Pe¿te ¿i fructe de mare
85
de re¡ete savuroase
Autor:
Ioana Irimiea
Corector:
Daniel Voicea
Art director: Tehnoredactor:
Daniela Nae Florin Curåvale
Credit foto: www.dreamstime.com
Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice, realizate într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate titlurile beneficiazå de consiliere de specialitate.
©Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii.
©2010 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro, distributie@houseofguides.ro
ISBN 9786065131415
Cuprins Pe¿ti de apå dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Pe¿ti marini ¿i oceanici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Molu¿te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Crustacee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110 Index de re¡ete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Pe¿ti de apå dulce
Påstråv crocant, cu verde¡uri ¿i låmâie (Foto în paginile anterioare)
Pentru 2 por¡ii: 2-4 påstråvi curå¡a¡i ulei de måsline sare ¿i piper alb, dupå gust
3-4 linguri mårar ¿i påtrunjel tocat 3-4 låmâi unt
Unge¡i bine cu ulei påstråvii, condimenta¡i cu sare ¿i piper. Tåia¡i 3 låmâi în felii sub¡iri ¿i umple¡i påstråvii cu verdea¡å tocatå ¿i felii de låmâie. Påstra¡i felii de låmâie pe care le pune¡i pe deasupra pe¿tilor. Stoarce¡i låmâia råmaså ¿i stropi¡i pe¿tii cu zeama. Unge¡i påstråvii cu unt ¿i a¿eza¡i-i într-un co¿ pentru fript pe¿te. Frige¡i-i cca 6 min pe fiecare parte, pânå se rumenesc frumos, cu gråtarul plasat la cca 15 cm de jar. Servi¡i-i imediat, cu låmâie.
Ca så påtrundå mai bine aromele de unt ¿i piper, pute¡i cresta u¿or pielea påstråvilor când începe¡i så-i prepara¡i.
6 Pe¿te ¿i fructe de mare
Turti¡e de pe¿te în stil thailandez Pentru 4 por¡ii: 500 g fileuri de ¿alåu (sau alt pe¿te alb, înclusiv pe¿te oceanic) 3-4 creve¡i curå¡a¡i, decortica¡i 2 frunze de låmâi, tocate foarte mårunt 3 fire ceapå verde, tåiate bucå¡i 3 cå¡ei de usturoi 3 linguri lapte de cocos de bunå calitate 2 linguri sos de stridii 1/2 lingurå boia dulce 1/3 linguri¡å chimen måcinat
1/4 linguri¡å semin¡e de coriandru, måcinate 1/2 linguri¡å zahår brun 2 cm rådåcinå de ghimbir, raså 1 ardei iute mic, curå¡at de semin¡e, tocat mårunt 1 canå ulei, pentru pråjit 2 ouå pesmet Sos: 3 linguri sos de ardei dulce 3 linguri maionezå 2 linguri¡e suc de låmâie 2 cå¡ei de usturoi, bine zdrobi¡i hot sauce, dupå gust
Usca¡i bine pe¿tele într-un prosop, tåia¡i-l bucå¡i. Da¡i-l prin ma¿ina de tocat (sita cu ochiuri mari), împreunå cu ceapa, creve¡ii, frunzele de låmâi ¿i usturoiul. Încorpora¡i în tocåturå laptele de cocos, sosul de stridii, boiaua, chimenul, coriandrul, ardeiul iute, zahårul ¿i ghimbirul. Såra¡i dupå gust. Forma¡i turti¡e de cca 6-8 cm diametru ¿i 2 cm grosime. Dacå pasta e prea sub¡ire, amesteca¡i în ea pu¡in pesmet. Låsa¡i turti¡ele 10 min în frigider, så se întåreascå. Bate¡i ouåle. Tåvåli¡i turti¡ele prin ou, apoi prin pesmet. Pråji¡i-le în ulei încins, la foc un pic peste mediu, pânå se rumenesc u¿or pe amble pår¡i. Prepara¡i sosul amestecând ingredientele. Servi¡i turti¡ele fierbin¡i, cu sos alåturi.
