meramente práctico, sólido y funcional, y aportar un aire fresco a estos espacios de trabajo. Para ello, Viccarbe propone diversos modelos de mobiliario contemporáneo desarrollado por diseñadores de reconocido prestigio.

A 1 de Enero de 2017, A62 - Amenities Exclusivos, S.A., distribuidor exclusivo del Groupe GM desde hace 10 años, cambiará su nombre a Groupe GM Península Ibérica S.A. con el fin de hacer la comunicación más eficaz, mejorar la imagen y el know-how del grupo a los clientes y otras entidades, para ampliar el alcance de su aplicación y aumentar así los 200 millones de consumidores anuales. Este cambio sólo se aplica a la razón social (Groupe GM - Península Ibérica, S.A.), al nombre comercial (Groupe GM - Amenities Exclusivos) e imagen (nuevo logotipo).

www.viccarbe.com

www.zummocorp.com

www.a62.eu

ENERO 2017

PROVEEDORES

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EN CLAVE PERSONAL Raquel Redondo

“LOS HOSPITALES ERAN -NO SONREFERENTES” Clara I. Ledesma es la Jefa de Servicio de Hostelería del Complejo Asistencial de Salamanca y Vicepresidenta de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), una trabajadora exigente que adora su ciudad y viajar. ¿Cuál es su destino urbano preferido? ¿Y el vacacional?

Me encanta mi ciudad, Salamanca, una joya arquitectónica muy castellana y tranquila. Mi destino vacacional siempre se dirige hacia el norte de España, aunque si tengo la oportunidad de hacer un viaje largo, ese será mi destino. Me encanta viajar.

¿En qué se fija más de un hotel cuando lo visita por primera vez?

Inicialmente en la ubicación. La localización estratégica y el entorno. Por otra parte, si la cama es confortable, perdono cualquier cosa.

¿Qué mejoraría de los hoteles españoles?

En general muy pocas cosas, sobre todo si los comparamos con los hoteles extranjeros donde la relación calidad-precio es generalmente muy inferior a la nuestra. Aun así, incidiría en el trato del personal al cliente con independencia de su categoría.

¿Y de los hospitales?

El confort. Es un concepto que empezó a manejarse hace ya años en los hospitales públicos, cuando los gestores comenzaron

a ser conscientes de que los aspectos hoteleros eran los más valorados para bien o para mal por nuestros pacientes. Sin embargo, ha sido durante la crisis cuando la sanidad pública se ha resentido en general, y muy especialmente la hostelería hospitalaria en el área de inversiones.

A la hora de trabajar se considera… Exigente con los demás aunque no más que conmigo misma, disciplinada y persistente.

¿Por qué es tan importante la hostelería hospitalaria?

El paciente y el acompañante son capaces de opinar sobre la comida, la cama, la lencería y el grado de limpieza, pero no sobre el tratamiento quirúrgico o médico recibido. Es una área sobre la que todo el mundo tiene opinión y que tiene el hándicap de estar presente en un ambiente hostil porque el cliente está, en el mejor de los casos, enfermo, inapetente y medicado.

Los hospitales españoles son referentes en…

Un sombrero, tanto si es invierno como verano. Me siento acompañada y protegida por esta prenda, un poco fetiche.

Eran referente más bien, porque hemos pasado de vender turismo sanitario en Europa, a excluir de la asistencia sanitaria a nuestros jóvenes españoles expatriados, una vez han transcurrido tres meses desde su marcha, y hasta que transcurran otros tres cuando regresan.

El Garh Jaisal Haveli, un pequeño hotel con encanto en el interior de la muralla de Jaisalmer, una ciudad desértica al norte de la India.

La lealtad, el compromiso y la defensa a ultranza de aquello en lo que creo. Inconfesables son muchos más pero por esta vez me libro de contarlas.

En su maleta no falta…

Díganos tres rasgos confesables de su personalidad

Un hotel que le haya impactado sobremanera.

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raquel.redondo@hosteltur.com

Ledesma defiende el confort en los hospitales, ahora tan resentido.

PROVEEDORES

ENERO 2017

19-21 febrero 2017 Madrid - IFEMA

Welcome to the New Hospitality Business Era

En el congreso:

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