Proveedores Hosteltur 25 - Octubre 2017 - Especial contract by hosteltur_2017

ESPECIAL

Contract ENTREVISTAS | Pedro García, director comercial de

Talasur Group | Miguel Poblet, director de Horeca de J. García Carrión

OCTUBRE 2017 |

#25

EDITORIAL

Hosteltur.com

"Ya no vale un hotel para todo y para todos" En el trabajo que nos ha llevado este Especial Contract hemos podido comprobar que existe una clara y fuerte apuesta por ofrecer hoteles diferentes, únicos, lejos de la hotelería convencional. Es la muestra más evidente de la evolución del viajero actual que demanda otro tipo de alojamiento, más acorde a sus necesidades y gustos. Las nuevas tecnologías tienen mucho que ver en ello, en el aspecto quizás más vinculado a la innovación de los dispositivos, pero también hay un factor más personal vinculado al deseo de vivir nuevas experiencias. De hecho, tanto el sector hotelero como las empresas proveedoras y los profesionales que trabajan en este tipo de proyectos (arquitectos, interioristas, etc.) coinciden en que esa diferenciación y personalización está siendo la tónica que marca hoy en día cada nuevo establecimiento, y que aún se intensificará más en el futuro, incluyendo todos aquellos de sectores afines: restaurantes, discotecas, cafeterías, cámpings, etc. Hoy por hoy, todos los agentes coinciden también en que gracias a la salida de la crisis y al incremento del turismo, estamos viviendo una 'época dorada' en lo que a proyectos hoteleros se refiere, especialmente relacionados con las reformas, que sobrepasan notablemente a la nueva construcción. Según un estudio de Irea Corporate Finance, "la inversión hotelera se dispara en la primera mitad de 2017 y apunta hacia nuevos máximos históricos al alcanzar un volumen de 1.655 millones de euros en los seis primeros meses del año".

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50 · Audiovisual e Informática 54 · Complementos 58 · Lavandería y Limpieza

60 · Maquinaria 64 · Seguridad

68 · Textil

72 · Wellness

76 · Alimentación y Bebidas

92 · Agenda

DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINADORA REDACCIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com COLABORADORES: Vivi Hinojosa Ángeles Vargas Diana Ramón Jesús Luis Peñalver Estrella Villatoro Cristina Torres Charo Hierro EDICIÓN DIGITAL Coordinador: Jesús Luis Peñalver redaccion@proveedoreshosteltur.com Redacción: Estrella Villatoro redaccion1@proveedoreshosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 Asistente Comercial: Mariana Salaverri mariana.salaverri@proveedoreshosteltur.com MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com EDITA Ideas y Publicidad de Baleares, S.L. Joan Miró, 79 · 07015 Palma de Mallorca, Baleares Teléfono: 971 732073 · Fax: 971 737512 Depósito legal: PM298-1994 Publicación miembro de

4 · Reportaje

EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com

Asociación de Prensa Profesional

www.proveedoreshosteltur.com info@proveedoreshosteltur.com @ProveedorHostel

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Estrella Villatoro redaccion1@proveedoreshosteltur.com

Hoteles, restaurantes y otros ámbitos del entorno contract focalizan en la decoración algunas de sus claves principales, para atraer clientes y marcar la personalidad del espacio. Un modo de fidelizar clientes y marcar la diferenciación para conseguir lugares únicos.

EL DISEÑO ACCESIBLE Y SOSTENIBLE SE POSICIONA EN EL SECTOR CONTRACT

EXPERIENCIAS CON CARÁCTER PROPIO Según Ana Jiménez Romero, arquitecta e interiorista del Departamento de Diseño de Talasur Group, "la industria hotelera y hostelera no deja de evolucionar y debe ir adaptándose a un cliente que cada vez está más informado y es más exigente, por lo que el diseño debe estar enfocado en satisfacer sus necesida-

El Hotel Fontecruz Lisboa, obra de la diseñadora Eva Almohacid, es una declaración de intenciones de conseguir un espacio con personalidad propia.

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des y superar sus expectativas en todos los sentidos. La tendencia para crear experiencias nuevas se basa en generar espacios únicos con carácter propio y con la personalidad suficiente para que te permita diferenciarte de los demás. Estos espacios no dejan de ser un reflejo del mundo en el que vivimos y que está lleno de contrastes, frente a lo antiguo, lo nuevo, del espacio más urbano y lleno de vida a la tranquilidad absoluta en lo alto de una montaña. Por este motivo el diseño en el sector contract ha de centrarse en crear espacios que generen experiencias diferentes y personalizadas". Esto se ve mucho en el cambio de uso de edificios históricos que pasan a ser hoteles. "Se busca mucho el elemento diferenciador, su singularidad", declara Mª del Mar Ramis, arquitecta de Grupotel Hotels & Resorts. Y añade: "Sucede que uno de esos elementos ya es la propia ubicación privilegiada de la que presumen. Otro es que con la rehabilitación integral se trata de conservar los elementos originales de gran valor arquitectónico", añade. Por su parte, Eva Almohacid, diseñadora e interiorista, sobre las últimas tendencias en contract comenta que destaca, "el co-

py-paste universal que nos invade en el mundo: suelo hidráulico, azulejo blanco, cemento pulido, bombilla colgada pelada, madera con 100 años de apariencia y mueble industrial. Me refiero con el copy-paste universal a que todos los locales tienen la misma pinta, sea en NY o en Teruel. Uno entra en Internet, ve algo que le gusta y lo aplica sin ningún criterio allá dónde esté… y lo peor es que creen que el resto del mundo no lo percibe. Entre las tendencias más destacadas, la corriente del mega lujo artesano ya está en marcha y se verá en un par de años en las calles, los terciopelos, papeles pintados con oro, cristales contemporáneos soplados y formas geométricas. Tom Dixon y Mahdavi ya lo están aplicando."

VALORACIÓN OPTIMISTA

Desde el Salón InteriHOTEL apuntan que en cuestión de la valoración en España del sector contract-hospitality (mobiliario, iluminación, textiles, domótica, baños, pavimentos/revestimientos, decoración, etc.) se está viviendo un momento dulce por las oportunidades que se gene-

El Salón InteriHOTEL es una gran plataforma de tendencias del sector Contract-Hospitality en mobiliario, iluminación, textiles, revestimientos, etc.

ran. Los récords de turismo que se están alcanzando en España en los últimos años, hacen que las empresas hoteleras sean optimistas cara al futuro y se decidan a invertir, ya sea en nuevos proyectos, remodelaciones, adquisiciones, etc. El buen momento en la inversión por el incremento del turismo, junto con la salida de la crisis económica, inciden directa y favorablemente en el incremento

EL SECTOR HOTELERO EN ESPAÑA SE DISPARA Según un informe de Ia consultora Ireia, en la primera mitad de 2017 se ha disparado la inversión hotelera y apunta hacia nuevos máximos históricos al alcanzar un volumen de 1.655 millones de euros en los seis primeros meses del año. Una cifra que ha superado en más del doble a la registrada en el mismo periodo del año anterior alcanzando un nivel histórico, ya que se han transaccionado 79 hoteles frente a los 56 del año pasado, en un total de 63 operaciones. Este extraordinario momento que vive el ámbito hotelero conlleva beneficios colaterales al sector contract lo que supone un aumento de la demanda de estos productos y aplicaciones específicas para estos negocios.

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del número de hoteles que quieren modernizar sus instalaciones para ofrecer al usuario una mejor experiencia, y así, conseguir una mejora en su posición competitiva frente a otros establecimientos. Por su parte Ana Jiménez señala con respecto a la diferenciación de España con el resto de Europa en proyectos que "muchos son los proyectos españoles que se suman a las nuevas tendencias que están evolucionando en Europa, cada vez más preocupados por el diseño y por lo que éste les puede proporcionar. El diseño, igual que la moda está globalizándose y lo que nos diferencia de otros países europeos es precisamente nuestra cultura y forma de ver la vida. Los diseñadores debemos adaptarnos a la hora de proyectar, tanto las zonas comunes como el resto de las dependencias, a condicionantes tales como la geografía, clima y el entorno que condicionan la vida de las personas. No es lo mismo realizar un proyecto en los Alpes que en una zona coste-

ra del sur de Italia. Los visitantes desean experimentar todo lo que estos lugares le pueden ofrecer buscando una armonía con el entorno, además de cumplir con las expectativas estético funcionales y económicas de los clientes". Y dentro de ese desarrollo profesional hay que aludir a un trabajo conjunto entre el diseñador o interiorista (los encargados del llamado 'contenido') y el arquitecto, en caso de que el proyecto incluya una rehabilitación del edificio propiamente como 'continente' (en una nueva construcción es más que evidente) o en casos de grandes ampliaciones de los espacios existentes que impliquen una obra de mayor o menor envergadura. "El interiorista es quien se adapta a la arquitectura, y el espíritu y la línea que se sigue ha de ser coherente. Nos adaptamos mutuamente porque es un trabajo en equipo, aunque muchas veces el arquitecto es el que hace de coordinador de todos los agentes que intervienen en la obra", declara Ramis.

DISEÑO E INNOVACIÓN

"La búsqueda por una mejor experiencia del usuario va a jugar un importante papel en el futuro. No olvidemos que el viajero del siglo XXI está más informado y consulta diferentes fuentes de información antes de tomar la decisión de alojarse en uno u otro hotel. Así, las valoraciones positivas de otros clientes son, en este sentido, factor clave, ya que la experiencia vivida por éstos es tomada como propia por un usuario que busca hotel. De cara al futuro, el sector contract-hospitality trabaja para ofrecer productos y servicios de valor añadido que ayuden a mejorar la experiencia del huésped del hotel. Productos con

tereotipos predeterminados y conseguir una imagen exclusiva que los diferencie del resto. Según Ana Jiménez, "el funcionamiento de los hoteles evoluciona adaptándose a las nuevas tecnologías, la posibilidad de hacer un check-in con tu móvil o desde una pantalla táctil a nuestra llegada al hotel. Todo esto permite una evolución en la distribución de las zonas comunes, dejando más espacio para el disfrute y confort del cliente.

cuestión de hostelería, con toda la ciudad. Estar súper informado con páginas de valoración, contraste de opinión y de precio crea mucha competitividad y se tienen que activar o mueren. Creo que los espacios sin profesionales de diseño, gráfico, concepto y gastronomía ya no tienen largo recorrido. Son necesarias las cuatro patas de la mesa: localización, diseño, producto y servicio."

Uno de los últimos proyectos de Grupotel Hotels & Resorts es The Sea Hotel by Grupotel, un cuatro estrellas ubicado en Can Picafort (Mallorca).

“Muchos proyectos españoles se están sumando a las nuevas tendencias que están evolucionando en Europa”. diseño centrados en el usuario, accesibles, sostenibles desde el punto de vista ambiental y productos smart son ejemplos de lo que ya está a disposición de las empresas hoteleras por parte del sector", apuntan desde InteriHOTEL.

EL CLIENTE DEMANDA...

Eva Almohacid es de la opinión de que el cliente tiene una tendencia a entrar en Internet buscar lo que le gusta y dar instrucciones. Pero debe tener en cuenta que los demás también cuentan con esta herramienta. Además, tampoco se fijan en el espacio

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disponible, el presupuesto, el tiempo, etc. En este sentido, Eva comenta que "hoy más que nunca se han creado locales que tienen la misma estética en Madrid que en Hong Kong y no tienen identidad propia, ni personalidad." Por su parte, Talasur expresa que "al margen de las necesidades de los clientes, no debemos olvidarnos tampoco de sus preocupaciones actuales y centrarnos, no sólo en generar espacios únicos con una estética y confort adecuados, sino que estos espacios deberán ser siempre lo más sostenibles posibles conectando así al cliente con la naturaleza y con la cultura del lugar. En Talasur Group trabajamos siempre bajo estas premisas para ayudar al hostelero a generar esos espacios que le permitan diferenciarse de los demás, dando forma a sus ideas y contribuyendo así al éxito de su negocio ."

IMAGEN Y EQUIPAMIENTO

La imagen de un local debe proyectar la personalidad del mismo, se debe de huir de es-

ASCER informa que los productos cerámicos para contract deben suponer por sus características técnicas una mejora en el mantenimiento y la durabilidad.

Las recepciones cambian. Hemos pasado de tener un mostrador grande y frio a una barra de bar donde te sirven un café mientras toman tus datos. Debemos crear espacios que te hagan sentir lo suficientemente cómodo para querer quedarte, sentarte y disfrutar." En otro sentido, Eva Almohacid destaca que "los proyectos se están despertando poco a poco. Hasta hace 10 años el hostelero competía con el local o con el hotel de tu calle o tu barrio, hoy en día compites de modo global, en

PRODUCTOS CONTRACT Con respecto a la diferenciación de productos para proyectos contract con otros que no lo son, desde ASCER (Asociación Española de Fabricantes de Azulejos y Pavimentos Cerámicos) explican que "si bien partimos de que cualquier producto cerámico tiene cabida en un proyecto contract, destacan aquéllos que por su resistencia y características técnicas pueden suponer una mejora en el mantenimiento y durabilidad, como son por ejemplo, el gres porcelánico y el

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gres rústico para su uso en pavimentos. En cuanto a las tendencias y/o innovación en diseño el sector ofrece cualquier estilo que se demande: metalizados, volúmenes, geometrías diferentes, maderas, color, grafismos, etc… Y la innovación quizás más interesante para el contract sean las láminas finas de gran tamaño, ya que facilitan el cambio y proporcionan unos acabados espectaculares con formatos de hasta 3m x 1m." Por otro lado, en cuestión de revestimientos los papeles pintados y paneles decorativos han cobrado protagonismo en los proyectos contract, convirtiendo techos y paredes en elementos claves del diseño para diferenciar un espacio. Los paneles visten paredes y techos con efectos tridimensionales de diferentes texturas y colores, proporcionando una experiencia sensorial, a la vez que se encargan de ortogar el carácter corporativo del espacio para reforzar la marca. Además, pueden ser una solución perfecta para ambientes de hostelería por su particulidad para absorber el sonido.

RETOS DE FUTURO

Como comenta Eva Almohacid, "hay que confiar en el 'A rt Design' que al final no es más que dar personalidad propia a un espacio, desarrollando un concepto -caro o barato-, y ser consecuente con él. En resumen, el mundo se ha globalizado también para el diseño y la decoración. Hay una búsqueda como contrapunto a las corrientes de lo auténtico y una vuelta al 'handmade' y la artesanía. La otra cara de la moneda y exactamente la misma corriente, de lo que sucedió tras la revolución industrial a principios del siglo pasado.

CONSTRUYE CAPITAL CRECE EXPONENCIAL E INTERNACIONALMENTE Construye Capital se ha consolidado como una constructora especializada en hoteles, con obras en todo el mundo y un amplio currículum en lo que a proyectos 'llave en mano' se refiere. Su equipo joven y multidisciplinar trabaja en permanente mejora para evolucionar.

ESPECIALISTAS EN LLAVES EN MANO Como bien destaca el director de la Delegación de Madrid, Félix Martí, uno de los puntos fuertes de Construye Capital es "la apuesta desde el primer día por el desarrollo de proyectos llave en mano, implicándonos desde el diseño a la entrega de la obra, con mobiliario y decoración incluida, encargándonos de la coordinación de los distintos equipos". Obviamente, llegar a este nivel de profesionalidad y experiencia reconocido en muchos países es fruto de un trabajo arduo en el que el cumplimiento

de los plazos es de vital importancia, así como la selección de los mejores acabados y calidades. Todo ello "sirve para asesorar y aplicar las mejores soluciones en las distintas fases de la obra", añade Martí. La realidad que representa el continuo crecimiento de turismo conlleva que el mercado hotelero esté en constante auge, "abriendo nuevas expectativas, entre ellas, los proyectos llave en mano, las cuales tienen que ser desarrolladas y cubiertas, haciendo que el mercado se pueda diversificar", incide en esta misma línea de especialización, Juan Lara, el director de la Delegación de Baleares, Sur e Internacional. De hecho, en las Islas Baleares, Construye Capital presume de una importante consolidación y la expansión hacia el mercado peninsular y canario se encuentra "en una proyección continuamente ascendente, siendo bastante competitivos en calidad, plazo y coste", afirma Lara. Y en cuanto al plano internacional, declara que están desarrollando "una política de posicionamiento basada en el reforzamiento de las necesidades de nuestros clientes".

habilitación hotelera se convierta en una oportunidad de negocio, tal como indica Alberto Solé, responsable de Estudios. El primero es el cliente, quien permite la rehabilitación, la cual, además de generar oportunidades para su propio negocio, "hace que la obra también revierta en una mayor oportunidad para nosotros". El segundo es el desarrollo de los proyectos llaves en mano y el tercero la singularidad de las obras de rehabilitación, "un factor muy importante que nos permite crecer más como constructora especializada en este tipo de obras y abrirnos a más campos de actuación". Y, finalmente, el cuarto requisito es el volumen del proyecto porque, en opinión de Solé, "a mayor volumen, disponemos de mayor capacidad de negociación del mismo". La constructora se reafirma en la tendencia actual donde prevalece la rehabilitación frente a la nueva construcción de hoteles debido principalmente a la normativa urbanística que se decanta hacia una mayor sostenibilidad medioambiental. Además, las nuevas técnicas constructivas permiten mejorar los edifi-

Todo el equipo trabaja conjuntamente en nuevos retos, objetivos, productos, y necesidades adecuadas a cada proyecto.

En su expansión, están desarrollando una política de posicionamiento de las necesidades de sus clientes

cios antiguos, "facilitando que tengan las mismas características de resistencia y confort que uno nuevo", declara Solé.

PROYECTOS DE ÉXITO

En todos los proyectos es fundamental la innovación en nuevos productos, en diseños originales, etc., lo que obliga a la constructora a estar en contacto permanente con el mercado. "Reiniciar un proceso en cada proyecto que se acomete es lo más motivador de nuestro trabajo. Nunca hay dos encargos iguales", declara Antonio Fernández, controller de Producción. Construye Capital sabe que el éxito de sus trabajos llave en mano responde al conocimiento de las necesidades de los clientes, la comunicación continuada e intensiva con todos los agentes que intervienen en el proceso, la capacidad de sacrificio, etc.

OPORTUNIDADES DE NEGOCIO SOSTENIBLES En las distintas fases de la obra, Construye Capital vuelca toda su profesionalidad y experiencia para aportar las mejores soluciones.

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En Construye Capital controlan los cuatro requisitos para hacer que un potencial proyecto de re-

El formato llave en mano aúna todos los aspectos vinculados a la filosofía de Construye Capital y sirve para demostrar su fuerza como compañía

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

La revolución del más allá del contract y diseño urbano Dicen que la historia y los grandes cambios se dan lenta y pausadamente y el sector hotelero urbano no se escapa a la tesis; los modelos de negocio evolucionan pero también lentamente. Podemos segmentar clientes por generaciones y cada una tiene sus propios gustos, criterios y percepciones acerca de la experiencia que desean en un hotel. Las generaciones que actualmente nos contratan permiten mantener esa lenta y pausada evolución, innovando paulatinamente con el paso del tiempo con gran diseño contract, pero sin llevar a cabo ninguna revolución. Pero estamos a la puertas de generaciones que buscan nuevos productos de estancia, distintos y no necesariamente hoteleros, más innovadores, experiencias especiales y modelos disruptivos. Generaciones que cuando se desplazan no piensan en hoteles como primera opción, que navegan sobre nuevos modelos de negocio más low cost, más sociales, más tecnológicos y más “postufriendly”. Así, años atrás se reconfiguró el modelo ‘hostel’ y después aparecieron los apartamentos turísticos. Pero todo evoluciona y ya estamos en puertas del alojamiento particular compartido, la propia restauración, vehícu-

los de alquiler, guías... Todo en modo “particular” convirtiendo a cada persona en empresario bajo el amparo de app’s que marcan tendencia en las nuevas generaciones. La era de la Sharing Economy y el Own Business. Y aunque legalmente todo sea dudosamente regulado, las normativas tendrán que adaptarse a los requerimientos sociales y no habrá marcha atrás en nuevas tendencias de negocio.

“Estamos a las puertas de generaciones que buscan nuevos productos de estancia" El mundo del diseño y el contract forman parte del evolutivo. La industria está más que preparada para adaptarse a los cambios disruptivos. Los productos nacen con original diseño, más estéticos, creativos, óptimos y sostenibles, aunque todavía pocos son rompedores; la industria no lo exige todavía. Pero el espacio hotelero donde convive el evolutivo diseño y el contract no ha cambiado demasiado: mismas configuraciones arquitectónicas internas del espacio privado de los clientes, habitaciones rec-

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Enric Almiñana, director de Compras de Abba Hotels tangulares, baños cuadrados, equipamiento de mobiliario y sanitarios agradables pero convencionales… Lo de siempre. Las zonas comunes del hotel siguen sin ser propias del cliente y son espacios abiertos y compartidos con clientes del exterior, por lo que la sensación de “exclusividad” se centra únicamente en la habitación. En el hotel urbano el cliente disfruta la mitad. La mitad de sus 24 horas contratadas, la mitad de su mitad está inconscientemente descansando. Apenas usa el 50 % del espacio físico disponible y su paso por zonas comunes suele ser fugaz. El ratio coste/uso es elevado. Pero poco a poco nacen nuevos modelos de producto que se distinguen claramente del habitual, sin apenas competencia, que transgreden el mercado, marcan tendencia, son innovadores y no necesitan fuerza de ventas ni intermediación porque se venden solos, han decidido ser “absolutamente distintos” y triunfan. Bienvenida la revolución, cuando llegue el momento.

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Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

LAS IMPORTANTES INVERSIONES DE LAS CADENAS AVALAN EL BUEN MOMENTO DEL SECTOR

PERSONALIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN, LAS CLAVES DE LA HOTELERÍA ACTUAL

Hotel Barceló Portinatx, en Ibiza, adquirido el año pasado y reformado completamente.

El viajero de hoy en día tiene poco o nada que ver con el de hace unos años "debido a la irrupción y la globalización de las nuevas tecnologías que han cambiado sus patrones de consumo, desde los canales que utilizaba para elegir sus viajes, su duración promedio y hasta lo que espera en los propios hoteles, donde cada vez más apuestan por la personalización de servicios e instalaciones, la flexibilidad en los procesos de reserva, la segmentación de su producto, la combinación de propuestas al cliente, etc.", declara Ramón Hernández, Director General CEO del Grupo Bluebay. Con relación a esa búsqueda de la diferenciación, Pilar Rodríguez, directora de Proyectos, Construcción e Ingeniería de NH Hotel Group, la relaciona

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con la tipología de hotel (sea lifestyle, boutique, etc.), "ya no tanto por el número de estrellas, sino por la promesa aspiracional que los clientes esperan recibir de una determinada marca o bien los que buscan algo más fresco y más adaptado a su realidad económica". En línea con esto, Hernández lo tiene claro: "Estamos en una era en que la calificación de los hoteles por estrellas ha muerto. Nos eligen por la combinación de precio, ubicación y reputación online".

PROYECTOS AL ALZA

Paralelamente a la evolución del perfil del viajero, está la actual situación de optimismo que se da en el panorama hotelero actual. Por un lado, "el crecimiento de la economía española en general y la inestabilidad política

en otros países ha facilitado el repunte del mercado hotelero en España. Esto ha ayudado, por un lado, a que las compañías tengamos mayor capacidad financiera para acometer inversiones (tanto de reposicionamiento como de compra de nuevos activos) y, por otro, que los inversores vean una línea de rentabilización rápida de sus inversiones, lo que ha dinamizado también la compra de este tipo de activos dentro de sus carteras", comentan desde NH Hotel Group. Para Jaime Buxó, director general de Desarrollo de Negocio de Barceló Hotel Group, "estamos en un momento interesante, ya que por un lado hay un incremento de la oferta hotelera pequeño, pero por contra, sí hay movimientos de compra-venta de activos hoteleros

importantes". Así valora Buxó el actual mercado hotelero español, centrado en la adquisición por parte de inversiones de aquellos hoteles de los años 70 que ya están al final de su vida útil y que se reforman para adecuarlos al cliente actual. "Todo ello nos va a permitir competir mejor por producto y valor añadido cuando la situación de esos otros países ahora en conflicto se estabilice". Todo el sector coincide en que actualmente predomina una mayor actividad en la reforma hotelera frente a la nueva construcción, una importante actividad de compra-venta que ha revitalizado el sector donde agentes de la construcción como estudios de arquitectura, empresas constructoras, ingenierías, etc. se han especializado en este

TENDENCIAS HOTELERAS Como bien dicen desde Barceló Hotel Group, "ya no vale un hotel para todo y para todos". Está es la tónica en la que coinciden todas las cadenas a la hora de hablar de las tendencias hoteleras: personalización, diferenciación, customización, segmentación... "El hacer sentir especial al cliente", afirman desde NH Hotel Group. Algo que ya se da en los hoteles actuales, y en los futuros "lo que sí cambiará es la forma en dar este servicio y de sorprender al cliente con una estancia más adaptada a las nuevas necesidades que irán surgiendo". En el Grupo Bluebay, por su parte, inciden en la implementación de soluciones tecnológicas como parte de esas necesidades, "una realidad que ha dejado de ser tendencia y dentro de muy poco tiempo será una commodity". Solo ellas "nos permitirán diferenciarnos puntualmente de la competencia, si las agregamos a nuestros procesos e ideas, reinventándonos con periodicidad, de un modo permanente". Barceló Hotel Group añade la tendencia de modificar los hoteles en pro de los grandes mercados (China, Indonesia, etc.) que están llegando a España, con sus propias culturas, gastronomía, etc. "Hay que estar atentos a esta evolución", dicen.

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tipo de proyectos. "Dicha especialización agiliza el proceso inicial de pre-construcción al tener equipos familiarizados con las necesidades hoteleras, aunque luego haya que entrar al detalle de lo que cada proyecto hotelero precisa en cuestión de demanda", afirma Pilar Rodríguez. Y en el ámbito internacional, añade, "se aprecia una tendencia muy similar a la española, sobre todo en aquellos destinos turísticos por excelencia".

