HG-Hebdo 03/2020 by Hotellerie_Gastronomie_Verlag

HGH No 3

SAISON D’HIVER PARUTION TOUS LES 15 JOURS

Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXV e année

Lausanne, le 5 février 2020

Concours

Le Concours vaudois des apprentis cuisiniers réunira huit finalistes.

Sarah Serisser entre en lice à Varsovie

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Édition romande

Hôtellerie

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La Cuisine des Jeunes

Moxy à Lausanne Premier Moxy de Suisse, le nouvel établissement lausannois de SV Hotel est aussi le premier à s’ouvrir en terre romande. Une inauguration qui a précédé de peu les JOJ 2020.

La relève invitée à un repas de gala

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Vainqueur de la Sélection africaine du Bocuse d’Or en 2018, le Marocain Aissam Ait Ouakrim participera à l’événement mis sur pied à Genève par Angèle Monteleone.

LES SAVEURS D’AFRIQUE À L’HONNEUR

urant trois jours, du 28 février au 1er mars, l’hôtel genevois Ramada Encore accueillera la première édition de Afrik Festifood. Lancée par Angèle Monteleone, déjà à l’origine du Festival du rire africain dont la deuxième édition a eu lieu en septembre dernier à Genève, la manifestation réunira une dizaine de chefs africains autour de conférences, ate-

liers et dégustations. Objectif: montrer la diversité d’une gastronomie souvent méconnue et d’une grande diversité, et dont le patrimoine est mis en valeur depuis de nombreuses années par le chef franco-camérounais Christian Abégan, parrain du festival. «Pour moi, ce sera aussi l’occasion de faire découvrir à mon pays d’accueil, la Suisse, les saveurs et

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produits d’Afrique autour d’événements privilégiant la découverte et l’échange», explique Angèle Monteleone, elle aussi originaire du Caméroun dont elle souligne la grande variété culturelle et culinaire, le pays comptant quelque 200 dialectes et de nombreuses spécialités régionales. A travers l’exemple de son pays natal, c’est l’incroyable richesse de tout un

continent que la Genevoise d’adoption entend souligner. Pour ce faire, elle réunira un casting prestigieux composé de quatre femmes (Lorna Boboua-do Sacramento, Ayaba Galbas, Victoire Gouloubi, Anita Lalubie) et six hommes (Binali Ahamada, Aissam Ait Ouakrim, Moulaye Fanny, Yohanis Hailemariam, Mukoma Euloge Malonga, Safiou Sirou), dont certains

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participeront au repas de gala organisé le samedi 29 février à l’Ecole hôtelière de Genève, où un menu à sept plats sera proposé à la dégustation. A cette soirée et aux différents ateliers s’ajoutera encore le Grand Maquis, un marché éphémère sur lequel on trouvera de nombreux produits africains. Suite en page 5

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Lausanne, le 5 février 2020

R E V U E D E PR E S S E

Le Matin

L’impact du virus chinois sur le tourisme Les spécialistes du tourisme anticipent une chute de jusqu’à 50% des touristes en provenance de l’Empire du Milieu en raison du coronavirus. Pour mémoire, les réservations pour les voyages en groupe ont été suspendues par Pékin et les voyageurs en Chine peuvent également «annuler les réservations de vols déjà confirmées gratuitement et avec effet immédiat», indique Véronique Kanel, porte-parole de Suisse Tourisme. L’impact devrait toutefois être pour l’heure limité, l’hiver n’étant pas la saison de prédilection des voyageurs chinois.

CO N COU R S

A gagner: quatre entrées et un bon d’achat Où a lieu le David Campbell Trophy durant lequel Sarah Serisser représente jusqu’à dimanche la Suisse? A) Cracovie B) Varsovie C) Katowice Au cœur de la Suisse, Aeschbach Chocolatier crée des spécialités de chocolat exclusives de qualité avec des ingrédients exquis et naturels. Toutes les créations sont faites à la main et élaborées selon des recettes originales maison. Plongez-vous dans le monde du chocolat et vivez-le avec tous vos sens. Apprenez tout sur l’histoire du chocolat et la production de délicieuses spécialités maison de Aeschbach Chocolatier lors d’une visite interactive. Créez ensuite votre chocolat préféré et ramenez-le à la maison.

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A N N O N C E

Le Temps

Les dancings romands en voie de disparition

Le lobby de l’hôtel lausannois mêle les espaces de travail et de détente.

M OX Y L AU S A N N E CI T Y

Le premier Moxy de Suisse, cette autre star des JOJ Inauguré le 9 décembre dernier, l’hôtel du Flon exploité par SV Hotel a vécu les Jeux olympiques de la Jeunesse de manière intense. Dixit son «capitaine», Philippe Vaes. «Nous sommes très reconnaissants à la ville de Lausanne, au canton de Vaud et à la Suisse d’avoir su créer une atmosphère et un esprit olympiques fantastiques.» C’est par ces mots que Thomas Bach, président du Comité international olympique, a salué le succès des JOJ 2020. Et si ses louanges s’adressaient évidemment aux organisateurs de l’événement, qui, parallèlement aux épreuves sportives, a attiré plus de 200 000 visiteurs dans les rues de Lausanne, elles auraient tout aussi bien pu l’être à Philippe Vaes, «capitaine» du Moxy Lausanne, ainsi qu’à ses équipes. Renouer avec les fondamentaux Exploité par SV Hotel sous l’enseigne de la nouvelle marque de Marriott International ciblant les milléniaux, l’établissement de 113 chambres inauguré en fin d’année dernière a en effet vécu au rythme des JOJ. «Dès le 2 janvier, nous avons accueilli une clientèle internationale directement impliquée dans la manifestation sportive. A force de les côtoyer, nos hôtes sont un peu devenus les membres de notre famille», confie Philippe Vaes, pour qui la proximité avec la Place des Médailles, centre névralgique des JOJ, a également contribué à faire du Moxy Lausanne, le premier de Suisse, un lieu incontournable de la fête. On le croit aisément en observant la manière dont l’inauguration officielle à laquelle on assiste ce soir-là, un jour après la fin du raout olympique, bous-

«Capitaine» du Moxy Lausanne, Philippe Vaes accueillera un événement de la spham en juin prochain.

