Sổ tay trực tuyến tác
Online Guidebook ITALIAN DESSERTS TRUE ITALIAN TASTE In collaboration with SỔ TAY
Hợp
với
#pannacotta
#italiandesserts mục lục Hành trình đến vói các món tráng miệng Ý Món tráng miệng ngọt ngào trong những ngày lễ ở Ý Top 10 món tráng miệng đặc trưng của Ý 4 1512
TRÁNG
“The City Of Treviso With A Carrack”, 1493
Bánh Tiramisù
Hành trình đến với các món tráng miệng Ý
Tàu cập bến tại cảng ở Venice, đi tiếp về phía tiếp giáp với Áo, chúng tôi đặt chân đến Friuli Venezia
MÓN MIỆNG Ý
04
Có thể nói rằng phần yêu thích của hầu hết mọi người trong một bữa ăn chính là tráng miệng. Được biết đến với nền ẩm thực phong phú, người Ý không gây thất vọng khi đưa ra lựa chọn cho những điều ngọt ngào trong cuộc sống. Không có gì đáng ngạc nhiên, bởi với nền văn hóa đa dạng của họ, mỗi vùng miền lại có những món tráng miệng thú vị khác nhau. Để hiểu thêm về những “thú vui tội lỗi” của người Ý, chúng ta hãy cùng tham gia vào một chuyến phiêu lưu xuất phát từ cảng ở Venice, qua những con phố cổ kính tại Rome, rồi đến những vườn nho trải dài nơi Sicily.
Sau này, người được cho là phát minh ra tiramisu là Aldo Campeol, ông chủ của nhà hàng Le Beccherie ở Treviso, người đã thêm món tráng miệng này vào thực đơn của nhà hàng trong những năm 1970, sau đó món này chính thức được Học viện Ẩm thực Ý công nhận.
Có nhiều câu chuyện liên quan đến nguồn gốc của tiramisu. Những chứng cứ đầu tiên cho rằng tiramisu được phát triển từ một món tráng miệng truyền thống của nông dân vùng Treviso có tên là “Sbatudin” được làm bằng cách đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi thành kem sủi bọt. Loại kem này đã có từ thế kỷ XIX và người dân thường ăn cùng với bánh quy và phô mai. Sau đó nó dần dần được biến thể theo nhiều cách khác nhau bởi các hộ gia đình trong vùng nhưng vẫn giữ công thức bao gồm sáu thành phần chính: bột cacao, cà phê, mascarpone, bánh sampa (ladyfngers), lòng đỏ trứng và đường.
Giulia - nơi chính thức được công nhận là quê hương của món tráng miệng Ý nổi tiếng nhất: tiramisù.
Tên của món tráng miệng này theo phương ngữ Treviso là “tireme su”, dịch theo nghĩa đen có nghĩa là “hãy nhấc tôi lên” hoặc “hãy làm tôi vui”, một cái tên hoàn hảo cho một sự sáng tạo tuyệt vời. Dù là một món ăn tráng miệng kinh điển nhưng điều đáng ngạc nhiên là tiramisu lại rất dễ làm. Những độc giả tò mò muốn thử làm món tráng miệng này hãy tham khảo một công thức điển hình ở phần cuối của cuốn sách nhỏ này nhé!
TRÁNG MIỆNG
Quân đoàn La Mã
Ngay cả khi món tráng miệng đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Ý, không phải tất cả chúng đều được tạo ra với mục đích là để thưởng thức sau bữa ăn chính. Cantucci ban đầu được coi như một loại lương thực dễ vận chuyển và không lo hư hỏng cho Quân đoàn La Mã trong thời chiến cổ đại.
Bánh cantucci
MÓN Ý
Cantucci được làm từ hạnh nhân và gắn liền với vùng Tuscany của Ý vào thế kỷ XIV do một thợ làm bánh trong vùng tạo ra, sau đó anh ta đã khuyến khích mọi người nhúng bánh vào rượu vang ngọt của địa phương, từ đó đây đã trở thành cách ăn phổ biến nhất cho đến ngày nay.
Nguồn gốc của torrone được cho là có từ thời La Mã cổ đại, vì trong sách Apicius, một cuốn sách dạy nấu ăn từ thời đó có tìm thấy một công thức tương tự mang tên nucatum. Hai loại bánh này có đặc điểm giống nhau: đều được làm từ các loại hạt, mật ong, và lòng trắng trứng.