EL QUID DE LA UBICACIÓN

La ubicación es otro punto clave a la hora de hablar de nuevos proyectos hoteleros. Es evidente que cuando se decide llevar a cabo una inversión en la reforma o adquisición de un hotel, se busca rentabilizarla en el menor tiempo posible. Y la situación del hotel, según Hernández, es una de las variables que influyen mucho "porque hay hoteles de tres estrellas que por su ubicación obtienen mayores beneficios que otros con mejor producto en malas localizaciones". Para Buxó, la ubicación "es muy importante porque marca un precio del terreno, si se construye, o del propio activo, si se compra y se tiene que reformar". Por ello, "se siguen mucho las reglas del sector inmobiliario". En el caso de Barceló Hotel Group, además, donde trabajan desde 2016 con una nueva estrategia de marcas que responden a una tipología de hotel muy concreta, "la ubicación también influye en la marca que quieres implementar". Así, destinos o ubicaciones, por ejemplo, en segunda o tercera línea de playa o en las afueras de las ciudades, "por la demanda que tienen, te permiten entrar con marcas para el sector medio, no tan alto".

LUIS VIDAL, ARQUITECTO DE LUIS VIDAL + ARQUITECTOS

"EL HOSPITAL PRECISA UNA ARQUITECTURA AMABLE Y AMIGABLE" ¿Qué pautas rige la arquitectura hospitalaria?

Depende mucho del modelo sanitario, ya que éste influye en la distribución arquitectónica. Un edificio hospitalario tiene que responder a la funcionalidad pero además debe ser modular, flexible, ampliable, sostenible, responsable económica, social y medioambientalmente. Los hospitales son las edificaciones que más rápido se quedan obsoletas debido a los avances de tecnología médica. Para ser eficientes han de saber adaptarse a lo que pueda venir: enfermedades estacionales, aumento demográfico y envejecimiento de la población, etc., y tener una arquitectura amable y amigable que disminuya el estrés del paciente, mejore la calidad del espacio de trabajo del médico y ayude al acompañante en esa labor de “acompañar”. De ahí que nuestros hospitales destaquen por la excelencia en la experiencia del usuario, ya que están pensados para todos: trabajadores, enfermos y familiares.

urbano. Dentro del área metropolitana, los condicionantes urbanísticos del entorno influyen muchísimo. La ciudad se convierte en referencia y el hospital debe dialogar con ella. Ahí, el centro hospitalario es un hito. En las afueras de la ciudad, el hospital es la referencia misma. La limitación urbana de las parcelas obliga a diseños más compactos mientras que en el extrarradio son más horizontes porque hay más espacio. Otro factor es el propio país, que tiene una identidad y unos valores culturales propios, que también deben ser tenidos en cuenta. Y en todos ellos los valores de manejo de flujos, presencia de luz natural

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

TENDENCIAS EN LA DECORACIÓN DE LOS BAÑOS DE HOTEL recordando otros tiempos. La estancia se llena de molduras, decoración, papeles y telas como revestimientos de sus paredes. Al igual que en los pavimentos, se deja atrás la uniformidad y grandes formatos y vuelve el mosaico y las decoraciones hidráulicas, es decir, el suelo se convierte en un lienzo para decorar.

y de color, atención a la acústica y las texturas y presencia de jardines interiores.

¿Cómo se consigue combinar innovación y tecnología con unos interiores de escala extremadamente humana y sensible?

Con una visión de 360 grados de la arquitectura donde el usuario siempre esté en el centro. Para nosotros, la arquitectura comienza y acaba en las personas. La tecnología y la innovación sólo es útil si da respuesta a un problema social.

¿Qué les piden a sus proveedores?

Que crean en los mismos valores. Es la única forma de trabajar en equipo y que el resultado sea único y coherente. Es fundamental que compartan una visión responsable del trabajo y una implicación total durante el proceso.

Los baños son considerados estancias que cada vez ganan más protagonismo en los proyectos hoteleros. Es por ello que Rafael Gutiérrez, gerente del área de Fontanería y Baños de DRAN, nos presenta las nuevas tendencias y novedades con relación a estos baños. Esta temporada destacan cuatro propuestas muy innovadoras: • La decoración en el baño ha vuelto mucho más suntuosa,

Varios hospitales de Luis Vidal +Arquitectos han sido premiados internacionalmente.

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Los hospitales son grandes consumidores energéticos: están abiertos 24 horas al día, 365 días al año. Y la responsabilidad pasa por diseñar edificios que consuman menos y que a la vez generen la propia energía que necesita. Nosotros tenemos el orgullo de haber diseñado el Hospital Álvaro Cunqueiro, que nos ha hecho merecedores de una certificación BREEAM.

• Los acabados de las griferías son más variados, aunque el rey sigue siendo el cromo. Se incorporan otros acabados metálicos como el bronce, oro, níquel, latón y cobre, ya sean envejecidos, pulidos o cepillados. También se mantienen los negros y blancos en modos brillos y mates.

sea en los propios espejos, utilizando leds indirectos y lámparas con personalidad.

• La tecnología sigue avanzando y ya es posible conocer el consumo individualizado por grifo que nos va a permitir, a su vez, saber el consumo por habitación o por planta. Todo ello a través de Bluetooth y su app.

• La iluminación del baño se vuelve más importante en sus diversas formas y variantes, ya

¿Cómo define el concepto de responsabilidad sostenible en un hospital?

¿Qué importancia tiene el entorno a la hora de evaluar el proyecto de un centro hospitalario?

Es determinante. No es lo mismo hacer un hospital en las afueras de una ciudad que en el centro

ENTREVISTA

Palma – Calvià – Alcúdia www.gduran.com gduran@gduran.com T. 971 460 000

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

El diseño de interiores busca crear espacios agradables, confortables y fun-

POCA COMUNICACIÓN HACE TRABAJAR A CIEGAS AL SECTOR CONTRACT

cionales. Por eso, “se proyecta teniendo en cuenta la morfología, la ubicación geográfica y las necesidades. Y, en consecuencia, logra que el espacio sea más

¿DEBEN LOS TT.OO. INVOLUCRARSE EN LAS REFORMAS HOTELERAS? En el presente escenario de aperturas y reformas hoteleras, tan importante para el desarrollo del llamado sector contract, y que en buena medida afecta a establecimientos situados en zonas turísticas de costa centradas en el turismo vacacional, ¿qué papel juegan los touroperadores? La pregunta conduce inmediatamente a otras que la precisan mejor: ¿Determinan o condicionan de algún modo los TT.OO. los trabajos que se realizan? O bien, ¿deberían hacerlo? ¿Qué se gana y qué se pierde? Para articular una respuesta coherente a tal cuestión, Proveedores Hosteltur ha consultado a dos importantes mayoristas de viajes internacionales con fuerte arraigo en España, como son Thomas Cook y FTI, así como a

una compañía especializada en reformas, Talasur Group. Para empezar, cabe recordar que el turoperador conoce bien los mercados emisores con los que trabaja y continuamente está sondeando qué tendencias llegan y despuntan en cada uno de ellos. Su misión es saber qué productos busca el cliente y luego, basándose en ello, buscar en el destino complejos vacacionales que satisfagan esa demanda. Además, el mayorista tiene una visión de lo que sucede en otros mercados receptivos y, en particular, del tipo de producto que se vende mejor. Así, cuando un hotel se reforma, antes de empezar los trabajos, “hay charlas y negociaciones entre el turoperador y el hotelero, y se suele hablar en detalle sobre

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INTERIORISMO EN UN HOTEL

utilizable y placentero, para hacer más fácil la actividad” en él. En el caso de un hotel, el interiorismo “se complica bastante ya que no solo hay que considerar los gustos estéticos de un número elevado de usuarios, de forma que guste a un mayor número de personas, sino que además hay que indagar en los hábitos diarios de ese grupo, así como sus costumbres y culturas”, aclara García.

la reforma planificada. En muchos casos el turoperador comparte sus ideas con el hotelero para conseguir que la reforma se haga de acuerdo con las tendencias del mercado”, según manifiesta a este respecto Hans Müller, director de Contratación de Thomas Cook.

REFORMAS EN HOTELES PROPIEDAD DE LOS TT.OO.

En las reformas hoteleras intervienen empresas contract, la propiedad y touroperadores.

Además, tal como ocurre en el caso de este grupo, es frecuente que los mayoristas más grandes cuenten con sus propias marcas de hoteles vacacionales, a veces franquiciadas o explotadas bajo contrato de gestión. En su caso son seis, con 46 hoteles en España: Sentido, Smartline, Sunwing, Sunprime, SunConnect y Casa Cook. Y, todas ellas, “tienen una línea clara refiriéndose a una identidad cooperativa, estándares, servicios y decoración”, cita Müller. A modo de ejemplo, “Casa Cook es el concepto más innovador y de momento único con su estilo bohemio y laidback spirit”, precisa.

La implicación del TT.OO. en el proceso de reforma “depende del tipo de contrato que tenga con el hotel en cuestión” Por tanto, la implicación en la reforma “depende del tipo de contrato que el turoperador tenga con el hotel en cuestión”, ya que existen acuerdos de garantías con o sin branding, de participación con o sin gestión, explica Manuel Morales, director de Producto de FTI. Y, al mismo tiempo, confirma que el mayorista de viajes “tiene el máximo interés en que el hotel se reforme según el concepto que desea ofrecer después de la reforma”, ya sea club familiar, adults only, hotel para deportistas u otros formatos. En resumen, “si el touroperador se ha involucrado económica-

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mente con el hotel, también tienen derecho a opinar sobre la reforma”, razona Morales. Y esos requisitos determinados por el TT.OO. se suelen recoger en el briefing que les llega a las compañías especializadas en esa clase de trabajos dentro del sector contract. Pero, resulta que en ese documento muchas veces no está tan claro lo que le interesa al cliente final, el huésped, y se invoca la experiencia y el know how de estas empresas, que acaban realizando el diseño sin referencias suficientes. Ante esta situación, el director Comercial de Talasur Group, Pedro García, considera que “si el touroperador hace de enlace, éste ha de ser una pieza clave en nuestro trabajo y debería de tenerse muy en cuenta a la hora de confeccionar el proyecto”. Y, por lo tanto, “debería de existir un feedback bidireccional entre el TT.OO y el diseñador. Primero porque el diseñador debe dibujar aquello que el cliente busca, y esto va a venir definido de la mano del mayorista de viajes; y, en segundo lugar, porque el touroperador debe de anticiparse y vender algo que se está ejecutando y que todavía no es tangible”, puntualiza.

DEFINIR LOS ROLES DE CADA AGENTE DE LA REFORMA

Esta compañía, que lleva 23 años fabricando mobiliario para la hostelería y realizando reformas hoteleras con entrega ‘llave en mano’, considera que sus aportaciones a los proyectos están relacionadas más bien con aspectos como plazos, calidades de materiales, durabilidad y mantenimiento de las instalaciones, todo ello realizado con la “mayor

ilusión”, precisa García. Mientras que “la tendencia actual, y que va en aumento, es que el touroperador no se involucra en gran medida en todos y cada uno de los proyectos. Lo cual, indudablemente traerá consecuencias negativas en las reformas”, lamenta. El escenario que pinta Talasur Group es el siguiente: “Probablemente, el touroperador le explica al hotelero qué espera encontrar en el hotel tras la reforma, pero se pierde información por el camino, porque no nos la facilitan toda, o bien, no se hace correctamente. Y, a veces, eso nos confunde y nos conduce a errores”. Por tanto, “echamos en falta poder sentarnos con el TT.OO, con el hotelero delante, para poder establecer todas las necesidades a cubrir con la reforma de manera inequívoca".

CUANDO VARIOS TT.OO. OPERAN UN MISMO HOTEL

La situación descrita por Pedro García puede llegar a complicarse bastante ante la circunstancia de que un mismo hotel puede ser vendido a diferentes mayo-

Algunas reformas hoteleras están dando lugar a conceptos de hospedaje muy interesantes que el huésped sabe apreciar.

ristas, que traerán a huéspedes que tienen necesidades y gustos diferentes. Sin embargo, en ese caso la solución a este problema de flujo de información es la misma, y pasa de nuevo por el diálogo directo con todas las partes implicadas, a fin de conseguir conjugar todos los intereses, que confluyen en un mismo objetivo: clientes satisfechos. En líneas generales, lo que busca el turista de hoy en día en los hoteles de costa es “mucha luz, colores suaves, terrazas amplias, un restaurante con terraza abier-

DISEÑO CUIDADO DESDE LA RECEPCIÓN La recepción del hotel es el primer y último espacio de contacto para sus clientes. Esto significa que la impresión final que recibirán del negocio, sus instalaciones y el personal, se articulará a partir de esta zona. Por tanto, su diseño “debería crear una impresión positiva en el cliente recién llegado”, apuntan desde Talasur Group. Y, para ello, debe contar con un mobiliario de recepción funcional que permita atender a los huéspedes de manera satisfactoria. Por su parte, las zonas comunes “deben de estar dotadas de mobiliario que permita cierta durabilidad, como sofás fácilmente lavables”, expone Pedro García.

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¿Quieres optimizar la gestión

ta para poder comer al aire libre y líneas claras”, explica Hans Müller. Por tanto, “la época de la madera oscura, de columnas vestidas con espejos y cuadros de ciervos ha terminado definitivamente”. Y, en su lugar, “son básicas las formas rectas, la luz y el espacio”. Además, se han incorporado las azoteas. Ahora cada vez son más los hoteles que les dan uso con chill out bars o roof top piscinas que triunfan.

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SÓLO SI EL HOTELERO LO PIDE O HAY UNA IDEA PROPIA

Pero, reunirse con la empresa que realiza la reforma para ir más allá y precisarla al máximo cuando aún se está alumbrando el proyecto, eso “sólo se hace en el caso de que el hotelero lo pida, o bien, si se trata de un concepto desarrollado por el propio touroperador”, que nunca irá más allá porque “no se meterá en asuntos que no son suyos”, precisa el portavoz de Thomas Cook. Más favorable se muestra su homólogo de FTI, para quien tal tipo de encuentros es posible dependiendo del tipo de contrato o colaboración que mantengan hotel y mayorista.

Miembro Plata de Trevira

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Gancedo1945

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

MICHAEL VAN OS, GRANDES CUENTAS SECTOR HOTELERO GRUPO COSENTINO

“EL CLIENTE BUSCA SUPERFICIES CON ASPECTO MUY NATURAL” El empuje que vive ahora el sector contract, debido en buena medida al éxito de la hostelería, con reformas y aperturas de nuevos establecimientos de todo tipo, afecta a toda una amplia gama de empresas proveedoras de toda clase de bienes y productos. Entre ellos, las superficies, y al frente de ese sector se encuentra sin duda Grupo Cosentino. Sobre la marcha de esa actividad, su responsable de Grandes Cuentas para el Sector Hotelero, Michael Van Os, explica que, aunque el nivel de exigencia crece constantemente, el momento es claramente bueno.

Michael Van Os delante de algunas de las superficies que han hecho famosas a las marcas de Cosentino.

¿Cómo está evolucionando la demanda de superficies por parte del sector hotelero?

El cliente es cada vez más exi-

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gente con la calidad y el diseño de las superficies. Busca materiales con un aspecto muy natural, pero que resulten óptimos para un ambiente tan exigente como es el hotelero. Características que minimizan su mantenimiento y facilitan su limpieza.

En su opinión, ¿en qué situación se encuentra el sector contract en este momento? ¿Cómo valora la profusión de reformas?

Sin duda la evolución del sector hotelero a través de los proyectos de reforma y reposicionamiento ha beneficiado al sector contract y le ha permitido profesionalizarse enormemente. Las principales zonas hoteleras del país están haciendo una gran labor de crear marca, y los hoteleros invierten en diferenciación

con ofertas más especializadas y de mayor categoría, fidelizando así a un cliente con mayor poder adquisitivo. Esto sin duda beneficia a una empresa como Cosentino, que ofrece soluciones innovadoras para el canal de la prescripción.

En cuanto a innovación, ¿en qué trabaja ahora Cosentino?

Silestone by Cosentino, marca líder mundial en la categoría de superficies de cuarzo, es un material compuesto en más de un 90% de cuarzo natural. Posee una altísima resistencia a manchas, impactos y rayados, y una baja absorción de líquidos. La superficie se fabrica con la innovadora tecnología N-Boost, que facilita su limpieza y mantenimiento diarios y ofrece una gran inten-

sidad en el color y en el brillo. Se fabrica en más de 90 colores, tres texturas y diversos formatos. Es un material perfecto para su utilización en múltiples aplicaciones de cocinas y baños, así como en laboratorios, hospitales, hoteles, restaurantes y otros usos profesionales. Silestone ofrece además una serie ecológica denominada Eco Line, compuesta en más del 50% por materiales reciclados. Recientemente hemos lanzado la nueva colección Silestone Eternal. Se trata de una flamante serie de colores que rememora a los mármoles más exóticos y populares del sector de la piedra natural. Esta serie se compone de cinco espectaculares tonalidades: Eternal Calacatta Gold, Eternal Statuario, Eternal Charcoal Soapstone, Eternal Serena

LOS SHOWROOMS DE GRUPO COSENTINO Recientemente abrió Cosentino City en Madrid, el noveno showroom de la marca, que ya cuenta con otros en el corazón de ciudades tan emblemáticas como Sidney, Singapur, Milán, Nueva York, San Francisco, Toronto, Montreal y Londres. Además, próximamente está prevista la incorporación de nuevos showrooms en Miami y Dubai. Se trata de "un nuevo concepto de espacio expositivo que ofrece a arquitectos, proyectistas, interioristas, diseñadores y consumidores finales la oportunidad de ver la amplia gama de productos de la compañía", explica Van Os. Desde la apertura de Cosentino City Madrid, en el mes de febrero, “hemos celebrado varios eventos relacionados con el mundo hotelero en colaboración, entre otros, con la CEHAT y dirigidos a los propios hoteleros o a los estudios que realizan habitualmente proyectos en este sector”, agrega el responsable de Grandes Cuentas del Sector Hotelero.

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y Eternal Marquina, que responden a la nueva tendencia que está volviendo a marcar el mundo de la decoración y la arquitectura de interiores. Dekton by Cosentino supone una revolucionaria e innovadora categoría de superficie, la superficie ultracompacta, para el mundo de la arquitectura y el diseño. Es una mezcla sofisticada de materias primas que se utilizan para fabricar vidrio, porcelánicos de última generación y superficies de cuarzo. Se fabrica con la exclusiva Tecnología de Sinterización de Partículas (TSP) que comprende un innovador proceso de ultracompactación.

¿De qué instalaciones hoteleras recientes se siente más orgulloso?

Sin duda, los dos hoteles abiertos por el grupo Hipotels en Playa de Palma. Destacan por el uso de Dekton en multitud de aplicaciones, incluyendo fachadas, revestimientos y solados. Este material nos ha permitido entrar en aplicaciones exteriores donde, siendo una superficie ultracompacta compuesta 100% de materias minerales, se comporta extraordinariamente bien.

¿Se encargan sus propios equipos de instalar las superficies?

Cosentino es fabricante y distribuidor, y comercializa granitos -bajo la marca Sensa- y mármoles de canteras propias y ajenas. Elaboramos ciertas aplicaciones en la fábrica en Almería, y nos apoyamos en nuestra red de marmolistas para la elaboración e instalación. Ofrecemos garantías de hasta 25 años en Silestone y nuestro departamento de Calidad ofrece servicio postventa en todos los países en los que operamos.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

La importancia de la calidad de los materiales Vivimos una actualidad donde el diseño y todos los elementos que visten los hoteles ya no se limita a tener camas cómodas y baños limpios. Va más allá. Se busca generar experiencias positivas en los clientes que visitan o se hospedan en un hotel. Una prueba de ello es que las zonas comunes de los hoteles están ganando tanto protagonismo como las habitaciones, no solo por ser los espacios por donde accedemos a las habitaciones, sino porque a los clientes cada vez les gusta vivir en zonas comunes para “conectar” . De ahí que los hoteles nuevos o reformados hayan quitado los escritorios de las habitaciones y apuesten por más enchufes, mejor WiFi y asientos más cómodos en las zonas comunes. Tengo la sensación que en lo referente a las instalaciones se ha ganado en funcionalidad y en mejorar los materiales para que tengan una buena durabilidad, tanto en vida útil como en estética. La iluminación es lo que más peso ha ganado en el interiorismo de los hoteles, es la reina indiscutible. Pero los elementos que adornan y los complementos son los que dan quebraderos de cabeza. En muchas ocasiones ha salido de mi boca o del personal de pisos la frase: “Si el decorador me hubiera preguntado a mi…”. Y es porque las habitaciones y los baños cada vez tienen más detalles que complican los tiempos de limpieza, además que cada vez se cuida más que todo quede perfectamente colocado y en armonía para que el impacto visual sea positivo para el cliente. Por ello, es importante contar con mecanismos como las camas elevadoras y materiales de calidad para que los tiempos asignados para la limpieza de las habitaciones sea el adecuado. Hay que tener siempre presente que los clientes no cuidan las instalaciones y el mobiliario de los hoteles como el de sus casas. Los materiales que so-

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porten golpes, agua, altas temperaturas y productos químicos son buenos aliados para facilitar nuestro trabajo por estar preparados para limpiezas frecuentes. También hay que tener en cuenta el diseño de los mecanismos, los elementos constructivos y su robustez para disminuir los riesgos de accidentes, tanto de clientes como de trabajadores. Los materiales utilizados en los hoteles tienen que reunir determinadas características por su uso reiterado: tecnología aquaclean (limpieza cómoda y fácil con agua), fire retard (que tengan componente ignífugo), safe front (contra ácaros, hongos y bacterias), superficies lacadas para facilitar limpieza y que las manchas no impregnen en el material, que sean seguros, con las esquinas redondeadas… Es importante para el departamento de pisos recibir una guía técnica de mantenimiento y limpieza. Sucede que en un porcentaje alto nunca recibimos esa información y por no saber cómo limpiarlo, podemos dañarlo o restarle durabilidad debido a un mal uso continuado. El departamento de pisos tiene mucho que aportar, estamos en el terreno de juego muchas horas al día. A los decoradores y empresas de contract: cualquier duda o consulta, no duden en contactar con el personal de pisos del hotel, estaremos encantados de explicarles.

Lorena Moreno, presidenta de ASEGO (Asociación Española de Gobernantas de Hotel y otras entidades)

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FRANK RICHTER, PRESIDENTE DE LA JUNTA DIRECTIVA DE DURAVIT AG

“SOMOS UN INTERIORISTA PARA EL ESPACIO DE BAÑO” Este 2017 Duravit ha cumplido 200 años de existencia vinculados al ámbito de los productos sanitarios. Una laureada trayectoria marcada por un ADN donde prima la calidad, el diseño y la innovación reconocido en los cinco continentes. ¿Su objetivo? Seguir evolucionando, aprovechando la experiencia y los avances tecnológicos para aportar el máximo confort a sus clientes. 200 años Duravit. ¿Qué representa la empresa Duravit hoy en día?

En los inicios históricos de la empresa, Duravit era ante todo un especialista en cerámica, más tarde un fabricante de productos sanitarios, hasta convertirse finalmente en un fabricante internacional de baños de diseño. La empresa, orientada al mercado, es representativa para baños integrales de diseño. En esta labor nos entendemos como un interiorista para el espacio del baño. La conversión del baño en parte de la vivienda ha marcado en gran parte nuestra aportación de los últimos 30 años. Al final de los años 1980 Duravit, conjuntamente con Dieter Sieger, presentó por primera vez un producto de di-

seño para el baño. Giamo fue solo el inicio. El primer baño de diseño completo siguió en 1994 con Philippe Starck que revo-

lucionó el sector sanitario. Hoy trabajan muchos diseñadores de renombre de forma activa para Duravit. Y como novedad, desde 2017: Cecilie Manz.

¿Existe un inconfundible ADN Duravit?

Nuestra pretensión expresa experimentar la vivencia en unos baños de diseño. Y lo estamos poniendo en práctica con elevada calidad, diseño original y tecnología que aporta confort. Estos son los elementos centrales de la marca que definen nuestro ADN en todo el mundo y caracterizan nuestra labor.

¿Cómo es el baño del futuro?

Para nosotros el baño del futuro se compone de una combinación ideal de estos tres elementos. Para evolucionar continuamente en estos tres componentes, la gestión del producto está estrechamente unida a departamentos de I+D, tanto internos como externos, y a nuestros diseñadores.

¿Que define realmente la calidad de Duravit? Para Richter, el diseño forma parte del ADN de Duravit, de ahí la colaboración con diseñadores de renombre.

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En la producción de la cerámica Duravit tiene una tradición larga e indiscutible y una amplia experiencia. La producción de ce-

rámica de alta calidad y máxima precisión están permanentemente presentes desde los inicios de la empresa. Sobre todo, en este ámbito, el equipo I+D desarrolla una y otra vez soluciones innovadoras como DuraCeram, HygieneGlaze 2.0 o c-bonded, un procedimiento para acoplar la cerámica al mueble de baño mediante una unión sin junta. En nuestro desarrollo de productos se utilizan aplicaciones para realizar simulaciones, así como también comprobaciones en modelos reales. También en el ámbito de muebles de baño y tecnología de wellness, la calidad se consigue mediante una combinación de artesanía y alta tecnología, la cual en todos los ámbitos representa uno de los factores más importantes.

¿Existe un lenguaje de diseño unificado en Duravit?

Duravit sostiene un lenguaje de diseño preciso, fácil de reconocer y singular que está anclado en arquetípicas formas básicas.

Cada pieza de baño de Duravit es una combinación de artesanía y alta tecnología.

Somos modernos, pero no seguimos modas, somos atemporales y más minimalistas que opulentos. Integramos tecnología que aporta confort pero nunca en detrimento del diseño formal, consiguiendo así un lenguaje de diseño consistente a través de todos los productos de baño. En el lenguaje de diseño de Duravit todo se relaciona y se aglutina en un diseño integral.

