Империя Вкуса 108(7) 2010

№ 7 (108) октябрь 2010

75.000 экз.

ы: р а у Л а н и Дол ика

Дегустация

Рекламно-информационное издание

кт а л а г я а н вин в сердце Франции

Пьемонт, это не только Бароло и Барбареско!

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

Долина Луары:

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка

Жоно

Восьмым победителем конкурса "Балтийский Кубок" стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье - Максим Наум кин. Поздр яем фи нал ист ов ви ! Он ннавл и бырд ая галактика в се ли луч цешиФми ра! нц

Читайте на стр. 24-35

ии

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 17

новости

Стр. 18 - 22

Большое путешествие

Берлинское меню. На любой вкус и кошелёк

Стр. 24 - 27

Стр. 28 - 29 Стр. 30 - 31 Стр. 32 - 33 Стр. 34 - 35

Винная карта

Стр. 38 - 41

Bodegas CYAN. Классика виноделия Торо

Стр. 42 - 45

шеф-повар

Кролик, тушённый с вином и ежевикой

Долина Луары: винная галактика в сердце Франции Нантский регион Анжу и Сомюр Турень Центральная Луара

Козлёнок на пармантье из сельдерея с овощным рататуем

Стр. 48 - 50 Дегустация

Пьемонт, это не только Бароло и Барбареско! Стр. 51  55

за стойкой бара

Стр. 56  58

Традиции виноделия

Вина Словакии. Впечатления Элеско

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

День французских вин и спиртных напитков

28

октября, Москва, Арт-Центр (Ветошный переулок, д.13-15, зал «Ветошный»)

Производители вин Луары, участвующие в дегустации

Время работы: с 10.00 до 18.00 Межпрофессиональные объединения производителей вин Луары ИнтерЛуара (InterLoire) и Центра Франции (BIVC), а также агентство Sofracop приглашает посетить дегустацию вин из региона Луары. Мероприятие пройдёт в рамках Дня французских вин и спиртных напитков. Среди вин, предcтавленных на дегустацию, будет продукция известных производителей из региона Луары. Своё участие в мероприятии вы можете подтвердить: — в торговой миссии UBIFRANCE при посольстве Франции в России. Тел.: +7 (495) 937-2457, Олег Будаев, e-mail: oleg@ubifrance.fr — в агентстве Sofracop, Татьяна Жукова, e-mail: tatiana@sofracop.fr

ACKERMAN www.ackerman.fr DOMAINE DES HERBAUGES www.domaine-des-herbauges.com DOMAINE HENRI POIRON DOMAINE WILFRID ROUSSE www.chinonrousse.com GMVL (GUILBAUD/BARRE) www.guilbaud-muscadet.com PIERRE CHAINIER SAS www.pierrechainier.com DOMAINE DE LA HAUTE FEVRIE DOMAINE LEDUC-FROUIN www.leduc-frouin.com VGC Vins de Grande Cuvée www.chateau-du-coing.com DOMAINE FL www.domainefl.com GIRARDEAU SAS www.jp-girardeau.com SCEA DOMAINE DE LA PERRIERE www.domainelaperriere.com SCEA PLOU ET FILS www.plouetfils.com CLOS SAINT FIACRE www.clossaintfiacre.fr BENOIT GAUTIER www.vouvraygautier.com

Гарантия аутентичности

Н

а бутылках водки «Русский Стандарт» будет размещаться специальная марка сертификата подлинности происхождения. Этот сертификат, выданный Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным зна-

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

кам, является подтверждением тщательно исследованного процесса производства водки компанией «Русский Стандарт Водка». Сама же марка должна помочь потребителям распознать подлинно русский национальный напиток среди многих водок,

преподносимых в качестве русской водки. Бутылки с новой маркой появятся в точках продаж в течение ближайших 2-4 месяцев.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

«Бастион» — официальный коньяк «ТЭФИ-2010»

К

оньяк «Бастион» выступил партнёром главной российской телевизионной премии «ТЭФИ-2010». Национальная телевизионная премия «ТЭФИ-2010» в этом году вручалась в 16-й раз. На конкурс были представлены работы, которые впервые вышли в телевизионном эфире на территории России в период с 1 июня 2009 года по 31 мая 2010 года. Чествование победителей состоялось 20 сентября в Москве в отеле «Ренессанс Монарх Москва Центр» и 25 сентября в СанктПетербурге в Михайловском театре. «Торговый дом «Межреспубликанский винзавод» не мог пропустить это ярчайшее событие в жизни отечественного телевидения. В Фонд Академии Российского телевидения холдинг предоставил коньяк «Бастион» — символ благородства и хорошего вкуса. Благодаря этому весь вечер телеакадемики и гости церемонии могли наслаждаться изысканным вкусом настоящего коньяка «Бастион» 5-летней выдержки, дегустация которого прошла во время и после окончания церемонии. «Бастион» — коньяк благородного происхождения, изготавливается исключительно из винограда сорта Уни Блан зоны производства Пти-Шампань региона Коньяк (Франция). Коньячные спирты проходят двойную перегонку в традиционных медных аламбиках и выдержку в бочках из лимузенского дуба. Выдержка, отдых и розлив коньяков осуществляется в России на крупнейшем в индустрии «Московском межреспубликанском винодельческом заводе», что позволяет предложить потребителю настоящий французский коньяк по демократичной цене. Каждая партия имеет сертификат подлинности, подтверждающий качество и происхождение. В линейке бренда «Бастион» присутствуют как ординарные коньяки 3-летней, 4-летней и 5-летней выдержки, так и коньяки категорий КВ, КВВК, КС и ОС.

Первое игристое России!

З

авод ОАО «Цимлянские вина» — один из самых прославленных российских производителей шампанских и игристых вин. Его уникальная особенность — наличие собственных виноградников, которые ведут свою историю с XVIII века, когда донские казаки поставляли вина к Императорскому двору. Сегодня здесь растут автохтонные и международные сорта: красные — Цимлянский чёрный, Плечистик, Саперави северный, и белые — Алиготе, Ркацители, Цветочный, сорта мускатной группы. Помимо высококачественного «Российского шампанского» на заводе производятся достойные красные и розовые игристые вина. Качество продукции ОАО «Цимлянские вина» подтверждено множеством наград. В период с 1955 по 2008 год вина завода получили 13 Гран-При, 60 Золотых, 58 Серебряных и 10 Бронзовых медалей на Международных конкурсах, проходивших в России, Бельгии, Чехословакии, Югославии, Венгрии, Грузии.

Российское шампанское выдержанное «Онегин» брют Премиальное игристое вино, созданное по классическому методу шампенуаз (вторичное брожение в бутылке). Вино отличается изысканным цветом, долгой игрой пузырьков в бокале. Вкус напитка — элегантный и гармоничный с тонами выдержанного шампанского. «Онегин» брют был награжден тремя Золотыми и одной Серебряной медалью на международных конкурсах в 2007 и 2008 годах.

Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом Это игристое красное натуральное сладкое вино, известное ещё со времён Пушкина, производится бутылочным методом по особой технологии из местного винограда Цимлянский чёрный и Плечистик. Вино имеет тёмно-рубиновый цвет, отличается интенсивной игрой пузырьков. Аромат тонкий, с терново-вишнёвыми тонами и оттенками чёрной смородины. Вкус гармоничный и изысканный. Напиток богат витаминами (Bl, В2, РР и другие), а также характеризуется высокой биологической ценностью. С 1968 по 2008 год вино было удостоено 11-ти Гран-При и 18-ти Золотых медалей на дегустационных конкурсах.

347320, Россия, Ростовская обл., г. Цимлянск, ул. Лазо, 1 тел.: (863) 226-70-61, тел./факс: (86391) 2-17-74 www.vinoigristoe.ru

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Долгожданная награда

Made in Italy

В Р

оссийское белое вино «Донская Чаша» 2009 года (Винодельня «Ведерниковъ») завоевало Золотую медаль на 10-ом международном дегустационном конкурсе MundusVini, завершившемся в Германии. Эта награда — знаковое событие для виноделия России, так как за всю историю конкурса российские вина здесь были представлены впервые! А рекордное число участников — 5 883 образца из 42 стран мира — подчёркивает значимость этой победы. Международный дегустационный конкурс MundusVini проводится под патронажем ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ Международной организации винограда и вина (OIV) и Международного Союза ЭнолоАЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ гов (UIOE). В этом году в состав жюри вошли ЗДОРОВЬЮ 289 экспертов из 47 стран.

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

столичном Bosco Bar на Красной площади прошёл вечер под знаком «Made in Italy», главными действующими «лицами» которого стали итальянские продукты категории DOP (наименование, защищённое по происхождению) — сыр «Грана Падано» и прошутто «Сан Даниеле». «Мы уверены, что выбирая на стол натуральные продукты, мы начинаем путь к здоровому питанию, лучшему качеству жизни и, это, безусловно, является сегодня модным трендом», — подчеркнула Элизабетта Серрайотто, менеджер по маркетингу и коммуникациям Консорциума по защите сыра «Грана Падано». Елена Коцци, директор по международным связям Консорциума прошутто «Сан Даниеле», со своей стороны добавила: «Прошутто «Сан Даниеле» — это итальянский продукт с многовековой традицией, который, мы уверены, встретит положительный отклик потребителей, следящих за своим питанием и здоровьем». Рекламная кампания в поддержку знака DOP началась год назад и представила российским ценителям вкус итальянских продуктов в ряде супермаркетов Москвы и Санкт-Петербурга.

Новости

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Сокровища замка Монтифо Коньяки семейного замка Château de Montifaud («Шато де Монтифо») давно завоевали любовь россиян. Продукция этого Дома занимает особое место на мировом рынке коньяков и славится тем, что готовится традиционным способом.

Т

риста последних лет в Шато де Монтифо живёт семья Вале, пять поколений которой хранят фамильные традиции мастеров коньячного дела. И сегодня для владельцев замка Монтифо производство фирменной продукции — это образ жизни и неиссякаемый источник вдохновения. Предметом особой гордости семьи Вале является обширный запас старых коньячных спиртов (парадиз).

Château de Montifaud — элитный коньяк «ручной работы»: ни один из этапов его производства (винификация, дистилляция и выдержка) не является индустриальным. Дом Château de Montifaud полностью контролирует весь процесс производства и продажи продукции, избегая целого ряда наценок, что позволяет продавать коньяки по приемлемым ценам. По этой причине Château de Montifaud реализует в год не более 200 тысяч бутылок, тогда как объёмы продаж больших

С

егодня в регионе Коньяк перегонкой индустриального типа получают 80-85% всех коньяков, а традиционной перегонкой (как «Chateau de Montifaud») — всего 15-20%.

негоциантских Домов достигают 30 млн. бутылок. «Шато де Монтифо» напрямую дистрибутирует свои коньяки и избегает широкой рекламы, составляющей до 50% стоимости других коньячных брендов.

Château de Montifaud предлагает продукцию исключительно собственных виноградников, включая полную гамму качественных коньяков и Пино-де-Шарант. Все коньяки Дома сделаны в апелласьонах Гранд Шампань и Пти Шампань. Слово «Шато» на этикетке коньяков встретить можно исключительно редко. Оно сохраняется только за старинными семьями — гарантами качества и серьёзного подхода и уже 200 лет не присваивается новым винодельческим хозяйствам. Все коньяки Château de Montifaud отличаются растительным, мягким, округлым, фруктовым вкусом. Они неагрессивны, полнотелы и имеют исключительно продолжительное время воздействия на нос и нёбо. В них нет спиртовой жгучести и горчинки избыточных танинов. В спиртах зоны производства Гранд Шампань присутствует больше фруктовых тонов, а спирты Пти Шампани дают больше оттенков цветов и винограда. Коньяки Château de Montifaud выдерживаются гораздо дольше, чем предписывает законодательство, и гораздо дольше, чем коньяки любого из негоциантов. Их благородное происхождение, их растительный характер требуют больше времени, чтобы развить свои достоинства и приобрести ни с чем не сравнимую элегантность. Подлинным шедевром замка Монтифо является столетний коньяк Heritage Maurice Vallet («Эритаж Мориса Вале»), созданный из коньячных спиртов 1898-1904 годов урожая.

Последние 50 лет Heritage Maurice Vallet хранился в больших стеклянных бутылях — «дам-жаннах». Традиции производства Эритажей в семье Вале уже 200 лет. Эритаж («наследие») — это коньяк, созданный главой Коньячного дома из спиртов, заложенных в парадиз его дедом. Свои лучшие спирты Морис Валле — прадед нынешнего главы дома Монтифо — отобрал на рубеже XIX и XX веков. Именно из них отцом Мишеля Валле — Луи Вале — был создан уникальный коньяк «Наследие Мориса Валле» с тонами специй и кожи, полнотелый, мощный, с долгим и сложным вкусом и приятным ореховым послевкусием. Лучшая партия Heritage Maurice Vallet разлита в графины севрского хрусталя, остальной коньяк представлен в стеклянных бутылках, вручную выдутых стеклодувом. Отметим, что в 1987 году именно этот коньяк выступал в качестве престижного лота на аукционе «Кристи’с» во время выставки «ВинЭкспо» (Бордо).

В России продукцию Château de Montifaud представляет компания «Марин Экспресс» Санкт-Петербург: (812) 325-99-72 Москва: (495) 730-35-46

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Новости

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Новый «Флагман»! ведено 4 ребрендинга марки с целью придания ей большей индивидуальности и соответствия духу времени. В 2007 году водка «Флагман» получила нового владельца. Бренд приобрёл «Торговый дом «Межреспубликанский винзавод». Тем самым холдинг решил усилить ассортиментный портфель и занять лидирующие позиции на водочном рынке. Однако переходные процессы, повлекшие изменение схемы дистрибьюции и низкую маркетинговую активность бренда, а также общий экономический кризис в стране привели к серьёзному падению продаж «Флагмана». Чтобы в корне переломить ситуацию, в 2009 году руководство ТД «МВЗ» приняло решение — нужен глобальный ребрендинг марки!

Осень этого года на российском алкогольном рынке ознаменуется выходом обновлённой водки «Флагман», символизирующей новую Россию.

И

стория водки «Флагман» началась в 1998 году. Марка быстро обрела популярность и стала лидером продаж. Яркое название, патриотическая символика, логотип — реплика звезды ордена Андрея Первозванного, масштабные рекламные кампании — всё это сформировало в сознании потребителей имидж водки «Флагман», как бренда для настоящих мужчин. «Флагман» узнали и полюбили. За 12 лет жизни бренда было про-

После многочисленных исследований рынка и опросов потребителей стало ясно: бренду нужно усилить идею лидерства, заложенную в названии, а также придать марке более жёсткий и динамичный образ, отражающей стремительное развитие общества. Ведь за последние годы на фоне глобальных социальнополитических изменений в России изменилось и сознание потребителя. Стало важно максимально состояться в обществе и достичь успеха, стать лидером в своей области. Все эти ориентиры нашли отражение в образе нового «Флагмана». Главные задачи ребрендинга были определены следующим образом: нужно отразить динамику изменения общества и создать новый имидж марки для современных мужчин. Для решения поставленных целей были привлечены лучшие зарубежные и российские специалисты, создавшие принципиально новый, динамичный образ водки «Флагман» для современного россиянина. Теперь «Флагман» разливается в индивидуальную плоскую бутылку, напоминающую идеальную мужскую фигуру с узкой «талией», высоким

«стройным торсом», чёткими «плечами» и устойчивым дном. Предложенный дизайн не только придаёт продукту современный вид, но и способствует узнаваемости и популяризации марки на полке магазинов, а также сообщает потребителям о премиальном классе водки. Кроме того, после ребрендинга у водки «Флагман» можно отметить следующие принципиальные изменения: новый тип и дизайн колпака гуала; новые форма и дизайн этикетки, которая стала более выразительной; в оформлении появился ещё один традиционный для России символ — орёл, как знак уважения к прошлому и настоящему нашей страны. Новый имидж бренда «Флагман» получил и свой девиз. Он звучит так: «Поверь в себя! Ты можешь и имеешь право быть лучшим, быть лидером!» Серьёзные изменения коснулись также качества нового «Флагмана». Теперь водка выпускается по усовершенствованной рецептуре с использованием передовых технологий. Многоступенчатая технология каскадной фильтрации является залогом максимальной чистоты и качества продукта. Использование спирта из высокосортной пшеницы обеспечивает более совершенный вкус и высокие органолептические свойства напитка. Водка «Флагман» производится на крупнейшем московском предприятии «ММВЗ», оснащённом самыми передовыми технологиями и оборудованием, что дополнительно гарантирует стабильность качества и успех у потребителя. В линейку новой водки «Флагман» входит 4 различных литража: 0,25; 0,5; 0,7 и 1 л. Все бутылки выполнены в единой стилистике, образуя стильный марочный блок. Кроме принципиально нового имиджа, водка «Флагман» выходит на рынок по супер-шокцене. В рознице рекомендованная стоимость бутылки 0,5 л составит 125 рублей вместо 160!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

Armand de Brignac: рождение шедевра Armand de Brignac cuvee prestige — шампанское вино ограниченного производства, получившее феноменальное международное признание. Недавно этот напиток занял первую строчку в рейтинге лучших шампанских мира, составленном по итогам «слепой» дегустации 1000 образцов. Восторженную рецензию вино получило от Дженсис Робинсон. 98 баллов из 100 возможных ему дал известный винный критик Хосе Пеньин. нейшие события в жизни. Для таких случаев наша семья создаёт Armand de Brignac сuvee prestige — вершину наших стремлений к созданию самого превосходного шампанского. Чтобы было понятно, что я имею в виду, позвольте немного рассказать о том, как создаётся это вино.

