Proveedores Hosteltur 23 - Abril 2017 by hosteltur_2017

ESPECIAL

ENCUENTRO PROVEEDORES ER

DOSSIER | Helados PROYECTO | Elba Lanzarote Royal Village Resort EN CLAVE PERSONAL | Fernando Valmaseda, director de RV Edipress

| Pilar Rodríguez, directora de Proyectos, ENTREVISTAS

Construcción e Ingeniería de NH Hotel Group | Sandra Lenis, directora de Servicios A Bordo de Air Europa

ABRIL 2017 |

#23

EDITORIAL

Ahora cualquiera puede competir con un Barista WMF espresso

Proveedoreshosteltur.com

GRACIAS por hacerlo posible

EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp

Nuestra portada no deja lugar a dudas de cual es el Reportaje Especial que hemos desarrollado en las páginas de nuestra revista del mes de abril, ¿verdad? La celebración de la I edición de los Encuentros Proveedores Hosteltur en Madrid los días 16 y 17 de enero, es un evento del que nos sentimos especialmente orgullosos. Es más, pese a haber transcurrido dos meses desde entonces, el simple hecho de volver a revisar todo el material que se recopiló para trabajarlo en esta redacción, nos ha reconfortado por todo el esfuerzo realizado aquellos días, aunque sin la participación de proveedores, compradores y asistentes, qué duda cabe, nada hubiera sido posible. A todos ellos, a vosotros, os debemos todas esas buenas palabras que estos días hemos vuelto a escuchar en los videos recopilatorios. El agradecimiento es mutuo. Así pues, este nuevo número de Proveedores Hosteltur no es cualquier revista, es la firme apuesta por desear volver a vernos todos nuevamente en la II edición de estos Encuentros, en el 2018.

Dos molinos integrados

Pero más allá de este Especial plagado de imágenes y declaraciones de empresas y profesionales amigos, no nos olvidamos de nuestras habituales secciones protagonizadas por la actualidad de los proveedores y de gran interés para los compradores. Y unos y otros ya sabéis que contáis con otro canal de comunicación e información que lanzamos a principios de año: nuestro Informativo online disponible a través de www.proveedoreshosteltur.com y al que os invitamos a suscribiros y compartir entre vuestros contactos profesionales.

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¡Entre todos sumamos porque todos estamos conectados!

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COORDINADORA REDACCIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com COLABORADORES: Vivi Hinojosa Ángeles Vargas Diana Ramón Lina Romero Jesús Luis Peñalver Estrella Villatoro Cristina Torres Charo Hierro EDICIÓN DIGITAL Coordinador: Jesús Luis Peñalver redaccion@proveedoreshosteltur.com Redacción: Estrella Villatoro redaccion1@proveedoreshosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Publicación miembro de Asociación de Prensa Profesional

Reportaje Arquitectura y Decoración Audiovisual e Informática Complementos Lavandería y Limpieza Maquinaria Seguridad Textil Wellness Alimentación y Bebidas Agenda ABRIL 2017

GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur

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PROVEEDORES

ARTÍCULO DE OPINIÓN Ramón Estalella, Secretario General de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT).

Para una mejor eficiencia empresarial Creo que en el sector del turismo y la hotelería en particular, no somos conscientes de lo que debemos a los medios de comunicación sectoriales. Existen media docena de medios que destacan sobre todos los demás, por su profesionalidad y capacidad de estar enterados de todo lo que ocurre en nuestro particular ecosistema. Unos son online y otros aún en formato papel (y ojalá que no desparezcan nunca!). Entre esta media docena de cabeceras, se encuentra Hosteltur, con la que muchos profesionales del sector desayunamos cada mañana. No hace mucho tiempo, empezamos a oír unos rumores que nos hablaban de la puesta en marcha de un nuevo proyecto editorial, y sabiendo que venía de Hosteltur, nos imaginamos que algo grande se traerían entre manos, algo muy complicado, algo novedoso. Poco después supimos que se trataba de una publicación relacionada con los Proveedores, algo que otros muchos habían intentado antes, con escaso éxito, y los fracasos se cubrían con muchas explicaciones para entender la razón por la que no podía funcionar. Y al verlo ya como una realidad tangible, nuevamente nos quita-

mos el sombrero. De nuevo, algo que funcionará. Seguro. Y lo hará por su diseño (práctico, visual, agradable), por sus contenidos (entretenidos, con un tratamiento de la noticia exquisito, por su conocimiento de las necesidades de los compradores y vendedores) y por el formato y el canal. Pero, sobre todo, funcionará porque viene a tapar un hueco que no estaba cubierto, viene a satisfacer la necesidad de comparar y obtener información condensada y filtrada. Uno de los problemas del mundo actual es el exceso de información, sobre todo, porque no está agrupada dentro de un mismo esquema, y aquellos que lo consiguen, triunfan. Lo importante no es sólo tener información, sino que sea un lugar, un punto de encuentro entre el que tiene que comprar y el que tiene que vender. Porque además, la eficiencia es una máxima empresarial que se logra no sólo por vender más y mejor, sino también por elegir bien a quien comprar y quien me ha de suministrar. Si hablamos del sector hotelero, y entendemos que está compuesto por más de 16.000 establecimientos y que sólo un 30% son cadenas hoteleras, deja un margen de un 70% de un enorme sector en empresas dispersas, poco homogéneas, donde no existen

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economías de escala . Estas empresas han de comprar cada día desde almohadas a energía, desde derechos de autor hasta refrescos. Han de intentar no quedarse atrás en tecnología, han de competir en un mundo donde la eficiencia es clave para la sostenibilidad de su negocio. O sea, ser un auténtico hombre orquesta del siglo XXI. Y a nadie se le oculta que hacer esto bien, es imposible. El poner herramientas para facilitar esa tarea será la fórmula de poder tomar decisiones con menor rango de error, lo cual redundará -seguro- en los clientes, los trabajadores y el entorno. Y por su parte, las cadenas hoteleras con sus departamentos especializados, agradecerán una formación muy sistematizada donde poder explorar nuevos proveedores y servicios, ya que para muchas empresas es una quimera poder acercarse directamente a un gran departamento de compras de una empresa multinacional. El sector nuevamente, en pleno, debe animar y apoyar esta iniciativa. Sólo podremos ganar con el éxito de la publicación. Todos. Es algo que suma, que nos ayudará a seguir apostando por la mejora continua, objetivo prioritario de las empresas y fórmula de éxito para el sector líder de la economía española.

DOBLE JORNADA PROFESIONAL EN MADRID CON UN BALANCE GENERAL MUY SATISFACTORIO

I ENCUENTROS PROVEEDORES HOSTELTUR: LA IMPORTANCIA DE CREAR SINERGIAS Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Nunca como hasta ahora, en la era de la comunicación digital y sin necesidad

Jesús Luis

de moverse del despacho, ha resultado tan interesante la posibilidad de este

reportajes@hosteltur.com

tipo de encuentros 'cara a cara' que la revista Proveedores Hosteltur ha querido fomentar y cuyos asistentes han valorado sobradamente como algo necesario.

El pasado mes de enero tuvo lugar en Madrid la celebración de la I edición de las jornadas profesionales de Proveedores Hosteltur que incluían un workshop y unos encuentros profesionales en forma de mesas redondas, organizadas por la revista Proveedores Hosteltur, del Grupo editorial Hosteltur. Durante los días 16 y 17 de enero, el Hotel Auditorium Marriot de Madrid fue el escenario que acogió dicho evento patrocinado por Ac-

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ciona Service, Airlan, March JLT, CaixaBank, El Corte Inglés División Empresas, Florim, Gas Natural Fenosa, Inbisa, Nestlé Professional, Requena y Plaza, Grupo Varma, LG y Grupo Hidalgo's.

REUNIONES MÁS DIRECTAS

El primer día, a las 11h de la mañana, se abrieron las puertas del workshop de Proveedores Hosteltur que

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reunió a más de 70 empresas vinculadas al Canal Horeca entre vendedores y compradores. Se trataba de fomentar a lo largo de toda la jornada, en un formato de 20 minutos, entrevistas cara a cara entre ambas partes a fin de conocerse, descubrir nuevos productos, retomar acuerdos, concretar reuniones, etc. En dos salas del hotel se distribuyeron los 39 stands de las empresas proveedoras de sectores tan diversos como alimentación,

no active su comercialziación y su producto en este tipo de encuentros, se queda fuera".

NUEVAS PROPUESTAS DE COMPRAS

Alberto Broggi QUADRIGA

Mikel Gorriti ONITY

Joel Velasquez JACOB DELAFON

Óscar Villamarín FLORIM

"Nuestras expectativas son poder

"Nos ha parecido una convocatoria

"Intentamos participar en este tipo

"Me parece una iniciativa fantástica

presentar a los hoteleros de España

muy interesante porque es algo que

de convocatorias para dar a conocer

el poder mezclar distintas disciplinas

las soluciones de Quadriga. Es una

venimos demandando en el sector,

las novedades y soluciones. Nuestras

de lo que puede ser un suministro

nueva plataforma única que incluye

para poder tener estas entrevistas

expectativas son altas para reencon-

hotelero. Buscamos aquí un primer

multitud de servicios".

cara a cara".

trarnos con las cadenas hoteleras".

contacto con los hoteleros".

bebidas, seguridad, decoración, suministros energéticos, iluminación, informática y audiovisuales, arquitectura, maquinaria, lavandería, amenities, etc. Todos ellos valoraron positivamente su participación en el workshop, sobre todo gracias al formato de encuentros personales con los potenciales compra-

dores a quienes mostraron sus productos y novedades, aunque muchos de ellos también aludieron al hecho de reencontrarse con clientes ya conocidos para proseguir sus relaciones comerciales. Para Luis de Juan, del área de Eficiencia Energética de Acciona Service, este tipo de encuentros "suele dar resul-

para nosotros", declara Óscar Hidago. Este "ataque al cliente más íntimo, más directo", en palabras de Luis de Juan, es el que permite conocer de primera mano las necesidades que tienen los compradores. Para Juan Roca, director de Marketing de El Corte Inglés División Empresas, "el que

Juan Roca EL CORTE INGLÉS

José Plaza REQUENA Y PLAZA

Nati Gancedo GANCEDO

Miguel Jovem GARCIMAR

Alba Camina DANONE

"La iniciativa de los Encuentos

"La iniciativa es muy interesante por-

"Estamos gratamente contentos con

"Muy interesante por el poder de

"A estos encuentros merece mucho

nos parece buena, necesaria y posi-

que todo el sector hotelero está en

los encuentros que hemos tenido. La

convocatoria que ha tenido. Como

la pena venir porque tienes la posi-

tiva porque los clientes tenemos una

auge. Se trata de darte a conocer y

idea es presentarnos a quienes no

proveedores es una forma de ver

bilidad de hablar cara a cara con el

necesidad de encontrarnos más allá

tener un contacto más directo con

nos conocen y mostrarles las posibi-

clientes potenciales y otros que ya

cliente y no por teléfono, y enseñarle

del papel".

posibles clientes y proveedores".

tados porque el entorno es muy adecuado". Todos coincidieron en considerar que este escenario más informal, más abierto, promueve la visita de los compradores con una mayor predisposición, "lejos de sus mesas de trabajo, olvidándose del móvil... Aquí les puedes mostrar todo lo nuevo, cuando en otro sitio siempre van con prisas. Aquí sabes que tienes 20 minutos y ellos están más concentrados en lo que les explicas", dice Javier García, responsable de Ventas de Hoteles de la región Sur de Nestlé Professional, algo que "lleva normalmente a conseguir cosas". En opinión de Ricardo Lage, Key Account Manager del vertical de Hospitality de LG, "aquí quizás no se cierran ventas, pero sí cierras reuniones futuras". Y eso para todos ellos es muy importante. Es el caso del Grupo Hidalgo's, que ha buscado en estos encuentros la posibilidad de adentrarse en el Canal Contract. "Las expectativas de poder venir aquí y quedar para posteriormente, ya es suficiente

Así, empresas como Danone, Frigicoll, Grupo Dino, Hero, Vendiser, Rational, Ferroli, Grundig, Dyson o Lavazza, entre otras, pudieron reunirse -a través de un planning de entrevistas previamente pactadas- con una serie de responsables de Compras, directores de Operaciones, de Equipamiento, de Alimentación y Bebidas y otros perfiles relacionados procedentes de aquellas empresas vinculadas al ámbito hotelero, sobre todo, pero también al hospitalario, locales de ocio, campings, etc. Este tipo de directivos que asistieron y se situaban al otro lado, frente a los proveedores, sumaron una treintena de empresas. En ese frente, el de los compradores está Mila Martínez, del departamento de Operaciones y responsable de Compras e Inversiones del Grupo Bluebay

lidades que les damos".

conocemos y conversar con ellos".

las novedades de producto".

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Laurent Belotti GRUPO VARMA "La oportunidad que da el cara a cara permite poner cara a la gente con la que te relacionas, también crear nuevas oportunidades de negocio y desarrollar las que tienes abiertas".

Hotels, quien consideró los encuentros muy interesantes, "aunque a muchos proveedores ya los conocemos, pero se trata de retomar contactos debido a la buena coyuntura que hay ahora en las reformas hoteleras que nosotros tenemos previstas y otras que se quedaron pendientes y que vamos a reactivar".

Luis de Juan ACCIONA SERVICE

Carlos Mtnez. de Tejada INBISA

"Este formato es interesante porque

"Esto de encontrarte cara a cara es

es un encuentro íntimo a efectos co-

fantástico. Que te cuenten y tú con-

merciales porque te asegura que tu

tar los nuevos proyectos, qué haces,

interlocutor viene con cierta predis-

etc., yo creo que es fundamental

posición y tiene interés".

para el desarrollo de este sector".

MESAS DE DEBATE

total de 25 especialistas en los diversos temas tratados participaron en los diferentes debates, siendo valorados, generalmente, por "su gran nivel, con intervenciones muy interesantes", según Helena Murano, directora del departamento de Turismo de CaixaBank. Algo en lo que coincidió Andrés Encinas, director

En la segunda jornada, el protagonismo se lo llevaron las cuatro mesas temáticas que, bajo el epígrafe Encuentros Proveedores Hosteltur, trataron cuestiones de Alimentación y Bebidas, Eficiencia Energética, Rehabilitación Hotelera e Innovación. Fue el martes 17 de enero y hasta un

general del Courtyard by Marriott Madrid Princesa, quien quiso añadir, por su parte, que echó de menos "la participación de más directores de hotel, para enriquecer más el debate". Todos los asistentes consultados coincidieron en la importancia también de este tipo de intercambio de conocimientos y que, junto con la jornada de workshop entre proveedores y compradores, hizo que todos ellos se conocieran mucho mejor, "fomentando así la comunicación entre ambas partes, porque son temas fundamentales para el desarrollo del mercado hotelero en España", declaraba Francisco Ramírez, director general de LG B2B. Por su parte, Francisco J. García, vicepresidente de Magic Costa Blanca Hotels & Resorts y ponente, valoraba "la cercanía en todas las mesas, tan esencial, y siendo sumamente necesarias porque uno, en este tipo de encuentros, conoce cosas que no sabía, las puedes aplicar y, con ello, hacer más rentable tu negocio". Es evidente que "entender

Ricardo Lage LG AUDIOVISUAL

Óscar Hidalgo GRUPO HIDALGO'S

Javier García NESTLÉ PROFESSIONAL

"Es muy interesante. Nos hace ver a

"Muy interesante para relaciones

"Los encuentros son muy positivos

un montón de perfiles en un mismo

comerciales. Para darnos a conocer

porque sales de tu ambierte y estás

día y eso es cómodo. También para

e intercambiar con responsables con

en otro más abierto, desenfadado y

el cliente, creo, porque puede ver va-

poder de decisión con quienes no es

los compradores suelen estar más

rios proveedores en unas horas".

fácil coincidir muchas veces".

predispuestos. Y nosotros también".

a los clientes siempre es fundamental", algo que para Enrique Martín, director de Innovación de Vodafone, se consigue en este tipo de reuniones donde "se entra muy bien en las necesidades que tiene el hotel, entendiendo la problemática real, no la que te cuentan y poder buscar soluciones". De hecho, y en esta línea, José

Morán, ingeniero prescriptor de la empresa Viessmann y asistente a los encuentros saca como conclusión que éstos "le han permitido conocer la opinión del sector hotelero en temas de eficiencia y el impacto que supone precisamente el ahorro de costes en la cuenta de resultados. Veo que estamos en línea con lo que el sector hotelero está demandando actualmente". Así pues, todos y cada uno de los participantes y asistentes al

evento pudieron sacar lo mejor de todas las cuestiones planteadas en las mesas, todas ellas muy productivas. Y es que "algo así es necesario para el sector, sobre todo para ponernos al día de lo que hacemos durante el año y estar en contacto. Se trata de crear esas sinergias que valorizan lo que hacemos, porque todos estamos interrelacionados, compradores y vendedores", opina Ana Espinal, del Control Tecnológico Audiotec.

MASTER CLASS DE VARMA EN DIRECTO Al finalizar la primera jornada del workshop de Proveedores Hosteltur, uno de los patrocinadores, el Grupo Varma, quiso agasajar a los asistentes con una

Juan José Posadas BONDUELLE

Óscar Quevedo HELIOS

Ángel Rodríguez ISLAND OASIS

Mila Martínez GRUPO BLUEBAY HOTELS

master class sobre coctelería en el mismo hotel. Para ello, Iván Herrera, Brand

"La valoración es muy positiva por-

"Es un tipo de evento al que acudi-

"Es una buena oportunidad porque

"Es muy interesante estar aquí.

bassador Nacional de Glenfiddich, formaron a los asistentes sobre sus marcas

que permite de forma cómoda y

mos habitualmente y es muy positi-

trasladamos nuestro éxito a España

Buscamos las mejores ofertas y el

aludiendo a su historia, anécdotas y procesos de fabricación, para acabar con la

rápida acercarnos a nuestros posi-

vo porque sacamos al jefe de Com-

y Portugal gracias a estas reuniones

producto que queremos, ya que no

elaboración in situ de unas bebidas realizadas por el coctelero profesional, Iván

bles compradores. Es más laborioso

pras de su lugar de trabajo. Es otra

directas. Es una cuestión de eficien-

trabajamos con los mismos provee-

Carnero, y que luego se sirvieron. Concretamente, fueron tres las propuestas:

tener que irlos a buscar a su casa".

relación más distendida y abierta".

cia, en solo un día".

dores para nuestros hoteles".

Disaronno sour, Cointreau Fizz y Disaronno & Glenfiddich 12.

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Ambassador Nacional de Disaronno y Tia Maria, y Miguel Escandell, Brand Am-

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Los primeros Encuentros Proveedores Hosteltur empezaron con una interesante mesa sobre Alimentación y Bebidas, un sector que está experimentando múltiples cambios en los últimos años. Principalmente, a causa de la evolución de los hábitos de consumo y del disparo del nivel de exigencia de los clientes finales.

LA HOSTELERÍA PIDE SOLUCIONES QUE FUNCIONEN

LO QUE QUIERE EL CLIENTE ES UN PRODUCTO FRESCO E INNOVADOR Los Encuentros Proveedores Hosteltur comenzaron con la mesa dedicada a ‘Alimentación y bebidas’, en la que participaron Miguel Ángel Herrera, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH); Laurent Belotti, responsable de Desarrollo del Canal HO Organizada y Travel Retail de Varma; Emilio Gallego Zuazo, secretario general de la Federación Española de Hostelería y Restauración

(FEHR); Javier García Jaraíces, jefe de Ventas Nestlé Professional para Sur de España; Juan José Calvo Quiroga, director Operaciones EMEA de Iberostar. A ellos, cabe sumar a Enric Almiñana, director de Compras de Abba Hoteles, que actuó de moderador. A lo largo del debate se trataron aspectos como la circunstancia de que los proveedores “a veces no nos llenan, porque crean productos novedosos y trabajados

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inteligentemente en sus cocinas, pero luego a nosotros nos dan dificultades en su utilización cotidiana", apuntó Juan José Calvo. Por contra, el mismo ponente indicó que desde el sector hotelero, al que él representaba en la mesa, “queremos que el producto se desarrolle para que el cliente tenga una impresión de frescura e innovación“, porque eso es lo que busca cuando viaja, se hospeda, o bien, desea disfrutar de una comida, una cena o unos

momentos agradables, con su familia, pareja, amistades, o bien, en solitario. Por tanto, la primera cuestión ¿Qué pide el cliente?, ya estaba puesta en relieve, tanto si se habla del hostelero como cliente del Canal Horeca, como si se alude al cliente final.

en un hospital. Por eso, nuestros esfuerzos se han dirigido mucho a la adaptación a las diferentes dietas; sobre todo en aspectos sensoriales, como texturas, sa-

veces crean productos novedosos y trabajados inteligentemente en sus cocinas que luego a nosotros nos dan dificultades“

LOS CLIENTES Y LOS CLIENTES DE LOS CLIENTES

A este respecto, Javier García Jaraíces, de Nestlé precisó que cada empresa tiene necesidades distintas en función de la tipología de clientes que atiende. Por su parte, Miguel Ángel Herrera, de Hostelería Hospitalaria, manifestó que "nuestro cliente es muy especial, somos un tipo de hotel distinto a los aquí representados. Pero eso no quita para que la persona que está ingresada encuentre en la alimentación uno de los pocos alicientes de estar

"Los proveedores a

Miguel Ángel Herrera Úbeda Presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH) Es doctor en Ciencias Biomédicas. Máster en Biotecnología y Máster en Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos y es Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales.

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bores y olores. Esa comida debe tener unas propiedades organolépticas que le permitan ser ingerida". Y, como dato curioso pero a tener en cuenta, citó que “generalmente los pacientes no saben nada sobre los tratamientos que reciben cuando están hospitalizados, pero sí que opinan sobre la alimentación que se les ofrece”durante ese periodo". La voz de la FEHR en la mesa de debate, encarnada por Emilio Gallego, repasó en primer lugar las grandes cifras de un sector

que describió como “amplísimo y muy heterogéneo”, citando que actualmente en España existen 16.000 hoteles, 72.000 restaurantes, 188.000 bares y cafeterías, a los que se suman 16.000 colectividades. Y, respecto a estas cifras, destacó que están cambiando constantemente, a causa de los “terribles” índices de movilidad que registra el sector: “Entre un 13 y un 17 por ciento de la planta se muere todos los años, y esto quiere decir que al menos 90.000 establecimientos cambian de titularidad” cada ejercicio.

NECESIDADES DIFERENTES EN DISTINTOS SEGMENTOS

En referencia a la pregunta planteada, se unió a los otros ponentes al señalar que las peticiones son muy variadas, dependiendo de cada segmento de actividad. Pero agregó que se insiste mucho en los precios ajustados sin afectar a la calidad, porque “actualmente las condiciones de competencia en la hostelería de España son duras y brutales”,

Es Licenciado por European Business

Emilio Gallego Zuazo Secretario General de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR)

School con Master Internacional.

Es Licenciado en Derecho y Diploma-

Comenzó su carrera en Heineken

do en Derecho de la Unión Europea,

España, donde fue Trade Marketing

en Contabilidad y Fiscalidad, en Ges-

y National Key Account Manager.

tión Económica de Fundaciones y en

Laurent Belotti Responsable de Desarrollo del Canal HO Organizada y Travel Retail de Varma

Dirección de Empresas Alimentarias.

más que las que se registran en otros sectores. Esa circunstancia fue subrayada por una nueva intervención del representante de Iberostar, quien señaló que "nos encontramos con una variedad muy grande de nichos y, además, en los últimos años estamos segmentando el

al final es subir un poco el nivel de calidad, porque en los últimos años había un nivel un poco bajo", aunque precisó que se debía "en parte a la crisis" y que "se percibió en según qué cadenas". Además, tasmbién recordó que las empresas hosteleras están “lógicamente obsesionadas” con contener los costos de producción, pero agregó que se pueden rentabilizar las inversiones encaminadas a apostar por mejores productos. Y, en su opinión, "esa es la clave para fidelizar clientes en el futuro". Dentro de la misma ronda, también intervino el formador en turismo Doménec Biosca, presidente de Educatur. Para él, el cliente pide cinco cosas que están bien claras: "Soluciones a medida, un servicio sin fallos, tiempo real, que el proveedor

necesita y, obviamente, todo envuelto por una gran empatía por parte de la persona que le atiende; el precio es consecuencia de cómo valoremos todo esto", sentenció.

LA SATISFACCIÓN CUANDO EL CLIENTE ES EL HOSTELERO Javier García Jaraíces Jefe de Ventas Nestlé Professional para Sur de España Es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas. Postgrado del Programa de Liderazgo en IESE. Es especialista en decovending y dispensing.

se adelante a la innovación que

La segunda cuestión de peso que abordó esta primera mesa de los Encuentros Proveedores Hosteltur fue '¿Qué nos ofrece el proveedor?'. Esta vez abrió la ronda de intervenciones Javier García Jaraíces, de Nestlé, quien explicó que su compañía propone "soluciones distintas para cada tipo de cliente, que sean acordes al establecimiento y al tipo de clientela que atiende". Una vez más puso de manifiesto que el "cliente final está muy bien in-

tipo de oferta para un cliente que cada vez sabe más lo que quiere. Por eso buscamos que el proveedor esté cada vez más con nosotros, para que nos ayude a dar respuesta rápida en un sector tan cambiante como es el de la hostelería", razonó. Otro representante de los proveedores, Laurent Belotti, de Varma, coincidió en que el cliente final es cada vez más exigente. "Las marcas se deben reinventar cada día y nuestra labor es ayudar a la industria hostelera a que el cliente final pueda cumplir sus expectativas, apoyándole siempre que podamos", matizó.

EL CLIENTE PIDE ANTE TODO CALIDAD

De izqda. a drcha., Emilio Gallego, Laurent Belotti, Enric Almiñana, Joaquín Molina, Juan José Quiroga, Miguel Ángel Herrera y Javier García.

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También se produjeton interesantes intervenciones desde el público. En una de ellas, Ricardo Peréz, director comercial de CDG, empresa dedicada a importar productos italianos, manifestó que "lo que el cliente quiere

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"El consumidor de

cionista, manifestó que “España es un país bastante conservador en cuanto a nutrición” y se mostró favorable a “jugar con la posibilidad de elección” y conseguir innovar, incluso en la alimentación hospitalaria.

ahora no está dispuesto a pagar cualquier cosa por cualquier cosa y su demanda se caracteriza por la inmediatez absoluta" formado, debido a Internet", pero añadió que la nueva demanda se caracteriza por la "inmediatez absoluta", y que el consumidor de ahora "no está dispuesto a pagar cualquier cosa por cualquier cosa". Apuntó a los millenials, de quienes dijo que "tienen necesidades muy específicas, que hay que satisfacer rápido y con un precio muy contenido". Con esos condicionantes sobre la mesa, bien aceptados por el resto de participantes, Belotti, de Varma, expuso que "debe haber una conversación permanente entre el cliente y el proveedor", de forma que se aclaren todos los aspectos relativos a los cambios en la demanda. Desde otro punto de vista, Gallego, de FEHR, aludió a que "nuestra estructura de compras es muy diversa y tenemos que seguir luchando por que permanezca esa diversidad. Porque, si cedemos a esos procesos de integración, creo que estamos olvidando lo que quiere el cliente". Se refirió también a los aspectos emocionales y experienciales de la gastronomía, que los consultores del sector destacan como muy importantes. Y, por lo tanto, considera que se deben mantener y potenciar todos los canales de venta, grandes y pequeños, "que están funcionando muy bien", aseguró. A este respecto, recordó que el

LAS MARCAS HAN AGUANTADO LA CRISIS Juan José Calvo Quiroga Director Operaciones EMEA de Iberostar Es titulado por el IE Business School. Ha trabajado para Palladium Hotel Group, Hard Rock Hotel Ibiza y Ushuaïa Ibiza Beach Hotel. Lleva poco más de un año en Iberostar.

cliente "puede acceder a todos los productos en cualquier cash & carry de los que se encuentran en las ciudades, o bien, puede adquirirlos en Internet". Y, por ese motivo, la hostelería "debe ir al paso de la demanda" ahora y siempre para garantizarse la satisfacción del cliente.