NUEVO POP UP EN BARCELONA Dentro de la celebración este 2017 del doble centenario de la compañía, Duravit ha puesto en marcha un Pop Up en Barcelona de más de 500 m2 para reforzar su compromiso con los países donde está presente. Este nuevo espacio va más allá del concepto de exposición de producto y se presenta como un lugar de intercambio de experiencias y conocimiento, dotado de aula de formación y de una parte interactiva en la que se permite probar el producto. El

¿Cuánta tecnología necesita el baño del futuro?

Nuestro punto de partida consiste siempre en el punto de vista del usuario y no integramos tecnología porque sí. La tecnología que aporta confort debe ser sostenible e integrada en el diseño global generando cada día un valor añadido. Duravit crea continuamente innovaciones en todos los ámbitos, desde la materia prima hasta la técnica de lavado, pasando por la técnica electrónica para luz, sonido y sistemas de hidromasaje. En este aspecto, juegan un papel importante el tacto, la acústica y la manejabilidad. Esta combinación excepcional unida a nuestra capacidad de innovación posibilita una digitalización razonable del baño. Así cumplimos las exigencias actuales y futuras de nuestros clientes.

diseño del recinto se ha concebido a partir de una gran sala expositiva que realza la puesta en escena de los productos. El recorrido se realiza a través de los artículos que recogen las series de Duravit, soluciones todas ellas confortables e intemporales que cumplen www.duravit.es T. 902.387.700

con las exigencias más diversas.

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ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

PEDRO GARCÍA, DIRECTOR COMERCIAL DE TALASUR GROUP

“UN ACERTADO DISEÑO DEL ESPACIO APORTARÁ ESE VALOR AÑADIDO” Van camino de cumplir los 25 años de historia, ¿cómo valora la evolución que ha vivido Talasur en todo este tiempo en paralelo a la propia del sector?

El grupo Talasur está consolidado como un referente nacional en el diseño y ejecución integral "llave en mano" para hoteles y espacios comerciales. Hace 22 años fuimos pioneros en esta línea de negocio, lo que nos aventaja y nos sitúa en buenos niveles de innovación y como creadores continuos de tendencias, tanto a nivel de diseño como de fabricación

¿Cuál es su filosofía de trabajo?

Apostamos por la personalidad y originalidad en nuestros proyectos. Nuestros clientes buscan diferenciarse de la competencia, por lo que apuestan por la

innovación en la decoración de espacios. En este sentido carecemos de un catálogo, fabricamos según las necesidades, como si de un traje a medida se tratara. Nuestro motor es la innovación y la excelencia, buscamos el valor diferenciador que deje huella en los proyectos que ejecutamos. Luchamos día a día por ser creativos y abordar los proyectos con nuevos ojos y encontrar soluciones adaptadas a las necesidades de nuestros clientes

ne un saber hacer bajo un mismo sistema de control de calidad, sin subcontratas ni dependencias externas, creando espacios únicos de principio a fin.

Cuentan también con constructora propia, de forma que cierran el círculo controlando el ‘continente y contenido’ de un proyecto. ¿Qué ventajas aporta esto a sus clientes?

Nuestra filosofía de trabajo busca el desarrollo de los proyectos desde su concepción hasta la entrega de llaves. ‘All in One’ defi-

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Nuestro objetivo era salvar las problemáticas surgidas de la externalizacion de los diferentes oficios que participaban en un proyecto. Se creyó en la necesidad de integrar todos los oficios necesarios, tanto para la construcción como la decoración bajo la filosofía del saber hacer de una única empresa. El resultado es una plantilla interdisciplinar con más de 250 empleados, compuesta por ingenieros, arquitectos, interioristas, carpinteros, albañiles, electricistas, tapiceros, herreros, etc., sometidos a duros plannings de trabajo, a fin de conseguir proyectos ejecutados en verdaderos tiempos récord.

Y pensando en el cliente final, el usuario/huésped, ¿qué es lo que creen que valora más de un hotel en materia de imagen, equipamiento, etc.?

Dependiendo del espacio donde nos encontremos, el cliente busca cosas distintas. No demanda lo mismo el cliente que está de vacaciones que el que viaja por motivos laborales. En este sentido, cobra especial relevancia nuestro departamento de diseño, quien junto al propietario del hotel, operador y central de compras dibujan el espacio de trabajo al detalle. Un acertado diseño funcional y estético del espacio aportará ese valor añadido que cubrirá las expectativas del cliente/turista.

¿Cuál es su volumen de negocio? ¿En cuántos países ya está presente Talasur Group?

García destaca que para el 2020 el crecimiento de la empresa superará el 40%.

Somos exportadores de diseño de interiores en 64 países, y allá donde llevamos nuestros diseños también realizamos la ejecución y fabricación de los mismos.

Nuestra capacidad y flexibilidad permite ofrecer diseño personalizado a grupos hoteleros y agentes de compras. Nuestro crecimiento estará por encima del 40% en el 2020.

¿Y respecto a Europa?

Si la comparamos con Europa, estamos viviendo en ambos casos una transformación de la forma de hacer turismo, pero en nuestro caso español quizás

Cada proyecto de Talasur Group se ha llevado a cabo totalmente a la medida de sus particulares necesidades.

¿Cuál es su valoración del sector hostelero actualmente en España?

La buena marcha del turismo, venida por otras premisas, ha repercutido directamente en el interés de los inversores por el sector hotelero, sobretodo en la inversión de inmuebles para reconvertirlos a hoteles. España ha sabido ganarse la confianza de los inversores y mejorar los indicadores turísticos dando unas perspectivas de negocio muy positivas. Estamos viviendo un gran momento, a la vez que una gran oportunidad para consolidarnos en la primerísima línea del turismo mundial. En breve contaremos con una de las mejores infraestructuras turísticas del mundo y totalmente adaptadas a la necesidades de la nueva era del turismo.

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la transformación se está produciendo antes y en mayor medida que en el resto de Europa por nuestro volumen de viajeros y diversidad de tipologías del mismo. Igualmente debemos de aprovechar esta oportunidad para confirmarnos como uno de los primeros destinos a nivel mundial.

A efectos de inversión, objetivos y proyectos de Talasur, ¿qué pueden contarnos?

En el último año Talasur ha ampliado sus instalaciones sumando más de 30.000 m² a las mismas, dotadas con las últimas tecnologías. Es aquí donde se encuentra la magia de la compañía. El desarrollo tecnológico y la innovación es la pieza clave que ha favorecido nuestro crecimiento.

ENTREVISTA Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

JUAN ANTONIO SÁNCHEZ , DIRECTOR DE EXPORTACIÓN DE BODEGA LA FUENTE

“LA IMAGEN ES FUNDAMENTAL PARA QUE EL CLIENTE PERCIBA LA FRANQUICIA” ¿Cómo y quién decide el diseño corporativo que deben lucir todos los establecimientos?

Actualmente trabajamos con un estudio de decoración que es el que marca la línea a seguir en los establecimientos. Partiendo de una sólida base característica de nuestro modelo, vamos innovando en materiales, colores, acabados, etc. que nos hacen poco a poco ir evolucionando en todos los elementos decorativos que se utilizan.

Hablando de los proveedores que participan en estos proyectos, y teniendo en cuenta su implantación en distintos puntos de España, ¿cómo los gestionan? ¿Se buscan en cada provincia?

La planificación y control de cada obra se realiza por una única empresa que ya conoce a la

¿Cuáles son las características identificativas de Bodega la Fuente en lo que al interiorismo se refiere?

La base de Bodega la Fuente es una imagen clásica, de bodega de toda la vida, donde destacan materiales como el mármol, la madera color caoba y los enrejados. Como elementos característicos inconfundibles tenemos nuestra fuente de mármol, nuestra placa de “Delegación de Santoña”, la pila donde se 'soban' las anchoas, etc. Todo ello va acompañado de una gran cantidad de cuadros inspirados en la pesca de la anchoa en Santoña.

Más de 25 años al servicio del CONTRACT

“Somos fabricantes de colchones de principio a ﬁn, y hacemos uso de las últimas tecnologías en el sector para dar una respuesta adecuada a cada necesidad concreta garantizando un rápido servicio.”

perfección todos los elementos de nuestro negocio. Para la ejecución de la obra sí que en algunas localidades contamos con profesionales de la zona. Creemos que es importante generar riqueza en aquella zona donde nos ubicamos para que así, posteriormente, ésta pueda ser devuelta vía clientes en nuestros establecimientos.

¿Qué se les exige a estos proveedores? ¿Suelen ir renovándose o son los mismos siempre?

Hay proveedores constantes de mármol, madera, maquinaria, etc. y otros se van renovando, especialmente los que requieren de una cercanía al establecimiento.

¿Con qué objetivo se decidió que todas las franquicias compartirían la misma imagen?

Juan Antonio Sánchez remarca que buscan proveedores de la zona con el fin de generar riqueza en el entorno del establecimiento.

En una franquicia es fundamental que el cliente te perciba como tal, que identifique nuestro establecimiento en cualquier localidad. Y para ello, la imagen es fundamental. Solo así podemos conseguir este objetivo tan importante para una franquicia.

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LA GARANTÍA DE UN BUEN RECUERDO PROVEEDORES

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La amplia gama de productos contract que propone Porcelanosa Grupo supone una apuesta clara por parte de sus diferentes firmas para ofrecer soluciones específicas en este tipo de proyectos.

CALIDAD Y CONFORT PARA EL EQUIPAMIENTO DE HOTELES Porcelanosa Grupo pone a disposición de los profesionales de la arquitectura y el interiorismo una amplia gama de productos creados para cubrir las necesidades y particularidades de los hoteles, ofreciendo además el asesoramiento necesario de la mano de profesionales especializados en el equipamiento de proyectos hoteleros. La gran variedad de materiales disponibles permite equipar todos los espacios y estancias de un hotel, incluyendo el revestimiento de fachadas. Las tendencias en este sentido giran en torno a la creación de formas imposibles. Desde voluptuosas e imponentes figuras geométricas, a composiciones aerodinámicas que transforman la arquitectura en centro neurálgico de su entorno. La sostenibilidad es otra de las tendencias en cuanto a arquitectura de fachadas modernas. Si un edificio o casa es eficiente

ne un problema. Todo ello unido a los avanzados sistemas constructivos de Butech para crear las más impresionantes fachadas ventiladas de grandes dimensiones alrededor del mundo. • Fachadas ventiladas con XLight de Urbatek. Diseños increíbles en un gres porcelánico de gran formato, 100x300cm, y muy ligero con apenas 3,5 mm de espesor. Como el Solid Surface, XLight es también muy resistente a las inclemencias meteorológicas y garantiza una baja porosidad y resistencia a la humedad. En lo que se refiere al diseño de interiores, las firmas de Porcelanosa Grupo disponen de una completa gama de productos perfectos para crear ambientes que hacen sentir a los huéspedes como en casa: desde pavimentos y revestimientos cerámicos para espacios comunes, pasando por los parquets de maderas naturales que aportan calidez a las habitaciones, sin olvidar los completos equipamientos de baño. En este tipo de espacios, los pavimentos han de contar con dos premisas: diseño y calidad. Un

PROYECTOS ÚNICOS Y EXCLUSIVOS La gran calidad técnica de los materiales de las firmas del Grupo, sumada a las elevadas cualidades estéticas de la variada oferta de productos disponibles, han llevado a numerosos profesionales a escoger a Porcelanosa Grupo para llevar a cabo desde grandes proyectos hoteleros para reconocidas cadenas y complejos de prestigio internacional, como Hard Rock Hotel en Ibiza, el Hotel Sheraton Annaba de Argelia, el Virgin Hotel de Chicago, el mítico JW Marriott Essex House de Nueva York, o el rompedor Radisson Blu Mall of America, hasta exclusivos establecimientos boutique, como el Hotel Phuket en Tailandia.

diseño que vaya unido a una experiencia emocional, en la que el huésped se sienta realmente como en su casa. La calidad, por su parte, va ligada a la necesidad de contar con propuestas de pavimento de alta resistencia al desgaste, durabilidad y de fácil mantenimiento. Porcelanosa aúna, a través de sus propuestas de pavimento cerámico, ambas necesidades, satisfaciendo las tendencias en diseño de interiores con la máxima calidad cerámica. L’Antic Colonial pone a disposición del sector hotelero otro tipo de materiales igual de idóneos

La tendencia en materiales gira en torno a la creación de formas imposibles.

enérgicamente, también es más confortable, así como se favorece el ahorro económico. Dos son las principales propuestas de Porcelanosa Grupo para esta parte del proyecto: • Krion® Solid Surface. El compacto mineral de última generación de Porcelanosa Grupo

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es el material perfecto para hacer realidad cualquier proyecto, gracias a su posibilidad de termocurvarse. Además, posee una probada resistencia ante condiciones meteorológicas desfavorables y una gran durabilidad, por lo que su instalación en exteriores no supo-

El equipamiento de baño se adapta a las necesidades de cada proyecto.

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como el suelo vinílico o el suelo laminado. Mientras los laminados se inspiran en la madera natural, Linkfloor propone una amplísima gama de acabados, colores y texturas entre los que destaca la colección Contract, que ofrece la agradable apariencia textil trenzada de una moqueta, con una gran resistencia al agua, fácil instalación y limpieza. La propuesta se completa con el equipamiento de baño ofrecido por Systempool y Noken. Griferías eco de la más alta calidad, platos de ducha, mamparas, bañeras o incluso prácticos accesorios. Al igual que Gamadecor, que cuenta con una división específica Contract desde la que gestiona la creación de mobiliario a medida para equipar las habitaciones con todas las comodidades, adaptándose a las dimensiones y necesidades de cada proyecto; así como la proyección de cocinas industriales para dar servicio a la zona restaurante.

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Con la mayoría de sus hoteles ubicados en las Islas Baleares, origen de la cadena, OD Hotels ha puesto rumbo a otros destinos, estrenándose en la capital catalana con el OD Barcelona. El nuevo hotel está ubicado en el Eixample, a dos pasos de los principales atractivos turísticos y comerciales de la ciudad. La identidad de OD queda plasmada en cada uno de los detalles que se perciben nada más entrar, como muestra de diseño e innovación del estudio de arquitectura de Víctor Rahola y la diseñadora de interiories Mayte Matutes.

La cadena OD Hotels se ha estrenado en la Península con su primer hotel urbano: el OB Barcelona, situado a escasos metros del emblemático Paseo de Gracia. El diseño de sus espacios consigue aislar al cliente del bullicio urbano y le transporta a un oasis de vegetación, calidez y funcionalidad.

ESPACIOS DE CALMA EN PLENO CENTRO CIUDAD

ESTUDIADA SELECCIÓN DE CADA PIEZA

La principal expresión se plasma en los espacios abiertos donde confluyen diferentes ambientes en la planta baja, con la intención de que los visitantes puedan interactuar entre ellos y con su entorno, sin obstáculos visuales y con el hilo conductor de un interiorismo perfectamente estudiado. Así, una amplia y luminosa zona de recepción da la bienvenida al huésped y le invita a disfrutar de un lobby bar y restaurante con su terraza-jardín, que puede visualizarse en un golpe de vista, jugando con los diferentes niveles del espacio y una sutil distribución de estos ambientes. Como suele ser tónica en la cadena, la reforma integral del OD Barcelona decidió conservar la estética de la fachada del edificio, de líneas elegantes y minimalistas, así como la estructura original, en este caso, con nu-

madera como seña de identidad que aporta, además, una sensación de calidez muy agradable.

merosos ventanales de suelo a techo que permiten la entrada de luz natural en todos los espacios. En cuanto a los interiores,

Es importante destacar la integración de la vegetación en el hotel para potenciar esa sensación de oasis urbano pese a estar

AMBIENTES ABIERTOS El lobby es, sin duda, el principal ambiente del OD Barcelona, con un gran atractivo social y gastronómico gracias a la transparencia de su perímetro que lo convierte en un espacio abierto a la ciudad, de forma que puede llegar tanto al huésped como al ciudadano.

Víctor Rahola y Mayte Matutes firman el proyecto del nuevo OD Barcelona

ubicado en una de las principales arterias de la ciudad, la calle Aragón. Tanto su terraza perimetral a pie de calle que da a una pasaje tranquilo de viviendas típicas del Eixample, como la terraza con piscina privada de la azotea, son un claro ejemplo. El acceso a las habitaciones permite valorar el uso de la madera de bambú en muchos de los espacios más privados, incluyendo los pasillos. Cada una de las 98 habitaciones y suites han sido diseñadas con la intención de presentarse como un refugio de calidad de vida, calma y orden gracias al uso de materiales ecológicos. La selección de piezas de mobiliario del siglo XX, consideradas auténticos símbolos del interiorismo, actual armonizan perfectamente con materiales nobles y cálidos.

se ha optado por una selección de muebles de diseño y textiles hechos exclusivamente para el hotel, destacando el uso de la

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com El concepto del interiorismo del hotel se centra en la luz y la madera.

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OCTUBRE 2017

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ENTREVISTA

ARTÍCULO DE OPINIÓN

Jesús Luis

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

reportajes@hosteltur.com

Las reformas hoteleras precisan de arquitectos que comprendan las peculiaridades de trabajar en esta clase de edificios y, en especial, que orienten los proyectos a la satisfacción del huésped. En Baleares, la compañía Zanobia Arquitectura desarrolla una importante actividad en ese campo, y Giuseppe Violante es uno de sus especialistas.

GIUSEPPE VIOLANTE, ARQUITECTO DE ZANOBIA

“EL PLAZO PARA REFORMAR ES BREVE” ¿Qué dificultades implica la reforma de hoteles?

Mallorca es una isla turística estacional -al menos hasta el momento-, por lo que la mayor parte de las reformas hoteleras se realizan entre los meses de noviembre y abril. Esto nos muestra una de las dificultades de este campo: el tiempo de intervención y de trabajo es reducido.

¿Qué le han aportado profesionalmente los

proyectos de reforma hotelera?

Experiencia. Ahora vemos los proyectos con otros ojo, evitamos problemas técnicoss y tenemos más habilidad a la hora de resolverlos. Cada vez que nos enfrentamos a grandes proyectos, empezamos con la concepción de la idea. Conforme esta fase artística va teniendo lugar, vamos resolviendo los problemas técnicos a los que nos tenemos que enfrentar. Intentamos no obviar las cualidades artísticas de la arquitectura dándoles la importancia que tienen, junto a sus cualidades técnicas. Los proyectos de la cadena MAC Hotels tienen gran importancia a la hora de concebir esta manera de trabajar.

Actualmente, ¿en qué proyectos relevantes está trabajando Zanobia?

Giuseppe Violante acumula experiencia con la reforma de varios hoteles en Baleares durante los últimos años.

De directores de Hotel para directores de Hotel

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Cuando se nos encarga la reforma y ampliación del Hotel Porto Adriano, por el marcado estilo clásico y porque se trataban de intervenciones puntuales, la mano se nos fue enseguida en mantener la línea de lo existente. Después de casi dos años de elaboración de planos nos dimos cuenta de que era el momento de la evolución y volvimos a replantearnos la intervención entera.

Las nuevas tendencias del mercado, así como las exigencias dictatoriales del sector hotelero, dificultan la tarea de intentar ofrecer mejores prestaciones básicas a bajo coste funcional y esta operativa obliga a tomar decisiones para lograr unos objetivos óptimos. En este caso, el papel le corresponde al jefe de Compras de cada hotel, puesto de relevada importancia en el organigrama del staff, clave para rebajar los costes y favorecer la cuenta de resultados.

sin romper la cadena de valor. En lo concerniente a las compras, cuando se habla de grandes reformas y nuevas inversiones, las cadenas hoteleras tienen en su plantilla profesionales especializados para estas actividades, pero el 80% de la planta hotelera, es decir, los hoteles que denominamos ‘independientes’, ante una inversión de este tipo tienen que hacerse con asesores de confianza y con experiencia en el sector para desarrollar un proyecto fiable.

Estas gestiones permiten a la dirección, en su día a día, tomar decisiones de cara a cotizar grupos, eventos y aplicar todo tipo de precios en una línea positiva

Primero, para que tenga aceptación ante el cliente y segundo,

El papel del jefe de

que tenga una durabilidad y vida óptima para lograr la amortización deseada. Porque son inversiones muy elevadas y es aconsejable consultar con expertos que cuenten con una dilatada experiencia. Las nuevas tendencias del mercado, así como las exigencias dictatoriales del sector hotelero, nos llevan en el Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH) a poner en marcha un evento en el Salón Hostelco y otro en HIP, donde dispondremos de unos espacios organizados por directores de Hotel para directores, y en los que invitaremos a proveedores de hostelería, interioristas, decoradores, fabricantes y todos los vinculados con el equipamiento contract para los hoteles. Al mismo tiempo, y por sugerencias de nuestro colectivo, tendremos en el mismo espacio todo tipo de conferencias vinculadas con los profesionales y proveedores, donde debatiremos todos los casos que nos han enviado nuestros colegas y aún estamos a tiempo de incorporar temas que consideréis necesarios.

Compras de hotel es clave para rebajar los costes y favorecer la cuenta de resultados

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Barcelona ha estrenado recientemente un nuevo hotel tras una ardua reforma integral en una de las principales arterias, la Avenida Diagonal, concretamente a la entrada de la ciudad. Un hotel con historia, muy conocido y prestigioso, bautizado ahora con el nombre de Hotel Sofía (antes Princesa Sofía), perteneciente a Selenta Group. Y dentro del mismo se ofrecen hasta seis espacios outlet (club, coctelería, restaurante, skybar, bar y café), todos ellos diseñados por Jaime Beriestain y del que destacaremos uno: el Restaurante Impar.

INSPIRACIÓN MEDITERRÁNEA

DISEÑO URBANO CON GUSTO A MAR El Restaurante Impar es una nueva obra de Jaime Beriestian

Con una superficie de 670 metros cuadrados, responde a un concepto de bistrot-market mediterráneo y urbano, con una entrada independiente desde la calle con el fin de percibirse "como un lugar de encuentro y de vida social en Barcelona", afirma el interiorista.

El nuevo Hotel Sofía es todo un referente histórico en la ciudad de Barcelona Asimismo, desde el propio lobby del hotel también se puede acceder, pudiéndose ver a través de un wine wall transparente concebido especialmente para el restaurante. Una vez en el espacio, éste se distribuye en tres ambientes con carácter propio "y el desafío en el diseño ha sido crear alma propia en cada uno y conseguir conectarlos con armonía, orden y coherencia", declara Beriestain. Esto se consigue sutilmente con unas vigas decorativas de espejos envejecidos en tonos dorados haciendo que sus reflejos creen una perspectiva que ayuda a unir todos estos espacios.

Llama especialmente la atención la inspiración mediterránea materializada en la recepción gracias a un gran biombo, unos elementos hechos a medida que se repetirán en diferentes rincones y que permiten crear y modificar el entorno a lo largo del día, adaptando el ambiente en cada momento, más animado a la hora de la comida y más íntimo para las cenas. El sabor mediterráneo se visualiza en la cerámica de diseño abstracto de tonos azules en representación del mar y la referencia al sol viene dadA con el uso del latón y los espejos envejecidos en tonos cálidos dorados. El pavimento también ayuda a potenciar la unión visual y la amplitud, aportando dinamismo, frescura y refinamiento con las juntas de latón. Se ha elegido un suelo continuo de terrazo que responde a una complejidad técnica muy elevada, tanto en su producción como en su colocación.

DISEÑOS A MEDIDA

El Restaurante Impar también destaca por su luminosidad natural, maximizada gracias a los grandes ventanales, atípicos en Barcelona, que le confieren al local un aspecto cosmopolita propiO de grandes ciudades como Nueva York o Londres. Y es a través de ellos que se visualiza la terraza especialmente concebida por la

El estilo del restaurante es sofisticado, asequible, acogedor y cosmopolita.

paisajista Ana Esteve. El resultado es una prolongación del mismo concepto utilizado en el interior, con muebles diseñados en exclusiva por Jaime Beriestain Studio. Lo mismo sucede con los uniformes del equipo del restaurante, diseñados por Juan Avellaneda siguiendo el concepto mediterráneo desarrollado por el autor del proyecto. Asimismo, las mesas, sofás y otros elementos también han sido especialmente creados por el estudio, complementándose con piezas de grandes diseñadores y firmas que producen muebles de calidad.

Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

En el restaurante Impar, Jaime Beriestain dice haber actualizado los códigos de los típicos bistrots parisinos.

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DANIEL MAYO, DIRECTOR GENERAL Y FUNDADOR DE VIVOOD LANDSCAPE HOTEL

"ARQUITECTURA Y NATURALEZA. HABÍA QUE HACER ALGO DIFERENTE" El Primer Hotel Paisaje de España está en Guadalest ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

Mayo define su concepto hotelero como el 'Lujo de la Evasión'.

¿Cómo nace el concepto VIVOOD Landscape Hotel?

De la idea de crear un alojamiento turístico diferencial y alejado del modelo tradicional que aunara lo mejor de un hotel (comodidades, servicios, atenciones...) con lo mejor de un alojamiento en plena naturaleza que te permita desconectar de la rutina. Tras un estudio pormenorizado de qué demandaba el viajero actual y de las tendencias en el sector turístico, decidí cambiar el modelo de negocio inicial (casas automontables sostenibles) y junto a un gran equipo multidisciplinar, diseñar, construir y gestionar el primer Hotel Paisaje de España

¿Qué papel juega la arquitectura en esta iniciativa hotelera? ¿Y la naturaleza?

En VIVOOD, arquitectura y naturaleza van de la mano. Una no

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funcionaría sin la otra. Desde el principio teníamos claro que no podíamos construir un hotel sin más, que había que hacer algo diferente. Apostamos por una construcción sostenible e integrada en el medio ambiente que permitiera crear un aura de paz, calma y relax para ayudar a nuestros huéspedes a desconectar de su rutina y del estrés y a conectar con ellos mismos y con la naturaleza. Es lo que llamamos el 'Lujo de la Evasión'.

¿Qué diferenciación constructiva ofrece?