Dacå nu ave¡i lapte de cocos, pute¡i înlocui cu 1 lingurå fulgi mårun¡i de cocos opåri¡i cu 2 linguri de apå ¿i låsa¡i så stea cca 15 min. Pe¿ti de apå dulce 7
Crap în crustå aromatå Pentru 4 por¡ii: 4 bucå¡i de crap, cca 250 g fiecare 1 lingurå boia dulce 20 frunze busuioc 2 cepe mai mici, tocate 4 linguri ulei de måsline
1 linguri¡å coajå de låmâie raså mårunt 1 linguri¡å cimbru uscat 1 linguri¡å piper alb måcinat sare ardei iute crud, dupå gust
Pune¡i în blender frunzele de busuioc, cimbrul, coaja de låmâie, boiaua, ceapa, piperul, sare ¿i bucå¡ele de ardei iute dupå gust. Procesa¡i pânå ob¡ine¡i un amestec cât mai omogen. Pune¡i pe o farfurie amestecul aromat. Spåla¡i ¿i usca¡i cu un prosop bucå¡ile de pe¿te, unge¡i-le bine cu uleiul, apoi trece¡i-le prin farfuria cu pastå de mirodenii; presa¡i-le u¿or ca så se lipeascå mirodeniile de ele. Încinge¡i bine gråtarul de fontå ¿i frige¡i pe¿tele, întorcându-l cu grijå, så nu se rupå. Servi¡i imediat, cu låmâie ¿i cu diverse garnituri (legume natur, orez etc.).
Pentru cå face mult fum, ideal este så îl frige¡i afarå, punând placa de fontå pe gråtarul cu jar. Este o re¡etå originarå din Louisiana (unde se nume¿te Blackened fish, din cauza culorii mai negricioase pe care o capatå mirodeniile fripte) ¿i se poate prepara cu orice pe¿te, condi¡ia fiind ca bucå¡ile så nu fie prea sub¡iri.
Pe¿ti de apå dulce 9
Somn cu sos de fructe Pentru 4 por¡ii: 4 bucå¡i de somn 1 canå nectar de mango 1/4 canå gem de caise 3 linguri zeamå de lime 3 linguri miere
1 ardei iute ro¿u, curå¡at de semin¡e, tocat mårunt 2 linguri¡e ghimbir, ras mårunt 1 linguri¡å chimen måcinat 1/2 linguri¡å scor¡i¿oarå sare ¿i piper måcinat, dupå gust
Pregåti¡i sosul. Amesteca¡i într-o cråticioarå toate ingredientele, în afarå de pe¿te. Pune¡i pe foc ¿i, când då în clocot, reduce¡i focul la minim ¿i låsa¡i så fiarbå încet cca 20 min, amestecând frecvent, så nu se lipeascå. Pudra¡i pe¿tele cu sare ¿i piper, frige¡i-l cca 5 min, întoarce¡i-l ¿i unge¡i-l cu sos. Låsa¡i-l încå 4-5 min ¿i pe cealaltå parte. Lua¡i de pe gråtar ¿i servi¡i cu restul de sos.
Pute¡i coace somnul în cuptor, în tavå datå cu ulei, ¿i bine uns cu sos.
10 Pe¿te ¿i fructe de mare
Tilapia în crustå de maionezå ¿i parmezan Pentru 4 por¡ii: 4 fileuri de tilapia 2 linguri parmezan ras 70-80 g unt moale 1 1/2 linguri maionezå
1 lingurå suc de låmâie 1 vârf de cu¡it busuioc uscat 1 vârf de cu¡it pudrå de ceapå sare ¿i piper dupå gust
Încinge¡i grilul cuptorului. Tapeta¡i o tavå cu folie de aluminiu. Amesteca¡i toate ingredientele, în afarå de pe¿te. Pune¡i bucå¡ile de pe¿te pe tavå, låsa¡i-le så se coacå 2-3 min, foarte aproape de gril. Întoarce¡i-le ¿i låsa¡i-le încå 2 min. Apoi acoperi¡i-le cu amestecul de parmezan ¿i båga¡i-le în cuptor. Låsa¡i 2-3 min, så se rumeneascå u¿or.
Se poate prepara ¿i cu fileuri de alt pe¿te – ¿alåu, påstråv, calcan, doradå etc.
Pe¿ti de apå dulce 11