《經典雜誌》第205期：剩食，有春？ 將地球從垃圾桶中救出

剩食 新 鮮與腐敗交織中，賣不掉的各色蔬果被棄置在果菜市場角落

言猶在耳，因何今人卻視扔棄食物為理所當然或必要之惡？

便被打入垃圾堆。「一粥一飯，當思來處不易」的古諺

等待回收卡車載運到堆肥場，許多因生產過剩或外觀瑕疵

有春？

將地球從垃圾桶中救出 真食餐桌

59 www.rhythmsmonthly.com 經典 2015.8

58

撰文/蔡佳珊(經典雜誌特約撰述) 攝影/劉子正(經典雜誌攝影)

彷彿稍解罪惡。但，事實真是如此嗎？

被火葬的食物

日

正當中，一輛貨車滿載著藍色的

二○一四年，主婦聯盟環境保護基金

廚餘桶，開進新竹市某國中的校

會公布《我們把食物送進焚化爐》調查

園廚房旁。司機俐落地將空桶從車上卸

報告，指出一個驚人的數據：二○一二

下，再換上盛滿的沈重桶子，每桶重達

年，每天全台都有超過兩萬桶的廚餘混

一百多公斤。打開黑色蓋子一看，是學

在垃圾中，被送進焚化爐或掩埋場。一

生剛剛吃剩的營養午餐，五彩繽紛，甚

年下來約有七百五十萬桶廚餘，全部疊

至還冒著熱氣與香味。

起來相當於一萬三千多座一○一大樓。

貨車跑了好幾個學校，最後才滿載而

根據環保署委託逢甲大學所做的《一

歸，送到湖口的胖嘟嘟牧場。養了兩千

○二至一○四年度一般廢棄物最終處

隻黑豬的牧場主人徐國秋，在鍋爐旁為

置前組成採樣及分析工作》報告，二

我們介紹廚餘變成豬食的過程：必須經

○一四年，混入一般垃圾的廚餘含量約

過加熱、悶蒸半天，充分消毒殺菌後，

為百分之三七點六，總量一百二十三萬

再打碎成粥狀，成為小豬們的大餐。

二千五百八十八公噸，其中八成是生廚

強調豪華氣派的喜宴常常過度供餐，造成不必要的食物浪費(上圖)。大賣場的 熟食區菜色豐盛，但為確保衛生安全，當天沒賣完就得全部報廢(下圖)。 「養黑豬的，有九成以上都是吃廚

餘(菜葉果皮可做堆肥廚餘)、一成是熟廚

餘，白豬都吃進口飼料。」徐國秋加

餘(烹煮過的剩餘飯菜可做養豬廚餘)，只

以解釋，這就是為何養黑豬的牧場大都

有不到百分之九為骨頭、魚刺等不可再

位於北部，因為人口密集、廚餘產出量

利用部分。

大；不過也因廚餘來源不如飼料固定， 無法如南部養白豬的牧場大規模飼養。

公噸。算起來，儘管家家戶戶都努力做

人吃剩的給豬吃，這農村時代的惜福

回收，但仍有高達回收量一點五倍的廚

好習慣能延續至現代社會，已屬不易。

餘，並沒有進入回收系統，而與垃圾同

台灣行之有年的廚餘回收制度，更吸引

歸於盡。換言之，垃圾當中有近四成是

鄰國前來取經，民眾還認真地區分出養

可再利用的食物資源，卻遭無情火葬或

豬廚餘和堆肥廚餘；近年各地社區與學

土葬。

校也盛行自主性堆肥的活動，剩食與果 皮菜葉變身為有機肥，是種菜好幫手。

60

而同年的廚餘回收量為七十二萬多

而送去堆肥或養豬的廚餘，也無法就 此擺脫浪費之嫌。譬如，徐國秋的牧場

剩食在台灣，看似都有了第二春的好

中一包包黑色塑膠袋裡裝滿了土司皮，

歸宿。這讓我們將剩菜丟進廚餘桶時，

是從專做三明治的供應商處載回來的，

經典 2015.8

撰文/蔡佳珊(經典雜誌特約撰述) 攝影/劉子正(經典雜誌攝影)

彷彿稍解罪惡。但，事實真是如此嗎？

被火葬的食物

日

正當中，一輛貨車滿載著藍色的

二○一四年，主婦聯盟環境保護基金

廚餘桶，開進新竹市某國中的校

會公布《我們把食物送進焚化爐》調查

園廚房旁。司機俐落地將空桶從車上卸

報告，指出一個驚人的數據：二○一二

下，再換上盛滿的沈重桶子，每桶重達

年，每天全台都有超過兩萬桶的廚餘混

一百多公斤。打開黑色蓋子一看，是學

在垃圾中，被送進焚化爐或掩埋場。一

生剛剛吃剩的營養午餐，五彩繽紛，甚

年下來約有七百五十萬桶廚餘，全部疊

至還冒著熱氣與香味。

起來相當於一萬三千多座一○一大樓。

貨車跑了好幾個學校，最後才滿載而

根據環保署委託逢甲大學所做的《一

歸，送到湖口的胖嘟嘟牧場。養了兩千

○二至一○四年度一般廢棄物最終處

隻黑豬的牧場主人徐國秋，在鍋爐旁為

置前組成採樣及分析工作》報告，二

我們介紹廚餘變成豬食的過程：必須經

○一四年，混入一般垃圾的廚餘含量約

過加熱、悶蒸半天，充分消毒殺菌後，

為百分之三七點六，總量一百二十三萬

再打碎成粥狀，成為小豬們的大餐。

二千五百八十八公噸，其中八成是生廚

強調豪華氣派的喜宴常常過度供餐，造成不必要的食物浪費(上圖)。大賣場的 熟食區菜色豐盛，但為確保衛生安全，當天沒賣完就得全部報廢(下圖)。 「養黑豬的，有九成以上都是吃廚

