ČESKÁ RAW FOOD
ČESKÁ RAW FOOD Copyright © 2015 IFP Publishing s.r.o. , © 2015 IFP Publishing s.r.o., © 2015 Atranet - Traminal s.r.o., © 2015 Lifefood Czech Republic s.r.o., © 2015 Secret of raw s.r.o., © 2015 VitalVibe s.r.o., © 2015 VitaStyle Fotografie v knize © 2015 IFP Publishing s.r.o., © 2015 Atranet - Traminal s.r.o., © 2015 Lifefood Czech Republic s.r.o., © 2015 Secret of raw s.r.o., © 2015 VitalVibe s.r.o., © 2015 VitaStyle Jazyková korektura Zděnek Švehla Odpovědná redaktorka, grafické zpracování a zlom Jitka Římánková Vydalo nakladatelství IFP Publishing, s r.o. v roce © 2015 jako svou 53. publikaci © Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být kopírována a rozmnožována za účelem rozšiřování v jakékoliv formě či jakýmkoliv způsobem bez písemného souhlasu vydavatele ISBN 978-80-87383-44-5
ČESKÁ RAW FOOD ZVEME VÁS DO TAJNÉ KUCHYNĚ TĚCH NEJLEPŠÍCH
ATRANET• LIFEFOOD • SECRET OF RAW VITALVIBE • VITASTYLE
OBSAH ATRANET
LIFEFOOD
Příběh firmy 10 Tipy a triky pro raw stravování 13 Co dodat? 17 Představení firmy, produktů a značek 20 Šťáva z jablek, špenátu a řapíkatého celeru 22 Jahodovo-mangové smoothie s meduňkou 23 Galia smoothie 24 Šťáva z krvavých pomerančů a smoothie papaya 25 Smoothie meruňka, mango & mučenka 26 Raw zmrzlina z manga a červených banánů 27 Zelné lněné krekry 28 Koprowka 29 Čajové sušenky 30 Sušenky Karob 32 Meruňkové sušenky 33 Meruňkové a jahodové ravioli plněné pekanem 34 Banán v borůvkovém županu 35 Banánové tiRAWmisu 36 Švestkový závin plněný hruškami a mákem 37 Nedělní jahodovo-banánový raw dort 38 RAW piňa colada 39 Banánové lívance 40 Raw valašské frgálky 41 Nepečený raw štrúdl 42
Příběh firmy 46 Top kvalitní a chutná výživa 47 Příběh zakladatelky společnosti Terezy Havrlandové 49 Top produkty od Lifefoodu 51 Krémová rajčatová polévka s mořským salátem a sezamem 58 Mrkvový krém s vůní zázvoru 59 Barevný salát se zelím, mrkví a mořskými řasami 60 Jemná slunečnicová pomazánka 61 Cuketové rolky s vločkami kelp 62 Asijský nudlový salát 63 Dip z avokáda 64 Zeleninové wrapy s červenou quinoou 65 Rajčatová omáčka na zeleninové těstoviny i jako dip 66 Zeleninové nudle s krémovou bazalkovou omáčkou 67 Dýňovo-řepné špagety v lahodném dresinku s muškátovým oříškem 68 Slunečnicová semínka v objetí manga 69 Mrkvovo-ořechová kaše s čokoládovým sypáním 70 Chia pudink s koláčky 71 Oříšková tyčinka máčená v čokoládě 72 Mandlové mléko s mesquitem 73 Ovocné minidortíky pro maximální radost 74 Karobová poleva 75 Šalvějovo-piniové čokoládové lámance 76
mixujte zdRAWě
4
život je hojnost
SECRET OF RAW
první raw restaurace a cukrárna u nás Příběh firmy O nás Olivová polévka Mangoldový krém Miso polévka s avokádem a česnekovými výhonky Kokosová tortilla s okurkovým relishem Mangoldové listy plněné lehkou libanonskou směsí Chřestový tataráček s holandskou omáčkou Špenátové gnocchi s lehce „zauzeným“ raw sýrem Řepový burger v Portobello houstičce Mrkvové závitky Cizrnový falafel Japonské bochánky s kelp nudlemi Řepné karbanátky s hráškovým purée Květákové RAWsoto s marinovanými houbami Salát s japonskými houbami enoki, špenátem, čočkou a čekankou Banánovo-špenátové kornoutky s pažitkovou emulzí Gourmet banánové plátky mandlemi a vanilkou Makové raw koláče Cheesecake s borůvkovým topingem Vanilkový cheesecake s jahodami Lískooříškové kuličky
