Империя Вкуса 109(8) 2010 by Kirill Rakitin

№ 8 (109) ноябрь 2010

75.000 экз.

Санджовезе: дегустация «итальянцев» в России

Дегустация

p u C d l r o W r e i l e m m So й конкурс

Рекламно-информационное издание

ны д о р а н у д ж е м Первый ке и р ф А й о н ж сомелье в Ю

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

16 октября в ЮАР

прошёл финал первого международного конкурса Sommelier World Cup. В решающем поединке за звание лучшего соревновались сомелье-победители национальных этапов из 12 стран мира — Бельгии, Великобритании, Голландии, Германии, Дании, Канады, Норвегии, России, США, Финляндии, Швеции и Южной Кореи. Сабраж магнумов делают (слева на право) лучшие сомелье конкурса: Кристофер Бейтс, Стефан Камерлинк и Вероник Ривест

Восьмым победителем конкурса "Балтийский Кубок" стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье - Максим Наум кин. Поздравляем финалистов! Они бы ли лучшими!

Репортаж о конкурсе читайте на стр . 12-18

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 10

новости

Стр. 12 - 18

Событие

Sommelier World Cup. Первый международный конкурс сомелье в Южной Африке

Стр. 22 - 24

Винная карта

Знакомьтесь! Винодельческая Словакия

Стр. 30 - 33

Auntsfield Estate — первый виноградник Малборо

Стр. 36 - 39

шеф-повар

Чилийский сибас, маринованный в вине и запечённый с яблоками в превосходном зелёном соусе

Масляная рыба, запечённая в банановом листе

Стр. 42 - 45 Дегустация Санджовезе: дегустация «итальянцев» в России Стр. 46  50

Большое путешествие

Вверх по винной реке. Анжу и Сомюр

ИМПЕРИЯ ВКУСА

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Встреча с легендарным виноделом

Заводу 4 года

омпания «Русский Стандарт Водка» отметила четвёртую годовщину запуска собственного завода в Санкт-Петербурге. Сегодня на этом предприятии, расположенном на Пулковском шоссе, производится весь портфель водок «Русского Стандарта»: «Русский Стандарт Original», «Русский Стандарт Gold», «Русский Стандарт Platinum», IMPERIA и «Аврора». В строительство завода было инвестировано около $60 млн., что позволило оснастить предприятие самым современным оборудованием. Архитектурный проект здания и дизайн-проект внутреннего устройства завода были разработаны европейским дизайн-бюро W. Brouwer & Partners. Помимо производственных помещений в здании располагается офис компании «Русский Стандарт Водка» в Санкт-Петербурге.

начале октября по приглашению компании «Миллениум» СанктПетербург посетил Мигель Торрес, глава семейной компании Torres и один из самых известных виноделов мира. Ещё в 1999 году журнал Wine Spectator признал компанию Torres самым важным винодельческим предприятием Испании. В честь этого события в «Талион Империал Отеле» состоялся торжественный приём, на котором мэтр виноделия познакомился с представителями ресторанного бизнеса Северной столицы и провёл презентацию. Кульминацией вечера стал ужин и большая дегустация вин компании «Торрес» из Испании, Калифорнии и Чили, а также линейки роскошного испанского бренди. В частности среди представленных вин было легендарное вино Mas la Plana, которое в 1979 году завоевало первое место по итогам слепой дегустации на престижной винной олимпиаде в Париже, оставив позади вино знаменитейшего бордосского замка Château Latour.

Vana Tallinn Grand Prix 2010

Eurowine & Friends

октября в столичном отеле «Националь» компания Eurowine собрала профессионалов винного рынка, партнёров по бизнесу, журналистов, коллекционеров и просто любителей достойных вин на масштабную выставкудегустацию Eurowine & Friends. Для участия в проекте в Москву приехали не только экспорт-директора, но и сами владельцы известнейших винных компаний. В итоге на выставке были представлены более 150 вин из Франции, Италии, Испании, Португалии, Чили и Аргентины, а среди представленных хозяйств были: Pol Roger, Domaine Laroche, Guigal, Georges Duboeuf, Marques de Caceres, Bodegas Protos, Benito Ferrara, Stefano Accordini, Ramos Pinto, Bodega Norton и многие другие. В этот день залы московской гостиницы «Националь» с трудом вместили всех желающих. Всего за несколько часов дегустацию посетили свыше тысячи человек!

Tour de France

19-21

октября в Москве и Санкт-Петербурге прошёл салон-дегустация французских вин и крепких спиртных напитков Tour de France от компании Eastern Wines & Spirits («ИВС»). В рамках салона вниманию экспертов, рестораторов, журналистов и частных клиентов была представлена коллекция вин Chanson Pere et Fils (Бургундия), Joseph Mellot (Долина Лауры), Chateau La Nerthe (Шатонеф-дю-Пап), Domaine de la Renjarde (Долина Роны), Prieure de Montezargues (Тавель), Gerard Bertrand (Юг Франции), Grand Vins de Bordeaux (Бордо). Не стали обделены вниманием также крепкие напитки: Armagnac Lafontan, Armagnac Castarede, Cognac Maxime Trijol, Cognac Ragnaud-Sabourin, Liqueur Chartreuse и тропические ромы от La Mauny Agricole Rhum AOC Martinique.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Таллине завершился 5-ый ежегодный Балтийский конкурс сомелье Vana Tallinn Grand Prix 2010, организованный Ассоциациями сомелье государств Прибалтики при поддержке одной из крупнейших компаний алкогольной отрасли в Прибалтике AS Liviko. В этом году в чемпионате традиционно участвовали 9 знатоков вин — финалистов национальных конкурсов. Им предстояло показать свои теоретические знания, практические навыки работы и опыт дегустационной практики. Титул лучшего сомелье в этом году остался в Эстонии — победителем ежегодного конкурса на звание лучшего сомелье Балтии стал эстонский сомелье Кристьян Марки. Он был награждён кубком Vana Tallinn Grand Prix 2010 и почётным призом — винным туром стоимостью в 1000 евро. Второе место жюри отдало победителю конкурса прошлого года эстонецу Кристьяну Пъяске. Представитель Латвии Янис Калькис занял 3-е место. Председатель жюри, член правления Международной Ассоциации сомелье и председатель Ассоциации сомелье Монако Бруно Скаво отметил, что уровень соревнований был очень высок и победитель выделялся среди остальных финалистов высоким профессионализмом, а также непринуждённостью и эмоциональностью.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Первое игристое России!

авод ОАО «Цимлянские вина» — один из самых прославленных российских производителей шампанских и игристых вин. Его уникальная особенность — наличие собственных виноградников, которые ведут свою историю с XVIII века, когда донские казаки поставляли вина к Императорскому двору. Сегодня здесь растут автохтонные и международные сорта: красные — Цимлянский чёрный, Плечистик, Саперави северный, и белые — Алиготе, Ркацители, Цветочный, сорта мускатной группы. Помимо высококачественного «Российского шампанского» на заводе производятся достойные красные и розовые игристые вина. Качество продукции ОАО «Цимлянские вина» подтверждено множеством наград. В период с 1955 по 2008 год вина завода получили 13 Гран-При, 60 Золотых, 58 Серебряных и 10 Бронзовых медалей на Международных конкурсах, проходивших в России, Бельгии, Чехословакии, Югославии, Венгрии, Грузии.

Российское шампанское выдержанное «Онегин» брют

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«Флагман» укрепляет лидерство

Париже завершила работу выставка продуктов питания и технологий SIAL 2010, на которой было представлено 5256 экспонентов из 99 государств. Выставку посетили более ста тысяч гостей. Эксклюзивный дистрибутор водки «Флагман» в России и за рубежом ТД «Межреспубликанский винзавод» представил на выставке свой стенд, посвящённый водке «Флагман», с сентября 2010 года являющейся официальным партнёром команды Renault F1 Team. «Флагман» много лет экспортируется в страны Западной Европы. Во Франции бренд представлен в таких популярных розничных сетях, как Monoprix и крупнейшей сети винных бутиков Nicolas, где занимает первое место по продажам в категории «импортная водка». Водка «Флагман» и яркий стенд ТД «МВЗ» пользовались большой популярностью у гостей и дистрибьюторов со всего мира. По словам иностранных партнёров, «Флагман» вызывает такой интерес у покупателей благодаря яркому «мужественному» имиджу и прекрасному качеству истинно русской водки. Гости форума связывали рост популярности водки «Флагман» в том числе и с альянсом марки с Renault F1 Team. «Флагман» стал 1-м русским водочным брендом, заключившим спонсорский контракт такого высокого уровня. За 5 дней работы выставки было проведено более 40 деловых переговоров о расширении поставок «Флагмана» в страны Европы, а также о начале поставок в страны Западной Африки и Юго-Восточной Азии. В планах — расширение поставок в страны Ближнего Востока, где бренд уже представлен в ряде специализированных магазинов и зон беспошлинной торговли.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Премиальное игристое вино, созданное по классическому методу шампенуаз (вторичное брожение в бутылке). Вино отличается изысканным цветом, долгой игрой пузырьков в бокале. Вкус напитка — элегантный и гармоничный с тонами выдержанного шампанского. «Онегин» брют был награжден тремя Золотыми и одной Серебряной медалью на международных конкурсах в 2007 и 2008 годах.

Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом Это игристое красное натуральное сладкое вино, известное ещё со времён Пушкина, производится бутылочным методом по особой технологии из местного винограда Цимлянский чёрный и Плечистик. Вино имеет тёмно-рубиновый цвет, отличается интенсивной игрой пузырьков. Аромат тонкий, с терново-вишнёвыми тонами и оттенками чёрной смородины. Вкус гармоничный и изысканный. Напиток богат витаминами (Bl, В2, РР и другие), а также характеризуется высокой биологической ценностью. С 1968 по 2008 год вино было удостоено 11-ти Гран-При и 18-ти Золотых медалей на дегустационных конкурсах.

347320, Россия, Ростовская обл., г. Цимлянск, ул. Лазо, 1 тел.: (863) 226-70-61, тел./факс: (86391) 2-17-74 www.vinoigristoe.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Чудо живой воды Коньяк, каким он должен быть

октября представители Национального Межпрофессионального Бюро Cognac (BNIC) организовали в Москве презентацию трёхлетней промо-кампании по ознакомлению профессионалов и потребителей о понятии Территориального Обозначения (IG) Cognac. Основной целью презентации являлась дифференциация наименования Cognac среди других о-де-ви. Особенный упор был сделан на отличие продукта и наименования Cognac от российских бренди. Презентация завершилась дегустацией категорий Cognac VS, VSOP, XO и Extra в сочетании с блюдами французской и русской кухни, которые помогли раскрыть ароматические тонкости Cognac. В следующие дни специалисты BNIC организовали семинары для профессионалов и учащихся столичных школ сомелье. В 2011 и 2012 годах также планируется проводить обучающие семинары и дегустации в других регионах России.

