O521 IL MESE MAGAZINE
D
efinire Mario Marini una figura poliedrica è dir poco. Il suo curriculum impressiona per la quantità di esperienze di alto livello già maturate, nonostante un’età ancor giovane. Laureato in Economia Politica è stato assessore al Comune di Parma in due diverse amministrazioni, dal 2003 al 2011, occupandosi tra l’altro di turismo. È stato manager retail per Parmacotto, poi ha cambiato direzione. La passione per la cucina e l’agricoltura ha preso il sopravvento e dopo un corso in Alma, ha aperto un agriturismo, il Cielo di Strela presso Compiano. Qui
Intervista a
DI DANIELE PATERLINI
MARIO MARINI La gastronomia di Parma ha ancora tanto da far scoprire «L’importante è orchestrare bene i prodotti». Il turista esperienziale cerca «il momento irripetibile» raffinando la ricerca sui prodotti del territorio e innovando le tecniche in cucina, ha fatto conoscere le sue creazioni ad un pubblico sempre più vasto, affermandosi anche come esperto divulgatore. Ha partecipato a diverse trasmissioni televisive, facendosi conoscere come chef di primo livello, come è accaduto di recente nella trasmissione televisiva Camper, in onda su Raiuno, dove insieme a Barbara Dall’Argine ha vinto la competizione gastronomica. Nel frattempo la sua passione per il territorio non è venuta meno, visto che Marini è anche presidente di Confagricoltura Parma e della rete Musei del Cibo di Parma. Il suo punto di vista è quanto
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mai ampio e autorevole per parlare di gastronomia, montagna e turismo esperienziale. Marini, i prodotti made in Parma hanno già espresso tutte le loro potenzialità o c’è ancora tanto da scoprire? «Quando si parla dei prodotti di Parma siamo noi stessi ad autolimitarci, riducendo la narrazione al ‘solito’ Prosciutto di Parma o al Parmigiano. Ma quando qualcuno viene in visita al nostro territorio, sia esso straniero che italiano, la prima cosa che nota è la ricchezza dell’offerta. Abbiamo una quantità innumerevole di prodotti, basti pensare ai salumi, dalla spalla alla
gola, alle paste ripiene, con la miriade di tortelli di erbe o alle altrettante interpretazioni degli anolini. Sì, direi che il nostro territorio ha ancora tante cose da far scoprire e la chiave è saperle orchestrare bene insieme, creando sempre nuove proposte e nuove esperienze». L’Appennino: ostacolo o risorsa? «La nostra è una montagna selvaggia, offre esperienze uniche, ma è carente di servizi. Chi investe in Appennino può avere tante soddisfazioni, a patto di metterci tanta perseveranza e costanza. Si pensi al percorso che hanno compiuto le ragazze che hanno aperto in Val di Tacca (Da Rita ndr): bisogna
