幸福餐桌 缺 您 不可
267 1987年4月1日創刊 2015年3月1日出版
28年來，主婦聯盟一直努力實踐和提倡大眾生活環保的重要。 近年來，我們更積極面對飲食的議題。現在，我們需要大家的 支持，讓我們可以繼續守護幸福餐桌的未來。 邀請您成為主婦之友，跟我們一起尋找我們和食物的關係，建 構屬於我們每個人的幸福餐桌。 捐款網址：http://www.huf.org.tw/support-us
食物不浪費 我們在豐盛與剩餘之間 我們為何關心食物浪費 食物在哪裡被浪費
跟主廚、廚房裡的人類學家和 主婦學習如何善用食材
主婦聯盟 267 期
目 錄
【食物浪費ING】 6
我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食 .................. 陳曼麗
10 看不見的食物浪費 ............................................................................ 沈寶莉 14 把地球倒進垃圾桶 ........................................................... 沈寶莉、徐美秀
【惜食良方】 18 食物不浪費，從減廢開始 ............................................................ 沈寶莉
中華郵政北台字第3736號 執照登記為雜誌交寄 行政院新聞局登記證局版台誌字第8037號 出版者：主婦聯盟環境保護基金會 發行人：江妙瑩 總編輯：賴曉芬
【剩食是寶】 23 主廚不浪費 ............................................................................................ 鄭至耀 26 廚房裡的人類學家食譜 ................................................................. 莊祖宜 28 主婦的智慧 ......................................................... 胡雅美、李貴燕、莫凱君 31 把食物種出來 ...................................................................... 沈寶莉、林雅惠
執行編輯：沈寶莉、林雅惠、周家慧、
【資源共享】 32 把食物分享給需要的人 ................................................................. 胡雅美
美術設計：羅美玉
【食物的句號】 36 青檸檬酊洗潔劑DIY ............................................................. 總會環保小組 37 環保廚餘酵素DIY ............................................................................... 胡雅美 39 家庭廚餘堆肥DIY ............................................................................... 徐美秀 【合作社】 41 過剩與匱乏之間的平衡——全豬利用 .................................. 朱安棋 【本會訊息】 2014年11月-2015年1月大事紀要及環教活動 2014年11-12月捐款名單 捐款贊助單
張玉鈴、尹蕊棻、鄭婉郁、 陳穗妮、黃秋瑜、忻儀 特別鳴謝：林秀琴、林貴瑛、吳瑞禎、 謝璧如、黃月嬌
封面提供：沈寶莉 台北總會 電 話：(02)2368-6211 傳 真：(02)2368-6213 地 址：10091台北市汀州路三段 160巷4號5樓之1 e-mail：service@huf.org.tw 本會網址：www.huf.org.tw 劃撥帳號：1294898-3 劃撥帳戶：主婦聯盟 台中分會 電 話：(04)2375-5234 傳 真：(04)2375-5231
編輯室報告
「那一年，我們追著垃圾車跑」
之前受邀到公益行銷的場合分享，只好回頭找相片、找 故事。結果，竟然挖出一大部武林俠女傳奇： 80-90年代，還在戒嚴與剛解嚴的時代，美麗的女大學 生，隻身日日黑夜騎著單車，大街小巷追在垃圾車後面 跑；「少女的祈禱」放送著，她的內心只祈禱--大家都 要把垃圾分類做好啊。有少婦志工帶著實習生，隨垃圾 車潛伏進入南港山豬窟，被清潔隊趕出來。更有跟蹤偷 倒業者，被發現後強迫載到大漢溪旁垃圾山上丟包的血 淚。她們經歷的，是蟑螂、老鼠甚至是廢棄物黑道，是 調查員整天跟蹤盯梢，想知道這群婦女究竟所求為何。 一切，只為垃圾分類、減量、廚餘回收再利用。然後， 她們就一直走到今天，往上溯源，不要廚餘，減少食物 浪費。本期會訊，向這群俠女前輩致上最高敬意！
地 址：40346台中市西區 三民西路61號2樓 e-mail：huaf@huf.org.tw 劃撥帳號：2140428-7 劃撥帳戶：主婦聯盟台中分事務所 南部辦公室 電 話：(07)550-7360 地 址：81357高雄市左營區 博愛二路198號9樓之1 e-mail：south@huf.org.tw
印刷：沈氏藝術印刷股份有限公司 本期刊物以大豆油墨及再生紙印刷
北中南活動報導短訊
台 北
學校NGOs深耕食育有成 部會初步承諾食育朝向法制化
【北中南活動報導短訊】
台 北
為全國巡迴放映做好準備 反基改志工講師培訓啟動
去年7月至今，本會共辦理52場《GMO OMG基改？天老爺！》全國巡迴放映活 動，希望透過影片與映後座談讓更多人認
本會與食農教育立法推動聯盟（食推盟） 和宜蘭縣政府於1月18日在宜蘭舉辦「食 農教育立法論壇」，除邀請相關部會盤整 現行食育業務與法規之外，亦邀請10個 學校及民間團體分享推動經驗並吸引過百 人出席。當日四個政府部會除報告相關食
可自行填寫報驗單，進貨商以「1518」為開頭之貨 號登記便只需繳稅卻毋須留下登錄資料，在在顯示邊 境防線力量薄弱。 從眾多食安事件裡，我們看到台灣官方對於飲食的管 理，還停留在衛生而非安全觀念，民間團體透過參與 修法來改變現狀，與立委共同爭取官方對複方及標示
識基改議題。為讓更多有興趣的朋友加入
的重視、落實友善食品標示，以充分保障全體社會的
志工講師的行列，本會邀請到台灣無基改
食物知情權利。
推動聯盟的成員協同在1月20日於總會舉 辦志工講師培訓活動。活動先由本會常董 黃淑德進行影片導讀，影片結束後則由綠
台 中
減塑行動不停歇 全民開啟非塑生活
南 部
環保菜瓜布義賣活動， 南方織女全員出手又出力
色陣線協會的吳東傑帶領大家討論影片內 1月下旬，南辦的志工媽媽們自發為基金
容，最後由台大種子研究室的郭華仁老師
會義賣魔法清潔刷的募款活動，反應非常
育業務外，各部會均初步承諾將食育納入
分享座談常見的提問與回應內容。誠邀志
思考：教育部於營養師進修與師資養成階
工講師們以新帶舊，讓更多種子師資將非
段納入食安與食育、環保署將重新檢視環
基改的資訊散播到各地。放映申請場次請
媽的網上召集，1月23日24位愛護地球的
境基本法，把食農教育的精神納入、農委
參閱官網：www.huf.org.tw
志工媽媽齊集一起，一針一針地把這份心
踴躍，活動舉行三天即缺貨。透過志工媽
會可從農業基本法來強化食育的部分、衛
意勾進魔法刷裡。有些媽媽帶著小孩，一
福部則擬推動國民營養促進法，將食育納
邊勾魔法清潔刷、一邊教小孩寫作業，或
入規範。
者為小小孩哺乳！即使下課時間到了，大
另外學校和民間團體的分享也讓我們看到
2014年至今，台中分會走入校園中、社
家還捨不得離開，很多媽媽還嚷著要認領
國小、高職學校和大學如何利在學校推動
區、咖啡廳空間，辦理多場減塑宣導，傳
毛線回家幫忙勾，希望讓更多的人知道省
不同取向的食育課程；而民間團體又是如
達一次用品減量的重要性。宣講的主題包
何在體制內外做不同的食育嘗試。期待未
括：「認識塑膠密碼」、「綠背包旅行
來能有更多團體與學校重視「食育」，進
趣」、「減塑避毒保健康」、「食器安全
一步支持在地農業與文化。
與廚房清潔」等。透過講座，孩童、親子
水、減少用清潔劑的重要性。
們與年長聽眾學習如何分辨塑膠種類，同 台 中
黑心餿油探析食管結構 思考消費應變之道
時了解如何在食衣住行裡作一次性用品減 量的實踐。另外，我們也特別為兒童安排
去年12月25日邀請本會賴曉芬秘書長主講「餿油事件圖解揭密」，解析食安管理制度的
《塑膠袋流浪記》綠繪本說故事活動，搭
缺陷。賴秘書長提到一、業者為壓低成本，以先進機器將黑心油「洗油」再製，精煉技
配海洋濃湯、海洋生物誤食或受塑膠製品
術使商品通過檢測，且國外進口廢油占總量的七成，源頭管理鬆散；二、餐廳及攤商食
纏繞的圖片，以及塑膠編號分類遊戲來加
用廢油回收率低，呈無管理狀態，毒油易流入飲食體系；三、海關稽查人力過少、廠商
深孩子們的深刻印象。
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北中南活動報導短訊
台 北
學校NGOs深耕食育有成 部會初步承諾食育朝向法制化
【北中南活動報導短訊】
台 北
為全國巡迴放映做好準備 反基改志工講師培訓啟動
去年7月至今，本會共辦理52場《GMO OMG基改？天老爺！》全國巡迴放映活 動，希望透過影片與映後座談讓更多人認
本會與食農教育立法推動聯盟（食推盟） 和宜蘭縣政府於1月18日在宜蘭舉辦「食 農教育立法論壇」，除邀請相關部會盤整 現行食育業務與法規之外，亦邀請10個 學校及民間團體分享推動經驗並吸引過百 人出席。當日四個政府部會除報告相關食
可自行填寫報驗單，進貨商以「1518」為開頭之貨 號登記便只需繳稅卻毋須留下登錄資料，在在顯示邊 境防線力量薄弱。 從眾多食安事件裡，我們看到台灣官方對於飲食的管 理，還停留在衛生而非安全觀念，民間團體透過參與 修法來改變現狀，與立委共同爭取官方對複方及標示
識基改議題。為讓更多有興趣的朋友加入
的重視、落實友善食品標示，以充分保障全體社會的
志工講師的行列，本會邀請到台灣無基改
食物知情權利。
推動聯盟的成員協同在1月20日於總會舉 辦志工講師培訓活動。活動先由本會常董 黃淑德進行影片導讀，影片結束後則由綠
台 中
減塑行動不停歇 全民開啟非塑生活
南 部
環保菜瓜布義賣活動， 南方織女全員出手又出力
色陣線協會的吳東傑帶領大家討論影片內 1月下旬，南辦的志工媽媽們自發為基金
容，最後由台大種子研究室的郭華仁老師
會義賣魔法清潔刷的募款活動，反應非常
育業務外，各部會均初步承諾將食育納入
分享座談常見的提問與回應內容。誠邀志
思考：教育部於營養師進修與師資養成階
工講師們以新帶舊，讓更多種子師資將非
段納入食安與食育、環保署將重新檢視環
基改的資訊散播到各地。放映申請場次請
媽的網上召集，1月23日24位愛護地球的
境基本法，把食農教育的精神納入、農委
參閱官網：www.huf.org.tw
志工媽媽齊集一起，一針一針地把這份心
踴躍，活動舉行三天即缺貨。透過志工媽
會可從農業基本法來強化食育的部分、衛
意勾進魔法刷裡。有些媽媽帶著小孩，一
福部則擬推動國民營養促進法，將食育納
邊勾魔法清潔刷、一邊教小孩寫作業，或
入規範。
者為小小孩哺乳！即使下課時間到了，大
另外學校和民間團體的分享也讓我們看到
2014年至今，台中分會走入校園中、社
家還捨不得離開，很多媽媽還嚷著要認領
國小、高職學校和大學如何利在學校推動
區、咖啡廳空間，辦理多場減塑宣導，傳
毛線回家幫忙勾，希望讓更多的人知道省
不同取向的食育課程；而民間團體又是如
達一次用品減量的重要性。宣講的主題包
何在體制內外做不同的食育嘗試。期待未
括：「認識塑膠密碼」、「綠背包旅行
來能有更多團體與學校重視「食育」，進
趣」、「減塑避毒保健康」、「食器安全
一步支持在地農業與文化。
與廚房清潔」等。透過講座，孩童、親子
水、減少用清潔劑的重要性。
們與年長聽眾學習如何分辨塑膠種類，同 台 中
黑心餿油探析食管結構 思考消費應變之道
時了解如何在食衣住行裡作一次性用品減 量的實踐。另外，我們也特別為兒童安排
去年12月25日邀請本會賴曉芬秘書長主講「餿油事件圖解揭密」，解析食安管理制度的
《塑膠袋流浪記》綠繪本說故事活動，搭
缺陷。賴秘書長提到一、業者為壓低成本，以先進機器將黑心油「洗油」再製，精煉技
配海洋濃湯、海洋生物誤食或受塑膠製品
術使商品通過檢測，且國外進口廢油占總量的七成，源頭管理鬆散；二、餐廳及攤商食
纏繞的圖片，以及塑膠編號分類遊戲來加
用廢油回收率低，呈無管理狀態，毒油易流入飲食體系；三、海關稽查人力過少、廠商
深孩子們的深刻印象。
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【我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食】
食物浪費ING
我們為何關心食物浪費？ ——從廚餘到剩食 文‧陳曼麗（本會常務監事、總會環保小組召集人） 圖‧秘書處、王南琦
我們自己家只有養雞，所以家裡有剩食的
垃圾掩埋場或焚化廠。我們就想，若能減
話，便會挑一些雞能吃的東西，再摻一些
少廚餘，垃圾豈不是也會變得更少。因此
米糠、稻穀便拿去餵雞。那時候，根本沒
我們便提出垃圾應分出廚餘類，廚餘要回
有什麼廚餘、剩食的問題，甚至連這個詞
收做堆肥。故此，我們在1996年於台北市
都不存在。
進行廚餘回收堆肥實驗計畫，從293個家
現在，都會區裡幾乎找不到飼養禽畜
庭做起，一直推廣到600戶。2000年時，
的場所，再加上大量便宜的進口飼料輸進
在台北市兩個里試辦，後來更擴大到全台
台灣，現在的禽畜大都是吃飼料長大的。
北市實施。一開始時志工媽媽還時常追在
天我們都要面對一個共同的問題
那時附近還有些養豬人家，像我的外公外
慢慢的，我再看不到鄰居拿剩食去餵豬、
垃圾車後面，提醒市民哪幾天可以回收廚
：「家裡剩下來的食物要如何處
婆就在住家旁邊養了六到十頭豬。於是，
餵雞，而且我們對於剩食的想像彷彿越來
餘呢！最終，環保署在2006年1月起全國
他們每天都會到處收一些剩食來餵豬，有
越狹窄，幾乎都流向處理垃圾的系統了。
每
理呢？」但為何這會變成一個問題呢？ 三十年前，我的家人都住在台北市，
實施強制垃圾分三類：資源類、廚餘類及 一般類。現在，全國各地方政府都要回收
時甚至會收到來自軍隊伙食房的剩食。而
廚餘。
從垃圾分類到廚餘回收 八十年代以前台灣對垃圾分類尚未盛 行，滿街垃圾、髒亂不堪，本會的志工媽 媽便在1987年起嘗試在社區推動家戶垃圾 分類、資源回收，希望保持環境乾淨和達 到垃圾減量的目標。當時志工媽媽在台大 宿舍裡站在巷子口，一站兩三個小時，看 著大家的資源回收分類有沒有丟到對的地 方，看到丟錯了，就告訴他們怎麼放才是 正確的。慢慢的就從一條小巷子，變成一 種大運動和資源回收政策。
▲圖1：志工媽媽在1989年時，於台大宿舍進行社區垃圾分類行動
6
2015.3.1
267
▲圖2：為提醒民眾廚餘應作回收，志工媽媽跟在 垃圾車後向民眾作宣導
後來，我們發現解決垃圾的方法，除
經過這麼多年，我們看到回收的廚餘
了要做好分類和資源回收，可以減少四成
量太多，無法完全做成堆肥。而集中廚餘
垃圾外，當時台灣的垃圾成分中約有三分
處理也不是最佳方式，因為廚餘的濕度很
之一是廚餘，而這些廚餘都跟著垃圾進入
高，體積很重，長距離運送，消耗很多能
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【我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食】
食物浪費ING
我們為何關心食物浪費？ ——從廚餘到剩食 文‧陳曼麗（本會常務監事、總會環保小組召集人） 圖‧秘書處、王南琦
我們自己家只有養雞，所以家裡有剩食的
垃圾掩埋場或焚化廠。我們就想，若能減
話，便會挑一些雞能吃的東西，再摻一些
少廚餘，垃圾豈不是也會變得更少。因此
米糠、稻穀便拿去餵雞。那時候，根本沒
我們便提出垃圾應分出廚餘類，廚餘要回
有什麼廚餘、剩食的問題，甚至連這個詞
收做堆肥。故此，我們在1996年於台北市
都不存在。
進行廚餘回收堆肥實驗計畫，從293個家
現在，都會區裡幾乎找不到飼養禽畜
庭做起，一直推廣到600戶。2000年時，
的場所，再加上大量便宜的進口飼料輸進
在台北市兩個里試辦，後來更擴大到全台
台灣，現在的禽畜大都是吃飼料長大的。
北市實施。一開始時志工媽媽還時常追在
天我們都要面對一個共同的問題
那時附近還有些養豬人家，像我的外公外
慢慢的，我再看不到鄰居拿剩食去餵豬、
垃圾車後面，提醒市民哪幾天可以回收廚
：「家裡剩下來的食物要如何處
婆就在住家旁邊養了六到十頭豬。於是，
餵雞，而且我們對於剩食的想像彷彿越來
餘呢！最終，環保署在2006年1月起全國
他們每天都會到處收一些剩食來餵豬，有
越狹窄，幾乎都流向處理垃圾的系統了。
每
理呢？」但為何這會變成一個問題呢？ 三十年前，我的家人都住在台北市，
實施強制垃圾分三類：資源類、廚餘類及 一般類。現在，全國各地方政府都要回收
時甚至會收到來自軍隊伙食房的剩食。而
廚餘。
從垃圾分類到廚餘回收 八十年代以前台灣對垃圾分類尚未盛 行，滿街垃圾、髒亂不堪，本會的志工媽 媽便在1987年起嘗試在社區推動家戶垃圾 分類、資源回收，希望保持環境乾淨和達 到垃圾減量的目標。當時志工媽媽在台大 宿舍裡站在巷子口，一站兩三個小時，看 著大家的資源回收分類有沒有丟到對的地 方，看到丟錯了，就告訴他們怎麼放才是 正確的。慢慢的就從一條小巷子，變成一 種大運動和資源回收政策。
▲圖1：志工媽媽在1989年時，於台大宿舍進行社區垃圾分類行動
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▲圖2：為提醒民眾廚餘應作回收，志工媽媽跟在 垃圾車後向民眾作宣導
後來，我們發現解決垃圾的方法，除
經過這麼多年，我們看到回收的廚餘
了要做好分類和資源回收，可以減少四成
量太多，無法完全做成堆肥。而集中廚餘
垃圾外，當時台灣的垃圾成分中約有三分
處理也不是最佳方式，因為廚餘的濕度很
之一是廚餘，而這些廚餘都跟著垃圾進入
高，體積很重，長距離運送，消耗很多能
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【我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食】
食物浪費ING
源，增加許多成本。鄉村地區的社區尚可
地就被「就地正法」淘汰掉了。看過植物
是環保生活綠行動！台灣的城市，常有些
以把廚餘做成堆肥或拿去餵養動物，但都
生長的人都知道，很多根莖類的食物，都
隱藏在角落裡的流浪漢，常常撿拾別人丟