Hemos construido un hotel en el que todas las estancias (recepción, restaurante, suites...) están diseminadas por la ladera de una montaña e integradas y prácticamente mimetizadas con el entorno. Además, las habitaciones, que cuentan con todas las comodidades de un hotel de máxima categoría, son independientes las unas de las otras y es-

tán elevadas entre dos y tres metros para garantizar unas vistas panorámicas a través de un gran ventanal. Tal es la integración del hotel que incluso el huésped puede abrir ese ventanal y tocar los árboles desde su habitación para conectar con la naturaleza.

Hay una apuesta por el consumo local. ¿Cómo definiría a sus proveedores

Para nosotros es muy importante fomentar la economía y el consumo local. Por eso, priorizamos la contratación de proveedores que estén a una distancia de unos 40 km. Tenemos la suerte de que en el Valle de Guadalest y alrededores hay proveedores con productos de altísima calidad que cumplen con nuestros estándares. Se trata de establecer relaciones de confianza para crecer juntos.

¿Y a los fabricantes, ingenieros, asesores, etc. que trabajan para vosotros?

Construir un hotel como el nuestro en mitad de la naturaleza e integrarse en ella no es sencillo. Por eso, nos rodeamos de gente muy capacitada, experta en cada una de sus áreas y comprometida con el proyecto de principio a fin. Los proveedores que trabajan o que puedan trabajar con nosotros deben saber adaptarse a un proyecto tan peculiar como éste, pero siendo conscientes de que van a participar en la construcción de algo único y diferente.

¿Cree que este tipo de hoteles forma parte de una demanda que va in crescendo?

Sin lugar a dudas. Nosotros mis-

mos lo hemos comprobado en estos dos primeros años de vida. Pero es que además, el concepto 'hotel paisaje' ya tiene cabida en otros países de Europa. Ahora en España hemos abierto ese camino y creemos que tiene mucho recorrido. La muestra es que el próximo 26 de octubre se celebra el Primer Congreso Mundial de Hoteles Paisaje, que acogeremos en VIVOOD. Ahí se reunirán representantes de algunos de los hoteles del mundo de estas características y expertos para debatir sobre este concepto de hotel, sobre sostenibilidad, viajes y cómo es posible crear un modelo de turismo diferencial con alojamientos que se integran en el paisaje y lo respetan, y que además pueden ser perfectamente sostenibles desde el punto de vista económico.

RESUINSA HOMENAJEA AL OTOÑO CON SU COLECCIÓN BROWN FOREST La nueva colección Brown Forest de Resuinsa, diseñada por Carmela Martí para el servicio Atelier, se inspira en la naturaleza y en la gama de sorprendentes colores que ofrece la naturaleza en el otoño. Así pues, la tendencia esta temporada aporta motivos, texturas y colores que recuerdan a la madera, las piedras y los bosques. El otoño ofrece una paleta cromática de diferentes tonos marrones que se reflejan en la colección Brown Forest, en la que también aparecen beige y blancos crudos en tejidos de lino para transmitir placidez con un estilo elegante. Estas texturas y colores sutiles acentúan un ambiente de confort y elegancia con delicados bordados.

El tono natural de la madera, combinando una amplia gama marrones, dota de un efecto más cálido a los colores más neutros, aportando un toque sofisticado. Además, esta sensación se acentúa colocando en la cama varios

La colocación de diversos cojines sobre la cama potencia la sensación de confort que percibe el huésped.

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cojines con diferentes formas y dibujos. La naturaleza se plasma también en los materiales ecológicos que se emplean, ya que las toallas, suaves y sedosas, se confeccionan a partir de fibras de bambú. El icono del otoño, las hojas de los árboles, aparecen bordadas en tejidos de lino o de algodón. Un diseño ideal para mantelerías y caminos que visten perfectamente mesas al aire libre e integradas en entornos campestres.

www.resuinsa.com + 34 96 391 68 05

ducto haya superado desde el inicio todas las expectativas y KPI’s. El 90% de los clientes de Casa Cook son clientes nuevos para el grupo Thomas Cook. El hotel es solicitado de un modo equitativo en 14 mercados de origen. El NPS es el más elevado del grupo y esto ya, a día de hoy, brinda una alta lealtad y cuota de repetición.

PERFIL PROFESIONAL Con su sentido de innovación y transformación, Remo Masala ha trabajado para muchas marcas. Fue CMO para Designhotels.com y ha inventado marcas como Bold Hotels, 25hours Hotels y “Superbude”. Durante ocho años,

REMO MASALA, GROUP CREATIVE DIRECTOR DEL GRUPO THOMAS COOK

Remo estuvo encargado del reposicionamiento de las marcas KUONI, GTA y Vfs. En España ha trabajado en el

“ESTAMOS 100% COMPROMETIDOS CON LA CREACIÓN DE UN ESPÍRITU ÚNICO EN HOTELERÍA” ¿Por qué desarrolló la nueva marca Casa Cook? Existen muchas razones que nos han llevado a diseñar Casa Cook. Por un lado, desde hace dos décadas, en los centros urbanos se han ido formando conceptos de alojamiento completamente nuevos y exitosos para un público objetivo postmoderno. Por otro lado, existía un claro déficit, especialmente en las regiones del mediterráneo, que nos empujó a desarrollar alternativas reales a la hotelería vacacional que encajaran con estos nuevos conceptos de vida.

Para Remo Masala, la filosofía de Casa Cook responde al modo de vida de todo el equipo.

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Para Thomas Cook este paso consecuente fue un claro compromiso para atraer a nuevos mercados objetivos y para convertir el clásico paquete turístico en algo apetecible, incluso para aquellos que acostumbraban a comprar cada servicio por separado.

¿Cuál es la inspiración que existe detrás de la marca?

Queremos crear un ambiente relajado, basado en un diseño perfecto con materiales en su gran mayoría naturales. Casa Cook es un producto 5 estrellas que no quiere encasillarse en la forma de pensar habitual de las categorías. Somos libres en nuestros pensamientos y, al mismo tiempo, estamos 100% comprometidos con la creación de un espíritu único en hotelería. Lo más importante para nosotros es que el cliente se sienta cómodo de una manera natural en el alojamiento, como si estuviera en casa cuando viaja. Se ofrecen nuevos conceptos de comida, bar y entretenimiento que entusiasman a nuestro público objetivo, sobre todo urbano. Y tomando como referencia las instalaciones y servicios, Casa Cook sigue siendo asequible.

¿Qué éxito está teniendo Casa Cook como marca de Thomas Cook?

Estamos muy orgullosos de que nuestro joven pro-

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reposicionamiento de Barceló Hoteles. Y adicionalmente asesora a Audi como Trend Receiver en cuestiones de marcas y de innovación .

¿Y para cuándo la llegada de Casa Cook a España?

El concepto de Casa Cook está en vías de desarrollo en España por las grandes posibilidades del país.

¿Cuáles son sus planes de futuro?

Como equipo somos muy modestos y, de momento, no hemos celebrado el éxito de Casa Cook. Hay mucha demanda para diversificar, de ahí que haya estado visitando nuevas parcelas casi semanalmente. Intentamos no multiplicar el sistema porque de este modo se convertiría en estándar y consideramos que la estandarización no es una solución para el futuro de Casa Cook. Hay demasiados hoteles que están implementando sus estándares y, al hacerlo, se convierten en aburridos. Queremos lanzar una especie de magia que es difícil de describir. Pero todo el equipo que creó Casa Cook, como si de una misma familia se tratara, lo consideramos como nuestra forma de vida y de la belleza que vemos en el mundo. De modo que podemos basarnos en nuestras experiencias existenciales y en las impresiones que recogemos durante los miles de viajes que hemos hecho durante los últimos 30 años. Ahora hay dos establecimientos más que ya son oficiales: uno en Croacia y otro en Creta. Serán diferentes, pero ambos, por supuesto, tendrán esta magia de Casa Cook.

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Pronto, espero (se ríe). Estamos en búsqueda de socios que estén dispuestos a construir alternativas reales con nosotros. Sin compromisos y actuando completamente en beneficio del público objetivo. Porque solamente entonces alcanzaremos el éxito que estamos acumulando ahora mismo. España tiene una cultura tan fascinante que ya se me ocurren mil maneras de construir más Casa Cook’s únicos, que lleven público objetivo nuevo e internacional a España.

¿Casa Cook debe estar situado concretamente en la playa?

No. Casa Cook es un lugar anhelado y el hotel en sí mismo es el destino. Para nosotros se trata de transmitirles vivencias auténticas y reales a nuestros huéspedes. Dependiendo del lugar y de la ubicación se adapta también el concepto. Casa Cook ha de tener sentido y no facilitar solamente la pernoctación. Se trata de unir a personas de gustos similares que comparten su pasión por la cultura, la naturaleza, la comida, etc. Hoy en día ya no importa solamente dónde te vas de vacaciones, si no qué es lo que te llevas a casa en forma de experiencias, cosas que has vivido de manera experimental, a quién te has encontrado y qué historias puedes contar… porque fueron únicas. Se puede decir que los huéspedes de Casa Cook buscan encontrar conocidos en lo desconocido.

www.casacook.com

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ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

ROSA MARÍA ESTEVA, CO-PROPIETARIA DEL GRUPO TRAGALUZ

“A LOS PROVEEDORES LOS TRATAMOS COMO A UNO MÁS DEL GRUPO” Después de 30 años desde el primer restaurante, ¿cómo se consigue seguir sorprendiendo con cada nuevo local?

Barcelona es vuestro centro de operaciones. ¿Qué tiene esta ciudad que no tengan otras o sencillamente responde a una estrategia empresarial de proximidad?

Buscando sitios nuevos que, a mí, como clienta, me diviertan y sorprendan y anticipándonos a las tendencias. Me imagino desde un plato hasta la luz para que se cree un ambiente/concepto. Todos los detalles son importantes y exclusivos de cada restaurante.

Con tantos restaurantes que implican tanto personal, ¿cuál es el secreto para acertar con la plantilla y hacer que el equipo funcione?

Es importante hacerles sentir como en casa. No es como ir a una oficina, es trabajar como una familia, porque tenemos una relación diaria muy directa y cercana. Sin esto sería imposible conservar gente desde hace 30 años como tenemos en la plantilla y que siguen estando con nosotros.

¿Qué le exigís a vuestros proveedores? ¿Vais

En opinión de Rosa María Esteva, trabajar en el Grupo Tragaluz es como hacerlo en familia, y hay gente que lleva 30 años en plantilla.

renovando la cartera o mantenéis cierta fidelidad, ya sea de productos A&B como de equipamiento?

Exigimos el mejor producto y si no es lo que pedimos, no lo aceptamos. Esto es un trabajo diario, lo que significa que a los proveedores los tratamos como a uno más del grupo y pensamos en él como en un cliente.

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Nosotros somos de Barcelona y lo natural era empezar aquí. Hace 30 años había mucho espacio para la creatividad en este sector y creo que supimos sorprender. A partir de ahí crecimos, no nos ponemos límites y hemos hecho proyectos en Madrid, México, Dubai... Nuestra implicación es muy grande, por eso es más difícil cuando estás lejos. A veces resulta complicado que se entienda que nuestra exigencia pasa por controlar hasta el más mínimo detalle.

¿Qué futuros proyectos podéis adelantarnos de cara al próximo año 2018?

Tenemos proyectos sobre la mesa que podrán ver la luz en 2018, pero no podemos adelantar nada. Por su parte, mi hijo y socio en el Grupo Tragaluz, Tomás Tarruella, sigue creciendo en Barcelona con su propia empresa, En Compañía de Lobos.

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EMPRESAS CON HISTORIA

Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

CODORNÍU, SÍMBOLO DE TRADICIÓN E INNOVACIÓN EN EL MUNDO DEL CAVA Sus más de 450 años de historia

El Celler Gran es un espacio emblemático de Codorníu que ha sido reconocido como joya del Modernismo catalán, legado arquitectónico de Puig i Cadafalch. Situado a un nivel inferior, era la antigua sala de fermentación de los mostos; más de 1.000 metros cuadrados bajo una espectacular bóveda catalana.

convierten a Codorníu en la empresa familiar más antigua de España y una de las más longevas del mundo. En estos cinco siglos de trayectoria ha sabido aunar tradición e innovación, erigiéndose en pura historia del cava, símbolo de continuidad, fidelidad y reinvención constante. La tradición vitivinícola de la familia Codorníu se remonta a 1551, fecha del documento más antiguo que se conserva de Jaume Codorníu. Más de 100 años después, Anna Codorníu, la última de sus descendientes que llevó su apellido, se casó con Miquel Raventós, uniendo así dos sagas de viticultores, origen de la legendaria bodega. Dio comienzo así una trayectoria que se ha caracterizado por su carácter pionero e innovador desde el nacimiento del cava de la mano de Josep Raventós, quien en 1872 elaboró las primeras botellas de vino espumoso del país utilizando el método tradicional. De este modo implantó una industria completamente nueva en la región, vinculando la marca Codorníu a la historia del cava para siempre.

En 1872 Josep Raventós siguió por primera vez en España el método tradicional para elaborar cava, utilizando para ello uvas autóctonas del Penedés.

El carácter visionario de la familia también les convertirá en precursores en ámbitos tan diversos como el mundo de la publicidad y la televisión, y ejemplo destacado de la arquitectura civil modernista como símbolo de su espíritu emprendor, además de la innovación en la elaboración de sus cavas.

REVOLUCIÓN EN EL MUNDO DEL CAVA

Unos cavas en los que en 1984 por primera vez se incorpora la variedad Chardonnay para elaborar su producto más emblemático, Anna de Codorníu, en honor a la última heredera del apellido. En 2002 se crea el primer cava rosado con la variedad tinta Pinot Noir, que ocho años después también se utilizará para el primer cava blanco con esta uva, Reina Mª

Cristina Blanc de Noirs. Anna Blanc de Blanc, un cava gastronómico y moderno, es su última novedad. También fue pionero Manuel Raventós cuando en 1898 apostó por la publicidad convocando un concurso de carteles para dar a conocer sus cavas en el que participaron artistas modernistas. La familia volvió a colocarse a la vanguardia en este entorno cuando en 1959, coincidiendo con las primeras emisiones de Televisión Española, lanzó su primer anuncio.

CATEDRAL DEL CAVA

Manuel Raventós quería asimismo que, al igual que sus vinos, la bodega fuese también una obra de arte. Para ello contrató en 1895 para su ampliación al arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch, coetáneo de Gaudí. El reto era combinar el diseño modernista con la funcionalidad de los trabajos agrícolas para conseguir un auténtico templo del vino que después se convertiría en construcción emblemática de la Capital del Cava, Sant Sadurní d'Anoia. Se emplearon 20 años en su construcción, y en 1976 fueron declaradas Monumento Histórico Artístico Nacional como obra clave del modernismo catalán y uno de los más impresionantes ejemplos de arquitectura que alberga la elaboración y crianza de cavas. A ellas se sumó en 2013 la nueva bodega Celler Jaume,

CIFRAS DE ÉXITO . Más de 450 años de historia . 3.000 hectáreas de viñedos propios . 10 bodegas . 20 enólogos . Presencia en más de 100 países . Con 60 millones de botellas al año, es el mayor productor del mundo de fermentación en botella de vino espumoso por el método tradicional del champán

integrada en las históricas instalaciones donde Josep Raventós comenzó a elaborar sus cavas, y dedicada a la elaboración de los de más alta gama.

VITICULTURA SOSTENIBLE

Esa unión de tradición e innovación también se hace palpable en la técnica de viticultura sostenible que aplica hace años y que consiste en dejar que la naturaleza siga su curso, interviniendo sólo cuando se producen desajustes. Codorníu expresa así su compromiso con el cuidado y respeto a la tierra y sus frutos, a los que dedica el máximo rigor y los mejores recursos del saber humano actual.

1551

1659

1872

1898

1915

1959

1976

1984

Documento más antiguo de la familia que recoge la actividad vitivinícola de Jaume Codorníu

Anna Codorníu, última con el apellido, se casa con Miquel Raventós, aunando dos familias de viticultores

Josep Raventós crea el cava elaborando las primeras botellas de vino espumoso con el método tradicional

Manuel Raventós emprende la primera campaña de publicidad convocando un concurso de carteles

Veinte años después de su inicio finaliza la construcción de la bodega diseñada por Puig i Cadafalch

Con las primeras emisiones de Televisión Española, Codorníu lanza su primer anuncio

Su bodega recibe el máximo reconocimiento como Monumento Histórico Artístico Nacional

Nace Anna de Codorníu, su cava más emblemático, homenaje a la última heredera del apellido

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

La mirada del comprador A pesar de los esfuerzos para acercar posiciones entre los proveedores y “los compradores de gran tamaño” (cadenas de distribución, grupos hoteleros y centrales de compra), su relación continúa teniendo tensiones que emergen entre bastidores… Muchos consideran que estos compradores se ocupan de destrozar empresas… Dicen que “al principio todo va bien, pero con el paso del tiempo, te aprietan tanto que al final debes abandonar porque los números no salen.” Podría orientar la presente crónica destacando el sentido filosófico de su oferta y, por ende, la justificación ética, económica y comercial de su existencia. Sin embargo, no lo haré, no me postularé haciendo una defensa ortodoxa de su modelo de negocio. En su lugar utilizaré un discurso más prosaico, señalando que “los compradores de gran tamaño” ya no son lo que eran, ahora son el Mercado que debemos aceptar si deseamos continuar distribuyendo nuestros productos a gran escala… Ya no se trata de filosofar, si no de aceptar y, sobre todo, de preguntarse: ¿Qué tiene que hacer mi empresa para continuar aportando valor al mercado? El problema no lo tienen “los compradores de gran tamaño”, lo tienen

sus proveedores… ¿Qué suelen tener en común los proveedores que en los últimos años han crecido mucho operando con empresas de distribución de tamaño? Son fabricantes, no distribuidores. Se han especializado en elaborar los productos que sus clientes les demandan, no son proactivos en política de producto propio. Operan con precios competitivos porque tienen pocos costes indirectos. Y tienen pocos clientes. El mundo de los 'chollos' se ha acabado. Nadie puede pensar en entrar en “los compradores de gran tamaño” y que le toque la lotería. Esos tiempos pasaron y no nos acompañarán en los que están por venir. Estos negocios demandan operar con los costes que se derivan de la actividad que van a compartir. Y en la mayoría de los casos se necesitan fabricantes con pocos costes indirectos, porque el negocio que comparten no los necesita. Esto supone que los precios se conforman desde los costes indirectos necesarios que no son los tradicionales. Esta forma de operar no la han inventado “los compradores de gran tamaño”, si no la Ford. En los años 70, el entorno económico les decía a sus incipientes proveedores: “No te fíes de los

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americanos porque cuando ya tengan el producto y tú te hayas hipotecado con la inversión, te irán apretando hasta sacarte el último céntimo…”. Sin embargo, han pasado más de 40 años y estos proveedores han desarrollado grandes corporaciones industriales, gracias a la colaboración sostenida con la Ford. ¿Qué hacen hoy "los compradores de gran tamaño"? Algo similar: negociar con cada proveedor los costes que se le deben transferir y rechazar los que no son admisibles. Es lo que haría cualquier empresario en su lugar. Sin embargo, el mercado se continúa llenando de fábulas, tópicos y mitos que a pocos les interesa desentrañar, ni desmentir, porque defender en público 'el aporte de valor' de “los compradores de gran tamaño” no queda bien, porque es mejor dejar que los continúen inculpando de todos los males endémicos que tienen las empresas que no desean ver el mundo en el que viven.

¿Y si el verdadero lujo fueran las personas?

Joan Aragonés, empresario y consejero independiente

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

LAS PROBLEMÁTICAS DE LA HOSTELERÍA El nuevo presidente de la FEHR realiza una reflexión sobre las problemáticas que afectan al sector. Según señala, "hemos tenido al-

JOSÉ LUIS YZUEL, PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE RESTAURACIÓN (FEHR)

"PROVEEDORES Y HORECA TIENEN UNA RELACIÓN SATISFACTORIA"

Yzuel es consciente de que llega a la presidencia de FEHR en un momento emergente hostelero.

La Federación Empresarial de Restauración (FEHR), que representa a buena parte del Canal Horeca, cuenta con nuevo órgano de Gobierno desde finales de junio, y al frente del mismo se sitúa José Luis Yzuel, empresario hostelero aragonés de largo recorrido que sustituye en el cargo a José María Rubio. De su trayectoria se puede decir que es presidente de la Federación de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza (Horeca) y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, además de haber sido vocal de restauración en el Comité Ejecutivo de FEHR durante los últimos doce años. En su faceta empresarial, Yzuel cuenta con restaurantes en Zaragoza y Madrid, y salas de es-

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pectáculos y de banquetes en la capital aragonesa.

¿Cómo va a gestionar todos los cambios en el sector desde su puesto al frente de la FEHR?

Siempre es mejor gestionar el éxito de un sector como el nuestro y potenciarlo. Estamos en un momento de crecimiento, es evidente. Creo que la hostelería ha soportado la crisis con mucho sufrimiento, pero ha salido de ella gracias a que nuestro sector es muy adaptable. Tal vez en otras áreas de negocio no pueden competir en nichos distintos o trabajar con el producto y los precios para llegar a lo que pide el cliente. Nuestro momento es positivo, de crecimiento en términos generales,

gunos problemas con la competencia desleal, pero constato que en el colectivo de alojamientos la situación es más complicada, ya que unas empresas están muy reguladas y controladas, pero no pueden competir en precio con los particulares que deciden alquilar sin pagar impuestos ni tasas", afirma. Y, por lo que se refiere a la situación en restaurantes y bares, "hemos sufrido venta ilegal en la calle, pero el problema ha sido menor. Un factor que ha ayudado es la regulación sanitaria para garantizar la seguridad en todos los locales. También pediría a la Administración que dedique algunas partidas de dinero a la promoción de nuestro sector, que genera millones de euros y de empleos pero al que habría que prestigiar a base de campañas que den a conocer la oferta", razona José Luis Yzuel.

aunque lo que tenemos que buscar es la mejoría de la rentabilidad de todos los negocios, algo necesario para la supervivencia de las empresas y para poder invertir, renovarse y crecer. Hay grandes empresas con proyectos potentes de marcas asentadas que sí que están invirtiendo mucho y tirando del carro del sector. Hay que trabajar para que mejore la rentabilidad de muchas pymes y autónomos, en barrios y pueblos o con oferta tradicional.

¿Considera que todavía hay que dar muchos pasos para que la gastronomía española se reconozca en el ámbito internacional?

Nuestra gastronomía ya se conoce a nivel internacional, gracias a los grandes chefs con estrella

Michelin, aunque son minoría en número, respecto al resto de empresas en España. Los turistas que nos visitan, disfrutan de un muy buen producto, un servicio excelente y una relación calidad-precio muy por encima de la media de otros países. Hoy en día, por menos de 15 euros, tienes un menú del día muy digno en cualquier punto de España, con mucha variedad de platos y de alimentos. Otro factor importante es el trabajo de difusión de turismo y ocio vinculado a la gastronomía que realizamos la hostelería, chefs, destinos de turismo gastronómico y administraciones como la Secretaría de Estado de Turismo, o Paradores. Me refiero a Saborea España. Con ello, promocionamos estos destinos con sus productos y la

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elaboración de platos por parte de los mejores cocineros. Y salimos al exterior a darlo a conocer, pero también realizamos acciones y campañas por España.

¿Cómo valora la restauración el servicio que ofrecen sus proveedores del Canal Horeca?

En términos generales, la relación entre Canal Horeca y proveedores es muy satisfactoria; el servicio es bastante correcto y flexible. Debemos tener en cuenta que en nuestro país hay centenares de miles de pymes y autónomos, pues somos un sector atomizado y disperso. Esto es positivo en cuanto al servicio que ofrecemos a nuestros clientes, pero añade complicaciones para la distribución por parte de los proveedores. Si se logra organizar mejor a las empresas, se consigue mayor eficiencia.

Ahora volvemos a una restauración en el producto de kilómetro cero, ¿está vd. en sintonía con esa corriente?

Defiendo esta corriente. De hecho, siempre he afirmado que la gente demanda ‘comerse el territorio, el paisaje’. Todos, cuando viajamos, solemos probar la gastronomía y los alimentos autóctonos de la zona que visitamos. La denominación de ‘kilómetro cero’ se ha potenciado últimamente con varias connotaciones. Defiendo el producto autóctono y también la tradición, porque hubo épocas en las que las modas llevaban a denostar un poco lo que venía de la historia. Creo que es positivo encontrar en cada destino algo de tradición y también locales modernos en cuanto a su oferta gastronómica.

Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

DISEÑO WEB, MOTOR DE RESERVAS Y CHANNEL MANAGER

CLAVES PARA UNA ÓPTIMA DISTRIBUCIÓN HOTELERA DIRECTA

Un buen diseño web, con una óptima usabilidad que evite fricciones, es el primer paso.

La tecnología es un gran facilitador que contribuye a un mayor control y medición de la distribución, permitiendo que los pequeños y medianos hoteleros puedan utilizar herramientas que hasta hace poco estaban restringidas a los grandes. Sin embargo, ahora se encuentran en medio de un complejo ecosistema con multitud de soluciones donde no es tan fácil ni conocerlas todas ni, más difícil aún, saber cuáles son las que mejor se adaptan a sus necesidades. El diseño de la página web, un óptimo motor de reservas y channel manager son claves para poder empezar a hablar de optimizar la comercialización hotelera con el objetivo de incrementar la venta directa. No en vano, como señalan desde Fastbooking, “el

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primer paso de cualquier estrategia de marketing online es disponer de una web apropiada con el objetivo claro de convertir visitantes en clientes”.

