Империя Вкуса 106(5) 2010

№ 5 (106) июль - август 2010

75.000 экз.

Рекламно-информационное издание

Конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2010» Вена. Вино. Vievinum Дегустация: Рислинги разных стран и регионов Вкус Сардинии. Вино, еда, агротуризм Виноделие России: эксперты выбирают красное

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

Восьмым победителем конкурса "Балтийский Кубок" стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье - Максим Наум кин. Поздравляем финалистов! Они бы ли лучшими!

Репортаж о Конкурсе читайте на стр . 4-13

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 13 Восьмым обладателем «Балтийского Кубка» стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье — Максим Наумкин. Поздравляем финалистов! Они были лучшими!

Событие

XVI открытый Конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2010»

Стр. 14  15

Гость номера

Кристиан Дворан: наши вина дожны быть особенными

Стр. 16  18

Новости

Стр. 22

Событие

Москва и Санкт-Петербург встречают «Винитали Россия 2010»

Стр. 24 - 26

Винная карта

Вена. Вино. Vievinum

Стр. 28  30

Дегустация

Рислинги разных стран и регионов

Стр. 32  36

БОЛЬШОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Вкус Сардинии. Вино, еда, агротуризм

Стр. 40 - 42

Неделя с винами Италии

Стр. 44  49

Дегустация

Виноделие России: эксперты выбирают красное

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е

«Балтийский Кубок-2010»: история продолжается Восьмой раз в Санкт-Петербурге («Гранд Отель Эмеральд») прошёл открытый Конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2010». На сей раз главный трофей и Гран-При в напряжённой борьбе с достойнейшими соперниками завоевал Егор Алешков, сомелье ресторана Ferma. Таким образом, Егор стал вторым в нашей стране, кто одержал победу сразу на трёх главных российских турнирах сомелье. Оcенью 2009 года Егор выиграл Конкурс «Петербургский сомелье», буквально спустя несколько дней он подтвердил свой профессионализм победой на Российском конкурсе сомелье, а сейчас стал обладателем «Балтийского Кубка». Ранее подобное достижение было только на счету Леонида Стерника.

К

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация сомелье Санкт-Петербурга.

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

онкурс «Балтийский Кубок-2010», организованный журналом «Империя Вкуса» и Ассоциацией сомелье СанктПетербурга, проходил 29-30 июня в залах «Гранд Отеля Эмеральд». В этом году в нём приняли участие 33 конкурсанта, представлявших рестораны, винные бутики и школы сомелье. Впервые в истории проекта, который стартовал в 2002 году, в конкурсе участвовала команда Москвы,

в составе 6-ти человек. Её спонсором выступил проект Winestream группы компаний «Мозель». Состав конкурсантов оказался весьма солидным, и вплоть до окончания соревнований едва ли кто-нибудь мог сказать, кто же станет победителем. Достаточно отметить, что за «Балтийский Кубок» в этом году сражались 5 авторитетнейших сомелье, в разное время занимавшие чемпионские

и вице-чемпионские позиции на конкурсах сомелье. И каждый из них претендовал на победу. Свою интригу вносили и молодые участники, некоторые из которых показали весьма достойные результаты.

Отборочный тур и полуфинал

известен коллегам как отличный дегустатор и блистательный эрудит, обладающий весьма солидным багажом теоретических знаний. Результат Максима в отборочном туре составил 143 балла. Следующий результат — 128 баллов набрал Егор Алешков. Всего 1 балл Егору уступила чемпионка России среди сомелье 2008 года,

очаровательная Юлия Хайбуллина, набравшая 127 баллов. Четвёртое место с результатом 116 баллов занял Олег Лукконен, пятой стала Елена Шишкина, набравшая 112,5 балла. Шестую строчку занял Илья Макаров (95 баллов), седьмую — Валерий Горячев (90,5 балла), восьмую — Юлия Сафонова (87,5 балла),

В отборочном туре «Балтийского Кубка-2010» конкурсантов ждали 2 задания. Теоретическое — ответить на 35 вопросов, посвящённых вину, виноделию, крепким алкогольным напиткам, а также сигарам и табаку. И практическое — в ходе слепой дегустации дать описание на чистом листе 2-х образцов вина (ими оказались Rulandske sede (Пино Гри) 2008, Словакия, винодельня Elesko и Сyan 12 meses 2004, Испания (Торо), винодельня Cyan), а также определить ряд характеристик 3-х образцов напитков (джин Hendrick’s, австрийский малиновый шнапс из Вахау Himbeergeist и прозрачная клюквенная водка Finlandia Cranberry). Лидером отборочного тура с весьма существенным отрывом стал Максим Наумкин, обладатель «Балтийского Кубка» в 2009 году. Максим хорошо ИМПЕРИЯ ВКУСА

5

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е

и объяснить, чем были продиктованы гастрономические рекомендации. На задание участникам отводилось 30 минут.

2003 год — Владимир Ясногородский Далее, за 10 минут конкурсанты 2004 год — Леонид Стерник должны были письменно исправить 2005 год — Владимир Ясногородский ошибки в винной карте. Этот конкурс 2006 год — Роман Веселков 2007 год — Николай Чащинов оказался традиционно одним из 2008 год — Алина Рапольд самых сложных, достаточно сказать, 2009 год — Максим Наумкин что некоторые из полуфиналистов 2010 год — Егор Алешков не смогли набрать в этом задании ни одного балла. Завершала полуфинал декантация, девятую — Виталий Музыченко (86,5 балла), единственный из коман- презентация и описание вина. По ды Москвы прошедший в полуфинал сложившейся конкурсной традиции на это задание участникам давалось Конкурса. Всего на полбалла от Виталия отстал Игорь Ершов — деся- 6 минут. На этом программа первого тый результат (86 баллов). конкурсного дня заканчивалась. Именно этим конкурсантам предстояло продолжить борьбу в полуфинале. Финал

Победители Конкурса «Балтийский Кубок»

Во втором туре Конкурса 10-ти лучшим участникам предстояло выполнить следующие задания. Троффи «Австрийские вина» — в ходе слепой дегустации 6-ти образцов австрийских вин определить сортовой состав, регион производства, миллезим, содержание алкоголя и предложить 2 варианта по сочетанию с кухней. При этом сомелье должны были не только составить оптимальные пары «вино-блюдо», но

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Вечером 30 июня в роскошном зале «Атриум Версаль» в присутствии более 100 гостей состоялся финал Конкурса. Мероприятие посетили почётные гости: Генеральный консул Словакии в Санкт-Петербурге г-н Милан Матейович и представитель Австрийского бюро винного маркетинга г-н Кристиан Дворан. В начале финала были оглашены результаты полуфинала и названы

имена трёх сомелье, которые продолжат борьбу за «Балтийский Кубок». В трёх верхних строчках итоговой таблицы изменений не произошло. Лучшие оценки в полуфинале снова были у Максима Наумкина (100,48 балла), второй результат показал Егор Алешков (90,75 балла), третий — Юлия Хайбуллина (80,2 балла). Четвёртое место оказалось у неоднократного финалиста «Балтийского Кубка» Виталия Музыченко (73,72 балла). Однако, увы, этих баллов было недостаточно, чтобы выйти в финал. Жеребьёвка определила, под какими номерами будут выступать конкурсанты в финале: номер «1» достался Егору Алешкову, номер «2» вытащила Юлия Хайбуллина, завершал выступления финалистов Максим Наумкин под номером «3». Заданий, с которыми предстояло справиться финалистам, было пять. Первыми стали конкурсы: «Сюрприз» и троффи «Сладкие вина», их сомелье выполняли одновременно. Смысл «сюрприза» заключался в том, чтобы в ходе «слепой» дегустации найти, в каких бокалах (а всего их было 6) налиты белые сухие сортовые вина, указанные на 6-ти карточках. На каждой

из карточек давалась информация о сорте винограда и стране (регионе) производства: «Альбариньо, Галисия», «Совиньон Блан, Фриули», «Палава, Словакия», «Шардонне, Россия», «Шардонне, Бургундия», «Рислинг, Австрия». В ходе выполнения этого задания волнение подвело Максима Наумкина, который перепутал порядок расстановки бокалов, что,возможно, повлекло потерю нескольких баллов, а также сбило Максима с определённого психологического настроя. Но на конкурсе сомелье, как и в футболе, мяч можно забить и в свои ворота. Ответы на вопросы троффи «Сладкие вина» (страна и регион производства, метод) конкурсанты фиксировали на планшетах, после «слепой» дегустации 5-ти образцов вин. Далее пришло время «сервисных» заданий, в ходе которых сомелье должны показать свои навыки работы с гостями ресторана. На сей раз конкурсантам предстояло работать одновременно с 3-мя столами. Гостям за первым столиком нужно было открыть бутылку игристого вина (Cremant de Limoux Delmas Cuvee des Sacres Brut 2005), презентовать, подать и описать его. Гости за вторым столиком просили, причём на иностранном языке, декантировать, подать, презентовать и описать красное вино из Австрии (Winzer Krems Sandgrube13, 2007, Blauer Zweigelt).

Жюри Конкурса: На два эти задания финалистам давалось общее время — 12 минут. Несколько позже за столик «ресторана» садилась ещё одна пара. Эти гости просили сомелье представить ассортимент сигар (название, формат и размер), а также дать рекомендацию к выбранному напитку. После сбора оценочных листов и подсчёта баллов президент Ассоциации сомелье СанктПетербурга Игорь Шарбатов огласил итоги финала.

1. Анжела Бондаренко, начальник ресторанного отдела ГК «Мозель».

2. Юрий Горбань, генеральный директор представительства компании МБГ и компании «Миллениум» в Санкт-Петербурге.

3. Ирина Кутковская, редактор журнала «Империя Вкуса».

4. Сергей Лебедев, начальник отдела on-trade компании «Вайн Дистрибьюторс».

5. Алина Рапольд, эксперт, основательница клуба «Вино и Эмоции».

6. Леонид Стерник, вице-президент АСС.

7. Игорь Шарбатов, президент АСС. Технический комитет: 8. Николай Чащинов, руководитель проекта Winestream 9. Владимир Ясногородский, вице-президент АСС. Сигарное жюри: 1. Раиса Гонсалес, директор компании «Преферидос».

2. Луис Роке Гонсалес, эксперт по сигарам.

3. Леонид Стерник, вице-президент АСС.

Спонсоры конкурса: Австрийское бюро винного маркетинга AWMB (номинация «Вина Австрии»), партнёры номинации: Винодельческий дом «Ленц Мозер», «Группа Тринити», «Форт», «Казумян», «Австрийские вина», «Каудаль» и «Центробалт»; проект Winestream, ГК «Мозель» (номинация «Вина Испании», спонсор команды сомелье г. Москва). «Группа Тринити» (номинация «Вина Словакии»). АПФ «Фанагория» (номинация «Вина России»), «ЛенМИКС Элитные Воды» (номинация «Минеральная вода»), компания Preferidos (номинация «Сигары»), «Гранд Отель Эмеральд». Партнёр Конкурса — Петербургский институт чая и кофе. Генеральный информационный спонсор — журнал «Империя Вкуса».

Австрийское бюро винного маркетинга (AWMB) Номинация «Вина Австрии» Номинация «Вина Испании», спонсор команды сомелье г. Москва

Preferidos («Сигары»)

Номинация «Вина России»

Номинация «Вина Словакии»

«ЛенМИКС Элитные Воды» («Минеральная вода») ИМПЕРИЯ ВКУСА

7

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е Лучшим в этот вечер стал Егор Алешков (152,6 балла), второе место завоевала Юлия Хайбуллина (134,8 балла), третье — Максим Наумкин (123,9 балла) Победитель получил главный трофей Конкурса — «Балтийский Кубок», а также Гран-При — поездку по винодельческим регионам Австрии, которую предоставило Австрийское бюро винного маркетинга. Также финалисты и полуфиналисты получили призы и подарки от спонсоров открытого Конкурса сомелье «Балтийский Кубок-2010».

Троффи «Австрийские вина»

1. Johann Donabaum Setzberg Spitz Riesling Smaragd 2006 Wachau 2. Rabl Grüner Veltliner 2007 Spiegel Kamptal 3. Tement Sauvignon Blanc 2008 Sudsteiermark 4. Schilcher Exklusiv 2008 Weststeiermark 5. Netzl St. Laurent Selection 2007 Carnuntum 6. Heinrich Blaufrankisch 2006 Burgenland

Топ-10

Задание «Сюрприз»

1. Sauvignon 2008 Colli Orientali del Friuli, La Tunella 2. Fulget 2008 Albarino Rias Baixas, Maior de Mendoza 3. Cru Lermont Chardonnay 2006, АПФ «Фанагория» 4. Palava 2008, Elesko 5. Chablis 2009 Laroche 6. Rabl Riesling 2007 Vinum Optimum

Троффи «Cладкие вина»

1. Rallo Passito di Pantelleria DOC 2006 2. Eiswein Johanneshof Reinisch Merlot 2008 3. Vinsanto Santorini 2003 4. Beerenauslese Lenz Mozer Prestige 2007 5. Spätlese Chardonnay Franz 2007

1. Егор Алешков (ресторан Ferma) 2. Юлия Хайбуллина (ресторан «Мадридский двор») 3. Максим Наумкин (ресторанная группа «Свои в городе») 4. Виталий Музыченко (Москва, «Свисс Отель Красные Холмы») 5. Илья Макаров («Винограция») 6. Олег Лукконен («Винограция») 7. Елена Шишкина («Бон Вин») 8. Юлия Сафонова («Форт») 9. Игорь Ершов (Школа Вина ProSommelier) 10. Валерий Горячев (ресторан «Палкинъ») * результат полуфинала

С

понсором сигарной части профессионального Конкурса сомелье «Балтийский Кубок-2010» выступила компания «Преферидос», приоритетным направлением деятельности которой является предложение покупателю элитной и высококачественной сигарной продукции от лучших мировых производителей. В этом году члены жюри сигарного конкурса, Луис Роке Гонсалес и Раиса Гонсалес, с удовольствием отметили профессиональный рост конкурсантов в области знаний сигарного дела. Хотя задача, которая

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

стояла перед финалистами, была не самой лёгкой. При том, что на сей раз финалистам не нужно было раскуривать сигару, конкурс потребовал от участников хороших теоретических знаний. Составляя ассортимент сигар для конкурсного хьюмидора, генераль-

152,6 балла 134,8 балла 123,9 балла 73,72 балла* 68,83 балла* 68,48 балла* 67,3 балла* 59,8 балла* 57,06 балла* 35,5 балла*

ный директор компании «Преферидос» Раиса Гонсалес сделала акцент на новинки кубинского производства, благо в последние годы кубинские производители радуют ценителей сигар новыми брендами. Среди них можно отметит серию Montecristo Open. Компания Habanos S.A. не обошла вниманием представительниц прекрасного пола и выпустила на рынок сигары Romeo y Julieta. Приобрести всю эту и многую другую сигарную продукцию, а также получить консультации на самые актуальные темы Вы можете у специалистов компании «Преферидос».

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е

Elesko расширяет винную географию Спонсором Конкурса «Балтийский Кубок-2010» впервые выступила «Группа Тринити». В связи с этим редакция «ИВ» решила задать несколько вопросов бренд-менеджеру компании Сергею Тютюнову.

