LA CUCINA DELLE EMOZIONI
Chef mostro
Allegri medaglioni di polenta Gnocchi verdi per persone calme Pizza all’arrabbiata Ragnetti paurosi Sad blueberry cake
Allegri medaglioni di polenta Preparazione:15 Minuti Cottura:15 Minuti Difficoltà: Bassa Porzioni:4 persone Costo: Basso Ingredienti: 185 g Polenta istantanea 7,50 l Acqua 8 fette Pancetta affumicata 200 g Scamorza affumicata (o altro formaggio a scelta) 40 g Parmigiano reggiano Sale e pepe (q.b.)
Preparazione Mettete a bollire l’acqua con il sale, versate a pioggia la polenta, mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere 8 minuti circa, spegnete dunque aggiungete il formaggio grattugiato e un macinata di pepe. Versate la polenta in una placca unta da un velo di olio e lasciatela raffreddare. Con un coppapasta ricavate i medaglioni. Quando avete finito di formare i dischi di polenta, avvolgeteli uno ad uno con due fettine di pancetta poi distribuite sui medaglioni di polenta i cubetti di scamorza affumicata e una macinata di pepe. Trasferite in una placca foderata da carta forno, passate sotto il grill il tempo necessario a far fondere il formaggio. Sfornate e servite caldi.
Gnocchi verdi per persone calme Difficoltà: Facile Preparazione: 60 min. Cottura: 40 min. Dosi per: 4 persone Costo: Basso Ingredienti Patate farinose 700 g Spinaci 400 g Farina 00 100 g Sale fino q.b.
Preparazione Per realizzare gli gnocchetti verdi preparate gli spinaci. Mondateli e, in una casseruola dai bordi alti, fateli lessare in poca acqua salata 1. In un'altra pentola fate cuocere le patate (meglio se tutte della stessa dimensione), mettendole a lessare con la buccia per 30-40 minuti 2. A cottura ultimata, scolate gli spinaci e strizzateli per bene 3, una volta cotti il loro peso dovrà ridursi circa alla metà (circa 200 g). Una volta strizzati, mettete gli spinaci su un tagliere e tritateli con un coltello 4. Quando anche le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire qualche istante e sbucciatele 5. Schiacciatele con uno schiacciapatate e disponete la purea ottenuta su un piano infarinato 6, unite quindi anche gli spinaci tritati. Anche se gli ingredienti utilizzati per l’impasto sono tutti già salati, potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro sale, per capirlo non vi resta che assaggiare l’impasto e verificare secondo il vostro gusto. Amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto compatto (7-8), state attenti a non lavorare troppo l'impasto altrimenti gli gnocchetti risulteranno duri. Dividete l’impasto e formate dei filoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno 9. Con un coltello suddividete i filoni in tanti tocchetti 10 che poi andrete a rigare dando la classica forma dello gnocco, facendo una leggera pressione sui rebbi di una forchetta 11 oppure utilizzando l'arriccia gnocchi 12, l'apposito strumento utilizzato per modellare gli gnocchi. Disponete gli gnocchetti verdi così preparati su un canovaccio leggermente infarinato. Tuffateli in un tegame capiente e largo con acqua bollente salata a piacere, versandoli pian piano. Quando verranno a galla, scolate gli gnocchetti verdi con una schiumarola e conditeli come preferite.
Pizza all’arrabbiata Preparazione:8 Ore Cottura:15 Minuti Difficoltà: Bassa Porzioni:4 pizze Costo: Molto economico Ingredienti 400 g farina tipo 0 100 g semola di grano duro rimacinata 260-280 ml Acqua 3-5 g lievito di birra fresco 3 cucchiaini Sale fino 1 pizzico di zucchero Passata di pomodoro Acciughe Peperoncino Olio di oliva
Preparazione Unite le due farine in una ciotola o sul piano di lavoro. Sciogliete il lievito di birra assieme allo zucchero nell’acqua. L’acqua non dovrà essere fredda ma a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita. Infine, aggiungete il sale. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina. Formate un panetto. Se l’impasto risulta ancora un po’ appiccicoso aggiungete un po' di farina 0. Mettete il panetto a lievitare in una ciotola infarinata. Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare. Al raddoppio del volume riprendete l’impasto e sgonfiatelo delicatamente, dividetelo in 4 parti uguali di circa 220 g di peso, e formate dei panetti. I panetti vanno formati portando l’impasto dal bordo verso il centro, in questo modo incorporeranno aria. Rimetteteli a lievitare ben distanti tra loro fino al raddoppio, in un contenitore con coperchio oppure su un piano in legno coperto da canovaccio. Stendete l’impasto nelle teglie. Partite sempre dal centro del panetto stendendo l’impasto con le mani, su un piano infarinato, verso i bordi, facendola roteare su se stessa. Se non avete molta pratica, allenatevi.. è semplicissimo.. altrimenti usate il matterello. Mettete le pizze in stampi rotondi dai bordi bassi e conditele con il pomodoro, le acciughe, il peperoncino con un po’ di olio e sale. Mettete la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere Quando il fondo della pizza sarà ben cotto (ci vorranno 3-4 minuti, a meno che non facciate pizze molto spesse) sfornatele e mangiatele ben calde.