80 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102
SYROVÁ-STRAVA.CZ cesta ke zdraví a vitalitě
Raw Food – seznamte se Sylva o sobě Hrášková polévka s konopnými semínky Papriková polévka s avokádem Polévka z marinovaných žampionů a avokáda Koprová krémová polévka Kapiová pomazánka Cibulková pomazánka s kešu Raw tatarák ze slunečnicových semínek Ořechový quiche s rajčaty a paprikou Mandlové krekry s mrkví a pohankou Pohankovo-slunečnicové bylinkové krekry Pohankovo-slunečnicové sušenky s kustovnicí a švestkami Chia pudink s jahodami a makovým mlékem Banánovo-mangový chia pudink Borůvkový krémový dezert Ořechovo-makové brownies s morušemi Banánový minidort Ořechovo-šves tkové brownies s čokoládovou polevou Mangovo-banánový dort Dort s pistáciemi Bezová limonáda
106 108 111 112 113 114 115 116 117 118 120 121 122 123 124 125 126 128 130 132 134 136
5
VITALVIBE
to nejlepší z celého světa Kdo jsme? Okénko majitelů Raw Food – jak na to Zelené smoothie Reishi smoothie Letní louka (proteinový nápoj) Strawberry MilkShake (Antioxidant) Tonikum do deště Frapé elixír Polévka z medvědího česneku Rajčatové gazpacho Gomasio – kořenící směs na saláty Daikon salát s irským mechem Špenátový salát s Tahini dresinkem Kapustový salátek s ředkvičkami Nori Wrap se zeleninou Květákové sushi Pohanková granola Pohanková kaše s aktivním ječmenem Pohankové cookies Chia parfait Kokosové košíčky s fíkovo-lískooříškovým krémem Čokoládová zmrzlina
6
140 142 144 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 160 161 162 163 164 165 166
PŘEDMLUVA Vážení čtenáři, není úplně zvykem, aby šéfredaktor psal ke knize předmluvu, přesto činím výjimku. Když jsme minulý rok před Vánocemi v redakci přemýšleli, co přinést čtenářům a přátelům vitariánské stravy na Vánoce 2015, nebylo dlouho jasné, co by to mohlo být. Další knihu receptů? Ale bude to stačit? Vždyť receptů začíná být plný internet… Ale není ještě něco za tím? Jak vlastně recepty vznikají? Jak se vlastně v Čechách po vitariánsku žije a podniká? A tak jsme se rozhodli oslovit pětici lidí, které považujeme za nejpovolanější na naše otázky odpovědět. Pět lidí, pět společností, pět příběhů o tom, jak se v Čechách podniká a žije RAW. Každý příběh je jiný a každý je unikátní a jeden každý si zaslouží být zaznamenán pro budoucí časy, protože všechny jsou podobné příběhům průkopníků a hledačů. Ty příběhy jsou poučné a jsem přesvědčen, že vás, milí čtenáři, zaujmou stejně, jako zaujaly mě. Pohled za oponu a do kuchyně těch, kteří stojí na pomyslné špici raw food v Čechách je nesmírně inspirativní a povzbudivý. A co ještě v knize najdete? Recepty na dobroty! Na spoustu dobrot! Přejí příjemné čtení a úspěchy při realizaci zdejších receptů. Jaroslav Foršt šéfredaktor
7
GALIA SMOOTHIE Čas přípravy: 10 minut Potřebné přístroje: výkonný mixér (Vitamix), nízkootáčkový odšťavňovač (Kuvings) 2 porce
INGREDIENCE
meloun galia zelený 1 banán 2 ks tomel japonský (kaki) hrst malin hrst hroznového vína 3 dcl pomerančového freshe
POSTUP
Odšťavníme 2–3 pomeranče v nízkootáčkovém odšťavňovači, tak abychom získali 3 dcl pomerančového freshe. Pak vložíme všechny suroviny v uvedeném pořadí do mixéru a rozmixujeme, dokud nevznikne zcela hladké krémové smoothie (cca 30 sekund). Hotový nápoj nalijeme do sklenic anebo vydlabaného melounu galia a podáváme. Vše můžeme ozdobit zbylým ovocem.