— В номинации «Вина Словакии» «Группа Тринити» познакомила сомелье и гостей Конкурса с винами Elesko, которые произвели очень хорошее впечатление на специалистов. Расскажите об этой винодельне.

-С

ергей, какие впечатления у вас оставил проект?

— Высокий уровень мероприятия я отметил для себя ещё на подготовительном этапе — все возникающие проблемы организаторы решали буквально за несколько минут. Что касается финала — даже неделю спустя я нахожусь под очень позитивным впечатлением. Такие события дают сильный творческий импульс и уверенность в перспективах того, чем мы все занимаемся — в развитии культуры потребления вина.

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

— Винодельня «Элеско» и «Группа Тринити» входят в состав одного международШардонне, Руландске Шеде ного холдинга, так что мы (Пино Гри) и Рислинги, а такпредставляли практически же словацкий сорт Палава, собственное производство. гибрид Траминера и МюлТем более приятно было лера Тургау. Также у нас есть видеть положительную реактрадиционная для территоцию профессионалов винрии бывшей Австро-Венгрии ного рынка и неподдельный Франковка и Алиберне — интерес к нашим винам. Это гибридный сорт (Аликанте первая столь масштабная Буше и Каберне Совиньон), презентация вин хозяйства советского, кстати, происхов России. ждения. В настоящее время ЧРЕЗМЕРНОЕ мы работаем над расширениПервые виноградники УПОТРЕБЛЕНИЕ хозяйства, расположенные ем ассортимента, а словацАЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ кие виноделы погружены в недалеко от Братиславы, ЗДОРОВЬЮ были высажены осенью 2005 эксперименты с барриками и года, а в 2008 году были сделаны купажами. первые вина, которые произвели Отмечу, что у компании также есть оглушительный успех у себя на роди- проект в России. Это — 150 га виноне, а затем и в соседних странах — на градников между Анапой и Нововыставках Prague Wine Trophy, AWC российском, первое вино с которых Vienna, Vitis Auerea были получены мы планируем получить через 2 года. золотые и серебряные медали. Но это уже совсем другая, не менее В помощь словацким специалистам интересная история, которая только из Новой Зеландии был приглашён начинается. энолог Найджел Дэвис, известный по проектам Villa Maria, Babich и Sileni.

— У Elesko очень необычный Отдельного упоминания заслуживает логотип. Что он изображает? винодельческий комплекс Elesko — Это огромная скульптура, выWine Park, объединяющий в себе сеченная из 150-ти тонного камня, завод, ресторан и винный бар, а так- привезённого спецтранспортом из же галерею современного искусства, каменоломни средневекового замка основную часть экспозиции в кото— Спишский Град. рой занимают работы Энди УорхолВ переводе со словацкого Elesko — ла, словака по происхождению. «острый камень», названный в честь крепости Элеско, охранявшей торВ линейке Elesko на данный момент говые пути из Буды в Прагу. Сейчас насчитывается более 30 белых, каменный глаз Элеско присматрикрасных и розовых вин, 9 из которых вает за виноградниками, и, судя по уже представлены в России. Это повсему — получается у него это очень любившиеся петербургским сомелье хорошо.

«Балтийский Кубок» открывает новую страницу Одним из самых интригующих моментов Конкурса «Балтийский Кубок-2010» стало участие в проекте команды сомелье Москвы, организатором и спонсором которой выступил проект Winestream ГК «Мозель». Пользуясь случаем, редакция «ИВ» задала несколько вопросов руководителю проекта Winestream, члену жюри Конкурса «Балтийский Кубок» Николаю Чащинову. Отметим, Николай сам завоёвывал этот трофей в 2007 году.

-В

о время двух конкурсных дней вы много общались с представителями команды сомелье Москвы. Каково было их впечатление от Конкурса «Балтийский Кубок»?

— На мой взгляд, у наших московских коллег остались довольно яркие и приятные впечатления — как от Конкурса, так и от визита в Петербург. Многие отметили чёткий и серьёзный подход к организации мероприятия и сложность заданий. Некоторые сказали, что Конкурс в Санкт-Петербурге носит, скорее, европейский характер по уровню и характеру конкурсных заданий.

— А что можете отметить вы, как член жюри Конкурса?

— Хочу заметить два приятных момента. Во-первых, то, что Конкурс не только живёт, но и развивается. Меняются задания, усложняются и совершенствуются в соответствии с требованиями времени. Конкурс становится динамичным и быстрым. Наблюдать за ним легко и интересно. В то же время меняется состав участников. Среди них как яркие и известные всем специалисты, так и недавние выпускники школ сомелье. Это ещё раз подтверждает неостывающий интерес к Конкурсу, который для многих в нашем городе стал неотъемлемой ступенью профессионального роста.

— Как бы вы прокомментировали выступления финалистов?

— Финал этого Конкурса был поистине захватывающим. Сразились три сильнейших профессионала, каждый из которых является сильной и характерной личностью. Наблюдать за их выступлением было истинным удовольствием, а судить было легко и сложно одновременно. Ведь с одной стороны, профессиональный уро-

вень Егора, Юли и Максима настолько высок, в процессе технического задания (подача тихого и игристого вин) их действия настолько отточены, что ошибок практически нет. Но, с другой стороны, чтобы их заметить, нужна хорошая наблюдательность. Особо нужно отметить знание иностранного языка конкурсантами. Я вхожу в состав жюри с 2008 года. Этот конкурс был для меня пятым в данной роли. За этот период нынешние финалисты добились прекрасных успехов. По опыту путешествий знаю, что иностранный язык для сомелье — настоящая ценность.

выступление московской команды на Конкурсе в Петербурге. На наш взгляд, это важный шаг для объединения двух школ и разных подходов к одному вопросу. Вопросу вина и его культуры.

Николай Чащинов вручает призы от проекта Winestream победителю Конкурса Егору Алешкову.

— Планируете ли вы привезти команду московских сомелье на следующий «Балтийский Кубок»?

— Нам понравилась такая форма спонсорского участия. Мы будем и в дальнейшем рады поддерживать

ИМПЕРИЯ ВКУСА

11

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е

Winestream встречает гостей или добавить: по моему мнению, количество вопросов в отборочном тесте должно превышать сотню и охватывать все винные регионы мира. Ответы — без «тестовых» форм. И также, думаю, нужно уделить больше внимания конкретным дополнительную интригу. Думаю, производителям — на мой взгляд, на следующий «Балтийский Кубок», было бы неплохо пригласить сомелье непосредственно виноделам должно быть посвящено не менее половины и из других российских городов. вопросов. Да, это усложнит проверку, но зато даст более чёткое предАлексей Митрофановский, ставление о положении сил среди отель «Балчуг-Кемпински» участников.

— Хочу выразить огромную благоДобавлю также, что очень порадовадарность проекту Winestream, оргала дегустация вин на корабле. Лично низовавшему поездку московской для меня поездка полностью удалась команды на петербургский Конкурс. Очень интересно было столкнуться с и оправдалась, несмотря на только винами Словакии и Австрии, которые лишь четвёртое место. Спасибо проекту Winestream! не так известны на московском рынке; в тесте были вопросы о винах Сергей Крылов, Кипра и Мальты… Это был хороший ресторан «Наби» повод развиваться, изучая вина — Конкурс понравился во всех отноне только классических регионов (Франции, Италии, Испании), Нового шениях. Всё было на высшем уровне. Не понравилось лишь, что не вышел Света, но и быть в курсе, чем живут в 10-ку, но сам виноват! виноделы других стран Европы. Спасибо за организацию поездки Всё-таки настоящий профессионал должен обладать знаниями не только московской команды и за прекрасо самых известных винах и регионах. ную прогулку на корабле! Питер — замечательный, красивый После полуфинала для нас была организована прогулка на кораблике город! Обязательно вернусь! по Неве и каналам; во время неё мы Сергей Меркуленков, смогли познакомиться с винами из ресторан «Сирена» портфеля Winestream (кстати, очень приятно заметить, что этот достаточ- — «Балтийский Кубок-2010» был но молодой проект быстро набирает очень хорошо организован. Мне он показался оригинальным, ёмким, обороты и удивляет сомелье своими достаточно жёстким, сложным и новинками). Мне больше всего понравилось Muscadet de Sevre et Maine поучительным... Они очень разные, питерский и моOpus 7; его свежесть, минеральность сковский конкурсы. В Москве наряду и нежное фруктовое послевкусие отлично сочетались с тёплой солнеч- с теоретическими знаниями оценивается техника работы конкурсанта ной погодой. с гостем и его креативность. Питерский же Конкурс оказался Виталий Музыченко, максимально «европеизирован» и «Свисс Отель Красные Холмы» имел своим ориентиром состязания — Конкурс, как всегда, прошёл хоромеждународного уровня. Этакий шо. Никаких сомнений в объективности, честности и профессионализ- австрийский холодок с металличеме судейства. Кроме того, с завидным скими нотками. Это выразилось и в лаконичности вопросов отборочного постоянством на высоком уровне тура, и в обезличенной «нумерации» остаётся организация Конкурса конкурсантов, и в значительном (вероятно, сказывается опыт и неиздегустационном материале для менность организаторов). вопросов на всех этапах Конкурса. Из того, что хотелось бы изменить,

Вечером 29 июня проект Winestream огранизовал для московских гостей Конкурса «Балтийский Кубок» прогулку по Неве, рекам и каналам Северной столицы. В этом вечере, который плавно перешёл в белую ночь, также приняли участие ряд питерских рестораторов и сомелье — участников Конкурса.

И

звестно, что основатель Санкт-Петербурга Пётр I придавал огромное значение формированию морского города, что впоследствии продолжали многие архитекторы, строившие Северную столицу. По этой причине, именно с воды Питер предстаёт в самых выигрышных ракурсах. Роскошные дворцы, ажурные решётки мостов, голубое небо и солнце, золотящее речную гладь, шпили, купола… Кроме эстетического удовольствия гостей этого вечера ожидала дегустация игристых, белых и красных вин из портфеля проекта Winestream. И каждый участник дегустации сам мог выбрать то вино, с которым он будет встречать Зимний дворец, Летний сад, крейсер «Аврора» или Михайловский замок…

Алексей Горелов, сеть винных бутиков «Блан де Блан»

— Впечатления от Конкурса — только позитивные. Санкт-Петербург порадовал хорошей погодой, а Конкурс — прекрасной организацией и небанальной программой. Отмечу высокий уровень участников. Приятно удивило то, что сомелье не только хорошо знали вина и крепкий алкоголь, но и отлично разбирались в сигарах. Участие в Конкурсе московской команды сомелье внесло

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Бороться было интересно. На мой взгляд, в финал попали самые достойные и сильные ребята. Всё было очень живо, красочно и интригующе динамично.

Елена Старостина, ресторан «Семифреддо»

— Организация Конкурса была на высшем уровне. Соблюдались временные рамки, жюри Конкурса не заставляло участников подолгу ожидать результатов. В перерыве нам предложили замечательный кофе-брейк. Что касается теоретической части Конкурса, точнее, теста, то, на мой взгляд, он содержал излишне много вопросов по винам Австрии и прочим винодельческим регионам, которые были представлены спонсорами мероприятия. Хотя в целом вопросы и задания отборочного тура были сложные, но очень интересные. Вечером проект Winestream организовал для нас 2-х часовую прогулку по Неве, рекам и каналам Питера с фуршетом. От неё у меня остались сказочные воспоминания. Общение с коллегами, пропитанными одной идеей, одним духом с тобой, да ещё когда эта идея — вино, магический и поистине волшебный напиток, для меня всегда удовольствие. Атмосфера была фантастической. И очень не хотелось, чтобы этот вечер заканчивался... ИМПЕРИЯ ВКУСА

13

ПрофессиЯ Г О С Т Ь

Н О М Е Р А

Наши вина должны быть особенными В нынешнем году Санкт-Петербургу пришлось долго ждать прихода «настоящего» лета. И когда оно, наконец, вступило в свои законные права, произошло событие, которое, похоже, уже стало традиционным для лучшего времени в Северной столице: вечер-дегустация австрийских вин, организованная по инициативе Торгового отдела Посольства Австрии в Москве и Австрийского бюро винного маркетинга (AMWB). ное признание. Его вина пользуются большой известностью за пределами нашей страны уже не одно столетие. Что, в общем-то, легко объяснимо: Вахау не только производит прекрасные Грюнер Вельтлинеры и Рислинги, он ещё и очень красив. Там всегда были популярны водные маршруты по Дунаю, позволявшие любоваться террасными виноградниками по его берегам. И, если говорить о неком «флагмане», то Вахау всегда им был. Другое дело, что сегодня ситуация выглядит более разнообразно, и вы можете найти Грюнеры того же качества, что в Вахау, во многих других регионах.

Т

ема мероприятия, прошедшего «на борту» водного ресторана «Океан» (бывшая «Акварель»), с роскошным видом на Неву, Эрмитаж и Стрелку Васильевского острова, звучала так: «Белые ночи и 9 оттенков австрийского вина». Действительно, гостям были представлены 9 стилей австрийских вин: 1) игристые, 2) белые, лёгкие и свежие, 3) среднетелые и свежие классические белые, 4) белые, мощные и плотные, 5) розовые, 6) красные, питкие и фруктовые, 7) красные, плотные и сложные, 8) сладкие белые групп Шпетлезе и Ауслезе, 9) благородные сладкие белые Бееренауслезе, Трокенбееренауслезе, Штровайн, Айсвайн и т.д.

— Нам хочется, чтобы австрийские вина вызывали самые позитивные ассоциации у россиян, — говорит Кристиан Дворан (Австрийское бюро винного маркетинга, AMWB). — Поэтому мы вновь организуем презентацию в такое прекрасное время и в столь красивом месте.

— Какие направления и тренды вы могли бы выделить в современном австрийском виноделии? Какие регионы можно было бы назвать «флагманами»?

— Австрия — довольно маленькая страна. И она вся, в целом, является определённым винным трендом, новым для мирового рынка. Ему всего лишь 10-15 лет. Хотя нельзя не отметить, что, например, Вахау был первым австрийским винным регионом, получившим международ-

— На сегодняшнем мероприятии представлены довольно интересные игристые австрийские вина. Как вы оцениваете их перспективы на российском рынке?

— Да, они действительно хороши. Но даже при том, что Австрия не экспортирует большое количество вин (у нас их в принципе производится немного), наши игристые вина — это крайне «нишевый» продукт. Некоторое их количество экспортируется в Германию, Швейцарию, США, а также и в Россию. Но думаю, что, если говорить об экспорте, нам всё-таки нужно концентрироваться на белых, красных и сладких винах.

— Белые австрийские вина уже хорошо известны в России. А как обстоит ситуация с красными и сладкими?

— Красные потихоньку «набирают обороты». Здесь наблюдается картина, характерная не только для России: на любом молодом винном рынке изначально становятся востребованными полнотелые, сильные и мощные красные вина, выдержанные в дубе. Традиционные же австрийские красные исполнены в другом стиле: да, они могут также быть полнотелыми, но главной

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

составляющей для них всегда будет фруктовость. С подобным несоответствием спроса и предложения мы всегда сталкиваемся при освоении нового рынка; но ситуация всегда постепенно меняется, и элегантность, тонкость и свежесть становятся востребованными не менее силы и мощи. Это же мы сегодня наблюдаем и на российском рынке. Что касается сладких вин, то здесь Россия для нас — перспективный рынок. В будущем. Да, в России любят сладкие вина, но пьют их понемногу. Действительно, мало кто может выпить подряд два бокала, скажем, Трокенбееренауслезе. Кстати, и в Австрии мы пьём не так уж много сладких вин; у нас есть определённая традиция потребления их с десертами, но в России, к слову, этого пока не заметно. Не думаю, что австрийские сладкие вина обретут массовую популярность в России, но они будут востребованы в определённой степени. В любом случае, это не продукты для ежедневного употребления (сладкие вина недёшевы) — они скорее нужны для особых случаев, для подарков и тому подобных ситуаций. Это довольно узкий сегмент.