市地區卻沒有足夠的空間條件、也沒有飼
長的歪歪曲曲的，大小不一，胖瘦不一，
掉的食物來吃。他們幾乎已不在乎尊嚴，
養動物能餵食廚餘。於是，堆積如山的廚
長短不一。但是，就因為賣相不佳，它們
只想填飽肚子。有些學校會發現有清寒學
餘仍是地方政府頭痛的另一種回收物。
就被打入冷宮，甚是殺頭埋入農地。結
生，三餐無法溫飽，老師會將剩食打包，
果，就是我們聽到農民無奈的心聲說；
送給清寒學生，回家當作晚餐。若真的有
「把營養份一模一樣的食物糟蹋，真是暴
剩餘、用不著，還可以吃的食物，請把它
殄天物！」
們分享給有需要的人。
從廚餘到剩食 廚餘過剩的地區，幾乎都在都市，那
台灣的糧食自給率，約32%；換句話
為什麼會產生剩餘食物，使得我們要花那 麼多力氣去回收呢？於是我們一直往上溯
說，進口68%。最近因為缺水，老天爺不
我們沒有浪費的本錢
源，嘗試找出變成廚餘前的剩餘食物是在
世界上，有近十億的人處在飢餓狀
下雨，水庫裡沒有水，政府開始要限制農
哪裡。我們發現在都市裡，剩餘食物來自
態，台灣居然還能丟掉這麼多食物，豈不
民用水，農地開始休耕。台灣可能生產的
三大方向：其一是家戶〈消費者〉，消費
荒唐！台灣每年都會舉辦「飢餓三十」活
糧食越來越少，要更倚賴進口。國際糧價
者的過量採購，讓每家冰箱裡都有太多過
動，很多人想要體會飢餓的感覺。豐衣足
期食物，甚至有些還沒過期、還沒壞便被
食的人才想要體會飢餓，因為他們沒有餓
人們遺棄；其二是賣場〈菜市場、超級市
過。飢餓的人，想要飽足而不得。
裡浪費的機會。 至於餐廳，也可以由廚師看食材料
上揚，可能有一天，我們會走到有錢也買 不到糧食。
理，而不是只有菜單上的菜色。我曾經上
主婦聯盟環境保護基金會從垃圾減量
場、便利商店〉，店家為求漂亮的外觀經
天生萬物以養人，既是老天所生，人
過沒有菜單的餐廳，由主廚全權決定他要
到廚餘回收，進而推動食物不浪費。我們
常丟掉所謂的不良品，還有因為存貨管理
即應該珍惜老天爺的賞賜。感謝天，感謝
提供的「今日菜單」，每天都不一樣，讓
曾經走過的步履，都是要提升社會品質。
沒做好，時常拋棄大量即期甚至還沒有到
地，感謝農夫的辛勞，當然，也要感謝自
人非常期待廚師今天會搭配甚麼菜色給
不患寡，而患不均。共同創造均富社會，
期的貨品；其三是餐飲業，為了給消費者
己珍惜食物。在北歐，雖然國民所得很
我，真的好期待那一種信任關係。其實，
使人人都能吃到健康的食物，分享食物，
最多、最美、口感最好的餐點，要不是過
高，但國民都不會浪費食物，因為他們知
我們每天在家裡吃飯也沒有菜單，全看家
甚至送到有需要食物的地方，使食物不會
量進貨，就是切掉太多食材，用不了就只
道，寒冷的土地，長不出糧食，很多蔬果
裡的大廚有弄甚麼便吃什麼，你若嫌棄挑
糟蹋掉。老人家曾說，「舉頭三尺有神
好丟掉。
都是從溫室裡栽培的，除了得來不易，成
剔，下次你就自己料理吧！巧婦難為，家
明」，祂們都在觀察人世間的行為，默默
除了都市外，農地裡也丟棄不少我們
本也很高，以致他們在家用餐比例很高，
人要非常感謝：「好吃！感謝！」打從心
記下功德和過失，所以不能做壞事，而是
看不見的食物。因為都市人只喜歡漂漂亮
家人關係更親密。另外，儘可能量「冰
底讚美，心情好，食物更美味！
要多多做好事。社會要進步，不是吃得更
亮的規格化產品，以致很多不符外觀標
箱」而入，量「胃口」為出，先在家計劃
另外，多餘的食物也可以分享給需要
準，但營養成分一樣的「格外品」，在產
好要煮什麼才出門採購，減少食物在冰箱
的人，而不是在我們手上變成廢物，這也
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豐富，而是吃得更安全，以及讓每一個人 都能吃飽又健康！
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【我們為何關心食物浪費？——從廚餘到剩食】
食物浪費ING
源，增加許多成本。鄉村地區的社區尚可
地就被「就地正法」淘汰掉了。看過植物
是環保生活綠行動！台灣的城市，常有些
以把廚餘做成堆肥或拿去餵養動物，但都
生長的人都知道，很多根莖類的食物，都
隱藏在角落裡的流浪漢，常常撿拾別人丟
市地區卻沒有足夠的空間條件、也沒有飼
長的歪歪曲曲的，大小不一，胖瘦不一，
掉的食物來吃。他們幾乎已不在乎尊嚴，
養動物能餵食廚餘。於是，堆積如山的廚
長短不一。但是，就因為賣相不佳，它們
只想填飽肚子。有些學校會發現有清寒學
餘仍是地方政府頭痛的另一種回收物。
就被打入冷宮，甚是殺頭埋入農地。結
生，三餐無法溫飽，老師會將剩食打包，
果，就是我們聽到農民無奈的心聲說；
送給清寒學生，回家當作晚餐。若真的有
「把營養份一模一樣的食物糟蹋，真是暴
剩餘、用不著，還可以吃的食物，請把它
殄天物！」
們分享給有需要的人。
從廚餘到剩食 廚餘過剩的地區，幾乎都在都市，那
台灣的糧食自給率，約32%；換句話
為什麼會產生剩餘食物，使得我們要花那 麼多力氣去回收呢？於是我們一直往上溯
說，進口68%。最近因為缺水，老天爺不
我們沒有浪費的本錢
源，嘗試找出變成廚餘前的剩餘食物是在
世界上，有近十億的人處在飢餓狀
下雨，水庫裡沒有水，政府開始要限制農
哪裡。我們發現在都市裡，剩餘食物來自
態，台灣居然還能丟掉這麼多食物，豈不
民用水，農地開始休耕。台灣可能生產的
三大方向：其一是家戶〈消費者〉，消費
荒唐！台灣每年都會舉辦「飢餓三十」活
糧食越來越少，要更倚賴進口。國際糧價
者的過量採購，讓每家冰箱裡都有太多過
動，很多人想要體會飢餓的感覺。豐衣足
期食物，甚至有些還沒過期、還沒壞便被
食的人才想要體會飢餓，因為他們沒有餓
人們遺棄；其二是賣場〈菜市場、超級市
過。飢餓的人，想要飽足而不得。
裡浪費的機會。 至於餐廳，也可以由廚師看食材料
上揚，可能有一天，我們會走到有錢也買 不到糧食。
理，而不是只有菜單上的菜色。我曾經上
主婦聯盟環境保護基金會從垃圾減量
場、便利商店〉，店家為求漂亮的外觀經
天生萬物以養人，既是老天所生，人
過沒有菜單的餐廳，由主廚全權決定他要
到廚餘回收，進而推動食物不浪費。我們
常丟掉所謂的不良品，還有因為存貨管理
即應該珍惜老天爺的賞賜。感謝天，感謝
提供的「今日菜單」，每天都不一樣，讓
曾經走過的步履，都是要提升社會品質。
沒做好，時常拋棄大量即期甚至還沒有到
地，感謝農夫的辛勞，當然，也要感謝自
人非常期待廚師今天會搭配甚麼菜色給
不患寡，而患不均。共同創造均富社會，
期的貨品；其三是餐飲業，為了給消費者
己珍惜食物。在北歐，雖然國民所得很
我，真的好期待那一種信任關係。其實，
使人人都能吃到健康的食物，分享食物，
最多、最美、口感最好的餐點，要不是過
高，但國民都不會浪費食物，因為他們知
我們每天在家裡吃飯也沒有菜單，全看家
甚至送到有需要食物的地方，使食物不會
量進貨，就是切掉太多食材，用不了就只
道，寒冷的土地，長不出糧食，很多蔬果
裡的大廚有弄甚麼便吃什麼，你若嫌棄挑
糟蹋掉。老人家曾說，「舉頭三尺有神
好丟掉。
都是從溫室裡栽培的，除了得來不易，成
剔，下次你就自己料理吧！巧婦難為，家
明」，祂們都在觀察人世間的行為，默默
除了都市外，農地裡也丟棄不少我們
本也很高，以致他們在家用餐比例很高，
人要非常感謝：「好吃！感謝！」打從心
記下功德和過失，所以不能做壞事，而是
看不見的食物。因為都市人只喜歡漂漂亮
家人關係更親密。另外，儘可能量「冰
底讚美，心情好，食物更美味！
要多多做好事。社會要進步，不是吃得更
亮的規格化產品，以致很多不符外觀標
箱」而入，量「胃口」為出，先在家計劃
另外，多餘的食物也可以分享給需要
準，但營養成分一樣的「格外品」，在產
好要煮什麼才出門採購，減少食物在冰箱
的人，而不是在我們手上變成廢物，這也
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豐富，而是吃得更安全，以及讓每一個人 都能吃飽又健康！
267
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【看不見的食物浪費】
食物浪費ING
看不見的食物浪費 文‧沈寶莉(本會秘書) 圖‧波力、FAO
去
年夏天，我們開始向大眾宣導有
看不見的食物浪費
關食物浪費的議題。大部份人聽
根據聯合國農糧組織(FAO)2011年研
到這議題的第一反應便是：「這跟我有何
究報告指出，每年全球有1/3可供人類食
關係？我們家絕不浪費食物的！」有些人
用的產品遭到浪費或損壞，總量高達每年
則認為我們是要談如何利用剩菜來煮新菜
十三億公噸之多。而且，根莖類和蔬菜類
式。彷彿食物浪費一事，只跟自家的餐桌
的食物浪費情況嚴重，幾乎兩個馬鈴薯或
和廚餘桶有關。
蘋果裡，就有一個會被浪費掉！[見圖1]
而在亞洲地區，我們每年每人平均浪費掉
裡長大及被搬到超市/超商的架上，如彎
的100公斤蔬菜及80公斤穀物米飯，名列
曲的小黃瓜、長了兩條腿的紅蘿蔔、過大
各地區之冠。但是這些令人感到驚訝的數
或過小的蕃茄和香蕉等。單是在英國，就
字，為何跟我們的生活經驗如此不同和難
有多達三成的蔬菜因賣相不佳、達不到零
以連結呢？
售商採購的標準而不被採收，而全球每年
其實，食物起點不是家裡的冰箱和餐
則有一千六百萬噸食物因賣相不佳而遭到
桌，每樣食物都是從產地，經過倉儲、運
棄置。註 這些食物若無法進入加工程序的
輸，再進入加工廠、超市或廚房，最後才
話，農人辛勤照料的食物，最終就只能淪
來到我們的餐盤。我們費神的多半是食物
為堆肥，甚至只能送進焚化爐。試想想，
是否最便宜、漂亮、最好吃的，而不是農
我們十隻手指各有長短及其功用，我們又
田裡的生產者如何種植、它們如何幸運地
怎能要求大自然的食物長相完全一樣呢？
1
從卡車或運輸帶上存活下來等。而近幾年 爆發多次食安危機，就正好證明了我們對 於食物生產全貌的認知嚴重不足，更何況 是令人難以啟齒承認的食物浪費問題。那 麼，食物到底在哪裡被浪費呢？
浪費二：倉儲及運輸 由於我們跟農田的距離越來越遠，所 以食物往往要經過倉儲及運輸才能到達我 們的手上。但長程運輸除會增加碳排放量 外，還會增加食物浪費的機會。在開發中
浪費一：生產 都市化的生活，讓我們跟農田的距離 越來越遠，生活裡可能只知道樓下的便利 商店或路口那間超市裡可以找到食物，漸 漸忘記了食物是從大自然給我們的珍貴糧 食。超市架上的食物，乃是經過層層品管 把關或「選美」後，變成一件件有價、有 標準且十分相似的「農產品」。這些莫名 的標準使得外觀、大小不符合標準的食物
國家，由於缺乏適當的農業基礎設施和專 業訓練，大約有一成至四成的收成，如蔬 註2
菜、穀物、水果等遭到浪費。 [見圖2] 另外，若進口的食物在長程運輸中出現延 誤時，貨主可以新鮮度不足拒絕簽收並向 保險公司索賠(多半是昂貴且不耐放的水 註3
果、海產等)。 最後這些千辛萬苦越洋 過海的食物，就只能在機場或碼頭劃上它 們旅程的句號。
(雖然味道和營養跟其他的一樣)無法在田 ▲圖1：全球浪費不同食物的情況(資料來源：FAO)
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【看不見的食物浪費】
食物浪費ING
看不見的食物浪費 文‧沈寶莉(本會秘書) 圖‧波力、FAO
去
年夏天，我們開始向大眾宣導有
看不見的食物浪費
關食物浪費的議題。大部份人聽
根據聯合國農糧組織(FAO)2011年研
到這議題的第一反應便是：「這跟我有何
究報告指出，每年全球有1/3可供人類食
關係？我們家絕不浪費食物的！」有些人
用的產品遭到浪費或損壞，總量高達每年
則認為我們是要談如何利用剩菜來煮新菜
十三億公噸之多。而且，根莖類和蔬菜類
式。彷彿食物浪費一事，只跟自家的餐桌
的食物浪費情況嚴重，幾乎兩個馬鈴薯或
和廚餘桶有關。
蘋果裡，就有一個會被浪費掉！[見圖1]
而在亞洲地區，我們每年每人平均浪費掉
裡長大及被搬到超市/超商的架上，如彎
的100公斤蔬菜及80公斤穀物米飯，名列
曲的小黃瓜、長了兩條腿的紅蘿蔔、過大
各地區之冠。但是這些令人感到驚訝的數
或過小的蕃茄和香蕉等。單是在英國，就
字，為何跟我們的生活經驗如此不同和難
有多達三成的蔬菜因賣相不佳、達不到零
以連結呢？
售商採購的標準而不被採收，而全球每年
其實，食物起點不是家裡的冰箱和餐
則有一千六百萬噸食物因賣相不佳而遭到
桌，每樣食物都是從產地，經過倉儲、運
棄置。註 這些食物若無法進入加工程序的
輸，再進入加工廠、超市或廚房，最後才
話，農人辛勤照料的食物，最終就只能淪
來到我們的餐盤。我們費神的多半是食物
為堆肥，甚至只能送進焚化爐。試想想，
是否最便宜、漂亮、最好吃的，而不是農
我們十隻手指各有長短及其功用，我們又
田裡的生產者如何種植、它們如何幸運地
怎能要求大自然的食物長相完全一樣呢？
1
從卡車或運輸帶上存活下來等。而近幾年 爆發多次食安危機，就正好證明了我們對 於食物生產全貌的認知嚴重不足，更何況 是令人難以啟齒承認的食物浪費問題。那 麼，食物到底在哪裡被浪費呢？
浪費二：倉儲及運輸 由於我們跟農田的距離越來越遠，所 以食物往往要經過倉儲及運輸才能到達我 們的手上。但長程運輸除會增加碳排放量 外，還會增加食物浪費的機會。在開發中
浪費一：生產 都市化的生活，讓我們跟農田的距離 越來越遠，生活裡可能只知道樓下的便利 商店或路口那間超市裡可以找到食物，漸 漸忘記了食物是從大自然給我們的珍貴糧 食。超市架上的食物，乃是經過層層品管 把關或「選美」後，變成一件件有價、有 標準且十分相似的「農產品」。這些莫名 的標準使得外觀、大小不符合標準的食物
國家，由於缺乏適當的農業基礎設施和專 業訓練，大約有一成至四成的收成，如蔬 註2
菜、穀物、水果等遭到浪費。 [見圖2] 另外，若進口的食物在長程運輸中出現延 誤時，貨主可以新鮮度不足拒絕簽收並向 保險公司索賠(多半是昂貴且不耐放的水 註3
果、海產等)。 最後這些千辛萬苦越洋 過海的食物，就只能在機場或碼頭劃上它 們旅程的句號。
(雖然味道和營養跟其他的一樣)無法在田 ▲圖1：全球浪費不同食物的情況(資料來源：FAO)
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【看不見的食物浪費】
食物浪費ING
最明顯的例子，便是我們每年大掃除
食物的金額，平均高達三萬元。這數字只
冰箱時清出一堆被自己忘記的陳年食物。
包含家戶廚餘，農地、餐廳業者、超市超
而這些被遺忘的食物，有可能跟我們日常
商、果菜市菜到底每天丟棄多少食物，我
生活習慣、對食材認知不足有關。據台北
們完全無法知道！
醫學大學附設醫院於2008年的研究顯示，
如果我們一開始便儘量減少丟棄食物
近九成受訪者有丟棄食物的經驗，其中七
的機會出現，並確保所有可食的食物都被
成是因為食物放太久，不確定是否新鮮而
我們善用，這些食物便不會被送進無情的
丟棄。註6而《天下雜誌》2012年的調查更
焚化爐，食物浪費自然大大減少，同時也
指出，八成受訪者家中會買超過自己需要
可以減輕環境的負擔。坐言起行，就讓我
的食物，而且25%受訪者家中買回來的菜
們痛快地把每餐餐盤裡的食物吃乾淨開始
註7
常常或偶爾沒吃、沒煮就丟了。 另外，
吧！
過於豐盛的宴席[如婚宴、工商宴會]和外 食時點菜過多卻沒有打包的習慣，也造成 消費階段的大量浪費。如香港綠領行動於 ▲圖2：全球在不同階段均出現食物浪費的情況，其中以北半球浪費食物的情況最為嚴重。(圖片來源：FAO)
2009年做的一項調查發現有81%香港市民 有吃剩食物的習慣，當中有92%表示會剩
[註 1] 詳 見 Institution of Mechanical Engineers， 2013。 《Global Food: Waste Not, Want Not》。http://www. imeche.org/docs/default-source/reports/Global_Food Report.pdf [註2] 詳見特拉姆‧史都華，2012。〈蛀蟲和模具： 飢 餓 之 地 的 浪 費 〉 ， 《 浪 費 --全 球 糧 食 危 機 解 密》。台北：遠足文化 [註3] 詳見陳曉蕾，2011。《剩食》。香港：三聯。
的鮮食平均高達二成，如18度C的飯糰、
餘三成或以下的食物註8，可見人們浪費食
除了以上階段外，商家的銷售過程也
便當、三明治保存期限只有24小時，4度C
物的習慣真的十分需要改善。
造成了不少食物浪費。聯合利華在2011年
的燴飯、麵食等保存期限只有四天，關東
的調查發現，大台北地區的餐廳一年食材
煮甚至煮了5-6個小時沒人買就得報廢。
消費三：銷售
浪費的金額竟然高達十八億元。食材浪費
註5
每天這些被報廢食品足可養5000頭豬。
的主因來自菜單過長、購買過多食材、 「吃到飽」餐廳錯估消費人數導致存貨浪 註4
浪費四：消費
我們沒有等待的理由 嚴重。而且，當我們離食物認知越遠，就 越難去感受、理解食物被浪費的嚴重性。
[註7] 詳見天下雜誌，2013。〈新良食運動--珍惜〉， 《天下雜誌》。第519期。 [註8] 詳見綠領行動，2010。〈新春酒樓日棄廚餘 338 公 噸 〉 。 http://www.greeners-action.org/gsc/public/ foodwaste/20100211/20100211_SFD_Roadshow_PR. pdf
其實，台灣食物浪費的情況真的非常
在經濟較富裕的地區，如在北半球的
據《天下雜誌》2012年的研究保守估計，
為提供更多商品予消費者「選擇」，近年
歐美及亞洲地區，人們在消費階段浪費的
台灣平均每人每年生產96公斤的廚餘，其
來超商也紛紛加入販賣新鮮食品的行列，
食物遠比南半球地區多！[見圖2]可見消
數量已超越歐洲、亞洲地區 [ 中、日、
但自由時報記者卻發現四大超商每日報廢
費階段所產生的食物浪費之嚴重性。
韓 ] 等地。而且，每年每戶台灣人丟棄
2015.3.1
267
[註5] 詳見自由時報，2014。〈4大超商每日報廢鮮食可 養5000 頭豬〉，《自由時報》。2014年3月17日。 http://news.ltn.com.tw/news/business/paper/762803 [註6] 詳見聯合報，2008。〈冰箱食物放到壞 每年丟掉 258億 〉 ， 《 聯 合 報 》 。 2008年 7月 18日 。 http://mag.udn.com/mag/life/printpage.jsp?f_AR T_ID =137004
費、食材進出缺乏良好紀錄等。 另外，
12
[註4] 詳見自由時報，2011。〈餐飲業年丟18億食材 8.2 萬貧童可吃4年〉，《自由時報》。2011年10月 14日。http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/531244
[註9] 詳見天下雜誌，2013。〈新良食運動--珍惜〉， 《天下雜誌》。第519期。
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【看不見的食物浪費】
食物浪費ING
最明顯的例子，便是我們每年大掃除