Подарок молодожёнам

омантическое путешествие в Германию совершили 4 пары молодожёнов, победившие в конкурсе «Золотые моменты торжества!», который проводила компания «Ланггут» совместно с «Марин Экспресс». Старинные города Германии, экскурсии в средневековые замки, путешествие по реке Мозель и, конечно, — посещение завода F. W. Langguth Erben с дегустацией немецких вин — вот далеко не полный список мероприятий, которые были запланированы для победителей. Пять дней пролетели незаметно, оставив после себя незабываемые впечатления от старинных городов, радушного приёма, а также длительное романтическое послевкусие.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Камчатка — это место,

где восходит солнце, где начинается Россия, где сама земля, дышащая природа не дают человеку успокаиваться, постоянно напоминая о том, что человек живёт на живой планете. На неповторимой Камчатке соединились в одно целое стихии, которые, казалось бы, не могут сосуществовать. Пламя вулканов и лёд на их вершинах, земная твердь и воды моря сосуществуют здесь в вечном противоборстве, порождая сказочную красоту полуострова. Жизненная сила Камчатки породила необычайную природу, сотканную из гор и долин, рек и озёр, тайги, тундры, альпийских лугов и парковых лесов. Все сокровища этого удивительного волшебного края мы заключили в уникальную бутылку, стилизованную под лёд, дизайн которой разработан известным английским дизайнерским бюро «Classens» и не имеет аналогов в мире. Вогнутое матированное дно бутылки создаёт эффект Камчатского вулкана, ведь именно Камчатку называют страной вулканов. «Чатка» — единственная в мире водка, технология приготовления которой включает редкие природные и полезные компоненты, доставляемые специально для водки «Чатка» с Камчатского края. Водка «Чатка» изготавливается из спирта категории «Люкс» и на основе камчатской минеральной воды, добываемой из артезианской скважины в неосвоенном районе Камчатки.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Производитель: ООО «РусАлко», 143421, Московская область, Красногорский р-н, 26 км. Автодороги «Балтия», комплекс ООО «ВегаЛайн», корпус 2 Тел. (495) 221-99-99

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Модный коньяк для модной публики

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Москве 25 октября завершила свою работу Volvo-Неделя моды. В её рамках в Гостином дворе прошёл 24-й сезон показов последних коллекций российских дизайнеров «Весна-лето 2011». Свои разноплановые коллекции представили 40 модных домов, демонстрируя широкую стилистическую палитру современной моды от классики до нарядов класса haute couture с элементами этнического кроя.

Закрытие Недели моды 2010 было ознаменовано показом новой коллекции французского дизайнера Жан-Клода Житруа. Отдохнуть от перемещений по обширной территории Гостиного двора можно было в уютных lounge-кафе, в которых проходила презентация французского коньяка Jenssen — алкогольного партнёра мероприятия. В VIP-зонах гости на протяжении всех дней мероприятия с удовольствием дегустировали знаменитый коньяк, чей тонкий, мягкий бархатистый вкус и ироничный характер как нельзя лучше вписались в атмосферу Недели моды. По завершении показа коллекции французского дизайнера Жан-Клода Житруа, после полуночи, бар-ресторан Nooning принял гостей Volvo-Недели моды на торжественном ужине, где посетителям также была предоставлена возможность насладиться коньяком Jenssen. Отметим, что этот благородный напиток производится во Франции в поместье Le Maine Pertubaud, расположенного в лучшей зоне производства — Grande Champagne. Богатая известняком почва придаёт собранному в этом регионе винограду исключительные характеристики. Безупречные в своем исполнении коньяки Jenssen поддерживают только самые неор-

динарные и актуальные события российского и международного масштаба, одним из которых, несомненно, стала Volvo-Неделя Моды в Москве.

стория появления шампанского похожа на роман. В ней тонко переплетены красивые рассказы, громкие имена и исторические факты. У донских казаков зародилось собственное отношение к виноделию. По преданию, Пётр I, проплывая по Дону в один из своих Азовских походов, наказал казакам рассадить черенки винограда. С тех пор донские просторы считаются виноградным оазисом. Сохраняя Донские традиции виноделия, Ростовский комбинат шампанских вин, создаёт шампанские и игристые вина с 1937 года. Технология производства основана на использовании непрерывного метода шампанизации, в процессе которого созревание шампанских и игристых вин происходит в непрерывном потоке в больших ёмкостях (акратофорах) при постоянном давлении (5-6 кгс/см2). Данный метод, известный благодаря французским виноделам Шоссепье и Шарму и усовершенствованный в 30-х годах советским учёным ФроловымБагреевым, способствует накоплению в шампанских и игристых винах углекислоты естественным образом. В результате брожения возникают волшебные пузырьки и рождается неповторимый вкус шампанских и игристых вин, в каждой капле которого ни с чем не сравнимый южный темперамент.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Sommelier World Cup С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

Sommelier World Cup 16 октября в ЮАР с успехом прошёл мировой финал первого международного конкурса Sommelier World Cup, организованный Ассоциацией вина Южной Африки WOSA. В решающем поединке за звание лучшего соревновались сомелье-победители национальных этапов конкурса из 12 стран мира — Бельгии, Великобритании, Голландии, Германии, Дании, Канады, Норвегии, России, США, Финляндии, Швеции и Orange River Южной Кореи. Нашу страну на Sommelier World Cup представил петербуржец Леонид Стерник.

еред началом конкурса его финалисты и гости проекта, журналисты и эксперты, получили интереснейшую возможность

ИМПЕРИЯ ВКУСА

в течение нескольких дней совершить поездку по винодельческим хозяйствам Южной Африки, попробовать десятки образцов самых различных вин и принять участие в ряде обучающих семинаров. Темами последних стали наиболее актуальные сегодня для южноафриканского виноделия направления: игристые вина Cap Classique (метод шампенуаз), Пинотажи, креплёные и десертные вина, Ширазы, Совиньон- и Шенен Бланы. Уже по одним названиям этих семинаров можно судить о том, насколько динамично и ярко развивается сегодня винодельческая отрасль Южной Африки.

CAPE TOWN

PAARL

После интенсивной стажировки, ежедневных дегустаций (70-80 образцов вина для сомелье и 30-40 образцов для журналистов) и посещений виноградников (а эти визиты порой больше напоминали сафари),

Wines of

South Africa

Сю Бёрч, генеральный директор Wines of South Africa (WOSA)

«М

ногие сомелье играют ключевую роль в составлении винных карт для ресторанов и отелей, и в этом отношении люди данной профессии — идеальные послы для южноафриканских вин. Мы отметили огромный интерес к конкурсу Sommelier World Cup, проявленный международным винным сообществом. Поэтому сегодня у нас определённо есть желание продолжить данное соревнование. В будущем мы хотели бы вовлечь в него более широкий спектр стран, особенно африканского континента, где профессия сомелье находится всё ещё в стадии младенчества».

журналисты и участники групп поддержки готовились болеть за «своих» сомелье. А вот конкурсантов ждало главное испытание — выступление на конкурсе Sommelier World Cup. Он проходил в городе Парль — центре одноимённого винодельческого

региона ЮАР, в роскошной гостинице Grande Roche Hotel, в окружении гор и виноградников. (Как вам, например, понравится тот факт, что на завтрак в Grande Roche подавали свежайших устриц с игристым Cap Classique?) Первые этапы конкурса проходили за закрытыми дверями. Сначала сомелье должны были ответить на 50 вопросов теоретического теста, а затем показать своё мастерство в практических соревнованиях. А именно: в ходе «слепой» дегустации дать устное описание 2-х образцов вин (6 минут), а затем сервировать для жюри игристое вино. Согласно регламенту, все задания выполнялись на английском языке. По итогам трёх заданий отборочного

тура жюри определило 4-х лучших сомелье, которым предстояло выступить в финале. Их имена были объявлены в присутствии множества гостей.

Участники мирового финала конкурса Франческо Аззароне (Franchesco Azzarone), Норвегия Кристофер Бэйтс (Christopher Bates), США Стефан Камерлинк (Stefaan Camerlinck), Бельгия Мари Дальгрен (Marie Dahlgren), Швеция Каролин Гульстрём (Caroline Gullström), Финляндия Алан Холмс (Alan Holmes), Великобритания Ли Сын Хун (Seung-Hoon Lee), Южная Корея Юрген Луппес (Jurgen Luppes), Нидерланды Асбьёрн Мэй (Asbjоrn May), Дания Вероник Ривест (Veronique Rivest), Канада Леонид Стерник, Россия Себастьян Вилкенс (Sebastian Wilkens), Германия

Sommelier World Cup С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Стефан Камерлинк

Р Е П О Р Т А Ж

Вероник Ривест

Кристофер Бэйтс

Франческо Аззароне

Меню, к которому финалисты должны были предложить вина и напитки производства Южной Африки. ROASTED JERUSALEM ARTICHOKES gnocchi, burnt pimento and lemon dressing & crisp onions POACHED & PAN ROASTED KINGKLIP herbed scallop mousseline, pea and white beans with chicken of the woods mushrooms ASH RUBBED SPRINGBOK LION рickled beetroot puree, glazed turnips & truffled croquette BITTER CHOCOLATE FONDANT рarsnip ice cream & orange peel puree

В финал конкурса, согласно решению арбитров, вышли: Франческо Аззароне — итальянец, представлявший Норвегию, Кристофер Бэйтс из США, Стефан Камерлинк из Бельгии и полуфина-

листка мирового конкурса сомелье 2010 года Вероник Ривест из Канады. Отметим, что в некоторых странах, в том числе и в Канаде, проходило сразу несколько отборочных туров конкурса. Их победители затем

соревновались между собой за право выступить в Южной Африке. В финале конкурса сомелье предстояло на сцене, перед залом, полным зрителей, выполнить 3 задания: предложить и подать гостям вино к выбранному блюду (стейк из африканской антилопы спрингбок), рекомендовать южноафриканские вина к предложенному меню, а также сервировать игристое вино для гостей ресторана. Согласно сценарию, гостями была «супружеская пара, отмечающая некое значимое событие».

Выступать первым жребий выпал Франческо Аззароне, второй номер достался американцу Кристоферу Бэйтсу, третьей была Вероник Ривест, четвертым — Стефан Камерлинк. Выступление финалистов во многом было разноплановым. Возможно, таким образом сказалась разница в профессиональных стандартах, предъявляемых к сомелье в тех или иных странах. Общим оказалось волнение, с которым конкурсантам было нелегко справиться. Пожалуй, согласно сложившимся в России канонам, «чище» и техничнее других выступил бельгиец Стефан Камерлинк. Однако вердикт судей оказался иным.

Победителем конкурса Sommelier World Cup был признан американец Кристофер Бэйтс, генеральный директор и сомелье Hotel Fauchere of Milford. Стефан Камерлинк занял второе место, третье место судьи отдали

Вероник Ривест, а четвёртое — Франческо Аззароне.

После церемонии награждения победителей конкурса, а также чествования судейской группы, началась большая праздничная вечеринка в честь завершения конкурса. Старт ей дал сабраж магнумов игристого южноафриканского вина Cap Classique в исполнении финалистов конкурса, занявших призовые места. Другим, пожалуй, ещё более ярким эпизодом этого вечера стало «купание» в бассейне с холодной водой (в ЮАР в октябре — весна) победителя Кристофера Бэйтса, «организованное» остальными участниками конкурса. Ведь за время, проведённое в Южной Африке, сомелье не только перезнакомились, но стали одной дружной командой!

ИМПЕРИЯ ВКУСА

«Я

люблю принимать участие в соревнованиях. Это позволяет мне сосредоточиться и углубиться в какую-либо отдельную область знаний. Несколько лет назад, посетив винодельни Кейпа, я был поражён огромным потенциалом этой отрасли и приятно взволнован теми винами, которые продегустировал. Участие в нынешнем конкурсе, соревнование с другими достойными кандидатами доставило мне огромное удовольствие, а также позволило узнать больше о винах и виноделии Южной Африки».

Кристофер Бэйтс — победитель конкурса Sommelier World Cup

А судьи кто?

«Вот так и рождаются конкурсные традиции!» — прокомментировал «купание» Кристофера участник конкурса от России Леонид Стерник.

