Proveedores gastronomicos #03 JULIO 2015

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REVISTA

REVISTA DIGITAL MENSUAL

JULIO 2015

7 PASOS PARA

ASEGURAR EL FOOD SAFETY EN SU RESTAURANTE

5 ESTRATEGIAS CLAVE

PARA AHORRAR COSTOS ALIMENTOS Y BEBIDAS:

EN EL EMPAQUE ESTA EL PLACER Cada vez cobra más importancia la presentación de los alimentos vendidos a domicilio y la comodidad que ofrece un buen empaque.

Marketing gastronómico

LAS OFERTAS Y DESCUENTOS SON LAS CLAVES DEL NUEVO CONSUMO ARGENTINO

CÓMO MONTAR UNA

PIZZERIA Todo lo que necesitas saber para poner una pizzería.


REVISTA

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MARKETING GASTRONÓMICO

CÓMO APLICAR MARKETING GASTRONÓMICO A LA CARTA DE UN RESTAURANTE

05 5AHORRAR ESTRATEGIAS PARA ACOSTOS

MARKETING GASTRONÓMICO

06 CÓMO SUBIR LAS VENTAS DE UN RESTAURANTE CON MARKETING GASTRONÓMICO

CREATIVIDAD Y HUMOR

LA “TARIFA PLANA 14 CUPS, DE LOS CAFÉS”

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

RUTINA DEL BUEN EM16 LAPRESARIO GASTRONÓMIALIMENTOS

CO: PLANIFICAR, EVALUAR, CORREGIR.

APUESTAS GASTRONÓ22 5MICAS: DE CENAS ITINE-

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

RANTES A RESTAURANTES A PUERTAS CERRADAS

24 AHORA GRIDO SALE A COMPETIRLE A LAS PIZZERÍAS MARKETING GASTRONÓMICO

26 MARCOS ZABALETA TOMA LAS RIENDAS DEL RESTAUGASTRONÓMICOS

RANTE DE BODEGA SÉPTIMA

GASEOSA DE YER30 UNA BA MATE HACE FUROR EN BEBIDAS

FRANCIA

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08 CÓMO MONTAR UNA PIZZERÍA


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EN EL EMPAQUE ESTÁ EL PLACER

PONER UNA PANADERÍA


MARKETING GASTRONÓMICO

CÓMO APLICAR MARKETING GASTRONÓMICO AL DISEÑO DE UNA CARTA DE RESTAURANTE

L

a carta de un restaurante es una de las herramientas de marketing gastronómico más potentes que existen, pero pocos restaurantes saben sacarle provecho. Es una lástima que teniendo clientes sentados en las mesas, deseosos de pasar un buen momento, no se les sepa vender, ni

seducir a través de la carta. Al contrario, muchas cartas son muy largas, no tienen ningún tipo de diseño, por ende no sirven de nada, ya que los clientes terminarán pidiendo lo de siempre, perdiendo una oportunidad de oro para sorprender. Cómo aplicar marketing gastronómico al diseño de una carta de restaurante

1. El diseño de una carta de restaurante, tiene que estar enfocado a influir y no a informar. Por ejemplo esta carta, al tener

tanto texto, no influye de ningu- que no nos interesa para nada. na manera, no hay ningún im- En marketing, menos es más y pacto visual. en una carta se debe cumplir. La vista se va a los dibujos, cosa

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Vamos a darle una vuelta a esta situación y veamos cómo se puede diseñar una carta más atractiva. Para que una carta esté bien diseñada, aplicando marketing gastronómico, tiene que cumplir varias premisas básicas que nos ayudarán a subir la rentabilidad de una manera radical. Algunas de ellas son:


2. La carta del restaurante tiene que cumplir un rol de “anuncio” Tiene que estar planteado de una manera que el restaurante venda lo que más le interesa. Los anuncios tienen que influir, convencer al cliente que lo que se está ofreciendo es lo que desea. La mejor manera de hacer esto, es con un diseño atractivo que llame la atención. Esto se puede hacer con fotos o con recuadros que destaquen lo que nos interesa. En este diseño de carta vemos claramente qué es lo que se interesa vender y cómo lo hacen. Fotos atractivas, cambio de tipografía, dibujos que acompañan la descripción del plato, etc. como diseñar una carta de restaurante con marketing gastronomico 3. La carta tiene que seducir a quien la lee, tentándolo/a en cada línea Para lograr esto puedes utilizar algunas de estas estrategias de marketing gastronómico cuando describes tus platos. Utilizar palabras ganadoras como fresco, local, texturas, horas y técnicas de cocción. Fresco: No solo se tiene que utilizar para productos orgánicos. Aunque el uso de frutas y verduras frescas es sin duda importante, esto va más allá de las guarniciones verdes. Los clientes quieren alimentos que hayan sido mínimamente procesados, que sean de temporada. Por la misma razón hay que destacar estos productos en la carta. Local: Hoy en día con la globalización de produtos, más valor tiene tener en las cartas producto local. Ya no se trata sólo de tener pro-

ducto orgánico y sostenible, sino de buscar pequeños productores locales, producto artesanal o proveedores con alimentos o bebidas diferentes, únicos. O si tienes la opción de tener tu propia huerta, ponlo en valor y comunícalo a tra-

vés de la carta y del personal del restaurante. Aquí vemos por ejemplo cómo en la descripción de los platos ponen en valor el producto local, fresco y orgánico.

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MARKETING GASTRONÓMICO

PALABRAS QUE SEDUCEN AL PALADAR: MARKETING ES IGUAL A INFLUIR. Para influir hay que llegar a alguna necesidad del cliente y que mejor forma de hacerlo que haciendo que se tiene con la descripción de tu plato. Aquí es importante resaltar, por ejemplo, texturas y formas de cocción. Mira en este ejemplo como resaltan las horas de cocción o sus texturas para hacer las descripciones más apetitosas. No olvides la carta del restaurante es una gran herramienta de marketing gastronómico, que te ayudará a vender mucho más si sabéis aplicar estas y otras estrategias.

