LES SALADES – 60 RECETTES FACILES AU FIL DES SAISONS © 2004, ÉDITIONS MARIE CLAIRE – SOCIÉTÉ D’INFORMATION ET DE CRÉATIONS (SIC)
Traducere ¿i adaptare în limba românå: Lauren¡ia Marinca
© 2008 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All Romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in whole or in part without written permission of the editor.
Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României Salate – 60 de re¡ete simple pentru toate anotimpurile – Bucure¿ti: House of Guides, 2008 ISBN 978-973-1773-81-0 641.55:641.83
SUMAR
p.
6
Primåvarå
p. 42
Varå
p. 74
Toamnå
p. 102
Iarnå
p. 126
Index de re¡ete
Primåvarå SALATÅ DE PÅSTÅI DE MAZÅRE CU OCHIURI TIMP DE PREPARARE: 20 MIN TIMP DE GÅTIT: 10 MIN PENTRU 4 PERSOANE 400 g de påståi de mazåre 1 • 4 ouå • o ro¿ie • 40 g de parmezan • o låmâie • 150 ml de smântânå lichidå • o lingurå de o¡et alb • câteva fire de ceapå de tuns • o lingurå de mu¿tar dulce • sare • piper râ¿nit. Curå¡a¡i a¡ele påståilor de mazåre ¿i pune¡i påståile la fiert timp de 5 minute, în apå clocotitå, cu pu¡inå sare, dupå care introduce¡i-le într-o baie de apå foarte rece pentru a opri fierberea. Scurge¡i-le bine. Într-o crati¡å, pune¡i o¡etul la fiert într-un litru de apå. Sparge¡i ouåle pe rând, într-o cea¿cå, ¿i, din aceasta, låsa¡i-le så alunece u¿or în crati¡å, imediat ce apa începe så clocoteascå. Dupå ce au fiert 4 minute, scoate¡i-le cu spumiera, scurge¡i-le ¿i pune¡i-le de-o parte. Cu un cu¡it econom, råzui¡i parmezanul în formå de solzi¿ori ¿i tåia¡i ro¿ia
6
în cubule¡e, îndepårtându-i semin¡ele. Apoi rade¡i coaja de låmâie. Prepara¡i sosul: stoarce¡i o låmâie ¿i pune¡i sucul ob¡inut într-un bol, adåugând mu¿tar, sare, piper ¿i smântânå, ¿i amestecând bine compozi¡ia pentru sos. A¿eza¡i påståile de mazåre pe 4 farfurii, punând în mijloc câte un ou ochi, pregåtit române¿te (dupå ce a¡i spart oul, låsa¡i con¡inutul acestuia så alunece u¿or chiar la suprafa¡a apei ¿i a¿tepta¡i så fiarbå 1-2 minute, pânå când se coaguleazå albu¿ul, gålbenu¿ul råmânând moale). Deasupra, presåra¡i parmezan, a¿eza¡i cubule¡ele de ro¿ii ¿i acoperi¡i totul cu sos. Orna¡i cu firele de ceapå de tuns ¿i cojile de låmâie ¿i servi¡i imediat.
Påståi de mazåre foarte tinere, cu bobul încå nematurizat, care se consumå întregi – n.t.
1
Primåvarå
SALATÅ DE FASOLE FAVA CU FRUCTE DE MARE TIMP DE PREPARARE: 1 H TIMP DE GÅTIT: 20 MIN PENTRU 4 PERSOANE 1,5 kg de fasole fava, proaspåtå • 1 kg de midii • 1 kg de scoici • 6 linguri de ulei de måsline • un cå¡el de usturoi • o låmâie confiatå • 1/2 de linguri¡å de chimen • 1/2 de linguri¡å de paprica • verdea¡å aromatå (påtrunjel, cimbri¿or, dafin) • 6 fire de coriandru • sare • piper râ¿nit. Spåla¡i scoicile de mai multe ori într-o cantitate mare de apå rece, periindu-le pentru a îndepårta nisipul de pe ele, sau, timp de o orå, schimbându-le apa cu regularitate, a¿tepta¡i så scape de impuritå¡i. Spåla¡i midiile în trei ape ¿i curå¡a¡i-le bine. Înlåtura¡i påståile fasolei ¿i pune¡i-o timp de 2 minute în apå fiartå, cu un praf de sare; apoi scurge¡i fasolea ¿i îndepårta¡i înveli¿ul verde care acoperå fiecare bob. Într-o oalå cu capac, pune¡i un pahar de apå, adåugând douå linguri de
8
ulei de måsline, midiile, scoicile, verdea¡a aromatå, usturoiul curå¡at ¿i tåiat mårunt, sare, piper, dupå care acoperi¡i totul. Låsa¡i så fiarbå 8-10 minute, agitând din când în când oala, pânå când se deschid cochiliile. Låsa¡i totul så se råceascå pu¡in, apoi scoate¡i midiile ¿i scoicile din cochilie, cu excep¡ia câtorva, påstrate pentru ornament. Strecura¡i zeama de la fiert ¿i påstra¡i-o deoparte. Pune¡i restul de ulei într-o tigaie, încålzi¡i ¿i adåuga¡i boabele de fasole, mirodeniile, låmâia confiatå, tåiatå cubule¡e, sare ¿i piper, precum ¿i sucul de la scoici. Låsa¡i compozi¡ia så fiarbå înåbu¿it la foc mic, timp de 10 minute. În ultimul moment, adåuga¡i fructele de mare, pentru a le reîncålzi, ¿i amesteca¡i. Råsturna¡i totul pe o farfurie adâncå. Ca ornament, folosi¡i crustaceele nedecorticate, apoi presåra¡i deasupra coriandru tåiat fin. Servi¡i cât este cald.