Revista IMO 41

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REVISTAIMO

Enfocados en la retina IMO acoge la tercera edición del congreso Trends in retina | Barcelona, en la primera línea de la oftalmología | Experiencia en oculoplástica e innovación en estética oculofacial | Aumenta la cirugía de catarata, también para la presbicia | Todas las claves sobre la DMAE | La Fundación IMO se une a IAPB e intensifica su labor preventiva y de investigación | Gabor, una realidad de ficción | Charlamos con la chef Mireia Carbó

Josep Maria Lladó, 3 Salida 7 Ronda de Dalt Barcelona Tel. 93 253 15 01 www.imo.es

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Núm. 41 EDITORIAL La portada de nuestra revista vuelve a estar dedicada a la celebración de un congreso internacional de gran proyección, el Trends in Surgical and Medical Retina, a cuya organización dedicamos nuestros esfuerzos durante muchos meses para lograr reunir en IMO a más de 300 oftalmólogos. Respecto a las anteriores ediciones de este encuentro, que ha alcanzado ya su tercera edición, nos enorgullece ver cómo hemos crecido y, sobre todo, cómo lo ha hecho la subespecialidad. Hemos dado importantes pasos hacia la mejora de la calidad visual y de vida de nuestros pacientes y, precisamente, la voluntad de seguir avanzando es lo que nos impulsa a compartir este reto con nuestros colegas de profesión.

Por el mismo motivo, hemos querido participar activamente en los congresos de tres prestigiosas sociedades oftalmológicas que han tenido lugar, simultáneamente, en Barcelona, donde se han dado cita más de 8.000 especialistas. Pocas veces una ciudad logra congregar a tantos profesionales de un mismo ámbito, lo cual, más allá de acercarnos a expertos de todo el mundo, nos hace valorar también el potencial y el alto nivel local.

Esta confianza en la aportación que desde aquí podemos realizar también nos motiva para extender la labor de la Fundación IMO, que se ha unido a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera con el objetivo de contribuir a reducir los casos de pérdida de visión evitable. Estamos frente a un proyecto de gran magnitud que, sin embargo, buscamos afrontar y materializar mediante acciones concretas.

Prueba de este compromiso es que los resultados de tres años de intensa labor de prevención y acción social son cada vez más palpables en las zonas en las que actuamos con campañas de diagnóstico precoz entre la infancia desfavorecida. Incluso nuestros proyectos de investigación básica, una carrera de fondo, han empezado a dar sus frutos con importantes hallazgos en relación a las patologías oculares hereditarias.

Entramos en detalle en todo ello a lo largo de las siguientes páginas, aunque somos conscientes de que mientras acabamos de escribir estas líneas para hacer balance y cerrar el año, nuestra actividad no se detiene. Como tampoco lo hace el afán de superación de personas que, como nosotros, perseveran con una mirada ilusionada hacia el futuro, ya sea entre fogones –la chef Mireia Carbó– o buscando la mejor fotografía cinematográfica, a través de los ojos de otros y la experiencia y el talento propios (Gabor Bene). Con su voz concluimos este número de la revista y nos preparamos para afrontar el 2016 con energías renovadas.

Dr. Borja Corcóstegui

SUMARIO La promesa de las terapias génicas, la revolución de las inyecciones intraoculares, los avances en quirófano y la llegada de la telemedicina fueron algunos de los temas más destacados del III Trends in Surgical and Medical Retina, un congreso de referencia para los especialistas, cuyo principal desafío es prolongar la buena salud ocular de los pacientes.

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La cirugía de catarata es una de las operaciones más practicadas y su demanda va en aumento, no solo por el envejecimiento de la población sino también por el uso precoz de este procedimiento como opción para corregir la presbicia, ya que cada vez son más los pacientes con vista cansada que desean reducir su dependencia de las gafas.

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La Fundación IMO es una de las primeras entidades españolas en unirse a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera (IAPB), con el objetivo de ampliar el alcance de sus campañas de prevención y acción social, así como de sus estudios genéticos, que actualmente afrontan ambiciosos retos.

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La ceguera no impidió a Gabor Bene ser el director de fotografía de un documental sobre el proyecto de Ojos del mundo en Bolivia. Nos explica cómo fue la experiencia y cuáles son sus próximos retos, que afronta después de recorrer un camino de aceptación en el que la discapacidad visual ha dejado de ser una limitación.

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Con motivo de la celebración de un programa de radio en directo en IMO, recibimos la visita de la chef Mireia Carbó, quien nos revela que su receta del éxito es atreverse a probar cosas nuevas. Esta visión optimista la ha llevado a abrir su propia escuela de cocina, donde además de compartir sus trucos, enseña a sus alumnos a disfrutar de la experiencia entre fogones.

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Edita: IMO, Instituto de Microcirugía Ocular de Barcelona www.imo.es Coordinación y redacción: Departamento de Comunicación de IMO. En este número ha colaborado: Pere Romanillos Diseño gráfico y maquetación: Albert Buendía, Josep Maria Ambròs

Fotografías: Àngel Carbonell Imprime: Rotimpres Contacto redacción y publicidad: comunicacion@imo.es Teléfono: 93 253 15 01

LA REVISTA IMO

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IMO | EN PORTADA

CONSERVAR UNA VISIÓN ÚTIL PARA TODA LA VIDA, PRINCIPAL RETO DE LA OFTALMOLOGÍA ACTUAL

LA REVISTA IMO

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TRENDS IN SURGICAL & MEDICAL RETINA Expertos de todo el mundo abordan por tercera vez en IMO el futuro de las enfermedades retinianas

IMO | EN PORTADA

La tercera edición del congreso Trends in Surgical and Medical Retina, cita de referencia internacional dirigida por el Dr. Borja Corcóstegui, logró atraer a IMO a más de 300 oftalmólogos de todo el mundo, quienes el pasado mes de mayo debatieron las últimas novedades de la subespecialidad. Según los expertos, este campo se encuentra “en un momento decisivo” y el principal reto es “lograr que cada vez más pacientes puedan conservar una visión útil toda la vida”, ya que patologías retinianas como la DMAE se hallan entre las principales causas de ceguera y tienen una gran prevalencia en personas de edad avanzada.

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LA REVISTA IMO

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Nueva generación de tratamientos

en destacar los expertos congregados en Barcelona y que representa una de las principales limitaciones a superar.

Desde la anterior edición del Trends in Surgical and Medical Retina, celebrada en 2013, una de las líneas que más ha avanzado es la de las terapias génicas: una apuesta

Inyecciones intraoculares más duraderas

de futuro que, como apuntan los especialistas, cada vez está más cerca. Su eficacia ha sido demostrada en estu-

Otro de los grandes retos de la disciplina tiene que ver

dios que ya han llegado a la última fase previa a la co-

con las inyecciones de fármacos intraoculares, que en la

mercialización y, por ello, se presentan como la próxima

última década ya han revolucionado el tratamiento de

generación de tratamientos, ofreciendo solución a en-

numerosas patologías retinianas y que en los próximos

fermedades oculares hereditarias incurables hoy en día.

años se prevé que sigan perfeccionándose para reducir

Para que esto sea posible, el primer paso es el diagnós-

la dependencia de los afectados.

tico genético, “la clave para aplicar las terapias génicas”

Después de lograr que un 70% de las personas con

según la Dra. Anniken Burés. Como explica la retinóloga

DMAE húmeda mantenga o recupere visión, frente al

de IMO y coorganizadora del congreso, “identificar el

20% que lo hacía antes, y de evitar la cirugía en 1 de cada

gen alterado es imprescindible para así poder sustituir-

5 casos, especialmente en patología asociada a la diabe-

lo; una estrategia que requiere un análisis individuali-

tes, el objetivo ahora es utilizar fórmulas más eficaces

zado de cada paciente candidato y que, cuanto antes se

y ..duraderas, es decir, "obtener mejores resultados para

lleve a cabo, mejores resultados permitirá obtener”.

la visión con un menor número de inyecciones", apun-

De ahí la importancia de instaurar el diagnóstico ge-

ta el Dr. Rafael Navarro, del Departamento de retina y

nético desde el primer momento en que se detecta la

vítreo de IMO y miembro del comité organizador del

patología, a fin de evitar su progresión y la consiguiente

congreso. Según el especialista, "este avance mejorará

degeneración de la retina. No obstante, y como advierte

ostensiblemente la calidad de vida de los pacientes, que

Burés, “la realidad es que el diagnóstico genético toda-

no tendrán que acudir tan a menudo al oftalmólogo".

vía no se realiza por rutina”, una idea que coincidieron

¿Y cuáles son las vías para conseguirlo? Además de

IMO | EN PORTADA

estar trabajando en medicamentos de larga duración y

tes, sino también la carga del tratamiento, ya que su

en combinaciones de diferentes fármacos y estrategias,

efectividad es de más de un año y evitarían tener que

los especialistas mundiales confían en el avance hacia

someterse mensualmente a inyecciones intraoculares”.

ra el Dr. Navarro, “consisten en colocar en la retina un

Control exhaustivo desde casa

pequeño dispositivo que va liberando estos fármacos de manera continuada durante tres o cuatro meses, en lu-

Muchas afecciones retinianas, como la DMAE o la reti-

gar de cada mes como requieren, aproximadamente, las

nopatía diabética, son enfermedades crónicas y, debido

inyecciones intraoculares actuales”.

al aumento de la esperanza de vida y a las innovaciones

Células modificadas que fabrican fármacos

que han reducido los casos de ceguera, crece la demanda de personas que requieren un tratamiento continuado y un largo seguimiento médico. Para estos pacientes, la telemedicina puede convertirse en una gran aliada, al

En paralelo al desarrollo de este tipo de dispositivos,

permitir monitorizar su evolución desde casa, sin ne-

el Dr. José García-Arumí, del equipo de retinólogos de

cesidad de acudir a la consulta oftalmológica práctica-

IMO, explica que se están llevando a cabo otros estu-

mente cada dos semanas para tener un buen control.

dios, en este caso en fase I, que se basan en “inyectar

Como aseguran los especialistas de IMO, “la telemedi-

en la retina células modificadas genéticamente para

cina no sustituye a una visita médica pero sí que puede

aumentar su capacidad natural de segregar sustancias

ser una aproximación fidedigna y aportar datos de gran

que van en contra de los factores que dañan la retina, los cuales producen, por ejemplo, neovascularización o edema macular”.

En otras palabras, “son células que fabrican fármacos que ayudan a la retina a funcionar correctamente”, aunque una de las dificultades es lograr que estas células sobrevivan una vez trasplantadas en un tejido de estructura tan compleja como es la retina. Para ello, se introducen en una cápsula porosa que les permite nutrirse del líquido de la cavidad vítrea y seguir viviendo.

De confirmarse los buenos resultados iniciales, “es probable que unos cuantos años estas terapias sean una realidad y mejoren no solo la visión de los pacien-

Reducir la dependencia de los pacientes para evitar que la enfermedad suponga una limitación es el objetivo que persiguen tanto las nuevas fórmulas de inyecciones intravítreas y sistemas de liberación sostenida como la telemedicina

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tratamientos de liberación sostenida, que, según acla-

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de distintos países, que, analizados por expertos, repercutirán positivamente en la salud pública y el progreso médico y científico”, comentó Blumenkranz en IMO. Por su parte, la Dra. Burés opina que uno de los desafíos más ambiciosos del sistema sanitario actual es, precisamente, la prevención de enfermedades, “encontrando métodos que hagan posible su detección precoz para iniciar el tratamiento en los primeros estadios”. A ello puede ayudar en gran medida el autodiagnóstico de la mano de la telemedicina, una prueba más de la importante contribución de la tecnología a la visión y la calidad de vida de los pacientes.

Alta definición en quirófano Los avances tecnológicos también han marcado la diferencia en los quirófanos, donde la incorporación de

LA REVISTA IMO

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equipamientos de última generación para visionar la reutilidad”. Gracias al uso de tecnologías avanzadas y fia-

tina ha hecho que los cirujanos puedan llevar a cabo sus

bles, las medidas tomadas semanalmente con aplicacio-

operaciones con la máxima precisión. En este sentido,

nes móviles diseñadas específicamente para ello hacen

una de las novedades más valoradas por los retinólogos

posible detectar reactivaciones mínimas de la patolo-

asistentes al congreso fue la integración de la OCT (Op-

gía, de modo que el oftalmólogo sepa cuándo aplicar el

tical Coherence Tomography) al equipo quirúrgico.

tratamiento justo en el momento requerido.

Así lo destacaron el Dr. Stanley Chang, padre de

Obtener información detallada que oriente la toma de

la vitrectomía moderna, y el Dr. Borja Corcóstegui,

decisiones es el propósito de una completa plataforma

quien explica que “la reinvención de estos aparatos,

digital que el oftalmólogo estadounidense Mark Blumenkranz presentó en el Trends in Surgical and Medical Retina y que consta de diferentes test para smartphones que evalúan la agudeza visual, la deformidad en la mirada o la alteración en la sensibilidad al contraste.

Selfies de la retina Un paso más es la posibilidad de realizar retinografías con el propio teléfono; auténticos selfies de la retina.

Con este fin, el Dr. Blumenkranz y su grupo de investigación está trabajando en un sistema que, mediante un adaptador de plástico y una lente acoplados al móvil, permitirá al paciente compartir con el oftalmólogo imágenes de su fondo de ojo en cualquier instante y desde cualquier punto del mundo. “Esto, más allá de mejorar el pronóstico de cada individuo, facilitará la realización de estudios con gran cantidad de datos de pacientes

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“La cirugía en directo siempre es un reto”

lidad, el ambicioso programa del congreso también incluyó una sesión de cirugía en directo, en la que los especialistas en retina quirúrgica de IMO (los doctores Corcóstegui, García-Arumí y Mateo) compartieron ante sus colegas oftalmólogos sofisticadas técnicas con la aplicación de la última tecnología.