Món tráng miệng cổ xưa mà chúng ta không thể không nhắc tới là torrone, hay còn gọi là nougat, món bánh với vị ngọt hoàn toàn tự nhiên.
05
Có thể bạn đã nhận thấy tiramisu dù là một món tráng miệng mang đậm tính văn hóa, nhưng thật ra nó lại không phải một trong những món tráng miệng truyền thống và lâu đời nhất của Ý. Một ứng cử viên nặng ký cho danh hiệu này là bánh cantucci.
Tuy nhiên truyền thuyết địa phương kể lại rằng tên gọi torrone bắt nguồn từ năm 1441 vào ngày cưới của Francesco Sforza và Bianca Maria Visconti, Công tước và Nữ công tước của Milan. Các đầu bếp của họ đã chuẩn bị món tráng miệng với hạnh nhân, mật ong và lòng trắng trứng, và nặn nó theo hình chiếc torrione (tháp) của thành phố; do đó, món ăn này đã có tên như vậy.
Một món tráng miệng khác với công thức đơn giản và dễ biến tấu là zabaglione (hay zabaione). Chỉ bao gồm lòng đỏ trứng, đường và rượu vang ngọt hoặc rượu mạnh như Marsala, Moscato hoặc Port, zabaione có thể được phục vụ với socola bào hoặc phủ bột ca cao. Vào mùa hè, nó có thể được kết hợp với quả mọng tươi hoặc biscotti.
Bánh Torrone
06
Đặc điểm chung của nhiều món ăn Ý là có nhiều lý giải khác nhau xoay quanh nguồn gốc. Zabaione được cho là đã xuất hiện lần đầu tiên tại cung điện Caterina de Medici dưới hình thức một thức uống lạnh với đường, trứng và rượu vang vào thế kỷ XVI. Một trong những giả thuyết được công nhận nhiều hơn nói rằng nó được tạo ra ở Turin vào thế kỷ XVI để vinh danh Thánh Pasquale Baylón của dòng Franciscan, người bảo hộ các đầu bếp và thợ làm bánh ngọt. Món này ban đầu được gọi tên “kem của thánh San Baylón” trước khi được gọi đơn giản là Sambayon. Ngày nay trong phương ngữ vùng Piedmont, đồ uống này vẫn được gọi là sanbajon.
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
Zabaione with the classic Savoiardo, an iconic pair
Baci di Dama
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
hạt phỉ
rũ, như cái tên của nó.
loại bánh quy này với hai lớp vỏ
Khi nhắc đến cung điện của Caterina de Medici, chúng ta không thể không nhắc đến món tráng miệng nổi tiếng của Pháp được cho là phát triển từ công thức nguyên bản của một đầu bếp người Ý tên là Panterelli tạo ra: profterole (bánh bông lan kem, hay chou à la crème) là một món ăn có vỏ bánh choux (su kem Pháp) với nhân mang vị ngọt và ẩm đặc trưng của kem đánh bông, kem trứng, hoặc ice cream. Panterelli từng ở trong đoàn tùy tùng của nữ hoàng khi bà rời Florence để đến triều đình Pháp kết hôn với vua Henry II vào năm 1530. Công thức của ông đã được truyền lại cho đầu bếp hoàng gia tiếp theo khi ông nghỉ hưu sau bảy năm làm việc, trước khi nó được hoàn thiện vào thế kỷ 18 bởi đầu bếp bánh ngọt Avice.
Piedmont cho vị vua lúc bấy giờ là Vittorio Emanuele II, và ông rất
Bức tranh Caterina De’ Medici, vẽ bởi họa sĩ François Clouet năm 1560
Henry II, F. Clouet, 1559Món ăn profterole
và
Nghỉ ngơi một chút sau những chiếc bánh ngọt đầy socola, bạn có thể sẽ muốn thử bánh quy “baci di dama” (“nụ hôn của quý bà”). Loại bánh quy này được tạo ra ở vùng thích hình tròn nhân socola tạo thành một nụ hôn ngọt ngào, quyến
07
Tạm dừng đề cập đến các loại bánh kẹo được tầng lớp quý tộc Ý yêu thích thời trung cổ, chúng ta có hai loại bánh đặc biệt khác có nguồn gốc khiêm tốn nhưng sự hiện diện của chúng trên bàn ăn tối vẫn được các gia đình Ý đánh giá cao: sbrisolona, nghĩa đen có nghĩa là “bánh vụn” và torta di nocciole, “bánh hạt dẻ”.Vào
Mantova thời trung cổ
Bánh hạt dẻ (torta di nocciole)
thế kỷ 16 ở Mantuan, vùng Lombardy, các gia đình nghèo dùng mỡ lợn trộn với bột ngô rồi nghiền nhỏ để làm sbrisolona - bữa ăn sáng điển hình. Theo thời gian, đường và trứng đã được thêm vào để tăng hương vị thơm ngon. Công thức này sau đó đã nổi tiếng đến hoàng gia và được thay đổi với những nguyên liệu đắt tiền hơn.