ным сюрпризом. Я желаю им успеха в будущем, и я уверен уже сейчас, что у них — большое будущее в винном бизнесе. Думаю, что России нужны подобные специалисты. Работая в ресторанах, они смогут донести до гостей действительно хорошие знания и традиции потребления вина — — Если бы вы были виноделом, в подобное мы видим во всех странах каком регионе Австрии вы стали со значительной винной культурой. бы работать? Отмечу кстати, что австрийские вина — Интересный вопрос… Я бы односегодня можно встретить не только — Можете ли вы назвать какие- значно не стал выращивать Каберне в практически любом достойном залибо классические сочетания Совиньон и Мерло; автохтонные ведении Москвы и Санкт-Петербурга, австрийских вин с австрийскими австрийские сорта мне гораздо но и других крупных городов. же продуктами? Такими, наприболее интересны. Но я, пожалуй, не Экспорт постоянно растёт, что нас, мер, как знаменитое французское остановился бы на каком-либо одном разумеется, радует. Но я хотел бы «Сотерн плюс фуа-гра»? регионе. В Нижней Австрии я бы стал дать один совет сомелье. Если вы — На мой взгляд, весьма позитивный производить Грюнер Вельтлинер и хотите сделать по-настоящему хоромомент в отношении австрийских Рислинг; в Бургенланде — Блауфрен- шую винную карту, не ограничивайвин заключается в том, что нам не киш и Цвайгельт. Также у меня был тесь Францией и Италией. География приходится искать подобных сочета- бы крохотный виноградник в Вене, должна быть широкой. Пусть одноний. Австрийские вина отлично гаргде я бы стал делать Gemischter Satz, и два вина из Австрии, но они нужны. монируют с блюдами самых разных огромные посадки на холмах Южной И не только из Австрии — например, кухонь. Например, к традиционным Штирии. Там я бы стал возделывать и из Венгрии, Чехии, Словакии, где русским блюдам, включающим в себя Совиньон Блан. Мы должны быть есть множество очень интересных и мясо, картофель и другие овощи, да особенными в виноделии и подчердостойных вин. даже к пельменям, можно подобрать — Какие дальнейшие мероприякивать лучшее, что у нас есть. множество удачных вариантов. Но — Как вы оцениваете выступле- тия планирует провести АWMB в поистине фантастическая вещь — то, ние сомелье на Конкурсе «БалРоссии? что среднетелый австрийский Грютийский Кубок-2010»?

— В начале сентября в Москве состонер Вельтлинер сочетается практи— Я был очень впечатлен Конкурится, на мой взгляд, важное событие. чески с любой едой (за исключением сом. Честно говоря, не ожидал столь 8 сентября мы представим различтех случаев, когда однозначно требу- высокого уровня профессионализма, ные варианты сочетаний австрийется красное вино). Его фруктовость который проявлялся даже на стадии ских вин с блюдами азиатской кухни. и кислотность делают его великоотборочного тура. К сожалению, я не А 9-го сентября проведём ежегодную лепным партнёром и для азиатской имел возможности наблюдать за всем дегустацию вин. В Москву приедет кухни (китайской, японской и пр.), ходом состязания, но то, что я увипорядка 60-70 виноделов. И также мы и для французской, итальянской, дел, было на высоком международорганизуем очень любопытную «слетипично средиземноморской, проном уровне. Так, например, для меня, пую» дегустацию вин из Совиньона стой деревенской… Да для любой. австрийца, не так-то легко описать — как австрийских, так и из других С той только оговоркой, что речь моносепажное австрийское же вино стран, самых разных. Вы, кстати, будет идти о «каждодневной» еде. Это и угадать сорт винограда. Я считаю, узнали сейчас об этом первыми. поистине поразительно. Если бы я что это вообще очень трудно. И то, Ирина Кутковская был сомелье, я всегда предлагал бы с каким успехом с этим справлялись Грюнер Вельтлинер в случаях, когда финалисты, стало для меня абсолюттребуется некий универсальный безошибочный вариант — например, когда сложно угадать настроение и вкусы гостей.

— Добавлю также, что австрийские вина всегда очень свежие, это — их отличительная черта. И это также делает их очень гастрономичными.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Вина от Domaine Laroche

В

Санкт-Петербурге, по инициативе компании «Экспосервис», состоялась презентация вин от престижного Domaine Laroche. Один из наиболее знаменитых в Шабли, Domaine Laroche производит вина с 1850 года. Сегодня хозяйство располагает более чем 100 га виноградников, в том числе в зонах Гран Крю (Бланшо, Кло, Бугро) и Премьер Крю (6 различных зон).

75-лет с Шато Haut-Brion

Первое игристое России!

З

авод ОАО «Цимлянские вина» — один из самых прославленных российских производителей шампанских и игристых вин. Его уникальная особенность — наличие собственных виноградников, которые ведут свою историю с XVIII века, когда донские казаки поставляли вина к Императорскому двору. Сегодня здесь растут автохтонные и международные сорта: красные — Цимлянский чёрный, Плечистик, Саперави северный, и белые — Алиготе, Ркацители, Цветочный, сорта мускатной группы. Помимо высококачественного «Российского шампанского» на заводе производятся достойные красные и розовые игристые вина. Качество продукции ОАО «Цимлянские вина» подтверждено множеством наград. В период с 1955 по 2008 год вина завода получили 13 Гран-При, 60 Золотых, 58 Серебряных и 10 Бронзовых медалей на Международных конкурсах, проходивших в России, Бельгии, Чехословакии, Югославии, Венгрии, Грузии.

Российское шампанское выдержанное «Онегин» брют

С

мая 2010 по май 2011 года Domaine Clarence Dillon будет отмечать 75-летие с момента покупки замка Château Haut-Brion. В честь этого события семейная компания будет устраивать приемы и пышные светские ужины под патронажем лучших шефповаров в Лондоне, Нью-Йорке, Москве, Лос-Анжелесе, Токио, Шанхае и Гонконге. Первый праздничный ужин состоялся 27 мая в Париже. Для этого события Яник Алено (Yannick Alléno), шеф-повар ресторана Le Meurice, обладатель трёх звёзд Мишлен, создал специальное меню, состоящее из блюд, способных подчеркнуть исключительной вин Domaine Clarence Dillon.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Г-жа Вальх представляет

В

отеле «Золотое Кольцо» состоялась дегустация вин Elena Walch из Альто Адидже. Её ведущей стала сама Donna del Vino — Елена Вальх. В винный бизнес Елена пришла в 1985 году и взяла на себя управление двумя виноградниками — Castel Ringberg и Kastlelaz. В ассортименте Elena Walch есть несколько линеек: базовые региональные сортовые вина, вина с одного виноградника, линейка Riserva с частичной или полной выдержкой в бочках.

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Премиальное игристое вино, созданное по классическому методу шампенуаз (вторичное брожение в бутылке). Вино отличается изысканным цветом, долгой игрой пузырьков в бокале. Вкус напитка — элегантный и гармоничный с тонами выдержанного шампанского. «Онегин» брют был награжден тремя Золотыми и одной Серебряной медалью на международных конкурсах в 2007 и 2008 годах.

Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом Это игристое красное натуральное сладкое вино, известное ещё со времён Пушкина, производится бутылочным методом по особой технологии из местного винограда Цимлянский чёрный и Плечистик. Вино имеет тёмно-рубиновый цвет, отличается интенсивной игрой пузырьков. Аромат тонкий, с терново-вишнёвыми тонами и оттенками чёрной смородины. Вкус гармоничный и изысканный. Напиток богат витаминами (Bl, В2, РР и другие), а также характеризуется высокой биологической ценностью. С 1968 по 2008 год вино было удостоено 11-ти Гран-При и 18-ти Золотых медалей на дегустационных конкурсах.

347320, Россия, Ростовская обл., г. Цимлянск, ул. Лазо, 1 тел.: (863) 226-70-61, тел./факс: (86391) 2-17-74 www.vinoigristoe.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Чёрный виски «Ку Ду»

Холодно и ярко!

К

омпания «Марин Экспресс» представляет новый шотландский односолодовый чёрный виски «Ку Ду» от «Спейсайд Дистиллери». «Ку Ду» на языке шотландских горцев — «Чёрная Собака». Этот односолодовый чёрный виски создан по мотивам легенды о Чёрных Собаках, когда-то загнавших Лэггэнскую ведьму в лес Гейк, что в горной Шотландии. Теперь посреди этого леса находится вискикурня, которая открывает вам секрет чёрного виски. Вкус и ароматы виски «Ку Ду» с рычанием прокатятся по вашему языку, оставив за собой пряный след горчащей сладкой лакрицы, кофе, шлейф солода, дыма и специй.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Paparazzi и Дита Фон Тиз

P

errier выпустил ограниченную серию минеральной воды Paparazzi, «лицом» которой стала Дита Фон Тиз. Графический дизайн серии отличает причудливое смешение фотографий королевы бурлеска и газетных вырезок с отзывами о ней. «Я всегда мечтала однажды стать лицом Perrier! — говорит Дита фон Тиз. — Эта марка напоминает мне о прекрасных днях в Париже».

О российском игристом

И

здательство Flavour Press выпустило книгу-отчёт о I Международном симпозиуме игристых вин (UK, 2009 г.), сообщает пресс-служба АПФ «Фанагория». Докладчиками был отмечен особый рост спроса на игристые вина в Восточной Европе и России. Россия была также названа в пятёрке ведущих производителей игристого вина и 2-м по величине потребителем после Германии (21 млн. кейсов). Особенностью российского, а также итальянского и скандинавского рынков является преобладание сладких игристых вин. Среди тем симпозиума было краткое обозрение российского рынка игристых вин. С докладом на эту тему выступил Джон Ворончак, винный консультант АПФ «Фанагория» и «Агрофирмы «Мысхако». Он отметил, что с 2000 года в нашей стране рынок игристых вин переживает бурный рост (10-15% ежегодно). Из приблизительно 150-ти российских винзаводов 25 производят игристые вина (ведущие производители МКШВ, «Игристые вина», «Исток», АПФ «Фанагория», «Агрофирма «Мысхако»). Около 85% этих вин готовят из импортного виноматериала. Среди российских шампанских сортов докладчик назвал Алиготе, Рислинг и Пино Блан, а также гибриды. Менее 2% российских игристых вин готовят традиционным методом шампанизации.

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В

баре ХХХХ прошла вечеринка «Холодно и ярко!» коньячного дома Rémy Martin, где состоялась презентация Rémy IceBoxx, позволяющего подавать коньяк при -18 °C. Именно при такой температуре Rémy Martin VSOP раскрывается лучше всего: в нём проявляются неожиданные нотки ванили, персика и апельсина. Специальным гостем проекта стал постановщик шокирующих перформансов Андрей Бартенев.

Гольф и «Парламент»

В

одка «Парламент» в 5-ый раз поддержала благотворительный турнир на Кубок Президента России по гольфу. Под брендом «Парламент» на турнире выступили сразу 3 команды. В число их участников, в частности, вошли: президент Ассоциации гольфа Константин Кожевников, Посол Ирландии Эйден Кирван, Посол Индонезии Берлеан Напитупулу и другие.

Конкурс барменов

Стань звездой The Mixing Star!

К

омпании Illva Saronno S.p.A. и «АСТ-интернэшнл инваэронмэнт» приглашают барменов в возрасте от 25 лет, имеющих опыт работы не менее 2-х лет, принять участие в международном конкурсе — The Mixing Star. Главный приз международного финала — 7-ми дневная поездка в Голливуд и возможность стать приглашённым барменом в Hollywood production. Для участия в конкурсе Вам необходимо пройти регистрацию и подать заявку с рецептурой своего авторского коктейля «Дисаронно» (Disaronno) на сайте конкурса — www.themixingstar.com На этом же сайте Вы найдёте подробные условия конкурса, рецепты коктейлей с использованием ликёра Disaronno и множество другой, интересной информации.

Заявки принимаются с 15.06.2010 по 10.09.2010.

По результатам присланных заявок будут отобраны 27 кандидатов на участие в российском «кастинге» конкурса, который состоится в Москве в начале октября. Во время «кастинга» участники должны будут сделать 2 коктейля: — коктейль «Дисаронно Сауэр»; — приготовить и презентовать авторский коктейль «Дисаронно». Победитель российского «кастинга» получит право принять участие в европейском финале конкурса, который состоится в Лондоне 16 ноября 2010 года, и побороться за главный приз соревнования.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

The Speyside — воплощение совершенства! «Спейсайд» — известный и высоко ценимый знатоками виски бренд. Это название созвучно наименованию северной шотландской области, с наибольшим распространением вискикурен.

Glenross и The Dirk также хорошо известны потребителям. Все эти названия имеют корни в истории и традициях Шотландии. К примеру, Scottish Prince назван в честь Чарльза Эдварда Стюарта, «Шотландского Принца», предводителя восстания против англичан в 1745 году.

После постройки вискикурню оснастили медными перегонными котлами в форме луковицы. Такая форма котлов позволила максимально увеличить поверхность испарения перегоняемой жидкости. И поскольку массовое производство не входило в планы Джорджа Кристи, эти котлы оказались одними из самых миниатюрных в Шотландии.

В

искикурня «Спейсайд» существует с 1895 года. Её основатель — торговец виски Джордж Кристи хотел, чтобы здание строилось по старинному шотландскому методу «сухой кладки», без скрепляющего раствора. Мастеров, знающих секреты такого строительства, было немного, к счастью, нашёлся Алекс Фэйрли. Он один, в течение 25 лет вручную укладывал камни. Выдающееся качество достигается только терпением!

Сегодня «Спейсайд» остаётся семейным предприятием. Все этапы производства и сбыта контролируются членами семьи Кристи, чья гордость за свой виски — лучшая гарантия его качества. В «Спейсайд» дистиллируются односолодовые высокогорные (single highland malt) виски под марками Speyside, Drumguish, Glentromie и Great Glen. Здесь же готовится сырьё для последующего купажирования виски меньшей выдержки, которые разливаются по бутылкам на заводе компании в Глазго. Завод Speyside Distillers в Глазго производит несколько марок купажированных (blended) виски. Наиболее известным из них является Scottish Prince, включающий широкий диапазон напитков от 3-х до 30-летней выдержки. Марки купажных виски

Роберт Скотт, мастер купажа Speyside Distillers, в течение многих лет осуществлял отбор бочек с односолодовыми виски из знаменитых вискикурен Шотландии. По мере созревания напитков, их разливают по бутылкам, сохраняя «бочковую крепость», и выставляют на продажу под маркой Robert Scott’s Selection. Не менее уникальные single malts предлагаются под маркой Private Cellar. Таким образом, компания «Спейсайд» способна удовлетворить запросы любого потребителя и предложить как повседневные напитки высокого качественного уровня, так и элитные сорта, которые придутся по вкусу даже самым искушенным гурманам и знатокам. Официальным дистрибьютором «Спейсайд Дистиллери» в России является компания «Марин Экспресс». Недавно Санкт-Петербург посетил Фил Смит, директор по продажам вискикурни «Спейсайд». Он провёл ряд встреч и дегустацию виски с клиентами компании «Марин Экспресс».