“La cirugía en directo siempre es un reto” –asegura el Dr. Corcóstegui– “ya que significa abrir los quirófanos para mostrar, en vivo, lo que ocurre en una operación en un momento concreto”. No hay filtros, ni ediciones, ni repeticiones y, por eso, representa una oportunidad única de aprender de los mejores en el manejo de casos reales. Como sostiene el Dr. Mateo, “aporta el conocimiento de los pequeños gestos, los pequeños detalles que diferencian la ejecución de unos y otros cirujanos y que muchas veces no se aprecian en los vídeos, con el objetivo de avanzar y discutir cuál es la mejor manera de tratar a los pacientes”.

Por ello, el Dr. García-Arumí hace hincapié en la importancia del carácter dinámico y participativo de la sesión, donde “no solo están involucrados los cirujanos y moderadores sino todos los asistentes, sacando provecho de las dudas que puedan surgir y del feedback entre el auditorio y la sala de operaciones”.

7 LA REVISTA IMO

Además de contar con presentaciones de gran actua-

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LA REVISTA IMO

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hasta ahora utilizados solo como instrumentos diag-

dejarán de mirar por el microscopio y pasarán a mirar

nósticos en consulta, nos permite obtener imágenes

por la pantalla”.

transversales de la retina en alta definición, lo que

Se trata de un proceso que requiere de cierta adap-

aporta un nivel de detalle que no podemos lograr con

tación ya que supone un cambio radical en la forma de

los instrumentos habituales”. Al estar hablando de un

operar, aunque el Dr. Eckardt tiene claras cuáles son sus

tejido extremamente delgado (unos 200 micrones),

ventajas: “Proporciona mayor calidad y definición y una

esta “pequeña revolución” ha supuesto un gran salto

mejor estereopsis (sentido de profundidad). Además,

en las intervenciones de retina.

tiene el valor añadido que la imagen óptica se convierte

Llegada de la cirugía en 3D

en una visión digital, sobre la que pueden hacerse ajustes de gran utilidad sobre todo en casos difíciles para trabajar con unas vistas perfectas”.

La cirugía oftalmológica también se suma a las tendencias más innovadoras con la aplicación de un sistema 3D que el alemán Claus Eckardt mostró de forma pionera en el Trends. A pesar de ser uno de los pocos oftalmólogos en el mundo que lo utiliza actualmente, se mostró convencido de que, a corto plazo, “la mayoría de colegas

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EL TRENDS IN RETINA, EN NÚMEROS Estas son algunas de las cifras que ponen de relieve la magnitud de un congreso que, desde la primera edición en 2011, no ha dejado de crecer. ponentes referentes en la subespecialidad procedentes de 9 países

9

intervenciones de cirugía en directo desde 4 de los quirófanos de IMO

46

presentaciones, agrupadas en 9 sesiones, a cargo de los mejores expertos

14

laboratorios patrocinadores, con la participación de 45 delegados comerciales

344

inscritos nacionales e internacionales y un 92% de asistencia el día del evento

9 LA REVISTA IMO

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IMO | EN PORTADA

EL TRENDS IN RETINA, EN PALABRAS Los ponentes del Trends in Surgical and Medical Retina nos dan su opinión del encuentro; una valoración positiva compartida por los asistentes y el comité LA REVISTA IMO

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organizador.

Dr. Stanley Chang

Dr. Mark Blumenkranz

(Estados Unidos)

(Estados Unidos)

“Es la tercera vez que participo en

“La cirugía en directo es una herra-

el congreso y, cada vez que vengo,

mienta muy poderosa para enseñar

aprendo algo nuevo además de

cómo mejorar la calidad de las

intentar contribuir”

intervenciones e introducir nuevas técnicas”

Dr. Ehab El Rayes

Dr. Fernando Arévalo

Dra. Anat Loewenstein

(Egipto)

(Arabia Saudí)

(Israel)

“Este encuentro ha dado a Barcelo-

“Ha sido un congreso con una fuer-

operaciones llevadas a cabo aquí en

na la oportunidad de concentrar y

te tendencia quirúrgica, algo poco

IMO, a la vanguardia de la especia-

compartir con los asistentes la tec-

habitual en la actualidad, además

lidad, con unas instalaciones y unos

nología más puntera y los últimos

de tratar los temas más en boga en

cirujanos soberbios”

avances”

el campo de la retina médica”

“A todos nos ha gustado ver las

IMO | EN PORTADA

Más rapidez, menos complicaciones

ca, por ejemplo, hemos conseguido disminuir la formación de nuevos micro vasos y la inflamación postquirúrgica, algo que también hemos logrado en el abordaje del desprendimiento de retina, donde era uno de los

el objetivo final de los nuevos sistemas de imagen, a

problemas más importantes”.

lo que también contribuye el uso de instrumentos de

Gracias a todos estos avances, el presente de las en-

calibre reducido para llevar a cabo técnicas de microin-

fermedades retinianas es hoy esperanzador y permite

cisión y mínimamente invasivas. Según el Dr. Chang,

sentar las bases de cara al futuro, con el desarrollo y

“a medida que el instrumental quirúrgico se hace más

perfeccionamiento constante de nuevos equipos y es-

pequeño, aumentan nuestras capacidades como ciru-

trategias terapéuticas. Por este motivo, la actualización

janos, alcanzando mejores resultados visuales y practi-

de conocimientos y el intercambio de experiencias con

cando operaciones menos traumáticas”.

otros profesionales se alzan como requisitos indispen-

Esto no solo implica acortar el tiempo de la cirugía,

sables, siendo el objetivo prioritario del Trends in Surgi-

sino también minimizar el riesgo de complicaciones.

cal and Medical Retina, que, en su tercera edición, se ha

Como apunta el Dr. Carlos Mateo, especialista de IMO y

afianzado como punto de encuentro de expertos de

coorganizador del congreso, “en la retinopatía diabéti-

todo el mundo.

11 LA REVISTA IMO

La excelencia en la ejecución de las intervenciones es

IMO | ACTUALIDAD

BARCELONA, PUNTO DE ENCUENTRO DE OFTALMÓLOGOS DE TODO EL MUNDO Más de 8.000 especialistas se dieron cita en la capital catalana para debatir los últimos avances en oftalmología pediátrica, estrabismo, córnea, catarata y cirugía refractiva, con los doctores de IMO como anfitriones de referencia

LA REVISTA IMO

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Los asistentes al Trends in Surgical and Medical Retina coin-

presentaron las últimas novedades. Según el Dr. Visa,

cidieron en destacar el alto nivel de los profesionales

“entre los temas destacados, suscitó especial interés el

locales, gracias a los cuales Barcelona se sitúa a la pri-

manejo quirúrgico de los diferentes tipos de estrabismo

mera fila de la oftalmología mundial. Lo prueba el he-

y sus complicaciones. También centraron la atención los

cho de que en el mes de septiembre la ciudad acogie-

progresos más recientes en el manejo de la ambliopía,

ra simultáneamente los congresos anuales de WSPOS

el glaucoma congénito, la catarata congénita y las pa-

(World Society of Paediatric Ophthalmology and Strabismus),

tologías retinianas en la infancia, así como los nuevos

ESCRS (European Society of Cataract and Refractive Surgeons)

tratamientos para la retinopatía del prematuro o los

y EUCORNEA (European Society of Cornea and Ocular Surface

avances en genética y en oncología ocular pediátrica”.

Disease Specialists), tres de las más importantes sociedades oftalmológicas en sus respectivos ámbitos y que lo-

Compartir experiencias

graron congregar a más de 8.000 expertos. No faltaron a la cita los oftalmólogos de IMO, centro caracterizado

El Dr. Daniel Elies y el Dr. José Luis Güell, especialistas en

por su apuesta por la formación continua y su apertura

refractiva, tuvieron a su vez una implicación muy activa

a la comunidad internacional.

en la 33ª edición del encuentro anual de ESCRS, parti-

Involucrarse desde la base

cipando en ponencias, cursos, simposios y paneles de discusión sobre algunos de los temas más candentes de la disciplina, como el uso del láser de femtosegundo en

Como actual presidente de la Sociedad Española de

las operaciones de catarata, especialmente para casos

Estrabología y miembro del comité organizador local

complejos.

del tercer congreso de WSPOS, el Dr. José Visa fue uno

Asimismo, los dos doctores de IMO compartieron su

de los responsables de dar impulso al Spanish Day, que

experiencia con la técnica Relex SMILE para corregir la

contó con la participación de la Dra. Ana Wert y en el

miopía en una sesión de cirugía en directo promovida

que los especialistas de habla hispana más reconocidos

por laboratorios Zeiss. Este evento satélite, celebrado

IMO | ACTUALIDAD

IMO reúne a los mejores expertos en córneas artificiales En el marco del congreso de EUCORNEA, IMO acogió el 3 de septiembre la reunión de expertos del KPro Study Group, organizada por la Dra. Elena Arrondo y el Dr. José Luis Güell con el objetivo de poner en común la experiencia de los profesionales congregados en el campo de las queratoprótesis; un terreno complejo al que se dedican muy pocos especialistas en el mundo.

Las córneas artificiales están indicadas en personas en las que un trasplante convencional tiene mal pronóstico, como en casos de enfermedad herpética o de fracaso de anteriores trasplantes, ya que “tras dos injertos corneales en un mismo ojo, la probabilidades de supervivencia de un tercer injerto en un periodo de diez años son mínimas”, apunta el Dr. Güell. En estos casos las queratoprótesis pueden ofrecer una buena solución y, según la Dra. Arrondo, “permitir en ocasiones una mejoría muy significativa de la visión”. en el Instituto con la asistencia de un centenar de oftalmólogos el 4 de septiembre, fue uno de los platos fuertes del congreso de ESCRS, en el que “Relex SMILE se reafirmó entre los expertos como la apuesta menos invasiva”, explica el Dr. Güell, pionero en su aplicación desde 2012.

Trasplante selectivo El coordinador del Departamento de Córnea, Catarata y Cirugía Refractiva de IMO también es una de las voces

Sin embargo, como añade la oftalmóloga, “el reto es conseguir que esta ganancia visual se mantenga y no quede devaluada por patologías asociadas como el glaucoma (que afecta a más de un 70% de los pacientes) o complicaciones a largo plazo”. En este sentido, el Dr. Güell recuerda que “se trata de elementos no biológicos en contacto con el exterior, a diferencia de las prótesis de cadera o las válvulas del corazón que, una vez implantadas, se mantienen estables en el interior del cuerpo”.

de referencia internacional en lo que se refiere a la téc-

Para reducir posibles riesgos, se han desarrollado im-

nica DMEK, que consiste en reemplazar selectivamente

portantes avances en las dos últimas décadas, con el

la capa posterior de la córnea (sin afectar al resto sano)

perfeccionamiento de diseños y modelos y la utilización

y que, de este modo, ha permitido dar un importante

de materiales más histocompatibles para evitar el re-

paso adelante en el campo de los trasplantes corneales.

chazo. Además, se han introducido nuevas técnicas qui-

El oftalmólogo de IMO habló de ello el sexto congre-

rúrgicas y formas de visionado que permiten analizar

so de EUCORNEA, donde también fueron relevantes “la

dinámicamente la interacción de la córnea artificial con

mejora y el aumento de los grupos que trabajan con

el resto de estructuras oculares. Como concluyen los

cultivos celulares, tanto epiteliales como endoteliales;

organizadores del encuentro “esta evolución, junto con

las nuevas técnicas de crosslinking para frenar la progre-

una selección más precisa y afinada de los pacientes, ha

sión del queratocono y las mejoras en queratoprótesis o

contribuido a aumentar la confianza de los cirujanos y,

córneas artificiales”.

con ello, la indicación de las queratoprótesis”.

IMO | ACTUALIDAD

REFERENTES EN EL TRATAMIENTO DE PATOLOGÍAS Y TUMORES DE LA ÓRBITA OCULAR El exoftalmos, que se produce cuando el globo ocular sobresale de la órbita, es, además de un problema estético, un signo de alarma para acudir al oftalmólogo

LA REVISTA IMO

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El Dr. Ramón Medel, al frente del Departamento de Ocu-

loplástica del Instituto, “esta es una solución urgente

loplástica de IMO y referente en nuestro país en el cam-

para muchos pacientes que acuden a nuestro centro,

po de la patología orbitaria, goza de una larga experien-

teniendo en cuenta que la orbitopatía tiroidea, además

cia en el manejo de pacientes con orbitopatía tiroidea,

de provocar exoftalmos, estrabismo y retracción palpe-

la enfermedad más frecuente de la órbita, que afecta a

bral, puede dañar la córnea y el nervio óptico y llegar a

un 50% de las personas con hipertiroidismo.

causar ceguera irreversible”. De ahí la importancia de

Dado que la órbita es una cavidad rígida, el trata-

ponerse, desde el primer momento, en manos de profe-

miento de esta patología inflamatoria pasa por ganar el

sionales especializados para garantizar una rehabilita-

espacio que se pierde con el engrosamiento de la grasa

ción completa.

orbitaria y de los músculos que rodean el ojo. Es lo que se conoce como descompresión orbitaria y se consigue mediante la apertura de las paredes del hueso en una cirugía al alcance de muy pocos especialistas. Según explica el Dr. Medel, “se trata de una intervención quirúrgica de gran complejidad, ya que debemos acceder a la órbita sin dañar las estructuras oculares”.

