HG-Hebdo 34/2024

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CONCOURS

Gagnez 2 billets pour le Rigi

Sur quelle chaîne est diffusée à partir du 26 décembre prochain la série «Winter Palace»?

A) TF1

B) France 2 C) RTS

Dès que les premiers flocons recouvrent sommets et forêts, le Rigi se t ransforme en un véritable paradis hivernal. Pendant cette période magique, les montagnes invitent à découvrir un paysage d’hiver féerique. Les sentiers de randonnée traversent des forêts enneigées, offrant un cadre idyllique pour s’évader du quotidien et se ressourcer au cœur de la nature. Avec 35 kilomètres de sentiers d’hiver parfaitement aménagés, la «reine des montagnes» propose des balades adaptées à tous les âges et à tous les niveaux d’expérience. Une occasion idéale pour profiter pleinement de la splendeur de la montagne en hiver. Laissez-vous séduire par le Rigi vêtu de son manteau blanc grâce à deux billets journaliers.

Le prix d’une valeur unitaire de 78 francs est offert par rigi.ch

Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 30.12.2024 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch

Le gagnant du n°32/2019 est Leon Hunziker, Kirchleerau.

Tendances 2025: le futur de l’hospitalité décrypté

L’EHL Hospitality Business School dévoile cinq grandes tendances susceptibles de transformer le secteur au cours de l’an prochain.

Le rapport annuel EHL Insights: Perspectives du secteur de l’hospitalité 2025 publié par l’EHL Hospitality Business School, met en lumière les transformations à venir dans le secteur hôtelier. Ce document, basé sur les analyses d’experts de l’EHL, propose une vision stratégique pour répondre aux évolutions du marché. Parmi les tendances identifiées, la connexion humaine reste primordiale, même à l’ère de l’intelligence artificielle (IA). L’IA, en automatisant les t âches répétitives, permet au personnel de se concentrer sur des interactions personnalisées, essentielles pour renforcer le lien avec les clients et répondre au besoin croissant de connexions authentiques. La personnalisation, inspirée des marques de luxe, redéfinit également l’expérience client. Les hôtels investissent dans des partenariats intersectoriels et des solutions technologiques pour offrir des services

«Meine Branche. Mein Team.» «Ma branche. Mon équipe.»

DR

par l’EHL

uniques, renforçant ainsi leur identité de marque. Sur le plan interne, le bien-être des employés est une priorité. Les entreprises adoptent de nouveaux modèles de travail flexibles et modernisent leurs systèmes de gestion des talents pour attirer et fidéliser leurs équipes. Ces initiatives visent à pallier les pénuries de main-d’œuvre tout en augmentant la satisfaction au travail.

Vers une hôtellerie durable

La durabilité est désormais abordée de manière globale. Elle intègre des pratiques respectueuses de l’environnement, des employés et des communautés locales. Cette approche, plébiscitée par la génération Z, englobe des initiatives telles que l’utilisation de produits écologiques et des programmes d’engagement communautaire. Enfin, les voyages bien-être connaissent un essor marqué. Les clients recherchent des expériences transformatrices, qu’il s’agisse de retraites numériques, de bains de forêt ou de séjours en spa, témoignant d’un besoin accru de se reconnecter à soi. Le rapport complet est disponible sur le site de l’institution. (HGH)

Suisse Tourisme mise désormais sur le marché mondial du luxe

L’organisme abandonne ses marchés d’avenir pour développer une s tratégie globale sur le marché des voyages de luxe.

Suisse Tourisme (ST) annonce la création d’un nouveau marché global dédié au luxe, une initiative visant à mieux exploiter le potentiel croissant de ce segment. Selon le Global Wealth and Lifestyle Report 2023, le chiffre d’affaires mondial des voyages de luxe devrait presque doubler d’ici 2032. En Suisse, ce segment représente déjà 8 % des nuitées dans l’hôtellerie, mais génère entre 25 et 30 % du chiffre d’affaires touristique total. Les dépenses moyennes des touristes dans ce secteur atteignent 630 francs par jour. A partir de janvier 2025, Pascal Prinz,

actuellement directeur des marchés d’avenir, prendra la tête de ce nouveau marché. Fort d’une expérience internationale dans le secteur, notamment en Amérique du Nord, il est considéré comme le candidat idéal pour piloter cette stratégie globale.