APUESTA POR LOS PRODUCTOS NATURALES

En una nueva ronda de intervenciones desde el público, una representante del departamento de Marketing de Zummo, destacó que en su compañía "desde hace un par de años incidimos en la importancia del zumo natural, a pesar de la dificultad de recomendarlo desde el punto de vista de un fabricante de máquinas", como es su empresa. Y, por ese motivo, consideró que "esa es la línea de trabajo en la que debemos enfocarnos", la misma que indicó que ha dado buen resultado en su compañía. En respuesta a esta observación, Miguel Angel Herrera, de Hostelería Hospitalaria, quien es nutri-

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En otras interesantes intervenciones que también se produjeron desde el público, se abordaron temas tan actuales como la evolución de las marcas ligadas a la alimentación y las bebidas, de las que el representante de la compañía CBG apuntó que “han aguantado más en la hostelería que en los hogares, que dejaron de utilizarlas en plena crisis por su precio“ en favor de los productos de 'marca blanca', recordó. Las tendencias que marca el propio consumidor con su actitud también fueron objeto de debate. Y, entre ellas, las que llevan a las compañías a profundizar en sus iniciativas de responsabilidad social corporativa (RSC). En concreto, Juan Francisco Gómez, responsable Key Account de Calidad Pascual, explicó algunos aspectos en los que su compañía ha avanzado, en términos de sostenibilidad, como que todos los vehículos de su flota de reparto son actualmente híbridos. Y, por la parte de la salud, expuso que su compañía trabaja para ofrecer productos sin presencia de ingredientes alérgenos. Esta última cuestión fue ampliamente aceptada por la mayoría de las empresas participantes y asistentes a los encuentros, que muestran una preocupación cada vez mayor por mejorar sus productos de forma que no contengan determinados productos, o al menos, informan sobre su presencia.

LOS PONENTES DE LA MESA DE A&B SE HICIERON ECO DE LOS CAMBIOS EN LA DEMANDA

HACIA LO SALUDABLE Y LO SOSTENIBLE La tercera cuestión importante del debate fue la incorporación de los criterios de sostenibilidad en los alimentos, a lo que se suma el hecho de que el cliente final cada vez demanda más productos saludables. A este respecto, Miquel Ángel Herrera, de Hostelería Hospitalaria, reivindicó la importancia de contar con profesionales de la nutrición en muchos ámbitos de la restauración colectiva, y precisó que “me gustaría que pudieseis contar más con ellos” en el resto de la hostelería. Porque no es lo mismo alimentar a un deportista que a una persona de 90 años que está encamada. En la misma línea, hizo un llamamiento para reducir los desperdicios y los excedentes que genera la restauración profesional. En su opinión, seguridad, salubridad y control de desperdicios de producción “deberían ir de la mano”, según manifestó. Por su parte, Emilio Gallego, de FEHR, se mostró partidario de combinar los aspectos saludables con la sostenibilidad, que para él “no es sólo la huella de carbono o las emisiones de CO2, sino la generación de empleos y oportunidades”. También hizo referencia a un estudio de Unilever sobre sostenibilidad en la hostelería en el que se ponía de manifiesto que las

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claves del sector son “gestión y control de costes”, ya que estos factores influyen en todos los demás, como la generación de desperdicios, por ejemplo. También recordó que la generación de excedentes de alimentos está planificada por la Unión Europea para evitar situaciones de hambruna en el continente como las que se dieron hasta los años 30 del siglo XX. En otro momento, se refirió a la satanización que se vive hoy en día de algunos productos, y criticó “estas listas que circulan por Internet y señalan que algunos alimentos son tan buenos que deberíamos tomarlos a todas horas y otros, en cambio, son casi un veneno”; en su opinión, “todo depende de la dosis y de la persona que va a tomarlo”, aseguró.

MODERACIÓN EN EL CONSUMO

En su intervención, Laurent Belotti, de la compañía especializada en bebidas espirituosas Varma, resaltó que en el sector en el que se desenvuelve su empresa lo importante es promocionar un consumo no excesivo, que de hecho debe ser moderado y responsable. Y, por lo que se refiere a la sostenibilidad, resaltó que la firma cuenta con una planta en República Dominicana donde se produce el ron de forma 100% ecológica. En la misma línea, Javier García Jaraíces, de Nestlé, manifestó que en la compañía tiene una seria preocupación en relación al desarrollo sostenible, y explicó que ayuda a la formación de agricultores de varios países del mundo, entre los que citó Brasil, a través del programa Farmaconect. Por su parte, Juan José Calvo Quiroga, representante de Iberostar, se mostró crítico, en comparación con lo expuesto por sus colegas, y señaló la dicotomía existente entre rentabilidad y calidad cuando se plantea la sostenibilidad. Y también pidió medidas gubernamentales para mejorar la trazabilidad de los alimentos, así como un cambio legislativo que facilite al máximo la donación de partidas con la caducidad muy próxima a entidades como el Banco de Alimentos.

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La segunda mesa de los Encuentros puso sobre el escenario opiniones y conocimientos de alto nivel vinculados a un tema tan crucial como es la Eficiencia Energética y sobre la que todavía existen ciertas reticencias en su implementación, pese a las exigencias de la propia sociedad por tener establecimientos cada vez más sostenibles. En su intervención de apertura de la mesa, en calidad de moderador, Álvaro Carrillo de Albornoz, director general del ITH (Instituto Tecnológico Hotelero), aludió a los colaboradores y clientes en el sector hotelero que le acompañaban en el escenario, destacando que todos ellos "van remando en la misma dirección para intentar mejorar la eficiencia energética, la sostenibilidad, el valor que puede aportar el hotel al cliente en este sentido e intentando mejorar la calidad percibida del hotel, del destino, de la marca España...". Después de una breve presentación de cada uno de los ponentes de la mesa, fue la exposición de Manuel M. Gómez, director de Ingeniería y Mantenimiento de NH Hoteles para España y Portugal, la que puso de manifiesto, en calidad de cliente, que todas las acciones que se realizan en materia de eficiencia energética responden a una doble estrategia. "Por reducir costes de explotación de los hoteles y por la demana del huésped que solicita hoteles más eficientes". La cadena hotelera se encuentra en el cuarto año de un Plan Estratégico de cinco sobre la mejora en las iniciativas de sostenibilidad y eficiencia energética "donde cada año se analizan los ratios de cada hotel y una empresa las audita, certifica y nos facilita los

PASO A PASO Y A MEDIDA, HACIA UNA EFICIENCIA BENEFICIOSA PARA TODOS posibles errores. Y esto nos está dando muy buenos resultados, con ratios óptimos", reconocía. Se trata de ratios muy particulares para cada establecimiento a nivel mundial en función de las medidas que implementan, logrando reducciones de consumo de un 20%.

¿POR QUÉ LOS ESTABLECIMIENTOS NO INVIERTEN?

Pero quizás, dejando a un lado este ejemplo de cadena ejemplarizante, el moderador planteaba

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Francisco Conesa Cervantes Director de Eficiencia Energética de Acciona Facility Services Ingeniero Industrial especializado en

Manuel M. Gómez Gamarra Director de Ingeniería & Mantenimiento de NH Hoteles para España y Portugal

electrónica, con un MBA Executive y

Ingeniero Técnico Industrial con es-

un Master en Negocio Energético.

pecialidad Eléctrica, en 2006 entró

Con 25 años de experiencia en el

en NH donde gestiona el manteni-

sector energético.

miento de todos los edificios españoles y de su puesta a punto.

proyectos un poco de lado". Para Francisco Conesa, director de Eficiencia Energética de Acciona Facility Services, la financia-

ción ahora no es una excusa para no acometer acciones de mejora

energética, ya que "ofrecemos soluciones cuya responsabilidad va a la empresa que se subcontrata". Obviamente, el cliente consultará y elegirá aquella que le de más confianza, pero ha de saber que estas empresas se encargan de la financiación, garantía de ahorro, etc. "Aplicamos estándares internacionales que permiten de forma transparente y objetiva medir exactamente los ahorros y cómo se reparten. La reticencia, consideramos, está en el desconocimiento y la inercia, ya que los clientes tienen medios y creen que pueden hacer las cosas por sí mismos, pero más lentas y sin beneficiarse del avance tecnológico". Desde Acciona invitan a divulgar este tipo de soluciones, aunque saben que hay clientes que no quieren que les financie un tercero, y menos durante una serie de años, "pero también hay soluciones para eso, como ayudas del IDAE y de organismos

a la mesa una realidad que existe en el sector y es que "si se habla tanto del cambio climático, si estamos en un buen momento en materia de inversión hotelera, si recibimos muchos turistas, ¿qué es lo que está parando que esto explote, es decir, porqué no se firman contratos como churros?". Según NH, "tienes un límite de inversión, no haces todo lo que quieres, ya que debes priorizar". En su caso, tienen un parque hotelero con equipos energéticos que tienen más de 20 años "y nos hemos centrado ahí, dejando

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"Aplicamos estándares internacionales que permiten de forma transparente y objetiva medir los ahorros y cómo se reparten"

autonómicos, que te pueden dar financiación sin que ello afecte a tu balance. Excusas muy pocas", se quejaba Conesa. Para Eloi Robert Oncins, responsable de Gestión de Ofertas y Contratos de Soluciones a Medida de Gas Natural Fenosa, no se implementan estas acciones "porque hay un tema de incertidumbre, de legislación muy compleja y cambiante que tampoco ayuda, del entorno de los precios de la energía...". Sobre esto último, "es importante decir que no se puede asumir el riesgo/precio. Es una pregunta recurrente de nuestros clientes. Pero es que con contratos de 5, 10, 15 años, ¿quién asegura un precio a cierto nivel? Nadie. Ninguna comercializadora de energía te da un precio a largo plazo porque nadie los sabe. En el fondo, lo que haces es comprar un seguro porque si sube estarás cubierto. para futuros incrementos", explica. Y respecto al riesgo técnico y económico de los proyectos, las ESE (Empresas de Servicios Energéticos, como Gas Natural o Acciona), "pueden cubrir toda esta parte, salvo la del precio/energía,

Eloi Robert Oncins Responsable de Gestión de ofertas y Contratos de Soluciones a Medida de Gas Natural Fenosa Ingeniero Industrial especializado en Termoenergéticas, está en la compañía desde 2008. Tiene un visión transversal del negocio energético gracias a su trayectoria.

que es muy arriesgado", reitera Eloi Robert. Y respondiendo al tema de las subvenciones y fiscalidad planteado por Conesa, considera que "sí hay ayudas pero no son las adecuadas. El hecho de que hayan 'minimis' es un factor muy limitante, ya que te determina la cantidad de proyectos para

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una misma razón social. Las ayudas deberían innovar y tendrían que ser propiedad fiscal para poder subvencionar". Para una compañía como NH, "el tema de las ayudas es muy difícil por temas burocrátcos, quizás porque tenemos varias sociedades, y el papeleo es desmesurado. Por eso lo hacemos con empresas que se llevan un margen. Y no siempre se consigue, ya que influye también la Comunidad Autónoma". Siguiendo en las respuestas de porqué no se firman más contratos en materia de eficiencia energética por parte de los hoteleros, Richard Coterón, director técnico de Airlan, plantea que es una cuestión de concienciación ecológica, de voluntad por implicarse en la causa. "No todas las empresas son como NH, con planes estratégicos primordiales. Es un problema ya de índole planetaria y cuantos más hoteles se sumaran a la causa, mejor. Por la propia aportación individual y por el efecto multiplicador al transmitir a los clientes su ejemplaridad del ejercicio sostenible", declaraba. También reconoce que hay un interés económico, porque "estas medidas han de tener un retorno de la inversión y conseguir que las cuentas de explotación se reduzcan", sin olvidar que se debería ponderar el activo comercial que la etiqueta verde puede tener. "En un hotel urbano, en un entorno europeo,

la gente está más concienciada en esas medidas que quizás en uno vacacional", apostilla. Para Coterón, si no lo hacen los hoteleros es porque no forma parte de su plan estratégico y, por tanto, no se asignan como objetivo, estrategias, recursos, etc. y quedan relagadas estas actuaciones a un segundo plano, también por la falta de concreción del interés económico y de los efectos colaterales positivos. "Porque, al final, este tipo de inversión, no solo tienes incertidumbre del verdadero resultado económico, sino también porque hay efectos colaterales, por ejemplo, al renovar los equipos, siendo éstos más innovadores, más fiables, etc. Y se han de considerar razones para motivar esa acción del cambio". Por parte de Jesús Manuel Andrinal, director de Producción, calidad/I+D de Hidalgo's Group, especializado en iluminación, reconoce que esta partida, dentro del conjunto energético, es solo una parte del todo. Y aunque sabe que es lo más visible y lo que obtiene más rápidamente una respuesta a efectos

dicho que ahora hay un mayor ahorro respecto a 3 años atrás, voy a ver el avance tecnológico y esperar un año más, para quizás obtener un ahorro aún mayor". Es paradójico, y una excusa en toda regla, considera.

CONTRATOS Y CONFIANZA MUTUA Richard Coterón Eguía Director Técnico de Airlan Ingeniero Industrial con especialidad en Técnicas Energéticas, acumula 18 años en el sector de la climatización. Es el director de la fábrica de Airlan Industrial. También imparte charlas.

de ahorro energético, lo cierto es que también se encuentran con ciertas reticencias de empresas hoteleras que tampoco se lanzan a estas inversiones. Las grandes cadenas no, porque ya hacen un estudio global de la optimización energética, sino aquellos establecimientos pequeños que les comentan que "sí, los ahorros están muy bien, pero como me has

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La realidad es que este tipo de servicios que realizan las ESE's -y que, como dicen en Gas Natural, "ofrecemos una garantía del resultado, y esto no es baladí"-, en muchos casos implican un contrato de x años y que, como ya comentaba Conesa, hay clientes que no quieren atarse a un tercero de esta manera. En estos casos, plantea Carrillo de Albornoz, "¿cómo se le cuenta al cliente el proyecto para que lo compre, transmitiéndole toda la información que precisa y, sobre todo la confianza para firmar un contrato?" Desde NH aluden a esa premisa precisamente, la "confianza con el colaborador", como base. "Nosotros tenemos contratos de 5-10 años de duración y de más, también". Para Airlan, esa confianza con el cliente hay que ganársela, "y que vea que después de tu aportación, hay una mejora importante y sostenida. Tratar de dar un ratio de los retornos de una inversión me parece un poco osado en el sentido de que cada instalación tiene una singularidad". Según Acciona, "una barrera que nos hemos encontrado tiene que ver con este tipo de contrato, ya que esta ligación contractual se puede considerar deuda u obligación de pago". Y transmitió en su intervención una queja que tienen desde hace años y es que "el sector público ha hecho una interpretación muy especial de este tipo de contratos y por eso

"Existe una barrera al considerar este tipo de contrato de servicios energéticos como una ligación en forma de deuda u obligación de pago" no se hace eficiencia energética en los edificios de la Administración. Y hasta que desde la UE no se haga un dictamen favorable, vamos a estar 'picoteando' en el sector público". Aunque también reconocía que en el sector privado se había encontrado que hay algunos grupos que a estos contratos los consideran como un leasing financiero, cuando en la realidad se han de considerar como un leasing operativo. "Pero espero que no se divulgue demasiado porque es absurdo", añadía. Pero, a continuación, el propio Conesa ponía sobre la mesa la posibilidad de ofrecer a los clientes "únicamente" la gestión de la energía. Es decir, nada que cambiar de maquinaria, sino simplemente decirles cómo hacer un mejor uso de la energía. "Se trata solo de identificar lo que se está haciendo bien y mal, pudiendo conseguir ahorros muy superiores a veces al hecho de cambiar los equipos, aunque no siempre se consigue ni en todos los lugares es igual. Y todo ello sin estar ligado a ningún contrato, sin hacer inversión de ahorros significativos". Así pues, "la gestión de la demanda casi debería ser el primer paso que se recomienda dar en cualquier acción en pro de la eficiencia energética", recomendaba. Cote-

De izqda. a drcha., Richard Coterón, Eloi Robert, Francisco Conesa, Manuel M. Gómez, Álvaro Carrillo de Albornoz, Joaquín Molina y Jesús Manuel Andrinal.

LA FORMACIÓN, CLAVE

Jesús Manuel Andrinal Director de Producción, Calidad/I+D Hidalgos Group Ingeniero de Telecomunicaciones especializado en Equipos Electrónicos, con diversos postgrados, acumula una considerable experiencia liderando proyectos innovadores.

rón lo tiene claro: "En ese camino hacia la eficiencia energética, más que como un objetivo como tal, lo primero que hay que acometer es optimizar la gestión, porque la inversión tiende a cero y el resultado es inmediato. Es la manera de ganar crédito con la propiedad".

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Carrillo de Albornoz, en respuesta a la amplia ignorancia de muchos empresarios y profesionales sobre su gasto real energético (comprobado in situ, a mano alzada incluso, entre los asistentes de la sala), afirmó que "gracias a las crisis", ahora también les/nos importan los costes energéticos, saber cuánto gastamos en ello y si son gestionables. La cadena NH fue pionera en la monitorización eléctrica para comparar los consumos entre hoteles, algo que les sirve como banco de pruebas para implantar medidas. "Y aunque tenemos un jefe de mantenimiento por hotel que nos lo solicita, quiero ligarlo a todo el personal del hotel, porque la cocina, por ejemplo, es uno de los puntos de gasto energético más brutales. Y por ello es sumamente importante la formación de todo el equipo". Las certificaciones ISO ayudan a poner en valor todas las actuaciones que se realizan en los hoteles, pero también es clave comunicarlas adecuadamente.

ESTAS ACCIONES SON MUCHO MÁS COMPLICADAS EN REHABILITACIONES

¿Y LA ENVOLVENTE DEL EDIFICIO, QUÉ?

Cuando llegó el momento del turno de las preguntas por parte del público, Ana Espinel, del Centro Tecnológico Audiotec, aludió al enfoque de las instalaciones sacando a relucir el enfoque "pasivo", es decir, la envolvente, la impermeabilización, la accesibilidad, las prestaciones acústicas, etc. y cómo revierten también en la eficiencia energética, "algo de lo que no se ha tratado aquí". Decía que "todo lo que es cuantificable, medible, es mejorable, como la climatización, el gas, la iluminación… pero, ¿cómo habéis evaluado la eficiencia de este enfoque más pasivo en el ahorro energético?", cuestionaba Espinel a los ponentes. Quien primero respondió fue Manuel M. Gómez comentando que es cierto que ahora está muy de moda eso de “la piel del edificio”, las carpinterías, etc. y

reconocía que "es verdad que es difícil de medir". En NH, explicaba, tienen un manual de diseño ecoeficiente encaminado a las obras nuevas con medidas que se han de tomar y un auditor se encarga de ir visitando dichos trabajos para comprobar que se está cumpliendo.

Es el Gobierno el que tiene que incentivar estas actuaciones Por su parte, Coterón, de Airlan, explicaba que a nivel normativo hay una obligatoriedad cuando se da una etiqueta energética a un edificio, porque, de hecho "es la primera medida: reducir la energía en la envolvente". También reconocía que en edificios

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existentes "es realmente traumatico", y se aborda más fácilmente en los nuevos. Por eso, "es importante, en este sentido, que trascienda a nivel público la posesión de esa etiqueta". Desde Acciona, abordaron esta cuestión desde su punto de vista como constructora, ya que aplican medidas pasivas en eficiencia, "pero en rehabilitaciones representan unos costes que no se amortizan hasta plazos excesivamente largos, entre uno y ocho años, pero si hablamos de envolvente, cerramientos, aislamiento, etc., se puede ir a 20 o más años, según los casos". La asignatura pendiente, comentaba Conesa, la tiene el Gobierno "porque las directivas europeas en eficiencia exigen cada vez más medidas e incentivos y también se pide actuar sobre esas envolventes de los edificios. Claro que primero han de aplicarlo en sus edificios públicos para servir de ejemplo". También comentó de viabilizar subvenciones fundamentales "porque cuando hablamos de plazos tan largos en rehabilitación, se hace necesario esa ayuda en la recuperación de la inversión. De hecho, algunas de las medidas de la directiva europea que suponen una recaudación de todas las comercializadoras por parte del Estado, hace que se cree un fondo de eficiencia energética que, nos consta entre los objetivos del gobierno, ha de estar destinado a esas subvenciones en la rehabilitación energética". Carmen González, directora comercial de Requena y Plaza, quiso concienciar al hotelero acerca de lo dificil que es acercarse a esos ahorros energéticos cuando la explotación y la propiedad son diferentes y los intereses están reñidos.

CMY

TODOS A UNA EN LA REHABILITACIÓN HOTELERA

EL 'MOMENTO DULCE' DE LA HOTELERÍA ESPAÑOLA El 2016 fue el año que menos aperturas hoteleras hubieron pero, a la vez, uno en los que más se invirtió en nuestro parque hotelero (casi 2.000 millones de euros). Y la mayoría de esas inversiones (el 41% de capital exterior) se centran en las obras de rehabilitación. Todos los eslabones de la cadena de este proceso nos dan las claves.

Moderada por Bruno Halle, socio fundador de Magma Hospitality Consulting, la primera mesa de la tarde estuvo dedicada a 'Rehabilitación Hotelera', aunque como bien dijo en la presentación el editor, Joaquín Molina, "también se puede trasladar a cualquier tipo de establecimiento". Pero Halle aún fue más allá y quiso concretar -o mejor dicho ampliar- el concepto aludiendo a una rehabilitación "en turismo" y lo justificó por la escala de valor que se inicia en la demanda y acaba en la oferta, y va desde el cliente que viene desde cualquier punto del mundo y "nos exige una rehabilitación no solo

en el producto hotelero o de alojamiento, sino también en el destino". Justificando este último sentido, se inició la mesa de la mano de Vicent Marí Torres, alcalde de Santa Eulària des Riu (Ibiza), quien describió el municipio turístico con 38.0000 habitantes y 21.000 plazas turísticas (aproximadamente, el 27% del total de la isla). La situación de partida al actual "momento dulce" que referenció Marí, alude a una planta hotelera obsoleta, de los años 60-70, que necesitaba reformas estructurales, pero también de "las zonas, ahora ya maduras, que precisaban una intervención más general". Marí

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reconocía actualmente estar viviendo el 'segundo boom turístico' porque toda la planta se está renovando por tres factores que afectan a las Baleares: la creación de un marco legal en 2012 para renovar la planta hotelera permitiendo incrementar hasta un 20% la superficie de los hoteles con la obligación de subir la categoría; potenciar la diversificación más allá del turismo familiar, en su caso, con el Palacio de Congresos de Ibiza que sirvió de acicate a varios grupos hoteleros para construir y renovar varios establecimientos; y, por último, la inestabilidad geopolítica que hace que buena parte de la de-

manda turística vaya a un destino seguro. El alcalde destacó que solo en Ibiza, en 2016, se pusieron en marcha 80 proyectos de rehabilitación hotelera y que "la

Juan Roca Salamero Jefe de Departamento Marketing y Comercio Electrónico El Corte Inglés Licenciado en Ciencias de la Información. Se incorpora a El Corte Inglés en el año 2008 asumiendo varios cargos en el área de Hostelería y desde 2014 tiene su cargo actual.

inversión privada ha ido a mejorar la calidad del producto, pero también a incrementar el empleo, los precios... haciendo posible la reinversión en los propios hoteles". Y como portavoz privado, Mark Hoddinott, EVP de Meliá Hotels International, explicó algunos ejemplos de rehabilitación de hoteles y de destinos, combinando la relación público/ privada. "En España ha sido muy positiva en los ultimos 3-4 años, participando en diferentes grados, y donde todos los actores pueden sentirse orgullosos". El caso más significativo fue el de Magalluf, ejemplos que hace que ese interés se contagie a otros establecimientos. Otro ejemplo es Torremolinos. Todos ellos "con una estrategia de destino que se mueve gracias a la fuerza coletiva en varios sitios de España", resaltó Mark. Pero con un elemento común: la seguridad jurídica de poner al día esos hoteles

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obsoletos. Después, si se puede, y según el caso, la rehabilitación pasa a ser una transformación en la que ya entran en juego arquitectos, ingenieros, constructoras, etc. "con otra visión que va más

Óscar Villamarín Gómez Director Comercial de Florin para Península y Caribe Licenciado en Ciencias Empresariales y Máster en Dirección y Marketing, entra en Florim en 2006 con responsabilidades comerciales en varios países.

"Existe una estrategia

Javier soñaba con un lugar en el que sus huéspedes se sintieran como en casa, nosotros lo hicimos realidad.

de destino que se mueve gracias a la fuerza colectiva en varios sitios de España. La seguridad jurídica es el elemento común" allá de reformar y actualizar". Claro que ahí ya se está hablando de diferentes niveles, desde los 5.000/6.000€ por habitación hasta 40.000/50.000€ de rehabilitaciones completas en categorías más altas. Hoddinott hizo hincapié en que "no ha habido mejor momento en España para subir la categoría de los hoteles como hasta ahora". Y recomienda que lo importante es ser ágil, práctico, ver las oportunidades y no tener miedo a hacer estas subidas de categorías hoteleras.

MAYOR DIÁLOGO CON LA ADMINISTRACIÓN

En su turno de palabra, Ricardo Hinarejos, director del Área Operativa Hotelera en INBISA, quiso diferenciar, como constructora, la diferencia que existe entre los distintos tipos de obras hoteleras: nueva construcción, rehabilitación, reforma, y renovación/adecuación de espacios, "con factores muy importantes a tener en cuenta en la comparativa". En cualquiera de los casos, dijo, lo importante es que la empresa privada y la pública "han de ir de la mano". Y en esta línea, Juan Luis Requena, socio fundador de Requena y Plaza, aludía a "tener más ayuda" por parte de la Administración en el sentido en que "nos está atando de tal manera en las gestiones -a veces de for-

Mark Hoddinott EVP Meliá Hotels International

Ricardo Hinarejos Director del Área Operativa Hotelera en INBISA

Licenciado en Ciencias Económicas

Arquitecto Técnico y postgrado en

y Chartered Accountant, desde 1998

Dirección Patrimonial y Gestión Inte-

que entró en Meliá, ha ocupado di-

grada, es un experto en Facility Ma-

versos cargos. Tiene grandes conoci-

nagement desde el punto de vista

mientos financieros y turísticos.

técnico, económico y social.

ma caprichosa-, sin ser sensibles a lo que eso significa", en clara alusión a las normativas que muchas veces se exigen en las obras (con hasta 3 y 4 meses de espera para dar respuesta a un permiso) y que incluso son capaces de echar para atrás a posibles inversiones que prefieren, entonces, otros destinos sin tantas trabas burocráticas. Y Requena lanzaba

un mensaje: "Hay que ser coherentes, ágiles y si hay una operación que es viable, activarla, siempre bajo las condiciones de la normativa, claro". El alcalde de Santa Eulària des Riu reconocía que "las administraciones han de hacer un esfuerzo para renovar el marco regulatorio en el que a veces estamos atrapados. Es el gran reto que

Javier Friera

Director Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding

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En El Corte Inglés División Empresas creemos que la hostelería tiene mucho que ver con la pasión, como la que derrocha Javier dirigiendo el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. Estamos donde está la pasión de Javier, ofreciendo soluciones de diseño, rehabilitación, interiorismo y equipamiento para convertir una estancia en una experiencia inolvidable.