Официальный дистрибьютор – компания «Марин Экспресс» Санкт-Петербург: (812) 325-99-72, Москва: (495) 730-35-46

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Виноделие Греции — ставка на самобытность

фото: Hellenic Foreign Trade Board (HEPO)

В начале июня греческое профессиональное объединение Hellenic Foreign Trade Board (HEPO) при поддержке Евросоюза организовало в Москве и Санкт-Петербурге серию мероприятий, связанных с презентацией и дальнейшим продвижением греческих вин на российский рынок.

В заключительном слове господин Лазаракис отметил: «В следующие два десятилетия будет значительно важнее сохранить свою уникальность в мире вина, нежели быть хорошим или очень хорошим вином. Важность уникальности проникает во все сегменты глобального винного рынка: от виноделов до виноторговцев и конечных потребителей. Новые Вина Греции предоставят исключительную возможность для всех, кто стремится к новому и неизученному. Я советую вам не упускать этот уникальный шанс!»

фото: Hellenic Foreign Trade Board (HEPO)

М

астер-классы и гастрономические ужины, которые в общей сложности посетили более двухсот профессионалов, провёл известный винный эксперт, единственный в Греции обладатель титула Master of Wine — Константинос Лазаракис. Интересный рассказчик и большой знаток вин, он без труда удерживал внимание публики, ответил на множество вопросов, при этом активно интересовался мнением слушателей и ситуацией на алкогольном рынке двух столиц.

были представлены в основном автохтонными греческими сортами Москофилеро, Родитис, Вилана, Малагузия, Ассиртико. Красные вина явили собой широкую палитру вин из «греческой дивы» Ксиномавро, Агиоргитико, а также современных блендов из классических международных сортов. Особый интерес вызвали сладкие греческие вина, особенно, такие как Мускат с острова Самос или «Винсанто» с острова Санторини. Самым старым из предложенных к дегустации вин было Мавродафне 1979 года из Патраса.

На дегустацию были предложены 20 очень интересных греческих вин различных категорий. Белые вина ИМПЕРИЯ ВКУСА

21

НОВОСТИ

С О Б Ы Т И Е

Винитали Россия-2010 15-17 июня в Москве и Санкт-Петербурге в 7-й раз прошли салоны «Винитали Россия». В этом проекте, организованном Веронафьере, Ассоциацией Итальянских Виноделов, Буониталия Спа и Юнапрол совместно с Институтом Внешней Торговли Италии (И.Ч.Е.), приняли участие 88 предприятий: винодельческие компании, консорциумы и импортёры. Организаторы выставки составили очень плотное расписание, включающее в себя встречи, рабочие группы и образовательные программы.

С

реди мероприятий 7-й выставки «Винитали Россия» хочется отметить семинар Ассоциации Итальянских Виноделов The Next Quality Experience, в ходе которого был сделан анализ потенциала высококачественных вин на российском рынке и представлена презентация одноимённого проекта. Из проектов дегустационной программы большой интерес вызвал мастер-класс «Вина Венето», презентация «Вина Сицилии» и дегустация, организованная EAT. European Art of Taste — программа, реализуемая при поддержке ЕС и правительства Италии с целью продвижения европейских продуктов питания и вин. Программа включает 4 категории продуктов гарантированного происхождения: макаронные изделия из пшеницы твёрдых сортов, оливковое масло, сыр Проволоне Вальпадана и вино. Не было обойдено вниманием и гастрономическое направление. Так, Консорциум производителей оливкового масла Италии Юнапрол организовал семинар-салон I.O.O.% Qualità’ Italiana ‘Portfoil’, а в зоне EAT в «Новом Манеже» специалисты могли посетить «Кулинарное Шоу Барилла». Мировое турне «Винитали» пришло в Россию после этапов в Индии, Син-

Фото предоставлено Институтом Внешней Торговли Италии (И.Ч.Е.)

гапуре, Нью-Йорке и тура по США (Майами и Палм-Бич). В сентябре будет проводиться «Винитали Швеция», в октябре — «Винитали-тур по США», который затронет другие американские города, а в ноябре пройдут выставки «Винитали Япония&Корея» и «Винитали Китай».

Сложная экономическая ситуация 2009 года только отчасти замедлила рост экспорта вина из Италии в Россию, увеличившегося в физическом выражении более, чем в 2 раза по отношению к 2008 году — с 30,85 до более 66 млн. л. В денежном эквиваленте экспорт составил 65,5 млн. евро (+2,4%). Первые два месяца 2010 года ознаменовались решительным ростом экспорта по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года: с 1,46 млн. л до более 10 млн. л, в денежном эквиваленте — с 4,25 до 7,54 млн. евро (+77%). Заметно вырос экспорт итальянских вин в упаковке объёмом более 2 л — с 22 740 л за первые два месяца 2009 года (в денежном эквиваленте 33 900 евро) — до почти 6,8 млн. л (1,81 млн. евро) за аналогичный период 2010 года. Наряду с этим ростом наблюдается сокращение экспорта вин в упаковке ёмкостью менее 2 л, который, увеличившись в объеёме на 17,5% до 1,37 млн. л, потерял 32% в денежном выражении по отношению к первым двум месяцам 2009 года, снизившись до 2,29 млн. евро. Отдельной темой являются игристые вина, которые не испытали на себе влияния сложной экономической ситуации. В соответствии с тенденцией последних лет, объём экспорта этих вин увеличился почти на 600%, достигнув за первые два месяца 2010 года 1,88 млн. л. Рост экспорта в денежном эквиваленте составил 302%, достигнув 3,44 млн. евро. По данным ISTAT, обработанным в научном центре Veronafiere - Vinitaly

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Вино Нобиле Монтепульчано «4-звездочный» год

чтобы снискать милость очень влиятельных лиц, владельцы этих земель обычно дарили вино «нобиле», то есть «благородное», таким образом, отличая в своих винных подвалах вино для общего употребления от вина высшего качества. Благородный адресат, благородное и вино…

Tuscany

«4-звездочный» год – так может быть оценен урожай 2009 в Монтепульчано (при максимальной оценке – 5 звезд). Такова оценка, которую техническая комиссия, состоящая из энологов, дегустаторов и рестораторов, присудила образцам, отобранным из бочек вина Нобиле (Nobile). «В Монтепульчано, – заявил президент Консорциума «Вино Нобиле», Федерико Карлетти, – производители вина Нобиле еще раз смогли продемонстрировать, что умение делать вино – это искусство: от его сочетания со знанием и традицией, которыми мы пользуемся, конечный продукт может быть только лучшего качества».

О чем говорит инструкция Классификация: Вино с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению (DOC) Зона производства: территория Коммуны Монтепульчано (провинция Сиены). Виноград: Санджовезе (местное название Пруньоло джентиле), мин.

70%, Канайоло неро (макс. 20%), другие разрешенные сорта винограда (макс. 20%). Минимальная выдержка: два года. Примечания: резерв, с минимальной выдержкой три года (из которых шесть месяцев – в бутылке).

Немного истории Виноградарство в зоне Монтепульчано (городок в провинции Сиены) имеет очень древние корни, учитывая, что в нескольких километрах отсюда находится Кьюзи, крупное этрусское поселение и центр распространения виноградарско-винодельческой культуры. Первый документ, который недвусмысленно указывает на виноград и вино Монтепульчано, сообщает, однако, дату – 789 г: в нем речь идет о дарении церкви Сан Сильвестро «участка земли с виноградником, находящимся в замке Поличано». Начиная с того года, появляется масса частных и публичных актов, темой которых является вино. Среди ценителей этого вина, качество которого росло с веками, находим таких знаменитостей, как Полициано, Вольтер и Дюма, который в своем Графе Монтекристо упоминает два бутыля вина Монтепульчано. Остается неясной причина присвоения этому вину прилагательного «Нобиле» (что в переводе с итальянского языка означает «благородный»): общепринятое мнение соотносит это с тем фактом, что для того,

Монтепульчано, «Благородное» внутри Вот уже много месяцев идут работы по реконструкции крепости Монтепульчано с общим бюджетом в 700.000 Евро, из которых 300.000 Евро были ассигнованы Консорциумом. Это очевидный сигнал того, как производители вина связаны с городом и насколько они осознают тот факт, что идентичность их продукции не может абстрагироваться от идентичности той земли, на которой она вырастает. Эти работы должны завершиться в течение года и затронут три этажа левого крыла здания, включая большой зал, посвященный французскому актеру Марселю Марсо. По окончанию работ реконструированные помещения будут переданы под выставочные залы и помещения для проведения конференций, где уже в 2011 г. может пройти ежегодная акция «Anteprima», как уже было в предыдущие годы. Ввиду стратегической роли, которую именно крепость Монтепульчано может сыграть в будущей деятельности производителей, Консорциум намерен представить Коммуне Монтепульчано проект по комплексной реконструкции здания.

Мир напитков

К А Р Т А

фото: AWMB

В И Н Н А Я

Вена. Вино. Vievinum В последние дни мая, c 29 по 31, в одной из самых пышных и прелестных европейских столиц — Вене — состоялась одна из самых красивых винных выставок (и крупнейшее отраслевое событие в Австрии) — биеннале Vievinum 2010.

фото: AWMB

П

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

очему самых красивых? Потому что это — Вена. С её особой атмосферой — весёлой, изящной, какой-то «кружевной». Вена в целом столь же соблазнительна, как одно из её знаменитых пирожных, или даже целый торт со взбитыми сливками. Устоять перед ней невозможно. К тому же и экспозиция выставки, и все сопутствующие ей мероприятия проходят с поистине имперским размахом: выставочные площади разместились в залах бывшей императорской зимней резиденции — великолепного дворца Hofburg; ряд мастер-классов — в роскошных помещениях дворца Niederösterreich, а главное «неформальное» событие

алкоголя, а также, в сравнительно небольшом объёме, экспонировалась продукция ряда других стран (Португалии, Франции, Италии, Испании, Словении, Венгрии и др.). Во время работы выставки было организовано несколько любопытных семинаров и мастер-классов, посвящённых австрийским винам: в частности, «7 элементов уникальности», проведённый Вилли Клингером, главой Австрийского бюро винного маркетинга (AWMB), «Австрия как винодельческая страна», «Рислинг — глобальное или терруарное вино?», проведённый при участии Института Masters of Wine и т.д. За дни работы выставку посетило свыше 14 300 специалистов и любителей вина; при этом около 850 журналистов, импортёров и сомелье из 43 стран мира прибыли сюда по специальному приглашению Австрийского бюро винного маркетинга. Следующий Vievinum пройдёт через два года — со 2 по 4 июня 2012.

фото: AWMB, Faber

фото: AWMB, Gerhard Elze

— «Большая австрийская винная вечеринка» — в прелестном дворце Auersperg с его очаровательным садом. Подобный формат сам по себе способен и мизантропа настроить на позитивный лад. Но в случае с Vievinum такого не требуется. В этом году выставка объединила свыше 500 производителей. Были представлены все австрийские винодельческие регионы и субрегионы, все возможные стили вин. И надо сказать, Австрия снова показала «высокий класс». Ни одно вино из тех, с которыми нам пришлось столкнуться в ходе работы Vievinum (как жаль, что физически невозможно успеть познакомиться со всеми), не разочаровало. Да, есть те, которые нравятся больше или меньше. Есть превосходные и просто хорошие. Но тех, которые вызывают негатив, не было. Помимо австрийских вин, на Vievinum было представлено несколько производителей крепкого

ИМПЕРИЯ ВКУСА

25

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

фото: AWMB, Faber

но, учитывая древний возраст города и его столичный статус). Когда-то на этих землях существовали кельтские, а затем и древнеримские виноградники. Известно, что во времена Средних Веков каждый из районов города имел собственные посадки виноградной лозы. Почвы, на которых сегодня растут венские лозы — преимущественно сланцевые, гравийные, а также лесс и суглинки. Рельеф холмистый; климат влажный континентальный, с тёплым летом, достаточно холодной зимой и умеренными осадками. На территории Вены сейчас возделываются преимущественно такие сорта винограда, как столь любимый австрийцами Грюнер Вельтлинер, Пино Блан, Шардонне, Рислинг; красного винограда довольно мало (около 100 га из всех виноградников Вены), и здесь превалирует Цвайгельт; также выращивается некоторое количество Каберне Совиньона. Самое типичное из венских вин — тоже, в общем-то, диковина. НазываНе забудьте зарезервировать для себя гастрономической культуры. ется оно Гемиштер Затц (Gemischter эти даты! Найти Хойригер нетрудно, а доSatz) и представляет собой так рога туда займёт от силы минут 20. Разумеется, работа на Vievinum даёт Многие Хойриген находятся прямо в называемый «полевой бленд» (field многое: здесь вдосталь как новой ин- черте Вены: в предместье, разумеется, blend). Довольно-таки древний, если не сказать «допотопный», способ формации, так и впечатлений. Но в а не в центре. И всё же это так близвиноделия, появившийся во времена, контексте данного материала хочется ко, что кажется удивительным. когда никто не задумывался о том, особо упомянуть об одном из них. Но с винодельческой точки зрения что виноград вообще делится на А именно — об ужине, прошедшем Вена — это и вправду нечто удивисорта, и что работать с ними надо в Хойригер (Heuriger). Потому что тельное. Это единственная в мире по-разному. При «полевом бленде» без Heuriger, а, точнее, Heurigen (во столица с одноимёнными собна участке как раз произрастают размножественном числе будет вернее) ственными виноградниками класса Вена немыслима. «наименования, контролируемого по личные сорта винограда; при этом их собирают и винифицируют вместе. Что это такое? Это ресторан и однопроисхождению» (парижский Монвременно винодельня. Здесь всегда мартр не в счёт — АОС они не имеют, Получается нечто, как минимум, необычное, если не сказать странное; радостная дружеская атмосфера а виноградники Мадрида находятся такая практика сегодня почти нигде и вкусная простая еда (но какая таки далековато от мегаполиса). До не встречается. В Вене, тем не менее, чудесная! От знаменитых венских венских виноградников — рукой поона существует, и как раз в данном шницелей до не менее прославлендать. Прелестным зелёным кольцом ных штруделей), незамысловатая, но они окружают старый город, форми- случае она представляет собой немилая меблировка (столы да лавки) руя, к слову, наряду с Венским лесом, малый интерес. Именно здесь она и какой-нибудь уютный садик, расещё и экологический «зелёный пояс». обрела довольно-таки престижное положившись в котором не замечаПоднявшись на какой-нибудь из хол- выражение: многие венские Гемиштер Затц неплохо оцениваются эксешь, как пролетает время. И здесь мов, усаженных виноградной лозой, всегда подают вино, произведённое вы можете наблюдать великолепный пертами и удостаиваются серьёзных позиций в рейтингах австрийских конкретно в этом Хойригер (само вид на столицу Австрии. вин. Их, конечно же, редко экспорслово heuriger означает «молодое Сейчас здесь 680 га виноградников, тируют — и необычно, и объём провино»). При желании можно и заи они представляют собой отдельглянуть на виноградники — они тут ный винодельческий регион — Wien, изводства почти гомеопатический. Но Гемиштер Затц — это то, чем, как же, в нескольких метров от ваших или, попросту, Вена. Для такой, минимум, можно удивить. А вообще столов. Считается, что, если вы не сравнительно небольшой, зоны тут были в Хойригер — то и Вену вы не насчитывается рекордное число про- в Вене сложно найти что-либо, что нельзя полюбить. прочувствовали; заехать в такое меизводителей — 630 виноделов плюс Ирина Кутковская стечко рекомендуют все туристиче180 Хойриген. Участки у них, как неские путеводители (существует даже трудно догадаться, крохотные, объём специальный маршрут по венским производства тоже, и тем интереснее Редакция выражает благодарность Австрийскому бюро винного маркетинга (AWMB) за Хойриген). Существуют Хойриген в совершить по ним «винный» тур. приглашение на Vievinum. Вене с незапамятных времен и давно Виноделие в Вене имеет давнюю стали важной частью местной винно- историю (что, впрочем, неудивитель-

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Рислинги. Карта мира Рислинг — классическое вино на все времена и почти все ситуации. Поэтому именно Рислинги стали темой очередной «слепой» конкурсной дегустации, организованной журналом «Империя Вкуса», состоявшейся в ресторане Korovabar.