Ragnetti paurosi Difficoltà: Media Cottura: 20 min. Dosi per: 20 pezzi Costo: Medio Ingredienti Ingredienti per 20 ragnetti Confettura di albicocche 40 g Torta cl cioccolato 250 g Per la ricopertura Cioccolato fondente 150 g Burro 30 g Codette al cioccolato q.b. Per Decorare: Rotella di liquirizia 6 Caramelle di zucchero colorate argentate 40 Preparazione: 30 min.
Preparazione Per preparare i ragnetti dovrete sbriciolare 250 gr di torta al cioccolato in una ciotola 1 e unite la marmellata di albicocche 2. Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto compatto e modellabile 3. Prendete un cucchiaio di composto alla volta e formate tante palline, modellando l'impasto con le mani (4-5). Adagiate le palline su di un vassoio riscoperto con un foglio di carta da forno 6.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria 7 e unite il burro 8: la glassa dovrà risultare liquida, liscia e omogenea, se è troppo dura aggiungete 30 ml di panna. Tuffate una pallina alla volta in modo da ricoprirla interamente 9. Passate poi le palline nelle codette di cioccolato 10, facendole aderire bene su tutta la superficie e riponetele sul vassoio. Una volta che avrete compiuto questa operazione per tutte le palline passate alla decorazione: posizionate due palline di zucchero argentate su ogni pallina, in modo centrale e ravvicinato, a formare due occhietti 11. Lasciatele asciugare bene in un luogo fresco. Intanto preparate le zampette dei ragni ricavando 160 pezzetti lunghi circa 6-7 cm dalle rotelline di liquirizia 12. Con uno bastoncino per spiedini praticate 8 fori (4 per lato) su ogni pallina 13, e in ognuno di essi infilateci l'estremità di un pezzetto di liquirizia che fungerà da zampetta
Sad blueberry cake Difficoltà Molto facile Costo Medio Tempo di preparazione20 Minuti Tempo di cottura50 Minuti Porzioni6 persone Ingredienti 180 farina 00 180 zucchero 1Uova 1Scorza di limone 85 burro (ammorbidito) 125 acqua (oppure latte) 1 pizzico Sale 350 mirtilli (possono essere sostituiti con l’equivalente di marmellata in questo caso dimezzare la dose di zucchero) Lievito in polvere per dolci (2 cucchiaini colmi)
Preparazione Prendete una ciotola, mettete all’interno il burro precedentemente ammorbidito e tagliato a pezzetti insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di 1 limone possibilmente biologico e ben lavato. Con una forchetta cominciate a lavorare i due ingredienti per amalgamarli bene tra loro fino a rendere il burro una crema. Per fare prima potete usare anche le fruste elettriche, vi basterà giusto un paio di minuti. Ora rompete all’interno 1 uovo intero e versate l’acqua (se volete potete sostituirla con il latte) e continuate a lavorare con le fruste elettriche. Il composto a questo punto risulterà molto liquido ma non vi preoccupate perché mancano anche gli ingredienti secchi! Aggiungete infatti ora il pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito per dolci e amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste elettriche. Versate tutto l’impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno. Livellate un po’ la superficie con una spatola e sopra sistemate tutti i mirtilli(o la confettura). Eventualmente potete raddoppiare TUTTI gli ingredienti scritti sopra e usare una teglia da 28 cm circa. Fate cuocere in forno preriscaldato, a 180° per 10 minuti, poi abbassate a 160° e continuate la cottura per circa 50 minuti. Il tempo ovviamente varia da forno a forno, per questa ricetta ho impiegato circa 5-10 minuti in più di cottura avendo scelto una teglia più stretta e alta.
L’amore vince sempre
Buon divertimento dalle insegnanti della scuola dell’infanzia di Gambolò
Fonte ricette giallo zafferano.it