Abandon des marchés dits «d’avenir»

En parallèle, ST a décidé de mettre fin à ses activités dans les marchés dits «d’avenir», qui incluent des régions comme l’Argentine, l’Afrique du Sud ou l’Iran. Ces zones, où l’organisation ne dispose pas de bureaux locaux, sont devenues moins attractives en raison de facteurs géopolitiques et économiques. Les activités en cours se poursuivront jusqu’à mi-2025, mais leur potentiel ne justifie plus de nouveaux investissements, dixit ST dans un communiqué. (HGH)

REVUE DE PRESSE

RTS Info

Cuba en vedette à la Collection de l’Art brut

A Lausanne, la Collection de l’Art brut convie à un nouveau voyage en terres cubaines, sur les traces d’une première exposition imaginée en 1983. Art Brut Cuba présente 266 œuvres, dessins, peintures, collages, assemblages, parures et des photographies jusqu’au 27 avril 2025, explique le média de service public. Intitulée Les âmes vagabondes une exposition des photographes Lorenzo Valmontone et Thomas Szczepanski complète le propos.

24 Heures

Sursis pour la Maison d’Ailleurs à Yverdon

La Maison d’Ailleurs peut aborder 2025 avec les moyens de mettre en place une nouvelle exposition. Jeudi tard dans la nuit, ou plutôt très tôt vendredi, le Conseil communal d’Yverdon a validé la demande de crédit complémentaire extraordinaire de 200 000 francs sollicité par le conseil de fondation de l’institution.

La Liberté

Défilé de mode au Musée olympique

Le Musée olympique de Lausanne a lancé sa nouvelle exposition temporaire «Mode et sport, d’un podium à l’autre», coproduite avec le Musée des arts décoratifs de Paris. Elle a été officiellement inaugurée début décembre avec un défilé de mode inédit. Plusieurs créatrices et créateurs de renom ont été conviés à l’événement, à l’image de la maison de luxe française Lacoste, explique le quotidien fribourgeois.

LE CHIFFRE

159,4

Présenté comme le plus raide au monde, le téléphérique reliant Stechelberg à Mürren, dans l’Oberland bernois, est entré en service samedi. L’ins tallation avale une pente de 159,4 % sur une longueur de 1194 mètres. Le téléphérique s’élève d’une hauteur de 775 mètres, a indiqué l’exploitant, les Schilthornbahnen.

Technologie et accueil humain, piliers de l’hospitalité moderne, selon le rapport annuel de l’EHL.
Davantage
ANNONCE

EHL: les pâtissiers amateurs sacrés

Le 7 décembre dernier, l’EHL Hospitality Business School a accueilli la finale de la première édition de son Concours de pâtisserie amateurs. Sous la supervision du chef Julien Boutonnet, les finalistes ont revisité la bûche de Noël avec créativité et soin. Camille Rezzonico a remporté la première place, suivie de Piriya Brun et Delphine Kern. Organisé dans le cadre des portes ouvertes de l’EHL, l’événement a permis au public de découvrir les talents en pâtisserie et de vivre un moment d’échange unique. (HGH)

Une autre Capitale culturelle suisse

Après La Chaux-de-Fonds en 2027, une autre cité suisse va devenir Capitale culturelle suisse en 2030. La phase de candidature est lancée. L’annonce du choix de la ville de Suisse alémanique, du Tessin ou des Grisons retenue sera faite en juin 2026. L’Association nationale Capitale culturelle suisse, présidée par Daniel Rossellat, fondateur du Paléo Festival et syndic de Nyon (VD), a prévu une procédure de candidature en deux étapes. Seules les villes ayant signé un lettre d’intention d’ici à fin mars 2025 seront admises à poursuivre la procédure, dont le résultat sera dévoilé en juin 2026. (ATS)

Léman Express bis Le Conseil d’Etat genevois a dévoilé ses ambitions ferroviaires pour le canton. L’idée maîtresse de sa vision est une liaison souterraine entre le pied du Jura et le pied du Salève, qui passerait à travers le cœur de l’agglomération.

Salaire

Les conventions collectives nationales devraient primer sur les dispositions cantonales. Contraint par le Parlement, le Conseil fédéral lui a transmis vendredi un projet en ce sens.

Emploi

Malgré les incertitudes pesant sur l’activité économique, les employeurs suisses anticipent toujours une croissance de leur activité d’embauche pour les trois premiers mois de l’an née à venir, selon Manpower. Mais celle-ci devrait néan moins se révéler moins solide qu’au cours du trimestre précédent et du premier de l’an dernier.

• BRÈVES

Angela Künzler en voyage à Hong Kong grâce à Gusto 23

C’est en octobre que la gagnante de Gusto 23, Angela Künzler, a profité de son prix: un séjour de deux semaines en Asie.

