Julevin til
julemat Desember er utvilsomt den måneden da mattradisjoner og drikkekultur virkelig er i fokus og det over hele vårt langstrakte land. Øl og akevitt har en lang tradisjon, men vin får stadig større plass rundt julebordet. Her gir Trude Hélen Hole noen gode tips til julevin. TEKST og FOTO: Trude Helén Hole
Øl og akevitt har alltid hatt sin faste plass i forhold til julemat, en tradisjon som fortsatt pleies godt av mange. Men vin får stadig større plass rundt julebordet og det av en god grunn. Jeg vil i dag anbefale noen viner som jeg synes passer godt til tradisjonsrike, norske juleretter. Til aperitif vil jeg anbefale Anna de Cordorníu Blanc de Blancs Brut. Dette er en spenstig musserende produsert på champagne-
58
metoden, og er vel i bunn og grunn den eneste cavaen jeg virkelig liker – fordi den fremstår både delikat og elegant, og ikke aggressiv og vulgær som jeg føler en del cavaer er. I Anna de Cordorníu finner vi en tiltalende duft av sitrus og en del grønne epler. I munnen føles den lett og behagelig, med en god fruktighet, samt et innslag av epler, et svakt nøttepreg og noe sitrus. En meget elegant og fruktig vin med god ettersmak – og den er tørr! Simply wonderful and lovely! En av mine andre boblefavoritter er Casillero del Diablo Brut Reserva 2013 som er produsert på 87% Chardonnay og 13% Pinot Noir, og er håndplukket. Vinen frister med en frisk, gylden farge med preg av gule epler, tropisk frukt som eksempelvis grønt banaskall, samt antydning til lime i duften. Tilsvarende finnes også på smak.
Vinen er elegant og avbalansert, med frisk syre og god lengde. En kjølig friskhet kombinert med god frukt og herlige bobler gir en vin som altså passer perfekt til fest og høytidelighet. Jupp, it rocks!! Til lutefisk med sennepssaus, grov sennep, bacon, ertestuing & potatis. Lutefisk har ikke så mye smak, men det har altså tilbehøret. Vi må derfor ha en vin som kan hamle opp med fedmen fra baconet og som har nok garvestoffer til å matche lutesmaken. Ertestuing og sennep er ganske mild og rund på smak, så en hvitvin med litt fylde og fedme er bra. Vinen må også ha nok fruktsyre til å ”friske opp” bildet. Også til lutefisk kan du bruke boblende bubler – to er nevnt over:-) Til pinnekjøtt med kålrotstappe og poteter. Pinnejøtt er et smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme,
Trude Helén Hole er forfatter, journalist, sommelier, foredragsholder og kunstner. Hun har drevet vinimport i over seks år og vært vinskribent siden 2003 – hun produserte også Norges første vinprogram i 2011. Hun har bloggen På Druen. Hverdagsnettmagasinet 4/2021
