Guia PANC para hortas escolares

EXEMPLOS DE RECEITAS REALIZADAS NO PROJETO VIVA AGROECOLOGIA Essas receitas foram testadas no projeto Viva Agroecologia.

Exemplificam e demonstram na prática algumas das dicas antes mencionadas.

RECEITAS DA OFICINA DE CULINÁRIA ESCOLAR COM PANC Organização: Chef Simone Gomes Teixeira e Cozinheiro e Especialista em PANC Guilherme Reis Ranieri Arroz com caruru, feijão-guandu e cúrcuma/açafrão da terra (opcionalmente pode colocar ovo mexido) Ingredientes: 2 xícaras de arroz; 1 xícara de feijão-guandu verde (pode ser maduro), descascado e cozido em água e sal; 4 xícaras de água; caruru (folhas pré-fervidas com descarte da água do cozimento); brócolis; 2 colheres de sopa de cebola; 2 dentes de alho; sal; 1 colher de chá de cúrcuma ralada; 1 colher de sopa de óleo vegetal e ervas da horta (cebolinha, coentro, etc).

Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho e a cúrcuma até dourarem. Utilize metade da cebola e do alho, reserve o restante para fazer o refogado de caruru. Acrescente o arroz, o sal e a água.

Cozinhe por 20 minutos. Reserve. Em uma outra panela, cozinhe o feijão por aproximadamente 20 minutos em água e sal. Refogue as folhas do caruru no restante da cebola e alho, até murchar. Misture o arroz, o feijão, o caruru refogado e, por último, as ervas frescas.

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