LES PÂTES – 60 RECETTES ÉPATANTES À PETITS PRIX © 2004, ÉDITION MARIE CLAIRE © – SOCIÉTÉ D’INFORMATION et de CRÉATIONS (SIC)
Traducere ¿i adaptare în limba românå: RUXANDRA RŪCHITOR
© 2008 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86 E-mail: distributie@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All Romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in whole or in part without written permission of the editor.
Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României Paste: 60 de re¡ete epatante – Bucure¿ti: House of Guides, 2008 Index ISBN 978-606-513-011-1 641.55:664.69
SUMAR
p. 6
Spaghete
p. 14
Tagliatelle
p. 32
Penne
p. 44
Macaroane
p. 56
Paste-fantezie
p. 88
Lasagna
p. 106
Paste umplute
Spaghete
SPAGHETE CU TREI FELURI DE BRÂNZÅ PREGÅTIRE: 10 MIN DURATA PREPARÅRII: 10 MIN PENTRU 6 PERSOANE 500 g spaghete • 150 g brânzå Comté raså (cea mai veche brânzå; se consumå dupå 24-36 luni de la producere) • 100 g Roquefort • 2 bucå¡i de Crottin proaspåtå (brânzå de caprå) • 150 ml smântânå lichidå • 1 lingurå boabe de piper ro¿u, zdrobite • sare • piper måcinat Într-o oalå cu capac, fierbe¡i o cantitate mare de apå cu sare. Pune¡i spaghetele ¿i amesteca¡i. Låsa¡i-le så fiarbå clocotind bine, timp de 8-10 min (gusta¡i ¿i decide¡i dacå sunt sau nu suficient de fierte, în func¡ie de preferin¡e). Între timp, încålzi¡i smântâna într-o cråticioarå. Adåuga¡i brânzeturile Comté ¿i Roquefort mårun¡ite, iar
6
apoi pipera¡i. Încålzi¡i compozi¡ia la foc mic, amestecând totul pânå ce se topesc brânzeturile. Într-un vas de servire preîncålzit, pune¡i Crottinul ras, sosul fåcut din smântânå ¿i brânzeturi, ¿i turna¡i peste el spaghetele scurse. Amesteca¡i, presåra¡i piperul ro¿u ¿i servi¡i imediat. Sfatul nostru: pentru aceastå re¡etå, alege¡i spaghete de mårime mijlocie. Aceastå re¡etå, bogatå în calorii, din cauza brânzeturilor, poate fi servitå drept fel unic, cu o salatå verde alåturi. Apoi, savura¡i o salatå de fructe proaspete.
Spaghete
SPAGHETE MARINÅREªTI PREGÅTIRE: 35 MIN DURATA PREGÅTIRII: 20 MIN PENTRU 6 PERSOANE 400 g spaghete • 3 kg scoici de apå dulce • 100 ml vin alb sec • 3 linguri ulei de måsline • 3 cå¡ei de usturoi • 1 legåturå mare de påtrunjel • câteva pistiluri de ¿ofran • sare • piper Råzui¡i scoicile. Clåti¡i-le de mai multe ori cu apå rece, amestecându-le. Scurge¡i-le, pune¡i-le într-o crati¡å de fontå, împreunå cu vinul, 1 cå¡el de usturoi curå¡at ¿i zdrobit, 4 fire de påtrunjel ¿i un praf de piper. Acoperi¡i totul. Låsa¡i scoicile så se deschidå, la foc potrivit, amestecând des, timp de circa 10 min. Lua¡i vasul de pe foc. Când scoicile s-au råcit, înlåtura¡i cochiliile ¿i strecura¡i zeama în care au fiert. Adåuga¡i-i ¿ofranul, uleiul,
8
restul de påtrunjel tocat ¿i 2 cå¡ei de usturoi toca¡i. Påstra¡i totul la cald. Fierbe¡i 3 l de apå cu sare. Pune¡i spaghetele în apa clocotitå ¿i låsa¡i-le så fiarbå 8-9 min, clocotindu-le bine ¿i amestecându-le din când în când. Verifica¡i dacå au fiert, scurge¡i-le ¿i turna¡i-le într-un vas mare, preîncålzit. Adåuga¡i scoicile ¿i zeama cu påtrunjel. Amesteca¡i ¿i servi¡i imediat. Sfatul nostru: pute¡i îmbogå¡i re¡eta adåugând molu¿te, pe care le ve¡i pune så se deschidå împreunå cu scoicile, creve¡ii decortica¡i, stridiile ¿i rondelele de calamar, rumenite în ulei.