Мигель Чан (Miguel Chan). Cомелье сети отелей Southern Suns Hotels (ЮАР), член дегустационных комиссий ряда винных конкурсов и гидов, в том числе Platter South African Wine Guide 2010. Мэрилин Купер (Marilyn Cooper). Управляющий директор Капской винной Академии, обладательница степени Cape Master of Wine. Эксперт, организатор ряда обучающих проектов, связанных с винами ЮАР. Нил Грант (Neil Grant). Сомелье ресторана Rust en Vrede (Стелленбош), занявшего в этом году 74-е место в рейтинге лучших ресторанов мира по версии The Restaurant Magazine. Ранее 7 лет работал в США. Оса Карлсон (Åsa W Karlsson). Одна из самых известных специалистов в области вина в Швеции. Титулованная сомелье — победитель шведского конкурса сомелье среди женщин (2002 год), преподаватель, журналист и винный критик.

Миа Мортенссон (Mia Mårtensson). Выпускница Restaurant Academy (Швеция). В течение 9-ти лет работала в ресторанах Стокгольма, имеющих одну и две звезды гида Michelin. В ЮАР живёт с 2005 года. Имеет сертификат высшей степени WSET.

филиалы в Кобленце, Берлине, Мюнхене, Гамбурге и Вюрцбурге. Винный критик, участник и организатор винных конкурсов и фестивалей.

Йорг Пфютцнер (Jörg Pfützner). В ЮАР работает с 2003 года. Сегодня Йорг — сомелье ресторана Aubergine Ганс-Юрген Подцун (Hans-Jürgen (Кейптаун), консультант журнала Podzun). Президент ТорговоG&W («Гольф и Вино») и дегустатор Промышленной палаты города КоPlatter South African Wine Guide. Рукобленц, президент Немецкой школы вина (German Wine School), имеющей водит клубом любителей Рислинга. ИМПЕРИЯ ВКУСА

Sommelier World Cup С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

Взгляд сомелье Своими впечатлениями о поездке в Южную Африку и участии в конкурсе делится Леонид Стерник, представлявший Россию в мировом финале Sommelier World Cup.

О конкурсе

остав участников проекта был весьма сильным. Также было очевидно, что конкурсанты серьёзно готовились к соревнованию. Нельзя, например, было не обратить внимания на конспект победителя — объёмом под сотню листов, с графиками, стикерами и диаграммами. Эта тетрадь целиком была посвящена виноградарству и виноделию ЮАР! Превосходными дегустаторами показали себя Вероник Ривест и бельгиец Стефан Камерлинк — эти два носа настолько чётко чувствуют вина! В целом, на мой взгляд, три четверти конкурсантов могли рассчитывать на выступление в финале. В некоторых странах, таких, как Германия и Канада, проводилось сразу несколько отборочных туров. Затем их победители соревновались между собой за право поехать на конкурс в Южную Африку. Это говорит о серьёзности проекта и его значении для винного сообщества. Отмечу, что в нашей стране организаторы Sommelier World Cup также нашли возможность провести открытый отборочный тур, в котором могли померяться силами все российские сомелье. Очень хотелось бы, чтобы этот пример взяли на вооружение организаторы и других международных конкурсов сомелье. Что касается самого конкурса, могу сказать, что теоретический тест мне не показался слишком удачным.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В частности, расстроило значительное количество вопросов, имеющих опосредованное отношение к профессиональным навыкам работы сомелье. Например, такой: «Какая южноафриканская компания первой запустила продажу высококачественных вин в упаковке BiB?» Едва ли в ресторанах, где есть должность сомелье, представляют вина в подобной упаковке. 6 минут на дегустацию и органолептический анализ 2-х вин на английском языке (Шенен Блан и

купаж Каберне Совиньона и Мерло) оказались для меня недостаточными. Официальным языком конкурса являлся английский, и, как минимум, для троих конкурсантов (из Канады, США и Великобритании) он был родным, что давало им преимущество. На мировом конкурсе, организуемом Международной ассоциацией сомелье ASI, есть правило: сомелье не может выступать на родном языке. Зато описывать вина на Sommelier World Cup можно было не только стоя, но и сидя за столом с бокалом в руке.

Sommelier World Cup С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

О вине и виноделах

Финал конкурса оставил у меня определённое недоумение. Лучшим судьи признали сомелье в мятом сером костюме, который во время выступления не вполне владел собой, у него тряслись руки, дрожал голос, он делал технические ошибки… Хотя идеальных выступлений в финале не увидел в принципе. Но, если говорить честно, с вердиктом судей я не согласен. На мой взгляд, первое место, бесспорно, должен был занять бельгийский участник. Но решения арбитров обжалованию не подлежат.

Южноафриканские виноделы порадовали тем, что они держат курс на лучшие европейские традиции: создают вина в гармонии с природой, стараются не использовать модные штаммы дрожжей и всевозможные добавки, даже те, которые разрешены винным законодательством. Впечатлили терруарные вина. Приятно, что люди понимают, как и что нужно делать в этом направлении: ищут правильные участки (в особом почёте — холодные южные склоны, продуваемые ветрами с океана), подбирают оптимальные сорта и клоны, используют для выдержки бочки из французского дуба. В итоге могу сказать, что многие из тех вин, что мне довелось дегустировать в ЮАР, в слепой дегустации можно скорее отнести к Франции или Италии, чем к Новому Свету.

Мы увидели, что в Южной Африке идёт большая работа по совершенствованию качества вина, а также в плане повышения образовательного уровня потребителей. За время поВ целом конкурс Sommelier World ездки мы встретились с представитеCup я считаю весьма удачным и лями Ассоциаций Пинотажа, Шенен интересным проектом. Нам удалось Блана, игристых вин Cap Classique, продегустировать множество интеАссоциации интересующихся Соресных вин, увидеть, как обстоят дела виньон Бланом. Подобные объединев виноделии Южной Африки. Что же ния в значительной степени помокасается меня лично, то я познакогают виноделию двигаться вперёд, мился со многими конкурсантами, устанавливать всё более высокие увидел особенности их работы, да производственные стандарты, и подтянул свой уровень владения а также сохранять традиции. английским.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Мы смогли попробовать целую гамму довольно-таки старых вин. Например, Совиньон Бланы 1997 года и 2003 года, Пинотаж 1999 года, Шенены 2000 года… Эти дегустации лучше всего показали уровень мастерства виноделов Южной Африки. Встречались, конечно, «мёртвые» вина, но в целом картина оптимистична. Весьма понравились игристые Cap Classique. Среди них я встретил такие образцы, которые вслепую вполне можно «отправить» в Шампань. И, кстати, показателен тот факт, что сегодня над производством игристых вин Cap Classique работают энологи из Шампани. Впечатлила идеология работы южноафриканских виноделов с Шенен Бланом. В ЮАР из этого сорта умеют делать очень достойные вина, особенно с гастрономической точки зрения. Сегодня местные виноделы хотят, чтобы Шенен ассоциировался, прежде всего, с Южной Африкой. Ведь в Долине Луары, где этот сорт играет серьёзную роль, вина выходят под наименованием конкретных апелласьонов (Вувре, Монлуи-Сюр-Луар и др.), а не как вина из Шенен Блана. Наталия АКСёНОВА Редакция журнала «ИВ» выражает признательность Ассоциации Вина Южной Африки WOSA, а также лично представителю WOSA в России Владимиру Городкову за помощь в подготовке материала.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

В Грецию с Cavino

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В начале октября 10 победителей Всероссийской лотереи «Cavino — вкусы Пелопоннеса!» из разных уголков России отправились в незабываемое путешествие в Грецию. Знакомство со страной началось с визита в Афины — один из древнейших городов мира, который является колыбелью великой древней цивилизации. Затем путешественники отправились на белоснежном лайнере в круиз по островам Эгейского моря.

2010 году компания Cavino — известный производитель греческих вин и национального крепкого алкогольного напитка узо начала реализацию масштабной

звестный производитель греческих вин компания Cavino была основана в 1958 году в городе Эгио на полуострове Пелопоннес. Сегодня Cavino является национальным лидером по экспорту продукции в Германию, Польшу, Россию и другие страны. Основной продукцией, поставляемой в Россию, являются полусладкие вина Imiglikos и линейка вин под ТМ Deus, которая получила широкое распространение по всему миру. Каждое из этих вин имеет свой гармоничный вкусовой букет, изысканный аромат и хорошо сочетается с различными блюдами. Кроме того, российские покупатели могут познакомиться с выдержанными сухими красными винами Nemea Reserve.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

программы по продвижению своей продукции на российском рынке. В её рамках Cavino совместно со своим российским дистрибьютором компанией «Марин Экспресс» организовала Всероссийскую лотерею «Cavino — вкусы Пелопоннеса!». Главным призом лотереи стала поездка в Грецию с круизом по островам Эгейского моря: Миконос, Кушадасы (турецкий порт), Патмос, Родос, Крит и Санторини. Каждый день поездки был отмечен интересными экскурсиями, знакомством с местными традициями, кухней, а также отменными винами местного производства, которые по словам путешественников, заслуживают отдельных слов восхищения.

Большое спасибо компаниям Cavino и «Марин Экспресс» за отличную поездку. Теперь вина Cavino всегда будут на нашем столе!».

«Хочется ещё и ещё раз поблагодарить за чудесный конкурс и за потрясающую поездку! Впечатления и восторг просто переполняют! Из глубокой осени мы снова окунулись Своими впечатлениями о путев лето! Спасибо Вам и дальнейшего шествии делятся Олег и Анна из процветания компаниям «Марин Иркутска: Экспресс» и Cavino» — пишут в своих «Позади долгий перелёт, и вот мы в Афинах — мегаполисе, где на каждом отзывах Элеонора и Юрий из Санктшагу соприкасаешься с древнейшими Петербурга. ценностями культуры и ощущаешь дыхание времени. Мы были погружены в атмосферу безмятежного созерцания красот Эгейского моря на борту замечательного круизного Официальным импортёром и лайнера. А впереди нас ждала дистрибьютором вин CAVINO в России является компания «Марин Экспресс». насыщенная экскурсионная програмСанкт-Петербург: (812) 325-99-72 ма по греческим островам! Москва: (495) 730-35-46

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

Знакомьтесь: винодельческая Словакия Словакию постоянно с чем-нибудь путают. Обычно — со Словенией. Но также и с другими странами Восточной Европы, появившимися на политической карте мира после начала 90-х. Как-то не сложилась пока в голове у среднестатистического россиянина некая картинка, иллюстрирующая Словакию и создающая с ней более или менее чёткие ассоциации.

сли чуть поразмыслить, то вот что навскидку приходит на ум: Словакия была частью Чехословакии, её столица — Братислава, в стране есть горы — Татры и Карпаты... О той же Чехии мы можем вспомнить гораздо больше. Причина, пожалуй, в том, что Словакия несколько теряется в тени своих

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ближайших, очень «туристических» соседей — Чехии, Венгрии, Австрии (кстати, от Вены до Братиславы всего лишь 60 км). Даже путешественники, перемещающиеся между этими странами, если и заглядывают в Братиславу, то ненадолго — здесь нет таких «звёздных» объектов, как в Праге или Вене. Но именно эта «незаезженность» в Словакии и привлекает. Здесь чувствуешь себя гостем, а не одним из миллионов туристов, гуляющих строем, которые иной раз как будто даже вытесняют местных жителей. Старый город в Братиславе невелик, но очень мил. Дунай, по которому «летают» оставшиеся от социалистического прошлого «Метеоры», воистину прекрасен. Как в самой столице, так и вообще в Словакии

много отличных ресторанов, отелей и пансионов на любой вкус и кошелёк. Причем абсолютно на любой, поскольку потратить много здесь скорее проблема: «нетуристичность» Словакии самым положительным образом сказывается на ценах, и здесь можно, например, за сущие копейки поужинать в заведении довольно высокого уровня. Братислава вообще сравнительно небольшой город — меньше полумиллиона населения. Мегаполисов здесь нет вообще. А неиспорченных цивилизацией деревушек — хоть отбавляй. И среди них немало по-настоящему очаровательных. Например, таких, как Пезинок. Этот городок с забавным для нашего уха названием (ударение ставится на втором слоге) — один из важнейших винных центров Словакии. О том

Факты о Словакии

ебольшая страна в Восточной Европе, граничит с Австрией, Чешской Республикой, Польшей, Венгрией и Украиной. Население едва превышает 5 млн. человек. Столица — Братислава. Официальный язык — словацкий. Валюта — евро. На протяжении своей истории переживала вторжение татаромонголов, входила в состав АвстроВенгерской империи, в ХХ веке стала частью Чехословакии, сильно пострадала во время Второй мировой войны. Сегодня это — вполне благополучное, хотя и не слишком богатое, государство. Кухня включает в себя множество блюд из картофеля, разнообразные изделия из пшеничной муки (в том числе клецки и кнедлики), широко используется рыба (прежде всего карп), многие виды мяса (говядина, баранина, птица, свинина, дичь — от оленины до зайчатины). Очень большое значение имеют лесные грибы. Сливочное масло, сметана, сливки… Копчёное сало, бекон, капустный суп, кровяные колбаски, брынза — это тоже Словакия.