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MARKETING GASTRONOMICO

5 ESTRATEGIAS CLAVE PARA AHORRAR COSTOS El sector de la restauración está en la búsqueda de estrategias innovadoras para de reducir costos y mantenerlos bajo control. Pero aunque ha intentado de todo no se ha dado cuenta que ahorrar dinero está en prestar atención a detalles muy pequeños y básicos. Pero, ¿cómo puede un restaurante ahorrar dinero y mantener un óptimo funcionamiento? Conozca estos consejos para que no falle en el intento: 1. No gaste tanto dinero en papel: A pesar de tener grandes avances en materia tecnológica, los restaurantes siguen usando rollos y rollos de papel para la impresión de facturas y transacciones. No malgaste su bolsillo, ni el planeta. Una solución que puede utilizar es enviar al correo electrónico o en mensaje de texto los recibos a su cliente, con ello ahorra dinero y además satisface las exigencias de garantía del comensal. 2. Clasifique sus costos de primordial a opcional: ¿Qué es exactamente un costo vital frente a lo que puede ser eliminado? Esta es una de las cuestiones más importantes que el propietario de un restaurante debe preguntarse. Lo me-

jor es que verifique sus compras y haga una lista de lo que es vital y lo que puede reemplazarse. Esto puede significar más dinero en su caja registradora.

en su restaurante es montón? La mejor opción es fijarse cuáles son los días en los que más ventas tiene su establecimiento y los que no. Con ello tiene un control de ventas altas y bajas 3. Elabore un plan especial para para adecuar a sus empleados. De esta forma podrá establecer sus ingredientes: Algunos elementos del menú de si puede disminuir de personal. su restaurantes venden más que otros. Pero, ¿Qué hacer con los 5. Las ideas de sus empleados platos e ingredientes que no se pueden ser de ayuda: venden?, ¿Eliminarlos?, la mejor Nadie conoce mejor el restaurespuesta puede estar en su co- rante que sus empleados. Precina. Encuentre una alternativa, gúnteles qué piensan sobre ejecute un plato especial y a un el manejo de los inventarios y bajo costo, con esto vende al qué puede servir y qué no. Con comensal los ingredientes fres- esta estrategia no sólo ahorrará cos para que no se dañen con el costos sino que podrá identifitiempo y puede reevaluar cuáles car cuáles son las zonas de su son los elementos del menú que restaurante que más necesitan le puede ahorrar dinero. atención. Además, hará sentir a sus empleados más valiosos e importantes. Pero si está bus4. Adecue mejor su personal: Uno de los costos más altos de cando ideas innovadoras, reasu negocio es el de personal. lice un concurso mensual en el Por eso si algún día de la se- que la mejor idea para ahorrar mana tiene tiempo muerto, ¿no costos puede ser premiada. cree qué tener más de 3 meseros PÁGINA 05 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


MARKETING GASTRONOMICO

CÓMO SUBIR LAS VENTAS DE UN RESTAURANTE CON CREATIVIDAD Y HUMOR

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uando hay mucha competencia, ser creativo en estrategias de marketing gastronómico es una de las claves para poder subir las ventas de un restaurante. Pero claro, ser creativo no es fácil, por eso les quiero dejar con estos ejemplos de estrategias de marketing muy innovadoras y divertidas para que se puedan inspirar y sacar ideas. El primer ejemplo de una buena estrategia de marketing es la de Domino´s que ha lanzado para clientes de USA: Twitter to Order. Con un tweet como el siguiente, con emojis de pizzas, se puede comenzar un pedido de pizza a través de Twitter. El CEO de Domino´s Patrick Doyle ha creado la estrategia para atraer a los clientes más jóvenes, asiduos a

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las nuevas tecnologías, más cuando el pedido online va en alza, ya que más del 50 % de sus ventas vienen del entorno digital. Una simple estrategia de marketing, cambiando el canal, ha hecho que Domino´s esté en la mayoría, sino en todos los noticieros de USA generando muchísimas menciones en las redes sociales y en los medios de comunicación.

Otro buen ejemplo para subir ventas en restaurantes es la aplicación de Taco Bell. Se puede ordenar y pagar en la misma app ¿Y qué supone esta app en ventas? Ni más ni menos que un incremento del 20% comparado con lo que puede pedir un cliente en un local físico. ¿La razón? Se venden más productos y salsas. El comportamien-


MARKETING GASTRONOMICO

to del cliente con este tipo de dispositivos es mas impulsivo. Otro ejemplo de creatividad y humor, es lo que ha hecho Kentucky Fried Chicken con la campaña KFC #LittleMoneyBigFun KFC quería promocionar su menú más barato. Para esto se fijaron que en Instragram exisitía el hashtag

#Richkidsofinstagram que tal cómo su nombre indica, son fotos de chicos jóvenes y ricos. Fotos en sus manciones, coches de lujo, fiestas yates, etc. KFC pensó que como también se puede pasar bien con poco dinero, crear un concurso, en el cual, otros chicos jóvenes, esta vez no millonarios, copiaran las fotos de #Richkidsofinstagram haciéndolas suyas, como la que vemos aquí.

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NOTA DE TAPA

COMO MONTAR M

ontar una pizzería es un negocio que no necesita de grandes requisitos de formación, pero sí es recomendable tener experiencia en el sector de la restauración. En caso de que no tengas experiencias en este rubro, una posible solución es informarte bien. A continuación te presentamos algunos consejos e información que esperamos que sean de utilidad para tu local.

SOBRE EL PRODUCTO Y SERVICIO En este negocio necesitas tener variedad, es decir productos que te permitan lograr distintas variedades de pizza. Debes proveerte desde los ingredientes básicos hasta los más sofisticados… jamón, jamón cocido, carne pepperoni, atún, anchoas, salmón, roquefort, tomate, alcachofas, aceitunas, pimentón, nata líquida, huevo, salsa chili, salsa picante, maíz, verduras y la lista continúa… También podrías ofrecer bebidas. Es óptimo brindar variedad, gaseosas, agua mineral y bebidas alcohólicas. La oferta de pizza debe incluir también distintos tamaños. Deberás preparar una carta donde se indiquen las distintas variedades de pizza y sus correspondientes precios. Una alternativa interesante es cobrar un precio básico e ir aumentando el valor en función de los disPÁGINA 08 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


NOTA DE TAPA

R UNA PIZZERÍA tintos ingredientes agregados. A medida que vayan aumentando los clientes vas a ir notando cuales son las variedades más solicitadas. SOBRE EL MERCADO Durante los últimos años, el segmento tanto de restaurantes como de comidas rápidas ha ido aumentando. El aumento se debe al hábito de comer fuera de las casas, para salir de la rutina, por reuniones familiares, por motivo de turismo etc. Por lo que el mercado no es algo que deba preocuparte, siempre habrá clientes para captar. CLIENTELA La clientela es variada… jóvenes que con motivo de reuniones que eligen pizzas por ser una alternativa rápida y económica, niños que desean pizzas para festejar sus cumpleaños, trabajadores que están mucho tiempo fuera de su casa y no disponen de tiempo para volver a almorzar, turistas que están fuera de su casa, familias que en ocasiones no disponen de tiempo de cocinar o están cansados, etc… Algo seguro, es que vas a tener clientela siempre.