食物的金額，平均高達三萬元。這數字只
冰箱時清出一堆被自己忘記的陳年食物。
包含家戶廚餘，農地、餐廳業者、超市超
而這些被遺忘的食物，有可能跟我們日常
商、果菜市菜到底每天丟棄多少食物，我
生活習慣、對食材認知不足有關。據台北
們完全無法知道！
醫學大學附設醫院於2008年的研究顯示，
如果我們一開始便儘量減少丟棄食物
近九成受訪者有丟棄食物的經驗，其中七
的機會出現，並確保所有可食的食物都被
成是因為食物放太久，不確定是否新鮮而
我們善用，這些食物便不會被送進無情的
丟棄。註6而《天下雜誌》2012年的調查更
焚化爐，食物浪費自然大大減少，同時也
指出，八成受訪者家中會買超過自己需要
可以減輕環境的負擔。坐言起行，就讓我
的食物，而且25%受訪者家中買回來的菜
們痛快地把每餐餐盤裡的食物吃乾淨開始
註7
常常或偶爾沒吃、沒煮就丟了。 另外，
吧！
過於豐盛的宴席[如婚宴、工商宴會]和外 食時點菜過多卻沒有打包的習慣，也造成 消費階段的大量浪費。如香港綠領行動於 ▲圖2：全球在不同階段均出現食物浪費的情況，其中以北半球浪費食物的情況最為嚴重。(圖片來源：FAO)
2009年做的一項調查發現有81%香港市民 有吃剩食物的習慣，當中有92%表示會剩
[註 1] 詳 見 Institution of Mechanical Engineers， 2013。 《Global Food: Waste Not, Want Not》。http://www. imeche.org/docs/default-source/reports/Global_Food Report.pdf [註2] 詳見特拉姆‧史都華，2012。〈蛀蟲和模具： 飢 餓 之 地 的 浪 費 〉 ， 《 浪 費 --全 球 糧 食 危 機 解 密》。台北：遠足文化 [註3] 詳見陳曉蕾，2011。《剩食》。香港：三聯。
的鮮食平均高達二成，如18度C的飯糰、
餘三成或以下的食物註8，可見人們浪費食
除了以上階段外，商家的銷售過程也
便當、三明治保存期限只有24小時，4度C
物的習慣真的十分需要改善。
造成了不少食物浪費。聯合利華在2011年
的燴飯、麵食等保存期限只有四天，關東
的調查發現，大台北地區的餐廳一年食材
煮甚至煮了5-6個小時沒人買就得報廢。
消費三：銷售
浪費的金額竟然高達十八億元。食材浪費
註5
每天這些被報廢食品足可養5000頭豬。
的主因來自菜單過長、購買過多食材、 「吃到飽」餐廳錯估消費人數導致存貨浪 註4
浪費四：消費
我們沒有等待的理由 嚴重。而且，當我們離食物認知越遠，就 越難去感受、理解食物被浪費的嚴重性。
[註7] 詳見天下雜誌，2013。〈新良食運動--珍惜〉， 《天下雜誌》。第519期。 [註8] 詳見綠領行動，2010。〈新春酒樓日棄廚餘 338 公 噸 〉 。 http://www.greeners-action.org/gsc/public/ foodwaste/20100211/20100211_SFD_Roadshow_PR. pdf
其實，台灣食物浪費的情況真的非常
在經濟較富裕的地區，如在北半球的
據《天下雜誌》2012年的研究保守估計，
為提供更多商品予消費者「選擇」，近年
歐美及亞洲地區，人們在消費階段浪費的
台灣平均每人每年生產96公斤的廚餘，其
來超商也紛紛加入販賣新鮮食品的行列，
食物遠比南半球地區多！[見圖2]可見消
數量已超越歐洲、亞洲地區 [ 中、日、
但自由時報記者卻發現四大超商每日報廢
費階段所產生的食物浪費之嚴重性。
韓 ] 等地。而且，每年每戶台灣人丟棄
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[註5] 詳見自由時報，2014。〈4大超商每日報廢鮮食可 養5000 頭豬〉，《自由時報》。2014年3月17日。 http://news.ltn.com.tw/news/business/paper/762803 [註6] 詳見聯合報，2008。〈冰箱食物放到壞 每年丟掉 258億 〉 ， 《 聯 合 報 》 。 2008年 7月 18日 。 http://mag.udn.com/mag/life/printpage.jsp?f_AR T_ID =137004
費、食材進出缺乏良好紀錄等。 另外，
12
[註4] 詳見自由時報，2011。〈餐飲業年丟18億食材 8.2 萬貧童可吃4年〉，《自由時報》。2011年10月 14日。http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/531244
[註9] 詳見天下雜誌，2013。〈新良食運動--珍惜〉， 《天下雜誌》。第519期。
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【把地球倒進垃圾桶？】
食物浪費ING
把地球倒進垃圾桶？ 文‧沈寶莉(本會秘書)、徐美秀(總會環保小組志工講師) 圖‧方韻芝、FAO及波力
行農法的話，農夫還要幫小麥噴農藥和灑
織在2011年的研究報告分析可見，全球食
肥料。收成後，送去磨成麵粉，再進麵包
物浪費的總碳排放量僅次於中國和美國
坊用烘箱做成吐司，然後用塑膠袋封好，
[見圖2]，可見食物浪費其實也是加速地
等你把它們從麵包店或超市帶回家。
球暖化的重要原因。 這份研究報告也同時指出，每年全球
食物浪費的環境代價
2013
年，英國機械工程師協會
註1
原因導致有一半的食物會被丟掉。
(IME)發表了一份名為「全
球 食 物 ： 不 浪 費 ， 不 缺 乏 」 （ Global
我們丟掉的不只是營養
Food：Waste Not, Want Not）的研究報
食物浪物不僅僅是我們損失維持生命
告。這份報告嚴厲指出，全球每年製造的
的營養，我們同時還失去生產食物所需要
食物，有三成到五成(大約十二億到二十
的土地、水和能源。就以一條吐司為例，
億公噸)是永遠到不了消費者的餐盤中。
我們需土地來種植小麥，而種小麥要用的
其中在歐洲與美國，消費者因過量採購等
水，需要透過電力來幫忙灌溉。若使用慣
▲圖1：一條吐司的生產之旅。(圖片來源：方韻芝，《樹梅坑溪社區剩食圖鑑》)
14
2015.3.1
267
未被吃掉的食物需要用近十四億公頃土地
不只是吐司，所有的食物生產都離不
[約3869個台灣大小面積]來種植和飼養，
開大地給予我們的珍貴資源。除此之外，
相等於是全世界農地面積的28%。而且，
生產食物之時，我們也會產生大量的碳排
也等於浪費250立方千米(km )的水，這些
放。包括開墾耕地、伐木、畜牧所排放的
水量相等於歐洲流域最廣以及流量最大的
溫室氣體、提煉石油、冷藏、長程運輸等
窩瓦河(Volga River)，也相等於全球一
等。所以丟掉一片吐司，就等於丟掉一部
年的家戶用水量。註2另外美國一份環境科
份生產吐司時所使用的環境資源以及製造
學的研究指出，美國因食物浪費每年至少
更多的環境污染的問題。從聯合國農糧組
損失2%的用電量。註32%看似很少，但這數
3
▲圖2：全球十大溫室氣體排放國家和全球食物浪費的相對情形。全球一年的食物浪費之溫室氣體排放位列第 三，比第四名的俄羅斯還要高。(圖片來源：FAO)
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【把地球倒進垃圾桶？】
食物浪費ING
把地球倒進垃圾桶？ 文‧沈寶莉(本會秘書)、徐美秀(總會環保小組志工講師) 圖‧方韻芝、FAO及波力
行農法的話，農夫還要幫小麥噴農藥和灑
織在2011年的研究報告分析可見，全球食
肥料。收成後，送去磨成麵粉，再進麵包
物浪費的總碳排放量僅次於中國和美國
坊用烘箱做成吐司，然後用塑膠袋封好，
[見圖2]，可見食物浪費其實也是加速地
等你把它們從麵包店或超市帶回家。
球暖化的重要原因。 這份研究報告也同時指出，每年全球
食物浪費的環境代價
2013
年，英國機械工程師協會
註1
原因導致有一半的食物會被丟掉。
(IME)發表了一份名為「全
球 食 物 ： 不 浪 費 ， 不 缺 乏 」 （ Global
我們丟掉的不只是營養
Food：Waste Not, Want Not）的研究報
食物浪物不僅僅是我們損失維持生命
告。這份報告嚴厲指出，全球每年製造的
的營養，我們同時還失去生產食物所需要
食物，有三成到五成(大約十二億到二十
的土地、水和能源。就以一條吐司為例，
億公噸)是永遠到不了消費者的餐盤中。
我們需土地來種植小麥，而種小麥要用的
其中在歐洲與美國，消費者因過量採購等
水，需要透過電力來幫忙灌溉。若使用慣
▲圖1：一條吐司的生產之旅。(圖片來源：方韻芝，《樹梅坑溪社區剩食圖鑑》)
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未被吃掉的食物需要用近十四億公頃土地
不只是吐司，所有的食物生產都離不
[約3869個台灣大小面積]來種植和飼養，
開大地給予我們的珍貴資源。除此之外，
相等於是全世界農地面積的28%。而且，
生產食物之時，我們也會產生大量的碳排
也等於浪費250立方千米(km )的水，這些
放。包括開墾耕地、伐木、畜牧所排放的
水量相等於歐洲流域最廣以及流量最大的
溫室氣體、提煉石油、冷藏、長程運輸等
窩瓦河(Volga River)，也相等於全球一
等。所以丟掉一片吐司，就等於丟掉一部
年的家戶用水量。註2另外美國一份環境科
份生產吐司時所使用的環境資源以及製造
學的研究指出，美國因食物浪費每年至少
更多的環境污染的問題。從聯合國農糧組
損失2%的用電量。註32%看似很少，但這數
3
▲圖2：全球十大溫室氣體排放國家和全球食物浪費的相對情形。全球一年的食物浪費之溫室氣體排放位列第 三，比第四名的俄羅斯還要高。(圖片來源：FAO)
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【把地球倒進垃圾桶？】
食物浪費ING
食物 浪費 的環 境代價
※為美國一年食物浪費所造成的耗電量。
但它們的碳排放比例卻只有棄置量的一半
一切都維持不變的情況下，到2100年左右
(32%)，其中根莖類的碳排放量最低，只
數據將改寫為每五個人就有兩人處在吃不
有棄置量的1/4。註14
飽的生活，那將會是成為怎樣一個不得安
肉類食品需要利用大量穀物作飼料，
寧的地球環境，真的是難以想像。故此，
如一公斤的牛肉便至少需要6.5-7公斤的
我們必須立即改變過往錯誤的生活態度，
穀物飼料，為求取得大量穀物飼料，農夫
才有可能解除未來子孫所要面臨的窘迫困
會以大量使用化學肥料和單一種植的方法
頓。若我們每個人在每個位置都能盡力減
生產，繼而增加碳排放。同時，牛羊的反
少食物浪費，我們除可節省不必要的支出
字足以等於台灣1/3的年用電量！ 在油
統稱為垃圾。可是，食物生產的過程和情
芻動作會釋放大量甲烷，而且甲烷對地球
外，土地、水和能源都可以省下來，而且
價高企，非再生能源原料日漸短缺的情況
況是不同的，所以它們所產生的環境問題
暖化的影響是二氧化碳的22-25倍。加上
還可減少碳的排放。守護地球環境，幫地
下，一絲一毫的能源都沒有浪費的理由，
也有很大的差異。
飼養牛羊和種植穀物飼料都需要大量平坦
球降溫，超EASY，何樂而不為？
註4
聯合國農糧組織的統計資料中顯示，
的土地，不少森林也因此被砍伐。種種因
在食物浪費的問題裡，肉類棄置量不高只
素導致棄置肉類的問題比其他食物來得更
倒在垃圾桶的食物是一樣的嗎？
有4%，但它的碳排放比例卻是棄置量的五
為嚴重，也更顯示出少吃肉、多吃菜對環
當食物被丟到垃圾桶或廚餘桶後，它
倍，達到整體碳排放量的21%；相反根莖
境是有正面影響的。
[註 1] 詳 見 Institution of Mechanical Engineers， 2013。 《 Global Food: Waste Not, Want Not》 。 h t t p : / / w w w. i m e c h e . o rg / d o c s / d e f a u l t - s o u r c e / reports/Global_Food_Report.pdf
們各自的生產史全部一筆勾銷，大家都被
類和蔬果類食物棄置量較高合共有59%，
守護地球，從減少食物浪費開始
[註 2] 詳 見 FAO， 2011。 《 Toolkit: Reducing the Food Wastage Footprint》 。 http://www.fao.org/ docrep/018/i3342e/i3342e.pdf
更何況這些浪費其實是可以避免的。
在氣候變遷的影響下，人們對於食物、土 地、水和能源的競爭越來越加劇，但我們 的食物浪費卻從未停止。另外，全球化的 食物生產系統，也使各個生產階段產生的 浪費，除影響當地及全球環境外，更會影 響食物的供應量和價格，讓食物分配(尤 其是對發展中或經濟條件較差的地區)更 加不平均和不公義。目前地球上每七個人 就有一個人是挨餓的狀態，而聯合國也說 本世紀末地球人口將增加30億，也就是說
16
2015.3.1
267
[註 3] 詳 見 Amanda D. Cuéllar & Michael E. Webber， 2010。 〈 Wasted Food, Wasted Energy : The Embedded Energy in Food Waste in the United States〉 ， 《 Environ. Sci. Technol.》 。 44 (16) ， 頁 6464–6469。 http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/ es100310d [註4] 計算方式如下：3,741,485,000(MW h/年)[2009年美 國用電量] X 0.02[與食物浪費有關的用電量] / 220,800,000(MW h/年 ) [2009年 台 灣 用 電 量 ]=0.34。用電量的資料來自維基百科： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%8B%E5%AE %B6%E9%9B%BB%E5%8A%9B%E6%B6%88%E8 %80%97%E6%8E%92%E5%90%8D%E5%88%97% E8%A1%A8#cite_note-tonto.eia.doe.gov-1 [註 5] 詳 見 FAO， 2011。 《 Toolkit: Reducing the Food Wastage Footprint》。
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【把地球倒進垃圾桶？】
食物浪費ING
食物 浪費 的環 境代價
※為美國一年食物浪費所造成的耗電量。
但它們的碳排放比例卻只有棄置量的一半
一切都維持不變的情況下，到2100年左右
(32%)，其中根莖類的碳排放量最低，只
數據將改寫為每五個人就有兩人處在吃不
有棄置量的1/4。註14
飽的生活，那將會是成為怎樣一個不得安
肉類食品需要利用大量穀物作飼料，
寧的地球環境，真的是難以想像。故此，
如一公斤的牛肉便至少需要6.5-7公斤的
我們必須立即改變過往錯誤的生活態度，
穀物飼料，為求取得大量穀物飼料，農夫
才有可能解除未來子孫所要面臨的窘迫困
會以大量使用化學肥料和單一種植的方法
頓。若我們每個人在每個位置都能盡力減
生產，繼而增加碳排放。同時，牛羊的反
少食物浪費，我們除可節省不必要的支出
字足以等於台灣1/3的年用電量！ 在油
統稱為垃圾。可是，食物生產的過程和情
芻動作會釋放大量甲烷，而且甲烷對地球
外，土地、水和能源都可以省下來，而且
價高企，非再生能源原料日漸短缺的情況
況是不同的，所以它們所產生的環境問題
暖化的影響是二氧化碳的22-25倍。加上
還可減少碳的排放。守護地球環境，幫地
下，一絲一毫的能源都沒有浪費的理由，
也有很大的差異。
飼養牛羊和種植穀物飼料都需要大量平坦
球降溫，超EASY，何樂而不為？
註4
聯合國農糧組織的統計資料中顯示，
的土地，不少森林也因此被砍伐。種種因
在食物浪費的問題裡，肉類棄置量不高只
素導致棄置肉類的問題比其他食物來得更
倒在垃圾桶的食物是一樣的嗎？
有4%，但它的碳排放比例卻是棄置量的五
為嚴重，也更顯示出少吃肉、多吃菜對環
當食物被丟到垃圾桶或廚餘桶後，它
倍，達到整體碳排放量的21%；相反根莖
境是有正面影響的。
[註 1] 詳 見 Institution of Mechanical Engineers， 2013。 《 Global Food: Waste Not, Want Not》 。 h t t p : / / w w w. i m e c h e . o rg / d o c s / d e f a u l t - s o u r c e / reports/Global_Food_Report.pdf
們各自的生產史全部一筆勾銷，大家都被
類和蔬果類食物棄置量較高合共有59%，
守護地球，從減少食物浪費開始
[註 2] 詳 見 FAO， 2011。 《 Toolkit: Reducing the Food Wastage Footprint》 。 http://www.fao.org/ docrep/018/i3342e/i3342e.pdf
更何況這些浪費其實是可以避免的。
在氣候變遷的影響下，人們對於食物、土 地、水和能源的競爭越來越加劇，但我們 的食物浪費卻從未停止。另外，全球化的 食物生產系統，也使各個生產階段產生的 浪費，除影響當地及全球環境外，更會影 響食物的供應量和價格，讓食物分配(尤 其是對發展中或經濟條件較差的地區)更 加不平均和不公義。目前地球上每七個人 就有一個人是挨餓的狀態，而聯合國也說 本世紀末地球人口將增加30億，也就是說
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[註 3] 詳 見 Amanda D. Cuéllar & Michael E. Webber， 2010。 〈 Wasted Food, Wasted Energy : The Embedded Energy in Food Waste in the United States〉 ， 《 Environ. Sci. Technol.》 。 44 (16) ， 頁 6464–6469。 http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/ es100310d [註4] 計算方式如下：3,741,485,000(MW h/年)[2009年美 國用電量] X 0.02[與食物浪費有關的用電量] / 220,800,000(MW h/年 ) [2009年 台 灣 用 電 量 ]=0.34。用電量的資料來自維基百科： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%8B%E5%AE %B6%E9%9B%BB%E5%8A%9B%E6%B6%88%E8 %80%97%E6%8E%92%E5%90%8D%E5%88%97% E8%A1%A8#cite_note-tonto.eia.doe.gov-1 [註 5] 詳 見 FAO， 2011。 《 Toolkit: Reducing the Food Wastage Footprint》。