говорят повсеместные элементы декора в виде виноградных гроздей и тому подобного, превращённые в клумбы старые винные прессы, названия отелей и ресторанчиков вроде «Дом винодела» — словом, всё, как в любой другой «винной» стране. А ещё в Пезинке, в подвалах местного замка, располагается Музей виноделия — «Народный салон вин республики Словакия». В нём можно ознакомиться с лучшими достижениями винной индустрии страны и заодно удивиться, как мало мы знаем

о ней. Одно утешает — о ней вообще мало кто пока знает; для всего мира в этом плане Словакия пока остаётся terra incognita. Правда, в России уже представлены очень достойные образцы словацкого виноделия. В этом отношении Словакии очень близка Австрия. Чехия, составлявшая с ней некогда единое целое, всегда была скорее «пивной» страной. Словакия — напротив. Здесь также производят пиво, но примерно в тех же объёмах, что в Чехии — вино. Оно вроде как и есть, но уж очень на втором плане. Сорта винограда, стилистика словацких вин — всё это местами до боли напоминает Австрию (и потому радует, поскольку Австрия уже прекрасно себя зарекомендовала как производитель качественных вин). Но радует также и то, что в Словакии выработаны и собственные, непохожие ни на что, направления и стили; то, что здесь есть и любопытные сорта винограда, не встречающиеся более нигде. Кстати, примечательный факт: до недавнего времени многие международные сорта винограда обозначались на этикетках словацких вин согласно эквивалентам местной терминологии. И лишь с 2009 года было разрешено именовать их так же, как и в остальной Европе. То есть то, что раньше называли Rulandské Sedé, теперь с полным правом может быть названо просто Pinot Gris.

Итак, разберёмся с сортами винограда. Самым распространённым в Словакии в целом является красный сорт Frankovka Modra (более известный нам как Блауфренкиш). За ним с небольшим отрывом следует Veltlinske Zelene — нетрудно догадаться, что за этим именем скрывается Грюнер Вельтлинер. Третий по значению — Rizling Vlassky, он же Рислинг Италико. Далее — Каберне Совиньон, Rizling Rynsky (Рислинг Рейнский), Мюллер-Тургау, Pinot Biely (Пино Блан), Шардонне, Svätovavrinecké (он же Сен-Лоран, опять же сорт, характерный для Австрии), Tramín Červený (Гевюрцтраминер), Rulandské Sedé (Пино Гри), Совиньон Блан, Rulandské modré (Пино Нуар) и т.д. Есть здесь и Zweigeltrebe, он же Цвайгельт, и многие разновидности Муската, и Фурминт, и Lipovina (он же Харшлевелю) и др. Что касается местных «фишек»: таковыми можно называть (и называют) «новые словацкие сорта». Это кроссы, выведенные в большинстве своём недавно или сравнительно недавно. Белые сорта принято именовать по названиям гор или других «сухопутных» местностей, красные — по названиям рек. Среди белых нужно назвать прежде всего Pálava (кросс Гевюрцтраминера и Мюллер-Тургау; как проект возник в 1953, зарегистрирован в 1977 году) и Devín (кросс Гевюрцтраминера и ИМПЕРИЯ ВКУСА

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

стория словацкого виноделия берёт своё начало в VII веке до н.э. В XIII веке местные виноградники сильно пострадали — тому виной татарское нашествие. Но, тем не менее, они были сравнительно быстро восстановлены: виноделие всегда играло здесь огромную роль. Вплоть до XVIII века страна славилась своими сухими белыми винами, но с этого времени большое распространение получают также белые десертные, розовые, а также ароматизированные, в стиле вермутов. Позднее хорошо о себе заявили и красные. В XIX веке отрасль получает особенное развитие. Словакия являлась тогда, в частности, важнейшим поставщиком вин для венгерской армии. А в 1825 году бывший наполеоновский солдат по фамилии Юбер основывает здесь производство игристых вин — случай по тем временам практически беспрецедентный, поскольку за пределами Франции они стали изготавливаться гораздо позднее.

В Словакии много отличных ресторанов на любой вкус и кошелёк. Некоторые из них работают прямо на винодельнях zelené, то есть Грюнер Вельтлинер, за ним следуют Рислинг Италико и Мюллер-Тургау.

(в Венгрии — около 7000 га). Сорта винограда, соответственно, те же, что должны использоваться для токайских вин: Фурминт, Харшлевелю, Мускат мелкоягодный. Стилистика Juznoslovenska или Южная Словин та же: вина Асу 3,4,5 и 6 путтонов, вакия. Находится чуть южнее, чем Эссенция и т.д. Malokarpatska, но также в западной В целом надо отметить, что в Словачасти страны. Здесь наличествукии сегодня изготавливаются самые ет около 5200 га виноградников, различные вина: тихие и игристые, доминируют те же сорта, что в сухие и десертные, белые, красные Malokarpatska, с тем исключением, что на третьем месте вместо Мюллер- и розовые. Какие лучше? Сказать красной Мальвазии, зарегистриросложно. «Звёзд», пожалуй, больше Тургау находится Frankovka Modra ванный в 1997 году). Среди красных среди белых. Среди красных тоже (Блауфренкиш). в этом отношении, бесспорно, самым попадаются очень интересные (или популярным является Dunaj, кросс экзотические, как тот же Дунай или Nitrianska или Nitra. Чуть более Muškát Bouchеt, Oporto и St.Laurent. Алиберне) образцы. Игристых срав3900 га. Находится чуть севернее Ещё одна местная знаменитость — нительно немного, но они неплохи. предыдущего винодельческого сорт Алиберне, он же — Одесский Десертные — разумеется, Токай региона. Главные сорта те же, что в Чёрный. Ягоды этого сорта облаMalokarpatska — Грюнер Вельтлинер, вне конкуренции. В любом случае, дают чёрной мякотью и соком, и словацкие вина интересны, самоРислинг Италико, Мюллер-Тургау. дают, соответственно, очень плотно бытны и обладают запоминающимся окрашенные вина, чем особо и прихарактером; они стоят того, чтобы Stredoslovenska или Центральная мечательны. их попробовать. Примечательно Словакия. 2500 га. Это — вотчина Климат в Словакии — контитентальтакже, что в маленькой Словакии самых мелких землевладельцев. ный. Довольно суровая зима, жаркое На первых двух местах всё те же каждый месяц проходят какие-либо лето. Рельеф — преимущественно выставки, салоны или другие важные Грюнер и Рислинг Италико, на холмистый и гористый. Виноградсобытия, посвящённые винодетретьем — Pinot Biely (Пино Блан). ники как раз и располагаются либо лию. Здесь выделено несколько на холмах, либо в долинах рек. И «винных» маршрутов, и создаются Vychodoslovenska или Восточная сосредоточены они преимуществен- Словакия. Немногим более 1700 га. все условия для комфортабельного но на юге страны, вдоль границы Здесь на первый план выходит Rizling винно-гастрономического туризма. с Австрией и Венгрией. Всего на Vlassky (Рислинг Италико), второй по Местные вина всё чаще обращают на данный момент здесь насчитывается площади посадок — Frankovka Modra себя внимание на международном около 20 500 га посадок. рынке. Так что ближайшие годы для (Блауфренкиш), третий — МюллерОни распределены между 6 крупнывинной Словакии обещают быть инТургау. ми винодельческими регионами и тересными. В конце концов, даже Оз 40 субрегионами. Кларк отмечал, что «я пока останусь И, наконец, последний винодельчена стороне Словакии (в противовес ский регион Словакии. Это не что Malokarpatska. Находится в югоЧехии, – прим.ред.), тем более что таиное, как Токай (Tokaj). Немногие западной части страны. Один из мошние виноделы весьма преуспевазнают, что этот, прославивший самых древних виноградников Слоют в повышении стандартов качества венгерское виноделие, регион расвакии. Сегодня здесь насчитывается своих изделий, не жертвуя при этом положен также и на территории немногим более 5800 га виноградих самобытностью». Словакии — на её долю приходится ников; превалирует сорт Veltlínske Ирина Кутковская 1400 га токайских виноградников

ИМПЕРИЯ ВКУСА

1 2

3 4 5 6 7 8 9

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

4 5 6 7 1 8 2 9 3 10

ИЮЛЬ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

ЯНВАРЬ

11 12 13 14 15 16 17

10 11 12 13 14 15 16

18 19 20 21 22 23 24

17 18 19 20 21 22 23

25 26 27 28 29 30 31

24 31 25 26 27 28 29 30

2011

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 7 14

7 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13

АВГУСТ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

15 16 17 18 19 20 21

14 15 16 17 18 19 20

ФЕВРАЛЬ

22 29 23 30 24 31 25 26 27 28

21 28 22 23 24 25 26 27 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

5 6 7 1 8 2 9 3 10 4 11

7 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 12 13 14 15 16 17 18

14 15 16 17 18 19 20

СЕНТЯБРЬ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

МАРТ

19 20 21 22 23 24 25

21 22 23 24 25 26 27 26 27 28 29 30

28 29 30 31

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

1 2

3 4 5 6 7 8 9

4 5 6 7 1 8 2 9 3 10

10 11 12 13 14 15 16

11 12 13 14 15 16 17

ОКТЯБРЬ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

АПРЕЛЬ

17 18 19 20 21 22 23

18 19 20 21 22 23 24

24 31 25 26 27 28 29 30

25 26 27 28 29 30

2 3 4 5 6 7 8 Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

7 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13

НОЯБРЬ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

МАЙ

14 15 16 17 18 19 20

9 10 11 12 13 14 15

23 30 24 31 25 26 27 28 29 21 28 22 29 23 30 24 25 26 27

16 17 18 19 20 21 22

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

5 6 7 1 8 2 9 3 10 4 11

6 7 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12

12 13 14 15 16 17 18

13 14 15 16 17 18 19

ДЕКАБРЬ

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс

ИЮНЬ

19 20 21 22 23 24 25

20 21 22 23 24 25 26

26 27 28 29 30 31

27 28 29 30

XVII профессиональный Конкурс

Гран-При: поездка в Германию на выставку ProWein 2011

24-25 ноября 2010

«Гранд Отель Эмеральд», (Суворовский пр., 18) 24 ноября — отборочный тур и полуфинал 25 ноября — финал Спонсоры Конкурса: компания «Кубань-Вино» (ТМ «Шато Тамань»), проект Winestream ГК «Мозель» партнеры и спонсоры церемонии награждения:

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы) Программа конкурса будет опубликована на сайте: www.imperiavkusa.ru

WWW.WINESTREAM.RU

Изучаем виноделие Италии

октября в Москве, в отеле «Балчуг Кемпински» и 20-21 октября в СанктПетербурге в «Гранд Отеле Европа» прошёл семинар-дегустация «Вина Италии. Независимый взгляд». Его ведущим стал известный эксперт в области вин Италии — преподаватель Немецкой школы сомелье Deutsche Wein und Sommelierschule и независимый эксперт Консорциума вин Франчакорта Кристоф Шонеге (Christoph Schönegge). Мероприятие, ставшее продолжением образовательной программы проекта Winestream и журнала «Империя Вкуса», было организовано в рамках проведения конкурса-продаж вин Группы компаний «Мозель» — Bella Italia в России: лучшие вина от Сицилии до Пьемонта. Участники семинара — профессионалы винного рынка Москвы и Санкт-Петербурга, получили актуальную информацию о последних изменениях винного законодательства Италии, тенденциях развития винного рынка страны в целом и отдельных регионов в частности. Практическая часть семинара, состоявшая из дегустации 40 образцов итальянских вин, наглядно проиллюстрировала всё многообразие стилей, уникальность автохтонных сортов и мастерство отдельных производителей. Вина были предоставлены ГК «Мозель» и компаниями: МБГ, «Центробалт», «ОКВ». По окончании семинара его участникам были вручены официальные сертификаты.