Javier Friera

Director Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding

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www.elcorteingles.es/empresas

902 200 720

tenemos. Porque vivimos en un país burocratizado con tres niveles: gobierno central, autonómico y ayuntamientos". Irónicamente Marí comentó que "cuando has conseguido pasar este calvario, si has superado toda la carrera de osbtáculos, ya eres un valiente". Y quiso recordar, desde su posición local, la importancia del contacto directo del sector con los técnicos municipales, mostrarles el plan de destino y mantenerlo a largo plazo. Y para ello "ha de haber un diálogo más fluido y directo, sino, no podemos avanzar".

PARTICIPACIÓN CONJUNTA

Dentro de todo este proceso que implica la rehabilitación hotelera, en la mesa de este encuentro, habían representantes de los diferentes eslabones de la cadena que éste necesita. Uno de ellos, El Corte Inglés, desde su posición como empresa proveedora de todo lo que se necesita para el equipamiento de una rehabilitación hotelera, su jefe del departamento de Marketing de la División Empresas, Juan Roca, comentaba que "entre los jugadores que participan en este proceso -administración y hoteleros-, nosotros no podemos actuar como meros espectadores. Tenemos un papel fundamental aportando nuestra experiencia, nuestro I+D, nuestro talento y nuestra pasión como empresas proveedoras". Y dentro de éstas también está Florim, como fabricantes de superficies, quienes en opinión de Óscar Villamarín, su director comercial para Península y Caribe, "somos una empresa propositiva con el objetivo de ayudar a los profesionales de la arquitectura para maximizar la experiencia del huésped y,

"Si todos interviniéramos desde el minuto cero, el resultado sería mejor que el actual, pero entendemos que es muy difícil"

De izqda. a drcha., Vicent Marí, Óscar Villamarín, Ricaado Hinarejos, Bruno Halle, Joaquín Molina, Juan Roca, Juan Luis Requena y Mark Hoddinott.

Juan Luis Requena Ruiz Socio fundador de Requena y Plaza Arquitecto con despacho propio de proyectos de arquitectura e interiorismo, así como director de obras, ha desarrollado más de 600 proyectos y tiene un equipo de 130 personas.

con ello, incremenatr la tasa de ocupación y el rendimiento de los espacios hoteleros". INBISA, en calidad de consultores de proyectos hoteleros, forma parte de dicho eslabón "entrando en el momento previo a la compra del activo inmobiliario, en la inversión, y cada vez más nos llaman para esa función". Por su

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parte, Juan Luis Requena, decía que ellos entran en el juego en el proceso de rehabilitación también casi al principio, cuando el hotel están haciendo el plan de negocio, definiendo su perfil, etc. "Es cuando mejor les podemos asesorar hablándoles de últimas tendencias, etc". Y es que, en opinión de Hinarejos, ese es el momento ideal, el del principio, cuando empiezas a opinar, "y si todos interviniéramos desde el minuto cero, el resultado sería mucho mejor que el actual, pero entendemos que es muy difícil porque hay muchos celos". Aún así, insiste: "Merece la pena hacer el esfuerzo y participar todos desde el principio del proceso".

cias porque la evolución es importante". En este sentido, a la pregunta lanzada al aire del moderador sobre "¿Qué está pidiendo hoy el cliente de mañana?", todos los ponentes coincidían en la importancia de viajar, de ver hoteles, de saber qué hacen otras culturas. "Cada destino ves que se posiciona de una forma diferente. Debemos fijarnos en lo que nos exigen estos turistas que tenemos 'prestados' por la coyuntura geopolítica que ahora nos favorece, y analizarlos, estudiarlos", opina Juan Roca. Y es que la realidad, en opinión de Requena, dice que actualmente "hay una cantidad de potencial

Vicent Marí Torres Alcalde de Santa Eulària des Riu, Ibiza Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales, ha trabajado como asesor fiscal y financiero. Lleva una década en la alcaldía y desempeña otros cargos de distintos órganos.

de negocio brutal porque ahora hay más gente que quiere viajar y saber cómo se vive en otros sitios, viajar a su manera... Y nosotros tenemos que ser terriblemente sensibles a las nuevas ideas y a su interpretación. Y para ello, nosotros también tenemos que viajar". Hoy por hoy existen nuevos per-

TENDENCIAS Y NUEVOS PERFILES

Sobre la temática de la rehabilitación hotelera, Hinarejos lo tiene claro: "No hay que invertir en lo que el cliente no pide, aunque -reconoce- con esta premisa tenemos una variedad de huésped muy amplia. Es complejo. Es difícil averiguar las tenden-

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files de clientes, nuevas formas de contratar y esto "exige una reorganización de todo a una gran velocidad para ser una venta más efectiva desde el primer momento", afirma Requena. "La especialización es fundamental porque la tipología de los hoteles se ha de adaptar al tipo de cliente, ya que éste es el que manda y todos vamos detrás: operadores, inversores, etc.", declara Hinarejos. De especializaciones habló El Corte Inglés, sobre la existencia de hoteles para runners, veganos, gastronomía urbana con estrellas Michelin, actividades efímeras... Y es que, "o me reinvento o me quedo fuera algunos meses al año". Por su parte, Mark Hoddinott aludió a los cambios de concepto de los hoteles y su aplicación en las marcas, recomendando una actualización constante. También quiso destacar cuatro factores fundamentales sobre este tema: la visibilidad del producto, sobre todo en Internet, y la transparencia del hotel; los cambios demográficos que han afectado a un nuevo perfil de huésped; la ventaja competitiva de España para vender calidad con muchos espacios exteriores (además, la marca España está de moda); y, por último, la liberalización de las tarifas y la intermediación que se va reduciendo. "Cuando juntas los cuatro factores, se presenta la posibilidad de poder atacar al cliente de forma más directa y, si eres listo, puedes aplicar atributos que te diferencien de la competencia". Para Marí lo importante es que al huésped le guste el destino y el hotel y para ello hay que "saber qué reclama éste, actualizar las infraestructuras y hacer que las inversiones sean perdurables para que el cliente repita".

La inversión en el panorama hotelero español está centrada en las rehabilitaciones y, según constató Florim en sus reuniones durante los Encuentros, "los programas de renovación funcionan a 5 años vista". Qué duda cabe, pues, de esta realidad.

AHORA SE REFORMA MÁS QUE SE CONSTRUYE

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Todos los ponentes coincidieron en afirmar que hoy por hoy, en el ámbito hotelero, lo que predominan son las rehabilitaciones frente a las construcciones de obra nueva. Mark Hoddinott lo dejaba claro: es una cuestión económica, sale más a cuenta. El problema que él plantea como clave es que hay que saber "dónde está el ciclo de vida de ese edificio", aspectos que muchas veces te encuentras ya sobre la obra, y cuya normativa para actualizarlo hace que el proceso sea muy complejo y ponga nerviosos a los hoteleros. "Lo importante es desgranar bien el total de la inversión y explicar cómo gestionarla de forma responsable para que sea rentable".

“Es necesario que todos los hoteleros tengan una hucha de provisionamiento" NUEVOS USOS HOTELEROS

Desde INBISA remarcaron la diferencia que existe entre las rehabilitaciones urbanas y vacacionales, destacando que en ello interviene, ya no solo la tipología de hotel, sino también el volumen de la reforma, la calidad de los materiales, etc. "Y la coctelera que se genera es interesante, es un reto", afirma Hinarejos. Requena también reconocía que en su despacho hacen más rehabilitaciones actualmente, y recordó que son fruto del boom de los años 70-80 donde se construyeron hoteles con carácter especulador y de calidades nefastas, en muchas de las zonas que hoy han quedado "muertas" y que es "la Administración Pública, junto con los inversores privados, quienes tienen que reactivarlas". El Corte Inglés también afirmaba que ellos están trabajando más en reformas y renovaciones, y no siempre integrales, sino en partidas puntuales de equipamiento (textiles, iluminación, etc.). Y puso sobre la mesa la existencia de nuevas modalidades de establecimientos que se están dando dentro de estos procesos de rehabilitación, como el cambio de uso de edificios que pasan de viviendas a hoteles o las llamadas "pensiones de lujo". En cualquier caso, desde INBISA se quiso remarcar la necesidad de todos los hoteleros de contar con una "hucha de provisionamiento" de cara a las inversiones necesarias que todos los hoteles exigen para tener su establecimiento actualizado. "Porque hasta que no nos damos con la pared, no reaccionamos". ABRIL 2017

La última de las mesas de debate que se celebraron en los primeros Encuentros Proveedores Hosteltur estuvo dedicada a la Innovación en el sector. A pesar de que se abordaron distintos aspectos relacionados con las nuevas tecnologías, la parte del debate centrada en la ciberseguridad fue la que triunfó.

ESPAÑA DEBE AMPLIAR SU APUESTA POR LA INNOVACIÓN

HAY QUE PERDER EL MIEDO A INNOVAR, LA REALIDAD ES CAMBIANTE La mesa de ‘Innovación’ aplicada al turismo y la hostelería contó con la participación de Francisco Ramírez, director general de LG B2B; Tomás Rodicio García, CIO de Palladium Hotel Group; Miguel Ángel Juliá, responsable de Ocio y Turismo de March JLT; Enrique Martín, director de Innovación para Empresas de Vodafone; y Xavier Ferretjans, socio fundador Binaura Consultores. La moderación de las interven-

ciones recayó sobre Javier García Cuenca, vicepresidente de CEHAT y vicepresidente de Hoteles Magic Costa Blanca. En este último debate, los participantes coincidieron en la velocidad a la que se suceden los cambios: “Estamos en un mundo que cambia tan rápido que no tiene nada que ver una temporada con la siguiente. O haces cosas nuevas o te hundes“, sentenció Tomás Rodicio. Por eso, el experto recomendó “aceptar” que la reali-

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ha funcionado y sabemos cómo hacerlo. Estamos trabajando con gente que tiene mucha ilusión y que le asusta abordar muchos retos. La verdad es que muchas veces no sabemos cómo acabará el proyecto cuando empezamos. Pero, al final vamos adaptando el producto, innovando siempre, y encontrando la mejor forma de continuar". En este punto, Xavier Ferretjans le preguntó por el éxito de la iniciativa Facebook Presence, que puso en marcha en su día Palladium Hotel Group en colaboración con la red social; y, a este respecto, Rodicio detalló que "Facebook nos propuso hacer una experiencia que era conectar a la gente que estaba en Ushuaia con sus contactos de Facebook, el resultado fue un éxito, en una semana conseguimos 80.000 likes y la marca Ushuaia recibió un gran impulso en las redes sociales. Se estuvo citando como caso de éxito a nivel inter-

nacional durante un par de años". Y, apoyándose precisamente en esta experiencia, finalizó su primera intervención recordando que "en nuestro mundo hay que innovar constantemente, porque si no, te arriesgas a desaparecer". Por eso, recomendó a todas las empresas que pierdan el miedo a innovar, que se arriesguen, aunque a veces salga todo como esperan y otras no, porque, "al final, siempre hay recompensa: el cliente lo nota y lo aprecia", matizó el representante hotelero.

Tras la de Rodicio llegó la intervención de Francisco Ramírez, quien empezó señalando que "estamos en el mercado hotelero precisamente por la innovación". Y se remontó a principios de este siglo, cuando hace entre 14 y 15 años empezó la sustitución de las televisiones de tubo por las de pantalla plana, que en un primer momento costaban tres veces más que las convencionales.

Hay un grupo de

Recordó que en el ámbito hostelero tuvieron que convencer a muchos jefes de compras, pero al final sus empresas ganaron, porque obtuvieron un producto aspiracional que los huéspedes aún no tenían en sus casas. "Lo que vendimos en aquel momento no eran televisiones, era innovación, y, además, era un elemento diferenciador". Y, por

'cracker' especializado exclusivamente en ciberataques dirigidos contra el sector hotelero. Se hacen llamar ‘Black Hotel’

INNOVAR OFRECIENDO LO QUE EL CLIENTE QUIERE

dad es cambiante y, por lo tanto, “perder el miedo” a innovar. Y, respecto a las acciones innovadoras que desarrolla actualmente su marca, expuso que "estamos apostando por hacer una reconversión de la marca. En 2108 abriremos Ushuaia Beach Hotel Cancún, que para nosotros va a ser un reto llevar el concepto de esa marca a otro país. También abriremos un gran complejo en Isla Mujeres. Tenemos muy claro que ese concepto

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otra parte, en LG "aprendimos a escuchar al hotelero, aprendimos que este negocio es complejo y que la obsolescencia es corta a pesar de las inversiones millonarias". Y, en la misma línea, agregó que actualmente, "apostamos por tres pilares fundamentales, como son la eficiencia energética, la comunicación y la geolocalización". Porque, "tenemos que ser capaces de ayudar al hotelero a localizar a su cliente en cada momento", matizó. Desarrollando un poco más lo que una compañía como la suya puede ofrecer a los hoteleros, Ramírez indicó que, "o bien podemos innovar con ellos, o bien, podemos darles soluciones para que ellos innoven mejor". Y, abundando un poco más en la cuestión, precisó que con los nuevos recursos tecnológicos "podemos ayudar al hotelero a determinar quién es su cliente y dónde se encuentra en cada momento, a través de su móvil o de esas pantallas desde las que le podemos ofrecer mucha información". Y, en este sentido, citó el caso del Ushuaia, donde “no ofrecimos tecnología por ofrecer, sino soluciones que les permiten estar en un ecosistema moderno y sostenible. Y, todo ello, además debe ser rentable, debe tener un retorno claro”, subrayó.

DETECTAR NECESIDADES ANTES DE INVERTIR

Para LG, “no se trata de invertir en tecnología por invertir, eso a veces no tiene sentido; sino que hay que hacerlo de una manera escalable, hay que ir probando” hasta encontrar los resultados esperados. Según dijo, las claves para una buena apuesta por la innovación empiezan por “saber qué queremos”; y, para determinarlo, su compañía estudia la

De izqda. a drcha., Tomás Rodicio, Xavier Ferretjans, Miguel Ángel Juliá, Joaquín Molina, Fco. Javier García, Francisco Ramírez y Enrique Martín.

CMY

Xavier Ferretjans Socio fundador Binaura Consultores Posee estudios de Derecho y Certificaciones Internacionales como Auditor Certificado de Sistemas de Información (CISA) y Manager de Seguridad de la Información (CISM).

tecnología que están aplicando otras empresas del mismo perfil y le exponen a su cliente cuáles pueden ser las mejores soluciones. A continuación, le dan a conocer casos de éxito y le ayudan a definir cómo se realizarán las pruebas. El representante de LG aprovechó su intervención para recordar que España ex-

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Francisco Ramírez Director General de LG B2B Profesional con más de 15 años de experiencia en la gestión de Equipos Comerciales y Marketing. Tiene una gran capacidad para modernizar, y aumentar la eficiencia de los clientes.

porta actualmente innovación a más de 40 países, a pesar de que no es su fabricante: “Y, ¿eso por qué?, pues porque hay muchas empresas que se están llevando la innovación fuera”, precisó. Y, para acabar, aunque admitió que “en España lo estamos haciendo bien”, también precisó que “nos falta innovar un poco más en general".

A continuación llegó el turno de Enrique Martínez, de Vodafone, quien confirmó que tanto el ‘Big Data’ como el ‘Internet de las Cosas’ (IoT) “han venido para quedarse”. Y, para ilustrar tal afirmación, invitó a los demás ponentes y a la audiencia a imaginarse un hotel en el que “sólo sabes quién va a venir a hospedarse, gracias a su reserva”. Ese era el estándar desde siempre, pero “ahora se puede saber mucho más: se pueden conocer sus gustos y aficiones, lo que come, lo que hace en su tiempo libre”.

“la cantidad de información que se recibe es ingente; la clave es sacarla y procesarla de la manera más adecuada". Y, por lo que se refiere al IoT, manifestó que se podrá llegar a saber todo tipo de detalles que afectan a la gestión interna del establecimiento, como el estado de conservación de los distintos

HERRAMIENTAS PARA CONOCER AL CLIENTE

Martínez identificó diversas herramientas adecuadas para facilitar esa información al hostelero, e identificó el smartphone como una de ellas: “Ahora hay tecnología que permite saber al hotelero qué está haciendo el huésped cuando está en el hotel, dónde están las zonas calientes y cómo emplea el smartphone”, señaló. El principal recurso para ello es el WiFi gratuito en el propio establecimiento y, según aseveró,

Tomás Rodicio García CIO de Palladium Hotel Group Experto en desarrollo de sistemas de información hotelera. Su labor pasa por planificar, organizar y controlar la implementación de los sistemas y evaluar su desarrollo.

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elementos que se encuentren en hotel o restaurante; o bien, un equipo de aire acondicionado puede indicar la temperatura que hay en cada momento. Esto, por citar dos ejemplos de una gama de posibilidades que anunció como mucho más amplia. En alusión a otras novedades que también se están introduciendo en el mercado, Enrique Martín se preguntó qué sentido tiene montar una centralita en un hotel si, al fin y al cabo la gente no llama; en cambio, “subir la centralita a ‘la nube’ a habilitar determinadas extensiones te abre un mundo de posibilidades. Y, sobre eso estamos trabajando”. Para acabar su intervención citó que algunas soluciones relacionadas con el IoT, en las que Vodafone también está invirtiendo, hacen referencia a la cartelería digital o a acciones como la apertura de la puerta de un garaje.

LA CIBERSEGURIDAD, CADA VEZ MÁS PREOCUPANTE

Después del represetante de Vodafone le llegó el turno al de Binaura, el experto en ciberseguridad Xavier Ferretjans, quien comenzó su intervención afirmando que la seguridad informática de las empresas hosteleras españolas no se encuentra todavía en los niveles “en que deberían estar en este momento”. Calculó que sólo el 5% de las compañías vinculadas al sector turístico cuentan con una protección adecuada, siendo un sector que, por otra parte, ha experimentado un gran desarrollo en los últimos años. Por otra parte, también aludió a la repercusión que tendrá la entrada de nuevas tecnologías, como el ‘Big Data’, el ‘IoT’ o ‘cloud’ -anticipadas en la expo-

Miguel Ángel Juliá Responsable de Ocio y Turismo de March JLT

Enrique Martín Director de Innovación para Empresas de Vodafone

Esta correduría de seguros está es-

Es Ingeniero de Telecomunicaciones

pecializada en gestión de riesgos y

por la Universidad de Valladolid,

consultoría de previsión social. Des-

MBA por la Escuela de Organización

taca por facilitar soluciones a medida

Industrial y un gran experto en el

de las necesidades de sus clientes.

sector de Telecomunicaciones.

sición de Martín- en términos de ciberseguridad. “Curiosamente, el sector hotelero ha sido muy castigado últimamente, en lo que se refiere a ataques, sobre todo, en búsqueda de los datos de tarjetas de crédito de los clientes”. Recordó que en 2015 “fueron sonados los ataques a los hoteles Hyatt, Marriott o

Hilton”, y precisó que las brechas de seguridad habían provocado daños por valor de unos 1.000 millones de dólares. De hecho, explicó que se ha identificado a un grupo de 'crackers' especializados exclusivamente en ataques dirigidos contra el sector hotelero, y precisó que se hacen llamar ‘Black Hotel’.

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Por otro lado, también señaló que el hotel también está siendo objetivo de ataques “para conseguir la información de sus huéspedes”, entre ellos, citó los casos de varios personajes famosos que han aparecido en los medios de comunicación. Y, evidentemente, generaron indemnizaciones. Para evitar este tipo de situaciones, Ferretjans aclaró que “la ciberseguridad es una capa más, una capa de barniz que hay que aplicar a todos los elementos. Y, con la aparición del IoT, habrá que proteger todos los dispositivos preparados para facilitar información. Si no se hace, se convierten en un auténtico agujero a través del cual se puede robar toda clase de información”, aseguró el experto.

RESPONSABILIDAD DE TODOS LOS DEPARTAMENTOS

Un aspecto en el que incidió de manera más determinada fue en que “la ciberseguridad ya no es algo que tenga que figurar sólo en la agenda del departamento IT (Informática y Sistemas), sino en la de la corporación, con implicación de todos los responsables” del establecimiento o de la marca. A este respecto, enumeró cuáles pueden ser a día de hoy las consecuencias de un ataque de estas características: “Pérdida total de la operatividad, se paran procesos, se para la productividad: imaginemos una central de reservas, ¿cuánto dinero se pierde por cada minuto que está caída?”. Cabe señalar que la intervención de Xavier Ferretjans causó preocupación entre los asistentes, que al final del debate manifestaron haber mejorado su conocimiento y concienciación sobre la seguridad informática.

En el último debate de los Encuentros Proveedores Hosteltur, una de las intervenciones más esperadas fue la del responsable de Ocio y Turismo Zona Centro de la aseguradora March JLT, Miguel Ángel Juliá, quien, tras escuchar atentamente al resto de ponentes que también participaron en el debate, razonó lo siguiente: “Que haya un seguro no quiere decir que no tengas que invertir en seguridad”, y siempre bajo un prisma de innovación. En su exposición, el experto explicó que los seguros también han tenido que ir evolucionando, generalmente por detrás del sector hostelero, porque “ahora los riesgos son mucho más amplios”. Así, frente a las habituales coberturas ante la posibilidad de un incendio, una inundación o un robo, ahora surgen nuevas amenazas, como la ciberdelincuencia. Por ese motivo, señaló que a las empresas hosteleras les “conviene tener una gerencia de seguros

LAS ASEGURADORAS HAN DEBIDO INNOVAR AL PASO DE LA HOSTELERÍA

LOS RIESGOS SE HAN AMPLIADO bien hecha con los seguros que le correspondan”. Y, para lograrlo, el primer paso es “conocer los nuevos riesgos que tienes”, además de acciones preventivas. Pero, en este ámbito, hasta las aseguradoras admiten que el uso de las nuevas tecnologías dificultan una comprensión total. March JLT, que es pionera en España en la oferta de pólizas para cubrir los ciberataques, ha desarrollado un producto que, según detalló su portavoz, “no está concebido para afrontar los daños a terceros, sino que cubre los daños propios, al patrimonio de la empresa”; según desgranó. Ese patrimonio es la información de la compañía, sus centrales de reser-

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vas y, en general, todos los datos que se tengan almacenados. “Los seguros cubren mandar un equipo de crisis, recuperar los datos, poner en funcionamiento los sistemas lo antes posible, tener un equipo de relaciones públicas para mitigar el daño que se le pueda provocar a la imagen de la empresa y un gabinete de crisis que coordine todas las acciones”, entre otras medidas.

INDEMINIZAR NO ES SUFICIENTE

Según subrayó Juliá, “lo más importante es que las empresas no se conformen con que les indemnicen por esos conceptos, porque la mayoría de las veces estamos hablando de soluciones que se tienen que dar en muy corto espacio de tiempo”, porque ante un sistema informático caído lo que menos importa es cuándo se cobrará. Por eso, actualmente “estas pólizas van acompañadas de una prestación de servicios. Y cada vez hay más compañías que lo entienden así”. Además, a partir de enero de 2018 (según fechas avanzadas), la normativa europea obligará a las empresas a notificar a toda su cartera de clientes que ha sido víctima de un ciberataque.

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Con una amplia experiencia en el segmento MICE, siempre de la mano de Meliá, y considerada como “una escuela en la que conocer y profundizar en

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

un turismo muy exigente”, Juan M. Fernández nos

El diseño del hotel, las instalaciones, los diferentes servicios, la ubicación del

habla del nuevo Hotel Meliá Palma Bay vinculado al

hotel y, sobre todo, el equipo humano que conforma Meliá Palma Bay son los

Palacio de Congresos de Palma.

aspectos que el director quiere destacar del nuevo hotel. “Siempre pensamos que la personalidad de los hoteles la marcan las personas que forman parte de

JUAN M. FERNÁNDEZ CERNADAS, DIRECTOR DEL HOTEL MELIÁ PALMA BAY

él”. Tras varios meses trabajando en la selección, han creado un equipo sólido, profesional y muy dinámico al que han querido trasladar que son parte fun-

“ACERTAR CON LOS PROVEEDORES ES GARANTÍA DE TRANQUILIDAD FUTURA” ¿Cuáles son las perspectivas del recién inaugurado hotel?

Meliá Palma Bay nace ligado al Palacio de Congresos de Palma, las metas son comunes. Nuestro objetivo es el de potenciar el destino a nivel Congresos y lograr desestacionalizar la demanda abriendo el mercado congresual en un destino que destaca principalmente por su componente vacacional. Pretendemos, de este modo, mejorar las cifras de ocupación ampliando la actividad turística durante los meses más débiles del año. Queremos asentarnos como un referente para el turismo de Congresos a nivel nacional e internacional. En este sentido, estamos trabajando ya en la promoción del destino y la buena aceptación que estamos teniendo nos hace ser optimistas cara a los próximos meses.

UN EQUIPO SÓLIDO Y DINÁMICO

El de Palma es uno de los pocos Palacios de Congresos que incluye un hotel, ¿a qué se ha debido?

Palma es reconocida internacionalmente por ofrecer una planta hotelera de calidad, con diversidad de productos y un amplio abanico de hoteles que satisfacen la demanda de todos los segmentos. Meliá Palma Bay viene a completar esta planta ofreciendo un hotel especializado en el segmento MICE y enfocado a satisfacer las necesidades de un cliente que no viaja solo por trabajo, sino que busca también disfrutar de su tiempo de ocio. A la comodidad de poder acceder directamente desde el hotel al Palacio de Congresos, añadimos una cuidada gastronomía, una piscina en la séptima planta del hotel, el spa y nuestro exclusivo servicio The Level para los

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El nuevo director trabajó anteriormente en el Meliá Sitges y el Meliá Sevilla, siempre vinculado al cliente de Congresos.

clientes más exigentes. Todo ello convierte a Meliá Palma Bay en el complemento ideal para el Palacio de Congresos.

¿Qué papel ha jugado en la toma de decisiones

damental del éxito de este proyecto. “El equipo lo ha entendido así y estamos seguros de que con la implicación de todos pronto seremos un hotel de referencia”, añade Fernández Cernadas.

vinculado a los proveedores del hotel?

La correcta elección de proveedores es siempre una prioridad en la que todo el equipo se involucra, pues somos conscientes que acertar es garantía de tranquilidad futura. El pertenecer a una cadena facilita mucho esta labor ya que hay un trabajo de conocimiento del mercado, productos y proveedores muy concienzudo y este hecho ha establecido relaciones de confianza con el paso de los años que nos hace sentir cómodos y tranquilos a la hora de trabajar con los distintos colaboradores. Llevamos semanas volcados en la elección del mobiliario, la maquinaria y los diferentes productos que ofrecemos en el hotel. Esta fase es de vital importancia para nosotros y los líderes de las diferentes áreas del hotel, así como las recomendaciones de los propios proveedores han sido fundamentales en las decisiones finales.

¿La selección de éstos viene marcada por criterios de la cadena o por cada hotel?