MELOUN GALIA ZELENÝ
Melouny obecně patří do zeleniny, řadíme je do čeledi tykvovitých a to i přesto, že se používají v kuchyni jako ovoce. Meloun galia obsahuje bílkoviny, sacharidy a minimum tuků. Neobsahuje žádný cholesterol. Energetická hodnota ve 100 g melounu galia je 226 kJ.
24
ŠŤÁVA Z KRVAVÝCH POMERANČŮ
A SMOOTHIE PAPAYA
Čas přípravy: 10 minut Potřebné přístroje: výkonný mixér (Vitamix), nízkootáčkový odšťavňovač (Kuvings) 2 porce
INGREDIENCE
4 krvavé pomeranče 1 papaya lístky meduňky
POSTUP
Krvavé pomeranče: šťáva z krvavých pomerančů je chuťově výraznější než z pomerančů klasických. Je vynikající v kombinaci se sladkou tropickou papayou. Smoothie papaya: Papayu vložíme do mixéru, zalijeme šťávou z krvavých pomerančů a rozmixujeme, dokud nevznikne zcela hladké krémové smoothie. Hotový nápoj nalijeme do sklenic a podáváme. Vše můžeme ozdobit zbylým ovocem.
KRVAVÉ POMERANČE
Za svůj název vděčí pigmentu zvanému anthocyanin. Ten je považován za silný antioxidant, který s dalším antioxidantem – vitaminem C, ale také draslíkem, vitaminem A, železem a vápníkem, z tohoto ovoce dělá opravdu nutričně lákavý zdroj živin. Krvavé pomeranče pomáhají zabraňovat hromadění špatného cholesterolu, snižují riziko srdečních onemocnění a dále rizika vysokého krevního tlaku, cévních mozkových příhod a šedého zákalu.
25
MERUŇKOVÉ A JAHODOVÉ RAVIOLI PLNĚNÉ PEKANEM Čas přípravy: 10 minut, sušení 6–8 hodin, plnění raviol 10 minut Potřebné přístroje: výkonný mixér (Vitamix), sušička ovoce a zeleniny (Sedona, Combo), tvořítko na ravioly 2 pláty
INGREDIENCE
500 g meruněk (jahod) 200 g pekanových ořechů ½ lžičky vanilky (popř. 1 lusk) 2 lžíce agávového sirupu
POSTUP
Rozmixujeme meruňky (jahody), nalejeme na sušicí plát vyložený vložkou na tekuté potraviny a usušíme ovocnou placku (pozor! nepřesušit, je lepší vláčná). Pekanové ořechy pomeleme, přidáme kapku sirupu z agáve, trochu mleté vanilky a vypracujeme náplň. Do tvořítka na ravioli vložíme plát, plníme pekanovou náplní na připravené důlky. Přikryjeme druhým plátem, přejedeme válečkem a je hotovo. Zdobíme, podáváme.