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惜食良方
【食物不浪費，從減廢開始】
食物不浪費，從減廢開始 文‧沈寶莉(本會秘書) 圖‧波力
面
對食物浪費的問題，很多人說台
3.回收作動物飼料；
灣已經有廚餘回收，廚餘可以給
4.製造堆肥和100%綠色再生能源；
豬吃、做堆肥，應該問題不大了！可是， 你相信所有回收後的廚餘都拿去餵豬和做 堆肥嗎？事實上，每年台灣有不少的廚餘 或果菜殘渣是直接送到焚化爐燒掉或掩埋 註1
場 。所以，求人不如先求己，就讓我們 從個人生活出發，共同扭轉食物浪費的危
5.棄置 這個概念最重要的地方，就是要提醒 大眾「減少產生食物垃圾」。因為若大家 都能完整利用食物，使食物垃圾不再出現
圖1：食物不浪費倒金字塔►
的話，我們便不用花時間、金錢和力氣去 處理這些食物垃圾。所以這方法是最根本
來吃飯。然後阿姨說要去逛一下菜市場，
和重要的。去年七月，法國第三大連鎖超
她便跟著阿姨出門去。結果阿姨說的「菜
市Intermarché便推出一個醜蔬果計劃，
市場」竟是到鄰居的家門！阿姨在每家門
他們以打折的方式售賣看起來長得醜醜的
前拿起他們放在門口的「格外品」蔬菜，
若大家有仔細觀察的話，會發現這個
2009年，《浪費》一書的作者史都華
蔬果，而為增加消費者的接受度，他們把
而且每家每戶都有不同的菜式，好比一個
倒金字塔中間部分是空白的。這是要提醒
提出了食物不浪費金字塔的概念。目的是
部份醜蔬果做成果汁及蔬菜湯。結果計劃
「菜市場」！而阿姨的家門當然也是「菜
大家，前面三個部份的方法，乃是希望食
希望讓大眾明白到，要從過往食物變成垃
大受歡迎，除增加了店裡的營業額，每天
市場」裡的其中一攤啊！數量更多時，也
物在可供給人類和動物營養、生命的情況
可以考慮捐贈給食物銀行[後文將介紹食
下被使用，是較為理想和應優先用的。而
物銀行]。
後面兩個方法，則是食物已在無法食用時
機吧！
我們從減廢開始
圾後再去找解決方法的生活態度，改變為 食物變成垃圾以前盡量使用，減少食物最 終只能被棄置的命運，而這概念已被多國 環保部門採用及推廣。這個食物不浪費倒 金字塔共分為五個部份[見圖1]： 1.減少產生食物垃圾； 2.再分配給有需要的人；
18
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註2
更平均消耗了1.2噸醜蔬果。
食物若真的來不及吃完或無法使用，
質很好，他自己吃了也完全沒有問題！
食物的最後一哩路
才使用的。
我們也可考慮盡快分享給有需要的人，而
沒有辦法消耗的食物或食物殘渣，可
這種方式更是一直存在在我們文化或生活
以用來餵豬或禽畜。史都華也曾經在
本會在台灣推廣廚餘堆肥多年，這個
裡。我的朋友就跟我說過一個很有意思的
《浪費》一書裡談到一開始他是用學校和
方法相信大家也不會陌生。而台灣政府近
故事：有一回，她到農村去做田調，那個
麵包店不要的食物來餵自己的豬，後來才
年也積極研究利用廚餘作生質酒精及沼氣
受訪的阿姨跟她聊得很開心，硬要留她下
感到那些被丟掉的食物不僅量很多，且品
發電，不過產能還在實驗階段。而且八里
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惜食良方
【食物不浪費，從減廢開始】
食物不浪費，從減廢開始 文‧沈寶莉(本會秘書) 圖‧波力
面
對食物浪費的問題，很多人說台
3.回收作動物飼料；
灣已經有廚餘回收，廚餘可以給
4.製造堆肥和100%綠色再生能源；
豬吃、做堆肥，應該問題不大了！可是， 你相信所有回收後的廚餘都拿去餵豬和做 堆肥嗎？事實上，每年台灣有不少的廚餘 或果菜殘渣是直接送到焚化爐燒掉或掩埋 註1
場 。所以，求人不如先求己，就讓我們 從個人生活出發，共同扭轉食物浪費的危
5.棄置 這個概念最重要的地方，就是要提醒 大眾「減少產生食物垃圾」。因為若大家 都能完整利用食物，使食物垃圾不再出現
圖1：食物不浪費倒金字塔►
的話，我們便不用花時間、金錢和力氣去 處理這些食物垃圾。所以這方法是最根本
來吃飯。然後阿姨說要去逛一下菜市場，
和重要的。去年七月，法國第三大連鎖超
她便跟著阿姨出門去。結果阿姨說的「菜
市Intermarché便推出一個醜蔬果計劃，
市場」竟是到鄰居的家門！阿姨在每家門
他們以打折的方式售賣看起來長得醜醜的
前拿起他們放在門口的「格外品」蔬菜，
若大家有仔細觀察的話，會發現這個
2009年，《浪費》一書的作者史都華
蔬果，而為增加消費者的接受度，他們把
而且每家每戶都有不同的菜式，好比一個
倒金字塔中間部分是空白的。這是要提醒
提出了食物不浪費金字塔的概念。目的是
部份醜蔬果做成果汁及蔬菜湯。結果計劃
「菜市場」！而阿姨的家門當然也是「菜
大家，前面三個部份的方法，乃是希望食
希望讓大眾明白到，要從過往食物變成垃
大受歡迎，除增加了店裡的營業額，每天
市場」裡的其中一攤啊！數量更多時，也
物在可供給人類和動物營養、生命的情況
可以考慮捐贈給食物銀行[後文將介紹食
下被使用，是較為理想和應優先用的。而
物銀行]。
後面兩個方法，則是食物已在無法食用時
機吧！
我們從減廢開始
圾後再去找解決方法的生活態度，改變為 食物變成垃圾以前盡量使用，減少食物最 終只能被棄置的命運，而這概念已被多國 環保部門採用及推廣。這個食物不浪費倒 金字塔共分為五個部份[見圖1]： 1.減少產生食物垃圾； 2.再分配給有需要的人；
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註2
更平均消耗了1.2噸醜蔬果。
食物若真的來不及吃完或無法使用，
質很好，他自己吃了也完全沒有問題！
食物的最後一哩路
才使用的。
我們也可考慮盡快分享給有需要的人，而
沒有辦法消耗的食物或食物殘渣，可
這種方式更是一直存在在我們文化或生活
以用來餵豬或禽畜。史都華也曾經在
本會在台灣推廣廚餘堆肥多年，這個
裡。我的朋友就跟我說過一個很有意思的
《浪費》一書裡談到一開始他是用學校和
方法相信大家也不會陌生。而台灣政府近
故事：有一回，她到農村去做田調，那個
麵包店不要的食物來餵自己的豬，後來才
年也積極研究利用廚餘作生質酒精及沼氣
受訪的阿姨跟她聊得很開心，硬要留她下
感到那些被丟掉的食物不僅量很多，且品
發電，不過產能還在實驗階段。而且八里
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惜食良方
【食物不浪費，從減廢開始】
惜食良方
惜食良方
惜食良方
惜食良方
惜食良方
1
2
3
4
5
珍惜 每一餐
先計劃 後消費
吃在地 吃當季
少吃肉 多吃菜
共食共煮 美味加倍
污水廠的六顆要用作沼氣發電的蛋形消化
存放，盡快在下一餐利用掉。在家煮飯的
不會多買了！每次少買一點，但每次都買
藏運輸，非常耗能。另外，牛羊的反芻時
槽啟用無期，台灣政府在廚餘去路的問題
話，也盡量吃多少，煮多少。可以的話便
最新鮮的東西回家，這不是對自己和家人
更會排放大量溫室氣體。所以，多吃菜，
上真的必須要加把勁來追上國際潮流。相
把食材全部利用，例如高麗菜的菜頭可以
最好的事嗎？
減少吃肉，減低對地球的負擔，營養也更
反，英國第二大連鎖超市 Sainsbury ’ s早
切絲醃成涼拌菜、煮咖哩時可加入沒有削
已開始將那不適合捐給食物銀行或作為其
皮的紅蘿蔔和馬鈴薯來增加口感等等。不
台灣一年四季都可以吃到不同的當季
他用途的食品全部轉為沼氣發電，他們每
過，慣行農法的蔬果有農藥殘留問題，建
蔬菜，在適合的季節裡栽種的蔬菜，蔬菜
因為我們每家每戶的冰箱都不是大胃
年利用下架食品所產生的能量，更足夠供
議還是用有機或無毒蔬菜來做全食嘗試。
比較不會有病蟲害的問題，溫度對了菜也
王，所以最好每個月都做一次清理。但這
應 2,500戶 的 家 庭 用 電 。 而 位 於 坎 諾 克
更多剩餘食材的再利用方法，請見頁22-
長得比較好，自然不需要灑過量農藥或肥
時候要是清出一堆食物要怎麼辦呢？不彷
（Cannock）的一間門市的用電量已100%
30的文章。
料。而且產量較多，價格也較便宜，大家
把清冰箱這件事變成好玩一點，約三五好
不僅可以省荷包，也可以吃得比較安心。
友或同事一同在家裡或辦公室一同共煮共
不知道大家要出門買菜的時候，第一
同時，減低依賴進口食物，也可避免食物
食吧！沒有預期的食材，碰上不同的朋友
個問題是什麼呢？我以前多半是問：我想
在運輸和倉儲時的浪費。不過隨著農業技
便會擦出不同的火花，弄出更多平常少吃
吃什麼、老公想吃什麼。結果時常買了一
術發達和氣候變遷的影響，許多蔬菜的季
的菜式。共煮共食既能增加情誼，又可以
從以上可見食物不浪費，第一步就是
大堆菜回家後，才發現冰箱根本冰不下！
節感已經消失了。所以，上菜市場時多和
讓生活更添創意和樂趣，更重要的是可以
要減少產生食物垃圾！沒有食物垃圾，自
最後菜只能放在外面，但是台灣的天氣潮
菜販、攤商請教，又或者到小農市集直接
減少食物浪費，可樂而不為呢？
然也不用花力氣去做後端處理的功夫。以
濕炎熱，菜很快就會壞了、不能吃了。後
跟農夫購買，自然就更清楚哪些菜是當季
下提供的五個惜食良方，希望能協助大家
來我發現出門買菜前，第一件事是先要去
的。而且直接跟農夫買，我們還可了解為
可以在生活裡輕鬆實踐食物不浪費：
問冰箱：「你還吃得下嗎？這樣東西還有
何會有彎的小黃瓜、長滿小黑點的柳丁，
嗎？」這樣才不會亂買一通回來。另外，
更進一步減少格外品被浪費的機會。
註3
運用「食力發電」。 那麼，我們個人在 生活裡又可以怎麼來做呢？
惜食良方，由自己開始
一、珍惜每一餐 外出用餐時，不過量點菜，真的吃不 飽才加點。這樣既省錢，又免卻要打包回 家的麻煩。真的吃不完，便打包回家妥善
20
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二、先計劃後消費
我只帶一個袋子去採購，裝滿了就不能再
三、吃在地、吃當季
四、少吃肉、多吃菜
買。出門前也先規劃好想要買多少肉或海
飼養動物需要使用大量穀物、能源、
鮮，自備購物盒去菜市場買，這樣就一定
水及土地，而且肉品都需要經過長程和冷
均衡健康，一舉多得！
五、共煮共食，美味加倍
[註1] 詳見本會於去年的調查報告〈我們把食物送進焚 化爐(上)〉及〈我們把食物送進焚化爐(下)〉。 http://www.huf.org.tw/essay/content/2168 [註2] 詳見Intermarché，2014。 〈 Intermarché - Inglorious fruits & vegetable〉 。 http://itm.marcelww.com/inglorious/ [註3] 金靖恩，2014。〈當松青還在賣過期食品牟利， 這幾間超市既做好事又能獲利！〉，《獨立評論 ＠ 天 下 》http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/273/ article/1998
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惜食良方
【食物不浪費，從減廢開始】
惜食良方
惜食良方
惜食良方
惜食良方
惜食良方
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3
4
5
珍惜 每一餐
先計劃 後消費
吃在地 吃當季
少吃肉 多吃菜
共食共煮 美味加倍
污水廠的六顆要用作沼氣發電的蛋形消化
存放，盡快在下一餐利用掉。在家煮飯的
不會多買了！每次少買一點，但每次都買
藏運輸，非常耗能。另外，牛羊的反芻時
槽啟用無期，台灣政府在廚餘去路的問題
話，也盡量吃多少，煮多少。可以的話便
最新鮮的東西回家，這不是對自己和家人
更會排放大量溫室氣體。所以，多吃菜，
上真的必須要加把勁來追上國際潮流。相
把食材全部利用，例如高麗菜的菜頭可以
最好的事嗎？
減少吃肉，減低對地球的負擔，營養也更
反，英國第二大連鎖超市 Sainsbury ’ s早
切絲醃成涼拌菜、煮咖哩時可加入沒有削
已開始將那不適合捐給食物銀行或作為其
皮的紅蘿蔔和馬鈴薯來增加口感等等。不
台灣一年四季都可以吃到不同的當季
他用途的食品全部轉為沼氣發電，他們每
過，慣行農法的蔬果有農藥殘留問題，建
蔬菜，在適合的季節裡栽種的蔬菜，蔬菜
因為我們每家每戶的冰箱都不是大胃
年利用下架食品所產生的能量，更足夠供
議還是用有機或無毒蔬菜來做全食嘗試。
比較不會有病蟲害的問題，溫度對了菜也
王，所以最好每個月都做一次清理。但這
應 2,500戶 的 家 庭 用 電 。 而 位 於 坎 諾 克
更多剩餘食材的再利用方法，請見頁22-
長得比較好，自然不需要灑過量農藥或肥
時候要是清出一堆食物要怎麼辦呢？不彷
（Cannock）的一間門市的用電量已100%
30的文章。
料。而且產量較多，價格也較便宜，大家
把清冰箱這件事變成好玩一點，約三五好
不僅可以省荷包，也可以吃得比較安心。
友或同事一同在家裡或辦公室一同共煮共
不知道大家要出門買菜的時候，第一
同時，減低依賴進口食物，也可避免食物
食吧！沒有預期的食材，碰上不同的朋友
個問題是什麼呢？我以前多半是問：我想
在運輸和倉儲時的浪費。不過隨著農業技
便會擦出不同的火花，弄出更多平常少吃
吃什麼、老公想吃什麼。結果時常買了一
術發達和氣候變遷的影響，許多蔬菜的季
的菜式。共煮共食既能增加情誼，又可以
從以上可見食物不浪費，第一步就是
大堆菜回家後，才發現冰箱根本冰不下！
節感已經消失了。所以，上菜市場時多和
讓生活更添創意和樂趣，更重要的是可以
要減少產生食物垃圾！沒有食物垃圾，自
最後菜只能放在外面，但是台灣的天氣潮
菜販、攤商請教，又或者到小農市集直接
減少食物浪費，可樂而不為呢？
然也不用花力氣去做後端處理的功夫。以
濕炎熱，菜很快就會壞了、不能吃了。後
跟農夫購買，自然就更清楚哪些菜是當季
下提供的五個惜食良方，希望能協助大家
來我發現出門買菜前，第一件事是先要去
的。而且直接跟農夫買，我們還可了解為
可以在生活裡輕鬆實踐食物不浪費：
問冰箱：「你還吃得下嗎？這樣東西還有
何會有彎的小黃瓜、長滿小黑點的柳丁，
嗎？」這樣才不會亂買一通回來。另外，
更進一步減少格外品被浪費的機會。
註3
運用「食力發電」。 那麼，我們個人在 生活裡又可以怎麼來做呢？
惜食良方，由自己開始
一、珍惜每一餐 外出用餐時，不過量點菜，真的吃不 飽才加點。這樣既省錢，又免卻要打包回 家的麻煩。真的吃不完，便打包回家妥善
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二、先計劃後消費
我只帶一個袋子去採購，裝滿了就不能再
三、吃在地、吃當季
四、少吃肉、多吃菜
買。出門前也先規劃好想要買多少肉或海
飼養動物需要使用大量穀物、能源、
鮮，自備購物盒去菜市場買，這樣就一定
水及土地，而且肉品都需要經過長程和冷
均衡健康，一舉多得！
五、共煮共食，美味加倍
[註1] 詳見本會於去年的調查報告〈我們把食物送進焚 化爐(上)〉及〈我們把食物送進焚化爐(下)〉。 http://www.huf.org.tw/essay/content/2168 [註2] 詳見Intermarché，2014。 〈 Intermarché - Inglorious fruits & vegetable〉 。 http://itm.marcelww.com/inglorious/ [註3] 金靖恩，2014。〈當松青還在賣過期食品牟利， 這幾間超市既做好事又能獲利！〉，《獨立評論 ＠ 天 下 》http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/273/ article/1998
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21
剩食是寶
【 主 廚 不 浪 費 】
主廚不浪費
▼只要稍稍改變切青蔥和空心菜時的方法，便可減少食材的浪費
文圖‧鄭至耀(中華國際美饌交流協會理事)
我
平常是舞鍋弄鏟的，要我拿筆作
另一方面，烹調的前置作業也跟剩食
文真有點不知從何下筆。現在的
息息相關。有些生鮮食材因疏忽清潔、切
食物取之方便，丟棄也很快速，使得全世
割與保存不當，很容易便會出現腐壞的狀
界都需要面對這麼多的廚餘問題，今天我
況。例如菌類食物很容易有發臭發酸的問
就用廚師的身份來跟大家分享我對剩食這
題，所以買回來就算沒有馬上使用，也要
蔬果表皮的含有不少的營養，只要在
小火]40分鐘，過濾後便可成為營養的
個問題的淺見。
在清潔後用容器把每餐所需要的量分裝好
蔬果切割前將表皮洗滌乾淨，去皮後
蔬菜高湯。
2.營養蔬菜高湯，EASY JOB
收集好，加入清水熬煮[大火煮滾後轉
再妥善的冷藏。這樣不僅可以方便拿取食
(一) 妥善管理食材
材，也可以維持冰箱的衛生和整潔。
傳統觀念總覺得進貨及備貨應要寧多 勿少，容易造成囤貨過多、食物放太久而
(二) 小心切割及善用食材
變得不新鮮，最後它們只能淪為廚餘的情
一般餐廳為了視覺效果，會切掉一些
況。所以我們除了盡量選用在地食材，以
食材來做造型，但一般家庭則較少會遇到
減低產地到餐桌的成本及時間外，不過量
這問題。可是，小心切割食材和加以利用
採購食材也十分重要。這原則不但可以確
切下來的部份，也可以減少剩菜產生：
保食材的新鮮度，避免發生食物放太久或
1.切得少，吃得多
因用不到變壞而造成浪費。再者，有效管
若小心注意下刀處，則可完整利用食
理及使用食材，遠比利用大批進貨來降低
材、避免浪費。
成本更能創造出最大利潤。
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▲蔬菜皮的量不夠時，可先放在冷凍庫，待量夠時再製作蔬菜高湯。
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剩食是寶
【 主 廚 不 浪 費 】
主廚不浪費
▼只要稍稍改變切青蔥和空心菜時的方法，便可減少食材的浪費
文圖‧鄭至耀(中華國際美饌交流協會理事)
我
平常是舞鍋弄鏟的，要我拿筆作
另一方面，烹調的前置作業也跟剩食
文真有點不知從何下筆。現在的
息息相關。有些生鮮食材因疏忽清潔、切
食物取之方便，丟棄也很快速，使得全世
割與保存不當，很容易便會出現腐壞的狀
界都需要面對這麼多的廚餘問題，今天我
況。例如菌類食物很容易有發臭發酸的問
就用廚師的身份來跟大家分享我對剩食這
題，所以買回來就算沒有馬上使用，也要
蔬果表皮的含有不少的營養，只要在
小火]40分鐘，過濾後便可成為營養的