exitosamente. La competencia estará dada por pizzerías ubicadas en la misma zona y radio de influencia, por ello es necesario realizar un estudio de localización e implantar la pizzería en una zona donde no existan otras o sean pocas. Otra alternativa, es tener un rango mayor de envío a domicilio con respecto a otras pizzerías. Son también competencia los lugares de comida rápida, restaurantes, cafeterías, etc. Es necesario diferenciarse brindando mayor calidad o gustos novedosos. Otra forma de ganarle a la comCOMPETENCIA petencia es diferenciándose. PoComo en todo negocio, existen des ofrecer gustos especiales, los competidores. Pero no es pizzas con más de dos gustos, una cuestión que tenga que ser promociones, descuentos, etc. vista como una amenaza, sino como algo a afrontar y superar LOCALIZACIÓN

Como se dijo anteriormente una buena localización es aquella donde no existan competidores cercanos. Pero también hay que considerar que sea una zona con una buena comunicación, donde existan vías de comunicación, inclusive de transporte público. Hay que estudiar que la zona donde se vaya a montar el comercio sea una zona donde los códigos de ordenamiento territorial lo permitan. Otra cuestión a evaluar es que sea una zona donde existan suministros o servicios o por lo menos exista la posibilidad de obtenerlos. Algunas palabras sobre el local Con respecto al establecimiento este debe contar con una presentación adecuada que anime a las personas a entrar. Podes PÁGINA 09 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


NOTA DE TAPA

optar entre las siguientes modalidades, vender solamente pizzas en el mostrador y también mediante entrega a domicilio o además de lo anterior tener mesas donde la gente pueda ir a cenar o almorzar. En caso de que elijas la última opción, deben existir mesas preparadas para recibir a quienes deseen ir a comer pizzas al local y sillas o un lugar donde esperar para quienes van a retirar el pedido, preferentemente en zonas separadas para no molestar a quienes están comiendo. Una zona de trabajo, es decir una zona donde se preparen las comidas, se almacenen productos y vestuarios para el personal. El acondicionamiento eléctrico debe ajustarse a las normas de baja tensión y que permita además de la iluminación poder utilizar las maquinarias. TenPÁGINA10 www.revistaproveedoresgastronomicos.com

drás que disponer de salidas de emergencias además de instalar elementos de seguridad como carteles indicativos de la salida de emergencia. El local deberá tener una ventilación adecuada. Será necesario proveer el lugar de baños para el público que concurre a cenar o almorzar. Es indispensable cuidar la higiene de los mismos y que siempre cuenten con papel higiénico, toallas para secarse las manos y jabón líquido. MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO De lo anterior se desprenden varias cosas que corresponden al mobiliario básico del local. Este deberá componerse de elementos decorativos que produzcan que la zona de comedor sea calidad y agradable, una barra, un mostrador donde entregar pedidos, estanterías para guardar

productos, muebles, estanterías para conservar los utensilios, mesas y sillas, sillones o un lugar donde sentarse a esperar, etc. La pizzería deberá ser lo más funcional posible. La decoración es un ítem muy importante en el ámbito gastronómico. Puede ser sencilla o más elegante, esto dependerá del presupuesto y gusto de quien monta la pizzería. Deberá ser cálida para lograr que los clientes se sientan a gusto. El equipamiento se refiere a los elementos que son necesarios para elaborar las pizzas y también los materiales empleados en el desarrollo de la actividad. El equipamiento está compuesto por: un horno para la cocción de las pizzas el cual puede ser a leña, barro, pizzero, etc, congeladores, heladeras donde conservar las bebidas y que además


NOTA DE TAPA

permita su exhibición, máquina de hacer hielo, lavavajillas, fregadero, etc. Siempre será bueno tener un stock adecuado para poder ofrecer inmediatamente lo que los clientes solicitan. El equipo informático es otra de las cosas a adquirir para montar el comercio. Es necesario de por lo menos un ordenador donde llevar las cuentas de ingresos y gastos, una máquina de impresión de tickets o sino facturas, un software específico para restaurantes puede facilitar las tareas y utensilios. La compra de utensilios debe incluir vajilla, cubiertos, bandejas, sacacorchos, fuentes, paños, etc.

sor o encargado de otras cues- lo cierto es que es más sencillo tiones como publicidad, etc. de lo que parece. Solamente hay que tener en claro todos los PUBLICIDAD ítems para desarrollar la activiSi recién ingresas al mercado dad y servicio lo mejor posible. gastronómico será necesario Nunca se debe perder de vista al que inviertas en publicidad. cliente. Hay que estar siempre Pueden resultarte costos inne- muy atento a sus requerimiencesarios al principio, pero vas a tos y comentarios. Para triunfar, ver que con el tiempo darán sus una de las mejores estrategias frutos. Las modalidades son va- es fidelizar a los clientes, es deriadas, televisión, radio, inter- cir que sean recurrentes. Lo annet, revistas, diarios, folletería. terior ayudará también a la puPodes elegir la más conveniente blicidad boca en boca, es decir de acuerdo a tu presupuesto y a que nos recomienden, siendo complementarla con estrategias esto una de las mejores alternade marketing. Las estrategias tivas para seguir creciendo en el que podes emplear son tarjetas sector. de socios, cupones de descuentos, regalos por cumpleaños, Si estás pensando en montar tu etc. Lo anterior te ayudará a fi- pizzería, adelante! RECURSOS HUMANOS delizar a tus clientes. Fuente: www.maestrofinanciero.com Se trata de un negocio que im- Montar una pizzería puede paplica varias horas de trabajo, recerte un negocio difícil, pero por lo que se necesitará de un número de personas suficiente para poder atender el local en distintos turnos. Pueden ser empleados que trabajen en tiempo parcial o completo. En caso de que la pizzería sea montada en una ciudad turística, hay que considerar realizar aumentos de persal en épocas de temporada alta, ya que la demanda aumentará considerablemente. En cuanto a las tareas a efectuar se deberá disponer de un cocinero encargado de la elaboración de las pizzas, al menos un mozo o camarera que sirva las pizzas y atienda la barra, una persona para realizar envíos a domicilio, un gerente con conocimiento de precios, contabilidad, compras, un abogado o alguien que realicé un asesoramiento sobre las cuestiones legales, un superviPÁGINA 11 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


SEGURIDAD E HIIGIENE

7 PASOS para asegurar el FOOD SAFETY en su RESTAURANTE

1. Compromiso Gerencial: Para cumplir con el objetivo final de su restaurante, todos los miembros deben comprometerse en materia de inocuidad. Es por ello, que capacitar a su equipo y hacerlo coherente y consistente con los principios de su negocio puede ayudarle a que prevalezca la Cultura Organizacional.