餘(菜葉果皮可做堆肥廚餘)、一成是熟廚

餘，白豬都吃進口飼料。」徐國秋加

餘(烹煮過的剩餘飯菜可做養豬廚餘)，只

以解釋，這就是為何養黑豬的牧場大都

有不到百分之九為骨頭、魚刺等不可再

位於北部，因為人口密集、廚餘產出量

利用部分。

大；不過也因廚餘來源不如飼料固定， 無法如南部養白豬的牧場大規模飼養。

公噸。算起來，儘管家家戶戶都努力做

人吃剩的給豬吃，這農村時代的惜福

回收，但仍有高達回收量一點五倍的廚

好習慣能延續至現代社會，已屬不易。

餘，並沒有進入回收系統，而與垃圾同

台灣行之有年的廚餘回收制度，更吸引

歸於盡。換言之，垃圾當中有近四成是

鄰國前來取經，民眾還認真地區分出養

可再利用的食物資源，卻遭無情火葬或

豬廚餘和堆肥廚餘；近年各地社區與學

土葬。

校也盛行自主性堆肥的活動，剩食與果 皮菜葉變身為有機肥，是種菜好幫手。

60

而同年的廚餘回收量為七十二萬多

而送去堆肥或養豬的廚餘，也無法就 此擺脫浪費之嫌。譬如，徐國秋的牧場

剩食在台灣，看似都有了第二春的好

中一包包黑色塑膠袋裡裝滿了土司皮，

歸宿。這讓我們將剩菜丟進廚餘桶時，

是從專做三明治的供應商處載回來的，

經典 2015.8

每次多達兩噸，一週收三次。他也曾經

二十一世紀的新公民權，呼籲各國正視

收過價值數百萬的冷凍海鮮，原因是設

食物浪費與永續農業議題。「把好端端

備跳電致使溫度從零下三十度變成零下

的食物扔掉，就像是偷走飢餓窮人的食

兩度，廠商不敢再賣。

物。」儉樸治身的教宗方濟各，更對當

「中秋節收很多粽子，因為冰庫要清

今食物浪費現象發表嚴厲譴責。

出來放月餅，到了過年，就換月餅清出 來了。」徐國秋打趣地說，豬吃的年節

看不見的浪費

食物都慢半拍。他也常收食品廠商過量

認真把碗底最後一顆飯粒吃光的人，

生產或大賣場退貨的商品，很多都尚未

一定會納悶：這麼多的食物浪費從何而

到期。「兵仔ㄆㄨㄣ」更是養豬場的最

來？為何在日常生活中感覺不到？

愛，據說是「軍中伙食難吃，有些人寧 可吃泡麵。」

「民眾對剩食的概念大都局限在家庭 廚餘，但其實更大的問題是，你根本還

而這些食物，其實都還能吃。

沒買到，它就已經被丟掉了，」青年楊

隨著地球資源日益匱乏、人口持續增

宗翰點出食物浪費現況的盲點。他曾到

加、貧富差距擴大，食物浪費議題在國

克羅埃西亞當交換學生，在當地結識一

際輿論漸趨白熱化。二○一三年，義大

群反消費主義的夥伴(Freegan)，開啟了

食物浪費常由市場產生。養豬場回收市場扔棄的白菜做為飼料(上圖)；傳統市 場未賣出的魚貨仍新鮮完整，慈善團體回收後，交予遊民取用(下圖)。

利麵食商百味來(Barilla)舉辦論壇邀各國

打探剩食的驚奇之旅。

簽署〈米蘭議定書〉(Milan Protocol)，希

楊宗翰與夥伴們經常在晚間九點推著

望比照京都議定書的減碳模式，讓全球

手推車出門，在麵包店和披薩店打烊前

食物浪費減半。報告當中指出：全球有

進去詢問是否有賣剩的食物，他們總能

三分之一的食物被丟棄，每年達十三億

獲得一袋袋不用錢或極便宜的麵包、漢

公噸，是全世界八億飢餓人口所需食物

堡、薯條……。下午三、四點則前往傳

量的四倍。也就是說，食物足夠餵飽所

統市場，向即將收攤的菜販募集賣不掉

有人，問題在於分配不均。

的蔬菜水果。他一開始也害羞於這種類

媽媽在餐桌上總是對不愛吃飯的小孩 說：「小心雷公打！」「你知道非洲有 很多人沒東西吃嗎？」前者是傳說，而 後者卻一直都真實不虛。

似乞討的行為，並且懷疑：真的可能免 費拿嗎？ 「結果不但有，而且還真不少。尤其 夏天根本拿不完。」楊宗翰觀察，這些

今年五月在義大利米蘭登場的世界

蔬果的問題通常是些微碰傷、個頭迷你

博覽會，開幕同時也公布了〈米蘭憲

或外表畸形，抑或是已經熟軟，完全可

章〉(Milan Charter)，將「食物權」列為

食卻失去商品價值。迷你高麗菜、兩隻

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每次多達兩噸，一週收三次。他也曾經

二十一世紀的新公民權，呼籲各國正視

收過價值數百萬的冷凍海鮮，原因是設

食物浪費與永續農業議題。「把好端端

備跳電致使溫度從零下三十度變成零下

的食物扔掉，就像是偷走飢餓窮人的食

兩度，廠商不敢再賣。

物。」儉樸治身的教宗方濟各，更對當

「中秋節收很多粽子，因為冰庫要清

今食物浪費現象發表嚴厲譴責。

出來放月餅，到了過年，就換月餅清出 來了。」徐國秋打趣地說，豬吃的年節

看不見的浪費

食物都慢半拍。他也常收食品廠商過量

認真把碗底最後一顆飯粒吃光的人，

生產或大賣場退貨的商品，很多都尚未

一定會納悶：這麼多的食物浪費從何而

到期。「兵仔ㄆㄨㄣ」更是養豬場的最

來？為何在日常生活中感覺不到？

愛，據說是「軍中伙食難吃，有些人寧 可吃泡麵。」

「民眾對剩食的概念大都局限在家庭 廚餘，但其實更大的問題是，你根本還

而這些食物，其實都還能吃。

沒買到，它就已經被丟掉了，」青年楊