MÓN TRÁNG MIỆNG
Ý
08
Món torta di nocciole (bánh hạt dẻ) thực sự là một món ăn lễ hội của nông dân thời xa xưa. Nguồn gốc chính xác của món tráng miệng này vẫn chưa được xác định nhưng chúng ta biết rằng nó đến từ vùng Piedmont. Nó thường được làm bằng hạt dẻ còn sót lại từ vụ thu hoạch mùa hè và có thể chứa rượu rum và bột, và sẽ được phục vụ vào dịp Giáng sinh cho những gia đình có điều kiện ít ỏi.
Ali Baba, nhân vật chính trong câu chuyệndân gian Ả Rập “Nghìn lẻ một đêm”
Ý
Bánh Babà vùng Naples
Điểm dừng chân cuối cùng trong hành trình khám phá món tráng miệng sẽ đưa chúng ta đến miền nam nước Ý, nơi nổi tiếng với những sáng tạo độc đáo. Naples là một trong những thủ phủ ẩm thực của Ý với nhiều món tráng miệng trứ danh, trong đó, Babà là loại bánh mang tính biểu tượng nhất. Một món tráng miệng hình quả trám ngâm trong siro có hương vị rượu rum, có thể ăn riêng hoặc ăn cùng với kem đánh bông (whipped cream), trái cây tươi, kem trứng. Nguồn gốc của món bánh ngọt này có từ thế kỷ XVIII và không phải ở Ý! Truyền thuyết kể rằng nó được phát minh bởi Stanislas Leszcsynski, từng là Vua của Ba Lan và là Công tước của xứ Lorraine, khi ông làm đổ một ít rượu rum lên chiếc bánh truyền thống kugelhopf. Ăn thử một miếng, ông rất thích và quyết định đặt tên nó theo tên anh hùng yêu thích của mìnhAli Baba trong “Nghìn lẻ một đêm”. bạn là tín đồ của đồ ngọt thì Sicily có thể là điểm đến hấp dẫn dành cho bạn. Món tráng miệng của Sicily là một thứ gì đó rất khác biệt so với phần còn lại của Ý. Chúng được lấy cảm hứng và kỹ thuật từ các nền văn hóa đã tồn tại trên đảo qua nhiều thế kỷ. Các nguyên liệu như chanh, hạnh nhân và quả hồ trăn được người Ả Rập ở Bắc Phi mang đến và socola sau này được người Tây Ban Nha đưa vào. Với những nguyên liệu này, người Ả Rập cũng đã tạo ra một trong những món dessert vang danh khắp thế giới: gelato.
09
Nếu
MÓN TRÁNG MIỆNG
Một quầy kem gelato điển hình
MÓN MIỆNG
TRÁNG
An alchemist laboratory
Ý
10
Cannoli là sự hoàn hảo của ẩm thực. Chiếc bánh giòn hình ống này sẽ đem đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của phô mai ricotta, đường bột và các loại hạt bổ dưỡng như hạt phỉ hoặc hạt dẻ cười, hay vị trái cây trong phiên bản mứt hoặc vị đắng nhẹ nhàng trong phiên bản vụn socola đen. Ngày nay, để thuận tiện cho việc phục vụ và bảo quản, cannoli còn được để trong cốc.
Nói về gelato Ý hiện đại, chúng ta thấy rằng nó thường được lấy bằng phới dẹt hơn là dùng muỗng tròn và ăn trong ốc quế hoặc cốc. Có vô số lựa chọn về hương vị, từ trái cây truyền thống, vani hoặc socola đến một số sự kết hợp mới táo bạo như sử dụng các loại rau thơm và gia vị.