A

rmand de Brignac производится семейным Шампанским Домом Cattier, который владеет виноградниками в регионе Montagne de Reims (Шампань) с 1763 года. Контроль за производством Armand de Brignac лично осуществляет глава семьи Jean-Jacques Cattier. Сегодня он расскажет читателям «ИВ», как создаётся шампанское Armand de Brignac и что его делает столь особенным.

— В любом супермаркете можно купить какое-нибудь доступное вино. Но бывают моменты, когда хочется найти действительно особое шампанское, чтобы отметить важ-

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В годы с выдающимися урожаями мой сын Александр и я посещаем лучшие виноградники в самых известных районах Шампани: Montagne de Reims (здесь находится наше поместье в Chigny-les-Roses), Cote des Blancs и Vallee de la Marne. С виноградников Premier Cru и Grand Cru мы выбираем только тот виноград, который по характеру и качеству будет соответствовать требованиям нашего специального кюве: особому купажу трёх лучших урожаев с идеальным балансом силы и утончённости. На винодельне мы используем традиционный пресс Coquart и берём только лучший первый отжим — чистейший сок самого превосходного качества. Он смешивается с двумя выдающимися урожаями, каждый из которых был получен таким же методом. Для достижения максимальной

сложности аромата винификацию вина проходят в небольших чанах. Затем бутылки 3 года хранятся в наших подвалах, которые считаются одними из самых глубоких в Шампани и имеют очень благоприятные условия для медленного вызревания вина. Благодаря такому длительному процессу оно достигает оптимальной зрелости и дарит незабываемые вкусовые впечатления. На финальной стадии производства ремюаж (медленное сведение осадка на пробку - прим. ред.) и дегоржаж (откупоривание бутылки с целью удаления осадка - прим. ред.) проводятся вручную, что в наши дни мало где встречается. Последний аккорд является также уникальной особенностью Armand de Brignac: дозажный ликёр, который мы добавляем в вина, выдержан в бочках из дуба Шампани и Бургундии, что придаёт вину нежное «прикосновение души». Безусловно, престижному кюве должна соответствовать эксклюзивная презентация. Бутылка Armand de Brignac — это непрозрачный сосуд, покрытый золотом (Blanc de Blanc — серебром, а Rose — розовым золотом) и украшенный оловянной «этикеткой» — и никакой бумаги! Шампанское упаковывается в деревянную чёрную коробку, обитую внутри бархатом и украшенную выгравированным вручную гербом.

Armand de Brignac — действительно великолепно. Ведь мы хотим представить вам шампанское, достойное самых памятных событий, способное стать лучшим их украшением. Сегодня шампанское Armand de Brignac продаётся примерно в 50 странах. В России нашим эксклюзивным партнёром является компания «Марин Экспресс». И мы очень счастливы, что стиль и вкус Armand de Brignac cuvee prestige могут оценить российские гурманы.

XVII профессиональный Конкурс

Гран-При: поездка в Германию на выставку ProWein 2011

24-25 ноября 2010

«Гранд Отель Эмеральд», (Суворовский пр., 18) 24 ноября — отборочный тур и полуфинал 25 ноября — финал Спонсоры Конкурса (на 30.09.2010): компания «Кубань-Вино» (ТМ «Шато Тамань»), проект Winestream ГК «Мозель»

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы) Программа конкурса будет опубликована на сайте: www.imperiavkusa.ru

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Вилли Клингер и Анастасия Волочкова

Дни австрийского вина

В

начале сентября в Москве («Балчуг Кемпински») с успехом прошёл ежегодный Салон австрийских вин, организованный Австрийским бюро винного маркетинга AWMB и торговым отделом Посольства Австрии. Вниманию гостей проекта — представителей виноторгового сообщества, рестораторов, экспертов и журналистов — была предоставлена отличная возможность продегустировать десятки образов австрийских вин, пообщаться с виноделами и специалистами российских компаний-импортёров. Предшествовал Салону ужин в отеле Ritz Carlton, получивший название «Austrian Wines — Sushi — Jazz». Кроме профессионалов винного рынка на это мероприятие также были приглашены представители столичного бомонда. В этот вечер под зажигательную музыку джаза гости смогли оценить качество и стиль австрийских вин в сочетании с блюдами восточной кухни.

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Следующий день, 9 сентября, начался с интригующей дегустации, которую провели глава AWMB Вилли Клингер и винный критик Игорь Сердюк. Темой дегустации стали вина Штирии — виноградника, способного давать превосходные Совиньон Бланы. Свое выступление Вилли начал с констатации того факта, что хотя Совиньон Блан относится к числу популярнейших сортов винограда и растёт во многих регионах мира, по мнению большинства экспертов, лучшие вина из этого сорта рождаются в Новой Зеландии и в долине Луары. Австрийские виноделы из Штирии решили изменить этот расклад сил и уже сегодня добились серьёзных успехов в производстве отменных белых вин из сорта Совиньон Блан. В подтверждение этого тезиса Вилли Клингер предложил экспертам, сомелье и журналистам, в ходе слепой дегустации лично удостоверится, что Совиньоны из Штирии могут вполне на равных состязаться с Совиньо-

нами из Новой Зеландии и долины Луары (Сансер и Пуйи Фуме). Дегустация проходила в 3-х флайтах; в каждом из них предлагалось 3 вина: из Штирии, Луары и Новой Зеландии. Отметим, что виноделие 2-х последних регионов представляли вина от весьма известных хозяйств (Didier Dagueneau, Mount Nelson, Comte Lafond, Cloudy Bay и других). Задача участников мероприятия была с первого взгляда несложной — определить какое из 3-х вин произведено в Австрии. «Пристрелочным» образцом дегустации стал розовый Шильхер — признанный «специалитет» Штирии. За ним следовали 3 Совиньона также из Штирии урожая 2008 и 2009 годов. Последний флайт был посвящён старым винтажам австрийских Совиньонов: Steinriegel хозяйства Wohlmuth урожая 1999 года, Ratscher Nussberg 1993 года от винодельни Gross и Zieregg 2000 года компании Tement. В качестве резюме дегустации можно отметить, что, действительно, представленные австрийские белые Совиньоны из Штирии нисколько не теряются на фоне именитых «коллег». Они имеют свой стиль и заслуживают пристального внимания со стороны профессионалов винного рынка. После дегустации начал работу винный салон, где были представлены вина многих топовых хозяйств Австрии, таких как Rudi Pichler Brundlmayer, Loimer, Heinrich, Tement и других виноделен.

Винное меню в Noma

С

начала сентября известный датский ресторан скандинавской кухни Noma (Копенгаген) предложил своим гостям австрийское винное меню. Отметим, в апреле этого года Noma занял первое место в ежегодном рейтинге лучших ресторанов мира The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, по версии британского журнала The Restaurant Magazine.

Австрийское винное меню было создано шеф-поваром и со-партнёром Noma Рене Редзепи (René Redzepi) и сомелье ресторана Понтусом Элофссоном (Pontus Elofsson). Австрийские вина в карте присутствуют уже нескольких лет. Сегодня Понтус Элоффсон говорит, что решил сосредоточиться на винах Австрии: «Австрийские вина настолько выдающиеся по качеству, словно они специально созданы для того, чтобы быть предложенными гостям ресторана Noma. К сожалению, ещё много людей не знают австрийские вина и их превосходное качество — и это должно быть изменено!»

Вина, вошедшие в винное меню Noma 2009 Theodora Gut Oggau Neusiedlersee 2009 Weissburgunder Klostersatz Weingut PichlerKrutzler Wachau 2008 Die Leidenschaft Martin & Anna Arndorfer Niederösterreich 2007 Meinklang Weingut Michlits Neusiedlersee 2007 Blaufränkisch Weingut Moric Mittelburgenland 2009 Roter Veltliner Weingut Rudolf Fidesser Niederösterreich 2008 Riesling Beerenauslese Weingut Rainer Wess Wachau 2009 Grüner Veltliner Hochrain Weingut Peter Veyder-Malberg Wachau 2008 Riesling Steinmassl (Magnum) Weingut Fred Loimer Kamptal 2008 Sauvignon Blanc Weingut Weninger Burgenland 2007 Pinot Noir Dorflage Weingut Gerhard Pittnauer Burgenland

Топ-десять лучших ресторанов мира по версии The Restaurant Magazine.

1. Noma (Копенгаген, Дания) 2. «El Bulli» (Росас, Испания) 3. The Fat Duck (Брей, Великобритания) 4. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания) 5. Mugaritz (Рентериа, Испания) 6. Osteria Francescana (Модена, Италия) 7. Alinea (Чикаго, США) 8. Daniel (Нью-Йорк, США) 9. Arzak (Сан-Себастьян, Испания) 10. Per Se (Нью-Йорк, США)

Экспорт вин Австрии за первые 6 месяцев 2010 года

А

встрийское бюро винного маркетинга AWMB сообщило итоги экспорта национальных вин, подведённые Statistik Austria. Несмотря на не простой экономический климат, австрийский винный экспорт с января по июль 2010 года продемонстрировал позитивное развитие. Хотя объёмный показатель экспорта вин снизился на 3,3%, за первые 6 месяцев 2010 года было отмечено существенное увеличение стоимости экспортированных вин, которое составило +10% по отношению к аналогичному периоду 2009 года. Если в первой половине прошлого года средняя стоимость 1-го литра экспортированного вина была 1,68€, то в этом году она составила 1,91€.

«Наши вина, поставляемые на экспорт, достигли сегодня самой высокой средней стоимости, чем когда-либо, — сказал Вилли Клингер, генеральный директор AWMB. — И это делает нас ещё ближе к цели, которую мы поставили в 2007 году: достигнуть средней экспортной цены 2€ за литр.» В целом же австрийские виноделы за 6 месяцев 2010 года экспортировали 32 740 тыс. л вина на общую стоимость 62 498 тыс. €. При этом доля бутилированных вин выросла с 86% до 89,6%! Хорошие показатели австрийские вина продемонстрировали на самом важном рынке — в Германии. В эту страну было поставлено 24 437 тыс. л вина (+1,7%) на сумму 36 925 тыс. € (+10,1%). Экспорт в Швейцарию и Лихтенштейн

(2-ой по значимости рынок) испытал незначительное снижение, которое составило 0,1% в объёмном и 2,1% в стоимостном выражении. Положительные тенденции были отмечены в США, Нидерландах, Великобритании, а также странах Северной Европы. В Россию с января по июль 2010 было поставлено 26 000 л австрийских вин (+8,3%) на сумму 164 000 € (+70,8%). Доля России в экспорте австрийских вин составила 0,3%. Однако, приводя цифры по России, австрийская сторона отмечает, что реальные показатели экспорта следует оценивать выше, поскольку часть вин в нашу страну поставляется ре-экспортом через другие государства. ИМПЕРИЯ ВКУСА

17

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

Берлинское меню. На любой вкус и кошелёк Сюрприз-сюрприз — для тех, кто в поисках всё новых гастрономических достижений привычно смотрит в сторону Франции, а в последние годы и Испании! В звёздной компании лучших мест в мире для гурманов уверенно осваивается Германия. По количеству ресторанов (225 в 2010 году!), отмеченных звёздами гида Michelin, она уступает только Франции. В наши дни основным поставщиком региональных продуктов питания для Берлина является федеральная земля Бранденбург, окружающая столицу со всех сторон. Именно отсюда в берлинских ресторанах появляется сочная белицкая спаржа, хрустящие шпреевальдские огурцы, а также отборный картофель, свёкла, клубника, яблоки, мёд, дичь из окрестных лесов и рыба из реки Хафель — судак, щука, сом.

В

самой же Германии гастрономический тон задает столица. Вот вам ещё один сюрприз: оказывается, в Берлине легко найти и абсолютно аутентичную традиционную немецкую кухню, сытную и полновесную, и самые авангардные образцы современной высокой кулинарии, лёгкой и креативной. А уж для вдумчивого исследователя истории гастрономии нынешние берлинские реалии просто бесценны.

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Самый старый берлинский ресторан Zur Letzten Instanz существует с 1621 года, за его столами в разное время сидели Максим Горький, Чарли Чаплин, Жак Ширак и Джек Николсон. Знаменитый берлинский художник Генрих Цилле частенько заказывал здесь телячью печёнку с жареными яблоками и картофельным пюре, кстати, тоже типичное региональное блюдо. В то время Цилле и не подоВ XVIII-XIX веках Берлин рос бызревал, что когда-то его именем будет стрыми темпами и стремительно назван другой столичный ресторан превращался в мировую столицу — Zillemarkt. Там надо обязательно благодаря интенсивному притоку населения. Переселенцы из Силезии, посмотреть замечательные сатирические рисунки художника, украВосточной Пруссии, Мекленбурга, шающие интерьер заведения. Потом Померании, Чехии, Франции, Голландии, Австрии вносили свой вклад закажите роскошное блюдо Berliner Allerlei, где на одном внушительном в большую «берлинскую кастрюлю». подносе представлены яркие предДостаточно сказать, что в конце ставители традиционной берлинской XVII века почти каждый четвёртый кухни: свиная ножка Eisbein, больжитель Берлина был выходцем из шие ломти свинины Kassler, пряные Франции. Французские гугеноты сосиски Currywurst, очень похожие принесли в Берлин промышленное на голубцы Kohlrouladen, и, конечно, овощеводство и садоводство и понастоящему познакомили берлинцев, тушеная капуста Sauerkraut, отварной картофель и гороховое пюре. возделывавших капусту и свёклу, с огурцами, салатом, спаржей, цветСвиная ножка Eisbein — любимое ной капустой, зелёной фасолью и блюдо берлинцев. (Не путать со свилуком-пореем. А местный лексикон обогатился элегантными названиями ной же ногой Schweinshaxe, мы же не в Баварии!) В отличие от баварского вроде Frikassee, Rouladen, Bouillon. варианта с гриля берлинская ножка Вот и фирменные нынче берлинварёная и нежна необычайно. Одна ские мясные котлеты Buletten тоже достались в наследство от гугенотов, из версий возникновения названия только потеряли со временем в своём Eisbein заключается в том, что раньше именно из этих свиных костей названии букву "о" перед "u".

изготавливали лезвия для коньков. Потому и такое название: Eis — лёд, Bein — нога. Подают Eisbein с тушёной квашеной капустой Sauerkraut и картофельным или гороховым пюре. К такой еде, как шутят сами берлинцы, «на гарнир — пиво, а на десерт ещё одно пиво!» Кстати, в Zillemarkt пиво варят своё собственное. Сочные свиные ломти Kassler тоже «родились» в столице, а вовсе не в городе Кассель, как можно было бы подумать; они названы в честь знаменитого берлинского мясника по фамилии Cassel.

Falscher Hase («фальшивый заяц»), Arme Ritter («бедные рыцари»), Anwaltsfruehstueck («завтрак адвоката»), Kartoffelsuppe a la Kaiser Wilhelm («картофельный суп по рецепту кайзера Вильгельма»), Hoppel-Poppel (непереводимая игра слов, за которой скрывается сытный омлет с картофелем) — сами названия берлинских блюд говорят о многом. Пожалуй, в первую очередь о стремлении плотно и сытно поесть, используя доступные продукты. Не хватает денег на настоящего зайца или кролика? Тогда хорош и «фальшивый заяц» — рулет из свиного и говяжьего фарша, фаршированный крутыми яйцами. А не кажутся ли вам знакомыми «бедные рыцари» — ломтики зачерствевшего белого хлеба, зажаренные в смеси молока и яиц? В то время как кайзер Вильгельм предпочитал свой любимый картофельный суп с тонко нарезанной говяжьей грудинкой, простой берлинец ел его с сосисками. Ну и, конечно же, знаменитый берлинский фастфуд Currywurst (карривурст) — сосиска с соусом карри. Быть в Берлине и не попробовать Currywurst — всё равно, что не выпить водки в России. За право называться родиной карривурста давно ведут борьбу Берлин и Гамбург, но перевес явно за столицей. Сосиска Currywurst родилась от послевоенной бедности, по принципу «голь на выдумки хитра». В разрушенном Берлине было мало лакомств, зато размещались американские солдаты, любившие стейк с кетчупом. Считается, что именно тогда, в далёком 1949 году, простая берлинская хозяйка Херта Хойвер (Herta Heuwer) заменила недоступный простым людям стейк на жареную сосиску, а почти неизвестный в тогдашней Германии

Коля Клееберг артистичен всегда - и в жизни, и на кухне кетчуп на придуманный ею пикантный соус из томатной пасты и смеси восточных пряностей, и тем самым создала карривурст. Всё ли в этой истории соответствует действительности, теперь не так уж и важно. Зато сегодня Currywurst не только важный фактор экономической жизни Берлина и всей страны, но и желанный «гость» на самых изысканных мероприятиях. Ей посвящён открывшийся в 2009 году специальный музей — Currywurst Museum. В создании современного соуса для «музейной» сосиски приняли участие выдающиеся столичные повара Коля Клееберг (Kolja Kleeberg, ресторан VAU) и Томас Каммайер (Thomas Kammeier, ресторан HUGOS), а известный

немецкий певец Герберт Грёнемайер написал о ней песню.