隨著地球資源日益匱乏、人口持續增

宗翰點出食物浪費現況的盲點。他曾到

加、貧富差距擴大，食物浪費議題在國

克羅埃西亞當交換學生，在當地結識一

際輿論漸趨白熱化。二○一三年，義大

群反消費主義的夥伴(Freegan)，開啟了

食物浪費常由市場產生。養豬場回收市場扔棄的白菜做為飼料(上圖)；傳統市 場未賣出的魚貨仍新鮮完整，慈善團體回收後，交予遊民取用(下圖)。

利麵食商百味來(Barilla)舉辦論壇邀各國

打探剩食的驚奇之旅。

簽署〈米蘭議定書〉(Milan Protocol)，希

楊宗翰與夥伴們經常在晚間九點推著

望比照京都議定書的減碳模式，讓全球

手推車出門，在麵包店和披薩店打烊前

食物浪費減半。報告當中指出：全球有

進去詢問是否有賣剩的食物，他們總能

三分之一的食物被丟棄，每年達十三億

獲得一袋袋不用錢或極便宜的麵包、漢

公噸，是全世界八億飢餓人口所需食物

堡、薯條……。下午三、四點則前往傳

量的四倍。也就是說，食物足夠餵飽所

統市場，向即將收攤的菜販募集賣不掉

有人，問題在於分配不均。

的蔬菜水果。他一開始也害羞於這種類

媽媽在餐桌上總是對不愛吃飯的小孩 說：「小心雷公打！」「你知道非洲有 很多人沒東西吃嗎？」前者是傳說，而 後者卻一直都真實不虛。

似乞討的行為，並且懷疑：真的可能免 費拿嗎？ 「結果不但有，而且還真不少。尤其 夏天根本拿不完。」楊宗翰觀察，這些

今年五月在義大利米蘭登場的世界

蔬果的問題通常是些微碰傷、個頭迷你

博覽會，開幕同時也公布了〈米蘭憲

或外表畸形，抑或是已經熟軟，完全可

章〉(Milan Charter)，將「食物權」列為

食卻失去商品價值。迷你高麗菜、兩隻

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腳的蘿蔔、紅透了的番茄、生產過剩的 橘子……只需經過簡單處理烹調便足以 餵飽所有的夥伴們。有回在市場獲贈的 過熟奇異果，是他這輩子吃過最甜最好 吃的奇異果。 楊宗翰也曾跟著夥伴一探超市後方 的垃圾桶，品項之多令他歎為觀止， 尤其是許多包裝完好的食品，才剛過保 存期限或僅因外觀受損就被扔掉。「食 物又不會因為期限到了就啟動一個自爆 裝置！」他認為保存期限往往只是最佳 賞味期，提醒消費者必須更注意食物品 質，但現代人卻寧可相信這組數字，而 放棄了判斷食物新鮮與否的生物直覺。 食物浪費，並不是在進食完畢才發 生，而是充斥在從產地到餐桌的每一 個環節：生產、儲藏、運輸、販賣、烹 煮、銷燬。而丟棄一樣食物，也不僅僅 浪費食物本身，更同時浪費了它在食物 供應鏈中所消耗的所有資源，包括水、 電、石油、人力……我們正在把地球倒 進垃圾桶。 但位於食物鏈尾端的民眾往往看不見 這些浪費，食品工廠、超市商家、餐廳 食肆更對食物報廢這件事避而不談。這 是賣場鎂光燈下光鮮亮麗的食品背後， 不為人知的巨大陰影。

廚師掌握食物生殺大權 究竟有多少食物，根本無緣到達餐桌 就被扔了？ 便利商店架上琳琅滿目的飯糰、三 明治和便當，午夜一到就被掃下貨架， 如同頓失魔法的灰姑娘。連鎖速食店為 了在餐點最美味的一刻出餐：炸好的薯

64

經典 2015.8

鍋槽中正攪拌加熱廚餘，製作小豬

大餐。廚餘養豬是剩食再利用的重要管道，但不少食物尚可供人食用卻被丟棄餵豬。

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腳的蘿蔔、紅透了的番茄、生產過剩的 橘子……只需經過簡單處理烹調便足以 餵飽所有的夥伴們。有回在市場獲贈的 過熟奇異果，是他這輩子吃過最甜最好 吃的奇異果。 楊宗翰也曾跟著夥伴一探超市後方 的垃圾桶，品項之多令他歎為觀止， 尤其是許多包裝完好的食品，才剛過保 存期限或僅因外觀受損就被扔掉。「食 物又不會因為期限到了就啟動一個自爆 裝置！」他認為保存期限往往只是最佳 賞味期，提醒消費者必須更注意食物品 質，但現代人卻寧可相信這組數字，而 放棄了判斷食物新鮮與否的生物直覺。 食物浪費，並不是在進食完畢才發 生，而是充斥在從產地到餐桌的每一 個環節：生產、儲藏、運輸、販賣、烹 煮、銷燬。而丟棄一樣食物，也不僅僅 浪費食物本身，更同時浪費了它在食物 供應鏈中所消耗的所有資源，包括水、 電、石油、人力……我們正在把地球倒 進垃圾桶。 但位於食物鏈尾端的民眾往往看不見 這些浪費，食品工廠、超市商家、餐廳 食肆更對食物報廢這件事避而不談。這 是賣場鎂光燈下光鮮亮麗的食品背後， 不為人知的巨大陰影。

廚師掌握食物生殺大權 究竟有多少食物，根本無緣到達餐桌 就被扔了？ 便利商店架上琳琅滿目的飯糰、三 明治和便當，午夜一到就被掃下貨架， 如同頓失魔法的灰姑娘。連鎖速食店為 了在餐點最美味的一刻出餐：炸好的薯

64

經典 2015.8

鍋槽中正攪拌加熱廚餘，製作小豬

大餐。廚餘養豬是剩食再利用的重要管道，但不少食物尚可供人食用卻被丟棄餵豬。

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清晨天色剛亮，在西螺果菜市場裡大量堆置著 前一天被淘汰的各種蔬果與其殘渣，是食物產 銷鏈中食物浪費的前線。