cule les codes: devant l’hôtel, des joueurs de cor des Alpes tiennent la vedette avec quatre drag-queens, tandis qu’à l’intérieur la fête bat son plein dans le lobby mêlant espaces de travail et zones de détente, et où la réception est le bar et inversement. Au sujet de cette convivialité induite par la topographie des lieux, Philippe Vaes dit qu’elle est une manière de revenir aux fondamentaux du métier. «Je suis proche à la fois de mon crew et de mes hôtes, quand bien même on pourrait penser que l’environnement ultraconnecté des Moxy ne permet pas de se centrer sur l’humain. Or, c’est tout l’inverse», se réjouit le Belge, ancien cadre chez Accor, qui est tombé amoureux de Lausanne il y a une dizaine d’années. Au milieu de ce décor où le béton est roi, l’interaction avec le client fait ainsi l’objet d’une attention particulière. Philippe Vaes dit avoir recruté des «personnalités» et privilégié l’«attitude»; il souligne par ailleurs le fait que 99% de ses collaborateurs vivent à Lausanne, preuve de leur attachement à la ville. Concernant les profils, il a opté pour la parité à plusieurs niveaux: d’une part entre les sexes au niveau des crew leaders, d’autre part entre les personnes issues de l’hôtellerie et celles de la restauration. «Quant à ceux qui ne venaient pas de la branche, nous les avons formés, notamment au système HACCP et aux outils de réservation.» D’autres Moxy planifiés en Suisse Un second Moxy sera inauguré à Berne en juin prochain, mais SV Hotel – une division de SV Group fondée en 2004 qui compte 13 hôtels en Suisse et en Allemagne – ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Beat Kuhn, directeur de SV Hotel: «Notre objectif est de nous implanter à terme à Genève, Zurich et Bâle, tout en poursuivant notre développement en Allemagne, où nous sommes déjà présents à Stuttgart, Francfort et Munich, et où nous ouvrirons cette année Hambourg.» PAT R I CK CL AU D E T

Le quotidien romand consacre une double page à ces lieux festifs qui faisaient le plein dans les années 1980-1990 mais qui peinent aujourd’hui à attirer les noctambules, plus particulièrement ceux situés à l’écart des villes. Les causes de ce déclin inéluctable sont l’interdiction de fumer et la concurrence des clubs en ville, du smartphone et du streaming, et la disparition d’enseignes autrefois emblématiques est aussi décrite comme l’évolution des mœurs.

Tribune de Genève

Les Suisses quittent davantage le pays Le nombre de Suisses quittant le territoire a augmenté ces dernières années, selon le quotidien qui relaie un article du Sonntagsblick. La France, l’Allemagne et les Etats-Unis sont les destinations les plus prisées par les expatriés. L’Australie et la Thaïlande sont aussi des destinations appréciées.

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C’est, en milliers, le nombre de spectateurs qui ont participé, durant douze jours, aux activités sportives et culturelles proposées sur les sites des compétitions et en ville de Lausanne lors des Jeux olympiques de la Jeunesse 2020. Des JOJ qualifiés d’«immense succès» par Thomas Bach, président du Comité international olympique.

Lausanne, le 5 février 2020

Les jeunes talents vaudois ont rendez-vous à l’EPM

SARAH SERISSER «J’AI LA CHANCE D’ÊTRE SOUTENUE»

«C’est pour moi un honneur de représenter la Suisse à Varsovie» Quel a été le plus grand défi durant cette compétition? Le plus dur pour moi a été de gérer le stress. Bien que le concours soit organisé autour de tâches qui constituent ma routine quotidienne, je ressentais de la nervosité dans la mesure où je voulais montrer à tous que j’étais capable de donner le meilleur de moimême et de livrer une prestation impeccable, et ce afin de rendre l’expérience des hôtes unique. Je savais aussi que le jury était composé de professionnels talentueux et je ne voulais pas les décevoir. Dans quel état d’esprit vous présentez-vous au David Campbell Trophy à Varsovie? C’est pour moi évidemment un honneur d’y représenter la Suisse. C’est pourquoi je me suis beaucoup investie dans la préparation de l’épreuve en m’entraînant chaque jour au travail. Comment s’est déroulée votre préparation, justement? Je me suis livrée à de nombreuses recherches et j’ai essayé de ras-

sembler autant de savoir théorique que possible. Par ailleurs, j’ai eu la chance de pouvoir pratiquer avec mes collègues et superviseurs. Parmi les personnes qui m’ont soutenue figure Monica Marieschi, Front of House Manager au Président Wilson, qui m’a donné davantage de responsabilités dans le cadre de mon travail, ainsi que de précieux conseils afin que je progresse. En outre, Jakob Köpernick, Front Office Manager de l’hôtel Intercontinental Davos, m’a invité dans son établissement pour que je puisse m’y entraîner avec lui et son équipe; l’aide et l’encouragement que j’ai reçus dans cet hôtel (ndlr: où le participant aux WorldSkills et membre de la spham Julian Ferrante s’est en partie entraîné) ont été exceptionnels.

Davantage d’informations: www.aicrinternational.org

Sarah Serisser travaille à l’hôtel Président Wilson à Genève.

Huit professionnels en herbe participeront le 7 mars prochain à la 22e édition du Concours vaudois des apprentis cuisiniers à l’Ecole professionnelle de Montreux (EPM). Qui succèdera à Basil Chevalley, l’apprenti de troisième année qui a décroché l’an dernier le titre de Meilleur apprenti cuisinier du canton de Vaud? C’est la question que doivent se poser les huit finalistes de la 22e édition de ce concours soutenu de- Basil Chevalley, gagnant 2019 (à dr.), Elisa Dougoud (2e) et Nicolas Giltay (3e). D R puis sa création par Aligro, et dont le jury a épluché les dossiers anonymisés qui contenaient non seu- concours, plus précisément un totale de l’épreuve est quant à elle lement la recette et une photo quart d’heure avant leur entrée en de cinq heures, et, comme l’an derdu carré d’agneau que les can- cuisine, et qu’ils devront suivre à nier, le jury de dégustation sera didats devront accompagner de la lettre. constitué d’une majorité de cuisitrois garnitures, mais aussi la niers professionnels, mais aussi de fiche technique et le bon d’écononon-professionnels gravitant dans «Le concours est mat. «L’absence d’un seul de ces l’univers de l’hôtellerie-restauraéléments était éliminatoire et les tion pour intégrer d’une manière pour les particimembres du comité ont procédé indirecte l’avis du client. pants le meilleur à la sélection en toute indépendance, de manière à ce qu’aucun(e) moyen de se prépa- Tous les secteurs et régions candidat(e) ne soit lésé(e) ou au rer à leur examen» contraire favorisé(e)», lance MarPour ce qui est de la provenance tial Stoky, enseignant à l’EPM et des huit finalistes, elle est repréM A RTI A L S TO K Y, vice-président du concours, qui, à sentative à la fois des différentes V I CE- P R É SI D EN T D U CO N CO U R S régions du canton et des secteurs l’instar de son président Yan Cardinaux, lui aussi enseignant, n’a d’activité. «Nous avons aussi bien pas été impliqué dans le choix des «Avant d’entrer en action, ils dis- des apprenti(e)s issu(e)s de l’hôtraditionfinalistes. poseront néanmoins d’un quart tellerie-restauration d’heure pour en discuter avec leur nelle que de la restauration colUn jury de dégustation mixte coach – un collègue, le chef de leur lective, ainsi que de la gastronoétablissement ou plus générale- mie et d’institutions spécialisées. En plus du carré d’agneau, les can- ment leur maître d’apprentissage Pour chacun des participants, le didats devront réaliser un entre- –, ce qui leur permettra d’aborder concours sera à coup sûr un exmets glacé dont la recette leur la tâche avec quelques tuyaux», cellent moyen de se préparer à son sera communiquée le matin du poursuit Martial Stoky. La durée examen final.» PAT R I CK CL AU D E T

