001-005 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 1
alimentaยกia copilului
001-005 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 2
001-005 FEEBAB.qxp
15.10.2008
13:23
Page 3
alimenta¡ia copilului Dr Penny Stanway ¿i Sara Lewis
001-005 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 4
note În toate re¡etele, cantitå¡ile se måsoarå cu lingura, respectiv linguri¡a: 1 lingurå = 15 ml 1 linguri¡å = 5 ml Este ideal så folose¿ti supe proaspåt gåtite: vezi re¡etele de la pagina 126. Altfel, po¡i cumpåra ¿i supå proaspåtå din magazin, dar, pentru copiii sub un an, asigurå-te cå nu are sare adåugatå. Dacå nu existå alte men¡iuni, folose¿te lapte gras ¿i ouå de mårime medie în re¡ete. În câteva re¡ete, se folosesc nuci ¿i preparate din nuci. Orice persoanå alergicå la acestea ar trebui så le evite. Copiii sub trei ani, în familia cårora au existat cazuri de alergii la nuci, eczeme sau alte tipuri de alergii, ar trebui så nu consume produse culinare care con¡in nuci. Nu-i da nuci sau semin¡e niciunui copil sub cinci ani, cåci existå riscul de a se îneca.
Feeding your baby Autori: Dr. Penny Stanway ¿i Sara Lewis First published in this format in 2003 under the title Feeding Your Baby by Hamlin a division of Octopus Publishing Group Ltd. 2-4 Heron Quays London E14 4JP. Copyright © 2003 Octopus Publishing Group Ltd. Foto ¿i design copyright © Octopus Publishing Group Ltd., 2005 Traducere ¿i adapatare: Redactor de carte: Corector:
Pia Maria Luttman Dalia Bålan ¿i Valentina Iordan Daniel Voicea
Art Director:
Daniela Nae
Editurå specializatå în ghiduri tematice ¿i autoeducative, într-o ¡inutå graficå deosebitå.Toate titlurile beneficiazå de consiliere de specialitate. Colec¡ii reprezentative: Ghidul României, Familia, Gastronomica, Starea de bine, Casa ¿i grådina, Interven¡ii. © 2008 House of Guides Tel: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in whole or in part without written permission of House of Guides. Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României Alimenta¡ia copilului Bucure¿ti: House of Guides, 2008 ISBN 978-606-513-034-0 613.22 641.55:3-ö53.2
001-005 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 5
cuprins introducere
6
importan¡a laptelui
8
primele alimente solide
10
ce mâncare se introduce ¿i când
15
administrarea primelor alimente
16
ob¡inerea texturii corecte
18
copiii mofturo¿i
19
ce alimente trebuie evitate
20
alergiile
22
siguran¡a alimentarå
24
piramida alimentelor
26
programul de maså
28
re¡ete bebelu¿ii
36
6 luni
38
6 –9 luni
46
9–12 luni
58
copiii mici
74
mic dejun
76
mese principale
82
preparate vegetariene
96
budinci
108
deserturi
1 18
supe
126
index de re¡ete
127
mul¡umiri
128
006-015 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 6
Introducere Mâncarea bunå este una dintre marile plåceri ale vie¡ii – ¿i, în plus, este vitalå pentru o sånåtate bunå. A¿adar, unul dintre cele mai importante roluri ale noastre, ca pårin¡i, este så le dåm copiilor o diversitate de alimente care så le placå ¿i care så-i ajute så creascå sånåto¿i. De la bebelu¿ul în cre¿tere pânå la micu¡ul care face primii pa¿i ¿ovåielnici, un regim alimentar bine echilibrat are suficiente elemente nutritive ¿i calorii pentru a satisface necesitå¡ile unui copil. Asigurarea unei regim alimentar nutritiv pentru copil poate fi o adevåratå provocare. Ini¡ial, ca mamå pentru prima datå, va trebui så înve¡i când ¿i cum så introduci alimente „solide”, ce så-i dai ¿i cum så-¡i aju¡i copilul så-i fie mai u¿or så ajungå så månânce aceea¿i mâncare ca ¿i restul familiei. În al doilea rând, se poate så ai un copila¿ care este mofturos la mâncare. În al treilea rând, suntem supu¿i cu to¡ii semnalelor de teamå fa¡å de anumite alimente, transmise de media, care ne fac så ne întrebåm ce alimente sunt efectiv bune pentru noi. ªi, în sfâr¿it, ca modele de comportament pentru copiii no¿tri, s-ar putea så fim obliga¡i så ne îmbunåtå¡im propriile noastre obiceiuri alimentare, înainte a ne putea îndruma copiii spre un regim alimentar sånåtos. 6
În primele ¿ase luni, laptele matern (sau cel special pentru sugari) va furniza tot ce-i trebuie bebelu¿ului dar, de la ¿ase luni încolo, copilul va avea nevoie de alimente suplimentare pentru a completa nevoile sale nutritive în continuå schimbare. Perioada în care copila¿ul începe så månânce hranå solidå este una de mari descoperiri, dar laså-i timp så se adapteze la acest nou mod de a primi hranå, mai ales în primele såptåmâni de la în¡årcare. Bazele pentru preferin¡ele alimentare ale adultului sunt puse în timpul primilor doi ani de via¡å ai copilului, iar multor copii li se pare greu så accepte tipuri de mâncare care nu le sunt oferite în aceastå perioadå. Copiilor mici li se pare relativ tentantå „Mâncarea de bebelu¿i”, dar este foarte important så-i oferi micu¡ului o dietå interesantå ¿i diversificatå, care så cuprindå multe fructe ¿i legume, cereale mixte, lapte ¿i produse lactate, ouå, påståi, nuci ¿i semin¡e ¿i fie carne, fie pe¿te, fie produse bogate în soia.
