Eat & Fit No.3 by Human Space

Eat & Fit

ΟΔΗΓΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΕΥΕΞΙΑΣ

#03 Διατίθεται δωρεάν σε φηφιακή

Εκδότης: Ιωάννης Φράσκος Σύμβουλος έκδοσης: Michail Fan Υπεύθυνος Εμπορικού Τομέα: Άγγελος Μαντζουράτος Αρχισυντάκτρια: Ελένη Σωτηρακοπούλου

μορφή αποκλειστικά στο Portal www.HumanSpace.gr Ηλεκτρονική σελιδοποίηση:

Συντάκτες τεύχους:

Δημιουργικό τμήμα HumanSpace.gr Στείλτε τα σχόλια και τις προτάσεις σας στην ηλεκτρονική διεύθυνση: info@humanspace.gr

Παρασκευάς Παπαχρήστος Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Ελένη Δελβινιώτη Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

Σημείωση:

Εύα Ανδρέου Διατροφολόγος-Διαιτολόγος

Το περιεχόμενο του ψηφιακού εντύπου είναι μόνο για ενημερωτικό σκοπό και δεν θα πρέπει να αντικαθιστά οποιαδήποτε ια-

Αβραάμ Κάζης Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος,

τρική συμβουλή, διάγνωση ή και θεραπεία

M.Sc. Κλινικής Διατροφής

που χορηγείται από τον γιατρό σας ή από

Anama-Ελένη Σωτηρακοπούλου

τον εξειδικευμένο επιστήμονα υγείας.

Ayurveda Practitioner

Απαγορεύεται η αναπαραγωγή, μεταβίβαση, διανομή μέρους ή του συνόλου του περιεχομένου σε οποιαδήποτε μορφή, χωρίς την γραπτή συγκατάθεση του Εκδότη. Επιτρέπεται η αποθήκευση του περιεχομένου για προσωπική χρήση.

To humanspace.gr και οι ψηφιακές εκδόσεις είναι ιδιοκτησία των Εκδόσεων Feng Shui Fan - Ι. ΦΡΑΣΚΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΑΡΙΣΤΟΦΑΝΟΥΣ 30, ΨΥΡΡΗ - 10553 Τ: 210 7518887 F: 210 7518007

Μικρά Διατροφικά Νέα

4. Η κατανάλωση ψαριού χαρίζει αστραφτερά δόντια Συμβουλές

8. Μπορώ να πίνω τσάι για ενυδάτωση; Παχυσαρκία

14. Παιδική παχυσαρκία & υπέρταση Επίκαιρα Θέματα

18. Καρπούζι: Ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού Στην Κουζίνα

24. Τρόποι μαγειρέματος για λιγότερη χοληστερόλη Μικρά Διατροφικά Νέα

30. Ένοχη για εμφράγματα η ρύπανση της ατμόσφαιρας Διατροφικές επιλογές

34. Συμβουλές για μείωση του βάρους και της κυτταρίτιδας Μύθοι & Αλήθειες

40. Μύθοι για τις παγίδες στο αδυνάτισμα Διατροφικές επιλογές

46. Σωτήριες οι φυτικές ίνες 3

Μικρά Διατροφικά Νέα

Η κατανάλωση ψαριού χαρίζει …αστραφτερά δόντια! 44

Περίπου 12 κιλά ψάρια και θαλασσινά το χρόνο, που ισοδυναμεί κατά μέσο όρο μία μερίδα περίπου την εβδομάδα καταναλώνουμε εμείς οι Έλληνες. Βέβαια, η μεσογειακή διατροφή συνιστά την κατανάλωση των εν λόγω τροφών 2-3 φορές την εβδομάδα. Το γεγονός ότι δεν τα εντάσσουμε στο διαιτολόγιο μας όσο συχνά θα έπρεπε, συμβαίνει για πολλούς και ποικίλους λόγους, μεταξύ των οποίων είναι ο φόβος πολλών, πως τα ψάρια είναι επιβαρυμένα με βαρέα μέταλλα ή με χοληστερίνη, αλλά και το ότι ενδεχομένως δεν έχουμε συνειδητοποιήσει πόσο καλό κάνουν στην υγεία μας.

στόσο, σύμφωνα με τον Dr Asghar Naqvi, ερευνητή στο Ιατρικό Κέντρο Beth Israel Deaconess της Βοστώνης, η κατανάλωση ψαριών δεν κάνει καλό μόνο στην υγεία αλλά και στην ομορφιά.

«Ως γιατρός γνωρίζω ότι τα ψάρια κάνουν καλό στην καρδιά πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες για θάνατο από ξαφνική καρδιακή προσβολή, να μειώσει την κακή χοληστερόλη και να ρυθμί-

Η ποσότητα ψαριών που είναι ευεργετική για τα ούλα είναι η ίδια με την ποσότητα που συνιστά η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία: 100 γραμμάρια λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, η πέστροφα, οι σαρδέλες ή ο τόνος, δύο φορές την εβδομάδα 5

σει την αρτηριακή πίεση. Αυτό που δεν γνώριζα όμως μέχρι πριν από ένα περίπου χρόνο, είναι ότι ο σολομός θα μπορούσε να μου προσφέρει ένα αναπάντεχο δώρο: υγιή δόντια και ένα λαμπερό χαμόγελο», δήλωσε χαρακτηριστικά ο επιστήμονας. «Η ποσότητα ψαριών που είναι ευεργετική για τα ούλα είναι η ίδια με την ποσότητα που συνιστά η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία: 100 γραμμάρια λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, η πέστροφα, οι σαρδέ-

λες ή ο τόνος, δύο φορές την εβδομάδα», σημείωσε ο Naqvi, υπερθεματίζοντας ότι «αν καταναλώνετε ω-3 λιπαρά οξέα, προκειμένου να βελτιωθεί η υγεία της καρδιάς σας (και προσωπικά σας συστήνω να το κάνετε), θα μπορούσατε να έχετε ένα επιπλέον κέρδος: να αποκτήσετε λίγο πιο αστραφτερό χαμόγελο.» 6

Συμβουλές

Μπορώ να πίνω τσάι για ενυδάτωση; Γράφει η Εύα Ανδρέου, διαιτολόγος –διατροφολόγος

Οι ανάγκες του κάθε ατόμου σε υγρά, εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία, το φύλο, το επίπεδο φυσικής δραστηριότητας, η κατάσταση της υγείας, η θερμοκρασία και το επίπεδο υγρασίας του περιβάλλοντος, το κλίμα και η ενεργειακή πρόσληψη και δαπάνη.