Comment vous sentez-vous maintenant que le moment est venu de passer à l’action? Je suis avant tout reconnaissante envers toutes les personnes qui m’ont accompagnée. Je me sens encouragée et soutenue de la plus belle des manières.

SACT: répétition générale à Thoune

Quels sont vos projets à court et moyen terme? Je suis à la recherche de nouveaux défis et de nouvelles responsabilités. Passionnée par mon métier, j’ai l’intention de parachever ma formation au cours des prochains mois, notamment en matière de management hôtelier, ce qui me permettra d’évoluer aussi à titre personnel. (R I F/P CL)

Dernier galop d’essai pour la Swiss Armed Forces Culinary Team, l’une des favorites pour le concours Community à l’Olympiade culinaire de Stuttgart.

Bio express Agée de 29 ans, Sarah Serisser a démarré sa carrière dans la haute gastronomie et travaillé à l’étranger dans plusieurs restaurants étoilés, notamment en Australie. Il y a un peu plus d’un an, elle a choisi de réorienter sa carrière vers l’hôtellerie, sans toutefois renoncer au contact avec la clientèle. C’est au Président Wilson qu’elle a fait ses premiers pas à la réception. De langue maternelle française et arabe, elle se décrit comme une femme passionnée, forte et déterminée. Durant ses loisirs, elle aime lire, skier et parachever sa formation, quand elle ne savoure pas simplement un bon plat.

Davantage d’informations: www.olympiade-der-koeche.com

Avez-vous été soutenue par votre employeur au moment de préparer le concours? Oui, beaucoup. Frédéric Dubray, Duty Manager à l’hôtel Président Wilson à Genève, m’a coachée. Il est devenu mon mentor et je dois reconnaître qu’il a été un formidable soutien dans le cadre de ce projet. Comme nous travaillons ensemble au quotidien, il me connaît très bien et il a été en mesure de me donner des conseils précis grâce à son regard pointu et son impresionnant savoir-faire. Je lui suis très reconnaissante de tout ce qu’il m’a appris.

Davantage d’informations: www.epmvd.ch

A partir d’aujourd’hui et jusqu’au 9 février se tiendra à Varsovie le David Camp– bell Tropy récompensant «The Best Young Receptionist 2020». La Suisse y sera représentée par Sarah Serisser, gagnante du Bucherer Trophy. H G H : Sarah Serisser, vous avez été élue Meilleure réceptionniste de Suisse à l’issue du Bucherer Trophy. Qu’est-ce qui vous a motivé à participer à cette compétition? S A R A H S ER I S S ER : La confiance que mes collègues m’ont témoignée au moment où j’hésitais encore moimême à me lancer. Ils ont d’emblée cru en mes capacités à relever le défi et à représenter dignement notre établissement lors d’un événement aussi prestigieux. Ce sont eux qui m’ont donné le courage nécessaire pour prendre part à cette formidable aventure.

Ac t ue l

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Les chefs de milice de la Swiss Armed Forces Culinary Teams (SACT) ont consacré au total cinq heures, samedi, pour créer les 120 menus de cinq plats qu’ils présenteront à Stuttgart, en Allemagne, en apportant un soin particulier au goût et à l’aspect visuel. Le menu comprenait un fingerfood froid et chaud, une salade, un plat principal et un dessert. Les plats principaux étaient proposés en trois variations différentes: viande, poisson ou végétarien, ce qui correspond au cahier des charges de l’Olympiade culinaire.

championnats du monde par le passé, entend de nouveau briller sur la scène internationale. D’ailleurs, si sa prestation à Stuttgart est à la hauteur de ce qu’elle a montré samedi, elle aura toutes les chances de marquer les esprits lors de cette compétition pour laquelle elle fait partie des favoris. Les privilégiés présents lors de ce dernier galop d’essai ne tarissent en tout cas pas d’éloges.

«Le poisson était super et l’ensemble du menu très savoureux, tandis que les différents éléments s’harmonisaient à merveille», confie Susi Korrodi. De son côté, Christel Gaillard a été particulièrement séduite par le dessert. Se montrer sous son meilleur jour Quid du chef de la SACT, l’adjudant sous-officier Sascha Heimann? Il se montre prudent et rappelle que l’objectif pour l’équipe est d’abord de se montrer «sous son meilleur jour». Il faudra attendre le 19 février pour savoir si les jeunes miliciens auront réussi à rivaliser avec l’élite internationale. (H G H)

Un menu convaincant La SACT, qui peut s’enorgueillir d’avoir déjà remporté deux championnats olympiques et deux

Stefan Zimmermann, membre de l’équipe, en pleine action. CH R I S TO P H M ER K I

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Invitation au Winner Dinner avec Lars Spiess

Alexandra Knutti, Marco Kölbner et Lars Spiess ont plusieurs points communs: ils sont jeunes, ambitieux et ont gagné le concours «La Cuisine des Jeunes» (LCDJ). Si les deux premiers ont déjà cuisiné aux côtés d’un grand chef, le troisième – vainqueur de l’édition 2019 – devra attendre le 30 mars prochain pour participer à son tour au traditionnel dîner des gagnants, ou Winner Dinner, en compagnie du chef Beat Stofer à l’hôtel Balm à Meggen (LU). L’occasion pour lui de préparer son plat gagnant, intitulé «Le poulet bien établi ose un changement de genre», dans le cadre d’un menu à quatre plats. Allier l’utile à l’agréable Cet événement exclusif, LCDJ y convie les apprentis et les jeunes talents culinaires qui ont terminé leur apprentissage depuis cinq ans au maximum. Et bonne nouvelle,

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riat Par tenaia d mé

c’est gratuit! Le menu gastronomique ravira non seulement les papilles de ses participants, mais il leur permettra aussi de glaner des conseils et autres tuyaux auprès des professionnels présents. Parmi eux figurera l’éleveur de volaille Joe Baumgartner, qui évoquera son travail et les particularités de l’élevage des poulets

Lars Spiess du Bistro Franzos à Zurich préparera une partie de son plat «Le poulet bien établi ose un changement de genre».