«Le Grand Hyatt de Hong Kong est impressionnant», raconte Angela Künzler, 19 ans, évoquant les deux semaines qu’elle a passées dans cet hôtel de luxe de la métropole chinoise. Lauréate en mars 2023 du championnat suisse des apprentis cuisiniers organisé par Transgourmet/Prodega, elle a depuis terminé sa formation et intégré l’équipe nationale suisse junior des cuisiniers.

Cuisine et découverte

Avec ses douze restaurants, le Grand Hyatt a offert à Angela un riche apprentissage. Elle a travaillé dans trois d’entre eux, apprenant par exemple les techniques de pliage du dim sum ou la réparation de poulet cantonais, malgré la barrière de la langue qui ne l’a heureusement pas empêchée de travailler en parfaite harmonie avec ses collègues chinois. es trois jours dans le restaurant japonais Kaetsu, où elle a eu ’occasion de perfectionner ses connaissances en matière de préparation des sushis en échangeant

en anglais, lui ont laissé les meilleurs souvenirs.

Les emplois du temps en cuisine lui ont permis de découvrir la ville. Elle garde en mémoire une randonnée vers le village de pêcheurs de Tai O et son marché traditionnel, ainsi que le coucher de soleil sur Victoria Peak. «C’était un voyage fascinant, même si je ne savais pas toujours ce que je mangeais», relève la jeune professionnelle. Elle reste en contact avec les chefs rencontrés et envisage un jour d’y retourner pour une expérience plus longue. Ses deux prochaines années, toutefois, seront consacrées à l’équipe nationale

suisse junior des cuisiniers, et plus particulièrement à la préparation de la Culinary World Cup qui se tiendra au Luxembourg.

Place maintenant à Gusto 25

Pour six autres talents culinaires, les choses sérieuses commenceront à la mi-mars. La vingtième édition du championnat suisse des apprentis cuisiniers aura lieu le 13 mars 2025 à l’Ecole professionnelle de Baden. Pour l’occasion, le premier prix, sponsorisé par Hero, mènera le lauréat à Singapour, dans les cuisines du restaurant Odette du chef Julien Royer. (HGH)

Offre d’emploi gratuite sur gastrojob.ch comprise

TOUTES LES FACETTES DE NOTRE BRANCHE

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Angela Künzler avec une partie de l’équipe de cuisine du restaurant Kaetsu. DR
Partenaire média

L’hôtellerie sublimée par la fiction

«Winter Palace» plonge dans les origines du tourisme alpin de luxe. Une série tournée dans les Alpes avec un ancrage historique fort.

Les Alpes suisses, au fil des siècles, ont attiré l’attention des visi-

teurs du monde entier. Dès le XVIIIe siècle, Jean-Jacques Rousseau, dans Julie ou la Nouvelle Héloïse, célèbre leurs paysages sublimes lorsque les protagonistes s ’aventurent en Valais, ou qu’ils en contemplent la silhouette de Clarens. Le succès de l’ouvrage ouvre la voie à un tourisme lettré et inspire une fascination pour les montagnes helvétiques, l’âpreté des reliefs renvoyant à l’esthétique du sublime développée entre autres par Edmund Burke. Le XIXe siècle, lui, marque l’essor de

Dans les coulisses des palaces et d’une série

Un documentaire évoque la genèse de «Winter Palace» et retrace l’histoire de l’hôtellerie de luxe helvétique.

The Historians, série de capsules vidéos de l’Université de Genève, décrypte les séries télévisées et la manière dont elles recomposent l’imaginaire des téléspectateurs. Dans un documentaire en quatre parties d’une douzaine de minutes chacune, plusieurs intervenants s’intéressent au cas particulier de Winter Palace. Pa rmi eux figurent Evelyne Lüthi-Graf, historienne et archiviste, conseillère historique sur la série, le réalisateur Pierre Monnard, ainsi que les responsables des décors (Marion Schramm) et des

costumes (Valérie Adda). Ensemble, ils dévoilent les coulisses de la production et l’effort déployé pour ancrer la fiction dans un cadre historique aussi authentique que possible. La première partie explore l’évolution de l’hôtellerie alpine, des modestes auberges aux luxueux établissements accueillant la noblesse, sous l’impulsion de pionniers comme César Ritz. La deuxième analyse les palaces comme reflets des hiérarchies sociales, visibles dans l’architecture et les interactions en salle. La troisième examine les cuisines d’hôtel, entre chaos et naissance de pratiques standardisées. La dernière met en lumière l’essor des sports d’hiver, popularisés par des figures comme Johannes Badrutt. La diffusion est prévue à partir du 26 décembre sur RTS 1 et Play RTS. (PCL)