Como añade la Dra. Eva Ayala, especialista en ocu-

Detrás de los “ojos saltones”, pueden esconderse patologías graves como la orbitopatía tiroidea o determinados tumores orbitarios, cuyo abordaje experto es clave a la hora de determinar el pronóstico de la enfermedad

IMO | ACTUALIDAD

LA REVISTA IMO

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El cirujano puede determinar el pronóstico

tran estructuras oculares muy delicadas”. Para ello, es de gran utilidad un instrumento único en España para la compleja cirugía orbitaria: el microscopio de cabeza,

Actuar de manera rápida, eficaz y segura también es

gracias al cual el oftalmólogo oculoplástico puede gozar

imprescindible en el diagnóstico y tratamiento de los

de libertad de movimiento sin renunciar a una visuali-

tumores orbitarios que, a pesar de no ser directamente

zación precisa y detallada.

visibles, suelen manifestarse en forma de exoftalmos.

Por ello, hay que estar especialmente atentos a este síntoma y “ser conscientes de que, si el tumor es maligno,

Hacia un tratamiento mínimamente invasivo

el tiempo puede resultar crucial para salvar el ojo, la visión e, incluso, la vida del paciente”, explica el Dr. Medel,

La aplicación de la última tecnología y el conocimiento

quien asegura que “el primer cirujano que trata el caso

de los especialistas en oculoplástica de IMO hacen po-

es el que marca el pronóstico”.

sible llevar a cabo técnicas de microincisión que, prac-

Por su parte, la Dra. Ayala destaca la importancia de

ticadas con anestesia local y sin necesidad de ingreso,

“lograr la extirpación completa del tumor, cuya particu-

permiten obtener los mejores resultados funcionales y

lar localización requiere de un cirujano experto, capaz

estéticos, además de reducir el postoperatorio y el tiem-

de manejarse en un espacio reducido, donde se encuen-

po de recuperación.

IMO | ACTUALIDAD

El exoftalmos El nombre de exoftalmos, del griego exo (fuera) y ophthalmos (ojo), describe de manera muy gráfica la proyección o salida hacia afuera del globo ocular que da la impresión de “ojos saltones” y que puede deberse a orbitopatía tiroidea, tumores orbitarios u otras patologías como glaucoma congénito.

Es decir, el exoftalmos suele ser síntoma de otra enfermedad y, por tanto, motivo de alerta.

A su vez, el simple hecho de que los ojos sobresalgan de sus órbitas ya implica una

16 LA REVISTA IMO

serie de problemas asociados, por ejemplo de irritación, enrojecimiento y sequedad ocular, ya que una mayor parte de la córnea queda expuesta al aire y tiene dificultades para mantenerse húmeda y correctamente lubricada.

Ser conscientes de las implicaciones funCon el objetivo de mejorar la calidad de vida de los pacientes y avanzar hacia un tratamiento mínimamente

cionales del exoftalmos es esencial y, sin embargo, no debe estar reñido con atender

invasivo, incluso en los casos más severos, el Departa-

con el máximo esmero las necesidades esté-

mento de Oculoplástica de IMO está involucrado en el

ticas de los pacientes tratados en el Depar-

desarrollo de nuevas líneas de estudio y, actualmente,

tamento de Oculoplástica. Como explica la

es el único centro en España que realiza braquiterapia

Dra. Eva Ayala, “los cambios en el aspecto

asociada a cirugía en tumores malignos de la glándula

de las personas con casos severos de exof-

lagrimal. “Esta innovación nos permite aplicar la máxima dosis de radiación de forma muy selectiva, de modo que reducimos los efectos secundarios para el pacien-

talmos conllevan, en muchas ocasiones, un hándicap emocional y psicológico que los

te con este tipo de tumores orbitarios, especialmente

oftalmólogos no podemos obviar”. Ofrecer

complicados de abordar”, concluye el Dr. Medel.

un abordaje integral, por tanto, es clave para garantizar los mejores resultados y lograr una recuperación que contemple todas dimensiones de la enfermedad.

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IMO | ACTUALIDAD

REJUVENECER CON NATURALIDAD Y SIN PASAR POR QUIRÓFANO Ultherapy estimula la producción de colágeno y tonifica la piel para elevar cejas y combatir arrugas, bolsas y flacidez

LA REVISTA IMO

18 El Departamento de Estética y Rejuvenecimiento Oculofacial de IMO, referente en terapias mínimamente invasivas de última generación, ha incorporado recientemente un novedoso sistema de lifting no quirúrgico. Se trata de Ultherapy, que, mediante ultrasonidos focalizados, logra un doble efecto de espectaculares resultados estéticos: por un lado, provoca una contracción cutánea que tensa la piel y, por otro, estimula la producción de colágeno (proteína esencial para la salud y la calidad de los tejidos).

Una apuesta en auge

los liftings con cirugía) y liberan un calor controlado (65ºC) que produce una mayor tonificación de la piel.

Ultherapy se ha convertido en menos de un año en una

De este modo, consiguen rejuvenecerla desde el inte-

opción de referencia en países como Estados Unidos y,

rior, dejando la superficie intacta”.

en España, es una solución cada vez más demandada para combatir la pérdida de firmeza y de luminosidad,

Una sesión, un año de resultados

consecuencia inherente al paso de los años. Según la Dra. Luz María Vásquez, especialista de IMO, “no es ne-

Para apreciar los beneficios de los ultrasonidos, es-

cesario esperar a que los signos de la edad dejen una

pecialmente efectivos a la hora de elevar las cejas y

huella acusada para actuar, ya que podemos prevenirlos

reducir las “bolsas” o exceso de piel en los párpados,

o corregir sus primeras apariciones con tratamientos

eliminar la “papada” y disimular las arrugas del cuello

más conservadores y fáciles que la cirugía”.

y del escote, tan solo se necesita una única sesión

En este sentido, la oftalmóloga explica que “la gran

por zona, de entre 30 y 60 minutos en función del

ventaja de Ultherapy frente a otras alternativas no

área a tratar. Así, después de un primer efecto de ten-

quirúrgicas, como la radiofrecuencia, es que los ul-

sado al término de la sesión, los resultados reales de

trasonidos penetran sin disiparse en capas más pro-

Ultherapy aparecen a partir del segundo o tercer mes,

fundas (hasta 4,5 mm, el mismo nivel que alcanzan

cuando se alcanza el máximo grado de tonificación

IMO | ACTUALIDAD

La versión 2.0 de uno mismo Los motivos que pueden llevar al paciente a la consulta de estética son múltiples, aunque el deseo de verse bien y sentirse a gusto y satisfecho con el propio aspecto suele ser un denominador común. A la vez, también es habitual sentir ciertos reparos cuando uno se plantea dar ese paso: “¿Cómo voy a quedar?”, “¿Será un cambio muy exagerado?”, “¿Me reconoceré en el espejo?”

La imagen negativa que a veces existe debido a las llamativas y repentinas transfordudas que nos trasladan muchos pacientes cuando entran al Departamento de Estética Oculofacial. Sin embargo, tras su experiencia en IMO, coinciden en destacar que la clave está en apostar por un rejuvenecimiento sutil y discreto, asesorado por profesionales de confianza, para “ser una versión 2.0 de uno mismo: igual, pero mejorado”.

A ello se orientan Ultherapy y otras terapias ofrecidas por los especialistas del Instituto para estimular la producción de colágeno, la principal diana de las últimas tendencias en estética. Asimismo, “las inyecciones de toxina botulínica y sustancias de relleno como el ácido hialurónico, frecuentemente asociadas a la artificialidad del rostro, también permiten obtener resultados muy naturales si son aplicadas de manera conservadora, personalizada y con criterio experto”, asegura la Dra. Luz María Vásquez.

19 LA REVISTA IMO

maciones de algunas celebrities alimenta las

IMO | ACTUALIDAD

Estética en las redes sociales Diez blogueras especializadas en belleza con gran influencia en las redes sociales visitaron IMO durante el Cosmetik Trip, un exclusivo viaje a Barcelona en el que el grupo pudo conocer algunas de las propuestas más de moda de la ciudad, en cuanto a ocio y gastronomía, además de cuidado personal y belleza. Después de un recorrido por las instalaciones del Instituto, las participantes pudieron presenciar, mediante una conexión en directo desde una consulta al auditorio, una sesión de Ultherapy y conocieron de

LA REVISTA IMO

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primera mano el amplio abanico de tratadebido a la regeneración del colágeno.

Una señal positiva de que este proceso se ha pues-

mientos ofrecidos en el Departamento de Estética y Rejuvenecimiento Oculofacial. Así

to en marcha son las leves molestias que a veces se

lo resumía una de las blogueras en Twitter,

notan durante la aplicación del tratamiento, que a

acompañando a esta foto de grupo:

pesar de ello se puede llevar a cabo en consulta y solo con una crema anestésica. Por este motivo, la Dra. Vásquez destaca que “es un procedimiento muy cómodo que no requiere tiempo de baja ni atenciones especiales, aunque unos buenos cuidados generales y cosméticos contribuyen a prolongar los resultados,

“El #cosmetiktrip3 con el equipo de @imobarcelona en su sede en Barcelona donde aprendimos un montón no solo sobre tratamientos oculares sino sobre otro tipo de

los cuales pueden durar un año o más dependiendo

tratamientos faciales de los que os hablaré

de cada tipo de piel”. Entonces puede ser un buen

en breve”

momento para repetir la sesión o realizar un procedimiento de retoque, ya que “el envejecimiento cutáneo se puede frenar pero no se detiene”, concluye la especialista.

LA REVISTA IMO

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IMO | ACTUALIDAD

DETALLES QUE NOS UNEN

LA REVISTA IMO

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Con la puesta en marcha de IMO Club queremos agradecer la confianza de nuestros pacientes y dar un

“El buen médico trata la enfermedad; el gran médico trata al paciente” William Osler. Médico canadiense, considerado uno de los padres de la medicina moderna (1849-1919)

paso más hacia un trato basado en la calidad y la atención personalizada, también fuera de la consulta y del quirófano

¿Cómo adherirse a IMO Club?

Todos los pacientes, adultos y niños, pueden pedir su tarjeta de IMO Club al personal administrativo del Instituto y recogerla antes de abandonar el centro en la recepción principal o bien solicitarla por teléfono (93 253 15 00), correo electrónico (informacion@imo.es) o rellenando el formulario de la web (www.imo.es/club) y recogerla en su próxima visita al Instituto.

IMO ha puesto en marcha este año un nuevo

IMO | ACTUALIDAD

espacio de relación con sus pacientes: IMO Club.

Desde el pasado mes de julio, este nuevo proyecto nos permite estrechar vínculos y promover experiencias entre las personas que depositan su confianza en IMO, desde la convicción de que estar en buenas manos va mucho más allá de recibir un buen diagnóstico y tratamiento.

Por ello, IMO Club ofrece a sus socios la oportunidad de beneficiarse de ventajas únicas con las que conocer de primera mano las novedades del centro y acceder a información de interés, a la vez que disfrutar de ofertas y servicios exclusivos durante la estancia en el Instituto y fuera de él.

¿Qué entidades colaboran?

• Ópticas: descuentos de entre el 10% y el 30% por

informativos y de una newsletter en la que se

la compra de determinados productos en los esta-

recoge, además del día a día de la clínica, cual-

blecimientos de Opticalia Florit, San Juan Òptics,

23

quier noticia sobre los beneficios para los socios

BCN Baixa Visió y Cottet, así como un obsequio

del club.

de unas gafas de sol polarizadas en Bielsa Òptics

LA REVISTA IMO

¿Cuáles son las ventajas?

• Información: envío preferencial de materiales

• Servicios adicionales: media hora de parking gratuito (adicional a la media hora de cortesía

por una compra mínima de 150€.

• Farmacias: regalo de una crema para el contorno

para todos los pacientes y visitantes), validando

de ojos en la farmacia Sant Gervasi y obsequio de

en la máquina de pago el ticket de descuento del

unas lágrimas artificiales, además de preparación

que se hace entrega en la recepción principal. En

de pedidos telefónicos desde IMO, en la farmacia

esta recepción, los socios de IMO Club también pueden obtener el día de la cirugía una consumi-

Pilar Gazulla.

• Hoteles: detalles de bienvenida, precios especia-

ción de cortesía para ellos (siempre después de la

les y descuentos del 10% en la reserva de habita-

intervención) o para sus acompañantes, canjeable

ciones y cenas en hoteles cercanos a IMO y de

en la cafetería-restaurante del Instituto.

fácil acceso al centro, como Vilana, HC Mikado,

• Condiciones especiales: 2% de descuento en determinados procedimientos quirúrgicos (no

Silken Sant Gervasi y Bonanova.

• Gimnasios: día libre de acceso a las instalaciones

aplicable a mutuas ni mutualistas y no acumu-

y servicios del Club Bonasport, situado a 5 minu-

lable a otras ofertas). Asimismo, la tarjeta IMO

tos de IMO, con 16.000 m2 de instalaciones depor-

Club permite acceder a un 15% de descuento en el

tivas que incluyen pistas de pádel y tenis, amplias

alquiler de espacios de IMO Business Center, un

salas de fitness y actividades dirigidas, piscinas y

área de convenciones totalmente equipada que

zona de spa etc.

incluye un moderno auditorio con capacidad para 300 personas, dos seminarios, un espacio polivalente y los jardines del Instituto, idóneos para realizar aperitivos, almuerzos, cenas o cócteles de empresa en un entorno privilegiado.

