FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 1
alimente care ard gr책simi
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 2
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 3
alimente care ard gr책simi Dr. Caroline M. Shreeve
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 4
NOTE Måsurile standard folosite în toate re¡etele din aceastå carte sunt: 1 lingurå = 15 ml 1 linguri¡å = 5 ml În fiecare re¡etå s-a folosit sistemul metric de måsurare. Cuptoarele trebuie preîncålzite la temperatura indicatå. Dacå folosi¡i un cuptor cu sistem de råcire, urma¡i instruc¡iunile de setare a timpului ¿i a temperaturii. ªi grillurile trebuie preîncålzite. Dacå nu este specificat tipul de ou, folosi¡i ouå „de ¡arå”, de mårime medie. Folosi¡i verde¡uri proaspete în cazul în care nu este specificat altceva. Dacå nu ave¡i proaspete, folosi¡i din cele uscate, dar numai jumåtate de cantitatea indicatå. Folosi¡i piper måcinat proaspåt, dacå nu sunt alte indica¡ii. Unele preparate con¡in nuci ¿i derivate ale acestora pe care cei alergici trebuie så le evite. Aceastå carte este un ghid cu informa¡ii generale, dar ¿i o carte cu re¡ete ce vå ajutå så slåbi¡i. Totu¿i, este mai bine så consulta¡i un specialist înainte så pune¡i în aplicare programul de slåbit. Din moment ce s-a avertizat asupra unor ingrediente folosite, autorul ¿i editorul nu-¿i vor asuma nicio responsabilitate pentru eventualele consecin¡e ce pot apårea în urma utilizårii informa¡iilor din aceastå carte. Fat-burner Foods Autor: Dr. Caroline M. Shreeve First published in Great Britain in 2002 by Hamlyn a division of Octopus Publishing Group Limited 2–4 Heron Quays, London E14 4JP Copyright © 2002, 2005 Octopus Publishing Group Limited Text © 2002 Dr Caroline M. Shreeve Traducere ¿i adaptare: Ioana Irimiea, Pia Maria Luttman, Mihaela Nåståsescu Redactor de carte: Valentina Iordan Corector: Daniel Voicea Art director: Tehnoredactor:
Daniela Nae Cåtålin Pena
Editurå specializatå în ghiduri tematice ¿i autoeducative, într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate titlurile beneficiazå de consiliere de specialitate. Colec¡ii reprezentative: Ghidul României, Familia, Gastronomica, Starea de bine, Casa ¿i grådina, Interven¡ii. © 2008 House of Guides Tel: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in whole or in part without written permission of House of Guides.
Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României Alimente care Ard Gråsimi Bucure¿ti : House of Guides, 2008 ISBN 978-606-513-033-3 613.26:634.1/.8
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 5
Cuprins Introducere 1 Arderea Gråsimilor Corporale
6 10
2 Cum Ac¡ioneazå Alimentele care Ard Gråsimi 18 3 Programul de Slåbire Rapidå cu Ajutorul Alimentelor pentru Arderea Grãsimilor
28
4 Programul de Bazå de Stabilizare a Greutå¡ii cu Alimente pentru Arderea Gråsimilor 42 5 Trei Variante de Planuri de Men¡inere
60
6 De Re¡inut...
108
7 Tonifierea Internå a Organismului
116
Anexe : Greutatea recomandatå
120
Eviden¡a greutå¡ii
122
Întrebåri frecvente
124
Indice de re¡ete
126
Mul¡umiri
128
Introducere
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 6
Introducere DESPRE GRÅSIMI A fi gras poate deveni o povarå de nesuportat. Felul în care aråtåm ne influen¡eazå foarte mult modul în care ne sim¡im... de¿i sunt sigurå cå încå mai existå persoane care spun „graså ¿i frumoaså”. Totu¿i, pentru majoritatea, a fi gras e un blestem. Nu vrem så aråtåm ca manechinele, ci doar så punem în valoare ce are mai frumos corpul nostru. Dietele reduc gråsimea corporalå, dacå facem efortul så ne ¡inem de ele. Totu¿i, bucuria de-a ajunge la greutatea doritå ne face så uitåm cât ne-am stråduit – a¿a cå, mai devreme sau mai târziu, låsåm garda jos ¿i ne întoarcem la vechile obiceiuri alimentare. ªi nu e nimic suprinzåtor în asta – suntem fiin¡e cu tabieturi... Din påcate, frustrarea ¿i disperarea resim¡ite când ne reîngrå¿åm ne angreneazå într-un cerc vicios, pânå când, mâncând dupå voie ¿i apoi înfometându-ne, ajungem chiar la o greutate mai mare decât cea ini¡ialå. Aceastå realitate a dus la impresia complet eronatå cum cå dietele te pot... îngrå¿a. Nu este a¿a! Pierderea
definitivå a kilogramelor în plus nu se întâmplå din cauza metodei defectuoase pe care o alegem pentru reducerea greutå¡ii. Inevitabil, când ni se face foame ¿i începem så poftim la alimentele favorite, ne este imposibil så reziståm tenta¡iei. Pe lângå scåderea respectului fa¡å de sine, cåpåtåm convingerea secretå cå nu vom reu¿i niciodatå så slåbim, a¿a cå ne programåm singuri e¿ecul.