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經典 2015.8

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清晨天色剛亮，在西螺果菜市場裡大量堆置著 前一天被淘汰的各種蔬果與其殘渣，是食物產 銷鏈中食物浪費的前線。

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經典 2015.8

www.rhythmsmonthly.com

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條，七分鐘沒賣掉就得丟棄；漢堡和

打包的美德、惜食的他在當伙房兵時，

炸雞，十五分鐘。吃到飽自助餐的豐盛

看不慣大量食材無端被扔棄，「土司是

菜色，壽命只有半小時就要汰舊換新。

一條一條地丟！」於是絞盡腦汁變化料

高檔餐廳的主廚為了提供食物最精華的

理，做出各式口味的法式土司，一推出

部位，在前處理時切頭去尾就扔掉不少

立即秒殺。

「下腳料」。廚房庫存未能精準管理，

至於食品製造與經銷廠商的食物耗損 數字，台灣業者諱莫如深。可供參考的

更是浪費成因。 二○一一年聯合利華集團曾對大台北

是二○一四年香港樂施會公布的《食品

地區餐飲業者與廚師進行大規模問卷調

公司處理及捐贈剩食調查報告》，調查

查，統計出食材耗損占採購量的百分之六

樣本為香港三百五十三家食品公司，結

點八，主因為儲存不當和採購過量，推估

果發現：連鎖便利店浪費嚴重，有九成

一年丟棄食材的金額高達十八億元，可供

稱會直接丟棄剩食；食品製造商與批發

偏鄉八萬學生吃四年營養午餐。

分銷商也不遑多讓，而丟棄首因是「外

開設「剩食傳說」課程的年輕廚師 蘇立中直言：控管不佳的廚師，造成的 浪費更甚一般消費者。反之，如果廚師 有心，菜尾也能變黃金。有著南部人愛

表不佳」，而非生產過量或即將到期。 再往食物鏈上游回溯，產地的食物耗 損亦使人心驚。 凌晨四點，天仍黑濛濛，雲林西螺果 菜市場的清潔隊

食物不浪費的倒金字塔

員工作卻已接近尾 聲。戴著頭燈的隊長

減少食物垃圾 最重要的步驟，珍惜每餐，計畫消費

陳壽龍領我們在漆黑中

分配給有需要的人

走遍市場角落，去看收集

將仍新鮮安全的食物送給食物銀行或社福機構

動物飼料 人無法吃的食物及其殘渣，餵養動物

再生能源 如生質柴油、沼氣發電

堆肥 加入菌種充分發酵 回歸滋養大地

焚化或掩埋 最下策。燃燒廚餘會減少 焚化爐壽命且可能產生 戴奧辛，掩埋則會產 生惡臭與汙水滲 出等二次汙染 ，並生成沼 氣等溫 由上至下代表減少食物

浪費的優先處理順序。 (資料來源/美國環境保護署)

68

經典 2015.8

室氣體

「這支好好的，給你帶回家！」他熱心

麗菜和形狀特異的胡蘿蔔，儘管長相不

地遞過來，接著說：「我家吃的菜很多

好但營養卻不少。比起西螺市場被打入

都在這裡撿的，吃不完！」

垃圾堆的同類，這些殘缺的蔬果簡直像 中了樂透。

NG蔬果現生機

成堆的果菜殘渣。「每天可 清出九到十公噸，單單處理 費就要一萬多元！」他說前陣 子連續大雨，棄置的果菜更堆積 如山。 西螺果菜市場是全台最大的蔬果批 發市場，全國有三分之一蔬菜在此交