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2. Conformación del Equipo de Inocuidad: Si el equipo personal ya esta listo, ejecute un plan de acción, emplee Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y certifique su negocio con el Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control HACCP. Puede que el trámite sea un poco complicado, pero tenga en cuenta que está asegurando al consu-

midor que sus productos son de calidad. 3. Descripción y Entendimiento Programa de Inocuidad: Para saber cuáles son los puntos críticos o favorables que tiene su negocio, hay que determinar un programas Pre-Requisito con los siguientes aspectos: • Limpieza y Desinfección


SEGURIDAD E HIIGIENE

• Control de Plagas

seguras

• Manejo de Residuos

• Separe alimentos crudos y cocidos • Limites Críticos: Márgenes o rangos utilizados para asegurar • Cocine completamente los que la operación produce alialimentos mentos seguros.

• Recepción de Materias Primas (Compras) • Control de agua potable • Contaminación Cruzada • Muestreo • Mantenimiento • Metrología • Capacitación • Recogida • Alérgenos 4. Diseñar Diagramas de Flujo: La mejor forma de determinar que todos los procesos se están realizando de manera correcta, es elaborando un diagrama de flujo del tratamiento de los alimentos. Con ello, usted y su personal entenderán el paso a paso y no tendrán problemas a la hora de realizar el procedimiento.

res de riesgo (físicos, químicos, biológicos)

• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

• Punto Crítico de Control: Etapa final del flujo de proceso donde se garantiza la reducción o eli6. Describir Controles de Pro- minación del peligro. ceso: Para entender como proteger 7. Monitoreo: sus productos, también debe El proceso no puede terminar, saber como determinar los ries- sin que usted se pregunte: gos. Estas son 3 puntos que debe tener en cuenta para veri- • ¿Están funcionando los controficar el proceso de control: les de proceso implementados? • Punto de Control: Cualquier • ¿Cómo garantizar el cumplipunto, paso o procedimiento en miento? que se puedan controlar facto-

5. Cumplir con las 5 Reglas de Oro de la OMS: La base de la inocuidad se basa en estas normas, mantenga siempre todo claro para cumplir con el Food Safety: • Mantenga siempre la limpieza • Use agua y materias primas

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TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

CUPS, LA “TARIFA PLANA” DE LOS CAFÉS PÁGINA 14 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

¿

Quién no se toma un café al día? Sí, ya sé que existen personas a las que (incomprensiblemente) no les gusta el café, pero la gran mayoría de los mortales necesitamos un buen chute de cafeína por las mañanas. Y por las tardes, y al mediodía… y en mi caso algunas veces

hasta por las noches (y duermo igual de bien). Si eres de los que no se lo suele tomar en casa y echas la vista atrás, verás lo que puedes llegar a gastar en un mes en cafés. ¿Te imaginas pagar u fijo al mes y poder tomar cafés sin límite? Pues la tarifa plana ya no es sólo para Internet desde que apareció Cups, una aplicación para móviles que permite al usuario pagar un dinero al mes y a cambio podrá tomarse todos los cafés que quiera en las cafeterías suscritas al sistema. Por ahora sólo está disponible en tres ciudades: Nueva York, Jerusalén y Tel Aviv. En el caso de los neoyorquinos, por 45 dólares al mes podrán tomar todo el café (o el té) que quieran en cualquiera en las más de 40 cafeterías que se han apuntado a Cups. La única limitación es que deben pasar al menos 30 minutos entre consumición y consumición. Y si te gustan los cafés algo más

elaborados como el capuchino, el macchiato o el café helado, hay una modalidad premium de 85 dólares, que sigue siendo un buen precio y sale a cuenta si te tomas un par de cafés al día. La aplicación, disponible para iPhone y Android, nació hace dos años en Israel y después fue exportada hacia Estados Unidos. Funciona así: el usuario la instala, se suscribe al servicio, elige el coffee shop que visitará y la bebida que quiere tomar. La app pide un código, que debe introducir el camarero de la cafetería para aceptar la transacción, y así tienes tu café en la mano sin monedas de por medio. Lo que me gusta es que los locales adscritos a Cups son cafeterías independientes, es decir, que no pertenecen a grandes cadenas. Una forma de apoyar al comercio local, ya que se facilita el acceso a las cafeterías y sus productos y las da a conocer, mientras al usuario le ahorra un buen dinerillo.

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ARQUITECTURA GASTRONÓMICA

MOJO iCuis restaurante interactivo e S

i un espacio hermoso se ve depravado de materiales sólidos que conoce como madera, hierro, vidrio… entonces ¿qué falta? ¡Sí!, sólo los usuarios del espacio. En otras palabras, son todos estos objetos se combinan con el movimiento y el comportammiento de las entidades orgánicas, los que crean un espacio real. Si el contenido de un espacio sólo existe para los usuarios, entonces el comportamiento de esos usuarios es el factor más importante en conocer las necesidades del espacio. Mientras que el comportamiento del usuario en relación al espacio es esencial en diseño estratégico, en este diseño de restaurante único, el cliente y los diseñadores intentaron definir y construir un nuevo tipo de comportamiento del usuario en el restaurante.

LA EXPRESIÓN DEL USUARIO En la construcción de un espacio, las personas que lo utilizarán, son la parte más importante. Las expresiones de los usuarios también proveen una atracción al espacio. Para diseñar un restaurante que determinaría la felicidad de las personas, las expresiones de felicidad de los clientes se convierte en un valor muy importante en el proceso PÁGINA 16 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


ARQUITECTURA GASTRONÓMICA

sine, en Taiwan de diseño. TECNOLOGÍA TOUCH MoJo iCuisine es el primer restaurante completamente interactivo en Taiwan. Las mesas son una tableta modular donde se pueden ubicar a dos personas. Éstas están equipadas con sensores touch y una interfaz atractiva. La interfaz se projecta a través de una instalación senital especificamente diseñada para que se vea desde dos orientaciones opuestas.Los sensores touch permiten a los clientes interactuar de muchas maneras distintas e interesantes. Por ejemplo, pueden tocar y dar vueltas a un menú circular, directamente ordenar platos de la cocina, cambiar el mantel digital, ver publicidades, jugar, llenar formularios y pedir la cuenta o pagarla. Cuando un cliente ordena un plato, la cocina recibe el pedido en tiempo real, y así permite que el chef haga cualquier cambio inmediatamente. Las mesas interactivas están llenas de colores vívidos y gráficos que cambian, que proveen momentos hermosos e impresionantes. La interfaz en sí misma también crea un paisaje colorido que asegura una experiencia inolvidable. Fuente: www.archdaily.com

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SEGURIDAD E HIIGIENE

LA RUTINA DEL BUEN EMPRESARIO GASTRONÓMICO: PLANIFICAR, EVALUAR, CORREGIR

Por: Isabel Idárraga finanzaspersonalesalinstante.blogspot.com isabel.idarraga@gmail.com @isabelidarraga

A

lberto piensa que el próximo año debería abrir una sucursal de su negocio, una pastelería muy exitosa, mientras que su esposa y socia considera que es imperativo adquirir nuevos equipos para la cocina. Como todos PÁGINA 18 www.revistaproveedoresgastronomicos.com

los años, tendrán una sesión de trabajo con su asesor financiero para revisar resultados de la gestión del ejercicio que casi culmina y establecer objetivos para el próximo, en función de los cuales prepararán el presupuesto que servirá de guía para la gestión del próximo año.