CE ÎNºELEGEM PRIN „SUPRAPONDERAL” Pentru a pierde din greutate, trebuie så ardem mai multå energie decât primim din hranå. Pentru mul¡i dintre noi, asta înseamnå så fim aten¡i la ce mâncåm – så eliminåm gustårile, så reducem dulciurile ¿i mâncårurile grase – ¿i så intensificåm activitatea fizicå. Dar, pentru unele persoane supraponderale, chiar ¿i cele mai stricte diete au efecte foarte mici. Cum majoritatea studiilor n-a reu¿it så demonstreze cå gra¿ii månâncå mai mult decât restul lumii, cercetårile au fost îndreptate cåtre descoperirea factorilor, al¡ii decât alimenta¡ia, care duc la depunerea gråsimilor de neîndepårtat.
FB 001-009.qxp
17.10.2008
17:41
Page 7
Introducere
Descoperirile recente demonstreazå cå predispozi¡iile genetice sunt vinovate în procent de 80% pentru varia¡iile de gråsime corporalå ce existå între oameni.O anumitå caracteristicå mo¿tenitå, observatå la unele persoane foarte grase, afecteazå capacitatea organismului de a arde calorii, mai ales când scade cantitatea de hranå. Mul¡i dintre cei care ¡in regim au sim¡it cå procesul de slåbire înceteazå dacå stau nemânca¡i mai multe ore ¿i consumå mai pu¡in decât minumul de calorii pentru o perioadå mai lungå de timp (aceasta diferå de la o persoanå la alta, dar este de cca. 1000-1200 cal/zi pentru femei ¿i 12001500 pentru bårba¡i). Înfometat, corpul are tendin¡a de a-¿i conserva depozitele de gråsimi ¿i folose¿te energia aduså de hranå cât mai economic posibil, doar pentru a men¡ine temperatura, pentru digestie ¿i pentru alte func¡ii vitale. Pe anumite persoane supraponderale, aceastå tråsåturå geneticå le face mai sensibile decât pe altele când reduc drastic alimenta¡ia, iar metabolismul lor abia mai func¡ioneazå ori de câte ori este reduså cantitatea de hranå.
În repaus, folosim cam 60% din energia primitå din hranå pentru a ne men¡ine func¡iile vitale – se nume¿te rata metabolismului bazal (RMB). O persoanå sedentarå obi¿nuitå mai folose¿te încå 20% pentru activitå¡ile fizice curente, dar, dacå devine mai activå fizic ¿i face exerci¡ii regulat, ¿i cele 20% ¿i RMB pot cre¿te timp de 18 ore dupå exerci¡ii, inclusiv la persoanele supraponderale. O altå cauzå geneticå intens mediatizatå, este „gena-ob”, gena obezitå¡ii, descoperitå în 1994. Proteina pe care o produce, numitå leptinå, afecteazå centrul apetitului din creier, modificând senza¡ia de sa¡ietate pe care o au majoritatea oamenilor dupå ce au mâncat o anumitå cantitate de hranå.
PERICOLE De¿i existå cauze genetice pentru dificultatea de a slåbi, asta nu înseamnå cå trebuie så vå înrola¡i în clubul „gras ¿i frumos”, mândrindu-vå cu noul dumneavoastrå costum måsura XXXL. Acceptarea obezitå¡ii (adicå 20% peste greutatea idealå) este foarte periculoaså. Obezitatea cre¿te riscul de afec¡iuni cardiace ¿i
17.10.2008
17:41
Page 8
Introducere
FB 001-009.qxp
vasculare, inclusiv hipertensiune, cre¿terea colesterolului, accidente vasculare, infarct, trombozå (cheag de sânge blocat pe un vas important, ce poate provoca moartea). De asemenea, persoanele supraponderale au frecvent probleme biliare ¿i reflux gastric. La femei, poate genera dereglåri ale ciclului menstrual ¿i infertilitate. Diabetul tip II, sforåitul ¿i apneea în somn sunt ¿i ele asociate cu excesul de greutate. De asemenea, se întânesc frecvent cazuri de cancer, în special de intestin gros, prostatå, uter, col uterin, sân ¿i ovare. În plus, cei supraponderali au mult mai des probleme ortopedice decât persoanele cu greutate normalå, mai ales dureri cronice ale spatelui, sciaticå ¿i artritå a articula¡iilor picioarelor.
ALIMENTELE CARE ARD GRÅSIMI – O SOLUºIE Mai devreme sau mai târziu, tot trebuia så aparå o solu¡ie pentru problema ratei scåzute de ardere a gråsimilor, de care suferå multe persoane obeze. Precum sute de al¡i medici ¿i
nutri¡ioni¿ti, am cercetat problema timp de mai mul¡i ani ¿i am gåsit pu¡ine råspunsuri. Pânå în acea zi magicå, atunci când un pacient numit Joe L. a intrat în cabinetul meu din Ingham (North Queensland, Australia) ¿i mi-a aråtat o bucatå de hârtie: „M-am gândit cå poate vå va interesa asta, doamnå doctor. Am fost cu so¡ia la o nuntå ¿i l-am vizitat pe vårul Bob, care urmeazå så fie operat pe inimå. I s-a prescris aceastå dietå ca så slåbeascå repede, înainte de opera¡ia de bypass coronarian. Asta s-a întâmplat acum 3 luni – a slåbit 24 kg ¿i medicii sunt foarte mul¡umi¡i de evolu¡ia lui.Va fi operat såptåmâna viitoare ¿i spune cå nu s-a sim¡it a¿a de în formå de mul¡i ani.” Intrigatå, am studiat acea schemå såptåmânalå de nutri¡ie, bazatå pe douå versiuni ale unei supe hrånitoare, re¡etele fiind concepute, se pare, de douå spitale din Perth. Încercårile mele de a discuta schema