一般而言，友善耕作的農法會產生較

另一個場景，冷氣吹拂的新北市政

高比例的「格外品」(不合市場規格的產

府地下室，中午時分竟湧入大批買菜人

品)。鄭鵬舉說，以前根本沒想過這些醜

潮。「NG蔬果」攤位的有機農民鄭鵬舉

蔬果能賣得掉，

一一介紹：只有半截結粒的玉米是因為

市場不要，都

授粉不全、有個小凹疤的南瓜是果蠅叮

是自己吃或

過自行修復的痕跡，還有尺寸嬌小的高

到處送人，

易，是農產品賣相最嚴苛的競技場。細 看這果菜堆中什麼都有，最多的是被剝 除的白菜和高麗菜外葉，此外還有蟲孔

品相不佳是蔬果的原罪。

的蔬菜、熟軟的番茄、缺角的冬瓜……

因雨受損的屏東蓮霧直接

有些已腐壞、有些僅是賣不掉。陳壽龍

在產地成為堆肥(上圖)，

尋寶似地從中撈出一支完整的竹筍，

但有些外表NG的蔬果其實 營養不減(下圖)。 www.rhythmsmonthly.com

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條，七分鐘沒賣掉就得丟棄；漢堡和

打包的美德、惜食的他在當伙房兵時，

炸雞，十五分鐘。吃到飽自助餐的豐盛

看不慣大量食材無端被扔棄，「土司是

菜色，壽命只有半小時就要汰舊換新。

一條一條地丟！」於是絞盡腦汁變化料

高檔餐廳的主廚為了提供食物最精華的

理，做出各式口味的法式土司，一推出

部位，在前處理時切頭去尾就扔掉不少

立即秒殺。

「下腳料」。廚房庫存未能精準管理，

至於食品製造與經銷廠商的食物耗損 數字，台灣業者諱莫如深。可供參考的

更是浪費成因。 二○一一年聯合利華集團曾對大台北

是二○一四年香港樂施會公布的《食品

地區餐飲業者與廚師進行大規模問卷調

公司處理及捐贈剩食調查報告》，調查

查，統計出食材耗損占採購量的百分之六

樣本為香港三百五十三家食品公司，結

點八，主因為儲存不當和採購過量，推估

果發現：連鎖便利店浪費嚴重，有九成

一年丟棄食材的金額高達十八億元，可供

稱會直接丟棄剩食；食品製造商與批發

偏鄉八萬學生吃四年營養午餐。

分銷商也不遑多讓，而丟棄首因是「外

開設「剩食傳說」課程的年輕廚師 蘇立中直言：控管不佳的廚師，造成的 浪費更甚一般消費者。反之，如果廚師 有心，菜尾也能變黃金。有著南部人愛

表不佳」，而非生產過量或即將到期。 再往食物鏈上游回溯，產地的食物耗 損亦使人心驚。 凌晨四點，天仍黑濛濛，雲林西螺果 菜市場的清潔隊

食物不浪費的倒金字塔

員工作卻已接近尾 聲。戴著頭燈的隊長

減少食物垃圾 最重要的步驟，珍惜每餐，計畫消費

陳壽龍領我們在漆黑中

分配給有需要的人

走遍市場角落，去看收集

將仍新鮮安全的食物送給食物銀行或社福機構

動物飼料 人無法吃的食物及其殘渣，餵養動物

再生能源 如生質柴油、沼氣發電

堆肥 加入菌種充分發酵 回歸滋養大地

焚化或掩埋 最下策。燃燒廚餘會減少 焚化爐壽命且可能產生 戴奧辛，掩埋則會產 生惡臭與汙水滲 出等二次汙染 ，並生成沼 氣等溫 由上至下代表減少食物

浪費的優先處理順序。 (資料來源/美國環境保護署)

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經典 2015.8

室氣體

「這支好好的，給你帶回家！」他熱心

麗菜和形狀特異的胡蘿蔔，儘管長相不

地遞過來，接著說：「我家吃的菜很多

好但營養卻不少。比起西螺市場被打入

都在這裡撿的，吃不完！」

垃圾堆的同類，這些殘缺的蔬果簡直像 中了樂透。

NG蔬果現生機

成堆的果菜殘渣。「每天可 清出九到十公噸，單單處理 費就要一萬多元！」他說前陣 子連續大雨，棄置的果菜更堆積 如山。 西螺果菜市場是全台最大的蔬果批 發市場，全國有三分之一蔬菜在此交

一般而言，友善耕作的農法會產生較

另一個場景，冷氣吹拂的新北市政

高比例的「格外品」(不合市場規格的產

府地下室，中午時分竟湧入大批買菜人

品)。鄭鵬舉說，以前根本沒想過這些醜

潮。「NG蔬果」攤位的有機農民鄭鵬舉

蔬果能賣得掉，

一一介紹：只有半截結粒的玉米是因為

市場不要，都

授粉不全、有個小凹疤的南瓜是果蠅叮

是自己吃或

過自行修復的痕跡，還有尺寸嬌小的高

到處送人，

易，是農產品賣相最嚴苛的競技場。細 看這果菜堆中什麼都有，最多的是被剝 除的白菜和高麗菜外葉，此外還有蟲孔

品相不佳是蔬果的原罪。

的蔬菜、熟軟的番茄、缺角的冬瓜……

因雨受損的屏東蓮霧直接

有些已腐壞、有些僅是賣不掉。陳壽龍

在產地成為堆肥(上圖)，

尋寶似地從中撈出一支完整的竹筍，

但有些外表NG的蔬果其實 營養不減(下圖)。 www.rhythmsmonthly.com

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「一般還是當肥料比較多。」直到農業 局開設NG蔬果專區，這些賣相差卻便宜 又安全的蔬果竟然廣獲民眾青睞，更為 他增加不少收益。 「購買的當下，就會決定之前有沒 有浪費。」主婦聯盟環境保護基金會 祕書沈寶莉說，市場上的農產品已經被 規格化、標準化，譬如小黃瓜不能彎曲 才好包裝，番茄要直徑八公分以配合漢 堡尺寸，香蕉要長度十到十五公分、直 徑如十元硬幣，才能以上等之名在超商 露臉。不符標準的農產品進不了市場， 農民只好自尋出路或鏟回土中。久而久 之，消費者也覺得小黃瓜本來就是直 的，而忘記作物在土地生長時的原始樣 貌本該多元。 「只追求單一食物標準，也會間接影 響食品安全。」沈寶莉指出隱藏危機： 農民為符合市場規格，只好以農藥化肥 或生長調節劑來干預作物的自然樣態， 「所以，減少食物浪費並不是整個食物 鏈的最後一環，更緊接著第一環。」 但在更多的時候，食物被丟棄的理 由，卻正是以食品安全之名。食物浪費 與食品安全的拉鋸，在大型量販店裡最 為激烈。應有盡有的大賣場，如何處理 每日下架的到期食物？家樂福公關經理 何默真解說，所有架上食品都有明定的 「允收期」，也就是最佳銷售期間，一 旦超過，就算保存期限未到，也要退回 製造廠商，不能退的就特價出清，最下 策就是報廢。 何默真以鮮奶為例，「明天到期，可 能今天就要下架，怕有閃失。」至於熟 食的部分，「通常是當天進貨當天賣，

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經典 2015.8

彰化愛加倍社區服務協會的志工正

在將各方捐贈的白米重新拆封裝袋，以提供協會服務街友和社區獨居老人的供餐。

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「一般還是當肥料比較多。」直到農業 局開設NG蔬果專區，這些賣相差卻便宜 又安全的蔬果竟然廣獲民眾青睞，更為 他增加不少收益。 「購買的當下，就會決定之前有沒 有浪費。」主婦聯盟環境保護基金會 祕書沈寶莉說，市場上的農產品已經被 規格化、標準化，譬如小黃瓜不能彎曲 才好包裝，番茄要直徑八公分以配合漢 堡尺寸，香蕉要長度十到十五公分、直 徑如十元硬幣，才能以上等之名在超商 露臉。不符標準的農產品進不了市場， 農民只好自尋出路或鏟回土中。久而久 之，消費者也覺得小黃瓜本來就是直 的，而忘記作物在土地生長時的原始樣 貌本該多元。 「只追求單一食物標準，也會間接影 響食品安全。」沈寶莉指出隱藏危機： 農民為符合市場規格，只好以農藥化肥 或生長調節劑來干預作物的自然樣態， 「所以，減少食物浪費並不是整個食物 鏈的最後一環，更緊接著第一環。」 但在更多的時候，食物被丟棄的理 由，卻正是以食品安全之名。食物浪費 與食品安全的拉鋸，在大型量販店裡最 為激烈。應有盡有的大賣場，如何處理 每日下架的到期食物？家樂福公關經理 何默真解說，所有架上食品都有明定的 「允收期」，也就是最佳銷售期間，一 旦超過，就算保存期限未到，也要退回 製造廠商，不能退的就特價出清，最下 策就是報廢。 何默真以鮮奶為例，「明天到期，可 能今天就要下架，怕有閃失。」至於熟 食的部分，「通常是當天進貨當天賣，