IMO | ACTUALIDAD

LA CIRUGÍA DE CATARATA, CADA VEZ MÁS DEMANDADA TAMBIÉN PARA OPERAR LA PRESBICIA Sustituir el cristalino, la lente natural del ojo, por una lente intraocular que a partir de cierta edad cumpla de manera más efectiva su función es el objetivo de la cirugía de la catarata y, cada vez más, una vía que los oftalmólogos utilizan para corregir quirúrgicamente la presbicia o vista cansada

LA REVISTA IMO

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La operación de catarata es una de las más practicadas actualmente en Europa. Solo en España, se llevan a cabo unas 350.000 intervenciones al año. En la próxima

El cristalino pierde sus propiedades

década, se espera que esta cifra siga incrementándose

Como explica el Dr. José Luis Güell, coordinador del De-

debido al aumento de la esperanza de vida (de 83 años

partamento de Córnea, Catarata y Cirugía Refractiva de

en nuestro país) y al consiguiente envejecimiento de la

IMO, “el proceso de envejecimiento del cristalino provo-

población, ya que la catarata es una patología que, so-

ca, por un lado, que esta lente natural pierda elasticidad

bre todo, se manifiesta a partir de los 60 años.

y capacidad de enfoque, causando vista cansada gene-

En edades menos avanzadas

ralmente a partir de los 40-45 años, y, por otro lado, que se vaya volviendo opaca e impida el paso nítido de la luz a la retina, lo que da lugar a la catarata”.

Sin embargo, el procedimiento quirúrgico que permite

Así pues, según el especialista, “utilizar corrección óp-

solucionar este problema degenerativo del cristalino y

tica para leer es el primer síntoma de que las propieda-

que consiste en reemplazarlo por una lente intraocular,

des del cristalino han empezado a deteriorarse” y, ya en

está cada vez más indicado en edades no tan avanzadas

esta fase inicial, es posible actuar quirúrgicamente para

como era habitual, puesto que también es una opción

reducir la dependencia de las gafas, además de impedir

para corregir la presbicia.

que más adelante pueda desarrollarse una catarata.

Álex Gutiérrez Ocularista Paseo de Gracia 117, pral 1ª · 08008 Barcelona T 93 217 31 68 · info@artlens.es · www.artlens.es

LA REVISTA IMO

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Indicación experta y personalizada

jores y más predecibles. No obstante, como señala el Dr. Güell, “el avance no solo ha venido dado por las mejoras en los dispositivos de quirófano, sino por la selección cuida-

“La innovación tecnológica, que ha hecho posible estandarizar

dosa y acertada de los candidatos más idóneos para cada

procedimientos y aumentar la precisión, rapidez y seguridad

técnica”. En el caso de la presbicia, son muchas las opcio-

de las cirugías, ha permitido dar respuesta a la demanda cre-

nes disponibles y un buen consejo e indicación es funda-

ciente de los pacientes que desean prescindir de gafas para la

mental, ya que de ello depende hasta un 80% del éxito de

presbicia y ha repercutido en la práctica precoz este tipo de

la cirugía.

intervenciones”, destaca el Dr. Daniel Elies.

La elección de una u otra estrategia está influida por las

En concreto, el especialista de IMO apunta a la contribu-

características del ojo de cada paciente y factores como la

ción del uso de sistemas automatizados y de plataformas

edad, las preferencias personales o la profesión. Por ejem-

de guiado por imagen, como Verion, Callisto o True Vision.

plo, no son igual las demandas visuales de un relojero, que

Estos equipos de última generación conectan las pruebas

trabaja fijando la mirada en piezas diminutas, que las de

y medidas preoperatorias con la colocación y orientación

un profesor, que tiene que leer el examen y ver a los alum-

adecuada de las lentes intraoculares durante la interven-

nos del fondo de la clase. De ahí que operar la vista cansa-

ción y, de este modo, hacen que el cirujano pueda trabajar

da, y en general cualquier defecto refractivo, exija persona-

con la máxima exactitud y lograr resultados visuales me-

lización e individualización.

IMO | ACTUALIDAD

¿Qué son las lentes ocupacionales?

Para aquellas personas con presbicia que no son candidatas a cirugía refractiva o no desean someterse por el momento a una intervención quirúrgica, existen nuevos modelos de gafas progresivas que reducen los márgenes en los que el paciente no logra ver nítidamente y cristales personalizados que ubican estas zonas de transición (entre la visión cercana y la lejana) en las áreas del campo visual menos utilizadas por cada usuario.

Según Claudia Garrido, óptica optometrista de IMO, “estas mejoras, gracias a la innovación y el perfeccionamiento en los diseños, facilitan que el paciente se acostumbre a las gafas y se sienta cómodo al LA REVISTA IMO

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Apuesta por técnicas reversibles

llevarlas”. Pese a ello, hay personas que aún utilizando corrección óptica siguen experimentando visión borrosa, así como irritación, fatiga y pesadez ocular

Además de la implantación de lentes intraoculares, otra

al final de la jornada, especialmente cuando pasan

vía para la corrección quirúrgica de la presbicia es la uti-

muchas horas delante del ordenador o de otros dis-

lización de técnicas que, en lugar de actuar sobre el cris-

positivos tecnológicos.

talino (el origen de la vista cansada), lo hacen sobre la córnea para modificar su curvatura y, con ello, aumentar

Para estos casos, las gafas con lentes ocupacionales

la profundidad de enfoque y compensar la pérdida de aco-

pueden ser una buena opción, ya que están espe-

modación.

cialmente indicadas para satisfacer esta demanda

Sobre este principio se basan la cirugía láser, como el

visual específica de muchos puestos de trabajo.

que se utiliza para la miopía, la hipermetropía o el astig-

Como explica Garrido, “mientras que en las lentes

matismo y que actúa moldeando la superficie de la cór-

progresivas la zona inferior del cristal está graduada

nea, y las lentes intracorneales, que no modifican el nú-

para la visión cercana (40 cm) y la zona superior

mero de dioptrías pero sí que inciden directamente en la

para la lejana, en las lentes ocupacionales la zona

asfericidad corneal. En lo que se refiere a estas lentes de

superior está graduada para la distancia intermedia

apenas 2 mm de diámetro, que IMO implanta de forma

(1-1.50 m), que es la que se utiliza al estar frente a

pionera desde 2012 y cuyo uso se ha consolidado en el úl-

las pantallas”.

timo año, “la principal ventaja es que se pueden poner y sacar con facilidad y sin trauma para el paciente cuando la progresión de la presbicia así lo aconseja”.

Dado que la vista cansada es un proceso que evoluciona en cierto modo como la pila de una cámara fotográfica que, a medida que se va gastando, funciona intermitentemente y con menos definición, los especialistas apuestan por el desarrollo de técnicas que permiten reversibilidad y, al mismo tiempo, garantizan eficacia en los resultados.

Como consecuencia, la diferencia entre la corrección de una parte y la otra de la gafa es más pequeña y la adaptación suele ser más rápida, además de proporcionar un mayor confort, siempre que las lentes ocupacionales sean correctamente prescritas por un profesional especializado capaz de asesorar y dar respuesta a los requisitos visuales de cada paciente.

IMO | ACTUALIDAD

LA DMAE SE DISPARA POR EL AUMENTO DE LA LONGEVIDAD La Dra. Anniken Burés y el Dr. Rafael Navarro escriben un libro sobre el diagnóstico y tratamiento de la Degeneración Macular Asociada a la Edad, una de las enfermedades retinianas más comunes

LA REVISTA IMO

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Además de la catarata, la Degeneración Macular Aso-

tienen menos recursos para suplir el déficit visual que

ciada a la Edad (DMAE) es otra de las patologías que,

comporta la enfermedad y menos capacidad de adap-

como consecuencia del envejecimiento progresivo de la

tación a la nueva situación”, por lo que aumenta su de-

población, cada vez es más prevalente en nuestra so-

pendencia y falta de autonomía: salen menos porque no

ciedad. Según expone la Dra. Anniken Burés, del Depar-

reconocen los nombres de las calles o las personas con

tamento de Retina y Vítreo de IMO, “mientras que la

las que se cruzan, sufren caídas accidentales a menudo

frecuencia general de la DMAE es menos de 1 de cada 10

y tienen dificultades para realizar actividades corrientes

personas, a partir de los 85 años aumenta a 1 de cada

como escribir, leer, cocinar o conducir.

3, aunque resulta difícil hacer un cálculo preciso ya que muchos pacientes tienen formas incipientes con pocos

Comprender la enfermedad

síntomas y aún no han sido diagnosticados”.

Lo que sí es indudable es que el manejo de esta pa-

Minimizar el impacto de la DMAE en la calidad de vida

tología –todavía sin cura definitiva– se ha convertido

pasa por detectarla precozmente, cuando todavía no al-

en una de las prioridades de los oftalmólogos, no solo

tera de manera significativa la visión y la cotidianidad

por su impacto cuantitativo sino también cualitativo,

de los pacientes y se está a tiempo de intentar frenar

es decir, por su repercusión en el día a día de los afecta-

su avance. Para ello, es fundamental que la población

dos. Como explica la especialista, “las personas mayores

en riesgo y su entorno familiar reconozcan las primeras

IMO | ACTUALIDAD

señales de aviso y tengan conocimiento de la enfermedad, con el fin de jugar un papel activo en la salud ocular. Este es el objetivo del libro divulgativo El médico en casa: Comprender la Degeneración Macular Asociada a la Edad, editado por Amat con la colaboración de la Fundación IMO, Bayer y la Sociedad Española de Especialistas en Baja Visión, y escrito por la Dra. Anniken Burés y el Dr. Rafael Navarro, ambos del equipo de retinólogos del Instituto.

Menos detalle y líneas torcidas Como explica el Dr. Navarro, coautor del manual, “al afectar a la mácula –la zona que se encuentra en el centro de la retina y que tiene mayor capacidad visual– el

la reacción a un nuevo fármaco de los pacientes con una

síntoma principal de la DMAE es la pérdida de visión

determinada variante genética.

de detalle, de modo que el paciente nota que le cuesta

LA REVISTA IMO

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más leer las letras del periódico o enhebrar una aguja”.

La genética gana peso

Otros motivos de alerta característicos de la enfermedad son el deslumbramiento excesivo, la percepción de

Para la Dra. Anniken Burés, “el futuro manejo de la

objetos deformados y líneas torcidas (baldosas del sue-

DMAE y otras patologías retinianas pasa por el análisis

lo, marcos de las puertas etc.) y la aparición de manchas

genético de los pacientes”, que, además de dar la cla-

centrales en el campo de visión; un cuadro que puede

ve para la próxima aplicación de terapias génicas, hará

evolucionar de manera más paulatina en el caso de la

posible prescribir tratamientos individualizados según

DMAE seca o más brusca en la húmeda.

cada perfil. A ello se orienta Bioimage, otro proyecto

Nuevos fármacos

en el que está involucrada la Fundación IMO para determinar si se pueden establecer perfiles de respuesta por motivos genéticos y, con ello, anticipar si el trata-

El tipo de DMAE no condiciona únicamente la agresivi-

miento, en este caso para la DMAE húmeda, resultará

dad de la patología, sino también su manejo. Por ahora,

efectivo.

la forma húmeda es la única que tiene tratamiento efec-

Con esta finalidad, en el laboratorio de biología mole-

tivo “gracias a las inyecciones de fármacos antiangio-

cular del Instituto ya se han analizado 340 marcadores

génicos que se introducen directamente en el interior

genéticos asociados a DMAE, a partir de muestras de

de la cavidad ocular y permiten detener su progresión,

200 pacientes remitidas por 24 centros españoles parti-

obteniendo mejores resultados como más temprano es

cipantes en el estudio. Como destacan los especialistas

el inicio de la terapia”, afirma Navarro.

de IMO, la Degeneración Macular Asociada a la Edad

Para la forma seca, en cambio, solo se puede recurrir a

es una enfermedad poligénica en la que hay varios ge-

día de hoy a suplementos vitamínicos que enlentecen el

nes afectados y, justo ahora, empezamos a entender su

paso hacia estadios severos, aunque no logran impedir

complejidad y a demostrar que la información conteni-

el avance de la enfermedad. De ahí que uno de los gran-

da en el ADN tiene más peso del que creíamos”.

des desafíos sea dar con el primer tratamiento eficaz para la DMAE seca, actualmente en fase III de estudio (previa a la comercialización) en un ensayo clínico del que forma parte la Fundación IMO y en el que se evalúa

IMO | ACTUALIDAD

DESMONTANDO 5 MITOS SOBRE LA DMAE El manual publicado con la colaboración de la Fundación IMO busca promover el diagnóstico precoz de la DMAE, crucial para mejorar su pronóstico y reducir el impacto en la calidad de vida de los afectados El libro escrito por la Dra. Anniken Burés y el Dr. Rafael Navarro, publicado este año dentro de la colección “El médico en casa”, es una útil herramienta para ganar conciencia sobre la DMAE y dejar atrás ciertas ideas erróneas o preconcebidas sobre la patología. Los especialistas de IMO aclaran algunas de las confusiones más comunes entre los pacientes: La DMAE está causada únicamente por el envejecimiento: “La edad es el factor de riesgo principal y puede considerarse el catalizador de la enfermedad. No obstante, se trata de una patología multifactorial en la que también influyen los factores genéticos (la probabilidad de padecer la patología es entre 3 y 6 veces superior si se tiene un familiar afecto de primer grado) y los factores ambientales”.