α πρέπει να σημειωθεί, πως η αίσθηση της δίψας δεν είναι πάντα επαρκής ένδειξη για το επίπεδο υδάτωσης του σώματος, ειδικά στα βρέφη, τα μικρά παιδιά, τους υπερήλικες και τους αθλητές, εκτός του ότι θεωρείται αρκετά καθυστερημένο το σήμα της έλλειψης υγρών. Όταν διψάμε, η κατανάλωση νερού πρέπει να είναι άμεση. Επίσης, το χρώμα των ούρων αποτελεί ένα χρήσιμο δείκτη για το επίπεδο υδάτωσης, αφού τα σκουρόχρωμα (και άρα πυκνά) ούρα, αποτελούν ένδειξη ανεπαρκούς ενυδάτωσης.

Το Ινστιτούτο Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, το 2004, ανέφερε πως το 80% των αναγκών μας καλύπτεται από πόσιμο νερό, αναψυκτικά, χυμούς, τσάι κ.ά. και το 20% από τρόφιμα. Το Ινστιτούτο Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ, το 2004, ανέφερε πως το 80% των αναγκών μας καλύπτεται από πόσιμο νερό, αναψυκτικά, χυμούς, τσάι κ.ά. και το 20% από τρόφιμα. Παλαιότερα, ήταν ευρέως διαδεδομένη η άποψη, ότι η παρουσία της καφεΐνης μάλλον τα αντίθετα αποτελέσματα προκαλούσε, εξαιτίας της διουρητικής της δράσης. 9

Σύγχρονες έρευνες όμως, επισημαίνουν ότι τα αναψυκτικά με καφεΐνη (τύπου cola), το τσάι και ο καφές συμμετέχουν στην διαδικασία της ενυδάτωσης. Επιπλέον, κάποιες έρευνες –αν και περιορισμένες- που μελέτησαν το τσάι σε σύγκριση με το νερό, όσον αφορά στην υδάτωση, κατέληξαν πως και το τσάι μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην υδάτωση του ανθρώπινου σώματος. Και αυτό, γιατί έχει πλέον αποδειχτεί ότι η διουρητική δράση της καφεΐνης είναι αμελητέα και δεν αλλοιώνει τη διαδικασία της ενυδάτωσης. Αντιθέτως, ποτά που περιέχουν αλκοόλ σε συγκέντρωση 10% ή περισσότερο, όπως τα περισσότερα κρασιά, οδηγούν τελικά σε απώλεια υγρών. Επομένως, αφού η ενυδάτωση του οργανισμού είναι τόσο σημαντική, ειδικά τώρα το καλοκαίρι, μια έξυπνη επιλογή είναι τα διάφορα τσάγια, που μας ενυδατώνουν επαρκώς, χωρίς να καταναλώνουμε επιπλέον ζάχαρη και 10

θερμίδες. Τα κυριότερα είδη τσαγιού είναι το πράσινο, το μαύρο, το λευκό και το oolong. Μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορες γεύσεις: λεμόνι, ροδάκινο, κόκκινά φρούτα, ακόμη και να κάνετε μίξεις διαφορετικών γεύσεων. Με τον τρόπο αυτό, έχετε τη δυνατότητα να δώσετε μια ευχάριστη γευστική νότα στην υδάτωσή σας. Η διαφορά μεταξύ των τριών βασικών ειδών τσαγιού, έγκειται κυρίως στην επεξεργασία: Το πράσινο είναι αυτό που δεν έχει υποστεί ζύμωση και έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κατεχίνες. Τα τελευταία χρόνια, οι έρευνες κατά του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων έχει τοποθετήσει τα φλαβονοειδή (στα οποία ανήκουν οι κατεχίνες) στην πρώτη γραμμή του ενδιαφέροντος, αφού έχουν ισχυρότατη αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση.

Η διαφορά μεταξύ των τριών βασικών ειδών τσαγιού, έγκειται κυρίως στην επεξεργασία: Το πράσινο είναι αυτό που δεν έχει υποστεί ζύμωση και έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κατεχίνες.

Σε επιστημονική έρευνα, έχει επισημανθεί η θετική επίδραση του μαύρου τσαγιού στην πρόληψη ενάντια στη στεφανιαία νόσο, στον καρκίνου του παχέος εντέρου, στην διατήρηση της οστικής πυκνότητας, στην αναστολή δημιουργίας οδοντικής πλάκας και μια γενικότερη θετική επίδραση στην ψυχική υγεία.

Έχει επισημανθεί η θετική επίδραση του μαύρου τσαγιού στην πρόληψη ενάντια στη στεφανιαία νόσο, στον καρκίνου του παχέος εντέρου, και άλλων παθήσεων Το πράσινο τσάι, από την άλλη μεριά, έχει συσχετιστεί θετικά και αυτό με τη σειρά του με την πρόληψη διαφόρων ειδών καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, τη μείωση και διατήρηση ενός φυσιολογικού σωματικού βάρους (συστηματική καθημερινή κατανάλωση πράσινου τσαγιού αυξάνει τις καύσεις κατά 3-4%) και την ενίσχυση της μικροκυκλοφορίας. Η μικροκυκλοφορία είναι σημαντική, αφού εξασφαλίζει την επαρκή παροχή οξυγόνου και θρεπτικών συστατικών στο δέρμα. Επομένως, το πράσινο τσάι ενυδατώνει επαρκώς τον οργανισμό και συγχρόνως περιέχει ουσίες που δρουν προστατευτικά, ενάντια στις υπεριώδεις ακτινοβολίες. 12

Μύθοι & Αλήθειες

Παιδική παχυσαρκία και υπέρταση Γράφει η Ελένη Δελβινιώτη, Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Σύμφωνα με μελέτη της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου Αθηνών, τα τελευταία 20 χρόνια στην καμπύλη ανάπτυξης η 95η εκατοστιαία θέση έχει μετατοπιστεί προς τα πάνω κατά 15 κιλά στα αγόρια και κατά 7 κιλά στα κορίτσια. Έτσι, τα ελληνόπουλα είναι κατά 2-3 κιλά παχύτερα από τα αμερικανάκια, που μέχρι πρόσφατα διατηρούσαν τα πρωτεία στην παιδική παχυσαρκία διεθνώς.