Currywurst можно попробовать в многочисленных киосках на улицах немецкой столицы, и везде она будет разной. Свои секреты приготовления соуса торговцы хранят свято, как это делала и сама Херта Хойвер. Вопрос, на который неизбежно придётся ответить любому покупателю карривурста в Берлине: «С оболочкой или без?» Сосиска в оболочке более хрустящая, без неё — более правильная, ибо в сложные послевоенные годы оболочка тоже была дефицитом. Самый известный по этой части киоск находится под метромостом по адресу Schoenhauser Allee 44a, это легендарный Konnopke.

Томас Каммайер успевает не только готовить, но и большие книги писать

ИМПЕРИЯ ВКУСА

19

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

Саули Кемппаинен и в Германии работает по-фински аккуратно и креативно

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

Предприятие Konnopke в этом году отмечает 80-летие, а карривурст в этом киоске продают с 1960 года. Семья Коннопке первой начала продавать карривурст в тогдашнем Восточном Берлине. Самый «гламурный» киоск расположился по адресу Kurfuеrstendamm 195. А в стильной обстановке нового отеля Ellington по субботам можно отведать Currywurst с шампанским. Или с немецким игристым Sekt.

доступной цене 5 евро. При такой популярности этого специалитета никого уже не удивляет, что на ежегодном балу для прессы, который проходит в Берлине с 1872 года, в полночь гостям для подкрепления подорванных танцами сил подают Currywurst с шампанским.

Не гнушаются берлинских специалитетов и рестораны, украшенные звёздами Michelin. Ресторан VAU и его шеф-повар Коля Клееберг прочно Не отстаёт и ресторан Zander в преи давно обосновались в списке лучстижном районе Prenzlauer Berg. По ших в Берлине. Коля Клееберг начал четвергам на рынке Hakescher Markt свою работу в VAU в 1996 году, и в его и по субботам на рынке на площади контракте чётко было прописано, что Kollwitzplatz ресторан Zander разпосле первого года работы он долбивает свой яркий жёлто-чёрный жен заработать для ресторана одну киоск. Фирменный рецепт соуса звезду гида Michelin. Это какими же включает почти три десятка позиций амбициями и верой в свои силы надо и заботливо записан на специальной обладать, чтобы подписать такой карточке рукой владельца ресторана трудовой договор! Согласно плану господина Альбрехта. Свежий соус в 1997году звезда была завоевана, а варят еженедельно, мясо для сосисок заодно и 17 пунктов гида Gault Millau, заказывают только у одного провеназвавшего Колю Клееберга «осноренного мясника. К сосиске предвателем новой домашней кухни». лагаются шампанское Gosset Brut Его успех покоится на трёх китах: он Excellence, немецкий Sekt и широкий предпочтитает региональные провыбор красных, белых и розовых вин дукты, умело следует советам учителя от лучших виноделов Германии. Йозефа Фиехаузера (Josef Viehhauser) Для любителей «всего блестящего» и старается не совмещать более трёх есть Currywurst с пищевым продуктов в одном блюде. Наряду 22-каратным золотом по вполне с фуа-гра в его меню найдётся и та самая телячья печёнка с жареными яблоками и картофельным пюре, и о конца своих дней большой поклонницей ревполне региональный судак, и восгиональной берлинской кухни была знаменитая хитительно лёгкая вариация на тему уроженка немецкой столицы Марлен Дитрих. традиционного торта Bienenstich. Последние годы жизни она провела в Париже, но В винной карте VAU более 400 позичасто заказывала своему повару «что-нибудь изысканций из Германии, Австрии, Франции, ное», имея в виду что-нибудь берлинское. Португалии, Италии и Испании.

Д 20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Вообще-то Коля Клееберг хотел стать музыкантом и актером, а стал успешным поваром. Впрочем, очевидные актерские способности очень помогают ему вести кулинарногастрономические передачи на телевидении. Один из самых интересных ресторанов немецкой столицы — Die Quadriga в отеле Brandenburger Hof. Когда перед владельцами отеля встала задача найти нового шефповара, они обратили свой взгляд на север Европы и пригласили одного из четырёх лучших финских поваров Саули Кемппаинена (Sauli Kemppainen). И не просчитались! Саули Кемппаинен совместил в своём гастрономическом меню любимые финские продукты с региональными немецкими и создал поистине уникальную комбинацию. Морошка рядом со свёклой, спаржа и трюфель с сельдью, мороженое из лосося с картофелем. Шеф охотно работает с пряностями: розмарин, тимьян, эстрагон, тмин. Интересен и тот факт, что винная карта ресторана состоит исключительно из немецких вин, и недавно была удостоена награды «Лучшая винная карта Германии» по версии журнала Der Feinschmecker. В общей сложности в ней 950 вин, включая 450 Рислингов, 120 позиций Шпэтбургундера, Сильванер, Гевюрцтраминер, Вайссбургундер. Саули Кемппаинен уже «наварил» для ресторана первую звезду гида Michelin, и, возможно, на этом не остановится.

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е Duke, где колдует шеф баварского происхождения Карстен Обермайр (Carsten Obermayr). А можно заказать «самый безопасный ужин» в Берлине. Безопасный в том смысле, что состоится он в помещении бывшего денежного сейфа. Дело в том, что в подвале нынешнего отеля ранее находилось хранилище денег главного финансового управления. Именно здесь лежали миллионы дойчмарок, из которых после падения берлинской стены каждый «осси» получал свои 100 марок «приветственных денег». Теперь в этом помещении винный погреб отеля, и даже есть возможность поужинать при свечах или провести дегустацию за самыми толстыми в городе стенами. Винная карта отеля включает более 420 наименований, в основном из Германии, Франции, Италии и Испании.

Незабываемый ужин ждёт и гостей нового берлинского отеля Ellington. В историческом здании постройки 1928-1934 годов когда-то выступали Луи Армстронг, Элла Фицджеральд и Дюк Эллингтон, праздновали после концертов Дэвид Боуи и Мик Джаггер. Конечно, можно поужинать в прекрасном светлом ресторане

Немногие знают, что Берлин производит своё вино. Да, на винодельческой карте Германии столица не присутствует, хотя есть свидетельства, что в средние века вино здесь тоже делали. Сейчас в Берлине 10 виноградников в шести районах города. Так, в 1968 году партнёры из Висбадена подарили берлинскому району Кройцберг виноградные лозы. С тех пор здесь возделывают Рислинг, Кернер и Шпэтбургундер. Около трёхсот 40-летних лоз растут на площади 600 кв.м. Правда, прессование и собственно производство вина из собранного в столице урожая происходит всё в том же Висбадене, а вино называется Kreuz-Neroberger Riesling

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

и Kreuz-Neroberger Spaetburgunder. Всего в паре километров от резиденции бундесканцлера можно увидеть виноградники Берлина! И всё же берлинское вино по популярности пока не может сравниться с самым известным берлинским напитком — пивом Berliner Weisse. Пиво верхового брожения, достаточно лёгкое и кисловатое на вкус, отлично подходит к типичным блюдам берлинской кухни. Точно неизвестно, когда именно началась мода смешивать это пиво с сиропами. Считается, что в начале XIX века один из пивоваров начал добавлять в Berliner Weisse травы, и в первую очередь ясменник (по-немецки это растение называется Waldmeister). Теперь, заказывая Berliner Weisse с сиропом, придется ответить на ещё один неизбежный вопрос: «Вам красное или зелёное?». Красное — с малиновым сиропом, зелёное — с ясменником. Возможно, многим любителям пива такой коктейль покажется несколько непривычным, но поданный в широком бокале с роскошной шапкой пены, он прекрасно утоляет жажду, необычно смотрится и вполне олицетворяет берлинское вольнодумство. www.brandenburger-hof.com www.currywurstmuseum.com www.duke-restaurant.com www.hugos-restaurant.de www.vau-berlin.de www.zander-restaurant.de www.zurletzteninstanz.de Анатолий ГЕНДИН, агентство «Локатор», Ирина КЛИМЕНКО - специально для «Империи Вкуса». Фото: «Локатор»

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.MOZEL.RU www.polignac.fr

23

Мир напитков В и н а

д о л и н ы

Луар ы

Долина Луары: винная галактика в сердце Франции «Вина из долины Луары всегда выделяются своей гармоничной лёгкостью и свежестью фруктов, а также своей выразительностью. Когда я думаю о них, сразу вспоминаю, как там выращивают виноград. Северные районы — это вызов, из-за недостатка солнца, виноградная лоза получает многие важные питательные вещества из земли. Только таким образом получаются эти необычные вина, которые выражают терруар и местный колорит с редкой ясностью, как совсем немногие вина во всем мире. Посредством сохранения своего происхождения и своей независимости на протяжении многих лет, в то время как многие вина сделались интернациональными, вина Луары связывают воедино неподдельное наслаждение и идентичность. В итоге — не сладкие, а уникальные свежие, выразительные вина. Именно классические вина Луары для меня — самые важные вина в гастрономии». Оливье Пуссье, сомелье, чемпион мира 2000 г.

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

протяжении более 1000 км. Различный ландшафт и климат, многообразие типов почв и широкая палитра возделываемых сортов — благодаря этому в долине Луары производятся вина всех возможных типов. Красные или белые, тихие или игристые, сухие или сладкие, они давно имеют высокую репутацию во всём мире.

В

иноделие и вина долины Луары — настоящая винная галактика, объединившая своим блеском звёзды самой разной величины и яркости. Луара — самая длинная река Франции. Вдоль её берегов раскинулись многочисленные винодельческие субрегионы и зоны производства, сменяя друг друга на

Если представить виноделие Луары в цифрах, картина будет такова: — 7 000 производителей вина; — 68 000 га виноградников (52 000 га — вина VQPRD, 8 500 га — местные вина, 7 500 га — столовые вина); — 3 800 000 гл вина в год (2 900 000 гл — вина VQPRD, 900 000 гл — местные и столовые вина); — 69 апелласьонов. Долина Луары — крупнейший производитель белых вин АОС во Франции, второй (после Шампани) производитель игристого вина и третий по величине регион для вин АОС в

Вина Луары и гастрономия: Белые сухие вина

Морепродукты, рыба, козьи сыры, мясо птицы в соусе или на гриле.

Белые полусладкие и сладкие вина

Фуа-гра, белое мясо в соусе или запечённое в духовке, блюда экзотические или средиземноморской кухни, сыры с голубой плесенью, фруктовые десерты.

Красные вина

Колбасные изделия, птица и мясо на гриле, дичь, лёгкие сыры.

Розовые вина

Розе д’Анжу и Каберне д’Анжу: экзотические блюда, тайская кухня, мясо на гриле, десерты из красных ягод. Розовое сухое вино: мясо птицы, овощи и мясо на гриле.

Игристые вина

На аперитив, с морепродуктами, клубникой и десертом.

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

целом (после Бордо и долины Роны). Каждая четвёртая бутылка вина, выпиваемая во Франции, родом из долины Луары. Около 20% луарских вин (73 млн бут.) экспортируется. Главный рынок сбыта для них — Великобритания, за ней следуют: Бельгия, Нидерланды, США и Германия. Ежесекундно в мире продаётся 13 бутылок из долины Луары. В нашей стране эти вина известны, но, увы, не так хорошо, как они того заслуживают. Между тем, они имеют все основания уже в ближайшем будущем стать одними из самых востребованных позиций как для сектора HoReCa, так и для ритейла.

Славная история

Винам Луары присущи особая породистость и изыск. В отличие от многих винных регионов, появившихся в атласах и справочниках во второй половине ХХ века, лозы в долине возделываются на протяжении тысячелетий. Начали это достойное занятие ещё римляне в регионе Нанта. Спустя несколько столетий, примерно в V веке, за культивирование виноградников по берегам Луары и совершенствование качества местных вин взялись монастыри, местная знать, короли и члены правящих династий Франции и Англии. Капетинги, Плантегенеты и Валуа — все, от королевского двора до придворных замков Луары — поощряли расширение и развитие этих виноградников.

w w w . v i n s d e l o i r e . e u Многовековая история для вина — это не только звучные фамилии, легенды и события. Хотя так их, конечно же, легче продавать и интереснее пить. Это, прежде всего, отшлифованное качество и стиль, отличающий подлинного аристократа. Отметим, что в 2000 году долина Луары (между Сюли-сюр-Луар и Шалон-сюр-Луар) была занесена в список памятников, охраняемых ЮНЕСКО.

Долина Луары — историческое, культурное и винодельческое сердце Франции. Здесь рождаются прекрасные вина всех стилей и вариантов: и для ежедневного потребления, и для больших событий. Фруктовые и элегантные, подлинные и щедрые, свежие и выразительные — среди внушительного ассортимента всегда найдутся идеальные вина на каждый сезон и на любой случай. Важно, что вина долины Луары при этом имеют весьма хорошее соотношение цены и качества, в отличие от некоторых других регионов Франции.

Сорта винограда

В наше время глобализации и унификации сохранить индивидуальность и не стать при этом музейным экспонатом — задача не из лёгких. В этом вопросе винодельческим зонам Луары повезло. Здесь возделывается широкий спектр сортов винограда, не набивших оскомину, а также ряд весьма трендовых лоз, получивших большую известность, в частности,

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Великое разнообразие и оптимальные цены

на виноградниках Нового Света. Из белых в долине Луары ведущие позиции занимают 3 сорта: Мелон де Бургонь или Мюскаде (37%), Шенен Блан или Пино де ля Луар (25%), Совиньон Блан (22%). На долю Фоль Бланш и Шардоне приходится примерно по 7% от общих площадей, занятых белым виноградом. Среди прочих также отметим Мальвуази (Пино Гри), Шасла и Роморантен. Основной красный сорт региона — Каберне Фран или Бретон (51%). За ним идут Гаме (20%), Гролло (9%), Каберне Совиньон (6%), Пино Нуар (4%), а также Пино Менье, Негрет и Мальбек (Кот). Особенность виноделия Луары — производство вин в основном из одного сорта винограда.

Mention obligatoire: «Photo Marc Jauneaud»

Вина для удовольствия

Вина Луары являются отличным сопровождением к кухне, они никогда не бывают чрезмерно доминирующими. Обладающие свежим вкусом, минеральностью, изяществом и сбалансированностью они созданы для наслаждения. Как правило, вина региона не перегружены резкими тонами дуба: многие производители здесь отдают предпочтение ферментации и последующей выдержке в стальных чанах или больших бочках. Отметим, что многие вина Луары подходят для выдержки, но хороши они и молодыми.

Они гастрономичны и «дружат» с самыми разными кухнями; вина Луары незаменимы, когда нужно подобрать пару для блюд АзиатскоТихоокеанского региона. Неудивительно, что вина Луары сегодня представлены во многих культовых ресторанах мира. Таких, например, как Gaya Rive Gauche (Франция), Le Pre Catelan (Франция), The Fat Duck (Великобритания), French Laundry (США) и других. В 2011-2012 годах ИнтерЛуара (InterLoire) и BIVC — две межпрофессиональные организации производителей вин Луары и Центра Франции — продолжат программу по продвижению вин Луары в России. В её рамках будут организованы многочисленные акции и события, в том числе запуск новой версии сайта на русском языке, мастерклассы, дегустации и другие мероприятия, о которых «ИВ» будет сообщать на страницах журнала и сайте издания.