2

No se puede hacer nada para prevenir la DMAE: “Es cierto que no es posible frenar el envejecimiento ni modificar los genes, pero sí hay una serie de recomendaciones para actuar sobre los factores ambientales: evitar el tabaco, mantener las cifras de colesterol y tensión arterial controladas, evitar la obesidad y seguir una dieta equilibrada rica en antioxidantes”.

3

4

Si una persona tiene DMAE seca no puede sufrir DMAE húmeda: “Las dos formas de DMAE no son mutuamente excluyentes. De hecho, la mayoría de pacientes que desarrollan DMAE húmeda tenían previamente algún grado de DMAE seca y, por eso, es fundamental conocer los síntomas para acudir al oftalmólogo en caso de sospecha”.

El tratamiento de la DMAE es para toda la vida: “La DMAE es una enfermedad crónica y el tratamiento suele ser a largo plazo, aunque es difícil predecir la evolución y el número de inyecciones necesarias. Lo más habitual es que haya que tratar con inyecciones frecuentes los primeros 2-3 años y, a partir de ahí, el régimen puede ser muy variable en función de si la enfermedad sigue activa o no. Eso explica la importancia de los controles oftalmológicos periódicos”.

5

“Pinchar” el ojo tantas veces es perjudicial: “Cualquier procedimiento mínimamente invasivo tiene sus riesgos. En este caso, sin embargo, el riesgo de lesionar alguna estructura interna del ojo es prácticamente nulo si la inyección la realiza un oftalmólogo con experiencia, mientras que el riesgo de infección (inferior a 1 de cada 1.000 inyecciones) se minimiza con las condiciones higiénicas adecuadas”.

El manual Comprender la Degeneración Macular Asociada a la Edad (ISBN: 978-84-9735-800-2) puede obtenerse en diferentes establecimientos especializados o adquirirse a través de la página web www.elmedicoencasa.info (precio edición papel: 12€). También está disponible para e-books en diferentes plataformas: casadellibro.com, Google Play, Amazon Kindle, iBookstore y zonaebooks.com (precio edición digital: 4,90€).

29 LA REVISTA IMO

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IMO | ACTUALIDAD

CIRUGÍA DE RETINA EN DIRECTO ANTE MÁS DE 600 OFTALMÓLOGOS Los asistentes a la XV ESASO Retina Academy, celebrado en octubre en Barcelona, pudieron seguir y debatir a tiempo real seis intervenciones realizadas por especialistas de IMO, expertos en cirugías combinadas y de alta complejidad

LA REVISTA IMO

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Barcelona fue la ciudad escogida por la European School

tejido sobre el área macular, en el centro de la retina).

for Advanced Studies in Ophthalmology (ESASO) para la cele-

Como explica el Dr. Corcóstegui, quien llevó a cabo la

bración de la 15ª edición de Retina Academy, un congreso

intervención junto con la Dra. Nieto, “el hecho de que

de primer nivel en el diagnóstico y tratamiento de pato-

el láser de femtosegundo se encuentre a pocos centí-

logías retinianas, que del 22 al 24 de octubre congregó a

metros del microscopio quirúrgico hace posible com-

más de 600 especialistas de todo el mundo.

pletar la facovitrectomía sin necesidad de cambiar de

Una de las novedades destacadas del encuentro, que

quirófano”. Esta doble intervención en un mismo pro-

tuvo lugar en el Palau de Congressos, fue la sesión de dos

ceso quirúrgico, practicada de forma pionera en IMO,

horas de cirugía en directo con la que se abrió el pro-

tiene ventajas significativas para el paciente, ya que “el

grama y en la que los doctores Borja Corcóstegui, José

uso del láser de femtosegundo aporta un alto nivel de

García-Arumí, Carlos Mateo e Isabel Nieto realizaron

precisión y facilita que las maniobras retinianas puedan

seis intervenciones desde los quirófanos del Instituto.

hacerse con mayor seguridad, por lo que la operación es

Entre ellas, una vitrectomía combinada con cirugía de

mucho menos traumática que la llevada a cabo con los

catarata asistida con láser de femtosegundo para abor-

instrumentos convencionales”.

dar un caso de membrana epirretiniana (crecimiento de

Innovación aplicada Más allá de la cirugía en directo, la gran vocación práctica del Retina Academy se pudo apreciar no solo en las temáticas tratadas en el congreso, como el bloque dedicado a la aplicación diaria de los ensayos clínicos, sino también en el formato de las sesiones, que incluyeron presentaciones,

Docencia en ESASO

mesas redondas, discusiones y clases a cargo de reputados

La intensa colaboración de IMO con el proyecto formati-

expertos.

vo de ESASO se materializa con la participación de los of-

Es el caso de la masterclass sobre maculopatías miópicas

talmólogos del Instituto en eventos como la academia de

que impartieron el Dr. Carlos Mateo y el Dr. Rafael Navarro

retina realizada en octubre, con el Dr. Borja Corcóstegui

o la masterclass “Revolución en el diagnóstico y monitoreo

como miembro del comité organizador, o la academia de

de las enfermedades maculares”, en la que la también espe-

segmento anterior, que tendrá lugar el mes de abril bajo

cialista en retina de IMO, Anniken Burés, introdujo un nue-

la dirección del Dr. José Luis Güell, especialista en córnea,

vo sistema de angiografía por OCT sin contraste, que “en

catarata y cirugía refractiva.

pocos segundos y de manera no invasiva para el paciente

Además, el cuerpo médico de IMO está plenamente in-

permite obtener imágenes de la retina en alta calidad”, se-

volucrado como personal docente y equipo organizador de 31 los módulos de ESASO; cursos de una semana de duración que dan cobertura a cada una de las distintas subespecia-

LA REVISTA IMO

gún explica.

lidades oftalmológicas. Es el caso del módulo de Retina

Médica y Quirúrgica, dirigido por el Dr. Borja Corcóstegui; el de Cirugía Oculoplástica, coordinado por el Dr. Ramón Medel y la Dra. Luz María Vásquez, o el de Catarata y Ci-

rugía Refractiva Intraocular, liderado por el Dr. José Luis Güell y que en los dos últimos años se ha celebrado en las instalaciones de IMO.

Según el Dr. Güell, miembro de ESASO desde sus inicios, “estos módulos permiten crear una atmosfera única entre los profesores y los alumnos, muy atractiva desde el punto de vista académico ya que promueve el enriquecimiento mutuo”. Son de la misma opinión la Dra. Vásquez, profesora de ESASO desde 2012, quien destaca que lo más satisfactorio es “poder transmitir tu conocimiento a los estudiantes y a los otros colegas a la vez que aprendes de ellos”, y la Dra. Burés, docente desde 2014, que ve los módulos como “una gran oportunidad de compartir experiencias y contagiarse del entusiasmo y el interés de los participantes”.

Esta motivación también es un valor añadido y un estímulo como instructor para el Dr. Elies, quien asegura que es “un honor formar parte del equipo de ESASO”, la primera escuela europea de formación avanzada en oftalmología, impulsada por el Dr. Giuseppe Guarnaccia –actual director– y el Dr. Borja Corcóstegui –presidente del Comité Científico– en 2009.

IMO | ACTUALIDAD

EL PROGRAMA DE SALUD OCULAR EN LA INFANCIA DESFAVORECIDA ALCANZA LAS DIEZ CAMPAÑAS La iniciativa puesta en marcha en 2013 con el patrocinio de la Obra Social “la Caixa” ya ha permitido realizar 1.442 revisiones y detectar un 30% de patología oculta entre niños en riesgo de exclusión social

LA REVISTA IMO

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Los colegios La Palmera y Ferrer i Guàrdia, de Sant Martí

Entorno más atento y sensible

y Nou Barris, acogieron del 9 al 13 de noviembre la décima campaña del Programa de salud ocular en la infancia

Según explica la Dra. Ana Wert, especialista en Of-

desfavorecida, que se cerró con 200 nuevas exploracio-

talmología Pediátrica y Estrabismo de IMO, “el hecho

nes a escolares en situación de vulnerabilidad de estos

de repetir periódicamente la iniciativa en una misma

distritos barceloneses. 78 de ellos ya fueron revisados

área, habiéndose realizado más de 800 revisiones en

en la anterior campaña en la zona, sumada al proyecto

Badalona a lo largo de seis campañas, contribuye a

en mayo de 2015, mientras que 122 fueron atendidos por

una mayor sensibilización. Como resultado, tanto en

primera vez en esta ocasión y presentaron problemas de

casa como en la escuela, se fijan cada vez más en los

visión no diagnosticados en un 25% de los casos.

síntomas y señales de alerta que pueden esconder un

Esta cifra coincide con la hallada hace medio año en las

problema ocular”.

mismas escuelas y se alinea con la media general del pro-

Lo corrobora Enric Suris, jefe de estudios de Leston-

grama de prevención y diagnóstico precoz de la Fundación

nac, quien asegura que “cuando vemos que un alum-

IMO, cercana al 30%. Sin embargo, hay algunas campa-

no entrecierra los ojos para mirar la pizarra, se acerca

ñas, como la última que se llevó a cabo en Badalona, que

mucho al libro, adopta una mala postura al escribir o

disparan el porcentaje obtenido: en las exploraciones que

tiene dolores de cabeza frecuentes, lo dirigimos a las

tuvieron lugar en el colegio Lestonnac los días 19, 20 y 21

revisiones de la Fundación IMO. Además, en muchos

de octubre, se detectó un 40% de patología oculta, solo su-

casos son los propios padres quienes nos las solicitan

perado en junio del año pasado en la escuela Josep Boada.

al percibir un cambio en positivo en los niños, que

En aquella ocasión, también en Badalona, el cribado

están más centrados y se distraen menos, leen mejor

de pacientes por parte de centros de atención primaria

etc. Por eso nos volcamos con la iniciativa, porque no

hizo crecer la cifra hasta el 66%, pero esta vez ha sido el

solo contempla la detección del problema, sino que

entorno familiar y docente el que ha logrado aumentar

también ofrece solución y, lo que es más importante,

la eficacia de las revisiones, gracias a la derivación di-

continuidad”.

recta de niños con alguna sospecha de problema visual por parte de padres y profesores.

IMO | ACTUALIDAD

Operación Visión también se consolida En paralelo a la labor junto a la Obra Social “la Caixa”, Operación Visión volvió por cuarta vez a L’Hospitalet de Llobregat para visitar a más de un centenar de niños del 3 al

Por primera vez, en Madrid Garantizar este recorrido es una de las prioridades del proyecto desarrollado junto a la Obra Social “la Caixa”, que, a través del programa CaixaProinfancia, en el cual se inscriben las revisiones, ha identificado la necesidad de extender la actuación a Madrid. Esto ha llevado al equipo de la Fundación IMO al distrito de Carabanchel para explorar a más de un centenar de alumnos de la escuela Isaac Peral, los días 17 y 18 de noviembre; una ampliación motivada por el balance positivo a lo largo de tres años de experiencia en zonas vulnerables del área metropolitana de Barcelona, con 1.442 revisiones y cerca de 300 tratamientos prescritos

5 de noviembre, elevando a 396 revisiones el total de este programa desarrollado con el apoyo de Càritas Catalunya y confirmando un porcentaje de patología oculta del 28%.

Gracias a la mediación de Fundesplai, no solo pudieron beneficiarse de la iniciativa los niños del Club d’Esplai Pubilla Cases-Can Vidalet, donde se llevó a cabo la campaña, sino también de los centros cercanos de Can Serra, Bellvitge, Druida y, por primera vez, del Grupo Infantil San Cosme, que desplazó un autocar a las revisiones. La buena acogida ha hecho que la Fundación IMO reciba nuevas peticiones y, como respuesta a esta demanda social, Operación Visión también ha llegado a la provincia de Tarragona los días 23 y 24 de noviembre.

y entregados gratuitamente.

LA REVISTA IMO

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IMO | ACTUALIDAD

LA FUNDACIÓN IMO, NUEVO MIEMBRO DE IAPB Es la tercera entidad española en unirse a la Agencia Internacional para la Prevención de la Ceguera, que cuenta con la colaboración de la OMS y más de 125 miembros en todo el mundo

también los resultados obtenidos tras atender a cerca de 2.000 niños en riesgo de exclusión. Esto nos permite alertar de la importancia de intensificar las revisiones en la infancia sin recursos, a fin de garantizar un correcto desarrollo visual y un buen rendimiento escolar e integración”.

34 LA REVISTA IMO

Sensibilizar a la población y generar conciencia colectiva es, de hecho, uno de los principales objetivos de IAPB, que para ello busca construir vínculos con profesionales de todo el mundo. El Dr. Güell se muestra convencido de que “estas sinergias nos posibilitarán dar un paso adelante en los estudios genéticos en los que trabajamos para aumentar el conocimiento de las bases moleculares de las patologías hereditarias de la visión y encontrar nueva vías con las que combatir la discapaciLa Fundación IMO forma parte de la Agencia Internacio-

dad visual de la mano de las terapias génicas”.

nal para la Prevención de la Ceguera (IAPB) desde el mes de septiembre; una alianza pionera en España ya que es uno de los primeros miembros en adherirse en nuestro país, junto con la Cátedra UNESCO para la Salud Visual y el Desarrollo de la UPC y Ojos del mundo. Como nuevo integrante de esta asociación que fue creada en 1975 y que, a día de hoy, cuenta con más de 125 colaboradores en diferentes países, la Fundación IMO pretende ampliar su alcance en materia de prevención, docencia e investigación para contribuir así al reto global de IAPB: promover una atención oftalmológica universal y de calidad.