Davantage d’informations: www.lcdj.ch/winnerdinner

«La Cuisine des Jeunes» invite les jeunes talents culinaires à un repas gastronomique.

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L’ambiance joviale est l’un des points forts du Winner Dinner, au même titre que ses délices culinaires. D R

se nouant entre les participants et l’hôte de la soirée. Cette année, ce sera au tour de Beat Stofer,

suisses. Deux jeunes chefs seront également de la partie. Le premier est Pascal Schmutz, consultant en alimentation et entrepreneur, et très attaché à l’idée de ne pas réinventer la cuisine, mais plutôt de créer de nouvelles combinaisons mémorables, comme il l’écrit sur son site. Le second, Raffael Hänni, s’est longtemps amusé avec les produits de terroir et de saison au restaurant Schloss Oberhofen. Du lac de Thoune, il a déménagé dans les environs de la ville de Berne,

Beat Stofer de l’hôtel Balm à Meggen (LU) est un chef d’exception et l’hôte du Winner Dinner 2020 mis sur pied par Viande Suisse.

membre de l’association Jeunes Restaurateurs Suisse, d’ouvrir les portes de sa cuisine pour le plus grand plaisir de tous. (G A B /P CL)

L’esentiel en bref Date: lundi 30 mars Heure: 16h15–21h45 Lieu: Restaurant Pistache à l’hôtel Balm, Balmstrasse 3 à Meggen (LU). La soirée sera sponsorisée par «La Cuisine des Jeunes». Sont invités à y participer les apprentis et les cuisiniers qui ont terminé leur apprentissage depuis cinq ans au plus. Délai d’inscription: 2 mars www.lcdj.ch/winnerdinner

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Lausanne, le 5 février 2020

A la découverte d’un continent

Angèle Monteleone n’en est pas à son coup d’essai – elle a déjà créé et organisé à deux reprises un Festival du rire africain à Genève –, mais son projet centré sur la cuisine africaine revêt une signification particulière à ses yeux. «A travers cet événement dédié à la gastronomie de tout un continent, j’aimerais faire découvrir à mon pays d’accueil, la Suisse, des saveurs et produits souvent méconnus», explique la Camérounaise d’origine et Genevoise d’adoption, cheville ouvrière de Afrik Festifood, qui aura lieu à l’hôtel Ramada Encore de La Praille. Une manifestation en trois volets Dans le cadre de sa démarche inédite, Angèle Monteleone peut compter sur la participation bé-

névole d’une dizaine de chefs de tous horizons, avec lesquels elle a mis sur pied un programme riche et placé sous l’égide du chef Christian Abégan, parrain de la manifestation et chantre du patrimoine culinaire africain. La manifestation débutera le vendredi 28 février avec une conférence de presse réunissant tous les professionnels impliqués, puis se déclinera en trois volets. «D’abord, un dîner de gala réunissant plusieurs des chefs invités aura lieu le 29 février à l’Ecole

Par le biais de sa participation à ce festival, Anita Lalubie entend renouer avec ses racines pour moitié ghanéennes.

hôtelière de Genève, où un menu à sept plats offrira un panorama saisissant des différentes saveurs d’Afrique. Ensuite, un Salon permettra aux visiteurs de découvrir à La Praille des artisans africains, ainsi qu’un certain nombre de produits répartis par pays dans le cadre d’un marché éphémère baptisé le Grand Maquis. Enfin, un programme de conférences et tables rondes servira de prétexte pour évoquer certaines théma-

tiques en lien avec la nutrition», explique l’organisatrice. C’est dans ce cadre que la cheffe Ayaba Galbas lèvera le voile sur la cuisine afro-végane, sa spécialité, tout en rappelant sans doute que l’alimentation sans

Vainqueur de la Swiss Culinary Cup 2019, Mukoma Euloge Malonga revisite certains plats africains avec sa cuisine fusion.

Davantage d’informations: www.afrikfestifood.com

Chefs prestigieux, tables rondes, conférences, démonstrations, marché éphémère et dîner de gala: tels sont les points forts de Afrik Festifood, un Salon culinaire dont la première édition se tiendra à Genève du 28 février au 1er mars.

Focus

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viande est une tradition africaine ancestrale, grâce à l’utilisation de feuilles, racines, tubercules, céréales, rhizomes, bulbes, graines, bourgeons, pousses, tiges, cosses et autres fleurs comestibles. Approches instinctive et militante Parmi les chefs participant à l’événement figurent deux professionnels helvétiques, tous deux membres de la Société suisse des cuisiniers: Anita Lalubie et Mukoma Euloge Malonga, respectivement cheffe pâtissière et gagnant de la Swiss Culinary Cup (SCC) 2019. Pour la première, la participation à ce festival unique en son genre sera l’occasion de renouer avec ses racines pour moitié ghanéennes. «Jusqu’à présent, j’ai surtout privilégié une démarche instinctive, soulignant que les notions d’alimentation et de bienêtre sont intimement liées. Mais l’idée de rencontrer à Genève des chefs qui intègrent et subliment des produits africains dans leur cuisine me ravit tout particulièrement. C’est quand même la moi-

Parrainé par Christian Abégan, le festival accueillera une dizaine de chefs, dont le DR Marocain Aissam Ait Ouakrim – ici l’une de ses créations.

tié de mon ADN et j’ai beaucoup de choses à (re)découvrir», confie l’autrice du livre Les recettes du bonheur paru chez Favre. De son côté, Mukoma Euloge Malonga revendique une approche plus militante. «En tant que chef de cuisine adjoint de l’EMS Ruferheim à Nidau (BE), je me sens un devoir de soutenir non seulement la cuisine africaine, mais aussi tous les Afro-descendants qui pourraient être tentés d’embrasser cette carrière. Ma récente victoire à la SCC m’a en-

core plus motivé à être un exemple pour la relève, et à promouvoir une certaine tradition culinaire», explique le natif de RDC, qui voue une grande admiration pour Christian Abégan. Son approche? Elle vise la fusion des saveurs, comme lorsqu’il transforme le bâton de manioc farci à la purée de manioc parfumée au poivre en bâton de pomme de terre farci à la pomme de terre parfumée à la truffe. «C’est ma façon de contribuer à la reconnaissance de cette gastronomie.» PAT R I CK CL AU D E T