М

ы не ограничивали ни степень сладости, ни ценовую категорию Рислингов, ни их «географию»: на суд экспертов могли быть представлены вина из любых стран и регионов. Рассылая предложения импортёрам, мы полагали, что вина будут разнообразными, но не представляли, насколько. На дегустации было представлено 20 вин из Франции, Австрии, Новой Зеландии, ЮАР, Австралии, Словакии… А вот немецких Рислингов было всего лишь два. Это, честно говоря, удивило. Но факт остается фактом. Если говорить о ситуации в целом, то отметим, что явных аутсайдеров на дегустации не было вообще. Все образцы были хороши; некоторые же из них были превосходны. Рислинг оправдал все наши ожидания. Особенно удивили экспертную группу 2 образца из Словакии: мало кто был прежде знаком с винами этой страны, и то, что они могут быть очень интересными и явно более чем просто качественными, вызвало шумное обсуждение. Согласно регламенту дегустаций «ИВ», все образцы являются анонимными для жюри; в данном случае экспертам был известен лишь сорт винограда. Обсуждение допускается только после сбора оценочных листов для каждого конкретного образца. Оценка производится по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на дегустационном конкурсе Vinitaly. В состав жюри, помимо представителей «ИВ», вошли сомелье, занимавшие в разные годы авторитетные места на конкурсах сомелье: Егор Алешков, Михаил Деркач, Игорь Иванюгин, Максим Наумкин, Алина Рапольд, Леонид Стерник, Юлия Хайбуллина, Николай Чащинов, Екатерина Шибакина, Владимир Ясногородский.

На дегустацию были представлены следующие вина:

Победителями в каждой номинации стали: Первая часть (до 900 рублей)

Первая часть (до 900 рублей)

Jordan 2009 Stellenbosch ЮАР (не представлено в России) Leasingham Bin 7 2008 Clare Valley Австралия («Уайтхолл») Wein Manufaktur 2007 Krems Aвстрия («Казумян») Stadlmann 2007 Австрия («Форт») Triple Overtime 2007 Clare Valley Австралия («Совт») Wolfberger 2006 Alsace Франция («Алианта Групп») Elesko Rizling Rynsky Kabinetne Suche 2008 Словакия («Группа Тринити») Villa Maria Private Bin 2008 Marlborough Новая Зеландия («Форт») Saint Clair Vicar's Choice 2007 Marlborough Новая Зеландия («Группа Тринити») Rene Mure Signature 2006 Alsace Франция («Экспосервис») Loimer 2007 Австрия («Группа Тринити»)

Первое место 90,11 балла Triple Overtime 2007 Clare Valley Австралия www.napitkimira.ru Цена в закупке на момент дегустации — 772 рубля.

Игорь Иванюгин:

№1

Вторая часть (свыше 900 рублей) Petaluma Hanlin Hill 2008 Clare Valley Австралия («Уайтхолл») Schoffit Tradition Lie-Dit Harth 2007 Alsace Франция («Миллениум») Chateau Olviller 2001 Alsace Grand Cru Франция («Алианта») Domaine Weinbach Clos des Capucins Cuvee Theo Alsace Франция («Форт») Schloss Johannisberg 2007 QBA Rheingau Германия («Мозель») Domaines Schlumberger Les Princes Abbes 2006 Alsace Франция («Виником») Schoffit Vieilles Vignes Cuvee Alexandre Lieu-Dit Harth 2004 Alsace Франция («Винтаж М») К сожалению, Chateau Olviller 2001 Alsace Grand Cru было снято с дегустации из-за дефекта.

«Это Рислинг, каким он должен быть. Дерзкий, выразительный, с яркой ароматикой с классическими тонами бензина и яблок… Это вино прекрасно как в сочетании с кухней, так и само по себе». Алина Рапольд: «Мне очень понравился этот образец; единственное, за что я немножко снизила оценку, так это за «утонченность». Очень хорош, как в «носу», так и во «рту».

Михаил Деркач:

«Абсолютно согласен. Что рот, что ароматика — роскошество и богатство».

Егор Алешков: «Яркий и чистый, от-

лично сбалансированный, Рислинг». Максим Наумкин: «Здесь есть всё, чего ждёшь от Рислинга. Свежий, яркий и очень интересный образец». Юлия Хайбуллина: «Душистый» образец, с типичной ароматикой и гармоничным «ртом». Очень хорошо и качественно сделанное вино».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 28

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Второе место 87,67 балла Rene Mure Signature 2006 Alsace Франция www.eurowine.ru Цена в закупке — 713 рублей.

№2

Игорь Иванюгин:

«Довольно оригинальный образец, строгий, здесь все в меру».

Николай Чащинов:

«Аромат таков, что с первых ноток (классических «бензиновых») понимаешь, что это — именно Рислинг. Приятный, яркий, очень насыщенный — как в цвете, так и в ароматике. «Рот» сильный, с хорошей кислотностью. Вино питкое». Екатерина Шибакина: «Очень гармоничный образец, с хорошей структурой, с прекрасной ароматикой и вкусом». Юлия Хайбуллина: «Немного «кондитерское» вино — и в аромате, и вкусе… Тона сладкой айвы, абрикосов, персикового мармелада — это не совсем моё, для меня тяжеловато. Но сделано очень хорошо». Владимир Ясногородский: «Очень элегантный нос, но его «кондитерские» составляющие наводят на мысль, что рот должен быть немного сладковатым. Он же очень сухой, и это немного разочаровывает. Но, тем не менее, образец очень хорош и благороден».

образец, лёгкий, достаточно утончённый, с чистым хорошим ароматом. Во вкусе — яркая кислотность, минеральность, приятные нотки трав». Игорь Иванюгин: «Мне понравился образец: он сдержанный, но тонкий, бодрящий и выразительный». Алина Рапольд: «Мне очень понравился «рот» вина. Роскошное послевкусие, длительное, но тонкое». Михаил Деркач: «Достойный образец. Может быть, не хватило типичной для многих рислингов минеральности, «хрустальности»… Но он очень добротный, прекрасно сделанный». Максим Наумкин: «Здесь не так много ярко выраженных фруктовых тонов, зато появились нефтяные оттенки».

Loimer 2007 Австрия www.trinity-wine.com Цена в закупке — 804 рубля. Николай Чащинов: «Немного бледноватый цвет. Ароматика вначале очень яркая и сильная, но довольно быстро затухает. В целом образец достаточно утончённый и чистый. Во вкусе нет никаких недостатков. Я бы отметил то, что это — Рислинг в «минеральном» стиле: никаких нефтяных и маслянистых нот, яркая минеральность и выразительная кислотность».

№3

№3

Третье место поделили между собой два вина, получивших одинаковый результат — 86,67 балла.

Villa Maria Private Bin 2008 Marlborough Новая Зеландия www.fortltd.ru Цена в закупке — 440 рублей.

Николай Чащинов: «Довольно

ровный, приятный

Вторая часть (свыше 900 рублей) Первое место 92,5 балла Schloss Johannisberg 2007 QBA Rheingau Германия www.winestream.ru Цена в закупке — 1218 рублей. Алина Рапольд: «Это канонический Рислинг: на нём надо учиться понимать, что это вообще такое. Уверена, что это Германия. Замечательный образец, причём явно высокой категории».

№1

Максим Наумкин:

«Очень интересный образец, чистый и понятный. Прекрасная ароматика с явной фруктовой составляющей. Гармоничный вкус с едва уловимой сладостью. Отличный пример немецкого Рислинга».

Владимир Ясногородский: «Присоеди-

нюсь. Типичный «немец». Здесь все, как в Германии, разложено по полоч-

Игорь Иванюгин:

«Мне очень понравилась ароматика — очень оригинальная, даже с некоторыми «копчёными» нотками. Вкус понравился меньше». Максим Наумкин: «Достаточно хорошее вино, интересное в аромате, с типичными сортовыми нотами. Вкус несколько простоват. Это вино с хорошей свежестью, неплохо сделанное, но чересчур прямолинейное». Михаил Деркач: «А мне, напротив, понравился этот образец. Именно то, чего ожидаешь от Рислинга. Та самая минеральность, «хрустальность»… Очень добротно». Юлия Хайбуллина: «Лёгкое, гастрономичное вино с довольно сдержанной ароматикой».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

29

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я кам: есть и кислотность, и фрукты с явными тонами яблок, и типичные тона бензина, и минеральность, если хотите, и немножко сладости… Всё на своем месте». Игорь Иванюгин: «Просто отлично!» Егор Алешков: «Классика химического баланса кислот и сахаров». Екатерина Шибакина: «Узнаваемый, классический элегантный «нос». Характерный Рислинг с хорошей кислотностью и великолепным послевкусием». Юлия Хайбуллина: «Типичный сортовой аромат. Уверенная кислотность. Чистый, строгий образец». Второе место 92,38 балла Schoffit Tradition Lie-Dit Harth 2007 Alsace Франция www.mwine.ru Цена в закупке — 990 рублей.

Екатерина Шибакина: «Мне

№2

Третье место 91,38 балла Schoffit Vieilles Vignes Cuvee Alexandre Lieu-Dit Harth 2004 Франция www.vintage.ru Розничная цена — 1407 рублей. Юлия Хайбуллина: «Прекрасно сделанный образец. Отличается сладкой ароматикой — персики, нектарины — и во рту также преобладает сладость».

В

ин полусладких и сладких оказалось всего два; по этой причине мы решили поставить их вне конкурсной программы. Однако оба вина были оценены весьма высоко, в связи с чем мы не можем не упомянуть о них в рамках данной статьи.

Николай Чащинов:

«На мой взгляд, содержание остаточного сахара здесь выше, чем у предыдущих вин. Обладает очень насыщенным цветом. Интересное вино, с ярким и тёплым, но при этом тонким и элегантным ароматом с тонами сладких фруктов. Тем не менее, здесь есть и минеральность, и свежесть. Кислотность настолько приятная и свежая, что она маскирует остаточный сахар и делает вино особенно гармоничным». Алина Рапольд: «Хороший, яркий образец, и в то же время необыкновенно нежный. Чувствуется, что это — вино очень высокой категории». Максим Наумкин: «Зрелое вино, с ярким красивым цветом. Вкус, на мой взгляд, немного сладковат; чуть не хватает свежести. Но ароматика очень хороша — типичные ноты спелых фруктов, есть нотка сиропа шиповника». Игорь Иванюгин: «Гармоничный, ровный образец с прекрасной ароматикой. Во «рту», может быть, усилена сладость — но это вину абсолютно не мешает».

№3

очень понравился этот образец. Плотное, мощное вино, с отличным телом. Очень интересная ароматика; возможно, ей не хватает утончённости, но она очень интенсивна и сильна».

Алина Рапольд:

Егор Алешков: «Это вино, которое может быть самодостаточным, но также выиграет от правильного марьяжа с блюдом. Очень хорошо». Игорь Иванюгин: «Классика. Уверен, что это — Франция».

«Роскошный, богатый образец. Великолепное, невероятно длительное послевкусие. Это такое вино, которое хочется пить и пить… Желательно каждый день! И вот тогда был бы настоящий праздник». Михаил Деркач: «Стильно, благородно, изящно. Очень хороший баланс. Прекрасно!» Максим Наумкин: «Действительно, очень стильно и хорошо сделанное вино. Некоторая скромность в аромате абсолютно компенсируется отличным вкусом, богатым и гармоничным, с умеренной сладостью и хорошей кислотностью». Юлия Хайбуллина: «Яркое, роскошное, гармоничное вино. Производит впечатление очень «дорогого» во вкусе. Доставляет огромное удовольствие».

Словацкий Elesko Rizling Kabinente Polosladke 2008 от «Группы Тринити» запомнился не только удачной ценой, но и великолепным качеством. Это вино завоевало 90,25 балла.

Классический Schloss Johannisberg 2007 Spätlese Rheingau (Winestream) не мог не вызвать восторгов. Данный образец получил 91,38 балла.

Официальная вода дегустации

Ирина Кутковская

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

30

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Вино на Крите ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Традиция виноградарства на Крите уходит своими корнями во времена Микенской цивилизации, что подтверждают найденные на территории острова древние ступы для толчения и сосуды. Сегодня на пятом по величине острове Средиземного моря производится одна пятая часть греческих вин.

В

ысокие горы, пересекающие остров, защищают виноградники от тёплых южных ветров, дующих в разные времена года. Критские винодельческие зоны, которые считаются одними из самых исторических в Европе, расположены в северной и восточной части острова. Здесь находятся 4 района, имеющих право на марочные наименования: Арханес, Пеза, Сития и Дафнес. В винодельческом регионе Сития виноградники начинаются у Критского моря и далее «поднимаются» на высоту примерно 600 метров, прежде чем достигают воды Ливийского моря у южных берегов. Известняково-глинистая и песчаноглинистая почва, а также сухой и тёплый климат создают благоприятные условия для производства особых вин. Наиболее выращиваемые сорта

в Ситии — Льятико, Мантилари, Вилана, Срапсатири и Ассиртико. Сорт красного винограда Льятико выращивается ещё с древних времён и даёт высококачественным винам винодельческого региона Сития светло-красный цвет и характерный аромат. Мантилари — это тоже сорт красного винограда, который растёт на песчано-глинистой почве района. Виноградники имеют линейную структуру. Вина, производимые из данного сорта, имеют богатый аромат красных фруктов и перечный вкус. В области Сития кроме красного выпускается и белое вино с одноимённым названием. Это фруктовое вино из сортов Виллана и Срапсатири. Последний является родственником Афири, одного из

древнейших поколений виноградных сортов Сити. Последний, согласно слухам, входил в состав легендарного вина Византийской империи Мальвазия. Срапсатири является особым вином с отличительным фруктовым ароматом и насыщенным послевкусием. Данный сорт идеально приспособлен к микроклимату Ситии, его выращивание отличается низкой плотностью посадки на гектар, что обуславливает его высокое качество и уникальные характеристики. Ассоциация сельскохозяйственных кооперативов области Сития, основанная в 1939 году, занимается выращиванием экологически чистых сортов винограда и производит вина с неповторимым вкусом, которые смогут удовлетворить вкусы даже самых требовательных ценителей вина.