παιδική παχυσαρκία συγκαταλέγεται σήμερα ανάμεσα στους πέντε κυριότερους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα στην ενήλικη ζωή (οι άλλοι τέσσερις είναι η χαμηλή φυσική δραστηριότητα, η δυσλιπιδαιμία, η υπέρταση και το κάπνισμα). Περίπου το 50% των παχύσαρκων εφήβων γίνονται παχύσαρκοι ενήλικες. Σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο επιστημονικό περιοδικό Circulation, τα παιδιά με υψηλή πίεση τείνουν να εξελίσσονται σε υπερτασικούς ενήλικες, καθιστώντας επιτακτική την ανάγκη παρέμβασης. Κατ’ αρχάς, συστήνεται η μέτρηση της πίεσης για κάθε παιδί άνω των 3 ετών και για κάθε παιδί κάτω των 3 ετών, όταν συνυπάρχει ιστορικό ενδοκρινολογικής καρδιαγγειακής ή άλλης αιτιολογίας. Για την πρόληψη και αντιμετώπιση της υπέρτασης συστήνονται: 1) Διατήρηση φυσιολογικής ανάπτυξης και υγιούς σωματικού βάρους. 2) Περιορισμός της συνολικής πρόσληψης αλατιού με αποφυγή προσθήκης επιτραπέζιου αλατιού στα φαγητά, χρήση βοτάνων και μυρωδικών στο μαγείρεμα και μειωμένη κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων (τυριά, αλλαντικά, κονσέρβες, κέικ, γλυκά, αρτοπαρασκευάσματα κ.λπ.). 15

3) Αύξηση της κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών, τα οποία είναι πλούσια σε κάλιο, όπως ντομάτα, σπανάκι, μελιτζάνες, μανιτάρια, μπανάνα, σταφύλι, βερίκοκο, ανανάς. 4) Επιλογή ζυμαρικών και προϊόντων ολικής αλέσεως. 5) Μειωμένη κατανάλωση γλυκών και χυμών με προσθήκη ζάχαρης. 6) Μειωμένη πρόσληψη κόκκινου κρέατος, σκληρών μαργαρινών και επεξεργασμένων τροφίμων και επιλογή κρεάτων και γαλακτοκομικών χαμηλών σε υδρογονωμένα, τρανς και κορεσμένα λιπαρά. 7) Συμπληρωματική χρήση μαλακών μαργαρινών εμπλουτισμένων με κάλιο και χαμηλών σε λιπαρά (light).

8) Αποφυγή των τηγανητών. Είναι προτιμότερο το ψήσιμο ή το βράσιμο στον ατμό. Για τηγάνισμα, όμως, υπάρχει και η επιλογή ειδικής φριτέζας που τηγανίζει με μία κουταλιά λάδι. 9) Χρήση ελαιολάδου ως κύριο λίπος στη διατροφή. 10) Αύξηση της κατανάλωσης ψαριών πλούσιων σε ω-3 λιπαρά (όπως σαρδέλες, τσιπούρα, σολομός). 11) Άσκηση μέτριας έντασης 60λεπτών, για τις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας 16 16

Επίκαιρα Θέματα

Καρπούζι: Ο πρωταγωνιστής του καλοκαιριού 18

Αποτελεί ...παρεξηγημένο φρούτο, καθώς οι περισσότεροι θεωρούν πως προσφέρει στον οργανισμό μόνο νερό και ζάχαρη. Ο λόγος για το καρπούζι, τη δροσερή απόλαυση του καλοκαιριού, που συνιστά πλούσια πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

ροσερό και ζουμερό, το καρπούζι είναι ένα από τα φρούτα που πρωταγωνιστούν στα καλοκαίρια μας. Ισχυρό όπλο απέναντι στην ανοδική κούρσα του υδραργύρου, αποτελεί αγαπημένη επιλογή για μικρούς και μεγάλους, λόγω της γλυκιάς του γεύσης και της υψηλής περιεκτικότητας του σε νερό. Το καρπούζι έχει το πλεονέκτημα ότι προσφέρει σημαντικές βιταμίνες, με ελάχιστες θερμίδες, με μόλις 30 θερμίδες/100 γραμμάρια. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β6, Β1 και C, που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού, προστατεύουν τα μάτια και τον εγκέφαλο και ελαχιστοποιούν τις συνέπειες του οξειδωτικού στρες στον οργανισμό. Τρώγεται παγωμένο και ωμό, ενώ χρησιμοποιείται σε γρανίτες και φρουτοσαλάτες, σε σαλάτες με διάφορα τυριά χαμηλών λιπαρών, με δημητριακά και κρύο γιαούρτι, ως γλυκό κουταλιού, σε παγωτά σορμπέ, ακόμη και σε αλκοολούχα ποτά. Είναι σημαντικό το καρπούζι να είναι ώριμο όταν θα καταναλωθεί. Σε διαφορετική περίπτωση περιέχει λιγότερα διατροφικά στοιχεία.

Διατροφική αξία Έχει επικρατήσει γενικά η άποψη ότι το καρπούζι προσφέρει μόνο νερό και ζάχαρη. Πράγματι, το 90% του καρπουζιού αποτελείται από νερό, ενώ η περιεκτικότητα του σε σάκχαρα ανέρχεται στο 5%. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπολείπεται σε άλλα, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το αντίθετο μάλιστα. Ακτινογραφώντας κανείς τα θρεπτικά συστατικά του καρπουζιού, αντιλαμβάνεται ότι πρόκειται για ένα εγγυημένο σνακ που χαρίζει ενέργεια, αποτρέπει την αφυδάτωση και θωρακίζει την ανθρώπινη υγεία. Η δε ζάχαρη που περιέχει δεν είναι πολλή- είναι η μισή από αυτήν του μήλου. 20 20

Σημαντικά στοιχεία του καρπουζιού είναι το λυκοπένιο και το κάλιο, που συνιστούν ασπίδα προστασίας για την καρδιά. Το λυκοπένιο, ουσία που ευθύνεται για το κόκκινο χρώμα στο καρπούζι και στην ντομάτα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξολοθρεύει τις ελεύθερες ρίζες οξυγόνου που σχηματίζονται στη διάρκεια του κυτταρικού μεταβολισμού, συμβάλλοντας στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων και διαφόρων ειδών καρκίνου. Το καρπούζι είναι επίσης πλούσιο σε καροτινοειδή, όπως βήτα-καροτένιο, τη λουτεΐνη, το λυκοπένιο και το φυτοένιο, που έχουν αντιοξειδωτική δράση, δυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν από πολλές χρόνιες ασθένειες.