Tuy nhiên, nhiều người lại tin rằng nó được tạo ra bởi nhà giả kim Cosimo Ruggieri, đã sống ở Florence dưới thời trị vì của gia đình Catherine de ‘Medici. Nhờ có món tráng miệng từ nước ép trái cây làm đông lạnh, Cosimo Ruggieri đã giành chiến thắng trong cuộc thi nấu ăn do gia đình Medici tổ chức. Trong mơ ông cũng không thể tưởng tượng được rằng, sáng tạo này của ông sẽ phát triển thành một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất mọi thời đại: gelato.
CuốiCaltanissetta.cùng,chúng ta có Cassata, một loại bánh bông lan tròn nhân phô mai ricotta ngọt trộn với rượu, vụn socola và mứt, sau đó được làm đông lạnh và trang trí bằng mứt trái cây cùng kem hạnh nhân. Món tráng miệng này được cho là có nguồn gốc từ Palermo vào thế kỷ thứ X dưới sự cai trị của người Hồi giáo. Về tên gọi, nhà sử học John Dickie nhận định rằng từ “cassata” trong tiếng Sicily bắt nguồn từ “caseāta” trong tiếng Latinh (“pho mai trộn”), thay vì từ “qaššāṭah” (“cái bát”) trong tiếng Ả Rập, như nhiều người nghĩ. Một phiên bản khiêm tốn hơn của cassata là cassata al Truyềnforno.thuyết kể rằng một người chăn cừu Ả Rập sống ở Sicily đã quyết định trộn ricotta với đường. Một người Sicily nhìn thấy, tò mò hỏi anh ta tên món tráng miệng và nhận được câu trả lời là “quas’at”. Đây thực ra là tên của chiếc bát miệng loe mà người chăn cừu đó dùng để nướng ricotta. Sau này, những người đầu bếp trong cung điện của Quốc vương đã quyết định bọc loại kem ricotta này trong một lớp bánh ngọt mỏng và nướng trong lò. Do đó, hình thái đầu tiên của cassata al forno đã ra đời.
Bánh Cassata truyền thống
Trước khi có quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm như ngày nay, bánh được cuộn vào các mẩu thân cây sậy hình trụ nhỏ, như chính tên gọi “cannoli” của nó, còn ngày nay người ta dùng ống cuộn bằng inox.
11
Cannolo theo kiểu truyền thống (góc phải dưới) và Cannolo mix(cốc ở chính giữa)
Bánh Cassata al forno
Cannoli sẽ được nhồi nhân khi bạn thưởng thức chúng; bởi lẽ nếu nhồi trước độ ẩm của kem ricotta sẽ ngấm vào vỏ bánh làm mất đi độ giòn. Để tránh sự bất tiện này, một số đầu bếp bánh phủ sô cô la nóng chảy lên bề mặt bên trong của cannolo: bằng cách này, vỏ bánh không bị ngấm kem và giữ được độ giòn lâu hơn. Cannoli ban đầu được cho là một món tráng miệng trong lễ hội hóa trang ở Palermo. Một câu chuyện khác lại kể rằng chúng được làm lần đầu tiên trong hậu cung của người Moorish ở Kalt El Nissa, ngày nay là Caltanissetta. Giả thuyết thứ ba lại cho rằng chúng được tạo ra bởi các nữ tu ngoan đạo trong một tu viện cũng ở
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
MÓN
Bánh Panettone điển hình
Món tráng miệng ngọt ngào trong những ngày lễ ở Ý
Ở Ý, sẽ không được coi là ngày lễ nếu không có thứ gì đó ngọt ngào để kết thúc bữa ăn. Từ Milan đến Palermo và ở nhiều nơi nữa, một số món tráng miệng phổ biến nhất đều được cho là có nguồn gốc từ hàng thế kỷ trước và vẫn được tôn vinh cho đến ngày nay. Bánh kem, biscotti, nougat… còn tượng trưng cho tình yêu và những lời chúc tốt đẹp, vì vậy chúng rất thích hợp để chia sẻ và làm quà tặng.
