39
tekst One’sy en Tewa Muller
De zussen Tewa (38) en One’sy Muller (41) eten elke maand bij een nieuw restaurant in de stad. Ze zijn opgegroeid in Geuzenveld en oprichters van foodblog This Girl Can Cook, waar ze bijzondere Surinaamse recepten delen. MIMA De eigenaren van Mima werden op vakantie verliefd op de Midden-Oosterse keuken en besloten de smaken naar Amsterdam te brengen. Je vindt er traditionele gerechten met een moderne twist en de keuze uit flatbread, een zuurdesem (volkoren) pitabroodje of een bowl die te vullen is met falafel, kip, aubergine of bloemkool-shawarma. Alleen afhalen of bezorgen.
Pixel 5
Frederiksplein 29, mimafood.nl
CHIDO STREETFOODBAR Bij Chido Streetfoodbar, in het historische centrum van Weesp, wordt streetfood uit diverse Latijns-Amerikaanse en Aziatische keukens geserveerd. Denk aan kleine deelgerechten als bao met garnalen of bloemkool, loaded rendang fries met madame-jeanette-piccalilly en emping (een soort kroepoek), en taco’s met chorizo.
PAPA ASWA
T
ussen de kantoren in Zuidoost vind je het nog niet door de massa ontdekte Papa Aswa, vernoemd naar de opa van eigenaar Tiffany Hiralal. Samen met vader en kok Jim maakte ze een food journey door Suriname. Hierna besloten ze hun droom waar te maken; een restaurant met authentieke Surinaamse smaken in een vernieuwende vorm. Dus niet de alom bekende nasi, bami of roti, maar wél de smaken die daarbij horen, zoals laos, masala of citroengras. Al bij binnenkomst ruiken we geuren die ons terugbrengen naar de zondagen van vroeger; die ene dag waarop onze moeder uitgebreid Surinaams kookte. Na een vers markoesasapje storten we ons op de starters; knapperige cassave rösti met bakkeljauw, boneless chicken in zoetzure jowosaus (citroengrassaus) en bakabana on a stick (gefrituurde bakbanaan in beslag), geserveerd met een uitstekende satésaus waarin we de subtiele smaak van tamarinde herkennen. De shared dining-gerechten (zo’n € 14 per stuk)
04 UK ETEN & DRINKEN ENZO MEI_2022_SV.SF1.indd 39
en side dishes zijn eveneens een feest. We eten ossenhaas in zoete ketjapsaus, gebakken rijst met bokking (gezouten vis), masala aubergine en tempeh, en als ultieme favoriet: de cassavefriet met madame jeanette-mayonaise. Niet te verwarren met telo trouwens, gefrituurde stukken voorgekookte cassave. Het populairste gerecht van Papa Aswa zijn de cassavepuree-frieten; heerlijk knapperig en boterzacht van binnen. Toe nemen we de bojo paradise, een huisgemaakte kokoscassavecake. Meestal wordt bojo geserveerd als een brownie, vierkant afgesneden met suikermuisjes erop. Maar ook dat doet Papa Aswa anders: hier krijgen we de cake als een minitulband met rumijs en oreokruim. Zelden hebben we ons zó tjokvol doch voldaan gevoeld. De lijfspreuk van Papa Aswa: ‘No wakti tamara, san yu kan du tide’, oftewel: wacht niet tot morgen met dat wat je vandaag kan doen. Onze tip: maak vandaag nog een reservering. Laarderhoogtweg 18, papaaswa.nl
Achteromstraat 6, chidostreetfoodbar.nl
PETIT KADDOUR Na Noord (sinds 1982), Osdorp en IJburg vind je slagerij Kaddour nu ook in West. Bij Petit Kaddour draait het om de ‘broodjesbar’. Naast hun wereldberoemde broodje grillworst eet je er ook andere luxe broodjes. Met vlees natuurlijk (van pastrami tot filet americain), maar er zijn ook vega-opties. Bos en Lommerplein 130, kaddour.nl
14-04-2022 16:26