DISEÑO WEB

Siendo probablemente una de las mayores inversiones que el hotel va a destinar a una herramienta de marketing, debe tener en cuenta, aconsejan desde la compañía, que “cualquier web debe renovarse cada 24 o 36 meses para adaptarse a las nuevas tendencias y tecnologías. Además, el personal del establecimiento será el encargado de actualizar sus contenidos con ofertas especiales, novedades y paquetes, así como imágenes y folletos, por lo que es necesario que puedan hacerlo de una manera sencilla y

ELECCIÓN DE HERRAMIENTAS Es probable que los hoteleros puedan sentirse tentados de probar todas las grandes herramientas de marketing a su disposición, pero desde Fastbooking recomiendan actuar de manera gradual, empezando por lo básico antes de optar por soluciones más avanzadas. Y es que aunque estas tecnologías no están conectadas de manera directa, siempre hay un hilo conductor: el desarrollo detrás de un CRM es completamente diferente del de una página web, pero ambos necesitan trabajar armónicamente para lograr el objetivo final de conseguir más reservas, sobre todo directas, y aumentar la fidelización y la imagen de marca. Por ello sugieren elegir sistemas que cubran las necesidades actuales, sin preocuparse por actualizar a mejores versiones ya que es más importante asegurarse de que todos están integrados.

gement, CRS, etc., así como con metabuscadores. Otros aspectos a tener en cuenta son la seguridad de los servidores, su optimización para dispositivos móviles o la posibilidad de personalizarlo con fotos y videos de las habitaciones, ofertas especiales a un solo 'clic' y la posibilidad de destacar beneficios y descuentos para el cliente. A todo ello, desde SiteMinder agregan que “se conecte con Facebook y otras redes sociales populares, para que los huéspedes puedan reservar de la forma más cómoda para ellos”, además de incorporar funcionalidades como mensajes de urgencia como el número reducido de habitaciones disponibles, para urgir al comprador y acelerar el proceso de reserva”.

CHANNEL MANAGER

sin requerir un desarrollo extra”. Valorando ambos factores, probablemente encargar una web totalmente personalizada sea la opción para grandes hoteles, cadenas o establecimientos de lujo, pero no para pequeñas propiedades u hoteles económicos, que pueden optar por plantillas prediseñadas o elegir un creador online de webs. Por su parte desde SiteMinder recomiendan que en su diseño se minimice la cantidad de clics necesarios para completar una reserva, utilizar varios idiomas y divisas para dar respuesta a los viajeros internacionales, dar visibilidad en la web a ofertas y promociones especiales, e incluir un valor añadido mediante extras como el desayuno, salida después de la hora estipulada, etc.

A ello deben sumarse, añaden, “unas llamadas a la acción claras y un contenido de alta calidad optimizado para SEO que mejore el posicionamiento en los motores de búsqueda y fortalezca su propuesta de valor”.

MOTOR DE RESERVAS

En Fastbooking sugieren que el hotelero se tome su tiempo y su presupuesto para elegir el mejor motor de reservas que se adapte a sus necesidades concretas pero siempre cumpliendo determinadas características: debe ser acorde con el diseño de la web para una navegación sin fricciones, con menos de dos segundos de carga, y una completa integración con otras herramientas del hotel como PMS, channel manager, software de revenue mana-

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Como el channel manager no es visible para el cliente final, admiten en Fastbooking, “no tiene ningún impacto en la conversión, pero sí resulta crucial para distribuir correctamente el inventario y las tarifas entre los diferentes canales, incluyendo el directo. La confiabilidad debe ser su atributo número uno, al estar en el corazón de la estrategia de revenue management del hotel, además de estar perfectamente conectado con el motor de reservas y el PMS”. Otros factores a tener en cuenta, concluyen, son que “sea capaz de conectar incluso a los más pequeños distribuidores que en determinados mercados pueden resultar muy influyentes, y su facilidad de manejo a la hora de actualizar tarifas, con un diseño intuitivo. Un software mal diseñado pobre o difícil de leer las tarifas puede acabar fácilmente con la productividad”.

CMY

Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

EL MARKETING OLFATIVO, UNA PIEZA CLAVE EN LA ESTRATEGIA CORPORATIVA GLOBAL

AROMAS EN HOTELES: CREAN MARCA Y FIDELIZAN AL CLIENTE Construir la imagen corporativa de un hotel va mucho más allá de elegir un nombre,

UNA TENDENCIA EN BOGA

diseñar un buen logo o definir unos colores. Otras técnicas se suman al objetivo de hacer recordar una marca y no solo en la mente sino hasta en los sentidos del huésped. El marketing sensorial, cada día gana terreno por su efectividad. 54

Hay un tipo de marketing que utiliza estrategias basadas en uno de los cinco sentidos para despertar sensaciones, emociones, en el público objetivo con una finalidad: vender y fidelizar. Un estudio realizado por la Universidad de Rockefeller de Nueva York reveló que las personas recordamos el 1% de lo que tocamos, el 2% de lo que escuchamos, el 5% de lo que vemos, el 15% de lo que probamos y el 35% de lo que olemos. Por lo que el aroma surge como la más poderosa herramienta sensorial y el marketing o branding olfativo como una pieza importante dentro de la estrategia corporativa global. Es una disciplina del marketing basada en la asociación de un olor determinado a una marca, con la finalidad de hacerla recordar inmediatamente al sentir su aroma. Así, el marketing olfativo persigue posicionar una marca en la mente del consumidor con un olor. Un olor tiene una capacidad muy alta de evocarnos recuerdos y sensaciones. En la industria hotelera, el marketing olfativo puede condicionar mucho una experiencia vacacional.

La nueva colección de Baobab Colletion DISCO presenta aromas de la naturalesza a través de velas.

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La tendencia de la denominada aromatización de los hoteles sigue en boga. Los expertos de la empresa Baobab Colletion, especializados en la creación de ambientes y aromas a través de velas perfumadas, señalan que “crear un aroma único y que distinga cualquier establecimiento es de extrema importancia. Sirve para crear marca y afianzar el recuerdo en el huésped”. Afirman que, de esta forma, se asocia la estancia en dicho hotel con un aroma

El poder del olfato: las personas recuerdan el 1% de lo que tocan, el 2% de lo que oyen, el 5% de lo que ven, el 15% de lo que prueban y el 35% de lo que huelen agradable que se repetirá cada vez que alguien se hospede en un hotel de la misma cadena. La firma Aromas de Ibiza, expertos en marketing sensorial, perfumería ambiental y creación de logos olfativos exclusivos para hoteles y comercios, coincide: “Cada día más cadenas hoteleras ven en la aromatización una nueva fórmula de atraer y fidelizar clientes. Es una herramienta perfecta y económica con la que conseguimos transmitir los valores de nuestra marca al cliente y hacérsela recordar a través de experiencias sensoriales”.

¿CÓMO AROMATIZAR UN HOTEL?

Desde Aromas de Ibiza explican que existen varios sistemas de aromatización, si bien el que se está imponiendo es la nebulización. “Esta técnica es la más novedosa. Mediante una bomba de aire y a gran presión, se transforma el perfume de estado líquido a gaseoso en partículas olfativas inferiores a 5 micras, perfumando grandes espacios”. Agregan que este sistema es ideal para aromatizar los espacios comunes de un hotel, y además es un sistema ecológico, limpio, domotizado y “con aromas a la carta” también para las habitaciones. No obstante, Baobab Collection señala sistemas más sencillos como los ambientadores y difu-

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Aromas de Ibiza también desarrolla fragancias a través de mikados, aparte de su novedosa bomba de nebulización.

sores tipo mikado que son los más utilizados, “aunque hay hoteles de lujo que empiezan a introducir velas para aromatizar ciertos espacios. En este tipo de aromatización, se utiliza esencias naturales concentradas, tanto para los difusores como para velas elaboradas con parafina natural. Ninguno de estos métodos contamina y deja un intenso aroma en el ambiente. En el caso de los mikados, recomiendan que “al colocar las varillas se debe guardar el máximo de distancia entre ellas para conseguir un mejor reparto del aroma. Son varillas de madera porosa por lo que se les debe ir dando la vuelta cada cierto tiempo para que el líquido se reparta bien entre ellas”. Si se escoge las velas, “lo mejor es cortarles la mecha conforme vayan consumiéndose y evitar tenerlas mu-

chas horas seguidas encendidas, ya que si la parafina se queda totalmente líquida la vela puede ir perdiendo su esencia debido a la evaporación a causa de las altas temperaturas”. Ambas firmas coinciden en que, independientemente del sistema que se utilice, ha de ser una fragancia sutil, nunca demasiado fuerte o invasiva. “Se tiene que notar sin molestar”. Las materias primas que se utilicen en la composición de la fragancia incidirán directamente sobre cómo será el aroma.

BENEFICIOS PARA EL HUÉSPED Y EL HOTEL

Desde Baobab Collection destacan que “lo más importante es crear imagen de marca y un recuerdo agradable en el huésped”. Apuntan que a las empresas hoteleras les importa cada vez más que sus hoteles tengan un aroma en concreto por marcar la diferencia y personalizar la cadena. Y sin duda, es una herramienta muy beneficiosa. "Es lo que llamamos marketing olfativo. Hay estudios psicológicos que demuestran que los recuerdos que llegan a nuestra memoria a través del olfato son los que más perduran”. La firma Aromas de Ibiza considera que, sin duda, un olor agradable incrementa la atención, el recuerdo y mejora la experiencia del cliente en el establecimiento. "Pero además, con un buen aroma conseguimos evocar emociones y ofrecer experiencias memorables, y el hotelero de hoy en día ya no vende camas, vende experiencias. Difundir el aroma apropiado en un vestíbulo del hotel tiene un efecto directo y significativo en la percepción de los clientes de su estancia”. Señala que, adicionalmente, los

RELACIÓN ENTRE AROMA Y CONSUMO Un beneficio claro para las marcas es que la memoria visual combinada con memoria olfativa refuerza en gran medida la identificación de un producto, contribuye a la generación de una experiencia global y, en consecuencia, aumenta la fidelidad a la marca. Esa relación entre aroma y consumo ha sido identificada en la hotelería por diversos estudios, según refiere la experta en Marketing Mónica Muñoz García, Founder & Partner de The Innova Room. Un estudio realizado por ICM, "El impacto empresarial del olor", muestra que el 77% de consumidores manifiesta que un aroma agradable en un hotel tendría un impacto positivo en ellos y el 69% opinó que en el lobby mejoraría su percepción de la marca; mientras que el 43% rechazaría hacer check-in en un hotel si notaran un aroma abrumador. La Universidad Estatal de Washington (WSU, por sus siglas en inglés) realizó un estudio sobre la relación entre la complejidad de los aromas y las ventas, concluyendo que los aromas más sencillos son más efectivos que los complejos: en el primer caso, las ventas aumentaron un 20% con un aroma simple frente al complejo. Finalmente, un estudio de la American Marketing Association descubrió algo muy interesante: la relación sinestésica entre la sensación olfativa, la sensación táctil de temperatura y la percepción del espacio. Básicamente demuestra que los aromas interpretados como "cálidos" como vainilla o canela frente a aromas "fríos" como menta o cítricos pueden manipular la percepción que tenemos del espacio, transmitiendo una sensación de mayor densidad social o presencia humana. Y esto es importante para generar una atmósfera más favorable para el consumo.

hoteles y cadenas quieren darle un valor añadido a su producto y a su marca.

EXPERIENCIAS MEMORABLES

Aromas de Ibiza destaca que se conseguirá dar un valor diferencial a la marca, aportando al cliente una maravillosa experiencia olfativa, al mismo tiempo que se establece un vínculo emo-

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cional entre la marca y el consumidor mediante la memoria olfativa. En tal sentido, la aromatización permite hacerle llegar a través del sentido del olfato los valores y sensaciones que la marca quiere transmitir como placer, bienestar, confianza. "Creando una firma o logo olfativo único y personal, fortaleceremos la imagen de la marca y la diferenciaremos de la competencia”.

Charo Hierro charo.hierro@hosteltur.com

HOTELES Y HOSPITALES BUSCAN LA FÓRMULA PARA LOGRAR LA MÁXIMA LIMPIEZA E HIGIENE

¿LAVANDERÍA PROPIA O EXTERNALIZADA? zado a uno de subcontratatación en la inmensa mayoría de los casos. Así lo apunta Francisco Delgado, director comercial de Ilunion Lavandería y Servicios a la Hostelería: “El panorama actual es bastante rotundo en este aspecto. La inmensa mayoría del sector hotelero y hospitalario de España tiene externalizado el servicio de lavandería. En menor medida, pero en tendencia creciente, se encuentra el sector sociosanitario”.

“Las toallas, las sábanas, los manteles, las servilletas, los uniformes de los empleados, etc., deben estar impecables y siempre a punto. La mejor manera de asegurarse un buen control de la calidad de las prendas textiles a un buen precio es, sin duda, disponer de una lavandería propia”, detalla la compañía. Y apunta que no es más costoso que externalizar el servicio pues han creado un sistema de lavado específico para el sector hotelero con el que se puede conseguir un ahorro de hasta el 40%. De la misma opinión son en Miele donde destacan las "evidentes ventajas" de contar con lavandería propia: el establecimiento no está sujeto al horario de una lavandería industrial, no se gasta tiempo en el transporte de la ropa ni hay que tener un control sobre su entrada y salida, hay una menor reserva de ropa y una mejor protección de las piezas de ropa. Lo importante, dicen, es “la elección de la capacidad adecuada de las máquinas". En el caso de los hospitales, además de todo lo anterior, hay que tener en cuenta las estrictas condiciones higiénicas establecidas que requieren de una maquinaria específicamente diseñada para cumplir con las normas de higiene.

INVERSIÓN EN I+D+I Independientemente de si se externaliza o no el servicio, por lo que todas las compañías especializadas en lavandería apuestan es por la innovación en los procesos y la maquinaria empleada. En el caso de Ilunion, “investigamos en nuevos procesos industriales que buscan alargar la vida útil de la prenda así como mejorar el nivel de desinfección. También estamos desarrollando nuevos procesos que eliminar en error humano en los procesos logísticos”. Francisco Delgado señala además que “somos pioneros en sistemas de trazabilidad 360 grados. Esto es, desarrollamos un proceso mediante el cual tenemos identificada cada una de las prendas de nuestros clientes, les asignamos programas de lavado específicos para cada uno de ellos y mediante lectores RFID hacemos un seguimiento de la prenda a lo largo de su vida útil”. Girbau, por su parte, ha ideado tres servicios de limpieza distintos en función del volumen de producción que necesita el establecimiento hotelero para asegurar así la máxima rentabilidad y una óptima gestión de su lavandería.

LOS FACTORES QUE DETERMINAN LA ELECCIÓN

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¿Externalizar o autogestionar? Es la pregunta clave que se hacen tanto hoteles como hospitales con respecto a su servicio de lavandería. Y no es un tema baladí porque cada huésped o paciente tiene unas prioridades en cuanto a calidad y servicio, pero para todos ellos la limpieza de la ropa de cama y baño es una exigencia que influye en su satisfacción. A la hora de decantarse por una u otra opción es imprescindible tener en cuenta varios factores, como son el tipo de establecimiento, el espacio disponible, la rotación de las prendas, el acabado que se les quiere dar y, por supuesto, la inversión disponible para prestar este servicio. En los últimos 30 años se ha experimentado un cambio drástico en la gestión de lavandería tanto del sector hotelero como del hospitalario y últimamente también del sociosanitario. Se ha pasado de un modelo de gestión fundamentalmente internali-

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La inmensa mayoría del sector hotelero y hospitalario de España tiene externalizado su servicio de lavandería. Imagen Ilunion Lavandería y Servicios a la Hostelería

Teniendo en cuenta que las necesidades de unos y otros son muy similares (cantidad de ropa puesta a disposición, limpieza y calidad de planchado, flexibilidad en las entregas y recogidas), ¿qué lleva a un hotel u hospital a sacar fuera la lavandería? Los motivos principales que han provocado este giro son de índole operativa y económica. Delgado señala que “con un modelo externalizado se reducen sensiblemente los costes del servicio y se elimina la inversión en maquinaria y equipamiento. También tiene un impacto positivo en la gestión de personal adscrito al servicio”. De hecho, opina que salvo aquellos establecimientos con muy poco volumen de ropa, la mejor opción es siempre la externalización si atendemos a criterios de rentabilidad económica y sostenibilidad medio ambiental. Y es que según sus cálculos, “el coste de un servicio propio muy optimizado puede llegar a multiplicarse por tres frente al mismo servicio externalizado”. Desde Girbau apuestan, sin embargo, por tener una lavandería interna al entender que con ello el hotel tiene un mayor control sobre todo el proceso aunque también deba invertir en la formación del personal y la adquisición y mantenimiento de la maquinaria.

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LAVAVAJILLAS ORIENTADOS A LA MÁXIMA EFICACIA Y UN ACABADO PERFECTO

PERSONALIZAR ES LA CLAVE Crear una maquinaria capaz de adaptarse a las necesidades particulares de los clientes ha sido un reto para los fabricantes de maquinaria de lavavajillas. Hoy es posible disponer de equipos personalizables con los que obtener un acabado insuperable tras la limpieza del menaje. Así, Winterhalter ha lanzado una serie que dispo-

de los trabajadores también es esencial, garantizando una mayor eficacia en la organización de tareas. En este aspecto, Miele tiene dos sistemas diferentes de lavado. “Contamos con el sistema de agua renovada (Freshwater) y sistema de lavado tradicional de tanque. Los equipos de agua renovada son súper higiénicos, incluso pueden hacer la termo desinfección de la vajilla”. Como ejemplo señala que, “en muchos casos, la vajilla del desayuno queda con restos de café y azúcar cristalizado o hay vasos con residuos de zumo de naranja que es muy difícil limpiar una vez queda seco. Con el sistema de agua renovada Freshwater no supone un problema puesto que no es necesario un prelavado”.

ne de programas específicos “según la máquina trabaje en el sector de la restauración, la panadería o la carnicería".

"Nuestro objetivo es facilitar la vida a nuestros clientes al mismo tiempo que reducimos costes oeprativos"

Soluciones tecnológicas al servicio del sector

indican desde Miele TECNOLOGÍA PARA EL AHORRO

Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

Miele destaca la necesidad de garantizar la satisfacción del cliente con un buen servicio post venta.

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El sector de maquinaria de lavavajillas para hostelería ha vivido una intensa transformación en los últimos años de la mano de los principales avances tecnológicos que se han ido aplicando. “La evolución tecnológica en nuestros lavavajillas tiene dos ventajas principales: reducción de consumo de agua y energía, y el desarrollo de programas específicos para vasos, cubiertos, copas de cerveza y vajillas delicadas. Nuestro objetivo es facilitar la vida a nuestros clientes al mismo tiempo que reducimos costes operativos”, indica Paulo Silva, Professional Business Director Iberia de Miele. En este sentido, Rocío Cañada, responsable de Marketing de Winterhalter, señala cómo otros aspectos también han influido en los cambios. “Los elevados costes laborales junto con las mayores exigencias a nivel sanitario han obligado a modernizar las instalaciones, con soluciones que garanticen no sólo el cumplimiento de temperaturas y tiempos de lavado sino también permitan un ahorro en mano de obra. Se trata de una tendencia que no tiene marcha atrás”.

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Para la empresa el ahorro y la sostenibilidad son los factores más importantes a la hora de diseñar un sistema de lavado. El equipo de investigación y desarrollo de la compañía estudia de manera pormenorizada las necesidades de los clientes, “pero siempre con el punto de mira en el ahorro energético, de agua, de producto químico y de costes operativos”. De igual manera, “enfoca los diseños a la conservación del medio ambiente desarrollando sistemas como el irt –tecnología inteligente de recursos-, las opciones Energy de recuperación de calor, o los dosificadores. Y por supuesto, la fabricación de químicos respetuosos con la naturaleza libres de NTA (nitrolotriacetato trisódico monohidratado)”. En Miele Professional se han apoyado en la tecnología para reducir los consumos gracias a la mejora “en el aislamiento del propio lavavajillas, en la optimización de los elementos de calefacción y en el sistema de dispersión de agua. De este modo, se ha reducido considerablemente el consumo de agua, energía y detergente”. En este último aspecto señalan que han lanzado la gama ProCare Shine “que garantiza resultados perfectos bajando aún más la temperatura del lavado; así prolongamos la durabilidad de la vajillas delicadas”. La comodidad en el uso de la maquinaria por parte

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Por su parte, “los equipos de tanque son muy rápidos, con una producción de hasta 1.200 platos por hora. Estos incluyen bombas dosificadoras para detergente y abrillantador y se puede programar en función a las necesidades de cada cliente”. En Winterhalter señalan que en los equipos de lavado, “los sistemas de pantalla táctil se encuentran entre los factores más importantes para la comodidad y eficiencia de los trabajadores. Estos sistemas son muy intuitivos a nivel operativo y permiten a nuestro técnico configurar cada equipo según la necesidad del cliente”. Además, señala, se obtienen perfectos resultados de lavado y también de secado, “por lo que el personal ahorra mucho tiempo de trabajo en pulimentado del material”. El afán de superación y el respaldo al cliente, escuchando sus comentarios y necesidades durante toda la vida de la maquinaria es un aspecto fundamental en este ámbito de actividad, con aparatos que deben soportar un trabajo intensivo y cuyo funcionamiento sin interrupciones y en perfectas condiciones es una pieza fundamental para el servicio que ofrece el establecimiento de hostelería. Miele destaca que “nuestro objetivo es la satisfacción del cliente y, por supuesto, sin olvidarnos de nuestro servicio técnico propio. Para el mejor equipamiento, necesitamos el mejor servicio post venta”.

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clientes una referencia para lograr los mejores resultados, alargando la vida útil del lavavajillas industrial y evitando averías. Asegura que es importante hacer un prelavado de la vajilla para eliminar los sólidos de mayor tamaño antes de introducirlos en el lavavajillas. “Aunque no es obligado, sí es recomendable”. Además, a diario hay que seguir tres reglas: vaciar la cuba de lavado cada día o después de cada servicio, quitando el tubo rebosadero y limpiando su interior; quitar el filtro de la bomba y lavarlo bajo un grifo; y verificar y controlar siempre los niveles de los depósitos de los productos de lavado, detergente y abrillantador.

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“Los sistemas de pantalla táctil se encuentran entre los factores más importantes para la comodidad Adaptar la presión del agua y el tipo de detergente a la vajilla es fundamental.

Desde 1899, año en que nació la compañía, el lema del fundador fue ‘Immer Besser’ o ‘Siempre mejor’. Estas palabras nos orientan en todo lo que hacemos”. En Winterhalter se enorgullecen de haber sido pioneros en el diseño y fabricación de equipos de lavado industrial con la innovación como punto de referencia. “Tenemos claro que cada tipo de negocio necesita un sistema de lavado adecuado a sus necesidades y fabricamos lavavajillas con programas cada vez más específicos destinados a lavar cristal, tazas, cafeteras, vajillas o menaje de cocina”. En 2009, con el lanzamiento de su serie UC, inició un desarrollo que marca una evolución donde “nuestros equipos son los que se configuran a las necesidades particulares de cada cliente”. Además, ha introducido el sistema VarioPower, que permite regular la presión de lavado. “Seleccionado el programa estándar adecuado, los objetos más finos y frágiles podrán lavarse con una presión más baja y los objetos más resistentes podrán lavarse con presiones mayores".

UN DECÁLOGO MUY ÚTIL

El fabricante Jemi ha publicado recientemente un decálogo con recomendaciones para cuidar adecuadamente un lavavajillas industrial. En un artículo publicado en su web y firmado por su Chief Operating Officer (COO), Jesús Mora, hace una breve guía de mantenimiento que ofrece a sus potenciales

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y eficiencia de los trabajadores", afirman en Winterhalter En cuarto lugar, y con una frecuencia semanal, recomienda sacar los brazos de lavado y limpiarlos de impurezas, palillos, etc… Asegura que conviene que esta operación al menos una vez por semana como mínimo, aunque siempre en función de la carga de trabajo que tenga habitualmente el lavavajillas en concreto. Menos a menudo, ya con una frecuencia mensual, Jemi recomienda comprobar en primer lugar los surtidores de aclarado por si se encuentran obstruidos, debido sobre todo a incrustaciones de cal. En sexto lugar, considera importante verificar el buen funcionamiento del descalcificador y comprobar que haya suficiente sal en el depósito. Cuando se trate de un descalcificador manual se deben realizar las regeneraciones oportunas para disponer siempre de agua en condiciones óptimas para el lavado. También es muy importante limpiar el exterior e interior de la máquina con detergentes neutros, que no sean oxidantes ni agresivos; revisar los elementos móviles (como puertas y otras piezas desmontables); y comprobar las temperaturas de lavado y aclarado para ver que coinciden con los termómetros del lavavajillas profesional. Como décimo y último consejo el fabricante incluye que “nunca” se debe limpiar la máquina con agua a presión, advirtiendo finalmente que todo el manipulado se ha de realizar con la máquina desconectada.

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Los expertos en test

Más despacio de lo esperado y probablemente de lo recomendable, los

de intrusión destacan

ciberseguros van haciéndose un hueco

la falta de parches y la

entre otros más cotidianos para empresas

escasa actualización de

y autónomos. La protección ante las

las nuevas versiones de

amenazas cibernéticas está revolucionando

los productos que usan

el portfolio de productos y servicios de

las empresas

aseguradoras y reaseguradoras, que se apresuran ya a entrar en escena.