Giáng sinh là ngày lễ quan trọng nhất ở Ý và cũng là ngày có nhiều món tráng miệng nhất. Nhắc đến Giáng sinh, không thể không nhắc đến panettone, một loại bánh ngọt mềm, xốp được làm từ bột, mứt trái cây và nho khô, và thường được ăn với socola nóng, kem hoặc cocktail trứng sữa eggnog. Tương truyền, bánh panettone có nguồn gốc ở Milan từ thế kỷ XV, được làm ra bởi một quý tộc người Milan tên là Ugheto Atellani để chinh phục trái tim của Adalgisa, con gái của một người thợ làm bánh địa phương mà anh ta đem lòng yêu, và chiếc bánh được cho là một món ăn phục vụ trong đám cưới của họ. Ngày nay, panettone còn được dùng như một món quà giữa bạn bè và gia đình như một lời chúc cho một kỳ nghỉ lễ vui vẻ.
TRÁNG MIỆNG Ý
“Đối thủ nặng ký” của Panettone là Pandoro, có nguồn gốc từ cung điện Venice vào những năm 1500 và được phát triển từ Nadalin, một loại bánh truyền thống điển hình của vùng làm từ bột đơn giản và mềm. Pandoro được mệnh danh là “golden bread” và được nướng trong khuôn hình ngôi sao tám cánh mang lại vẻ ngoài đặc trưng cho nó.
12
Mardi Gras của Pháp, Carnevale là “cuộc ăn chơi” cuối cùng trước khi bước vào những hạn chế của tuần chay, bắt đầu vào ngày Thứ Tư Lễ Tro (14 tháng Hai). Carnevale cũng có những món đồ ngọt truyền thống của riêng nó. Chiacchiere chính là một trong những biểu tượng của Carnevale. Những chiếc bánh rán này được làm từ bột nhào cắt thành các tấm mỏng hình chữ nhật, sau đó được xoắn lại thành các dải ruy băng hoặc giữ phẳng với các đường viền lượn sóng. Sau đó, chúng được chiên giòn và phủ đường bột. Đôi khi được gọi là đôi cánh thiên thần bởi vẻ ngoài của chúng, nhưng món ăn lễ hội này cũng có nhiều tên gọi khác tùy từng vùng, và mọi vùng của Ý dường như đều tuyên bố chiacchiere là của riêng họ.
Bánh Pandoro
Chiacchiere với đường bột rắc lên trên
Trong suốt thời Trung Cổ, pandoro chỉ dành riêng cho những người giàu có thưởng thức. Vì được nhào bột và lên men có màu vàng nên nó được gọi là Pan d’oro (trong tiếng Ý, “pan” nghĩa là “bánh”, “d’oro nghĩa là “vàng”). Đầu bếp bánh ngọt Domenico Melegatti là người đầu tiên biến chiếc bánh này thành một món tráng miệng ngon lành. Kể từ đó, pandoro đã trở thành biểu tượng của Giáng sinh.
Ý
MÓN TRÁNG MIỆNG
Đất nước hình chiếc ủng nổi tiếng với lễ hội hóa trang Carnevale đặc sắc. Giống như
13
TRÁNG
Pastiera napoletana
Trong lễ Phục sinh, Colomba di Pasqua (Bánh mì chim bồ câu Phục sinh) là loại bánh được ăn nhiều nhất ở Ý. Nó là bản sao của Panettone và Pandoro dành cho ngày lễ này. Bánh colomba được làm từ bột mì, trứng, đường, men tự nhiên và bơ, phủ bằng đường ngọc trai cùng hạnh nhân và được nướng theo hình chim bồ câu để tượng trưng cho hòaMộtbình.loại bánh khác được yêu thích trên khắp nước Ý trong kỳ nghỉ lễ Phục sinh là Pastiera Napoletana. Được làm từ phô mai ricotta, mứt và tinh dầu hoa cam, món bánh gợi lên hương vị của mùa xuân nơi vịnh Naples, một trong những thành phố tươi đẹp nhất ở Ý, nơi được cho là nguồn gốc của loại bánh này.
14
MÓN MIỆNG
Ý
Bánh Colomba
“Tereme” và “su”, trong phương ngữ Treviso có nghĩa là “hãy nhấc tôi” và “lên”. Dù là một món tráng miệng mang tính biểu tượng nhưng quy trình làm bánh lại rất dễ dàng. Công thức cơ bản chỉ bao gồm bánh savoiardi (bánh Sampa) ngâm trong cà phê espresso, phô mai kem mascarpone, trứng và bột cacao. Ngày nay, khi trở nên phổ biến khắp thế giới, ngày càng nhiều phiên bản của nó được ra đời.