Tο 90% του καρπουζιού αποτελείται από νερό, ενώ η περιεκτικότητα του σε σάκχαρα ανέρχεται στο 5%. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπολείπεται σε άλλα, πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Τα τελευταία χρόνια ωστόσο, στο καρπούζι έχει αποδοθεί και μια δράση ανάλογη με αυτή του ...διάσημου μπλε χαπιού. Σύμφωνα με Αμερικανούς ερευνητές, μία φέτα καρπουζιού μπορεί να επιφέρει παρόμοια αποτελέσματα με το Viagra, χάρη στην ουσία κιτρουλίνη, που ηρεμεί τις αρτηρίες του σώματος και βοηθάει την καρδιά, το κυκλοφοριακό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Κρύο ή ζεστό; Το λατρεύουμε γιατί είναι το ζουμερό αντίδοτο στη ζέστη. Όσο αναζωογονητική κι αν όμως είναι μια δροσερή φέτα καρπούζι, έρευνες δεί-

χνουν πως το κρύο καρπούζι είναι λιγότερο θρεπτικό από αυτό που σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ερευνητική ομάδα του Αμερικάνικου Υπουργείου Γεωργίας διαπίστωσε ότι το καρπούζι σε θερμοκρασία δωματίου παρέχει στον οργανισμό περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό που έχει μπει στο ψυγείο. Αγορά και συντήρηση Διαλέξτε ένα καρπούζι με συμμετρικό σχήμα και επιφάνεια γυαλιστερή και λεία, με έντονα και σαφώς διαχωρισμένα χρώματα. Προσέξτε να μην έχει χτυπήματα ή κοψίματα. Ένα καλό καρπούζι πρέπει να είναι βαρύ για το μέγεθος του, καθώς αποτελείται κατά μεγάλο ποσοστό από νερό.

To κάτω μέρος του φρούτου, θα πρέπει να είναι υποκίτρινο λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν δεν είναι, σημαίνει ότι ο καρπούζι κόπηκε πριν την ώρα του

το καρπούζι σε θερμοκρασία δωματίου παρέχει στον οργανισμό περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτό που έχει μπει στο ψυγείο Το κοτσάνι του πρέπει να έχει αρχίσει να «ξυλοποιείται» και όταν το χτυπάτε να βγάζει κρουστό και όχι υπόκωφο ήχο. Ένας υπόκωφος ήχος δείχνει ότι το καρπούζι έχει ωριμάσει πολύ. To κάτω μέρος του φρούτου, θα πρέπει να είναι υποκίτρινο λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν δεν είναι, σημαίνει ότι ο καρπούζι κόπηκε πριν την ώρα του. Πλύντε καλά το καρπούζι, πριν το κόψετε. Αφού κοπεί, πρέπει να μπει άμεσα στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός μερικών ημερών. Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη για να μην αφυδατωθεί και στεγνώσει. Η διάρκεια ζωής του καρπουζιού είναι 14 με 21 ημέρες μετά τη συγκομιδή, σε θερμοκρασία 13 βαθμών Κελσίου.

Στην Κουζίνα

Τρόποι μαγειρέματος για λιγότερη χοληστερόλη Γράφει ο Αβραάμ Κάζης, Κλινικός Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc. Κλινικής Διατροφής

Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερο γίνεται λόγος για την χοληστερόλη. Το μόνο που χρειάζεται όμως για να την ρυθμίσουμε, είναι να ακολουθήσουμε τις σωστές διατροφικές επιλογές, καθώς και έναν υγιεινό τρόπο ζωής! Οι τροφές που είναι σημαντικές στον πόλεμο ενάντια στη χοληστερίνη είναι: • Τα φρούτα και τα λαχανικά, λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν. •Η βρώμη (μέσα από τροφές όπως κουάκερ, νιφάδες βρώμης πρωινού, παξιμάδια βρώμης) λόγω των διαλυτών ινών που περιέχουν. • Τ α λιπαρά ψάρια (λόγω της παρουσίας των ω-3 λιπαρών οξέων, που βρέθηκε ότι μειώνουν τη χοληστερίνη). • Τ ο ελαιόλαδο (πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και κυρίως του ελαϊκού οξέος), το οποίο όπως βρέθηκε συγκρινόμενο με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, μειώνει την ολική και την κακή χοληστερίνη, ενώ αυξάνει λίγο την καλή χοληστερίνη. • Τ ο αλκοόλ και το κρασί (η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ και ιδιαίτερα του κόκκινου κρασιού, που περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες) αυξάνουν την καλή χοληστερίνη. •Ο ι φυτοστερόλες, που βρίσκονται σε τρόφιμα αποκλειστικά φυτικά, όπως το σουσάμι, οι ηλιόσποροι, τα φιστίκια, η σόγια, ο αρακάς, το πίτουρο και τα αντίστοιχα λάδια, αλλά και οι κατάλληλα εμπλουτισμένες μαργαρίνες.