Los directivos cuentan con una serie de recursos que les permiten establecer las premisas bajo las cuales manejarán sus organizaciones, determinar en qué mercados participar, identificar las competencias con las que debe contar su talento humano, proponer metas de ventas y costos en función de HERRAMIENTAS PARA PLANIFI- un rendimiento esperado. TamCAR Y MEDIR RESULTADOS bién usan los estados financie-


SEGURIDAD E HIIGIENE

ros mensuales para medir los resultados en función de los objetivos que se han impuesto para un periodo determinado. Las personas que dirigen una empresa se apoyan en herramientas de administración como el plan de negocios, el presupuesto de ventas y gastos, el flujo de caja, el programa de inversiones, el programa de producción e indicadores de gestión; para establecer el norte hacia donde la dirigirán. Las cifras proyectadas servirán de base para medir mes a mes los resultados reales, y establecer las acciones a seguir para alcanzar los resultados propuestos. La preparación de las proyecciones a corto, mediano y largo plazo; requiere que el equipo gerencial a evalúe la situación presente de la organización, haga un inventario de los activos, explore las oportunidades de mercado y mida los marcos legal y social del territorio en que se lleva a cabo la actividad comercial de la compañía. Para lograrlo, está obligado a investigar, estudiar y conocer el entorno.

“Donde hay una empresa de éxito, alguien tomó alguna vez una decisión valiente”. Peter Drucker. Así como la planificación es importante, también lo es la medición continua de resultados. Esto es posible mediante la revisión mensual de los estados financieros que muestran información muy útil a la hora de tomar las mejores decisiones. Así, por ejemplo, si los costos están por encima de los estimados, se podrá determinar la causa para aplicar las acciones correctivas; o si las cuentas por pagar están vencidas, se puede renegociar su pago con los proveedores. En una empresa organizada, continuamente se llevan a cabo actividades de planificación, evaluación y corrección. En la

medida en que los accionistas establecen proyecciones, miden resultados, detectan problemas y aplican soluciones; encuentran oportunidades y las aprovechan, y tendrán mayores posibilidades de que la organización trascienda con éxito en el tiempo. Para ello, es imprescindible que sus directivos conozcan los instrumentos que pueden utilizar para conocer la situación de la compañía. Como cada año desde que tienen la pastelería, Alberto y Raquel se preparan para la sesión de trabajo, investigan las perspectivas del entorno, su competencia y proveedores, ubican posibles nuevos mercados y clientes potenciales. Además, conocen la situación financiera de la empresa a través de los estados financieros mensuales, los cuales comparan con el presupuesto del ejercicio para medir el logro de los objetivos planteados inicialmente. Fuente: Revista A y B

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MARKETING GASTORNOMICO

MERCADO GASTRO

Las OFERTAS Y DESCUEN claves del nuevo consum L os argentinos se han vuelto verdaderos estrategas. El marco económico de los últimos años ha generado hábitos en la administración de los recursos en el ámbito doméstico que condicionaron la forma de consumir, de ahorrar y proyectar en el tiempo. Ante la alta inflación, una práctica que se ha arraigado tan fuerte en el país que ni sus gestores pueden arrancarla de la cotidianeidad local es la de usar al máximo las promociones y los descuentos en alimentos, indumentaria y servicios, entre otros rubros. Acotados ya los beneficios en bancos y cadenas de retail, las ofertas siguen subiendo los volúmenes de ventas. Los analistas hablan de consumidores “más inteligentes” que plantean desafíos a los que están del otro lado del mostrador. “Tras la crisis de 2001, una vez recuperada la economía y el empleo, optimizar el poder adquisitivo se ha instalado como el patrón de conducta más fuerte”, sintetiza Guillermo Oliveto, presidente de la consultora W y especialista en tendencias sociales. El estudio de pulso social que la consultora CCR elabora año tras año da cuenta de una profundización en la búsqueda de oporPÁGINA 20 www.revistaproveedoresgastronomicos.com

tunidades. “La diferencia ahora es que desapareció el pudor que existía antes. Uno invita sin problemas a cenar a su novia al restaurante que tiene la mejor oferta, y eso habla también de una modificación en la forma de elegir”, ejemplifica Ricardo Bastianon, director de negocios del área cualitativa de CCR. Oliveto coincide: “Hoy, quien accede a un buen descuento lo muestra y lo demuestra”. En tiempos de precios altos y facturas de servicios abultadas, “los niveles sociales más altos se valen y seguirán valiéndose de este mecanismo para expandir su consumo, mientras que los más bajos, en muchos casos no bancarizados, lo utilizarán para no resignarlo”, dice Bastianon, quien destaca la percepción de pérdida del poder adquisitivo en el público. Un estudio elaborado por Cicmas en 2011 destacó una caída en el gasto en ocio y en bienes no durables, y un crecimiento de las segundas marcas. Otro análisis, de la firma Nielsen, pone en la cima de las opciones para recortar los gastos del hogar, la elección de marcas más baratas. En la consultora W, en cambio, aseguran que las prácticas para “exprimir el dinero” impulsaron a las primeras marcas.

El aprovechamiento de ofertas incluye la persecución del financiamiento con tarjeta de crédito; de ahí que los plásticos se hayan multiplicado en las billeteras. Un relevamiento de TNS Gallup realizado en 2011 reveló que cuatro de cada diez argentinos compraban en cuotas. En la clase media, los artículos para el hogar resultaron ser los más financiados. ¿Se esconde algo de resignación en la conducta que apunta-


MARKETING GASTRONOMICO

ONÓMICO:

NTOS son las mo argentino

ló el modelo? Después de 2007, “esta sociedad que siempre tuvo como meta la casa propia empezó a orientar sus deseos a lo más concretable, con la idea de disfrutar el presente. Autos y tecnología son ejemplos, pero también ha surgido una valoración por los viajes, sobre todo en clases más altas”, analiza Oliveto, en relación con el difícil acceso de la clase media a créditos hipotecarios y la falta de incentivos para ahorrar.