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Lausanne, le 5 février 2020

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RECETTE TYPE RICHEMONT

TARTE LIME ET FRAISE

Ingrédients (1410 g)

Crème de lime (2500 g)

1350 g pâte à milans pour le fond, 18 cm Ø 40 g beurre de cacao liquide 20 g zeste de lime

400 g sucre 600 g œuf 390 g jus de lime frais 60 g zeste de lime, éplucher grossière ment à l’aide d’un économe 1040 g beurre 10 g zeste de lime, râper fin

Fraises coupées en coulis (2020 g) 130 g purée de fraise congelée 170 g gelée claire 1720 g fraises coupées

Meringage à la purée de fraise (455 g) 160 g blanc d’œuf pasteurisé 15 g purée de fraise congelée 280 g sucre

FABRICATION 1 Tartelettes Abaisser la pâte à 1,5 mm et foncer un cercle à tourte beurré. Cuire la tarte sans perles de cuisson pendant environ 15 minutes à 180 °C. Le bord s’affaissera légèrement. Badigeonner le fond avec du beurre de cacao liquide pour le protéger de l’humidité.

2 Crème de lime Il existe deux fabrications possibles de cette crème. Première variante: chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition (photo 1). Lorsque les premières bulles se forment, retirer du feu, tamiser et mixer. De cette manière, la crème durcit légèrement. Laisser refroidir. Seconde variante: chauffer tous les ingrédients sauf le beurre à 82 °C et ensuite ajouter le beurre.

3 Meringage Mélanger le blanc d’œuf avec la purée, incorporer la première partie du sucre (photo 2). Ajouter la deuxième partie pendant le battage et incorporer la troisième partie du sucre à la fin. Transformer la masse aussitôt. Pour conférer une coloration ainsi qu’un léger arôme au meringage, ajouter un peu de purée de fruits ou du jus de fruits. Étant donné que le meringage doit être stable, la part de fruits est plutôt faible.

4 Dresser Répartir la crème de lime sur les fonds milans. Dresser le meringage directement sur la crème de lime à l’aide d’une douille Saint-Honoré de l’extérieur vers l’intérieur (photo 3). Cette structure de surface

confère au produit un aspect esthétique intéressant.

5 Flamber L’idéal pour flamber des structures fines est d’utiliser un petit chalumeau (photo 4). Avec l’utilisation de cette douille, ce sont d’abord les structures fines qui brunissent. Ceci rend la tâche plus facile et le produit final est plus régulier.

6 Finition Mélanger la gelée à la purée et ajouter les fraises coupées, mélanger avec précaution. Pour la finition, mariner les fraises et les placer sur la tarte. Garnir avec du zeste frais.

Liste des ingrédients: Fraises 29 % , BEURRE, sucre, ŒUF (CH), FARINE DE FROMENT (CH), jus de lime 6 % , gelée claire (sirop de glucose, eau, sucre, fructose, gélifiant [pectine], acidifiant [acide citrique], conservateur [sorbate de potassium], régulateur d’acidité [citrate de calcium]), BL ANC D’ŒUF, zeste de lime 1 % , beurre de cacao, sirop de sucre inverti, zeste de citron râpé (zeste de citron, sucre, eau, arôme naturel de citron, acidifiant [acide citrique)], conservateur [sorbate de potassium], colorant [bêta-carotène]), sel de cuisine iodé, acidifiant (acide citrique), stabilisant (xanthan). Valeurs nutritives pour 100 g: Valeur énergétique 1231 kJ / 294 kcal; lipides 19,4 g, dont acides gras sat. 11,1 g; glucides 27 g, dont sucre 18 ,2 g; protides 3 g; sel 0,1 g Déclaration, valeurs nutritives et calculs se rapportent exclusivement à cette recette.

Davantage d’informations: www.richemont.online

INGRÉDIENTS

pointus de la gestion des collaborateurs et de la communication ×× réflexion critique sur sa personnalité et son expérience de responsable hiérarchique ou de subordonné (connaissance de soi) DATE/HEURE: ×× organisation autonome de son ME 25 MARS 2020 secteur pour une manière de 08H30–17H30 travailler plus efficiente et opérationnelle (autogestion) ×× réflexion et observation de ses CONTENU DU COURS: propres réactions, comporteDevenir son propre réalisateur et ments et effets sur un groupe faire la promotion de ses propres (gestion d’une équipe) produits avec émotion, cela vous tente? La solution est l’atelier ×× gestion et résolution des conflits au sein de l’équipe par l’analyse Film dans la poche, qui vous apde cas spécifiques (communicaprendra comment filmer, couper tion et gestion de conflit) et poster uniquement à partir de votre smartphone. «Avec un peu de pratique, vous pouvez produire L’ensemble de la formation est difun film en une heure», promet fusé selon les directives de l’AssoIsabelle Dufour, fondatrice d’Ar- ciation Suisse pour la formation tecomm et ancienne camerawo- des cadres (ASFC). men à la RTS. Lors de cet atelier d’une journée au centre de com- PRIX: 3250 FRANCS pétences Richemont Romandie, vous apprendrez les bases techniques liées à la réalisation de film Nouvelle législation de qualité avec votre mobile. Les thèmes seront les suivants: alimentaire après ×× tendance LARGO ×× storytelling ×× production ×× post-production DATE/HEURE: ×× publication ME 4 MARS 2020 13H30-16H30 PRIX: 930 FRANCS CONTENU DU COURS: Rien n’est plus constant que le changement, dit-on. C’est en tous Conduite du les cas la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise personnel, module 2 chaque année à des modifications. Chaque entreprise, sans excepDÉBUT DU COURS/DURÉE: tion, est responsable de la déclaraLU 2 MARS 2020 tion exacte de ses produits, ce qui 8 BLOCS DE 1 JOUR est un vrai défi. Ce cours vous permettra de mieux connaître l’OrCONTENU DU COURS : donnance sur l’étiquetage et la puDans le cadre de cette formation, blicité des denrées alimentaires vous aurez l’occasion d’acqué- (OEDAl). Vous apprendrez aussi rir l’ensemble des compétences à vous retrouver dans la jungle opérationnelles dans tous les do- des ordonnances et vous orienmaines du leadership. Les points ter dans l’OEDAl, et vous serez en mesure de déclarer vos produits forts du cursus: ×× renforcement des bases du conformément à la législation. module 1 PRIX: 210 FRANCS ×× approfondissement des thèmes