006-015 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 7
Masa copilului este în centrul aten¡iei.
În plus, este important så în¡elegi cå printr-o alimenta¡ie bunå se reduc riscurile anumitor boli, nu numai la vârsta copilåriei, ci ¿i la maturitate. Asta se datoreazå în parte ¿i faptului cå obiceiurile alimentare sånåtoase învå¡ate acum îi vor råmâne probabil ¿i în via¡a de adult. Practica unui regim alimentar sånåtos la maturitate reduce riscul apari¡iei unor probleme cum ar fi diabetul, diferite tipuri de cancer, îmbolnåvirea gingiilor, osteoporoza ¿i bolile arteriale. Odatå ce în¡årcarea este bine înrådåcinatå, regimul copilului se poate extinde rapid ¿i aceastå carte oferå o mul¡ime de re¡ete apetisante. Va începe prin consumul unor piureuri din legume simple, dar nu va trece mult ¿i va fi în stare så încerce o gamå largå de gusturi ¿i texturi, cum ar fi tonul în sos ragu (vezi pagina 66), sau mini-tarte din mere cu ouå (vezi
pagina 72), care sunt foarte potrivite pentru vârsta de nouå luni. La momentul în care se apropie de aniversarea primului an de via¡å, programul de hrånire trebuie så fie deja bine stabilit, iar când începe så meargå va putea så ia parte la tot mai multe mese ale întregii familii, cum ar fi tocåni¡a de pui (vezi pagina 84) sau pråjitura cu fructe (vezi pagina 111). Cartea de fa¡å este plinå de informa¡ii ¿i sfaturi practice despre tot ce trebuie så ¿tii legat de alimenta¡ia bebelu¿ului din clipa în care începe så fie în¡årcat – ce alimente så-i dai ¿i când –, dar ¿i indica¡ii despre cum se poate gåti simultan pentru economie de timp, sfaturi despre siguran¡a alimentarå, alergii ¿i copii mofturo¿i, plus o mul¡ime de re¡ete u¿oare ¿i delicioase pentru fiecare zi, care îi vor face cu siguran¡å plåcere copilului. 7
006-015 FEEBAB.qxp
14.10.2008
16:28
Page 8
introducere
Importan¡a laptelui Cel mai bun aliment pentru bebelu¿i este laptele ¿i, fårå îndoialå, cel mai bun lapte este laptele matern. Bebelu¿ii au nevoie numai de lapte în primele ¿ase luni, iar acesta råmâne cea mai importantå parte din regimul copilului – chiar ¿i dupå ce începe så månânce alimente solide – cel pu¡in în primul an. LAPTELE MATERN Laptele matern este, în acela¿i timp, ¿i mâncarea ¿i båutura idealå pentru bebelu¿. Acesta con¡ine toate elementele nutritive de care copilul are nevoie, în propor¡iile corecte, precum ¿i o mul¡ime de anticorpi, care combat infec¡iile. Nivelul ridicat de acizi gra¿i contribuie la protec¡ia copilului susceptibil la alergii. Nivelul de fier este scåzut în laptele matern, dar e într-o formå u¿or de absorbit ¿i se combinå cu depozitele de fier ale bebelu¿ului (to¡i copiii se nasc cu un depozit de fier care ¡ine ¿ase luni).
CÂT LAPTE? Copii hråni¡i la sân au nevoie, în general, de mai multe mese decât copiii hråni¡i cu biberonul. O maså poate dura între 10 ¿i 30 de minute sau chiar mai mult, în func¡ie de fiecare bebelu¿ în parte. Sugarii hråni¡i cu biberonul au nevoie de aproximativ ¿ase mese pe zi, respectând cantitå¡ile indicate pe ambalajul laptelui praf.
8
Existå multe alte avantaje ale alåptatului. Laptele matern se poate adapta dacå bebelu¿ul este nåscut prematur, se poate modifica atunci când copilul cre¿te ¿i i se schimbå nevoile alimentare, ba chiar se poate dilua pe caniculå pentru a-i satisface setea. Alåptatul este gratuit, iar laptele este totdeauna disponibil la temperatura potrivitå. Provizia nu se terminå niciodatå ¿i este gata så sature oricând copilul. LAPTELE PREPARAT SPECIAL Laptele praf de vacå, folosit în laptele special pentru sugari, este modificat pentru a se apropia cât mai mult de laptele matern ¿i este fortificat cu vitamine ¿i minerale. Preparatele pe bazå de zer sunt administrate nou-nåscu¡ilor, în timp ce produsele pentru sugarii de peste ¿ase luni con¡in mai multå cazeinå decât zer. Mesele din lapte praf pentru sugari se pregåtesc cu apå fiartå înainte ¿i se ¡in la frigider. Nu se folose¿te nici apå care a fost fiartå în repetate rânduri, nici apå dedurizatå sau îmbuteliatå, pentru cå pot avea un con¡inut ridicat de såruri minerale. Se continuå cu mese din lapte praf pentru sugari pânå la 12 luni, dupå care se trece la lapte integral de vacå. Laptele se administreazå în biberon cu tetinå. Toate biberoanele ¿i accesoriile folosite trebuie curå¡ate temeinic ¿i sterilizate între mese.