Acotados ya ciertos beneficios, las ofertas siguen subiendo los volúmenes de ventas. Los analistas hablan de consumidores “más inteligentes” que plantean desafíos a los comerciantes, incluso en gastronomía: “Desapareció el pudor, se invita sin problemas a cenar al restaurante que tiene la mejor oferta; quien accede a un buen descuento lo muestra y lo demuestra”, dicen los especialistas.

Los que empezaron un negocio también tuvieron que idear estrategias. “En el país falta financiamiento para emprendedores. Los bancos están cómodos cazando en el zoológico y no generan oferta de capitales de riesgo”, grafica Rodrigo Alvarez, de Ecolatina. “Eso da lugar a mecanismos informales, como el tío financiando al sobrino”. Respecto del impacto de las tarifas en el hogar, el economista

cree que sólo habrá una posible contracción al inicio, dado que los montos, aunque más altos, no serán significativos en el paquete. Sin embargo, lujos como la pileta climatizada ya son objeto de debate en algunos consorcios. Y no son pocos los que empiezan a apagar la luz roja del stand-by . Fuente: Gastronomiconet.com / lanacion.com.ar

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BEBIDAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

Cinco apuestas gastronómicas: DE CENAS ITINERANTES A RESTAURANTES A PUERTAS CERRADAS

La gente busca nuevas opciones a la hora de la comida, algunos priorizan la comodidad, el silencio y un espacio acogedor; otros prefieren sumergirse en aventuras gastronómicas más jugadas.Para salir de lo habitual y poder vivir un momento diferente existen diversas opciones como los restaurantes itinerantes, a puertas cerradas o los llamados food trucks.

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as comidas que recordamos son aquellas en las que nos rodeamos de gente interesante, en contextos distintos y, claro, un plato que nos estalle el paladar de sabor. Para salir de lo habitual y poder vivir un momento diferente existe diversas opciones como los restaurantes itinerantes, a puertas cerradas o los llamados food trucks. En el caso de los primeros, la tendencia surgió en 2008 en Europa y Estados Unidos de la mano de los chefs y empresarios que decidieron buscar una nueva opción y apostaron a la cocina nómade y PÁGINA 22 www.revistaproveedoresgastronomicos.com

personalizada. En nuestro país, se instalaron como una nueva posibilidad frente a las dificultades de abrir un restaurante y promocionarlo en el mercado.

MARIANA PAGES Aquì uno puede sentirse como si estuviera cenando en Marruecos, en la India, o en el pleno corazón de Buenos Aires. Puede ser en el jardín de una casa, en el balcón de un departamento o hasta en una estancia debajo de las estrellas. Según la chef "esta propuesta consiste en el desafío de cambiar todo cada vez que se prepara una nueva cena, lugar, menú, flyer". Lo divertido de esta experiencia es que es, literalmente, única. La clave de esta propuesta no sólo radica en su comida sino también en su ambientación. Tip: está la opción de realizar la cena en tu casa, el cliente dice cuándo y en que sala, y ellos se encargan de todo el resto. Dónde: no se sabe nunca, por eso tenés que contactarte por mail a marianapages@gmail.com o facebook /marianapages y www.marianapages.com.ar MASA CLUB DE TACOS

Fundado en septiembre de 2012 por dos chefs (Kevin y Evy) norteamericanos que extrañaban sus comidas y rodearse de extranjeros. Empezaron haciendo cenas nómades hasta que decidieron realizarlas a puertas cerradas todos los jueves en su propia casa "La propuesta siempre fue muy informal, como si la gente estuviera en la casa de un amigo con una mesa compartida, y una interacción entre el cocinero y los comensales", cuenta Kevin. Lo mejor: el menú que incluye dos cervezas artesanales, una entrada con nachos caseros y alguna salsa, y el plato principal que lleva dos tacos, porotos y arroz. La salsa y los rellenos de los tacos cambian cada dos semanas y se pueden encontrar algunas sorpresas dependiendo la época del año. "Me parece que la gente disfruta porque son platos creativos y bien pensados", aclara Kevin. Tip: también pueden organizar la cena en tu casa para vos y la gente que desees. Ellos le envían al cliente envían un menú con varias opciones y entre ambas partes se arma la cena. Dónde: en el barrio de colegiales, y se puede reservar vía email a kevin@masamakestacos.com, face-


TENDENCIAS GASTRONÓMICAS

book /masaclubdetacos o www.masamakestacos.com PALADAR BUENOS AIRES El ambiente acogedor es la esencia de la propuesta de los chefs Ivana Piñar y Pablo Abramovsky que, como cuenta Ivana: "comenzó con clases de cocina en su casa y de un día para otro éramos una mesa larga de diferentes grupos disfrutando de comida rica y buenos vinos en el living". Paladar tiene menús que varían de mes a mes pero para aquellos que van más de una vez al mes tienen una opción especial, además de tener en cuenta a ¡veggies y celíacos! Lo mejor: desde la reserva personalizada, tocar el timbre para poder entrar hasta la atención exclusiva que reciben los comensales. Además, de que un chef y una sommelier expliquen cada plato y la copa de vino. Tip: abren jueves, viernes y sábados desde las 21 hs y tienen espacio para recibir hasta 16 invitados. Dónde: se puede averiguar la dirección y hacer su reserva en www. paladarbuenosaires.com.ar o por celular al (155)797-7267. BON BOUQUET Los hermanos Bouquet ofrecen crepes y sándwiches que cambian sus sabores según la ocasión. Foto: Gentileza Prensa Es una tendencia mundial y los chefs de Buenos Aires decidieron aprovechar y experimentar con esta propuesta, tal como lo hicieron Martín e Iván Bouquet, hermanos y dueños de Bon Bouquet."Yo tuve un resto y hoy en día es muy difícil mantener esa estructura, por eso decidí invertir en un food truck", cuenta Martín. Con aires franceses, los hermanos ofrecen crepes y sándwiches que cambian sus sabores según la ocasión. Lo mejor: ¡lo atienden ellos mismos! Y se puede ver cómo preparan la comida, la transparencia en la higiene y la prolijidad con la que

algunas pocas mesas de madera, murales pintados en sus paredes y un gran jardín que también se puede disfrutar, es el lugar en el que se puede deleitar de la comida de autor. Lo mejor: sus menús cambian semanalmente y cada uno de ellos es totalmente diferente al otro. El cliente puede saber cuál es el de esta semana en su página web. Tips: arman eventos gourmet en las casas y los menús son exclusivos preparados por cocineros profesionales, además de que trabajan con TREINTA SILLAS Ezequiel Gallardo es un chef con las mejores bodegas de vino. experiencia en los restaurantes Dónde: Colegiales. Para reservar de Buenos Aires y Nueva York que en http://www.treintasillas.com/ apostó por los restaurantes a puerFuente: www.gastronomiconet.com tas cerradas a finales del 2007 y creo Treinta Sillas. Una casona con se cocina, "hay un contacto directo con el cocinero", explica el chef. Tip: tienen dos food trucks de Bon Bouquet y se encuentran armando uno de Wraps que se llama Grass, Wraps y Salads, pero por ahora ofrecen esta propuesta en eventos privados. Dónde: ¡Se mueve para todos lados!, hace poco estuvieron en la Plaza Houssay, pero si querés encontrarlos podes chequear su facebook /BonBouquetCreperie

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ALIMENTOS

En julio empiezan a vender sus pizzas en Buenos Aires

AHORA GRIDO SALE A

competirle a las pizzerías

Entre marzo y abril Helacor, la dueña de Grido, vendió 500 mil pizzas congeladas bajo la marca Frizzio, con lo que hizo crecer el mercado un 250%. Se venden en la mitad de las más de 1.200 franquicias que posee Grido en el país y ya representan el 15% de su facturación.