l’hôtellerie alpine, notamment grâce à l’alpinisme et à l’afflux de touristes britanniques, américains et russes, comme le rappelle le Dictionnaire historique de la Suisse. Ce phénomène entraîne la construction de palaces emblématiques, de Caux à St-Moritz, en passant par Zermatt, Interlaken et Zurich. Ces établissements imposent les standards du luxe et façonnent l’image de la Suisse comme destination phare du tou risme de montagne, voire du tou risme tout court.

Un pan du patrimoine suisse

Sur cette toile de fond historique, Winter Palace débarque le 26 dé cembre sur la RTS. Cette nouvelle série en huit épisodes, produite par la RTS, Point Prod et Oble, en collaboration avec Netflix, ra conte les débuts du tourisme hi vernal de luxe. Située en 1899, elle suit André Morel, un hôtelier vi sionnaire décidé à ouvrir un éta blissement cinq étoiles pendant l’hiver, une première à l’époque. Evelyne Lüthi-Graf, conseillère historique, souligne l’originalité de l’angle scénaristique dans un documentaire diffusé en parallèle de la série (lire encadré): «C’est la première fois qu’une fiction explore cette ère pionnière de l’hôtellerie suisse, un pan essentiel de notre patrimoine», explique-t-elle. Inspiré par des figures comme César Ritz ou Johannes Badrutt, Morel se heurte aux défis logistiques, aux exigences de ses clients et aux caprices du climat, sans se départir de son enthousiasme. Présentée en avant-première au Geneva International Film Festival, Winter Palace a révélé ses deux premiers épisodes. La narration débute in medias res avec le couple Morel découvrant

d’informations: rts.ch pointprod.ch

la bâtisse qu’il ambitionne d’acheter et de transformer en palace grâce au soutien financier de Lord Fairfax. Dès que ce dernier donne son accord, les rebondissements s’enchaînent dans une intrigue finement écrite, peuplée de personnages attachants et d’un palace –situé à Champaz, localité fictive à la consonance familière – reconstitué à partir de quatre décors emblématiques: Hôtel Righi Vaudois à Glion, Caux Palace à Caux, Château Mercier à Sierre et Hospice du Simplon. Le réalisateur Pierre Monnard, qui intervient également dans le documentaire, évoque une mise en scène immersive: «L’hôtellerie, comme le cinéma, repose sur l’art de raconter des histoires et de créer des décors», résume-t-il en substance. Le montage rythmé et les choix musicaux contemporains accentuent l’accessibilité d’un drame historique qui explore les dynamiques sociales de l’époque.

«Cette série touchera un large public et contribuera à la visibilité de la Suisse»

FRANÇOISE MAYOR, RESPONSABLE FICTION AU SEIN DE LA RTS

Françoise Mayor, responsable Fiction à la RTS, insiste sur le caractère unique de la série. Tournée exclusivement en Suisse, Winter Palace met en valeur le patrimoine helvétique: «Cette série, grâce à Netflix qui la diffusera aussi dès février, touchera un public international et contribuera à la visibilité de la Suisse comme destination, tout en mettant en avant son savoir-faire cinématographique.» Le travail minutieux des équipes est aussi vanté: les costumes, pour moitié d’époque, ont été restaurés ou reproduits avec une attention au détail qui reflète les codes vestimentaires de 1899, tandis que les décors,

pensés pour conjuguer authenticité et grandeur, transportent le spectateur dans l’atmosphère feutrée des premiers palaces alpins. «Nous voulions capturer à la fois la réalité historique et l’ambition artistique de cette époque. C’est ce souffle pionnier que la série transmet», ajoute-t-elle. Elle salue également la performance des acteurs, qui incarnent des personnages complexes, et la volonté des autrices (Lindsay Shapero et Stéphane Mitchell) de construire des personnages forts. Rose, la femme de Morel, prend d’ailleurs une importance croissante au fil des épisodes – une manière de rendre hommage aux hôtelières qui ont été nombreuses, en Suisse, à gérer des établissements d’envergure. Détail cocasse: Evelyne LüthiGraf rappelle que l’hôtellerie suisse, à l’époque, fonctionnait surtout en été, avant que les sports d’hiver n’élargissent les perspectives, tandis que l’enjeu est aujourd’hui d’attirer la clientèle en montagne durant l’été. Audelà des anecdotes historiques, la série explore les relations humaines: tensions sociales, amours contrariées, aspirations personnelles. L’hôtellerie, une histoire de famille, rappelle enfin Evelyne Lüthi-Graf. Un principe qui renvoie aussi à l’univers fictionnel de Winter Palace, habité de personnages de personnages aussi forts qu’attachants.

