FRANCHISE
유망 프랜차이즈
전통 장류를 소스 베이스로 다양한 메뉴 구성 (주)일미리의 <금계찜닭>은 다양한 메뉴와 차별화된 맛이 가장 큰 특징이다. 한 가지 메뉴로 일관한 다른 브랜드와 달리‘금계찜닭’ ,‘고추장찜닭’ ,‘辛불찜닭’ , ‘치즈순살찜닭’네가지메뉴를구성, 선택의폭을넓 혔다. 특히 전통 장류를 소스 베이스로 해 각기 다른 종류 의 찜닭 메뉴를 구성한 것이 이색적이다. 간장, 고추 장, 아직출시되지않은된장까지‘3총사’ 라부른다. 또 치즈순살찜닭은 2011년 6월에 도입한 메뉴로 매 출이30% 향상했을만큼여성고객에게각광받고있 다. 주문율이 30~40%에 달한다고. 辛불찜닭은 마 니아층이찾는메뉴다. 이렇듯 <금계찜닭>은 다양한 메뉴 구성으로 폭넓은 손님층을 이끄는 것은 물론 치즈떡, 만두, 당면을 사 리메뉴로넣어매출향상에신경썼다. 강원도에서 <금계찜닭> 원주점을 운영하는 임규철 점주는“두팀중한팀은사리를추가하는 편” 이라며 “금액이 높지는 않지만 매출 올리는 맛이 쏠쏠하다” 고전한다. 한약재와 천연재료 사용해 질리지 않는 맛 구현 <금계찜닭> 맛의 핵심은 엄선한 식재료 사용에 있다. 국내산 브랜드 닭을 사용하는 것은 물론 고춧가루도 국산만고집한다. 일미리 조기범 대표에 따르면 인공조미료 대신 각종 한약재를 사용해 찜닭용 간장과 고추장 소스를 자체 개발했다. 넓적 당면을 사용해 식감을 살렸으며 모차 렐라치즈도100% 자연치즈를쓴다고.
기존찜닭전문점이지겹다면 주목하라!‘찜닭카페’ (주)일미리
<금계찜닭>
조 대표는“2009년에 매장을 오픈, 운영해오다 2011년 11월 법인 설립 후 가맹사업을 본격 진행한 만큼 2년 정도 맛과 사업성을 판단했다” 며“특히 천 연재료를 사용하는 데 주력해 소스를 개발한 하동원 연구개발 팀장의 노력으로 느끼하지 않고 질리지 않 는맛이특징” 이라고설명한다. 강원 원주점의 임 점주가 <금계찜닭>을 선택한 이유
찜닭은 사회 환경 변화나 트렌드에 민감하지 않은 아이템 중 하나다. 특히 부담스럽지 않은 닭을 메인으로 해 남녀노소 누구나 선호하는 스테디셀러 아이템으로 각광받고 있 다. 소비 잠재력 또한 큰 편이다. 하지만 획일화된 메뉴와 인테리어, 서비스 등으로 뚜 렷한 차별화를 내세우는 곳은 부족한 실정. (주)일미리(대표 조기범)에서 론칭한 <금계찜 닭>은 메뉴의 다양화, 맛과 서비스의 차별화를 통해 경쟁력을 구축, 109.09㎡(33평)의 본점 매장을 오픈해 6개월 만에 투자금을 모두 회수하고 1억원의 월매출을 달성했다. 2013년 2월에는 중국 상하이에 진출, 330.58㎡(100평) 매장에서 오픈 첫 달 1억원의 매출을 내며 국내는 물론 해외 시장을 동시에 공략하고 있다. 글 임귀혜 기자 사진 변귀섭 기자
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외식경영│MAY 2013
중 하나도 바로 맛이었다. 임 점주는“재방문 고객이 많을뿐더러 손님의 50% 이상이 단골” 이라며“질리 지 않는 맛에 아르바이트생도 매일 먹고 있다” 고말 한다. 은근히매운맛이감돌아중독성이있기도하다. 세련된 분위기 추구, 무료 원두커피 제공 <금계찜닭>은차별화된서비스로또하나의경쟁력을 구축했다. 일단 인테리어부터 기존 찜닭 집과 남다르 다. 커피 등의 차를 마시러 올 법한 깔끔하고 세련된