Больше информации о винах долины Луары на русском языке вы сможете найти на сайте: www.vinsdeloire.eu Кампанию по продвижению вин долины Луары в России проводит компания «Софракоп». Куратор проекта — Tатьяна Жукова (tatiana@sofracop.fr) ИМПЕРИЯ ВКУСА

25

Мир напитков В и н а

д о л и н ы

Paris

Луар ы

Paris

LE MANS LE MANS

MANS LELEMANS

Coteaux Coteaux de de l’Aubance l’Aubance

CoteauxCoteaux de de l’Aubance l’Aubance

ac CoteauxCoteaux de Saumur de Saumur

Jasnières Jasnières Brissac Anjou-Villages Coteaux Coteaux du du Anjou-Villages Brissac Anjou-Villages Vendômois Vendômois Anjou-Villages CoteauxCoteaux du Loir du Loir Savennières Savennières

ORLÉANS ORLÉANS

OrléansOrléans Orléans-Cléry Orléans-Cléry BLOIS BLOIS

Coteaux Coteaux de Saumur de Saumur

Jasni LJasniè oir

Coteaux Coteaux du Loir du Loir

Anjou ANGERS TouraineTouraine Anjou Cheverny ANGERS Cheverny Muscadet MeslandMesland Muscadet Bonnezeaux Coteaux de la Loire TOURS Saint-NicolasBonnezeaux Cour-Cheverny Cour-Cheverny Coteaux de la Loire TOURS AMBOISE AMBOISE Bonnezeaux Bonnezeaux L Vouvray Vouvray Saint-Nicolasoi re TOURS TOURS de-Bourgueil Anjou Lo Saint-Nicolasre NANTES Bourgueil Saint-NicolasCoteaux de-Bourgueil Anjou SAUMUR Coteaux irde-Bourgueil TouraineTouraine Bourgueil Tourai Anjou Coteaux e NANTES d’Ancenis de-Bourgueil MontlouisMontlouisAnjou SAUMUR Coteaux deAmboise la LoireAmboise Bourgueil Bourgueild’Ancenis Anjou Tourain Azay-l sur-Loire sur-Loire SAUMUR SAUMUR xCoteaux de la Loire Rosé d’Anjou Quarts de Anjou Anjou Anjou Touraine Touraine Azay-le Muscadet Touraine Touraine de re la Loire Rosé d’Anjou MuscadetAzay-le-Rideau Quarts de Anjou Chaume Azay-le-Rideau Chinon Muscadet Sèvre-et-Maine Men Cabernet Touraine Touraine Côtes de Grandlieu Muscadet Rosé d’Anjou Rosé d’Anjou CHOLET Chaume uarts de Anjou Chinon Sèvre-et-MaineNoble-joué Anjou d’Anjou Cabernet Noble-joué Salo Côtes de Grandlieu CHOLET Chaume Chinon Cabernet Cabernet Gros Plant Chinon Muscadet d’Anjou Valençay Valençay Coteaux du Layon OLETCHOLET Gros Plant Cabernet de BOU d’Anjoud’Anjou Coteaux du“Villages” Layon Muscadet Saumur Quincyde Quincy Cabernet “Villages” Coteaux uxCoteaux du Layon du Layon Saumur Cabernet Cabernet de de du Layon Coteaux “Villages” “Villages” Reuilly Reuilly SaumurSaumur du Layon CrémantCrémant de Loirede Loire CoteauxCoteaux Saumur-Champigny & Rosé & de Rosé Loire de Loire Saumur du Layon du Layon Saumur-Champigny Saumur Brut Saumur Haut Poitou Saumur Brut Saumur Saumur-Champigny Saumur-Champigny Fiefs Vendéens LES SABLESSaumurSaumur Puy-Notre-Dame Haut Poitou POITIERS -D'OLONNE Saumur Fiefs Vendéens SaumurSaumur Brut Brut POITIERS LES SABLESPuy-Notre-Dame -D'OLONNE Haut Poitou Haut Poitou Châteaume Châ

res

Anjou Anjou ANGERSANGERS

SaumurSaumur Puy-Notre-Dame Puy-Notre-Dame

Châteaume Châ

POITIERS POITIERS les blancs secs / white wines

les rouges / red win

Anjoublancs secs / white winesChâteaumeillant les les rouges / red win

Anjou Coteaux de la Loire Cheverny Chinon AnjouAnjou-Villages Châteaumeillant C les blancs lessecs blancs / white secswines / white wines les rouges les/rouges red wines / red wines les rosésles / rosé rosés wines / Anjou rosé wines les blancs lesmoelleux blancs moelleux / d’Ancenis sweet wines / sweet winesC Anjou-Villages Coteaux Coteaux de laBrissac Loire Cheverny Bonnezeaux Coteaux de l’Aubance Anjou-Villages Chinon C Jasnières Orléans-Cléry Orléans-Cléry S Anjou Anjou Châteaumeillant Châteaumeillant Coteaux duCoteaux Layon “Villages” du Layon “Villages” JasnièresBourgueil Coteaux de Saumur Anjou-Villages Brissac Coteaux d’Ancenis C Anjou Coteaux Anjou deCoteaux la Loire de la Loire Cheverny Cheverny Coteaux duCoteaux Loir du Loir Menetou-Salon Menetou-Salon Pouilly-Fumé Pouilly-Fumé S Cabernet d’Anjou Coteaux Giennois Bonnezeaux Coteaux dedu l’Aubance C Anjou-Villages Anjou-Villages Chinon Chinon Coteaux duCoteaux Vendômois du Vendômois Montlouis-sur-Loire Montlouis-sur-Loire Pouilly-sur-Loire Pouilly-sur-Loire S Cabernet de Saumur Coteaux Layon Bourgueil Coteaux dedu Saumur F Crédit photos : ©InterLoire/Marc Jauneaud et Stevens Frémont Anjou-Villages Anjou-Villages Brissac Brissac Coteaux d’Ancenis Coteaux d’Ancenis Cour-Cherverny Cour-Cherverny Muscadet Muscadet Quarts de Chaume Quarts de Chaume SG Cabernet d’Anjou Coteaux du Giennois BonnezeauxBonnezeaux Coteaux deCoteaux l’Aubance de l’Aubance Crémant deCrémant Loire de Loire Muscadet Coteaux Muscadet deCoteaux la Loire de la LoireQuincy SH Cabernet de Saumur Coteaux Quincy du Layon

Bourgueil Bourgueil Cabernet d’Anjou Cabernet d’Anjou Cabernet deCabernet Saumurde Saumur

rédit photos : ©InterLoire/Marc Jauneaud et Stevens Frémont

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Coteaux deCoteaux Saumurde Saumur Coteaux duCoteaux Giennoisdu Giennois Coteaux duCoteaux Layon du Layon

Fiefs Vendéens Fiefs Vendéens Gros Plant Gros du Pays Plant Nantais du Pays Nantais Haut PoitouHaut Poitou

Muscadet Côtes Muscadet de Grandlieu Côtes de GrandlieuReuilly Reuilly Muscadet Sèvre-et-Maine Muscadet Sèvre-et-Maine Rosé d’Anjou Rosé d’Anjou Orléans Orléans Rosé de Loire Rosé de Loire

S S T

Луара берёт начало у горы Мон Жербьеде-Жон в Ардеш, южнее Центрального массива, течёт на север через Роан Невер до Орлеана, а затем меняет направление и несёт воды на запад через Тур, где в Сен-Назер она впадает в Атлантику.

ORLÉANS

Orléans

ières L

L i re oCoteaux re du Vendômois

x

CoteauxCoteaux du du GiennoisGiennois

ire Coteaux du Giennois

BLOIS

Touraine Mesland

Cheverny Cour-Cheverny

AMBOISE

Vouvray

Lo

Orléans-Cléry

Montlouis- Touraine sur-Loire Amboise

Sancerre MenetouSalon

ine le-Rideau

Touraine Touraine Sancerre Sancerre Pouilly-Fumé Pouilly-Fumé Noble-joué netouMenetouValençay

on Salon

Quincy

URGES BOURGES

Pouilly-Fumé

BOURGES

Виноградники долины Луары разделены на 4 основные субрегиона: Нант, Анжу и Сюмюр, Турень, Центральный регион.

Reuilly

Crémant de Loire & Rosé de Loire

Châteaumeillant

âteaumeillant eillant les rosés / rosé wines

Coteaux du Layon “Villages” Coteaux du Loir Coteaux du Vendômois

les blancs moelleux / sweet wines

Jasnières Menetou-Salon Montlouis-sur-Loire

sCour-Cherverny les finesles bulles fines/ sparkling bulles /Muscadet sparkling wines wines

Orléans-Cléry Pouilly-Fumé Pouilly-sur-Loire

Quarts de Chaume Crémant de Loire Muscadet Coteaux de la Loire Quincy Saint-Nicolas-de-Bourgueil Saint-Nicolas-de-Bourgueil Touraine Amboise Touraine Amboise Reuilly Fiefs Vendéens Muscadet Côtes de Grandlieu Sancerre Touraine Azay-le-Rideau Touraine Azay-le-Rideau Gros Plant Sancerre du Pays Nantais Muscadet Sèvre-et-Maine Rosé d’Anjou Saumur Saumur Touraine Mesland Touraine Mesland Rosé de Loire Haut Poitou Orléans

Saumur Brut Saumur Brut Saumur-Champigny Saumur-Champigny

Touraine Noble-joué Touraine Noble-joué Valençay Valençay

Saumur Puy-Notre-Dame Saumur Puy-Notre-Dame Savennières Savennières Touraine Touraine

Vouvray

les fines bulles / sparkling wines Saint-Nicolas-de-Bourgueil Sancerre Saumur

Touraine Amboise Touraine Azay-le-Rideau Touraine Mesland

Saumur Brut Saumur-Champigny Saumur Puy-Notre-Dame Savennières Touraine

Touraine Noble-joué Valençay Vouvray

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

nes

Vouvray

ИМПЕРИЯ ВКУСА

27

Мир напитков

д о л и н ы

Луар ы

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

В и н а

Нантский регион В

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Нантском регионе, «землях Нептуна», где Луара впадает в Атлантический океан, виноградники появились примерно 2 тысячи лет назад. Традиции виноделия здесь заложили римляне. Однако существующий ныне стиль виноделия Нанта сложился сравнительно недавно — каких-то 300 лет назад. В 1709 году стояла чудовищно холодная зима, которая сковала льдами всю прибрежную полосу моря и практически полностью уничтожила виноградники. Пережить эту зиму смог только один сорт винограда — Мелон де Бургонь (Бургундская дыня), который был завезён в XVII веке из Бургундии. Сегодня за этой лозой также прочно закрепилось имя Мюскаде.

Мюскаде — визитная карточка региона Сегодня вина Мюскаде могут

28

ИМПЕРИЯ ВКУСА

производить в 4-х зонах: Мюскаде, Мюскаде-Кото-де-ля-Луар, МюскадеСевр-э-Мен и Мюскаде-Кот-деГранльё. Основной зоной производства Мюскаде является АОС МюскадеСевр-э-Мен. Апелласьон состоит из 23 коммун и назван в честь 2-х рек, пересекающих виноградники: Петит Мен и Севр Нантез. Среди Мюскаде можно найти вина различных стилей: от очень лёгкого и фруктового до плотного, с травянистым букетом и яркой минеральностью. Выразительная кислотность и свежесть этих вин не является признаком жёсткости или незрелости. Знатоки расценивают её как залог равновесия и длительного послевкусия. С годами Мюскаде приобретает более глубокий, золотисто-жёлтый цвет. Аромат насыщается тонами пюре из персика, груши, абрикоса и миндальных орехов.

w w w . v i n s d e l o i r e . e u

Мюскаде — вино с высокой естественной кислотностью (это особенность сорта Мелон де Бургонь), что делает его подверженным оксидации. Чтобы не допустить подобного, молодое вино в конце ферментации оставляют на 4-5 месяцев в чане или бочке на слое дрожжевого осадка. Такая технология выдержки вина получила название Сюр Ли (Sur Lie). В начале столетия у виноделов Нанта существовала традиция оставлять бочки с вином для семейных праздников. Хранящиеся без переливаний эти «свадебные бочки» дарили вину особенный характер, делали его более свежим и сложным. Так родилось Мюскаде Сюр Ли. Производить его можно во всех регионах Мюскаде, конечно, при соблюдении нормативных требований, официально установленных в 1977 году. Суть технологии Cюр Ли заключается в том, что во время выдержки вина на дрожжевом осадке происходит автолиз — распад мёртвых дрожжевых клеток. Освобождённые компоненты входят в реакцию с другими молекулами, что придаёт вину особый аромат и вкус. В структурном плане вино становится мягче. Осадок обладает очень высокой восстановительной способностью, позволяющей хранить вина с минимальной дозой диоксида серы. Он также содержит в себе некоторое количество двуокиси углерода, которая придаёт вину характерный вкус с ароматами сдобы и мёда. Вино становится бархатистым, его структура усложняется. Выдержка на осадке позволяет также хранить Мюскаде длительное время; некоторые вина Сюр Ли могут жить до 20 лет. Вина Мюскаде предпочтительно употреблять охлаждёнными до 9-11 °С. Их смело можно подавать на аперитив, а также к рыбе — жареной или в сливочном соусе.

Основные сорта: Мелон де Бургонь (Мюскаде) — один из самых раносозревающих сортов винограда во Франции. Бургундец по рождению, этот сорт нашёл свою родину на виноградниках Нантского региона, где из него делают белые вина Мюскаде.

Фоль Бланш (Гро План) — белый

сорт, используемый для производства вина Гро План. Лучше всего эта лоза выражает свой характер в условиях, малоблагоприятных для выращивания.

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Сюр Ли

В

иноградники Нантского региона (16 000 га) расположены на солнечных склонах к югу и востоку от города Нант. Благодаря Атлантическому океану лето здесь тёплое и влажное, а осень и зимы, как правило, мягкие. Лёгкая и каменистая почва состоит из древних кристаллических горных пород, перемешенных с вулканическими.

Виноградники Нанта дают в среднем 960 000 гл вина. Это вина 4-х АОС: Мюскаде (3 600 га), Мюскаде-Кото-де-ля-Луар (200 га), Мюскаде-Севр-э-Мен (8 800 га) и Мюскаде-Кот-де-Гранльё (300 га), а также вина AOVDQS: Гро План дю Пеи Нанте, Кото д'Ансени и Фьеф Вандеен.

Зоны производства AOVDQS: Гро План дю Пеи Нанте

В этой зоне производства из винограда Фоль Бланш (Гро План) выпускаются белые вина с фруктовыми и цветочными ароматами. Вкус вин Гро План — лёгкий, с проявляющимися фруктовыми тонами, хранящий некую прохладу. Также используется технология Сюр Ли. Вина Гро План дю Пеи Нанте рекомендуется подавать охлаждёнными до 9-11 °С к морепродуктам, в особенности к устрицам.

Кото д’Ансени

Здесь производятся лёгкие, фруктовые красные и розовые вина (прекрасная пара к мясу или птице), а также белые вина, которые могут служить как аперитивом, так и сопровождением к десерту. Основные сорта винограда — Гаме Нуар с белым соком, Каберне Фран и Мальвуази (Пино Гри).

Фьеф Вандеен

Фьеф Вандеен объединяет виноградники Марей, Брем-сюр-Мер, Викс и Писсот. В регионе Марей доминируют сорта Гаме, Пино Нуар, Каберне Совиньон и Негрет. В регионе Брем производят свежие белые вина, часто с деликатным ароматом яблок, из сортов Шенен и Гролло. Расположенные на юго-востоке небольшие виноградники Викс и Писсот дарят белые, красные и розовые вина, создаваемые из тех же сортов, что и в других регионах, а в Виксе еще используют и Совиньон Блан. Белые вина Фьеф Вандеен подходят к дарам моря, красные прекрасно сопровождают блюда из мяса и овощей, розовые стоит подавать к простым блюдам, приготовленным по традиционным рецептам. ИМПЕРИЯ ВКУСА

29

Мир напитков

д о л и н ы

Луар ы

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

В и н а

Анжу и Сомюр В Анжу развитие виноградников началось благодаря местным монастырям, имеющим собственные плантации лоз. Наиболее мощный импульс анжуйские виноградники получили в 1154 году, когда Генрих II Плантагенет, граф Анжуйский, стал королём Англии. Он повелел подавать при королевском дворе анжуйские вина, и эту традицию продолжили его наследники — Иоанн Безземельный и Генрих III.

Х

отя регион Анжу находится намного восточнее Нанта, влияние Атлантики здесь весьма ощутимо. Местный климат отличается умеренно холодными зимами, тёплым солнечным летом и слабыми колебаниями температур, вошедшими в поговорку как «анжуйская нежность». Встречаются тут и зоны с очень сухим микроклиматом. Среди типов почв Анжу отметим сланцы (шиферный, песчаниковый и каменноугольный), а также вкрапления вулканических рудных жил. К сожалению, огромное разнообразие наименований вин Анжу и Сомюра (их здесь несколько десятков), не позволяет рассказать подробно о

30

ИМПЕРИЯ ВКУСА

каждом. Поэтому остановимся на наиболее заметных и знаковых зонах.

Анжу и его команда

Базовая зона производства анжуйских вин так и называется — Анжу, статус АОС она получила 31 декабря 1957 года. Площадь виноградников Анжу распределена так: 1 300 га — красные вина, 320 га — красные вина Анжу Гаме, 750 га — белые вина и 70 га — игристые. Большинство вин Анжу созревают 2-3 года. Красные имеют насыщенный рубиновый цвет, аромат красных фруктов и цветов, среди которых доминируют ноты ириса и фиалки. Вкус — свежий, с лёгкими

танинами. Сервировать эти вина рекомендуется при температуре 16-17 °C к белому мясу, колбасам, фаршированным мясным, овощным или грибным блюдам. Красные вина Анжу из винограда Гаме Нуар — очень ароматные и свежие, со вкусом карамели. Пить их лучше охлаждёнными до 14-15 °C. Отметим, что вина Анжу Гаме могут выходить на рынок молодыми. Белые тихие вина апелласьона можно узнать по насыщенно-золотому цвету и яркому аромату с тонами мёда, абрикоса и цветов. Вкус их — тонкий и бархатистый. Подавать эти вина нужно охлаждёнными (10 °C) к морепродуктам, жареной рыбе, запеканкам и слоёным пирогам.

w w w . v i n s d e l o i r e . e u

В розовом цвете

Регион Анжу и Сомюр широко известен своими розовыми винами:

Основные сорта: Шенен (Пино де ля Луар) или «Анжуйская лоза». Местный белый

виноград позднего созревания. Он позволяет создавать благородное сухое тихое вино, а также базовое вино для игристых вин. Собранный в конце сезона, после развития на ягодах благородной плесени, Шенен даёт знаменитые сладкие вина с исключительным потенциалом хранения.

Каберне Фран (Бретон). Главный красный сорт долины Луары, ввезённый сюда ещё в 11 веке. В основном он используется для производства вин Шинон, Бургей, Сен-Николя-де-Бургей, Сомюр, Сомюр Шампини, Анжу и Анжу-Виляж. В союзе с другими сортами он также позволяет делать красные вина Турень, Фьеф Вандеен и Кото д’Ансени. Большое значение Каберне Фран имеет для производства розовых вин Каберне д’Анжу и Каберне де Сомюр. Каберне Совиньон. Особенно

хорошо эта лоза проявляет свои качества на сланцевой породе виноградников АОС Анжу-Виляж и Анжу-Виляж Бриссак, придавая интересную структуру танинам вина. Великолепно сочетается с Каберне Фран, которому придаёт структурные танины и цвет.