Según explica el Dr. José Luis Güell, presidente de la Fundación IMO, “formar parte de este proyecto es una oportunidad única para reafirmar nuestro compromiso con la visión de todas las personas, compartiendo no solo nuestra experiencia diagnóstica y terapéutica, sino

Objetivo: reducir la ceguera evitable Vision 2020 es una iniciativa de IAPB junto con la Organización Mundial de la Salud (OMS) que, gracias a la colaboración de organizaciones no gubernamentales, asociaciones profesionales e instituciones y entidades relacionadas con la salud ocular, lucha por reducir en un 25% la cifra de personas con discapacidad visual severa en el mundo: 285 millones. Si bien es cierto que se trata de un ambicioso desafío, la realidad actual es que 4 de cada 5 casos de ceguera son evitables y, por tanto, aunar esfuerzos mediante alianzas como la impulsada por la Fundación IMO es la base para alcanzarlo.

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IMO | ACTUALIDAD

IMPORTANTE AVANCE EN EL ESTUDIO DE LAS CAUSAS GENÉTICAS DE LAS DISTROFIAS RETINIANAS Se han identificado 14 nuevas mutaciones implicadas en este grupo heterogéneo de patologías hereditarias de la retina y se ha descubierto que un gen, hasta ahora asociado solo a la retinosis pigmentaria, también puede ser causante de un tipo de distrofia macular

LA REVISTA IMO

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El Departamento de Genética de IMO está llevando a

tigación y hemos identificado 14 nuevas mutaciones.

cabo un importante proyecto de investigación básica

Estas nuevas variantes, junto con las ya conocidas,

que, mediante una nueva herramienta de análisis gené-

nos han permitido determinar la causa molecular de

tico diseñada por el propio equipo investigador del Ins-

la patología en un 70% de los casos, lo que demuestra

tituto, pretende identificar nuevos genes implicados en

el alto porcentaje de éxito de la herramienta desarro-

un grupo de distrofias de retina, entre ellas la retinosis

llada”, comenta Pomares.

pigmentaria, la enfermedad hereditaria más frecuente

La genetista de IMO añade que “esta forma de estu-

de la retina que afecta aproximadamente a 1 de cada

dio conjunta de todos los genes DR, además, ha hecho

4.000 personas.

posible descubrir que uno de ellos, hasta ahora asocia-

Como explica la Dra. Esther Pomares, responsable del

do solo a la retinosis pigmentaria, también puede ser

Departamento de Genética de IMO y coordinadora del

causante de un tipo de distrofia macular, como hemos

proyecto, “hasta ahora sabemos que hay alrededor de 80

hallado en dos de las familias analizadas”.

genes implicados en la retinosis pigmentaria. Sin embar-

Conocer la causa molecular, es decir, el gen que

go, si analizamos de forma conjunta los 200 genes que se

hay detrás de una determinada patología, es funda-

han descrito como causantes de las diferentes distrofias

mental para confirmar el diagnóstico clínico, sobre

de retina (genes DR), probablemente podremos estable-

todo teniendo en cuenta que muchas distrofias de

cer nuevas relaciones entre estos genes y algunas distro-

retina presentan síntomas solapados. A partir de ahí,

fias que todavía no han sido asociadas a ellos. Este es el

el diagnóstico genético “nos da la clave para pronos-

objetivo del estudio patrocinado por la Fundación IMO".

ticar la evolución de la enfermedad y aportar un rayo

Primeros hallazgos

de luz tanto a los pacientes como a sus familiares, al

"Desde su puesta en marcha en octubre de 2014, ya

misión de la patología, identificar a miembros por-

hemos analizado estos 200 genes en 20 de las 35 fa-

tadores y presintomáticos y realizar un diagnóstico

milias preseleccionadas para formar parte de la inves-

prenatal”, concluye Pomares.

permitir establecer el patrón de herencia y de trans-

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24.000€ secuenciación de de 15 genomas

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10.000€ 2 campañas de revisiones oculares gratuitas a alumnos en riesgo de exclusión social

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LA REVISTA IMO

38

IMO | OFTALMOLOGÍA

GABOR BENE

Gabor Bene es el protagonista de un documental que, como él dice, “coincide” con su nombre, pero que, en realidad, explica su historia, la de un director de fotografía que perdió la vista hace catorce años y acepta el encargo (y el reto) de volver a ejercer, participando en un rodaje sobre la labor de la fundación Ojos del mundo en Bolivia. Más allá de este proyecto, Gabor es, ante todo, protagonista de su vida porque pese a no considerase un ejemplo ni un modelo de cómo sobreponerse a la ceguera, ha tomado las riendas para dar un giro a su propio concepto de discapacidad y limitación.

“La meta es vivir dignamente” Lo primero que nos llama la atención, lo primero que

empezó a dedicarse al alquiler de equipos de filmación.

nos preguntamos: ¿cómo ser director de fotografía sin

Sin embargo, lo que halló Alfie cuando acudió a su en-

poder ver? “Pues como ser cantante sin poder cantar”,

cuentro fue mucho más que eso, ya que el cineasta des-

responde Gabor. Una paradoja para algunos, una locura

cubrió en él “una historia demasiado interesante como

para otros y un imposible para muchos, aunque para él

para no ser contada”, una “personalidad rica y compleja”

no era más que una realidad. Una oportunidad de “sen-

que quiso conocer y mostrar de cerca. Por ello propu-

tirse otra vez en casa” y que surgió cuando el director

so a Gabor retomar su antigua profesión y convertirse

Sebastián Alfie fue a su búsqueda para alquilar un tipo

en el director de fotografía del proyecto que tenía entre

de cámara único que solo él tenía y que necesitaba para

manos con Ojos del mundo, lo que, a su vez, dio pie a

grabar un documental sobre la ceguera en el altiplano

contar su experiencia de superación detrás de las cá-

boliviano, donde Ojos del mundo desarrolla su labor.

maras. Gabor, la película, es el documental dentro del

Tras perder la visión hace más de una década, Gabor

documental.

LA REVISTA IMO

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IMO | OFTALMOLOGÍA

Recordar para ver

transición que él tuvo que afrontar en menos de dos años, desde que le diagnosticaron glaucoma en 2001,

LA REVISTA IMO

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Como comenta el propio Gabor, lo más complicado de

a raíz de unas infecciones oculares que contrajo en el

este reto fue la comunicación con los demás compañe-

Amazonas, hasta que asumió que ya no podía hacer

ros de rodaje, un obstáculo que poco a poco superaron

aquello a lo que estaba acostumbrado. Como comenta,

entre todos: “tuvimos que aprender qué información

“llegar a esa conclusión fue difícil, aunque a partir de

adicional necesitaba para poder realizar mi trabajo. No

ahí todo resultó más sencillo. Dejé de perseguir lo in-

me servía que me dijeran que delante teníamos un pai-

alcanzable y de buscar remedios cada vez más compli-

saje muy bonito, sino cuántos árboles podían contarse

cados y menos efectivos para seguir igual que antes”.

o si había nubes en el cielo”. Así, a partir de una descrip-

En lugar de eso, Gabor aprendió a convivir con la

ción detallada de los componentes técnicos de la esce-

nueva situación: “ser invidente no significa renunciar

na, Gabor conseguía formarse una idea de la estética

a una vida útil, excitante y, sobre todo, digna. Para mí

del lugar.

la meta es vivir dignamente y, pese a que cada uno

Al fin y al cabo, antes de quedarse ciego ya ejercía

tiene sus criterios de lo que eso significa, la pérdida de

como director de fotografía y de lo que se trataba aho-

visión no debe ser un impedimento. Y, si lo es, hay que

ra era de “volver a agrupar todos los recursos”. Alimen-

buscar las causas y encontrar la manera de superarlas”.

tar su memoria visual, sacar a la luz el conocimiento y la experiencia que había ido acumulando a lo largo de

Pensar para abrir los ojos

los años para seguir avanzando. “Igual que un doctor puede llegar a un diagnóstico por teléfono sin visitar

Gabor atravesó “varios caminos”. Al principio, tras que-

al paciente en persona, recopilando y organizando los

darse ciego, buscó distanciarse del cine y, aprovechando

datos necesarios que este le proporciona, yo también

que hablaba varios idiomas, cursó un máster de inter-

podía construir mi propio mapa mental y visualizar las

pretación. No obstante, no resultó como esperaba y de-

imágenes”, explica Gabor.

cidió volver “a lo suyo” desde una vertiente más admi-

Aceptar para avanzar

nistrativa. Fue así como impulsó su empresa de alquiler de cámaras para rodajes, lo que le permitió mantenerse vinculado al sector y tener la oportunidad de colaborar

Este ejercicio de confianza mutua parece de lo más ar-

con el documental de Ojos del mundo en Bolivia. De

duo e incluso impensable en una sociedad en la que a

este proyecto valora especialmente los lazos profesiona-

menudo se oye la frase: “si no lo veo, no lo creo”. Pero,

les y de amistad que unieron a un gran equipo, así como

como dice Gabor, “ver o no ver es muy relativo. Todo de-

el hecho de compartir algo bueno todos los días y lograr

pende de para qué usa cada uno su visión”. En su caso,

finalmente el objetivo que se habían propuesto.

especialmente significativo ya que vivía de ella, el punto de no retorno fue no poder leer.

“Lo duro no es el hecho en sí, sino aceptarlo”; una

Para Gabor fue una experiencia enriquecedora que, aun así, considera como algo esporádico, al encontrarse actualmente inmerso en nuevos retos. Desde hace

IMO | OFTALMOLOGÍA

dos años, imparte talleres de apreciación visual en una fundación de Cornellà, destinados a menores que se encuentran bajo el tutelaje de orfanatos y que están intentando obtener el certificado de ESO. “Sin este título los jóvenes son prácticamente invidentes en nuestra sociedad; están incapacitados para avanzar”.

Por eso, el objetivo de los talleres es “ayudarlos a la vez que aprender con ellos, proponiéndoles que analicen lo que ven mediante el comentario de escenas de clips y películas. El hecho de que yo sea ciego es una plataforma interesante de la cual partir, ya que les obliga a hacer el esfuerzo de explicarme lo que observan y, con ello, detenerse a reflexionar”.

Formarse para crecer “Lo importante no es lo que vemos, sino lo que pensaciona a base de inputs visuales y en el que hay tanta entrada de información que es fácil perderse y no discriminar”. Youtube, las redes sociales, las series online, la televisión a la carta, los smartphones… son una realidad en la cultura audiovisual en la que vivimos y con la que tenemos que lidiar para evitar caer en la dependencia que provoca todo exceso.

Precisamente, el dominio de la imagen, en ocasiones adictivo, es un tema de gran interés para Gabor, que en noviembre ha empezado en Canadá un curso especializado en el trato de adicciones: al alcohol, a las drogas, al juego y a Internet, pero también al narcicismo o a lo visual, “que no son oficiales pero es evidente que existen en nuestra sociedad”.

Contribuir a hacerles frente como trabajador social es algo a lo que Gabor se entrega cada vez con más fascinación y que, en cierto modo, considera una deuda: “Los directores de fotografía somos profesionales de la manipulación y creamos entornos visuales para que la gente ría o llore con determinados fines, de los que no siempre estamos necesariamente orgullosos”. De ahí que lo que mueva ahora a Gabor sea la voluntad de dedicar su tiempo a ayudar a los demás con todos los medios a su alcance, una motivación que guía su camino y que hace que los pasos adelante que va dando tengan una visión clara más allá de la ceguera.

Experiencia en Bolivia Antes de incorporarse al equipo de rodaje dirigido por Sebastián Alfie, Gabor Bene no había oído hablar de Ojos del mundo, la fundación que impulsaron en 2001 Rafael Ribó y el Dr. Borja Corcóstegui para luchar contra la ceguera evitable en algunas zonas más desfavorecidas del planeta. Es el caso de Mozambique, Mali, los campamentos saharauis de Tindouf y Bolivia, donde Gabor tuvo la oportunidad de conocer de primera mano la labor de Ojos del mundo.

“Una operación de cataratas puede mejorar de manera muy significativa las condiciones de salud y la vida de los habitantes. Porque recuperar visión es volver a trabajar y a integrarse en la sociedad, especialmente en países en los que si eres ciego eres un paria e, incluso, la propia subsistencia está en juego. En estos lugares hay pocos recursos para ayudar a la gente con discapacidad, a pesar de que la diferencia entre ver y no ver está realmente a un paso. Ojos del mundo ayuda a dar ese paso y, con medios relativamente fáciles, obra milagros para muchas personas”.