Richemont Kompetenzzentrum Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 CH-6006 Luzern Telefon +41 (0)41 375 85 85 +41 (0)41 375 85 90 Telefax richemont@richemont.cc

Richemont centre de compétences boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan 48 CH-1009 Pully Téléphone +41 (0)21 728 46 75 Téléfax +41 (0)21 729 48 32 richemont-romandie@richemont.cc

Le Le championnat suisse desdes apprentis cuisiniers championnat suisse apprentis cuisiniers byby Transgourmet Transgourmet

LesLes neuf meilleurs apprentis cuisiniers de de Suisse vont devoir neuf meilleurs apprentis cuisiniers Suisse vont devoir rivaliser de de talent rivaliser talent

e Le championnat suisse des apprentis cuisiniers de 2de et23e eetannée auraaura lieu lieu à la à mi-mars. NeufNeuf talents Le championnat suisse des apprentis cuisiniers 3e année la mi-mars. talents se disputeront en direct la victoire de «gusto20» au cours d’und’un affrontement passionnant dontdont l’issue se disputeront en direct la victoire de «gusto20» au cours affrontement passionnant l’issue promet des prix enrichissants et deetbelles carrières de cuisinier. Petite présentation des finalistes dansdans promet des prix enrichissants de belles carrières de cuisinier. Petite présentation des finalistes une une sériesérie en trois épisodes. en trois épisodes.

Simon BeerBeer (17)(17) 2e année d’apprentissage, Simon 2e année d’apprentissage, Kemmeriboden-Bad à Schangnau Kemmeriboden-Bad à Schangnau

Karin Fässler (18),(18), 3e année d’apprentissage, d’apprentissage, Karin Fässler 3e année d’apprentissage, RaulRaul d’apprentissage, Garcia (18),(18), 3e année Garcia 3e année hôtel Hof Hof Weissbad restaurant Anker à Teufen hôtel Weissbad restaurant Anker à Teufen

Enfant, SimonSimon Beer voulait devenir joueurjoueur de hockey sur glace, sa passion pour la cuisine qui a motivé Karin Karin Une des pour lesquelles Raul Garcia veut devenir cuisinier, Enfant, Beer voulait devenir de hockey sur glace, C’est simplement C’est simplement sa passion pour la cuisine qui a motivé Uneraisons des raisons pour lesquelles Raul Garcia veut devenir cuisinier, mais ilmais a trouvé avec leavec métier de cuisinier exactement tous tous FässlerFässler à participer à «gusto20». SautsSauts de joiedegarantis en casen cas c’est la possibilité qu’il aura d’exercer son métier dans le il a trouvé le métier de cuisinier exactement à participer à «gusto20». joie garantis c’est la possibilité qu’ilensuite aura ensuite d’exercer son métier dans le les ingrédients fascinants de la recette du hockey: le plaisir, de victoire. Plus tôt, d’êtred’être pâtissière. Logiquement, monde entier.entier. Et c’est ce qu’il l’intention de faire: les ingrédients fascinants de la recette du hockey: le plaisir, de victoire. Pluselle tôt,rêvait elle rêvait pâtissière. Logiquement, monde Et exactement c’est exactement ceaqu’il a l’intention de faire: l’endurance, la discipline, être prêt se dépasser, et surtout l’espritl’espritce qu’elle préfère aujourd’hui encore en cuisine, c’est créer plusieurs restaurants et plusieurs cultures. Un autre l’endurance, la discipline, êtreàprêt à se dépasser, et surtout ce qu’elle préfère aujourd’hui encore en cuisine, c’est des créer des découvrir découvrir plusieurs restaurants et plusieurs cultures. Un autre d’équipe. En ce En quice concerne l’avenir, il trouve passionnante l’idée l’idéepâtisseries. Pendant son temps libre, vous trouverez au club de sesde objectifs est deest travailler un jour d’Andreas d’équipe. qui concerne l’avenir, il trouve passionnante pâtisseries. Pendant son temps libre,la vous la trouverez au club ses objectifs de travailler unaux jourfourneaux aux fourneaux d’Andreas de combiner un restaurant avec une pour pouvoir faire de ou surou lessur pistes de ski.de Etski. dans ans, Caminada. Le cuisinier est son termes de philosophie de la de la de combiner un restaurant avecferme, une ferme, pour pouvoir faire de de gymnastique de gymnastique les pistes Et dix dans dixelle ans, elle Caminada. Le cuisinier estidéal son en idéal en termes de philosophie la haute cuisine avec ses propres produits écoresponsables. La La s’imagine dans une où elleoùsortirait de sa de manche des des cuisine et d’utilisation des ingrédients, mais aussi façon de de la haute cuisine avec ses propres produits écoresponsables. s’imagine danscuisine une cuisine elle sortirait sa manche cuisine et d’utilisation des ingrédients, mais pour aussisa pour sa façon fermeferme lui permettrait aussi de transmettre l’amour de la cuisine avec un minimum d’ingrédients. Une philosophie les assiettes. Raul Garcia aime bouger: ses heures creuses, il lui permettrait aussi de transmettre l’amour de la cuisine plats «énormes» plats «énormes» avec un minimum d’ingrédients. Une philosophiedresser dresser les assiettes. Raul Garcia aime bouger: ses heures creuses, il à ses enfants – il souhaite avoir des un jour tout– en qu’ellequ’elle aimerait déjà démontrer avec son «gusto». Pour Pour les passe sur son ou surou unsur terrain de sport, que ceque soitce soit à ses enfants – il souhaite avoirenfants des enfants un–jour tout en aimerait déjà démontrer avecmenu son menu «gusto». les passe sursnowboard son snowboard un terrain de sport, grandissant dans un environnement proche de la nature, comme il ce en partie son inspiration sur Instagram chez chez de football, de basket ou encore de base-ball. grandissant dans un environnement proche de la nature, comme il faire, ce elle faire,trouve elle trouve en partie son inspiration sur Instagram de football, de basket ou encore de base-ball. en fit en lui-même l’expérience à la ferme familiale. différents chefs.chefs. fit lui-même l’expérience à la ferme familiale. différents

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Hobbys: hockey, marathon, ski ski Hobbys: hockey, marathon, Série Série préférée: Riverdale préférée: Riverdale TuyauTuyau Instagram: @foodartchefs Instagram: @foodartchefs

Prochain city trip: Prochain city Paris trip: Paris Ne mangera jamais: rognons à l’espagnole Ne mangera jamais: rognons à l’espagnole Musique préférée pour cuisiner: pop pop Musique préférée pour cuisiner:

Établissement d’apprentissage Établissement d’apprentissage

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Série Série préférée: Chef’sChef’s Table Table préférée: TuyauTuyau Instagram: @gaultmillau_schweiz Instagram: @gaultmillau_schweiz Prochain city trip: Prochain city Oslo trip: Oslo

Établissement d’apprentissage Établissement d’apprentissage

L’hôtel-restaurant AnkerAnker se trouve à Teufen, quelque part entre L’hôtel-restaurant se trouve à Teufen, quelque part entre le lac de Constance et les et Préalpes appenzelloises. Au premier le lac de Constance les Préalpes appenzelloises. Au premier Kemmeriboden-Bad est unest hôtel-restaurant familial de sixième canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures, l’hôtell’hôtel Hof Hof Kemmeriboden-Bad un hôtel-restaurant familial de sixième Dans le Dans le canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures, le restaurant dirigédirigé par Stefan Fritsche emploie surtout des des le restaurant par Stefan Fritsche emploie surtout génération, en Emmental. SimonSimon Beer: Beer: «Mon«Mon chef Reto est bien hôtel.hôtel. Gastronomie, centrecentre de biengénération, en Emmental. chefInvernizzi Reto Invernizzi Weissbad Weissbad estplus bienqu’un plus qu’un Gastronomie, de bien-étage,étage, produits de la région, y compris ceux de la propre boucherie. Raul Raul produits de la région, y compris ceux de la propre boucherie. répèterépète toujours que nous sommes pas aupas bout monde, mais maisêtre etêtre même une clinique de cure programme. Sous Sous toujours que ne nous ne sommes au du bout du monde, et même une clinique desont cureau sont au programme. Garcia: «Nous«Nous sommes quatrequatre en cuisine, dont deux Garcia: sommes en cuisine, dont apprentis. deux apprentis. plutôtplutôt au début. Comme nos hôtes font souvent un long de la chef cuisine Käthi Käthi Fässler, cette cette entreprise au début. Comme nos hôtes font souvent unvoyage long voyage la houlette la houlette de lade chef de cuisine Fässler, entreprise Nous Nous proposons une carte très variée qui peut aussi aussi proposons une carte très variée qui comprendre peut comprendre pour arriver jusqu’à chez nous, nous avons à cœur de leur a déjàaproduit deux gagnantes «gusto»: Flurina pour arriver jusqu’à chez nous, nous avons à cœur deoffrir leur offrir traditionnelle traditionnelle déjà produit deux gagnantes «gusto»: Flurina que des modernes. Dans tous bienplats des traditionnels plats traditionnels quecréations des créations modernes. Dans tous quelque chosechose de spécial en retour. Que ce soitceensoit cuisine ou avec et Daniela Manser. Karin Karin Fässler: «On cuisine chaque jour jour bien des quelque de spécial en retour. Que en cuisine ou avecMaissen Maissen et Daniela Manser. Fässler: «On cuisine chaque fraîcheur reste toujours notre notre maître-mot.» leslacas, la fraîcheur reste toujours maître-mot.» un concept innovant et traditionnel comme notre notre hôtel hôtel igloo par frais avec de créativité ici, à l’hôtel Hof Hof les cas, un concept innovant et traditionnel comme igloo par des produits des produits fraisbeaucoup avec beaucoup de créativité ici, à l’hôtel exemple, ou encore une préparation de grillades lors d’un NotreNotre objectif en cuisine, c’est de tout par nousexemple, ou encore une préparation de grillades lorsatelier d’un atelier Weissbad. Weissbad. objectif en cuisine, c’est deréaliser tout réaliser par nouscuisine dans le food mêmes.» cuisine dans le truck.» food truck.» mêmes.»

Les Les finalistes «gusto20» finalistes «gusto20» Nous Nous vous présentons les neuf de cette annéeannée dans dans vous présentons lesfinalistes neuf finalistes de cette une série trois une en série enépisodes: trois épisodes: 1re partie 1re partie e SimonSimon Beer, 2Beer, 2e année année d’apprentissage, d’apprentissage, Kemmeriboden-Bad, Schangnau Kemmeriboden-Bad, Schangnau d’apprentissage, d’apprentissage, Karin Karin Fässler, 3e année Fässler, 3e année hôtel hôtel Hof Weissbad Hof Weissbad d’apprentissage, d’apprentissage, Raul Garcia, 3e année Raul Garcia, 3e année restaurant Anker,Anker, Teufen restaurant Teufen 2e partie 2e partie Patrice Kaufmann, 2e année Patrice Kaufmann, 2e année d’apprentissage, d’apprentissage, hôtel-restaurant Löwen, Dielsdorf hôtel-restaurant Löwen, Dielsdorf d’apprentissage, d’apprentissage, Fabienne Maggi,Maggi, 2e année Fabienne 2e année hôpital d’Uster hôpital d’Uster d’apprentissage, d’apprentissage, CelineCeline Maier,Maier, 2e année 2e année Residenz Au Lac, Residenz AuBienne Lac, Bienne 3e partie 3e partie Fabio Fabio Sutter,Sutter, 2e année 2e année d’apprentissage, d’apprentissage, hôpital cantonal d’Olten hôpital cantonal d’Olten d’apprentissage, d’apprentissage, Jan Tischhauser, 2e année Jan Tischhauser, 2e année hôtel-restaurant City West, Coire Coire hôtel-restaurant City West, d’apprentissage, d’apprentissage, Kim Weber, 3e année Kim Weber, 3e année Ruferheim, NidauNidau Ruferheim,

«gusto»: promouvoir durablement les jeunes avec tradition «gusto»: promouvoir durablement les jeunes avec tradition e e Venus de toute la Suisse, les les apprentis cuisiniers de 2de et année avaient jusqu’à Venus de toute la Suisse, apprentis cuisiniers 2e 3et 3e année avaient jusqu’à fin novembre pourpour remettre un un menu conforme auxaux indications et tenter ainsiainsi de de fin novembre remettre menu conforme indications et tenter décrocher uneune place pourpour le championnat suisse des des apprentis cuisiniers «gusto20». Le Le décrocher place le championnat suisse apprentis cuisiniers «gusto20». 19 mars, les neuf meilleurs d’entre euxeux s’affronteront devant un jury d’experts au cours 19 mars, les neuf meilleurs d’entre s’affronteront devant un jury d’experts au cours d’une joute culinaire à l’école professionnelle de Baden, le tout en direct. La remise des des d’une joute culinaire à l’école professionnelle de Baden, le tout en direct. La remise prixprix se déroulera quant à elle le lendemain pendant la soirée de gala, à Montreux. se déroulera quant à elle le lendemain pendant la soirée de gala, à Montreux.