La cadena cuenta con un departamento de Compras especiali

zado que posee un amplio conocimiento de los proveedores y un bagaje que le permite adaptarse a las necesidades de cada hotel y estar a la última de los productos que salen al mercado. Este departamento es fundamental pues juega un papel muy importante para nosotros facilitándonos la labor, como expertos en compras, a la hora de equipar el hotel. Los criterios de selección son diferentes en función de las distintas áreas del hotel, pero el denominador común es la confianza que los proveedores con los que trabajamos nos aportan. Mantenemos una línea de estrecha colaboración y comunicación, entendemos a cada proveedor como una pequeña parte del equipo del hotel que nos ayuda a dotarnos de los mejores productos para satisfacer nuestras necesidades operativas y las de nuestros clientes. Es fundamental mantener esta relación de confianza y escuchar lo que nos ofrecen. Hemos de estar actualizados.

El equipamiento en materia de tecnología, ¿qué requisitos ha de cumplir para este tipo de huésped? ABRIL 2017

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Un producto como el nuestro ha de estar actualizado y contar con las últimas tecnologías que salen al mercado. Las necesidades han cambiado mucho los últimos años, siempre ligadas a las mejoras tecnológicas que se han ido produciendo, mayor velocidad de Internet, más calidad de imagen o sonido más nítido son algunas de las demandas que los clientes nos exigen. Estamos obligados a estar al día y a contar con un equipamiento de calidad sabiendo que año tras año hemos de renovarnos. Estamos constantemente explorando el mercado y en contacto con proveedores de tecnología que nos aconsejan y orientan en cuanto a la adquisición de nuevos productos. Una parte importante del éxito de cada evento depende de la tecnología y nuestro objetivo es ser un referente en el segmento MICE.

¿La operatividad de un hotel business, es la misma que la de uno vacacional o urbano?

La dinámica de los distintos tipos de cliente y el uso que hace de las instalaciones cada uno de ellos es diferente, por lo que las necesidades cambian. En el caso de Meliá Palma Bay, contaremos con una segmentación que abarcará eminentemente cliente congresual durante buena parte del año pasando a cliente puramente vacacional los meses de período estival, adicionalmente conjugaremos el componente bleisure cada día más en alza. Este cambio en el tipo de cliente representará un reto para el equipo, hemos de saber entender el cambio en la operativa y adaptarnos al tipo de cliente que tendremos en función de las diferentes temporadas.

ARTÍCULO DE OPINIÓN Lorena Moreno, presidenta de ASEGO (Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras entidades)

Los proveedores son colaboradores del día a día Un director general con el que tuve el placer de trabajar hace unos años, tomando una decisión sobre a quién comprar un artículo que necesitábamos para el hotel, me hizo una buena reflexión: los hoteles somos los clientes de los proveedores, pero los consumidores finales son los clientes del hotel. Entonces, imaginen con qué responsabilidad debemos los jefes de departamento elegir buenos proveedores. No podemos tratar a nuestros proveedores como competidores a los que presionar para que nos bajen los precios y acepten nuestras demandas; tenemos que convertirlos en colaboradores de nuestro día a día.

Tenemos que aprovechar la relación con los proveedores para mejorar nuestros servicios y fornarnos. Nunca poner barreras.

Hay que seguir unas pautas para la elección de un buen proveedor: que cubra las necesidades y capacidades del hotel, que tenga buena imagen en lo referente a puntualidad, orden y formalidad, que cumpla con los acuerdos pactados en la negociación y con el que se mantenga una comunicación basada en la confianza. Las plataformas de compras están cada vez más en auge porque permiten condiciones muy ventajosas para la “cesta de la compra” del hotel, ya sea éste independiente o cadena hotelera. Al representar a un grupo, si nuestro establecimiento es pequeño o tiene problemas de almacenaje, se consiguen buenos precios y muchas ventajas por la compra de grandes volúmenes. También porque al trabajar con portales o apps, los pedidos son más cómodos, claros y específicos. Pero como sucede en esta era online que vivimos, perdemos el contacto unipersonal cara a cara. Desde siempre, la relación entre la gobernanta y el proveedor ha estado muy ligada y ambos han sabido ir de la mano para trabajar en la mejora continua del producto ofertado, aunque en algunos casos, cuando se trabaja con jefes/centrales de compras, la

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VERDADERA INNOVACIÓN

PARA LAVANDERÍAS Las nuevas lavadoras industriales PERFORMANCE PLUS para cargas de 10 a 20 kg establecen marcas sin precedentes

relación cambia, incluso siendo a veces limitada o vetada. Cuántos comerciales me dicen que no visitan a la gobernanta porque le han dicho desde la central que no nos visiten "para que no nos metan cosas en la cabeza". Obviamente, lo de meter cosas en la cabeza se refiere a que no aprendamos que existen mopas para fregado plano de microfibra para que sigamos trabajando con fregona de algodón, por poner un ejemplo. A esta relación no se le debe poner barreras. Tenemos que aprovechar la relación con los proveedores para mejorar nuestros servicios y para formarnos. Muchas cosas que he aprendido profesionalmente se lo debo a los proveedores que han tenido la generosidad de enseñarme. Les puedo asegurar que saber contar los hilos de una sábana no lo aprendí en la universidad, me lo enseñó una casa comercial especializada en textiles. Tenemos que tener interés en saber las novedades que nos presentan y estar abiertos a conocer nuevas cosas para beneficiarnos y mejorar. También para transmitir nuestras necesidades de un sector cada vez más exigente y que busca dar un servicio de 10. Más info en www.miele-professional.es

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Su misión es la de garantizar a todos los pasajeros de la compañía una experiencia única en cada vuelo y para ello dirige un departamento que consta de las áreas de entretenimiento, interiores, catering, formación de tripulantes y servicio de venta a bordo, todas interconectadas.

SANDRA LENIS, DIRECTORA DE SERVICIOS A BORDO DE AIR EUROPA

“LA TENDENCIA ES LA PERSONALIZACIÓN” ¿Qué particularidades tiene la gestión de los servicios a bordo de un avión?

Influye en un altísimo porcenta-

¿Cómo determinan la selección de sus proveedores?

Globalia dispone de un departamento de compras centralizado por el que, y partiendo de unos procesos previamente establecidos, se eligen los proveedores que nos suministran el material a todos los departamentos. En servicios más especiales, se realizan tenders y se llega a acuerdos de mayor duración y determinadas condiciones. Muchos de ellos se renuevan si los precios se adaptan al mercado y las calidades que ofrecen son siempre las requeridas.

determinados requisitos en este aspecto. Disponemos de proveedores internacionales, como los caterings que tenemos en cada base de los países de América donde volamos; grandes productores europeos y una completa y variada gama de proveedores nacionales y locales.

¿Qué innovaciones ofrece la compañía a efectos de servicios a bordo?

En este último año, Air Europa ha liderado un ambicioso plan de mejora, modernización y expansión. A nivel de catering contamos con el reconocido y prestigioso chef Martin Berasategui quien nos diseña parte de los menús que ofrecemos en nuestra clase business de largo radio. También hemos cambiado el concepto de catering por un concepto más healty que abarca el “pic-nic” en el servicio de business europeo

RECONOCIMIENTOS

La principal es, sin duda alguna, el componente logístico que conllevan todos y cada uno de los servicios y la organización que se precisa a fin de garantizar siempre el mejor servicio. Nos podemos encontrar ante cambios de operativa u otros factores que puedan alterar el servicio inicialmente previsto, por lo que la coordinación con el resto de departamentos resulta crucial para mantener siempre la excelencia.

¿De qué manera influye el vuelo?

je. El diseño de los servicios que se van a ofrecer gira en torno a la ruta que se tiene previsto operar. Hay muchos factores determinantes, tales como la duración del vuelo, el horario del mismo o el destino al que se vuela.

• Finalistas Premio Onboard Hospitality 2017 de Innovación en el sector del catering (el fallo se sabrá el próximo 3 de abril)

Según Sandra Lenis, su departamento está vivo, en constante cambio y donde la formación y la información están a la orden del día.

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En función de los servicios y productos que ofrecemos, exigimos unos u otros requisitos. Por ejemplo, exigimos unos requisitos de calidad, previamente recogidos en el estándar de la compañía; así como reforzamos nuestro compromiso medioambiental solicitando a los proveedores el cumplimiento de

Por lo que respecta al entretenimiento, en nuestros Dreamliners hemos estrenado un sistema de entretenimiento diseñado con aplicaciones personalizadas para Air Europa y hemos instalado el servicio WiFi en la práctica totalidad de nuestros aviones de largo radio. Además, en la flota Airbus 330 se ha instalado el servicio Streaming. En cuanto a interiores se refiere,

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Están los servicios tangibles pero, ¿qué destacaría de los intangibles?

Sin duda la entrega, disposición y amabilidad de nuestra tripulación para con el pasajero. Nosotros partimos de que cualquier trabajador que se sienta valorado y a gusto en su puesto de trabajo, ofrecerá un mejor y mayor rendimiento. Cuidamos tanto a nuestros equipos como a nuestros clientes finales para ofrecer a todos ellos lo mejor.

¿Hacia dónde van las tendencias en su ámbito de trabajo?

• Premio Onboard Hospitality 2016 al Mejor Amenitie

¿Qué requisitos les exigen?

hemos renovado varias cabinas de nuestros aviones a imagen y semejanza de los nuevos 787-8, con asientos flat bed, que garantizan al pasajero un máximo confort al alcanzar una posición totalmente horizontal. Finalmente, quisiera destacar que, de forma semestral, renovamos tanto las cartas de los menús de corto y medio radio en nuestro servicio Gusto+, como los catálogos de venta a bordo.

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Cada vez somos más exigentes y tenemos a nuestro alcance una completa y detallada información y, además, con mucha más antelación. Todo ello nos dirige a que el cliente pueda personalizar sus requerimientos, tal vez en el mismo momento que efectúe su reserva. Air Europa trabaja en esa dirección para ser capaz de procesar todas las necesidades de nuestro pasajero y dar respuesta ágil y eficaz a todas sus peticiones. Queremos ir más allá de sus expectativas. Queremos sorprenderles gratamente.

Claudia Oliva equipamiento@hosteltur.com

LA EXTERNALIZACIÓN DE SERVICIOS DE FACILITY MANAGEMENT (FM)

AHORROS DE HASTA UN 15% EN COSTES

Según la normativa Europea en Facility Management 15221/1, esta disciplina se define como “la gestión de inmuebles y servicios soporte” que integra a personas, espacios, procesos y las tecnologías propias de los inmuebles, representando el 30% de gastos de una empresa (alquiler, electricidad, agua, climatización, papelería, etc.). Buscar fórmulas para abaratar costes si queremos ser competitivos es la tarea habitual de las empresas y en este contexto se enmarcan los servicios de FM. Y aunque este mercado mueve en España un volumen de negocio incipiente -aún lejos de las cifras de otros países como Francia, Holanda o EEUU-, las más interesadas en externalizar la gestión de la globalidad de es-

tos servicios son aquellas empresas de más de 100 empleados. Según se desprende de la jornada “La optimización del gasto en Facility Management”, organizada recientemente por la Consultora Ayming y AEBALL y centrada en las empresas catalanas, la externalización de esta gestión ahorraría entre el 5% y el 15% de costes, siendo el sector hotelero, oficinas centrales, almacenes automatizados, industria, etc. la tipología de empresas que más solicitan este servicio.

SECTOR HOTELERO EN CATALUÑA

Del total de 11.466 empresas que existen en España con más de cien empleados, según la estadística del INE de 2016, 2.505 están localizadas en Cataluña y

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son el mercado potencial de esta disciplina. Con respecto al sector hotelero, según los últimos estudios de Idescat correspondientes a 2015, el número de establecimientos de cuatro estrellas, cinco y gran lujo ascendía en Cataluña a 612, un mercado nada desdeñable para las empresas gestosas de servicios de FM. De la jornada se desprendió también, y según datos de un estudio realizado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), que solo un 15% de los hoteles disponen en su estructura de un departamento de FM, y si externalizaran dicha gestión podría suponerles hasta un 15% de ahorro en costes. Las ventajas que puede obtener una empresa en este sentido "van más allá del mero ahorro de costes directos, ya que también se consigue que todo se gestione de una manera mucho más efectiva y económica que si lo hicieran en interno", declaran desde Ayming. Y añaden que "muchas empresas no concocen realmente sus costes indirectos, ni tienen experiencia en cómo calcularlos". El ahorro, sin menoscabar la calidad de servicio, se consigue seleccionando a los proveedores más adecuados y solventes, reorganizando actividades, renegociando contratos, ampliando los tiempos de los mismos, sabiendo gestionar personal, etc. "La gestión global de los servicios de FM va incluso más allá, al plantear soluciones innovadoras como, por ejemplo, establecer ratios de eficiencia para mejorar la calidad del servicio", informan desde la consultora.

Proveedores Hosteltur lanza su nuevo semanario digital El Grupo Hosteltur publicaba desde hace más de 20 años un especial anual dedicado al equipamiento hostelero, que hace dos años pasó a ser trimestral con el nombre de Proveedores Hosteltur. Ahora amplía su apuesta por el Canal Horeca y sectores afines con su semanario digital, que lanza el 11 de enero. Este nuevo medio se dirige a profesionales y nace para informar sobre novedades y tendencias. Es un puente tendido entre proveedores y compradores.

www.proveedoreshosteltur.com

CRISTINA FERNÁNDEZ, JEFA DE COMPRAS DE ROOM MATE HOTELS

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

La cadenas jóvenes y en plena expansión, como Room Mate, deben enfrentarse a problemas que las más veteranas superaron hace tiempo, como la localización e incorporación de los proveedores más adecuados en cada destino. Cristina Fernández está acostumbrada a obrar el pequeño milagro una y otra vez.

¿Qué le exige Room Mate a una empresa que desee convertirse en proveedor de la cadena?

Buscamos organizaciones que añadan valor y aporten un diferenciador estratégico para los servicios o productos que se entregan a los clientes. Más que una relación de compraventa, nos interesa generar partners que vayan de la mano de nuestra filosofía y negocio. Del mismo modo, nos gusta aportar valor a nuestros proveedores y que se sientan parte de la familia Room Mate.

¿Es complejo identificar a los proveedores adecuados en cada nuevo destino? En su caso, ¿cómo lo hace?

Siempre depende del país de destino. En los lugares que ya tenemos algún hotel y mercado abierto, ampliamos contratos y la operación es más fácil. En los destinos nuevos siempre realizamos un estudio de

“DEBEMOS ROMPER ESQUEMAS Y SORPRENDER” mercado más exhaustivo en búsqueda de nuestras necesidades y valoramos calidad, marca, producto y proveedores potenciales que cumplan con los estándares de Room Mate.

¿Están apareciendo en la actualidad nuevos proveedores?

Sí, durante el último año y medio en el mercado existen cada vez más emprendedores y productos innovadores en consonancia con las necesidades del mercado: productos alimenticios más saludables para personas con necesidades especiales: sin gluten, sin lactosa, biológicos, etc. Al mismo tiempo, también aparecen nuevos productos en consonancia con el desarrollo tecnológico, cargadores inalámbricos, digitalización de elementos cotidianos...

¿Cuál es su valoración general de las empresas que suministran recursos a la hostelería y el Canal Horeca en España?

Creo que aún hay muchos esquemas que romper; nos movemos siempre en unos bienes y servicios estándar, cuando en empresas como Room Mate más que cumplir, buscamos sorprender al cliente y crear una experiencia. En general, la valoración de las empresas que suministran en hostelería es estupenda y cumplimos con lo solicitado, pero como bien dice siempre Kike Sarasola, hay que pensar más en el cliente.

Diga tres cosas que le pide a un proveedor... Cristina Fernández coordina las compras en todos los destinos donde abre Room Mate.

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Que tenga un producto con buenos estándares de calidad, que tenga una buena operativa de suministro y que cumpla los requisitos acordados.

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Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

TAN CONFORTABLES AFUERA COMO ADENTRO

MUEBLES OUTDOOR: FUNCIONALIDAD, DISEÑO Y DURABILIDAD Los hoteles requieren de espacios exteriores atractivos y especiales,

NUEVOS MATERIALES

áreas de relax o entretenimiento para ofrecer una experiencia única a sus huéspedes y que les diferencie de la competencia. Uno de los elementos clave para la creación de estos ambientes outdoor: el mobiliario, cómodo, cautivador y resistente a la intemperie. 52

Fiaka destaca que a la hora de fabricar mobiliario de exterior “buscamos que reúna tres características: diseño, funcionalidad y durabilidad. Con el diseño, queremos conseguir un mobiliario sencillo y confortable para crear una zona de relax exterior. Durante la fabricación, son fundamentales los tratamientos técnicos específicos que aportan a los tejidos una serie de particularidadaes, aparte de la impermeabilidad, como la protección frente a los rayos UV, anti bacterias y anti hongos, ignífugo, resistente a la tracción y de fácil limpieza. Todos estos requisitos hacen que sea resistente a las condiciones climatológicas”. Para Kevin Snyders, director de Marketing de Royal Botania, "lo más importante a la hora de elegir el mobiliario exterior es que sea práctico, funcional, fácil de limpiar y que no sean muy pesados para ser manejados con facilidad, recogerlos fácil y rápidamente y apilarlos, muy útil en los hoteles cuando tienen que reorganizar los espacios exteriores".

Piezas de Expormin, marca en el portafolio de la casa Cubiñá , en las que materiales resistentes al sol, la humedad o el polvo dan forma al diseño.

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En cuanto a materiales, Vondom señala que la tendencia es a preferir aquellos que requieran poco mantenimiento y tengan una larga durabilidad. "Resinas plásticas, aluminio, acero inoxidable, ratán, sin descartar la madera, aunque su mantenimiento es mucho más costoso". Fiaka coincide en que hay una vuelta a los materiales más nobles como la madera natural y al hierro forjado. Asimismo, explica que el mueble tapizado se fabrica utilizando una estructura de madera tratada para exteriores, un asiento de cinchas tensadas de fibra de pvc y la base de mueble de batyline, "un tejido de pvc

Chaise longue en madera de teca, pieza de la nueva colección Saler Soft, diseñada por Gandía Blasco.

"Lo primordial es que los materiales y la construcción del mobiliario soporten condiciones extremas sin renunciar al confort"

perforado que permite que la estructura interna del mueble esté ventilada para evitar formación de cualquier humedad”.

EL ALUMINIO SE IMPONE

Expormin, marca en el portafolio de la casa Cubiñá, apunta que en estructuras, aparte del polietileno o el polipropileno, el aluminio ha desplazado al acero inoxidable, ya que, "en la actualidad ofrece multitud de colores haciendo que el mueble sea mucho más atractivo e interesante para hacer combinaciones de estilos en diferentes espacios… En cuanto a las fibras artificiales, hoy en día existe una amplia gama de

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trenzados y colores que permiten un mejor mantenimiento”. Gandía Blasco apuesta por materiales como acero, aluminio, distintos tipos de aleaciones y plástico, en el caso de estructuras, y telas náuticas especiales para tapizados. Green Design destaca que las estructuras fabricadas con aluminios, resinas y fibras sintéticas no necesitan mantenimiento: “Todos estos materiales están pretratados para no requerir ningún cuidado especial. Este año hemos incorporado como novedad una teca de acabado vintage que no necesita mantenimiento. Para cojinería, utilizamos los mejores textiles de uso exterior, tintados en masa, que evitan las decoloraciones de la fibra. Los acrílicos pasan a un segundo plano a favor de los tejidos impermeables vinílicos, con tratamientos antimanchas y antibacterianos y antiabrasión”.

LA TECA, FAVORITA

Snyders de Royal Botania acota que, en muchos hoteles y centros turísticos, la teca de alta calidad sigue siendo favorita. “Por eso

Atención al cliente 902 022 238 info@acristalia.com www.acristalia.com

Instalación realizada en Barceló Sancti Petri ***** Premium

hacemos muebles de teca moderna, elegante, no demasiado robusta y la combinamos con otros materiales actuales". En cuanto a los tapizados, Expormin apunta que ya no sólo se utilizan materiales como el vinilo, tipo simil piel, aptos para exterior pero más rígidos al tacto y menos confortables. “Ahora hay opciones de telas que se asemejan a las utilizadas habitualmente para interiores, mucho más agradables al tacto y 100% outdoor por su resistencia al agua, a la luz, el polvo y a la humedad”.

BLANCOS Y COLORES

En cuanto a los colores, Green Design destaca que, tras años de dominio del blanco, el color de nuevo es tendencia. Agrega que “es importante permitir al cliente un cierto grado de personalización en los acabados, colores, textiles, etc., que haga suyo un diseño y se identifique con el concepto del espacio”. Fiaka defiende que el color estrella nunca dejará de ser el blanco, por el relax que transmite, que es lo que lo que busca la mayoría de los clientes, aunque también son muy demandados los tejidos de rayas, muy típicos del verano”. Refiere que, además, se está imponiendo la impresión digital que permite estampar sobre la tela el diseño propio del cliente en cualquier elemento de mobiliario tapizado, logrando un mueble exclusivo”. Vondom apunta que para la primavera 2017 predomina la paleta cromática que va desde colores vivos y llamativos a tonalidades tierra. “Se inspiran en los colores de la naturaleza, tejidos lisos y estampados, adaptados al exterior, aportando confort y relax. Y marcan tendencia los blancos, grises, ecrus, taupes, y colores

Silla Town y mesa One de Ezpeleta, diseñadas pensando en la hostelería: uso intensivo, comodidad y funcionalidad.

"Una terraza atractiva es un elemento diferenciador y un primer aliciente para el cliente a la hora de elegir un local"

oscuros como el bronce y el antracita, así como las formas rectas y minimalistas. Gandía Blasco apuesta por cierto eclecticismo, “el atrevimiento a mezclar distintas tipologías de mobiliario exterior y determinados colores, incluso estampados. Armonía, respeto al entorno o la arquitectura del hotel o el restaurante".

DIFERENCIACIÓN

No hay dudas entre los expertos sobre el aporte del mobiliario a la identidad del establecimiento. Gandía Blasco destaca que imprime personalidad al espacio exterior del hotel o restaurante.

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Snyders, de Royal Botania, considera que "la decoración es lo primero que entra por los ojos e influye mucho en la percepción que tendremos del lugar... En ella, el mobiliario juega un papel muy importante y es clave la buena elección de los materiales, estilos y diseño, según el tipo de establecimiento, los servicios que ofrece, la ubicación y el público”. Desde el Grupo Ezpeleta señalan que un espacio exterior es un elemento diferenciador para el local. "En el mundo actual, en el que la imagen es fundamental para cualquier tipo de negocio, una terraza atractiva supone un primer aliciente para el cliente a la hora de elegir un local, al igual que, en los hoteles, donde valora enormemente el equipamiento de entornos como la piscina o las terrazas, pues normalmente son las áreas que idealiza cuando reserva el viaje. Pero eso no es suficiente. Una vez en la terraza, el cliente valorará el sentirse cómodo y en un entorno que invite al ocio o al relax, dependiendo de su ánimo. Con todo el conjunto, el hostelero consigue fidelizar a sus clientes", puntualizan.

Cerramientos para hogares y negocios. Acristalia es una empresa especializada en el desarrollo, fabricación y distribución de cerramientos acristalados eficientes, funcionales y de alta calidad que ofrecen la máxima confianza tanto en negocios como en el hogar.

La Cortina de Cristal Diseñadas para disfrutar el espacio cuidando siempre su estética y funcionalidad. Hasta 4 metros de altura | Reducción acústica | Más luz | Ahorro energético | Opción corredera

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Alojarse en Elba Lanzarote Royal Village Resort es

DECORACIÓN FRESCA Y SERENA

disfrutar de lo mejor de la arquitectura canaria, de una gastronomía para todos los gustos y de una oferta de salud y ocio muy variada, y todo ello bajo un clima excepcional durante todo el año. Y, además, con la particularidad de disponer de un mini oasis solo para adultos, dentro de este paraíso vacacional.

ELBA LANZAROTE ROYAL VILLAGE RESORT: PURA AUTENTICIDAD

Todas las habitaciones están ubicadas en pequeñas construcciones de baja altura encaladas que recuerdan mucho a un poblado lanzaroteño.

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plasmar en este nuevo hotel de cuatro estrellas superior todo el encanto de las Islas Canarias y combinarlo con unos servicios y unas instalaciones Premium.

Llegar al Elba Lanzarote Royal Village Resort es como adentrarse en un auténtico pueblo canario en sí mismo gracias a su arquitectura totalmente integrada en el entorno natural que lo acoge, pero con la ventaja de saber que se trata de un complejo hotelero en el que todo está pensado para el uso y disfrute de los huéspedes que lo han elegido durante unos días de relax y ocio. La cadena Hoteles Elba, con 14 establecimientos en su haber en distintos destinos vacacionales y urbanos españoles, ha sabido

Llama especialmente la atención el tipo de construcción, de baja altura, para causar el menor impacto medioambiental en la zona, y con una estética que recuerda a las casas tradicionales de Lanzarote, todas ellas pintadas de un blanco impoluto y combinadas con detalles en un azul que evoca el océano. Las 360 habitaciones están ubicadas en dichas encantadoras casas e incluyen diferentes categorías (suites, junior suite, junior suite familiar y otras de diversidad funcional, algunas de las cuales se comunican entre sí) y se distribuyen en torno al edificio

Todas las suites del hotel tienen en común el color azul turquesa en detalles decorativos para favorecer un ambiente refrescante y sosegado.

central del resort. Todas estas pequeñas construcciones están rodeadas de jardines subtropicales y se enlazan mediante calles de adoquines salpicadas de fuentes, farolas y bancos tradicionales creando un auténtico oasis donde la pie-

dra volcánica tiene un especial protagonismo en este paisaje, ofreciendo un bonito contraste estético. Cada una de las habitaciones cuenta con todo lujo de detalles, aunque se puede elegir entre dos categorías -confort y

Las diferentes piscinas se han diseñado entre jardines subtropicales al más puro estilo César Manrique.

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ELBA PREMIUM SUITES PARA ADULTOS De las 360 habitaciones, 120 corresponden a suites situadas en una zona solo para adultos que se llama Elba Premium Suites y cuyo acceso está limitado para mayores de 16 años. Todas estas suites cuentan con un salón de estar independiente, así como una terraza con solárium y mobiliario exterior, y para un disfrute añadido disponen de una piscina de 4x25 metros de uso exclusivo con un diseño muy cuidado, una mayor privacidad y perfectamente equipada con hamacas y camas balinesas. Y entre baño y baño, disponen del pool bar&restaurante Los Jameos con servicio de bar personalizado y una selecta carta de snaks. Asimismo, estos huéspedes premium tienen otro servicio en exclusiva: el bar&restaurante El Mirador, con unas preciosas vistas panorámicas y una gran terraza exterior, donde pueden degustar tanto el desayuno como las cenas, y para acabar la noche, nada como un after-dinner drink bajo las estrellas.

gastronomía es clave para satisfacer el paladar de un huésped exigente. Para ello ofrecen cuatro restaurantes y bares distribuidos por todo el complejo: el principal, el Restaurante Yaiza, con una gran terraza, está abierto para todos los servicios con noches temáticas; el Restaurante La Nonna, especializado en cocina italiana; el bar piscina y restaurante La Brasserie, con productos locales de temporada y por las noches platos de cocina francesa; y como punto de encuentro en el lobby destacar el Bar La Bohème con una amplia carta de cafés, tés y cócteles, ideal para un aperitivo y donde al atardecer tienen lugar los espectáculos y actuaciones musicales. Aparte de ellos, hay otros dos locales dirigidos exclusivamente para los clientes hospedados en Elba Premium Suites (solo para adultos): el Restaurante El Mirador y el pool bar & restaurante Los Jameos.