LOS CIBERSEGUROS Y LOS TEST DE INTRUSIÓN PLANTAN CARA A LA DELINCUENCIA CIBERNÉTICA Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Algunos expertos calculan en 16.750 millones de euros el valor de las primas de ciberriesgo en apenas 8 años, para 2025. El pasado 2016 el volumen de las mismas llegó a los 2.930 M€, concentrados en su mayoría en territorio estadounidense (donde menos del 40% de los negocios tiene un seguro cibernético específico). A fecha de hoy, según la firma PwC, la penetración global de estas pólizas es baja y más

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marcada entre las pymes. Sin embargo, y en base a estimaciones de 2015, sólo el mercado de los seguros cibernéticos autónomos podría alcanzar los 6.280 millones de euros a finales de esta década. ¿Es acorde el crecimiento real de estos seguros en cuanto a su velocidad de implantación con la magnitud de la amenaza?. Teniendo en cuenta que el coste anual de los ciberataques supera ya los 400.000 M€ anuales, pro-

En el 2018 entrará en vigor la directiva NIS de obligación para las empresas.

bablemente no. El Instituto Nacional de Seguridad Español (Incibe) contabiliza en 115.000 las ciberincidencias en el país durante 2016, el 70% de ellas dirigidas contra pymes (que no pueden adoptar probablemente las mismas medidas de seguridad que una gran corporación) y con un impacto económico para cada una de ellas de entre 20.000 y 50.000 €. Pero no hablamos sólo de dinero: el daño a la marca y su reputación, la pérdida de clientes y la reducción en la capacidad de generar un nuevo negocio son ya riesgos a ponderar seriamente. Al nuevo reto que suponen los ciberriesgos se adaptan pues particulares, empresas, organismos… y el sector asegurador, que en este caso se está involucrando en la detección del riesgo para poder cumplir su matriz de gestión PDRR: proteger, detectar, responder y recuperar. Todas las partes implicadas en combatir y disminuir los riesgos informáticos sí coinciden en la prevención y la anticipación como herramienta a implementar ya que, aseguran

los expertos, “atacarte, te van a atacar. Lo que necesitas saber es por dónde van a hacerlo”. Y todo ello sin olvidar que en 2018 entra en vigor la directiva NIS, la nueva regulación europea de ciberseguridad que obliga a las empresas a adaptarse para evitar ser víctimas de ataques malintencionados. El principal temor, más allá incluso de las derivadas económicas, es impedir que evolucione la fórmula más dañina de ataque: el ciberterrorismo y sus consecuencias en los considerados servicios esenciales para la población.

CONOCER AL ADVERSARIO PARA NEUTRALIZARLE

Ampliamente abordado ya desde la perspectiva de la ficción, en la realidad el hacking ético se ha convertido en una herramienta eficaz para elaborar un plan que permita mitigar las vulnerabilidades. En opinión del Pentester & Developer, Jorge González Milla, “el test de intrusión es la acción por la que una empresa o individuo que use la red, pueden

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saber por dónde va a venir el ataque”. Se trata, lisa y llanamente, de “descubrir y arreglar los agujeros de seguridad para que no los descubra un ciberdelincuente, se aproveche de ellos y acabe dentro del sistema haciendo y deshaciendo a su antojo”. Lo que se determina es la posibilidad real de un ataque y su impacto, aportando la información necesaria para implementar controles de seguridad, “como no instalar firewalls a lo loco”, apunta González Milla, y mitigar los riesgos. Hay que tener en cuenta, dice el experto, que un simple defacement (cambio intencionado en una página web por un atacante que haya podido acceder a ella) ya generaría “desconfianza entre clientes e inversores, con lo que eso representa para la empresa”. El error humano tampoco es nada despreciable. El informático señala que “los principales problemas siguen estando en quienes manejan las máquinas. Por muchas medidas de seguridad que se establezcan, este factor seguirá existiendo mientras falte tanta concienciación”. Lo que hay que tener claro ese que en todos estos factores van a trabajar las aseguradoras a la hora de establecer una póliza adecuada para cada caso, así que conviene tener los deberes hechos.

ENTREVISTA Jesús Luis redaccion@hosteltur.com

LOS RIESGOS DEL ‘RANSOMWARE’ El mayor número de ciberataques que se sufren en España actualmente se deben a ‘ransomware’, un virus que codifica la informa-

XAVIER FERRETJANS, COPROPIETARIO DE BINAURA MONLEX

“UN CIBERATAQUE NO SIEMPRE SE PRODUCE A CAUSA DE UN VIRUS” Xavier Ferretjans es experto en ciberseguridad, una cuestión que causa interés y preocupación a partes iguales entre el sector hostelero. La posibilidad de ser víctima de un ciberataque ya no es meramente teórica, sino muy real. Y los costos que puede tener son muy elevados.

¿En qué consiste la ciberdelincuencia, cómo actúa y qué daños causa?

Xavier Ferretjans es experto en ciberseguridad aplicada al sector de la hostelería y sus proveedores.

La ciberdelincuencia actúa mediante la infección masiva de ordenadores, usando virus, correos electrónicos infectados, usando los ordenadores de muchas empresas que son convertidos en ‘zombis’ del ‘cracker’ sin que la compañía lo sepa. Así se incrementan muchísimo las víctimas y los daños que causa el ataque.

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Hasta hace unos años el objetivo del ciberataque era más bien de prestigio, ahora hay claras intenciones económicas. Y esto ha provocado que la sofisticación de esos ataques vaya en aumento. La hostelería maneja mucha información de sus clientes, sobre todo procedente de tarjetas de crédito.

¿Por qué son tan importantes los datos personales? ¿Cómo los emplean?

El objetivo de los ataques es muy variable, puede ser: robo de información, causar daños o espionaje industrial. En el caso del robo, el objetivo es la venta en la ‘deep web’, donde existen foros que son auténticos mercados negros donde se negocian compraventas. El

ción del ordenador de manera que el propietario ya no puede acceder a ella, a menos que se pague electrónicamente una cantidad al delincuente. En este caso, el ataque se produce a través del correo electrónico. Se hizo muy famoso un caso en el que Correos informaba al usuario de que había recibido un paquete y debía confirmar la recepción. Cuando lo hacía, automáticamente quedaba infectado. El precio que piden los piratas informáticos por liberar ordenadores infectados actualmente asciende a 679 dólares, el doble que en 2015. Esto supone que están infectando más ahora. Y, por otra parte, pagar no es garantía de que liberen las máquinas una vez han cobrado. De hecho, menos de la mitad de las empresas perjudicadas recuperan los datos. Otros objetivos son las tarjetas de crédito de los clientes o el robo de información.

precio lo marca la dificultad de acceder a cada información.

¿Cuáles serán los próximos riesgos para las empresas?

La situación se agrava con la llegada del ‘Internet de las cosas’, en cuyo uso el sector hostelero es pionero. Porque, al haber una multitud de dispositivos y aparatos con conexión a Internet, desde la TV al datáfono con que se realizan los pagos, cada máquina tiene sus vulnerabilidades y hay que protegerlas. La mayor vulnerabilidad es siempre la misma: el factor humano. Es decir, los propios empleados de las empresas.

¿Cuánto tardan en detectarse los ciberataques?

En algunos casos la detección puede ser casi inmediata, si se cuenta con antivirus, cortafuegos, etc. Pero todo eso son barreras que pueden llegar a saltarse los intrusos. En otros casos, como el ciberataque conocido como ‘Amenazas avanzadas persistentes’, caracterizado por ser muy sofisticado, se pueden tardar hasta siete meses.

¿Cuál es el perfil del ciberdelincuente?

El verdadero estereotipo no siempre es una persona retraída y sociópata, como tanto se ha divulgado. Hace poco cazaron a uno y era un varón de más de 50 años, obeso y no delgado, como se suele ver en las películas y las series. Puede ser hombre o mujer y tiene una alta formación, que

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puede ser autoformación. El extracto social o el entorno en que viven es irrelevante. Lo que sí es verdad es que en Asia y en Rusia es donde más ciberdelincuentes existen. En general, no son tan solitarios como se pretende, sino que existen verdaderas bandas de hasta 20 individuos, que son las que están obteniendo más beneficios. Eso sí, trabajan separados, incluso desde distintos países.

¿Qué pueden hacer las compañías para prevenir los ciberataques?

Lo primero es ser consciente de la amenaza que representan los cibertaques. Oyen hablar de ello, pero piensan que le pasa al vecino. El sector pyme tiene una conciencia de los cibertaques muy, muy limitada. Y, además, los asocian siempre con virus, cuando un ciberataque no siempre es un virus. Ahora la ciberseguridad ya está en la agenda de todas las empresas más importantes y las demás irán detrás.

¿Existe alguna medida preventiva que pueda adoptar la hostelería?

R.- Con la llegada del Reglamento Europeo de Protección de Datos, que entró en vigor a finales de 2016 y ya se está aplicando, y que sustituirá en mayo de 2018 a la actual Ley de Protección de Datos, se impulsa de forma firme la creación de códigos de consulta y certificaciones sectoriales. Eso significa que se puede crear un marco para todas las cuestiones referidas a cada sector que incluso mejoren la aplicación de ese reglamento. En la hostelería y el Canal Horeca eso sería una buena forma de hacer más efectiva una estrategia de ciberseguridad.

Estrella Villatoro redaccion1@proveedoreshosteltur.com

EL PAPEL DE LOS TEXTILES EN UN ESPACIO ES LA CLAVE PRIMORDIAL PARA DEFINIR SU IDENTIDAD

CÓMO VESTIR UN RESTAURANTE La personalidad de un restaurante viene dada en un principio por la calidad de su cocina, es obvio que si este factor es relevante su éxito estará casi asegurado. Pero tanto el menú como el servicio tienen que correr paralelos a la imagen que el espacio refleje, para provocar una buena impresión desde el principio. En este sentido, los textiles cumplen un papel muy importante. Se trata de 'la piel' que vestirá al espacio en cuestión de cortinas y tapicerías, y por otro lado, el producto que estará más en contacto con el cliente serán las mantelerías. Todos estos factores deberán ir conjugados con el estilo del local, pero siempre teniendo en cuenta que, a parte de la estética, la calidad y la resistencia a los lavados industriales frecuentes serán primordiales.

EN AUGE: PAPELES PINTADOS Para seleccionar 'la piel' que vestirá a un restaurante se deberán tener en consideración ciertos factores y requisitos para tapicerías, revestimientos, cortinas, etc. Beatriz Gancedo de Tapicerías Gancedo, informa que está de plena tendencia "el empleo de papeles pintados, alfombras y textiles en la decoración de restaurantes. No solo es un tema estético sino que también tiene un componente técnico. Todos estos elementos ayudan a la insonorización del local, a evitar las ruidosas conversaciones y dan una sensación más acogedora y confortable". Los requisitos que se piden: tejidos y papeles pintados ignífugos para todo lo que es paramento vertical (no solo paredes, sino también cortinas). Para los muebles se buscan tejidos resistentes y lavables o con tratamiento antimanchas."

UN INTERIORISMO BIEN CUIDADO

Una apuesta segura y elegante es la combianción en lino en blanco y negro de Vayoil Textil.

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Desde Gancedo también señalan que "la selección de los elementos decorativos dependerá del criterio del decorador, diseñador o propietario del restaurante, del tipo de local que se quiere y de la imagen que pretendan trasmitir. Antes el interiorismo no tenía tanta importancia y ahora el cliente no solo busca que la comida sea excelente, sino también encontrarse en un entorno agradable y bonito. Un espacio donde sentirse cómodos. Les gusta ver novedades y un interiorismo estudiado y bien resuelto". A los clientes les divierte ver espacios distintos: alegres, coloristas, diseños contrapuestos, una mezcla armoniosa, un estilo vintage, o bien algo boho... Ya no solo la comida es un entretenimiento, sino también la forma de presentarla. Hasta ahora han estado muy de moda los diseños tropicales, hojas grandes, palmeras, piñas, flamencos..

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El restaurante Maná, vestido por Tapicerías Gancedo, consigue una sensación acogedora y confortable con la mezcla de distintos estampados. Cada uno de los tejidos empleados forman una parte importante en el interiorismo del espacio.

"Este año el terciopelo va a ser el rey , porque es un tejido elegante y muy sufrido. En diseños cabe destacar los dibujos geométricos, una tendencia étnica con diseños tipo Ikat, lenguas...", declaran desde la firma familiar Gancedo.

MANTELERÍAS DE CALIDAD Y RENTABLES En el capítulo de las mantelerías, éstas también deberán cumplir una serie de requisitos que garanticen el confort, la calidad, la satisfacción del cliente y a un precio competitivo y rentable. Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil, asegura que "la calidad es el condicionante principal que va a marcar el resto de elementos, no hay que olvidar que

PRÓXIMAS TENDENCIAS Para Resuinsa la mayor tendencia es la personalización y la tematización de los textiles, que la mantelería esté integrada en el estilo de restaurante, tanto en tejido como en confección y en colores. Gancedo apuesta por el terciopelo, y Vayoil Textil por los estilos vintage, retro e industrial, como concepto muy apreciado en hostelería. Aunque se basa en estilos de otras épocas, se trata de una decoración muy actual porque revaloriza ideas tan de moda hoy en día como: el reciclaje, la sostenibilidad y el ahorro.

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las mantelerías están sometidas a lavados continuos y muy agresivos. Y, con la misma importancia, está la duración de las prendas, que incide directamente en la rentabilidad de la compra. En Vayoil Textil este es uno de los factores que tienen más importancia en el estudio y producción de cada prenda que fabricamos. Y a este factor le dedicamos grandes esfuerzos en desarrollo y aplicación de innovaciones y acabados, como el mercerizado, que alarga considerablemente la vida útil de las prendas." Por su parte, Felix Martí, director general de Resuinsa, señala que "el factor más importante es el de la resistencia a los lavados industriales a las que estas prendas son sometidas. Las duras condiciones de este proceso requieren que los tejidos cuenten con elevados estándares de calidad, que estén sujetos a numerosos controles y que detrás de los mismos haya una I+D+i real. Todo ello se demuestra a través de certificaciones oficiales, de manera que el hostelero comprueba que el producto cuenta con un tejido resistente y que mantiene sus cualidades a lo largo del tiempo". Entre las características que deben cumplir, Resuinsa recalca que "los textiles, al igual que el resto de la decoración, transmiten unas sensaciones que permiten a los huéspedes y comensales conocer mucho más sobre el establecimiento. Por eso, uno de los factores a tener en cuenta es que sigan una coherencia con el resto de elementos: vajillas, cuberterías, cristalerías, mobiliario, decoración del restaurante, etc."

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dad todos los elementos textiles que visten el restaurante. Para que esté perfecta debe aparecer sin arrugas, ni marcas ni dobleces. Por eso, se plancha por doble, en la lavandería, y se repasa en la mesa justamente antes de que sea montada."

DEMANDAS DEL CLIENTE

Resuinsa: "La mantelería debe acompañar a la calidad de todos los elementos textiles que visten el restaurante."

CRITERIOS PARA VESTIR UNA MESA

"La mesa de restaurante de alta gama podemos compararla con un lienzo que vamos vistiendo, porque hacerlo de una manera adecuada y única marcará la diferencia de ese establecimiento. Manteles y servilletas de lino y algodón, que combinan lo mejor de sus cualidades, la suavidad al tacto y la alta prestación del algodón puro, se mezclan de forma íntima para crear una combinación perfecta que ofrece una atmósfera atemporal y sofisticada. Lino y algodón puros o mezclados entre sí o con poliéster, son otra de las tendencias", apunta Luis Esteve de Vayoil.

Resuinsa apunta que sus clientes "demandan tejidos de mucha calidad, aptos para los lavados industriales pero cuyos diseños aporten un toque distinto y se encuentren acorde con el resto de elementos decorativos que hay en el restaurante." Por su parte, desde Vayoil indican que "la mayor preocupación de los responsables de los restaurantes tanto de hoteles como de restaurantes es la eliminación de las manchas. Nosotros no somos expertos en esto, sí que lo son las lavanderías y los fabricantes de los productos que se usan en el lavado de las mantelerías. A nuestros clientes les informamos de cómo deben lavarse las prendas que les hemos suministrado: de eso sí sabemos, mucho. De composición de las prendas y de cómo deben ser tratadas para que duren más."

“Para un huésPed, la comodidad de sentirse mejor que en casa, es lo máximo que Puede ofrecerte un hotel”

“Para que una mesa esté perfecta debe aparecer sin arrugas, ni marcas ni dobleces”. Por otro lado, Martí de Resuinsa habla de "la disposición de la ‘mise en place’, de los elementos de la sala del restaurante, como uno de los criterios a tener en cuenta. De esta manera, se logra optimizar el tiempo y conseguir en el cliente un disfrute total para vivir una experiencia gastronómica única. La preparación a la hora de vestir una mesa comienza con la distribución física de las mesas, continúa con una limpieza pulcra y finaliza con el montaje ‘sur la table’. La mantelería es uno de los principales puntos a tener en cuenta, ya que colocarla como se debe logra un toque distinguido. De hecho, acompaña la cali-

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Mantelería Rubens en burdeos de Vayoil Textil. Mantel estampado combinado con servilletas lisas compartiendo la misma tonalidad es una propuesta que nunca falla.

En conclusión, fabricantes y marcas coinciden que la demanda principal en la elección de textiles es que, sobre todo, aguanten el trasiego de los múltiples lavados industriales a los que se ven sometidos. Pero sin olvidar, el valor estético y la armonía de los materiales y acabados con el resto del estilo del establecimiento. Los clientes cada vez dan más valor tanto a una buena cocina como un lugar cuidado y acogedor dónde disfrutarla.

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Porque llevamos más de 20 años hablando en tu mismo idioma, sabemos que aquellos hoteles que cuidan su lencería marcan la diferencia. Nosotros los llamamos Hoteles con Alma.

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Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

“Las piscinas también hibernan: pasan por

Con la llegada del otoño, termina la temporada de baños. Después del uso intensivo que se da a las piscinas en verano, toca hacer un buen mantenimiento, darles tratamientos y protegerlas hasta la próxima temporada. Ha llegado la época de hibernación.

TEMPORADA DE FRÍO, LA MEJOR ÉPOCA PARA EL MANTENIMENTO

EL ENCANTO DE LA PISCINA DE OTOÑO La temporada de frío es el momento en el que se debe asegurar su buen mantenimiento para poder volver a disfrutarla plenamente en el próximo verano. Las piscinas descubiertas requieren unos tratamientos específicos, ya que no es necesario ni sostenible vaciar la piscina durante el otoño/invierno. En la actualidad, el método habitual de mantenimiento se conoce con el nombre de 'hibernación',

que es más barato y respetuoso con el medio ambiente y permite mantener el agua sin contaminarla de una temporada a la siguiente.

TRATAMIENTOS ESPECÍFICOS

Hidro Balear, empresa especializada en tratamiento de aguas y equipamiento de piscinas, explica que, al finalizar la temporada de baños en las piscinas exteriores de los complejos hoteleros, se debe continuar con el programa de mantenimiento habitual hasta que la temperatura del agua sea inferior a 15º C. “Una vez baje de ese nivel, lo ideal es realizar la hibernación” Explican que antes el mantenimiento de las piscinas durante las estaciones frías era muy complicado. “Había que vaciar y limpiar la piscina o bien depurar el agua de forma permanente, pero hoy en día el método de hibernación se ha convertido en el más habitual en el mantenimiento de piscinas".

una revisión y mantenimiento que las prepara para el otro verano" mantener el agua sin contaminar de una temporada a la siguiente”.

VASO Y TUBERÍAS

Los expertos señalan que también para la limpieza y revisión integral del vaso de la piscina, la estructura y las tuberías, la época ideal es el otoño/invierno, dado que es la temporada en la que la mayoría de las piscinas de los establecimientos no están en uso. "Es el momento más adecuado para realizar limpiezas, chequeo de todos los componentes y una comprobación del buen estado de la estructura y las tuberías". Agregan que "el buen mantenimiento de la instalación le aportará tranquilidad y hará que cualquier problema, fuga, etc. pueda solucionarse antes de

Cubiertas AstralPool de Fluidra para proteger la piscina durante la temporada de otoño/invierno.

recibir a sus nuevos clientes. La prevención y una correcta revisión general alargarán además la vida de su piscina y será sin duda una alegría ver a sus anfitriones satisfechos”, señalan los expertos de Hidro Balear.

PREPARANDO LA HIBERNACIÓN

El director de Marketing de Fluidra, grupo multinacional dedicado al sector de Piscina &

EL MÉTODO MÁS SOSTENIBLE

Una opción en cuanto a la seguridad de las piscinas es la colocación de vallas en su perímetro como ésta de Hidro Balear.

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Destaca que es también el sistema que resulta más económico y respetuoso con el medio ambiente, al mismo tiempo que permite

Wellness, Albert Lluís, destaca por su parte que para una buena hibernación “primero deberemos mantener el vaso de la piscina limpio. Una buena opción es utilizar un robot electrónico periódicamente". Apunta que se debe instalar una cubierta para evitar que las hojas y la suciedad se acumulen en la superficie y utilizar un producto antimoho y, especialmente, tratar el agua con un producto invernador concentrado que impida la formación de algas, hongos y bacterias. Agrega que si la temperatura es inferior a 15º y hay riesgo de heladas, el nivel del agua deberá estar por debajo los skimmers, colocándose algún objeto flotante para evitar la congelación del agua. “En este caso, el agua no se filtraría”.

CONSEJOS DE MANTENIMIENTO DE LOS EXPERTOS La bomba de calor EvoLine es de bajo consumo y respetuosa con el medio ambiente, ya que la energía que consume la extrae del aire.

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Según expertos, la hibernación requiere de los siguientes pasos: –Comenzar por la limpieza de los

ALARGANDO EL VERANO

Las cubiertas altas permiten climatizar la piscina y ofrecer un plus al huésped.

Muchos hoteles buscan la forma de alargar la temporada de baños. Precisamente, las cubiertas cerradas están concebidas para hacer de la piscina un espacio vital cálido y aprovechable todo el año, creando un microclima alrededor del área. Las cubiertas altas permiten al hotelero climatizar la piscina y ofrecer un servicio añadido a sus clientes, al mismo tiempo que se obtienen zonas de descanso cubiertas en los laterales que los huéspedes podrán aprovechar tanto para bañarse como para descansar o leer un libro, valorándolos cada vez más. Con ello, el establecimiento aumenta el grado de satisfacción de los clientes habituales e incrementa el número de visitantes en otoño e invierno.

principales elementos del vaso como son los skimmers, compuertas, filtros y el propio fondo. –Iniciar el control del pH y la cloración de choque. El nivel óptimo se sitúa entre 7,2 y 7,6 puntos. El filtro necesita ocho horas de funcionamiento para distribuir el producto y alcanzar el nivel óptimo de concentración. –Pasadas 24 horas, se aplica el producto invernador. Es muy útil apuntar la fecha de la cloración para repetir el proceso dentro de tres meses. Hay empresas de

tratamiento de aguas y equipamiento de piscinas que ya disponen de una app para seguir este proceso y otras acciones de mantenimiento de modo digital. –Se debe bajar el nivel de agua por debajo de los skimmers, de cinco a ocho centímetros aproximadamente, o desconectar la instalación eléctrica. En regiones más cálidas, se recomienda el uso de las instalaciones por unas horas a la semana, es la forma de mantener los equipos en óptimas condiciones.

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–Incorporar flotadores en los bordes para evitar la congelación. –Instala un cobertor o cubierta de piscina para asegurar una mayor protección respecto a las heladas, conseguir un importante ahorro energético y reforzar la seguridad infantil, durante todo el año. En cuanto a los consejos para el mantenimiento de la piscina durante el invierno que permite mantener el agua sin contaminar de una temporada a la siguiente, están: -Comprobar los sistemas de filtrado: deberán estar en perfecto estado para su uso. -Hacer un tratamiento con cloro, aunque también puede utilizarse bromo. -Tratamiento desinfectante de cloro y alguicidas para evitar la descomposición, especialmente en aquellas que tienen vegetación a su alrededor. -Control del Ph del agua. -Limpieza regular y rutinaria de la cubierta. -Tratamiento preventivo anti-moho a la cubierta en primavera.

recinto exterior, una opción en cuanto a la seguridad es la colocación de vallas de protección en su perímetro”, apuntan.

principios físicos del gas refrigerante, que es capaz de absorber el calor del aire exterior y transferirlo al agua del circuito.

CLIMATIZANDO EL AGUA

Las bombas de

Una buena opción para que el hotel pueda utilizar la piscina durante todo el año sería instalar una cubierta alta modular para cubrir la piscina cuando llega el frío. La empresa Fluidra destaca que "con una cubierta de este tipo también es posible combinar la instalación de una bomba de calor". Las bombas de calor son una de las soluciones más eficientes para calentar el agua de la piscina y alargar la temporada de baño, ya que el 80% de la energía que utilizan proviene del aire, según los expertos. Su funcionamiento se basa en los

calor son una de las soluciones más eficientes para calentar el agua de la piscina y alargar la temporada Según el volumen de la piscina y la capacidad de la bomba de calor, se calcula que la máquina puede emplear entre dos y cinco días en climatizar el agua a la temperatura deseada.

TAMAÑO Y VOLUMEN Hay bombas de calor para cualquier tamaño de piscina, incluso hay modelos capaces de calentar hasta 200 m3 de agua. Fluidra señala que para piscinas pequeñas de hasta 80m3 está la bomba de calor EvoLine, "de bajo consumo y respetuosa con el medio ambiente, con capacidad para extraer la energía del aire, permitiendo obtener hasta cinco veces la cantidad que consume". Hidro Balear apunta que, en su caso, trabajan cada vez más en la climatización, “de forma que ese lugar lúdico, especial y tan reclamado por los huéspedes de un hotel pueda seguir utilizándose más allá de la temporada estival. En bombas de calefacción para piscinas, realizamos estudios personalizados que contemplan cada caso y necesidad”.

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SEGURIDAD EN LAS PISCINAS

Lluís de Fluidra apunta que, como medidas de seguridad, se podrá instalar una cubierta rígida, que aguantaría el peso de varias personas en caso de accidente, o una valla de seguridad que rodee la piscina. Los expertos de Hidro Balear están de acuerdo con que "los cobertores son un elemento ideal si queremos añadir seguridad y un mínimo mantenimiento de las piscinas en invierno”. Apuntan que hay cubiertas automáticas, cobertores de protección y cobertores isotérmicos. “En el caso de que no se desee cubrir la piscina por estética del

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

LAS VENTAS QUE SE PRODUJERON EN EL CANAL HORECA REPUNTARON MÁS DE UN 10% EN 2016

VINO ESPAÑOL, MENOS CANTIDAD PERO CADA VEZ MÁS CALIDAD La producción de vino en España cayó casi un 10% (-9,6%) en la última campaña, la de 2015-2016, que se cerró con un recuento total de 29 millones de hectolitros. Sin embargo, creció la calidad de los caldos producidos, y lo

MÁS VENTAS FUERA DEL HOGAR

demuestra el hecho de que la producción de vino con DOP aumentó un 2,4%. 76

España cuenta con 4.093 bodegas (a 1 de enero de 2017), lo que supone un 14% del total de empresas dedicadas a la alimentación y bebidas en el país, que asciende a 29.018. Y, aunque recientemente la cantidad de estas infraestructuras productivas vuelve a crecer, las cifras expuestas reflejan un descenso en 97 establecimientos en comparación con los datos de 2008. A pesar de no ser su temporada más fuerte, el consumo de vino creció entre los meses de mayo y julio de este año un 9%, según un estudio del área Out of Home de la consultora internacional Kantar Worldpanel, que pone de manifiesto el repunte en el consumo fuera del hogar que se está produciendo actualmente. En ese periodo, los españoles realizaron un 15% más de cenas fuera de casa y más de un 7% de comidas que en el mismo de 2016. Un estudio de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Foro de Marcas Renombradas (FMRE), señalaba a Torres, Tío Pepe y Freixenet como las marcas más reconocidas por los turistas que llegan a España, en buena medida, gracias a su gran proyección internacional, puesto que pueden consumir sus productos en sus países de origen. Entre todas las nacionalidades europeas consultadas destacan los alemanes y los rusos por su conocimiento de los productos vinícolas españoles.