個問題的淺見。
在清潔後用容器把每餐所需要的量分裝好
蔬果切割前將表皮洗滌乾淨，去皮後
蔬菜高湯。
2.營養蔬菜高湯，EASY JOB
收集好，加入清水熬煮[大火煮滾後轉
再妥善的冷藏。這樣不僅可以方便拿取食
(一) 妥善管理食材
材，也可以維持冰箱的衛生和整潔。
傳統觀念總覺得進貨及備貨應要寧多 勿少，容易造成囤貨過多、食物放太久而
(二) 小心切割及善用食材
變得不新鮮，最後它們只能淪為廚餘的情
一般餐廳為了視覺效果，會切掉一些
況。所以我們除了盡量選用在地食材，以
食材來做造型，但一般家庭則較少會遇到
減低產地到餐桌的成本及時間外，不過量
這問題。可是，小心切割食材和加以利用
採購食材也十分重要。這原則不但可以確
切下來的部份，也可以減少剩菜產生：
保食材的新鮮度，避免發生食物放太久或
1.切得少，吃得多
因用不到變壞而造成浪費。再者，有效管
若小心注意下刀處，則可完整利用食
理及使用食材，遠比利用大批進貨來降低
材、避免浪費。
成本更能創造出最大利潤。
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▲蔬菜皮的量不夠時，可先放在冷凍庫，待量夠時再製作蔬菜高湯。
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剩食是寶
【 主 廚 不 浪 費 】
3.一肉兩吃，美味不失
【魚肉篇】 魚洗淨去鱗和去內臟後，
(三) 剩餘食材再利用
【雞肉篇】 將雞胸肉洗淨，肉與骨架
將魚肉與骨架切割分離。魚骨頭加入
以下將介紹兩種方法，讓你簡單、方
分離後，雞胸肉可以用來炒蔬菜；骨
蔥段、薑片段，用清水小火熬煮[大火
便地將剩餘食材發揮其最大的功能，變成
架加入薑片和蔥段後，用清水熬煮[大
煮 滾 後 轉 小 火 ]至 泛 乳 白 色 (大 約 須
美味餐點：
火煮滾後轉小火]約60分鐘變成為肉類
40分鐘)，過濾後便可成為海鮮高湯，
1.利用剩餘蔬菜水果，再搭配自己喜歡的
高湯，可以用來煮粥、做菜或熬湯。
可以用來煮海鮮粥或料理海鮮。
鮮切丁後一同拌炒[素食者可不加肉類 或海鮮]。 ●起鍋稍微放涼後，即可以西生菜或蘿蔓 葉包起食用。
醬料，便成了清爽的沙拉。
以上是我個人對剩食所提出的看法及 分享，希望我所提供的見解能讓大家在生 2.有時候剩下的零碎食材總是讓人傷透腦
活上有所幫助。面對剩食問題，每個人都
筋，但只要改變一下，零碎的食材也可
可以出一份力。只要大家好好保存食物，
以輕「鬆」變為美味料理，而且更能融
每次都不要過量烹調，這樣除了可以省錢
合所有食材的特性，既爽口、美味又健
外，又可讓台灣減少很多剩食的困擾。
康。 ●將所有剩下的根莖類或蔬菜切成小丁， 可自行搭配西生菜或蘿蔓菜。 ●將所有食材調味炒熟，也可把肉類或海
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本文作者鄭至耀： 中華國際美饌交流協會 理事 創新科技大學 專技助理教授 方曙商工 技藝傳承教師 客委會 講師
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剩食是寶
【 主 廚 不 浪 費 】
3.一肉兩吃，美味不失
【魚肉篇】 魚洗淨去鱗和去內臟後，
(三) 剩餘食材再利用
【雞肉篇】 將雞胸肉洗淨，肉與骨架
將魚肉與骨架切割分離。魚骨頭加入
以下將介紹兩種方法，讓你簡單、方
分離後，雞胸肉可以用來炒蔬菜；骨
蔥段、薑片段，用清水小火熬煮[大火
便地將剩餘食材發揮其最大的功能，變成
架加入薑片和蔥段後，用清水熬煮[大
煮 滾 後 轉 小 火 ]至 泛 乳 白 色 (大 約 須
美味餐點：
火煮滾後轉小火]約60分鐘變成為肉類
40分鐘)，過濾後便可成為海鮮高湯，
1.利用剩餘蔬菜水果，再搭配自己喜歡的
高湯，可以用來煮粥、做菜或熬湯。
可以用來煮海鮮粥或料理海鮮。
鮮切丁後一同拌炒[素食者可不加肉類 或海鮮]。 ●起鍋稍微放涼後，即可以西生菜或蘿蔓 葉包起食用。
醬料，便成了清爽的沙拉。
以上是我個人對剩食所提出的看法及 分享，希望我所提供的見解能讓大家在生 2.有時候剩下的零碎食材總是讓人傷透腦
活上有所幫助。面對剩食問題，每個人都
筋，但只要改變一下，零碎的食材也可
可以出一份力。只要大家好好保存食物，
以輕「鬆」變為美味料理，而且更能融
每次都不要過量烹調，這樣除了可以省錢
合所有食材的特性，既爽口、美味又健
外，又可讓台灣減少很多剩食的困擾。
康。 ●將所有剩下的根莖類或蔬菜切成小丁， 可自行搭配西生菜或蘿蔓菜。 ●將所有食材調味炒熟，也可把肉類或海
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本文作者鄭至耀： 中華國際美饌交流協會 理事 創新科技大學 專技助理教授 方曙商工 技藝傳承教師 客委會 講師
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剩食是寶
【廚房裡的人類學家食譜】
廚房裡的人類學家食譜
後，就是所謂的corned beef hash，傳統
2.平底鍋以中大火融化奶油，炒香洋蔥或
吃法再配個荷包蛋，就是很豐盛的早餐。
青蔥，約三分鐘，再加入青椒與香腸炒
文圖‧莊祖宜
很多人甚至認為剩菜版的 hash比大餐還
香。
好吃，所以前一天不管吃的多爽快，總得 留一點邊角碎屑，到時都切成小丁小塊， 不同地方的人有不同處理剩食的方法，而且這些方法更是緊扣當地文化和歷史。 就讓我們來看看廚房裡的人類學家莊祖宜的分享吧～～
壓扁了煎一煎，頓時化腐朽為神奇。
香腸煎馬鈴薯（Sausage Hash） 材料 ‧奶奶油三大匙 ‧小型洋蔥一個切丁或青蔥三條切小段 ‧青椒半個切丁 ‧香腸、火腿、或剩肉約一小碗切丁 ‧中型馬鈴薯兩顆 ‧鹽適量（或選用現成的香料調味鹽，如 有辣味的Cajun seasoning） ‧黑胡椒適量
3.加入馬鈴薯與調味佐料，炒拌均勻，用 鍋鏟稍稍壓平。
‧香草(如百里香、西洋芹、羅勒)一小把 做法 1.馬鈴薯削皮切半，入滾水煮約十分鐘， 沖涼切丁。
4.火力調至中火（聽到微微滋滋聲），煎
這
是一道傳統的西式「剩菜」，主原
等等也都可以隨意加入。比如愛爾蘭人年
大約五分鐘，翻面（破掉沒關係，重點
料是馬鈴薯，佐料可以是香腸、培
節 團 聚 必 吃 的 清 燉 鹽 漬 牛 肉 （ corned
是每一塊馬鈴薯都煎到焦黃），再煎五
根、火腿，或吃剩的燉牛肉、烤雞等等，
beef），若有剩餘，第二天早上一定撕成
分鐘左右，直到兩面焦黃即可。
另外蔬食如青椒、豌豆、胡蘿蔔、高麗菜
小塊，與洋蔥和馬鈴薯一起煎的焦焦脆脆
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【廚房裡的人類學家食譜】
廚房裡的人類學家食譜
後，就是所謂的corned beef hash，傳統
2.平底鍋以中大火融化奶油，炒香洋蔥或
吃法再配個荷包蛋，就是很豐盛的早餐。
青蔥，約三分鐘，再加入青椒與香腸炒
文圖‧莊祖宜
很多人甚至認為剩菜版的 hash比大餐還
香。
好吃，所以前一天不管吃的多爽快，總得 留一點邊角碎屑，到時都切成小丁小塊， 不同地方的人有不同處理剩食的方法，而且這些方法更是緊扣當地文化和歷史。 就讓我們來看看廚房裡的人類學家莊祖宜的分享吧～～
壓扁了煎一煎，頓時化腐朽為神奇。
香腸煎馬鈴薯（Sausage Hash） 材料 ‧奶奶油三大匙 ‧小型洋蔥一個切丁或青蔥三條切小段 ‧青椒半個切丁 ‧香腸、火腿、或剩肉約一小碗切丁 ‧中型馬鈴薯兩顆 ‧鹽適量（或選用現成的香料調味鹽，如 有辣味的Cajun seasoning） ‧黑胡椒適量
3.加入馬鈴薯與調味佐料，炒拌均勻，用 鍋鏟稍稍壓平。
‧香草(如百里香、西洋芹、羅勒)一小把 做法 1.馬鈴薯削皮切半，入滾水煮約十分鐘， 沖涼切丁。
4.火力調至中火（聽到微微滋滋聲），煎
這
是一道傳統的西式「剩菜」，主原
等等也都可以隨意加入。比如愛爾蘭人年
大約五分鐘，翻面（破掉沒關係，重點
料是馬鈴薯，佐料可以是香腸、培
節 團 聚 必 吃 的 清 燉 鹽 漬 牛 肉 （ corned
是每一塊馬鈴薯都煎到焦黃），再煎五
根、火腿，或吃剩的燉牛肉、烤雞等等，
beef），若有剩餘，第二天早上一定撕成
分鐘左右，直到兩面焦黃即可。
另外蔬食如青椒、豌豆、胡蘿蔔、高麗菜
小塊，與洋蔥和馬鈴薯一起煎的焦焦脆脆
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剩食是寶
【主婦的智慧】
主婦的智慧 文‧胡雅美、李貴燕、莫凱君(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
(二)義大利燉飯 現代人講求養生，不少家庭都改吃五穀雜糧飯。若有剩飯時，家庭主婦最常變 通的方法就是「炒飯」，但剩飯其實也可以變成美味的異國料理喔！ 材料：剩飯一碗、青菜少許、各種
俗語有云：「呷菜尾做好事」，
菇類少許、橄欖油(或其他油
做法: 1.將青菜和菇洗淨後切段／片備用；
品)、鹽、胡椒適量
2.把剩飯、油、鹽、胡椒加入步驟1材
把菜吃光光、不浪費，就好比做了一件好事。
料拌勻，再放入電鍋； 3.外電鍋加1/3至半杯水(可視菜類而調
就讓我們看看志工媽媽如何利用生活智慧，
整水量)
解決剩下來的食物吧。
4.蒸十分鐘後取出，即可食用。
(一)涼拌小菜：醉雞和雞絲拉皮 有時一隻白切雞很難一次吃得完，但吃兩次就開始覺得膩，多放幾天肉又會乾 掉，丟掉又覺得很可惜。但只有花點心思，便可以變成不一樣的涼拌小菜了。
醉雞 材料：白切雞吃剩下的翅膀或雞胸肉、 鹽、紹興酒適量 做法： 1.把雞翅或雞胸肉用鹽巴薄薄塗一層， 不怕酒味的人，可加一些紹興酒； 2.放入保鮮盒蓋好，再放在冰箱冷藏一 至兩天； 3.要吃前從冰箱取出，再剁小塊便成了 好吃的醉雞了。
雞絲拉皮
(三)蔬果煎餅 主婦們常會將紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、芹菜葉等當作廚餘丟棄，其實只要將它們 裹上麵粉，下油鍋煎一下，便可成為香噴噴的煎餅。 材料: 紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、蘋果 皮、鳳梨心、芹菜葉、麵粉 200克、蛋一顆；鹽、黑胡 椒、芝麻醬少許
做法: 1.將蔬果皮、鳳梨心和芹菜葉洗淨、 切絲備用； 2.將麵粉和水倒入大碗公拌勻後，再 加入蛋、鹽和黑胡椒拌勻後備用； 3.將步驟1的材料放進入步驟2的麵糊
材料：白切雞吃剩下的雞胸肉、小黃瓜一條，蒟蒻絲一包、鹽、麻油、糖、醋、芝 麻醬適量
中； 4.在平底鍋倒入適量油後，用中大火
做法： 1.雞肉先用手撕成細絲、小黃瓜切絲後用少許鹽抓一下，讓其出水後備用； 2.蒟蒻絲放入滾水裡面煮一至二分鐘後取出，再用白開水沖洗一下；
加熱，再將步驟3的蔬果麵糊分次倒 入鍋中，麵糊煎至雙面微黃即可。 5.可淋上少許芝麻醬以增添風味。
3.最後把雞肉絲、小黃瓜絲和蒟蒻絲用麻油、糖、醋一塊涼拌，便成了雞絲拉皮。
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【主婦的智慧】
主婦的智慧 文‧胡雅美、李貴燕、莫凱君(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
(二)義大利燉飯 現代人講求養生，不少家庭都改吃五穀雜糧飯。若有剩飯時，家庭主婦最常變 通的方法就是「炒飯」，但剩飯其實也可以變成美味的異國料理喔！ 材料：剩飯一碗、青菜少許、各種
俗語有云：「呷菜尾做好事」，
菇類少許、橄欖油(或其他油
做法: 1.將青菜和菇洗淨後切段／片備用；
品)、鹽、胡椒適量
2.把剩飯、油、鹽、胡椒加入步驟1材
把菜吃光光、不浪費，就好比做了一件好事。
料拌勻，再放入電鍋； 3.外電鍋加1/3至半杯水(可視菜類而調
就讓我們看看志工媽媽如何利用生活智慧，
整水量)
解決剩下來的食物吧。
4.蒸十分鐘後取出，即可食用。
(一)涼拌小菜：醉雞和雞絲拉皮 有時一隻白切雞很難一次吃得完，但吃兩次就開始覺得膩，多放幾天肉又會乾 掉，丟掉又覺得很可惜。但只有花點心思，便可以變成不一樣的涼拌小菜了。
醉雞 材料：白切雞吃剩下的翅膀或雞胸肉、 鹽、紹興酒適量 做法： 1.把雞翅或雞胸肉用鹽巴薄薄塗一層， 不怕酒味的人，可加一些紹興酒； 2.放入保鮮盒蓋好，再放在冰箱冷藏一 至兩天； 3.要吃前從冰箱取出，再剁小塊便成了 好吃的醉雞了。
雞絲拉皮
(三)蔬果煎餅 主婦們常會將紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、芹菜葉等當作廚餘丟棄，其實只要將它們 裹上麵粉，下油鍋煎一下，便可成為香噴噴的煎餅。 材料: 紅蘿蔔皮、馬鈴薯皮、蘋果 皮、鳳梨心、芹菜葉、麵粉 200克、蛋一顆；鹽、黑胡 椒、芝麻醬少許
做法: 1.將蔬果皮、鳳梨心和芹菜葉洗淨、 切絲備用； 2.將麵粉和水倒入大碗公拌勻後，再 加入蛋、鹽和黑胡椒拌勻後備用； 3.將步驟1的材料放進入步驟2的麵糊
材料：白切雞吃剩下的雞胸肉、小黃瓜一條，蒟蒻絲一包、鹽、麻油、糖、醋、芝 麻醬適量
中； 4.在平底鍋倒入適量油後，用中大火
做法： 1.雞肉先用手撕成細絲、小黃瓜切絲後用少許鹽抓一下，讓其出水後備用； 2.蒟蒻絲放入滾水裡面煮一至二分鐘後取出，再用白開水沖洗一下；
加熱，再將步驟3的蔬果麵糊分次倒 入鍋中，麵糊煎至雙面微黃即可。 5.可淋上少許芝麻醬以增添風味。
3.最後把雞肉絲、小黃瓜絲和蒟蒻絲用麻油、糖、醋一塊涼拌，便成了雞絲拉皮。
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剩食是寶
【把食物種出來】
把食物種出來
(四)野菇鹹稀飯 晚上到餐廳吃飯時剩下了大半碗的野菇湯，於是便打包回家放入冰箱冷藏。平
文‧沈寶莉(本會秘書)、林雅惠(本會資深秘書) 圖‧沈寶莉
時大家很少在早餐吃米飯，故第二天我就把冰箱裡的食材和昨天打包的湯做了一碗 熱騰騰的鹹稀飯當早餐。 材料：野菇湯大半碗、白飯大半碗、芹菜 和蔥少許、乾香菇1朵、紅辣椒少
做法： 1.芹菜、蔥洗凈切末；
許、水一碗、鹽和白胡椒少許
2.乾香菇泡軟後切片； 3.野菇湯用鍋子煮開後，加入水、 泡香菇的水和香菇片，煮至香菇 味飄香； 4.加入白飯煮開後，關小火煮到白 飯變軟； 5.最後加入芹菜末、蔥末、鹽、白 胡椒即成。
(五)味增湯
接著我又想，青蔥放在冰箱裡都很容
天天都跑到農田去看農夫如何種
易壞掉，於是我便把青蔥放在水裡養著做
菜好像太困難，難得家裡有一個可以照到
實驗。兩三天幫它換水，過了三週，我放
陽光的陽台，我在想：不如在家裡種菜看
在外面的青蔥不但還活著，而且還長出新
看嘛！後來看了資料才知道，吃剩的蔬菜
根和分枝。而且，我每次做飯要用蔥時才
原來也可以拿來種的！
去剪一兩條，青蔥永遠是脆綠漂亮，沒有
我第一次試種的，就是把沒有用到的
任何一根蔥被我浪費。
周日客人來訪，還特地買了日本料理 ：壽司、生魚片、手捲等現成的食物作午
紅蘿蔔頭(大約1-2公分左右)放在水裡給
我的種食物大計可能不會有任何大豐
餐。賓主盡歡後桌上剩下的配料，像是白蘿蔔絲、蘿美生菜，原本要被埋葬在廚餘
它養著。沒想到它們生命力十分旺盛，一
收，但這過程卻讓我明白到有植物的地方
個月了還長得好好的！於是我把其中一個
就有生命。這兩個月來的實驗行動，我老
移到我用寶特瓶自製的花盆去，讓它們繼
公從一開始懷疑菜頭怎麼可能會長出東西
續生長。有些蘿蔔葉我則剪下來做沙拉或
的態度，到最後變成欣賞、感恩植物的神
天婦羅。
奇力量，有空時願意幫我澆水照顧它們。
堆裡，但在我巧思妙手下，馬上變身成為好喝又營養的味增湯。 材料：生魚片數片、蘿蔔絲一把、蘿美 生菜數片、嫩豆腐一盒、味噌醬
做法: 1.蘿美生菜洗淨後，與生魚片、嫩豆 腐切成小塊備用。
適量
2.取一湯鍋，置入1500cc的水，煮開 後備用。 3.把適量味噌醬，加入滾水中，攪拌 均勻待其溶化。 4.將材料一一加入味噌湯中，滾沸一 分鐘即完成。
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食
物好像離我們很近又很遠，要我
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後來玩出興趣了，開始挑戰不同的蔬
而這些植物更成為我跟孩子們溝通的最佳
菜。首先試了青江菜、小白菜、黑葉白，
工具，當他們看到植物時，還會暫時忘卻
我先切下2-3公分的菜頭，然後用水養出
電動，並且開始坐下來跟我分享他們對食
葉子後，再移到泥土繼續種。沒想到這些
物的認知和經驗呢。這個方法不但省時方
菜頭就神奇的長出葉子，連白鴿、蝴蝶也
便，而且還能上一堂生命教育或飲食教育
來了，陽台頓時變得生機勃勃。
課，真的是一舉多得啊！
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資源共享
【把食物分享給需要的人】
把食物分享給需要的人
滿夢想的國度呢？但 按美國農業部的資料 顯示，2007年後全美
文‧胡雅美(總會環保小組志工講師) 圖‧維基百科、波力
「 三 餐 不 繼 」 (food insecure)的 美 國 家 庭一直維持在1750萬
我的救菜人生
戶 左 右 (佔 全 美 家 庭
二年前，我接到一通電話：「雅美老
14%-15%)， 較 2006年
師救命啊！我們的菜賣不完了，要怎麼辦
註1
時 至 少 增 加 30% ，
呢？」來電者正是附近主婦聯盟合作社取
很多人被迫要向食物
貨站的站務。我到現場一看，發現一大堆
銀行求助。而在美國
賣不出去的蔬菜已經開始發黃、枯萎…於
擁 有 超 過 200間 食 物
是，我便把它們全部扛回家，走樓梯回到 我四樓的家，開展了我的「救菜人生」。
每天努力做重新分配可用資源的工作，並
我們家五樓有一個小花園，平常我也
且在各地成立「食物銀行」來讓這些無謂
有做一些廚餘堆肥，故此我先把部份已發
的「浪費」轉化為飢餓者的「糧食」。
食物銀行的出現
箱的空間有限，所以我便請先生、女兒一
第一個食物銀行其實是在1967年於美
同幫它們重新包裝，然後趕緊打電話一戶
國亞利桑那州鳳凰城成立的，目前美國的
一戶的說明和親送這些蔬菜給鄰居和教友
食物銀行已有兩百多個大型據點，中型區
們。由於每次蔬菜的數量都很多，時常都
域性食物銀行約有1500個據點(不包含社
會被先生、女兒碎唸一番，但看到這些沒
區性的食物銀行)。除美國以外，1980年
有灑農藥，農友小心照顧的寶貝最終可以
後各國也陸續出現不同團體組成的食物銀
銀行的慈善機構「餵飽美國」(Feeding America)的 調 查 更 顯 示 ， 2014 年 已 有
食物銀行主要是從食品廠、商店或企 業獲取剩餘的食品，例如超市將過期的罐
黃、甚至發黑的菜葉摘掉，放在要做堆肥 的地方。剩下來還可以吃的部份，因為冰
▲圖1：一般食行銀行的運作方式。(資料來源：全 民食物銀行)