Los huéspedes que desean relajarse tienen a su disposición un completo spa con circuito de aguas, gimnasio, actividades dirigidas y todo lujo de tratamientos de belleza.

yoga, fit ball, etc, incluyendo las infinitas posibilidades del entorno para ponerse en forma al aire libre. Ah, sin olvidar el luminoso gimnasio con máquinas de última generación. Y si lo que se busca es cuidarse a un ritmo más pausado, está el Thalasso Spa Elba Lanzarote con un circuito de aguas y una más que interesante carta de tratamientos y rituales realizados con productos naturales e inspirados en el paisaje natural isleño y que pueden llevarse a cabo en las suites, si así lo desea el huésped.

DIVERSIÓN PARA TODOS

prestige-, sin olvidarse de los más pequeños en cuyas suites tienen sus particularidades comodidades llenas de diversión y fantasía. Cada habitación hace un guiño al color azul turquesa en alguna pared, los textiles o los cuadros, aportando ese toque fresco que transmite la sensación de estar de vacaciones en un lugar cerca

del mar. Cabe destacar la calidad de los materiales utilizados, tanto en el equipamiento como en la decoración, generando una atmósfera serena y cuidada que invita a desconectar y relajarse.

VARIEDAD DE SABORES

Este particular paraíso, el primero de la cadena en Playa Blanca, al sur de Lanzarote, sabe que la

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Gracias al maravilloso clima de Lanzarote, los espacios exteriores se disfrutan durante todo el año destacando el gran conjunto de seis piscinas que forman diferentes lagunas de agua dulce y salada que siguen el estilo del arquitecto, escultor y pintor César Manrique. En este paisaje de agua no faltan las cascadas, toboganes y una piscina para los más pequeños, además de un enorme solárium perfectamente equipado para descansar bajo el sol. Los niños, según las edades (de 3 a 18 años), tienen a su disposición el llamado Pepeland, con actividades y juegos acorde a sus intereses, desde parque infantil hasta videojuegos.

El Restaurante Yaiza cuenta con un servicio de bufé para desayunos, comidas y cenas en un entorno semicubierto al aire libre.

Pero el tiempo de ocio da para mucho y Elba Lanzarote Royal Village Resort propone una amplia e interesante oferta de servicios e instalaciones dedicadas al

deporte, con canchas multiusos, de tenis, fútbol, petanca, voleyball, billar, ping-pong, alquiler de bicicletas y actividades con monitor como pilates, zumba,

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FICHA TÉCNICA Elba Lanzarote Royal Village Resort 4 estrellas Superior Avda. Faro Pechiguera, 1. 35580 Playa Blanca-Yaiza (Lanzarote) T. 928 518 000 www.hoteleselba.com

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

hoteles en España.

REQUISITOS DE UN INMUEBLE, SEGÚN NH HOTEL GROUP

¿Considera que el sector hotelero está ya concienciado sobre esta necesidad o aún que mucho por hacer?

* Ubicación. Un buen producto en una mala ubicación es un negocio menos

PILAR RODRÍGUEZ, DIRECTORA DE PROYECTOS, CONSTRUCCIÓN E INGENIERÍA DE NH HOTEL GROUP

“ESTAMOS EN UN MOMENTO ÁLGIDO EN EL SECTOR HOTELERO EN ESPAÑA” Bajo su batuta dirige todo un departamento responsable de las obras hoteleras de un grupo como NH. En esta entrevista, Pilar Rodríguez nos da algunas claves de su gestión, de los valores corporativos y de las actuales tendencias del sector. ¿Cuáles son sus responsabilidades y qué trabajo se desarrolla en su departamento?

El área de responsabilidad de nuestro departamento se estruc-

Estamos en un momento álgido en el sector hotelero en España. Los bajos precios inmobiliarios atrajeron a muchos grupos inversores a comprar edificios y debido a este auge del turismo en los últimos dos años, muchos de estos

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permite captar también otro tipo de clientes, además del de negocio habitual. * Un mínimo de habitaciones. No podríamos explotar hoteles pequeños con el mismo servicio, ya que los costes operativos no aguantarían la cuenta de explotación del hotel. * Baremos de m2 mínimos. Para poder prestar los servicios que se requieren, más allá de lo que se exija por ley.

les ya existentes se hayan planteado su reestructuración para seguir siendo atractivos al mercado.

¿Cuáles son los principales retos que se encuentra actualmente NH a la hora de acceder a edificios en España para transformarlos en uso hotelero?

Uno de los principales retos es la viabilidad de dicha transformación, sobre todo en el caso de edificios ubicados en zonas céntricas que suelen ser edificios antiguos, con grados de protección grande y que, en muchos casos, adecuarlos a la normativa exige soluciones diferentes. Para ello, es primordial tener una buena comunicación con la Administración, poder explicar lo que se pretende hacer y plantear soluciones que puedan ser validadas por ellos en fase de proyecto. Esto redunda, sobre todo, en la mejora de los plazos.

tura en dos disciplinas. Por un lado está la parte de edificación e ingeniería, en la que la fase de proyecto se supervisa y en la que elaboramos los proyectos -tanto nuevos como de reformas- que se llevan a cabo en España. En esta disciplina también se ubica la fase de construcción donde gestionamos la ejecución de la obra. El otro área es la fase de mantenimiento, en donde realizamos la coordinación de los mantenimientos de las instalaciones, los ratios de consumos y la gestión de residuos.

¿Cómo valora el actual parque hotelero en España?

atractivo. El hecho de tener buenas ubicaciones en ciudades importantes, te

Para Pilar Rodríguez, ha de haber una buena comunicación con la Administración para una eficiente gestión de las obras hoteleras.

edificios se han transformado en hoteles. Esto ha creado un efecto rebote haciendo que muchos hote-

Como directora de proyectos, ¿cómo ve la actual convivencia entre hoteles low cost y los tradicionales?

Son sectores y nichos de negocio diferentes, nada tiene que ver un hotel low cost con un hotel tradicional. Es cierto que el precio en

muchos casos es un factor decisivo, pero también lo es el servicio y no tienes el mismo servicio en un tipo de hotel que en otro. Es sano que exista esta diversidad porque pueden convivir y dar servicio a demandas diferentes.

¿Dónde focalizan la responsabilidad medioambiental que forma parte de la cultura de NH Hotel Group?

Nuestro foco está en conseguir la concienciación con el medio ambiente de todos los empleados a la hora de usar adecuadamente los recursos que cada uno usamos en nuestro día a día. De poco sirven las mejoras que hagamos si se hace un mal uso de ellas; partiendo de esa base, la compañía tiene un Plan Medioambiental en el que se focalizan medidas para el ahorro de consumos eléctricos, de agua, de gas, entre otros. Todos ellos con su consiguiente monitorización para ver desviaciones. Además, el 40% de los capex anuales están encaminados a la sustitución de equipos obsoletos con bajos rendimientos y altos consumos, lo que hace que hayamos renovado más de un 50% de las centrales de producción de nuestros

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Cada vez hay una mayor concienciación y sí que existe un incremento en la demanda de personas y empresas que buscan hoteles sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Por lo tanto, sí es un valor al alza que poco a poco se irá haciendo una exigencia en el sector.

Con la crisis económica, ¿como han gestionado la eficiencia de costes en su departamento y de cara a sus proveedores?

Todas las medidas que hemos realizado en estos últimos años en nuestros hoteles en España con acciones como la implementación de nuestros básicos (colchones, duchas, sillas, televisiones, cafeteras y kettle) en el 70% de los hoteles, la creación de gimnasios en el 25% de hoteles que no disponían, el cambio de la señalización de los hoteles y, sobre todo, la reforma de los hoteles, nos ha generado unos volúmenes de compras que nos ha permitido salir al mercado y poder optimizar los precios en una época en el que el sector de la construcción estaba con poco volumen negocio.

¿Hacia dónde van las tendencias en materia de construcción hotelera?

Si nos referimos al diseño, lo que cada vez se aprecia más es un mayor uso de las zonas comunes de los hoteles por parte de clientes ajenos al hotel, por ello, las zonas de recepción se quedan relegadas a un segundo plano o mimetizadas, para dejar paso a espacios más versátiles en donde se mezclen diferentes ambientes, con uso de materiales muy polivalentes.

Según las tendencias para este 2017, la tecnología seguirá desempeñando un papel relevante en la industria sanitaria, ya sea en forma de productos diseñados para hacer el baño más cómodo y más inteligente, o bien para

Fundada en el año 1817 en Hornberg, en el centro de la Selva Negra, Duravit AG es actualmente uno de los fabricantes punteros en baños de diseño en el

optimizar el impacto de la higiene en este espacio tan importante como es el

ámbito internacional. La empresa, presente en más de 130 países, es sinónimo

cuarto de baño de los establecimientos públicos.

de innovación en diseño, técnica aplicada de forma inteligente y alta calidad. En

TECNOLOGÍA E HIGIENE, MÁXIMOS EXPONENTES EN LOS BAÑOS PÚBLICOS

o EOOS se crean baños que proporcionan confort y aumentan la calidad de vida

Es en este tipo de espacios donde la exigencia por la higiene aumenta constantemente, convirtiéndose en una prioridad, sobre todo en inodoros y urinarios, ya que es ahí donde se esconden bacterias y gérmenes indeseados. Para cubrir estas exigencias Duravit ofrece tres eficaces técnicas que permiten una limpieza óptima: Rimless®, HygieneGlaze® y Wondergliss.

RIMLESS®: INODOROS SIN CANAL DE LAVADO

Con la nueva tecnología Duravit Rimless, el acceso del canal de lavado abierto posibilita una conducción del agua innovadora. De esta forma se puede garantizar un resultado de lavado perfecto, higiénico e impecable con una cantidad reducida de tan solo 4,5 litros de agua. Además, gracias

DURAVIT AG

cooperación con diseñadores de renombre internacional como Philippe Starck de sus usuarios de forma sustancial. La gama de productos de Duravit abarca cerámica sanitaria, muebles de baño, platos de ducha y bañeras, sistemas de hidromasaje, así como asientos de lavado y accesorios.

Con la tecnología Duravit Rimless®, se ha innovado en la conducción de agua y ésta se ha reducido a 4,5 litros.

El vitrificado HygieneGlaze®, gracias a sus componentes, resulta tóxico para las bacterias y gérmenes.

Gracias al diseño del borde abierto y perfectamente accesible para su limpieza, la taza del inodoro se mantiene siempre impecable.

al borde abierto y perfectamente accesible, se mantiene la taza limpia. Esta innovadora tecnología está disponible en los inodoros de las series DuraStyle, Darling New, Starck 3, Happy D.2, P3 Comforts y ME by Starck de Duravit.

nes de forma eficaz por el efecto tóxico que ejerce sobre ellos. Un estudio higiénico-microbiológico del Instituto para Higiene y Salud Pública de la Universidad de Bonn (Alemania) confirma de forma científica el efecto eficiente de las características antibacterianas de HygieneGlaze®. En un principio, HygieneGlaze® está disponible en todos los inodoros y urinario de las series P3 Comforts y ME by Starck.

HYGIENEGLAZE®: UN NUEVO ESTÁNDAR DE HIGIENE EN EL BAÑO

SensoWash es el máximo exponente de inteligencia aplicada a la higiene íntima en beneficio de la salud de los usarios.

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nogate, WonderGliss representa una superficie de calidad inédita que se hace evidente en unos inodoros que permanecen especialmente limpios y relucientes por más tiempo gracias a dicho revestimiento. Éste se aplica sobre la superficie de la cerámica para sellarla actuando contra la suciedad, impidiendo su adherencia y eliminando los residuos de forma más fácil con el agua. WonderGliss está disponible en todos los inodoros de Duravit.

Duravit ofrece ahora una nueva y eficaz respuesta a la demanda de mayor higiene en el inodoro y urinario. Se llama HygieneGlaze® y es un innovador vitrificado para cerámica con efecto antibacteriano, gracias al cual se eliminan bacterias y gérme-

WONDERGLISS: RESISTENTE A LA SUCIEDAD

Desarrollado y probado por el laboratorio de investigación Na-

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Teniendo en cuenta que la higiene va de la mano de la tecnología, está creciendo la tendencia de dotar los baños con inteligencia, algo en lo que Duravit está trabajando de forma permanente. El producto número uno para satisfacer esta tendencia es SensoWash -ya sea SensoWash Slim o C-, disponible en todos los modelos para garantizar un máximo de higiene íntima y, por lo tanto, contribuir a una mejor salud de los usuarios. Combinado con la tecnología Rimless® y HygieneGlaze®, en una palabra: es el mejor inodoro que sus diseñadores y técnicos han desarrollado para el sector público porque da respuesta a todas las preguntas, exigencias y deseos referente a la temática del inodoro. www.duravit.es

FISMULER, RESTAURANTE CON ALMA Interiorismo y gastronomía se aúnan en este restaurante de Madrid, el último proyecto del estudio Arquitectura Invisible.

Nada más cruzar el umbral de la puerta del Restaurante Fismuler, en Madrid, ya se perciben ciertas sensaciones de saberse en un sitio distinto, único. La apariencia de austeridad y sencillez que procede de haber despojado al local de todo elemento innecesario es una de las primeras señales visuales y que, ya con el plato en la mesa, el cliente sabrá que son valores que también se transmiten al paladar.

SENSACIONES QUE NO SE VEN

Fismuler es un proyecto del estudio Arquitectura Invisible, con la colaboración de Alejandra Pombo, quienes transformaron este espacio de 420 m2 de un semisótano en un restaurante con alma, partiendo del hecho de saberse en un edificio de más de 100 años de historia del que se quiso respetar su esencia, conservando la mayoría de elementos originales, como molduras, ventanas, mobiliario, revestimientos, etc. Para potenciar esta sensación se utilizaron también materiales y colores naturales, y se cuidó la reutilización y el reciclaje de piezas, así como se dio prioridad a un plan de eficiencia energética como estrategia responsable. Y de la distribución laberíntica del local anterior se pasó a unos espacios abiertos, interconectados entre sí mediante rampas a distintos niveles que fomentan la sensación de fluidez y, sobre todo, se

buscó ganar mucha más luz natural, hasta entonces casi inexistente. Esta premisa de ambientes democráticos se traslada a los trabajos de los cocineros y camareros, haciendo que la cocina salga al comedor, de forma que comensales y profesionales ya no solo se ven, sino que se codean, y los usos tradicionales de un restaurante se hibridan. El ejemplo más palpable es la llamada NObarra, abierta al público, donde se preparan aperitivos, postres, bebidas, etc. Y es que el proceso creativo del proyecto de interiorismo de Fismuler va ligado al de la cocina, tal como demuestra su carta de platos sencillos y naturales, saludables y de temporada, donde se cuida hasta el factor del Ph de los alimentos. Y es que, además de realizar una arqueología edificatoria en el local, también se hizo un estudio geobiológico y de fengshui, siempre con el objetivo de dar vida a un espacio que, si bien al principio fue “todo un descubrimiento” físico, tras las obras lo es también emocional. Por muchas cosas que no se ven, pero que se sienten. Y ahí radica el éxito del concepto de trabajo del estudio Arquitectura Invisible, perfectamente conseguido en el Restaurante Fismuler, ya con varios galardones en su haber.

Interconectar los espacios y mostrarlos sin aditivos ha sido el objetivo del estudio Arquitectura Invisible. ©Luz Estudio

Claudia Oliva equipamiento@hosteltur.com

Conozca nuestros sistemas inteligentes de cocción. ...y lo fácil que es mejorar la calidad de los platos, ahorrar tiempo, energía y dinero. Le demostramos todas las ventajas del SelfCookingCenter® y VarioCooking Center® en nuestros eventos CookingLive. Participe y compruébelo en directo. Gratuito. Sin compromiso. Muy cerca de usted. Para más información: rational-online.com/frima-online.com Tel. 93 475 17 50

El concepto NObarra del Fismuler entrelaza los conceptos y el trabajo del restaurante. ©Luz Estudio

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publione.it

FIAKA, MOBILIARIO CONTRACT. DISEÑO Y PERSONALIZACIÓN

Las camas balinesas de madera natural. En la imagen, Hoteles Robinson.

Con más de 10 años de experiencia como fabricantes de mobiliario, Fiaka Ambient son un equipo de expertos en mobiliario y diseño de espacios interiores y exteriores y están especializados en equipamiento contract para instalaciones hoteleras de lujo, restaurantes, lounge bar, eventos, es-

pacios de ocio, beach club, etc. a las que ofrece un servicio de asesoramiento personalizado con el objetivo de encontrar el mobiliario más adecuado a cada tipo de negocio. Para ello cuenta con un amplio catálogo de productos y servicios que puede consultarse en su web y para esta temporada

2017 se incluyen las últimas tendencias en decoración y mobiliario de estilo industrial, vintage & chill out, tanto de interior como de exterior. Satisfacer cualquier idea y necesidad de sus clientes es la prioridad del equipo de Fiaka Ambient, de ahí que también ofrezcan la personalización en cuanto a medidas y acabados, así como la posibilidad de incorporar logotipos mediante diferentes técnicas (bordado, serigrafiado, grabado o estampado digital). Dentro de sus productos destaca el mobiliario tapizado para instalaciones, camas balinesas y mobiliario de palé, siempre con tejidos de alta gama para exteriores, como Ágora o Silvertex, y los tejidos técnicos para espacios públicos y de exteriores Contract Plus. Fiaka Ambient dispone de un showroom en Santa Fe (Granada) de más 400 m2 exclusivamente para profesionales del sector de la decoración, hostelería y distribución de mobiliario, donde pueden encontrar todos los producto de su catálogo y las opciones de tapicería disponibles. Además, cuentan con descuentos especiales para profesionales. Pueden visitar su página web www.fiaka.es y sus redes sociales.

CISA eSIGNO Contactless lock Innovadora Solución de Seguridad para Hoteles & Resorts

Acerca de Allegion TM

FIAKA AMBIENT S.L.

Instalaciones como ésta de Le Sablettes (Francia) combinan diferentes piezas de mobiliario para exterior.

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Pol. Ind. 2 de Octubre, Garrido Atienza 24. 18320 Santa Fe (Granada) T. 958 521 433 info@fiaka.es www.fiaka.es

Allegion (NYSE: ALLE) es pionero en el mundo en seguridad con marcas líderes como CISA®, Interflex®, LCN®, Schlage® y Von Duprin®. Enfocándose en la seguridad de puertas y áreas adyacentes, Allegion produce una línea de soluciones para hogares, empresas, escuelas y otras instituciones. Allegion es una compañía de $ 2 mil millones, con productos vendidos en casi 130 países. Para obtener más información, visite allegion.com, cisahotels.com

CISA Cerraduras, S.A. Pol. Ind. La Charluca, 50300 Calatayud, Zaragoza - cisaspain@allegion.com

Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

CADA VEZ MÁS EMPRESAS RECURREN A ELLAS PARA APLICAR SUS ÚLTIMOS AVANCES

STARTUPS QUE PROVEEN DE INNOVACIÓN Cada vez más empresas turísticas recurren a startups como departamento de innovación externo para aplicar en su gestión los avances en los que trabajan estas pequeñas compañías emprendedoras. Compañías cuya labor se centra en tres aspectos de la gestión hotelera, ofreciendo soluciones para mejorar los procesos operativos de los establecimientos, como Iristrace; la mejora del conocimiento del cliente con métodos predictivos sobre el comportamiento del mercado, como Mabrian; o la personalización del servicio, como Smartvel, según la información facilitada por el ITH (Instituto Tecnológico Hotelero).

toma de decisiones. Además su uso es fácil e intuitivo y está pensado para que todo el equipo pueda utilizarlo en tareas como la limpieza de pisos, eventos, seguridad, controles de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) y acciones de mistery guest, así como en la gestión y resolución de incidencias. Entre sus clientes figuran NH, Sercotel, Vincci, Ilunion y Castilla Termal, entre otros, que ya ahorran así papel y horas de trabajo. Este año la empresa centrará su desarrollo en integrar con Facebook Messenger las encuestas del cliente en la propia aplicación.

IRISTRACE, HERRAMIENTA DIGITAL PARA MEJORAR LA RECOGIDA DE DATOS

MABRIAN: CÓMO INTERPRETAR LA INFORMACIÓN DE RELEVANCIA TURISTICA

Iristrace es una herramienta digital que mejora la recogida de datos y permite ahorrar tiempo al generar informes de manera automática, lo que facilita la

El sistema de proyecciones 4D de Broomx, MK Player360, permite personalizar la estancia del cliente.

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Como reconocen desde Mabrian, "los destinos turísticos han venido compilando datos pero muy pocos han creado espacios e instrumentos digitales avanzados para integrarlos y analizarlos adecuadamente y en tiempo real". Por ello su plataforma de inteligencia de mercado permite "valorar e interpretar correctamente toda la información de relevancia turística para el destino, con el fin de ajustar permanentemente sus propuestas con las necesidades de los turistas y lograr un crecimiento sostenido de la demanda". Hasta el momento han cerrado rondas de inversión por un acumulado de 600.000 euros y, aunque a corto plazo no tienen prevista ninguna, no la descartan de cara a 2018-19. De momento continúan integrando nuevas fuentes de datos que "profundicen la visión del ciclo de vida completo y desarrollo de modelos predictivos para las dinámicas turísticas".

SMARTVEL, SOLUCIONES B2B DE CONTENIDO PERSONALIZADO

Apostar por aportar valor a los viajeros dentro del canal

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Con el kiosco de auto check-in de Chapp Solutions el cliente realiza el proceso de entrada al hotel con más autonomía y reduciendo significativamente el tiempo de espera en colas en recepción.

directo es apostar por la experiencia del cliente. Por ello en Smartvel construyen soluciones B2B de contenido para smart cities, cadenas, agencias y otros jugadores de la industria, con información útil y contenido actualizado sobre todo lo que los viajeros pueden experimentar cerca de los establecimientos justo en las fechas de su viaje; información que los hoteles pueden personalizar, además de hacer recomendaciones, incluir videos, acceder a los reportes de uso o configurar las herramientas de viralización en redes sociales. Hasta la fecha ya se han invertido dos millones de euros en el desarrollo del proyecto, con el apoyo de Segittur y CDTI, y preparan una nueva ronda de financiación. Cuentan con más de 50 clientes, entre los que

TRES FASES DE DESARROLLO Las startups pasan por tres fases de desarrollo. En primer lugar, la inicial del proceso de la idea de negocio, en la que pueden recibir la ayuda de aceleradoras de empresas. El ITH, por ejemplo, mantiene acuerdos con Top Seed Labs y Mentoring Day. El producto pasa después a la fase piloto en la que se aplica en determinados hoteles o cadenas de forma provisional para comprobar sus resultados. En el caso de que éstos sean satisfactorios pasa a la fase de producto final, si bien en constante evolución.

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destacan cadenas como Meliá, Derby o Petit Palace; hoteles de nicho como el Monument en Barcelona o el Gran Hotel Son Net en Mallorca; y varios en el Reino Unido, norte de Europa y México; así como clientes de referencia como Viajes El Corte Inglés, la Guía Repsol, Europcar o Buenos Aires. Su apuesta ahora se centra en las recomendaciones automáticas de qué hacer en destino según el perfil del viajero, y el uso de chatbots.

CHAPP SOLUTIONS Y BE CHECKIN: AUTO CHECK-IN Y MÓVIL-LLAVE

POK Hotel Check in, de Chapp Solutions, permite reducir las colas en recepción e incrementar la satisfacción del cliente, dotando de mayor valor la labor del recepcionista que puede así actuar como anfitrión. Además apuestan por un servicio integral, por lo que también ofrecen el PMS LEAN Hotel System y una app para clientes y gobernanta, para la gestión del estado de las habitaciones en tiempo real. Ya colaboran con B&B Hotels, Vértice Hoteles y Room 007, entre otros, y en breve empezarán a trabajar con Palladium y Petit Palace. Con la herramienta de Be Checkin desarrollada por Inserta Group el cliente puede utilizar su móvil para abrir su habitación en las fechas que el administrador determine. El sistema es compatible con todos los dispositivos con tecnología Bluetooth, e integrable con PMS y otras apps. La inversión ya acometida asciende a 300.000 euros y ha contado con el apoyo del ITH, AOF y Andalucía Lab. Ya se está instalando en Barceló Hotel Group y en Be Live Hotels, y tienen otras siete aplicaciones en proyecto.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

Smart Data,

al servicio del sector turístico

¿Puede la robótica hacer daño a los hoteles? Los directivos de hostelería nos enfrentamos a un desafío de los más importantes en nuestra historia. Nuestras experiencias acumuladas a lo largo de los años las vamos archivando en nuestras carpetas de experiencias profesionales y, ¿para qué? Por que, en ocasiones, con el paso del tiempo, debemos resetear nuestro propio sistema para poder aplicar lo conocido; el resto está obsoleto. Aunque a día de hoy, los hoteles están dirigidos por grandes profesionales y muy arraigados a su trabajo; es más, pienso que pocos profesiones enganchan a sus componentes como el turismo. Nuestra actividad es muy dinámica, un hotel está vivo siempre: nuevos clientes, nuevas actividades, nuevas ofertas, nueva imagen, nuevos sistemas de gestión y de control, etc. Los cambios exigen al director una formación constante para adaptarse a los tiempos y a las novedades tecnológicas. En estos días se viene hablando mucho de la robótica, de su incorporación a los puestos de trabajo para suplir a las personas. La verdad es que los estudios que existen sobre este fenómeno dan escalofríos. Evidentemente, la innovación debe ser continua para tener éxito, de lo contrario tendremos pro-

blemas. El objetivo de un hotel es crear valor en todos los sentidos que un cliente desarrolla cuando entra en contacto con las instalaciones, teniendo en cuenta siempre que las experiencias positivas solo las puede eflorecer el factor humano; después, puedes archivarlas en el PC para valorar lo conseguido y realizar estadísticas sobre tus atenciones personales.

Impulsar la innovación no está reñido con la prudencia La innovación tecnológica en los hoteles se vuelve exponencial y peligrosa a la vez. Los cambios tecnológicos bienvenidos sean. La robótica que tanto están deseando algunas empresas incorporar a la recepción o bien a otros departamentos, alterará drásticamente los puestos de trabajo. Mi reflexión no es para hoy, es para dentro de unos 10 años, quien sabe, puede que menos, por ello considero que debemos comenzar a darle la importancia que tienen el factor humano. Es evidente que las tecnologías

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van por delante de nuestras necesidades, aún así, hay que reinventarse cada día. Sin embargo, supongamos que ponemos en el hotel toda la innovación posible para lograr la plena satisfacción del cliente. Serían unos componentes fríos para los clientes. Las tecnologías divierten, entretienen al cliente, prestan servicios, pero sólo el personal podrá agregar extras de calidad aportando calor humano a los clientes y no el frío de los componentes de la revolución digital. Impulsar la innovación no está reñido con la prudencia, no me gusta la innovación que ponga en peligro la vida laboral de mis hijos. No debemos perder las ganas de innovar a lo largo de nuestra vida laboral, pero no descarguemos otra app si aún no conocemos la que tenemos. ¿Por qué? Porque para integrar algo nuevo debemos estar seguros que nos aporta más que lo viejo y no nos perjudicará en el futuro.

www.iecisa.com

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

Charo Hierro charo. hierro@hosteltur.com

Concebido como un detalle de bienvenida, los amenities se han convertido en un elemento clave para mejorar la experiencia del cliente. Unos packs que reflejan el cuidado que un hotel quiere prestar a sus huéspedes y en los que ya no solo importa una estudiada presentación.