PATRICK CLAUDET

«Winter Palace»

Diffusion Les huit épisodes de 45 minutes sont à voir dès le 26 décembre sur l’application Play RTS et RTS 1, en exclusivité pendant 7 semaines.

Générique Une série créée par Lindsay Shapero, sur une idée originale de Jean-Marc Fröhle, et réalisée par Pierre Monnard. Produite par Françoise Mayor et Patrick Suhner (RTS), Jean-Marc Fröhle, David Rihs et David Gonet (Point Prod), Hugo Brisbois, Katia Sol et Lydia Kali (Oble), en collaboration avec Netflix.

Les scènes d’intérieur ont été tournées dans quatre décors différents.

La série réalisée par Pierre Monnard lève le voile sur les professions de l’hôtellerie à la fin du XIXe siècle. PHOTOS RTS

De la Bretagne à Crissier, l’itinéraire de Louis Villeneuve

EN LIBRAIRIE

Le Vaudois, élu meilleur directeur de salle du monde en 2017, et retraité depuis 2021, se livre dans un ouvrage revenant sur son parcours.

Louis Villeneuve n’a jamais porté de toque, mais il a marqué le monde de la gastronomie. Dans Monsieur Louis. Souverain majordome, il raconte son histoire en 75 chapitres courts, écrits à la première personne, dans un style sobre et direct. De nombreuses photos jalonnent le récit, apportant une dimension personnelle et h istorique, notamment lorsqu’elles témoignent de la transition du monde rural qui l’a vu

naître, où le cheval cède progressivement la place au tracteur.

Tout débute à Cesson-Sévigné, village breton à l’est de Rennes. Né en 1948 dans une famille d’agriculteurs, Louis Villeneuve semble d’abord destiné à la terre. Il grandit au rythme des saisons, participe aux travaux de la ferme et s’imagine devenir ingénieur agronome. Mais la campagne se vide et la perspective d’une vie isolée, dépourvue de liens sociaux, l’encourage à revoir ses plans. Lorsqu’il décroche un premier poste en salle dans un hôtel de Combourg, près de Saint-Malo, il découvre un univers qui l’enchante: l’élégance des tables dressées, le contact avec la clientèle et la livrée impeccable des serveurs. «Mon père m’a appris l’importance d’être bien tenu: bien coiffé, bien rasé, chaussures cirées. Ces principes, je les ai adoptés très tôt et ils ne m’ont jamais quitté»,

dit-il. La Suisse marque un tournant décisif. A Schönried, près de Gstaad, il vit sa première expérience dans l’hôtellerie de luxe. Ce voyage, entrepris à travers la France jusqu’aux rives du Léman, puis à destination de l’Alpenrose après une halte à Montreux, est une aventure en soi pour lui et sa famille. Le patron, un certain Fredy – clin d’œil prémonitoire à celui qu’il rencontrera plus tard à Crissier –le guide dans ses débuts.

Une rencontre déterminante

En 1968, il tente l’aventure canadienne mais revient en France après huit jours. En plein mois de mai, il décide de rejoindre Gstaad en dépit des grèves qui paralysent le pays. «Je suis parti au volant d’une 2CV, avec dans le coffre deux jerrycans d’essence», se souvient-il. L’été suivant, il le passe à l’Alpenrose, tandis que déambulent dans la station bernoise de nombreuses stars, dont Brigitte Bardot, Liz Taylor et Richard Burton. Suivent 16 mois de service militaire à Nîmes, avant le retour en Suisse et l’expérience du Carlton, à Lausanne. En 1972, il entend parler pour la première fois du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, quand Le Matin vante «le succès de la cuisine à 100 francs». «Je suis allé trouver Frédy Girardet, qui a été sensible à ma démarche. En 1975, je commençais chez lui.»