АКЦИЯ, ПРОВОДИМАЯ ПРИ ФИНАНСОВОЙ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И ГРЕЦИИ ИМПЕРИЯ ВКУСА

31

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

Вкус Сардинии. Еда, вино, агротуризм Любой итальянский регион представляет собой уникальный гастрономический объект, который можно изучать долго и со вкусом. Сардиния — отличный тому пример. На этом острове гастрономия переплетается с историей, а традиционный сельский уклад жизни превращается в модный туристический продукт.

Каталонцы и мавры здесь были

О

сведомлённые путешественники направляются прямиком на северо-запад Сардинии, в старинный город Альгеро (Alghero). Это верное место для почитателей средневековой истории: итальянская Генуя и испанская Каталония долго и изобретательно боролись здесь за контроль над стратегически важным островом, сами сардинцы тоже не дремали, морские сражения перемежались партизанскими вылазками,

32

ИМПЕРИЯ ВКУСА

а за дипломатическими победами нередко стояли коварство и предательство. Между прочим, на флаге Сардинии четыре темнокожих головы; говорят, что казненных мавров. Альгеро и сейчас называют «самым каталонским городом Италии». Особое историческое наследие хорошо заметно и в региональной кухне. Скажем, десертная Crema catalana в Альгеро практически неотличима от своего барселонского прототипа. Жители Сардинии гордо дистанцируются от материковой итальянской кухни, и очень часто им есть что предъявить оригинального и

по части ингредиентов, и по части технологий. Скажем, как и по всей Италии, на Сардинии любят пасту, но некоторые её разновидности можно найти только здесь. Такова, например, Fregula sarda, по виду отчасти напоминающая нашу перловку. Её используют, в частности, вместо риса в очень популярном здесь блюде, чьё название в полной мере отражает драматизм регионального исторического процесса — Paella Algueresa, паэлья по-альгерийски. Иногда кухню приморского Альгеро описывают как основанную на рыбе и морепродуктах — в противовес остальной сардинской кухне. Не спорьте; истина, как всегда, где-то посередине, и выглядит она как сугубо сухопутная паста с рагу из лобстера, которого здесь называют Aragosta. Хорош и отварной лобстер под соусом из собственной икры, и приготовленный по-каталонски — с луком и помидорками черри, и просто запечённый на гриле с пряными травами. В каждом местном ресторане всё это готовят немного по-своему; среди самых популярных — Angedras прямо на набережной и La Pergola чуть подальше. Ещё один морской специалитет здешних мест называется ботарга (bottarga). Это просоленная и провяленная прессованная икра. Её продолговатые плоские светлокоричневые бруски принято нарезать очень тонко, чтобы светились на просвет. На законный вопрос — а икра-то чья? — однозначного ответа нет. Обычно тунца или кефали, но в принципе по этой технологии можно приготовить икру и другой рыбы. Чаще всего ботарга идёт как самостоятельная закуска, её достаточно

слегка сбрызнуть оливковым маслом. Измельчённой ботаргой можно посыпать пасту; в этом случае кроме пикантного привкуса и аромата она привнесёт в блюдо ещё и оригинальную крупитчатость, хорошо оттеняющую естественное для итальянской пасты состояние al dente. Короче, всем хороша ботарга — кроме розничной цены: всё-таки не осетровых же пород икра… Оригинален также местный хлеб Carasau. Романтичные сарды называют его Carta da musica, «музыкальная бумага», пытаясь таким поэтическим образом передать не только необычайную тонкость хлебных пластин, но и тот непередаваемо мелодичный хруст, который они издают в ваших руках. Во многих сардинских ресторанах этот хлеб выпекают на собственной кухне, сбрызгивают оливковым маслом и солью и подают горячим. Так вот, этот хлеб с ботаргой да к пиву — просто здорово, право слово. Под эту нехитрую комбинацию можно долго рассуждать об оптимальных гастрономических сочетаниях вообще и чисто сардинских в частности. Остановиться на несколько дней в Альгеро удобно ещё и потому, что отсюда легко доступны многие интересные гастрономические объекты. Скажем, буквально в черте города находится крупная маслобойня San Giuliano, которой скоро уже сто лет. Договоритесь заранее о дегустации с комментариями эксперта, узнаете много полезного об оливковом масле. После обстоятельной дегустации разных образцов вам обязательно захочется прикупить всего побольше. Это нормальная реакция, но держите себя в руках: 25-литровые бидоны

WWW.MOZEL.RU Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ «Группа Компаний Мозель» тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

33

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

свежестью, а сырая рыба и мясо выглядят чрезвычайно аппетитно, даёт массу положительных эмоций. Не забудьте также посетить в Сассари какой-нибудь магазин региональных специалитетов, их много. Один из них, Antica Salumeria Mangatia, находится на Университетской улице, там все знают, всё-таки с 1922 года работает точка. Закупать гастрономические сувениры для родных, близких и начальства нужно как раз в таких местах: выбор большой, происхождение и качество гарантировано. Среди городских ресторанов популярна, например, Trattoria L’Assassino, её название можно перевести как «У киллера». Ничего криминального, это такой добродушный сардинский юмор: якобы порции в этом заведении так велики, что могут невзначай погубить беспечного едока. Между прочим, винная карта этой развеселой траттории сделает честь многим пафосным ресторанам. Например, не берите, будут проблемы с нашей комиться с виноделием на Сардинии, в разделе Bianchi, «белые», перечистаможней. Уж лучше несколько маесть смысл предварительно пооблены восемь Vermentino от различленьких бутылок по поллитра-литр, щаться с Паскуале Порку (Pasquale ных производителей разных DOC и но обязательного разного масла, Porcu), опытным гастрономичеDOCG. дома оцените свою предусмотритель- ским журналистом и писателем. Он Хорошим тоном и у местных, и у ность. На сувениры родственникам написал несколько сотен статей о приезжих считается обедать и осои друзьям берите совсем маленькие кухне и винах острова, участвовал бенно ужинать в загородном рестобутылочки по 250 мл, ведь дорого не в создании ресторанных гидов и ране Da Vito, то есть «У Вито». Нахотолько внимание, но и перевес. справочников, а ещё преподает энодится он в 10 минутах от Сассари по Как ни странно, но в ассортименте гастрономическую журналистику (!) дороге на Sennori, как раз в сторону маслобойни San Giuliano есть не в университете Сассари. Похоже, этот побережья, которое хорошо видно с только оливковое масло и прочие авторитетнейший эксперт действиоткрытой террасы ресторана. Вито — смежные продукты вроде оливковой тельно лично знает на этом острове это имя хозяина, на кухне творит его пасты или целых оливок в маринаде, буквально всех, имеющих отношение брат. Если повезёт, предварительно но и винный уксус. Таким продуктом к вину и гастрономии, так что на договоритесь с Вито о совместном нас уже в принципе не удивишь, но его рекомендации уж точно можно посещении рынка в Сассари, и это этот конкретный уксус сделан из положиться. будет настоящее гастрономическое фирменного для Сардинии виноградшоу, не пожалеете. Ресторан ного сорта Cannonau, так что берите Сначала на рынок, и его. потом к Vito Кстати, о винограде: хорошо в К востоку от Альгеро с его курортноокрестностях Альгеро и с виноделиресторанным побережьем находится ем, не случайно один из сардинских большой и старинный город Сассари апелласьонов называется Alghero (Sassari). Свой визит начинайте со DOC. Совсем недалеко от города старого городского рынка. Это очень находится крупная и старинная виважный и даже обязательный для нодельня Sella & Mosca. Её название — это две фамилии, ничего общего с посещения объект, если у вас есть Москвой, как вы уже наверняка поду- хоть какой-то интерес к островной гастрономии. Именно сюда примали. Большим подвалом с бочками ходят ресторанные повара и дои магазином с собственной промохозяйки за свежими продуктами дукцией опытного путешественника к сегодняшнему столу. Посмотрите, по винодельням поразить сложно, а вот уникальный исторический музей что и как они выбирают, сколько и своя часовня в парке — это уже нео- чего берут и в каких сочетаниях; все это пригодится чуть позже, когда бубычно. Из обширного ассортимента этой винодельни обратите внимание дете изучать меню своего обеда или ужина в ресторане. Да и сам по себе на игристое Torbato, в остальном визит на такой рынок, где живописбудете разбираться сами. ные кучи овощей и фруктов пахнут Если же вы всерьёз намерены озна-

34

ИМПЕРИЯ ВКУСА

считается рыбным, и уж про рыбу и морепродукты вам там всё объяснят, покажут и дадут попробовать. Узнаете, в частности, как разнообразно и вкусно можно использовать ту же ботаргу. Восхитительны тамошние супы; берите хотя бы по два маленькими порциями. И «музыкальный» хлеб carasau здесь выпекают собственноручно; попроситесь на кухню — увидите, как это происходит. В дополнение к ресторану там ещё и отель имеется, так что предусмотрительные путешественники заранее заказывают ещё и ночевку. Не забывайте и сырную тему, ведь на Сардинии много овец, из молока которых делают отличные сыры. Возможно, самый знаменитый среди них — Pecorino Sardo. Продвинутые любители итальянской кухни уже наверняка вспомнили, что именно этот сыр (наряду с другим региональным сырным специалитетом — Parmiggano reggiano из Эмилии-

Романьи) входит в состав классического соуса песто из Лигурии. Надо отдать должное генуэзским гурманам: сардинский сыр действительно незаменим в правильном песто. Постарайтесь договориться о визите на большую сыродельню F.lli Pinna Azienda Casearia в крохотном городке Thiesi к востоку от Сассари. О масштабах производства судите сами: на эту сыродельню трудятся 230 тысяч овец в округе, их молоко ежедневно привозят 40 грузовиков. Здесь можно увидеть, как практически делаются, а затем выдерживаются самые разные сыры. Времени на этот визит не жалейте, дело того стоит. После экскурсии опять-таки предстоит дегустация: естественно, Pecorino Sardo DOP, а также Fiore Sardo DOP, Ricotta di Pecora, Formaggio fresco di Pecora, Crema di Formaggio Sardo… Оригинально выглядит Pecorino pepato: в сырной массе просвечивают чёрные горошины перца. Не забудьте выяснить, чем сыр Oro di Sardegna Maturo отличается от Oro di Sardegna Stagionato, ведь всегда приятно чувствовать себя грамотным потребителем.

Как правильно подоить сардинскую овцу

Ни одна туристическая программа на острове не обойдётся без традиционного сардинского ужина с непритязательной, но сытной едой пастухов. Коронное блюдо такого застолья называется «порчетто» (porcetto), это запечённый на углях поросёнок. Для фольклорно-гастрономических шоу в этом стиле хорошо приспособлены большие усадьбы, превращённые в своеобразные музеи традиционного

WWW.MOZEL.RU Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ «Группа Компаний Мозель» тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

35

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

крестьянского быта под открытым небом, типичный пример — огромное хозяйство Sa Mandra опять-таки недалеко от Альгеро. А вот желающие поближе познакомиться с реальной жизнью сардинского фермера обращаются к агротуризму. Один из крупнейших на Сардинии практиков агротуризма, Роберто Тола (Roberto Tola) из компании Visit Sardinia, уверяет, что это самый эффективный и быстрый способ лучше узнать страну и её людей. По его данным, с целью агротуризма больше всего приезжают на остров… сами итальянцы из других регионов страны. За ними следуют немцы,

англичане, скандинавы, испанцы, французы. Русские пока только знакомятся с этим видом отдыха, но с каждым годом их всё больше. Сейчас на Сардинии около 600 объектов агротуризма, к услугам путешествующих фермы и конюшни, винодельни и пасеки, маслобойни и пекарни, сады и огороды. Довольно часто и живут агротуристы рядом с хозяевами усадьбы, в специальных гостевых комнатах, оформленных в трогательных сардинских традициях, все эти резные спинки кроватей, плетёные половички и вязаные салфетки. У этого быстро растущего бизнеса есть и другой аспект: ненадолго

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. Наконец-то вышел в свет гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»! Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»

36

ИМПЕРИЯ ВКУСА

погружаясь в чужую сельскую жизнь в поисках новых впечатлений, своими деньгами туристы заодно поддерживают традиционные отрасли хозяйства. Логично было бы предположить, что на острове с такой протяжённой береговой линией и разнообразной рыбной кухней какая-то часть индустрии агротуризма тесно связана с морем. Так и есть, это называется Pescaturismo, «рыбный туризм». Поезжайте прямиком в маленький, но живописный городок Стинтино (Stintino) на самой дальней северозападной оконечности Сардинии. В порту вас будет ждать маленькое, но крепкое судёнышко Fortunato, профессионально оборудованное для ловли рыбы. На нём добродушный капитан Эудженио вывозит в море туристов для того, чтобы на практике показать им всё разнообразие здешней морской фауны. А в самом городе, в двух кварталах от порта, в рыбном ресторане Da Antonio вас уже ждёт сам Антонио, брат Эудженио, вы его сразу узнаете, братья очень похожи. Здесь предстоит практика другого рода: кулинарное применение той самой рыбы и морепродуктов. В сфере агротуризма практические занятия весьма разнообразны, а порой и экстремальны для горожанина. Вот вам пример: немаленькое стадо покладистых овечек нужно вручную подоить утром и вечером. Этот нехитрый технологический процесс настолько важен для повседневной крестьянской жизни на острове, что сцена доения овец стала сюжетом многих живописных полотен известных мастеров и безымянных авторов. Поучаствовать в этом процессе может каждый агротурист, желающий помочь хозяину фермы. Поверьте, о личном опыте вечерней дойки настоящих сардинских овец вы будете ещё долго рассказывать своим детям и внукам. Правда, с первого раза наверняка не всё получится ловко и гламурно, но ведь главное участие, не так ли? Анатолий ГЕНДИН, агентство «Локатор» специально для «Империи вкуса». Фото: «Локатор»

www.asinarafisherman.it www.mangatia.com www.ristorantedavito.it www.sangiuliano.it www.stradadelgusto.com

Вина и виноградники района Аминдео В округе Флорина в Западной Македонии (Греция) раскинулось плоскогорье муниципального района Аминдео. Здесь, в условиях достаточно северного холодного климата, находится одна из самых известных виноградарских зон страны. Здесь выращиваются и другие международные и региональные сорта винограда. В Аминдео производится единственное в Греции розовое игристое вино, имеющее статус «вина высокого качества из определенных областей».

В

ыращивание винограда в регионе уходит своими корнями в древность, о чём свидетельствуют археологические находки и существовавший здесь культ бога вина Диониса. Горы Ворас на севере, Витси на западе и Вермио на юге в сочетании с четырьмя озёрами, окружающими район, являются примером уникальной красоты и создают идеальные климатические условия для развития виноградарства. Мягкий климат с холодной зимой и жарким летом, значительной разницей дневных и ночных температур, большая высота и песчаная почва являются наиболее подходящими условиями для производства вин с отменными вкусовыми качествами, богатым букетом, насыщенным цветом и сложной структурой.

«Зоны наименования делимитированных вин высшего качества». При выращивании винограда здесь применяются безопасные для окружающей среды и человека технические приёмы по обработке земли, а также метод целостного управления виноградными наделами. В районе преобладает избранный и динамичный сорт Ксиномавро, использующийся для производства различных видов вин (красного, белого и розового).