41 LA REVISTA IMO

mos” –opina Gabor– “sobre todo en un mundo que fun-

IMO | OFTALMOLOGÍA

LA REVISTA IMO

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Detrás de las cámaras GABOR, una película documental de Sebastián Alfie

el Premio Canal + como mejor documental español

FICHA TÉCNICA:

en Documenta Madrid 2014. Ese mismo año, en el

Productora: Minimal Films y Miralab

festival de Málaga, también recibió el Premio del

Con el apoyo de: ICAA y Europe Media Programme

Público y Sebastián Alfie fue elegido el mejor direc-

Idioma original: castellano

tor. En 2015, los VII Premios Gaudí otorgaron a Gabor

Duración: 69 minutos

el reconocimiento de Mejor Película Documental,

Año: 2013

categoría en la que también ha sobresalido en nume-

Localizaciones: Barcelona, Madrid, La Paz (Bolivia)

rosos certámenes internacionales, como el Heartland

Sinopsis:

Film Festival (Estados Unidos), el Foyle Film Festival

"Sebas tiene que filmar un documental sobre la

(Reino Unido) o el Festival de la Memoria Documen-

ceguera en el altiplano boliviano. Buscando equipos

tal Iberoamericano (Méjico).

para rodarlo conoce a Gabor, un director de fotografía retirado que perdió la vista hace más de diez

En la página web www.gaborlapelicula.com se puede

años. Sebas le propone que sea su colaborador y que

encontrar toda la información sobre el film y el proceso

rueden juntos en Bolivia. Pero si Gabor no puede ver,

de rodaje, además de acceder al tráiler y al making off del

¿cómo hará para poder filmar?"

documental. Este se puede ver completo, por 1,95€, en el

Premios:

catálogo de cine online Filmin (www.filmin.es/pelicula/

Entre otras distinciones, Gabor fue galardonada con

gabor) y también en Netflix (www.netflix.com/es/).

LA REVISTA IMO

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IMO | NOS HA VISITADO...

LA REVISTA IMO

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Mireia

CARBÓ

La cocinera catalana fue una de las invitadas al programa de radio Tot és possible de RAC 1 que se emitió en directo el pasado mes de octubre desde IMO con motivo del Día Mundial de la Visión. Al terminar el programa, una de las oyentes que acudió al auditorio para seguir en directo el espacio, se apresuró a seguirla: “¿Podría darme su receta de Tarta Sacher? La perdí hace tiempo y, aunque he probado otras, ninguna me ha quedado tan buena”. Lo que esa admiradora le pidió no fue un autógrafo ni una foto para Facebook, sino los ingredientes y la fórmula de un plato, de una experiencia agradable, de una sensación gratificante, de un recuerdo especial… Y eso es lo que Mireia Carbó busca y ofrece con su trabajo; un trabajo que, más allá de los fogones, la ha llevado a compartir su pasión a través de libros y clases de cocina.

Ahora, esa vocación y trayectoria culminan con una escuela de cocina que la chef acaba de abrir en Barcelona.

IMO | NOS HA VISITADO...

¿Cómo empezó su afición por la cocina? ¿Venía de familia?

Mireia Carbó se formó en

En mi casa siempre han sido de cocinar. Les gustaba y a mí también,

la Escuela de Hostelería de

pero he de admitir que en el momento en el que al decidir dedicarme a ello profesionalmente di un salto al vacío. Pensé “vamos a intentarlo

Barcelona y, tras trabajar en los

y ya veremos qué ocurre”. Incluso a mis padres les sorprendió la de-

fogones de varios restaurantes,

cisión y, si bien es cierto que enseguida me apoyaron, en un primer

decidió enfocar su carrera

momento me dijeron por qué no iba a la universidad y estudiaba una carrera. En aquel entonces ser cocinero no estaba a la orden del día como ahora.

profesional hacia una vertiente más divulgativa para compartir su vocación y demostrar que en

Realmente el oficio es duro y más aún si eres mujer. Cuando tienes hijos te cambia la vida y trabajar los días en que los demás tienen fiesta

la cocina no se va a sufrir sino a disfrutar. Con este propósito,

y llegar a casa a horas intempestivas es muy sacrificado. Como todo,

ha colaborado en numerosos

requiere vocación y tiene que gustarte mucho.

programas de radio en las

¿Qué es lo que hace que valga la pena?

emisoras RAC 1, COM Ràdio y

Todo, es el conjunto. Es la adrenalina que pasas en el momento de un

Onda Cero, y ha publicado tres

servicio, cuando te lo juegas todo en unos minutos después de una

libros de recetas fáciles y lucidas

larga preparación. Lo he vivido durante muchos años en los que esta-

con gran aceptación entre el

do trabajando en restaurantes de diferentes categorías, tanto de lujo como de los que sirven menús, porque quería probarlo todo. Fue una

público (Cocinar sin agobiarse,

gran experiencia, aunque luego tuve la suerte de empezar a dar clases

La cocina te da juego y La cocina

y descubrir que eso era lo que de verdad me apasionaba.

salvavidas).

¿Cómo pasó de los fogones a las aulas?

Un cuarto recetario está en

Totalmente por casualidad. Yo trabajaba en mi propio restaurante

camino, un proyecto que

familiar, Ca la Marona, y llamaron para proponerme una oferta que

actualmente combina con las

creían que estaba “hecha para mí”. En un principio, mi padre, que

clases que imparte en su propia

atendió esa llamada, les dijo que no estaba interesada en dar cursos de cocina y, cuando contacté con ellos para agradecer que me hu-

escuela de cocina en Barcelona.

bieran tenido en cuenta, me insistieron en que fuera a la escuela a

Algunos de los próximos cursos

informarme y a ver cómo funcionaba. Acudí por compromiso y acabé

que ofrece y que vale la pena

quedándome con el trabajo, a pesar de que no tenía previsto el cambio. Simplemente surgió y me alegro mucho de haberme dedicado a ello durante quince años, hasta hace bien poco.

apuntarse en el calendario son: Aperitivos navideños, Cocina vegetariana original y divertida,

¿Qué le aportó esta etapa? ¿Qué es lo que más valora?

A mí me encanta el contacto y el trato con la gente. Los participantes vienen a las clases de cocina para pasarlo bien y compartir un buen

Galletas para regalar y Nueva visión de la cata de vinos.

rato, de modo que se crea un ambiente muy agradable y distendido en

Más información en

el que lo importante es aprender y divertirse. Por eso, que me digan

www.mireiacarbo.com.

“esta receta tuya es infalible” o “hago tus buñuelos de bacalao cada semana y a mis hijos les encantan” me parece fantástico. Es lo que a

45 LA REVISTA IMO

¿Cómo se vive la profesión desde dentro?

IMO | NOS HA VISITADO...

mí me llena y lo que persigo con los cursos, ya que desde el primer momento tenía claro que el objetivo de mi cocina era llegar a todo el mundo. ¿Cómo define el estilo de su cocina?

Tradicional, normal y corriente, del día a día. Yo nunca he querido hacer platos de esos que impresionan y dejan con

¿Qué podemos encontrar en la recién inaugurada

la boca abierta pero que nadie prepara en sus casas. De

escuela de cocina de Mireia Carbó?

hecho, este es el éxito de mis recetas y el motivo por el que

Todo tipo de talleres, principalmente de una mañana o de

se venden mis libros. La gente me comenta que los tiene a

una tarde de duración, aunque también ofrecemos “cursos

mano, que los utiliza en vez de dejar que cojan polvo en la

de supervivencia” intensivos de cinco días. La escuela está

estantería porque es un tipo de cocina que, sin hacer nada,

dirigida tanto a los amantes de la cocina como a los que

te permite quedar como un rey o una reina.

todavía no lo son, e incluso a los niños, con explicaciones

Si yo, que soy cocinera, en el día a día no puedo pasarme horas delante del horno y no me cruzo Barcelona para ir a

claras y lo más entretenidas posible para disfrutar de la experiencia.

buscar un ingrediente al mercado de la Boquería, ¿cómo va LA REVISTA IMO

46

a hacerlo mi amiga que es química y cuando llega a casa

¿Qué más incluye esta experiencia?

no tiene tiempo? La idea es hacer una cocina fácil, que no

También damos la oportunidad de celebrar un cumpleaños

dé pereza y que esté al alcance de todos.

o una ocasión especial con los amigos o la familia, degustando alrededor de la mesa el menú que se ha elaborado

¿Qué consejo da a los cocineros principiantes?

conjuntamente. Además, llevamos a cabo showcookings

La clave es empezar por abajo, por la base. En mi opinión,

(cocina en directo para eventos) y actividades de teambuil-

¿de qué sirve saber hacer cupcakes, que tan de moda están

ding para empresas. Nos adaptamos a lo que nos pide cada

ahora, si no se saben guisar unas buenas lentejas? Reco-

grupo y el resultado es muy positivo, ya que los lazos que

miendo intentar primero cosas sencillas para ir ganando

se construyen en una cocina son especiales y permiten re-

confianza. La experiencia me ha demostrado que cuanto

lacionarse de una manera diferente a la habitual.

más nos ponemos el delantal, más gusto le cogemos y más fácil nos resulta. Si sale mal, la próxima vez saldrá mejor,

¿Cocinar, igual que comer, es un acto social?

porque de los errores se aprende, tanto en la vida como en

Muchas veces no nos damos cuenta, pero cuando organi-

la cocina.

zamos una cena en casa, los invitados siempre se acaban agrupando en la cocina. Es un punto de encuentro y un

¿El miedo a equivocarnos nos impide probar cosas

lugar íntimo de reunión con los más cercanos y, precisa-

nuevas?

mente por ello, cocinar es una forma ideal de compartir y

A veces sí y, por eso, hemos de superarlo. Reconozco que

estrechar vínculos.

yo misma veía muchos impedimentos cuando me planteé abrir mi propia escuela de cocina y fueron mis familiares y

¿Nos puede ayudar a conseguir miradas felices?

amigos quienes me animaron y me ayudaron a dar el paso.

¡Por supuesto! A mis alumnos siempre les digo que piensen

Es cierto que emprender un negocio propio en tiempos de

en la satisfacción que se siente al poner un plato a la mesa y

crisis requiere una gran inversión y da mucho respeto, pero

decir que lo hemos hecho nosotros. El “¿Ah sí?” que muchas

al final pudieron las ganas y me arriesgué a salir de la zona

veces oímos por respuesta es la prueba de que ha gustado y

de confort. Estoy muy ilusionada con este proyecto, que

que nos ha quedado “de restaurante”. Para mí, ese orgullo es la

hace tiempo que tenía en mente y que en octubre se ha

felicidad de ver que, con esmero y dedicación, hemos logrado

puesto por fin en marcha.

algo de lo que quizás no nos creíamos capaces.

IMO | NOS HA VISITADO...

RECETAS QUE ENTRAN POR LA VISTA Mireia Carbó tiene claro que a la hora de cocinar (y de comer) todo forma parte del juego y, para ganar, el sentido de la vista puede convertirse en el mejor aliado. Un plato atractivo a los ojos invita a probarlo, aunque la cocinera nos aconseja que no por ello debemos olvidar el gusto: “a veces perseguimos un efecto visual tan impactante que no tenemos en cuenta que no todos los sabores encajan”. Para alcanzar este equilibrio, Mireia propone un menú que combina a la perfección la apariencia con el fondo y que presentó en el programa en directo de RAC 1 en IMO el Día Mundial de la Visión.

•

Primer plato. Crema de calabaza y zanahoria: Pelamos la calabaza (500 g) y las zanahorias (6 u) y las cortamos en dados grandes de tamaño similar. Pelamos la cebolla (1 u) y la cortamos en medias lunas finas, cociéndola hasta que coja color en una olla en la que hemos echado y calentado un chorro de aceite generoso. Después, incorporamos la calabaza y las zanahorias, así como el agua (1 l) y una pizca de sal y de pimienta. Dejamos cocer 30 minutos, retiramos el agua y trituramos hasta conseguir una crema. Añadimos un toque de aceite de azafrán, que obtenemos calentando aceite de oliva (100 ml) al que colarlo. Como guarnición, podemos servir la crema caliente con unos gajos de naranja y un poco de queso de cabra desmenuzado (100 g), logrando una apetecible mezcla de texturas y colores.

•

Segundo plato. Buñuelos de bacalao con pimientos del piquillo: Desmenuzamos el bacalao (250 g) ya desalado y al punto de sal.

Picamos mucho el ajo (1 u) y lo mezclamos, también junto a la yema del huevo (1 u), la harina (2 cucharadas) y la levadura (medio sobre).

Montamos la clara al punto de nieve y la añadimos a la pasta de los buñuelos, que freímos en pequeñas porciones con aceite de oliva bien caliente. Para el acompañamiento, calentamos aceite con ajo laminado (1 u) y, cuando este empiece a coger color, incorporamos los pimientos (6 u) cortados en tiras con el azúcar moreno (2 cucharadas). Dejamos confitar 10 minutos a fuego muy suave y lo servimos, preferiblemente en un palo de brocheta.

•

Postres. Pastel de queso: Mezclamos con la batidora eléctrica el queso cremoso para untar (300 g), el queso parmesano rallado (10 g), el azúcar (125 g), el yogur griego (1 u), los huevos (2 u) y la maicena (2 cucharadas). Pintamos con mantequilla los moldes individuales y los espolvoreamos con harina. Luego los llenamos con la mezcla y cocemos los pastelitos al horno, a 150º durante 35 minutos. Para el detalle final, hacemos caramelo con el azúcar (100 g), la mantequilla (25 g) y la ralladura de limón, añadiendo la pera (2 u) troceada en pequeños dados y el zumo de naranja (1 u). Dejamos cocer unos minutos y acompañamos las tartaletas frías con el salteado tibio, en una interesante fusión para los sentidos.

47 LA REVISTA IMO

tiramos 10 briznas de azafrán para, posteriormente, dejarlo enfriar y

Son los fashion victim de la gastronomía.

Están a la última en todo lo relacionado a

FOODIES Apasionados por la comida

la comida, acuden a los nuevos restaurantes antes que nadie y dedican gran parte de su tiempo a experimentar y descubrir tendencias culinarias que llegan de todo el mundo. Son los protagonistas de un fenómeno social que va a más.