4650萬美國人已接受該機構食物援助，其 註2
中120萬為兒童，7萬為老人。
頭，又或是用公眾捐款購入，然後將食品
相對於美國，台灣飢餓的問題也正在
盡快分送給有需要的人以維持生活的基本
你我身邊蔓延著。根據行政院主計處的統
需要[見圖 1]。其目標就是要讓食物做到
計，2012年底，台灣低收入戶已超過36萬
有效且均衡的分配，因為全球糧食產量其
人註3，而這個數字正持續成長中。其中，
實是足以供給每個人，但部份區域過度供
有84%弱勢兒童常以罐頭、泡麵、餅乾、
應，造成不必要的浪費，有些地方則是過
糖果充飢；每天更有兩千名兒童的三餐不
度缺乏，造成不應該的飢荒。
濟。可是，每年台灣卻有約275萬噸食物 以各種不同方式被浪費掉。註4這些數字正
找到新主人，心裡還是覺得十分值得。而
行。例如加拿大、美國、墨西哥與阿根廷
這救菜行動，也一直持續到現在…
四國便於2006年共同發起了全球食物銀行
飢餓，正在你我身旁
好警戒我們，飢餓正在我們的身旁！當人
網絡，目前已有24個會員國，台灣也是其
很多人都覺得飢餓只會出現在第三世界的
們在丟掉食物時，有人因為沒有足夠的食
中一員。
國家，怎麼可能出現在這個高度開發和充
物而營養不足，甚至生病、死亡，這不是
透過基金會環保小組共修共讀，才知 道全球已有不少比較大型組織跟我一樣，
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【把食物分享給需要的人】
把食物分享給需要的人
滿夢想的國度呢？但 按美國農業部的資料 顯示，2007年後全美
文‧胡雅美(總會環保小組志工講師) 圖‧維基百科、波力
「 三 餐 不 繼 」 (food insecure)的 美 國 家 庭一直維持在1750萬
我的救菜人生
戶 左 右 (佔 全 美 家 庭
二年前，我接到一通電話：「雅美老
14%-15%)， 較 2006年
師救命啊！我們的菜賣不完了，要怎麼辦
註1
時 至 少 增 加 30% ，
呢？」來電者正是附近主婦聯盟合作社取
很多人被迫要向食物
貨站的站務。我到現場一看，發現一大堆
銀行求助。而在美國
賣不出去的蔬菜已經開始發黃、枯萎…於
擁 有 超 過 200間 食 物
是，我便把它們全部扛回家，走樓梯回到 我四樓的家，開展了我的「救菜人生」。
每天努力做重新分配可用資源的工作，並
我們家五樓有一個小花園，平常我也
且在各地成立「食物銀行」來讓這些無謂
有做一些廚餘堆肥，故此我先把部份已發
的「浪費」轉化為飢餓者的「糧食」。
食物銀行的出現
箱的空間有限，所以我便請先生、女兒一
第一個食物銀行其實是在1967年於美
同幫它們重新包裝，然後趕緊打電話一戶
國亞利桑那州鳳凰城成立的，目前美國的
一戶的說明和親送這些蔬菜給鄰居和教友
食物銀行已有兩百多個大型據點，中型區
們。由於每次蔬菜的數量都很多，時常都
域性食物銀行約有1500個據點(不包含社
會被先生、女兒碎唸一番，但看到這些沒
區性的食物銀行)。除美國以外，1980年
有灑農藥，農友小心照顧的寶貝最終可以
後各國也陸續出現不同團體組成的食物銀
銀行的慈善機構「餵飽美國」(Feeding America)的 調 查 更 顯 示 ， 2014 年 已 有
食物銀行主要是從食品廠、商店或企 業獲取剩餘的食品，例如超市將過期的罐
黃、甚至發黑的菜葉摘掉，放在要做堆肥 的地方。剩下來還可以吃的部份，因為冰
▲圖1：一般食行銀行的運作方式。(資料來源：全 民食物銀行)
4650萬美國人已接受該機構食物援助，其 註2
中120萬為兒童，7萬為老人。
頭，又或是用公眾捐款購入，然後將食品
相對於美國，台灣飢餓的問題也正在
盡快分送給有需要的人以維持生活的基本
你我身邊蔓延著。根據行政院主計處的統
需要[見圖 1]。其目標就是要讓食物做到
計，2012年底，台灣低收入戶已超過36萬
有效且均衡的分配，因為全球糧食產量其
人註3，而這個數字正持續成長中。其中，
實是足以供給每個人，但部份區域過度供
有84%弱勢兒童常以罐頭、泡麵、餅乾、
應，造成不必要的浪費，有些地方則是過
糖果充飢；每天更有兩千名兒童的三餐不
度缺乏，造成不應該的飢荒。
濟。可是，每年台灣卻有約275萬噸食物 以各種不同方式被浪費掉。註4這些數字正
找到新主人，心裡還是覺得十分值得。而
行。例如加拿大、美國、墨西哥與阿根廷
這救菜行動，也一直持續到現在…
四國便於2006年共同發起了全球食物銀行
飢餓，正在你我身旁
好警戒我們，飢餓正在我們的身旁！當人
網絡，目前已有24個會員國，台灣也是其
很多人都覺得飢餓只會出現在第三世界的
們在丟掉食物時，有人因為沒有足夠的食
中一員。
國家，怎麼可能出現在這個高度開發和充
物而營養不足，甚至生病、死亡，這不是
透過基金會環保小組共修共讀，才知 道全球已有不少比較大型組織跟我一樣，
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資源共享
【把食物分享給需要的人】
讓人感到既諷刺又難過嗎？而食物銀行的 角色，就希望在食物可利用之時盡早進行
「青年和平團 食物銀行」
「臻吉祥幸福 食物銀行」
[香港] 「食德好」 食物回收計劃
再分配，減少這些悲劇的出現。而且美國
成立時間：1997年
成立時間：2013年
農業部於2007年做的統計數據更指出，回
特色：台灣第一家以「
特色：位於台北市
成立時間：2009年
收被浪費掉的食物所需經費與人力不多，
食物銀行」命名的社福
南機場夜市附近，為國內第一個社區型食
特色：由香港職工盟教育基金創立，為香
就算只回收5%，也可以讓400萬人飽餐一
機構，目前共有8個分行。平常由配合的
物銀行，主要服務對象為附近里民。里長
港首個食物回收組織。主要服務大埔、元
麵包店提供愛心麵包，再由志工發送給街
方荷生除努力於網路、公司行號、社團與
朗及其鄰近社區的需要人士。「食德好」
友。另外，「青年和平團」也承辦新北市
宮廟募集外，更希望一改弱勢里民過往
回收隊會在週間傍晚時份在大埔和元朗兩
政府送愛心便當的服務，每天送出100個
「伸手拿」模式，里民可拿家裡過多米，
區的菜市場回收店舖賣剩的新鮮蔬果或食
雖然目前台灣尚沒有訂立「食品回收
便當給失業與弱勢家庭。2009年更成立「
來食物銀行交換更需要的奶粉或青菜等；
品。部份食物經並包裝和分類後即轉送社
法」或「食物銀行法」，大眾對於食物銀
街友中途之家──社會重建中心」以幫助
而且里民若在社區擔任志工，更可用勞力
區內有需要人士及團體；部分食材更會製
行的認識也不深，但還是有非常多不同的
遊民重生，讓他們重新走入職場不再流
換取更多食物銀行的點數，讓受助里民除
成便宜又健康的素食午餐，供培訓中心的
大小團體正努力利用不同的方法，讓食物
浪。
了「受」，也能「施」。
待業人士享用。廚餘及未能食用的食物都
資源不浪費，幫助更多有需要的人。而且
網址：http://www.foodbank.org.tw
網 址 ：https://www.facebook.com/
會運送到有機農場作堆肥。
Nanjichangfoodbank
網址 ：http://www.foodgrace.com
註5
天，成效相當可觀。
資源不浪費，台灣無飢餓
為了擴大食物銀行的影響力，去年八月台 灣全民食物銀行、紅十字會台中支會、安 得烈食物銀行、青年和平團食物銀行、南 機場臻佶祥食物銀行、1919食物銀行等六 家公益食物銀行團體以結盟合作方式，將 食物銀行機制走向在地化、社區化發展， 以期達到資源和物流共享、救災互助等目 標。 以下將為大家簡介幾個不同的食物銀 行以及為努力為剩餘食物找出路的團體。 同時，希望大型食品廠商或店家能將即期 品、過量或不合用的食物儘早捐給這些團 體，讓有需要食物的人能得享溫飽。
34
2015.3.1
267
「1919食物銀行」 成立時間：2011年
「人生百味」
特色：於全台六區域（
成立時間：2014年
北區、花蓮區、台東
特色：由3位年青人
區、桃竹苗區、中區、南區）設立了
發起，每個月舉辦
394所的「1919社區食物銀行」。透過志
不定期的分送食物活動。他們主要透過臉
工關懷訪視服務中心所在社區內，面臨各
書粉絲頁向民眾募集冰箱裡過多的食物、
項急難的家庭及處於經濟弱勢的個案，經
冰箱和廚房，並以「石頭湯」的方式把剩
評估其實際情況後。受助家庭或個案可定
餘的食物烹調好後，由志工分送給街友們
期到各區集散點領取食物包。
享用。
網 址 ： http://www.ccra.org.tw/foodbank/ foodbank.aspx
網址：http://stonesoup.doyouaflavor.tw
[註 1] 詳 見 美 國 農 業 部 網 頁 ： http://www.ers.usda.gov/ topics/food-nutrition-assistance/food-security-in-theus/key-statistics-graphics.aspx [註2] 詳見Feeding America，2014。〈Hunger In America 2014〉 。 http://www.feedingamerica.org/hunger-inamerica/our-research/hunger-in-america/ [註 3] 資 料 來 源 ： http://www.dgbas.gov.tw/public/Data/ 44241612546OJ7OK6W.pdf [註4] 資料來源：全民食物銀行，2014。http://foodbanktaiwan.org.tw/?page_id=2864 [註5] 詳見中國時報，2008。〈全球缺糧 美每年糟蹋 27.5%食 物 〉 。 http://www.coolloud.org.tw/node/ 21089
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資源共享
【把食物分享給需要的人】
讓人感到既諷刺又難過嗎？而食物銀行的 角色，就希望在食物可利用之時盡早進行
「青年和平團 食物銀行」
「臻吉祥幸福 食物銀行」
[香港] 「食德好」 食物回收計劃
再分配，減少這些悲劇的出現。而且美國
成立時間：1997年
成立時間：2013年
農業部於2007年做的統計數據更指出，回
特色：台灣第一家以「
特色：位於台北市
成立時間：2009年
收被浪費掉的食物所需經費與人力不多，
食物銀行」命名的社福
南機場夜市附近，為國內第一個社區型食
特色：由香港職工盟教育基金創立，為香
就算只回收5%，也可以讓400萬人飽餐一
機構，目前共有8個分行。平常由配合的
物銀行，主要服務對象為附近里民。里長
港首個食物回收組織。主要服務大埔、元
麵包店提供愛心麵包，再由志工發送給街
方荷生除努力於網路、公司行號、社團與
朗及其鄰近社區的需要人士。「食德好」
友。另外，「青年和平團」也承辦新北市
宮廟募集外，更希望一改弱勢里民過往
回收隊會在週間傍晚時份在大埔和元朗兩
政府送愛心便當的服務，每天送出100個
「伸手拿」模式，里民可拿家裡過多米，
區的菜市場回收店舖賣剩的新鮮蔬果或食
雖然目前台灣尚沒有訂立「食品回收
便當給失業與弱勢家庭。2009年更成立「
來食物銀行交換更需要的奶粉或青菜等；
品。部份食物經並包裝和分類後即轉送社
法」或「食物銀行法」，大眾對於食物銀
街友中途之家──社會重建中心」以幫助
而且里民若在社區擔任志工，更可用勞力
區內有需要人士及團體；部分食材更會製
行的認識也不深，但還是有非常多不同的
遊民重生，讓他們重新走入職場不再流
換取更多食物銀行的點數，讓受助里民除
成便宜又健康的素食午餐，供培訓中心的
大小團體正努力利用不同的方法，讓食物
浪。
了「受」，也能「施」。
待業人士享用。廚餘及未能食用的食物都
資源不浪費，幫助更多有需要的人。而且
網址：http://www.foodbank.org.tw
網 址 ：https://www.facebook.com/
會運送到有機農場作堆肥。
Nanjichangfoodbank
網址 ：http://www.foodgrace.com
註5
天，成效相當可觀。
資源不浪費，台灣無飢餓
為了擴大食物銀行的影響力，去年八月台 灣全民食物銀行、紅十字會台中支會、安 得烈食物銀行、青年和平團食物銀行、南 機場臻佶祥食物銀行、1919食物銀行等六 家公益食物銀行團體以結盟合作方式，將 食物銀行機制走向在地化、社區化發展， 以期達到資源和物流共享、救災互助等目 標。 以下將為大家簡介幾個不同的食物銀 行以及為努力為剩餘食物找出路的團體。 同時，希望大型食品廠商或店家能將即期 品、過量或不合用的食物儘早捐給這些團 體，讓有需要食物的人能得享溫飽。
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「1919食物銀行」 成立時間：2011年
「人生百味」
特色：於全台六區域（
成立時間：2014年
北區、花蓮區、台東
特色：由3位年青人
區、桃竹苗區、中區、南區）設立了
發起，每個月舉辦
394所的「1919社區食物銀行」。透過志
不定期的分送食物活動。他們主要透過臉
工關懷訪視服務中心所在社區內，面臨各
書粉絲頁向民眾募集冰箱裡過多的食物、
項急難的家庭及處於經濟弱勢的個案，經
冰箱和廚房，並以「石頭湯」的方式把剩
評估其實際情況後。受助家庭或個案可定
餘的食物烹調好後，由志工分送給街友們
期到各區集散點領取食物包。
享用。
網 址 ： http://www.ccra.org.tw/foodbank/ foodbank.aspx
網址：http://stonesoup.doyouaflavor.tw
[註 1] 詳 見 美 國 農 業 部 網 頁 ： http://www.ers.usda.gov/ topics/food-nutrition-assistance/food-security-in-theus/key-statistics-graphics.aspx [註2] 詳見Feeding America，2014。〈Hunger In America 2014〉 。 http://www.feedingamerica.org/hunger-inamerica/our-research/hunger-in-america/ [註 3] 資 料 來 源 ： http://www.dgbas.gov.tw/public/Data/ 44241612546OJ7OK6W.pdf [註4] 資料來源：全民食物銀行，2014。http://foodbanktaiwan.org.tw/?page_id=2864 [註5] 詳見中國時報，2008。〈全球缺糧 美每年糟蹋 27.5%食 物 〉 。 http://www.coolloud.org.tw/node/ 21089
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食物的句號
【環保廚餘酵素DIY】
青檸檬酊餐具洗潔精DIY
環保廚餘酵素DIY
文‧總會環保小組 圖‧波力
文‧胡雅美(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
台 近
年大眾的環保意識大大提升，坊間
也有賣不少標榜含「天然配方」、
液即成青檸檬酊(讀音:ㄉ一ㄥˇ)。 適用範圍：
灣的傳統料理方式，最容易產生油
可以中和土壤酸鹼值，活化土壤，替代傳
膩膩、湯湯水水的廚餘，讓收拾者
統化肥與農藥支出，既省成本也能兼顧環
處理上倍感困擾！近二十年來，在我們有
保，環保廚餘酵素真可算是維護環境的大
心的環保主婦們積極奔走下，終於讓廚餘
功臣。
橘子精華的清潔劑。但其實我們在家也可
洗碗、洗廚房、洗衛浴等。製作好的青檸
垃圾開始走向「資源化」。就連大家家裡
其實製作環保廚餘酵素一點都不難，
很輕鬆、簡單地做出天然、環保清潔劑。
檬酊可加水稀釋後，分裝到小瓶子以方便
不要的廚餘果皮，只要經過簡單處理便可
它真的好做又好用，更重要的是它的確是
尤其在盛產柚子、檸檬和橘子的季節，這
日常使用。稀釋比例約1:50～100(青檸檬
變成有去汙效果的「環保廚餘酵素」。其
全方位的環境保護網！心動不如趕快行
些水果不旦取得方便，且價格便宜，而且
酊：水)，可依要清理的油污情況而作調
道理很簡單，就是利用好的微生物，去壓
動，大家一起動手DIY吧！
還是在地生產，更能符合低碳的環保的目
整。
制壞的微生物（即桔抗作用）。而且環保
標。我們一同來看看環保小組的媽媽如何
注意事項：
廚餘酵素可以將油脂分解成小分子，使物
善用這些果皮來做洗潔精吧！
1.為避免酒精腐蝕塑膠，建議選擇玻璃容
品表面的污垢更容易被帶走，減少清潔時
器製作。
材料： 500ml的玻璃瓶一個、洗淨擦乾的柑橘類
2.果皮若量不夠多時，可先將果皮儲存在
果皮30克(柚子、柳丁、檸檬等芸香科果
冰箱，等收集較多時再製作洗潔精。
實都可製作)75％酒精150ml及刨刀一把。
3.若要清理較髒、較油的地方，可先用稀
做法：
釋的青檸檬酊浸泡餐具20-30分鐘後再
1.以刨刀刨下柚子、橘子、柳丁或檸檬的
作清潔。廚房牆壁的油污可將已使用過
最外層（含油囊），盡量避開白色的那
但仍乾淨的廚房紙／廢碎布覆蓋在其表
一層。
面，然後把已稀釋的青檸檬酊噴灑在廚
2.先把酒精倒入玻璃瓶中，然後再把刨下
房紙或碎布上，30分鐘後再進行清潔。
來的果皮泡於酒精中，蓋好瓶蓋後搖晃
4.柚子皮剩下來的白色部份，曬乾後可作
均勻，放於陰涼處浸泡3～7天後過濾取
36
2015.3.1
267
天然蚊香使用。
的用水量，真的是既經濟又實惠。 同時，它也可催化、加成清潔功效， 取代一般家用的化學合成清潔用品，讓使 用者的身體和環境免受環境荷爾蒙威脅； 還有一個大家想不到的好處，當廚餘酵素 倒入排水系統，如：下水道、糞池、水溝 等，可防止水管堵塞、分解污水污泥、淨 化河流和海洋，達到潔淨水質的效果。 另外稀釋的環保廚餘酵素也可以提供 作物的營養、抑制病蟲害發生；而且它更
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食物的句號
【環保廚餘酵素DIY】
青檸檬酊餐具洗潔精DIY
環保廚餘酵素DIY
文‧總會環保小組 圖‧波力
文‧胡雅美(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
台 近
年大眾的環保意識大大提升，坊間
也有賣不少標榜含「天然配方」、
液即成青檸檬酊(讀音:ㄉ一ㄥˇ)。 適用範圍：
灣的傳統料理方式，最容易產生油
可以中和土壤酸鹼值，活化土壤，替代傳
膩膩、湯湯水水的廚餘，讓收拾者
統化肥與農藥支出，既省成本也能兼顧環
處理上倍感困擾！近二十年來，在我們有
保，環保廚餘酵素真可算是維護環境的大
心的環保主婦們積極奔走下，終於讓廚餘
功臣。
橘子精華的清潔劑。但其實我們在家也可
洗碗、洗廚房、洗衛浴等。製作好的青檸
垃圾開始走向「資源化」。就連大家家裡
其實製作環保廚餘酵素一點都不難，
很輕鬆、簡單地做出天然、環保清潔劑。