Το αλκοόλ και το κρασί (η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ και ιδιαίτερα του κόκκινου κρασιού, που περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες) αυξάνουν την καλή χοληστερίνη 25

Εκτός όμως από τα τρόφιμα, και ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να συμβάλει στη μείωση της χοληστερόλης. •Ψ ήσιμο στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Τα ψητά θα αποβάλουν το λίπος, που λιώνει και απομακρύνεται είτε το φαγητό, είτε αυτό είναι κρέας ή κοτόπουλο ή ψάρι. • Ψήσιμο στον φούρνο (με αέρα ή χωρίς). Μπορούμε να ψήσουμε στον φούρνο τα πάντα, σκεπασμένα με ειδικό κάλυμμα, προσθέτοντας λίγο νερό. Η υγρασία από το νερό κάνει τη μέθοδο ιδιαίτερα καλή για κρεατικά, πουλερικά και ψάρι. • Ψητό στην κατσαρόλα. Είναι σωστό να τοποθετούμε μια σχάρα στον πάτο της κατσαρόλας, ώστε το κοτόπουλο ή το κρέας να μην ψήνεται μέσα στο λίπος του. Προσπαθείτε να μαγειρεύετε σε θερμοκρασίες γύρω στους 75 βαθμούς, ούτως ώστε το φαγητό να μην χάνει αφενός τη θρεπτική του αξία, και αφετέρου να μην καίγεται και να μην εγκλωβίζεται το λίπος στις καμμένες ίνες. Αποφύγετε την προσθήκη συστατικών που περιέχουν λίπος. Αντ’ αυτών, χρησιμοποιήστε κρασί, ούζο, μπίρα, ζωμό ντομάτας ή χυμό λεμονιού. • Ποσέ. Τοποθετήστε στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι λίγο νερό μαζί με το τρόφιμο (π.χ. αυγό) και τοποθετήστε στο κατάλληλο «μάτι» της κουζίνας. • Σοτέ. Τα πουλερικά ή τα κρεατικά μπορούν να γίνουν σοτέ, σε τηγάνι ή άλλο μαγειρικό σκεύος με πολύ λίγα ή καθόλου λιπαρά, αφού το συνεχές ανακάτεμα εμποδίζει την 26

Ψήσιμο στα κάρβουνα ή στο γκριλ. Τα ψητά θα αποβάλουν το λίπος, που λιώνει και απομακρύνεται είτε το φαγητό, είτε αυτό είναι κρέας ή κοτόπουλο ή ψάρι. τροφή να κολλήσει. Αλείψτε λίγο ελαιόλαδο με πινέλο κουζίνας στο τηγάνι ή την κατσαρόλα ή ακόμη καλύτερα, χρησιμοποιήστε κρασί ή ζωμό. • Κινέζικος τρόπος μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ειδικό τηγάνι που ονομάζεται wok (γουόκ). Η διαδικασία μοιάζει με αυτή για το σοτέ. Η υψηλή θερμοκρασία και η συνεχής ανάδευση, δεν αφήνουν τα τρόφιμα να κολλήσουν. Με αυτό τον τρόπο μαγειρεύετε με χρήση πολύ μικρής ποσότητας ελαιολάδου. • Μαγείρεμα στον ατμό. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος, δεν αφήνει τα τρόφιμα να καούν ή να στεγνώσουν, αλλά τους επιτρέπει να διατηρούν το φυσικό τους χρώμα και όλες τις θρεπτικές τους ουσίες. Είναι, ίσως, ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος. • ΟΧΙ στο τηγάνισμα. Αλλά ακόμα και όταν τηγανίζουμε, πρέπει να φροντίσουμε η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 220 βαθμούς Κελ27

α αγοράζετε άπαχα μέρη κρέατος. Αφαιρέστε N τα λίπη πριν το μαγείρεμα, και στραγγίξτε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε σίου και η διάρκεια του μαγειρέματος να μην ξεπερνά τα 30 λεπτά. Τα τρόφιμα που τηγανίζονται είναι προτιμότερο να είναι στεγνά και να έχουν μικρή επιφάνεια, για να απορροφούν λιγότερο λάδι. Το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο. Επιπλέον συμβουλές για μείωση της χοληστερόλης είναι οι ακόλουθες: • Nα αγοράζετε άπαχα μέρη κρέατος. Αφαιρέστε τα λίπη πριν το μαγείρεμα, και στραγγίξτε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε, πριν το σερβίρισμα. Το επιπλέον λίπος στις σούπες, μπορεί να αφαιρεθεί, ψύχοντάς το στο ψυγείο για μερικές ώρες και απομακρύνοντας το πηγμένο λίπος της επιφάνειας. Αφού ψήσετε το κρέας ή το κοτόπουλο, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και όταν παγώσουν αφαιρέστε το λίπος. Πείτε στο χασάπη, πριν σας κόψει κιμά, να καθαρίσει τη μηχανή. Μην αγοράζετε έτοιμο κιμά, διαλέξτε μόνοι σας ένα άπαχο κομμάτι για κιμά. • Στην ομελέτα, χρησιμοποιήστε έναν κρόκο και δύο-τρία ασπράδια, για να είναι χορταστική και να έχει λιγότερη χοληστερίνη. Αντί για κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε άπαχο γιαούρτι. Έτσι, μειώνονται τα λιπαρά και η γεύση παραμένει απολαυστική. • Μερικά φαγητά θέλουν αυγολέμονο. Aυγοκόψτε τα, μόνο με ασπράδι. Κι αν το θέλετε λίγο πιο πηχτό, βάλτε μια κουταλιά πουρέ πατάτας. • Όταν ψωνίζετε, να θυμάστε ότι σε πολλά καταναλωτικά αγαθά υπάρχει κρυμμένο λίπος, όπως στα γλυκά, στις πίτες, στις πάστες και τα μπισκότα. Συστήνεται λοιπόν, να διαβάζετε τις ετικέτες τροφίμων πάντα όταν ψωνίζετε. 28

Ειδήσεις

Ένοχη για εμφράγματα

η ρύπανση της ατμόσφαιρας 30

Αυξημένο κίνδυνο για εμφράγματα, περισσότερο μάλιστα και από τη χρήση κοκαΐνης, αποτελεί η μόλυνση του αέρα. Νέα επιστημονική έρευνα, υπό τον Τιμ Νόουροτ του Κέντρου Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Χάσελτ και της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Καθολικού Πανεπιστημίου Λουβέν του Βελγίου, κάνει λόγο για κίνδυνο ανάλογου μεγέθους με το αλκοόλ.