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經典 2015.8

彰化愛加倍社區服務協會的志工正

在將各方捐贈的白米重新拆封裝袋，以提供協會服務街友和社區獨居老人的供餐。

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71

食品廠商及賣場業者將即期的完好食物捐贈至台北市南區忠勤里所設立的食物

某高中班級同學們正將碗裡吃剩的食物倒回餐盤，待校方集中後回收處理。惜

銀行，提供經濟弱勢民眾運用。除為善心義舉，也減少食物浪費可能。

食觀念的養成和對食物的情感需從小培養，校園午餐正是最好的食育機會。

沒有賣完就丟掉。」她坦言，現在台灣

風險很高。我沒賣完送你吃，萬一拉肚

學生們打剩的營養午餐飯菜，回收後再

一次鄰近的建國市場，攤販們會將賣不

消費者權益高漲，在意食安衛生更甚於

子怎麼辦？我不可能沒有責任。」

次烹調，就可作為獨居老人的便當和街

完的生鮮蔬果集中捐出，成為街友三餐

因此家樂福近年雖積極和國內多家食

友的晚餐。今日菜色有炸雞、肉燥、番

的食材。我們到訪當天的收穫就有好幾

物銀行合作，在每個門市擺放食物募集

茄炒蛋、各色青菜……「這是打菜沒打

大箱，有各色蔬菜和冷凍魚類。

賣場架上的剖半大西瓜，保存期限只

花車，以買一送一方式鼓勵消費者將多

完的，並非是廚餘，」理事長黃建棟強

甫卸任台灣全民食物銀行副祕書長的

有一天。五十多盤令人垂涎的自助餐菜

買的物資捐出做愛心，然而對於賣場內

調，他們與學校合作已有六年，未曾出

石愛薇，時常與食品廠商、餐廳賣場交

色，也不得隔夜。滿櫃香噴噴的麵包，

大量即期食物的捐贈或再利用，卻是步

過問題。

涉捐贈事宜。她認為，食物銀行的目的

明知消費者買了也是放到隔天當早餐，

步為營。目前的初步嘗試，是捐出店內

這些飯菜進到愛加倍的廚房，經過

是同時解決飢餓與食物浪費兩個問題，

但是沒賣掉的就是得當晚丟棄。

前一天晚上沒賣完的麵包給某學校，經

師傅們的巧手，加入蔥與蝦米爆香再

在接受愛心捐贈外，更該積極開發剩食

營養師監督品質無虞後，作為弱勢學生

勾芡，又是一道全新菜餚。炸物對老人

再利用的管道。但許多業者對捐贈食

課後輔導的點心。此外也在測試捐出自

家來說太硬，就用肉燥過濾的滷汁再煮

物疑慮重重，除了「吃壞肚子，誰要負

有品牌的即期品，透過食物銀行發放到

軟，一點不浪費。裝盒後，再由志工挨

責？」最為常見之外，也怕受贈者惡意

需要的人手裡。

家挨戶將熱騰騰的便當送到長輩手上。

抹黑，或是拿去變賣。

浪費，對業者來說，過期即丟，是最省 事的作法。

剩食回春，加入關懷滋味 今年五月二十一日，法國國會立法通 過禁止大型超市銷燬滯銷食物，必須捐

72

給慈善機構，或做堆肥與動物飼料，以

多餘的食物，若能藉由專業社福機

市場沒賣完的生鮮也可以有再生的機

石愛薇舉例，有個跨國食品集團主動

遏止食物浪費。何默真表示，台灣家樂

構重新分配，能夠發揮的價值超乎想

會。人安基金會的台中站，免費提供街

前來接洽，商討捐出餐廳下架餐點的可

福也在研議是否跟進。「但在捐贈這一

像。在彰化的員林家商，每天中午都有

友一日三餐，每天達一百三十多人次用

能性。「他們要求我們要對下游保密、

塊，台灣法令還沒有齊備，對業者來說

來自愛加倍社區服務協會的志工，募集

餐。站長林炫佑表示，他們每週都會跑

要拆掉包裝、進出要從後門、要簽免責

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食品廠商及賣場業者將即期的完好食物捐贈至台北市南區忠勤里所設立的食物