Par Par le biais de «gusto», Transgourmet/Prodega, le leader suisse du libre-service et de le biais de «gusto», Transgourmet/Prodega, le leader suisse du libre-service etlade la livraison en gros, s’engage depuis de nombreuses années pourpour uneune formation durable livraison en gros, s’engage depuis de nombreuses années formation durable ainsiainsi queque pourpour l’avenir de la culinaire suisse. Le championnat suisse pourpour les les l’avenir debranche la branche culinaire suisse. Le championnat suisse apprentis cuisiniers est est placé soussous l’égide de ladeSociété suisse des des cuisiniers et reçoit le le apprentis cuisiniers placé l’égide la Société suisse cuisiniers et reçoit soutien de nombreux sponsors, dont les principaux et les engagés sontsont Bell,Bell, Emmi, soutien de nombreux sponsors, dont les principaux etplus les plus engagés Emmi, Kadi, Valser et Mercedes-Benz Trucks Suisse. Kadi, Valser et Mercedes-Benz Trucks Suisse.

L ibre-se r v ice

HG H No 3

Terrésens s’ installe en Suisse

Une encyclopédie sur le pain

«Modernist Bread» de Nathan Myhrold et Francisco Migoya, The Cooking Lab, 2642 pages, 5526 photos, 1200 recettes, ISBN 978-0-999292-92-1

Anna Hug et Andreas Hug dirigent désormais l’entreprise lucernoise.

Hug: ventes en hausse et nouvelle direction Davantage d’informations: www.hug-familie.ch

The Cooking Lab, maison d’édition de «Modernist Bread» écrit par Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, vient de publier l’ouvrage en français, allemand et espagnol. Ce trésor de connaissances pratiques et de techniques révolutionnaires regroupe plus de quatre ans de recherche et de collaborations entre les plus grands professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Le résultat est l’étude du pain la plus détaillée jamais réalisée. Alliant savoir scientifique, connaissances pratiques et perspectives à la pointe de la recherche, cet ouvrage colossal de 2600 pages en six volumes révolutionne notre conception du pain. Il présente aussi plus de 1500 recettes traditionnelles et contemporaines et comprend un Manuel du chef à spirales les récapitulant pour les avoir toujours à portée de main.

Dans le cadre de son développement à l’international, le promoteur et gestionnaire français Terrésens s’implante à Genève pour commercialiser ses résidences secondaires «nouvelle génération»

Un nouveau modèle de codirection a pris la tête du groupe lucernois de produits de boulangerie Hug depuis le 1er janvier 2020. Andreas Hug et Anna Hug, qui représentent respectivement la quatrième et la cinquième génération, partagent désormais la direction de l’entreprise Hug, basée à Malters (LU). Leur nomination en début d’année coïncide avec d’excellents résultats financiers: en 2019,

les ventes de l’entreprise se sont chiffrées à 123,3 millions de francs, ce qui représente une hausse de 3,8 %. Dans l’ensemble, les trois marques Hug, Dar-Vida et Wernli ont permis d’augmenter les parts de marché en Suisse, et, dans le domaine de la restauration, le chiffre d’affaires hors des frontières suisses a progressé de 13%. Ainsi, la production annuelle, en hausse de 384 tonnes, affiche un total de 9738 tonnes, tandis que le nombre des collaborateurs a augmenté de 16 personnes pour atteindre l’équivalent de 386 postes à plein temps. (H G H)

Impossible Burgers chez Black Tap C’est une première: Impossible Foods, la marque californienne de burger sans viande, débarque en Suisse, chez Black Tap. L’enseigne genevoise inclut désormais à ses

Lausanne, le 5 février 2020

auprès du marché suisse. Depuis 2008, le groupe lyonnais Terrésens s’impose comme l’un des acteurs majeurs de l’immobilier de loisirs. Initiatrice du concept de «copropriété résidentielle de tourisme», la société fondée par l’homme d’affaires français Géraud Cornillon promeut, vend et gère des résidences haut de gamme dans les régions touristiques les plus prestigieuses d’Europe. A l’occasion de son implantation en Suisse, Terrésens propose la commercialisation de deux résidences de prestige à une heure seulement de Genève avec des livraisons prévues au 4e trimestre 2021: l’Altima à Megève (appartements et chalets individuels) et Les Roches Blanches à Combloux (résidence). www.terresens.com

recettes le steak végétal au goût bluffant, qui a conquis toute l’Amérique. Cuisiné comme le mélange de boeuf maison et formé à la main, le steak d’origine végétale est cuit à la température désirée; il offre ainsi une belle croûte de plaque de cuisson et de grandes bouchées juteuses, similaires à celles de sa version carnée. Ancien professeur de chimie à Stanford et amateur de viande, Patrick O. Brown, le fondateur de la marque Impossible Foods, a recréé le goût de la viande avec des composants exclusivement d’origine végétale, dont sa fameuse molécule riche en fer appelée hème, secret de sa recette. Sa manière à lui de résoudre le problème de la surconsommation de viande animale. www.blacktap.ch

A N N O N C E

« Depuis que nous avons gagné, tous nos collaborateurs veulent encore plus transmettre leurs connaissances qu’avant. Cela crée une merveilleuse ambiance de travail et d’apprentissage au sein de l’entreprise.» Fabian Aegerter, formateur de l’année 2019 dans la catégorie Restauration

« C’est l’occasion parfaite pour donner

quelque chose en retour aux formateurs et pour les remercier. Avec l’inscription, nous montrons que nous apprécions et voyons l’important travail du formateur.

Csilla Dobszay, apprentie catégorie Restauration

TON FORMATEUR EST LE MEILLEUR ? ALORS INSCRIS-LE DÈS À PRÉSENT ! Ça vaut la peine de participer ! • C’est pour toi la chance de remercier ton formateur d’une manière unique ! • Un prix de Fr. 10’000.– à gagner dans chaque catégorie ! • Tous les nominés et leurs apprentis prendront part à une remise des prix inoubliable ! • Des prix en nature attractifs pour toi !

TEUR ! N F O RM A O T T N A N AINTE ENIR.CH INSCRIS M TEURDAV R O .P W 2020 WW n: 15 mars o ti p ri sc n ’i Délai d

Catégories • Boulanger-Pâtissier-Confiseur • Boucher • Cuisinier • Restaurateur Seules les inscriptions d’apprenants (dès la 2e année d’apprentissage) seront prises en compte. Détails des conditions de participation sur www.porteurdavenir.ch Ce texte, bien que rédigé à la forme masculine pour des raisons de lisibilité, s’adresse aux femmes comme aux hommes.

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