檬酊可加水稀釋後，分裝到小瓶子以方便
不要的廚餘果皮，只要經過簡單處理便可
它真的好做又好用，更重要的是它的確是
尤其在盛產柚子、檸檬和橘子的季節，這
日常使用。稀釋比例約1:50～100(青檸檬
變成有去汙效果的「環保廚餘酵素」。其
全方位的環境保護網！心動不如趕快行
些水果不旦取得方便，且價格便宜，而且
酊：水)，可依要清理的油污情況而作調
道理很簡單，就是利用好的微生物，去壓
動，大家一起動手DIY吧！
還是在地生產，更能符合低碳的環保的目
整。
制壞的微生物（即桔抗作用）。而且環保
標。我們一同來看看環保小組的媽媽如何
注意事項：
廚餘酵素可以將油脂分解成小分子，使物
善用這些果皮來做洗潔精吧！
1.為避免酒精腐蝕塑膠，建議選擇玻璃容
品表面的污垢更容易被帶走，減少清潔時
器製作。
材料： 500ml的玻璃瓶一個、洗淨擦乾的柑橘類
2.果皮若量不夠多時，可先將果皮儲存在
果皮30克(柚子、柳丁、檸檬等芸香科果
冰箱，等收集較多時再製作洗潔精。
實都可製作)75％酒精150ml及刨刀一把。
3.若要清理較髒、較油的地方，可先用稀
做法：
釋的青檸檬酊浸泡餐具20-30分鐘後再
1.以刨刀刨下柚子、橘子、柳丁或檸檬的
作清潔。廚房牆壁的油污可將已使用過
最外層（含油囊），盡量避開白色的那
但仍乾淨的廚房紙／廢碎布覆蓋在其表
一層。
面，然後把已稀釋的青檸檬酊噴灑在廚
2.先把酒精倒入玻璃瓶中，然後再把刨下
房紙或碎布上，30分鐘後再進行清潔。
來的果皮泡於酒精中，蓋好瓶蓋後搖晃
4.柚子皮剩下來的白色部份，曬乾後可作
均勻，放於陰涼處浸泡3～7天後過濾取
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天然蚊香使用。
的用水量，真的是既經濟又實惠。 同時，它也可催化、加成清潔功效， 取代一般家用的化學合成清潔用品，讓使 用者的身體和環境免受環境荷爾蒙威脅； 還有一個大家想不到的好處，當廚餘酵素 倒入排水系統，如：下水道、糞池、水溝 等，可防止水管堵塞、分解污水污泥、淨 化河流和海洋，達到潔淨水質的效果。 另外稀釋的環保廚餘酵素也可以提供 作物的營養、抑制病蟲害發生；而且它更
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食物的句號
【家庭廚餘堆肥DIY】
環保酵素製作方式
家庭廚餘堆肥DIY
動後環保廚餘酵素便完成了。
材料：有蓋的塑膠瓶、新鮮果皮或菜葉殘
注意事項： 1.必須用塑膠容器，因金屬或玻璃容器不
渣、黑糖、自來水。 比 例 ： 1(黑 糖 )： 3(新 鮮 果 皮 、 菜 渣 )：
文‧徐美秀(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
利酵素膨脹； 2.容器宜保留10-20%的發酵空間，否則酵
10(自來水)
素沒有足夠的空間活動，瓶子會容易爆
製作過程：
開哦！
1.先放入60%自來水到容器內(如1,000cc的 塑膠瓶便須放入600cc的水）； 2.將黑糖（600cc自來水÷10＝60克黑糖） 放進塑膠瓶拌勻；
3.製作好的環保酵素須放在空氣流通的陰 涼處，避免陽光直射。 4.請勿用魚肉或有油脂的、骨頭類食物， 會容易出現臭味。
3.新鮮果皮、菜渣（宜先沖洗、陰乾）切 小塊後加入塑膠瓶拌均（60克黑糖×3＝ 180克新鮮果皮、菜渣）
5.如果無法一次收集到所需的果皮量，可 先放冰箱先冷藏，待數量足夠時再製作 環保廚餘酵素；或者先在瓶內裝好已拌
不
是三餐老是在外的家庭，每餐前
餐後的廚餘自是在所難免的。但
2.在大塑膠袋底部剪數十個小洞，然後將 其套在堆肥桶的隔水架上；
是以都會型的住宅而言，不建議以葷食來
3.在大塑膠袋底部鋪上一層厚厚的泥土
做堆肥，因為堆肥會容易發臭，引起左鄰
(底層泥土：做堆肥的廚餘比例為1：1)
右舍的諸多煩惱，也延長發酵時間。故建
4.然後以一層廚餘一層泥土的方式放入大
4.寫上製作的日期及內容物；
勻黑糖的水，再逐次加入果皮或菜渣。
5.關緊瓶口，拴緊瓶蓋後，每天上下搖動
待數量足夠時，再以那天為基準日算三
議以葉菜、果皮、豆渣、咖啡渣、煮過的
個月。
中藥材、素高湯渣、茶葉渣、木屑、粗糠
5.裝到八、九分滿時，用較多的泥土放在
6.成功酵素呈現棕黃色，顏色變黑並發出
以及破碎後的枯枝落葉等為主要的廚餘來
最上面覆蓋，然後蓋上桶蓋(蓋子不用
臭氣味即知失敗了，須重新加入等量的
源。以下跟大家分享在家裡的簡易廚餘堆
拴緊)並靜置在陰涼處；
瓶子十下，以加速發酵，搖動後蓋子不 要拴緊。 6.連續三週搖動瓶子後，便可把蓋子拴緊 並置於陰涼處。再把瓶子靜置兩個月不
糖再重新發酵3個月即可。
塑膠袋裡，每層約1～2公分；
肥做法︰
使用方法：
用途 居家清潔劑
酵素：水 1：10
1：50 清洗蔬果農藥 1：50 除臭劑
栽種植物 保濕
38
2015.3.1
1：50-100 1：100
267
用法 洗衣服、洗碗、洗地板、洗爐灶、洗廚房、洗髮沐浴 等等均可使用。也可以1：1方式與一般家用的化學合 成清潔用品一同使用，可減少清潔劑使用量。 消除家裡臭味或鞋子裡的異味。 浸泡蔬果45分鐘， 剩下的水可作洗廁所或澆花。 澆花木 可噴臉保濕，但不宜日曬。
材料︰ 堆肥桶一個、果菜殘渣適量、鏟子一 把、大塑膠袋一個、滴水籃子一個、 隔水架一個、泥土約二十公斤
做法︰ 1.將果皮、爛葉用剪刀剪成1～2公分，並 放置在滴水籃子瀝乾水份；
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食物的句號
【家庭廚餘堆肥DIY】
環保酵素製作方式
家庭廚餘堆肥DIY
動後環保廚餘酵素便完成了。
材料：有蓋的塑膠瓶、新鮮果皮或菜葉殘
注意事項： 1.必須用塑膠容器，因金屬或玻璃容器不
渣、黑糖、自來水。 比 例 ： 1(黑 糖 )： 3(新 鮮 果 皮 、 菜 渣 )：
文‧徐美秀(總會環保小組志工講師) 圖‧波力
利酵素膨脹； 2.容器宜保留10-20%的發酵空間，否則酵
10(自來水)
素沒有足夠的空間活動，瓶子會容易爆
製作過程：
開哦！
1.先放入60%自來水到容器內(如1,000cc的 塑膠瓶便須放入600cc的水）； 2.將黑糖（600cc自來水÷10＝60克黑糖） 放進塑膠瓶拌勻；
3.製作好的環保酵素須放在空氣流通的陰 涼處，避免陽光直射。 4.請勿用魚肉或有油脂的、骨頭類食物， 會容易出現臭味。
3.新鮮果皮、菜渣（宜先沖洗、陰乾）切 小塊後加入塑膠瓶拌均（60克黑糖×3＝ 180克新鮮果皮、菜渣）
5.如果無法一次收集到所需的果皮量，可 先放冰箱先冷藏，待數量足夠時再製作 環保廚餘酵素；或者先在瓶內裝好已拌
不
是三餐老是在外的家庭，每餐前
餐後的廚餘自是在所難免的。但
2.在大塑膠袋底部剪數十個小洞，然後將 其套在堆肥桶的隔水架上；
是以都會型的住宅而言，不建議以葷食來
3.在大塑膠袋底部鋪上一層厚厚的泥土
做堆肥，因為堆肥會容易發臭，引起左鄰
(底層泥土：做堆肥的廚餘比例為1：1)
右舍的諸多煩惱，也延長發酵時間。故建
4.然後以一層廚餘一層泥土的方式放入大
4.寫上製作的日期及內容物；
勻黑糖的水，再逐次加入果皮或菜渣。
5.關緊瓶口，拴緊瓶蓋後，每天上下搖動
待數量足夠時，再以那天為基準日算三
議以葉菜、果皮、豆渣、咖啡渣、煮過的
個月。
中藥材、素高湯渣、茶葉渣、木屑、粗糠
5.裝到八、九分滿時，用較多的泥土放在
6.成功酵素呈現棕黃色，顏色變黑並發出
以及破碎後的枯枝落葉等為主要的廚餘來
最上面覆蓋，然後蓋上桶蓋(蓋子不用
臭氣味即知失敗了，須重新加入等量的
源。以下跟大家分享在家裡的簡易廚餘堆
拴緊)並靜置在陰涼處；
瓶子十下，以加速發酵，搖動後蓋子不 要拴緊。 6.連續三週搖動瓶子後，便可把蓋子拴緊 並置於陰涼處。再把瓶子靜置兩個月不
糖再重新發酵3個月即可。
塑膠袋裡，每層約1～2公分；
肥做法︰
使用方法：
用途 居家清潔劑
酵素：水 1：10
1：50 清洗蔬果農藥 1：50 除臭劑
栽種植物 保濕
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1：50-100 1：100
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用法 洗衣服、洗碗、洗地板、洗爐灶、洗廚房、洗髮沐浴 等等均可使用。也可以1：1方式與一般家用的化學合 成清潔用品一同使用，可減少清潔劑使用量。 消除家裡臭味或鞋子裡的異味。 浸泡蔬果45分鐘， 剩下的水可作洗廁所或澆花。 澆花木 可噴臉保濕，但不宜日曬。
材料︰ 堆肥桶一個、果菜殘渣適量、鏟子一 把、大塑膠袋一個、滴水籃子一個、 隔水架一個、泥土約二十公斤
做法︰ 1.將果皮、爛葉用剪刀剪成1～2公分，並 放置在滴水籃子瀝乾水份；
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食物的句號
【過剩與匱乏之間的平衡─全豬利用】
注意事項： 1.可用已經硬掉的盆栽土作堆肥的泥土； 2.放入塑膠袋裡的廚餘必須盡量將其瀝乾 水份，滴水籃子的水切勿放入；
過剩與匱乏之間的平衡 ─全豬利用 文‧整理│朱安棋(主婦聯盟合作社企編專員)
3.若使用一般容器作廚餘堆肥的話，裝滿 泥土和廚餘的塑膠袋必須要墊高，以免 堆肥泡在水裡發臭，並至少每週清理積 水一次； 4.若作堆肥的廚餘含水量較低的話，則可 視情況清理堆肥桶底層之積水。
過
度生產、消費造成食物浪費，以 及因為氣候異常與政治經濟動亂
造成弱勢地區出現饑荒，過剩與匱乏這兩 種狀況正同時且持續地發生著，造就兩種 食物旅程，一種旅程是產地到餐桌，最後 是廚餘桶；另一種是直接從產地就進入廚
6.每天打開桶蓋，把將它們上下完全攪動 混合，每天大約3-5分鐘； 7.每週清理堆肥桶底下的積水，積水稀釋
廚餘堆肥是萬物歸田，資源循環再利 用的最佳典範。它除可增進土壤活力、降 低環境污染及病媒孳生外，更可以綠化環 境，提高生活環境品質。而且減少廚餘垃
後可作澆花；
餘桶。 根據行政院主計總處統計，2013年台 灣一年浪費275萬噸糧食，可讓16萬低收
全豬利用挑戰多
入戶吃廿年。食物浪費不僅是食物安全的
從不浪費食物的角度出發，回到主婦
一大隱憂，環境負擔相對增加，不利於食
聯盟合作社與豬肉生產者信功實業合作的
物鏈資源的有效利用。特拉姆‧史都華（
故事，信功實業與主婦聯盟合作社展開合
Tristram Stuart）於《浪費：全球糧食
作的這十幾年間，為因應有拜拜用肉需求
危機解密》一書中這麼描寫食物供給的理
的社員，終於在主婦年年的叨念中，於
想世界：
2013年中元節信功嘗試供應帶皮五花肉，
用法︰
食物不單是商品，亦是人類與地球之間最
其中包含部分大里肌及五花肉。這樣的嘗
這些完熟的堆肥土可以用PP塑膠袋分裝存
關鍵的介質。……土地是我們最偉大的資
試發現牲禮肉製作完後，其他部位若沒有
放。除可灑在原有的花台、盆栽作培養土
產，而人類命運取決於對待土地的方式。
一併利用，信功需要增加人工及成本，將
外，也可以用來做廚餘堆肥的泥土。自製
……。企業組織與個人都該擔負善用資源
豬皮去掉 。
堆肥土和原有泥土比例約為3：1。這樣，
的責任，並且避免專斷浪費；浪費食物資
自此之後，主婦聯盟合作社便意識到
自己就可源源不絕地製造出堆肥土，不必
源不但損及商業利潤，也傷害土地和其上
全豬利用的必要性，除了有助於估算需求
再花錢去買培養土了。
人民（頁362）。
量，換算出一批五十頭的豬，可以分配多
8.三個月後，可把整袋廚餘堆肥從桶子裡
圾，最終也可減輕清潔人員的辛勞。這種
拿出來，放在陰涼處繼續發酵。再置放
利己利人又善待環境的好撇步，謹邀天下
兩個月後即完熟，自製堆肥土便可以使
人共同分擔社區環境的責任，以成就永續
用。
地球環境的大方向。
40
2015.3.1
267
註1
267
2015.3.1
41
食物的句號
【過剩與匱乏之間的平衡─全豬利用】
注意事項： 1.可用已經硬掉的盆栽土作堆肥的泥土； 2.放入塑膠袋裡的廚餘必須盡量將其瀝乾 水份，滴水籃子的水切勿放入；
過剩與匱乏之間的平衡 ─全豬利用 文‧整理│朱安棋(主婦聯盟合作社企編專員)
3.若使用一般容器作廚餘堆肥的話，裝滿 泥土和廚餘的塑膠袋必須要墊高，以免 堆肥泡在水裡發臭，並至少每週清理積 水一次； 4.若作堆肥的廚餘含水量較低的話，則可 視情況清理堆肥桶底層之積水。
過
度生產、消費造成食物浪費，以 及因為氣候異常與政治經濟動亂
造成弱勢地區出現饑荒，過剩與匱乏這兩 種狀況正同時且持續地發生著，造就兩種 食物旅程，一種旅程是產地到餐桌，最後 是廚餘桶；另一種是直接從產地就進入廚
6.每天打開桶蓋，把將它們上下完全攪動 混合，每天大約3-5分鐘； 7.每週清理堆肥桶底下的積水，積水稀釋
廚餘堆肥是萬物歸田，資源循環再利 用的最佳典範。它除可增進土壤活力、降 低環境污染及病媒孳生外，更可以綠化環 境，提高生活環境品質。而且減少廚餘垃
後可作澆花；
餘桶。 根據行政院主計總處統計，2013年台 灣一年浪費275萬噸糧食，可讓16萬低收
全豬利用挑戰多
入戶吃廿年。食物浪費不僅是食物安全的
從不浪費食物的角度出發，回到主婦
一大隱憂，環境負擔相對增加，不利於食
聯盟合作社與豬肉生產者信功實業合作的
物鏈資源的有效利用。特拉姆‧史都華（
故事，信功實業與主婦聯盟合作社展開合
Tristram Stuart）於《浪費：全球糧食
作的這十幾年間，為因應有拜拜用肉需求
危機解密》一書中這麼描寫食物供給的理
的社員，終於在主婦年年的叨念中，於
想世界：
2013年中元節信功嘗試供應帶皮五花肉，
用法︰
食物不單是商品，亦是人類與地球之間最
其中包含部分大里肌及五花肉。這樣的嘗
這些完熟的堆肥土可以用PP塑膠袋分裝存
關鍵的介質。……土地是我們最偉大的資
試發現牲禮肉製作完後，其他部位若沒有
放。除可灑在原有的花台、盆栽作培養土
產，而人類命運取決於對待土地的方式。
一併利用，信功需要增加人工及成本，將
外，也可以用來做廚餘堆肥的泥土。自製
……。企業組織與個人都該擔負善用資源
豬皮去掉 。
堆肥土和原有泥土比例約為3：1。這樣，
的責任，並且避免專斷浪費；浪費食物資
自此之後，主婦聯盟合作社便意識到
自己就可源源不絕地製造出堆肥土，不必
源不但損及商業利潤，也傷害土地和其上
全豬利用的必要性，除了有助於估算需求
再花錢去買培養土了。
人民（頁362）。
量，換算出一批五十頭的豬，可以分配多
8.三個月後，可把整袋廚餘堆肥從桶子裡
圾，最終也可減輕清潔人員的辛勞。這種
拿出來，放在陰涼處繼續發酵。再置放
利己利人又善待環境的好撇步，謹邀天下
兩個月後即完熟，自製堆肥土便可以使
人共同分擔社區環境的責任，以成就永續
用。
地球環境的大方向。
40
2015.3.1
267
註1
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2015.3.1
41
合作社專欄
【 活 動 預 告 】
314 少製成原料肉和牲禮肉，以及多少肉品作
道食物安全的保障。然而在支持立意良好
為年節加工品使用，也可以更惜物愛物，
的生產理念和社員實際購買上出現落差，
讓食材充份被利用。主婦聯盟合作社產品
未來主婦聯盟合作社將在社員的教育上，
部提供的豬隻利用分切表，看了之後才發
強化這部分觀念的宣導，希望讓社員更理
現豬隻，到肉塊、肉片、加工品，這一連
解生產者的用心，進而願意化為實際的產
串的換算真是不容易。
品利用。
全國反核大遊行 HERE WE GO！！！
海森食品的鄭月虹協理負責主婦聯盟
買豬吃肉的學問大，大在安全豬肉的
合作社年貨熟食的開發和生產，2013年為
背後，不光只是消費者想吃安全的豬肉，
了生產主婦聯盟合作社全豬利用的產品，
背後是生產者如何把安全的需求轉化成每
2:00 集合 3:00 遊行隊伍出發 5:30 凱道集合，晚會開始 7:30 散會
因應全豬利用的肉都是一大塊，沒有細部
一環節反覆的控管和再確認。生產與消費
遊行四大訴求：
分切標準化規格，長得不整齊，重量厚薄
是一個互利、合作的過程，具體落實合作
1.核四直接停止、無須封存
都不同。除了思考各部位肉適合的調理方
社是社員共有的，合作社、生產者、社員
2.核一、二、三除役不延役
式，還要「刻出」最佳規格的原料肉塊，
共同攜手找尋健康安全的食物。
3.提出核廢解決方案
鄭月虹特別買了兩把殺豬刀，和師傅拿著 參考資料：
尺一塊塊用手裁。
1.主婦聯盟合作社。2015。《菜籃子革命》。台北：讀 書共和國。
理念與支持間的差距 2014年主婦聯盟合作社年貨供應，參 與全豬利用的品項有：酸菜白肉鍋底、滷 豬腱、酒釀東坡肉、紅麴肉、叉燒肉、馬
2.曾怡陵。2014。〈食全食美迎新春─二○一五年貨特 輯〉。《綠主張》（135）：17-19。
《菜籃子革命》為主婦聯盟合作社2015年1月的出版物， 描述一群媽媽主婦，為了搖籃裡孩子的健康成長、為了 家人的飲食安
告鹹豬肉、獅子頭、佛跳牆。預購時間已
全，為了守護
於2015年1月10日截止，然而這些品項中
生活所在的環
帶皮品項的預購狀況並沒有十分理想，部
境永續存在，
4.落實能源政策 本會長期著力推動非核家園，深感能源教育的重要，因此在遊行路線中，將設立 象徵從舊到新能源革命的互動式體驗： 1.攤位：設有自行車發電裝置，參與民眾可透過踩踏的方式將自己的手機充電，體驗 小小人民發電廠 2.闖關點：路線上設有裝飾核能的“鐘”與太陽花的”鑼”，讓遊行民眾敲響以象徵 「“鐘”結核電，”鑼”網綠電」的訴求 3.現場義賣象徵綠能的太陽花手縫飾品，象徵再生能源、 遍地開花的目標
用決心以及毅
只要在「主婦聯盟環境保護基金會」FB官網按讚，並
分社員的回饋是覺得肉太肥會影響利用意
力，用無比的
在本會設立攤位拍照上傳至本會FB官網，即有機會得到環
願。
行動力，透過
全豬利用的立意良好，藉由不同部位 肉的產品開發，不僅減少剩餘肉的浪費， 從源頭解決生產者的問題，也等於多了一
42
2014.3.1
267
菜籃子，持續 努力的成果與 故事。
保小禮物(隨機抽出五位贈送贈品) 詳情請密切關注： 全國廢核行動平台 https://www.facebook.com/stopnukesnow 主婦聯盟環境保護基金會 https://www.facebook.com/HomemakersUnion
主婦聯盟
267
廢核平台
2014.3.1
43
合作社專欄
【 活 動 預 告 】
314 少製成原料肉和牲禮肉，以及多少肉品作
道食物安全的保障。然而在支持立意良好
為年節加工品使用，也可以更惜物愛物，
的生產理念和社員實際購買上出現落差，
讓食材充份被利用。主婦聯盟合作社產品
未來主婦聯盟合作社將在社員的教育上，
部提供的豬隻利用分切表，看了之後才發
強化這部分觀念的宣導，希望讓社員更理
現豬隻，到肉塊、肉片、加工品，這一連
解生產者的用心，進而願意化為實際的產
串的換算真是不容易。
品利用。
全國反核大遊行 HERE WE GO！！！
海森食品的鄭月虹協理負責主婦聯盟
買豬吃肉的學問大，大在安全豬肉的