某高中班級同學們正將碗裡吃剩的食物倒回餐盤，待校方集中後回收處理。惜

銀行，提供經濟弱勢民眾運用。除為善心義舉，也減少食物浪費可能。

食觀念的養成和對食物的情感需從小培養，校園午餐正是最好的食育機會。

沒有賣完就丟掉。」她坦言，現在台灣

風險很高。我沒賣完送你吃，萬一拉肚

學生們打剩的營養午餐飯菜，回收後再

一次鄰近的建國市場，攤販們會將賣不

消費者權益高漲，在意食安衛生更甚於

子怎麼辦？我不可能沒有責任。」

次烹調，就可作為獨居老人的便當和街

完的生鮮蔬果集中捐出，成為街友三餐

因此家樂福近年雖積極和國內多家食

友的晚餐。今日菜色有炸雞、肉燥、番

的食材。我們到訪當天的收穫就有好幾

物銀行合作，在每個門市擺放食物募集

茄炒蛋、各色青菜……「這是打菜沒打

大箱，有各色蔬菜和冷凍魚類。

賣場架上的剖半大西瓜，保存期限只

花車，以買一送一方式鼓勵消費者將多

完的，並非是廚餘，」理事長黃建棟強

甫卸任台灣全民食物銀行副祕書長的

有一天。五十多盤令人垂涎的自助餐菜

買的物資捐出做愛心，然而對於賣場內

調，他們與學校合作已有六年，未曾出

石愛薇，時常與食品廠商、餐廳賣場交

色，也不得隔夜。滿櫃香噴噴的麵包，

大量即期食物的捐贈或再利用，卻是步

過問題。

涉捐贈事宜。她認為，食物銀行的目的

明知消費者買了也是放到隔天當早餐，

步為營。目前的初步嘗試，是捐出店內

這些飯菜進到愛加倍的廚房，經過

是同時解決飢餓與食物浪費兩個問題，

但是沒賣掉的就是得當晚丟棄。

前一天晚上沒賣完的麵包給某學校，經

師傅們的巧手，加入蔥與蝦米爆香再

在接受愛心捐贈外，更該積極開發剩食

營養師監督品質無虞後，作為弱勢學生

勾芡，又是一道全新菜餚。炸物對老人

再利用的管道。但許多業者對捐贈食

課後輔導的點心。此外也在測試捐出自

家來說太硬，就用肉燥過濾的滷汁再煮

物疑慮重重，除了「吃壞肚子，誰要負

有品牌的即期品，透過食物銀行發放到

軟，一點不浪費。裝盒後，再由志工挨

責？」最為常見之外，也怕受贈者惡意

需要的人手裡。

家挨戶將熱騰騰的便當送到長輩手上。

抹黑，或是拿去變賣。

浪費，對業者來說，過期即丟，是最省 事的作法。

剩食回春，加入關懷滋味 今年五月二十一日，法國國會立法通 過禁止大型超市銷燬滯銷食物，必須捐

72

給慈善機構，或做堆肥與動物飼料，以

多餘的食物，若能藉由專業社福機

市場沒賣完的生鮮也可以有再生的機

石愛薇舉例，有個跨國食品集團主動

遏止食物浪費。何默真表示，台灣家樂

構重新分配，能夠發揮的價值超乎想

會。人安基金會的台中站，免費提供街

前來接洽，商討捐出餐廳下架餐點的可

福也在研議是否跟進。「但在捐贈這一

像。在彰化的員林家商，每天中午都有

友一日三餐，每天達一百三十多人次用

能性。「他們要求我們要對下游保密、

塊，台灣法令還沒有齊備，對業者來說

來自愛加倍社區服務協會的志工，募集

餐。站長林炫佑表示，他們每週都會跑

要拆掉包裝、進出要從後門、要簽免責

經典 2015.8

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連鎖便利商店每日例行性地將即期 食品丟棄，因商譽考量等顧慮而未 能捐贈給有需要的社福團體。 聲明，我們都答應了。」此事談到只差 臨門一腳，「但我們無法防範的是萬一 有人吃了發生事情，還是必須公開食物 來源。」業者礙於這個癥結而遲遲沒有 下文，令她十分扼腕。

愛心麵包做得到 石愛薇也觀察到一個耐人尋味的現 象：規模越大的廠商顧慮越多，小型 商家反倒乾脆。對剩食捐贈響應最積極 的，就是遍布大街小巷的麵包店。 財團法人青年和平團從十八年前就開 始從事愛心麵包募集，執行長陳大德當 初在麵包店打烊前看見店員將沒賣完的 麵包掃入垃圾袋，深感可惜，興起轉贈 窮人的想法。他隨即發現這就是歐美行 之有年的「食物銀行」概念，於是開始 一一遊說店家將剩下的麵包捐出，送給 弱勢團體與社福機構。 專案經理王薪如表示，「剛開始店家 也怕你拿我的麵包去圖利，到後來互信 建立了，店家還會互相分享，現在很多 麵包店一開幕就和我們合作。」愛心麵 包店從一開始的七間，至今達一百五十 多間，遍布在大台北地區。 養豬場徐國秋也提到，從前他常回

「這樣人家免費就可以吃到我們的東 西，那還需要付錢來買？」

愛心麵包的成功案例證明，業者的擔

獲利工具？還是眼不見為淨的廢物？

心都有道理，但並非不能克服。從另一

收麵包，後來數量變少了，因為店長說

楊宗翰曾促成台東地區書屋與麵包店

角度思考，還可做公益增進企業形象。

要捐給食物銀行。「我覺得這樣才是對

的合作，也聽過這種質疑。「但事實上

舉著食安掛帥的旗幟，在門後將還可以

的，豬就是吃人吃剩的就好，」不過他

多數人聽到的反應是：哪家麵包店？我

吃的食物倒入垃圾桶，絕非唯一選擇。

也遇過售價昂貴的高檔麵包店，反而不

想去跟他買。」民眾反而覺得這店家一

願捐出而寧可給豬吃，店家的說詞是：

定比較用心做麵包，才不願意浪費。

拯救剩食，世界正夯 法國連鎖超市Intermarch é 推出「醜蔬 果計畫」，以七折出售造型古怪的農產

關鍵在於，我們到底該如何看待多餘

品，並推出「醜蔬果汁」提供試喝，不

的食物？得來不易的資源？用過即丟的

僅獲消費者廣大迴響，博得國際媒體版

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連鎖便利商店每日例行性地將即期 食品丟棄，因商譽考量等顧慮而未 能捐贈給有需要的社福團體。 聲明，我們都答應了。」此事談到只差 臨門一腳，「但我們無法防範的是萬一 有人吃了發生事情，還是必須公開食物 來源。」業者礙於這個癥結而遲遲沒有 下文，令她十分扼腕。

愛心麵包做得到 石愛薇也觀察到一個耐人尋味的現 象：規模越大的廠商顧慮越多，小型 商家反倒乾脆。對剩食捐贈響應最積極 的，就是遍布大街小巷的麵包店。 財團法人青年和平團從十八年前就開 始從事愛心麵包募集，執行長陳大德當 初在麵包店打烊前看見店員將沒賣完的 麵包掃入垃圾袋，深感可惜，興起轉贈 窮人的想法。他隨即發現這就是歐美行 之有年的「食物銀行」概念，於是開始 一一遊說店家將剩下的麵包捐出，送給 弱勢團體與社福機構。 專案經理王薪如表示，「剛開始店家 也怕你拿我的麵包去圖利，到後來互信 建立了，店家還會互相分享，現在很多 麵包店一開幕就和我們合作。」愛心麵 包店從一開始的七間，至今達一百五十 多間，遍布在大台北地區。 養豬場徐國秋也提到，從前他常回