SE BUSCAN FÓRMULAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE

LO NATURAL PRIMA ANTE EL DISEÑO Los hoteles buscan amenities de máxima calidad con una presentación atractiva, que encajen con su imagen y con los distintos tipos de clientes, pero también que respeten el medio ambiente para dar así respuesta a las nuevas demandas del huésped. Una tendencia, la de apostar por lo natural, que se ha trasladado del

Aumenta el uso de envases biodegradables e incluso hechos de cartón con materiales reciclados. Imagen Amenities Pack-Novotecnic

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sector retail al hotelero. “Los tiempos están cambiando y la concienciación sobre el medio ambiente cada vez está mas arraigada por eso empleamos materiales más naturales y buscamos fórmulas para generar el mínimo de residuos, desde envases biodegradables u oxobiodegradables hasta la realización de envases en cartón con materiales reciclados”, explica Eduard Sugrañes, consejero delegado de Amenities Pack-Novotecnic. Desde Gesyushi, su gerente Manuel Fernández detalla que aunque depende del hotel sí se ha notado un “incremento en la demanda de envases biodegradables que cuiden el medio ambiente y productos con ingredientes naturales que no afecten a la salud”. Y es que los huéspedes están cada vez más preocupados por la calidad y sostenibilidad de los cosméticos, y "los hoteles no pueden ignorarlo”, afirma Ángel Matesanz, director comercial de Lande. Esta reconocida firma del sector fabrica envases con materiales 100% reciclables y utiliza colorantes vegetales e impresiones en tinta de soja además de haber desarrollado fórmulas cosméticas sin parabenos ni ftalatos que cuentan con

certificados ecológicos y de uso de ingredientes orgánicos. Tampoco realiza test sobre animales. Esta tendencia a ser más respetuosos con el entorno está provocando también que cada vez más gamas de productos apuesten por el “dosificador como forma de ahorro”, apunta Olivier Moreau, jefe comercial de Groupe GM.

LO ECOLÓGICO NO ESTÁ REÑIDO CON EL DISEÑO

Que prime lo natural y ecológico no quiere decir que se descuiden otros aspectos como el packaging. “Ambos son importantes y no tienen por qué ser excluyentes. Un buen diseño de frasco junto con la calidad de un ingrediente natural hacen del amenitie un producto muy atractivo”, recuerda Moreau. Y es que "los amenities reflejan, de algún modo, el grado de cuidado que un hotel quiere prestar a sus huéspedes, y eso es algo que queda en su memoria", apunta Matesanz. Por eso hay hoteles que se decantan por productos con un aroma específico que les identifica mientras otros apuestan por una

El cliente demanda cosmética hecha siguiendo una formulación natural que combine ingredientes ecológicos. Imagen Lande

“Contar con amenities de marcas de prestigio proporciona ese plus de exclusividad”

CRECE LA DEMANDA EN HOSPITALES Y CLÍNICAS Comenzó siendo algo casi anecdótico, pero a día de hoy la demanda de amenities en hospitales y clínicas privadas no para de crecer. Gel, champú, pastilla de jabón, set dental y peine componen el kit básico de bienvenida en este tipo de establecimientos, al que en ocasiones se le incluye unas zapatillas de un solo uso. También hay amenities más completos que, además de todo lo anterior, cuentan con colonia, esponja y pañuelos de papel. A veces esas esponjas están “impregnadas en jabón”, explica el CEO de Amenities Pack-Novotecnic. En todo caso, suele ser el hospital quien “normalmente te indica lo que quiere ofrecer”, apunta el jefe comercial de Groupe GM.

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"colección atractiva con un diseño personalizado que se complemente con su imagen”, explica el gerente de Geyushi.

LAS MARCAS SIGUEN EN AUGE

En definitiva los hoteles lo que buscan a través de los amenities es “diferenciarse de lo típico, cambiar formatos, huir del producto chino”, señala Miguel Ángel Vázquez, gerente de Logistel. En este sentido las marcas siguen jugando un papel fundamental porque transmiten calidad y confianza. Y son en este punto los compuestos preferiblemente por cosmética europea los que aportan mayor seguridad, según el director comercial de Lande. “Los hoteles valoran cada vez más contar con amenities de marcas de prestigio que proporcionen ese plus de exclusividad que conlleva la propia marca”, insiste. Coincide en esta valoración el jefe comercial de Groupe GM: “La marca cosmética en el amenitie le da ese punto de lujo y calidad".

JOSÉ A. CANDIL, DIRECTOR DIVISIÓN PROFESIONAL IBERIA DYSON

DYSON SABE SECAR MANOS Y CABELLO La compañía británica Dyson comercializa tres productos en España dentro del ámbito profesional. Y los tres se pueden encontrar en hoteles y otras colectividades. Destacan sus dos líneas de secadores, a las que ahora se suman también las luminarias. El director de la División Profesional Iberia de Dyson, José Antonio Candil, explica el avance de la marca en el sector Contract español, que actualmente es muy dinámico a causa de las reformas y de la apertura de es-

tablecimientos, sobre todo en el segmento boutique.

¿Qué recursos ofrece Dyson para el secado de las manos?

Tenemos tres modelos desarrollados con tecnología propia que lanzamos entre 2006 y 2012: Dyson Airblade V, Dyson Airblade dB y Dyson Airblade Tap, que destacan por su rapidez de servicio y por su higiene. Como media, los tres equipos secan las manos en 10 segundos. Esto se traduce en un ahorro y en una mayor eficiencia energética.

Y, ¿cómo ha llegado a secar en tan poco tiempo?

Esa alta velocidad se consigue gracias al empleo de un motor digital patentado por la propia marca que alcanza las 90.000 revoluciones por minuto. Además, en el caso de nuestro producto más reciente, Dyson Airblade Tap, el mismo grifo que lava se encarga del secado. Por un lado, tiene la función estándar de grifo, sirviendo agua al usuario, y, por otro, expulsa aire por los laterales del caño. De ese modo, es posible secarse las manos al instante tras el lavado y sin salpicar con gotas el resto del baño.

José Antonio Candil resalta que el diseño y las prestaciones de Dyson gustan en el sector Contract.

Dyson también cuenta con un secador de pelo que se comercializa para hoteles y otros establecimientos, PROVEEDORES

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ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

¿qué lo distingue de otros de su misma categoría?

Se diferencia en que Dyson Supersonic está dotado de control inteligente del nivel de calor, de tal manera que el pelo no sufrirá daños debido a su exposición a altas temperaturas, como pasa con otros aparatos que se emplean en hostelería. Está diseñado para manejarlo con mucha facilidad, ya que su motor está alojado en el mango del aparato y no en su cuerpo central.

En general, ¿qué opinión considera que tiene la hostelería sobre Dyson?

La percepción que tienen los profesionales es muy positiva, porque trabajamos con un producto muy diferenciado respecto a lo que se encuentra en el mercado. Hoy en día, no sólo se busca un producto distinto, sino que venga acompañado de una serie de prestaciones, algunas prácticas, y otras de diseño. Esto facilita que sea una marca reclamada por arquitectos y constructoras.

La compañía ha apostado también por la iluminación, ¿qué modelos está lanzando al mercado?

Hemos lanzado las lámparas Jake Dyson, que sirven para generar ambiente. De ellas puedo decir que, además de su revolucionario diseño, otro importante valor que tienen es que solucionan los problemas ocasionados por las luces LED, que producen luz pero generan también una gran cantidad de calor.

Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

EL SERVICIO DE LAVANDERÍA, AUNQUE NO VISIBLE, RESULTA BÁSICO PARA LA IMAGEN DEL HOTEL

LIMPIEZA Y CONFORT, ESTAR DE VIAJE Y SENTIRSE COMO EN CASA Tener en cuenta si contamos con el espacio adecuado y si éste está convenientemente equipado e insonorizado resulta vital para que el servicio funcione de principio a fin, ya que la lavandería supone uno de los costes principales de un hotel. Aunque la recuperación de la inversión sea rápida, todo requiere de su estudio. 76

Partiendo de la base de que en una habitación encontramos, por norma general, tres piezas de lencería (sábana bajera, funda nórdica y dos fundas de almohada) y que cada baño acostumbra a tener dos toallas de baño (dos de mano, una alfombrilla y toallas de bidé), un hotel de unas 200 habitaciones requiere de 1.000 sábanas bajeras, el mismo número de fundas nórdicas, 2.000 fundas de almohadas, toallas de baño y toallas de mano, y 1.000 alfombrillas y toallas de bidé. Cifras estratosféricas que hacen pensar en el gran número de prendas que se mueven dentro de un establecimiento hotelero. La pregunta que se tiende a plantear después es: ¿Servicio de lavandería propio o externalización? “La zona que se habilite

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para las instalaciones de lavandería requiere de entradas de agua y desagüe, además de una extracción de vahos de las secadoras y calandras”, explica Ion Sotil, jefe de producto de Fagor Industrial. Otra opción es optar por una secadora de bomba de calor, que elimina la necesidad de extracción. En Fagor Industrial indican un dato básico para hacerse una idea del espacio requerido si la lavandería está dentro del hotel: “Si hemos de lavar 25 kg en una hora, necesitaremos 25 m2 de local, de los cuales un 15% se utiliza para almacenar ropa sucia, un 70% para la maquinaria y el espacio para su uso, y el 15% restante para almacenar ropa sucia”. Desde Ilunion aconsejan externalizar el servicio si se dan va-

rios parámetros. En primer lugar, en el caso de que se necesite un espacio extra para la prestación del servicio, si no va a poder dar un correcto mantenimiento a la maquinaria y de cara a aquellos establecimientos que requieran concentrarse en su negocio principal. “Alcanzar unos niveles de optimización y eficiencia en los procesos requiere de un alto grado de conocimiento, formación del personal, actualización de la maquinaria y una optimización de los costes”, añaden. Tanto en hoteles como en centros hospitalarios nuevos, a veces el espacio dedicado a la lavandería se utiliza para otros usos como el de gestión de ropa.

FORMACIÓN DEL PERSONAL Y LA RENOVACIÓN TECNOLÓGICA

Entre todas estas conclusiones aparece la palabra “formación”, un concepto muchas veces olvidado, pero que supone una parte muy importante en el mantenimiento y la vida útil de la maquinaria, tanto si es propia como si pertenece a una empresa externa. Aunque como en el resto de aparatos tecnológicos impera la intuición y el concepto “easy”, bien es cierto que, tal y como apunta José J. López, jefe de producto División Medical & Lab en Miele, “la formación permite ser más consciente de lo que se hace, actuando con un mayor criterio y siendo los procesos más eficaces”. La mayoría de las empresas cuentan con sesiones de formación para garantizar un rendimiento óptimo. “Por lo general, las lavanderías de los hoteles renuevan sus máquinas cada 10 o 12 años en pro de unas más eficientes en el consumo energético y de agua”, afirma

La imagen del hotel depende en gran parte del cuidado de la lencería y ropa de cama. Imagen Miele

Antes de decidir si externalizar o incluir los servicios de lavandería, se deben estudiar las necesidades del hotel, y el espacio, el personal y el presupuesto Marc Caralt, Business developer de Girbau. Para conseguir que su vida sea larga antes de cambiarlas por unas que proporcionen una mayor rentabilidad son necesarios, sin duda, un buen uso y mantenimiento. En Miele ofrecen secadoras que ahorran más de un 50% en electricidad, en Fagor las lavadoras permiten el ajuste de niveles de agua y detergentes óptimos para conseguir un ahorro de hasta el 30%, sin contar el de 60% de agua, gracias tanques de reciclaje de agua en los aclarados. El obABRIL 2017

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jetivo es la eficiencia energética en el lavado, secado y planchado sin perder calidad final, de modo que la conciencia ecológica también impera en este sector, que estudia cómo ir mejorando. En este punto no se excluyen los detergentes. En Ilunion cumplen los criterios de biodegradabilidad final tal y como se establece en el reglamento de detergentes 648/2004/ CE. Además, utilizan sistemas de dosificación de última generación para conseguir un resultado óptimo a la vez que ropa libre de sustancias peligrosas. “También se están desarrollando otras tendencias como la personalización de la ropa de hotel mediante su olor y tacto siguiendo las pautas del marketing sensorial”, desvela Caralt. Todo requiere de un estudio: la tecnología del lavado, la electrónica del control, el diseño del tambor, etc. “Ahorro energético y de tiempo”, esa es la principal tendencia resume José J. López.

tienen que estar seguros de los equipos que han elegido".

Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

REQUISITOS DEL CHEF

Cada vez es más amplia la variedad de labores que realizan en las cocinas profesionales estos incansables 'pinches' culinarios, liberando a chefs y cocineros de realizar una serie de tareas mecánicas y ganar tiempo, asegurando además un resultado y calidad uniformes.

LAS GRANDES VENTAJAS DEL PEQUEÑO ELECTRODOMÉSTICO DE COCINA

UN PINCHE EFICAZ E INCANSABLE Cortar, rallar, mezclar, batir, amasar, triturar grandes cantidades de comida son tareas y procesos mecánicos de los que ya hace un tiempo se ocupan estos incansables ayudantes, y lo hacen en el menor tiempo posible y con el mínimo esfuerzo, facilitando enormemente el trabajo y la organización en una cocina pro-

fesional. Su funcionalidad se ha extendido, incluso, a procesos térmicos como calentar, fundir, cocinar, freír etc., o a nuevas técnicas en la cocina, como la cocción a baja temperatura, cuyo uso se está generalizando; por lo que ya, prácticamente, se han hecho indispensables. Y, en cada nueva generación, se hacen más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos.

Las cortadoras de verduras de gran producción, de Sammic, tienen capacidades de 450 a 1.000 Kg/h según el modelo, con un corte perfecto.

segmento de hostelería al que pertenecen, en algunos casos es mejor buscar herramientas concretas. Sobre todo, cuando el restaurante es pequeño, el traba-

jo está enfocado a buscar más la multifuncionalidad... hay que tener en cuenta que la instalación de estos equipos supone una inversión importante, y los clientes

En cuanto a los requisitos que exigen los chefs de las cocinas industriales en estos electrodomésticos, Taurus precisa que “sobre todo, la durabilidad y calidad de los materiales, y un servicio post-venta a la altura de sus necesidades". Agrega que, en su caso, para algunos de sus productos estrella Taurus Professional ofrece un servicio de post-venta con préstamo de equipo de sustitución en caso de avería, así como un call-center propio de coordinación del servicio, "que el profesional valora mucho". Sammic apunta que, como norma general, “se valora que sean robustos, fiables, manejables, fáciles de usar y que garanticen

GRANDES VENTAJAS

El robot de cocina Mycook, de Taurus Professional, de múltiples procesos con un solo equipo, facilita la labor y ahorra un valioso espacio en la cocina.

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Taurus Professional destaca, entre ventajas, que ahorran tiempo, automatizan procesos, permiten regularidad en las preparaciones y faciliten las tareas al cocinero. Amaia Altuna, responsable de marketing de Sammic, agrega que una de las ventajas más significativas, a nivel general, es que permite grandes producciones en poco tiempo, asegurando resultados uniformes independientemente del operario. No obstante, el chef corporativo de Fagor Industrial, Oier Biritxinaga Lauzirika, acota que a la hora de instalar una cocina en un hotel o en un restaurante, “hay que tener muy en cuenta el diseño y los elementos imprescindibles que deben componerla. Dependiendo de la magnitud de las instalaciones, así como al

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resultados consistentes en la cocina”. Fagor Industrial, coincide en que, principalmente, los chefs de las cocinas exigen calidad y fiabilidad como elementos indispensables para la actividad. “Además, para los profesionales de la cocina cada vez están cobrando más importancia aspectos como la eficiencia y el ahorro de energía. Los clientes necesitan instalaciones que cubran sus necesidades y que a su vez sean de fácil manejo. Todos y cada uno de los elementos tienen que adaptarse al espacio, y por lo tanto cada cocina es única”.

LOS MÁS DEMANDADOS

Con respecto a los electrodomésticos más demandados por los chefs de hoteles y restaurantes, Taurus Professional señala que el robot de cocina es un indispensable hoy en día en cualquier cocina que quiera eficiencia y realizar multitud de procesos con la mayor facilidad. Sammic apunta que los trituradores de mano, cortadoras de hortalizas, batidoras planetarias, peladoras de patatas hay en cualquier cocina industrial, "siempre

Fagor Industrial destaca que los gadgets son indispensables en las cocinas profesionales, para grandes producciones como para procesos sofisticados.

“Para los profesionales de la cocina cada vez cobra mayor importancia la eficiencia y el ahorro energético"

NUEVAS TENDENCIAS

LOS 'PINCHES' Y LO QUE HACEN Robots de cocina (batir manualmente y controlar la velocidad de corte o amasado); procesador de alimentos (cortar y rallar); envasadora de vacío; abatidores de temperatura (enfriar y congelar según normas sanitarias utilizando ciclos suaves y fuertes); termo circulador (cocinar en una bolsa al vacío a baño maría con temperatura controlada); olla a presión (reducir tiempos de cocción hasta un 70%), deshidratador; cortadora de fiambres; sifón (crear espumas); brazo triturador (triturar, emulsionar, amasar, batir); balanza; gastrovac (olla de baja presión y temperaturas de cocción y fritura , manteniendo las propiedades), rotaval (realizar destilados a baja temperatura con una bomba de vacío) y atomizadores.

dimensionados a las necesidades de cada entorno productivo". Fagor Industrial explica que “cada una de las gamas de gadget que comercializamos tiene sus propios electrodomésticos top, por ejemplo, entre los robots de cocina, los procesadores de alimentos, las envasadoras de vacío, en ollas a presión o en deshidritadores”.

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Taurus Professional destaca que la creciente incorporación de la electrónica y nuevas tecnologías en la cocina es la tendencia en la mayoría de estos equipos. Sammic agrega que en equipos “no novedosos”, se tiende a ofrecer versiones de menor producción, para preparaciones de pequeñas cantidades en el momento. Desde Fagor Industrial apuntan a los electrodomésticos que aportan técnicas sofisticadas para pasar a otro nivel en sus creaciones -ósmosis inversa, homogeneizar a presión ultra alta, secados de vacío o trabajar con nitrógeno líquido-.

Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

LA CIENCIA LO SABE Y LO UTILIZA: NUESTROS RASGOS DACTILARES, VASCULARES Y FACIALES NOS IDENTIFICAN

LOS ACCESOS YA SON TECNOLOGÍA BIOMÉTRICA Nacemos con patrones únicos y diferentes que pueden detectarse para clasificarnos de forma individualizada y que hoy en día, de la mano de la tecnología, abren un extraordinario campo de desarrollo e innovación. La biometría permite medir y analizar datos biológicos para determinar que un individuo es quien dice ser. En otras palabras: reconoce características físicas e intransferibles de las personas, haciendo de éstas la llave más exclusiva de un escenario que pronto tendrá sensores en lugar de cerraduras. Los expertos en controles de acceso e identificación de personas reconocen que en España, curiosamente, ha sido una instrucción de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social la que ha disparado el interés por estos dispositivos. No es otra que la que indica que la empresa no puede refugiarse en la flexibilidad horaria de la jornada para no retribuir

horas extras. En conclusión: se intensifica el control sobre los empleados. Sin embargo, este mercado en auge tiene más de un motivo y múltiples posibilidades. La responsable de marketing de Kimaldi, Alejandra Blanco, confirma que, efectivamente “se ha incrementado la petición de terminales biométricos para el acceso del personal. Además, es una tendencia real la implantación de la huella dactilar, ya que exime de la responsabilidad de llevar encima una tarjeta o una llave para acceder al lugar de trabajo”. Ese rasgo, el dactilar, es el más desarrollado e implementado por la marca de fabricación y distribución, aunque su portfolio cuenta también con la biometría vascular, que utiliza el patrón de las venas del dedo, o la biometría facial, que captura en 3D el de la fisonomía craneal. Es importante, señala Blanco, determinar “qué biometría es la más adecuada para nuestro centro y nuestros clientes, ya que dependiendo de las características de cada uno varía la manera en la que los empleados y clientes deben acceder”. Por ejemplo, en el sector sanitario el uso de tarjetas RFID está muy implementado por la necesidad de identificación de los empleados. Sin embargo, señala la portavoz de Kimaldi, “la biometría se aplica en este sector en zonas restringidas o farmacias, que necesitan el plus de seguridad que aporta la biometría sobre la tarjeta de identificación por radiofrecuencia. La tarjeta es un elemento externo e intercambiable, en cambio la huella dactilar es única e intransferible”.

APUESTA EN TURISMO

La identificación por huella dactilar se consolida como un método fiable y sencillo en controles de entrada.

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En el sector turístico los proveedores recomiendan dispositivos que combinen las tecnologías biométricas y RFID. Son terminales muy potentes y eficaces que incorporan un software para desarrolla-

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Más allá de sus usos prácticos, la biometría puede contribuir al concepto de confort, seguridad y comodidad que cada vez más hoteles quieren aportar a sus clientes. Y sin posibilidad de perder llaves o tarjetas.

dores, permitiendo la adaptación a las necesidades del cliente. Una de las hoteleras que hace ya cuatro años empezó a apostar por las técnicas biométricas es el Grupo Piñero, cuyo director corporativo de RRHH y RSC, Antonio Pita, reconoce que “hasta ahora se utilizan para el control del personal a los accesos (entrada general), antes y después de la incorporación a su puesto de trabajo, y en otros controles como el acceso a los comedores de personal. Con los clientes se utilizan identificadores y tarjetas inteligentes, si bien no descartamos la biometría en todas sus vertientes para usos futuros o la utilización de la tecnología RFID que permite la lectura/ escritura de datos a distancia de las tarjetas o tags,

ÚNICOS Y RECONOCIBLES Las implantación de la tecnología siempre va algunos pasos por detrás de los nuevos desarrollos o descubrimientos. Mientras la huella dactilar empieza a triunfar en el segmento de los dispositivos biométricos, los científicos trabajan en proyectos de identificación aún más infalibles. Es el caso de la huella cerebral basada en la respuesta única a ciertos estímulos y que, a diferencia de la de los dedos, no se puede ‘robar’. Seguro que ya nadie se atreve a decir que esto es ciencia ficción.

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usando la transmisión por radiofrecuencia”. Pita considera un éxito la implementación de la biometría en todos los hoteles que posee el grupo en Riviera Maya y parte de los Punta Cana. El plan de expansión contempla este año y el que viene a los de República Dominicana, Jamaica y España. Entre los argumentos, Pita se refiere a beneficios como “la seguridad en las instalaciones, el ahorro de tiempo dedicado a la gestión, conocimiento en profundidad del personal (número de accesos, permanencia en las instalaciones, flujos, etcétera), mejor servicio y por lo tanto incremento de la competitividad o modernización de la imagen de las instalaciones, entre otros”. A nadie se le escapa que la tecnología biométrica implica también información, y que ésta debe salvaguardarse. Para Pita, “con independencia del modo de recogida, esos datos acaban mecanizados y tratados para fines tan diversos como la confección de informes, recibos de salarios, estudios de costes... está claro que deben estar protegidos”. Los fabricantes y distribuidores por su parte, recuerdan que los terminales que suministran están conectados a un servidor, y que es responsabilidad de cada centro establecer las protección necesaria contra los ciberataques. Así que los múltiples beneficios de la tecnología biométrica requieren que los sectores que apuesten por ella estén también dispuestos a reforzar sus inversiones en la protección de datos y sistemas. En crecimiento e innovación constante., la oferta de dispositivos biométricos ya abarca una interesante variedad de gamas y, dentro de ellas, diferentes niveles y precios.

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Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

TENDENCIAS PARA LAS MANTELERÍAS DE HOSTELERÍA

DONDE ARMONÍA Y NATURALIDAD MARCAN LA DIFERENCIA

“La gastronomía, el vino y los textiles han evolucionado y a día de hoy deben envolverse en un ambiente de comodidad con un toque de elegancia para que el cliente tenga una experiencia gastronómica perfecta”, indica Félix Martí, director general de Resuinsa. Como el vino ha evolucionado y se ha creado una cultura entorno a él, en las mantelerías ha ocurrido algo similar. “Romanos y galos empezaron a usar los primeros manteles, la mayor parte de las veces en lino color natural. XXI siglos después, cuando un cliente se sienta en una mesa, espera que la gastronomía esté a la altura de sus expectativas, pero también “encontrarse con una mesa bien vestida”. “En cualquier restaurante o establecimiento hotelero cada detalle tiene importancia. Nada debe

Los tejidos naturales, incluso mezclados entre sí, son tendencia.

dejarse al azar, desde el interiorismo del restaurante, pasando por el servicio de los camareros, el color que adorne las estancias y también la combinación de colores y dibujos de las mantele-

rías”, indica Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil. La lencería hotelera en general, y la de restauración en particular, juegan un papel fundamental porque tienen un contacto

Diseño, durabilidad y confort son clave para lograr la máxima satisfacción del cliente cuando se trata de vestir una mesa de modo impecable. Los tejidos naturales siguen marcando tendencia por las sensaciones que transmiten.

Resuinsa remarca la gran importancia de los detalles en un establicimiento de hostelería.

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directo con el cliente y “son determinantes para que se sienta a gusto, para que reciba buenas sensaciones estéticas, de limpieza, para que quieran repetir”. Los responsables de hostelería quieren “diferenciarse del res-

mordial en nuestro sector, convirtiéndose en un punto estratégico que otorga valor añadido al producto”, destaca Félix Martí. Por ello “disponemos del apoyo de Carmela Martí de nuestro Servicio Atelier, 100% persona-

Vayoil destaca el cierto abandono del minimalismo en favor de la personalización inspirada en la naturaleza.

to de hoteles transmitiendo al cliente experiencias únicas, pero además quieren un producto que garantiza el confort, la calidad, la satisfacción del huésped y a un precio competitivo y rentable”. Por otro lado, “no hay que olvidar a qué condiciones extremas se someten las mantelerías”.

TEJIDOS E INNOVACIÓN

La mantelería debe estar integrada en el estilo de restaurante, tanto en tejido como en confección como en colores, indican desde Resuinsa. “Para nosotros, debido al sector en el que nos encontramos, es imprescindible que cualquier diseño, tejido o color con el que demos vida a una prenda tenga resistencia a los lavados industriales”. También “somos conscientes de que el diseño es un factor pri-

El diseño y la tecnología aportan valor añadido al producto textil logrando acabados muy estéticos y perdurables en el tiempo que permiten personalizar lizado, donde ponemos a nuestros diseñadores a disposición del cliente para crear productos textiles específicos con sus diferentes signos de identidad si así lo requieren o ir totalmente por la línea de tendencias”. “La mesa de restaurante de alta gama se ha transformado en un

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lienzo que vamos pintando, que vamos vistiendo, porque hacerlo de una manera adecuada y única marcará la diferencia de ese establecimiento”, señala Vayoil. Manteles y servilletas de lino y algodón, que combinan lo mejor de sus cualidades, la suavidad al tacto y la alta prestación del algodón puro, se mezclan de forma íntima para crear una combinación perfecta que ofrece una atmósfera atemporal y sofisticada”. Lino y algodón puros o mezclados entre sí o con poliéster, también son tendencia. “Otro elemento clave es la personalización del producto para que quede perfectamente integrado y ayude a transmitir ese ambiente único. La ayuda de la tecnología es clave. La investigación, el desarrollo y la innovación son tres premisas imprescindibles para Resuinsa. “El camino hacia el textil inteligente y la incorporación de las nuevas tecnologías cobran cada vez más importancia. En este sentido, somos pioneros en nuestro sector con proyectos para la trazabilidad del producto y el control y gestión del stock a través de la tecnología RFID”. Su equipo de I+D+i trabaja continuamente en nuevos desarrollos, en colaboración con entidades externas como AITEX o el CDTI. Por su parte, Vayoil Textil aplica la biotecnología a sus procesos e indica que, en la lencería hotelera se innova en dos sentidos: con la personalización de las prendas y con la composición de las fibras, con el objetivo de otorgarle mayor durabilidad, que se mantengan en las mejores condiciones el mayor tiempo posible, mayor confortabilidad, brillo, absorción, suavidad, acabados etc. “La calidad es el condicionante principal que va a marcar el resto de elementos”.