Por Pere Romanillos

IMO | CALIDAD DE VIDA

LA REVISTA IMO

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Los primeros

Gurús de la red Con la ayuda de las nuevas tecnologías y las redes sociales, la gastronomía ya no es solo cosa de chefs, restauradores, profesionales y críticos. Los foodies son legión

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y gracias a Internet algunos de estos exploradores culi-

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en acuñar este término anglosajón informal fueron el periodista británico Paul Levy junto a Ann Barr y Mat Sloan, allá por 1984 en su libro The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). En sus páginas, los autores se refieren a los foodies como personas amantes de la gastronomía que, a diferencia de los gourmets, no solo quieren disfrutar de la buena cocina, sino que quieren aprender acerca de los productos, las técnicas, los profesionales del sector y, en definitiva, toda la cultura gastronómica.

Pero el gran hecho diferencial es que los foodies son simples aficionados, personas curiosas y apasionadas con todo lo relacionado con la comida, desde la alta cocina hasta los puestos callejeros, pasando por la industria restauradora y la distribución, las catas de vinos, las bodegas, la nutrición, los restaurantes que abren, los que cierran… Unos entusiastas incansables a quienes les encanta disfrutar con todo tipo de experiencias gastronómicas y descubrir restaurantes nuevos o platos insospechados, pero sin necesidad de vaciar la cuenta corriente en el intento. Porque un buen foodie, tal como describe Levy en su libro, “siempre come aquello que se adapta a su presupuesto y circunstancias”.

narios se han convertido en personajes tan populares y seguidos a través de la red que sus consejos consiguen marcar tendencias y provocar que los consumidores decidan acudir a un restaurante, comprar o desechar un producto gastronómico según la opinión que estos influencers vuelcan en sus blogs, su Instagram, su Pinterest, su perfil de Twitter o Facebook. Nombres como Mikel Iturriaga (creador del blog El Comidista), José Carlos Capel (autor del blog foodie de El País, Gastronotas de Capel) o Marta Sanahuja (creadora de www.deliciuousmartha.com) son referentes imprescindibles para todos aquellos que quieren estar al día de lo que se cuece en el universo foodie.

Cuestión de tendencias La comida es uno de los temas más recurrentes en la red digital. La etiqueta #food cuenta con más de 150 millones de publicaciones en Instagram, seguida de cerca por #foodporno y #foodies. Sumergirse en el fenómeno foodie puede resultar un tanto apabullante con semejante volumen de información. Para iniciarse en este universo, lo mejor es empezar a familiarizarse con algunas de las tendencias gastronómicas más recientes y, a partir de aquí, dejarse llevar por la corriente incansable, curiosa y cambiante del fenómeno foodie. Buen provecho.

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Sobre ruedas Las furgonetas de venta de comida callejera, una moda im-

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tuando con ellos y compartiendo sus secretos y consejos culinarios.

portada directamente de los Estados Unidos, han llegado

Todo un espectáculo que permite a los asistentes per-

con fuerza a nuestro país. Estos restaurantes motorizados

sonalizar la elaboración de los platos que van a degustar

son cada vez más populares debido en gran parte a sus eco-

y al chef conocer de forma inmediata la opinión y reac-

nómicos precios que no suelen pasar de los 10 euros. Tacos,

ciones de sus invitados.En Barcelona destacan showcoo-

hamburguesas, crepes, croquetas o cupcakes suelen estar

kings como el de La Fooditeca, que permite ver cocinar a

presentes en eventos, fiestas o mercadillos localizados en

chefs de la talla de Roberto Sihuay, el del Ceviche 103 o

un punto y un horario concreto, ya que de momento la

Max Colombo del Xemei.

legislación vigente no permite su instalación por libre.

En Barcelona tuvimos la ocasión de disfrutar de esta

A domicilio

gastrotendencia durante las pasadas fiestas de la Mercè.

El placer de compartir cocina con un reputado chef al-

El mercado Van Van Market desplegó su convoy por varios

canza el grado máximo de satisfacción para un foodie

puntos de la ciudad: el Parque de la Ciutadella, el Palacete

cuando es el propio cocinero quien se encarga de hacer-

Albéniz y el Castillo de Montjuïc.

te la compra y acudir a tu casa para preparar un almuer-

Otros mercadillos de comida ambulante especialmente

zo o una cena para ti y tu familia o amigos.

recomendables son el All Those Food Market, centrado en

Puede parecer un lujo al alcance de pocos bolsillos,

lo artesano y lo local, y que se celebra cada año en los jardi-

pero lo cierto es que esta experiencia gastronómica se

nes de la Universidad de Barcelona, o el Palo Alto Market,

ha convertido en una interesante opción a la hora de

en Poblenou, cuya última edición ha tenido lugar el 7 y 8 de

celebrar reuniones en grupo con un precio cerrado y en

noviembre y, la próxima, se celebrará el 5 y 6 de diciembre.

la intimidad de la propia casa.

Stéphane Poussardin es un chef francés afincado en el

Que empiece el espectáculo

Maresme que ofrece este original servicio a domicilio.

El showcooking es otra tendencia foodie que consiste en

Primero concierta una entrevista personal para cono-

asistir a un restaurante donde el chef prepara los platos

cer los gustos y preferencias del cliente, luego le hace

en directo y justo delante de los comensales, interac-

llegar una propuesta de menú degustación basado en

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productos frescos autóctonos y de temporada y, una vez

se conoce como mealsurfing. La idea consiste en cele-

aprobado, hace la compra, prepara los platos en su ate-

brar reuniones de amantes de la cocina en casa de un

lier y llega unas horas antes al domicilio para acabar de

anfitrión encargado de preparar el menú. Webs como

cocinar el menú. El servicio de mesa es atendido por un

eatwith.com, kitchenparty.org (la primera en organi-

camarero y el chef explica cada plato a los comensales.

zar este tipo de cenas, en el 2011), newgusto.com o eat-

Finalmente, lo recoge todo y deja limpia la cocina. ¿Se

feastly.com son algunos de los lugares más visitados

puede pedir más?

para practicar esta especie de Airbnb (mercado comu-

taformas online que funcionan de intermediario entre

nitario para publicar, descubrir y reservar viviendas entre particulares) de la gastronomía.

comensales interesados en estas experiencias gastronó-

Los eventos se realizan en las casas de los chefs/an-

micas exclusivas y cocineros profesionales, como es el

fitriones, por lo que tiene el valor añadido de descubrir

caso de Urban Chefs. Basta con entrar a su página web

espacios diferentes en la propia ciudad o allá donde se

(www.urbanchefs.es), elegir el menú entre varias temá-

viaje. Para aquellos que quieran compartir sus dotes cu-

ticas y precios, personalizarlo según las preferencias o

linarias y conocer gente nueva también es una excelente

intolerancias y, en apenas un par de horas, llegará al

oportunidad. Las plataformas online de mealsurfing per-

domicilio un chef con la compra y listo para sorprender

miten organizar cenas sociales, moverse en ambientes

con una cena única y personalizada.

exclusivos más allá de los tradicionales restaurantes y de

Mealsurfing, cenas sociales

paso ganar un dinero extra en el caso de los anfitriones.

Y no solo se organizan almuerzos o cenas. La propues-

¿Y si en lugar de cenar en casa con la presencia de un

ta ya se ha ampliado a desayunos, brunches y meriendas.

chef es el propio anfitrión quien nos agasaja con sus

Otra interesante posibilidad es recibir a comensales de

especialidades culinarias? Y no nos referimos a acudir

otros países, lo que permite practicar idiomas y cono-

a casa de un amigo a cenar, sino de asistir a una cena

cer otras culturas sin moverse de casa. No deja de ser

a casa de un desconocido y entre comensales a los que

una manera diferente de viajar y, además, de forma muy

vemos por primera vez.

apetitosa.

Es uno de los últimos fenómenos foodies en llegar y

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Para iniciarse en esta tendencia foodie ya existen pla-

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Brinner: cenar el desayuno

pinterests dedicados a la tendencia y una larga lista de

Las tendencias gastronómicas, al igual que sucede en

recetarios para convertirse en un sibarita de los cerea-

el mundo de la moda, pueden llegar a ser muy pasaje-

les y otros ingredientes como pancakes, tortitas, gofres,

ras. El típico brunch (una especie de desayuno tardío im-

huevos revueltos, huevos rancheros, cereales, tocino,

portado del mundo anglosajón) que los más modernos

frutas, pan francés… Las combinaciones son infinitas y

adoptaron durante los fines de semana parece que tiene

van de lo más básico a lo más sofisticado.

los días contados.

Los locales más in de las grandes ciudades ya han to-

En Estados Unidos ya no es la tendencia de los más

mado nota de la nueva tendencia y lugares como Cup &

modernos, en especial desde que algunos de sus chefs

Cake, en Barcelona, ya ofrecen la posibilidad de disfru-

más reputados, como Anthony Bourdain, se refirieran

tar de un brinner hasta bien entrada la noche.

al mismo como “el patio de recreo del chef que quiere bajar costes, el vertedero de los restos de las cenas de

En casa del chef

todos los viernes y sábado…” o “una bomba de grasas”,

El mundo al revés: ahora lo que se lleva es acudir a casa

en un tuit firmado por el crítico gastronómico de The

del chef en lugar de que los comensales vayan al res-

New York Times, Mark Bittman.

taurante del cocinero. Para los amantes de las propues-

En cambio, aquí parece que todavía tiene bastante

tas exclusivas y originales, esta nueva tendencia foodie

aceptación, aunque últimamente le ha salido un curio-

ofrece la posibilidad de disfrutar con una experiencia

so competidor: el brinner. Este nuevo término anglosa-

gastronómica diferente en el domicilio del propio chef.

jón (neologismo de breakfast for dinner) hace referencia a la nueva moda foodie de cenar el desayuno.

El Club Gastronómico Santa Rita, a cargo del chef vasco Xabi Bonilla, es pionero en la ciudad condal en este

La última tendencia “gastro” en llegar ha surgido a

tipo de propuestas y ofrece menús degustación a base

partir de la costumbre habitual entre los neoyorquinos

de productos locales y de temporada en el loft del propio

de cenar cereales con leche. Aunque parezca una prác-

cocinero y en un entorno acogedor y casero. Ofrece la

tica inverosímil, especialmente en el viejo continente,

posibilidad de disfrutar de la cena en una mesa privada

esta moda llega con fuerza y ya existen infinidad de

o bien compartir la velada con otros comensales.

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Foodies 2.0 Las redes sociales y las aplicaciones para teléfonos inteligentes son los mejores aliados para mantenerse bien informado acerca de las tendencias foo-

Una original y cada vez más extendida forma de salir a

dies y compartir la pasión por la cocina e intercam-

cenar con los amigos consiste en apuntarse a un curso

biar consejos, fotos, experiencias…

de cocina y degustar los platos que hemos aprendido a cocinar en grupo. Escuelas y restaurantes ofrecen la

•

oportunidad de aprender los secretos y técnicos de los

cineros aficionados de todo el mundo pueden

mejores chefs en cursos culinarios de todo tipo.

En Barcelona podemos probar en Bellart (una de las

CookBooth. Aplicación gratuita en la que cocompartir sus fotorecetas.

•

Vivino. Esta aplicación ya supera los 10 millo-

escuelas más antiguas, en activo desde 1977), Hofmann

nes de usuarios y permite saberlo todo sobre

(a cargo de la reputada chef Mey Hofmann), La Paten-

cualquier vino tan sólo sacándole una foto a

te (una de las últimas en llegar, pero con una gran variedad de cursos y talleres: cocina para tupper, dim sum,

la etiqueta de la botella.

•

Evernote Food. Permite encontrar recetas,

tapas para modernos, cocina de mercado, cocina perua-

grabar nuestras propias creaciones, buscar

na, cooking party…), BCN Kitchen (con dos espacios en el

restaurantes cercanos y capturar experiencias

barrio del Born y cerca del mercado de la Boquería) y la recientemente inaugurada Escola de cuina Mireia Car-

gastronómicas que no queremos olvidar.

•

bó, donde da clases la popular cocinera catalana.

Epicurious Recipe App. La versión app del famoso libro de cocina online Epicurious.com ofrece más de 28.000 recetas creadas por los profesionales de revistas como Gourmet y Bon Appétit, libros de recetas populares, chefs de renombre y restaurantes.

•

The Food Mirror. Aplicación imprescindible que funciona como una red social donde los usuarios puedan compartir con el mundo imágenes de todo tipo pero relacionadas con la actividad gastronómica.

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A la escuela… de cocina

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REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO • REVISTAIMO •

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Restaurante 63 hab. Con mucha luz natural Room Service Restaurante

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ATENCIONES ESPECIALES PACIENTES IMO: ATENCIONES ESPECIALES PACIENTES IMO: DESCUENTO EN TARIFA AGUA MINERAL DE DESCUENTO ENBIENVENIDA TARIFA ATENCIONES WIFI ESPECIALES PACIENTES IMO: GRATUITO AGUA MINERAL DE BIENVENIDA LATE CHECK OUTDESCUENTO BAJO DISPONIBILIDAD EN TARIFA HASTA LAS 15H WIFI GRATUITO MINERAL DE BIENVENIDA LATE CHECKAGUA OUT BAJO DISPONIBILIDAD HASTA LAS 15H WIFI GRATUITO LATE CHECK OUT BAJO DISPONIBILIDAD HASTA LAS 15H Sant Gervasi de Cassoles 26 / 08022 Barcelona / +34 932531740 stgervasi.booking@hoteles-silken.com www.hotelsantgervasi.com Sant Gervasi de Cassoles 26 / 08022/Barcelona / +34 932531740 stgervasi.booking@hoteles-silken.com / www.hotelsantgervasi.com