WINESTREAM

Auntsfield Estate — первый виноградник Мальборо Мальборо (Marlborough) — крупнейший винодельческий регион Новой Зеландии. Ещё недавно здесь занимались овцеводством, и лишь в 70-х годах прошлого столетия в Мальборо началось бурное развитие виноделия. Сегодня регион является родиной вин из сортов Совиньон Блан и Пино Нуар, признанными одними из лучших в мире!

сердце региона Мальборо расположилась семейная винодельня Auntsfield Estate («Онсфилд Эстейт»). Её первые «корпуса» были построены в 1873 году, за 100 лет до начала новой виноградарской эры в этой области. Вообще-то хозяйство Auntsfield Estate было основано раньше — в 1842 году. Однако первый виноградник на этих землях, служивших пастбищем

WINESTREAM

для овец, появился лишь в 1873-м усилиями управляющего поместья Дэвида Херда. В то время для развития молодых колоний были необходимы высокоурожайные сельскохозяйственные культуры, в том числе и виноград. Небольшие участки лоз высаживались по всей стране, и Мальборо не был исключением. Вино требовалось в обычной жизни, для религиозных

церемоний и даже как лекарство. Так, в конце XIX века вина Auntsfield были зарегистрированы как лечебные средства, «рекомендуемые» местным медицинским союзом. Первый виноград, посаженный в Auntsfield, предположительно был разновидностью Муската Коричневого. На сохранившихся старинных фотографиях видно, что лозы росли свободно, опираясь на проволоку,

WWW.WINESTREAM.RU

Бен говорит:

«К

огда я прихожу на старый виноградник или в погреб, то не могу не думать о том, что Дэвид Херд был тут до меня. Всюду, где он проходил, теперь хожу я. Я постигаю те же тайны природы, которые он постиг. Я думаю, что он сталкивался с теми же проблемами, которые и сегодня преподносят нам погода, почва и т.д. Также я часто размышляю о том, как много общего и как много различий между нашими поколениями. Например, подрезка осталась почти такой же. Хотя, конечно, там, где он обычно использовал лошадь и плуг, мы пользуемся джипами и грузовиками. Мы часто вспоминаем о Дэвиде. Я думаю, ему понравилось бы, что сегодня мы продолжаем его начинания. Мне бы точно понравилось, если бы кто-то так говорил обо мне лет через сто».

Каитая НОРТЛЕНД Фангареи о. Грейт Барьер

Винные районы Новой Зеландии (Северный остров):

ОКЛЕНД

Нортленд

Гисборн

Окленд

Хоукс Бэй

Вайкато/ Бэй оф Пленти

Веллингтон

Окленд

ато

ик

Уа

Гамильтон

УАИКАТО озеро Таупо

Нью�Плимут ТАРАНАКИ

ТАСМАНОВО МОРЕ

В 1879 году Дэвид Херд выкупил земли Auntsfield Estate в собственность и продолжил делать вино. После смерти Дэвида в 1905 году хозяйство перешло к его зятю Биллу Пэйнтеру. Последний занимался виноделием до 1931 года, когда лозы были выкорчеваны. Напомним, что долгое время заниматься вином

ЬП

гора Кука

Мартинборо

Веллингтон

Крайстчёрч

ТИХИЙ ОКЕАН

КЕНТЕРБЕРИ

Куинстаун

САУТЛЕНД

о.Северный

Уанака

Кромвель озеро Те�Анау

Нейпир

УЭСТ� КОСТ

Греймут

МАНАВАТУ� УАНГАНУИ

Кук а

ив

пр

Бленхайм НЕЛЬСОН МАЛЬБОРО

Гисборн

ХОКС БЕЙ

Веллингтон

ол

ТАСМАН Нельсон

АЛ

ГИСБОРН

Уонгануи гора Руапеху Ричмонд

высоко натянутую между опор. В то время площадь поместья Auntsfield составляла около трёхсот акров, виноградник же занимал площадь всего 1 акр (4047 м кв.)!

Тауранга БЕЙ�ОФ�ПЛЕНТИ

ОТАГО

Данидин

о.Южный

Винные районы Новой Зеландии (Южный остров): Мальборо

Кентербери

Нельсон

Сентрал Отаго

Инверкаргилл

о. Стюарта WINESTREAM

«Н

овая Зеландия получила от природы дар, о котором грезят виноделы Австралии и Калифорнии: сочетание условий, в которых медленно набирается спелости необыкновенно душистый виноград. Вина по силе, структуре и тонкости очень напоминают своих собратьев с берегов Луары, из Эльзаса и, возможно, из Медока или Шампани, но при этом обладают свежестью и силой, которыми их дано наделять только Новой Зеландии».

Хью Джонсон, «Большая Винная Энциклопедия»

в Новой Зеландии было невыгодно по причине строгих требований «Сухого закона». В частности, до 1960 года вино не продавалось в ресторанах. Первый винный бар, получивший лицензию на торговлю, появился в 1979 году, а супермаркетам стали выдавать лицензии на торговлю вином только 20 лет назад.

Вино как связь между прошлым и будущим

Сегодня хозяйство Auntsfield Estate принадлежит семье Коули. Когда Грэм Коули и его жена Линда приобрели Auntsfield, вокруг не было ни одного виноградника. Уже позднее, изучив историю этих земель, они поняли, что купили самый первый виноградник региона Мальборо. Внук Билла Пэйнтера показал им, где раньше были разбиты виноградники. Он же рассказал, что хижина, расположенная на участке, — это подлинный дом Херда и его семьи, и даже определил местонахождение заброшенного

WINESTREAM

погреба. Всё это так вдохновило Линду и Грэма Коули, что они решили восстановить погреб. В результате этих работ были восстановлены глиняные стены, расчищен и выложен галькой пол, установлена крыша, сделанная по старинной технологии. В дальнейших планах семьи — восстановить оригинальный виноградник Auntsfield, высадив такие же клоны лоз, какие росли в 1873 году. Для этого Грэм Коули изучал местные архивы и расспрашивал пожилых родственников первых владельцев. В результате он выяснил, что образцы того, первого, Муската (130-летнего!) сохранились в исторической коллекции вин Ракайа. У Коули уже есть саженцы этих лоз, сейчас они подращиваются в питомнике и в скором

будущем будут высажены в грунт в точном соответствии с планом оригинального виноградника. Даже подпорки для лоз будут такими же, какими их делали в далеком 1873 году. Внучка Дэвида Херда — Сара Глисон, умершая в возрасте 100 лет, успела незадолго до смерти посетить восстановленную винодельню и рассказать о воспоминаниях своей юности. Она хорошо помнила, как собирала виноград и помогала отцу в погребе, в котором проходила ферментация и выдержка вина в дубовых бочках из-под бренди. Грэм считает, что работа на земле, столь богатой историей, является бесценным опытом для него самого и его сыновей Бена и Люка, которые продолжают семейные традиции. Бен работает в Auntsfield виноградарем, а Люк — виноделом. Семья Коули не только реконструировала и восстановила винодельню, но и вернула хозяйству Auntsfield былую славу. Вина, которые производит хозяйство, регулярно получают лесные отзывы винных критиков и высокие оценки на международных конкурсах. Из последних достижений можно отметить попадание вина Auntsfield Marlborough Hawk Hill Pinot Noir 2007 в список 50 лучших вин из Пино Нуар Нового Света (New World Top 50) по версии журнала Decanter в 2009 году. Хозяйство Auntsfield Estate расположено на невысоких склонах южных холмов Долины Уайрау в Мальборо. Участок находится на возвышенности, с которой открывается незабываемый вид на долину реки и Тихий океан. Обращённые на север склоны

WWW.WINESTREAM.RU

и близость реки обеспечивают разнообразие почв и микроклимата. Исключительный терруар сформировался благодаря древнему наносному пласту подпочвы, холмистым склонам, глубокому оврагу и ручью, протекающему по территории участка. Общая площадь владений Auntsfield составляет 100 га, более чем половину из них занимают посадки Совиньон Блан, Шардонне и Пино Нуар. В последние годы проводились посадки новых лоз на всей площади хозяйства с целью восстановления исторического природного ландшафта. Виноградник разбит на отдельные участки с учётом всех различающихся свойств почвы и микроклимата. Для того, чтобы виноград отражал характер каждого участка и давал урожай наивысшего качества, специалисты хозяйства самым тщательным образом отбирали наиболее подходящие клоны сортов винограда. В планах Auntsfield Estate — постройка новой винодельни. Известный архитектор Иан Атфилд проектирует новое здание, которое должно органично вписаться в окружающий пейзаж. Винодельня будет представлять собой группу производственных построек, расположенных недалеко от оврага и озера, с подземными подвалами, врезанными в скалу. Воплощение этого грандиозного проекта в жизнь начнется в ближайшем будущем.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В России сегодня представлены 2 вина Auntsfield Estate:

Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ Группа Компаний «Мозель» тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

«WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU

Auntsfield Marlborough Auntsfield Marlborough Long Cow Sauvignon Hawk Hill Pinot Noir Blanc 2008 2007 Вино из винограда Совиньон Блан (100%), выращенного вблизи бывшего коровьего пастбища Long Cow Paddock, что нашло отражение в названии. Имеет блестящий соломенно-жёлтый цвет с золотистыми отблесками. В аромате яркие тона маракуйи, крыжовника и тропических фруктов уравновешены тонкими растительными нотами с оттенками цветов лимона и лайма. Во вкусе вино объёмное, фруктовое, с отличной структурой и «хрустящим» послевкусием. Это вино лучше пить молодым. Гастрономические сочетания: превосходный аперитив. Идеально подходит к закускам из морепродуктов и морской рыбе. Прекрасно сочетается с прозрачными и крем-супами. Рекомендуется подавать охлажденным до 8-10 °C. Оценки критиков: 2007 — R. Parker 88/100.