L’essentiel de l’ouvrage se concentre logiquement sur ses 46 années à Crissier, sous la direction de quatre chefs d’exception (Girardet, Rochat, Violier et Giovannini). Avec Frédy Girardet, qu’il accompagne durant 21 ans, il assiste à l’ascension fulgurante de l’établissement, devenu une référence mondiale. Il garde le souvenir d’un chef d’une rigueur

exemplaire, consacré Cuisinier du siècle, et de moments marquants, comme l’obtention des trois étoiles Michelin en 1996. Il décrit ensuite la transition vers Philippe Rochat, puis Benoît Violier. «Je garde de ce dernier le souvenir d’un chef brillant, à l’écoute, capable de cultiver une saine émulation au sein de la brigade.» Mais le 31 janvier 2016, l’établissement est frappé par la tragédie que l’on sait. «Franck perpétue la légende et la tradition, il est tout aussi d’exception que les autres», écrit-il au sujet de son successeur. Dans son livre, il aborde aussi avec pudeur un drame personnel: le décès accidentel de sa fille en 1980. «Le travail, dans ces instants-là, a été bénéfique. Face au client, au contact de l’équipe, j’ai pu gérer la douleur tout en soutenant mon épouse dans cette épreuve qui nous a profondément marqués», confie-t-il. Et d’évoquer encore ses balades avec elle, en montagne ou en plaine, au contact d’une nature qui lui rappelle la campagne bretonne de son enfance. La vie, toujours, continue. PATRICK CLAUDET

En librairie

Louis Villeneuve, «Monsieur Louis. Souverain majordome», Paris, Les Editions Noir sur Blanc, 2024. ISBN 978-2-88983-028-2

DR

Les secrets de la cuisine végétale

Ce livre propose 140 recettes et conseils pratiques pour adopter une alimentation végétale équilibrée. Porté par un chef et une experte en nutrition, il contribue à la mise en place d’une alimentation saine et savoureuse.

Laurence Froidevaux et Rémy Tranchida, «Ma cuisine végétale», Lausanne, Editions 41, 2024.

ISBN 978-2-88915-592-7 epflpress.org

DR

Les clés d’une bonne alimentation

Davantage d’informations: leseditionsnoirsurblanc.fr

Ce livre éclaire les bases de la nutrition en vue de l’adoption d’un choix alimentaire réfléchi. Rédigé par trois experts, il démêle fausses promesses et véritables enjeux de santé, pour allier goût et bien-être sans culpabilisation.

Nicolas Godinot, Céline Ohayon et Yseult Théraulaz, «Manger intelligent. Concilier le goût et la santé», Lausanne, EPFL Press, 2024.

ISBN 978-2-88915-374-9 epflpress.org

DR

Focus sur les trésors culinaires oubliés

L’auteur explore l’histoire fascinante de la gastronomie à travers des figures et des recettes oubliées. De la pomme de terre à la recette du homard, ce livre fait revivre un patrimoine gourmand méconnu avec érudition et passion.

Henri-Daniel Wibaut, «La Frite de Madame Mérigot», Lausanne, Editions 41, 2024.

ISBN 978-2-88915-555-2 epflpress.org

Louis Villeneuve en 1979 avec Frédy Girardet (au centre) et Bernard de Nonancourt (à gauche), directeur de la maison de champagne Laurent-Perrier. DR
Remise de la médaille de l’ordre national du Mérite par Monique Berlioux. DR

Avec ses mueslis, Hero soigne le petit-déjeuner

Hero propose une gamme de mueslis sans gluten en portions individuelles, alliant praticité, hygiène et saveurs variées .

Hero répond aux attentes croissantes en matière de petit-déjeuner en introduisant son assortiment «Bonjour Müesli», une gamme de mueslis sans gluten conçue pour conjuguer plaisir gustatif et besoins nutritionnels spécifiques. Ces produits sont une réponse directe aux tendances actuelles, où de plus en plus de

consommateurs cherchent des options sans compromis sur le goût tout en respectant des exigences alimentaires variées. L’offre se compose de trois variétés soigneusement sélectionnées pour diversifier les buffets de petit-déjeuner: le muesli classique, le muesli croquant au chocolat et les cornflakes. Ces trois options s’intègrent parfaitement dans une offre contemporaine, répondant aux besoins des hôtes tout en valorisant l’expérience client.

Praticité et sécurité alimentaire

La particularité de cette gamme réside dans son conditionnement

Les trois variétés de la gamme «Bonjour Müesli» de Hero. DR

en portions individuelles. Ce format, à la fois pratique et hygiénique, est idéal pour les buffets en libre-service, garantissant fraîcheur et sécurité alimentaire. Pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, ces portions préemballées offrent une solution efficace et conforme aux

attentes des clients d’aujourd’hui.