「這樣人家免費就可以吃到我們的東 西，那還需要付錢來買？」

愛心麵包的成功案例證明，業者的擔

獲利工具？還是眼不見為淨的廢物？

心都有道理，但並非不能克服。從另一

收麵包，後來數量變少了，因為店長說

楊宗翰曾促成台東地區書屋與麵包店

角度思考，還可做公益增進企業形象。

要捐給食物銀行。「我覺得這樣才是對

的合作，也聽過這種質疑。「但事實上

舉著食安掛帥的旗幟，在門後將還可以

的，豬就是吃人吃剩的就好，」不過他

多數人聽到的反應是：哪家麵包店？我

吃的食物倒入垃圾桶，絕非唯一選擇。

也遇過售價昂貴的高檔麵包店，反而不

想去跟他買。」民眾反而覺得這店家一

願捐出而寧可給豬吃，店家的說詞是：

定比較用心做麵包，才不願意浪費。

拯救剩食，世界正夯 法國連鎖超市Intermarch é 推出「醜蔬 果計畫」，以七折出售造型古怪的農產

關鍵在於，我們到底該如何看待多餘

品，並推出「醜蔬果汁」提供試喝，不

的食物？得來不易的資源？用過即丟的

僅獲消費者廣大迴響，博得國際媒體版

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面，業績也一夕成長。丹麥餐廳Rub og

贈食物者可拍照上傳訊息，通知鄰近有

並要求政府介入統籌食品企業與食物銀

店家多餘的食材，烹煮成餐點後送到街

Stub，堅持只用將被丟棄的食材做菜，

需求者前來取餐。香港也有類似功能的

行間的合作計畫，進而訂定鼓勵食物捐

頭幫助街友。另一團隊「醜蔬果大翻

包括生產過剩農產品、超市即期食品，

「食物放提」臉書專頁。

贈法案，釐清捐贈之食安責任問題。

身」，則是在產地看見友善耕作與格外

食物浪費嚴重的香港，民間對拯救剩

日本於二○○一年就開始實施食物回

中國近年發起的「光盤行動」，號

食的倡議更積極。歷史最悠久的「食德

收法，對象是食品製造、販賣業者與餐

召民眾將盤裡食物吃光光，獲得網友

好」計畫，於二○○九年起到市場商家

飲業者，要求業者需致力減少廢棄、再

其實，不需要「雷公」的威脅，也無

熱烈響應，並引發社會反思「剩宴」現

收集賣剩的蔬果食品，轉給弱勢團體或

生利用，並明確訂出各產業別的再生利

需非洲飢民照片的提醒。拋開「浪費」

象。一時間，在網路上秀出吃乾抹淨的

烹調餐點提供職訓中的失業人士，做環

用的實施率目標。台灣也有多個年輕團

的道德譴責，人人都心知肚明：食物是

餐盤成為最新風潮。美國有團隊開發出

保的同時更創造就業機會。香港樂施會

隊展開搶救剩食的行動。「人生百味」

生命之源，惜食，是人類理所當然的本

Flashfood和LeftoverSwap應用程式，捐

則呼籲，業界應共同制定零浪費政策，

團隊發起「石頭湯計畫」，募集民眾或

能與責任。

生意門庭若市。

品的銷售困境，決意成立網路平台，搭 起消費者和農友之間的橋梁。

一顆未燃燒殆盡的洋蔥靜靜躺在果菜批發市場 的焚化場一角。因消費者長久以來對食材外觀 的偏執，使許多食物甫生產即遭丟棄。拯救剩 食，已是刻不容緩的全球議題。

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面，業績也一夕成長。丹麥餐廳Rub og

贈食物者可拍照上傳訊息，通知鄰近有

並要求政府介入統籌食品企業與食物銀

店家多餘的食材，烹煮成餐點後送到街

Stub，堅持只用將被丟棄的食材做菜，

需求者前來取餐。香港也有類似功能的

行間的合作計畫，進而訂定鼓勵食物捐

頭幫助街友。另一團隊「醜蔬果大翻

包括生產過剩農產品、超市即期食品，

「食物放提」臉書專頁。

贈法案，釐清捐贈之食安責任問題。

身」，則是在產地看見友善耕作與格外

食物浪費嚴重的香港，民間對拯救剩

日本於二○○一年就開始實施食物回

中國近年發起的「光盤行動」，號

食的倡議更積極。歷史最悠久的「食德

收法，對象是食品製造、販賣業者與餐

召民眾將盤裡食物吃光光，獲得網友

好」計畫，於二○○九年起到市場商家

飲業者，要求業者需致力減少廢棄、再

其實，不需要「雷公」的威脅，也無

熱烈響應，並引發社會反思「剩宴」現

收集賣剩的蔬果食品，轉給弱勢團體或

生利用，並明確訂出各產業別的再生利

需非洲飢民照片的提醒。拋開「浪費」

象。一時間，在網路上秀出吃乾抹淨的

烹調餐點提供職訓中的失業人士，做環

用的實施率目標。台灣也有多個年輕團

的道德譴責，人人都心知肚明：食物是

餐盤成為最新風潮。美國有團隊開發出

保的同時更創造就業機會。香港樂施會

隊展開搶救剩食的行動。「人生百味」

生命之源，惜食，是人類理所當然的本

Flashfood和LeftoverSwap應用程式，捐

則呼籲，業界應共同制定零浪費政策，

團隊發起「石頭湯計畫」，募集民眾或

能與責任。

生意門庭若市。

品的銷售困境，決意成立網路平台，搭 起消費者和農友之間的橋梁。

一顆未燃燒殆盡的洋蔥靜靜躺在果菜批發市場 的焚化場一角。因消費者長久以來對食材外觀 的偏執，使許多食物甫生產即遭丟棄。拯救剩 食，已是刻不容緩的全球議題。

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