Вино из Пино Нуар (100%), возделываемого на высоких обрывистых холмах Хоук Хилл, (Ястребиный холм), над вершинами которых высоко в небе величественно парят хищные птицы. Выдержка вина проходит в барриках из французского дуба (40% — новые). Вино имеет насыщенный рубиново-красный цвет, аромат с нотами чёрных слив и черешни с тонкими дымными оттенками сигарной коробки. Вкус — богатый, фруктовый, с преобладанием оттенков спелых чёрных ягод, вишни и специй, с шелковистыми, зрелыми танинами и длительным послевкусием. Структура сильная, демонстрирующая отличный потенциал вина к выдержке (3-5 лет и более). Гастрономические сочетания: различные виды пасты с мясными соусами, рагу из зайчатины, белое мясо, запечённое в духовке или гриль. Температура подачи: 16-18 °C. Оценки критиков: 2007 — R. Parker 90/100. WINESTREAM

Путешествие по дороге пилигримов Дорога Святого Якова (Иакова) — древний путь пилигримов в столицу Галисии — Сантьяго де Компостеллу, где в соборе покоятся мощи апостола Иакова. Считается, что этот город — «христианская Мекка» — является одним из трёх главных святынь католического мира (наряду с Иерусалимом и Римом). Сегодня поклониться мощам апостола Иакова также совершают паломничество и православные верующие.

радиционные пути пилигримов пролегали по разным маршрутам: «французский», «серебряный», «английский» и «португальский»… Паломники шли по разным землям; на их пути были города и деревни, монастыри и постоялые дворы, поля и виноградники. Они останавливались для отдыха, утоляли жажду местными винами. Они принесли славу многим испанским сортам винограда и винодельческим регионам, а некоторые лозы попали в Испанию из других стран именно благодаря пилигримам. Сегодня Путь Святого Якова — популярное туристическое направление. Особенно число паломников увеличивается в Священный год, когда 25 июля (день памяти апостола

WINESTREAM

Иакова, - прим. ред.) выпадает на воскресенье. Святым является нынешний 2010 год, а следующим будет лишь 2021-й. В такие годы разбирают заложенные кирпичом ворота храма, ведущие напрямую к мощам Святого. Жители Галисии говорят, что современные паломники отличаются от прежних. Ими реже движет религиозная страсть, и всё чаще — желание найти себя, свое место в мире. Такое же желание двигало и нами, когда друзья и партнёры проекта Winestream собирались в путешествие по Испании. Маршрут поездки был составлен по некому подобию «французского» пути пилигримов — Camino Frances.

Первой точкой на нашем пути стал средневековый городок Лагвардия, столица Риохи Алавесы. Здесь в этот день, 12 сентября, проходил праздник начала сбора урожая. Одним из обязательных ритуалов сего знаменательного события было сбрасывание корзин собранного винограда в общий чан. Под общий восторг в нём потом ногами давили ягоды, чтобы получить первый в этом году сок. Праздник сопровождался народными гуляниями, на которых вино лилось рекой, играла музыка, в палатках продавали сыры, колбасы и прочие деликатесы. Отметим, что в руках у всех были хорошие стеклянные бокалы с вином. Даже на массовых гуляниях пластиковой посуде не место! Путешествие по Риохе пролетело, как одно мгновение. Хотя увидеть мы успели много — и столетние лозы Темпранильо, и экспериментальные участки, и первое в Алавесе производство кошерных вин, организованное на винодельне «Рюис де Винаспре» (Ruiz de Vinaspre). Со смотровой площадки мы любовались Логроньо, столицей Риохи, гуляли по знаменитому пешеходному кварталу с многочисленными тапас-барами и, конечно же, пили вина, без которых жизнь региона невозможна. Следующим пунктом маршрута была Кастилия и Леон. Знакомство с областью мы начали в Торо, где нас ждали дофиллоксерные лозы Тинта де Торо, мощные, любимые Робертом Паркером вина и широкие просторы, где под палящим солнцем растут лишь виноград, оливки и ароматные травы. Вина Торо чрезвычайно гастрономичны. Говорят, что лучшая пара к ним — мясо, которое «бегает» по холмам на собственных копытах.

WWW.WINESTREAM.RU

Чтобы убедиться в этом, мы отправились в Вальядолид, столицу Кастилии. В этом городе, славящемся обилием ресторанов, можно вдоволь насладиться шедеврами виноделов в сочетании со знаменитыми блюдами испанских поваров. В целом Кастилия поразила всех неким лоском и возвышенностью. Немалую роль в формировании такого впечатления сыграла группа «Матарромера» (Matarromera), которая выступила в роли гостеприимных хозяев. Деятельность этого винного холдинга впечатляет — это суперсовременные винодельни, экологическое производство, полное обеспечение солнечной энергией, экстракция полифенолов из кожицы винограда (для фармацевтической и косметической промышленности), участие в 32-х научных проектах в сотрудничестве с ведущими винными институтами Европы. И самое главное — вина группы «Матарромера»: свежие и элегантные из Руэды, мощные и брутальные из Торо, стильные и элегантные из Риберо дель Дуэро… Кстати, в погребах бодеги «Матарромера» отдельная кладовая принадлежит королевской семье — там хранятся личные запасы короля Хуана Карлоса и принца Филиппа. После нескольких дней, проведённых в компании мощных красных вин и богатой мясной кухни, душа путешественников просила продолжения пути в Галисию — страну белых вин и «кухни Нептуна». Есть теория, согласно которой главный местный сорт Альбариньо — родственник немецкого Рислинга (некоторые исследователи считают, что название Альбариньо означает — «Белый с Рейна»). Так ли это на самом деле, доказать уже невозможно. Однако убедиться в том, что вина из Альбариньо обладают сравнимой

с Рислингом силой и изысканностью, нам удалось. На гастрономическом ужине, организованном партнёром проекта Winestream из региона Риас Байшас — семейной винодельней «Майор де Мендоза» (Maior de Mendoza), энолог фирмы и «королева Альбариньо» Кристина Мантилья продемонстрировала нам спектр возможностей сорта. Всего в хозяйстве делают 4 вина из Альбариньо. Однако все они обладают особым характером — от лёгкого, ароматного, произведённого методом карбонической мацерации, до сильного и полнотелого, выдержанного на осадке. Соответственно, широки и возможности гастрономических сочетаний: от устриц до телятины. Завершили мы путешествие… на пляже мыса Финистера. В переводе с латыни это название означает конец Земли. Туда мы и направились, чтобы окончательно потерять свои сердца в незабываемой красоте Атлантического океана. Пляжи Галисии, к слову, считаются одними из самых чистых в Европе. Только вот вода в Атлантике была холодновата, но разве такие мелочи могут остановить «паломников», проделавших долгий путь из России!? Основатель хозяйства «Майор де Мендоза» Хосе Баррос Куэрво, пожилой, но по-прежнему полный сил, провожал нас словами: «Я посвятил свою жизнь служению одному сорту — Альбариньо. Когда я начинал высаживать его лозы в 70-е годы, я был первопроходцем. Никто не верил в успех. Сегодня я знаю, что мои усилия были не напрасны. Но у нас впереди ещё много работы. Я надеюсь, что сейчас я вижу перед собой послов Альбариньо, которые разнесут его славу по свету».

т местайор де Мендоза») готови аркос Баррос Куэрво («М тся от ави изб и у душ ть сти ее очи ное снадобье, помогающ сглаза. в поколение. передают из поколения Рецепт напитка галисийцы вяные настойсмешивают крепкие тра Для его приготовления они т горящее ваю еши пом и их и, поджигают ки с кофейными зёрнам лекте. диа м вне вроде заклинания на дре зелье, произнося нечто

С нетерпением ждём следующей поездки в сентябре 2011 года! Николай Чащинов

WINESTREAM

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Татьяна Галустян, управляющая ресторана Globosushi:

«Новозеландское вино Auntsfield Marlborough Long Cow Sauvignon Blanc 2008 отличается очень насыщенными ароматом и вкусом с нотами спелых тропических фруктов и «хрустящей» кислотностью. Такое вино отлично подойдёт к нежному сибасу, для приготовления которого также использовалось белое вино».

Чилийский сибас,

маринованный в вине и запечённый с яблоками в превосходном зелёном соусе Чилийский сибас — одна из самых изысканных рыб, которая почти не требует никаких дополнительных ингредиентов. Поэтому Джеральд Обинали подает её без гарнира, лишь с соусом, подчеркивающим деликатный вкус блюда.

Ингредиенты:

Чилийский сибас (стейк) 300 г Зелёное яблоко 50 г Белое вино 35 г Морская соль, средиземноморские специи

Для соуса Шпинат 90 г, зелёный горошек 50 г, Брокколи 50 г, белый репчатый лук 20 г Сливочное масло 20 г, сливки 33% 100 г Белое вино 50 г, оливковое масло 20 г Морская соль, средиземноморские специи

Для украшения Зелёный лук, лимон, помидоры черри

риготовить маринад: смешать вино и средиземноморские специи. Рыбу посолить, полить маринадом и оставить на 10 мин. Яблоко почистить, нарезать дольками выложить на противень, сверху положить рыбу и запекать в духовке при температуре 180 °C. Для соуса нарезанный кубиками репчатый лук, шпинат (измельчать не нужно), брокколи и горошек обжарить на оливковом масле. Через 2 минуты добавить сливочное масло и вино. Когда вино выпарится, влить сливки, посолить, положить специи. Через минуту снять с плиты и взбить блендером. Выложить рыбу с яблоками на тарелку, рядом налить соус. Украсить лимоном, помидорами и луком.

WINESTREAM

овый ресторан Globosushi удивит вас своей необычной атмосферой и оригинальным интерьером. «Текучий» неоновый свет навеет мысли об искрящихся на солнце водах океана. Обширное меню включает разнообразные блюда, большая часть которых из рыбы и морепродуктов. Для удобства посетителей в зале установлен кайтен (суши-конвейер), что позволяет гостям оценить яство по внешнему виду и выбрать его, не прибегая к помощи официанта.

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Джеральд Обинали, шеф-повар ресторана Globosushi представляет третье

поколение семьи поваров и рестораторов. В качестве повара дебютировал в 2001 году в столичном «Посольском клубе», потом работал в сети «ПанчоПицца» и «Дон Перри». В составе команды поваров ставил кухню в различных ресторанах Москвы, среди которых «Тропиче», после чего его пригласили принять участие в открытии Globosushi. В меню ресторана включены блюда японской и средиземноморской кухонь. «Что объединяет эти две кулинарные традиции? — говорит Джеральд. — Конечно, свежие продукты, свежая рыба». В этом он видит залог успеха нового гастрономического проекта.

Цена бутылки вина Auntsfield Marlborough Long Cow Sauvignon Blanc 2008 в винной карте ресторана составляет

1090 руб.

фото: Валерий Пономарев

2500 руб.

Стоимость блюда в меню ресторана —

WINESTREAM

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Ирина Белова, сомелье ресторана Shatush: «Выбранное блюдо будет особенно хорошо сочетаться с белым вином Auntsfield

Marlborough Long Cow Sauvignon Blanc 2008. Европейский сорт винограда Сови-

ньон Блан, выращенный в Новой Зеландии, придаёт вину яркий аромат тропических фруктов и крыжовника, с оттенками свежескошенной травы, цветов и цитрусов. Вино просто создано как идеальное сопровождение к рыбным блюдам восточной кухни. Его яркий фруктовый вкус, среднее тело и чистое, «хрустящее» послевкусие прекрасно сбалансируют и дополнят лёгкие имбирночесночные вкусовые нюансы блюда».

Масляная рыба, запечённая в банановом листе Ф

иле рыбы обмазать маслом и быстро обжарить. «Выкроить» квадрат из листа банана, положить в центр филе рыбы, полить её соусом «Терияки», добавить измельчённые листья кинзы, несколько слайсов корня имбиря и чеснока, посолить и поперчить. Банановый лист сложить в форме конверта, зашпилить шпажками. Филе в банановом конверте запечь в конвектомате до готовности. Помидоры черри — гарнир блюда — слегка запечь, добавив оливковое масло. Запечённое филе масляной рыбы выложить на тарелку и «распечатать» конверт из бананового листа. Положить рядом ветку запечённых помидорчиков и четвертинку лайма.