σωματική υπερπροσπάθεια, το σεξ, ο θυμός, η μαριχουάνα, οι μολύνσεις του αναπνευστικού συστήματος κ.ά. μπορούν επίσης να προκαλέσουν έμφραγμα στους ανθρώπους, σε διαφορετικό βαθμό η κάθε περίπτωση, όμως η μό-

λυνση της ατμόσφαιρας, ιδίως από την υπερβολική κυκλοφορία οχημάτων, αποτελεί τον «ένοχο» που επιδρά σε αναλογικά μεγαλύτερο τμήμα του πληθυσμού. Βάσει των πορισμάτων της ερευνητικής ομάδας, η οποία έλαβε υπόψη της δεδομένα από 36 προηγούμενες ιατρικές έρευνες και υπολόγισε τον σχετικό κίνδυνο για την καρδιά από τους επιμέρους παράγοντες, συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή, όσον αφορά στη μόλυνση του αέρα. Ακολούθως σημειώνεται η ανάγκη, από την πλευρά της ιατρικής κοινότητας, να ασχοληθεί περισσότερο 31

με τους περιβαλλοντικούς κινδύνους που έχουν μεγαλύτερη σημασία από άποψη δημόσιας υγείας, σε σχέση με τους επιμέρους ατομικούς παράγοντες κινδύνου. Επιπλέον, οι επιστήμονες διευκρίνισαν, ότι σε ατομικό επίπεδο, η κοκαΐνη είναι ο πιο πιθανός παράγων να «πυροδοτήσει» ένα έμφραγμα. Επειδή όμως η χρήση της είναι σπάνια, ο κίνδυνος από αυτήν στο σύνολο του πληθυσμού είναι σχετικά μικρός. Αντιθέτως, επειδή πάρα πολλοί άνθρωποι είναι συνεχώς εκτεθειμένοι στην περιβαλλοντική μόλυνση, ο παράγων αυτός είναι πιο σοβαρός για ένα πληθυσμό. Αν και το παθητικό κάπνισμα δεν συμπεριλήφθηκε στους παράγοντες που επιβαρύνουν τον αέρα, οι ερευνητές τόνισαν ότι οι συνέπειες από αυτό είναι πιθανό να είναι παρόμοιες με την μόλυνση της ατμόσφαιρας, επισημαίνοντας ότι, σύμφωνα με προηγούμενες έρευνες, όπου εφαρμόστηκε απαγόρευση καπνίσματος στους δημόσιους χώρους, υπήρξε σημαντική μείωση των εμφραγμάτων. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, πάντως, θεωρεί την μόλυνση του αέρα «μείζονα περιβαλλοντικό κίνδυνο για την καρδιά» και εκτιμά ότι προκαλεί περίπου 2 εκατ. πρόωρους θανάτους παγκοσμίως κάθε χρόνο.

Διατροφικές επιλογές

Απλές συμβουλές για μείωση του βάρους και της κυτταρίτιδας Γράφει η Anama-Ελένη Σωτηρακοπούλου, Ayurveda Practitioner

Έχετε παραπανίσια κιλά; Αισθάνεστε ότι ο οργανισμός σας κατακρατάει τα υγρά και δεν τα αποβάλλει; Είναι οι μηροί σας γεμάτοι κυτταρίτιδα; Με απλές αγιουρβεδικές προτάσεις μπορείτε να βελτιώσετε την εικόνα του σώματος σας, όχι γιατί το θέλουν οι άλλοι αλλά γιατί εσείς θα αισθάνεστε καλύτερα.

υνήθως τα άτομα που έχουν παραπάνω κιλά είναι τύποι Kapha ( Γη) με βάση την Αγιουρβέδα. Όταν η Kapha ανισορροπεί στον οργανισμό τότε παρατηρείται κατακράτηση των υγρών στους ιστούς και τάση προς παχυσαρκία. Τα χαρακτηριστικά του τύπου Kapha είναι η σταθερότητα, το βάρος, η συσσώρευση λίπους. Με την σωματική άσκηση το στοιχείο Kapha μειώνεται. Όσο περισσότερο ασκείστε δηλαδή τόσο περισσότερο ο οργανισμός θα αποβάλλει Kapha και κατ’ επέκταση λίπος.

Μετά από τη σωματική άσκηση μην πίνετε κρύα ποτά ή νερό. Η σωματική άσκηση ανεβάζει τη φωτιά του μεταβολισμού στον οργανισμό με την οποία καίγονται οι θερμίδες και αυτή τη φωτιά δεν θέλουμε να τη σβήσει κανένα κρύο ποτό. 35

Η σωματική άσκηση που θα επιλέξετε δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική. Να σας κάνει να ιδρώνετε μεν αλλά χωρίς να σας κόβει η ανάσα. Ασκήσεις Yoga ή Pilates είναι οι ιδανικές. Το δύσκολο για του τύπους Kapha είναι να το πάρουν απόφαση ότι θα ξεκινήσουν να γυμνάζονται και αυτό γιατί τους διακρίνει μια βαριεστημάρα. Αλλά από τη στιγμή που θα το πάρουν απόφαση, θα εντάξουν την σωματική άσκηση στο καθημερινό τους πρόγραμμα. Μετά από τη σωματική άσκηση μην πίνετε κρύα ποτά ή νερό. Η σωματική άσκηση ανεβάζει τη φωτιά του μεταβολισμού στον οργανισμό με την οποία καίγονται οι θερμίδες και αυτή τη φωτιά δεν θέλουμε να τη σβήσει κανένα κρύο ποτό. Η αυξημένη Kapha στον οργανισμό αυξάνεται επιπλέον όταν κάνετε καθιστική ζωή ή βλέπετε τηλεόραση. Προτιμήστε και αποφασίστε να εί-

αποφύγετε να κοιμάστε νωρίς και πολλές ώρες, 6-8 ώρες ύπνου είναι αρκετές για να ξεκουραστεί το σώμα.

Η σωματική άσκηση που θα επιλέξετε δεν χρειάζεται να είναι υπερβολική. Να σας κάνει να ιδρώνετε μεν αλλά χωρίς να σας κόβει η ανάσα. Ασκήσεις Yoga ή Pilates είναι οι ιδανικές. στε πιο ενεργητικοί ακόμη και όταν βρίσκεστε στο σπίτι. Επίσης αποφύγετε να κοιμάστε νωρίς και πολλές ώρες, 6-8 ώρες ύπνου είναι αρκετές για να ξεκουραστεί το σώμα. Tο πρωί που ξυπνάτε μπορείτε να πίνετε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με λεμόνι. Επίσης οι τροφές που καταναλώνετε καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρές, πάντως όχι κρύες τροφές γιατί 37