34
BANÁN V BORŮVKOVÉM ŽUPANU Čas přípravy: 10 minut, sušení 6–8 hodin Potřebné přístroje: výkonný mixér (Vitamix), sušička ovoce a zeleniny (Sedona Combo) 1 plát
INGREDIENCE 250 g borůvek 2 banány med sirup z agáve
POSTUP
Borůvky rozmixujeme, nalejeme na sušicí plát s podložkou na tekuté potraviny a sušíme při teplotě 42 °C (Raw program) asi 6–8 hodin (večer uděláme – ráno hotovo). Usušený plát potřeme medem/sirupem z agáve a zamotáme s banánem.
35
DIP Z AVOKÁDA Rychlá příprava, skvělá chuť a variabilní zpracování. Krémový dip s bylinkami se hodí jak ke kouskům zeleniny, tak k Lifefood krekrům, k snídani i svačině.
INGREDIENCE
1 avokádo kopr česnek štáva z čerstvého citronu mořská sůl
POSTUP
Oloupeme avokádo a dužinu rozmačkáme, zakápneme citronem, aby nehnědla a přidáme nasekané bylinky a sůl. Dip můžeme rozmixovat dohladka, nebo jen pomačkat vidličkou, záleží, jakou konzistenci preferujeme. Jeho užití je velmi variabilní, stejně tak jako dochucení.
TIP
Nečekaná návštěva? Připravte jednohubky, na kterých si smlsne každý. Vezměte čerstvá rajčata, spíše menší velikosti. Rozkrojte na půl a vydlabejte vnitřek. Místo něj naplňte rajčata dipem a navrch ozdobte třeba bazalkou, nebo zbylou snítkou kopru. Jednoduché, zdravé a chutné jednohubky jsou na světě.
64 64
ZELENINOVÉ WRAPY S ČERVENOU QUINOOU INGREDIENCE
2–3 lžíce červené quinoy listy zelí 2–3 sušená rajčata Lifefood Raw BIO 1 lžička sirupu z agáve Lifefood Raw BIO 1 lžička mandlové pasty voda mrkev okurka
POSTUP
Namočte quinou na 6 hodin, poté vodu přeceďte (budete potřebovat opravdu drobné sítko) a nechte přes noc naklíčit. Můžete i déle, ale quinoa klíčí velmi rychle. Namočte rajčata na 1 hodinu, osušte a mixujte s agáve, mandlovou pastou a vodou, dokud nemáte hutnou omáčku. Nakrájejte mrkev a okurku na malé kousky nebo proužky. Potřete listy zelí rajčatovou omáčkou, na ni přidejte quinou a zeleninu. Zelí zarolujte do pevné rolky.
TIP
Wrapy nabízejí nekonečně mnoho variací podle toho, na co máte chuť nebo třeba podle toho, co zrovna nabízí vaše lednička. Místo rajčatové omáčky je výborná například mandlová pasta nebo avokádový dip. K mrkvi a okurce lze třeba přidat stonek řapíkatého celeru pro zintenzivnění. S wrapy si lze hrát donekonečna!
6565
CHEESECAKE S BORŮVKOVÝM TOPINGEM INGREDIENCE
Krusta: 1 hrnek para ořechů 1 hrnek vlašských ořechů ½ hrnku datlí ½ lžičky soli Krém: 2 hrnky kešu ořechů 1 banán, ½ hrnku medu
POSTUP
Krusta: V robotu s s-nožem meleme nasucho ořechy do jemné směsi, následně přidáme datle a sůl a znovu mixujeme do úplného spojení ingrediencí. Připravíme dortovou formu, jejíž spodek obalíme potravinovou fólií, aby se nám pak dort lépe vyndaval. Směs vtlačíme do formy a rovnoměrně rozprostřeme. Krém: Do mixéru nasypeme ořechy kešu a zalijeme vodou, vše mixujeme dohladka. Přidáme ostatní suroviny kromě kokosového oleje, znovu důkladně mixujeme alespoň
100
šťáva ze 2 citronů 1,5 cm vanilkového lusku ½ lžičky soli, 1 hrnek vody 1 hrnek deodorizovaného kokosového oleje Toping: ¾ hrnku borůvek, 3 datle ¼ hrnku světlého agávového sirupu 3 lžíce chia semínek
1 minutu. Jako poslední přilijeme kokosový olej a mixujeme, několikrát mixování přerušíme, abychom stěrkou promíchali směs a oddělili olej od stěn nádoby. Je třeba, aby se olej kompletně promíchal se směsí. Hotový krém nalijeme do formy na krustu a dáme ztuhnout do lednice. Toping: V mixéru rozmixujeme všechny ingredience, díky chia semínkům bude směs gelová a lehce ztuhne. Toping lijeme na vychlazený dort a pak znovu dáme do lednice přes noc zachladit.