Виноградарство и виноделие имеют особое значение для местной общественной и экономической жизни. Данный факт подтверждается и деятельностью семи виноделен, товары которых признаны как внутри страны, так и за её пределами. Вино определяет не только идентичность региона, но и является его своеобразной «визитной карточкой», будучи главным экспортным продуктом и источником привлечения посетителей. Благодаря этому приводится в движение и местное администрирование, и туристическая инфраструктура. В последнее десятилетие в районе наблюдается стремительное развитие культурного и особенно винного туризма. Посещаемые винодельни дают возможность своим гостям узнать о методах и истории виноделия, а также оценить гастрономические сочетания производимых вин и местных продуктов.

Винодельческая зона Аминдео находится на высоте 600-700 м над уровнем моря, а её площадь превышает 8 000 стремм (800 га). Имеет статус

АКЦИЯ, ПРОВОДИМАЯ ПРИ ФИНАНСОВОЙ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И ГРЕЦИИ

38

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Замок Лирия (Castillo de Liria) Нежное, утонченное вино с изысканной сладостью спелых плодов во вкусе и цветочным ароматом. Идеально как само по себе, так и в качестве сопровождения к салатам, морепродуктам, рыбе и блюдам из белого мяса.

Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ «Группа Компаний Мозель» WWW.MOZEL.RU тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Неделя с винами Италии Проект Winestream продолжил серию образовательных «винных туров» по лучшим винодельческим регионам и хозяйствам разных стран. После увлекательнейшей поездки в Испанию, организованной для победителей конкурса «Испаномания-1», победители конкурса по продвижению итальянских вин из портфеля Winestream отправились в путешествие по Италии.

Бароло. Кроме того, им посчастливилось оценить все прелести итальянского агротуризма, а также посетить винодельческие хозяйства: Cantine Rallo, La Tunella, Lorenzo Begali и Attilio Ghisolfi, вина которых представляет в России Winestream.

Рассказывает Николай Чащинов, руководитель проекта Winestream

З

а неделю с 8 по 15 мая рестораторы и частные клиенты Winestream смогли увидеть различные винодельческие зоны Сицилии, Фриули, Венето, Пьемонта, в том числе знаменитые виноградники

40

WINESTREAM

— Полвека назад вопрос о том, есть ли в Италии великие вина, мог поставить специалиста в тупик. Несмотря на обилие уникальных сортов и неповторимых терруаров, подавляющее большинство производимых вин были весьма посредственного качества, в лучшем случае представляя собой достойный образец «вина на

каждый день», отнюдь не способного к длительной жизни и эволюции в бутылке. На винном рынке правили балом кооперативы, которые скупали виноград или виноматериалы у крестьян и производили вина под своим именем. У рядовых виноделов не было ни желания, ни возможностей изучать терруар, подбирать подходящие сорта, совершенствовать методы виноградарства и виноделия. Экономический подъём, начавшийся в последней трети ХХ века, ознаменовал расцвет многих отраслей хозяйства в Италии, виноделие не стало исключением. Во всех винодельческих регионах начался своего рода новый этап истории. Он выразился в возрождении интереса к забытым сортам, исследованию

WWW.WINESTREAM.RU

терруара, совершенствованию методов виноградарства и виноделия, а также в появлении новых имён среди винодельческих фамилий. Появилось множество новых хозяйств, а многие из тех, кто ранее продавал виноград или виноматериалы кооперативам, перешли к выпуску вин под своим именем. Результат не заставил себя ждать: сегодня итальянские вина принадлежат к числу наиболее интересных и фигурируют во всех влиятельных винных гидах. Однако осознать, какой колоссальный труд совершили итальянцы, сколько сил потратили для достижения вершин, можно лишь увидев красивые ряды лоз, винодельни с ультрасовременным оборудованием и тихими погребами для

созревания вина, натруженные руки виноделов. Именно для того, чтобы наши ключевые партнеры смогли своими глазами увидеть, как рождаются вина, какие усилия и энтузиазм для этого необходимы, мы организовали поездку в Италию.

Для подавляющего большинства российских рестораторов и сомелье знакомство с культурой и традициями выращивания виноградной лозы и производства вина является очень знаковым моментом. Во многом только так можно понять вино и донести его магию до гостей ресторана.

WINESTREAM

41

По дороге пилигримов Хозяйство Cantine Rallo (Сицилия). На фото: Ирен Греко и Андреа Веско

La Tunella (Фриули), гостей встречает Массимо Зорзеттиг

Посещение винодельни Lorenzo Begali (Венето)

Дегустация вин в Attilio Ghisolfi (Пьемонт)

организуем для наших той осенью мы снова конкурса «Испанопартнёров - победителей е путешествие по но мания-2» большое вин я и Леон, Галисия). ли сти Ка , оха Испании (регионы Ри на виючили не только визиты ой В его программу мы вкл одн е ени сещ по же ики, но так нодельни и виноградн од истианского мира — гор из главных святынь хр оре , где в кафедральном соб ела Сантьяго-де-Компост а. ков Иа о щами святог находится ковчег с мо лей. асить список победите огл но ият пр ень оч И мне ресто— сто ме торан El Asador, 2 Москва: 1 место — рес Блан», де ан «Бл ик бут — винный ран El Gaucho, 3 место Parador.

4 место — ресторан El , 2 ме— ресторан «Айвенго» сто Санкт-Петербург: 1 ме ma.

Fer ан тор рес — ар», 3 место сто — ресторан «Бульв й. группа г. Новый Уренго Регионы: ресторанная успешстие в акции и желаем Благодарим всех за уча тся курсе, который состои ных продаж в новом кон осенью!

-Э

Уважаемые друзья! С июля проект Winestream каждый месяц будет радовать вас яркими предложениями на вина от разных производителей. Вас ждут специальные акции, подарки и скидки! Список вин, входящих в акцию на текущий месяц, вы можете узнать на сайте www.winestream.ru, а подробности акции — у вашего менеджера.

42

WINESTREAM

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.MOZEL.RU www.polignac.fr

43

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Виноделие России: эксперты выбирают красное

Дегустация белых и игристых вин в Korovabar

44

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Т

ема российского виноделия уже несколько лет вызывает жаркие диспуты у российских сомелье, журналистов специализированных изданий и участников алкогольного рынка. Одни утверждают, что делать вина у нас в стране так и не научились, другие доказывают, что вина высокого качества в России уже производят и их количество растёт. А кто-то вообще выражает сомнение о целесообразности развития собственного винного производства в нашей стране с достаточно холодным климатом: выходит и дорого, и как-то не вдохновляюще… Периодически из винодельческих регионов России приходят позитив-

ные новости о запуске новых производств в сотрудничестве с ведущими виноделами мира, о серьёзной модернизации ряда крупных компаний и отдельных успехах на международных выставках. При этом сами российские вина никто из сообщества экспертов и сомелье толком не пробовал. Конечно, случаются разовые дегустации продукции отдельных компаний. Однако опытом дегустаций различных линеек российских вин от десятка производителей могут похвастаться отнюдь не многие. Чтобы восполнить этот пробел, а также сформулировать своё мнение о производстве качественных вин

в России, редакция журнала «Империя Вкуса» решила организовать большую «слепую» дегустацию. Её тему мы заявили так: «Вина России. Сегмент HoReCa». С просьбой предоставить на дегустацию образцы вин (игристые «брют», белые и красные сухие), мы обратились, прежде всего, к тем компаниям, которые заявляют о своих серьёзных амбициях производить исключительно качественные вина. Надо признать, что на наш призыв откликнулись не все, но многие. В итоге на дегустацию были представлены 45 образцов вин 3-х категорий: игристые вина «брют» — 11 образцов; белые сухие вина — 12 образцов; красные сухие

1. Аксенова Наталия, главный редактор журнала «Империя Вкуса».

2. Алешков Егор, сомелье ресторана Ferma, победитель Конкурса «Петербургский сомелье-2009», чемпион России среди сомелье (2009 год), обладатель «Балтийского Кубка-2010».

3. Александров Кирилл, журнал «Империя Вкуса», многократный участник судейской группы дегустационного конкурса выставки Vinitaly.

4. Городков Владимир, выпускник Капской винной академии (Кейптаун), представитель Ассоциации вина Южной Африки WOSA. 5. Деркач Михаил, неоднократный полуфиналист Конкурса «Петербургский сомелье», кавист винного бутика «Интендант».

6. Кутковская Ирина, редактор журнала «Империя Вкуса».

7. Наумкин Максим, победитель Конкурса «Балтийский Кубок-2009», шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе».

8. Стерник Леонид, 3-х кратный победитель Конкурсов серии «Петербургский сомелье», чемпион России среди сомелье (2006 год), победитель национального тура Конкурса World Cup of Somelier (2010 год), шеф-сомелье ресторанов Korovabar.

9. Хайбуллина Юлия, чемпион России среди сомелье (2008 год), сомелье ресторана «Мадридский Двор».

10. Чащинов Николай, победитель Конкурса «Петербургский сомелье», обладатель «Балтийского Кубка», руководитель проекта Winestream.

11. Шарбатов Игорь, президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга.

12. Ясногородский Владимир, победитель Конкурса «Петербургский сомелье», двукратный обладатель «Балтийского Кубка», сомелье ресторана «Мечта Молоховец».

Лучшее, возможно, впереди Игристые вина

«Агрофирма «Мысхако», Mode Брют «Кубань Вино», Шато Тамань Рислинг Брют 2009 АПФ «Фанагория», NR Brut Blanc de Noirs 2007 «Кубань Вино», Шато Тамань Брют АПФ «Фанагория», Madam Pompadur Brut «Абрау-Дюрсо», Русское шампанское «Цимлянские вина», Цимлянское выдержанное Брют 2008 «Агрофирма «Мысхако», Ирина Роднина Брют «Кубань Вино», Шато Тамань Резерв 2007 «Абрау-Дюрсо», Империал Кюве Ар Нуво Брют 2008 «Абрау-Дюрсо», Розовое Премиум Брют 2008

В итоге, лучшие оценки в номинации «Игристые вина» получили образцы: ЗАО «Абрау-Дюрсо», Империал Кюве Ар Нуво Брют 2008 (цена на полке на момент дегустации — 1500 руб., отпускную цену производитель не сообщил)

— 75,4 балла.

Максим Наумкин: «В плане цвета

Белые вина

«Янтарное», Донская чаша «Янтарное», ТМ «Вина Тихого Дона», Степняк «Цимлянские вина», Шато Саркел Алиготе 2007 «Русская лоза», Premier. Совиньон 2007 «Русская лоза», Premier. Мускат 2007 АПФ «Фанагория», Cru Lermont Шардонне 2006 «Виноградники Гай-Кодзора», Руссанн 2008 «Кубань-Вино», Шато Тамань Резерв Шардонне 2007 «Шато Ле Гран Восток», Cuvée Karsov White 2005 «Шато Ле Гран Восток», Le Chene Royal White 2007 «Агрофирма «Мысхако», Шардонне Гранд Резерв 2008 «Деревенское подворье», Стретто Шардонне 2005

Следует признать, что игристые и белые вина России едва ли впечатлили экспертную группу. За несоответствие аромата и вкуса с дегустации были сняты 1 образец игристого вина и 4 (!) образца белых вин. Если суммировать экспертные высказывания, то игристым винам в большинстве своём не хватало тела, тонкости и гармоничности аромата, вина — 14 образцов. Ещё несколько устойчивой игры пузырьков. Во мнообразцов вин (сладкие, полусладкие гих винах отчётливо «проступали» и т.п.) участвовали в дегустации вне тона мочёных яблок. конкурсной программы. Сама дегустация проходила в течение Из общих недостатков группы белых вин можно отметить тона оксиди2-х дней. Первый день эксперты рованности, которыми «грешили» собирались в Korovabar, где дегумногие образцы. стировали игристые и белые вина. Дегустационный сет «Красные вина» Оценивать игристые и белые вина России судьям оказалось не просто: прошёл в ресторане Stroganoff вина имели самый различный уровень Steak House. качества, а целый ряд образцов вызыСогласно регламенту дегустаций «ИВ», все образцы были анонимными вал диаметрально противоположные высказывания и оценки. И к тому же для членов жюри; оценка образцов экспертов постоянно подстерегала производилась согласно методике опасность того, что на восприятие дегустационного конкурса Vinitaly. хороших, качественных образцов Максимум баллов, который может накладывала отпечаток дегустация завоевать один образец, — 100. менее удачной продукции виноделов.

№1

и аромата — одно из лучших вин дегустации. Правда, аромат достаточно нейтральный и несколько закрытый. При этом вино во вкусе достаточно интенсивное, явно чувствуется, что это классическая технология с выдержкой на осадке».

Игорь Шарбатов: «Довольно

яркий образец с продолжительным послевкусием».

Михаил Деркач:

«Совершенно чистый экземпляр, ничего лишнего нет. Элегантности

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Участники дегустации российских вин

ИМПЕРИЯ ВКУСА

45

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я бы ещё добавить, а так всё хорошо — свежо, гармонично, сбалансированно». Владимир Ясногородский: «Нос отличный, определённый дисбаланс даёт кислотность, можно было бы её сделать менее агрессивной».

