Technique buffet: toujours au chaud

Toujours au chaud

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Jörg Ruppelt

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Du petit appareil sous la table au chariot en passant par la cafétéria modulaire, le salon Intergastra a proposé de nombreuses solutions pour le bu et du petit-déjeuner. En voici trois.

Cette édition du salon Intergastra à Stuttgart a échappé de justesse au confi - nement. À l’honneur entre autres ce printemps, une multitude de solutions pour une présentation optimale des plats et aliments au bu et.

L’entreprise suisse Gastros fait particulièrement preuve d’innovation dans ce domaine depuis des années avec son concept de chau age par induction. Inventé il y a plus de neuf ans par Timo Hafner, alors étudiant à l’HSG de 22 ans, il s’agit d’une technologie conçue pour maintenir le bu et au chaud. Agacé par les principaux systèmes de maintien au chaud de l’époque à base de pâte combus-

Le module de Gastros Switzerland qui s’installe sous la table, réglable sur quatre niveaux de puissance (de 40 à 95°), permet de maintenir les aliments au chaud dans des plats compatibles avec l’induction.

tible ou d’eau, ce passionné de bricolage déclare: «En tant que client, je me suis brûlé les doigts plusieurs fois sur le chau eplat au petit-déjeuner. En cherchant une solution alternative pour maintenir les aliments au chaud, je suis fi nalement tombé sur la technologie d’induction.»

Induction sous la table

La start-up de Hafner est désormais bien implantée dans le secteur des bu ets. Gastros Switzerland vend dans toute l’Europe des appareils pour bu et à haute e cacité énergétique au design élégant et moderne. L’entreprise propose actuellement des appareils de maintien au chaud encastrables et à installer sous le plan de travail ou le comptoir du bu et. La technique de l’induction est compatible avec di érents matériaux de revêtement comme la pierre artifi cielle, le verre et même le bois. Une fois monté sous la table ou le bu et, le module réglable sur quatre niveaux de puissance maintient les aliments au chaud dans des plats compatibles avec l’induction. La bobine à l’intérieur du module génère des ondes qui sont transmises directement aux plats à travers le plan de travail et génèrent de la chaleur. Le plan de travail proprement dit ne chau e pas. Dès que le plat est retiré, la table ou le bu et peuvent être nettoyés et utilisés à d’autres fi ns.

Cafétéria modulaire avec plusieurs modules

Si vous cherchez une solution complète avec les di érents appareils et vitrines auprès d’un seul et même fournisseur, optez pour Ascobloc. Ce fabricant d’appareils allemand propose une cafétéria modulaire avec comptoirs chau és et réfrigérés, vitrines frigorifi ques et comptoirs spécifi ques. Tous les modules se déclinent en version fi xe et mobile et peuvent être agencés individuellement ou combinés à volonté. Par ailleurs, il est possible d’opter pour une présentation classique avec un côté client et un côté service, ainsi que des îlots autonomes, avec des modules revêtus de tous les côtés et accessibles au client. Les panneaux

Le fabricant allemand Ascobloc propose une cafétéria modulaire avec un grand nombre d’appareils, qui peuvent être agencés individuellement ou combinés à volonté.

Une heure de charge et le bu et roulant avec distributeur de boissons chaudes d’Electro Calorique est prêt à l’emploi pour environ trois heures.

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d’habillage sont disponibles en di érents coloris, fi nitions et matériaux.

Des chariots pour le petit-déjeuner dans les EMS

À Stuttgart, l’entreprise française Electro Calorique a présenté un mini-bu et sur roulettes. Ces nouveaux chariots conçus pour le petit-déjeuner sont particulièrement adaptés pour les EMS, mais peuvent aussi être utilisés pour augmenter le chi re d’a aires avec des produits destinés aux achats spontanés. Le chariot permet de servir diverses boissons chaudes ainsi que des snacks dans les chambres, ou de les vendre sur les terrasses. Le distributeur de boissons chaudes est équipé d’un réservoir d’eau de 15 l. Le temps de chau e du chariot préalablement raccordé au secteur est d’environ une heure. La batterie intégrée du chariot permet de servir des boissons chaudes pendant environ trois heures. Selon le fabricant, les chariots sont déjà utilisés dans de nombreuses maisons de retraite françaises. Les premiers essais sont en cours en Suisse. •

CONTACT

Gastros Switzerland Buckhauserstrasse 1 8048 Zurich Tél. 044 545 32 40 www.gastros.swiss

Ascobloc modulare Cafeteria über: Haari AG Food Systems Kasernenstr. 4 8184 Bachenbülach Tél. 044 864 80 90 www.haari.ch

Electro Calorique Alexandre Pourrat F-69330 Pusignan Tél. 0033 638 603 031 www.electrocalorique.com

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