Ингредиенты:

Филе масляной рыбы (230 г) Лист банана Томаты черри на ветке (160 г) Лайм Кинза Корень имбиря Чеснок Соус «Терияки» Оливковое масло Соль, чёрный перец

Петербургский Shatush («Шатуш»), расположенный на набережной реки Мойки, является копией одноимённого столичного ресторана на Гоголевском бульваре. Последний, в свою очередь, называют русской версией знаменитого Hakkasan — первого в Великобритании ресторана восточной кухни, получившего звезду гида Michelin. Отметим, что консультантом проекта Shatush выступил основатель Hakkasan Алан Яу. 38

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Виталий Ведищев шеф-поваром ресторана Shatush работает

около 3-х лет. До этого он возглавлял кухни таких известных мест как «Oneginъ», «Театро» и «Эрмитажный». В соответствии с концепцией ресторана Shatush Виталий предлагает гостям меню, представляющее синтез азиатских и европейских традиций, основанных на принципах здоровой кухни, высочайшем качестве продуктов и творческом подходе к приготовлению каждого блюда. Акцент делается на естественном вкусе ингредиентов, изящной простоте рецептов и стильной подаче.

Стоимость бутылки вина Auntsfield Marlborough Long Cow Sauvignon Blanc 2008 —

2700 руб.

Стоимость блюда —

980 руб.

WINESTREAM

НОВОСТИ

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

VI Салон Испанских вин В октябре в Москве (гостиница «Рэдиссон») и в Санкт-Петербурге («Астория») с большим успехом прошёл VI ежегодный Салон Испанских вин, организованный торгово-экономическим отделом посольства Испании.

этом году в Салоне приняли участие 35 испанских виноделен и большинство ведущих импортёров России: «Алианта Групп», «ДП-Трейд», «Казумян», «Миллениум», МБГ, «Мозель», «Симпл», «Группа Тринити», «Лудинг», «Экспосервис», «Марин Экспресс», «Винотерра», «Форт», «ОКВ», «Уайтхолл». Мероприятие посетили сотни гостей: специалисты в области гастрономии, рестораторы, представители компаний-импортёров и бутиков, торговых сетей и сомелье. Все они смогли попробовать испанские вина из разных регионов Испании, как хорошо известные и пользующиеся любовью профессионалов, так и только появляющиеся на российском рынке. В рамках московского Салона была организована презентация-дегустация испанской кавы, которую провёл винный эксперт Игорь Сердюк.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.MOZEL.RU www.polignac.fr

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Санджовезе: дегустация «итальянцев» в России Когда дни становятся всё короче, а погода всё более сырой и промозглой, бокал хорошего красного вина будет прекрасным средством от осенней хандры. Ещё бы! Ведь прежде чем стать вином, ягоды винограда целое лето грелись в лучах солнца, а затем, окружённые заботой виноделов, превратились в благородный напиток.

Первый сет (до 950 руб.) Leonardo Chianti Riserva 2006 («Нордэкс»), 649 руб. Decembrino Sangiovese di Toscana IGT 2008 («ИВС»), 382 руб. Kosta al Sole Sangiovese Marche IGT 2009 («Центробалт»), 334 руб. Campostella Villa Vallemaggiore Maremma Toscana IGT 2008 («Форт»), 482 руб. Barone Ricasoli Chianti 2008 («Миллениум»), 700 руб. Cecchi Vino Nobile di Montepulciano 2006 («Центробалт»), 803 руб.

Победителями стали:

Дегустация

качестве темы очередной дегустации мы выбрали вина из столь любимого в Италии Санджовезе. Принимались образцы, в которых данный сорт являлся доминирующим в ассамбляже, без ограничений по странам и регионам производства. Всё вышло вполне предсказуемо. Все 18 вин, участвовавших в конкурсе, были из Италии, причем 17 родились в Тоскане, главной вотчине Санджовезе.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Оценка образцов по уже сложившейся традиции производилась по 100-балльной системе, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по оценочным листам, одобренным Международным союзом энологов. Разумеется, все образцы были полностью анонимными для участников дегустации — сомелье и экспертов Северной столицы, занимавших призовые места на петербургских и российских конкурсах сомелье. В состав дегустационного жюри вошли: Егор Алешков (сомелье

ресторана FermA), Юнона Венкина (компания «Симпл»), Полина Гридасова (независимый эксперт), Ирина Кутковская («Ароматный Мир»), Максим Наумкин (шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе»), Алина Рапольд (независимый эксперт, основательница клуба «Вино и Эмоции»). Вела дегустацию Наталия Аксёнова, главный редактор журнала «Империя Вкуса». Итоги дегустации были подведены в 3-х сетах, в зависимости от заявленной поставщиками стоимости вин в закупке: до 950 руб.; от 950 руб и до 1900 руб.; свыше 1900 руб.

Cecchi Vino Nobile di Montepulciano 2006 85,4 балла. Стоимость в закупке на момент дегустации — 803 рубля. www.centrobalt.spb.ru

№1

Любопытно, что на сей раз во время дегустации эксперты далеко не всегда соглашались друг с другом. По ряду образцов случались жаркие споры и дискуссии… Впрочем, были и вина, вызвавшие единодушное одобрение, либо же разочарование. Но тем интереснее оказалась как сама дегустация, так и её результаты.

Ирина Кутковская: «У этого вина

довольно благородный «нос»: есть ноты кедра, чёрных ягод и табачных листьев, а также яркие тона фиалки. В целом образец хорош, но не великолепен».

Алина Рапольд:

«Честный, хороший образец недорогого Санджовезе. В меру кислотный, в меру ароматный и весьма питкий».

Максим Наумкин:

«Это вино более чем на 85 баллов.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Я поставил ему 87. Оно очень приятно во вкусе; ароматика его, может быть, кому-то покажется не слишком яркой, но это вино питкое». Егор Алешков: «У вина хорошая кислотность, которая сбалансирована остаточным сахаром и глицерином; тело среднее, но оно присутствует. Это вино хорошо пьётся и это — самое главное». Leonardo Chianti Riserva 2006 84,8 балла. Стоимость в закупке — 649 рублей. www.ordenvinodelov.ru

Ирина Кутковская: «Аромат ягод-

ный, средней интенсивности. Тело довольно лёгкое; вино нельзя назвать очень насыщенным, но оно вполне выразительно. Отмечу длительное послевкусие». Егор Алешков: «На мой взгляд, это вино не слишком сбалансировано. «Нос» — устойчив, но во вкусе слишком много тонов сушёной вишни, так что даже «сушит» рот. Предположу, что это молодое Кьянти».

№2

Полина Гридасова:

«В этом вине чувствуется работа винодела. Отмечу, что у образца хороший потенциал. В целом — понравилось».

Второй сет (от 950 руб. до 1900 руб.) Le Bocce San Leolino Rosso Toscano IGT 2006 («КиН»), 1050 руб. Il Colombaio di Cencio Chianti Classico I Massi 2006 («Форт»), 1210 руб. Villa di Geggiano Chianti Classico 2007 (Winestream), 1213 руб. Chianti Classico "Casale dello Sparviero" Vigna Paronza 2004 («Винтаж-М»), 1496 руб. Le Bocce Chianti Classico 2007 («КиН»), 980 руб. Brolio Barone Ricasoli Chianti Classico 2007 («Миллениум»), 1080 руб. Castello di Bossi Chianti Classico 2006 («Центробалт»), 1037 руб. Barone Ricasoli Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva 2005 («Миллениум») 1170 руб.

Castello di Bossi Chianti Classico 2006 89,2 балла. Стоимость в закупке — 1037 рублей. www.centrobalt.spb.ru

Юнона Венкина:

«Цвет вина мягкий, тёплый и нарядный. В ароматике оно источает нереальные цветочные ноты (ирис, фиалка) и тона фруктов. Возможно, во вкусе несколько зеленоваты танины, но лично мне это не мешает, а, напротив, делает вино ярким и стильным, а также очень пластичным в плане гастрономии». Егор Алешков: «Это настоящее вино, без всяких лишних примесей. Но, мне кажется, что это — образец для профессионала, потребителей оно может оставить в недоумении».

№1

Полина Гридасова: «Вино с тонким

и сдержанным ароматом, чтобы его лучше воспринять, я бы порекомендовала большой бокал. Мне лично образец очень понравился, хотя, возможно, вино слишком сдержанно для потребителя». Ирина Кутковская: «Благородный «нос» с тонами мяты и фиалки. Вино бархатистое и сочное во рту. Понравилось во всех отношениях». Chianti Classico "Casale dello Sparviero" Vigna Paronza 2004 88,2 балла.

Стоимость в закупке —

1496 рублей. www.vintage.ru

№2

Ирина Кутковская: «У образца

довольно-таки плотный «нос» с тонами вишнёвого джема или даже пирога. Ноты шоколада, лакрицы… Просто роскошно. Рот также хорош».

Алина Рапольд:

«Вино понравилось, мне кажется, что его нужно пить именно сейчас. В аромате можно найти много всего: тона ягод шиповника, лакрицу, лёгкий кофейный аромат, хлебную корочку… Рот, может быть, не столь богат, как аромат, но в целом — «зачёт». Юнона Венкина: «Я бы это вино порекомендовала проаэрировать. Либо же его стоит подавать в большом бокале, поскольку вину нужно время, чтобы раскрыться». Максим Наумкин: «Этому вину действительно нужно подышать в бокале, после оно будет только красивее и красивее». Полина Гридасова: «В бокале это вино сразу «уходит», потенциала нет, рот провалился... Я долго искала определение этому вину и кажется, нашла — оно какое-то дряхлое. Нет, оно не умерло, но потенциала у него нет. Хотя рот в целом неплох». Егор Алешков: «Для меня это вино несколько пустовато во вкусе».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

№3

Villa di Geggiano Chianti Classico 2007 87 баллов. Стоимость в закупке —

1213 рублей. www.winestream.ru

Максим Наумкин:

«В этом вине, пожалуй, есть всё. Хотя аромат скромный, но сортовой, узнаваемый и элегантный. Это вино, бесспорно, очень гастрономический образец».

Егор Алешков:

«Образец очень понравился: хороши и аромат, и вкус. К такому вину я бы порекомендовал традиционное карпаччо». Юнона Венкина: «Очень красивое вино в бокале, сочное, с хорошей структурой. Правда танины у него слишком «танинные», но если к нему подобрать кусочек сочного мяса, например, рибай-стейк medium rare, будет просто феерическое сочетание!» Полина Гридасова: «К этому вино карпаччо не подойдёт. Здесь нужно жирное, сочное мясо, чтобы связать танины. Вообще вино очень комплексное, но без мяса его пить будет тяжело».

382 руб.

В номинации лучшее соотношение «ценакачество» жюри отметило вино Decembrino Sangiovese di Toscana IGT 2008 (office@ewscompany.ru). При стоимости в закупке 382 руб. это вино получило 83 балла и заняло 3-ю позицию в «первом» дегустационном сете.

Третий сет (свыше 1900 руб.) Villa di Geggiano Chianti Classico Riserva 2004 (Winestream), 2238 руб. Corbaia Castello di Bossi Toscana IGT 2004 («Центробалт»), 3100 руб. Ferrero Brunello di Montalcino 2003 («Винтаж-М»), 1910руб. Mate Brunello di Montalcino 2005 (Winestream), 2438 руб.