Top miệng đặc trng của Tiramisù
Tiramisù được cấu tạo bởi từ
10 món tráng
Ý 1.
Tiramisù đặc trưng của Ý Tiramisù “biến thể”: một phiên bản hiện đại của món tráng miệng cổ điển của Ý 15 MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
2. Gelato
Cannoli là một sự hoàn hảo của ẩm thực. Chiếc bánh giòn hình ống này sẽ đem đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của phô mai ricotta, đường bột và các loại hạt bổ dưỡng như hạt phỉ hoặc hạt dẻ cười, hay vị trái cây trong phiên bản mứt hoặc vị đắng nhẹ nhàng trong phiên bản vụn socola đen.
Cannoli từ Sicily
Một huyền thoại khác của Ý là gelato. Cũng giống như kem ice cream, cốt gelato được làm bằng sữa, kem, trứng và đường, sau đó cho thêm trái cây xay nhuyễn, các loại hạt hoặc các loại hương liệu khác nhau. Tuy nhiên, điểm khác biệt chính giữa gelato và kem là gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn, quá trình trộn chậm và kết cấu dẻo hơn. Gelato Ý thường được phết bằng phới dẹt lên vỏ ốc quế hoặc cho vào cốc chứ không dùng muỗng tròn. Có vô số lựa chọn hương vị, từ trái cây truyền thống, vani hoặc sô cô la đến một số sự kết hợp mới lạ như sử dụng các loại thảo mộc và gia vị.
Một chiếc gelato tươi mát trên con kênh Canal Grande ở Venice
16
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
3. Cannolo
Ý
17 MÓN
Panna cotta với sốt quả mọng
Naples là một trong những thủ phủ ẩm thực của Ý với nhiều món tráng miệng trứ danh, trong đó, Babà là loại bánh mang tính biểu tượng nhất. Một món tráng miệng hình quả trám ngâm trong siro có hương vị rượu rum, có thể ăn riêng hoặc ăn cùng với kem đánh bông (whipped cream), trái cây tươi, kem trứng. TRÁNG MIỆNG
4. Panna Cotta
Một trong những món tráng miệng nổi tiếng được lựa chọn thường xuyên, panna cotta - nghĩa đen là “kem nấu chín” - có nguồn gốc từ Piedmont và được làm từ kem và đường. Một số bằng chứng cho rằng một đầu bếp gốc Cuneo tên là Ettore Songia trong những năm 1960 đã phát triển công thức cho món này. Có nhiều phiên bản và hương vị khác nhau và thường được kết hợp với những loại sốt từ quả mọng, sô cô la, kem hoặc caramen. Có thể nói panna cotta là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất khi ăn bằng thìa. Vị ngọt tinh tế, kết cấu mịn màng và cách bài trí trang nhã khiến nó trở thành một món tráng miệng hoàn hảo vào cuối bữa ăn.
Bánh babà ngâm trong siro có hương vị rượu rum
5. Babà
18
Crostata là một món đơn giản, hấp dẫn làm từ bột bánh tart và mứt mà người Ý vô cùng yêu thích. Bạn có thể dùng nó vào bữa sáng với một ly sữa, cà phê nóng hoặc nước ép trái cây. Nó cũng có thể được dùng như một món ăn nhẹ vào buổi chiều hoặc một món tráng miệng hoàn hảo sau bữa tối. Món ăn cổ điển vượt thời gian này là một món quà ngọt ngào cho bất kỳ dịp nào. Bạn có thể biến đổi nó thành hàng nghìn loại bánh tart khác nhau, tùy thuộc vào nhân: bánh tart trái cây, bánh tart sô cô la, bánh tart kem trứng, bánh tart phô mai ricotta hoặc bánh tart táo. Phiên bản cổ điển và truyền thống nhất cho món này là bánh tart mơ. Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt nào mà bạn yêu thích cho công thức này: đào, dâu tây, quả mọng và quả vả.
7.
6. Crostata Cassata
Bánh tart mơ handmade
Cassata là một loại bánh bông lan tròn nhân phô mai ricotta ngọt trộn với rượu, vụn socola và mứt, sau đó được làm đông lạnh và trang trí bằng mứt trái cây cùng kem hạnh nhân. Với vẻ ngoài đậm chất baroque, món tráng miệng này thường xuất hiện trong những dịp quan trọng truyền thống của người Sicily, như là Lễ Phục sinh và Giáng sinh.