Oι τροφές που καταναλώνετε καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρές, πάντως όχι κρύες τροφές γιατί όπως είπαμε το κρύο “σβήνει” τη φωτιά του μεταβολισμού. όπως είπαμε το κρύο ‘σβήνει’ τη φωτιά του μεταβολισμού. Κάντε μασάζ στο σώμα σας. Το μασάζ βοηθάει στην αποβολή των τοξινών και ενεργοποιεί τους ιστούς του σώματος. Εάν έχετε κυτταρίτιδα στους μηρούς μπορείτε να κάνετε και μόνοι σας τοπικό μασάζ με έλαιο Kapha. To έλαιo αυτό είναι ιδανικό για την εξισσορόπηση του στοιχείου Kapha στο σώμα και δρα καταλυτικά κατά της κατακράτησης υγρών. Μπορείτε με κυκλικές κινήσεις να τρίψετε τους γοφούς και του μηρούς και να αφήσετε το έλαιο Κapha να δράσει. Nα θυμάστε ότι τα κιλά που θέλετε να χάσετε να είναι αυτά που θα σας κάνουν να νιώσετε καλύτερα με το σώμα σας, δεν χρειάζονται υπερβολές. Ο σωματότυπος του κάθε ατόμου είναι διαφορετικός.

Μύθοι & Αλήθειες

Μύθοι για τις Παγίδες στο αδυνάτισμα Γράφει ο Παρασκευάς Παπαχρήστος, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Πάντα ακολουθώ τις δίαιτες της μόδας. Υπάρχουν πολλές δίαιτες, που πολύ συχνά προβάλλονται από τα ΜΜΕ, αλλά και από μη επιστημονικά καταρτισμένα άτομα, χωρίς εμπεριστατωμένη ανάλυση. Η υπόσχεση είναι πάντα η ίδια: η εύκολη και γρήγορη απώλεια βάρους∙ σαν «μαγική συνταγή». Ο μακρύς κατάλογος περιλαμβάνει: τη δίαιτα Atkins, τη δίαιτα του γκρέιπφρουτ, τη δίαιτα της ζώνης, τις δίαιτες αποτοξίνωσης και πολλές άλλες. Από αυτές, καμία δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένη ότι προσφέρει απώλεια βάρους, χωρίς επιβάρυνση στην υγεία. Κάθε διαιτολογικό πρόγραμμα απώλειας βάρους πρέπει να είναι εξατομικευμένο και να εφαρμόζεται με την παρακολούθηση πτυχιούχου διαιτολόγου.

η μοναδική μελέτη που έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους με κατανάλωση μηλόξιδου είναι αμφιβόλου εγκυρότητας. Κάνω τεστ δυσανεξίας για να βρω ποιες τροφές με παχαίνουν. Τα τεστ δυσανεξίας ή αλλεργίας χρησιμοποιούνται για κλινικές περιπτώσεις. Δηλαδή, όταν το άτομο παρουσιάζει κάποιο δερματικό, πεπτικό (φούσκωμα, έμετος, διάρροια, ναυτία, αέρια κ.λπ.) ή άλλου τύπου σύμπτωμα (π.χ. φλεγμονή), όπως γίνεται στη δυσανεξία στη λακτόζη ή σε τροφικές αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς. Αυτά τα τεστ δεν είναι ικανά να διαγνώσουν ποιες τροφές δεν είναι καλές για τον καθένα μας ή ποιες τροφές μας παχαίνουν λόγω δυσανεξίας. Ο ισχυρισμός είναι λανθασμένος, καθώς, ακόμα και σε περιπτώσεις κλινικής δυσανεξίας, όταν τα εν λόγω τρόφιμα καταναλώνονται, δεν παχαίνουν τους ασθενείς. 41

Υπάρχουν αποτελεσματικές δίαιτες με βάση την ομάδα αίματος. Η δίαιτα με βάση την ομάδα αίματος έχει προταθεί από τον Peter J. D’Adamo, έναν Αμερικανό γιατρό Φυσικοπαθητικής Θεραπευτικής/Ιατρικής (ND), ο οποίος υποστηρίζει ότι ο τύπος αίματος καθορίζει ποια φαγητά μπορούμε να καταναλώνουμε χωρίς να μας βλάπτουν, καθώς και τι είδους άσκηση μας χρειάζεται. Πολλοί συνάδελφοί του έχουν επισημάνει ότι δεν υπάρχει επιστημονική τεκμηρίωση αυτού του ισχυρισμού. Η ιριδολογία μπορεί να εξακριβώσει ποιες τροφές είναι ευεργετικές για μένα. Η ιριδολογία είναι μια ειδικότητα της εναλλακτικής ιατρικής που, ειδικά στο εξωτερικό, έχει πολλούς οπαδούς. Στηρίζεται στην υπόθεση ότι όλα τα νευρικά κύτταρα του σώματος καταλήγουν στα μάτια. Άρα, μια ευαισθησία ή μια πάθηση μπορεί να φανεί στην ίριδα του ματιού. Η εγκυρότητα της ιριδολογίας ως επιστήμης δεν έχει αποδειχθεί. Χαρα42

O τύπος αίματος καθορίζει ποια φαγητά μπορούμε να καταναλώνουμε χωρίς να μας βλάπτουν, καθώς και τι είδους άσκηση μας χρειάζεται. κτηριστικά, μελέτες δείχνουν ότι η πιθανότητα μιας σωστής διάγνωσης με τη μέθοδο αυτή είναι τόση, όση και αν γινόταν στην τύχη. Το μηλόξιδο αδυνατίζει. Το μηλόξιδο για πάρα πολλά χρόνια δίνεται ως συνταγή για αδυνάτισμα. Όχι, όμως, από ειδικούς επιστήμονες. Για να είμαστε πιο ακριβείς, η μοναδική μελέτη που έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στην απώλεια βάρους με κατανάλωση μηλόξιδου είναι αμφιβόλου εγκυρότητας. Συγκεκριμένα, ομάδα ατόμων που κατανάλωναν ψωμί με μηλόξιδο ένιωθαν περισσότερη πληρότητα στο στομάχι και ικανοποίηση σε σχέση με άλλη ομάδα που κατανάλωνε μόνο ψωμί. Το πλεονέκτημα που έχει το μηλόξιδο στη διατροφή είναι ότι μπορεί να προσδώσει μια πολύ ευχάριστη γεύση στο φαγητό σας. Αν ακολουθήσω δίαιτα νοσοκομείου, δεν χρειάζεται να ανησυχώ για κάτι. Είναι αλήθεια ότι, σε πολλές περιπτώσεις, δίνονται στους ασθενείς ειδικές δίαιτες, όταν βρίσκονται εντός του νοσοκομείου, για διάφορους λόγους: είτε για απώλεια βάρους, προ-εγχειρητικά ή μετεγχειρητικά, είτε για τον καθαρισμό του εντέρου, κ.ά. Οι δί43