Algunas cadenas, como NN Hotels, realizan eventos donde el vino es el protagonista.

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Los analistas especializados en la evolución del consumo de vino, como el director general del Observatorio Español del Mercado del Vino, Rafael del

La calidad de los vinos españoles va en constante aumento, y los consumidores demandan caldos de todas las D.O. y bodegas.

Torres, Tío Pepe y Freixenet son las marcas de vinos y cavas más reconocidas por los turistas internacionales que llegan cada año a España BODEGAS POR AUTONOMÍA

Cataluña 575 Castilla y León 574 País Vasco 436 Castilla-La Mancha 420 Galicia 415 La Rioja 389 Andalucía 290 Comunidad Valenciana 197 Comunidad de Madrid 173 Aragón 122 Navarra 105 Canarias 100 Resto 297

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Rey, apuntan a un incremento del consumo de vino en el ámbito de la hostelería, con una clara recuperación de las ventas en bares y restaurantes. Así lo indicó en su intervención en la FENAVIN en el mes de mayo, feria que en su edición de este año batió todos los récords, con un 45% más de encuentros comerciales celebrados que en su anterior edición, en 2015.

EL REPUNTE ESTÁ CONFIRMADO

En resumen, la mejora en el consumo de vino en la hostelería es un hecho actualmente en España. Se inició en 2015 con un tímido repunte del 1,2%, al que siguió otro más rotundo al año siguiente, del 10,3% detectados por la consultora internacional Nielsen, después de unos años débiles a partir de 2010. Se trata de una tendencia que, al parecer, se está agudizando en 2017, como revelan los datos de consumo en establecimientos hosteleros del primer semestre. Brindemos por ello.

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

MIGUEL POBLET, DIRECTOR DE HORECA DE J. GARCÍA CARRIÓN

“LOS CLIENTES HABLAN DE KILÓMETRO CERO PERO PIDEN RIOJA” El grupo J. García Carrión es el más importante dentro del sector vinícola español, con bodegas en las principales D.O., vinos ampliamente premiados y un intenso esfuerzo de distribución en la hostelería. Como tantas otras compañías, en los años de crisis apostó por la exportación para compensar la caída de ventas en el mercado interno. Pero, ahora, con las industrias turística y hostelera en auge, vuelve de nuevo su vista al consumo estatal, que se reinventa con nuevos condicionantes. Sobre la situación actual y las perspectivas habla el director de Horeca de J. García Carrión, Miguel Poblet. Miguel Poblet mantiene una relación muy estrecha con las empresas del Canal Horeca.

¿Cómo es su relación con las empresas hosteleras de todo tipo con las que PROVEEDORES

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tiene tratos comerciales? ¿Qué le pide el cliente profesional?

Para el hostelero nosotros ya no somos un proveedor, somos su socio. Le traemos innovación, le llevamos novedad, le proponemos fórmulas para incrementar su venta y su beneficio. Ya no nos limitamos simplemente a darle un precio, sino que en nuestras propuestas hay un plan de negocio para cada producto que le estamos ofreciendo, porque nosotros entendemos que la venta ya no se queda en el almacén de nuestro cliente, la venta está cuando él lo sirve a su cliente y éste repite.

Actualmente, en gastronomía se apuesta por el producto local, y eso incluye a los vinos. ¿Cómo

afecta esta tendencia a J. García Carrión?

Se habla de productos de kilómetro cero, locales, etc. Y es muy comentado por los clientes, pero cuando vemos sus ventas nos damos cuenta que lo que se vende en vinos es, por este orden, Rioja, Ribera del Duero y Rueda. Y, luego, es cierto que cambia según la zona del mapa nacional, pero el 60% del volumen lo tienen esas esas tres denominaciones de origen. Con J. García Carrión, al tener presencia en las nueve D.O. con más venta, con doce bodegas, la verdad es que eso no nos afecta demasiado. Tenemos productos suficientes como para hacer a cualquier restaurador una carta completa y eso es lo que están demandando. Aunque, esta circunstancia no

quita para que siempre estemos pendientes de la evolución.

mejor en este importante sector del mercado.

¿Qué percepción tiene el consumidor joven de los vinos nacionales?

¿Qué novedades está preparando J.García Carrión para el sector de la hostelería, por lo que a vinos se refiere?

El rango de edad de los consumidores de vino en España, comparado con otros países vecinos, es alto. La gente joven no está entrando demasiado y, por eso, el mercado y nosotros, como líderes en la categoría, estamos comenzando a trabajar productos que conecten con ellos. La clave es que sean fáciles de consumir, son casi refrescos con base de vino, con poca graduación, sin alcohol, gasificados en muchos casos y con diseños modernos. Incluso estamos sacando vinos con variedades de colores, desde el azul, el rosa, el dorado… Esto nos está ayudando a entrar

LA RECUPERACIÓN DE LA DEMANDA La evolución del Canal Horeca fue de crecimiento continuado, año tras año, hasta que llegó la crisis de 2008, que frenó la tendencia e hizo que la hostelería pasara a los números rojos, con un descenso al cierre de ese año del -11%, “algo a lo que no estábamos acostumbrados en este país”, remarca Miguel Poblet. El experto comenta que esa situación “generó una criba en un canal sobredimensionado por la caída del consumo y de las ventas entre 2008 y 2014 de entre un 20% y un 30%, dependiendo del sector. Los que mejor resistieron esta crisis fueron los restaurantes organizados de comida económica, quienes a pesar de decrecer no se vieron tan afectados como la restauración no organizada o tradicional, pasando a ser el precio un eje muy importante en la oferta a los clientes”, recuerda. Tras iniciarse la recuperación en 2014, “están entrando los capitales riesgo a invertir cada vez más” y surgen nuevas oportunidades de negocio. Ahora el crecimiento es superior al 10% cada año.

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Llevamos los últimos años lanzando vinos espumosos de baja graduación con colores a base de extractos naturales, en azul, dorado, rosa, etc., a unos precios muy competitivos y con diseños rompedores. La diferenciación y el reconocimiento entendemos que son claves para el hostelero, es por ello que tenemos una línea de marcas de vinos específicas para el canal que estamos llevando a los concursos internacionales y están siendo premiados con su más alta puntuación. Cada vez más, el sector nos está obligando a tener diseños y productos específicos para sus locales. Como líderes de la categoría de sangría, hemos lanzado una variedad Premium al mercado en formato de vidrio de un litro, que es ideal para el restaurador porque se puede presentar directamente de cara al público y le da una garantía de calidad y homogeneidad de producto, así como de coste.

¿Seguirá mejorando la situación de la industria?

Hoy en día nos encontramos con un turismo ‘prestado’ que ha provocado incluso una saturación en la hostelería en España, pero hemos de saber aprovechar este momento, dar un salto cualitativo y pensar en el futuro para retener a esos turistas y al mercado nacional. Y, a mi parecer, la calidad, competitividad y diferenciación han de continuar siendo nuestro potencial versus otros países.

TRES ESPECIALISTAS DE CADENAS HOTELERAS EXPLICAN LO QUE LOS HUÉSPEDES ESPERAN DE SU BODEGA DE VINOS

CÓMO SE COMPORTA EL CLIENTE QUE CONSUME VINO El conocimiento del vino va en aumento, hay mucha más información a disposición del cliente final gracias a Internet y las redes sociales. La hostelería se enfrenta a un consumidor motivado pero exigente, al que no se le puede ofrecer cualquier cosa. Ahora todos están obligados a ser mejores. Lucía Hernández, directora de Producto de Hoteles RH

"Dependiendo de la procedencia del cliente nacional, hay diferencias al respecto. El público de la Comunidad Valenciana que viaja por nuestro territorio aprecia notablemente cuando incorporamos caldos de nuestra tierra. Estas marcas poco a poco están consiguiendo mayor protagonismo para clientes de otras regiones a quienes les gusta descubrir lo que ofrece cada zona. También nos llegan muchos clientes del norte, que están más familiarizados con los vinos Rioja y los suelen preferir. Además, cabe destacar que en los últimos años los vinos de Ribera del Duero han tomado mucho protagonismo y hemos notado un aumento en su consumo".

Juan Hornos, director de Explotación de NN Hotels

"Saber elegir el vino adecuado con cada plato es algo que cada día inquieta más al cliente. Atender adecuadamente las exigencias del servicio de un vino, descorche, temperatura, copa, calidad, precio, etc., es algo que el cliente empieza a valorar a la hora de pedir un vino en concreto. La cultura y ‘expertise’ del cliente nacional e internacional es cada vez mayor, sobre todo los que tienen poder adquisitivo medio y alto, lo que nos obliga a ser más exigentes y crear cartas de vinos más creativas y diferentes. El cliente nacional suele arriesgarse poco y tiende a ir a lo seguro y a lo que sabe que le gusta".

Juan Escudero, director general de Rafael Hoteles

"Al cliente español le gusta probar nuevas experiencias y, aunque cada vez entiende más, se deja aconsejar sobre nuevas denominaciones de origen, nuevas bodegas, etc. Por lo que se refiere al extranjero, salvo excepciones que suelen depender de su procedencia, entiende y aprecia menos el vino. A los clientes de países con más tradición vitivinícola se les nota, y cada vez consumen más. Los ciudadanos de países con menos tradición, pero que se están incorporando a realizar vinos en sus países de origen, como el norteamericano de las grandes ciudades, el australiano, chilenos o argentinos, también van a más".

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OCTUBRE 2017

MyCoffee

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La cocina creativa del mediático chef Federico Filippetti en el Restaurante Haiku Tast, de Cadaqués, está regada por el saber hacer de Marcelo Chan y su selección de vinos, con especial atención a las referencias biodinámicas.

MARCELO ÓSCAR CHAN, JEFE DE SALA, SUMILLER Y PARTE DEL EQUIPO CREATIVO DE HAIKU TAST

“LOS PROVEEDORES DEBEN COMPARTIR NUESTRA MISMA FILOSOFÍA DE SERVICIO AL CLIENTE” C

¿Qué ha significado su reciente incorporación al equipo de Haiku Tast?

Podríamos llamarlo 'una nota más en una partitura musical'. Buscamos de todo con Federico: armonizar, incomodar, sorprender y emocionarnos.

¿Cuál es el criterio que sigue para seleccionar los vinos que ofrecen acorde a la singular gastronomía?

Buscamos vinos que evoquen un paisaje, uno o varios tipos de suelos graníticos, basalto, arcillosos. Vinos que hagan pensar en el clima del lugar del cual proceden y que reflejen su añada; más allá del criterio de vinificación con el cual se hayan elaborado.

¿Qué particularidad tienen las referencias biodinámicas?

Muchísima reflexión y sabiduría, algo muy serio que pocos entendemos aún y de lo que nos gustaría saber más.

CMY

Chan logró el Premio de Mejor Sumiller de Cataluña en 2008.

Como divulgador de vinos, ¿qué destacaría de dicho trabajo?

Me siento con la obligación de dar una información lo más correcta posible. No me gustan las modas, las tendencias, lo ‘snob’… Creo en la gente y me gusta el vino y el paisaje que lo integra.

¿Cómo valora la evolución de los vinos en hostelería?

Estamos aprendiendo a distinguir, es una evolución constante. Estamos en el buen camino. PROVEEDORES

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En su opinión, ¿de qué depende la selección de unos u otros caldos a la hora de determinar la carta de vinos de un restaurante?

De muchos y diversos parámetros. Primero, de su propietario (si está dispuesto a hacer una inversión en un ‘stock’de vinos). Luego de la ubicación, de la propuesta gastronómica y del tiempo del que disponemos para poder viajar y conocer viñedos.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

Resumen breve de los últimos 10 años de la coctelería Con frecuencia me han preguntado sobre si estamos en la nueva Edad de Oro de la coctelería. A ello respondo que como no he vivido las anteriores, no podría asegurar si éste es un período glorioso... Lo que sí puedo afirmar con certeza es que en mis 13 años viviendo en España -el mismo tiempo que he vivido la coctelería- he visto grandes cambios. He podido notar un papel de actor y facilitador para algunos de ellos, que hace 10 años no existían concursos de coctelería ni la figura del embajador de marca (ya que el comercial era la persona que te hablaba de las características de un producto y también quien cerraba el acuerdo comercial), por mencionar algunos ejemplos. Luego las marcas se dieron cuenta que quien impulsaba la decisión de beber una bebida y no otra, un cóctel y no otro, era el camarero (en ese entonces) que estaba detrás de la barra, y no el propietario (el mismo que pagaba las cuentas y cerraba los acuerdos con el comercial). Hoy en día, el barman (antes camarero) se ha profesionalizado, desde hace algunos años, a golpe de lecturas, masterclass

y compra de libros en habla inglesa. Actualmente, algunos hacen carrera en escuelas especializadas de coctelería, como las que ya cuenta Barcelona, San Sebastián y Santiago de Compostela. Los concursos están a la orden del día, surgen como opción de premiar el esfuerzo del barman que trabaja la marca, de afianzar nuevas cuentas, de dar a conocer nuevos talentos, nuevas caras. El boom del gin-tonic trajo consigo el boom de las especias, el boom del barman de cucharilla y el boom del marketing del garnish (posicionar una mar-

logramos lo que yo llamaría la democratización del saber de la industria en habla hispana. En 2017 nadie te niega una receta ni una explicación de cómo hacer un ingrediente complejo. No estamos en una edad dorada, aún estamos en evolución porque tenemos tareas pendientes, como la de establecer un diálogo con el producto local, crear una conciencia de consumo y de desperdicio, de transparencia en el etiquetado, de disminuir a conciencia el uso del azúcar y aprender a usar sustitutos menos calóricos, de atender el llamado de la OMS que pide disminuir también grasas y sales, de escuchar al que no bebe cócteles con alcohol y ofrecerle alternativas que no estén al final del menú sino al inicio... En mi opinión, no estamos en una edad dorada, estamos en la revolución que nos llevará a vivirla.

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"No estamos en la edad dorada de la coctelería, sino en (r)evolución" ca de ginebra con una fruta o verdura). En su paso abrió paladares, generó nuevas formas de consumo, rompió el mito que destilar era sólo tarea de unas pocas compañías multimillonarias y surgieron tantas marcas como pymes creando ginebras. En una época las recetas eran secretos de Estado, que con Coctelería Creativa

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El sector de bebidas espirituosas ha vivido y

¿Están en consonancia con las tendencias internacionales?

sigue viviendo un cambio continuo, donde la clave es conocer al cliente y ofrecer siempre la máxima calidad, según explica el director general de Importaciones y Exportaciones de Varma, Carlos Peralta.

VARMA CELEBRA SU 75 ANIVERSARIO

"EL SECTOR DEBE EXIGIR MARCA Y REPUTACIÓN DE PRODUCTO"

En España el whisky continúa siendo líder, si bien es cierto que la ginebra está ganando terreno con su perfect serve: el gintonic. En el resto de Europa, el vodka sigue consolidado en el primer puesto. El ron oscuro es la tercera categoría en valor en nuestro país y tiene como líder indiscutible a nuestro Ron Barceló. El consumo de vino y de champagnes, por su parte, también aumenta su volumen y valor.

razón por la que ser exigentes. El sector debe rentabilizar y aprovechar el crecimiento y el cambio que vive. Debería exigir una calidad diferenciadora:

“Estamos en permanente contacto con el consumidor, lo ponemos en el centro de nuestro objetivo, para prever nuevas necesidades”

¿Cómo valora la compañía su larga trayectoria?

Los hábitos cambian continuamente

ENTREVISTA Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

¿Qué nuevas tendencias observan en la demanda?

Existen nuevos hábitos de consumo, que claramente están cambiando. Podemos destacar la importancia del “tardeo”, el hábito del aperitivo y la sobremesa. Sin duda, actualmente, los españoles consumen también gran variedad de productos en sus momentos de ocio durante el día. Debido a este cambio y dentro del canal de hostelería, hoteles, restaurantes, bares y cafeterías son quienes han experi-

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mentado un mayor incremento. Por este motivo, los vinos del marco de Jerez en el aperitivo, el vermut y el gintonic, como primera copa después o antes de comer, son las bebidas alcohólicas preferibles en dichas franjas. Por otro lado, el cliente se está volviendo mucho más selectivo y sofisticado y demanda productos de mayor categoría o premiumness. Esto hace que el champagne o los espumosos continúen creciendo imparables en nuestro mercado.

y positiva. Generalmente viven por el ocio nocturno y apuestan por el trago largo. Nos encontramos también con el consumidor de la Generación X, de más 35 años, que apuesta por un ocio de calidad, introduciéndose en el universo Premium. La forma de relacionarnos con el consumidor ha evolucionado de manera drástica. La digitalización ha marcado un antes y un después en este sentido, convirtiéndose en un pilar clave para la compañía. Al mismo tiempo, la innovación en producto y experiencias de marca cobran hoy más sentido que nunca. En los años de crisis, el sector de la hostelería ha tenido que adaptarse a las nuevas necesidades dentro y fuera de nuestras fronteras. Para Varma este es sin duda un foco de crecimiento. No en vano, contamos con grandes marcas internacionales que hemos convertido también en éxitos locales.

El director general de Importaciones y Exportaciones de Varma, Carlos Peralta.

¿En qué aspectos son más exigentes los hosteleros?

Priorizan ofrecer a los consumidores experiencias de calidad, variedad y servicio y, como tal, así se lo exigen a las compañías de los espirituosos. Por otro lado, no sólo la hostelería es el sector que ha experimentado el mayor crecimiento, sino que además los destilados son las bebidas con alcohol que aportan mayor rentabilidad a la hostelería. Otra

marca y reputación del producto, precio, plazos de pago y servicio. La variedad también es un importante 'issue' para los establecimientos de mayor nivel.

¿Cuál es el modelo de consumidor en ocio nocturno?

Nos relacionamos con los millennials, jóvenes de 18 a 35 años que viven con una perspectiva de vida muy intensa, dinámica

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Celebramos 75 años manteniendo la independencia como empresa familiar y como una de las compañías líderes de la distribución desde 1942. Somos una de las pocas empresas nacionales que ha conseguido mantenerse, llegando a ser referente del sector por nuestra manera de operar y colaborar con nuestro entorno. También hemos sabido crecer, evolucionar y adaptarnos a un entorno altamente competitivo, dominado por multinacionales. Hoy contamos con más de 50 grandes marcas en nuestro porfolio y una plantilla que crece año tras año, contando a día de hoy con más de 250 personas en paridad, hombres y mujeres.

Como en todas las disciplinas emergentes, no es sencillo encontrar una única definición de

Cristina Torres equipamiento@hosteltur.com

Food Design. Podríamos decir que son todas las actividades asociadas a la creación de un nuevo producto gastronómico.

FOOD DESIGN, EL ARTE DE DOTAR A LA GASTRONOMÍA DE NUEVOS SIGNIFICADOS EMOCIONALES Y SENSORIALES

EL DISEÑO DE ALIMENTOS SE REINVENTA

El diseño de alimentos aspira a provocar una experiencia completa y muy agradable para todos los sentidos.

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tos imaginables. Esto significa que la temible división hasta la fecha de gráfico/producto se vuelve obsoleta: un food-designer puede diseñar una vajilla para un restaurante o bien el packaging de una botella de vino, siempre intentando mejorarle la experiencia al cliente”.

INNOVACIÓN Y COLABORACIÓN El diseñador catalán Martí Guixé fue pionero en este campo, y hace más de dos décadas que trabaja con el binomio comida y diseño. Su máster en Food Design de la Scuola Politecnica di Design en Milán es el objetivo de muchos estudiantes y profesionales. Como técnica multidisciplinar,

NECESIDAD DE INNOVAR

El interés por la gastronomía está creciendo. Todas las marcas que trabajan en el ámbito de la alimentación necesitan innovar para que sus productos sean más atractivos que los de sus competidores. Eso significa que han de pensar cómo sacar el máximo provecho a todo el proceso de relación con el cliente. Por tanto, cualquier negocio

en el ‘diseño de alimentos’ tienen cabida muchos perfiles: químicos, cocineros, diseñadores gráficos, fotógrafos, interioristas, camareros… Cualquiera que pueda aportar una nueva dimensión a los alimentos, sin que pierdan su esencia nutritiva, social y cultural.

relacionado con temas gastronómicos necesitará en un momento u otro aplicar conceptos de Food Design. Para el experto en Marketing

Turístico y Gastronómico Xisco Mateu, “basta un rápido recorrido por las redes sociales para ver la repercusión que algunas pequeñas marcas han

Desde su concepción, ingredientes, forma de prepararlo, servirlo y/o empaquetarlo hasta, en su última fase, comunicarlo. Esta es sin duda la parte más visual del proceso y la que más reconocimiento mediático está teniendo. El aspecto clave de este método es la innovación y su potencial, un gran y atractivo aliciente por el que ya se interesan muchos estudiantes y profesionales. Para Ana Gómez de las Heras, alumna del grado de Diseño en la Facultad de Bellas Artes de la UB (Universidad de Barcelona), “el Food Design es un campo emergente del diseño que busca mejorar la relación que tenemos con los alimentos desde casi todos los ámbi-

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tenido trabajando imágenes y videos de sus recetas y creaciones. Y esto es sólo la punta del iceberg. El trabajo que vemos. Un packaging atractivo, una buena iluminación de un espacio o una uniformidad acertada son cosas que gustan al cliente y le hacen sentir bien, lo que es el objetivo último del Food Design”. Sea con esta denominación o con otra, la necesidad de crear experiencias gastronómicas únicas y comunicarlas de forma atractiva es algo atemporal. “Cada vez es más evidente -apunta Mateu- que tomamos decisiones emocionales en la mayoría de cosas que consumimos. La gastronomía no solo no es una excepción, sino que es un terreno en el que intervienen todos los sentidos humanos y nos lleva a tener esa impresión absolutamente emocional que, en definitiva, es el campo que el Food Design intenta explotar”. Sin embargo, no estamos ante un fenómeno nuevo: lo que sucede es que pensábamos que su uso se reducía a las grandes marcas de gastronomía y restauración. Y cada vez es más evidente que todas las marcas necesitan pensar sus productos de manera que sean lo más atractivos posibles para sus clientes en todas las fases de su relación y, muy especialmente, en las de comunicación.

GASTRO & REDES SOCIALES Las redes sociales, y en concreto las que arrasan compartiendo imágenes, han irrumpido con fuerza para reforzar la esencia visual del Food Design, convirtiéndose en un extraordinario aliado promocional. Iniciativas como la de Pez Playa, el primer restaurante Instagrameable ideado por el Hotel ME Mallorca, explora las posibilidades de comida, diseño, fotografía y diversión al 'estilo millennial', compartiendo los mejores momentos e instruyendo a sus clientes en el uso de Instagram. Al comenzar el servicio, el camarero entrega a los comensales unas instrucciones de uso para fotos de comidas en grupo o individuales con el objetivo conseguir “la foto perfecta” en dicha red social.

restaurantes, por ejemplo, el diseño de vajillas especialmente pensadas para un menú determinado, o el diseño de salas se-

Es el momento para que diseño y cocina, autores y productores, establezcan una alianza que permitirá crear grandes proyectos gún la temporada, de instalaciones luminosas o auditivas para reforzar el lado ‘espectáculo’ de una cena. En definitiva, todo lo

que esté relacionado con crear experiencias al consumidor y todo aquello en lo que exista una posible co-creación directa entre diseñadores y cocineros”. Ahora que esta disciplina está emergiendo en España y sus límites son aún muy difusos, el Food Design no está condicionado por tendencias ni tiene restricciones. Así que los diseñadores tienen vía libre para crear a voluntad. Es quizá el momento para que diseño y cocina, autores y productores, establezcan una alianza que permitirá crear grandes proyectos. La colaboración será la clave del éxito del Food Design y de los modelos de negocio que apuesten por ello, para satisfacción de sus clientes y consumidores.

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VÍA LIBRE AL DISEÑO

Por la amplitud del concepto, el experto en Marketing cree que “es un campo asociado a muchos perfiles laborales: ingenieros agrónomos, químicos, cocineros, pasteleros y, por supuesto, especialistas en marke-

ting, en contenidos, gestión de redes sociales, diseño gráfico, fotografía o audiovisuales, interioristas y, claro, personal de sala. En un mundo tan especializado, focalizarse en algún ámbito del Food Design puede ser una buena apuesta profesional, además de resultar muy gratificante”. Y desde luego, un escenario que con las nuevas tecnologías sólo puede crecer. Gómez de las Heras, por ejemplo, apunta las posibilidades de las impresoras 3D. Cree que la comida “impresa” no tardará en incorporarse a nuestra dieta y que ahí hay un área de actuación muy interesante. Pero también apuesta por “todo el trabajo de diseño que hay detrás de los grandes

Los productos gastronómicos generados por las impresoras 3D dejarán en breve de ser solo una curiosidad. El diseñador de alimentos o fooddesigner tendrá en esta tecnología un aliado imprescindible para gestionar su creatividad y versatilidad.