Каберне д’Анжу, Каберне де Сомюр и Розе д’Анжу.

Территория производства вин Каберне д'Анжу (5 300 га) и Розе д'Анжу (2 300 га) пересекаются с зоной АОС Анжу. Каберне де Сомюр также находится в зоне контролируемого производства Сомюр. Как ясно уже из названия, Каберне д’Анжу и Каберне де Сомюр производятся из винограда Каберне Фран и Каберне Совиньон. Для Розе д’Анжу, помимо них, можно использовать Гролло, Пино д’Онис, Гаме, Кот. Отметим, что эти вина содержат остаточный сахар: Каберне д’Анжу — минимум 10 г/л (вино может быть полусладким в зависимости от года); Каберне де Сомюр — максимум 10 г/л; Розе д’Анжу — минимум 7 г/л (в основном ниже 20 г/л). Они очень красивы: цвета малины с палевым отблеском. В аромате присутствуют ноты земляники, смородины, роз, карамели, а также тона ментола и белого перца. Вкус — мягкий и освежающий, с заметной сладостью. Пить эти вина лучше молодыми (хотя некоторые винтажи отдельных производителей могут храниться десятилетия). Лучше всего их подавать охлаждёнными (8 °С) на аперитив. Весьма удачно они сочетаются с дыней или копчёным беконом, а также с десертами и экзотическими блюдами, так как усиливают богатство ароматов, смягчая пряный вкус.

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Лучшими зонами для производства вин Анжу являются апелласьоны Анжу-Виляж (площадь 167 га) и, конечно же, Анжу-Виляж Бриссак (площадь 95 га). Виноградники этих апелласьонов являются результатом многолетнего отбора лучших земель. В основном лозы здесь растут на слоистых породах, перемежающихся гравиевыми. Климат — умеренно-океанический, но более сухой в Анжу-Виляж Бриссак. В обоих апелласьонах можно производить красные вина из Каберне Фран и Каберне Совиньон. Вина вышеотмеченных АОС имеют насыщенный цвет, более утончённую палитру вкусов и ароматов, в которых со временем проявляются тона чёрных фруктов и ягод, лакрицы, кожи и древесины. Также у них серьёзней потенциал выдержки: 4-6 лет и более для вин Анжу-Виляж Бриссак. Отметим, что последние вина можно разливать по бутылкам только через год после сбора урожая. Вина Анжу-Виляж и Анжу-Виляж Бриссак следует подавать при температуре 16-17 °С. Они прекрасно сочетаются с мясом слабой степени прожарки или под соусами.

насыщенность проявляется с годами. Подавать их следует при температуре 16-18 °С к различным мясным изделиям, жареной курице и фаршированному кролику с инжиром.

Игристые вина

Столицей игристого вина в долине Луары является Сомюр. Во многом регион обязан своей «игристой специализацией» разработкам туфа, который веками добывался здесь для строительства домов. Сегодня в окрестностях Сомюра находятся тысячи километров подземных галерей (бывшие каменоломни), где есть все условия для производства и хранения игристого вина. Апелласьон Сомюр Брют занимает Холмы Сомюра 1 500 га виноградников, засаженных В Сомюре, где холмы задерживают лозами Шенен, Шардоне, Совиньон продвижение западных ветров, клиБлан, Каберне Фран, Каберне Сомат становится полуокеаническим, виньон, Пино д’Онис. В год здесь с более выраженными сезонными производится порядка 95 000 гл вин, колебаниями. Виноград здесь растёт 10% из которых — розовые. на холмах, сложенных из меловых Вина Сомюр Брют можно хранить до белых песчаников Парижского 3-х лет. Пить их нужно охлаждённыбассейна. По этой причине в Сомюре ми (6-8 °С) на аперитив, к рыбным очень хороши белые и игристые блюдам, ракообразным, белому мясу вина. Основная зона производства или с десертами.

— Сомюр, получила статус АОС в На территории Сомюра изготавлива1957 году. Сегодня её виноградники ется также известное игристое вино занимают 750 га — под красный — Креман де Луар. Правда, зона его виноград (в основном Каберне Фран) производства (1 500 га) захватывает и 390 га — под белый (Шенен — 80%, не только территории Анжу и СомюШардоне, Совиньон Блан). ра, но также Турень. Весьма известные красные вина в Виноград для Креман де Луар Сомюре производят под наименособирают исключительно вручную. ванием Сомюр Шампини (площадь Продуктивность лоз ограничена виноградников 1 500 га). Считается, 50 гл/га, а при отжиме из 150 кг что это название могло произойти винограда можно получить не более от латинского campus igni — «огнен100 л сока. Также как в случае с винаное поле», поскольку лето тут очень ми Сомюр Брют, 10% вин Креман де жаркое. Луар — розовые. Большинство вин Сомюр Шампини потребляются молодыми, но их

Говорят, что к винам Анжу весьма благоволила супруга Наполеона I Жозефина. Они лучше всего поднимали ей настроение. Глоток — и печали как не бывало!

ИМПЕРИЯ ВКУСА

31

Мир напитков В и н а

д о л и н ы

Луар ы

Турень Продолжая наше путешествие вверх по течению Луары, мы оказываемся в субрегионе Турень. Развитие виноделия в этих местах достигло апогея в 19 веке. На протяжении столетия регион являлся главным поставщиком вина в столицу. После кризисного периода, который длился до окончания второй мировой войны, виноделы Турени стали ориентироваться на производство вин высокого качества.

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

океанический, чем в Бургей, где лозы защищены лесами — барьером от северных ветров. Вина 2-х АОС производятся из Каберне Фран, также может добавляться до 10% Каберне Совиньона. Производство в апелласьонах сконцентрировано на красных винах, розовых вин производится немного: 1-2%. Красные вина Бургей и Сен-Николяде-Бургей с глиняно-песчаных почв созревают за 2-4 года, а вот винам белого песчаника для зрелости нужно 5 и более лет выдержки. Подают молодые вина охлаждёнными (14 °С), более зрелые — при температуре 17 °С. Хорошими гастрономическими сочетаниями для них станут: жареное мясо на гриле, паэлья, рыба под красным соусом. Для терпких вин подойдут пикантные блюда: рёбрышки, козий сыр, рагу из зайца.

З

емли Турени располагаются на «перекрёстке» океанических и континентальных климатических влияний. Почвы тут разнообразны: это и белые песчаники Парижского бассейна, и глинозём, и глинисто-известковая почва, и даже лёгкий гравий, и ракушечный песок. Виноградники зоны производства Турень в большинстве своём выращиваются на юго-востоке региона, на склонах между Шером и Луарой. Их площадь составляет 4 400 га. Здесь производится богатая палитра вин (45% — красное, 40% — белое, 8% — игристое и 7% — розовое), что обусловлено разнообразием почв и климатических нюансов. Погодные реалии в апелласьоне таковы, что на западе виноделы выращивают лозы более позднего созревания, а на востоке — ранние сорта винограда. Основной красный сорт АОС Турень — Гаме (более 60%), сообщающий винам, часто моносепажным, свежесть молодого винограда. Из белых сортов лидером является Совиньон Блан — около 80%. Он даёт винам

32

ИМПЕРИЯ ВКУСА

яркий аромат с тонами дрока, жимолости и экзотических фруктов.

Шинон — родина Франсуа Рабле

На левом берегу Луары расположено ещё одно царство красных 31 июля 1937 года на правом берегу вин — Шинон. Для тех, кто знаком с Луары на востоке от границы субрефранцузской литературой и истогионов Турень и Анжу-Сомюр были рией, Шинон — знаковое место. Это образованы апелласьоны для красродина писателя-гуманиста Франсуа ных и розовых вин: Бургей (1 400 га) Рабле. Замок Шинон, возвышающийи Сен-Николя-де-Бургей (1 080 га). ся над Вьенной, видел многих истоВиноградарство в этих местах начарических личностей. Именно здесь в лось в предместье аббатства Бургей, 1429 году будущий король Шарль VII основанного в 990 году. Позже к встретился с Жанной д’Арк. Бывал в части земель прибавилось имя замке и кардинал Ришелье. Святого Николая (Saint Nicolas). Территория АОС Шинон (2 400 га) Виноградники Бургей высажены находится в зоне влияния мягкого на пологих склонах берега Луары, атлантического климата. Кроме образованного из белого песчаника красных вин, здесь делают белые и (туронский мел). Удачная экспозиция розовые, правда, на долю последпозволяет лозам получать достаточно них приходится порядка 5% . Белые тепла и продуваться южными ветравина Шинона производятся из сорта ми. При этом с севера виноградник Шенен. Их гастрономическая пара — защищён лесами. колбасные изделия и рыба. Красные Большая часть виноградников Сенвина Шинона делают почти исклюНиколя-де-Бургей располагается на чительно из Каберне Фран (Бретон), берегах Луары, там, где в неё впадает допустимо также добавлять до 10% река Вьенн. Этот факт определяет Каберне Совиньон. главное отличие апелласьонов: Вина из винограда, выращенного климат в Сен-Николя-де-Бургей более на каменистой почве, обладают

Вина Бургей

w w w . v i n s d e l o i r e . e u утончённым вкусом, ароматом красных ягод и превосходны молодыми. Они будут идеальной парой для барбекю и белого мяса. Склоны и равнины из твёрдой глины и белых песчаников дают знаменитые крепкие вина с широкой вкусовой палитрой и сложным фруктовым ароматом. Эти вина подходят к самым разным блюдам: тушёному мясу, мясу под соусом из шампиньонов, а также для дичи.

Основные сорта Турени и Центрального региона: Шенен Блан. (см. «Анжу и Сомюр»). Совиньон Блан. Хрупкий, очень

чувствительный к солнцу и почвенным особенностям. Ароматические оттенки вин из этого сорта многообразны и сильно подвержены влиянию терруара.

Каберне Совиньон. (см. «Анжу и Сомюр»).

Пино Нуар (Нуарьен). Красный бургундский виноград. Рано созревающий, он адаптирован почти к любому климату и полностью выражает свои качества на известковой почве. Гаме Нуар в Турени часто используется

для сортовых вин. В Центральном регионе он составляет половину виноградников Кото дю Жьенуа и Шатомейан. Гаме лучше чувствует себя на глинисто-кремниевых и гранитных почвах, чем на известковых; он может давать результаты весьма интересные, особенно в сочетании с сортами Каберне или Кот.

хороши к блюдам из морепродуктов и рыбы (копчёный лосось, жареный налим). Игристые вина с нотами акации, розы, цитрусовых, хлебной корочки подают на аперитив, но обычно ими замещают белые сухие вина. Чувственные полусладкие и сладкие вина Вуврэ с ароматами абрикоса, айвы, цветочного меда — великолепное сопровождение десертов. Южнее виноградников Вуврэ, на другом берегу Луары, расположились 370 га виноградников МонлуиСюр-Луар. В этом апелласьоне на почвах из горной глины и песка, принесённого реками, также производятся игристые (55%), тихие белые и сладкие вина (45%), сделанные из Шенен Блан. Рекомендации по их сочетаниям с блюдами практически аналогичны Вуврэ.

Турень Амбуаз — «Кюве Франциска I»

Завершит наш, увы, далеко не полный, обзор апелласьонов Турени зона Турень Амбуаз (180 га). На этих землях находится один из красивейших замков — Амбуаз. В 1463 году король Франции Людовик XI, питавший слабость к здешним винам, приказал продавать на рынке в Туре сначала вина замка Амбуаз, по причине их исключительного качества, а затем уже все остальные. Весьма благоволил к этим винам дру-

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Одна из самых известных зон Турени — Вуврэ. Считается, что виноградники здесь заложил Святой Мартин. Согласно легенде он основал аббатство Мармутье, где высадил привезённые лозы Шенен Блана и даже оставил руководство по их подрезке. Виноградники Вуврэ (около 2 000 га) расположены в зоне средне-континентального климата на каменистых холмах из белого песчаника и глины, а также на холмах из известковой глины. Вина Вуврэ делают из винограда Шенен Блан (100%). Их годовое производство около 120 000 гл, 65% из них — игристые вина, 35% — тихие (в том числе сладкие). Сухие вина Вуврэ обладают характерным богатым ароматом и вкусом, они

Photo: Marc Jauneaud / Фото: Марка Жоно

Под покровительством Святого Мартина

гой король Франции — Франциск I. Климат в Турень Амбуаз континентально-морской. Почвы: глина и глинистый известняк. В апелласьоне в год производится около 8 800 гл вина: 40% — красные (Гаме, Каберне и Кот), 40% — розовые и 20% — белые сухие, полусухие и полусладкие (Шенен). Большую часть вин Турень Амбуаз выдерживают 2 года, более крепкие — не менее 5-ти лет. Красные вина апелласьона — «Кюве Франциска I» (ассамбляж Гаме-Каберне-Кот) имеют хороший баланс, бархатные танины и тонкий фруктовый аромат. Подавать их нужно при температуре 16 °С с курицей в кляре, фаршированным гусем, мясом или дичью. Розовые и белые вина сервируют при температуре 10 °С к колбасным изделиям, жареной рыбе и белому мясу (под соусом — для белых полусухих вин). ИМПЕРИЯ ВКУСА

33

Мир напитков В и н а

д о л и н ы

Луар ы

Центральный регион Виноградники Центрального региона расположены в сердце Франции, на холмах, возвышающихся над Луарой и долиной реки Шер. Здесь выделено 8 зон для вин AOC: Сансер, Пуйи Фюме, Пуйи-сюр-Луар, Менету-Салон, Кэнси, Рейи, Кото дю Жьенуа и Шатомейан, недавно получивший этот статус. Средняя урожайность: 37-60 гл/га.

Photo: Benoît Roumet / Фото: Бёнуа Руме

Розовые — нежны и хрупки, красные — питкие, «полнокровные», раскрывающие все достоинства Пино Нуар. Подавать белые и розовые вина рекомендуется при температуре 8-12 °С. Белые будут хороши на аперитив, с козьими сырами, а также рыбой и ракообразным. Розовые великолепно дополнят блюда из домашней птицы, экзотическую кухню и десерты. Красные вина сервируют при температуре 13-14 °С к мясным блюдам. Более половины вин АОС Сансер (55%) идут на экспорт.

Виноградники Пуйи

Д

егустация вина этих апелласьонов превращается в настоящее путешествие по различным выражениям одних и тех же сортов винограда. Главная лоза в здешних землях — Совиньон Блан (75% виноградников). Пино Нуар — посланец красных вин Центрального региона, сообщает винам лёгкость, аромат красных фруктов и деликатные оттенки пряностей. Дополняют гамму сорта винограда Гаме, Пино Гри и Шасла (АОС Пуйи-сюр-Луар).

Сансер

Photo: Benoît Roumet / Фото: Бёнуа Руме

Виноградники Сансера раскинулись на площади 2 772 га. Они покрывают многочисленные холмы, в том числе

34

ИМПЕРИЯ ВКУСА

О

бщая площадь (2008 г.) виноградников Центрального региона: 5 245 га. Из них белые вина — 4 165 га, красные — 772 га, розовые — 308 га. Всего в Центральном регионе было произведено 282 353 гл вина: 227 353 гл — белых вин, 38 296 гл — красных вин и 16 908 гл — розовых вин.

«клык Сансера» и овраг долины Луары, хорошо прогреваемые солнцем и защищённые от ветров. В Сансере выделяют более 15 типов почв, среди них основными являются три. Это белые земли — мергели; галька, камень и известняк; глинозем, Долгие времена Сансер славился отменными красными винами, в основном из Пино Нуар. Но, увы, в конце XIX века лозы этого сорта погибли от эпидемии филлоксеры, и на их месте был высажен Совиньон Блан. Сегодня Сансер — это зона белых вин, их здесь около 80% от общего производства. Короли Сансера — Совиньон и Пино Нуар. Белые вина свежи, обладают ароматами минералов и цитрусовых и полны фруктового вкуса.

Упоминания о виноградниках Пуйи можно найти с V века. Их активное развитие началось в XII веке стараниями монахов. Особый импульс этому процессу придала уступка владения Пуйи бенедиктинцам Милосердия за 3 100 су и одну марку серебра. Сегодня Пуйи это — 1 240 га земель, разделённых на 2 AOC: Пуйи Фюме или Блан Фюме де Пуйи (1 200 га) — царство сорта Совиньон Блан и Пуйи-сюр-Луар (40 га), где выращивается белый сорт Шасла. Это разделение произошло в 1929 году. Законодательно его закрепили в 1937 году, когда зоны производства Пуйи получили статус АОС. В Пуйи различают 4 типа почвы: известняковые оксфордского периода; глинистые с морскими отложениями киммериджа; известняковые портландского периода; мергели мелового периода (кремний). Пуйи Фюме модно пить молодыми, но некоторые его образцы могут храниться долго. Эти вина в ароматике часто имеют ноты дрока и грейпфрута. В винах с кремнезёмов также чувствуются кремниевые тона. Вина Пуйи-сюр-Луар — лёгкие и свежие, питкие, приятные и доступные. Подавать их хорошо на аперитив, с закусками, а также к жареной рыбе и гребешкам.