Le sans gluten, autre atout majeur de la gamme, n’est plus une exception mais une norme pour de nombreuses offres modernes. Hero anticipe cette évolution avec des produits qui s’inscrivent pleinement dans l’air du temps, combinant fonctionnalité et saveurs authentiques.

Un produit moderne et équilibré

Que ce soit pour un buffet en hôtel, un restaurant de collectivité ou une offre de brunch, les mueslis Hero apportent une touche contemporaine et savoureuse, fidèle à leur credo: «Bonjour Müesli». Cette gamme invite les consommateurs à commencer leur journée sous le signe du goût et de la diversité. Elle met en avant l’importance d’un petit-déjeuner équilibré, à la fois pratique et adapté aux modes de vie actuels. (HGH)

LE CUISINIER D‘OR 2025 QUI REMPORTERA LE TROPHÉE CULINAIRE ?

Les finalistes (d. g. à d.) : Olivier Hofer, João

La participante et les participants à la finale

Ces cinq participante et participants se sont imposés, en demi-finale, et s’affronteront, le 10 février 2025, au Kursaal de Berne, pour remporter le trophée culinaire le plus convoité de Suisse :

João Coelho, Restaurant de l‘Hôtel de Ville de Crissier

Olivier Hofer, Domicil Selve Park, Thoune

Urs Koller, Chochhandwerk AG, Gossau

Mirco Kristal, Roof Garden, Zurich

Elodie Schenk, Restaurant Le Tourbillon, Plan-les-Ouates

Vous trouverez plus de détails sur le Cuisinier d’Or, la finaliste et les finalistes du 10 février 2025 sur les réseaux sociaux, sur www.goldenerkoch.ch ou en scannant le code QR suivant :

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Des équipements précis et efficaces

Hofmann Servicetechnik SA propose une gamme d’équipements professionnels incluant machines de découpe, balances et systèmes sous vide. Les trancheuses assurent des coupes précises et homogènes de pain, fromage, viande et charcuterie. Les balances modulaires à écran tactile garantissent des mesures rapides et précises, optimisant la préparation des recettes et la gestion des coûts. Ces outils allient gain de temps et qualité constante. hofmann-servicetechnik.ch

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Serrures innovantes pour plus de sécurité

Le système de verrouillage Vingcard Novel répond aux exigences croissantes de sécurité en hôtellerie. Il permet des mises à jour des fonctionnalités sans remplacer le matériel ni installer des dispositifs complexes. Doté d’un anti-sabotage, d’une fonction d’urgence v ia smartphone Android et d’une alarme anti-manipulation, il garantit une sécurité optimale. Compatible avec la gestion cloud Vostio, il est également résistant au feu pour portes en bois et métal. hintigmbh.ch

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Une décoration en chocolat élégante

Hug Food Service lance «Lace Flower Amber», une décoration en chocolat blanc au motif de dentelle, issue de la marque néerlandaise Dobla. Élégante et polyvalente, cette création certifiée UTZ/ Rainforest rehausse desserts et pâtisseries avec une touche sophistiquée. Idéale pour des chefs et âtissiers en quête d’originalité, elle s’accorde à de nombreuses préparations sucrées. Disponible en Suisse auprès du commerce de gros et en libre-service. hug-foodservice.ch

Coelho, Elodie Schenk, Urs Koller, Mirco Kristal
#CuisinierdOr

ESTHER LÜSCHER « NOUS AVONS CONSTRUIT DE SOLIDES FONDATIONS

Pour Esther Lüscher, une année riche en événements s’achève. Réélue pour un mandat de trois ans à la présidence de Hotel & Gastro Union, elle revient sur les accomplissements de 2024 et les défis à venir.

HGH: Esther Lüscher, l’année dernière a été très turbulente sur un plan purement météorologique, avec des inondations et des glissements de terrain aux quatre coins du monde. Comment s’est passée l’année 2024 pour Hotel & Gastro Union?

ESTHER LÜSCHER: Avec le redécoupage de nos régions, nous avons certes déplacé des montagnes, repoussé les frontières et réorganisé la carte, mais, contrairement à la météo, nous n’avons pas agi de manière destructrice, mais plutôt constructive.

Etes-vous satisfaite de cette réorganisation?

Oui, mais le processus est encore en cours et il prendra encore un peu de temps. La fusion de régions telles que le Haut-Valais avec la Suisse centrale et l’élection des comités régionaux, il est vrai, n’ont eu lieu qu’au premier semestre 2024.

Quels ont été les moments forts de cette transition?