αιτες αυτές, όμως, δεν πρέπει να ακολουθούνται εκτός νοσοκομείου και χωρίς την παρακολούθηση και τη συμβουλή νοσοκομειακού διαιτολόγου, γιατί μπορεί μεν να οδηγούν (αναπόφευκτα) σε απώλεια βάρους, μπορεί όμως να γίνουν ιδιαίτερα επιβλαβείς για την υγεία. Μπορώ να χάσω βάρος τρώγοντας μόνο ρύζι, λαχανόσουπα ή φρούτα; Ίσως, αλλά τα αποτελέσματα θα είναι βραχυπρόθεσμα. Αυτές οι δίαιτες είναι δύσκολο να συνεχιστούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, γιατί αφενός είναι βαρετές, αφετέρου δεν παρέχουν το σύνολο των θρεπτικών συστατικών που έχει ανάγκη ο οργανισμός. Το τεστ DNA μπορεί να διαγνώσει τι είναι καλό ή κακό για μένα. Αν γίνει σε εργαστήριο, πιστοποιημένο για τη γενετική ανάλυση, το αποτέλεσμα του τεστ είναι έγκυρο, όχι, όμως, και η ερμηνεία του. Οι επιστήμονες διστάζουν να ερμηνεύσουν τα αποτελέσματα, καθώς δεν έχει αναγνωριστεί ακόμα ολόκληρο το ανθρώπινο γονιδίωμα και δεν έχει διαπιστωθεί με ποιο τρόπο μπορεί να επηρεάζονται όλα τα γονίδια μεταξύ τους. Αυτήν τη στιγμή, το τεστ DNA δεν γίνεται ούτε σε νοσοκομεία της Ελλάδας, ούτε του εξωτερικού.

Αν γίνει σε εργαστήριο, πιστοποιημένο για τη γενετική ανάλυση, το αποτέλεσμα του τεστ είναι έγκυρο, όχι, όμως, και η ερμηνεία του.

Διατροφικές επιλογές

Σωτήριες οι φυτικές ίνες 46

«Σωτήρια» αποδεικνύεται η πλούσια σε φυτικές ίνες διατροφή, καθώς σύμφωνα με νέα επιστημονική έρευνα προλαμβάνει τους πρόωρους θανάτους από σοβαρές ασθένειες, μεταξύ των οποίων καρδιακά νοσήματα, καρκίνος και λοιμώξεις.

έβαια, οι ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών ινών ως προς την απώλεια βάρους, τη μείωση της χοληστερόλης και την προστασία κατά των καρδιακών νοσημάτων έχουν αποδειχτεί και από προηγούμενες μελέτες. Ωστόσο, βάσει των τωρινών πορισμάτων, το νέο στοιχείο είναι ότι οι φυτικές ίνες δύνανται να λειτουργήσουν προληπτικά και εναντίον θανατηφόρων νόσων.

Η πρόσληψη φυτικών ινών μείωνε τον κίνδυνο θανάτου από καρδιοαγγειακές και μολυσματικές νόσους καθώς και από παθήσεις του αναπνευστικού, κατά 24-56% στους άνδρες και κατά 34-59% στις γυναίκες. «Τα αποτελέσματα από αυτή την έρευνα δείχνουν ότι οι φυτικές ίνες μπορεί να έχουν ευρύτερες ευεργετικές ιδιότητες απ΄ ό,τι ήταν μέχρι σήμερα γνωστό», τόνισε ο Φρανκ Χου, ο οποίος ερευνά θέματα διατροφής στην Σχολή Δημόσιας Υγείας του πανεπιστημίου του Harvard, υπερθεματίζοντας ότι «το τελικό συμπέρασμα είναι ότι οι φυτικές ίνες πρέπει να υπάρχουν σταθερά στο διαιτολόγιό μας και πρέπει να προσπαθούμε να καταναλώνουμε όσες περισσότερες φυτικές ίνες μπορούμε». Αναλυτικότερα, η έρευνα καταδεικνύει ότι οι όσοι είχαν μικρότερη πρόσληψη φυτικών ινών- άνδρες που κατανάλωναν 13 γραμμάρια και γυ47

στις γυναίκες», σημειώνουν οι επιστήμονες. Για τους άνδρες μόνο, η κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών συνδεόταν επίσης και με χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας από καρκίνο.

ναίκες 11 γραμμάρια ημερησίως - με εκείνους με τη μεγαλύτερη πρόσληψη - άνδρες που κατανάλωναν κατά μέσον όρο 29 γραμμάρια και γυναίκες 26 γραμμάρια ημερησίως- είχαν 22% λιγότερες πιθανότητες να έχουν πεθάνει στη διάρκεια της έρευνας από οποιαδήποτε αιτία, σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν μικρότερες ποσότητες. Το ίδιο συνέβη και όταν εξετάστηκαν τα αίτια θανάτου. «Η πρόσληψη φυτικών ινών μείωνε τον κίνδυνο θανάτου από καρδιοαγγειακές και μολυσματικές νόσους καθώς και από παθήσεις του αναπνευστικού, κατά 24-56% στους άνδρες και κατά 34-59% 48

Συνολικά, οι φυτικές ίνες είχαν μεγαλύτερες προστατευτικές ιδιότητες, όταν προέρχονταν από σιτάρι παρά από φρούτα, λαχανικά ή φασόλια, ίσως επειδή το σιτάρι ολικής άλεσης περιέχει βιταμίνες και μέταλλα, που έχει αποδειχτεί ότι προστατεύουν από τις ασθένειες, είπε ο Χου. Πάντως, η μελέτη δεν αποδεικνύει ότι οι φυτικές ίνες προλαμβάνουν άμεσα τον πρόωρο θάνατο, είπαν οι ερευνητές, επισημαίνοντας ότι έπρεπε να εμπιστευθούν τους εθελοντές ότι περιέγραψαν με ακρίβεια τις διατροφικές τους συνήθειες και τόνισαν ότι χρειάζεται περαιτέρω έρευνα.