60% вин Пуйи экспортируются.

w w w . v i n s d e l o i r e . e u

Виноградник Менету-Салон расположен на холмах вблизи Буржа. Его площадь занимает 465 га, что позволяет производить примерно 35 100 гл вина (данные 2010 года). Из них 65% — белые вина, 31% — красные и 4% — розовые. Здешние почвы представляют собой известняковые отложения верхнеюрского периода. На холмах, отлично приспособленных для виноградарства, эти почвы особо благоприятны для производства Совиньона и Пино Нуар. Белые вина Менету-Салон свежие, с ароматом цитрусовых и цветов в сочетании с тонами пряностей и мускуса. Вкус — долгий, округлый и полный, благодаря оттенкам перца и мяты. Сервируют к рыбе и блюдам из белого мяса и домашней птицы. Красные вина восхищают рубиновым цветом, мягкостью и ароматом с оттенками вишни или сливы. Проявляется также богатая нота засахаренных фруктов. Эти вина особенно хороши к домашней птице и свиному филе.

Кэнси

Этот апелласьон является одним из старейших виноградников Центрального региона. Совиньон Блан сюда был привезён из женского аббатства Бовуара монахами ордена цистерцианцев. Именно Кэнси первым в Центральнои регионе получил статус АОС — 6 августа 1936 года. На виноградниках Кэнси (220 га) выращивают только Совиньон Блан. Его лозы высажены на древней террасе, образованной Шером. Имеются три типа почвы: песчано-гравийная на глинистых образованиях, песчаная на краснопесчаных образованиях, песчано-илистая на супесях или более-менее песчаных глинах. Климат на большинстве территорий полуконтинентальный с однородным распределением сезонных осадков. В Кэнси производят около 12 000 гл вина в год. Вина региона отличаются свежестью цитрусовых. В аромате и вкусе — тона грейпфрута, акации и белых цветов, мятные и перечные нотки. Подавать эти вина нужно

К

лимат в Центральном регионе умеренноконтинентальный, с сильными колебаниями температур (от -1 °C зимой до +26 °C летом). Количество осадков — от 600 до 800 мм.

охлаждёнными до 8-12 °С к блюдам из рыбы и морепродуктов. Также интересными могут быть оригинальные «союзы»: грибы со специями и вяленой свиной грудинкой, омлет с мятой и козьим сыром и т.д.

Рейи

Виноградник Рейи берёт начало в VII веке. В истории его вин было немало славных страниц, однако после эпидемии филлоксеры он был несколько в тени других апелласьонов Центрального региона. С 80-х годов XX века у вин Рейи начался новый расцвет. Сегодня виноградники АОС Рейи занимают 188 га. Лозы здесь высажены на известняково-глинистых холмах с пологими склонами и на гравийно-песчаных террасах. В Рейи производятся в основном белые свежие вина (около 50%) из Совиньона с ароматом цветов и травы. Пьют их на аперитив, с ракообразными или козьими сырами. Из Пино Нуар в Рейи делают красные и розовые вина с выраженным фруктовым вкусом. Красные подают к утиному филе, свиным рёбрышкам и др. Розовые отлично дополняют блюда восточной кухни. Также в Рейи изготавливают деликатное розовое вино из Пино Гри, называемое «серым».

Кото дю Жьенуа

На холмах Луары между Жьеном и Кон-сюр-Луар расположен бурно развивающийся апелласьон Кото дю Жьенуа. Виноград здесь выращивается на кремнезёмах и известняковой почве на площади в 198 га. Общее производство вин составляет порядка 8 400 гл. Белые вина апелласьона (около 40%) — отличное выражение сорта Совиньон Блан. Они свежи, им присущи тона минералов, айвы и белых цветов. Пить их лучше всего с моллюсками, паштетами, козьим сыром и свежими салатами. Красные вина (порядка 50%) представляют собой ассамбляж Пино Нуар и Гаме. Они тонкие, со вкусом и ароматом красных и чёрных фруктов, с проявляющимися перечными нотками, что делает их хорошим дополнением к мясным блюдам, а также к кролику и курице. Розовые вина, деликатные и тонкие, с лёгкими перечными нотками, имеют аромат персика. Подавать их лучше всего к мясу на гриле, колбасным нарезкам.

Photo: Benoît Roumet / Фото: Бёнуа Руме

Холмы Менету-Салон

Шатомейан

Этот очень старый виноградник (82 га) даёт красное и розовое вино с типичных терруаров (ассамбляж 60% — Гаме Нуар и 40% — Пино Нуар). История зоны производства Шатомейан начинается в V веке. В конце XVIII века сюда из Божоле завозят лионскую лозу, а в 1830 году Гаме обосновывается всерьёз и надолго. Своей репутацией Шатомейан обязан в основном «серому» вину, получаемому прямым отжимом ягод Гаме. Это «летнее» вино отличается свежим и фруктовым вкусом с тонами персика. Оно прекрасно в качестве аперитива, а также в сочетании с мясными нарезками и фруктовыми десертами. Красное вино региона (58% от общего объёма производства) сочетает аромат зрелых фруктов с тонкими перечными нотами. Подают его при 13-14 °С к мясу на гриле, жареной телятине и сырам.

Статья подготовлена по материалам, предоставленным ИнтерЛуара (InterLoire) и BIVC — межпрофессиональными организациями производителей вин Луары и Центра Франции. ИМПЕРИЯ ВКУСА

35

WWW.WINESTREAM.RU

Вина Италии. Независимый взгляд

П

роект Winestream совместно с журналом «Империя Вкуса» организует семинар-дегустацию известного эксперта в области итальянских вин Кристофа Шонеге: «Вина Италии. Независимый взгляд». На дегустации будут представлены вина из ассортимента Winestream, а также вина других поставщиков, иллюстрирующие основные зоны производства Италии. Семинар состоится: в Москве — 19 октября (09.00-18.00), Отель Балчуг Кемпински, зал «Ярославль». в Санкт-Петербурге — 20-21 октября (09.00-14.00), Гранд Отель Европа, терраса зала «Крыша». К участию в проекте приглашаются профессионалы винного рынка, желающие углубить свои знания об итальянских винодельческих регионах, получить свежую информацию об изменениях винного законодательства и узнать о тенденциях развития виноделия Италии. По окончании семинара участникам будет вручен официальный сертификат. Стоимость обучения: 4 000 рублей. Количество участников семинаров ограничено. Запись участников по телефонам: в Москве (495) 225-8376, в Санкт-Петербурге (812) 310-2107 Дополнительную информацию смотрите на сайтах: www.winestream.ru, www.imperiavkusa.ru

Для клиентов проекта Winestream и ГК «Мозель» предусмотрена квота на бесплатное участие. Для регистрации необходимо отправить контактную информацию (ФИО, место работы, фактический адрес места работы, телефон и e-mail) по адресу: winestream@mozel.ru

Кристоф Шонеге (Christoph Schönegge) По первому образованию Кристоф — повар. В этом качестве он несколько лет работал в ресторанах Германии и Испании, в том числе отмеченных звёздами гида «Мишлен». В 1989 году продолжил обучение и стал экспертом по менеджменту отелей. В это же время начал интересоваться винами Италии. В 2001 году получил степень магистра сомелье в Швейцарии. В винном бизнесе Кристоф более 20 лет; работал на Berni’s Weinhandel, Metro и ресторан Lärchenhof (1 звезда гида «Мишлен»). В настоящее время является независимым экспертом Консорциума вин Франчакорта. В течение 5-ти лет Кристоф преподаёт в Немецкой школе сомелье (Deutsche Wein und Sommelierschule). 15 лет работает в компании Deuna — крупнейшей виноторговой фирме Германии, в статусе специалиста по винам из Италии и Испании для сегмента HoReCa. WINESTREAM

37

«Паломники, шедшие в Сантьяго де Компостела в Галисии, останавливались в Торо и утоляли жажду местными винами. Это и теперь процветающий винный центр, вдруг ставший в конце 1990-х весьма модным: многие из лучших испанских виноделен начали открывать здесь, на выдающихся старых виноградниках, свои филиалы». Оз Кларк

Бодега CYAN. Классика виноделия Торо Винодельческая область Торо (регион Кастилия и Леон) за прошедшие полтора десятка лет сделала огромный рывок в развитии. Богатые, мощные и тельные красные вина из местного клона Темпранильо — Тинта де Торо, ярко продемонстрировали свой потенциал после того, как над их созданием поработало новое поколение энологов.

Н

а территории региона вино производили уже в 1 веке до н.э. Во времена средневековья здешние вина славились целебными свойствами, поэтому большинство местных церквей и монастырей имели собственные винодельни. Погреба, выкопанные глубоко под землёй, позволяли долго хранить вино; это также способствовало поддержанию престижа виноделов Торо. Их репутация была так высока, что специальный закон разрешал продавать вина Торо в таких городах, как Севилья или Паленсия (в них раз-

38

WINESTREAM

решалось торговать только местными винами). В конце 19-го столетия, в разгар эпидемии филоксеры, вина Торо экспортировались во Францию. Интересно, что именно виноградники Торо, не пострадавшие от вредителей, благодаря песчаным почвам, дали саженцы для остальных виноградников Кастилии, погибших от нашествия филоксеры. До настоящего времени в регионе сохранились уникальные виноградники, возраст лоз которых достигает 120-150 лет.

WWW.WINESTREAM.RU

Статус DO регион Торо получил в 1987 году. Сегодня около полусотни виноделен производят здесь высококачественные вина под строгим контролем Регулирующего совета DO. Бурное развитие виноделия привело к тому, что местные вина ворвались на вершины испанских и международных рейтингов. Главный залог успеха вин Торо — это необычная комбинация силы, фруктовой направленности, свежести и кислотности с одной стороны и отличный потенциал выдержки с другой. Что касается выдержки, то местные производители считают, что молодые вина Joven достигают максимума через 2 года, вина Crianza через 5-9 лет, Reserva через 13 лет и Gran Reserva через 20 лет. Виноградники DO Торо (6 080 га, Peň in Guide 2009 год) расположены на высоте 650-825 м над уровнем моря. Климат в здешних местах континентальный, с долгим, жарким, иногда очень засушливым летом и короткой, но весьма холодной зимой (до -10 °C). Средний уровень осадков колеблется от 300 мм на севере области до 400 мм на юге. Зимой западный ветер может неожиданно принести сильные ливни. Также существует риск осенних и весенних заморозков. Равнинные виноградники страдают от сильных ветров. Основной сорт винограда: Тинта де Торо, из которого создаются лучшие вина области. Доля этого сорта винограда увеличилась в связи с посадкой новых виноградников (с 60% общей площади в 1996 году до 75% в 2001 году) и продолжает расти. Из-за особенностей климата и долгого сельскохозяйственного сезона

(примерно 230 дней) виноград имеет очень толстую кожицу и созревает гораздо быстрее, почти на 2 недели раньше, чем в Риохе. Плотность посадки виноградных лоз, особенно на старых участках, объективно небольшая. Чаще всего виноград здесь растёт по традиционной системе «bush» (куст), хотя сегодня лозы также стали культивировать на шпалерах. Многие лозы не привиты и растут на собственных корнях, так

как сухая песчаная почва препятствует проникновению филоксеры.

Лозы, оливы, сосны и лаванда

Винодельня Bodegas CYAN («Сиан») в регионе Торо является одной самых престижных. Её вина получили широкое признание на местном и международном рынках. Хозяйство расположено в 12 километрах от

1

4 5 2

Бодега CYAN 3

1. Бьерсо 2. Торо 3. Руэда 4. Сигалес 5. Рибера-дель-Дуэро WINESTREAM

39

региона взял с собой в путешествие Христофор Колумб, когда отправился искать новый путь в Индию. В последние годы регион Торо «влетел» на вершины испанского и мирового виноделия. Здешние вина очень концентрированные, мощные, с высоким содержанием танинов. Это что-то совершенно особенное! Дело в том, что в Торо много солнца — примерно, 3 000 солнечных часов в году (для сравнения, в регионе Рибера дель Дуэро в году примерно 1 500 солнечных часов). Соответственно, здесь суше климат, особый состав почв и идеально приспособленный к местным условиям клон Темпранильо — Тинта де Торо (Tinta de Toro). Отмечу, что примерно лет десять назад вина Торо полюбил Боб Паркер.

Бодега CYAN оснащена современным оборудованием, позволяющим создавать вина самого высокого качества. Бочковой парк состоит из 600 маленьких бочек (225 л) — барриков, большая часть которых сделана из французского дуба. При производстве вин CYAN (хозяйство выпускает 3 вина) используется очень строгий отбор винограда, который гарантирует качество конечного продукта. Ежегодное производство ограничено и составляет 150 000 бутылок, хотя производственные мощности позволяют выпускать около 200 000 бутылок в год. Прекрасный терруар, выращивание традиционного сорта винограда Тинта де Торо и использование классических методов производства даёт винам CYAN отличный потенциал выдержки. Их прекрасное качество подтверждено высокими оценками (более 90 баллов) на известных международных конкурсах. Хорошую репутацию бодега CYAN имеет у ведущих винных критиков и журналов, таких как Роберт Паркер, Хосе Пеньин, WineSpectator и Wine Enthusiast. Вина хозяйства также являются официальным вином испанской авиалиний «Иберия». http://www.bodegacyan.es

40

WINESTREAM

городка Торо, среди замечательных ландшафтов. Красота природы нашла отражение в названии бодеги: CYAN (в переводе «голубой») — это цвет зарослей лаванды, окружающих винодельню. Создание Bodegas CYAN началось в 1998 году. В 2006 году это хозяйство было приобретено Карлосом Моро, владельцем известной в винодельческом мире Группы компаний Matarromera, объединяющей несколько серьёзных хозяйств в различных регионах Кастилии и Леона. (О Карлосе Моро, его первом хозяйстве Matarromera и других винодельеских проектах наш журнал писал в номере №03(96), 2009 год.)

Рассказывает представитель Группы Matarromera:

«Вина Торо — одни из самых интересных и перспективных вин мира. Считается, что именно вина этого

Проанализировав ситуацию и оценив возможности, в 2006 году Группа Matarromera решила приобрести хозяйство в Торо. Bodegas CYAN подходила практически идеально, поскольку это хозяйство соответствовало концепции «шато»: 100 га виноградников располагались единым участком, а в их центре была построена винодельня. После покупки Bodegas CYAN (название хозяйства было сохранено) в её модернизацию было инвестировано порядка 1 млн евро: куплено новое оборудование, заложен новый участок виноградников, высажены оливковые деревья. В настоящее время лозы в хозяйстве занимают около 80 га. Виноградники бодеги растут в долине в окружении оливковых рощ и соснового леса на известковых почвах, что придаёт винам CYAN элегантные минеральные оттенки. Гордостью хозяйства является сохранившийся участок старого виноградника: 4 га с 80-летними лозами Тинта де Торо, имеющими очень низкую естественную урожайностью, не превышающую 1000 кг/га.

WWW.WINESTREAM.RU

Порядка 24 га виноградников заняты лозами старше 40 лет; 24 га были посажены в 1998 году; ещё около 30 га виноградников были высажены уже специалистами Группы Matarromera с учетом современных тенденций — с большой плотностью растений». Философия Bodegas CYAN заключается в том, чтобы максимально выразить терруар и одновременно показать новую экспрессию Темпранильо. Производство вин CYAN очень классическое. Такой же подход в хозяйстве и к возделыванию лоз. Виноград собирается исключительно вручную, иначе это и невозможно, поскольку старые лозы растут низкими кустами. В Bodegas CYAN серьёзно ограничивают урожайность, проводят зелёный сбор. В результате урожайность на виноградниках хозяйства составляет 3 000-3 500 кг с гектара. (Согласно нормативам DO Торо урожайность может составлять 6500 кг/га.) При сборе урожая первая сортировка ягод происходит непосредственно на винограднике, а вторая — на винодельне.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В России проект Winestream представляет 2 вина Bodegas CYAN:

Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ Группа Компаний «Мозель» тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

«WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU

CYAN 12 MESES 2004

Содержание алкоголя: 14,5%. Вино из винограда Тинта де Торо (100%); средний возраст лоз: 30-60 лет. Виноград собирается вручную в маленькие ящики вместимостью 20 кг. Ферментация вина проводится при температуре 28 ºC, малолактическая ферментация — в стальных чанах. Выдержка проходит в барриках (новых и 2-го года использования, 70% — французский дуб, 30% — американский дуб) в течение 12-14 месяцев и 20 месяцев в бутылке. Вино имеет тёмно-вишнёвый цвет. В букете ощутимы ароматы красных фруктов, специй, лакрицы, кофе и обожжённого дерева. Вкус концентрированный, округлый и фруктовый. Послевкусие длительное, с бальзамическими тонами. Рекомендуется подавать при температуре 17 ºC к блюдам из мяса, крупной дичи, домашней птицы и с выдержанными сырами. Потенциал выдержки: 7-9 лет и более. Оценки критиков: Peňin Guide 2009 — 89/100; Winespectator — 87/100.

CYAN PRESTIGIO 2003

Содержание алкоголя: 14,5%. Вино из винограда Тинта де Торо (100%); средний возраст лоз: 60-90 лет. Виноград собирается вручную в маленькие ящики вместимостью 20 кг. Ферментация вина проходит при температуре 28º C, малолактическая ферментация — в стальных чанах. Выдержка: 18 месяцев в новых барриках (70% — французский дуб, 30% — американский дуб) и 22 месяца в бутылке. Вино имеет тёмно-вишнёвый цвет и весьма сложный букет с яркими ароматами спелых красных фруктов, специй, лакрицы, ментола, оттенками кофе и обожженного дерева. Вкус богатый, округлый («мясистый») и фруктовый с выдержанными танинами. Послевкусие очень долгое с выраженными минеральными и бальзамическими нотами. Температура подачи: 17 ºC. Гастрономические сочетания: блюда из мяса, крупной дичи, домашней птицы и с выдержанными сырами. Потенциал выдержки: 10-15 лет и более. Оценки критиков: R. Parker — 87/100; Peňin Guide 2009 — 90/100; Winespectator — 88/100.