Phiên bản Cassata hiện đại: trong cốc và được ăn bằng thìa MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
Sfogliatella là một loại bánh ngọt nhiều lớp hình vỏ sò, với nhân kiểu kem trứng được làm từ bột lúa mì cứng semolina, phô mai ricotta và mứt cam quýt. Có nhiều phiên bản khác với nhân kem đánh bông, bột hạnh nhân hoặc kem sô cô la. Món tráng miệng này chủ yếu gắn liền với Naples và có hai loại chính – “riccia” và “frolla”. “Riccia”, có nghĩa là “xoăn”, là phiên bản gốc với bánh ngọt nhiều lớp, dạng vảy và ăn sẽ ngon nhất khi mới ra lò để có được độ giòn trứ danh. Loại “frolla” có lớp vỏ ít tốn công sức hơn và không có các lớp mỏng đặc trưng nhưng vẫn ngon và có thể ăn nóng hoặc nguội.
9.
Salame di cioccolato, hay Chocolate Salami, là một món tráng miệng truyền thống và khác biệt. Món “xúc xích Ý” này chỉ gồm sô cô la đen được đánh bông với trứng và đường để tạo thành một loại mousse, sau đó được trộn cùng với vụn bánh quy. Sau khi để qua đêm trong tủ lạnh, người ta sẽ dùng đường bột để tạo vỏ ngoài như xúc xích. Một số người thậm chí còn buộc dây để tạo hiệu ứng như xúc xích thật. Salame sô cô la có thể được phục vụ trên thớt, với một vài lát đầu tiên đã được cắt sẵn, cùng với một con dao nhỏ để khách có thể tự cắt nhiều lát nếu họ muốn, giống như cách bạn làm với salame thật. Một món tráng miệng cho lễ hội, cho một bữa tiệc hoặc bất cứ lúc nào bạn muốn chiêu đãi bản thân một bằng món ngọt và đẹp mắt. Sfogliatella
8. Salame al cioccolato Salame sô cô la, món ngọt thú vị nhất của Ý Bánh sfogliatella đặc trưng của Naples 19 MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
10. Zuppa Inglese
Zuppa inglese, một món tráng miệng bắt mắt 20 MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
Zuppa Inglese là món tráng miệng dùng thìa đặc trưng của miền Trung nước Ý, cụ thể là của vùng Emilia Romagna. Món ăn cổ điển này được làm từ nhiều lớp bánh Sampa (hoặc bánh bông lan) nhúng trong rượu Alchermes, kem bánh ngọt và kem sô cô la. Zuppa inglese rất dễ làm và vô cùng đẹp mắt nhờ có nhiều tầng lớp màu sắc khác nhau. Giống như các công thức nấu ăn truyền thống của Ý, nó cũng có nhiều phiên bản. Để món ăn thêm hấp dẫn, mọi người thường trang trí bằng cách thêm topping như bánh meringue, kem đánh bông hay sô cô la miếng.
Cuộc hành trình đến với các món tráng miệng Ý của chúng ta đã đi đến hồi kết. Hy vọng rằng bạn đã tận hưởng chuyến đi này và tại sao lại không nhỉ, hãy thử làm vài món trong chính căn bếp của mình! Đừng lo lắng, chúng tôi sẽ bật mí công thức ngay dưới đây! __ Jacques Torres __ “Cuộc sống vốn ngắn ngủi, vậy nên hãy cứ dùng món tráng miệng trước.” 21
TiramisuCách
Làm kem tiramisu: Đánh bông lòng đỏ trứng và đường với nhau trong bát đang được hấp cách thủy cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và tăng gấp đôi thể tích. Đánh nhuyễn mascarpone và kem tươi cho đến khi sánh đặc. Sau đó trộn hai hỗn hợp với nhau. Ngâm bánh Sampa: hòa tan đường vani với cà phê espresso nóng. Nhúng bánh vào hỗn hợp cà phê để chúng thấm đều, lưu ý tránh để bánh ngâm nước và bị nhũn. Đổ khuôn: lót đế và các mặt xung quanh khuôn bánh bằng giấy nến và để thừa dài ở hai đầu. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng nhấc Tiramisu ra khỏi khuôn. Hãy làm 3 lớp mascarpone và 3 lớp bánh với 8 chiếc bánh Sampa trên mỗi lớp. Xếp một lớp bánh vừa nhúng vào khuôn, rắc lên trên một ít bột ca cao. Phết một lớp kem tiramisu lên bề mặt. Xếp thêm một lớp bánh nữa, rắc bột ca cao, sau đó là một lớp kem tiramisu khác và một lớp bánh khác, rồi rắc bột ca cao.
