PRODUÇÃO DE BOLO ALTERNATIVO PARA DIABÉTICOS

PRODUÇÃO DE BOLO ALTERNATIVO PARA DIABÉTICOS

Enzo Gabriel da Silva| Maria Aurora Barros Pereira Orientação: Dionéia Schauren Colégio Estadual Jardim Porto Alegre Toledo - PR Alimentos para fins especiais são aqueles produzidos e utilizados como suprimentos de necessidades alimentares específicas, como doença celíaca, intolerância à lactose e diabetes, as quais tem como ponto em comum, a necessidade de uma dieta restrita aos nutrientes correlacionados a estas condições. A Stevia rebaudiana é uma planta que contém glicosídeos de esteviol que a conferem um dulçor característico e faz com que esta atue como edulcorante natural, sendo uma alternativa para substituir o açúcar. Com isso, o objetivo do presente estudo foi avaliar a influência da adição de folhas de Stevia rebaudiana nas características sensoriais e físico-químicas de bolos isentos de glúten e lactose. Mudanças no estilo de vida de pacientes acometidos por diabetes são imprescindíveis para manejo da doença, viabilizando melhor qualidade e expectativa de vida. Para o tratamento do diabetes, a restrição de alguns alimentos passou a ser visto como a forma efetiva de controle glicêmico. Desta forma busca-se aliar o açúcar proveniente se Stévia e a batata Yacon na confeitaria de bolos e caldas para pessoas com essa restrição alimentar. PALAVRAS - CHAVE: Stevia; Batata Yacon; Diabetes mellitus.