Estrella Villatoro redaccion1@proveedoreshosteltur.com

Hoy en día aquel hotel

TERAPIAS NATURALES Y ALTERNATIVAS PARA ZONAS DE BIENESTAR

que no cuente entre sus instalaciones con

TENDENCIAS PARA WELLNESS

una área de bienestar puede perder valor a la hora de reservar. Los hoteles, conscientes

Los profesionales del sector hotelero son conscientes de la repercusión que está teniendo la preocupación por el bienestar y el estado físico. Tanto si el hotel es visitado por motivos de negocios como por períodos vacacionales, se debe tener en cuenta que el visitante siempre quedará agradecido al poder contar con

de esta demanda del sector turístico, se lanzan a la búsqueda de nuevas tendencias y tratamientos.

Revival Spa del Hotel Aguas de Ibiza

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una zona de relajación y desconexión que rompa con la rutina. La filosofía wellness se ha posicionado con fuerza en el sector hotelero. Es un modo de ofrecer al cliente una experiencia de bienestar que le haga afianzar su próxima visita al hotel. Lo que importa es diferenciarse de la competencia con una oferta de nuevas terapias que llamen la atención del huésped. En este sentido, los hoteles de alta gama están cumpliendo con estos objetivos gracias a la variada oferta que presentan. En opinión de Joaquim Pla, arquitecto y director técnico de la empresa Freixanet Wellness, en cuestión de lo que valora y busca principalmente el usuario, es que “no hay una respuesta genérica a esta cuestión. Es básico definir claramente el tipo de cliente al que va destinado el spa o zona wellness para poder, de este modo, adaptarse a sus preferencias y satisfacer sus necesidades. Esto implica, por ejemplo, que se haga un spa más de tratamiento privado o un spa de corte más lúdico, todo ello ligado al tipo de establecimiento en el que se circunscribe el área welleness (hotel, balneario, spa, casa rural, gimnasio, etc.) y al resto de servicios que el mismo ofrece”.

Pla también destaca que “otro condicionante clave es el referente a si se está proyectando/ reformando un spa abierto al público externo o será un spa exclusivo para los clientes del mismo. A partir de ahí hay otros parámetros que también pueden intervenir. Por ejemplo, hay que tener en cuenta, si son hoteles con spa esencial, la tipología: urbano, montaña, playa, negocios... También hay que considerar la nacionalidad del cliente final, ya que culturalmente están acostumbrados a unos tipos u otros de servicios y tratamientos. Y también sus aficiones, de tal forma que hay establecimientos (especialmente hoteles) que adaptan su spa a segmentos específicios (como ciclistas o esquiadores).

TRATAMIENTOS NATURALES

Por ejemplo, el Hotel Hostal Spa Empúries de l'Escala ubicado en la playa de Portixol en la Costa Brava, propuso el pasado verano su tratamiento “Aguas Salvajes”. Para regenerar el organismo después del verano, tras los excesos de una prolongada

Tumbonas calefactadas de Freixanet Wellness

"Tratamientos y novedosas terapias contribuirán a posicionar al hotel en un alto nivel de satisfacción con respecto al cliente"

HALOTERAPIA, UNA TENDENCIA EN AUGE

TERAPIAS ALTERNATIVAS

La haloterapia es una terapia ancestral basada en tratamientos con sal que proporciona grandes beneficios para la salud y para problemas respiratorios. Se inspira en cuevas y minas de sal naturales, aplicadas en cabinas de sal. Son espacios cuyas paredes están revestidas con cristales de sal que, mediante un sistema de bombeo se emana aire saturado en sal creando microclimas con sal de roca de origen mineral. La calidad del aire, la humedad y las partículas de sal sanean el aparato respiratorio y la piel. Los sistemas de haloterapia contribuyen a mantener el ambiente con un gran nivel higiénico libre de virus y bacterias.

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exposición al sol que conlleva aspectos perjudiciales. El spa del hotel contó con productos naturales orgánicos a base de algas silvestres de la costa de Irlanda combinadas con las del Mediterráneo. Este tratamiento se basaba en una exfoliación corporal con sal marina, menta piperina o lavanda, dentro de un envoltorio que combinaba dos clases de algas (laminaria digitata y esencias del océano), aportando grandes beneficios como la depuración y el fotoenvejecimiento de la piel, la mejora de la celulitis y la circulación.

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Volver a la rutina y el estrés también influye de manera negativa cuando se dejan atrás temporadas de ocio y descanso. El Resort Martinhal Sagres Beach, en el Algarve portugués propuso el pasado mes de noviembre una oferta llamada “Yoga & Wellness”. Se trata de un purificador retreat, para cuerpo y mente, basado en la técnica del Kundalini Yoga, que a partir de la me-

Finisterra Spa del resort Martinhal Sagres Beach en el Algarve portugués

ditación enseña a desarrollar la sensibilidad y a liberar todas las cargas diarias y las tensiones corporales acumuladas. El paquete incluía 7 noches de alojamiento con media pensión y acceso a las instalaciones del Finisterra Spa, su zona wellness. En la misma línea el Hotel Aguas de Ibiza, ofrece un templo dedicado a la cultura mindfulness al servicio de la experiencia sensorial de sus huéspedes. En su Revival Spa con más de 1.500m2 ofrecen tratamientos de salud y belleza de la mano de un equipo de profesionales especializados como programas de rostro y cuerpo, exfoliación, masajes del mundo y terapeúticos.

"Hay que considerar la nacionalidad del cliente final. Están culturalmente acostumbrados a unos tipos u otros de servicios y tratamientos"

DIGITAL DETOX PARA DECONECTAR

Los dispositivos digitales influyen en nuestro estilo de vida y bienestar. Actualmente, la conexión digital ocupa gran parte del tiempo de las personas implicando una relación intrínseca con la tecnología influendo en

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el bienestar general. El Grupo Mandarin Oriental consciente de ello, ha puesto en marcha una iniciativa de “detox digital” en todos los spas de sus hoteles. El programa está diseñado para ayudar a los clientes a encontrar nuevas formas de gestionar, de manera equilibrada, su relación con la tecnología y la ansiedad que puede provocar un estilo de vida de constante conexión digital. La iniciativa Digital Detox anima a los huéspedes a entregar sus móviles cuando llegan al spa. En la sala de relajación del spa, los clientes pueden acceder a una amplia gama de actividades mindfulness, como la escritura de un diario o notas, la meditación, o simplemente disfrutar del silencio.

“Para un huésPed, la comodidad de sentirse mejor que en casa, es lo máximo que Puede ofrecerte un hotel”

INNOVACIÓN Y FACTOR SORPRESA

Pla, desde Freixanet Wellness, también indica que “las directrices del sector en cuanto a innovación se basan, aparte de en la calidad, en los atributos de variedad e innovación. El usuario final del spa espera ser sorprendido. En este sentido, el sector innova constantemente en equipamientos y diseños de vanguardia, integrando en los proyectos elementos como las cabinas de sal, los temazcales o las paredes de hielo (Ice Experience), entre otros”. En conclusión, esta nueva demanda de servicios para mejorar y ofrecer nuevas espectativas a usuarios, está desarrollando una línea de establecimientos hoteleros que no solo se preocupan porque el cliente se sienta como en casa. Van más allá, y miran por la salud y el bienestar de sus clientes, incluyendo servicios saludables adaptados al consumidor.

Porque llevamos más de 20 años hablando en tu mismo idioma, sabemos que aquellos hoteles que cuidan su lencería marcan la diferencia. Nosotros los llamamos Hoteles con Alma.

hoteles con alma www.vayoiltextil.es

Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

SE LIMITAN GRASAS Y AZÚCARES EN LOS HELADOS QUE SE COMERCIALIZAN

HELADERÍA, UN SECTOR QUE MUEVE MÁS DE 500 MILLONES ANUALES

comercialización es que ahora el consumidor es más consciente de su salud y busca productos agradables para el paladar pero que no repercutan en su línea. Y las compañías heladeras están aplicando criterios saludables a todos los niveles: “En helados infantiles lo que hemos hecho es que todos ellos tengan menos de 110 calorías por porción; y hemos limitado los azúcares y las grasas saturadas, con 3,3 gramos por porción, que son 20gramos por cada 100 gramos de producto”, señala Roig. Paralelamente, se esfuerzan en que aspectos como los sabores y las texturas evolucionen con los gustos del consumidor. Y, para ello, su área de I+D en el Departamento de Investigación de Mercados (que no hay que confundir

con su homónima del Departamento de Marketing) busca nuevas mezclas de texturas, como por ejemplo helados de hielo con cremosos. O más crujientes… Porque los resultados no mienten, a pesar de que se dan algunas diferencias según rangos de edad, los consumidores prefieren los helados cremosos y, sobre todo si tienen cucurucho.

SE COMEN FUERA DE CASA

Para la mayoría de los españoles, comer un helado es concederse a sí mismo un momento de respiro (71,8%). El 14,1% toma helado en días muy estresantes para calmarse, y el 8,1% encuentra en el helado un alivio a su mal humor. Así de detallado es el segundo estudio de hábitos de consumo

de Frigo, en el que no sólo se especifica lo que los consumidores hacen, sino los motivos que les llevan a hacerlo. Y, esas mismas encuestas reflejaron que el lugar donde más habitualmente se realiza el consumo de helados es cualquiera que esté de fuera del hogar. Además, los resultados también reflejan que los españoles prefieren comerlo junto con sus amigos (46,5%), o bien, con su pareja (44,4%), a la que sigue su familia (39,6%), y, en cambio, son muy pocos los que prefieren comerlo solos (10,1%). Los hombres, sin embargo, prefieren de forma clara comer helado con su pareja (48,9%) por encima de sus amigos (45%), mientras que las mujeres eligen en primer lugar a sus amigos (48,1%) y familia (41,3%) antes que a su pareja (39,7%) para comer helado fuera de casa.

HELADOS ENTRE AMIGOS

Los helados se están abriendo paso entre los gustos principales de los consumidores españoles.

La Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH) estima que el mercado de estos productos alimenticios en el país suma una facturación global de en torno a los 522 millones de euros. Y, en total, el número de unidades vendidas se eleva hasta los 250 millones, con un consumo per cápita de 5,2 litros/persona, aproximadamente. Sin embargo, España aún se encuentra por debajo de los niveles de consumo de otros países europeos, incluso aquellos con un clima tradicionalmente más frío. Aquí se consume el helado principalmente en los meses cálidos y, sobre todo, en la calle y por ‘impulso’. Aunque los hábitos están cambiando. Así lo demuestra el Estudio Frigo sobre hábitos de consumo de helados en España, presentado

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en 2016, en el que se recoge que un 39% de los ciudadanos prefiere un helado como opción para picar entre horas, por delante de la típica bolsa de patatas (17%), el chocolate en sus más variadas presentaciones (6,8%) y la bollería (6,3%).

CAMBIOS EN EL CONSUMO

Pero, aún se están produciendo más cambios: “Antes se comía sólo fuera de casa, pero ahora el consumidor lo encuentra más fácilmente y se lo lleva a su hogar. Ya no lo ve como un capricho, sino como un posible postre o una merienda”, apunta la responsable de nutrición de Frigo, Diana Roig. Y este cambio ha forzado otros en la industria: la llegada de las miniporciones. El motivo de esta nueva forma de

CALIPPO, EL GRAN SUPERVIVIENTE Si hay un helado que lleva años en el mercado ese es Calippo. Contradiciendo las principales tendencias, ni es cremoso, porque es puro hielo, ni es crujiente ni tiene cucurucho. Sin embargo, lleva cerca de 40 años en el mercado y lo prefieren los consumidores en edad infantil, pero todo el mundo lo ha consumido alguna vez. Los más jóvenes se inclinan por el Cornetto y, los adultos, por el Magnum, que vive un constante reciclaje con nuevas versiones casi cada año. La propia compañía apunta las causas del éxito imperecedero de Calippo. Para empezar, porque es considerado muy refrescante, y esto determinó su gran aceptación inicial cuando fue lanzado al mercado en los años 80. Y, además, está el hecho de "subir y bajar, y de comer el helado directamente en su envase, es lo que lo hace especial y atractivo", y lo que lo ha mantenido tantos años en el cartel sin llegar a estar nunca pasado de moda.

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Según los distintos rangos de edades, el estudio de Frigo refleja claramente como los jóvenes de entre 18 y 24 años destacan por preferir tomarse un helado con sus amigos (70,8%), mientras que los de entre 25 y 34 eligen hacerlo con su pareja (58,8%). Finalmente, el resto de encuestados se inclinan por tomarlo con su familia cuando se trata de un consumo fuera del hogar. Estos hábitos en consumo, en constante cambio, muestran que se establece una diferenciación muy clara entre el consumo doméstico y el vinculado a la hostelería. Ambos son igualmente del interés de los ciudadanos, pero se atribuyen a momentos y circunstancias distintas. A veces a un mero impulso, como los fabricantes de helados saben bien.

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

LLUÍS RIBAS, QUÍMICO Y TECNÓLOGO DE ALIMENTOS ESPECIALIZADO EN HELADOS

“EL HELADO HA DEJADO DE SER UN CAPRICHO” Hace más de 25 años que Lluís Ribas colabora con el sector del helado, para el que ha desarrollado recetas e introducido nuevos ingredientes funcionales. Y ha trabajado tanto con fabricantes industriales como con artesanos. Al mismo tiempo, ha investigado nuevos conceptos, sabores y alimentos saludables.

¿Qué nuevas tendencias están apareciendo en la heladería artesanal?

En sabores está casi todo ya inventado, y la tendencia en los últimos años ha sido a complementar el helado con tropezones o salsas que nos permitiera diversificar la oferta. Chocolate blanco con salsas de avellanas, yogur con frutos rojos... La adaptación de postres tradicionales en formato helado es uno de los habituales retos del heladero, como podría ser el

‘cheesecake’ con fresitas o el requesón con higos

Por lo que se refiere a la industria heladera, ¿qué innovación se está produciendo actualmente? La tendencia por lo sano y lo natural. El helado, poco a poco, deja de ser solamente un capricho dulce para pasar a ser un alimento funcional y saludable. La industria alimentaria avanza en esta dirección, y el helado no puede quedar atrás, a pesar de lo tradicionalista del sector.

En su opinión, ¿qué evolución ha experimentado la heladería en España en las últimas décadas?

Por un lado, la tecnología de los alimentos, en forma de ingredientes funcionales, nos ha permitido obtener helados más cremosos, más cálidos en boca y más potentes organolépticamente. Esta evolución nos ha llevado a desestacionalizar el consumo. Ahora podemos tomar helado todo el año, y el número de heladerías abiertas todo el año aumenta exponencialmente.

¿Cuál es su sabor de helado preferido y por qué? ¿Cómo ha evolucionado su paladar a lo largo de la vida?

Lluís Ribas ha sabido aplicar sus conocimientos de química al desarrollo de la industria heladera.

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El chocolate. No soy muy transgresor, pero el chocolate no es solo un sabor, es un viaje gastronómico por todo el mundo. A un sabor archiconocido podemos llegar combinando cacaos de procedencias muy diversas: Brasil, Ghana, México… Es como el vino, te gusta el vino, pero hay infinitas posibilidades. Por lo que se refiere al paladar, los años de experiencia tes-

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“Hemos conseguido helados más cremosos, más cálidos en boca y más potentes organolépticamente, y esto ha permitido desestacionalizar el consumo”, explica el experto Lluís Ribas, quien observa la evolución en el consumo.

tando te permiten elaborar un minidiccionario de sensaciones gustativas. El paladar aprende, aunque debo reconocer que hay una parte genética. No todo el mundo sirve para interpretar los sabores.

Un profesional de la hostelería que esté negociando con un proveedor de helados, ¿cómo puede saber si el producto es de calidad o no con sólo probarlo?

Si no tenemos un paladar educado a los helados y sus diferentes texturas, es difícil que tengamos herramientas para diferenciar un helado industrial de uno artesano. El sentido del gusto a veces nos traiciona porque antes ha actuado el de la vista. Para

LAS MODAS EN LOS HELADOS Las modas las determinan las marcas comerciales. Eso es igual en todos los ámbitos y, lógicamente, los helados no se pueden sustraer a esta circunstancia. El consumidor es impactado continuamente por mensajes comerciales, y eso se traduce en hábitos de consumo. Así pues, “los helados de moda son Ferrero Rocher, Kinder Bueno, Nutella, Hello Kitty... Pregúntale a un cliente si prefiere una helado de chocolate blanco con avellana y leche o uno de Kinder. No hay duda… ¡y son lo mismo!”, explica Lluís Ribas.

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mi es mucho más importante, actualmente, saber lo que lleva el helado que me ofrecen. Tan simple como pedir una declaración de ingredientes. Esto me permitirá prever la calidad del producto. Grasas vegetales, sueros lácteos o colorantes/aromas son pistas de helado industrial. Leche, nata/mantequilla y leche desnatada me llevan a un helado más artesano. Y luego el peso. Un helado artesano no llevará más de un 40% de aire. Un industrial pesará bastante menos. El precio también es un buen indicativo. La calidad se paga. Una vez tenemos información del helado, podemos ya probarlo… ¡y que gane el que más nos guste!

En su opinión, ¿qué es lo que el consumidor le pide actualmente a un helado?

El consumidor ocasional, que toma un helado esporádicamente, muchas veces ni se fija donde lo toma ni lo que le ofrecen. Busca satisfacer un placer coyuntural y basta. En estos casos, la vitrina más coloreada, ordenada y limpia es la que se llevará la compra. En el caso del consumidor local, que no sólo busca ese placer, sino que quiere encontrar una heladería referente donde ir con asiduidad, la oferta debe variar. El cliente busca seguridad en lo que come, y valora que el helado esté hecho de ingredientes saludables. Cuanta más información le podamos dar, más seguro y confiado estará. Y repetirá. Esto incluye la creciente demanda por productos que cuiden las alergias o las intolerancias, o sectores diabéticos cada vez más amplios.

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ENTREVISTA

MIGUEL ÁNGEL OROQUIETA, SOCIO DIRECTOR DE T4 FRANQUICIAS

Jesús Luis

"HAY POCAS HELADERÍAS FRANQUICIADAS" Un segmento que se abre paso cada vez con más fuerza dentro de las heladerías son las franquicias. Para conocer mejor los movimientos que se están dando, Miguel Ángel Oroquieta, con 25 años de experiencia en consultoría de franquicias, descubre lo que hay y lo que viene en esta actividad.

¿Qué peso específico tiene el sector heladería dentro de las franquicias?

Es bajo en niveles relativos, porque es un sector muy amplio, en el que tienen mucho protagonismo la alimentación, la restauración y la moda retail. Para que se haga una idea, un supermercado puede facturar hasta 20 veces más que una heladería al año. Sin embargo, es muy vistoso y las heladerías franquiciadas se dejan ver mucho en el contexto de las ciudades. Con el boom de

Las franquicias heladeras que abren ahora en España tienen dos especializaciones. Por un lado, triunfa el yogur helado de marcas como Smöii y Llao Llao; y, por otro, se abren paso cadenas que se publicitan como heladerías artesanales, entre las que destacan Amorino, Mistura y Giangrossi. Su éxito se debe a que cuando salen al mercado dan con una fórmula que en ese momento no existe.

LA VENTANA DULCE DE EL CELLER DE CAN ROCA

HELADOS NATURALES AL GUSTO

Desde su experiencia, ¿qué perspectivas comerciales tiene abrir una heladería franquiciada hoy en día?

DE YOGUR O ARTESANAL

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equipamiento@hosteltur.com

reportajes@hosteltur.com

las yogurterías se ha desarrollado mucho.

Creo que es mucho mejor adherirse a una red de franquicias, siempre y cuando encaje con todos los intereses del inversor. Tanto personales, como comerciales y patrimoniales. Porque una franquicia aporta una serie de elementos y de herramientas para defenderse mejor en el mercado a la hora de competir. Y, cuando se presenta un problema, se encuentra colaboración para encontrar las soluciones. La contrapartida es que hay que pagar por ello, pero compensa ampliamente. Dicho esto, si alguien considera que lo que existe en el mercado es inferior al modelo de negocio que desea empren-

Eva Castel

Miguel Ángel Oroquieta atribuye a las franquicias de heladería una gran visibilidad.

der, entonces no debe elegir una franquicia.

Podría decirse que un tradicional carro de los helados tuvo la culpa. Cuando Jordi Roca, el pequeño de los hermanos, se hace cargo de la parte dulce del menú del reconocido Restaurante El Celler de Can Roca, le diseñan un nuevo carro para los petits fours. Y sucede que le gusta tanto que, a falta de poderlo pasear por la calle como se hacía antiguamente y ofrecer sus dulces (por culpa de las normativas municipales), decide aparcarlo literalmente en un local de Girona y abrir así la primera heladería Rocambolesc. Luego le han seguido otras tres en Playa de Aro

Rocambolesc: dícese de un hecho

¿Qué se necesita para abrir una franquicia de heladería?

Desde el punto de vista del franquiciado, básicamente los recursos económicos que le va a pedir la marca. Y, además, desde un punto de vista del análisis, es importante conocer cómo funciona esta actividad, porque tiene sus peculiaridades, sobre todo si no se es un profesional del mundo del helado. La mayoría de franquiciadores explican muy bien esta problemática. Es importante cumplir los requisitos. Otra cosa que se necesita son buenas ubicaciones, porque es un negocio de impulso. La mayoría de heladerías se encuentran en zonas con mucho paso peatonal.

(Girona), Barcelona y Madrid. Y todas ellas muestran la misma estética vintage inspirada en el mundo fantasioso de Willy Wonka, el personaje de ficción propietario de una fábrica de chocolate en el cuento de Roald Dahl, y en la versión cinematográfica de Tim Burton. El diseño de los establecimientos es obra del estudio de la interiorista Sandra Tarruella, con la colaboración de los diseñadores gráficos de Run, quienes además son los responsables de la identidad corporativa y el packaging.

extraordinario, exagerado

Los helados de Rocambolesc tienen el sello inconfundible del buen hacer de los Roca.

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El producto esencial en Rocambolesc son los helados, siempre recién acabados y elaborados con productos naturales. Existen seis tipos diferentes, en cornete o terrina y se pueden combinar con hasta 34 toppings, pero van apareciendo durante el año nuevos productos, como los panecillos de helado caliente, las magdalenas de helado... También tienen polos, chocolatines, caramelos, bombones… En Rocambolesc se puede experimentar las dulces sensaciones de El Celler, ya que también se ofrecen postres con los ingredientes de la receta original del restaurante, como el celebrado postre láctico, en forma de kit con el objetivo que todo el mundo lo pueda montar y degustar en casa. Se trata de un embalaje que incluye el barbapapá, el dulce de leche, la guayaba, el yogur de oveja y el helado de leche de oveja de la raza ripollesa.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

LA MENORQUINA PONE SU EXPERIENCIA A DISPOSICIÓN DE LA HOSTELERÍA

EL POSTRE, DULCE Y RENTABLE

da, que presente la oferta de forma atractiva y atraiga al cliente a consumir estas elaboraciones.

MAESTROS DEL POSTRE

El año pasado, La Menorquina cumplió 75 años y los celebró con la creación de la Academia del Postre, dirigida a los profesionales de la restauración. Este centro de excelencia y formación, puesto en marcha en colaboración con la Fundación Alicia, permitirá a la marca avanzar en su estrategia de desarrollo en el mercado hostelero, un ámbito en el que La Menorquina cuenta con notable experiencia dentro de su trayectoria empresarial. "La innovación, la calidad y el origen artesanal de sus productos serán la base para el desarrollo en este segmento", afirma la empresa.

La fórmula que les La cremosa Ori tarta cheescake lleva un 54% de queso mezclado con nata.

Los restaurantes, sean independientes o de un hotel, deben ofrecer experiencias gastronómicas únicas a sus clientes, desde que entran al establecimiento hasta que salen. Y dentro de una oferta variada y de calidad, el postre juega un papel clave, teniendo en cuenta que el llamado “tercer plato” es lo último que va a consumir el cliente en el local. Es el cierre de la experiencia, que puede incrementar la satisfacción obtenida con los platos anteriores o estropear ese grato recuerdo. Los expertos de La Menorquina, empresa con más de siete décadas de tradición en la elaboración de helados y postres, desta-

can que el postre es un elemento clave del menú que, además, puede impulsar la rentabilidad del restaurante y, en ese sentido, la carta de postres es una de las herramientas de marketing más eficaces para que el establecimiento incremente sus ventas y aumente su ticket medio.

HERRAMIENTAS ÚTILES

La empresa nacida en la isla de Menorca, que incluye en su nueva página web un blog destinado a orientar al sector de la hostelería y ofrecerle herramientas útiles para mejorar y lograr más éxito en su negocio, considera que los restaurantes deben desarrollar una carta de postres separa-

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Antonio Garzón, economista y consultor turístico en el ámbito de A&B

ha funcionado por décadas: tradición, calidad e innovación El Grupo Kalise Menorquina es el tercer distribuidor de helados de España y el primero de capital enteramente nacional, con una cuota de mercado cercana al 20%. La compañía, que comercializa sus productos bajo las marcas Kalise y La Menorquina, emplea a más de 1.000 trabajadores y ofrece una completa cobertura de servicio en toda la Península, Baleares y Canarias. Está presente en más de 40 países y abriendo mercado en Latinoamérica, África y Oriente Medio.

El helado, uno de los productos más populares y consumidos de la hostelería, no cesa de evolucionar, convirtiéndose en un alimento cada vez más complejo y sofisticado. Destaco tres tendencias que han influido en esta evolución: 1) La revolución de la calidad y los sabores. El helado siempre ha sido un alimento para crear placer en su consumo, por lo que el sabor es prioritario. Éste es el mayor condicionante para la toma de decisión de compra de helados, de ahí que la innovación en sabores sea el gran reto del sector, donde vemos actualmente desde combinaciones dulce-salado hasta sabores con regustos amargos (p.ej. de quesos o bebidas alcohólicas), todo ello en el contexto de una producción artesanal y una tecnología avanzada de frío que permite

Innovación y demanda saludable en helados no están reñidas

Los nuevos helados: innovación en sabores, saludables y aptos para intolerantes hacer helados de prácticamente cualquier ingrediente imaginable. Ello posiciona al helado como un producto importante a tener actualizado dentro del buffet de la hostelería vacacional. ¿Qué sabores, calidades y toppings ofrezco dentro y fuera del 'todo incluido'? Es un dilema con el que muchos chefs tienen que lidiar. 2) El helado como alimento saludable. La comentada innovación en sabores no va en absoluto reñida con una demanda saludable de las propiedades del helado. Según una encuesta de GNT Group (empresa proveedora de colorantes alimentarios), el 45% de los consumidores evita los helados que contengan colorantes, edulcorantes o conservantes artificiales, un 66% estudia los ingredientes antes de la compra, un 12% se fija en la calorías al elegir un helado y un 44% trata de evitar el exceso en grasas. Varios fabricantes de helados han optado por versiones con menos grasa y azúcar, optando por azúcares al-

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ternativos y el uso de ingredientes naturales, libres de aceites de palma, grasas hidrogenadas y saborizantes o colorantes químicos. Con ello el helado ya no es contemplado únicamente como un alimento que proporciona placer, sino que también puede ser un producto saludable, a la vez que compatible con los hábitos alimenticios más estrictos y alergias e intolerancias. 3) El helado apto para veganos, alérgicos e intolerantes. En la gastronomía está aumentando la demanda de productos vegetarianos y veganos. El veganismo, que está incrementando sus seguidores entre nuestros principales mercados emisores de turismo, es una filosofía de vida y con relación a los helados significa producir versiones sin leche ni huevos, algo que a la vez también satisface a los intolerantes a la lactosa y los alérgicos al huevo. Es más, con respecto a las alergias e intolerancias cada vez más se pueden ver opciones sin gluten y sin lactosa.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

ENTREVISTA Claudia Oliva

Joaquim Boadas de Quintana, secretario general de Spain Nightlife

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Coca-Cola ha creado Bartalent Lab, la primera comunidad online para camareros reafirmando su apoyo a la hostelería al ofrecerles la oportunidad de mejorar sus habilidades y actualizar sus conocimientos. Con los puntos que van sumando durante el año, pueden participar para ganar el Premio Bartalent del Año y la edición 2016, entregada hace poco, recayó en Ibán Díaz, de Barcelona.

