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Jana Burren a créé le meilleur burger
Le plat d’apparence simple de la gagnante cache une excellente idée et beaucoup de savoir-faire.
La 21e édition de La Cuisine des Jeunes de Viande Suisse était aussi une première. «Jamais encore, lors d’un concours de cuisine, il n’y avait eu que des femmes en finale», a relevé le maître de cérémonie, Waldemar Schön, au moment d’accueillir le 8 mai à Welle 7, à Berne, les concurrentes et leurs fans, ainsi que les nombreux invités venus assister au spectacle. La première à entrer en lice a été Annamaria Kunz. Quelques minutes plus tard déjà, le délicat fumet de la viande rôtie flottait en cuisine. Les autres finalistes – Katharina Schönenberger, Jana Burren et Melina Schenk – se sont ensuite élancées avec à chaque fois un quart d’heure d’intervalle. Placée cette année sous la devise de «Ton meilleur burger – convaincs le jury avec ton burger signature», la compétition n’imposait pas, contrairement aux précédentes éditions, de travailler une viande suisse en particulier. Face au public et sous le regard du jury composé de quatre chefs membres de l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE), les concurrentes sont restées stoïques et concentrées sur leur tâche. Après deux heures et demie de travail, Annamaria Kunz a été la première à envoyer sa création à base de viande de bœuf Hereford. Malgré la pression du temps et son petit retard, elle est parvenue à dresser ses assiettes sans trembler. Et si Katharina Schönenberger a elle aussi lutté contre le chronomètre, Jana Burren a maîtrisé de bout en bout sa performance, apprêtant les uns après les autres les 21 composants de son burger Hornochs. De son côté, Melina Schenk, la dernière à être entrée en piste, a pu dresser son plat dans une relative quiétude – un burger composé de viande de bœuf Dexter et d’oie de pâturage, le tout assorti de topinambours et de crème de foie et de cœur d’oie, entre autres.
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Même si la structure des burgers était plutôt traditionnelle, la singularité des quatre talents culinaires a été
Les Participantes
Quatre jeunes talents, quatre styles
IMPRESSIONS
Une ambiance bon enfant relevée – et appréciée – par les jurés, qui n’ont pas eu à discuter longtemps avant la proclamation des résultats. Jana Burren a décroché la timbale avec une petite avance en termes de points. Pendant qu’elle fêtait dignement sa victoire en compagnie de son fan-club, l’apéritif et le dîner concoctés par Anastasia Mischukova, la gagnante de la précédente édition, ont permis à chacun de faire plus ample connaissance et de nouer de nouveaux contacts. (GAB/PCL)
Les finalistes sont restées concentrées sur leur tâche. Leurs créations ont néanmoins donné lieu à d’intenses discussions entre les nombreux spectateurs.