вина. Миндаль есть, но орехи в этом ООО «Кубань-Вино», «Шато Тамань вине начинаются с «носа», жареный Резерв» Шардонне 2007 (отпускная фундук. Нет свободной кислоты, цена — 266,03 руб.) — 77,29 балла. которая режет, существенно меньше Владимир Ясногогнилых яблок. Во рту вино не блещет, родский: «Высокая но и не раздражает. Об этом образце кислотность. По можно поговорить». моему, у этого вина Максим Наумкин: «Меня это вино не есть дефект храневпечатлило: навязчивый, не чистый ОАО АПФ «Фанагория», NR Brut ния. Возможно, его Blanc de Noirs 2007 (цена производителя аромат, выраженная горчинка. хорошо произвели, — 170 руб.) — 70,13 балла. При этом вино свежее. Без тонов но потом в жизни Игорь Шарбатов: окисления». вина что-то явно «Тонкий аромат, случилось, что оно мягкий, фруктовый. так быстро в херес Кислинка освежаю- Лучшие оценки в ударилось. щая, но мягкая. Не При правильном номинации «Белые могу сказать, что хранении оно совина» получили вино тельное, но старилось бы более оно освежающее, благородно». образцы: понятное». Леонид Стерник: Егор Алешков: «Многообещающий ЗАО «Агрофирма «Мысхако», «Немного несвежее нос, но у вина нет Шардонне Гранд Резерв 2008 (отпусквино, проявляются структуры и тела. ная цена — 1050 руб.) — 79,5 балла. огрехи». Но замах явно приИгорь Шарбатов: Михаил Деркач: сутствует. Если бы «Это вино с выдерж«Вино сбалансировино было моложе, кой в бочке; возможванное, доступное было бы лучше. но Шардонне. и понятное — Кислотность здесь, похоже, от переВозраст — 2-3 года. вполне удачное хода в херес…» Что понравилось для своей Максим Наумкин: «Достаточно — есть орехово«крестьянской» узнаваемое Шардонне — характерминдальный откатегории». ные маслянистые нотки, тона дуба тенок, не жёсткий; Леонид в аромате и во вкусе. Неплохой вино маслянистое. Стерник: образец. Интересно, куда бы вы его Свежести бы ему ещё «Нормальное вино, более или отправили, если бы не знали, что это чуть-чуть…» менее похоже на игристое». Россия?» Владимир ЯсногоМаксим Наумкин: «Вполне возродский: «Неплохо. можно, что производитель пытался «Шато Ле Гран Восток», Le Chene Вполне похоже на сделать резервное вино, поэтому и Royal White 2007 (отпускная цена — какое-нибудь получилось такое — 785 руб.) — 74,71 балла. южноитальянское с характерным Егор Алешков: «Несовершенный, Шардонне». ароматом и но, тем не менее, один из лучших Леонид Стерник: вкусом». российских технологичных образ«Согласен, неплоцов белого вина. Очень качественно хое вино, может сделано. Отфильтровать бы ещё Самый сравниться с какимполучше…» нибудь не самым выдискуссионМаксим Наумкин: «Некий тренд в бургундским Шардонне». ный образец дающимся сторону Нового Света — либо америМихаил Деркач: «Понравилось, ЗАО «Агрофирма канский, либо австралийский стиль… стиль хорошей Бургундии: строго, «Мысхако», Ирина Вполне возможно, что для выдержки питко с хорошим характером и Роднина Брют использовали чипсы, не дубовые послевкусием». (цена производителя — Максим Наумкин: «Я бы сказал, что бочки. Аромат и вкус характерные 250 руб.) для Шардонне. Игорь Шарбатов: это стиль австралийского Шардонне. В принципе, это вино очень техноДымное, в аромате и во вкусе тона «Лёгкое вино, во логично, есть некоторые недостатки. резины. Здесь выражены тенденции вкусе явно выНо при том — один из лучших обНового Света. ражена сильная разов российских белых вин». Бесспорно, интересный образец. горчинка, миндальМихаил Деркач: «Сложное, масляниНа мой взгляд, чуть-чуть с обжигом ные ноты». стое, гастрономичное вино с харакВладимир Ясного- и с подбором бочки перемудрили. тером и ароматом. Вино интересное. Либо это рука энолога…» родский: «ВыстуЯ очень рад, что это — Россия». плю в защиту этого

№2

№2

№1

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

46

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Владимир Городков: «Хороший

№3

баланс, чуть-чуть больше дуба, чем должно было быть, но всё сбалансировано, гармонично, хорошее тело и структура. В вине много фруктов, что выделяет его из других».

Леонид Стерник

(после открытия бутылки): «Это вино переоценено в плане его стоимости. За те деньги, что оно стоит, можно найти такое чилийское Шардонне!!! Нереальная цена…»

Красные продолжают и выигрывают АПФ «Фанагория», Цимлянский чёрный.

NR 2009 «Янтарное», «Резерв ОАО «Янтарное», Саперави Левобережное 2005 «Янтарное», «Резерв ОАО «Янтарное», Красностоп Золотовский «Цимлянские вина», Шато Саркел Цимлянское 2007 «Русская Лоза», Premier. Мeрло 2007 «Кубань-Вино», «Шато Тамань Резерв» Мерло 2006 «Кубань-Вино», «Шато Тамань Резерв» Каберне 2006 АПФ «Фанагория», Cru Lermont КабернеСовиньон 2006 «Виноградники Гай-Кодзора», Каладок - Мальбек 2008 «Виноградники Гай-Кодзора», Мурведр - Сира 2008 «Шато Ле Гран Восток», Le Chene Royal Red 2007 «Агрофирма «Мысхако», Мерло Гранд Резерв 2007 «Деревенское Подворье», Стретто Каберне-Совиньон 2005 «Агрофирма «Мысхако», Каберне Гранд Резерв 2006

На фоне достаточно сложной и неоднозначной дегустации игристых и белых российских вин, красные вина выглядели намного более впечатляющими, что отметили все без исключе-

Группа до

№1

ния эксперты ( с дегустации был снят всего 1 образец). Многие вина оставили достаточно позитивные ощущения, а некоторые образцы дегустаторы вообще ставили в один ряд с качественными винами известных винопроизводящих стран. Роль ложки дёгтя в этом дегустационном сете досталась стоимости вин (хотя белые и игристые вина тоже «грешили» в этом плане). В целом ряде случаев эксперты высказывали мнения, что для коммерческого успеха вина России должны стоить существенно ниже, чем вина известных регионов мира. В противном случае, качественные вина России останутся нишевым продуктом, интересным, прежде всего, для госслужащих и иностранных гостей.

Лучшие оценки в номинации «Красные вина» получили следующие образцы:

350 руб.

Дегустация красных вин в ресторане Stroganoff Steak House

ОАО АПФ «Фанагория» Cru Lermont КабернеСовиньон 2006 (цена производителя — 250 руб.) — 84,29 балла.

Игорь Шарбатов:

«Достойное вино, мягкое, с лёгким дымным и даже угольным оттенком — обожжённая бочка, наверное. Есть и фруктовые тона. Наверное, 2006 год. Хорошее вино, тело чуть-чуть только уходит. Но приятное, танины не жёсткие. Свежести, может, немного не хватает. В целом могу сказать, что это тянет на гастрономичность». Николай Чащинов: «Вино хорошего, европейского качества, начиная с аромата. Единственное, цвет не слишком яркий и насыщенный». Максим Наумкин: «Интересный образец. Интенсивность и в аромате, и во вкусе; яркий, достаточно сложный аромат. Приятный, округлый вкус, а сладковатый тон добавляет некую комплексность этому вину».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я ОАО «Янтарное», «Резерв ОАО «Янтарное». Саперави Левобережное 2005 (Цена производителя — 168 руб.) — 79,71 балла.

некоторое время постоять в бокале. Я поставил ему максимальные оценки за цвет. Хорошее тело, в принципе, достаточно мощный вкус, но не хватает гармонии и утончённости».

«Образец понравился. Возможно, несколько сдержанный аромат, но он деликатный и утончённый. У вина хорошее тело и баланс, танины и кислотность уравновешивают друг друга. Немного коротковатым кажется послевкусие, но в целом вино приятное». Максим Наумкин: «Качественный образец, довольно интересный «нос». Правда, аромат неяркий, трудно чтото выделить, довольно монолитный. Тело достаточно хорошее. Может быть, это Мерло, поскольку вино мягкое по вкусу. Честный хороший образец, крепкий середнячок». Владимир Ясногородский: «Аромат достаточно чистый, но есть уклон в сторону кислотности. Мне не показался он каким-то таким уж гармоничным. Во рту всё хорошо, а в послевкусии кислотность и танины. Также могу отметить, что у вина слабовато тело и коротенькое послевкусие. Но в целом понравилось». Владимир Городков: «Вполне питкое вино. Аромат тонкий, в нём уже есть игра, различные ноты, третичные ароматы, какие-то оттенки кожи, тона выдержки и подвяленных фруктов. Тело не сильное, но оно стойкое, структура хорошая».

«Действительно, вино закрытое в ароматике, хотя всё равно пробиваются тона чёрных ягод. Зато во вкусе все эти чёрные ягоды очень хорошо чувствуются. Оно действительно мощное, полнотелое, крепко сбитое вино. На мой взгляд, пить его рановато, нужно подождать. Но, в общем, хорошее впечатление».

№2

Николай Чащинов:

№1

Группа 2

351-1000 руб. «Шато Ле Гран Восток», Le Chene Royal Red 2007 (цена производителя — 818 руб.) — 82,14 балла. Николай Чащинов: «Не совсем понятный образец, сдержанный, неинтенсивный. Возможно, вину нужно

Максим Наумкин:

Аромат многообещающий, очень ярко выраженный, интенсивный. Во вкусе — продолжение того же самого. Фруктов очень много. Единственное, что не понравилось — выпирающая кислотность. Но это делает вино гастрономичным».

Группа 3 от

1001 руб.

ООО «Деревенское подворье», «Стретто» Каберне-Совиньон 2005 (цена производителя — 1700 руб.) — 89 баллов

Максим Наумкин:

№1

Владимир Ясногородский:

«С вином потрудились на винодельне, в хорошем смысле этих слов. У этого вина есть неплохой потенциал. Честно скажу, мне оно понравилось». ООО «Виноградники Гай-Кодзора», Мурведр - Сира 2008 (отпускная цена — 450 руб.) — 81 балл.

Игорь Шарбатов:

№2

«По стилю вино близко к южной Роне. Сначала тона погреба появились… в Шатонефдю-Папе такое. Если бы я был начинающим дегустатором, эти нотки поругал бы… но потом всё ушло. Ароматы достаточно приятные. Сочность есть в вине. Мягкое, округлое».

Максим Наумкин:

«Кажется, я знаю, что это за вино. Это молодой образец 2008 года, сделанный в ронском стиле. Достаточно гастрономичное вино». Владимир Городков: «Очень интенсивные анималистические ноты в начале. «Скотный двор» прямо.

«Настоящая «бомба» в хорошем смысле. Невероятно густой цвет, осадок, который свидетельствует о том, что вино нефильтрованное. Аромат спелых, сочных фруктов, во вкусе — полнотелое, можно сказать стиль Амароне. В послевкусии ноты подвяленного винограда. Никогда бы не подумал, что это вино сделано в России».

Владимир Ясногородский: «Бесспорно

качественное вино. Образец удивил очень «интегрированной» бочкой, если в предыдущем вине она выпирает, то здесь первенство отдано фруктам. Единственное, что напрягает — ноты «тутти-фрутти», которые имеются в аромате». Николай Чащинов: «Густой цвет, насыщенный, красивый, что говорит о качестве исходного сырья. Глубокий, мощный и пока ещё закрытый аромат, который постепенно развивается и раскрывается в бокале. Очень интересный вкус — пряный, ягодный, с длительным послевкусием. Мне очень понравилось». Игорь Шарбатов: «Добротный, вкусный образец. Вино тельное, сочное. Букет хороший, но несколько уступает вкусу». Владимир Городков: «Элегантный образец, с прекрасными ароматами. Тело хорошее, сбалансированное, гармоничное».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ЗАО «Агрофирма «Мысхако», Каберне Гранд Резерв 2006 (отпускная цена — 1260 руб.) — 88 баллов.

Максим Наумкин:

№2

«Вино на 90 баллов. Французское благородство, сигарная коробка, табачные листья, богатый вкус, баланс, мягкость танинов. Легко перепутать с вином из Франции, уровень радует».

Игорь Шарбатов:

№3

Владимир Ясногородский: «На этом

уровне качества о вине уже можно говорить. Достойный образец, если ему чего-то и не хватает, то это самобытности».

Владмимир Ясногородский: «Очень

хорошо. Последние образцы хочется обсуждать и разбираться в них. Может быть, для таких вин организовать отдельную дегустацию? И к ним подходить со всей строгостью. Потому что вина последней группы все выше 85 баллов». Игорь Шарбатов: «Вино мягкое, элегантное, питкое. Думаю, что это Мерло, выдержанное в обожжённой бочке. Может быть, чуть менее сочное, чем предыдущее, но зато питкое и пышное. Устойчивое, ровное. Единственное вино, о котором скажу, что оно однозначно полностью вызрело. Специй много. Вкусно».

«Специи, лакрица, чернослив, хороший вариант Мерло в бочке. В самом конце вино слегка «перчит», но это единственная нотка, которая мне чуть-чуть помешала. В слепой дегустации я бы этот образец к России не отнёс ни за что».

Николай Чащинов:

«Достаточно сильное, но сдержанное вино. Приятное, с глубоким ароматом и вкусом. Сейчас уже готово к употреблению, но также может жить в бутылке несколько лет».

ЗАО «Агрофирма «Мысхако», Мерло Гранд Резерв 2007 (цена производителя — 1260 руб.) — 85,71 балла. Максим Наумкин: «Это вино в слепой дегустации легко можно спутать с Бордо коммунального уровня. Характерные тона Мерло и Каберне Совиньона. Возникает вопрос: либо это вино в возрасте, либо эта такая стилистика. Вино достаточно приятное, сбалансированное».

«Специальное упоминание» Вне конкурса жюри отдельно отметило красное сладкое вино «Цимлянское игристое» 2009, сделанное по оригинальной технологии из сортов Цимлянский Чёрный и Плечистик.

Цена производителя — 161 руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ответственный секретарь: Максим Цветков Авторы: Ири­на Кутковская, Наталия Аксенова, Маргарита Корешкова, Анатолий Гендин Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Переводы: Евгения Пищулина Кор­рек­ту­ра: Алена Гуржова

Фото: Кирилл Ракитин, Кирилл Александров, Валерий Пономарёв, агентство «Локатор», AWMB ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев Подписка: Максим Цветков тел.: (812) 310-2107, 571-6827 ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 788-5648, 8-916-908-32-18 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Ти­раж — 75 000 экз. От­пе­ча­та­но в ти­по­гра­фии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 09.07.10

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке. ИМПЕРИЯ ВКУСА

49

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Объявлены лучшие водки 2010 года В столичном ресторане «Яръ» состоялась церемония награждения и гала-ужин в честь медалистов международного конкурса «Лучшая водка 2010/Best Vodka 2010». Традиционно церемония собрала топменеджеров и специалистов ведущих компаний-производителей российских и зарубежных водочных брендов. водочных брендов, разработанной известными российскими дизайнерами. В финале дизайнерского конкурса гости выбрали работы мастеров, наиболее отражающие образ и характер брендов.

П

риветственным словом и поздравлениями в адрес медалистов церемонию открыл председатель дегустационной комиссии конкурса, академик Российской Академии сельскохозяйственных наук, доктор технических наук, профессор, директор ВНИИ Пищевой биотехнологии Поляков Виктор Антонович. Гостей вечера ожидала яркая программа: пение оперной дивы, показ моделей промо-одежды для

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В конкурсе Vodka Fashion Show 2010 первое место занял дизайнер Глеб Винокуров, второе место гости отдали Вере Костюриной, третье — Марии Аввакумовой. Весь вечер настроение гостей поддерживал алкогольный партнёр церемонии — водка «Золотой Велес Премиум». В международном дегустационном конкурсе «Лучшая водка 2010/Best Vodka 2010» приняли участие более 100 образцов, но набрать нужное количество баллов для присуждения медалей удалось не всем. В ходе слепой дегустации ведущие эксперты отобрали только лучшие алкогольные бренды, без посторонних вкусов и запахов, не заявленных в рецептуре напитков.

«В этом году дегустаторы отметили большой контраст в качестве конкурсных образцов. Поставлено два новых рекорда: первый по количеству брендов высокого качества, достойных золотых медалей, второй — по количеству образцов, набравших низкий балл и не занявших вообще никаких призовых мест, — сообщает Ольга Пьянова, исполнительный директор конкурса «Лучшая водка 2010/Best Vodka 2010». По традиции продукты — медалисты конкурса — будут представлены в Музее Истории Водки, расположенном под сводами Измайловского Кремля. Информацию о медалистах конкурса «Лучшая водка 2010/Best Vodka 2010» в восьми конкурсных номинациях: «Суперпремим», «Премиум», «Субпремиум», «Среднеценовой сегмент», «Народный сегмент», «Водки особые», «Бальзамы, настойки и наливки» и «Открытие года» можно найти на официальных сайтах конкурса: www.VodkaGoda.ru и

www.BestVodkaAwards.ru