IBÁN DÍAZ, PROPIETARIO DE LA TABERNA-BAR THE 1982’S

“ESTAR DETRÁS DE LA BARRA REQUIERE DE MUCHAS CUALIDADES” ¿Qué le aporta pertenecer a Bartalent Lab?

Tener un espacio donde aprender de este mundo que, aunque parezca sencillo, es bastante complejo. Es una ventana que despierta la curiosidad y alimenta las ganas de aprender de una manera sencilla y divertida.

¿Cree que la figura del camarero está reconocida en nuestro país?

No, pero tanto por el comensal como por los mismos camareros. En muchas ocasiones al camarero se le trata de una manera despectiva, no respetando su

trabajo y eso es muy exasperante cuando tú quieres dar un buen servicio y no te lo permiten. Y, por otro lado, hay trabajadores que creen que pueden colocarse como camareros cuando ven que no pueden o no quieren hacer nada más. Estar detrás de una barra requiere de mucha paciencia, empatía y otras cualidades.

¿Qué ha de tener un bar para que funcione?

Todo influye: los precios, la comida, la innovación, la calidad, la situación del local, pero todo eso queda reducido a nada si la atención no es la adecuada.

¿Qué exige a sus proveedores?

Exijo calidad, precio, que cumplan con los acuerdos establecidos y los tiempos de entrega, y que tengan en cuenta tu fidelidad. Al igual que yo me comprometo con ellos, pido compromiso por su parte.

¿Qué importancia tiene la formación?

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IVA turístico también para las discotecas

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Es importantísima, pero lo malo en nuestro sector es el poco tiempo que tenemos para poder dedicarnos a ello.

Representantes de la asociación de ocio nocturno Spain Nightlife se reunirán el próximo 25 de abril en Madrid con la Secretaria de Estado de Turismo, Matilde Asián, para explicarle de primera mano los motivos que hacen necesario que el subsector de las discotecas sea incluido dentro del grupo de actividades sujetas al IVA turístico. Si bien ya le habíamos avanzado por escrito los motivos principales de la petición, con el objetivo de que la Secretaria de Estado intercediera ante el Ministerio de Hacienda para que las discotecas vuelvan al epígrafe del CNAE de la hostelería (563) y abandonen el epígrafe de establecimientos culturales (9329),

minatorio ya que, desde el año 2012, el IVA que se aplica a las discotecas y negocios similares es del 21%, mientras que el IVA turístico aplicable a los locales dedicados a la actividad de bar y restaurante es del 10%.

España es un país eminentemente turístico y precisa de un sector del ocio nocturno fuerte y competitivo España es un país eminentemente turístico y, por ello, precisa de un sector del ocio nocturno fuerte y altamente competitivo,

El tema del controvertido IVA se abordará en el marco del I Congreso Nacional Nocturno (CNON) que tendrá lugar los días 16 y 17 de mayo en Sevilla esta reunión servirá para que la máxima responsable del sector turístico nacional perciba de primera mano cuál es el sentimiento del sector, un sector muy tocado por este trato discri-

ya que uno de cada tres turistas que visita nuestro país tiene en cuenta, a la hora de decidir su destino, la oferta nocturna existente en el territorio a visitar y su calidad. Por este motivo,

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desde Spain Nightlife consideramos clave que se cuide este sector empresarial, pues de otra forma lo debilitamos y lo hacemos menos competitivo con respecto a otros países o destinos y con ello España pierde poder de atracción turística. Cabe tener en cuenta además, que el sector del ocio nocturno es uno de los sectores económicos que más ocupación genera. Por ese motivo, no se le debería penalizar con impuestos desmesurados por el único hecho diferencial de ofrecer música. En este aspecto, desde Spain Nightlife sí consideraríamos procedente que el pago del precio de la entrada al local (en caso de que se cobre) fuera gravada al 21%, mientras la venta de consumiciones fuera gravada al 10%, esto es, al mismo tipo impositivo que los bares, hoteles y restaurantes. El tema del controvertido IVA será precisamente uno de los que se abordarán en el marco del I Congreso Nacional de Ocio Nocturno (CNON) que se celebrará en Sevilla los días 16 y 17 de mayo, congreso que precisamente inaugurará la Secretaria de Estado de Turismo, Dª Matilde Asián.

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Recientemente se celebró en Japón la IV edición de los Premios Sakura Women's Wine Awards 2017 donde se presentaron 4.212 vinos elaborados por mujeres de 37 países diferentes. Eva Prim se alzó con la distinción The Best Wine Maker siendo la primera vez en la historia que lo consigue una enóloga española.

EVA PRIM, ENÓLOGA DEL CELLER RONADELLES

“LOS VINOS MÁS CONSUMIDOS SON LOS MÁS SENCILLOS” ENTREVISTA raquel.redondo@hosteltur.com

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Para Eva Prim hay poco conocimiento de las DO’s españolas, sobre todo más allá de las fronteras europeas.

el mundo del vino y cuya organización y jurado está formado también solo por mujeres. ¿Qué piensa al respecto?

Japón es el país asiático donde más se valora el trabajo de la

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mujer. Existe una igualdad real entre el hombre y la mujer. Es un país civilizado y seguro donde se valora el esfuerzo, el trabajo y el respeto del ser humano. Existe una asociación muy importante de mujeres sumillers que forman

VINO CON PREMIO En los Sakura Japan Women’s Awards también se premian los vinos según tres categorías -Double Gold, Gold y Silver- y Vins i Llegendes de Celler Ronadelles se alzó con el Double Gold. Y de los 200 vinos que obtuvieron este máximo galardón, solo 44 fueron distinguidos con un Diamont Trophy y entre ellos estaba el vino catalán. En palabras de la enóloga, Vins i Llegendes es un vino “que transmite y respeta el carácter y la identidad de una tierra a través de sus aromas, sus sabores y sus leyendas. Un vino que susurra historias mediante su fragancia y sus etiquetas ilustradas a mano”.

Creo sinceramente que hemos entrado en Japón por la puerta grande. Desde el momento en que obtuve el premio me sentí como una estrella de cine. Todos los japoneses relacionados con el sector vinícola me han hecho sentir como una "celebrity". De hecho, he de volver a Tokyo en abril para realizar diversas catas junto con nuestros importadores para presentar nuevos productos de nuestro celler.

Basándome en mi experiencia laboral y profesional, me atrevo a afirmar que todavía hay poco conocimiento de las diferentes Denominaciones de Origen españolas, sobre todo en los países que no pertenecen a la Unión Europea.

¿Qué ha significado ganar este premio?

No es muy habitual un premio que valore el trabajo de las mujeres en

En el país nipón, Ronadelles tiene dos importadores. ¿Consideras que este premio os abrirá más puertas?

¿Crees que en España se valora como se merecen nuestros propios vinos?

Raquel Redondo

Un sueño hecho realidad. Ni por un momento pensé en obtener esta distinción. Todavía estoy asimilando la noticia de haber recibido un premio tan importante a nivel mundial, ya que, además, es la primera vez que una española lo obtiene. Está siendo una experiencia muy gratificante y enriquecedora para mí y para todos los miembros de Celler Ronadelles.

parte del jurado del concurso Sakura Japan Women's Wine Awards (formado por 406). Antes del inicio de la ceremonia se puede ver la emisión del video donde las sumillers realizan las catas a ciegas de los vinos presentados. ¡Y es muy emocionante ver cómo tu vino es el ganador!

¿Cuáles son las DO's o tipos de vino que pisan con fuerza a efectos de consumo en hostelería?

Los vinos más vendidos en hostelería son los que tienen un buen equilibrio relación calidad-precio. Las tendencias y las modas varían con frecuencia, pero los vinos más consumidos por el gran público son los vi-

nos más sencillos: vinos jóvenes, afrutados y suaves al paladar. A nivel regional, y concretamente en Cataluña, el consumo de vino catalán es superior al 50% del consumo total. Entre las 11 DO’s catalanas, podemos destacar la de Montsant y la de Terra Alta como las dos más atractivas para el consumidor catalán. El hecho de que Tarragona sea la provincia catalana con más Denominaciones de Origen genera una competencia en la provincia, obligando a las bodegas a esforzarse a elaborar vinos de mejor calidad a precios más competentes.

¿Piensa que está cada vez más armonizado el trabajo entre el chef y el sumiller?

Creo que aún nos queda un largo camino por realizar. A nivel

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general, y es mi opinión, creo que en el sector de la hostelería española existen muy buenos chefs, pero es difícil encontrar buenos camareros. Pero también es cierto que en la Alta Cocina dónde sí encontramos excelentes camareros y sumillers con formación profesional empieza a destacar la buena armonización entre chef y el sumiller. Pienso que esta armonización es básica para el buen funcionamiento del restaurante. Es importante que tanto el chef, como el sumiller o el camarero conozcan y puedan explicar cualquier plato o vino de la carta. Tener criterio para aconsejar a cualquier comensal es la máxima que Celler Ronadelles trabaja en su pequeño Restaurante Quatre Molins, situado en el corazón del pueblo de Cornudella de Montsant.

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MARÍA JOSÉ NAVARRO, DIRECTORA GENERAL EASYFAIRS IBERIA

“UN EVENTO PROFESIONAL DONDE SE HACE NEGOCIO DURARÁ SIEMPRE” ENTREVISTA Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

“Easyfairs ha incorporado como novedad este 2017 el Salón Guest, dirigido exclusivamente para el sector hospitality”

Easyfairs, como organizador de eventos internacional, cuenta con presencia en 19 países donde celebra más de 700 salones al año, situándose en el Top 20. El próximo noviembre estrena una nueva apuesta: Guest, dirigido al sector hospitality.

¿Cuál cree que es el potencial de Easyfairs?

Lo que nos diferencia es nuestra capacidad de crear valor para los sectores a través de nuestros eventos. Bajo nuestro lema “Visita el futuro” ofrecemos a los sectores profesionales eventos en los que encontrar la innovación que necesitan para dar un vuelco a sus negocios, aportar valor a sus productos y poder despuntar en el mercado. Además, algo que forma parte de nuestro ADN y de lo que estamos especialmente orgullosos, es nuestro apoyo a las startups, las cuales tienen un espacio único en todos nuestros eventos.

¿Cuáles son las tendencias que imperan hoy en los formatos de salones profesionales del mundo?

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En general la tendencia es la innovación. Todos los sectores económicos necesitan saber qué es lo último que se está produciendo en su entorno para poder ofrecer un valor añadido a sus clientes. Cada país tiene su casuística, pero vivimos en un mundo globalizado en el que lo que se ofrece en España interesa en Canadá y viceversa.

los productos que adquiera en el salón realmente le ayuden a mantenerse activo en el mercado y a mejorar su cuenta de resultados. Un evento profesional en el que de verdad se hace negocio durará siempre.

¿Qué potencial tiene España como destino para un salón profesional?

España es un gran destino de ferias. Easyfairs celebra 12 salones, y cada año aumentamos este número, sea por adquisición o por lanzamiento. Desde 2014 hemos crecido a más del 100% anual, convirtiéndonos en el primer organizador privado de ferias en España. Este 2017 incorporamos a nuestro portfolio dos nuevos salones: Realty, el único evento 100% profesional del sector inmobiliario y Guest,

evento profesional para el sector hospitality promovido por CEHAT. Somos líderes en sectores y mercados concretos y, como tal, buscamos permanentemente alianzas y oportunidades en sectores que demandan tener su propio evento.

¿Por qué este nuevo salón, Guest, para un sector profesional con tanto potencial?

Se trata de un gran evento donde la industria hotelera podrá tomar el pulso al futuro del sector. Hasta ahora el sector hospitality no ha tenido un evento exclusivo para ellos. Hay muchos eventos que junto con el sector hospitality acogen al sector horeca, y los hoteleros nos hicieron llegar la necesidad de un evento pensado para ellos y sus necesidades.

Según María J. Navarro, Guest dará al hotelero la oportunidad de conocer las últimas tendencias en innovación que les permitirán mantener su liderazgo.

Guest es ese evento. Con una zona expositiva que cuenta con más de 150 empresas, y un contenido único y exclusivo, apoyado con talleres, mesas redondas, debates, conferencias, etc.

¿Existe el evento perfecto?

En Easyfairs creemos que el evento perfecto es aquel en el que el visitante encuentra lo que iba a buscar, aquel producto o servicio que le va a ayudar a mejorar su negocio. Nuestros eventos pretenden concentrar, en dos días, el negocio de un año, convirtiéndose en el punto de encuentro del sector.

¿Cuáles son las claves para hacer que un salón profesional se mantenga durante muchas ediciones?

Como decía, la clave está en el visitante, que vea en el salón la solución a sus problemas y dificultades actuales, que encuentre la innovación que buscaba y que

17—20 OCTUBRE 2017

¿CRECEMOS JUNTOS? Este año en el Salón crecemos en espacio. Crecemos en expositores. Crecemos en visitantes. Crecemos en negocio, conocimiento e innovación. Crecemos juntos.

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www.piscinawellness.com

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CERTÁMENES

SATISFACCIÓN EN INTERSICOP 2017

Salón Gourmets 2017 Del 24 al 27 de abril - Madrid InteriHOTEL Pop-up Costa del Sol El 26 y 27 de abril - Marbella (Málaga) Congreso Nacional de Ocio Nocturno (CNON) El 16 y 17 de mayo - Sevilla Free From/Functional Food Expo El 8 y 9 de junio - Barcelona Host 2017 Del 20 al 24 de octubre - Milán (Italia) Guest El 28 y 29 de noviembre - Madrid

Intersicop 2017, el Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café, que se celebró del 19 al 21 de febrero en Feria Madrid, cerró sus puertas con un balance de 18.752 profesionales de toda España y la participación de 272 expositores y 41 empresas procedentes de Alemania, Bélgica, Eslovenia, Francia, Italia, Portugal, Suiza y Turquía. En las actividades paralelas hubo un lleno total, destacando los seminarios técnicos a cargo de maestros pasteleros, panaderos y heladeros de gran proyección internacional.

HIP 2017 SUPERÓ TODAS LAS EXPECTATIVAS La I edición de HIP (Hospitality Innovation Planet), la feria profesional para el sector Horeca, se clausuró el pasado 21 de febrero con un total de 12.927 profesionales, cifra que superó todas las expectativas de participación. Además, dejó un impacto económico de más de 14 millones de euros en Madrid. Otras cifras de la celebración del salón aluden a un balance de 200 marcas expositoras, 286 periodistas acreditados y 9.500 asistentes al Hospitality 4.0 Congress, el congreso internacional sobre innovación para el sector Horeca. Durante los tres días que duró el salón, en palabras de Hugo Rovira, director general de NH Hoteles para España, Portugal, EEUU y Andorra y presidente de HIP, “hemos conseguido crear un concepto integrador donde hemos aposta-

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Joan Roca durante su ponencia.

do por unificar varios encuentros clave para el sector Horeca: el foro anual Restaurant Trends, la feria Horeq y el Road Show de Barra de Ideas. Además, hemos diseñado 5 summits completos enfocados al marketing, innovación, compras y liderazgo con 50 conferencias y más de 215 speakers nacionales e internacionales que han aportado todo su conocimiento al sector

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para seguir con esta recuperación”. El broche de oro de la clausura lo puso el reconocido cocinero, Joan Roca, recordando lo importante que es mantenerse conectado con las raíces, con lo tradicional, para avanzar hacia la innovación y la modernidad. HIP estuvo co-organizada por Next Business Exhibitions (NEBEXT) e IFEMA.

GRUPO HOSTELTUR GALARDONADO EN LOS PREMIOS PICOT 2017 Es el segundo año consecutivo que consigue este Premio Internacional de la Comunicación Turística En el Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center y ante un total de un millar de invitados, se hizo entrega el pasado 24 de febrero la II edición de los Premios PICOT, organizados por la agencia de comunicación especializada en turismo, RV Edipress, y mediante los que se agradece y reconoce la excelencia profesional en la Comunicación Turística. Los premios PICOT, los mayores del sector organizados nunca en Europa, aumentaron a 15 este año sus categorías, incluyendo medios off y online, radios y televisiones, generalistas y especializados, el sector de los bloggers de viajes, así como los profesionales de la comunicación, los periodistas y comunicadores. Y en la categoría de Mejor soporte de información del sector turístico, el galardón recayó en el Grupo Hosteltur, por segundo año consecutivo. En la edición 2016, también logró el Premio a la trayectoria profesional dirigido a Joaquín Molina, editor y fundador del grupo. Y ha sido él quien en esta edición del 2017 se encargó también de recoger el Premio PICOT. El jurado estuvo compuesto por profesionales considerados referentes en sus sectores, entre Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

En el centro, Fernando Valmaseda, CEO de RV Edipress y presidente de los Premios PICOT, junto a Joaquín Molina, y el resto de los galardonados.

Entre el millar de invitados, había cerca de 700 profesionales de la comunicación.

ellos, Ana Larrañaga, directora del Salón FITUR; Eugenia Fierros, presidenta de la ONETE; Fernando Tomás, director de Comunicación y Promoción de Viajes El Corte Inglés; Juan Roldán, director de los Centros Territo-

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riales de RTVE; Julio Montes, director Comercial y de Marketing del Madrid Marriott Auditorium; Lilián Aguirre, coordinadora de Efetur; y Luca Bocci, director de Marketing Digital de la Oficina de Turismo de Noruega.

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2016 sin brotes de legionela por refrigeración, según AEFYT

Pablo Alonso, representante español en la EFCO

Nueva gama de calderas de condensación de Ferroli

Frigicoll inaugura The Art of Living, en Madrid

Calidad Pascual, empresa familiarmente responsable

Bonduelle presenta mezclas de verduras para chefs

La respuesta, según el Grupo de Refrigeración Evaporativa de AEFYT (Asociación de Empresas del Frío y sus Tecnologías) , se debe a una mayor concienciación por los tratamientos que impone la ley y por una mayor profesionalización de las empresas que los llevan a cabo, además de las innovaciones intrínsecas de las torres.

Pablo Alonso, presidente de la Asociación de Campings de Cantabria y actual Tesorero de la FEEC, ha sido nombrado representante español en la Federación Europea de Campings y Ciudades de Vacaciones (EFCO), siendo la primera vez que los campings españoles están representados por un directivo cántabro del sector.

La familia New Condens FS está compuesta por 11 modelos de calderas de pie, con cuerpo de aluminio-silicio y potencias que oscilan entre los 69 kW y los 542 kW. También ofrecen módulos opcionales de cascada que permiten conectar hasta 16 calderas. Por otro lado, la compañía celebró recientemente su Convención Anual de Ventas en Madrid.

www.aefyt.com

www.fedcamping.com

www.ferroli.es

Se trata de un espacio de más de 650 m2 que tiene como objetivo ser un referente en tecnología, diseño y calidad en electrodomésticos de alta gama. Allí se realizarán eventos todo el año a través de experiencias multisensoriales. The Art of Living ha sido decorado por Isabel López Vilalta, que no faltó al evento de inauguración, amenizado por los fogones de Ramón Freixa. Por otro lado, Frigicoll ha anunciado recientemente que distribuirá en España los equipos de aire acondicionado, Midea, líder mundial en aparatos de aire. Este acuerdo supone la consolidación de Frigicoll como uno de los principales actores del sector en España

Recientemente, Sonia Pascual GómezCuétara, consejera de Pascual, recogió la renovación de la acreditación que reconoce a la compañía como Empresa Familiarmente Responsable (EFR). Durante el acto se entregaron los certificados a 80 nuevas entidades que apuestan por la conciliación familiar, siendo ya más de 550 empresas las que poseen este sello de calidad en conciliación que beneficia a cerca de 500.000 empleados y sus familias. Asimismo, decir que Calidad Pascual ha renovado su Acreditación Flota Ecológica de AEGFA e IDEA, en la modalidad de "Master", el de mayor exigencia.

El nuevo producto de Bonduelle Food Service son cuatro mezclas de verduras que facilitan el día a día de los profesionales de la restauración. Se trata del salteado Camargués, el salteado Primavera, WOK Siam y World Mix y todos ellos se preparan de forma rápida y sencilla y aguantan muy bien en los bufés y en la mesa caliente. Pero las novedades no se quedan ahí y la marca también ha lanzado las tempuras de verduras con un acabado natural que se preparan en la freidora en apenas 3 minutos. Se presentan en formato de 1 kg como tempura de verduras, dúo pimientos rojos y verdes en tempura en tiras, y judías verdes en tempura enteras.

www.frigicoll.es

www.calidadpascual.com

www.bonduelle.com

Wilo se adhiere al ITH

Resuinsa estrena una técnica creativa, moodboard

Rafael Olmos, nuevo presidente del Salón Hostelco y de FELAC

Junto con su servicio atelier, Resuinsa utiliza la técnica moodboard para exponer ideas y proyectos en tableros, siendo las toallas de un hotel de lujo en las Islas Seychelles uno de sus trabajos más recientes. En esta ocasión, el protagonismo se lo lleva el color Lapis Blue, de tendencia para esta temporada primavera/verano.

Olmos es socio fundador y director general de la empresa Zummo Innovaciones Mecánicas, presidente de la asociación AFEHC y desde el pasado enero, también de la FELAC. El nuevo presidente de Hostelco asume el cargo "con ilusión y con el compromiso de reforzar aún más el certamen como gran elemento dinamizador del sector".

www.ithotelero.com

www.resuinsa.com

www.hostelco.com

Convención de Cosentino con los mejores marmolistas

Renovación de las habitaciones del Hotel W Barcelona

La marca de Eurofred, Aquatermic, estrena logo

Grupo Cosentino ha celebrado recientemente una nueva edición de su Convención para Iberia, en la que reunió a sus 100 mejores clientes marmolistas españoles y portugueses. Este acto se enmarca en la línea de consolidación para el mercado ibérico que mantiene la compañía que cuenta con 20 Centers (18 en España y 2 en Portugal).

Las 473 habitaciones y suites del Hotel W Barcelona, inaugurado en el 2009, se están renovando íntegramente de la mano del equipo interno de diseño de W Hotels junto con el estudio londinense Bowler James Brindley. La paleta de colores se deriva de los azules del mar y cuentan con una estructura lumínica innovadora.

Aquatermic, la marca de productos de calefacción de Eurofred basados en la Aerotermia, ha estrenado nuevo logo con el que ofrece una imagen más actual, moderna y sencilla. Ésta se presentó recientemente en la pasada edición de la Feria de Climatización y Refrigeración de Madrid. El logo hace un guiño a su tecnología revolucionaria.

www.cosentino.com

www.w-barcelona.es

www.eurofred.com

La compañía especializada en la fabricación de bombas y sistemas de bombeo para aplicaciones de abastecimiento de agua, calefacción, ACS y climatización, así como como para evacuación y tratamiento de aguas residuales, se ha incorporado al Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). Con ello se va a promover un salto tecnológico en las instalaciones hoteleras.

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NUEVOS MÓDULOS BLUETOOTH PARA HOTELES

Convierte tu habitación de hotel en multimedia

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EN CLAVE PERSONAL Raquel Redondo

“MI FORTUNA ES CONTAR CON UN GRAN EQUIPO” Fernando Valmaseda, además de ser el director general de la agencia RV Edipress, especializada en turismo, es un profesional que tiene la suerte de vivir y disfrutar de su trabajo a partes iguales, y de tener un equipo de quien aprende cada día. ¿Cuál es su destino urbano preferido? ¿Y el vacacional?

He tenido la suerte de recorrer prácticamente todo el mundo gracias a esta maravillosa profesión que es el periodismo y hay muchos lugares del mundo donde “he encontrado mi lugar…”

¿En qué se fija más de un hotel cuando lo visita por primera vez?

En sus instalaciones, a nivel general y, sobre todo, en la capacidad del personal de ser cercano, atento, servicial y fiel a los valores más básicos de la atención personalizada.

Pueblo Astur, en Cofiño (Asturias).

¿Qué mejoraría de los hoteles españoles?

Su comunicación, la formación del personal y la capacidad de los trabajadores por hacer sentir especial a cada cliente.

Recomiéndenos un restaurante La Dehesa, en El Saler; Volvoreta, en la planta 30 del Eurostars Madrid Tower, y la Concha, en la Playa del Sardinero, en Santander.

El fin de semana ideal...

Es aquel en el que el domingo

En su maleta no falta…

Ilusiones, recuerdos, una actitud positiva y, sobre todo, ganas de aprender, de conocer y una libreta donde escribir mis sensaciones.

por la noche mi rostro dibuje una sonrisa. Así de simple. Así de fácil. Así, a veces, de complicado.

A la hora de trabajar se considera… Un afortunado por hacer y trabajar en lo que me apasiona. Demasiado exigente, constante, con una brutal capacidad de trabajo, soñador, aún muy utópico… pero realista e ideólogo, visionario (y así me va…), con las ideas muy claras, defensor de mi equipo, creativo, fiel a mis principios y valores, sentimental, emocional, vehemente, luchador, pero sobre todo, consciente de que cada día te enseña algo nuevo.

¿Qué es el turismo para usted?

Pasión, reto, ilusión, trabajo, sueños, compromiso, implicación, mi día a día, mi fuerza, la base de mi desarrollo profesional, la evolución, la innovación... Pero, sobre todo, la infinita posibilidad de contar historias cada día y crecer con él sorprendiéndote a cada instante.

Gestar los Premios PICOT ha sido…

La concreción de un sueño, mi legado profesional al sector, una ilusión hecha realidad, la demostración de que no hay nada imposible si realmente crees en lo que haces y lo que quieres.

¿Su reconocimiento profesional más preciado?

Un hotel que le haya impactado sobremanera.

Hay muchos, por diferentes motivos. El Hotel Voramar, de Benicàssim; Los Cedros de Madrid; el Eurostars Madrid Tower; el Hotel Sallés Cala del Pi, en Girona; el Hotel Du Palais, en Biarritz; el Alhambra Palace, de Granada, o el

raquel.redondo@hosteltur.com

Para Valmaseda el turismo es contar historias cada día y crecer con él.

Además del Premio a la Trayectoria Profesional que me concedieron el año pasado, he tenido siempre la inmensa fortuna de contar con un gran equipo. Pero mi mayor éxito ha sido el de dirigir a los mejores en cada etapa de mi vida profesional. Ese es mi único éxito y mi mayor reconocimiento.

INSTALACIONES HOTELERAS Financiación de sus inversiones Modernizar las instalaciones de su hotel es una muy buena forma de aumentar su competitividad y obtener una mayor rentabilidad. En CaixaBank le asesoramos sobre la financiación más adecuada para llevar a cabo sus inversiones.

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