VANILKOVÝ CHEESECAKE S JAHODAMI INGREDIENCE
Krusta: 1 hrnek mandlí 1 hrnek sušené klíčené pohanky 1 hrnek kakaa ¼ lžičky soli ¼ hrnku kokosového másla 6 lžic vody 3 lžíce světlého agávového sirupu
POSTUP
Krusta: Nejprve rozmixujeme mandle a pohanku na jemnou mouku, poté přidáme ostatní ingredience. Těsto se musí lepit, v robotu bude tvořit kouli. Pokud je moc suché, přidáme po lžících vodu. Hmotu natlačíme do dortové formy vyložené potravinovou fólií. Krém: Rozmixujeme všechny ingredience kromě kokosového oleje a jahod. Když
Vanilkový krém: 1,5 hrnku kešu 1 hrnek mandlového mléka 3 lžíce citronové šťávy ¾ hrnku světlého agávového sirupu ½ vanilkového lusku, ¼ lžičky soli 1 hrnek kokosového oleje 1 hrnek jahod
je konzistence hladká a bez hrudek, přidáme kokosový olej a důkladně rozmixujeme – všechen olej se musí spojit se směsí. Nakrájíme jahody na kousky a do formy střídavě lijeme krém a prokládáme kousky jahod. Dort poté dáme přes noc do lednice ztuhnout.
101
OŘECHOVÝ QUICHE S RAJČATY A PAPRIKOU Quiche o průměru 12 cm, 2 osoby
INGREDIENCE
¾ hrnku vlašských ořechů (2 velké hrsti) – namočených přes noc do studené vody ¼ hrnku sušených rajčat s mořskou solí (cca 50 g) – ponořených přes noc do studené vody 2 polévkové lžíce slunečnicových semínek ½ červené papriky 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy 1 polévková lžíce nasekané pažitky (nebo medvědího česneku) 1 stroužek česneku Na ozdobení: 10 až 15 malých rajčátek 2 až 3 kousky rajčat marinovaných v oleji zbylá půlka červené papriky kapie čerstvá pažitka (nebo nať petrželky) jarní cibulka (můžete vynechat)
POSTUP
Základ quiche: V mlýnku na mák umeleme do prášku/mouky slunečnicová semínka. Z vlašských ořechů slijeme vodu a ořechy dáme do mixéru či malého robotu s s-nožem. Slijeme vodu z máčených rajčat a necháme si ji stranou, rajčata přidáme k ořechům do robotu spolu s ostatními ingrediencemi. Vše mixujeme, ale ne zcela dohladka, ponecháme trošku hustší, přesto již lepivou konzistenci. Pokud směs máte příliš suchou, přidejte trošku vody z máčených rajčat. Pokud jste použili rajčata solená, tak už pravděpodobně nebude potřeba hmotu na quiche dosolovat. Vezmeme si formu na minidort a hmotu z robotu natlačíme na dno formy. Dáme odležet do ledničky na cca 2 hodiny. Zdobení: Omytá rajčátka, marinovaná rajčata a zbylou půlku kapie nakrájíte na malé kousky a vše promícháme. Připravený základ quiche vyjmeme z formy na talíř, navrch rozložíme připravenou směs rajčat a papriky a posypeme nasekanou pažitkou nebo jarní cibulkou. Jako přílohu můžete dát jakýkoli oblíbený listový zalát nebo čínské zelí.
118
119