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E

ntre marzo y abril Helacor, la dueña de ambas marcas, vendió 500 mil pizzas congeladas, un 25% de las que vendieron, en total, el año pasado, dentro de ese mercado. Su proveedor rosarino está a full y ahora McCain, la fabricante de Sibarita también empezará a producir las Frizzio. Sebastián Santiago, socio gerente de Helacor, confirmó que el desarrollo de su nueva unidad de negocios, las pizzas congeladas, ya representan 15% de la facturación -que provenía antes de la venta de helados – y según sus estimaciones ese porcentaje se duplicará en un año. “Ha sido un éxito que superó

nuestras estimaciones – contó – el mercado era de 200.000 en el 2014 y en marzo y abril ya vendimos 500.000 , es decir 2,5 veces y media el total país”, reflejó. La fábrica de Rosario que les provee las pizzas que comercializan con la marca Frizzio ya les quedó chica y ahora McCain, la marca que fabrica la Sibarita, se sumará a la lista de proveedores. “No competimos con ellos, vamos a otros mercados y apuntamos a públicos diferenciados”, aclaró. Las Frizzio ya se venden en la mitad de las más de 1.200 franquicias que posee Grido en el país. “En julio arrancamos con la distribución en Buenos Aires y a fin de año esperamos cubrir todo


ALIMENTOS

el país”, anticipó y adelantó que en los próximos meses lanzarán topping para “personalizar” las pizzas.

ladas: “Se trata de un excelente complemento para el helado, son productos compatibles, que nos permiten trabajar su consumo en conjunto. La pizza se PRECIO/PRODUCTO ajusta perfectamente a nuestra Este nuevo producto encuentra misión, es un alimento divertido, sustento en la infraestructura relacionado con buenos momengenerada como consecuencia tos compartidos en familia o con de la gran aceptación de la mar- amigos. Y por supuesto aporta ca en la inmensa red de puntos valor a nuestra estrategia de code contacto. A partir de tenden- locar los productos en los freezer cias de consumo de productos de nuestros clientes”. congelados a nivel mundial y “El producto tuvo una excelente luego de un trabajo que llevó aceptación por parte de nuesmás de un año y medio de in- tros clientes y demostró una vestigación y desarrollo, surgió gran complementariedad con Frizzio. “El consumo de comidas el helado. Además de la venta congeladas viene demostrando individual, aplicamos combos un crecimiento sostenido a ni- promocionales que brindan una vel mundial, pero en Argentina solución integral, de comida y aún muestra muchísimo poten- postre, accesible a todos. cial de desarrollo. En nuestro En todas las localidades, las repaís cada persona consume 1,5 percusiones en nuestros clientes kg de alimentos congelados por fueron excelentes”, agrega Alejanaño, un número muy bajo si se lo dro. Frizzio, que ya está instalado compara con los 19kg de Espa- con éxito en la provincia de Córdoña, los 36kg de Estados Unidos ba y, desde abril, también en toy los 42,5 kg de Inglaterra. En das las localidades de Santa Fe y este sentido el escenario es muy llega con promociones especiales similar al del helado: mucho po- que incluyen dos pizzas más un tencial y aún poco desarrollo”. kilo de helado Grido a $120. Con estas palabras, presenta el Fuente: Gastronomiconet.com/InfoNegocios/La Voz/Rosarionet nuevo desarrollo de la marca el Director Comercial, Sebastián Santiago. Además, el ejecutivo se refiere a la decisión de la cadena de diversificar su oferta con un nuevo producto: “La tendencia mundial marca cada vez más la conversión de negocios monoproducto a multiproducto. El objetivo es ofrecer soluciones integrales a las necesidades de nuestros clientes”. A partir de la idea de ingresar en el mercado de los alimentos congelados, Alejandro Yankilevich, Gerente de Marketing de Grido, cuenta sobre la decisión de comenzar con pizzas congePÁGINA 25 www.revistaproveedoresgastronomicos.com


GASTRONÓMICOS

MARCOS ZABALETA

toma las riendas del restaurante de Bodega Séptima

El reconocido chef destacó que para el diseño de la carta de María hará mucho hincapié en los acuerdos y armonías. Anticipa una cocina de "precisión y detallista"

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Soy un chef del maridaje, cocinero del vino, ya que mi cocina nació dentro de una bodega, sigue dentro de una bodega y soy muy detallista en el tema de los acuerdos y armonías, de las combinaciones de sabores. En definitiva, busco la manera que se luzcan los platos y los vinos". Así se define Marcos Zabaleta, un mendocino joven pero que ya desarrolló una importante carrera como chef, especialmente en la industria del vino,

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y que ahora comandará los fuegos en María, el restaurante que Bodega Séptima posee en Luján de Cuyo. Zabaleta destaca que "el objetivo al encarar este desafío es lograr un trabajo distintivo, donde los vinos y espumosos sean tan protagonistas como los productos de estación, así como también mis formas de cocción y ensamble". "Mi cocina es de precisión y detalles que en la boca generan sorpresa y placer", recalca. De cara a esta temporada de invierno, al diseñar la nueva carta, el chef priorizó ingredientes como bulbos, coles, hojas verdes, chauchas y choclos. Entre las propuestas que sobresalen en el renovado restaurante María se destacan los apettizers como langostinos en crema de cítricos, pan de pis-