WINESTREAM

41

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Олег Дежин, сомелье ресторана Doce Uvas

«Выбранное блюдо требует в качестве сопровождения вино с ярким, характерным вкусом, достаточно терпкое и мощное. Это хорошая возможность познакомиться с винами Торо — весьма многообещающего региона Испании. Я предлагаю CYAN Prestigio 2003 DO Toro. Это вино, сделанное из винограда Тинта де Торо — местной разновидности Темпранильо, имеет аромат спелых красных фруктов, специй, лакрицы, с нотами дерева и дыма. Концентрированный вкус с округлыми танинами переходит в длительное послевкусие, отмеченное бальзамическими нотами».

Козлёнок на пармантье из сельдерея с овощным рататуем Ингредиенты: козлёнок — 250 г в небольшом количестве: лук порей, репчатый лук, морковь, тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, овощной бульон.

Для рататуя:

перец болгарский (красный/ жёлтый/ зелёный) — 20 г/20 г/10 г цукини — 20 г томатный сок — 30 г лук красный — 10 г, тимьян — 3 г, чеснок — 1 г, прованские травы оливковое масло — 20 г

Для пармантье:

корень сельдерея — 300 г картофель — 70 г бульон куриный — 50 г молоко — 50 г, сливки — 50 г оливковое масло — 20 г листья кресс-салата, соус «Демиглас»

Doce Uvas («12 виноградин») — испанский ресторан с авторской кухней. На первом этаже заведения размещается тапас-бар. На втором — стильный ресторан из нескольких залов. Своим гостям Doce Uvas предлагает богатый выбор блюд и напитков. Традиционно испанские блюда — хамон, паэлья, жареные сардины, мясо козлёнка, подаются в неповторимом стиле. Специально к зимнему сезону ресторан готовит сезонное меню, в которое войдут новые блюда из копчёного мяса.

42

WINESTREAM

М

ясо обжарить на сковороде. Добавить лук порей, морковь, репчатый лук, тимьян, розмарин, корень петрушки, портвейн, слегка потушить, затем налить овощной бульон, посолить и тушить до готовности. Удалить косточку. Приготовить рататуй: овощи нарезать, обжарить, затем приправить прованскими травами, тимьяном, розмарином, чесноком, посолить, добавить томатный сок и тушить до готовности. Для пармантье корень сельдерея нарезать, обжарить с картофелем, добавить куриный бульон, посолить и тушить до готовности сельдерея. Влить молоко, сливки, пробить через термомикс и процедить. На тарелку выложить пармантье, на него поместить мясо козлёнка, рядом – рататуй. Сверху полить соусом «Демиглас», украсить блюдо кресс-салатом.

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Андрей Жданов, шеф-повар Doce Uvas три года работает с уроженцем

Аргентины Адрианом Кетгласом — одним из самых известных столичной публике поваров, которого считает своим наставником. Получив богатый опыт в известных заведениях Москвы («Чиполлино» и «Турандот»), Андрей принял участие в открытии ресторана Doce Uvas. «Минимум продуктов, максимум вкуса», — резюмирует свою нынешнюю гастрономическую концепцию Андрей. Все блюда он предпочитает готовить из небольшого количества ингредиентов так, чтобы в готовом блюде гость мог ощутить каждый продукт. При этом они должны идеально сочетаться к ак по вкусу, так и внешнему виду.

Цена бутылки вина CYAN Prestigio 2003 DO Toro в винной карте Doce Uvas —

1100 руб.

фото: Валерий Пономарев

4000 руб.

Цена блюда в меню —

WINESTREAM

43

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Александр Тыричев, управляющий и сомелье тапас-бара «БарСлона» — Блюда из кролика традиционно популярны в Испании. В данном случае, когда мясо тушится в ягодном соусе, к нему требуется достаточно насыщенное, «ягодное» вино. Такое, как Cyan 12 Meses Toro 2004. Оно обладает богатым фруктовым букетом с тонами специй; во рту — округлое, великолепно сбалансированное, с хорошими танинами. Эти вино и блюдо представляют собой на редкость уравновешенное сочетание.

Кролик, тушённый с вином и ежевикой Традиционная испанская кухня довольно простая и понятная, но вместе с тем яркая и колоритная. Цвет, вкус, аромат — всё должно быть выразительным. Как в блюде, приготовленном для нашей рубрики Виталием Воном, шеф-поваром петербургского тапас-бара «БарСлона».

М

ясо кролика обжарить, затем потушить в вине с ягодами и пряностями до готовности. Извлечь мясо; оставшиеся компоненты измельчить в блендере. Выложить кролика на тарелку, полить сверху соусом из ягод и вина.

Ингредиенты:

«БарСлона»

Корейка и филе кролика Ягоды ежевики Красное вино (в данном случае — Cyan 12 Meses Toro 2004) Смесь средиземноморских пряных трав Специи (соль, перец)

«БарСлона» — сетевой проект. Около двух лет назад в Санкт-Петербурге открылось первое одноимённое заведение; примерно полгода назад, на ул. Рубинштейна, богатой на различные интересные рестораны — второе (гостями которого мы и стали). Концепция «БарСлона» — одновременно и проста, и нова для Санкт-Петербурга. Это традиционный испанский тапас-бар, с богатой винной картой (где доминируют вина Испании), с богатым выбором закусок тапас (как классических испанских, так и адаптированных под российские реалии) наравне с другими блюдами, характерными для Испании. Здесь уютная и колоритная атмосфера, такая же, как и в тапас-барах на их исторической родине. Одна из особенностей заведения — обширнейший выбор сангрии (около 20 видов). www.barslona.ru

44

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Поварской стаж Виталия Вона, шеф-повара тапас-бара «БарСлона» составляет 3 года. В его послуж-

ном списке — работа в гастрономе премиум-класса «Глобус Гурмэ», клубах «Малинки», «Ландыши» и «Франки». Сейчас он интересуется испанской гастрономией, но не планирует останавливаться на этом; Виталия интересует восточноазитаская кухня, в частности — китайская. «Это очень обширное и занимательное направление, в нём множество различных течений».

Стоимость вина Cyan 12 Meses Toro 2004 в карте тапас-бара «БарСлона» —

1950 руб.

Ориентировочная стоимость блюда —

800 руб.

WINESTREAM

45

VI Салон Испанских вин Проект Winestream примет участие в VI Салоне Испанских вин, который состоится 26 октября в Москве в гостинице «Рэдиссон» и 28 октября в Санкт-Петербурге в отеле «Астория».

Г Подарок к юбилею

В

городе Когалыме Тюменской области Группа компаний «Мозель» провела гастрономический ужин и презентацию 10-ти вин из портфеля проекта Winestream. Данная акция проходила в Культурно-Досуговом Центре (КДЦ) и была приурочена к празднованию четверть векового юбилея города. Директор КДЦ Владимир Грибов представил новые возможности Центра, включающие 3 ресторана, суши-бар, SPA-центр, оздоровительный клуб, винный бутик и развлекательный клуб «ХО». Гости вечера насладились блюдами шеф-повара ресторана «Порт Роял» Валентины Хиленко, c любовью подобранными к винам проекта Winestream.

остям Салона Winestream представит вина от нескольких хозяйств из различных регионов Испании: бодеги «Матарромера» из Рибера дель Дуэро и «Сиан» из Торо, бодег «Ондалан» и «Рюис де Винаспре» из Риохи, хозяйства «Майор де Мендоза» из Галисии, «Ольвена» из Арагона и «Висенте Гандия» из Валенсии. По информации от организаторов Салона: ТорговоЭкономического Отдела Посольства Испании и Испанского Института Внешней Торговли (ICEX), в этом году в мероприятии ожидается участие 35 испанских виноделен и большинства ведущих российских импортёров вина. Также посетители Салона смогут посетить презентацию испанской кавы, которую проведёт винный эксперт Игорь Сердюк. Программа Салона на сайте www.spainbusiness.ru

BODEGAS RUIZ DE VIÑASPRE — Риоха

BODEGAS ONDALAN — Риоха

BODEGA MATARROMERA — Рибера дель Дуэро

Дорогой Святого Якова

В

середине сентября победители конкурса «Испаномания», проводимого проектом Winestream, отправились в путешествие по Испании. Маршрут был составлен по некоторому подобию «французского» пути пилигримов. Начинался он в Риохе, продолжался в регионах Торо и Рибера дель Дуэро, а затем вёл в Галисию. Каждый день поездки был отмечен посещением бодег, встречами с виноделами, отменными винами и роскошной местной кухней. Завершилось путешествие… на пляже мыса Финистера (в переводе с латыни — конец Земли), где все участники тура смогли увидеть незабываемую красоту Атлантического океана.

Подробный отчёт о поездке читайте в следующем номере «ИВ».

46

WINESTREAM

Bodega Cyan — Торо

новое хозяйство в портфеле компании

BODEGAS Y VINEDOS OLVENA — Арагон

MAIOR DE MENDOZA — Галисия

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

«Второплановый» Пьемонт «Красные вина Пьемонта (тихие, сухие), помимо Бароло и Барбареско» — так звучала теме очередной профессиональной дегустации, организованной журналом «Империя Вкуса».

4. Giacosa Fratelli Madonna Como Dolcetto d’Alba 2008 («ИВС») 5. Dolcetto d’Alba 2008 Priavino («Гараж») 6. Terredavino La Luna e i Falo Barbera d’Asti Superiore 2007(«Форт») 7. Vigne di Сhiarlo Santa Giusta Monferrato Rosso 2007 (МБГ) 8. Marchesi Alfieri Sostegno Monferrato Rosso 2008 («ИВС»)

Вторая часть (свыше 750 рублей)

Дегустация

Н

48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

аходящиеся несколько в тени своих знаменитых собратьев, эти вина не очень-то принято пристально изучать. Собственно, поэтому мы и предприняли такую попытку. Импортёры, теоретически, могли представить на дегустацию любые вина, соответствующие заявленной теме. И мы ждали великого разнообразия. Но этого не случилось: «за бортом» почему-то остался Неббиоло, среди представленных образцов однозначно доминировал сорт Барбера (впрочем, упрекнуть его не в чем), и также присутствовало несколько вин из Дольчетто. Скажем сразу: открытий не случилось. И, возможно, именно это немного разочаровало. «Обычный» красный Пьемонт оправдал свою репутацию крепкого «середнячка». Итак, всего на суд жюри было представлено 14 образцов вин. Оценка производилась, как и ранее, по системе, принятой на дегустационном конкурсе международной выставки Vinitaly и по оценочным листам, одобренным международным союзом энологов. Максимальная оценка, которую мог получить один образец, составляла 100 баллов. Все образцы были полностью анонимными для участников дегустации; обсуждение допускалось только после сбора

оценочных листов на каждый из образцов. Состав жюри (поскольку осенняя простуда значительно подкосила наши ряды) на этот раз был менее обширным, чем раньше: Наталия Аксенова, главный редактор журнала «Империя Вкуса», Кирилл Александров, исполнительный директор «ИВ», судья международного конкурса Vinitaly, Владимир Городков, выпускник Капской винной академии, Максим Наумкин, шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе». Мероприятие состоялось в ресторане Stroganoff Steak House. Представленные образцы были разделены на две дегустационные части: в первой были представлены вина стоимостью до 750 рублей, во второй, соответственно, свыше 750 (стоимость самого дорогого из представленных образцов составила 2005 рублей). При этом учитывалась закупочная цена на момент проведения дегустации.

Первая часть (до 750 рублей) 1. Volpi Barbera d’Asti 2007 («Центробалт») 2. Villa Jolanda Barbera Piemonte 2005 («Ротор Хаус») 3. Prunotto Fiulot Barbera d’Asti 2007 («Миллениум»)

9. Castello di Neive Mattarello Barbera d’Alba 2006 («ИВС») 10. Sandrone Dolcetto d’Alba 2008 («Форт») 11. Mauro Veglio Dolcetto d’Alba 2007 («Группа Тринити») 12. Mauro Veglio Barbera d’Alba 2007 («Группа Тринити») 13. Attilio Ghisolfi Vigna Lisi 2004 (ГК «Мозель», проект Winestream) 14. La Court Barbera d’Asti Superiore 2004 (МБГ)

Победителями в каждой номинации стали: Первая часть (до 750 рублей) Terredavino La Luna e i Falo Barbera d’Asti Superiore 2007 90,5 балла.

№1

Стоимость в закупке —

672 рубля. www.fortltd.ru

Владимир Городков: «Прекрасный

цвет, насыщенный и интенсивный. Аромат несколько закрыт, но даже при этом чувствуется его элегантность, благородство и утончённость. Вкус интенсивный, с хорошей кислотностью, с выразительными фруктовыми нотами. Очень гармоничное вино».

Максим Наумкин: «Если это всётаки Барбера (у меня были мысли, что это — Неббиоло), то это такой образец, когда производитель намеренно делает её более плотной и насыщенной, стараясь «выжать» из сорта максимум. Такое вино стоит представлять на обучениях, показывая, чего стараются добиться современные виноделы. Интересное вино с тонами спелых фруктов (вишня, сливы и т.д.), с хорошим вкусом. Удачная кислотность. На мой взгляд, оно немного молодо — ещё полгодагод, и будет просто отлично». Кирилл Александров: «Очень достойное вино. Довольно мощное, с тонами зрелых красных фруктов. Я бы отметил его цвет — насыщенный, многообещающий; а также послевкусие — ровное, плавное, довольно длительное». Наталья Аксёнова: «Вино с богатым вкусом и хорошей ароматикой. Из тех, о которых можно говорить долго».

№2

Marchesi Alfieri Sostegno Monferrato Rosso 2008 89,5 балла. Стоимость в закупке —

704 рубля. office@ewscompany. ru

Максим Наумкин:

«В ароматике этого вина прослеживается очень яркий и любопытный тон немного уваренной малины. Он находит свое продолжение и во вкусе. Нельзя назвать этот образец достаточно «богатым на тело»; он прямолинеен, но не показывает большого разнообразия оттенков. Очень неплохое вино». Наталья Аксёнова: «Действительно, очень неплохо, но, как говорится, без фанатизма. Я бы назвала это вино «женским». Порадовала гармоничность ароматики и вкуса». Кирилл Александров: «Я бы сказал, что ароматика довольно интересно эволюционирует. Поначалу вино

показалось мне немного закрытым, но затем оно стало развиваться. Очень богатый, гармоничный рот; вино довольно спиртуозное. Приятный, мощный образец».

Prunotto Fiulot Barbera d’Asti 2007 87,5 балла

№3

№1

Наталья Аксёнова: «Очень прият-

Стоимость в закупке —

565 рублей. www.mwine.ru

ное, гастрономичное вино. Из тех, где абсолютно не к чему придраться».

Владимир Городков: «Весьма

достойный образец. Приятный цвет, интенсивный и элегантный аромат с тонами лесных ягод, слив и вишни. Мощный фруктовый вкус. В целом всё на редкость гармонично связано».

Максим Наумкин:

«Думаю, что это — Барбера. Это вино хотелось бы отметить за его некую хрестоматийность. И это тот случай, когда образец можно демонстрировать в качестве учебного, показывая, что, начиная именно с этого уровня, Барберу можно назвать как минимум неплохой (увы, на рынке есть слишком много вин неудовлетворительного качества из этого сорта). Здесь же всё хорошо. Аромат, правда, немного закрытый, но все равно пробиваются тона разнообразных лесных ягод. Сочное, добротное вино с отличной кислотностью». Кирилл Александров: «Я бы также отметил длительное и интересное послевкусие с небольшой горчинкой».

Вторая часть (свыше 750 рублей)

вино с очень интенсивной ароматикой. Великолепный рот с чёткими фруктовыми нотами, мощное тело, классное послевкусие».

Владимир Городков: «Согласен,

выразительное, «вкусное» вино с прекрасной ароматикой. Причём и в букете, и во вкусе чувствуется не только насыщенная фруктовость, но и масса нюансов выдержки — и кедр, и сигарная коробка, и много других вторичных и третичных ароматов. Над этим вином можно задуматься, о нём можно говорить, им можно наслаждаться». Максим Наумкин: «На мой взгляд, это довольно интересный образец, со зрелыми тонами в аромате. Я бы отметил не только нюансы сигарной коробки, но и различные специи, и даже подлесок. Очень неплохой рот. И, хотя я бы назвал это вино очень хорошим, ему всё-таки, на мой взгляд, не хватает некоей комплексности. Тем не менее, это действительно образец из тех, которые интересно дегустировать».

№2

Второе место поделили между собой два вина, набравших одинаковое количество баллов — 88,25.

Attilio Ghisolfi Vigna Lisi 2004 Стоимость в закупке — 1437 рублей. www.winestream.ru

La Court Barbera d’Asti Superiore 2004 Максим Наумкин: «В цвете и аро91,75 балла. мате выражены тона «возрастного Стоимость в закупке — 2005 рублей. вина». В букете чувствуются оттенки www.mbgwines.ru грибов, бальзамико, старой древесины. Но мне кажется, что оно чутьКирилл Александров: «Мне очень чуть перезрело». понравился этот образец. Серьёзное

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

49

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Наталья Аксёнова: «Вино сделано

№2

хорошо, оно интересное, сложное, питкое, с богатым вкусом. Но немного не мой стиль».