자체 개발 소스와 레시피 제공해 조리 간단, 식재료 구매 유연성 <금계찜닭>은 조리시스템의 구축으로 간편한 조리를 가능케 했다. 소스는 원액 상태의 10kg 단위로 제공 하기 때문에 배합기준에 맞춰 불과 시간만 조절하면 된다. 조리 시간은 10여분 정도. 공식적인 본사 조리 교육은이틀이다. 또 본사는 소스, 닭 외에 식재료 구매에 있어서 유연 성을 두었다. 조 대표는“지금까지 광고나 홍보 없이 입소문만으로 가맹 계약을 유치해왔다” 며“올해 하 반기부터는 창업박람회 참가 등 내년 3~4월경 활발 한 가맹 활동을 전개할 수 있도록 기반을 마련할 계 획” 이라고 전한다. 또“중국에 3~4개의 직영점을 두 는 등 해외 사업에도 주력해 국위선양은 물론 국내에 역마케팅으로활용할계획” 이라고덧붙였다. 가맹 창업은 115.70㎡(35평)을 권장하고 창업비용 은 가맹비 500만원, 교육비 100만원, 인테리어 비용 은3.3㎡(1평)당100만~120만원이다. 문의 (031)932-6952 www.ilmiri.com
분위기를추구한다. 캐주얼레스토랑이나카페분위기에서찜닭을맛볼수있도록한것. 특히 원주점은 테라스를 두고 전면에 접이식 문(Folding door)을 설치, 익스테리어를 어 필하고있다. 안락하고특별한분위기에들르는손님마다사진촬영은필수라고한다. 이곳의서비스중가장큰인기를끌고있는것은원두커피제공이다. <금계찜닭>은 식사를
<금계찜닭> 원주점의 성공 운영 노하우
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165.29㎡(50평), 테이블 24개 평균 4회전
마친 손님에게 원두커피를 무료로 제공한다. 임 점주는“보통 식사와 후식값을 따로 지불 하면 1인당 1만원이 훌쩍 넘는 경우가 대부분인데 이곳은 점심시간의 경우, 런치메뉴
➊ 닭을 공급해주는 협력업체가 강원 원주에 있는 덕에
7000원에 찜닭은 물론 커피까지 함께 즐길 수 있어 손님의 만족도가 높은 편” 이라며“커
임규철 점주는 하루에 두 번씩 닭 원육을 받아쓴다. 재
피는테이크아웃해가는손님도많다” 고한다.
고를 두지 않는 것이 특징. 신선한 원육 사용으로 최절 정의 맛을 구현할 수 있다고 한다. ➋ 홀, 배달, 테이크아웃을 병행해 운영하고 있다.
본사 제공‘매장 관리 툴’ , 가맹점 로스 단박에 잡는 데 유용
➌ 본사에서 제공하는 매출 관리 툴을 활용, 지출을 꼬박
<금계찜닭>의 가장 큰 경쟁력은 바로‘매장 관리 툴’ 이다. 가맹점주가 매장을 쉽게 관리할
꼬박 기재해 로스와 원가 등을 꼼꼼하게 관리하고 있다.
수 있도록 본사 자체에서‘툴’ 을 만들었다. 임 점주는“일미리는 데이터를 분석하고 정리
➍ 원주에 있는 대학교의 학생, 각종 동호회 지원, 지역
하는 데 강한 본사” 라며“사실 본점을 운영하면서 정리한 1년간의 데이터 분석 자료를 보
의 각종 축제와 행사 시 상품권 제공, 영화관 연계 등 적
는순간신뢰가생겼고가맹계약을결심하게됐다” 고전한다.
극적인 마케팅을 실시한다.
일미리는 외국계 기업에서 다년간 근무한‘인재’ 들이 모여 설립했다. 그만큼 데이터 분석, 시스템이나 자료 구축에 능하다. 조 대표는“파는 금액이나 양만 보고 그 매출이 모두‘내 것’ 이라 잘못 알고 있는 가맹점주가 대다수” 라며“지출, 로스가 생기는 원인을 찾는 등 꼼
▼ <금계찜닭> 원주점의 임규철 점주
꼼한 관리를 손쉽게 하기 위해 툴을 생각해냈다” 고 개발 동기를 밝힌다. 식자재, 주류, 비 품 등 지출과 관련한 품목을 군별로 나눠놓고 비품 하나 산 것까지 기입하면 데이터를 한 눈에알수있다고. 임 점주는 본사에서 제공하는 이 시스템 덕에 알뜰하게 살림을 꾸리고 있다. 그는“전문적 인 지식 없이도 돈이 어디에서 새고 있는지 손쉽게 확인할 수 있어 유용하다” 며“버는 것 만큼지출도중요하다는것을새삼느끼고있다” 고전한다.
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