TARTES, QUICHES, PIZZAS – 60 RECETTES SIMPLES ET EXQUISES © 2008, ÉDITION MARIE CLAIRE – SOCIÉTÉ D’INFORMATION et de CRÉATIONS (SIC)
Traducere ¿i adaptare în limba românå: Gabriela ªulea
© 2008 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86 E-mail: distributie@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All Romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in whole or in part without written permission of the editor.
Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României Tarte, plåcinte, turte, pizza : 60 de re¡ete rafinate. – Bucure¿ti: House of Guides, 2008 Index ISBN 978-606-513-032-6 641.55
SUMAR
p. 6 Tarte p. 54 Plåcinte p. 74 Quiches p. 94 Pizza ¿i pissaladiere
Tarte
TARTÅ CRUMBLE CU PESTO PREGÅTIRE: 20 MIN DURATA PREPARÅRII: 40 MIN PENTRU 6-8 PERSOANE Un aluat de foietaj • 800 g de ro¿ii cherry • 2 linguri¡e de mu¿tar iute • 50 g de parmezan proaspåt ras Pentru crumble: 100 g de fulgi de ovåz • 30 g de muguri de pin • 2 linguri de sos pesto (la borcan) • 100 g de unt • 30 g de alune • sare Încålzi¡i cuptorul la treapta 6 (180°C). Întinde¡i aluatul împreunå cu foaia de copt într-o formå pentru tarte. În¡epa¡i-l cu furculi¡a ¿i unge¡i-l cu mu¿tar, apoi acoperi¡i-l cu parmezan ras. Spåla¡i ro¿iile , ¿terge¡i-le de apå, apoi aranja¡i-le peste aluat. Pregåti¡i aluatul crumble: pune¡i într-un vas fulgii de ovåz, untul tåiat
6
cubule¡e, alunele zdrobite în bucå¡i mari, mugurii de pin ¿i pesto. Fråmânta¡i totul cu mâna pânå ob¡ine¡i o pastå de consisten¡a nisipului. Presåra¡i compozi¡ia peste ro¿ii. Pune¡i tarta la cuptor timp de aproximativ 40 min, pânå când se rumenesc aluatul ¿i compozi¡ia crumble. Scoate¡i tarta din cuptor ¿i låsa¡i-o pu¡in la råcit înainte de a o scoate din formå. Servi¡i-o cåldu¡å sau rece. ªtia¡i cå: apårut în Anglia, crumble (în englezå, „to crumble” înseamnå a fårâmi¡a) a fost, la origine, un desert format dintr-un amestec crocant de fåinå, zahår ¿i unt a¿ezate pe un strat de fructe. A devenit o bazå bunå ¿i pentru preparatele sårate.
Tarte
TARTE CU VERDEºURI ªI BRÂNZÅ DE OAIE PREGÅTIRE: 35 MIN DURATA PREPARÅRII: 45 MIN PENTRU 6 PERSOANE 400 g de aluat fraged • 20 g de fåinå pentru întins aluatul • 1 fir de praz • 500 g de spanac proaspåt • 1 legåturå mare de påtrunjel • 6 fire de mentå • un månunchi de ceapå de tuns • 3 cå¡ei de usturoi • 50 g de unt + încå 20 g de pentru a unge formele • 250 g de brânzå proaspåtå de oaie (Brousse sau Ricotta) • 3 ouå • 100 ml de smântânå • sare • piper Întinde¡i aluatul pe o plan¿å de lucru pe care a¡i presårat fåinå, în¡epa¡i-l cu furculi¡a ¿i aranja¡i-l în 6 forme mici pentru tarte, unse cu unt. Curå¡a¡i prazul, spåla¡i-l cu grijå ¿i tåia¡i-l în rondele sub¡iri. Alege¡i ¿i spåla¡i spanacul, apoi rupe¡i-i codi¡ele. Scurge¡i-l de apå ¿i tåia¡i-l fâ¿ii. Aranja¡i frunzele de mentå ¿i de påtrunjel împreunå cu
8
ceapa de tuns. Curå¡a¡i cå¡eii de usturoi (îndepårta¡i partea verde dacå au încol¡it) ¿i zdrobi¡i-i. Topi¡i untul la foc mic într-o tigaie. Când face spumå, adåuga¡i prazul ¿i usturoiul. Låsa¡i totul så se cåleascå u¿or fårå a se rumeni. Adåuga¡i apoi spanacul. Când încep så scadå, pune¡i în tigaie restul verde¡urilor, da¡i focul mai tare, astfel încât så se evapore toatå apa de pe frunze. Da¡i deoparte ¿i låsa¡i la råcit. Încålzi¡i cuptorul la treapta 7 (210°C). Pune¡i în bolul robotului de bucåtårie brânza de oaie, ouåle ¿i smântâna. Amesteca¡i pânå ob¡ine¡i o compozi¡ie omogenå. Turna¡i-o într-o salatierå, adåuga¡i con¡inutul din tigaie dupå ce s-a råcit, pune¡i sare, piper ¿i amesteca¡i. Pune¡i compozi¡ia peste tarte, apoi båga¡i-o la cuptor timp de aproximativ 25 min. Scoate¡i tartele din cuptor ¿i apoi din forme ¿i servi¡i-le calde sau cåldu¡e.