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ÁNGEL CELORRIO, DIRECTOR DEL SALÓN PISCINA & WELLNESS BARCELONA

"EL SEGMENTO SPA DE HOTEL ES EL QUE MÁS HA CRECIDO EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS" ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

¿Cómo valora las previsiones a pocas semanas de la celebración del salón?

En su próxima edición, Piscina & Wellness Barcelona prevé reunir un total de 315 expositores directos, el 61% internacionales de 25 países, que ocuparán más de 14.000m2 netos de exposición, lo que supone un incremento del 10% en número de stands y un 15% en superficie respecto a la anterior convocatoria, celebrada en 2015.

¿Cuáles son las principales novedades que destacaría de esta edición 2017?

Se pretende ofrecer al mercado y a sus operadores no sólo una exposición comercial, sino las herramientas necesarias para impulsar el negocio, proponiendo productos, tendencias, networking e información de calidad. En este sentido, entre las principales novedades destaca-

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ría la Innovation Zone, un espacio dónde estarán expuestos los productos de última generación de los expositores, con breves ponencias relacionadas. Habrá, además, una muestra de soluciones de Internet of Things aplicadas al control y mantenimiento de la piscina, así como un área de asesoramiento en internacionalización y financiación para empresas. Asimismo, el salón estrena este año la Demo Pool, una piscina de fibra donde se realizarán pruebas técnicas de productos y se comprobarán diferentes sistemas constructivos. Y, finalmente, se volverá a recrear el espacio Wellness Spa Experience, un centro de bienestar que este año será mucho más amplio, con más de 740 m2 . Y ratificando su apuesta por la innovación y las nuevas tecnologías, el salón acogerá también una zona gestionada por la Mobile World Capital dedicada a diversas start-ups.

¿Qué razones ensalzan los expositores? ¿Y los visitantes?

Los expositores destacan, sobre todo, la calidad de los profesionales nacionales e internacionales que visitan el salón, en la mayoría directivos de empresas con poder de compra y con proyectos de negocio concretos. Los buyers, por su parte, valoraron muy positivamente la gran oferta presente en el salón, y el gran número de novedades presentadas por los expositores, así como su internacionalidad. Para impulsar aún más el networking, este año tenemos previsto organizar más de 130 encuentros de negocio entre expositores y “hosted buyers” -compradores invitados por el salón- de hasta 26 países.

¿Qué tendencias destacan en el bienestar contract?

México es el país invitado en esta edición 2017 del Salón de la Piscina & Wellness Barcelona

También se prevé la asistencia de 300 compradores del mercado nacional ligados al sector hotelero y turístico.

El mundo del bienestar está muy relacionado con el turismo y la hotelería. En España hay alrededor de 2.500 centros de hidroterapia y wellness. El 80% son spas situados en hoteles, el 13% spas urbanos, el 6% balnearios y poco más del 1% establecimientos de talasoterapia. El segmento spa de hotel es el que más ha crecido en los últimos 10 años, lo que demuestra la cada vez mayor vinculación del sector con el turismo de calidad. El 75% de los turistas busca ofertas relacionadas con el mundo del agua y, por otro lado, el 80% de los hoteles españoles tiene más de 20 años, por lo que resulta esencial promover la rehabilitación de todas sus estructuras acuáticas.

EN ESPAÑA HAY MÁS DE 120.000 PISCINAS PÚBLICAS Y COLECTIVAS Su antigüedad media es de 17 años, según un estudio En toda España existe actualmente un parque de piscinas no unifamiliares que asciende a 121.070 instalaciones, cantidad que se reparte entre 31.105 de uso público (que son las que se encuentran en hoteles, cámpings, parques acuáticos y otros establecimientos) y 89.965 colectivas, que incluyen las ubicadas en comunidades de propietarios, pero también aquellas que se encuentran en alojamientos rurales. Así queda recogido en el primer estudio del 'Parque de piscinas de uso público y colectivo en España', elaborado por la Asociación Española de Profesionales del Sector Piscinas (ASOFAP) -organizadora del Salón Piscina & Wellness Barcelona-, que fue presentado el pasado mes de abril y que también revela que la antigüedad media del parque se sitúa en los 17 años, aunque en el caso de hoteles y campings son 19 y 18 años, respectivamente. Y 14 para los centros de hidroterapia. Entre las particularidades del parque que revela el infor-

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El estudio ha sido elaborado por ASOFAP, organizadora del salón profesional barcelonés.

me destaca que el perfil medio de las piscinas corresponde a instalaciones enterradas (87,7%) ubicadas en exteriores (77,3%), que utilizan filtro de arena (91,1%) y que, en el 75% de los casos, están revestidas con gresite o materiales cerámicos. La gran mayoría (85,7%) cuentan con sistema automático de tratamiento de agua, en un 64,9% de los casos se gestiona su mantenimiento de manera interna, para lo cual se emplean generalmente (90,7%) productos clásicos como cloro.

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CERTÁMENES Salón Piscina & Wellness Barcelona Del 17 al 20 de octubre - Gran Vía Fira Barcelona Meat Attraction 2017. Feria de la industria de la carne Del 18 al 20 de octubre - Madrid The EAT2GO Show 2017 Del 18 al 20 de octubre - Madrid Host Milan 2017 Del 20 al 24 de octubre - Milán (Italia) InteriHOTEL 2017 Del 25 al 27 de octubre - CCIB Barcelona EquipoHotel 2017 Del 2 al 4 de noviembre - Batalha (Portugal) Gastronoma 2017 Del 4 al 6 de noviembre - Valencia Hygienalia+Pulire 2017 Del 14 al 16 de noviembre - Madrid Igeho 2017. Feria de Hostelería Del 18 al 22 de noviembre - Basilea (Suiza) Fórum Gastronòmic Girona 2017 Del 19 al 21 de noviembre - Girona Salón Guest El 28 y 29 de noviembre - Madrid

HIGIENALIA+PULIRE 2017 SE ACERCA El encuentro ferial especializado en el sector de la limpieza, la higiene profesional y la lavandería inaugurará su cuarta edición 2017 el próximo 14 de noviembre en el Recinto Ferial Casa de Campo Pabellón de Cristal de Madrid. Los tres días de jornadas profesionales se basarán en sus tres pilares corporativos: negocio, ideas y conocimiento. La última edición recibió a más de 5.000 visitantes y congregó a 120 expositores, 25 de ellas extranjeras.

EL SALÓN H&T ADELANTA SUS FECHAS A FEBRERO DEL 2018 El Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) acogerá la 20ª edición de H&T, el Salón de Innovación en Hostelería, que adelanta sus fechas para celebrarse del 5 al 7 de febrero de 2018, con una importante renovación de sus contenidos y la incorporación a su zona expositiva de un espacio dedicado exclusivamente a la gastronomía. Ésta englobará productos gourmet, vinos, cervezas nacionales e internacionales, bebidas espirituosas y alimentación para Canal Horeca. Afianzado ya como el principal escaparate del Sur de Europa en cuanto a productos y servicios para la hostelería, la industria hotelera y el turismo, H&T es punto de encuentro anual para la oferta y la demanda en estos sectores antes del comienzo de la temporada alta gracias a la amplia y variada representación del tejido proveedor. En los últimos diez años, H&T ha acogido a más de 90.000 profesionales, 1.200 empresas participantes, 500 ponentes y más

H&T está organizado por Fycma, dependiente del Ayuntamiento de Málaga.

de 300 actividades organizadas en sus diferentes espacios. El certamen también mostrará sectores de equipamiento, textiles, climatización, higiene y limpieza, wellness, menaje, vending, etc.

INTERIHOTEL 2017 REUNIRÁ A 400 PROFESIONALES Y 200 MARCAS En los próximos días, concretamente del 25 al 27 de octubre, el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona (CCIB) acogerá la séptima edición de InteriHOTEL, organizada por CENFIM y convertido ya en un salón de referencia en el interiorismo de hoteles en España y uno de los principales de Europa. Las 200 marcas expositores especializadas en contract e interiorismo hotelero recibirán la visita de unos 4.000 profesionales, entre hoteleros, arquitectos, interioristas, decoradores y otros prescriptores del sector. Entre las marcas expositoras (todas ellas especializadas en proyectos contract-hospitality) figuran tanto empresas que ofrecen un servicio integral llave en

mano como marcas de productos específicos para el interiorismo hotelero (mobiliario, textil, pavimentos y revestimientos, outdoor, baños, iluminación y domótica). Entre las propuestas de la organización, hay prevista la Exhibition Area, es decir, la zona principal de exposición de los productos aplicados en stands de diseño, muchos de ellos que recrean ambientes de hotel. Dentro del mismo recinto se diferenciarán diversas zonas para facilitar el desarrollo del programa de actividades: Materials & Tech Area, Experience Area, Design Area, Lounge Area y Knowledge Area. Cabe destacar las conferencias de hasta 35 ponentes sobre diferentes aspectos de actualidad.

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16-19 ABRIL 2018

hostelco.com

RECINTO GRAN VIA #hostelco

InteriHOTEL ha sido reconocido como evento internacional.

HOSPITALITY INNOVATION

BECOMES BUSINESS

En esta edición 2017 se organiza una misión internacional en la que participarán estudios de prescripción y máximos responsables en el ámbito del diseño en cadenas hoteleras internacionales de México, República Dominicana, Estados Unidos y Emiratos Árabes Unidos.

Co-located event:

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ENTREVISTA Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

A menos de dos meses

CONCHA CASAS, DIRECTORA DEL SALÓN GUEST

"VIVIMOS UNA ÉPOCA DORADA HOTELERA"

de la inauguración de la I Edición del Salón Guest, su directora nos desgrana las últimas noticias. Casas destaca que las expectativas son "muy buenas, tanto en la zona expositiva (con más de 50 empresas confirmadas), como en visitantes, cuyo perfil es inmejorable". ¿Qué últimas novedades de Guest puede notificarnos?

Tenemos varias novedades. Por un lado, en la zona expositiva contamos con una nueva área, el Innovation Hall, donde el día 28 se celebrará una jornada sobre Eficiencia Energética y el 29 un Firecamp sobre Experiencia de Cliente. Por otro lado, en el Guest Summit -donde tocamos todos los temas de actualidad e interés, desde innovación y tendencias, retos de distribución, Big Data, economía colaborativa, experiencia de usuario, marketing, hostels, food and beverage, y equilibrio de destinos-, tenemos todas las mesas cerradas con los mejores keypklayers de la industria: Lastminute.com, Pangea,

Logitravel, Destinia, Adigital, HOTREC, CTRIP, El Corte Inglés, Relais & Chateau, Sha Wellness Clinic, Les Roches, Artiem, Casual Hotels, Bluebay, el Director General de Turismo de Madrid, Interface, CEHAT, AEHM, el alcalde de Benidorm, Trivago, Tripadvisors, Meliá Hotels International, MMGY Global, Javier Pet Hospitality Advisors, Twitter, Facebook, Google, ITH, Barceló Hotels & Resorts, ADARA, Minube, HRS, Made for Spain and Portugal. Se puede consultar toda la información sobre los ponentes, las temáticas, las mesas, etc, en www.guest-madrid.com

Concha Casas resalta que la 'dorada' situación hotelera española contrasta con la convulsa a nivel internacional.

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¿Qué tendencias destaca para mejorar la experiencia del cliente, las cuales se mostrarán en el salón estos días?

Desde el punto de vista tecnológico, los Chatbots, Big Data y Machine Learning, Inteligencia Artifical. Desde el punto de vista de negocio, la súper especialización por nichos de mercado, por mercados y destinos. También los hostels y los alojamientos turísticos de corta estancia son otro punto a destacar.

¿Como valora la industria hotelera global actualmente?

La industria hotelera está experimentando tiempos convulsos a nivel global. En España están viviendo una época dorada gracias a la recuperación de la demanda nacional y seis años seguidos de récords en entrada de turistas, además de los turistas desviados desde los países que han vivido ataques terroristas, tanto en el segmento 'sol y playa' (Túnez, Marruecos, Egipto o Turquía), como en los destinos urbanos (Reino Unido, Francia, Alemania, Bélgica...). La amenaza del alojamiento de corta estancia, con AirBnB y Homeaway como principales representantes, significa una amenaza creciente para el sector hotelero tradicional que no ha sabido adaptarse a esta nueva demanda.

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Duravit estrena su nueva página web La nueva página web de Duravit es mucho más visual e intuitiva con el fin de convertirse en una herramienta más rápida y eficaz para el usuario. A través de numerosas novedades y mejoras, tanto en diseño como en navegación, se busca un mayor rendimiento y un uso más cómodo para satisfacer a clientes cada vez más exigentes y con más necesidades.

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Fagor Industrial y la nueva generación KORE Fagor Industrial, fabricante líder de equipamiento para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería, lanza al mercado la gama 900 de la nueva generación KORE de cocción. El espacio de trabajo se convierte en un lugar de alto rendimiento y resultados de éxito. La robustez y la facilidad de limpieza son las principales características de estas cocinas industriales.

Siete décadas de Winterhalter Los especialistas en lavado industrial de Winterhalter están de enhorabuena, al conmemorarse los 70 años de la firma. Tres generaciones de la empresa familiar con sede en Menckenbeuren, más de 40 sucursales y distribuidores en los cinco continentes, han mantenido desde el principio el listón de la fiabilidad y la calidad en lo más alto, sin renunciar a la innovación.

www.winterhalter.es

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La Estrella de Galicia vuelve para quedarse

Sara Vega se incorpora a Comes Group

Resuinsa viste el Hotel Wequassett Resort

Estrella Galicia recupera la receta de la primera generación con la que la compañía lanzó su primera cerveza. La receta de la cerveza original de 1906 que rinde homenaje a la primera generación de la familia Rivera, se incorpora de forma permanente al portfolio de productos de la compañía y consigue una cerveza vintage, exquisita y elegante.

Comes Group, el grupo español de restauración organizada propietario de las marcas Lizarran, Cantina Mariachi, Pasta City y Don G, ha incorporado a Sara Vega Gil como nueva directora de Marketing y Comunicación de la compañía. Se quiere reforzar el equipo directivo de cara a los próximos tres años en los que la compañía tiene previsto lanzar varias marcas.

Resuinsa viste de lujo y calidad el Hotel Wequassett Resort and Golf Club, el único cinco estrellas del Cabo Cod (Massachussetts, USA), incluido en la lista Forbes ‘10 Top Luxury Hotels for Weddings’. Este lujoso hotel ha confiado en las sábanas de Resuinsa, ya que cumplen con los más altos estándares de calidad para unos huéspedes exquisitos y exigentes.

www.estrellagalicia.es

www.salviacomunicacion.com

www.resuinsa.com

Fallece Siegfried Meister, de Rational

Porcelanosa con el Sector Hotelero

Gancedo presenta la colección Natural History

Rational siente un gran pesar por la muerte de Siegfried Meister, el fundador de la empresa, accionista mayoritario y presidente del Consejo de Vigilancia de la sociedad, a la edad de 78 años tras una breve, pero grave enfermedad. La empresa quiere remarcar que seguirán trabajando según los valores y el espíritu definido por Meister: conocer las necesidades de los clientes y ofrecerles el mayor beneficio. Cuando Siegfried Meister comenzó hace más de 40 años a producir novedosos hornos de convección en Landsberg, tenía un objetivo muy claro: facilitar el trabajo a las personas que se dedicaban a la preparación térmica de comidas en cocinas profesionales.

Las instalaciones centrales de Porcelanosa Grupo en Vila-real, Castellón, han acogido los pasados días 21 y 22 de septiembre, el III encuentro del Sector Hotelero. Más de 150 profesionales de las principales cadenas hoteleras internacionales visitaron las plantas de producción y showrooms de las diferentes empresas del Grupo Porcelanosa. El broche final a estas jornadas llegó de la mano de D. José María Gay de Liébana (Profesor Titular de Economía Financiera y Contabilidad de la Universidad de Barcelona y reconocido conferenciante) y D. Carlos Espinosa de los Monteros (Alto comisionado del Gobierno para la Marca España) con sendas conferencias en las que analizaron el estado actual del sector.

www.rational-online.es

www.porcelanosa.com

Los editores textiles de Gancedo presentan la nueva colección de Voyage Decoration como un compendio de estudios e ilustraciones eclécticas del mundo que nos rodea. Natural History se inspira en el diario de una expedición, un viaje o un descubrimiento, explorando la biología y la geología. apropiada para todo tipo de decoraciones. Las estampaciones se han realizado sobre empesas de lino. Destaca su composición de lino y algodón, y sobre terciopelos con diseños muy detallados, así como los colores suaves y los trazos marcados en negro que obtienen un contraste muy marcado y llamativo. Todos los tejidos son en 1,40 m de ancho y los papeles pintados se venden también por metraje

www.gancedo.com

Práctica y actual

Fácil manejo Mínimo mantenimiento

Homenaje al Presidente de Juvé & Camps El Consejo Regulador del Cava otorga a Joan Juvé el galardón a la Trayectoria, en los II Premios Excelencia Cava, por su labor e incondicional apoyo al sector. Juvé, inmerso en el mundo del cava desde hace 57 años, recibió el merecido homenaje de la mano de la Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, y de la Consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret i Aleu.

Distform estrena nueva fábrica Distform S.L, empresa referente en la fabricación de equipamientos y maquinaria para cocinas profesionales, inaugura una nueva fábrica de 7.200m2 en Lleida. Estas nuevas instalaciones forman parte del plan de expansión de la compañía, que incluye la reciente inauguración de su sede en un edificio emblemático del centro de Barcelona para oficinas y showroom. .

www.distform.com

www.juveycamps.com

Seguridad y comodidad con los sistemas de EGi El Hotel Suitopía apuesta fuerte por la seguridad y comodidad de sus huéspedes. El establecimiento de Calpe instala sistemas de detección y evacuación en caso de emergencia mediante la sonorización de sus espacios con el sistema de audio IP, Millennium de EGi Audio. También se han incluido para la comodidad de los huéspedes, los mandos Play&Sound con tecnología Bluetooth y conectores HDMI en las suits.

Café de calidad para sus clientes

Motors, 1 - 9 • 08040 Barcelona, Spain T +34 932 231 200 Export T +34 933 946 305 E info@qualityespresso.net www.qualityespresso.net

www.egiaudio.com PROVEEDORES

OCTUBRE 2017

PROVEEDORES

Nuevas salas colaborativas de Charmex

Edición limitada de Disaronno

El proveedor B2B de referencia del sector audiovisual recrea el nuevo concepto de sala de empresa colaborativa para empresas. Con Sharp y Polycom, Charmex plantea al sector corporate soluciones completas e integradas de visualización y colaboración empresarial para salas de reuniones y juntas, adaptadas a cualquier tamaño y necesidad.

Por cuarto año consecutivo el licor italiano, distribuido por Varma, lanza su edición limitada, diseñada en esta ocasión por la famosa casa italiana de moda Missoni. El resultado de esta colaboración es Disaronno wears Missoni y el zigzag que envuelve la botella la convierte en una verdadera pieza de coleccionista, al igual que la creación de otras 6 minibolletas en packs de tres unidades.

www.charmex.net

www.disaronno.com

Alexis Mabille con Jacob Delafon La Colección’ es el sensual resultado de la colaboración de Jacob Delafon y el diseñador de moda parisino Alexis Mabille. El especialista en cuartos de baño de estilo francés invitó al creador a diseñar su cuarto de baño ideal, y el fruto es un ambiente único inspirado originalmente en las curvas femeninas, que mezcla la audacia con el espíritu de la alta costura.

www.jacobdelafon.es

Innovación y sostenibilidad de Dekton by Cosentino Cuatro colores de estilo urbano y carácter ecológico marcan la colección Industrial de la innovadora superficie ultracompacta de Cosentino. La serie diseñada por Daniel Germani es una apuesta por el modelo de la economía circular y su objetivo de reducción al mínimo de los residuos. Las tonalidades Trilium y Radium se fabrican con un 80% de materiales reciclados.

www. cosentino.com

IoT llega a Quality Espresso La marca exhibirá en la feria de fabricantes de equipamiento para hostelería, HOST, la interface 2.0 de su revolucionario sistema IoT Quality Espresso Link. Las máquinas conectadas con esta versión del sistema brindan en tiempo real datos clave de las mismas. Esta última actualización permite conocer ciclos de café, averías o avisos para mantenimiento preventivo.

www.qualityespresso.net

Qualque apuesta por el diseño y la innovación Qualque, especializado en la fabricación y comercialización de servilletas y otros productos de celulosa, ha lanzado al mercado una nueva gama de dispensadores de servilletas, Bristrot y Buffet. El diseño y la innovación se unen logrando una reducción de costes en el consumo de servilletas del 25%.

www.grupjoan.com

INSTALACIONES HOTELERAS

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Guest 2017 contará con Ángeles Moreno

Ferroli amplía la gama de estufas de biomasa

Vehículos para cada tarea de Club Car

Guest presenta el Campfire “Excelencia en Experiencia de Cliente”. Dirigido por Ángeles Moreno, socia fundadora de The Creative Dots, empresa especializada en el análisis de procesos internos y formación en la gestión de eventos con excelencia, es un foro abierto para aprender y compartir buenas prácticas, que determinan la experiencia de los clientes en hospitality.

Ferroli lanza Latina, la nueva estufa de pellet para calefacción. La utilización de pellet como combustible la hace ser una alternativa cómoda y económica de calefactar el ambiente en estancias diáfanas de hasta 70 m2. Se controla mediante un mando a distancia que permite encender y apagar la estufa, regularla durante el funcionamiento y ajustar los programas de gestión.

Club Car lanza sus nuevos vehículos de trabajo capaces de adaptarse a cada tarea. Los utilitarios están totalmente equipados para desarrollar labores de seguridad, mantenimiento y servicios de ambulancia en diferentes recintos, entre otros. El fabricante apuesta con la serie Carryall® por el aumento de la productividad y la reducción de los costes.

www.easyfairs.com

www.ferroli.com

www.clubcardealer.com

PROVEEDORES

OCTUBRE 2017

Financiación de sus inversiones Modernizar las instalaciones de su hotel es una muy buena forma de aumentar su competitividad y obtener una mayor rentabilidad. En CaixaBank le asesoramos sobre la financiación más adecuada para llevar a cabo sus inversiones.

www.CaixaBank.es/empresas

EN CLAVE PERSONAL

"LA DEMANDA FUTURA ES UN TURISMO SOSTENIBLE" De origen chileno, Orlando de Urrutia es Doctor Arquitecto MBA, profesor y conferenciante y

Las grandes metrópolis como Londres, París o NY, pero también las ciudades antiguas como Machu Pichu, Grecia o Roma.

¿Y el vacacional?

Las islas con playas y aguas cristalinas donde puedes respirar aire puro y sentirte parte de la naturaleza, como Menorca.

¿En qué se fija más de un hotel cuando lo visita por primera vez?

En su ubicación. Si es un hotel de ciudad, que esté cerca del centro urbano, y si es de vacaciones, integrado con la naturaleza.

A la hora de trabajar se considera…

Recomiéndenos un restaurante

¿Cuál es la decisión profesional que ha tenido que tomar de la que se siente más orgulloso?

En Barcelona, Muntaner 80, por su ambientación, como si estuvieras dentro del agua.

¿Cómo ve la arquitectura de los hoteles del futuro?

Mi block de dibujos para hacer mis apuntes de viaje.

Javier Maeso lleva toda una vida dedicada a la gestión de hoteles. Sus más de 20 años en el sector le han enseñado la importancia de ser exigente en el trabajo, de cuidar cada detalle y, sobre todo, de poder contar con un equipo de personas de conﬁanza. En El Corte Inglés División Empresas hemos tenido el privilegio de acompañar a Javier y todo su equipo en la reforma integral del Nordotel Orquídea. Un proyecto de dos meses de duración que nos permitió volver a situar a este hotel de Gran Canaria como uno de los más importantes de la isla. Esta es una historia llena de esfuerzo, pasión y conﬁanza. Una historia de éxito.

La demanda será de un turismo sostenible que no necesita el lujo de lo antiguo. El nuevo lujo son los espacios integrados en la naturaleza y el tiempo que se mezcla de ocio y trabajo.

¿Su reconocimiento profesional más preciado?

Un hotel que le haya impacto sobremanera y por qué.

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Cuando puedo disfrutar del paisaje de montaña o mar y, por la noche, difrutar de una buena cena en buena compañía.

La gran falta de preocupación por la sostenibilidad y el uso de energías renovables. Los hoteles que proyecto como arquitecto son todos sostenibles porque son los edificios que tienen un mayor consumo y que mejor se pueden racionalizar.

En su maleta no falta…

Los hoteles de César Manrique de Lanzarote, por su integración con la naturaleza y el aprovechamiento de los espacios. De urbanos, los que tienen grandes atrios de acceso que hacen vivir una atmósfera urbana a otra escala, como el Juan Carlos I.

El fin de semana ideal es...

La de estar siempre en alerta, en investigar en mi tesis doctoral sobre la arquitectura y su integración con el entorno, porque es lo que siempre ha sido mi preocupación como arquitecto.

de arquitectura hospitalaria. ¿Cuál es su destino urbano preferido?

raquel.redondo@hosteltur.com

¿Qué mejoraría de los hoteles españoles?

fundamental, la sosteniblidad, incluyendo aquellos

D E

Raquel Redondo

Siempre abordo mis proyectos con distancia, como si fuera en un vuelo de pájaro, hasta llegar al detalle. Siempre dentro de un sistema cibernético que me permite tener el feed-back de la información del entorno natural, social y económico de la obra.

trabaja todos sus proyectos a partir de una base

H I STO R I AS

Mi Doctorado en Arquitectura Cum Laude y otros premios, como los del UIA (Unión Internacional de Arquitectos), ONU y UNESCO de viviendas para la erradicalización de la pobreza.

J A V I E R

M A E S O

Díganos tres rasgos de su personalidad. Para de Urrutia la integración con la naturaleza es clave.

PROVEEDORES

OCTUBRE 2017

Tolerante, sensible y con fuerza interior. Conde de Peñalver, 45 28006 Madrid

www.elcorteingles.es/empresas

914000735

e-mail: division_empresas@elcorteingles.es