En juin, nous avons convié les nouveaux comités des régions à une journée d’information à Lucerne, où nous leur avons présenté Hotel & Gastro Union, l’Art Deco

Esther Lüscher a été élue en novembre présidente de l’association pour une nouvelle période de trois ans. FILIPA PEIXEIRO

Hotel Montana* et l’Ecole hôtelière suisse de Lucerne**, et où nous avons aussi répondu à un certain nombre de questions et rappelé les principaux points du concept de milice. Par ailleurs, les membres des anciens comités régionaux ont été remerciés lors d’un événement à Bienne, en reconnaissance de leur rôle

dans l’élaboration de notre concept de milice.

Quels sont les défis à venir en ce qui concerne les nouvelles régions?

La mise en œuvre du concept de milice et des tâches associées nécessitera encore du temps. Par essence, des questions ou ambiguïtés

Joyeux

adaptées. Notre objectif est d’accompagner et de soutenir au ieux les différents comités dans cette transition.

En septembre, Urs Masshardt, directeur de la Hotel & Gastro Union, a pris sa retraite, remplacé par Oliver Schärli.

Comment se passe la collaboration avec lui?

Oliver Schärli s’est rapidement adapté à ses nouvelles fonctions et a brillamment passé son baptême du feu lors de l’assemblée des délégués. Notre collaboration est mple et orientée vers les objectifs. J’apprécie ses questions pertinentes au sujet de processus qui, à force d’habitude, sont devenus invisibles pour nous. Cela change notre perspective et ouvre la voie à de nouvelles solutions.

Comment les collaborateurs ont-ils réagi à l’arrivée du nouveau secrétaire général?

Oliver Schärli est ouvert et attentif à celles et ceux qui l’entourent. C ette approche permet aux collaborateurs de Hotel & Gastro Union – et aux membres de la milice – de s’adapter plus facilement à la nouvelle direction et à la poursuite des activités sous la conduite d’un nouveau secrétaire général.

Vous avez mentionné la récente assemblée des délégués. C’est toujours à cette occasion que sont posés les jalons pour les trois années à venir. Quelles sont désormais les priorités?

Au cours des six dernières années, nous avons fortement investi dans l’optimisation du secrétariat et de la milice. Je sais que cela peut sembler peu visible de l’extérieur, mais ce travail était essentiel pour poursuivre le développement de notre organisation professionnelle. Je me réjouis que les présidents des cinq sociétés professionnelles aient été réélus lors de l ’assemblée des délégués, tout comme les cinq membres actuels du comité central. Cette stabilité

offre une base solide aux cinq nouveaux présidents régionaux, qui intègrent désormais également le comité central.

Les fondations sont donc solides. Mais que va-t-il se passer?

Au cours des trois prochaines a nnées, nous mettrons l’accent sur le développement des sociétés professionnelles et de notre organisation. Par ailleurs, nous attachons une grande importance à fidéliser nos membres de longue date. Nous continuerons aussi

«Un changement de point de vue est susceptible d’apporter de nouvelles solutions»

le processus de transformation en cours pour rendre Hotel & Gastro Union plus moderne et attractive. La déter mination et l’engagement de chacun à progresser sont remarquables et me remplissent de fierté. Je remercie tous les miliciens et collaborateurs pour leur contribution à ce cheminement commun.

Y a-t-il un événement dans l’agenda 2025 que vous attendez avec impatience? Oui, je pense tout particulièrement au forum HGU Focus qui se t iendra à la rentrée prochaine aussi bien en Suisse romande qu’alémanique. (RIF/PCL)

* L’Art Deco Hotel Montana à Lucerne est une société anonyme détenue à 100 % par Hotel & Gastro Union.

** L’Ecole hôtelière suisse de Lucerne (SHL) a été fondée en 1909 par Hotel & Gastro Union.

Noël et bonnes fêtes de fin d’année!

Ouverture

Le secrétariat romand de Hotel & Gastro Union est fermé du 23 décembre 2024 au 5 janvier 2025 inclus. Dès le 6 janvier, ouverture selon l’horaire suivant: lundi, mardi et jeudi, 8 h 30 – 11 h 30 et 14 h – 17 h; mercredi et vendredi, 8 h 30 – 11 h 30.

Conseil juridique

Pour les membres et en cas d’urgence uniquement, une permanence juridique est assurée les 23, 24, 27 et 30 décembre 2024, ainsi que les 2 et 3 janvier 2025 au numéro suivant: 079 390 17 07.

Davantage
d’informations: hotelgastrounion.ch

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