GASTRONÓMICOS

tachos crocantes, mejillones y sopa de zanahoria la mandarina, plato diseñado especialmente para acompañar el espumoso María Codorníu Rosat. A la hora de la entrada, una de las propuestas de Zabaleta es un mil hojas de tubérculos en leche de coco, salmón a la manteca y vinagreta de remolachas, acompañado con un Séptima Obra Chardonnay. Para el principal, una de las creaciones es un lomo veteado sobre emulsión de choclos, ensalada de coles, papines al azafrán y caviar de Malbec, preparación que fue pensada para armonizar con Séptima Obra Malbec. En cuanto al postre, una de las opciones elegidas es una mousse de chocolate, helado de remolacha y jengibre y reducción de pomelos, que en el restaurante se acompaña con un María Codorníu Dulce. "Los vinos han sido lo fundamentales a la hora de diseñar el menú. De hecho, todos los platos de María a partir de ahora van a tener origen en la degustación

de los vinos. Es decir que los platos van a estar creados para cada una de las etiquetas y respetando su slogan: ´Pasión y respeto por la tierra´". A la hora de analizar el presente de la gastronomía en esa provincia, Zabaleta -que es miembro de la Asociación de Cocinero Mendocinos, COMEasegura que "hoy por hoy, es una de las mejores de país. Somos conscientes de que ha ido creciendo paulatinamente al lado de los vinos, ya que con la gran expansión que han tenido las bodegas en la última década, nos han abierto las puertas para poder mostrar nuestras cocinas al mundo. También creo que nos falta mucho por hacer, por aprender y por crecer. Así como difundir a todos quienes lleguen a nuestra provincia". Fuente: Gastronomiconet.com/iProfesional

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PACKAGING

Alimentos y Bebi EN EL EMPAQUE

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ada vez cobra más importancia la presentación de los alimentos vendidos a domicilio y la comodidad que ofrece un buen empaque. No por tratarse de un envío debe descuidarse la parte visual y atractiva para el cliente, pues esto afecta tanto la apariencia. Hoy en día, en el mercado se encuentra una variedad de proveedores que ofrecen diferentes formatos y tecnologías de empaques para domicilios, que además de conservar las propie-

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dades de los alimentos, generan un agradable impacto en el consumidor, quien espera recibir su pedido bien servido y de manera segura. Es por ello que María Lucía Romero, Gerente de Mercadeo de Ajover, explica que en el momento de seleccionar los insumos para los envíos a domicilio se debe tener en cuenta, que de un adecuado empaque depende que se mantenga consistente la calidad de las comidas y está estrechamente ligado con la satisfacción del cliente, según

el estado en el que reciba su domicilio y la apariencia visual del mismo. “Anteriormente no se le prestaba la atención que merece un envío a domicilio y se utilizaban empaques genéricos, poco atractivos y nada prácticos para el consumidor. Hoy en día, temas como la estética y la comodidad han cobrado gran importancia a la hora de empacar los alimentos para llevar”, afirma María Lucía Romero. ALGUNAS RECOMENDACIONES A continuación, María Lucía Ro-


PACKAGING

idas: ESTA EL PLACER mero, Gerente de Mercadeo de Ajover, explica las características que deben tener los empaques para domicilios según el tipo de alimento.

COMIDAS CALIENTES: Lo ideal es utilizar empaques de material espumado, que por sus propiedades de aislante térmico conservan por más tiempo la temperatura de los alimentos. COMIDAS CRUJIENTES: Es importante que los empaques cuenten con pequeñas perforaciones o áreas de ventilación, de manera que los alimentos puedan “respirar” y mantener así su textura y cualidades. BEBIDAS:

Para el transporte de bebidas, salsas o cualquier otro alimento líquido, se deben utilizar empaques con tapas de cierre hermético, siendo importante que su manipulación sea fácil y segura a la hora de destaparlos. ¡Tenga cuidado! En el intento de ahorrar costos, muchos restaurantes utilizan empaques genéricos, de baja calidad, o acondicionan de manera improvisada los mismos insumos que usan para servir en el punto de venta. Igualmente, Alejandro Chatain, Gerente de Red Wings, resalta que la imagen de la marca en el empaque es muy importante. “Es un medio para transmitir información al cliente de una manera sutil”. Razón por la cual, es recomendable escoger un proveedor que brinde la opción de repujado o de impresión directa sobre el producto, lo que le otorga un beneficio adicional, la recordación de marca. Sumado a eso, es importante que el proveedor de los empaques para domicilios cuente con personal capacitado para asesorar a los restaurantes la elección de los mismos según el producto, y además ofrezca un amplio portafolio con el fin de que los clientes puedan optimizar sus recursos y escoger aquellos que les resulten más prácticos y funcionales de acuerdo con su mercado objetivo.

¿CÓMO SELECCIONAR EL EMPAQUE ADECUADO?

• El material debe ser apto para el contacto con alimentos, de manera que no altere sus propiedades, ni su sabor (aprobados por la FDA – Food and Drug Administration). • Con ajuste seguro para evitar derrames y mezcla de los alimentos. • Tamaño y forma apropiados, según el volumen de los alimentos y de fácil manipulación. • Resistente, para que durante su transporte no se vaya a deformar. • Aspectos como el color y el diseño del empaque también influyen en la apariencia final de un domicilio. • Seleccionar aquellos que sean fabricados con los más altos estándares de calidad y con materiales 100% reciclables. • A la hora de elegir un empaque es importante hacer pruebas que permitan verificar su correcto comportamiento durante el transporte. Fuente: Revista La Barra

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BEBIDAS

UNA GASEOSA DE YERBA MATE HACE FUROR EN FRANCIA PÁGINA 30 www.redgastronomicaargentina.com


BEBIDAS

Dos Argentinos radicados en Francia crearon una gaseosa de yerba con una pizca de azúcar.Una bebida gaseosa helada, en lata, una suerte de champagne gaucho, de origen franco argentino, con burbujas pero sin alcohol.

S

us inventores son el fotógrafo y ahora empresario Enrique Zanoni y el chef Gastón Stivelmaher, ex del famoso restaurante Fat Duck de Berkshire.Oficialmente se llama MateO. Un afrancesamiento de cómo los franceses pronuncian la palabra argentina y un cierto homenaje a la O de Clásico, la cadena de restaurantes que ellos iniciaron en París. “MateO” se sirve muy frío. Esta hecho con yerba mate y sólo una pizca de azúcar y fue presentado en sociedad en la Place de Vosges, en el corazón del muy parisino barrio del Marais. En un carrito verde, color yerba mate. “Hicimos este mate para que el publico europeo en general puede probar el mate y que lo conozca. Es un poco difícil para ellos tomar el mate con la misma bombilla que otros y pasarla entre todos. No les gustaba y nos preguntábamos qué hacer. Hagamos una bebida fría, especialmente para el verano que la puedan tomar, fue nuestra idea” contó Zanoni, en uno de sus restaurantes del Mercado de Alligre. Se puede decir que es una especie de tereré chic, pero con un poquito de gas para darle un aire mas festivo, como si fuera champagne sin alcohol. Fuente: Gastronomiconet.com PÁGINA 31 www.redgastronomicaargentina.com


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