合作社年貨熟食的開發和生產，2013年為
背後，不光只是消費者想吃安全的豬肉，
了生產主婦聯盟合作社全豬利用的產品，
背後是生產者如何把安全的需求轉化成每
2:00 集合 3:00 遊行隊伍出發 5:30 凱道集合，晚會開始 7:30 散會
因應全豬利用的肉都是一大塊，沒有細部
一環節反覆的控管和再確認。生產與消費
遊行四大訴求：
分切標準化規格，長得不整齊，重量厚薄
是一個互利、合作的過程，具體落實合作
1.核四直接停止、無須封存
都不同。除了思考各部位肉適合的調理方
社是社員共有的，合作社、生產者、社員
2.核一、二、三除役不延役
式，還要「刻出」最佳規格的原料肉塊，
共同攜手找尋健康安全的食物。
3.提出核廢解決方案
鄭月虹特別買了兩把殺豬刀，和師傅拿著 參考資料：
尺一塊塊用手裁。
1.主婦聯盟合作社。2015。《菜籃子革命》。台北：讀 書共和國。
理念與支持間的差距 2014年主婦聯盟合作社年貨供應，參 與全豬利用的品項有：酸菜白肉鍋底、滷 豬腱、酒釀東坡肉、紅麴肉、叉燒肉、馬
2.曾怡陵。2014。〈食全食美迎新春─二○一五年貨特 輯〉。《綠主張》（135）：17-19。
《菜籃子革命》為主婦聯盟合作社2015年1月的出版物， 描述一群媽媽主婦，為了搖籃裡孩子的健康成長、為了 家人的飲食安
告鹹豬肉、獅子頭、佛跳牆。預購時間已
全，為了守護
於2015年1月10日截止，然而這些品項中
生活所在的環
帶皮品項的預購狀況並沒有十分理想，部
境永續存在，
4.落實能源政策 本會長期著力推動非核家園，深感能源教育的重要，因此在遊行路線中，將設立 象徵從舊到新能源革命的互動式體驗： 1.攤位：設有自行車發電裝置，參與民眾可透過踩踏的方式將自己的手機充電，體驗 小小人民發電廠 2.闖關點：路線上設有裝飾核能的“鐘”與太陽花的”鑼”，讓遊行民眾敲響以象徵 「“鐘”結核電，”鑼”網綠電」的訴求 3.現場義賣象徵綠能的太陽花手縫飾品，象徵再生能源、 遍地開花的目標
用決心以及毅
只要在「主婦聯盟環境保護基金會」FB官網按讚，並
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力，用無比的
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行動力，透過
全豬利用的立意良好，藉由不同部位 肉的產品開發，不僅減少剩餘肉的浪費， 從源頭解決生產者的問題，也等於多了一
42
2014.3.1
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菜籃子，持續 努力的成果與 故事。
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主婦聯盟
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廢核平台
2014.3.1
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本會訊息
【2 0 1 4年1 1至2 0 1 5年1月 大 事 紀 】
2014年11至2015年1月大事紀要 1107 1108 1110 1111 1117
1118 1119 1121 1124 1125 1127 1128 1203 1206 1208
1212
1217 1218
1219 1225 1225
44
‧台北總會 ‧出席「NGO環境會議」第二次籌備會 議。(賴曉芬) ‧參與「台北市長電視辯論」公民團體提問。(賴曉 芬) ‧參與主婦聯盟合作社「初路‧出路」園遊會擺 攤。(沈寶莉等人) ‧舉辦「台日輻射檢測量測技術與現況交流會」。 (賴曉芬、林雅惠等人) ‧接受復興電台專訪食安議題。(賴曉芬) ‧出席新北市議員候選人承諾支持核電除役行動之 「老舊核電不延役、拒絕核廢聖誕禮記者會」。 (陳淑宇) ‧舉辦「都市小農孵(一)」交流講座。(張玉鈴、林 子暉) ‧出席「台北市女性權益促進委員會」第九屆第五 次委員會。(陳曼麗) ‧參加2014年第十八屆全國法律研討會：與談「食 品安全治理之改革與挑戰」。(賴曉芬) ‧舉辦「都市小農孵(二)」交流講座。(張玉鈴、林 子暉) ‧舉辦「陽光開講」講座。(林雅惠) ‧接受中天新聞採訪有關輻射食品之議題(賴曉芬) ‧擔任大理國小「校園核災避難」課程顧問。(陳淑 宇) ‧舉辦「一棵剩菜看環境危機---從食物分享計劃說 起」講座。(梁小嫻、何秀芳) ‧出席「NGO環境會議」第三次籌備會議。(鄭婉郁) ‧參與「環境饗宴論壇」，主講「餐桌上的風險— 基改的危害」。（賴曉芬） ‧出席「研擬食品之內容物及食品添加物標示相關 規定」專家討論會議(黃淑德、賴曉芬) ‧參與臺灣師範大學翻譯所模擬食品安全國際研討 會，主講「友善環境的餐桌」(姜淑禮) ‧出席「廢核平台會議」。(林雅惠) ‧由香港嘉道理農場、綠田園基金、環保協進會和 老農田有機農場4個團體組成的「正版木瓜」計畫 成員來訪。(賴曉芬、黃淑德) ‧出席「核一乾貯第10次訪查活動」。(陳淑宇) ‧出席「食農教育立法推動聯盟會議」。(鄭秀娟、 賴曉芬、林子暉) ‧出席「台北市永續發展委員會」第39次委員會 議。(陳曼麗) ‧出席「全國能源會議新北市分區會議」(林雅惠) ‧出席「全國能源會議社團分區會議」。(陳曼麗、 賴曉芬) ‧舉辦「麥田狂想曲-台灣小麥的故事」講座。(施 明煌)
2015.3.1
‧出席「全國能源會議北區會議」。(劉潔鳳、林憶 芳) ‧出席「不容經濟部再迴避的五大能源政策主張」 應對能源會議記者會。(賴曉芬) ‧接受大愛電視台採訪有關中藥安全議題 。(張玉 1230 鈴) ‧出席「NGO環境會議」第四次籌備會議（賴曉芬） ‧出席「廢核平台會議」。(林雅惠) 0106 ‧舉辦環教課程分享會「資源循環型社會—向佐賀 0109 的阿嬤學習」。(陳曼麗、鄭婉郁) ‧出席「核廢料處理策略規劃座談會」。(陳曼麗、 林雅惠) ‧出席首爾大學環境學院尹順真教授「談減掉核電 0113 廠公民行動」(台北場)座談。(林雅惠等人) ‧舉辦環教課程分享會「廚餘變黃金--果皮清潔劑 0116 DIY」。(林貴瑛、鄭婉郁) ‧舉辦「食農教育立法論壇」。(賴曉芬、張玉鈴 0118 等人) ‧舉行「GMO志工講師培訓」。(黃淑德、郭華仁、 0120 吳東傑) ‧出席「2015民間能源會議」。(江妙瑩) 0123 ‧參與「永續海鮮」環團聯合尾牙活動。(江妙瑩 0124 等人) 0126-27 ‧出席「全國能源會議」(陳曼麗、陳淑宇) ‧舉行環教課程分享會：「廚餘變黃金--果皮清潔 0130 劑DIY」。(胡雅美、鄭婉郁) 1226
台北總會 1106
‧出席台中市政監督聯盟「中市政爛攤子」記者會 (陳穗妮) 0109 ‧出席客家電視「台村民大會」節目「新大線纜車 的疑慮」錄影 (張明純、陳穗妮) 0122 ‧舉辦「鈎針刷布DIY教學」(葉慈菁) ‧舉辦「廢油肥皂DIY教學」(陳麗美) 0128-0130 ‧辦理「有趣的圖畫字冬令營-100個部首教學」 0107
267
南部辦公室 1116 1124 1206 1229 0101 0115 0120
2014年11至2015年1月環教活動 台北總會
台中分會 1101
1103 1110 1114 1122 1128 1213 1216 1218 1220 1225
‧共同辦理「愛大坑 反纜車」音樂會(邱美芳等人) ‧接受天下雜誌訪談「校園午餐非基改」議題(張明 純等人) ‧舉辦環境專題講座「大甲溪，我想懂你」(張豐 年) ‧舉辦環境專題講座「台中環境解密」(蔡智豪) ‧舉辦「綠繪本教案分享會」(林玉珮) ‧於「小大繪本館週年慶市集」擺攤宣導反纜車護 森林(謝文綺等人) ‧舉 辦 食 安 專 題 講 座 「 讀 食 物 的 全 球 經 濟 學 」 (張明純) ‧舉辦綠繪本講座「吾米樂-從綠繪本看食農教育」 (張明純) ‧出席「全國區域計畫公聽會」(楊淑慧等人) ‧出席「全國能源會議中區公聽會」(楊淑慧等人) ‧舉辦「鈎針刷布DIY教學」(葉慈菁) ‧舉辦「廢油肥皂DIY教學」(陳麗美) ‧於東海大學進行「綠人生態導覽活動」(劉美麗 等人) ‧舉辦食安專題講座：「餿油事件圖解揭密」(賴曉 芬)
‧參與三餘書店「若無其事的寧靜」電影欣賞暨輻 射食品座談分享(王南琦) ‧參加「南方食育工作小組會議」(王南琦) ‧舉辦「食物分享計畫」講座。(梁小嫻、何秀芳) ‧參加「南方食育工作小組會議」(王南琦) ‧南部辦公室搬遷至高雄 ‧出席首爾大學環境學院尹順真教授「談減掉核電 廠公民行動」(高雄場)座談。(忻儀) ‧參 與 「 314南 臺 灣 廢 核 大 遊 行 NGO 第 一 次 籌 備 會議」(忻儀)
1211
1104-1217 ‧至淡水社大及國泰醫院進行「認識蔬菜隱形殺手硝酸鹽」環教課程，共2場。(呂美鸞、林憶芳) 1106-0107 ‧至中原大學、新莊社大、主婦聯盟石牌站、上善 人文基金會、仰山文教基金會、博愛國小、 餐館、社區進行《GMO？OMG！》播映暨座談，共 9場。(黃淑德、黃嘉琳等人) 1108-0124 ‧於黑松教育基金會、主婦聯盟合作社基隆取貨班 及暖暖聖光堂進行「飲食綠繪本」環教活動，共 4場。(林玉珮、黃美釵、鄭淑菁及鄭婉郁) 1110 ‧至新莊社大主講社區大學公民週「揭露「美味」 的祕密－食品工業化的真面目」環教課程。(陳淑 宇) 1112-1125 ‧至南港社大、新莊社大及北投社大進行「食物浪 費的真相」環教課程，共3場。(沈寶莉) 1114-1216 ‧至聖約翰科技大學、臺北市政府文化局、黑松教 育基金會、大安國中及士林國中進行「要我好吃 要你好看～認識食品添加」環教課程，共6場。 (陳淑宇、陳修玲) 1119-1217 ‧至新竹二重國小、國泰醫院、八里區公所及金管 會證期局進行「污染從清潔後開始～認識清潔 劑」環教課程，共4場。(陳淑宇、林麗維) 1125 ‧至北醫大學進行「資源循環型社會—跟佐賀阿嬤 學習」環教課程。(陳曼麗) 1127 ‧至中壢萬能科大進行「環保蟑螂藥DIY」及「廚餘 堆肥DIY」環教課程。(林貴瑛) 1209 ‧至興華國小進行「食守環境綠繪本夥伴學校計劃 ——都是放屁惹的禍」，共3場。(林玉珮、黃玲 玉等人) 1210 ‧至薇庭企業股份有限公司進行「傷心也傷身？！ 黑油事件中的紅綠燈揭露」環教課程。(賴曉芬)
‧至實踐大學進行「綠行動生活」環教課程。(陳曼 麗) 1211 ‧至長榮國際進行「『食』在難安，小民怎麼 辦？」環教課程。(陳雅順) 1213 ‧至樹林社區大學進行「黑油食安問題」環境教育 課程。(賴曉芬) 1223-0108 ‧至桃園衛生局、國防大學管理學院進行「居家節 能輕鬆做」環教課程，共2場。(胡雅美、陳淑宇) ‧至興華國小進行「食守環境綠繪本夥伴學校計劃 1224 ——兒童環教魔法書教師研習」。(林玉珮) 1225 ‧至大安國小進行「廚餘酵素DIY」環教課程。(胡 雅美) ‧至交通大學圖書館進行「許我們一個乾淨的水～ 0121 廢油肥皂DIY」環教課程。(謝璧如)
台中分會 1103-1127 ‧至靜宜大學、雲林環教館、台中女中、竹山社大 及大里高中進行《GMO？OMG！》播映暨座談，共 4場。(謝文綺等人) 1105-1216 ‧至台中各社區、學校單位辦理綠繪本說故事巡迴 列車活動，共7場。(張招治等人) 1105-0117 ‧至惠文國小、靜宜大學、中州科大及后里國小進 行「廢油肥皂DIY教學」，共3場。(邱美芳等人) 1105-0127 ‧至中彰投各社區、學校單位、社區大學辦理永續 環教宣導課程，共14場。(謝文綺等人) 1119-1229 ‧至光復國小、天恩協會、省三國小及靜宜大學進 行「綠繪本環教」環教宣導課程，共5場。(張明 純等人) ‧至靜宜大學進行「從環境運動與食安行動看見主 1124 婦力量」環教課程。(許心欣) 1126-1224 ‧至主婦聯盟合作社之斗六、東海等站所及戶外場 地，辦理「社員環保教育」課程，共4場。(黃嘉 琳等人)
南部辦公室 ‧至高雄市彌陀國中進行「飲食安全-無毒生活教師 研習」環教課程。(陳修玲) 1103 ‧至英明國中進行「新良食運動」環教課程。(王南 琦) 1119 ‧至海佃國小、主婦聯盟合作社三多站進行《GMO？ OMG！》播映暨座談，共2場。(陳儒瑋) 1125-1211 ‧至前鎮愛群社區自治育兒資源中心及楠梓國小進 行「食在安心」環教課程，共3場。(王南琦) 1126 ‧至左營國小教師研習營進行「食在安心」及「基 改議題面面看」環教課程。(王南琦) ‧至主婦聯盟合作社鳳山站進行「主婦經典講堂： 1206 我們在浪費食物嗎？」(沈寶莉) 1101
2014年11月至2015年1月，主婦聯盟基金會共辦理92場環 境教育活動。 [台北總會：44場；台中分會：38場；南部辦公室：10場] 歡迎各界申請，課程內容請見官網：www.huf.org.tw。
267
2015.3.1
45
本會訊息
【捐款贊助單】
2014年11~12月 捐 款 名 單 台北總會 食守環境專案 (衛部救字1030104514號) 300 賴淑媛 500 陳欣翎 600 方玉華、王玢玉、王春梅、王惠郁 王麗華、吳孟芳、吳郁美、吳鈴珍 吳碧瑜、吳樹樺、吳靜棉、宋在欣 李立維、李美華、李虹儀、李淑惠 李雅欣、汪台英、周賢一、林心怡 林宛蓁、林苑青、林陳福、林慧貞 林麗愛、邱寶貞、柯美霜、柯 素 洪春枝、范玫紅、唐賢珍、徐月華 徐 婕、馬家華、張月碧、張名君 張美育、張淑貞、張靜文、梁美英 莊豪隆、許玉粉、郭育君、郭秋忞 陳玉姬、陳玉滿、陳玉鳳、陳立藎 陳建榮、陳美菊、陳素琴、陳富美 陳雅儀、陳麗琴、陳鑾杏、游顯瑚 黃安妮、黃宗嫻、黃鈴媚、楊足珍 楊松翰、楊秋貴、楊淑媚、楊貴英 解邦華、廖映純、劉秀雲、劉忠萍 劉德坤、劉靜琦、歐進賢、蔣佩芳 蔡舜玉、蔡蔚群、蔡靜嬋、鄭斐方 鄭瓊慧、鄧子菁、魯美峰、黎義麟 盧怡吟、盧明琴、蕭玉美、蕭若男 賴小姐、賴妙鈴、謝可欣、謝味珊 謝菊英、韓施秀蘭、顏巧惠 羅士孟、蘇美慧 1,000 汪怡君、林玫沂、張嘉琳 1,200 王月美、王玟昭、王昱如 王瓊慧、白真珠、成 亞 余莎媚、吳佩欣、吳明昌 吳雪玲、吳鳳英、呂宗瑱 呂盈瑩、呂庭毓、巫麗惠 李安娜、李素梅、李詠慧 李逸歆、李靜怡、李蘭鈴 沈秀香、林妹姣、林岱玉 林姿均、林珊如、林秋月 林真、林素榆、林慧娟、林麗雯 邱沛瑜、邱彥玲、洪庭桂 洪素卿、胡文姝、范真琴 徐秀梅、徐怡君、徐芳敏 徐瑋霙、徐德英、郝慧怜 黃淑斐、馬丹青、康幸枝 張玉芬、張雅芳、張簡曉芸 張麗淑、梁沛縈、梁麗娟 畢復芸、符和錦、莊詠晴 莊碧琴、許瑞琴、許靖敏 郭翠華、郭慧燕、陳方倫 陳玉珍、陳怡秀、陳明鈺 陳紀如、陳美英、陳虹熹 陳泰裕、陳淑容、陳祥琪 陳惠貞、陳肇榆、陳儀庭 陳曉雲、陳曉慧、陳麗卿 陸英玲、彭郁晶、彭桂枝 彭藝華、曾蘭茜、游文瑛 黃元琪、黃玉珠、黃玉敏
黃季鄉、黃桂琴、黃淑娟 黃淑惠、黃麗霓、黃麗霞 廖珮君、趙君儀、趙瑜婷 劉明珠、劉羿妘、劉慧雯 蔣雨青、蔡金月、蔡洪瑩 蔡美珠、蔡慧真、蔡麗芬 蔡麗英、鄭陳美霞、鄭蘇玲媛 蕭嬡琪、鮑正嫻、謝美妃 鍾欣燁、魏敏惠、蘇憶芝 1,600 洪幸元 1,800 林其蓁、張惠子、黃麗美 2,000 黃于凌 2,400 宋亨姿、張素琴 4,200 孫佳芳 4,800 吳亘亞 10,000 無名氏 10,200 雷怡菁 500,000 文英基金會
會務捐款 100 林士賢 200 佳鶴園藝、陳素琴、鄞美文 潘長傑 250 周韋頤 300 林雅惠 400 吳瑞蘭、周文皇、林敏聰、許淑娟 羅玥玟 425 潘祈佑 500 朱妍蓁、高麗貞 600 吳宛儒、柯淳介、洪子竣、洪小婷 許秀英、葉瑞鴻 717 李建緯 800 全國教師工會總聯合會、邱經堯 龔小姐 854 林南薰 1,000 吳碧金、林涵威、洪麗玲 張愛媛、郭慧貞、陳曉雲 陸彤昀、黃俊豪、楊淑珍 葉竫千、鄒癸華、劉小姐 劉寶露、謝慧純、謝寶鳳 蘇玲美 1,200 李艾臻、林玲玲、柯麗連 張素琴、陳敏香、陳淑宜 黃文正、黃昭儀、黃玲玉 萬佩萱、廖愛華、簡宏恩 羅麗琴 1,450 劉詠萱 1,500 呂美鸞、郭玲羽 1,600 胡雅美、鄭淑菁 1,800 主婦聯盟合作社板橋站 林麗維、黃利利 2,000 王慧文、白真珠、周淑美 柳家瑞、孫春金、張慧娜 陳志忠、陳昌祈、黃惠秋 黃欽盈、鄭婉郁 3,000 林美芬、林素琴、林曼芬 翁美川、張馨元、黃嘉琳 歐瑞淑 3,100 林憶芳
3,200 林玉珮 4,000 都市藝術工作室 4,090 李俊輝 4,800 姜淑禮 5,000 陳名琪 5,500 陳淑宇 6,000 林美杏、黃陳芳英 6,140 楊佳羚 7,400 陳修玲 9,200 黃淑德 10,000 張煊富、莊文忠、陳來紅 黃怡鳳、黃若瀅、黃偉克 簡俊雄 11,000 楊玉貞 12,000 高聖欽 12,328 許秀娟 12,850 無名氏 15,000 陳曼麗 15,000 麥慧玲 20,000 吳梅相 21,922 賴曉芬 30,000 羅玉珍 200,000 信誼基金會
主婦之友 羊眉吐氣
台中分會捐款 200 姚秋安 300 徐庭輝 500 賴姬燕、賴雪凰、盧文正 700 吳珊俞 800 張招治、粘思容 1,000 柯孟芬、陳秀育 1,100 黃仲楷 1,200 楊凱淇、王瑞筠、劉素惠 杜杏鷥、陳欣翎、吳佳真 林佩思、孫珮淳、簡歆潔 蔡敏君、黃一正、王俊智 林炳彰、謝麗華、任孟淵 李麗娟、黃于凌、郭妍廷 王雅慧、邱永年 1,200 陳麗玉(十月份捐款補刊) 1,500 劉美麗 1,600 靜宜大學通識教育中心 1,800 黃嘉琳 2,000 謝慧純、鄭素滿、田育芬 劉羿妘 2,400 黃瑾茹、王淑禎、陳沛仲 李佩青、張中茗 3,000 林玉珮、盧素珍 3,200 張豐年 5,000 楊魏和治 6,000 廖淑娟、美邦牙醫診所陳世育 8,000 許心欣 10,000 邱育玲、吳梅相 12,000 顏瓊如
（請填寫以下授權書回傳02-2368-6213）
南部辦公室捐款 1,000葉瀚中 1,200蔡孟純、林秋霞
※表格填妥後，以傳真或郵寄方式寄出，並請來電或來信確認，謝謝！ 住址：10091 台北市汀州路3段160巷4號5樓之1 Tel：02-2368-6211 / Fax：02-2368-6213 / E-mail：service@huf.org.tw ※以所得稅法第17 條第2 項第2 款捐贈公益機關團體，憑收據可列舉抵稅。
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2015.3.1
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幸福餐桌 缺 您 不可
267 1987年4月1日創刊 2015年3月1日出版
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食物不浪費 我們在豐盛與剩餘之間 我們為何關心食物浪費 食物在哪裡被浪費
跟主廚、廚房裡的人類學家和 主婦學習如何善用食材