Công thức
Cuối cùng phết một lớp kem tiramisu và rây nốt phần bột cacao còn lại. Trang trí món ăn theo ý thích của bạn.
10-12 khẩu phần • Lòng đỏ trứng 80gr • Mascarpone 500gr • Kem tươi 250gr • Đường 250gr • Bánh Sampa 24 cái • 5 ly cà phê espresso pha loãng • Bột ca cao 10gr 22 MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
chế biến
• Mứt cam 50gr
Công thức Cannoli
Đế bánh: Dùng máy trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Ủ bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng tới độ khoảng 1mm và cắt thành các phần hình bầu dục có kích thước phù hợp. Đánh nhẹ trứng lên, dùng chổi phết lên một cạnh của lớp vỏ bánh vừa cắt, rồi quấn vào một chiếc ống và cuộn lại bằng cách gắn hai cạnh với nhau. Chiên bánh trong dầu sôi (ở 170 độ C), hãy chú ý vì bánh sẽ chín nhanh, sau đó đặt chúng lên vỉ cho ráo dầu.Làm kem ricotta: trộn thật kĩ đường bột với phô mai ricotta, sau đó rây để thu được phần kem mềm và mịn. Thêm socola hạt tròn và mứt cam thái nhỏ hạt lựu vào và trộn đều.
23
• Đường bột 150gr
• Ricotta 500gr
• Rượu Marsala 100gr
Nhồi kem ricotta vừa thu được vào vỏ bánh bằng túi bắt kem, rắc đường bột và tô điểm bằng mứt cam và hạt dẻ cười (tùy thích). Hãy trang trí món ăn theo ý thích của bạn.
•vị)Quế (tùy khẩu vị)
• Bột 00 w300 / 320 1Kg
• Bơ 60gr
• Muối 5 gr
Cách chế biến
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
Đế bánh Cannolo
• Vỏ chanh vàng bào (tùy khẩu
• Socola hạt tròn 50gr
KemRicotta
• Đường 60gr
• 350gr trứng
Làm kem panna cotta: Ngâm gelatin trong nước lạnh, đun nóng sữa với đường và đậu vani. Vắt gelatin cho ráo nước rồi cho vào hỗn hợp, khuấy đều cho gelatin tan hết. Rót hỗn hợp ra ly, để nguội khoảng 10 phút rồi cho vào tủ
Hoàn thiện: Lấy panna cotta ra khỏi tủ lạnh, đổ sốt quả mọng lên trên, trang trí với lá bạc hà tươi và bánh merique theo ý thích.
• Gelatine 18gr
Pannacotta 90gr (10-12 khẩu phần)
Dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp, thêm mỗi lần một thìa đường bột cho đến khi hết một nửa số đường bột. Tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc.
Công thức Panna Cotta
• Sữa thanh trùng 500gr
Bánh trứng Meringue
24
Cách chế biến
• Kem béo 500gr
bánh meringue: Trộn lòng trắng trứng trong bát cùng với một nhúm muối.
lạnh.Làm
• Đậu vani 1gr
• Lòng trắng trứng 100gr
• Đường bột 100gr
•quả)Sốt quả mọng
• Nước cốt chanh 5-6 giọt (1/4
MÓN TRÁNG MIỆNG Ý
Lót giấy nến vào khay và đổ bột lên trên, dàn đều bột dày khoảng 1 cm, thêm nước sốt quả mọng lên trên. Làm nóng lò ở 100 độ C rồi cho bánh Meringue vào nướng ở 90 độ C trong khoảng 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng, giữ cho cửa lò hé mở (có thể dùng thìa gỗ) để thoát hơi. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.
• Đường 120gr
• Đường 100gr
Cho nốt phần đường bột còn lại, mỗi lần một thìa cà phê, sau đó cho nước cốt chanh, rồi dùng phới khuấy đều từ dưới lên trên.