Кирилл Александров: «Необычное

353 руб.

вино».

Castello di Neive Mattarello Barbera d’Alba 2006

Стоимость в закупке —

1240 рублей. office@ewscompany.ru

Владимир Городков: «Абсолютно

№2

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

очаровательный образец, с интенсивным цветом и выразительным ароматом с тонами спелых чёрных ягод, смолы, кедра и др. То же чувствуется и во вкусе».

Кирилл Александров: «Немного за-

крытое в ароматике вино, но в целом неплохо». Максим Наумкин: «Интригующий образец. Очень интересные зрелые тона в ароматике — смола, кедр, сигарная коробка... Они же прослеживаются и во вкусе, и в послевкусии.

Жюри также особо отметило вино Volpi Barbera dAsti 2007 (www.centrobalt.spb.ru) за прекрасное соотношение «цена-качество». При стоимости 353 рубля это вино завоевало 85,75 балла. Вину, возможно, немного не хватает некоторой завершённости, но богатство аромата и вкуса делает его привлекательным».

Ирина Кутковская

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ З Д О Р О В Ь Ю

За стойкой Бара Н О В О С Т И

WCC Россия 2010

Алексей Балашов: «Любая победа говорит о том, что ты стоишь на правильном пути. Кроме того, безумно приятно, когда тебя оценивают по достоинству. Я счастлив и приложу максимум усилий для победы в Сингапуре!»

2

сентября в Москве, в рамках проекта «Russian Bar Fair», Барменская Ассоциация России и компания «Асти Групп» провели Всероссийский отборочный тур международного чемпионата барменов World Cocktail Competition 2010. Генеральным партнёром проекта выступила ГК «КиН».

Согласно вердикту жюри, лучшими в своей профессии стали Денис Сенник (Калининград, Bar Leninski 18) в номинации «Классика» и Алексей Балашов (Москва, Dance Flair Show) в номинации «Флейринг». В ноябре нынешнего года победители отправятся на мировой этап WCC в Сингапур.

Рецепты от победителей: Коктейль «Bazilini» (автор — Денис Сенник)

Коктейль «Sage long» (автор — Алексей Балашов)

20 мл водка «Матрёшка» 10 мл сока лимона 10 мл минеральной воды Perrier 5 листьев свежего базилика 10 мл ликёра Volare Triple sec 1 дэш Angostura Orange Bitter Украшение: морковь, редис, розмарин Метод: Muddle Shake & Double Strain Бокал: коктейльная рюмка

30 мл виски Jim Beam 20 мл сиропа Monin Passion 15 мл сок лайма 8 листьев свежего шалфея Минеральная вода Perrier top up Украшение: листья шалфея Метод: Shake & Strain Бокал: хайболл

Денис Сенник: «Победа в соревнованиях для меня говорит о том, что я не зря приезжал в Москву и не зря показывал своё мастерство. Эмоции от триумфа просто разрывают тебя на части, и это чертовски приятные ощущения!»

Партнёр рубрики «За стойкой бара» — компания «Комплекс-Бар» www.complexbar.ru ИМПЕРИЯ ВКУСА

51

За стойкой Бара

10

сентября, ночью, бутики столиц мира распахивают свои двери для поклонников моды, презентуют новые коллекции, делают специальные предложения. В Москве «Модная ночь» шопинга — VOGUE Fashion’s Night Out — прошла во второй раз с большим аншлагом. Первые линии ГУМа и «Петровского пассажа» превратились в настоящие оживлённые итальянские модные базары. Алкогольным партнёром российской части проекта выступил водочный бренд «Мягков». Гостям VOGUE Fashion’s Night Out «Мягков» приготовил специальный подарок— организовал коктейль-бары, где можно было расслабиться после модного марафона. Резидентом бренда стал авангардный дизайнер Андрей Бартенев. Он представил гостям авторский перформанс Myagkov Fashion Cocktail: лично смешивал за барной стойкой коктейли и угощал ими всех желающих.

16

сентября в учебном центре БАР (Москва) прошёл «День виски Nikka», в программу которого вошли: мастер-класс посла японского виски Nikka, известного словацкого бармена-миксолога Станислава Вадрна и российский отборочный тур международного конкурса «Nikka Perfect Serve Contest 2010». За главный приз этого соревнования — поездку на международный финал — боролись 5 лучших барменов: Дмитрий Ананьев, Алексей Шапошников, Сергей Булахтин, Кирилл Костюк и Сергей Прокопец. Каждый конкурсант должен был не только продемонстрировать жюри свою авторскую идею подачи и презентации виски Nikka, но и по максимуму проявить себя в качестве работающего за стойкой бармена, к которому в бар заходят гости в разном настроении — олигархи, бизнесмены, чиновники… Роль «гостей» сыграли члены жюри конкурса: Станислав Вадрна, Сергей Цыро, Вячеслав Ланкин, Эркин Тузмухамедов и Денис Тёмный. Лучше других с заданием справился Алексей Шапошников (Санкт-Петербург), который представит Россию на финале проекта в Париже.

52

ИМПЕРИЯ ВКУСА

За стойкой Бара

Союз равных

M

artini и Dolce&Gabbana — бренды символы «dolce vita» образовали союз, итогом которого стало создание напитка MARTINI® GOLD by Dolce&Gabbana. В рецептуру напитка входят такие компоненты, как бергамот, шафран, имбирь, перец кубеба и мирра. Особую пикантность вермуту придают цитрусовые: сицилийский лимон и сладкий апельсин. Стиль для напитка разработали Доменико Дольче и Стефано Габбана. Элегантную бутылку Martini золотого цвета модельеры «одели» в строгую чёрную коробку, которую декорировали золотой фирменной пластиной с логотипом Dolce&Gabbana. Цветовое решение вызывает ассоциации с темой высокой моды — доминирующее золото в обрамлении глубокого чёрного цвета упаковки, которая словно хранит в себе тайну. Дольче и Габбана также выступили креативными директорами рекламной кампании для MARTINI® GOLD by Dolce&Gabbanа и стали героями мини-фильма, который снял в Риме шведский режиссёр Джонас Окерлунд, известный своими клипами для Мадонны и Lady Gaga. На главную роль была приглашена Моника Белуччи. «Впервые мы участвуем в подобном проекте, — признались Доменико Дольче и Стефано Габбана, — и мы невероятно довольны результатом: MARTINI® GOLD by Dolce&Gabbana удивительным образом передаёт наше мироощущение и дух Martini».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 54

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3 сентября

в Москве, в баре Dome, состоялось открытие международного конкурса барменов Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competition. Специально по этому случаю столицу посетил именитый бартендер Латинской Америки Дэвид Кордоба и полуфиналист Bacardi Legacy Cocktail Competition 2010 из Великобритании Метью Дейкерс. Представители России впервые примут участие в прославленном турнире барменов, победитель которого (точнее, его коктейль) будет официально причислен к Наследию рома BACARDI Superior, в одном ряду с «Дайкири», «Мохито» и «Куба Либре». Конкурс будет проходить в 5 этапов. Первоначальный отбор— сбор заявок на сайте legacycocktail.com, во время второго этапа судьи проведут дегустации в заведениях участников. По итогам третьего этапа конкурса — «Трио лучших» — будут определены трое полуфиналистов. Четвёртым этапом станет национальный тур, где определится бармен, который представит Россию на мировом финале проекта. Датой проведения этого мероприятия было выбрано 4 февраля— «День рождения» рома Bacardi. Международный финал Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competitioni состоится в апреле 2011 года. В завершении торжественного открытия конкурса Дэвид Кордоба представил публике коктейль-победитель 2009 года Mulata Daisy («Мулатка Дейзи»), созданный Агостино Перроне. Ингредиенты: 40 мл рома Bacardi Superior 25 мл тёмного ликёра Crème de Cacao 20 мл сока лайма 2 чайные ложки мелкого белого тростникового сахара, пудра из какао-бобов (не сладкая), лёд 1,5 чайных ложки семян фенхеля 10 мл ликёра Galliano L’Autentico

Смочите края бокала ликёром Galliano L’Autentico, опустите бокал в блюдце с пудрой. Разомните в шейкере зерна фенхеля, добавьте остальные ингредиенты, кубики льда. Закройте шейкер, как следует встряхните и процедите в широкий бокал для игристого вина.

6 сентября

в петербургском баре Big liver place компания Maxxium и бренд Sauza провели мастер-класс по миксологии от Виктора Мартинеса, бренд-амбассадора Sauza Tequila, шеф-повара с мировым именем и авторитетного знатока традиционной мексиканской кухни. Барменам Северной столицы Виктор представил сорта текилы Sauza (Blanco, Gold, Hornitos 3x, 3 Generaciones), а также несколько новых коктейлей на их основе. Для их приготовления Виктор Мартинес привёз из Мексики национальные ингредиенты — axiote, ovo, aguilotes, xocol, chilindra и другие, аналогов которым нет в России. Кульминацией мастер-класса стала презентация инновационного подхода в миксологии, основанного на молекулярной кухне. «Я называю молекулярную кухню шоком для мозга, и это действительно так! В Мексике особое значение придают именно вкусу, а не виду блюда или коктейля, как, скажем, во Франции. Именно поэтому я экспериментирую со вкусом, а не с формой», — рассказывает Виктор. Участникам мастеркласса маэстро представил сразу несколько молекулярных коктейлей на основе гибискуса, мандарина, текилы и коньяка.

16 сентября

в Москве состоялась мировая премьера нового имиджа коньяка Bisquit . Для его презентации в Москву прибыли представители группы Distell — нового владельца дома Bisquit. Выступая перед гостями вечера, президент Bisquit Винсант Шапп в частности сказал, что новый дизайн призван расширить аудиторию поклонников коньячного бренда Bisquit за счёт молодого поколения обеспеченных потребителей, не давая забыть при этом его богатую историю. Продвижением коньяка Bisquit в России занимается компания «Алианта Групп», которая с 2009 года владеет эксклюзивными правами на импорт и дистрибуцию этой марки. Как рассказал участникам презентации генеральный директор компании «Алианта Групп» Армен Гришкян, в их партнёрских планах с Distell — в ближайшие 3 года вывести Bisquit в топ-5 лучших коньков премиум-сегмента на российском рынке. Способствовать продвижению бренда должен также совместный проект группы Distell и Bisquit с сигарным домом Davidoff по выпуску лимитированной серии винтажных коньяков.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИМПЕРИЯ ВКУСА

55

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

Впечатления Элеско С винами Словакии наши соотечественники пока не слишком знакомы. Несмотря на то, что соответствующая отрасль занимает в стране достаточно важное место, словацкие вина только начинают появляться в России. Но нам повезло. Первый же встреченный производитель — и такая «бомба»!

П

опробовав вина «Элеско» (Elesko), не сможешь произнести что-нибудь вроде «А что там, в этой Словакии, вообще делают?» Язык не повернётся. «Элеско» — это, как минимум, серьёзнейшая заявка. Это монументальная работа и внушительные инвестиции. «Элеско» — это один из лучших производителей страны. А, может, и лучший — но представители винодельни скромно

56

ИМПЕРИЯ ВКУСА

говорят «один из». Поэтому мы с радостью приняли приглашение компании «Группа Тринити», дистрибьютора вин «Элеско» в России, провести пару дней на столь интригующей винодельне. Братислава находится менее чем в часе езды от Вены; а Модра, где, собственно, и находятся виноградники и производство «Элеско» — чуть подальше словацкой столицы,

минутах в 20. Всё очень близко: Словакия — страна небольшая (и, кстати, абсолютно неизбалованная туристами, что делает её в этом отношении особенно привлекательной). Надо отметить, что Модра, как и соседний Пезинок — исторические центры виноделия в этой области. Об этом нетрудно догадаться: с вином связаны названия местных гостиниц и ресторанчиков, на улицах стоят

старые прессы, превращённые в что-нибудь декоративное, а в замке Пезинка, плюс ко всему, находится и Словацкий музей вина. Пейзаж здесь очень красивый — холмы, долины, перелески. Простор… Вдалеке виднеются Малые Карпаты. И невероятно органично, словно так было задумано по неведомому капризу природы, вписывается в эту идиллию Камень Элеско. Ровные, словно выверенные до миллиметра, ряды ухоженных виноградников Элеско вдруг расступаются, образуя идеальный круг. В его центре

— небольшое возвышение, посреди которого — Камень. Непростой. Это скульптура работы Богуша Кубински: неровные края, отшлифованная середина, отверстие в центре. «Когда-то здесь находилась крепость Элеско (что в переводе означает «острый камень»), — говорит генеральный директор и главный винодел Элеско Милан Ланчарич. — Она защищала торговые пути из Буды в Прагу. Этот камень тоже выполняет сходные функции: он, как внимательный глаз, охраняет наши виноградники. Именно глаз он символизирует, и, даже

«Элеско» — это один из проектов холдинга «ИнВино Групп», компании «Истфильд». Среди других — винодельня в словацком Токае, производство в Анапе (да-да! Этот проект пока только развивается, но будет крайне интересно посмотреть на его результаты), или, например, роскошный дворец Эрдёди, расположенный в самом центре старой Братиславы. если посмотреть на эту композицию сверху, с вертолёта, например, то вы также увидите изображение глаза. Не зря виноградники здесь посажены полукругом. Камень Элеско создан из глыбы травертина, добытой в Восточной Словакии; из каменоломни она пересекла всю страну, прибыв на наши виноградники, и скульптор придал ей нынешнюю форму прямо здесь. Таким образом, Камень Элеско символически связал всю страну. И это, между прочим, крупнейшая скульптура, созданная из единой каменной глыбы, в Центральной Европе». Неудивительно, что именно Камень Элеско изображён на этикетках одноимённых вин. И также неудивительно, что он стал местной достопримечательностью. «Сегодня у нас день «открытых виноградников», — говорит Милан Ланчарич. — К нам приезжает много людей, и все они обязательно хотят посмотреть на Камень. Они могут также побродить ИМПЕРИЯ ВКУСА

57

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

по винограднику, полюбопытствовать, какую технику мы используем, увидеть спелый виноград — вон, видите, в беседке сложены гроздья в корзинках? Все они подписаны. Конечно же, можно и продегустировать вина. А ещё можно поджарить колбаски — тут есть очень красивое место для пикника, с видом на виноградники и Камень». Надо ли говорить, что место для пикника совсем не пустовало? Любопытствующие могут пойти и дальше — здесь же находится оленья ферма, крупнейшая среди себе подобных. А примерно в пяти километрах от виноградников (кстати, всего в распоряжении «Элеско» находится 110 га посадок) расположена и сама винодельня. Впрочем, она также совсем не простая. Это целый комплекс, включающий собственно производство, картинную галерею (множество работ Энди Уорхола. Подлинники) и

великолепный ресторан, специализирующийся на блюдах словацкой, чешской и венгерской кухни. Специализация — блюда из дичи. И, кстати, если верить меню, то самое дорогое блюдо в нём стоит 13 евро. Стоит ли говорить о том, что производственный комплекс «Элеско» оснащён по последнему слову

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ответственный секретарь: Максим Цветков Авторы: Ири­на Кутковская, Наталия Аксенова, Маргарита Корешкова, Анатолий Гендин Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Переводы: Евгения Пищулина Кор­рек­ту­ра: Алена Гуржова

58

ИМПЕРИЯ ВКУСА

техники? «Позиция нашего учредителя изначально состояла в том, что мы должны быть лучшими, — отмечает Милан Ланчарич. — Поэтому и здесь у нас всё самое лучшее». Техника, парк бочек, дегустационные залы, хранилище — здесь всё создано по высшему разряду, причём во всех отношениях, вплоть до дизайна. Ни малейшего китча — благородство и изящество. Вина «Элеско», несмотря на молодость хозяйства (винодельня в Модре была основана в 2007 году) уже завоевали как множество различных наград на отечественных и международных конкурсах, так и признание публики. «Мы, кстати, создавали вино, преподнесённое нашим Президентом в подарок Президенту России Дмитрию Медведеву, — рассказывает Милан Ланшарич. — Это красное вино, сделанное из двух сортов — Дунай (местный словацкий сорт, довольно интересный и редкий; из 50 га Дуная, которыми располагает Словакия, 12 находятся у нас) и Алиберне (более привычное вам его название — Одесский Чёрный). Купаж 50:50». Это вино, как и многие другие, можно попробовать на винодельне. «Элеско» работает со многими сортами винограда — Шардонне (как выдержанное в бочке, так и нет), Руландске Шеде (или Пино Гри; до определённого времени производитель обязан был указывать на этикетке именно словацкий вариант названия сорта, сейчас же допустим и международный), Рислинг, Траминер, Палава, Франковка Модра (или Блауфренкиш), Цвайгельтребе (соответственно, Цвайгельт), Руландске Модре (Пино Нуар), Пти Мерль (Мерло), Алиберне… Все они, как минимум, очень интересны. Некоторые — по-настоящему великолепны. Ирина Кутковская

Фото: Кирилл Ракитин, Кирилл Александров, Ирина Кутковская, Валерий Пономарёв, агентство «Локатор» ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев Подписка: Максим Цветков тел.: (812) 310-2107, 571-6827 ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, 8-916-908-32-18 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Ти­раж — 75 000 экз. От­пе­ча­та­но в ти­по­гра­фии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 30.09.10

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.