Corbaia Castello di Bossi Toscana IGT 2004 93,5 балла. Стоимость в закупке — 3100 рублей. www.centrobalt.spb.ru

Полина Гридасова:

№1

«В этом вине мы видим полную гармонию глаз-нос-рот. Perfetto!!!»

Ирина Кутковская:

«В аромате ощущаются тона ирисов, фиолетовый базилик, пряные травы, лавровый лист; потом на первый план выходят ягоды — тёмная вишня. Вкус благородный, прекрасно сбалансированный. На редкость гармоничный образец»

Максим Наумкин:

«Очень интересное вино, сочное, абсолютно гармоничное как во вкусе, так и в аромате, где ощущаются ноты сушёных чёрных ягод, специи, чёрный перец. Достаточно зрелое, однако у него есть хороший потенциал. Лично для меня это ближе к уровню Брунелло ди Монтальчино» Юнона Венкина: «Практически идеальное вино, но не Брунелло, последнее более тельное. Может быть, крутое Россо?».

Егор Алешков: «Для Россо — очень крутой образец, лично такого не пробовал! Мне кажется, что это — Кьянти Резерва». Villa di Geggiano Chianti Classico Riserva 2004 91,9 балла.

Стоимость в закупке —

2238 рублей. www.winestream.ru

№2

Ирина Кутковская: «Гастрономич-

ное, богатое вино. Многоплановый аромат, великолепно сбалансированный рот. Ни дать, ни взять — роскошно».

Максим Наумкин:

«Образец скорее в традиционном стиле, уже довольно выдержанный. Предположу, что это винтаж 2006, а, возможно, и 2005 года. Во вкусе проявляются сушёные красные ягоды, тона специй, может быть, палочки корицы. Элегантное, достаточно породистое вино. Танины просят гастрономического сопровождения, без мяса это вино пробовать достаточно тяжело». Полина Гридасова: «Не соглашусь с предыдущим мнением. В этом вине, на мой взгляд, очень деликатные, сглаженные танины, которые совсем не выпирают. Вино — мягкое и шёлковое, к такому мясо вовсе не обязательно, его можно пить даже с хрустящей корочкой багета». Юнона Венкина: «К этому вину было бы идеально подать утку, а ещё лучше — турнедо. Если же говорить про ароматику, то в первом «носе» я почувствовала аптечные тона, проявился аромат «Мази Вишневского». Затем это всё ушло в шоколадногематогенные тона и ноты увяленных ягод. В целом вино очень понравилось. Оценка между «великолепно» и «очень хорошо». Наталия АКСёНОВА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 44

ИМПЕРИЯ ВКУСА

многие из которых имеют собственное оригинальное имя (Брунелло, Мореллино, Ньелуччо…) Только по (Sangiovese) — исконно размеру ягод у сорта выделяют две итальянский сорт винограда, есть основные группы: Санджовезе Гроссо мнение, что эту лозу возделывали и Санджовезе Пикколо. ещё этруски. В переводе название Санджовезе рано завязывает грозди, Sangiovese (Sanguis Jovus) означает однако созревает поздно. Он весьма «кровь Юпитера». Первое письменурожаен, и потому требует от виноное упоминание об этой лозе, датиградаря проводить должную обрезку, руемое 1590 годом, было найдено в «зелёный сбор» и прочие мероТоскане. Здесь же сегодня сосредото- приятия, направленные на снижение чены основные посадки Санджовезе объёмов производства. Санджовезе в мире (более 40 000 га). хорошо набирает кислотность, это Одной из важных особенностей содаёт ему хороший потенциал, зато рта является большое генетическое не слишком хорошо набирает цвет. разнообразие и склонность к мутаци- По этой причине Санджовезе нередям. Таким образом, говоря о сорте, ко делают с добавками других сортов стоит держать в уме, что, по сути, (Канайоло, Каберне Совиньон, Санджовезе — это семейство клонов, Колорино, Мерло, Сира и др.).

Санджовезе

Внимание! В статье «Второплановый Пьемонт» (стр. 48-50), опубликованной в прошлом номере журнала «ИВ» №7(108), были перепутаны фотографии вин: La Court Barbera d’Asti Superiore 2004 (лучший результат — 91,75 балла в номинации свыше 750 руб.) и Volpi Barbera d’Asti 2007 (особое упоминание за прекрасное соотношение «цена-качество»).

La Court Barbera d’Asti Superiore 2004

№1

353 руб.

Volpi Barbera d’Asti 2007

На самом деле указанные вина выглядят следующим образом:

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

Вверх по винной реке. Анжу и Сомюр «ИВ» продолжает серию публикаций, посвящённых поездке российских журналистов по апелласьонам и виноградникам Луары. Сегодня наш рассказ о том, какими увидели хозяйства Анжу и Сомюра российские эксперты.

Domaine des Chesnaies: за органическое виноделие!

озяйством Domaine des Chesnaies («Домен де Шенэ»), расположенным в деревушке Сен-Ламбер-дю-Лятэ (Анжу), сегодня владеет Оливье де Сениваль, в прошлом — хозяин вполне успешного IT-бизнеса в Париже. Несколько лет назад Оливье, вероятно, устав от

Розовое вино с осадком. Едва ли такое мы сможем увидеть в России — слишком много вопросов оно вызовет у торговли и контролирующих органов

ИМПЕРИЯ ВКУСА

шумного мегаполиса, продал свою компанию, приобрёл винодельню с виноградниками и переехал в долину Луары. Очарованный красотами местной природы Оливье, как её верный рыцарь, даже дегустацию своих вин решил устроить в саду. Здесь он с большим вдохновением рассказал, что в «Домен де Шенэ» придерживаются органического подхода в работе на виноградниках. В частности, не используют химических удобрений; вместо этого, например, через сезон в междурядьях высеивают траву, которая не только «контролирует» уровень естественной влажности, но станет впоследствии естественным удобрением для виноградных лоз. В арсенале Оливье де Сениваля есть и собственное ноу-хау: в середине лета виноградные лозы обрабатывают с западной стороны при помощи газовой горелки, подпаливая нижние листья. После подобного воздействия

часть листьев засыхает и впоследствии опадает, открывая лозу солнцу и ветру. А позже, в конце августа, аналогичную процедуру проводят с восточной стороны: таким образом

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е

Замок Сомюр (Chateau de Saumur) растение защищают от лишней влаги, провоцирующей грибковые заболевания, а также убирают избыточную массу листьев, что позволяет получать более спелые и здоровые грозди. Кроме того, на виноградниках хозяйства практикуются «зелёный сбор» и строжайшая сортировка в период урожая, что весьма благотворно отражается на качестве вин.

Сомюр — столица игристых вин Луары

Покинув гостеприимное поместье Оливье де Сениваля, мы отправи-

ИМПЕРИЯ ВКУСА

лись далее на восток — в апелласьон Сомюр, считающийся столицей игристого вина в регионе. Напомним, что долина Луары в масштабах Франции занимает второе место после Шампани по объёмам производства игристых вин, изготовленных классическим методом. Наиболее значимые апелласьоны для луарских игристых — Сомюр Брют и Креман де Луар. Во многом Сомюр обязан своей «игристой специализацией» разработкам строительного камня — туфа, который здесь на протяжении веков добывали для строительства домов. Сегодня тысячи километров подземных галерей нашли свое применение в качестве винных погребов. В Шампани погреба множества именитых домов также находятся в бывших каменоломнях, где естественным образом обеспечиваются отсутствие света, постоянная влажность и оптимальная температура для производства и хранения игристого вина. К тому же здесь на редкость удачные именно для белых игристых почвы — кальциевые (белый песчаник).

В погребах Maison Louis de Grenelle

С игристыми винами Сомюра нам предстояло познакомиться в имении Maison Louis de Grenelle («Луи де Гренель»). Это семейное хозяйство, основанное в 1859 году, сегодня специализируется на выпуске игристых вин Креман де Луар и Сомюр Брют, в том числе и розовых. «Мы — последний семейный и независимый производитель в регионе, — рассказывает очаровательная Марьон Венэ. — Но это гарантия того, что мы можем сохранять стиль, близкий нашему терруару». Прямо с улицы, через железную дверь, больше напоминающую вход в бомбоубежище, спускаемся в прохладу погреба. На стене рядом с лестницей высечена надпись: «Поднимайся как хочешь, спускайся как можешь». «Здесь 2,5 км подземных галерей, — продолжает повествование Марьон. — В производстве находится 3-4 млн. бутылок вина. И это далеко не самый большой погреб в Сомюре!» В погребе вовсю идёт работа: закладывается для выдержки

Обо всем на свете Б О Л Ь Ш О Е

П У Т Е Ш Е С Т В И Е в стройных рядах хранящегося в погребах игристого мы периодически видим пустые места. Собственное производство игристых вин Maison Louis de Grenelle составляет 1,5 млн. бутылок в год. При этом, по словам Марьон, в качестве отдельной услуги хозяйство также выдерживает игристые вина других производителей.

Цифра "55" означает, что там, в темноте, находятся ещё 55 рядов бутылок

Рыцари Братства Сомюра

очередная партия розового Креман де Луар. После первой ферментации в нержавейке базовое вино разливают по бутылкам и закрывают пробками, напоминающими пивные, со смачным названием «бедюль», что можно перевести как «штучка». Затем бутылки для выдержки укладывают ровными рядами в погреб. Чем дольше выдержка на осадке, тем, как правило, более тонким станет вино. Минимальное время выдержки по закону для AOC Сомюр составляет 9 месяцев. Для Креман де Луар установлен более длительный минимальный срок — 12 месяцев. «Мы выдерживаем в бутылках наши розовые игристые вина 12 месяцев, брют — 18 месяцев, а Гран Кюве проводят в бутылках в погребе 36 месяцев. Попадает в бутылку вино с крепостью около 11 градусов, а в конце процесса вторичной ферментации оно достигает 12,5 градусов,

— объясняет Марьон Венэ. — Первый месяц выдержки в бутылке — самый «взрывоопасный». Именно в течение этого времени продолжается вторичная ферментация и растёт давление. Если в стекле, не дай Бог, есть дефект, то она просто взрывается». Поэтому

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Издатель, учредитель: ООО «Компаньон» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Исполнительный директор: Кирилл Александров Главный редактор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ответственный секретарь: Максим Цветков Авторы: Ирина Кутковская, Наталия Аксенова, Маргарита Корешкова, Кирилл Александров, Николай Чащинов Дизайн: Кирилл Ракитин Фото на обложке: Кирилл Ракитин Переводы: Евгения Пищулина Корректура: Алена Гуржова

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Фото: Кирилл Ракитин, Кирилл Александров, Ирина Кутковская, Валерий Пономарёв, Николай Чащинов ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Андрей Эмятаев Подписка: Максим Цветков тел.: (812) 310-2107, 571-6827 ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, 8-916-908-32-18 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Тираж — 75 000 экз. Отпечатано в типографии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Номер подписан к печати 02.11.10

Здесь же, в особых «парадных» залах погреба Maison Louis de Grenelle, на глубине семнадцати метров под землёй произошло одно весьма серьёзное событие — торжественное посвящение в рыцари Братства Сомюр. Все неофиты (российские журналисты, участники нашей группы), как полагается в таких важных случаях, торжественно принесли клятву распространять знания и славу вин Сомюр. Кирилл АЛЕКСАНДРОВ Редакция журнала благодарит организаторов тура: Межпрофессиональный Союз вин Луары - ИнтерЛуара (InterLoire), Межпрофессиональное Бюро Вин Центра Франции (B.I.V.C.), Межпрофессиональный Совет Вин Нанта (C.I.V.N.) и компанию «Софракоп».

Товары и услуги, рекламируемые в издании, подлежат обязательной сертификации. Редакция не несет ответственности за информацию, предоставляемую рекламодателями. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.